와이너리 "stanitsa tsymlyanskaya". 와인 농장 "사르켈 에스테이트" sarkel 부동산 관계자

포도는 Krasnodar Territory뿐만 아니라 Rostov 지역의 북쪽에서도 자랍니다. 7월 중순에 나는 Sarkel 저택이 있는 침리얀스크 저수지 제방을 방문했습니다. 차고 와인과 수제 치즈를 생산합니다.

"차고 와인"이라는 용어는 연간 최대 6,000병의 와인을 생산하는 소규모 농장에 사용되며 일반적으로 한 가족이 그러한 농장에서 일합니다. 흥미롭게도 이러한 와이너리는 소량의 병을 생산하기 때문에 주류 면허가 필요하지 않습니다.

여행 외에도 우리는 많은 와인을 시음했습니다. 나는 드라이 화이트 Kumshatsky를 좋아했습니다(Sarkel Estate, 2016). 그 후 우리는 모든 종류의 수제 치즈를 맛보았습니다. 모두 매우 맛있습니다. 특히 단단한 품종을 좋아했습니다.

Sarkel 사유지에서는 차고 와인 생산을 라이브로 볼 수 있을 뿐만 아니라 원하는 사람들은 포도원과 Tsimlyansk Sea가 내려다보이는 프로방스 스타일의 홈 호텔에서 살 수 있습니다. 장점 중 - 여기에 Megafon의 우수한 3G 속도가 있습니다. 10Mbps 이상이므로 시음 사진을 소셜 네트워크에 직접 업로드할 수 있으며 필요한 경우 호텔에 살면서 원격으로 작업할 수 있습니다. .

주소를 기억하십시오. 부동산은 Rostov-on-Don에서 240km 또는 Tsimlyansk시에서 7km 떨어져 있습니다.

2. 와인 가게가 작습니다.

3. 편안한 분위기의 저택입니다.

4. Tsimlyansk 저수지를 배경으로 한 포도밭.

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6. 시음하는 동안 나는 흰색의 마른 Kumshatsky를 좋아했습니다(Sarkel Estate, 2016).

7. 우리는 치즈를 시험해 보았고 단단한 품종을 정말 좋아했습니다.

8. 2층에 호텔이 있습니다.

9. 호텔 방.

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13. 부동산 소유주가 와인에 대해 이야기했습니다.

Sarkel 부동산은 Sarkel에 위치한 Tsimlyansk의 게스트 하우스입니다. Zapadny, 31. 도심까지 4.9 km.

Tsimlyansk의 Sarkel 부동산 : 인프라

투숙객은 다음 서비스를 이용하실 수 있습니다: 여행 계획, 자전거 대여, 객실 내 음식 및 음료 주문, 잘 가꾸어진 정원, 당구, 주차장, 어린이 놀이터, 아늑한 바, 교통편(유료).

객실 정보

Usadba Sarkel은 쿼드러플룸, 더블룸 등 다양한 가격대의 객실 4개를 제공합니다.

객실은 업무용 책상, 에어컨을 포함한 모든 편의 시설을 갖추고 있습니다. 레저 투숙객에게는 평면 TV가 제공됩니다. 욕실에는 헤어드라이어와 무료 세면도구가 구비되어 있습니다. 미니바, 냉장고, 전자레인지, 전기 주전자가 제공됩니다. 일부 객실에서는 바다, 호수, 정원 및 랜드마크의 멋진 전망을 감상하실 수 있습니다.

최근에 로스토프 지역과 풍부한 프로그램으로의 여행에서 따뜻한 가을 날을 점점 더 자주 기억했습니다. 그 인상이 너무 강렬해서 마치 어제 일처럼 느껴진다.
개인 와이너리 및 치즈 공장인 Sarkel Estate를 방문하도록 초대합니다.

Sarkel은 9세기 Khazar 요새입니다. 나중에 그것은 고대 러시아 왕자 Svyatoslav Igorevich에 의해 점령되었고 Belaya Vezha로 이름이 변경되었습니다. 12세기에 도시는 Polovtsians에 의해 파괴되었고 완전히 버려졌습니다. 그래서 이전 요새의 정확한 위치조차 잃어 버렸습니다. 20세기에 그것은 발견되었지만 오래가지 않았습니다. 1950년대에 정착지의 영토는 Tsimlyansk 저수지로 유출된 Don의 물로 범람했습니다.

1. 이제 Sarkel의 이름은 Rostov 지역의 Tsimlyansk 지구의 정착지 인 이전 요새 근처에 있습니다. 이것은 "Usadba"가 있는 곳입니다(Zapadny 레인, 31).
치즈 낙농장과 와이너리 외에도 안락한 객실과 멀지 않은 곳에 침리얀스크 저수지가 보이는 게스트하우스도 있다. 해변까지 도보 10분

3. 우리는 좋은 시간에 여기에 도착했습니다)

4. 저녁, 석양 아래에서 현지 와인과 포도원 한 잔. 뭐가 더 좋을까)

5. 농장에는 총 13헥타르의 자체 포도밭이 있습니다.

8. 표트르가 프랑스 왕에게 현지 포도로 만든 와인도 줬고, 1813년 파리에서 러시아군의 승리를 기념하여 침리얀스크 스파클링 와인 3000병을 비웠습니다.

그리고 네, 블로거들은 포도원에서 풀을 뜯을 수 있었습니다. D
올레샤 lica_alica 그리고 올리야 올가밥코바포토 흥분한!

9. 와이너리는 꽤 작습니다. 좋은 냄새, 가정적인 분위기

11. 와인 영광의 재고 및 부스

12. 배럴. 필요한 모든 와인 장비(프레스, 분쇄기, 발효 부서)도 있습니다. 우리는 또한 필요한 와인 연구를 위한 자체 연구실을 보유하고 있습니다.

13. 와인은 독창적이며 연간 약 7 만 병이 생산됩니다. 물론 여기에서 생산되는 모든 유형은 아닙니다)
스파클링 와인과 사이다도 이곳에서 탄생합니다. 현지 사과 과수원에서 직접 재배한 사과로 만듭니다.

16. 시음은 현지 치즈 없이는 아니었다. 그들은 방부제와 불순물이없는 특별한 조리법에 따라 신선한 우유로 준비됩니다. 유럽 ​​기술에 로컬 방법이 추가되었습니다.

소프트 치즈, 세미 하드 치즈, 하드 치즈 등 총 10종류 정도가 있습니다. 독특한 것들 중에는 Sarkel, Solid Kagan 및 Khazars(제 1 섹터의 Khazars)가 있습니다. Khazar는 15일 동안 익으며 수축을 방지하는 식품 보호제로 덮여 있습니다. 이탈리아 카시오타에 가깝습니다. Kagan은 더 이상 여기에 있지 않지만 흰색 곰팡이와 모래 일관성이 있습니다.
중앙에는 독특한 sarkel도 있습니다. 정향, 후추, 파슬리 및 타라곤을 추가하여 5일 동안 만듭니다. 만들 때 하루 동안 에일에 담갔다가 파프리카에 말아서 만든다.

기타 치즈 - 섬세한 이탈리아 스캐모르자(5일, 머리를 손으로 성형하고 일주일 동안 숙성한 다음 건조), 7일 - 스위스 기술에 따라 만든 벨퍼 놀(마늘과 치즈 덩어리의 혼합물, 후추 및 파프리카에 감긴 3일 동안 하세요)

사르켈 에스테이트(Sarkel Estate)는 전망대 방문, 돈포도에 대한 이야기, 와인 저장고 방문으로 와이너리, 와인메이커와 함께하는 와인 시음, 기술자와 함께하는 치즈 시음과 함께 포도밭 견학을 제공한다.
개별 요청 시 식사 및 교통편을 마련할 수 있습니다.

와인 투어 외에도 저수지 해변에서 휴식을 취하고 래프팅을 할 수 있습니다.

그게 다야 곧 우리는 Rostov-on-Don 자체를 보게 될 것입니다)

로스토프 지역-2017.

Tsimlyansk 저수지 유역에 거의 위치한 Sarkel 마을에는 또 다른 와이너리가 있습니다. 맛보기 그리고 a_mne_nado Rostov 지역 주변의 작은 와인 여행 중에 방문했습니다. 이것은 프로젝트입니다 이고르 구빈, 개인 와이너리 "Stanitsa Tsymlyanskaya". 에스테이트에는 약 13헥타르의 포도밭이 있으며 와이너리 바로 밖에서 시작됩니다. 알리고트, 샤도네이, 리슬링, 카베르네 소비뇽, 침리얀스키 블랙, 크라스노스톱, 사페라비, 메를로 등의 품종이 재배됩니다.

와이너리 건물 자체는 작지만 매우 아늑합니다. 안뜰에는 분쇄기 분리기와 수직 프레스가 있습니다.

부피가 5 및 2,000 리터인 강철 용기.

시식 .
이 제조업체의 와인과 부분적으로 나는 Novocherkassk의 VI 지역 전시회 "국경없는 포도"에서 이미 8 월에 알게되었습니다. 그래서 내 인상을 비교하고 새로운 것을 시도하는 것이 흥미로웠다.

오크통에서 숙성한 알리고테 2014다시 매우 긍정적인 인상을 남겼습니다. 신선하고 깨끗하며 매력적인 과일, 독특한 스텝 허브 및 섬세한 오크가 있습니다. 자세한 시식 설명. 이번 여행에서 맛본 화이트 와인 중 최고였다. 샘플도 마찬가지로 귀여운 것으로 판명되었습니다. 세미 스위트 알리고테 2014, 저온 발효를 멈추는 공법으로 생산되며, 배럴에서도 숙성됩니다. 꽃 꿀, 초원 허브, 말린 살구의 아로마와 좋은 산도의 맛.

리슬링 2014... 녹색 사과의 밝은 노트와 함께 단순하지만 상당히 깨끗한 샘플입니다.

레드 와인 .
블렌디드 와인의 새로운 라인을 시험해 볼 수 있었습니다. "카자르", "실크", "사켈"... 이름은 Khazar 요새 Sarkel에 헌정되었습니다. Sarkel은 Tsimlyansk 저수지 바닥에 있으며 한 번에 Great Silk Road가 통과했습니다.

"카자르" 2014 ... Saperavi + krasnostop (60%), Tsimlyansk black, merlot. 배럴 숙성 - 6개월. 추출, 소박한, 탄닌, 높은 산도, 그러나 약하고 불분명한 구조. 그리고 이것이 와인의 전체적인 인상을 망치는 것입니다.

"실크" 2014... Tsimlyansky 블랙(35%), 사페라비 + 메를로(37%), 카베르네 소비뇽(28%). 노출 6개월. 블랙 베리, 향신료, 스모크의 노트와 함께 조화로운 성숙한 아로마. 맛은 과즙이 많고 부드러우며 신선한 산도, 일정량의 탄닌 및 좋은 구조감이 있습니다. 중간 뒷맛. 묵직한 인상을 남기는 예쁜 와인.

"사켈" 2014... Cabernet Sauvignon(50%), Tsimlyanskiy 블랙(25%), Krasnostop(25%). 현재 8개월, 계획 중 발췌 맛은 여전히 ​​평가하기 어렵고 풍부한 그린 탄닌이 방해합니다. 그러나 이미 지금 당신은 우아한 바디와 아로마와 맛 사이의 조화로운 연결을 볼 수 있습니다. 이 와인에서 결국 어떤 결과가 나올지 매우 흥미롭습니다.

요컨대 와이너리가 가능한 한 빨리 면허를 취득했으면 하는 바람입니다. 나는 상점 선반에 이 농장의 제품을 보고 싶습니다. 이 경우 알리고테 2014그리고 "실크" 2014정기적으로 구매하겠습니다.

- Don 와인 양조의 가장 밝고 가장 카리스마 있는 대표자 중 한 명. 이고르 구빈 - 프로젝트 코디네이터 "빌라 즈베즈다"와 "사르켈 에스테이트", 고대 전통을 되살리고 토착 품종에 의존하며 돈 계곡의 관광 잠재력을 촉진하고 독특한 와인을 생산합니다.
따라서 Khazar Kaganate에서 Cossacks까지, Tsimlyansk에서 Sarkel까지, Krasnostop Zolotovsky에서 Kumshatsky White까지 Igor Gubin과의 인터뷰에서.

- 금융가를 와인 세계에 매료시킨 이유는 무엇입니까?

2000년에는 몰도바 회사 "Dionis Club"에서 맡았던 재무 이사의 지위를 넘어서고 기업의 수장이 될 준비가 되었다고 느꼈습니다. 이 때 나는 Tsimlyanskie Wines OJSC의 와이너리를 이끌라는 제안을 받았고 몇 가지 의심 끝에 동의했습니다.

- 몰도바에서 일하면서 와인 생산 과정에 직접 참여하셨나요?

아니요, 제 직업은 은행에서 일하는 것이었습니다. 그건 그렇고, 나는 Tsimlyansk Wines의 평범한 최고 관리자였으며 포도원과 아무 관련이 없었습니다. 판매 및 직원 동기 부여에 관여했습니다. 저는 지난 7년 동안 생산 과정에 몰두해 왔습니다. 처음에는 구입한 포도로 와인을 만들려고 했고, 그 다음에는 포도밭을 직접 심고 참여하게 되었고 오늘날에는 포도 없이는 미래의 삶을 상상할 수 없습니다.

- 와이너리 "Manor Sarkel"에 대해 알려주십시오.

"Sarkel Estate"는 제 개인 프로젝트입니다. 이것은 부티크, 작은 농장입니다. 포도원의 면적은 13.2헥타르입니다.
우리는 Tsimlyansky black, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky를 포함한 국제 품종과 Don 토종을 재배하고 Saperavi North와 Citron Magaracha의 두 가지 잡종도 있습니다. 처음부터 우리는 Tsimlyansk Wines에서 근무한 양조학자 및 스페인 와인 메이커와 상의하여 모든 것에 전문적으로 접근하려고 노력했습니다. 이제 우리는 연간 약 30,000병을 생산하며 생산량을 늘릴 계획이지만 차고 와인 양조의 틀 내에서.
"Sarkel Manor"도 관광 프로젝트입니다. 우리는 10명을 위한 게스트 하우스를 지었고, 마스터 클래스가 열리는 치즈 유제품이 있고, 곧 레스토랑을 열 예정이고, 베이커리를 시작할 계획이고, 발사믹 식초를 생산할 예정입니다. 그런데 첫 번째 배치는 이미 에이징됩니다. 배럴.

- 그리고 빌라 즈베즈다...?

Villa Zvezda 농장에서 우리는 파트너와 공유 작업을 하고 있습니다. 이것은 더 큰 기업이고 포도원 면적은 92.6헥타르이며 연간 약 200,000병을 생산합니다.

- Sarkel Estate의 terroirs와 Villa Zvezda의 차이점은 무엇입니까?

Sarkel Estate는 Tsimlyansk terroir가 특징입니다. 와이너리는 Don의 오른쪽 높은 강둑에 위치하고 있으며 포도밭은 남쪽과 남동쪽 경사면이 지배하는 해발 70m 고도에 있습니다. 칼미키아(Kalmykia)에서 동쪽에서 끊임없이 불어오는 강한 바람은 포도원에 좋은 공기 흐름을 제공하고 질병으로부터 보호합니다. 또 다른 이점은 여름에는 냉각하고 가을에는 축적된 열을 방출하는 "축적기 역할"을 하는 대형 침리얀스크 저수지입니다.
"Villa Zvezda"는 "Sarkel Estate"에서 60km 떨어진 Martynovsky 지구에 위치하고 있으며 Sal의 교차로, Don의 왼쪽 지류 및 Don 자체입니다. 일반적으로 Rostov 지역은 상당히 평평한 대초원 풍경을 가지고 있지만 "Villa Zvezda"의 포도원은 남쪽 경사면이 우세한 언덕에 위치하고 있습니다. 여기에서는 바람의 영향이 덜 느껴집니다. 토양 조성에 관해서는: Tsimlyansk에서는 회색 양토가 우세하고 녹색 점토의 지지층이 있으며, 중간에 적색 양토가 있고 그러한 층이 없지만 석회암이 깊이에 있습니다.

- Don에서 구별할 수 있는 포도주 양조장은 무엇입니까?

현재는 Don Valley라는 단일 명칭이 있는데 길이가 가장 긴 Zone이고, 매우 다양하여 작은 Subzone을 강조하는 얘기가 있습니다. 일부 야심 찬 와이너리는 실제로 자신의 테루아를 독특하게 선언할 것을 요구합니다. 제 생각에는 그렇게 하기에는 너무 이르다고 생각합니다.

- Autochthonous Don 품종에 대해 알려주십시오.

토착 품종은 빨강 - Tsimlyansky 검정, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin입니다. 백인 - Pukhlyakovsky, Sibirkovsky 및 기타.
Pukhlyakovsky는 헝가리에서 수입된 알려지지 않은 품종의 종자를 교배하여 Don 강에서 얻은 것으로 추정됩니다. Sibirkovy는 가장 귀중한 고대 Don 품종 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 흰색 품종은 Don에서 더 잘 익으며 주야간 온도와 이상적인 조건의 변동이 큽니다. 그러나 흰색 품종은 더 신중하게 다루어야 하며 아직 이에 대해 다루지 않았습니다. 이제 생산 과정은 Kumshatsky 화이트 품종의 와인입니다. 우리는 그것에 대한 큰 희망을 가지고 있습니다. 이 품종은 밝은 녹색 사과 향과 매우 높은 산도를 가지고 있습니다. 샴페인 전문가들은 스파클링 와인에 적합하다고 말합니다.
North Saperavi를 제외한 모든 포도밭이 덮여 있습니다. 농학자가 북부 사페라비와 시비르코비의 묘목을 혼동한 우스꽝스러운 경우가 있었습니다. Sibirkovy는 Northern Saperavi가 심어질 밭에 심어졌습니다. 3년 동안 처음 익기 전에 포도나무를 덮지 않았습니다. 포도는 너무 많이 변이하여 잎의 모양도 바뀌었고 열매는 거의 없었습니다. 우리는 묘목에 속았다고 생각했습니다. 그리고 그 당시 북부 사페라비는 "살찌고" 훌륭한 결과를 냈습니다.
일반적으로 Sibirkovy와 Tsimlyansky black은 우리의 주요 autochthons로 간주되며, 이미 잘 알려져 있고 홍보된 품종인 Krasnostop Zolotovsky에도 큰 지분을 두고 있습니다. 개인적으로 Tsimlyansky 검정색이 Krasnostop보다 열등하지 않다고 생각합니다. 올바르게 사용하면 놀라운 결과를 보여줍니다. 또한 가시 체리 뉘앙스가 우세한 독특하고 특별한 향기가 있습니다. 기본적으로 Don은 적색 품종으로 작업하는 법을 배웠고 우리 와인은 "녹색"을 멈췄습니다.
중요한 것은 우리가 포도원에 관개를 하지 않는다는 것입니다. 여기에서는 단순히 필요하지 않습니다.

- Villa Zvezda는 어떤 와인 라인을 생산합니까?

Villa Zvezda는 4가지 제품 라인을 생산합니다. "Ataman"은 플래그십으로 간주되며 레드 와인을 배럴에서 숙성시키는 "Chateau Yuzhnoye" 브랜드로 프리미엄 와인을 생산합니다. 화이트 라벨이 "Villa Zvezda"인 와인의 경우 프렌치 칩을 사용하며 가장 기본적인 것은 세미 스위트 및 드라이 와인을 포함하는 "Cossack Cellars"입니다. 블랙 라벨이 있는 "Villa Zvezda" 라인도 있습니다. 이들은 "Chateau Yuzhnoye" 수준의 품종 와인입니다.
"Cossack Cellars"라인의 와인은 수확 후 남은 포도로 만들어지며 설탕을 첨가하지 않고 불친절한 방법을 사용한다는 점에 유의하고 싶습니다. 어쨌든 세미 스위트 와인의 생산량은 감소하고 있습니다. 2015 년 판매량이 총 생산량의 거의 5 분의 1에 달했다면 2016 년에는 절반으로 줄어들어 약 2 만 병입니다.

- Sarkel Estate에서도 스파클링 와인을 생산합니까?

예, 우리는 Sarkel Estate에서 3년 동안 스파클링 와인을 생산하고 있습니다. 우리는 Tsimlyansky 검은 색과 Chardonnay뿐만 아니라 Chardonnay에서 반짝이는 조합에서 우리의 장미에 만족합니다. 나는 자랑하고 싶습니다. 올해 우리는 푸쉬킨이 마신 최초의 실제 "Cossack"을 만들었습니다. Tsimlyanskie Wines 공장에서는 "Cossack"도 생산했지만 1950년대에 개발된 기술에 따르면 드라이 레드 와인과 알코올 도수가 낮은 디저트 와인을 결합하여 최대 13.5%의 알코올로 강화했습니다.
당사의 오래된 Cossack 기술은 설탕 함량이 35g에 도달하면 포도나무에서 포도가 시들도록 합니다. 수확은 첫 번째 서리와 함께 11월 초에 이루어집니다. 차갑게 발효를 멈추고 와인을 병에 부어 발효가 계속됩니다. 가장 어려운 것은 이 과정을 통제하는 것입니다. 한번은 500병 중 200병이 창고 안의 온도가 1도 상승했기 때문에 폭발했습니다. 17세기에 Cossacks는 와인을 식히기 위해 병을 짚으로 싸서 땅에 묻었습니다. 이제 우리는 추위에 잠시 동안 병이 든 상자를 꺼내고 물론 모든 것을 손으로 분해합니다. 익숙해져야 하지만.

- 당신이 회장으로 있는 Donskoy SRO의 활동은 무엇입니까?

오늘날 SRO의 임무는 와인 양조 구역과 기업에서 와인 컬렉션을 만드는 규칙을 결정하는 것입니다.

- 당신의 지역에는 몇 개의 와이너리가 있습니까?

8개의 허가된 기업과 약 15개의 "차고" 기업이 있습니다. 나머지는 다른 지역에서 "모집"됩니다. 따라서 이제 SRO Don의 이름에 "and Volga"라는 단어가 추가됩니다. 따라서 우리는 Samara, Volgograd, Astrakhan 및 Voronezh 지역의 와인 메이커를 유치할 수 있습니다.

- 귀하가 속한 지역의 선두 제조업체는 어디라고 생각하십니까?

물론, 발레리 트로이척. 하나의 기업을 꼽는 것은 어렵습니다. "Villa Zvezda", "Vedernikov Winery" 및 "Elbuzd"의 세 가지 이름을 지정하겠습니다.

- 로스토프 지역의 리더십이 와인메이커에게 도움이 되나요?

3년 전에 있었던 일과 비교하면 도움이 된다고 말할 수 있습니다. 그들은 우리에게 관심을 갖기 시작했고 돈 포도주 양조법은 단순히 존재하지 않는다고 생각했습니다.

- Don Valley는 와인과 미식 관광객에게 무엇을 제공할 수 있습니까?

Don을 따라 매우 흥미로운 주말 투어가 있습니다. 우리는 Don의 오른쪽 제방을 따라 Cossack 마을, Pukhlyakovsky 농장, Lost World 고고학 단지, Vedernikov 농장을 거쳐 "Sarkel Estate"에 들를 것을 제안합니다. 근처에는 좋은 해변과 수영 장소가 있는 침리얀스크 저수지가 있습니다. 여기에서 7-9세기의 건축 기념물인 사르켈 성의 유적을 방문하고, 코사크와 간접적으로만 관련되어 있으며, 카자르 카가네이트로 시작하는 돈 포도주 양조의 출현 역사를 배울 수 있습니다. 페르시아의 포도주 양조업자들이 여기에 왔습니다.
Rostov 지역을 여러 부분으로 나누면 Azov 지역, 와이너리 "Kantina", "Primorskaya vine" 및 "Elbuzd"를 강조 표시할 수 있습니다. Tanais, "Vedernikov Winery", "Tsimlyanskie Winery" 및 "Sarkel Estate"가 있는 오른쪽 은행;