집에서 만든 마른 마요네즈. 사순절 마요네즈 : 맛있고 건강한 요리법

소스, 마요네즈, 드레싱은 메인 요리의 맛의 충만함을 향상시키는 역할을합니다. 그들은 다양한 향신료를 포함하고 다른 재료로 준비됩니다. 간단한 으깬 감자와 함께 여러 가지 다른 소스를 제공하면 완전히 다른 감자 요리가 나온다고 말하는 것은 당연합니다. 이것은 파스타, 삶은 야채, 모든 종류의 곡물에도 적용됩니다.

또한 베이킹, 튀김과 관련이 있습니다. 달콤한 소스는 과일과 제과에 탁월합니다.

오늘날 대부분의 정교회 사람들은 대 사순절을 지낼 때 친숙하고 좋아하는 많은 음식으로 자신을 제한해야 합니다. 마른 마요네즈, 첫 번째 및 두 번째 코스의 다양한 마른 소스는 마른 요리의 맛을 개선하고 어려움을 더 쉽게 견딜 수 있도록 도와줍니다. 당신의 주의를 환기시키고 싶은 그들의 요리법:

마른 테이블을 위한 클래식 마요네즈

많은 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가할 수 있는 이 인기 있는 레시피부터 시작하겠습니다. 소스는 맛을 좋게 하고 완제품을 보기 좋게 만듭니다.

그것을 준비하려면 시원한 끓인 물 1.5 컵, 4 큰술이 필요합니다. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 엘. 완성 된 겨자, 1 tsp. 소금과 설탕. 여전히 1/4 컵 밀가루와 2 큰술이 필요합니다. 엘. 신선한 레몬 주스.

에나멜 냄비에 밀가루를 붓고 점차적으로 물을 부어 저어주고,
덩어리가 없도록. 이제 냄비를 불에 태우고 끓을 때까지 요리하고 (끓이지 마십시오) 끊임없이 저어줍니다. 소스 베이스가 걸쭉해지면 식히십시오. 이제 마요네즈 만들기를 시작해 보겠습니다.

믹서기를 사용하여 겨자, 설탕, 소금으로 식물성 기름을 치십시오. 계속 치면서 레몬 주스를 조금씩 넣으십시오. 이제 말 그대로 tsp. 계속 치면서 밀가루 베이스를 추가합니다. 결과적으로 보기에 매우 좋은 균질한 혼합물을 얻을 수 있습니다. 마요네즈를 시도하고 빠진 것이 있으면 추가하십시오. 모든 것이 정상이면 드레싱 소스를 사용하십시오.

견과류 마요네즈 소스

이 마요네즈 소스에 대한 유사한 조리법은 다른 국가의 요리에서 찾을 수 있습니다. 이탈리아와 조지아에서 특히 인기가 있습니다. 이 아주 푸짐하고 아주 맛있는 소스는 살코기 식사에 훌륭한 추가물이 될 수 있습니다.

그것을 제대로 요리하려면 호두 커널 한 잔이 필요합니다. 아몬드나 캐슈넛으로 대체할 수 있습니다. 우리는 또한 올리브 오일 한 잔, 2 tsp가 필요합니다. 천연 6% 사과 또는 와인 식초, 1작은술. 겨자, 약간의 설탕, 맛에 소금.

뜨거운 마른 프라이팬에 견과류를 넣고 가볍게 볶고 식힌 다음 믹서기로 자릅니다. 결과 견과류 덩어리에 소금을 넣고 설탕, 겨자, 식초를 넣고 물로 약간 희석하고 두껍고 균질 한 플라스틱 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오. 계속 휘젓는 동안 올리브 오일을 천천히 붓습니다. 모든 것, 너트 마요네즈가 준비되었습니다. 봉사할 수 있습니다.

동양 간장 마요네즈

이 맛있는 드레싱을 위해서는 두유 파생물, 즉 두유와 레시틴이 필요합니다. 채식 섹션이 있는 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 따라서 두유 150ml, 1 큰술을 준비하십시오. 엘. 레시틴, 3 큰술. 엘. 올리브 오일, 2 큰술. 엘. 신선한 레몬 주스, ½ tsp. 겨자, 소금, 설탕, 갈은 후추, 약간 잘게 잘린 채소 (취향에 따라).

요리:

이 소스를 만드는 것보다 쉬운 것은 없습니다. 모든 재료를 블렌더에 넣고 잘 갈아줍니다. 준비된 간장 마요네즈는 냉장고에 30 분을 보관 한 다음 메인 코스와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

마른 사과 마요네즈

이제 우리는 매우 가볍고 맛이 독특하지만 매우 즐거운 소스를 준비 할 것입니다. 마른 야채 샐러드, 특히 과일 요리를 드레싱하는 데 없어서는 안될 필수품입니다.

그래서 사과 마요네즈를 만들려면 큰 사과 2개, 식물성 기름 ½컵을 준비하세요. 우리는 또한 1 tsp가 필요합니다. 겨자, 신선한 레몬 주스, 소금, 설탕. 맛을 보려면 약간의 후추, 생강, 계피가 필요합니다.

사과를 철저히 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 두꺼운 프라이팬이나 스튜 냄비를 가열하고 다진 사과를 거기에 넣고 열을 줄이고 5 분 동안 끓입니다. 사과가 말랐다면 끓인 물을 조금 넣어주세요. 그런 다음 소금, 설탕, 레몬 주스를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

이제 사과 혼합물을 약간 식히고 퓌레가 될 때까지 믹서기로 치며 나머지 향신료, 겨자를 추가합니다. 계속 치면서 식물성 기름을 얇은 흐름에 부어 넣으십시오. 냉장, 필요에 따라 사용하십시오.

일반적으로 수제 소스, 마요네즈, 모든 종류의 드레싱에 대한 다른 요리법도 있습니다. 그것들을 실험하고 새로운 요리법을 생각해내는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 야채, 버섯 국물, 다양한 유형의 식물성 기름을 사용할 수 있습니다.

향신료를 변경하고 새 제품을 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 고전적인 마른 마요네즈에는 잘게 썬 케이퍼, 올리브 또는 잘게 썬 오이와 다진 딜 두 스푼을 넣을 수 있습니다. 예를 들어 삶은 감자에 매우 맛있는 간식이 될 것입니다.

다진 마늘, 다진 채소, 토마토 페이스트, 삶은 다진 버섯, 야채 퓌레, 아지카, 주스, 기성품 간장 또는 달콤한 과일 소스, 코코넛 또는 메이플 시럽을 마요네즈에 첨가할 수 있습니다. 실험을 위한 옵션이 많이 있습니다. 실험하고 금식의 제한 사항을 준수하는 것이 더 쉬울 것입니다.

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최근에 마른 마요네즈가 매장 선반에 나타났습니다. 그러나 이 소스에는 방부제 및 기타 유해 물질이 포함되어 있습니다. 오늘 우리는 집에서 마른 마요네즈를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

샐러드를 휘핑하고 싶을 때 가게에서 파는 사순절 마요네즈가 도움이 될 수 있지만 같은 야채 샐러드도 소스를 직접 만들면 훨씬 더 맛있습니다. Cooking Eden은 가정 부엌에서 맛있는 마른 마요네즈를 만드는 방법을 보여줄 것입니다. 우리는 결과가 상점의 마른 마요네즈보다 열등하지 않고 훨씬 더 맛있고 건강하게 될 것이라고 보장합니다. 좋아하는 올리브 또는 기타 식물성 기름, 맛있는 겨자, 진짜 레몬 주스와 같은 최고의 제품을 확실히 섭취하기 때문입니다. 그리고 야채 육수, 당신의 방식대로 맛을 선택하십시오. 그리고 우리는 이 모든 것에서 수제 마요네즈의 마른 버전을 얻는 방법을 설명할 것입니다.

전분에 마른 마요네즈

재료:

식물성 기름 0.5 컵,
야채 또는 버섯 육수 0.5컵
2큰술 녹말,
1-2티스푼 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초
1티스푼 머스타드,
소금, 설탕 맛.

요리:

소량의 차가운 국물로 전분을 희석하십시오. 국물의 나머지 부분을 데우고 전분 혼합물을 붓고 저열로 유지하고 끓지 않도록 저어줍니다. 전분 "젤리"를 식히고 블렌더로 치면서 점차적으로 기름과 다른 성분을 첨가하십시오.
너무 걸쭉해지면 물 몇 스푼을 추가하십시오. 마요네즈가 너무 묽으면 전분이 부족한 것입니다. 기성품 마요네즈에 전분을 넣지 말고, 새로운 전분젤리를 더 걸쭉하게 만들어 기성품 마요네즈와 섞어주세요.
마요네즈는 액체 일 수 있으며 전분 양조가 충분하지 않기 때문에 전분 젤리를 잘 가열하십시오. 조금 끓지 않아야합니다.

집에서 사순절 마요네즈

재료:

물 - 100ml
올리브 오일 -100 ml
레몬 주스 - 1-1.5 티스푼
소금 - 1/4작은술
콩가루 - 2작은술
겨자 - 1/2작은술

요리법:

콩가루 2작은술을 찬물로 서서히 희석하여 덩어리가 없도록 고루 섞는다.
지속적으로 저어 중간 열에 스토브에 놓습니다.
끓인 후 스토브를 천천히 가열하고 3 분 동안 요리 한 다음 식히십시오.
식힌 덩어리에 올리브 오일, 소금, 겨자, 레몬 주스를 넣으십시오.
말 그대로 5-7 초 동안 믹서로 치면 덩어리가 즉시 두꺼워집니다.

마른 밀가루 마요네즈

이 조리법은 훨씬 쉽습니다. 그것은 빨리 요리되고 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으며 샐러드와 로스팅 모두에 적합합니다.

재료:

밀가루 0.5컵
물 0.5컵
3큰술 식물성 기름,
1 큰술 레몬 주스 또는 식초
1티스푼 사하라,
1티스푼 소금.

요리:

무거운 냄비에 밀가루와 물을 섞어 덩어리가 없도록 하고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
식히고 나머지 재료를 넣고 믹서기로 치십시오.

통곡물 가루를 사용한 저칼로리 마른 마요네즈

이 소스는 고급 밀가루로 만든 마른 마요네즈만큼 아름답지 않을 수 있지만 훨씬 더 건강합니다. 섬유질을 함유하고 있어 빠르게 포화되고 장을 자극하며 위장의 무거움을 예방합니다. 통곡물 가루를 찾을 수 없다면 밀기울(채소 섹션에 있음)을 사서 일반 밀가루와 섞으십시오. 이 조리법을 사용하면 호밀, 오트밀, 메밀 마요네즈와 같은 다양한 유형의 밀가루로 실험할 수도 있습니다.

재료:

4 큰술. 엘. 올리브유
1/2 컵 전체 곡물 가루
1.5st. 엘. 레몬 주스
2.5일 엘. 머스타드
물 1.5컵
1st. 엘. 사하라,
1.5티스푼 소금.

요리:

밀가루는 체에 쳐서 소량의 물로 희석하여 덩어리가 남지 않도록 문지른다. 남은 물을 붓고 약한 불에 올려 저어가며 끓인다. 불에서 내리고 식히십시오.
컵에 머스타드와 레몬 주스를 넣은 올리브 오일을 섞고 소금과 설탕을 넣고 믹서기로 휘젓고 따뜻하게 데운 밀가루를 조금씩 더합니다. 약 5분 동안 치십시오. 집에서 만든 저칼로리 마른 마요네즈가 준비되었습니다.

너트 린 마요네즈

너트 소스는 전 세계의 많은 요리에서 발견됩니다. 그 중 가장 유명한 것은 이탈리아 페스토와 그루지야 사티비입니다. 동물성 제품이 없음에도 불구하고 매우 만족스러운 소스입니다. 그 유용성과 맛도 의심의 여지가 없습니다. 우리의 의견으로는 호두 소스가 마른 마요네즈의 가장 좋은 모방이며이 조리법이 고전적인 마요네즈 조리법과 관련이 없다는 것은 중요하지 않습니다.

재료:

껍질을 벗긴 견과류 1컵(호두, 아몬드, 캐슈넛)
1 컵 식물성 기름 (바람직하게는 올리브 오일)
2티스푼 사과 또는 와인 식초(아세트산 아님!),
0.5티스푼 머스타드,
소금, 설탕 맛.

요리:

마른 프라이팬에 견과류를 굽고 식힌 다음 믹서기로 자릅니다. 소금, 설탕, 겨자 및 약간의 물을 추가하여 플라스틱 덩어리를 만드십시오.
점차적으로 소스에 기름을 첨가하고 치십시오. 견과류의 건조 정도에 따라 기름이 조금 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있으니 한 번에 모든 기름을 넣지 마세요.

간장 마요네즈

이 조리법에는 우유와 레시틴과 같은 콩 제품이 필요합니다. 모든 주요 슈퍼마켓의 채식주의자 섹션에서 찾을 수 있습니다.

재료:

두유 150ml,
3큰술 식물성 기름,
2큰술 레몬 주스
1 큰술 레시틴,
0.5티스푼 겨자 가루,
소금, 설탕, 향료 맛.

요리:

모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 완성된 마요네즈는 30~40분간 그대로 둡니다.
다양한 오일, 식초, 육수를 사용하고 다진 마늘, 다진 허브, 갈은 말린 버섯, 일본 말차, 야채 퓌레, 주스, 향신료 및 레디- 맵고 달콤한 소스를 만들었습니다. 매일의 금식에 대한 충분한 옵션이 있습니다.
마른 마요네즈와 아지카, 간장, 타히니, 코코넛 밀크, 메이플 시럽, 도샤브 또는 나르샤랍을 섞어보세요.

사과 마른 마요네즈

이 마요네즈 레시피에는 밀가루, 전분, 견과류 또는 콩 제품이 없습니다. 그것은 매우 가볍고 맛이 독특합니다. 마른 야채 또는 과일 샐러드에 탁월한 드레싱입니다.

재료:

사과 2개
식물성 기름 100ml,
1 큰술 머스타드,
1티스푼 레몬 주스 또는 식초
1티스푼 소금,
1티스푼 사하라,
후추, 생강, 계피 - 맛.

요리:

두꺼운 팬에 껍질을 벗기고 잘게 썬 사과를 넣고 소금, 설탕, 식초 또는 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인다.
사과가 과즙이 충분하지 않으면 물을 약간 추가하십시오.
사과를 으깨고 향신료, 겨자를 넣고 철저히 섞는다. 끊임없이 저으면서 버터를 사과 소스에 붓습니다.
보시다시피, 자신의 손으로 마른 마요네즈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

홈메이드 밀가루 기반 마른 마요네즈

재료를 준비하고 사용하기 가장 쉬운 소스. 이러한 마른 마요네즈는 모든 주부의 집에서 볼 수있는 제품으로 준비 할 수 있습니다. 그리고 섬세한 맛과 기분 좋은 질감은 당신을 놀라게 할 것입니다.

재료:

밀가루 1컵
식물성 기름 150g,
0.5 레몬,
1st. 겨자 숟가락,
2 큰술. 설탕 숟가락
소금 2작은술
물 3잔.

요리:

밀가루를 체로 치고 물을 약간 넣고 잘 문지릅니다. 그런 다음 나머지 물을 점차적으로 붓습니다. 이렇게하면 덩어리를 피할 수 있습니다.
혼합물을 끓여서 걸쭉하게 만들기 위해 가끔 저어줍니다. 혼합물을 완전히 식히십시오.
식물성 기름, 겨자, 레몬 주스, 설탕, 소금을 결합하고 믹서로 2 분 동안 치십시오.
계속 치면서 밀가루 혼합물을 부드럽게 그리고 점차적으로 도입하십시오. 사순절 마요네즈가 준비되었습니다.

집에서 사순절 마요네즈 : 견과류 조리법

단식에 허용되는 다양한 견과류는 메인 요리나 샐러드에 추가할 수 있습니다. 호두를 기본으로 한 매우 맛있고 비정상적으로 향긋한 마른 마요네즈를 사용해보십시오.

재료:

호두 100g,
머스타드 1작은술
1st. 레몬 주스 한 숟가락
정제 해바라기유 100ml,
맛을 내기 위해 갈은 후추
맛에 설탕
맛에 소금
물 100ml.

요리:

믹서기로 호두를 갈아줍니다.
견과류, 설탕, 소금, 간 후추, 겨자를 섞는다. 혼합물에 2 큰술을 붓습니다. 물 한 스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
소량으로 견과류 혼합물에 해바라기 기름을 첨가하십시오.
그런 다음 점차적으로 레몬 주스로 물을 넣고 흰색이 될 때까지 덩어리를 조심스럽게 문지릅니다. 이렇게 하면 원하는 농도로 마른 마요네즈를 만들 수 있습니다.

콩에서 집에서 사순절 마요네즈

흰 콩에서 쉽고 빠르게 준비되는 마른 마요네즈의 또 다른 버전입니다. 맛과 질감 면에서 이 소스는 실제 마요네즈와 매우 유사합니다.

재료:

통조림 콩 400g,
0.5 레몬,
정제된 식물성 기름 300ml,
머스타드 1작은술
설탕 0.5티스푼,
소금 0.5티스푼.

요리:

콩에서 액체를 배출하고 부드러워 질 때까지 믹서기로 갈아줍니다.
설탕, 소금, 겨자를 넣고 계속 치십시오.
식물성 기름을 조금씩 붓고 믹서기로 집에서 마른 마요네즈를 계속 치면서 소스를 원하는 일관성으로 가져옵니다.
그런 다음 레몬 주스를 붓고 다시 저어주세요. 사순절 마요네즈가 준비되었습니다.

양 고추 냉이와 사순절 마요네즈

재료:

올리브 오일 - 300ml,
계란 (노른자만) - 3 개,
겨자 - 1 tsp,
레몬 주스 - 1 tsp,
물 - 1 큰 술,
소금 - 맛보기

양 고추 냉이 양념:

양 고추 냉이 뿌리 - 1 개,
사탕무 - 100 gr.,
물 - 1 큰 술,
소금,
설탕,
레몬 주스 - 맛.

요리 방법:

노른자를 분리하고 믹서로 노른자를 치십시오.
우리는 정확한 양의 기름을 측정합니다.
여기에 측정 컵이 필요합니다. 약간의 기름과 마요네즈가 작동하지 않습니다.
기름을 컵에 붓고 우리의 두 번째 "비밀"인 아주 작은 숟가락을 취하십시오.
노른자를 휘젓는 동안 한 번에 한 방울씩, 아주 서서히 기름을 첨가하십시오.
서두르지 마; 이 작은 숟가락으로 아이를 먹이고 있다고 상상해보십시오.
과정이 끝나면 컵에서 오일을 조금씩 추가할 수 있습니다.
레몬 주스를 넣고 치십시오.
레몬을 사용하면 혼합물이 즉시 흰색으로 변하는 것을 알 수 있습니다.
약간의 겨자, 소금 한 꼬집을 넣고 치십시오. - 그게 전부입니다!
마요네즈가 아주 걸쭉합니다.
조금 더 묽게 만들고 싶다면 끓는 물을 조금 넣고 휘젓는다.
그런 마요네즈는 지금도 살 수 없습니다. 방부제, 증점제 및 식품 산업의 다른 "기쁨" 없이는 직접 만들 수 있습니다.

다이어트 마른 마요네즈

재료:

정제되지 않은 올리브 오일 - 75 ml.,
계란 - 1 개,
지방 함량이 10 % - 245 gr 이하인 사워 크림,
꿀 - 20 gr.,
액체 겨자 - 10 gr.,
레몬 주스 - 25ml.,
사과 사이다 식초 - 10ml.,
소금-맛보기,
검은 후추 (땅)-맛보기,
심황 (땅) - 1 핀치.

요리 방법:

계란을 삶고 노른자를 자릅니다 (단백질은 필요하지 않습니다).
별도의 그릇에 사워 크림, 레몬 주스 및 사과 사이다 식초를 섞습니다.
집착 필름으로 그릇을 덮고 5 개의 구멍을 만들고 30 분 정도 기다리십시오.
기간이 끝나면 믹서를 켜고 중간 또는 최소 속도를 설정하고 천천히 오일을 붓기 시작합니다.
조작이 끝나면 1/4 시간 동안 냉장고에 구성물을 넣으십시오.
맛에 조미료 (겨자, 후추), 소금을 추가하십시오.
그런 다음 꿀과 강황을 섞어 양을 조절하십시오.
마요네즈를 어두운 플라스틱 용기에 넣고 냉장하십시오.

요구르트를 곁들인 마른 마요네즈

재료:

천연 요구르트 (지방 함량 0.1-1.8 %) - 220 gr.
지방 함량이 1.8 % - 180 gr 이하인 코티지 치즈.
메추라기 알 - 5 개
겨자 가루 - 15 gr.
꿀 - 10 gr.
레몬 주스 - 25ml.

요리 방법:

메추리알을 삶아 식힌다.
노른자를 빼면 흰자는 필요 없습니다.
요구르트, 코티지 치즈 및 꿀을 하나의 구성으로 결합하고 부드러워 질 때까지 혼합물을 포크로 문지릅니다.
노른자를 편리한 방법으로 갈아서 레몬 주스와 섞습니다.
겨자 가루 20ml를 희석하십시오. 여과 된 물, 계란과 결합하십시오.
모든 재료를 하나의 구성으로 섞고 포크, 털 또는 믹서로 치십시오.
소스를 어두운 용기에 옮기고 뚜껑을 덮습니다.

집에서 마요네즈

재료:

계란 1개
정제 해바라기유 250ml(해바라기 및 올리브유 200/50 권장)
1티스푼 (완두콩으로 가능, 정말 좋아한다면) 겨자
1티스푼 소금
1티스푼 사하라
3티스푼 식초 9%(또는 레몬 주스)
맛을 내는 향신료

요리 방법:

먼저 계란을 좁은 접시 (일반 유리)에 넣고 식초로 완전히 채우고 3-5 분 동안 그대로 두십시오.
식초는 장기간 보관하는 동안 마요네즈를 망칠 수 있는 모든 종류의 오염으로부터 계란 표면을 청소합니다.
우리는 선택한 용기에 넣습니다 : 식물성 기름 (마요네즈 준비에는 정제 된 해바라기 기름을 사용해야 함)
설탕과 소금 1티스푼, 좋은 완두콩 1티스푼, 겨자 1티스푼, 식초 3티스푼을 붓는다.
이전에 식초에 담근 계란을 꺼내 따뜻한 물로 수돗물로 헹굽니다.
상단 코팅이 계란에서 어떻게 벗겨지고 약간 거칠어지는지 알 수 있습니다.
우리는 계란을 다른 재료와 함께 용기에 넣습니다.
맛에 향신료를 추가하십시오.
담그기 전에 블렌더를 따뜻한 물로 적셔야 합니다(이렇게 하면 완성된 마요네즈가 블렌더 표면에 달라붙는 것을 방지할 수 있음).
다음으로 수중 블렌더를 바닥에 놓고 최대 속도로 재료를 혼합하기 시작하여 블렌더를 아래에서 위로 천천히 들어 올립니다.
그리고 블렌더를 위아래로 여러 번 돌립니다.
두꺼운 사워 크림의 일관성이 있어야합니다. 그게 전부입니다!
맛있고 건강하고 영양가 있는 수제 마요네즈가 완성되었습니다!
모든 마요네즈 재료는 실온이어야 합니다.
수제 마요네즈를 만들 때 레몬 주스를 사용하면 유통 기한이 크게 단축됩니다.
집에서 마요네즈를 만들 때 말린 천연 향신료를 사용했다면 향신료가 마요네즈에 향긋한 맛을 내기 위해 냉장고에서 몇 시간 동안 양조해야합니다.
기성품 마요네즈는 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다(물론 밀폐용기에 보관).

클래식 린 마요네즈

재료:

체로 쳐진 밀가루 1컵
올리브 오일 8큰술
레몬즙 3큰술
준비된 머스타드 5큰술
소금 3작은술
설탕 2큰술
여과수 3컵

요리 방법:

밀가루에 물 몇 스푼을 넣으십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞는다. 나머지 물을 추가합니다. 불에 올려 끓입니다. 덩어리를 항상 저어 줄 필요가 있습니다. 그런 다음 열에서 덩어리를 제거하고 식히십시오.
올리브 오일과 설탕, 머스타드를 섞어 소금과 레몬즙을 넣는다. 총채. 끊임없이 휘젓는 부분에 요리 된 밀가루를 추가하십시오.

플레인 마른 마요네즈

재료:

물 3잔
밀가루 1컵
8큰술 정제된 식물성 기름
3-3.5 큰 술 레몬 주스
3큰술 머스타드
2큰술 사하라
2티스푼 소금

요리 방법:

밀가루로 마른 마요네즈 만드는 법. 체로 쳐진 밀가루에 약간의 물을 넣고 잘 갈아서 덩어리가 없어야합니다.
다음으로 남은 물을 밀가루 혼합물에 부은 다음 모든 것을 스토브에 넣고 끓이거나 전자 레인지에서 끓여야합니다. 어쨌든 덩어리는 잘 두껍게되어야하며 요리 과정에서 여러 번 혼합해야합니다 . 밀가루 혼합물을 잘 식히십시오.
깊은 그릇에 식물성 기름(올리브/옥수수/해바라기), 겨자, 레몬 주스, 설탕, 소금을 넣고 믹서로 2분간 치댄 다음 박자를 멈추지 않고 3-4회 분량으로 밀가루 덩어리를 추가합니다. 사순절 마요네즈가 준비되었습니다!
보시다시피, 자신의 손으로 마른 마요네즈를 만드는 데는 시간이 꽤 걸리지 만 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다! 그것을 시도하고 동물성 제품을 사용하지 않고 만든 훌륭한 소스에 즐겁게 놀라게 될 것입니다.

마른 마요네즈

재료:

밀가루 - 유리;
물 - 750ml;
설탕 - 50g;
정제된 식물성 기름 - 160ml;
소금 10g;
겨자 - 60g;
레몬 주스 - 70ml.

요리 방법:

냄비에 밀가루를 체쳐 넣고 물을 약간 붓고 덩어리가 없도록 잘 비벼준다. 그런 다음 나머지 물을 이 혼합물에 붓고 스토브에 올려 놓고 끊임없이 저으면서 끓입니다. 혼합물은 충분히 걸쭉해야 합니다.
깊은 그릇에 식물성 기름, 소금, 겨자, 설탕, 레몬 주스를 섞습니다. 몇 분 동안 모든 것을 이기십시오. 치는 것을 멈추지 않는 동안 소량의 양조 밀가루를 넣으십시오. 완성된 마요네즈는 마른 유리 용기에 옮겨 냉장고에 보관하세요.

전분에 마른 마요네즈

재료

야채 또는 버섯 국물 - 반 유리;
겨자 - 1 티스푼;
모든 식물성 기름 - 반 유리;
설탕과 소금;
전분 - 50g;
레몬 주스 또는 사과 사이다 식초 - 2 티스푼.

조리방법

전분에 약간의 육수를 붓고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 우리는 냄비에 남은 국물을 데우고 전분 덩어리를 붓고 혼합물이 끓을 때까지 매우 낮은 열로 유지합니다.
별도의 깊은 접시에 오일과 머스타드, 레몬즙을 넣고 소금, 설탕으로 간을 합니다. 블렌더로 전분에서 냉각 된 "젤리"를 치고 점차 향신료로 기름을 붓습니다. 마요네즈의 농도는 육수를 추가하여 조절합니다. 우리는 마른 마요네즈를 샐러드 드레싱이나 메인 요리의 소스로 사용합니다.

야채 국물에 마른 마요네즈

재료:

야채 국물 - 반 유리;
전분 - 20g;
식물성 기름 - 유리;
레몬 주스 - 10ml;
겨자 - 5g;
소금과 설탕.

조리방법

야채 국물부터 시작하겠습니다. 양파, 샐러리, 당근을 껍질을 벗기고 냄비에 통째로 넣으십시오. 물을 부어 스토브에 넣고 30 분 동안 국물을 요리하고 걸러냅니다.
우리는 국물 반 컵을 가져 와서 반을 깊은 접시에 붓고 전분을 희석합니다.
남은 육수를 작은 냄비에 붓고 끓여서 멈추지 않고 희석된 전분을 서서히 넣습니다. 잘 섞어 스토브에서 꺼냅니다. 결과 야채 젤리를 식히고 깊은 용기에 옮기고 향신료와 섞습니다. 우리는 레몬 주스와 겨자뿐만 아니라 설탕과 소금의 좋은 꼬집음 정도를 추가합니다. 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 더 읽어보기:
마지막에 혼합물이 균질해질 때까지 치기를 멈추지 않고 식물성 기름 한 잔에 점차적으로 붓습니다.

통곡물 마른 마요네즈

재료:

올리브 오일 - 80ml;
소금 - 10g;
전체 곡물 가루 - 반 유리;
설탕 - 20g;
레몬 주스 - 30g;
물 - 한 잔 반
겨자 - 50g.

요리 방법:

체로 쳐진 밀가루를 약간의 물로 희석하십시오. 덩어리가 없도록 잘 섞는다. 나머지 물을 부어 용기를 약한 불로 보내고 끊임없이 저어 끓입니다. 불을 끄고 식히십시오.
깊은 그릇에 올리브 오일과 레몬 주스, 머스타드를 넣고 소금과 설탕을 뿌립니다. 블렌더로 치고 냉각 된 양조 밀가루를 점차적으로 도입하십시오. 약 5분 동안 계속 휘젓습니다. 통밀가루가 없다면 밀기울을 일반 밀가루와 섞어서 대체할 수 있습니다.

금식은 평소에는 잘 어울리지 않는 것 같은 것을 먹고 싶은 마음이 간절해지는 때다. 모든 사람은 자신의 걸림돌이 있습니다. 제 경우에는 마요네즈를 곁들인 샐러드입니다. 나는 솔직히 그것들을 싫어합니다. 나는 내가 좋아하는 것을 손가락으로 셀 수 있지만 부활절 직전에 나는 항상 그런 것을 간절히 원합니다 ... 뚱뚱하고 해로운. 한편, 그것은 전혀 유해하다고 할 수 없습니다. 오히려 많은 상황에서 도움이 될 수있는 정말 유용한 제품입니다. 흥미로운 샐러드, 기름 샌드위치, 야채와 함께 피타 빵에 양념을 할 수 있습니다. 물론 인기있는 "형제"와 맛은 여전히 다르지만 건강식과 살코기 개념의 틀 내에서 진정한 생명의 은인으로 간주 될 수 있습니다.

그런데 식당 어딘가에서 간단하고 복잡하지 않은 음식을 주문하는데, 자기들만의 미친 방식으로 서빙을 하고 경고도 하지 않는 모습을 보니 너무 싫다. 나는 그런 식당에 있었고 햄버거를 주문했습니다. 웨이트리스가 가져오고 그 위에는 일종의 녹색 덩어리가 엄청나게 쌓여 있습니다. 내가 "실례합니다. 이게 뭐죠?"라고 말하자 그녀는 "이거 ... 이것은 매우 맛있습니다. 이것은 우리의 시그니처 라임 크랩 사과 마요네즈입니다." 정말요?.. 역겹다고 해서 떨쳐 버릴 수 없습니까?
m / f "Dr. Katz"(Dr. Katz, 전문 치료사)

요리 원리 집에서 만든 마른 마요네즈고전적인 소스 준비 기술과 크게 다르지 않습니다. 믹서기, 식물성 기름, 소금, 식초(레몬 주스) 및 주요 구성 요소가 필요합니다. 계란 대신 사용할 것입니다. 나는 마른 마요네즈에 대한 다양한 요리법을 많이 실험했고 다양한 변형을 시도했으며 가족 구성원 모두의 승인과 인정을 받을 자격이 있는 것을 선택했습니다. 아래에서 논의할 레시피는 제가 직접 테스트한 것입니다. 그들에 따라 요리하려고 할 때 첫째, 이것은 계란에 일반적인 차가운 두꺼운 소스에 관한 것이 아닙니다. 그러한 제품의 맛은 개인 표준에 더 가깝게 가져 오려고 아무리 노력해도 다를 것입니다. , 둘째, 마요네즈의 원하는 두꺼운 일관성을 얻으려면 필연적으로 맛에 영향을 미칠 바인더의 양을 크게 늘려야 가능합니다. 소스는이 특정 제품에 대한 뚜렷한 메모를 얻습니다. 실험하고 시도하십시오 - 금식을 쉽고 맛있고 좋게하십시오.

집에서 만든 마른 마요네즈 - 건포도의 5가지 요리법:

1. 사과 마른 마요네즈

이유는 모르겠지만 이것이 내가 절대적으로 좋아하는 것입니다. 가벼운 과일 향이 그러한 마요네즈로 맛을 낸 요리의 맛을 크게 풍부하게 한다는 사실 때문일까요? 아니면 소스가 다른 많은 소스보다 눈에 거슬리지 않고 칼로리가 덜하기 때문입니까? 그러나 결국 나와 내 가족이 모두 좋아하는 우수한 제품이 있다는 것이 그렇게 중요합니까?

재료:

식물성 기름 100ml;

중간 크기 사과 2개;

사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하십시오. 우리는 그것을 여러 부분으로 자르고 믹서기 그릇에 넣고 식초 또는 레몬 주스를 넣고 (사과가 어두워지지 않도록) 퓌레로 갈아줍니다. 그런 다음 소금, 겨자를 넣고 얇은 스트림에 식물성 기름을 붓기 시작하면서 믹서기로 계속 작업합니다. 마지막에 소스를 맛보고 산-설탕-소금을 조절합니다. 우리는 2-3일 동안 냉장고에 보관하지만 시간이 지남에 따라 소스가 어두워져 맛에 영향을 미치지 않는다는 것을 이해합니다.

2. 마른 콩 "마요네즈"

고전적인 마요네즈의 결합 성분은 계란입니다. 식물성 기름을 걸쭉하게 만드는 것은 바로 계란입니다. 사순절 기간에는 일반 삶은 콩으로 대체할 수 있습니다. 중성적인 맛이 소스를 평소 마요네즈에 가깝게 만듭니다. 계란으로 요리할 수 있는 것과 같은 두꺼운 제품을 기대하지 마십시오. 그러나 맛은 매우 유사합니다. 약간 단맛, 약간 녹말, 적당히 신맛, 상당히 짠 맛이 납니다.

재료:

식물성 기름 100ml;

삶은 콩 150g;

1/3티스푼 사하라

소금, 겨자, 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초로 맛보십시오.

조심스럽게 콩에서 액체를 배출하고 그릇에 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 믹서기로 퓌레를 만드십시오. 원하는 경우 소금, 설탕, 레몬 주스 두 큰술, 겨자를 추가합니다. 우리는 블렌더를 다시 켜고 얇은 스트림에 기름을 붓고 가벼운 광채가 될 때까지 소스를 치십시오. 많이 걸쭉하지는 않지만 야채 샐러드에 양념을 할 수 있을 정도로 기름기가 있습니다.

마른 콩 "마요네즈"를 뚜껑이 꼭 맞는 병에 담아 냉장고에 보관하십시오. 2일 또는 3일에 최대 풍미 발달에 도달하지만 저장 수명은 일반적으로 5-7일로 제한됩니다.

3. 호두 "마요네즈"

이 마요네즈는 매우 밝은 맛이 있습니다. 물론 "마요네즈"와는 거리가 멀지 만 매우 흥미롭고 풍부합니다. 점심을 위해 야채를 포장하기 전에 피타 시트에 기름을 칠할 것이 필요하다면 이것은 완벽한 선택입니다. 풍성하고 건강하며 비타민이 풍부하고 매우 "크림 같은" 것입니다. 네, 이 순간이 중요하다면 칼로리를 잊지 마세요.

재료:

식물성 기름 100ml;

견과류 1잔;

2-3 큰술. 엘. 물;

소금, 겨자, 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초로 맛보십시오.

블렌더로 견과류를 최대한 갈아줍니다. 나는 껍질을 벗긴 아몬드로 가장 맛있는 린 너트 마요네즈를 만들었지만 비용 때문에 자주이 옵션에 빠지지 않고 가장 저렴한 호두를 자주 먹습니다. 빼기 - 피부로 인해 약간의 괴로움과 회갈색이 나타납니다. 호두 껍질을 벗기는 것을 권하지 마십시오. 저는 이러한 "뇌가 많은" 핵소체를 터뜨리는 것보다 더 흥미로운 일을 찾을 것입니다.

블렌더로 아주 미세하게 분쇄하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 물 절약: 몇 스푼을 추가하면 덩어리가 즉시 더 유연해집니다. 그런 다음 - 소금, 설탕, 식초, 겨자. 그리고 블렌더를 멈추지 않고 오일을 가는 흐름에 붓습니다. 덩어리가 매우 두꺼운 경우 물을 조금 더 추가할 수 있습니다.

4. 전분에 "마요네즈"를 바르십시오.

아마도 이것은 우리가 익숙한 소스에 가능한 한 맛에 가까운 마요네즈를 준비 할 수있는 가장 쉬운 옵션 일 것입니다. 전분의 맛은 정말 저를 귀찮게하지만 집에서 만든 것은 느끼하지 않으므로 기호에 따라 안내하십시오. 식초와 약간의 겨자 - 그리고 금식일에 가끔 탐닉하는 것과 거의 같은 마요네즈를 얻는 것이 가능합니다.

재료:

식물성 기름 100ml;

2 큰술. 엘. 녹말;

차가운 끓인 물 100ml;

소금, 겨자, 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초로 맛보십시오.

전분을 찬물에 희석하여 불을 붙인다. 저어주고 덩어리를 거의 끓게 가져 오지만 어떤 경우에도 끓이지 마십시오. 완전히 식힌 후 소금, 겨자, 레몬 주스를 넣고 믹서기를 켜고 얇은 스트림으로 소스에 식물성 기름을 넣으십시오. 마지막에 우리는 소금 - 설탕 - 산의 맛을 조정합니다.

전분에 마른 마요네즈는 최대 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 시간이 지남에 따라 더 두꺼워집니다.

아마씨는 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그것은 나에게 견과류를 생각나게 한다. 친구는 그녀가 생선 냄새가 난다고 불평한다. 가족이 아마를 좋아한다면 이 수제 마른 마요네즈를 꼭 드셔보세요. 두툼하고, 부드럽고, 벨벳처럼 부드럽고, 풍부합니다. 그건 그렇고, 무한히 유용합니다.

재료:

식물성 기름 100ml;

1/2 컵 아마씨;

끓는 물 1/2컵;

선택 사항 - 찬물 약 1/2컵;

소금, 겨자, 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초로 맛보십시오.

아마씨는 커피 그라인더에서 가루로 갈아야 합니다. 그런 다음 - 끓는 물을 부어 완전히 식히십시오.

그 후, 덩어리를 소금, 겨자 및 레몬 주스와 섞고 블렌더를 켜고 점차적으로 얇고 얇은 흐름에 기름을 부으십시오. 소스가 눈에 띄게 밝아집니다. 결국 덩어리가 매우 두꺼운 것으로 판명되면 물을 조금 더 부을 수 있습니다. 단 짠 맛을 조절하는 것을 잊지 마십시오.

이 마른 마요네즈는 최대 5일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

소스의 맛을 풍부하게 할 마른 마요네즈에 가능한 추가 사항:

체렘샤;

마른 허브;

신선한 채소;

해바라기 씨, 호박;

풍부한 맛의 향긋한 마요네즈는 많은 축제 및 일상 요리에 필수 추가 요소입니다. 이 놀라운 소스는 다양한 샐러드, 수프, 반찬 및 로스트에 추가됩니다. 이 제품의 맛은 많은 미식가를 기쁘게 할 것이지만 마요네즈를 먹는 결과는 많이 남습니다. 소스에는 체형과 건강에 똑같이 해로운 많은 맛이 포함되어 있습니다. 마른 마요네즈의 칼로리 함량은 항상 마요네즈보다 열등한 것은 아니지만 방부제가 없기 때문에 그림에 덜 해롭습니다.

사순절 마요네즈는 상황에서 다른 방법입니다. 수제 소스에는 합성 물질이 포함되어 있지 않으며 맛은 매장 제품보다 떨어지지 않습니다. 수제 소스의 기초는 겨자, 사워 크림, 콩 및 완두콩, 밀가루, 견과류 또는 두유가 될 수 있습니다. 제품과 조리법의 선택은 개인 취향에 달려 있습니다. 아래에서 집에서 자신만의 마른 마요네즈를 만들 수 있는 몇 가지 요리법을 소개합니다.

수제 콩 소스

마른 콩 마요네즈를 준비하려면 레몬 주스 2 큰술 (레몬이 없으면 제품을 식초 1 테이블 스푼으로 교체), 겨자 가루 1 티스푼, 소금과 설탕 반 티스푼, 300 ml가 필요합니다. 해바라기 또는 올리브 오일과 통조림 콩. 마른 마요네즈 레시피는 다음과 같습니다.

항아리에서 물을 배출하고 제품을 믹서기 또는 고기 분쇄기에 넣으십시오. 페이스트를 얻을 수 있도록 야채를 갈아서.
덩어리에 소금, 설탕 및 겨자 가루를 첨가하십시오. 식물성 기름을 붓고 결과물을 계속 저어줍니다.
레몬 주스 또는 식초(기호에 따라)를 덩어리에 넣고 부드러워질 때까지 계속 치십시오.

사순절 콩 기반 마요네즈가 준비되었습니다. 샐러드, 빵, 커틀릿 및 기타 요리와 함께 소스를 제공하십시오.

겨자와 밀가루로 만든 마요네즈

이러한 마요네즈를 준비하려면 500ml가 필요합니다. 물, 6 큰술. 밀가루, 2작은술 소금, 1 큰술. 설탕, 겨자 가루 50g, 3ml. 구연산 또는 주스 (티스푼의 1/4), 사워 크림 50g, 해바라기 기름 100g, 갈은 후추. 소스 준비는 몇 가지 간단한 단계로 수행됩니다.

냄비에 찬물을 붓고 밀가루를 붓습니다. 덩어리가없는 균질 한 덩어리가 형성되도록 조성물을 혼합하십시오. 원하는 경우 믹서 또는 블렌더를 사용할 수 있습니다. 덩어리가 원하는 일관성에 도달하자마자 팬을 천천히 불에 태우십시오. 밀가루가 두껍게 될 때까지 성분을 저어줍니다. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 컴포지션을 완전히 식히십시오.
사워 크림, 구연산 (따뜻한 물 50ml에 녹임), 설탕, 소금, 갈은 후추와 겨자 가루를 덩어리에 첨가하십시오. 블렌더로 재료를 섞는다.
최소 5분 동안 마요네즈를 치십시오. 재료를 섞으면서 식물성 기름을 가느다란 흐름으로 붓는다. 기호에 따라 심황, 아사포에티다 또는 잘게 썬 마늘을 추가합니다.

소스는 냉장고에 3~4일 보관하세요.

옥수수 스틱을 기본으로 한 수제 마요네즈

이러한 마요네즈를 준비하려면 무가당 옥수수 스틱 100g, 해바라기 또는 올리브 오일 150g, 달콤한 겨자 4작은술, 레몬 주스 4큰술, 100ml가 필요합니다. 찬물과 후추(선택사항). 밀가루가없는 마요네즈는 다음 조리법에 따라 준비됩니다.

스틱을 깊은 접시에 넣고 찬물에 부으십시오. 물의 영향으로 가라앉을 때까지 기다린 다음 완전히 균질해질 때까지 블렌더나 믹서로 섞습니다.
식물성 기름과 스위트 겨자를 성분에 첨가하십시오. 매장에서 마지막 재료를 찾지 못했다면 플레인 머스타드와 설탕 한 스푼을 섞는다. 가벼운 유성과 광택있는 광택이 날 때까지 계속해서 덩어리를 휘젓습니다.
기호에 따라 레몬즙, 소금, 후추를 추가하세요. 소스의 맛에 중점을 두어 비율을 선택하십시오.

일관성이 너무 두꺼운 경우 약간의 물을 추가하고 마요네즈가 원하는 밀도가 될 때까지 덩어리를 계속 치십시오.

사워 크림과 겨자를 곁들인 마른 마요네즈

계란이 없는 이 마요네즈를 준비하려면 사워 크림 250g, 식물성 기름 3큰술, 소금과 검은 소금 반 티스푼, 갈은 후추 한 꼬집, 아사포에티다 한 꼬집, 설탕 한 테이블스푼, 겨자 티스푼과 심황 티스푼의 1/3.

깊은 그릇에 모든 재료를 넣고 믹서로 치십시오. 어떤 경우에도 접시에서 asafoetida와 검은 소금을 제외하지 마십시오. 이것은 마른 마요네즈가 독특한 맛을 얻는 데 도움이되는 구성 요소입니다.

사과로 만든 마요네즈

사과 마요네즈를 만들려면 100ml의 큰 사과 2개가 필요합니다. 식물성 기름, 2작은술 겨자, 1 큰술. 사과 사이다 식초, 1 tsp. 설탕과 소금, 흰 후추. 사순절 마요네즈는 다음과 같이 준비됩니다.

사과를 껍질을 벗기고 코어를 자르고 두 과일을 모두 자릅니다.
큰 프라이팬에 음식을 넣은 다음 50ml를 넣으십시오. 물. 접시를 뚜껑으로 덮고 사과가 쉽게 으깨질 때까지 끓입니다.
과일을 식히고 믹서기에 넣고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 치십시오.
결과 덩어리에 후추, 겨자, 소금 및 기름을 첨가하십시오. 완전히 익을 때까지 계속 휘젓다;
진정해.

소스는 냉장고에 3일 이상 보관하지 마세요.

수제 완두콩 마요네즈

완두콩으로 마요네즈를 만들려면 큰술이 필요합니다. 완두콩 플레이크, 6 큰술. 물, 200ml. 무취 식물성 기름, 식초 2큰술, 겨자 3작은술, 설탕 1작은술. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 수제 소스를 만들려면 다음 지침을 따르세요.

완두콩 플레이크는 충분히 부드러워질 때까지 끓여야 합니다. 제품은 10분에서 30분까지 조리됩니다(종류에 따라 다름). 또는 분할 완두콩이나 갈은 완두콩을 사용할 수 있습니다.
삶은 제품을 믹서기에 넣고 치십시오. 질량은 균질하고 점성이 있어야 합니다. 휘핑 후, 컴포지션을 식히십시오.
완두콩 성분이 식으면 식물성 기름을 넣으십시오. 제품은 휘핑 완두콩보다 2 배 커야합니다. 질량이 80g 인 경우 구성에 160g의 오일을 추가하십시오. 믹서를 사용하여 재료를 섞는다.
소스에 겨자, 식초, 후추, 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 계속 휘젓다.

마지막에 소스를 맛보고 필요한 경우 향신료를 추가하십시오.

우유를 곁들인 마른 마요네즈

우유로 마요네즈를 만들려면 300ml를 섭취하십시오. 정제된 해바라기 기름, 200ml. 우유, 겨자 한 스푼, 소금 한 꼬집(맛보기), 식초 또는 레몬 주스 2 큰 술, 향신료(맛보기).

깊은 그릇에 우유와 버터를 섞습니다. 부드러워질 때까지 믹서기로 치십시오.
레몬 주스, 겨자, 소금을 넣으십시오. 블렌더로 재료를 저어줍니다.
마요네즈가 걸쭉해지면 설탕과 향신료를 넣으십시오. 덩어리가 액체로 남아 있으면 몇 분 정도 기다렸다가 향신료를 첨가하십시오.

마요네즈가 준비되었습니다.