단계별 지침에 따라 닭고기를 올바르게 내장하는 방법. 닭고기 절단을위한 가장 실용적인 옵션

모든 가금류 농부는 닭 시체를 도살하는 방법이라는 질문에 직면해야 합니다. 많은 사람들에게 불쾌한 과정의 속도만이 중요합니다. 행동의 정확성에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 한편, 유능한 처리에는 많은 이점이 있습니다.

상점 선반과 테이블에 오르기 전에 닭고기 시체는 여러 단계의 준비를 거칩니다. 순차적으로 생산:

닭고기를 올바르게 자르는 방법을 배우는 것이 왜 그렇게 중요한가요?

도체의 품질은 고기의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 소화 중에 내장이나 비장을 만지면 장기의 액체가 흘러 나와 펄프에 흡수됩니다. 그러한 닭은 불쾌한 냄새와 쓴 뒷맛을 가질 것입니다.

또한 전문 절단 기술을 통해 시체의 일부를 가능한 한 경제적으로 사용할 수 있습니다. 뉘앙스를 알면 수프 세트, 튀김 고기, 베이킹, 샐러드, 다진 고기를 위한 별도의 필레 및 동물 먹이기 위한 조각을 쉽게 준비할 수 있습니다. 반제품이 통닭보다 더 잘 팔리기 때문에 농부들에게 이것은 또한 논쟁의 여지가 없는 플러스입니다.

냉동실이 있는 냉장고의 공간 분배 측면에서도 적절한 절단이 합리적입니다. 시체는 많은 공간을 차지하지만 "테트리스"원칙에 따라 조각조차도 쉽게 배치됩니다.

마지막으로 조직적이고 질서 정연한 프로세스는 시간과 신경이 덜 걸립니다. 완벽한 움직임은 신속하게 이루어지며 최소한의 낭비로 긴 청소 시간이 필요하지 않습니다.

절단 준비

작업을 시작하기 전에 도구와 공간을 준비해야 합니다. 내장 적출은 다소 지저분한 과정이므로 테이블 표면, 주변 가전 제품 및 가구를 유포로 덮는 것이 좋습니다. 앞치마로 옷을 보호하고 손에 플라스틱 또는 고무 장갑을 끼는 것이 좋습니다.

작업에는 다음이 필요합니다.

판자.유연하거나 단단한 플라스틱 옵션을 사용하는 것이 좋습니다. 나무는 모든 냄새와 주스를 흡수하고 유리는 압력을 견디지 못할 수 있습니다. 나무 옵션을 선택한 경우 셀로판지로 장치를 감싸거나 고기 절단 전용 보드를 결정할 가치가 있습니다.
접시또는 팬.꺼낸 찌꺼기나 완성품은 용기에 담습니다. 세척을 용이하게 하기 위해 즉시 셀로판을 깔 수 있습니다.
칼.끝이 구부러진 내장 및 도살용 특수 칼이 있습니다. 이것이 가능하지 않다면 두꺼운 강철로 만든 넓고 좁은 칼과 강한 손잡이로 살 수 있습니다.
절단 포크.손상없이 시체에서 심장, 폐, 간, 내장, 갑상선종, 위를 제거 할 수 있습니다. 작업은 최소한의 노력, 불필요한 움직임 및 흙으로 이루어집니다.
주방 가위.날개와 다리의 힘줄 절단에 좋습니다. 칼로 교체했습니다.

이러한 세트는 이상적인 것으로 간주되지만 크기가 다른 한 쌍의 칼을 사용할 수 있습니다. 작업을 시작하기 전에 도구를 잘 갈고 세척해야 합니다.

도구가 조립되면 도체 준비의 마지막 단계가 수행됩니다.

소화

예비 작업이 완료되었습니다. 직접 가팅을 진행할 수 있습니다. 뽑은 후 가능한 한 빨리 공정을 수행하는 것이 바람직합니다. 따라서 소화관에 남아 있는 생명체의 부패와 발효를 피할 수 있습니다. 이 닭고기 가공은 단계별로 다음과 같습니다.

여기에서 삽질이 끝납니다. 음식 곱창 가공이 수행됩니다. 지방과 동맥은 심장과 폐에서 잘립니다. 간은 비장에서 해방됩니다. 위를 절개하여 내용물을 제거하고 거친 피부의 내층을 드러냅니다. 결과 제품은 흐르는 물로 씻습니다.

더 가벼운 버전의 내장은 도마로 할 수 있습니다. 항문, 갑상선종 및 내장을 제거한 후 시체에 삽입합니다. 장기를 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 장치의 날카로운 모서리로 모든 연결이 끊어지고 내부가 그대로 남아 쉽게 제거됩니다. 기술이 좋으면 얇고 날카로운 칼로 모든 필름과 "패스너"에 흠집을 낼 수 있습니다. 그런 다음 닭고기를 접시 위에 놓고 가볍게 흔듭니다. 곱창은 저절로 빠지게 됩니다.

새를 원래 요리하거나 통째로 판매할 의도가 아닌 경우에는 트릭이 있습니다. 이 버전에서는 다리를 절단하고 항문이 절단된 직후 복부를 열어 프로세스를 가속화합니다. 본체가 완전히 열리고 내부를 제거하기가 더 쉽습니다.

비디오 - 집에서 8분 만에 닭이나 수탉을 도려내기

집에서 치킨 자르기

"절단"이라는 용어는 조각으로 절단하여 도체를 최종 가공하는 것을 의미합니다. 이 작업은 목적에 따라 다양하게 수행될 수 있습니다.

새를 분해하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

시체를 구문 분석하는 방법은 고기 계획에 따라 다릅니다. 전체 쿠루는 굽거나 굽거나 삶을 수 있습니다. 다른 요리 방법의 경우 절단 옵션이 사용됩니다. 다른 부분은 다른 요리에 적합하므로 분석 유형을 선택하는 것이 중요한 단계입니다.

낭비없이 닭고기를 도축하는 방법

우선, 시체는 물로 씻고 건조되어 손에서 미끄러지지 않습니다. 그런 다음 유방을 위로 하여 절단면에 놓습니다. 다음 단계는 단계별로 수행됩니다.

1 단계.허벅지와 몸통이 만나는 부분을 절개합니다. 다리를 잡고 다리를 당겨 관절을 분리하고 약간 비틀어 몸체에서 최종 절단됩니다. 허벅지와 다리의 분리로 무대를 보완 할 수 있습니다. 관절의 이음새는 손가락으로 더듬어 칼로 자릅니다.

2 단계날개를 잘라냅니다. 다리와 같은 방법으로 당겨서 비틀십시오. 어깨 연골이 나오면 시체를 자릅니다. 마지막 날카로운 요소는 연골을 따라 절단되거나 왼쪽으로 절단될 수 있습니다.

3단계가슴살을 세로로 자른다. 칼날로 잡아 뼈에서 필렛을 제거하십시오. 두 조각의 펄프와 갈비뼈에 연결된 등을 얻을 수 있습니다.

4단계중간에 척추를 자릅니다. 갈비뼈를 뒤에서 자릅니다. 이 단계는 선택 사항이며 더 작은 부품을 얻기 위해 필요한 경우 수행됩니다.

5단계결과 치킨 요소에서 과도한 지방을 제거하십시오. 그것은 또한 당신의 재량에 따라 이루어집니다.

결과는 다음과 같습니다.

가슴살, 허벅지, 나지만 및 날개 - 튀김, 끓이기, 스튜, 베이킹용;
등, 갈비, 날개 끝 - 국물 요리 용;
지방 - 튀김용.

비디오 - 낭비없이 닭고기를 자르는 방법

닭 시체를 8 부분으로 자르는 방법

이 컷은 8조각으로 구성되어 있습니다. 그것은 고전으로 간주됩니다. 가슴살을 최대 10조각까지 잘라서 수정 가능합니다. 이상적인 도구는 날카로운 칼과 요리용 가위입니다.

1 단계.등을 대고 누워있는 시체에서 대퇴골 관절의 접합부를 찾아 살을 조심스럽게 자릅니다. 그런 다음 연골의 관절에 칼을 꽂고 자릅니다. 또는 뼈가 관절에서 튀어 나올 때까지 손으로 허벅지를 당깁니다.

2 단계뱃속에 닭고기를 뒤집습니다. 등을 따라 허벅지 살을 절개합니다. 그것은 허벅지의 전체 둘레를 돌아야 합니다.

3단계무릎 관절을 따라 다리와 허벅지를 나눕니다. 절개의 정확한 위치에 대한 힌트는 경계의 지방 스트립입니다.

4단계날개를 잘라냅니다. 가슴 아래에서 시체와 날개 사이의 연결을 느껴보십시오. 칼을 관절에 직접 대십시오. 별도의 노력 없이 분리가 이루어집니다.

5단계가슴을 벗습니다. 이 작업에는 가위를 사용하는 것이 좋습니다. 그래서 컷이 최대한 깔끔하게 나옵니다. 시체를 옆으로 눕히십시오. 지방 스트립을 따라 등과 가슴의 경계선을 처음부터 끝까지 자릅니다. 두 번째 면에서 반복합니다.

6단계흉골을 제거합니다. 유방 피부 쪽을 아래로 돌립니다. 연골의 양쪽에 세로 절개를합니다. 고기가 떨어져 나갑니다. 결과 절개를 통해 손가락으로 연골과 접합부 바로 위의 뼈를 잡습니다. 힘을 주어 당깁니다. 단단한 요소는 부드러운 필렛을 남깁니다.

7단계결과 유방을 수직으로 두 부분으로 자릅니다. 피부의 측면에서 이것을하는 것이 가장 편리합니다.

결과는 8개입니다.

2개의 가슴;
2 엉덩이;
정강이 2개;
날개 2개.

이 실시예에서 뒷면은 폐기물로 간주되지만 국물 요리에 사용할 수 있습니다.

닭고기를 같은 부분으로 자르는 방법

그러한 절단을 위해서는 손을 채워야합니다. 처음에는 작동하지 않을 수 있습니다. 꾸준한 훈련만이 결국 아름다운 조각을 얻을 수 있습니다.

1 단계.시체를 뒤쪽에 놓으십시오. 연골 관절에서 다리를 자릅니다. 다리를 작업 표면에 대고 펄프를 절개하고 허벅지를 약간 비틀면 과정이 더 쉬워집니다. 연골이 열리고 관절 부위를 찾기가 더 쉬울 것입니다.

2 단계접힌 곳에서 허벅지에서 정강이를 자릅니다.

3단계나머지 시체를 2 반으로 나눕니다. 척추와 흉골을 따라 한 쌍의 수직 절개가 필요합니다(양쪽 모두).

4단계세 번째 단계에서 얻은 조각을 중앙에서 가로로 각각 2 부분으로 자릅니다.

결과적으로 크기가 거의 동일한 8개의 조각을 얻습니다.

정강이 2개;
2 엉덩이;
2개의 낮은 가슴 반쪽;
날개가 있는 2개의 위쪽 가슴 반쪽.

이 처리는 구이 또는 팬에 튀길 때 특히 인상적입니다. 고기 조각과 함께 쓰레기에 남은 뼈는 국물에 들어갈 것입니다.

뼈에서 고기를 분리하는 것은 다진 고기, 고기 롤, 펄프 반제품(가슴살 및 허벅지 살코기)을 준비할 때 유용합니다. 고기를 잘게 자를 수 있을 뿐만 아니라 조각의 보기 좋은 모양을 유지하는 것도 중요합니다. 곡예 비행은 피부를 손상시키지 않고 전체 시체에서 뼈를 제거하는 것으로 간주됩니다. 식당에 닭고기 준비물을 공급하는 농부들은 이러한 비정상적인 주문에 직면할 수 있습니다. 이러한 기술은 높이 평가되며 판매자의 명백한 이점입니다.

이러한 가공을 위해서는 칼이 최대한 날카로워야 합니다. 이를 위해 특별히 연마하는 것이 좋습니다. 팁은 가늘어야 합니다. 가위도 유용할 것입니다.

공개 방법

설명	사진
등 전체를 따라 피부를 수직으로 자릅니다. 유방과 같은 방식으로 시작할 수 있지만 이렇게 하면 시체가 찢어질 위험이 높아집니다. 등 부분의 뼈는 피부에 매우 가깝게 위치하여 누르면 쉽게 손상됩니다.
칼의 부드러운 움직임으로 뼈대에서 고기를 껍질을 벗기 시작하십시오. 이동 방향은 아래에서 위로입니다. 좌골, 대퇴골 및 날개 관절을 부러뜨립니다. 갈비뼈를 드러냅니다. 손으로 펄프를 움직이도록 도와주세요.
허벅지 뼈를 완전히 풀어줍니다. 이렇게하려면 정맥을 원으로 자르고 손가락으로 고기를 움직입니다.
허벅지와 몸의 연결을 유지하면서 극단적 인 연골에 "스타킹"으로 살을 정리하십시오. 하단 지점에 도달하면 상단 조인트를 자릅니다.
결과 스타킹을 끄십시오. 두 번째 면에서 모든 단계를 반복합니다.
가위로 갈비뼈를 자릅니다. 관절의 남은 부분을 다듬어 포크와 용골 뼈를 제거합니다.
날개는 뼈와 함께 시체에 직접 남아 있거나 균일 한 스트립으로 피부에서 잘립니다. 프로세스가 완료되었습니다.

사적인 방법

설명	사진
시체의 아래쪽 구멍 (내장이 수행되는)을 통해 꼬리를 자르고 좌골 프레임을 노출시킵니다.
대퇴골 상부 연골까지 요동치는 움직임으로 절개합니다. 편의상 과육으로 피부를 살짝 밀어넣는다. 접합부에서 블레이드로 접합부를 끊습니다.
햄 뼈의 전체 둘레에 있는 힘줄을 다듬습니다. 아래 다리와 접촉하는 메이플 조인트를 끊습니다. 시체의 다른 쪽에서 위의 작업을 반복합니다.
갈비뼈의 고기를 목까지 자르고 이미 옷을 입은 펄프로 피부를 계속 밀어 넣습니다.
목이 있으면 날카로운 손놀림으로 당겨 빼냅니다. 골격에서 가슴살을 자르고 날개 관절을 끊습니다. 갈라진 뼈를 제거합니다.
둘레를 따라 다리의 펄프를 세어 인대를 자릅니다. 연골 앞의 뼈를 잘라냅니다.
해골을 꺼냅니다. 고기와 함께 피부를 뒤집습니다.

닫힌 버전은 시체를 채우는 데 이상적입니다.. 위의 계획에 따라 다진 조각에서 고기를 껍질을 벗길 수 있습니다. 유일한 차이점은 피부의 무결성에 대해 걱정할 필요가 없다는 것입니다.

비디오 - 닭고기에서 뼈 제거

비디오 - 닭 다리에서 뼈를 제거하는 방법

성공한 셰프의 비밀

모든 요리사는 가금류를자를 때 자신의 트릭을 가지고 있습니다. 세계적으로 유명한 마스터에 따르면 다음 세부 사항에주의를 기울이는 것이 유용합니다.

안녕하세요, 초보 가금류 농부 여러분! 오늘은 해킹과 정육점에 대해 설명드리겠습니다. 도움이 되는 영상과 사진. 재배는 기본 규칙과 경제적으로 수익성이 있고 문제가 없는 활동 분야가 될 수 있는 비법과 비법을 알고 있는 사람만이 대처할 수 있는 쉬운 일이 아닙니다.

육류 닭고기 재배의 마지막 단계는 소비 또는 판매할 준비가 된 도체를 얻기 위한 도축 및 가공입니다. 경험 많은 가금류 농부들은 정기적으로 이 과정을 처리해야 하기 때문에 이미 이 과정을 확립했습니다.

하지만 초보자들은 지식과 자신감이 부족하여 실수를 하는 경우가 많습니다. 닭고기를 자르는 방법과 다음에 할 일을 모르는 사람들을 위해-기본 팁.

벨로루시 "회사 7"은 육류 가공 산업을 위한 분리기를 구매할 것을 제안하며 성공적인 농부들은 항상 도움이 될 것입니다!

요즘 집에서 고기를 위해 닭을 키우는 것이 더 이상 수익성이 없다는 대중적이지만 입증되지 않은 신화가 있습니다. 이 신화는 많은 사람들이 닭고기의 내용물을 버리기 시작했다는 사실로 이어졌습니다.

그러나 상점에서 구입하는 제품이 항상 품질 요구 사항을 충족하는 것은 아니며 집에서 재배하는 것보다 비용이 훨씬 높습니다.

닭고기를 성공적으로 키우기 위해 필요한 것 - 아래의 기본 팁.

첫 번째이자 가장 중요한 규칙은 적합한 품종을 선택하는 것입니다. 현재까지 육계보다 고기에 더 유익한 새는 없습니다. 이들은 2개월 후에 사료에 대한 막대한 투자가 필요하지 않으면서 도축을 위해 완전히 준비될 잡종입니다.
좋은 비육 결과를 얻으려면 가금류 농부는 육종 및 잡종 대표자를 위한 식단 구성 규칙을 따라야 합니다. 성장하는 육계에서는 특별한 3단계 비육 기술이 사용되어 이미 45-60일에 최대 체중을 얻을 수 있습니다.
도살 전에 흠 없는 양질의 고기 사체를 얻으려면 새의 준비를 돌보는 것이 중요합니다.

소규모 개인 농장의 조건에서 도축을 준비하는 과정과 이에 필요한 것은 아래에서 자세히 설명합니다.

도살을 위한 무리 준비

무리가 비육의 모든 단계를 통과한 후 최종 단계인 도축 준비로 진행할 수 있습니다. 단순한 규칙을 준수하지 않으면 품질이 낮은 육류 제품과 같은 좋지 않은 결과를 초래할 수 있으므로 절대적으로 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려해야 합니다.

따라서 도축을 위해 가축을 준비하는 것은 무엇입니까 - 추가 단계별 팁.

우선 새를 잡아야 하는데 이것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 포획하는 동안 새를 해치지 않도록 특별한 주의가 필요합니다. 가장 좋은 방법! 날개가 아니라 발로 하나씩 잡으십시오. 부상의 위험이 있기 때문입니다. 갑자기 움직이지 마십시오. 찰과상과 타박상이 시체에 보이고 상업적 품질이 크게 악화되기 때문입니다. 하루에 닭을 잡는 것이 바람직합니다. 극단적인 경우 도축 10~12시간 전에
두 번째이자 필수 단계입니다. 새들이 일생의 마지막 시간을 보낼 깨끗하고 별도의 방으로 재정착. 깃털의 추가 사용이 계획된 경우? 닭을 구입하는 것이 좋습니다! 도축 전에 깃털 덮개를 청소하기 위해(하지만 이것은 후에 할 수 있습니다.)
마지막 날에는 새에게 먹이를 주어서는 안 됩니다. 대신, 그들은 시베리아 소금 용액에 취합니다. 신속하고 효과적으로 내장과 소화관을 완전히 정화합니다.
소화관이 깨끗해진 후? 필요한 경우 도축장으로 운송을 진행할 수 있습니다. 또는 다음 준비 단계로 넘어갑니다.

새들이 고립되어 미리 준비되지 않았다면? 이것은 육류 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 새의 몸에 남은 음식과 쓰레기는 육류 제품을 빠르게 부패시킬 수 있습니다.

새를 도살하는 데 필요한 것

깃털이 달린 무리뿐만 아니라 도축이 일어날 장소도 미리 준비해야합니다. 계속 고기 치킨을 유지하는 사람들을 위해? 그래도 가정의 작은 구석이나 별도의 방문을 준비하는 것이 좋습니다. 필요한 모든 것이 가까이에있는 미니 도축장입니다.

그렇다면 도축 전에 무엇을 준비해야 할까요?

이 과정에서 가장 중요한 것은 미리 확인하고 준비해야 하는 날카로운 도구입니다. 선택한 도축 방법에 따라 최상의 옵션이 선택됩니다.
편의를 위해 가금류 농부는 바닥에 구멍이 있는 원뿔 모양의 양동이와 유사한 특수 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 장치인 원뿔을 사용합니다. 이 구멍에 닭 머리를 넣고 도축 과정에서 장치 자체로 고정합니다.
구멍을 뚫지 않고 수동으로 뽑을 계획이라면 도축 30분 전에 큰 용기에 물을 넣어 끓여야 합니다. 화상은 깃털 껍질을 벗기는 과정을 단순화합니다.
도축 후 혈액이 들어갈 수 있도록 큰 용기를 준비해야 합니다.
도마, 포장용기, 보관용기를 미리 준비하는 것이 중요합니다.
또한 준비된 도축장의 위생 상태를 관리해야 합니다. 위생 요구 사항을 위반하면 병원균 함량으로 인해 제품이 위험할 수 있습니다.

모든 일을 신속하고 효율적으로 하기 위해서는 사전에 도축을 계획하고 이를 위한 충분한 시간을 할당하여 과정에 방해가 되지 않도록 해야 합니다. 특정 단계에서 지연되면 결과 제품의 품질이 저하될 수 있습니다.

집에서 닭을 도살하는 방법

닭을 죽이는 것은 쉽다는 의견이 있습니다. 사실, 이것을 한 번도 해본 적이 없는 사람들만이 그렇게 생각합니다. 이 어려운 일을 정기적으로 수행해야 하는 사람들은 이 분야에서 어떤 함정이 그들을 기다리고 있는지 알고 있습니다.

치킨을 해킹하고 도축하는 방법은 다양하므로 자신의 경험과 편의에 따라 선택해야 합니다. 각 체계는 아래에서 자세히 설명합니다.

내부 도축 방법

이 기술은 이미 기절한 새를 지혈하기 위해 대규모 가금류 농장에서 사용됩니다. 이 계획은 이론상 간단하지만 실제로는 초보 가금류 농부들에게 특정 어려움을 야기할 수 있습니다. 따라서 100% 자신감을 가지고 연습할 가치가 있습니다. 방법의 본질은 다음과 같습니다.

새들은 기절한다.
무의식 상태에서 원뿔 형태로 또는 없이는 거꾸로 매달려 있습니다.
얇은 칼이나 특수 가위가 부리에 삽입됩니다.
날카로운 움직임으로 하늘 뒤에 위치한 2 개의 주요 정맥이 절단됩니다.
혈관을 절단 한 후 소뇌에 날카로운 주사가 이루어지기 때문에 근육이 이완되고 출혈 시간이 2 배 적습니다.

가장 중요한 것은 동맥을 빠르고 정확하게 공격하는 것입니다. 그렇지 않으면 새가 심한 고통을 받게되고 살인자는이 문제를 처리하는 데 더 오래 걸립니다. 모든 것이 잘 될 것이라는 절대적인 확신이 없다면 다른 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.

외부 도축 방법

이 방법을 사용하여 쉽고 빠르게 닭을 도살하는 방법은 무엇입니까? 또한 특정 지식이 필요하지 않습니다. 이 기술은 육계 및 기타 유형의 가금류 도축에 탁월합니다. 닭이 외부에서 도살되는 방법 - 아래 다이어그램.

새를 미리 기절시키는 것이 가능하지만 이 방법에는 필요하지 않습니다.
머리를 원뿔 모양으로 매달아 몸통을 단단히 고정합니다.
날카로운 칼로 경정맥과 경동맥을 자르십시오 - 목의 오른쪽 귓불 바로 아래와 왼쪽에 대칭으로 작은 절개를 만드십시오.
완전히 배수될 때까지 그대로 두십시오.

매달린 시체가있는 원뿔 아래에 혈액을 수집하기 위해 큰 용기를 놓아야합니다. 정맥과 동맥이 절단된 직후 새는 같은 시간에 죽지 않고 1-5분 동안 죽음의 경련으로 펄럭일 것입니다. 닭을 단단히 고정하지 않으면 떨어져서 더러워질 수 있습니다.

유용한 조언
산업 생산의 특수 원뿔을 구입할 수 없다면 즉석에서 만들 수 있습니다. 종종 그들은 큰 플라스틱 물병을 사용합니다. 바닥을 자르고 거꾸로 뒤집어 빨랫줄이나 철사로 단단히 고정합니다.

도끼로 닭을 해킹하는 방법

인기 있지만 성가신 도축 방법은 도끼로 머리를 자르는 것입니다. 이 방법이 최선이 아닌 이유는 무엇입니까? 첫째, 개발된 기술이 없으면 필요한 위치에 정확히 도달하기 어려울 것입니다. 많은 초보자들은 처음으로 불쌍한 동물을 참수하기 전에 고통을 주었다는 것을 인정합니다.

참수를 수행하는 방법, 즉. 도끼로 닭을 해킹하는 방법 - 모든 연속 단계가 아래에 설명되어 있습니다.

나무 데크, 튼튼한 상자 또는 의자와 같은 도마를 준비하십시오. 이러한 목적에는 목재 데크(그루터기)가 가장 적합합니다.
조심스럽게 도끼를 날카롭게하십시오-이 문제의 무딘 도구는 확실히 바람직하지 않은 결과와 새의 고통으로 이어질 것입니다.
가방(예: 사료에서 폴리에틸렌, 내구성 있는 종이 또는 천)을 가져옵니다. 머리나 닭이 통과할 수 있도록 바닥에 작은 구멍을 뚫습니다.
새를 가방에 넣고 발로 묶으십시오.
준비된 도마에 머리를 대고 고정합니다. 이러한 목적을 위해 일부 농부들은 2개의 큰 못을 넓은 모자로 망치지만 완전히는 아니어서 새의 목이 그 사이에 놓일 수 있습니다.
정확하고 날카로운 타격으로 머리를 완전히 자르고 동시에 몸통을 잡으십시오.
즉시 시체를 다리에 매달아 피를 흘려야 합니다.

출혈 후 표준 활동인 닭의 1차 가공 및 도살로 진행할 수 있습니다. 머리를 자른 후 몸을 잡는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 운동 기능이 잠시 동안 유지되고 새가 "도망"을 시도할 수도 있기 때문입니다.

1차 처리

시체의 완전한 출혈 후 고품질 고기를 얻으려면 가능한 한 빨리 시체 처리를 시작해야합니다. 이 단계에서는 지연이 제품 품질에 영향을 미치므로 신속하게 조치를 취해야 합니다. 다음에 할 일 - 단계별 계획.

첫 번째 단계는 닭을 뽑는 것입니다. 이 과정을 용이하게 하려면 시체를 발로 잡고 미리 준비된 끓는 물이 담긴 용기에 10초 동안 넣어야 합니다. 등과 날개에서 뽑기 시작하여 점차적으로 복부와 등 부위로 이동해야합니다.
뽑은 후에는 가벼운 불로 나머지 깃털을 제거하십시오. 시체를 가스 버너 위에 두십시오.
이제 시체를 절단합니다. 필요한 경우 내장을 제거하고 가슴, 허벅지, 날개를 분리하고 냉동 포장해야합니다.
가금류의 후속 판매가 계획된 경우 숙련된 농부는 1-2분 동안 얼음물이나 얼음이 담긴 용기에 담을 것을 권장합니다. 이렇게 하면 신선하고 식욕을 돋우는 프레젠테이션이 될 것입니다.

1차 가공 과정에서 가장 어려운 것은 깃털을 떼는 것입니다. 육류 생산이 순조롭게 진행되는 가금류 농부를 위해 제조업체는 특수 깃털 청소 기계를 생산합니다. 그들은 회전하는 용기입니다. 내부에 돌출부가있는 드럼으로 한 번에 여러 시체를 내릴 수 있습니다. 드럼이 회전하여 깃털 덮개의 최대 95%를 청소합니다.

닭고기의 맛은 가공과 내장에 따라 다릅니다. 요리에 필요한 조각의 크기에 따라 시체를 자르는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 옵션을 사용하면 8개의 동일한 부품을 얻을 수 있습니다. 두 번째 "폐기물" 방법에 따르면 시체를 더 경제적으로 작은 조각으로자를 수 있습니다.

시체를 자르기 위해 secateurs 또는 큰 날카로운 칼 형태의 특수 가위가 있습니다.

소화

시체를 자르기 전에 내장을 준비해야합니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.

1. 닭의 머리를 자른다.
2. 부리를 잘라냅니다.
3. 안구를 제거합니다.
4. 목에서 스로트 튜브를 제거하고 버립니다.
5. 접힌 부분을 따라 칼로 발을 자릅니다.

발의 피부는 발사 후 쉽게 분리됩니다.

노폐물과 내장을 담을 그릇을 미리 준비해야 합니다. 그런 다음 거팅으로 직접 진행할 수 있습니다.

1. 닭 사체 뒷부분의 돌출부를 잘라내고 복부에 피부를 작게 절개하여 속을 빼낸다.
2. 내장을 분리하여 간에서 비장을 손상시키지 않고 잘라내고 위를 잘라낸다. 내장과 담낭을 다치게하지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 그렇지 않으면 담즙의 쓴맛으로 찌꺼기의 맛이 손상됩니다. 먹을 수 있는 부분을 선택하십시오: 심장, 간, 위, 나머지는 버리십시오.
3. 시체에서 심장을 제거하십시오.
4. 새에서 갑상선종을 꺼냅니다.
5. 위를 정화합니다. 세로로 잘라 내용물을 버리고 칼끝으로 가장자리를 따라 안쪽 껍질을 들어 올려 분리합니다.
6. 내장을 뺀 후 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

도축을 위해 닭을 적절하게 준비하면 갑상선종이 비어 있고 쉽게 제거할 수 있습니다. 그렇지 않으면 내장을 빼기 전에 목의 피부를 자르고 갑상선종을 청소해야 합니다.

닭고기가 후속 요리의 대상이 아닌 경우 모든 내부 장기를 새 시체로 다시 접고 감기에 넣어야합니다.

새의 피부는 부드러운 브러시로 청소됩니다.

절단

닭고기는 단계별로 8 부분으로 자릅니다.

정강이 2개;
2 엉덩이;
2개의 날개;
가슴 반쪽 2개.

작업은 특정 순서에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다.

1. 사체를 등가슴 위로 올려 놓습니다.
2. 가슴 중앙의 아래쪽에서 위쪽으로 가위로 절개합니다.
3. 닭을 펼친 후 척추를 자를 때 편하도록 한다.
4. 사체에 부엌칼을 꽂고 천천히 척추와 평행하게 몸을 향해 사체를 반으로 나눕니다.

날개와 다리 분리

그런 다음 닭고기를 조각으로 잘라야합니다. 먼저 다리를 분리해야 합니다.

1. 팔다리를 옆으로 당겨 몸통과 다리 사이의 피부를 자릅니다.
2. 한 손으로 닭다리를 잡고 다른 손으로 사체를 잡습니다.
3. 고관절을 바깥쪽으로 힘을 주어 위로 돌리면 인대가 찢어지고 허벅지가 몸에서 쉽게 분리됩니다.
4. 허벅지에서 아래쪽 다리를 분리합니다.
5. 피부가 아래로 향하도록 다리를 테이블에 놓고 접힌 부분을 따라 칼을 급격히 낮추어 두 부분으로 나눕니다.

1. 날개와 시체의 연결을 찾으십시오.
2. 날개뼈가 연결 관절에 들어가는 위치를 결정합니다.
3. 관절의 힘줄을 따라 날카로운 칼로 자릅니다.

유방에서 연골이 있는 뼈의 분리

다음 단계에는 다음이 필요합니다.

1. 지방조직의 선을 따라 가슴과 등을 분리합니다. 흰색 줄무늬를 만들고 연골 조직이 흉골과 갈비뼈를 연결하는 절개 방향을 결정합니다.
2. 연골을 꺼냅니다. 그들은 전체 길이를 따라 유방의 중심을 따라 움직이는 뼈의 양쪽에 있습니다. 두 뼈 사이의 위치에서 유방의 윗부분을 더 어두운 색의 뼈까지 정확히 자릅니다.
3. 연골을 제거하십시오. 유방을 반으로 자르는 것처럼 양손의 엄지 손가락으로 들어야합니다. 힘을 가해 긴 연골을 지탱하고 있는 뼈를 위로 밀어 올립니다. 갈비뼈에 손을 대지 않고 가슴에서 뼈와 연골을 짜냅니다. 후자가 고기에서 풀리면 뼈를 잡고 연조직에서 미끄러질 때까지 당깁니다.
4. 가슴살을 반으로 갈라 안쪽에서 갈비뼈를 빼내고 날카로운 칼로 떼어낸다. 그것은 별도의 치킨 필레로 밝혀졌습니다. 필요한 경우 조각으로 자르거나 한 조각으로 남겨야합니다.

모든 조각은 흐르는 물에 씻고 와플 타월로 말려야 합니다. 고기 롤을 만드는 데 사용할 수 있으며 뼈, 등 및 연골을 사용할 수 있습니다. 수프.

닭을 키우거나 요리를 위해 가금류 전체를 정기적으로 구입하는 경우 닭을 도살하는 과정을 보았을 것입니다. 집에서 닭을 빨리 소화시키는 방법? 그 후에 닭을 어떻게 내장과 도살을 합니까? 아래에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다.

닭고기를 조각하기 전에 제대로 내장을 빼야 합니다. 이 사업을 처음 접하는 경우 첫 번째 닭고기 절단이 약간의 어려움을 유발할 수 있습니다. 특히 동일한 부분으로 절단하고 신속하게 수행해야 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 그러나 이 과정을 시작하기 전에 새를 제대로 내장을 빼야 합니다. 예리한 칼과 그것을하는 방법에 대한 지식 외에는 아무것도 필요하지 않습니다. 아래는 집에서 하는 방법에 대한 단계별 가이드입니다. 이 기사에서 사진과 비디오도 찾을 수 있습니다.

먼저 닭의 항문을 잘라야 합니다. 칼로 자신을 무장하십시오-항문은 원으로 잘라야합니다. 추가로 구멍을 뚫지 마십시오.
항문을 절개할 때 절개된 부분에서 용골까지 얕은 절개를 해야 합니다. 새의 내장을 만지지 마십시오. 그렇지 않으면 단순히 고기를 망칠 수 있습니다. 집에서 처음 하는 경우에는 항문 근처 피부를 용골쪽으로 절개하는 것을 권장합니다. 그 후, 피부는 문제 없이 찢어질 것입니다.
거팅은 내장에서 가금류 고기를 제거하는 것입니다. 내장 제거의 다음 단계는 모든 내장을 제거하는 것입니다. 그릇을 미리 준비하십시오. 항문과 함께 내장을 매우 조심스럽게 빼내야 합니다. 소화의 다음 단계는 새의 간과 위를 자르는 것입니다. 비장과 함께 간을 제거하는 것이 좋으며 이미 분리 된 간에서 마지막 장기를 잘라내야합니다.
다음으로 갑상선종을 추출해야 합니다. 새가 죽음, 즉 도축을 위해 적절하게 준비된 경우 갑상선종이 비어 있어야하므로 꺼내기가 어렵지 않습니다. 갑상선종이 완전한 경우 내장을 빼기 전에 목 피부를 절개한 다음 이 장기를 빼내야 합니다.
내장 적출의 다음 단계는 생식기 절단입니다. 수탉이 있으면 칼을 사용하여 고환을 제거하고 닭이 있으면 난소를 제거하십시오. 또한 이 소화 단계에서 심장도 잘라내야 합니다.
따라서 닭은 내장 없이 방치되었습니다. 이 과정의 마지막 단계에서 새 시체는 물로 씻어야 합니다.

닭고기를 자르는 방법

다음 단계는 집에서 닭 시체를 조각과 부품으로 자르는 것입니다. 경제적이고 빠르고 정확하게 수행하는 방법 - 더 배우게 될 것입니다. 특히 우리 사용자들을 위해 집에서 자르는 몇 가지 방법을 준비했습니다.

낭비 없음

우선, 도살은 다리를 분리하는 것을 포함합니다. 새 시체는 가슴이 위로 오도록 부엌 판에 놓는 것이 좋습니다. 다리 자체를 뒤로 당겨서 몸통과 연결되는 부분을 절개합니다. 그 후, 다리는 관절을 바깥쪽으로 돌려야 합니다. 따라서 다리는 문제없이 신체의 나머지 부분과 분리 될 수 있으므로 두 번째 다리에서도 비슷한 작업이 수행됩니다. 닭 자체가 크면 각 발은 허벅지와 다리 자체의 두 부분으로 나눌 수 있습니다.
다음으로 날개를 잘라냅니다. 이렇게하려면 칼로 어깨 관절 부위에서 뼈가 관절을 이루는 곳을 누릅니다. 날개가 새의 몸에 닿으면 즉시 관절이 보입니다. 관절을 절개할 때 윙렛을 약간 뒤로 당겨야 몸에서 완전히 분리될 수 있습니다.
집에서 가금류를 자르는 사진과 비디오에서 볼 수 있듯이 칼은 닭고기에 넣어야하고 그 후에 구멍을 뚫고 나누어야합니다. 새의 시체는 먼저 한쪽에서 척추와 평행하게 자른 다음 다른 쪽에서 절단됩니다. 이 경우 칼날은 조심스럽게 사용자를 향해야 합니다.
이 모든 단계가 완료되면 사진과 같이 가슴과 등을 완전히 분리해야 합니다. 등 자체는 두 부분으로 나뉩니다. 이를 위해 가슴이 끝나는 곳에서 칼로 날카롭게 눌러야합니다. 유방에도 동일하게 적용됩니다. 두 부분으로 나뉩니다. 결과적으로 뼈로 갈 두 개의 반쪽을 얻을 것입니다. 닭고기가 크면 유방을 두 조각 이상으로 나눌 수 있습니다. 상황을 참조하십시오.

따라서 절단이 정확하고 경제적으로 이루어지면 크기가 다른 10 개의 조각을 얻을 수 있습니다. 절단 계획과 사진은 갤러리에서 제공됩니다.

분할 조각의 경우

아래 집에서 자르는 방법을 사용하면 시체의 일부가 약간 더 있지만 모두 거의 같은 크기입니다. 이 경우 인내가 필요하기 때문에 모든 것을 빠르게 수행하는 것은 효과가 없습니다.

견갑골 바로 아래에있는 닭의 등을 가로로 절개하십시오. 뼈 자체는 손으로 느낄 수 있습니다. 이 컷의 중심에서 칼을 꼬리로 가져와야합니다. 또한 척추를 따라 절개해야 하며 뼈를 자를 필요는 없습니다.
사진에서 볼 수 있듯이 이른바 굴은 시체의 아래쪽 (뒷면)에 있습니다. 펄프는 칼로 구덩이에서 조심스럽게 분리해야하지만 완전히자를 필요는 없습니다. 이렇게 하면 다리를 빠르게 분리하는 데 도움이 됩니다. 그 후, 닭은 가슴을 위로 향하게 뒤집어야 합니다. 다리가 몸과 접촉하는 곳에서 절개를 한 다음 관절을 따라 칼을 움직여야합니다. 다리는 이전의 경우와 같이 밝혀 지지만 이전에 자른 펄프와 함께 분리됩니다. 그 후 엉덩이에 위치한 힘줄이 잘립니다.
날개로 넘어갑시다. 시체가 거꾸로 뒤집히고 견갑골 (임의)과 척추 사이에 절개가 이루어지며 척추를 따라 계속됩니다. 또한, 다른 한편으로 동일한 절개를 하여 두 번째 날개를 분리한다. 날개는 아직 완전히 절단되지 않았으므로 이 단계에서 척추를 분리해야 합니다.
그런 다음 날개가 달린 가슴이 시체에서 완전히 분리됩니다. 칼을 안쪽에 삽입하고 뼈대를 다듬어야 합니다. 날개를 분리하려면 시체 가슴 쪽을 위로 돌려야합니다. 이제 날개를 직접 분리해야 합니다. 고기의 일부는 가슴에서 분리되며 목이 양지머리와 연결되는 곳에서 비스듬히 잘라야합니다. 그래서 당신은 양지머리와 등고기가있는 두 개의 날개를 얻었습니다.

도시의 번잡함에 지쳐 많은 사람들이 자연과 더 가까이 살기 위해 이사를 하고 시골집이나 별장을 삽니다. 시간이 지남에 따라 뒤뜰에서 다양한 작물을 재배하는 모든 트릭을 마스터한 후, 그들은 가족에게 식물뿐만 아니라 동물 기원의 환경 친화적인 음식을 제공하는 방법에 대해 생각하기 시작합니다. 간단히 말해서, 그들은 집에서 만든 고기를 위해 닭, 오리, 토끼를 살찌우기로 결정했습니다. 일반적으로 농부로서의 첫 번째 시험은 어린 육계를 양육하는 것으로 시작됩니다. 고기는 매우 부드럽고 맛이 좋으며 조기 숙성됩니다(체중이 3kg까지 증가하는 데 60일 이상 걸리지 않음). 그러나 아직 경험이 많지 않은 "치킨 하우스"는 완전히 알지 못합니다. 물론 경험 많은 고문은이 문제에 간섭하지 않을 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 미래의 "담배 치킨"과 일대일로 만나야한다면 어떻게해야합니까? 이 기사에서 유용한 팁을 찾을 수 있으며 모든 단계의 사진이 도움이 될 것입니다. 지침을 따르면 깔끔하게 뽑히고 내장된 사체를 얻을 수 있습니다.

닭을 조각하는 방법.1단계: 잡기에서 데우기까지

1. 고기를 위해 도축하려는 새는 일반적으로 전날 저녁에 먹이를 주지 않습니다. 이것은 갑상선종과 내부가 채워지지 않도록 필요합니다.

2. 가장 큰 개인을 선택하십시오. 새가 어리면 매우 부드럽고 팔다리를 쉽게 비틀 수 있으므로 잡을 때 날개를 손상시키지 마십시오. 그러한 시체는 더 이상 "일류"가 아닙니다.

3. 머리를 자르는 순간에 편의를 위해 특수 장치를 만드십시오. 이렇게하려면 깔때기로 빽빽한 깡통을 말아서 직경 5-6cm의 구멍을 남기고 거기에 닭고기를 낮추면 도끼로 쉽게자를 수 있습니다

4. 모든 혈액이 시체에서 나오고 경련이 멈춘 후(15-20분 후), 데우기를 진행합니다. 온도가 80도를 넘지 않아야하는 동안 물을 끓여야합니다. 그렇지 않으면 닭고기가 조각으로 껍질을 벗길 수 있습니다. 시체를 한 발로 잡고 뜨거운 물에 1.5분에서 2분 동안 담그십시오.

닭을 조각하는 방법.2단계: 사체 따기에서 그을음까지

닭을 조각하는 방법.3단계: 거팅

닭을 조각하는 방법.4단계: 세척에서 보관을 위한 포장까지

닭고기를 먼저 뜨거운 물로 잘 씻은 다음 찬물로 씻으십시오.
액체를 배출 한 후 시체를 비닐 봉지에 넣은 다음 냉동실에 넣으십시오.

그러나 여전히 기성품 도살 가금류를 사용하는 가장 일반적인 옵션은 "더 좋은 때까지" 전혀 얼지 않고 오븐에서 굽는 것입니다!