빵 스틱 레시피를 만드는 방법. Breadsticks: 요리의 비밀

바삭한 빵 스틱은 가장 좋아하는 간식이 될 수 있습니다. 그것들을 준비하는 것은 간단하며 매번 레시피에 다양성을 추가하고 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 반죽에 치즈를 추가하거나 참깨, 프로방스 허브, 칠리 페퍼, 로즈마리, 오레가노, 파프리카, 커민 등을 뿌릴 수 있습니다. 이러한 첨가제를 취향에 맞게 조합하여 매번 독특한 것을 얻을 수 있습니다. 첨가제 외에도 모양을 가지고 놀 수도 있습니다. 얇게 굽거나 두껍게 또는 비틀어 굽고 가장 좋아하는 것을 선택하십시오.

1단계. 모든 재료 준비

7g 280ml에 소금을 녹입니다. 따뜻한 물... 따뜻한 물을 가져 가십시오. 그러나 뜨겁지는 않습니다. 온도는 약 32-36도 여야합니다.

달다 500g 밀가루큰 볼에 (저는 믹서 볼을 사용했습니다) 1.5 tsp 속효성 효모... 내용물을 잘 섞는다.

오래되고 오래된 밀가루 - 체질하는 것이 좋습니다.

건조 효모를 사용하는 경우 양을 4.5 tsp로 늘리고 차례로 약 35 그램을 섭취해야합니다. 둘 다 물에 예비 용해가 필요하다는 것을 잊지 마십시오. 그것을하는 방법 - 패키지를 읽으십시오.

2단계. 반죽 반죽하기

밀가루에 물을 넣고 2 큰술을 부으십시오. 올리브 오일 큰 스푼.

결과 혼합물을 저어 반죽을 반죽하십시오.

나는 이것을 위해 유성 믹서를 사용했습니다. 조수가 없으면 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 탄력 있고 촉감이 좋아질 때까지 약 15 분 동안 손으로 반죽하십시오.

그 후 반죽을 큰 볼에 옮겨 랩으로 조이고 따뜻한 곳에 1시간 30분 정도 부피가 2배가 될 때까지 발효시킨다. 반죽이 "성장"할 용기는 아무 것도 빠져 나오지 않도록 여백을 가지고 가져와야한다는 것을 잊지 마십시오.

모든 빵 반죽과 피자 반죽에 적용되는 중요한 점: 밀가루를 추가하여 반죽을 덜 끈적하게 만들지 마십시오. 밀가루는 최대 2-3 꼬집어 추가할 수 있으며 작업 표면을 뿌리기 위해 더 많이 추가할 수 있습니다. 과도하게 사용하면 반죽이 너무 촘촘해져서 통풍이 잘 안 됩니다. 반죽을 통해서만 원하는 일관성을 얻을 필요가 있습니다.

따뜻한 장소로 오븐을 "가벼운"모드로 사용하거나 몇 분 동안 가열을 켠 후 오븐을 사용할 수 있습니다.

Step 3. 젓가락 모양을 만들고 증명하기 위해 남겨둡니다.

이것은 발효 후 반죽의 모습입니다.

이 시간 동안 반죽이 심하게 부풀어 오르면 (하지만 적어도 조금 부풀어 오른 경우) - 낙담하지 마십시오. 좀 더 기다려보십시오. 결과가 없으면 성분, 실온 및 효모 기술의 문제를 찾으십시오.

원하는 모양으로 그리시니를 만들 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 반죽을 1cm 두께보다 약간 얇은 층으로 밀어내는 것입니다.

피자 칼(또는 일반)을 사용하여 완성된 스틱의 모양에 따라 0.5-2cm 너비의 스트립으로 레이어를 자릅니다: 얇은, 중간 또는 두꺼운. 차례로 작업 표면의 스트립을 손으로 찔러 작업물을 원통 모양으로 만든 다음, 베이킹 시트에 옮겨 교정합니다.

또한 반죽을 얇게 썰어 약 2cm 너비의 스트립을 만든 다음 나사로 비틀 수 있습니다.

길이 - 당신이 적합하다고 생각하는 대로 다양합니다. 결과 공작물이 길게 보이면 칼로 자릅니다. 두께를 변경할 수도 있습니다. 너무 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 제품을 길이로 늘립니다.

스틱이 성형되면 구울 베이킹 시트로 옮기고 나머지 블랭크와 동일하게 수행하십시오.

접착 필름이나 키친 타월로 베이킹 시트를 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮는 것이 좋습니다. 또한 반죽 조각을 서로 가까이 두지 마십시오. 교정 및 베이킹 과정에서 부피가 증가합니다.

반죽에 향신료, 허브 및 기타 향기로운 첨가제를 추가하려면 반죽을 굴리는 단계에서 이것을 하는 것이 좋습니다. 먼저 마지막에 얻을 계획보다 1.5배 더 두꺼운 층을 펴고 맛을 본 다음 원하는 두께로 굴려서 원하는 모양을 만드세요. 첨가제는 반죽에 각인을 하고 완벽하게 맛을 냅니다.

또 다른 옵션은 올리브 오일의 맛을 내고 굽기 전에 프리폼에 바르는 것입니다. 이렇게하려면 약 80ml를 붓습니다. 깊은 그릇에 버터를 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 넣고 잠시 끓입니다. 오래 주입할수록 더 많은 맛과 향이 오일을 흡수합니다.

5 단계. 오븐을 200도로 예열하고 15-20분 동안 굽습니다.

베이킹 시트에서 달라붙는 필름(또는 거기에 덮은 모든 것)을 제거하고 200도로 예열된 오븐에 보냅니다.

크기와 원하는 황금색 정도에 따라 그리시니는 15-20분 동안 구울 수 있습니다. 아주 가느다란 막대기를 만들었다면 10~12개 정도면 충분할 수 있으니 준비하는 순간을 놓치지 마세요. 막대기가 준비되었다는 것을 이해하는 것은 매우 간단합니다. 빵 껍질이 아름다운 황금색 빵 색을 얻을 것입니다.

오븐에서 베이킹 시트를 꺼낸 후에는 즉시 막대기를 떼려고 서두르지 마십시오. 약 5분 동안 눕히면 쉽게 이동할 수 있습니다.

내가 끝내는 것은 다음과 같습니다.

다음은 트위스트 버터 변형입니다.

빵 대신 차, 맥주와 함께 기성품 그리시니를 사용하십시오 ... 일반적으로 원하는대로.

뻔뻔한 그을린 식당 주인은 직원에게 반드시 Grissini ritorti (grissini 빵 막대기)를 보여줍니다. 여러 목표를 추구합니다. 첫째, 바삭바삭한 떡은 놀라운 향을 풍기며, 둘째는 이것이 좋은 맛의 법칙입니다. 그리고 물론 굶주림에 대한 급성 느낌이 발생합니다. 모든 것! 완료되었습니다.

이 이탈리아 제빵사를 굽기 위해서는 효모 반죽이 필요합니다. 그리고 적어도 3시간의 시간이 필요합니다. 나는 시간이 많지 않기 때문에 자급 자족 과자 밀가루 "Pudov"가 도움이됩니다. 이 경우의 유일한 단점은 밀가루가 달콤하다는 것입니다. 그러나 이것은 소금과 조미료로 쉽게 해결할 수 있습니다. 또한 스틱은 짠맛과 매운맛이 있어야합니다. 좋은 올리브 오일도 필요합니다.

반죽을 반죽하기 위해서는 밀가루, 계란 1개, 향신료, 소금, 물 반 컵, 올리브 오일 거의 전부(4큰술, 반죽과 손 반죽을 위한 5번째 숟가락은 남겨 둠)를 결합해야 합니다.

그런 다음 모든 씨앗을 추가하십시오. 꽤.

우리는 롤빵을 반죽합니다. 아주 오래된 콜로복처럼 보이지만 나름의 매력이 있습니다. 이제 마지막 한 숟가락의 기름을 추가할 수 있습니다.

주걱으로 반죽하면 됩니다.

여기 한 노인이 있습니다.

필요한 경우 반죽이 뜨지 않아야합니다. 밀가루를 넣고 다시 반죽하십시오. Kolobok-pensioner의 냉장고에서 패키지와 30 분 동안.

우리는 베이킹 시트와 반죽을 층으로 굴릴 장소를 준비합니다.

진짜 그리시니 스틱은 매우 길고 두껍지 않습니다. 나는 베이킹 시트의 너비를 "비틀기"합니다. 우리는 반죽을 꺼내서 층으로 굴립니다.

긴 스트립으로 자릅니다.

그런 다음 각 스트립을 반으로 접고 다음 방법을 사용하여 그리시니를 포장하기 시작합니다: 반은 위, 반은 아래로. 즉, 우리는 손으로 피그 테일을 짜지 않고 테이블에서 공작물을 비틀고 늘립니다.

우리는 베이킹 시트에 공백을 펼칩니다.

오븐에 넣기 전에 올리브 오일을 살짝 바르고 원하는 참깨와 파프리카로 장식하세요. 대조와 풍미를 위해.

그리시니 리토리 빵 스틱을 예열된 오븐(200도)에서 15~20분간 굽는다. 그것은 당신에게 맞는 홍조의 정도에 달려 있습니다.

망치는 것은 거의 불가능하며 그리시니는 단순히 건조해집니다. 우리는 그것을 꺼내서 약간 식힌 다음 시도하기 시작합니다.

그리고 그대로, 소스와 야채와 함께. 우유와 맥주, 크바스, 가벼운 와인과 함께 모든 면에서 맛있습니다. 그리고 이미 소풍, 자연, 소시지 또는 케밥과 함께 - 그것은 단지 마술입니다! 맛있게 드세요!

• 레스토랑과 피자 가게에서는 식전주로 브레드스틱을 제공합니다. 프로슈토, 소스 및 기타 음식과 결합할 수 있습니다. 결과는 간식입니다. 신선한 그리시니는 계피, 아이스크림과 함께 제공되어 디저트로 변합니다. 이탈리아에서는 스틱을 간식으로 거리에서 판매합니다.
• 참깨를 전혀 사용할 필요가 없습니다. 그리시니는 캐러웨이 씨, 후추 또는 향신료 없이 요리할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 반죽 안에 씨앗이나 향기로운 허브를 넣을 수도 있습니다. 그리고 달콤한 그리시니를 만들고 싶다면 설탕과 함께 반죽을 반죽하고 소금 없이 바닐린이나 계피, 양귀비 씨를 첨가할 수 있습니다. 이러한 막대기로 숟가락 대신 아이스크림을 먹습니다. 맥주 안주로 참깨 대신 굵은소금을 막대기에 뿌린다.
• 달콤한 그리시니를 만드는 또 다른 옵션은 유약으로 덮는 것입니다. 이러한 빵 막대기는 태국 사람들이 매우 좋아하며 심지어 전통 과자보다 선호합니다.
• 이 조리법에 표시된 것처럼 공백을 형성 할 수 있습니다. 4mm 두께의 반죽 시트를 굴립니다. 1cm 너비의 스트립으로 자르고이 스트립에서 편모를 비틀십시오.
• 스틱 모양을 만들기 전에 나중에 그리시니가 너무 크지 않도록 베이킹 시트의 크기를 확인하세요.
• 반죽을 10분 이상 반죽합니다. 그런 다음 완제품은 쾌적하고 바삭한 빵 껍질로 가볍고 "바람이 잘 통하는"것으로 판명됩니다.
• 역사 속으로의 작은 여행. 그리시니는 1679년 제빵사 안토니오 브루네로가 의사 테오발도 페키오의 지시에 따라 빅토르 아마데우스 2세를 위한 페이스트리를 발명했을 때 등장했습니다. 군주는 건강이 좋지 않아 빵가루를 소화할 수 없었고 막대기가 문제의 해결책이었습니다. 왕은 그들을 너무 좋아하여 공연 중에 극장에서도 그들을 으깨 주었다. 그리고 나폴레옹 보나파르트(Napoleon Bonaparte)는 항상 신선한 그리시니를 얻기 위해 파리와 토리노 사이를 정기적으로 연결하는 교통편도 마련했습니다.
• 이 빵 막대기는 맛있는 구운 식품을 좋아하지만 계란, 우유, 버터가 들어간 제품을 살 여유가 없는 채식주의자들에게 진정한 발견이 될 것입니다.
• 실온의 종이 봉지에 빵 스틱은 2-3 일 동안 보관할 수 있습니다. 당신은 그것들을 얼릴 수 있지만, 그러면 빵 막대기가 더 이상 바삭하고 맛있지 않을 것입니다. 며칠 안에 먹을 수 있도록 준비하는 것이 가장 좋습니다.

사진으로 레시피를 준비하는 단계

그리시니 빵 막대기를 만들려면 밀가루, 효모, 설탕, 소금, 물, 참깨가 필요합니다.

효모를 부수고 설탕을 넣으십시오. 약 40도까지 예열된 물 100ml를 붓습니다. 뜨겁지 않고 따뜻해야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 발효되지 않습니다. 모든 것을 저어주고 10 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

밀가루, 소금을 반으로 붓습니다.

모든 것을 저어 반죽을 반죽하십시오. 밀가루를 부분적으로 뿌립니다. 계획된 금액보다 조금 더 적게 또는 더 많이 필요할 수 있습니다. 한 번에 너무 많은 밀가루를 추가하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 너무 조밀하고 맛이 없습니다. 우리는 필요하지 않습니다.

부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 손에 달라 붙는 것을 멈 춥니 다. 그게 다입니다. 밀가루를 더 넣지 마십시오.

반죽을 동그랗게 빚어 수건이나 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 40분간 휴지시킨다. 이 시간 동안 반죽의 부피가 2-3배 증가합니다.

반죽을 험프하여 다시 단단하고 부드럽게 만드십시오. 처음에는 약간 끈적 거리지만 괜찮습니다. 반죽을 약 5cm 너비의 소시지로 만들고 가로로 약 1.5-2cm 너비로 자릅니다.

얻은 블랭크에서 반죽의 "끈"을 손으로 굴립니다. Grissini 블랭크는 얇아서 직경이 1cm를 넘지 않아야 합니다. 더 좋은 것은 연필 굵기 정도입니다. 막대기가 고르지 않은 것으로 판명되면 괜찮습니다. 이것은 꽤 받아 들일 수 있습니다.

이제 참깨를 볶아야 합니다. 예열된 마른(절대적으로 깨끗해야 함) 프라이팬에 붓고 지속적으로 저어주면서 중불에서 볶습니다. 참깨를 저어주세요. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다. 씨앗은 처음에는 흰색을 띠다가 점차 어두워집니다. 참깨가 황금빛 갈색으로 변해 특유의 향이 나면 접시에 담는다.

그리시니는 일반 빵을 완벽하게 대체할 수 있는 빵 스틱입니다. 이 밀가루 제품의 제조법은 14세기에 발견되었습니다. 이 맛있는 빵 선반의 발명가는 소화 문제가 있는 환자를 위한 식단을 개발하는 이탈리아 의사입니다. 오늘은 어느 테이블에서나 좋은 식사가 될 맛있는 바삭한 빵 스틱을 만들기 위한 많은 팁이 있습니다. 준비를 위해 다양한 밀가루와 충전재를 사용할 수 있습니다.

사진으로 그리시니 스틱 만들기 레시피

클래식 그리시니를 준비하려면 효모 반죽이 필요합니다. 이것을 한 번 이상 요리하는 주부라면 누구나 고소하고 바삭한 스틱을 얻는 비법이 있습니다. 다양한 첨가물과 충전재가 그리시니의 맛을 특히 맵고 섬세하게 만듭니다. 미식가와 단순히 빵 제품을 좋아하는 사람들은이 아름답고 단순한 요리에 무관심하지 않을 것입니다.

치즈와 참깨를 곁들인 그리시니

파마산 치즈와 참깨를 곁들인 그리시니는 메인 코스에 훌륭한 추가 재료가 될 것이며 가벼운 스낵으로도 사용할 수 있습니다. 참깨로 이러한 막대기를 준비하려면 다음 재료를 섭취해야 합니다.

밀가루 - 2컵;
건조 효모 - 0.5 tbsp. 숟가락;
닭고기 달걀 - 1 개;
물 - 100ml;
파마산 치즈 - 0.2kg;
참깨 - 10 gr.;
소금 - 약간의 꼬집음;
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락.

요리 알고리즘:

1. 밀가루를 그릇에 체로 치십시오. 그 후 소금과 계란이 첨가됩니다.
2. 건조 효모는 따뜻한 물에 희석해야 합니다.
3. 희석 된 효모를 계란과 함께 밀가루에 도입합니다.
4. ... 반죽은 꽤 단단해야합니다. 모든 재료가 고루 섞이면 깨끗한 키친타월을 살짝 적신 후 반죽으로 볼을 덮고 40분 정도 반죽이 올라오도록 합니다.
5. 40분 후에 단단한 표면에서 반죽을 꺼냅니다. 판자 또는 테이블이 될 수 있습니다. 먼저 표면을 밀가루로 덮어야합니다. 이제 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 손으로 반죽합니다.
6. 거친 강판은 치즈를 강판에 사용하는 데 사용됩니다. 준비 후이 성분은 반죽을 방해합니다. 일반적으로 치즈를 고르게 분포시키려면 반죽을 2분 동안 반죽해야 합니다. 그 후 반죽을 그릇에 20분 더 넣어 둡니다.
7. 반죽을 두꺼운 소시지로 말아서 작은 조각으로 나눕니다.
8. 각 조각이 롤아웃됩니다. 길고 얇은 소시지 (길이 25cm)를 가져와야합니다.
9. 미래의 그리시니는 물에 적셔 참깨를 뿌린다.
10. 오븐은 200도까지 가열해야 합니다. 베이킹 시트는 기름으로 바릅니다. 미래의 막대기가 그 위에 놓입니다.

요리 시간은 25분입니다. 그 후에 그리시니를 드실 수 있습니다.

파르마 햄과 함께

파르마 햄은 독특한 매운 맛이 특징입니다. 이 전채는 이탈리아인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 우리나라에서는 점점 더 다양한 축하 행사와 뷔페를 준비하기 시작했습니다. 이 요리는 모든 테이블에 합당한 추가품이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 효모 반죽과 파르마 햄이 필요합니다.

재료:

밀가루 - 0.35kg;
물 - 1 잔;
건조 효모 - 10 gr;
소금 - 10 gr;
올리브 오일 - 50ml;
설탕 - 1 큰술. 나.;
파르마 햄-, 02kg

1. 이스트는 따뜻한 물에 저어줍니다. 그 후 설탕, 소금 및 올리브 오일이 추가됩니다.
2. 밀가루는 천천히 조심스럽게 첨가됩니다. 다음으로 부드러운 반죽을 반죽합니다.
3. 결과 반죽은 부드러운 수건으로 덮고 30분 동안 따뜻한 곳에 놓아야 합니다. 그 후 반죽을 단단한 표면에 놓고 구겨집니다. 롤아웃하기 전에 40분을 더 기다려야 합니다.
4. 반죽을 2cm 두께로 밀어 작은 조각으로 자릅니다. 또한 각 스트립은 얇은 스트립으로 감겨 있습니다.
5. 결과 소시지는 220도로 예열된 오븐으로 보내지고 황금빛 갈색이 될 때까지 구워집니다.
6. 식힌 각 스틱은 파르마 햄 조각으로 싸여 있습니다.

효모가없는 호밀 가루 빵 스틱을위한 비디오 레시피

이 비디오는 그리시니 옵션 중 하나를 보여줍니다. 이 레시피는 호밀가루 기반 요리를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 영상의 레시피대로 떡을 만들기 위해 이스트가 필요하지 않습니다. 3분 이내에 호밀 스틱을 만드는 데 필요한 것, 반죽을 올바르게 반죽하는 방법, 고전적인 그리시니 모양을 만드는 방법을 배우게 됩니다.

반죽용

• 밀가루 빵가루 110g
• 물 90g
• 압축 효모 0.1g(곡물)

시험을 위해

• 밀가루 빵가루 1kg
• 물 480g
• 반죽 200g
• 소금 22g
• 20 압축 효모
• 올리브 오일 100g
• 실온의 버터 100g
• 뿌릴 굵은 소금 또는 참깨

단계별 요리법

반죽 재료를 계량해 주세요. 이기다. 이렇게하려면 효모 0.1g (말 그대로 부스러기)을 물에 녹이고 밀가루를 넣고 밀가루가 젖을 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 볼의 옆면을 벗겨 랩이나 뚜껑을 덮고 실온(25도 정도)에서 12~14시간 발효시킨다.

반죽의 재료를 계량해 주세요. 물에 이스트를 저어주세요. 믹서 볼에 밀가루와 물을 넣고 후크 어태치먼트를 부착하고 저속으로 반죽합니다. 비가와 소금을 넣고 저속으로 5분간 반죽한다. 믹서의 속도를 중간으로 높이고 반죽이 부드러워질 때까지 약 5분 더 반죽합니다. 저속으로 반죽을 계속하면서 올리브 오일과 버터를 서서히 첨가하십시오.

큰 그릇이나 용기에 기름을 바르십시오. 반죽을 그 안에 옮기고 호일이나 뚜껑을 덮고 1시간 동안 발효시킨다. 반죽을 펴서 접습니다. 반죽을 볼에 다시 담고 뚜껑을 덮고 냉장고에서 1~8시간 동안 휴지시킵니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다. 예상 베이킹 시작 약 1시간 전에 오븐을 켜서 예열하고 온도를 190C로 설정합니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 약 1/3을 분리하고 나머지는 감기에 되돌립니다. 반죽을 약 6mm 두께의 직사각형으로 밀어주세요. 물을 뿌려 접착력을 높이고 소금이나 통깨(옵션)를 뿌려주세요. 피자 칼이나 큰 칼을 사용하여 반죽을 12mm 너비의 스트립으로 자릅니다. 베이킹 시트에 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.

접착 필름을 제거하고 트레이를 오븐에 넣으십시오. 스틱의 두께에 따라 15-18분 동안 굽습니다. 완성된 그리시니는 황금빛 갈색을 띠고 바삭바삭합니다. 반죽의 첫 번째 배치가 굽는 동안 다음 반죽을 밀어서 자릅니다. 구운 그리시니를 와이어 랙에서 식힙니다.