잼을 차갑게 또는 뜨겁게 붓는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 뜨겁거나 차가운 항아리에 잼을 붓습니다.

잼 요리는 잘 알려진 사업인 것 같습니다. 그러나 여기에도 약간의 미묘함이 있습니다. 그것들을 따르면 잼이 특히 맛있고 오랫동안 지속됩니다.
: znak2: 잼용 베리와 과일은 햇볕이 잘 들고 건조한 날씨에 조리 당일 바로 따는 것이 가장 좋습니다. 비에서 제거한 열매에는 수분이 너무 많이 포함되어 있으며 잼은 물기가 있고 열매는 끓을 것입니다.
아침에 산등성이에서 따온 딸기는 더 맛있고 오래갑니다. 열매는 똑같이 익어야합니다. 그러면 잼이 더 부드럽게 요리됩니다.
딸기나 딸기잼은 딸기를 선별한 후 알갱이 설탕을 뿌리고 2~3시간 두었다가 끓이면 더 맛있다.
: znak2: 체리에서 씨앗을 제거하려면 석재 선택기를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 작업 속도가 빨라지고 열매가 불필요한 손상으로부터 보호됩니다.
: znak2: 잼을 조리할 때 사용하는 조리기구는 폭이 넓어야 하지만 높이가 높아야 액체가 더 빨리 증발합니다.
: znak2: 2~4kg의 베리를 담는 물동이가 가장 편리합니다. 큰 분지에서는 섬세한 품종 (딸기, 라즈베리)의 열매가 모양을 잃고 잼이 잼과 비슷합니다.
: znak2: 구리(황동) 잼 팬은 완벽하게 깨끗해야 합니다. 어떤 경우에도 산화물의 녹색 반점이있는 분지를 사용해서는 안됩니다. 각 요리 전에 대야는 모래 또는 에머리 종이로 청소됩니다. 뜨거운 물로 씻고 말렸다. 스테인리스 스틸 세면대가 더 위생적입니다.
: znak2: 시럽을 준비하면서 잼이 시작됩니다. 대야에 설탕을 붓고 물을 넣고(베리, 과일, 설탕 및 물의 비율은 잼 종류별로 다릅니다) 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 시럽을 열에서 제거하고 과일이나 열매를 조심스럽게 넣고 스토브에 다시 놓고 요리를 계속하십시오 (대부분의 경우 30-40 분 동안). 처음 5~10분 동안은 거품이 많이 나지 않도록 불을 약하게 하다가 점차 불을 세게 하고,
: znak2: 조리 중 생긴 거품은 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 주기적으로 제거하여 깊은 접시에 담아야 합니다. 이렇게 하면 시럽 통으로 물을 쉽게 빼낼 수 있습니다. 거품 아래에 남아 있습니다. 거품은 반드시 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 나중에 시큼해질 수 있습니다.
: znak2: 열매가 수축되는 것을 방지하려면 5-7분마다 몇 분 동안 대야를 열에서 제거해야 합니다. 끓는 것이 줄어들고 열매가 시럽을 흡수합니다.
: znak2: 모과와 배 잼에 구연산을 소량(설탕 1kg당 1/4티스푼)의 물에 녹인 후 첨가하는 것이 좋다.

걸림의 준비 상태는 다음 기준에 따라 결정됩니다.
: znak1: 과일이나 열매가 표면에 뜨지 않고 시럽에 고르게 분포되어 있습니다.
: znak1: 뜨거운 시럽 한 방울을 손가락 사이에 짜서 재빨리 분리하면 실이 형성됩니다.
: znak1: 접시에 붓는 시럽 한 방울은 흐릿하지 않고 모양을 유지합니다.
: znak1: 많은 과일과 열매(사과, 모과, 살구, 자두)가 투명해집니다.

잼이 준비되면 냉각됩니다.... 잼이 식을 요리를 미리 준비해야합니다. 규칙에 따르면 그릇에 붓는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 냉각 잼을 뚜껑으로 덮어서는 안됩니다. 거즈나 깨끗한(신문이 아닌) 종이로 덮는 것으로 충분합니다.
유리 잼 항아리는 소다로 철저히 씻고 뜨거운 물로 헹구고 말립니다. 잼을 뜨거운 건조 병에 옮깁니다. 동시에 베리와 시럽이 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오.
잼은 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요... 깡통은 양피지로 닫은 다음 골판지 원으로 닫고 다시 양피지로 덮은 다음 꼬기로 묶습니다.
꼬기는 미리 적셔져 있습니다. 건조되면 병을 단단히 조이고 공기에 대한 접근을 차단합니다.
잼이 설탕에 절인 경우, 대야 또는 팬에 깡통을 깔고 잼 1kg당 물 3큰술을 넣고 약한 불로 끓여서 가끔 저어주면서 5-8분 동안 요리합니다. 뜨거운 잼을 항아리에 넣고 식히고 코르크 마개를 막습니다. 그러나 너무 익힌 잼은 다시 설탕이 될 수 있습니다. 따라서 그들은 처음에 그것을 사용합니다.
발효되거나 신맛이 나기 시작한 잼, 잼 1kg당 알갱이 설탕 200g을 추가하여 즉시 소화해야 합니다. 동시에 잼 거품이 많이 발생합니다. 거품을 즉시 제거하고 요리를 중단해야합니다. 잼 거품이 멈추면 뜨거운 병에 붓고 식힌 다음 조심스럽게 코르크 마개를 막습니다.
미리 조리된 보존 식품은 젤리, 충전재, 달콤한 소스에 가장 잘 사용됩니다.

마당에 딸기가있을 때입니다. 많은 딸기, 라즈베리가 노래하기 시작합니다. 좋은 수확과 덤불에서 모든 것이 작동하지 않을 때이 풍요를 보존하고 준비하는 방법에 대한 문제가 발생합니다.

베리의 경우 가장 일반적인 옵션은 잼, 보존 식품, 과자 및 기타 과자와 같은 모든 종류의 과자를 설탕으로 요리하는 것입니다.

요리의 주요 기능

장과의 달콤한 조미료는 설탕으로 조리한 것과 설탕으로 갈아서 만든 것으로 나뉩니다. 삶은 잼에는 설탕을 1:1 비율로, 생딸기 버전은 2:1 비율로 넣습니다. 조리가 필요 없는 잼은 비타민, 특히 열처리 과정에서 파괴되는 비타민C가 풍부하다.

또한 끓는 기술을 선택하면 자신의 주스 또는 시럽으로 요리하는 방법을 결정해야합니다. 선택은 진미가 준비되는 열매와 과일에 달려 있습니다. 마른 열매 또는 과일 (초크 베리, 층층 나무, 우유 숙성 호두 등)을 선택하면 시럽 없이는 할 수 없습니다.

잼, 보존 식품 및 보존 식품의 차이점은 무엇입니까?

잼에서는 그것이 무엇으로 만들어졌는지 추측하기 쉽고 열매와 과일은 모양을 유지합니다. 잼이 너무 졸여서 열매가 통째로 들어가지 않고, 잼이 젤리 같은 덩어리입니다. 그러나 사탕, 이것은 잼과 잼의 중간 정도이며, 일관성은 젤리와 비슷하지만 전체 베리가 가로질러 나옵니다. 잼은 설탕으로 조리한 과일이나 베리 퓌레입니다.

캔에 어떤 형태로 부을 것인가에 대한 마지막 순간과 우리 질문의 본질이 남아 있습니다. 이 요리는 뜨거운 항아리에 부어집니다. 이유가 있는 경우:

1. 달콤한 진미가 식 자마자 뜨거운 것으로 작업하는 것이 더 쉽습니다. 훨씬 두꺼워지고 항아리에 넣는 것이 매우 어려울 것입니다. 잼의 경우 거의 불가능합니다.
2. 핫잼, 잼 등 보관 중 문제를 피하는 데 도움이되는 멸균, 그렇지 않으면 단맛이 발효 될 가능성이 있습니다.

이 모든 달콤한 음식은 다음 요리에 좋은 듀엣이 될 것입니다.

잼은 겨울에 가장 인기 있는 준비 중 하나입니다. 그러나 맛있는 잼을 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 여전히 보존해야 합니다. 잼을 제대로 덮는 방법을 알고 있습니까? 수고의 결과가 먼지가 되지 않고 식료품 저장실 선반에 질서정연한 줄로 늘어선 항아리가 되도록 하십시오. 그렇지 않은 경우 지금 알려드리겠습니다.

잼이란

겨울 잼은 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 엄밀히 말하면 클래식 잼은 전통적인 "할머니의 방법"을 사용하여 조리해야 합니다. 불행히도, 많은 비타민이 고온에 장기간 노출되면 파괴되기 때문에 그러한 잼에는 최소한의 비타민이 남아 있습니다. 그렇기 때문에 오늘날 주부들은 잼을 "빠른" 방식으로 요리하여 7-10분 이상 불에 태우거나 그 이하로 유지하는 것을 선호합니다. 또는 잼을 전혀 요리하지 말고 신선한 딸기와 과일을 설탕으로 갈아서십시오. 이 방법을 사용하면 대부분의 비타민과 영양소를 보존할 수 있지만 이 잼은 필수 보존이 필요합니다. 냉장고의 공간을 차지하지 않고 지하실과 상온의 양철 뚜껑 아래에 말아서 잼을 보관할 수 있습니다.

잼을 닫기 위해 항아리를 적절하게 살균하는 방법

잼을 병에 붓고 재봉기를 사용하기 전에 이 병을 조심스럽게 준비해야 합니다. 첫째, 베이킹 소다로 내부뿐만 아니라 외부에서도 잘 헹궈져야 합니다.

살균은 모든 박테리아를 죽이기 위해 잼 항아리를 열처리하는 과정입니다. 항아리는 증기로 살균하거나 100~120도로 예열된 오븐에 넣어 살균할 수 있습니다. 항아리를 닫을 금속 뚜껑도 소독해야합니다. 그러나 뚜껑이 있으면 더 쉽습니다. 뚜껑으로 덮인 냄비에 5-10분 동안 끓이면 됩니다.

잼을 올바르게 덮는 방법

잼을 항아리에 붓기 전에 내부가 완전히 건조되었는지 확인하십시오. 잼을 젖은 항아리에 넣으면 신맛이 날 수 있으며 모든 노력이 헛된 것입니다.

병에 뜨거운 프리롤 잼을 부은 다음 특수 재봉기를 사용하여 병을 돌린 다음 바닥을 뒤집어 깨끗한 테리 타월로 덮는 것이 좋습니다. 이 형태에서 잼은 식힌 후 보관을 위해 선반으로 보내집니다.

때로는 추가 보증을 위해 캔을 닫기 전에 잼을 저온 살균하는 것이 좋습니다. 이 경우 뜨거운 잼을 항아리에 부은 후 소독된 뚜껑을 덮고 뜨거운 물을 붓는 냄비에 넣고 10분간 더 끓인다. 그 후에야 마지막으로 캔을 밀봉하고 패키지가 단단히 고정되었는지 확인하기 위해 거꾸로 뒤집습니다. 은행은 이전의 경우와 마찬가지로 따뜻한 수건으로 덮고 10-12시간 동안 이 형태로 식힙니다. 그런 다음 보관을 위해 치워둡니다.

전통적인 잼을 올바르게 덮는 방법

전통적으로 양조된 보존 식품은 주석 뚜껑으로 밀봉할 필요가 없습니다. 당도가 높기 때문에 설탕이 없어도 상온에서도 완벽하게 보관할 수 있습니다. 그러나 원하는 경우 물론 그러한 잼을 병에 담을 수는 있지만 시간과 노력만 낭비됩니다. 전통적인 클래식 잼을 보존하려면 제대로 덮는 방법만 알면 됩니다.

이전의 경우와 마찬가지로 잼을 저장하기 위한 항아리는 철저히 씻고 살균해야 하며 충분히 건조해야 합니다. 깨끗하고 완전히 건조한 병에만 잼을 부을 수 있다는 것을 기억하십시오.

잼을 항아리에 넣기 전에 이전의 경우와 달리 식혀야 합니다. 거즈나 깨끗한 흰 종이로 덮어야 하는 즉시 조리된 동일한 대야에서 잼을 식힐 수 있습니다. 그러나 뚜껑을 사용할 필요가 없습니다. 잼은 수분을 자유롭게 증발시켜야합니다.

잼이 식은 후 깨끗한 병에 담아 열매와 시럽이 고르게 분포되도록 합니다. 그런 다음 종이에서 잘라낸 원을 알코올이나 보드카에 담근 깡통의 목에 놓고 다른 종이로 덮고 뜨거운 물에 적신 꼬기로 단단히 묶습니다. 실이 없으면 천에서 잘라낸 스트립을 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 뜨거운 물로 적시고 항아리 목에 단단히 묶어야합니다. 마르면 꼬기나 천이 줄어들어 병을 더욱 단단히 움켜쥡니다.

일반 종이 대신 양피지 또는 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

양피지를 선호하는 경우 다음과 같은 방법으로 잼을 닫아야합니다. 양피지 한 조각을 항아리 목에 놓고 맨 위에 판지에서 잘라낸 원을 놓고 두 번째 양피지로 닫고 모든 것을 묶으십시오. 꼬기로 단단히.

여름은 휴식의 시간일 뿐만 아니라 적극적인 겨울 준비의 계절이기도 합니다. 이 나라의 거의 모든 요리에서 작업이 한창 진행 중이며 준비가 이루어지고 채소와 과일이 건조되고 샐러드가 자르고 물론 잼이 요리됩니다. 달콤한 간식을 성공적으로 만드는 데에는 많은 비밀이 있습니다.

잼용 베리는 조리 당일 햇볕이 잘 들고 건조한 날씨에 따는 것이 가장 좋습니다. 빗속에서 따온 열매는 수분을 많이 흡수합니다. 이 때문에 그들은 잼에서 끓을 것이고 진미 자체는 물이 될 것입니다. 열매는 같은 정도로 익어야합니다. 그러면 잼이 더 맛있습니다. 딸기나 산딸기 잼을 요리하기 전에 딸기에 알갱이 설탕을 뿌리고 2~3시간 놔둡니다.

숙련 된 주부는 체리에서 구덩이를 제거하기 위해 돌 선택기를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 작업 속도가 빨라지고 장과가 손상되지 않습니다. 액체가 더 빨리 증발하도록 조리기구는 넓지 만 높지 않아야합니다. 2-4kg의 열매를위한 그릇이 가장 편리합니다. 큰 용기에서는 섬세한 열매가 모양을 잃고 잼이 잼처럼 될 것입니다. 잼 용기는 완전히 깨끗해야 합니다. 녹이나 산화물 얼룩이 있는 접시는 사용하지 마세요. 각 준비 전에 접시를 소다로 청소하고 끓는 물로 씻고 말립니다. 우리는 시럽으로 잼을 요리하기 시작합니다. 볼에 설탕과 물(레시피에 따른 비율)을 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 열매를 넣고 끓입니다. 처음 5-10 분은 거품이 많이 나지 않도록 불을 낮추고 나서 증가시켜야합니다.

요리하는 동안 숟가락이나 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 깊은 접시에 붓습니다. 잼이 신맛이 날 수 있으므로 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 열매가 주름지는 것을 방지하려면 5-7분마다 미래의 잼이 담긴 용기를 열에서 제거해야 합니다.

걸림의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다.

• 열매는 표면에 뜨지 않고 시럽에 고르게 분포됩니다.
• 시럽 한 방울을 손가락 사이에 문지르면 실 같은 일이 생깁니다.
• 접시에 부은 한 방울은 퍼지지 않지만 모양은 유지됩니다.
• 많은 과일과 열매(사과, 살구, 자두, 모과)가 투명해집니다.

잼이 이미 요리되면 식혀야 합니다. 그런 다음 깨끗하고 건조한 접시에 붓습니다. 어떤 경우에도 잼을 뚜껑으로 덮어서는 안됩니다. 이를 위해 거즈 또는 양피지를 사용하는 것이 좋습니다. 유리 잼 항아리는 소다로 철저히 씻고 뜨거운 물로 헹구고 말립니다. 잼을 뜨거운 건조 병에 옮깁니다. 서늘하고 건조한 곳에 잼을 보관하세요. 항아리는 양피지로 닫은 다음 판지 원으로 닫은 다음 다시 양피지로 닫은 다음 꼬기로 묶습니다. 꼬기는 미리 적셔져 있습니다. 건조되면 병을 단단히 조이고 공기가 잼에 들어가는 것을 방지합니다.

잼이 설탕에 절인 경우 깡통에서 대야에 놓고 잼 1kg 당 물 3 큰술을 넣고 저열로 끓여서 끊임없이 저어 5-8 분 동안 요리하십시오. 뜨거운 잼을 항아리에 넣고 식히고 코르크 마개를 막습니다. 발효(신맛)가 나기 시작한 잼은 즉시 소화해야 하며 잼 1kg에 알갱이 설탕 200g을 첨가해야 합니다. 동시에 잼이 많이 거품이 납니다. 거품을 제거하고 요리를 중지하십시오. 잼이 거품을 멈추면 항아리에 붓고 식히고 코르크 마개를 막습니다. 이 간단한 팁을 따르면 초보자 안주인도 맛있는 잼을 요리하고 겨울에는 자신의 손으로 만든 진미로 가족과 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다. 가서 모든 것이 잘 될 것입니다!

캔을 소독하고 감는 방법은 무엇입니까?

1. 사전에 모든 캔은 소다로 안팎을 철저히 씻어야 합니다.
2. 다음 단계는 캔 살균입니다. 이전에 주부는 끓는 주전자의 주둥이에 항아리를 넣어 살균했지만 이제는 프로세스가 크게 가속화됩니다. 항아리는 100도 온도의 와이어 랙(베이킹 시트가 아님)의 오븐에서 살균됩니다.
3. 주석 뚜껑은 뚜껑 아래의 스튜 냄비에서 5 분 동안 끓여야합니다.
4. 항아리가 오븐에서 마르면 목까지 뜨거운 잼이 채워집니다.
5. 그런 다음 뚜껑을 덮고 특수 재봉기로 감습니다. 올바른 솔기를 선택하는 것이 중요합니다.
6. 압연 된 항아리는 뚜껑이 잘 맞는지 확인하고 (움직이지 않고 비틀지 않도록) 뚜껑을 내리고 따뜻하게 감싸십시오. 말아 올린 캔을 식히십시오(약 하룻밤).

두 번째 방법은 나일론 캡으로 캡핑하는 것입니다.

이 방법으로 준비된 잼은 냉장고나 매우 차가운 지하실에만 보관됩니다.

1. 바지선은 첫 번째 방법과 같이 살균하고 나일론 뚜껑을 끓는 물에 담그고 즉시 불을 끕니다.
2. 잼을 목 높이보다 2cm 아래에 있는 병에 붓고 1.5cm의 설탕 층으로 덮습니다.
3. 나일론 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고에 넣어 겨울용으로 보관하세요.

이리나 프리모로치카

나는 잼을 멸균 병에 똑바로 붓고 목과 같은 높이를 유지하고 뚜껑을 조이고 전리품을 거꾸로 뒤집습니다. 저는 그냥 수건으로 덮습니다. 냉각 후 뚜껑을 안쪽으로 당겨 추가 밀봉을 만듭니다. 잼은 봄까지 실온에서 훌륭합니다.

사랑 아이

나는 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 잼을 담요 아래에 각각 뜨겁게 붓습니다. 지금은 차고에 2009 - 2013 잼이 있지만 우리 잼은 곰팡이가 핀 적이 없습니다. 글쎄, 우리가 롤링하는 것처럼 곰팡이가 자라지 않을 수도 있지만 나사 캡이나 나일론 캡으로 닫으면 곰팡이가 생길 것 같습니다. 곰팡이가 핀다. 일반적으로 어머니는 나에게 그런 식으로 말씀하셨습니다. 뜨겁거나 차갑게 채우면 잼의 모양이 다릅니다.

단식

잼은 뜨겁게 부어야 합니다. 고온은 모든 종류의 박테리아를 죽입니다. 또한 뜨거운 잼은 유동성이 더 높고 차가운 잼을 항아리에 붓는 것이 매우 어렵고 공기 구멍이 많습니다. 실제로 잼을 만드는 사람들은 잼이 식을 때까지 기다리면 작업하기가 어려울 수 있으며 일반적으로 상단이 얼어 붙은 빵 껍질로 덮일 수 있으므로 잼을 붓는 데 확실히 기여하지 않을 수 있음을 알고 있습니다. 항아리.

그린 토마토

뜨겁거나 차가운 항아리에 잼을 붓는 것은 조리 방법에 따라 다릅니다. 기존에는 잼을 과일과 중량비로 설탕을 1:1로 넣고 여러 번 끓이는 전통방식의 잼이었다. 이러한 잼은 이미 냉각 된 깨끗하고 건조한 항아리에 배치되거나 플라스틱 뚜껑으로 닫히거나 종이로 묶였습니다. 이러한 잼의 부패 위험은 최소화됩니다. 그러나 최근에 그들은 더 적은 설탕과 더 짧은 시간("5분")으로 잼을 요리하기 시작했습니다. 이것은 시간이 부족하고 그러한 잼에 더 많은 비타민이 저장되어 있기 때문입니다. 이런 종류의 잼은 그루터기가 있는 병에 뜨겁게 붓고 말아서 부패를 방지해야 합니다.

엘레나

그리고 나는 그것을 차갑고 건조한 병에 붓습니다. 그리고 일반적으로 우리는 더 이상 잼을 요리하지 않고 설탕만 ... 냠냠!

윤나

온갖 곰팡이와 세균으로부터 안전하기 위해 너무 달게 끓이지 않기 때문에 항상 뜨겁게 붓습니다. 그리고 캔을 잘 소독합니다. 그러나 많은 사람들이 차갑게 닫고 뚜껑을 조이지 않습니다. 예를 들어, 할머니는 금속 뚜껑이 없을 때 단순히 두꺼운 종이 조각과 실로 그것을 닫았고 설탕은 아끼지 않았지만 잼은 완벽하게 서 있었고 상하지 않았습니다. 그리고 그녀는 그것을 너무 차갑게 부었습니다. 아, 그리고 맛있는 잼이었어요.)

여름 햇살

나는 그것을 뜨겁게 닫고, 항아리를 소독하고, 담요 아래에 두지 마십시오. 그들은 실온에서 오랫동안 서 있고 곰팡이가 피지 않습니다.
그리고 터키에서는 잼을 며칠 동안 햇볕에 보관하고 차갑게 부어 항아리를 살균하지 않습니다 ... 글쎄, 종종 곰팡이가 생겨서 그런 경우에는 보관하지 않았다고 말합니다. 충분한 태양 ... 나는 그것을 위험에 빠뜨리지 않습니다.

스베타

나는 항아리에 뜨거운 잼을 붓습니다. 나는 국자를 들고 뜨거운 항아리에 잼을 부으면 항아리가 터지지 않을 것이지만 항아리의 온도가 잼의 온도보다 낮 으면 항아리 바닥을 약간 덮고 잼을 붓고 두 기다립니다 3분, 3분 후에 잼을 병의 절반에 붓고 2, 3분을 기다렸다가 상단에 추가합니다.

그리고 나는 모든 항아리를 소독합니다-아마도 이미 습관입니다) 담요 아래에 관해서는-열 처리를받지 않기 위해 필요합니다. 예를 들어 오이가 있습니다. 세 번 부어서 닫으면 당연히 식을 때까지 포장합니다. 그리고 냄비에서 살균하면 (또는 그것이 어떻게 정확합니까? 저온 살균? 용어가별로 강하지 않음) 포장 할 필요가 없습니다. 잼과 잼은 삶습니다. 누가 어떻게하지만 일반적으로 삶습니다. 그러므로 내가 이해하는 한, 덮개 아래에서 추가로 시들어 갈 필요가 없습니다. 나는 건조한 멸균 항아리에 넣고 닫고 식을 때까지 뒤집습니다.

은여우

일반적으로 와이어 랙에 거꾸로 놓고 따뜻한(뜨겁지 않은!) 오븐에서 200도까지 가열합니다. 최소 20, 더 이상. 오븐에서 항아리를 꺼내 마른 나무 판이나 수건 위의 테이블 위에 올려 놓는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 터질 것입니다. 10 분 동안 서서 조금 식히고 뜨거운 잼을 부어 넣으십시오. 그것은 따뜻할 수 있습니다. 그에게 아무 일도 일어나지 않을 것입니다 :)) 실제로. 잘 익은 잼은 아무데나 붓고 아무데나 세워도 될 것 같아요 :)))

모글레녹

리얼잼(5분 아님)은 소독하거나 말릴 필요가 없습니다. 나는 항아리에 뜨거운 것을 붓고 (게으르지 않다면 끓는 물로 항아리를 헹구지만 항상 그런 것은 아닙니다) 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 나는 그것을 테이블 아래 바닥에 보관합니다.

율카

최근에는 일반적으로 캔을 식기 세척기에 넣고 두 번 헹구고 잼을 바로 붓고 오이를 넣고 주스를 붓습니다.

인기 있는 질문

곰팡이가 없도록 잼을 닫는 방법은 무엇입니까?

소용돌이에 곰팡이가 생기는 이유는 다음과 같습니다.

1. 설탕이 부족합니다.설탕은 대부분의 보존 식품에 없어서는 안될 요소입니다. 잼을 만들 때 감미료로 사용되며, 무엇보다 방부제로 사용됩니다. 각 통조림 캔에 대해 각 kg에 대한 별도의 설탕 양이 계산됩니다. 딸기/과일. 이 실수를 피하는 것은 매우 간단합니다. 조리법을 안팎으로 따르고 표시된 양만큼 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다.
2. 제품이 제대로 조리되지 않았습니다.최종 조리된 디저트는 적당히 두껍습니다. 요리의 정도는 숙련된 주부가 육안으로 판단할 수 있습니다. 젊은 주부의 경우 다음 트릭을 사용할 수 있습니다. 평평한 접시에 소량의 잼을 놓으십시오. 모양을 유지하고 밀리지 않으면 안전하게 롤업할 수 있습니다.
3. 항아리는 열간 압연됩니다.이것은 곰팡이의 건강한 삶을 위한 훌륭한 조건인 응결 형성에 기여합니다. 롤업할 때 캔을 식혀야 합니다.
4. 젖거나 살균되지 않은 병에서 보존 여부를 결정했습니다.습한 환경에서는 제품이 희석되어 설탕 농도가 감소합니다. 통조림 효과가 사라지고 통조림에 곰팡이가 번식하게 됩니다. 항아리의 열악한 처리는 보존에 동일한 영향을 미칩니다.

잼에 곰팡이가 생긴 경우 어떻게 해야 합니까?

식료품 저장실의 쓰레기통에서 곰팡이가 핀 항아리를 찾는 많은 주부들은 즉시 작별 인사를합니다. 그러나 5-7 분 동안 요리하기 위해 보내야하며 잼 1kg 당 0.1kg의 비율로 설탕을 첨가해야합니다. 앞으로는 결과 덩어리에서 젤리 또는 설탕에 절인 과일을 준비 할 수 있으며 구운 식품에 추가하는 것도 금지되지 않습니다.

잼을 어디에 어떻게 보관하는 것이 가장 좋습니까?

작은 항아리에 보관하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 더 빨리 먹을 수 있고 항아리에 상할 것이 남지 않습니다. 잼이 조리법에 따라 엄격하게 통조림으로 만들어지고 단단히 조여지면 10 ~ 12도의 온도에서 옷장이나 발코니에 2 ~ 3 년 동안 보관해야합니다. 껍질을 벗기지 않은 과일로 만든 경우 1년 이내에 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

살구와 라즈베리, 블루베리와 딸기, 체리와 건포도, 크랜베리와 구스베리, 포도와 블랙베리 - 각 잼은 나름대로 맛있습니다. 완벽하게 만들려면 특정 규칙을 따라야 합니다.

또한이 기사에서 공개 될 몇 가지 비밀을 알고 있습니다.

비결 1: 엄선된 원료

예를 들어, 다양한 정도의 익은 열매를 섭취하면 덜 익은 것이 요리되는 동안 과도하게 익은 모양이 이미 사라지고 죽에 들어갑니다. 이것은 일관성이 이질적으로 밝혀지고 이상적이지 않다는 것을 의미합니다. 따라서 잼을 위해 장과 또는 과일을 선택할 때 같은 정도의 숙성도를 가진 신선한 과일만 선호해야 합니다.

성숙도를 결정하는 방법은 무엇입니까?

• 미성숙과일의 색이 고르지 않다. 호두, 모과, 배, 구스베리, 살구 등 여러 유형의 잼을 준비하는 데에만 사용할 수 있습니다.

• 성숙한열매는 덜 익은 것보다 균일하고 더 강렬하고 밝게 착색됩니다.

• 너무 익은과일은 열매인지 과일인지에 관계없이 과육이 느슨하고 변형되는 경우가 많습니다. 그들은 잼, 마멀레이드, 마시멜로 등을 요리하는 데 가장 잘 사용됩니다.

비밀 2: 과일을 올바르게 씻으십시오

섬세한 베리(딸기, 라즈베리, 블랙베리 등)에 대해 이야기한다면 그 과정에서 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 씻어야 합니다. 먼저 열매를 분류하여 잎, 잔가지 및 기타 부스러기를 제거하고 조심스럽게 소쿠리에 넣습니다. 약 3-4분 동안 수돗물에 통풍기(또는 샤워기)로 씻으십시오. 열매를 소쿠리에 10-15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 물이 거의 완전히 배출됩니다.

더 강한 피부를 가진 과일은 흐르는 찬물에 씻습니다.

비밀 3: 요리 선택

최근에는 주부들이 황동과 구리 대야에서 잼을 요리했습니다. 최고로 간주 된 것은 그러한 요리 였지만 과학자들은 이것이 사실이 아님을 입증했습니다. 구리는 잼을 만드는 데 이상적인 재료가 아닙니다. 사실 베리와 과일에는 산화구리를 녹일 수 있는 산이 포함되어 있습니다. 시각적으로 그것은 녹청, 즉 골반 표면에 나타나는 어두운 플라크처럼 보입니다. 구리 접시에서 잼을 요리할 수 없는 또 다른 이유가 있습니다. 아스코르브산은 구리 이온에 의해 파괴됩니다. 즉, 구리 접시에서 조리된 잼에는 실질적으로 비타민 C가 없습니다.

알루미늄 용기가 자주 사용되지만 이것은 범주 적으로 수행 할 수 없습니다. 과일 산의 영향으로 접시 벽의 산화막이 파괴되어 알루미늄 분자가 잼에 들어갑니다.

에나멜 조리기구가 이상적이며 스테인리스 스틸 용기를 사용할 수도 있습니다.

중요한:잼 요리의 경우 법랑 칩이 있으면 법랑 요리를 사용할 수 없습니다.

대야 또는 냄비?

또한 조리 과정이 끝나면 잼(특히 전체 과일)이 바람직합니다. 젓지 마딸기를 손상시키지 않도록. 그러나 여전히 간섭해야 하는 경우에는 어떻게 합니까? 스튜 냄비에서 이것은 주걱이나 숟가락으로 만 할 수 있으며 과일 층에 부드럽게 담그고 바닥을 따라 쓸어 넘깁니다. 그러나 주걱을 사용하지 않고 그릇에 잼을 섞을 수 있습니다. 이를 위해 요리하는 동안 그릇을 주기적으로 흔들거나 뒤집어서 다른 방향으로 약간 흔듭니다.

잼을 만들려면 타지 않은, 평평하고 두꺼운 바닥이 있는 팬을 선호하십시오. 동시에 분지는 너무 깊지 않아야하므로 열매가 고르게 끓을 것입니다.

비밀 4: 규칙이 취소되지 않았습니다.

유일한 예외는 규칙이 레시피와 모순되는 경우입니다.

규칙 1: 비율 유지
1kg. 과일 (딸기, 과일 등)은 원칙적으로 1kg을 섭취하십시오. 사하라 물론 레시피에 따라 설탕의 양은 다를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 어떤 경우에도 너무 적거나 (그렇지 않으면 잼이 오랫동안 저장되지 않을 것입니다-신맛이 될 것입니다) 너무 많아서 잼이 단단한 설탕으로 변하지 않도록해야한다는 것입니다.

규칙 2: 여러 가지 접근 방식으로 요리하기
잼을 준비하는 동안 열매가 모양을 잃지 않도록 여러 단계로 요리해야합니다. 섬세한 베리(딸기, 라즈베리 등)를 수확할 때 한 번 끓이면 됩니다. 모양을 유지하려면 밤새 설탕으로 덮으십시오.

규칙 3: 양피지 사용
특히 여러 단계로 요리할 경우 베리나 과일이 조리 과정에서 풍화되는 것을 방지하기 위해 양피지로 잼을 덮을 수 있습니다.

규칙 4: 화염 제어
처음 10분간(끓인 후) 완벽한 잼을 얻으려면 약한 불에서 익혀야 합니다. 사실 이 요리 단계에서 강한 거품이 발생합니다. 따라서 걸림이 "도망"될 위험이 최대입니다. 거품이 가라앉으면 중불에서 계속 끓입니다.

중요한! 불꽃이 벽이 아닌 냄비 바닥(대야)만 가열되도록 하십시오. 그렇지 않으면 잼이 타버릴 수 있습니다.

규칙 5: 잼만 요리
특히 냄새가 확연한 다른 요리를 요리할 때 동시에 잼을 요리하지 마십시오. 다른 음식의 맛을 흡수하고 고유한 맛을 잃게 됩니다. 여러 단계로 준비하고 한동안 주입해야한다면 분지를 다른 방으로 가져가는 것이 좋습니다.

비밀 5: 특별한 접근

그러나 일부 과일에는 특별한 접근이 필요합니다.

• 일부 큰 과일(사과, 모과, 배 등)은 잼을 만들기 전에 끓는 물에 잠시 데리거나 데쳐야 합니다. 이 과정을 사전 요리... 짧고 간단한 조작으로 설탕 시럽으로 더 잘 포화되고 원래 모양을 유지할 수 있습니다.

• 초크베리는 요리하기 전에 1-2분이 필요합니다. 끓는 물에 데치면 육즙이 남습니다. 초크 베리 잼을 만들 때 구연산을 첨가해야합니다.
• 잼을 요리할 때 블랙 커런트 열매가 건조해지는 것을 방지하려면 1분 동안 데쳐야 합니다. 끓는 물에.
• 끓는 동안 살구와 자두가 끓지 않도록 요리 직전에 5분간 담가둡니다. 소다 용액에. 1.5리터의 물에 용액을 준비하려면 1티스푼의 소다를 녹입니다.
• 사과가 요리 과정에서 2-3 분 동안 어두워지지 않도록. 다진 조각을 소금물에 담그고(물 0.5리터에 소금 1티스푼) 끓는 물에 같은 시간 담그십시오.
• 단단한 껍질을 가진 열매와 과일 (자두, 구스베리, 배 등)이 모양을 유지하고 피부가 터지지 않도록 요리하기 전에 이쑤시개로 여러 곳을 뚫습니다.

비밀 6: 요리 방법 선택

한 세대 이상의 주부들이 테스트한 믿을 수 있는 레시피.

요리 과정은 매우 간단하지만 시간이 좀 걸립니다. 여러 단계로 요리해야 합니다.

1. 설탕을 찬 물과 섞어 시럽을 끓입니다. 이 경우 설탕이 완전히 용해되어야 합니다.
2. 2분간 끓인 후 불을 끄고 씻은 말린 과일을 시럽에 담는다. 5 시간 동안 주입하십시오.
3. 지정된 시간이 지나면 불을 켜서 끓이다가 10분 이상 끓이지 않고 아주 살살 저으면서 거품을 걷어냅니다.
4. 잼을 식힌 후 다시 불에 올려 끓여서 3 분 이상 끓이지 마십시오.
5. 열에서 제거하고 완전히 식히십시오. 그런 다음 잼을 미리 준비된 멸균 항아리에 붓습니다.

오래 끓이고 끓일 시간이 없는 분들에게 적합합니다.

1. 과일은 부드럽게 씻고 말립니다.
2. 설탕과 섞고 아주 조심스럽게 섞은 후 5시간 동안 그대로 둡니다.
3. 지정된 시간이 지나면 잼이 든 접시(이상적으로는 대야)를 불에 태우고 자주 저으면서 끓입니다.
4. 끓인 후 과일을 5분간 끓인 후 잼이 식을 때까지 기다린 후 준비된 멸균 용기에 포장한다.

비밀 7: 잼은 너무 익힐 수 없다

끓이면 이미 충분하다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 잼의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

• 시각적으로- 잼이 반투명해지고 거품이 팬 중앙에 모이기 시작하면 준비가 된 것입니다.
• 간단한 조작을 사용하여- 숟가락에 잼을 넣고 식을 때까지 기다렸다가 찬 접시에 떨어뜨립니다. 방울이 둥글고 볼록하게 남아 있으면 잼이 준비된 것이지만 퍼지면 조리 과정이 완료되지 않은 것입니다.

비밀 8: 올바른 포장

종종 주부들은 잼을 뜨겁게 붓지만 이것이 계층화되는 방식입니다. 딸기는 항아리 상단에 뜨고 시럽은 바닥에 집중됩니다. 병 안의 잼이 균질해지기 위해서는 조리 후 식혀야 하며 완전히 식힌 후에야 저장 용기로 옮길 수 있습니다. 뜨거운 잼을 포장하기로 결정한 경우, 수증기가 방출되어 뚜껑에 물방울의 형태로 응축되므로 즉시 병을 밀봉해서는 안 됩니다. 밀봉된 병 내부로 들어가는 물은 완성된 제품에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

우리는 항아리를 소독합니다

• 오븐에서:항아리를 철저히 씻고 젖은 오븐에 넣습니다. 약 100 ° C (130 ° C 이하)에서 약 5 분 동안 켜십시오. - 캔이 완전히 마를 때까지;

• 물:시원한 끓는 물을 항아리에 붓고 (미리 씻은) 뚜껑으로 덮고 8-10 분 동안 그대로 두십시오.

• 찻주전자 위:깨끗한 항아리를 끓는 주전자의 주둥이까지 뒤집어서 약 5 분 동안 찐다.

• 물 냄비에:캔용 특수 홀더가 팬에 설치되고 홀더 상단에 닿지 않아야하는 물이 부어지고 중간 불꽃이 켜집니다. 물이 끓으면 씻은 항아리를 홀더에 놓고 거꾸로 뒤집습니다. 약 5분 동안 증기로 처리하십시오.

• 전자레인지에서:미리 씻은 병에 약간(약 1cm)의 물을 붓고 2분간 기다립니다. 전자 레인지에 넣으십시오.

• 멀티쿠커에서:약 400ml. 장치의 그릇에 물을 붓고 깨끗한 캔을 김이 나는 특수 메쉬에 넣고 "찜"모드를 켭니다. 은행은 약 5분 동안 처리됩니다. (물이 끓은 후);

• 식기 세척기에서:식기 세척기에 미리 세척한 캔을 설치하고(세제 없이) 최고 온도(약 70°C) 세척 모드를 설정하여 사이클을 완료합니다.

• 이중 보일러에서:증기선은 평소와 같이 물로 채워진 후 캔을 설치하여 거꾸로 뒤집습니다. 그들은 요리 모드에서 켜지고 약 10 분 동안 캔을 살균합니다. (끓는 순간부터).

항아리뿐만 아니라 뚜껑도 살균해야합니다. 다음과 같이 하십시오: 3-5분 동안 캡을 씌우십시오. 끓는 물에 담그고 제거하고 깨끗한 수건 위에 놓고 물을 유리시킵니다.

비밀 9: 올바르게 저장

잼은 어떻게 보관하나요?

중요한:잼 포장에 필요한 용기 수를 계산할 때 1kg부터 염두에 두십시오. 과일은 약 2kg 나옵니다. 잼. 리터 병은 약 1.5kg을 담습니다. 잼.

특히 잼은 보관하는 동안 고온에서 보관하거나 장기간 보관할 경우 설탕으로 코팅될 수 있습니다. 따라서 너무 오래 보관하지 마십시오.

얼마나 많은 잼을 저장할 수 있습니까?

나머지 잼은 모두 적절하게 보존하고 적절하게 보관하면 약 3년입니다. 이 기간 동안 비타민과 영양소가 여전히 존재합니다. 추가 저장도 가능하지만 그러한 제품을 먹는 이점이 의심 스럽기 때문에 의미가 없습니다.

잼 보관 조건

보관하는 동안 잼이 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이것은 여러 경우에 발생합니다.

• 잘못 조리되었습니다: 설탕이 너무 많거나 너무 적습니다.
• 잼에 산이 충분하지 않습니다.
• 너무 익었다;
• 잼이 단단히 밀봉되지 않았습니다.
• 용기가 완전히 건조되지 않았습니다.

한 기사에 모든 팁을 제공하는 것은 불가능하므로 가장 가치 있는 팁을 선택하려고 했습니다.

• 딸기 잼이 나옵니다 쓴맛 없이만약 10분 안에 요리가 끝날 때까지 껍질을 벗긴 생 당근을 넣으십시오 (포장하기 전에 당근을 잼에서 제거해야 함).

• 잼을 만들려면 설탕에 절이지 않은, 5-10분 안에. 요리가 끝나기 전에 약간의 구연산을 넣으십시오.

• 잼이 됩니다 더 두꺼운, 요리 마지막에 증점제(펙틴, 퀴틴, 젤라틴 등)를 넣으면 1kg당 열매는 약 5g의 펙틴으로 충분합니다.

• 탄 잼저장할 수 있습니다. 주걱에 카라멜 덩어리가 보이면 즉시 잼을 다른 용기에 붓습니다. 제때 깨달았다면 완성품은 쓴맛이 나지 않을 것입니다.

그래서 완벽한 잼의 모든 비밀이 밝혀졌습니다. 아니면 전부가 아니겠습니까? 우리가 언급하지 않은 이 맛있는 요리를 준비하는 데에는 분명히 미묘함과 뉘앙스가 있습니다. 아니면 당신만의 독창적인 개발이 있습니까? 댓글로 시그니처 잼 만드는 비법을 공유해주세요!