베샤멜 베이스의 치즈 소스. 단단한 치즈를 곁들인 베샤멜 소스: 절묘한 레시피 계란과 치즈를 곁들인 베샤멜 소스

Bechamel - 프랑스 소스의 왕

베샤멜은 프랑스의 4대 소스 중 하나입니다. 우유와 루(밀가루와 지방의 혼합물)를 기본으로 합니다. 특히 유럽 요리에서 널리 퍼져 있습니다. 라자냐, 수플레를 만드는 데 사용되는 사람은 스파게티 및 기타 여러 요리의 조미료입니다. 소스의 기원에는 네 가지 버전이 있습니다.

베샤멜.

이탈리아 버전에 따르면 베샤멜 소스는 14세기에 만들어졌으며 프랑스 여왕 Catherine de Medici의 이탈리아 요리사에 의해 소개되었습니다. 캐서린은 오를레앙 공작 헨리와 결혼했고 그녀를 따라 프랑스로 건너간 이탈리아 셰프와 패스트리 셰프 덕분에 프랑스인은 소스 레시피를 배웠습니다.

나머지 버전은 애국적인 프랑스어입니다. 그들 중 하나에 따르면 소스는 Philippe de Morne 공작이 발명했습니다. Duke는 당시 가장 유명한 소스 제작자이자 요리 전문가였기 때문에 베샤멜을 만든 것으로 알려져 있습니다.

또 다른 사람은 루이 14세 왕궁의 명예 관직을 맡고 있는 금융가 루이 드 베샤멜 후작이 17세기에 소스를 발명했다고 합니다. 그는 말린 대구를 제공하는 새로운 방법을 생각해내다가 이 소스를 발명했다고 합니다. 소스는 "라 크림"이라고 불렸고 나중에 발명가의 이름을 따서 명명되었습니다. 에스카 공작의 속담이 있습니다. "이 베샤멜은 얼마나 운이 좋은가! 나는 그가 태어나기 20년 전에 라 크림에 양념을 하기 시작했지만 가장 겸손한 사람에게도 내 이름을 말할 기회가 없었습니다. 소스."

그러나 Bechamel 소스는 François Pierre de la Varenne 요리사가 만들었을 가능성이 큽니다. 그는 루이 14세의 통치 기간 동안 궁정 주방장이었고 동시에 베샤멜이 궁정에 있었습니다. La Varennes는 Bechamel 소스가 포함된 French Chef라는 책을 저술했습니다. 베샤멜에게 칭찬으로 바쳤다고 합니다. La Varenna의 조리법은 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 빵을 사용하는 대신 밀가루와 버터(또는 기타 동물성 지방)로 만든 루 베이스를 사용합니다. 이 책 이전에는 조리법에 "ru"가 언급되지 않았습니다. 따라서 이 버전은 거의 명백한 것으로 간주됩니다.

베샤멜의 레시피:

재료 300ml):

우유 300ml

작은 양파 1개, 4조각으로 자른다

월계수잎 1개, 타임 2개, 파슬리 1개

땅콩가루 약간

소금과 후추

버터 25g

밀가루 25g

냄비에 우유를 붓고 양파, 허브, 육두구를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 천천히 끓어오르면 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮고 30분~1시간 정도 끓인 후 체에 거른다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 가끔 저으면서 1분 동안 요리합니다. 불을 끄고 때때로 저어주면서 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 열로 돌아가서 끓여서 끊임없이 저어 주면서 2 분 동안 요리하십시오.

가끔 소스가 걸쭉해지기 싫어서 밀가루를 넣어주는데 덩어리지지 않게 조심하셔야 해요. 이렇게하려면 찬물과 함께 작은 컵에 밀가루를 잘 저은 다음 소스와 함께 스튜 냄비에 붓고 동시에 밀가루는 컵에 액체가 아니라 반죽처럼되어서는 안됩니다. 덩어리가 되지 않는다.

기타 베샤멜 기반 소스:

라이트 양파 소스

베이스 - 베샤멜 소스

양파 3-4개

버터 1큰술

베샤멜 소스 요리. 양파를 잘게 자르고 기름에 살짝 튀기고(투명해질 때까지) 으깬 다음 메인 소스에 추가합니다.

결국 평소와 같이 소금, 후추, 육두구 맛.

햄이 들어간 "베샤멜"

버터 30g

밀가루 30g

뜨거운 우유 1/4리터

끓는 물 1/4리터

햄 50g

소금, 후추, 육두구

평소와 같이 밀가루 기반을 준비하고 잘게 썬 햄을 넣고 마지막에 소금, 후추, 육두구와 같은 맛을 내십시오.

치즈와 함께 "베샤멜"

250-300 gr의 우유를 끓여서 크림(약 커피 컵, gr 50)과 작은 조각으로 자른 치즈, gr 300(원하는 경우 고르곤졸라 치즈 - 녹색 곰팡이가 있는 것이 좋습니다. 양 치즈, 스위스 등의 조각도 가능합니다. 가장 중요한 것은 잘 녹는 것입니다), 불에 가열하고 교반하여 두꺼운 균질 덩어리를 얻습니다.

그렇다면 집에서 베샤멜 소스를 만드는 방법은 무엇입니까?

재료

• - 100g
• - 밀 - 100 gr
• - 750ml
• - 맛이 나다
• 치즈를 곁들인 베샤멜 소스의 추가 재료:
• - 파마산 치즈 - 100 gr(또는 다른 단단한 치즈)
• - 노른자 - 3개

조리 방법

베샤멜 소스 요리는 준비하기 쉽지만 "부지런한" 사업입니다. 가장 중요한 것은 일관성과 인내심입니다. 제가 말했듯이 프렌치 소스의 기본은 ru이고 우리는 그것을 먼저 요리할 것입니다. 우리는 냄비를 약한 불에 올려 놓고 버터를 녹입니다. 불을 세게 하면 기름이 타버리므로 가열 과정을 조절하는 것이 좋다. 버터가 완전히 녹으면 밀가루를 넣고 계속 저어가며 2분간 볶으면 완성입니다. 우리는 고전적인 베샤멜 소스를 준비하기 시작합니다. 우리는 필요한 양의 우유를 측정하고 (저지방 섭취) 천천히 혼합물에 붓기 시작합니다. 70-100 밀리리터를 붓고 완전히 녹고 부풀 때까지 저어준 다음 100 ml를 더 붓고 다시 완전히 저어 30분 동안 부풀게 한 다음 우유가 모두 마를 때까지 계속 더 붓습니다.

총 7-10 번 우유를 추가해야하며 라자냐 또는 무사키를위한 베샤멜 소스가 완벽해질 것입니다. 약속합니다! 최종 농도는 사워 크림 또는 ... 마지막 우유 배치가 끝나면 첫 번째 거품이 나타날 때까지 소스를 불에 그대로 두십시오. 끓으면 제거하십시오.
마지막으로 필요한 재료인 육두구를 추가해야 합니다. 소스에 매운 양념을 한두 꼬집 붓고 잘 섞는다. 육두구를 통째로 사면 쉽게 갈 수 있습니다. 여러분, 클래식 베샤멜 요리법을 알고 있습니다!
이제 약간의 실험을 할 수 있습니다! 치즈로 베샤멜 소스를 만들어보자! 이렇게하려면 파마산 치즈를 고운 강판에 문질러 클래식 소스에 추가하십시오. 우리는 모든 치즈가 완전히 녹을 때까지 철저히 섞기 시작합니다.
마지막 터치는 계란 노른자입니다. 우리는 그것들을 단백질에서 분리하고 마지막은 남겨두고 치즈와 함께 베샤멜 소스에 노른자를 넣습니다. 그들은 더 섬세한 질감, 밝은 맛 및 풍부한 색상을 줄 것입니다. 당신은 또한 약간의 딸기를 추가할 수 있습니다.
파마산 치즈를 곁들인 베샤멜 소스는 , 내가 이전에 썼던 것. 여기 그녀는 매우 맛있습니다.
결과를 요약합니다.

치즈로 고전적인 베샤멜 소스를 준비하는 방법? 레시피가 짧다

1. 우리는 냄비를 약한 불에 놓고 버터를 넣습니다.
2. 기름이 완전히 녹으면 밀가루를 넣고 잘 섞어 2분간 볶으면 ru(소스 베이스)가 완성됩니다.
3. 우리는 우유를 측정하고 한 번에 70-100 ml의 부분을 따르기 시작합니다. 매번 ru로 철저히 저어주고 30 분 동안 부풀어 오르게합니다.
4. 우유가 떨어지면 소스는 사워 크림의 일관성이어야합니다. 우리는 그것을 첫 번째 거품까지 가열하고 열에서 제거합니다.
5. 다진 육두구를 넣고 다시 잘 섞는다. 이 단계에서 클래식 베샤멜 소스준비가 된.
6. 파마산 베샤멜 소스를 만들려면 고운 강판에 단단한 치즈를 갈아주세요.
7. 강판 치즈를 클래식 베샤멜에 붓고 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다.
8. 우리는 계란을 가져 와서 흰자에서 노른자를 분리하고 노른자를 소스에 넣고 다시 철저히 섞습니다.
9. 파마산 치즈를 곁들인 베샤멜 소스준비, 당신은 조금 더 딸기를 추가할 수 있습니다.

만세! 이제 파마산 치즈로 클래식 베샤멜 소스를 만드는 방법을 알았습니다! 더 맛있는 음식이 곧 나옵니다! 놓치지 마세요 , 무료입니다! 또한, 구독하시면 5분~30분 만에 아주 빠르게 준비되는 20가지 요리의 본격적인 레시피 전집을 선물로 드립니다! 빠르고 맛있게 먹는게 진리!

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이 기사에서 우리는 3 ... 심지어 4에 대해 설명합니다! 베샤멜 소스 만들기 레시피. 자, 시작합니다..

베샤멜 소스 만드는 법

자신의 손으로 만든 맛있는 요리로 자신, 가족 및 친구를 기쁘게하기 위해 전문 요리사가 전혀 필요하지 않습니다. 동시에 수많은 요리를 요리하는 법을 배울 필요가 전혀 없습니다. 가장 평범한 일상 요리가 사용되는 요리 방법과 향과 특이성의 주요 부분을 제공하는 방법을 배우는 것으로 충분합니다. 우리는 대부분의 요리 걸작과 함께 사용되는 모든 요리의 필수적인 부분 인 소스에 대해 이야기하고 있습니다. 큰 소스 그룹의 대표자 중 하나는 소위 "화이트 소스"또는 베샤멜입니다. 소스는 준비하기가 절대적으로 간단하지만 요리를 준비한 사람의 능력과 맛에 대한 아이디어를 근본적으로 바꿀 수 있습니다.

따라서 베샤멜 소스를 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 0.75리터의 우유;
• 양파 1개;
• 작은 베이 리프;
• 버터 50g;
• 약간의 소금과 후추;
• 밀가루 한 컵의 1/3(약 30g).

우리는 가장 일반적인 방법으로 베샤멜을 준비하기 시작합니다. 양파 머리는 잘게 자르고 베이 잎을 뿌려야합니다. 결과 혼합물을 준비된 양의 우유와 함께 붓고 모든 것을 함께 끓입니다. 그런 다음 균질한 황색 덩어리가 형성 될 때까지 버터로 밀가루를 저어야합니다. 이 덩어리를 냄비에 넣고 양파와 베이 잎으로 끓인 후 얻은 우유를 얇은 흐름에 붓습니다. 그 후에 결과 혼합물을 다시 끓여야합니다 (계속 저어줍니다). 끓인 후 소금과 후추를 넣어 맛을 내야합니다. 그런 다음 지속적으로 저어 주면서 15-20 분 동안 저열로 결과물을 요리해야합니다. Bechamel이 준비되었습니다. 냄비의 내용물을 변형시키고 테이블의 메인 요리를 소스로 맛을 내기 만하면됩니다.

라자냐를 위한 베샤멜 소스 레시피

라자냐용 베샤멜 소스 만드는 법은 위와 약간 다릅니다. 이 소스를 준비하려면 프라이팬에 약간의 버터를 넣고 가열하고 밀가루를 버터에 튀겨야하며 밀가루가 어두워지면 안됩니다. 그런 다음 팬 가열을 멈추지 않고 우유를 얇은 스트림으로 부어 내용물을 계속 저어 주어야합니다. 그런 다음 중불에서 약 15분 동안 팬을 가열한 다음 소금, 후추, 기호에 따라 양념을 추가합니다. 우리의 베샤멜은 라자냐 소스를 위해 준비되었습니다.

치즈 레시피가 있는 베샤멜 소스

치즈로 베샤멜 소스를 만들려면 다음 세 가지 주요 재료만 있으면 됩니다.

• 치즈(약 400g),
• 약간의 우유 (바람직하게는 약 0.7 리터),
• 약간의 크림 (약 0.5 컵).

팬에 우유를 부은 후 가열하고 준비한 크림을 넣어야합니다. 그 후 잘게 잘린 치즈를 결과 혼합물로 낮추고 15-20 분 더 가열해야합니다. 맛을 내기 위해 조미료를 넣고 소스에 소금과 후추를 넣으십시오. 베샤멜 소스를 만들기 위한 특정 유형의 치즈에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다.

버섯을 곁들인 베샤멜 소스 레시피

밀가루, 우유 및 버터 외에도 버섯으로 베샤멜 소스를 준비하려면 약 300g의 버섯이 필요합니다. 버섯은 아무거나 가져갈 수 있습니다. 이 경우 절단할 필요가 없기 때문에 작은 것이 바람직합니다(다리를 모자에서 간단히 분리할 수 있음). 버터로 프라이팬을 가열 한 다음 밀가루를 볶고 우유를 넣어야합니다. 우유 후에 즉시 버섯을 팬에 넣고 타지 않도록 20-30 분 동안 결과 덩어리를 볶습니다. 버섯이 든 베샤멜 소스가 준비되었습니다.

우유 - 0.5리터

버터 - 70g

밀가루 - 3큰술

소금과 흰 후추 맛

육두구 - 1/2 tsp

조리 과정

그래서 우리는 치즈로 베샤멜 소스를 준비하기 시작합니다. 버터가 더 빨리 녹도록 조각으로 자릅니다. 우리는 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 녹이고 튀기지 말고 기름이 변색되지 않도록 녹입니다.

녹인 버터에 밀가루를 붓습니다.

그런 다음 강판에 간 육두구를 넣으십시오.

우리는 균질한 덩어리를 얻으려고 철저히 연마합니다. 튀김처럼 끊임없이 저어 밀가루를 찐다. 이 전체 절차는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

계속 저어주면서 뜨거운 혼합물에 차가운 우유를 반 이하로 천천히 붓습니다. 덩어리를 피하는 가장 좋은 방법은 믹서기로 소스를 치는 것입니다. 1분 - 한 덩어리가 아닙니다. 안심하고 남은 우유를 넣고 소스를 불에 올려 요리할 수 있습니다.

끊임없이 저어주면서 약 5분 동안 소스를 요리하십시오. 당신은 그것이 우리의 눈앞에서 어떻게 두꺼워지는지 보게 될 것입니다. 이 단계에서 강판 치즈를 넣고 치즈가 모두 녹을 때까지 요리합니다. 아쉽게도 그 과정에 너무 빠져서 치즈가 쏟아지는 사진을 찍지 못했습니다.

소금과 후추로 맛을 낸다.

치즈 소스는 독립형 간식으로, 그리고 시리얼과 야채를 포함한 모든 요리에 추가로 좋습니다.

클래식 레시피에 나오는 육두구 가루는 후추를 섞어 먹는 등 입맛에 따라 조미료로 대체할 수 있다. 블렌더로 반죽 같은 일관성을 얻을 수 있습니다. 고운 강판에 단단한 치즈를 강판으로 만드는 것이 좋습니다.

뜨거운 매운 크림 간식을 제공합니다. 남은 음식이 없도록 조리하는 것이 좋습니다. 새로 가열 된 제품은 소비자 품질을 잃습니다. 고기 나 생선을 구울 때 소스는 요리의 마지막 단계에서 도입된다는 것을 기억해야합니다. 그렇지 않으면 타게됩니다.

재료

• 버터 30g
• 2 큰술. 엘. 밀가루
• 크림 70ml
• 단단한 치즈 50g
• 사워 크림 70ml
• 소금 2꼬집
• 3 핀치 그라운드 육두구

준비

1. 예열된 프라이팬에 버터 한 조각을 넣어주세요. 82.5%의 지방을 사용하는 것이 좋습니다.

2. 버터가 완전히 녹으면 팬에 밀가루를 넣고 가루가 타지 않도록 저어주고 불을 약하게 한다. 밀가루를 3분간 가열합니다.

3. 소스 저어주기를 멈추지 않고 지방 함량이 있는 크림을 천천히 첨가합니다.

4. 가는 강판 또는 굵은 강판에 단단한 치즈를 강판에 담습니다. 모든 종류가 적합하며 치즈는 단맛, 짠맛, ​​약간 부드러움 또는 향신료가 될 수 있습니다.

5. 팬에 지방 함량이 있는 사워 크림을 넣고 저어줍니다.

6. 몇 분 후에 강판에 강판 치즈를 팬에 넣으십시오. 소금을 넣다.

7. 냄비에 재료가 다 섞이지 않게 계속 저어가며 따로 타지 않게 저어주세요.