소금에 절인 삼겹살. 집에서 양지머리를 적절하고 맛있게 피클하는 방법 (마늘, 소금물, 뜨거운 방법)

바로 예약하겠습니다. 삼겹살 얘기 만합니다. 삼겹살 - 견갑골 뒤 복부 측면에 위치한 시체의 일부. 그것은 얇은 고기 층과 번갈아 가며 지방 층으로 구성됩니다. 일반적으로 양지머리는 훈제, 절임 또는 소금에 절입니다.

집에서 삼겹살을 얼마나 맛있고 빠르게 장아찌하는지 알려드리겠습니다. 소금은 "건조"하고 소금물에 담을 수 있습니다. 시장에서 우리는 아름다운 양지머리를 선택합니다. 소금에 절이는 고기는 반드시 수의사의 통제를 통과해야 합니다(도축장의 인감 또는 특별 인증서로 입증됨).

물론 양지머리를 소금으로 소금에 절일 수 있습니다. 먹을 수 있고 맛있을 수도 있지만 너무 흥미롭지는 않으므로 향신료로 소금에 절이는 것이 좋습니다.

마른 매운 소금에 양지머리를 피클하는 방법?

재료:

• 삼겹살;
• 갈은 후추;
• 갈은 붉은 고추 (파프리카와 혼합 가능);
• 마늘;
• 굵은 소금.

요리

양피지에 소금을 치는 것이 가장 편리하지만 직사각형 용기에서도 가능합니다.

검은 후추 가루, 붉은 고추 가루, 소금을 같은 비율로 섞습니다(정향 가루를 꽤 많이 추가할 수 있습니다). 정향을 가로질러 껍질을 벗긴 마늘을 얇게 자릅니다.

양지머리 조각에 피부 깊숙이 절개하여 약 5x6-8cm 크기의 직사각형 조각을 만들고 절개 부위에 마늘 조각을 놓고 소금과 후추의 혼합물을 충분히 붓습니다. 필요 이상으로 소금을 붓는 것을 두려워하지 말고 필요한만큼 섭취하십시오.

소금과 향신료를 뿌린 양지머리 조각을 종이에 싸거나 용기에 넣습니다 (법랑 쟁반, 세라믹 또는 유리 용기라면 더 좋지만 플라스틱 접시에 담을 수 있습니다).

묶음 또는 용기를 냉장고의 선반 위 24시간 동안 보관합니다. 그런 다음 냉동실에서 24 시간 더 보관하십시오. 양지머리를 얇게 자릅니다. 이 멋진 진미를 접시에 담거나 갈색 빵과 양파 링으로 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다 (보드카 한 잔 또는 강한 쓴맛 ... 음 ... 혀를 삼키지 않는 방법!).

소금물에 양지머리를 피클하는 방법?

재료:

• 삼겹살;
• 물;
• 식염;
• 후추 열매 (올 스파이스 및 블랙);
• 고수풀, 겨자, 회향 및 커민 씨;
• 베이 리프;
• 카네이션;
• 매운 고추;
• 마늘.

요리

양지머리를 약 5x6-8cm 크기의 직사각형 조각으로 자릅니다.

비좁은 용기에 코팅된 양지머리 조각을 손가락 1개 높이로 붓기에 충분한 소금물이 필요합니다.

리터당 대략적인 계산 : 파슬리 잎 3-5 개, 통후추 8-12 개, 정향 3-5 개, 고추 1-2 개, 마늘 3-5 쪽, 나머지는 선택 사항입니다 (회향 및 캐러 웨이 고수풀 씨앗). 날달걀이나 감자를 띄울 정도의 소금이 필요합니다.

우리는 필요한 양의 물에 소금을 녹이고 마른 향신료, 마늘, 고추를 양지머리 조각과 함께 용기에 넣습니다. 소금물 끓여서 3 ~ 5 분 동안 끓여서 60 ~ 40 도의 온도로 식히십시오. 소금물에 향신료로 소금물을 완전히 채우고 뚜껑으로 용기를 닫고 (이 경우 플라스틱 용기를 사용하지 않음) 식히고 식히십시오. 그런 다음 용기를 서늘한 곳에 36-48시간 동안 두십시오.

소금물에 강한 가벼운 와인 (예 : 마데이라 또는 셰리)과 갈은 향신료 (빨간색과 검은 후추, 고수풀, 매자 나무 열매)를 넣으면 더 맛있습니다.

"차가운"또는 "건조한"삼겹살 염장은 일반적으로 오랜 시간이 걸립니다. 적어도 며칠이 걸립니다. 그러나 베이컨으로 "뜨거운"방식으로 부드러운 고기를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 15시간 후에는 부드러운 수제 양지머리를 즐길 수 있습니다. 이 방법은 매우 간단하면서도 결과는 항상 우수합니다. 초보자도 할 수 있도록 양지머리에 소금을 뿌립니다. 이런 고기는 가게에서 살 수 없습니다. 소금물 양지머리가 어떻게 요리되는지 알아 봅시다. 가장 맛있는 요리법이 여러분 앞에 있습니다.

재료:

- 돼지 고기 양지머리 - 500g;
- 식염 - 1/2 컵;
- 베이 리프 - 2 개;
- 피망 - 7-8 개;
- 건조 adjika - 1.5 큰술. 엘.;
- 마늘 - 1-2 정향 (염수) + 1 정향 마찰.



1. 고기 또는 지방이 우세한 삼겹살을 원하는대로 선택하십시오. 나는 적당히 기름진 조각을 선택했습니다. 큰 금액고기와 작은 지방층. 껍질이 있거나 없는 돼지고기를 사용할 수 있습니다. 찬물에 충분히 씻고 수건이나 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다.




2. 뜨거운 소금물을 준비합니다. 약 1리터의 깨끗한 물이 필요합니다. 냄비에 붓고 끓입니다. 소금을 붓는다. 양지머리가 적당히 짠맛과 매운맛이 나기 때문에 많은 양의 재료가 당신을 놀라게하지 마십시오. 소금은 천연 방부제 역할을 하기 때문에 소금에 절이는 동안 양지머리가 상하는 것을 방지합니다.




3. 향신료 꽃다발을 준비합니다. 큰 스푼이나 칼의 평평한면을 사용하여 완두콩으로 피망을 부수십시오. 소금 옆에 추가하십시오.




4. 이 레시피에서도 건조 아지카를 사용합니다. 기성품 혼합물이 없다면 선넬리 홉(바질, 셀러리, 딜, 고추, 파슬리, 실란트로, 민트, 마요라나, 짭짤한 것, 호로파, 우슬초 및 기타 백인 허브)을 혼합하여 직접 요리할 수 있습니다. 말린 마늘과 다른 향신료 맛. 소금물에 adjika를 추가하십시오.




5. 또한 냄비에 월계수 잎 두 개를 넣습니다.




6. 생마늘 1~2쪽을 껍질을 벗기고 잘게 썰지 말고 끓는 물에 넣는다.




7. 다시 소금물이 끓으면 양지머리를 넣고 다시 끓인다. 이제부터 돼지고기를 5-7분간 익힌다(조각의 크기에 따라 다름). 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 12-16 시간 동안 실온에 두십시오. 양지머리가 소금물에있는 동안 조미료의 향과 맛으로 포화되고 잘 소금에 절여 매우 부드럽고 맛있습니다. 걱정하지 마세요, 망가지지 않을 것입니다.
그건 그렇고, 양지머리에 흥미로운 황금빛 색조를주기 위해 몇 줌의 양파 껍질을 추가 할 수 있습니다. 이렇게 준비된 양지머리 레시피를 보실 수 있습니다.
철저히 헹구는 것을 잊지 마십시오. 찬물에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
그리고 약간 훈제 된 맛을 내기 위해 소금물에 2-3 큰 스푼의 액체 연기를 추가하거나 완성 된 양지머리를 1.5-3 시간 동안 훈제 할 수 있습니다 (훈제 장 유형에 따라 다름).
하지만이 레시피에 따라 준비된 양지머리는 맛있고 식욕을 돋우는 것으로 판명되었으므로 실험이 불필요하다고 생각합니다.




8. 그런 다음 양지머리를 꺼내서 말립니다.




9. 남은 마늘은 껍질을 벗기고 프레스에 통과 시키거나 칼로 잘게 썬다. 마늘로 고기를 문지릅니다.




10. 그런 다음 랩으로 싸서 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다. 양지머리를 더 조밀하게 만들고자를 때 부서지지 않도록 상단에 약 3kg의 무게를 설치할 수 있습니다 (병이나 물 한 그릇 등).




11. 그리고 돼지고기를 썰어서 맛을 봅니다. 여기에 소금물에 담긴 부드러운 분홍색과 육즙이 많은 양지머리가 있습니다. 이것은 제 겸손한 의견과 제 가족의 비공식 평가에 따르면 가장 맛있는 요리법입니다. 따라서 시도해 보는 것이 좋습니다.

우리는 또한 당신을 준비하도록 초대합니다

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

두꺼운 고기 층이있는 훌륭한 베이컨 조각을 사서 무엇을 요리 할 수 ​​있는지 급히 알아보기로 결정했습니다. 보통 나는 요리한다. 사진 레시피 "양지머리를 소금물에 담그는 방법"에 관심이있었습니다. 어린 시절 옛날 옛적에 아버지는 항상 라드와 양지머리를 이런 식으로 소금에 절였습니다. 아주 맛있었던 기억이 납니다. 포크를 사용하여 항아리에서 양지머리 조각을 꺼냅니다. 그리고 소금물이 그것에서 흐릅니다. 맛있어!

그 이후로 어린 시절부터 나는이 간식을 다시 시도하지 않았습니다. 그리고 어떤 이유로 나는 전통을 재개하고 싶었습니다. 따라서 이번에는 항아리에 소금에 절인 양지머리를 먹겠습니다. 인터넷에서 찾는 것이 더 빠르기 때문에 아빠에게 조리법을 묻지 않았습니다. 내가 한 일입니다. 여기 무슨 일이 일어났는지에 대한 제 사진 보고서가 있습니다.



재료:
- 돼지 고기 양지머리 -600-800g,
- 물 - 1리터,
- 암염 - 150g,
- 딸기 완두콩 - 4 개,
- 마늘 - 2-3 치아.,
- 베이 리프 - 2 개,
- 갈은 후추 - 핀치.

사진으로 단계별로 요리하는 법

양지머리를 씻고 약 5x5cm 크기로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다.

우리는 물을 끓입니다. 피망과 월계수 잎으로 소금을 넣으십시오. 1분 정도 살짝 끓이다가 불에서 소금물을 빼주시면 됩니다. 완전히 식히십시오.






액체가 실온에 있으면 양지머리 병에 부을 수 있습니다.




지방 조각이 소금물 위에 뜨지 않도록 유리로 즉석에서 "뚜껑"을 만들었습니다. 모든 내용물은 소금물에 완전히 잠겨 있습니다. 매리 네이드에 양지머리를 실온에서 하루 동안 둡니다. 그런 다음 같은 형태로 냉장고에 1-2 일 동안 넣습니다. 그러면 맛볼 수 있습니다. 우리는 냉장고에서 항아리를 찾은 지 하루 후에 그것을 시도했고 양지머리는 이미 충분히 짠 것입니다.
양지머리를 소금물에 보관하거나 종이 타월로 닦은 다음 가방이나 용기에 담아 냉동실에 보낼 수 있습니다.




훌륭한 간식이 되었습니다. 적당히 짭짤하고 아주 맛있습니다. 이제 층이있는 베이컨은 구운 감자와 함께 자연으로 가져 가고 샌드위치를 ​​만들고 소박한 요리를 최대한 즐길 수 있습니다. 친척을 그러한 요리로 대할 때 많은 야채, 허브 및 빵을 잊지 마십시오.






소금에 절인 양지머리를 얼리면 완벽하게 얇게 자릅니다.
메모에
양지머리를 소금에 절이는 기술에서 조금 벗어나 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 마늘을 제외한 모든 향신료와 소금과 함께 끓는 물에 층이있는 라드 조각을 넣으십시오. 우리는 약 5분 동안 요리합니다. 그런 다음 소금물에 넣어 식히고 10-12시간 더 재워 둡니다. 그런 다음 마늘과 후추로 문지릅니다. 가발을 사용할 수 있습니다. 집착 필름에 싸서 냉장고에 보관하십시오. 이 경우 완성 된 양지머리는 냉장고에서 3-4 시간 냉각 후 고려됩니다.

이제 뜨겁거나 차가운 소금물에 양지머리를 피클하는 방법을 선택하십시오.
저번에 요리했을때

많은 사람들이 집에서 소금에 절인 양지머리와 라드를 요리하고 있으며 다양한 방법이 있습니다. 물론 시장과 상점에서 기성품이 맛있는 제품을 구입할 수 있습니다. 그래도 예를 들어 집에서 마늘로 소금에 절인 삼겹살을 선호합니다. 품질 측면에서 상점에서 실제로 추측 할 수는 없습니다. 첫 번째 신선도가 아닌 운이 좋고 과염되었을 수 있으며 사용 된 염수가 완전히 다릅니다.

그리고 집에서 베이컨을 소금에 절이는 경우 가장 좋아하는 고기 조각, 취향에 더 맞는 요리 방법, 더 좋아하는 향신료 및 허브를 직접 선택하여 원하는 것을 정확하게 얻을 수 있습니다. 소금에 절이는 재료에 마늘을 넣으면 더 유용합니다. 나는 소금에 절이는 건식 방법을 선호하고 소량의 재료를 사용하여 매우 쉽지만 결과는 훌륭합니다. 이런 식으로 마늘 소금에 절인 양지머리는 매우 맛있고 향긋합니다.

마늘을 곁들인 소금에 절인 삼겹살은 특히 예기치 않은 손님이 도착했을 때 모든 경우에 훌륭한 애피타이저입니다. 그들은 매우 오랫동안 냉동실에 보관할 수 있습니다-최대 1 년, 즉 많은 칼로리에도 불구하고 항상 맛있고 건강한 제품을 전략적으로 공급할 수 있습니다. 이 제품은 좋습니다 적당히 몸에 많은 유용한 속성을 가지고 있습니다. 그래서 집에서 라드를 피클하는 방법 ...

재료

• 라드 또는 삼겹살 (원하는 양에 따라 다름)
• 마늘(킬로그램당 1포)
• 소금, 후추(취향껏)
• 채소 (파슬리, 딜)

사진과 함께 가정 레시피에서 양지머리를 피클하는 방법

양지머리를 씻고 마늘로 문지릅니다.

1. 먼저 양지머리를 소금물에 씻어 종이 타월로 가볍게 말립니다. 조각이 너무 크면 절임에 편리하도록 분할하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 양지머리의 전체 표면을 마늘로 조심스럽게 문지릅니다.

소금과 후추, 양지머리에 허브를 뿌린다

2. 양지머리에 소금을 뿌리고 각 가장자리에서 소금을 뿌립니다. 이를 위해 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 저는 사용 가능한 모든 소금을 사용합니다. 당신의 재량, 잘 소금, 과염을 두려워하지 않고 검은 후추를 뿌리고 붉은 후추와 좋아하는 조미료를 추가 할 수도 있습니다. 채소를 잘게 자르고 사방에서 고기를 뿌립니다.

우리는 지방을 소금에 절인다

3. 라드에 마늘을 소금에 절여 용기에 넣거나 가방에 담아 실온에 3 ~ 6 시간 방치하고 주스가 눈에 띄기 시작하면 냉장고에 하루 동안 두었습니다.

시간이 지나면 라드를 꺼내고 원하면 채소, 후추, 마늘에서 닦습니다. 나는 보통 라드의 일부를 그대로-모든 향신료와 함께-이 형태로 사용하는 애호가가 있습니다 , 나는 일부를 청소하고 직사각형 막대기로 자르고 각각 별도의 패키지에 넣습니다. 따라서 나중에 냉동실에서 꺼내는 것이 더 편리합니다. 전체 조각을 완전히 해동하지 않고 필요한만큼 가져갑니다.

필요할 때까지 마늘과 함께 라드를 냉동실에 넣습니다. 완성된 지방을 먹어보기로 했다면 꺼내서 접시에 담아 조금 해동시킨 후 20~30분 정도 얼린 상태로 잘라서 먹을 수 있어 많은 분들이 좋아하시고, 얇게 자르거나 완전히 녹을 때까지 기다린 다음 자릅니다. 라드 피클 방법 - 사진과 함께 단계별 레시피.

좋은 수제 라드는 언뜻보기에 아무리 기름진 것처럼 보일지라도 적당히 섭취하면 실제로 체형에 해를 끼치 지 않는 매우 건강한 제품입니다. 그러나 그것을 최대한 활용하려면 직접 요리해야 합니다. 집에서 삼겹살을 피클하는 것이 가장 좋습니다. 빠르고 쉽고 엄청나게 맛있습니다. 이 기사에서는 3가지 최고의 기술을 제시합니다.

양지머리 아래는 견갑골 뒤의 복막 영역에 위치한 영역을 의미합니다. 고기와 라드가 거의 고르게 번갈아 가며 여기 컷이 매우 아름답고 제품 자체가 육즙이 많습니다. 이것이 절임 또는 훈제 요리로 인기를 결정하는 것입니다.

• 양지머리를 선택할 때 고기의 색에주의하십시오. 분홍색이어야하며 노후를 나타내는 노란색 영역이 없어야합니다. 냄새에는 신맛이나 쓴맛이 없어야하며 좋아하는 조각의 밀도가 균일하고 모양이 잘 유지되어야합니다.
• 껍질이 얇고 칼이 고기에 쉽게 들어가는지 확인하십시오. 날카로운 충격 후에 만 ​​양보하는 경우 그러한 조각에는 완제품을 단단하게 만드는 많은 수의 정맥이 있습니다.

직접 절임과 소금에 절이기 전에 칼로 피부를 긁어 모질 잔여 물을 제거하고 고기를 찬물에 잘 담그고 말리십시오.

집에서 양지머리를 소금에 절이는 주요 방법

맛있는 간식을 준비하는 3가지 주요 방법이 있습니다: 뜨거운 것, 소금물에 절인 것, 그리고 압력을 받는 것. 어떤 것을 선택할지는 최종 요리의 모양과 준비하는 데 걸리는 시간에 따라 다릅니다. 익스프레스 기술에는 요리와 고기의 후속 절임이 포함되며 그 결과 15-16 시간 밖에 걸리지 않으며 억압 상태에서 양지머리는 날개에서 최소 3-4 일 동안 기다려야합니다.

• 빠른 요리를 위해 양지머리를 씻어서 너무 크지 않은 (최대 5cm) 조각으로 자르고 칼로 피부를 긁어 하얗게 만듭니다. 가장 거친 층을 제거하십시오. 2 리터의 물을 끓이고 으깬 검은 후추 열매 10 개 이상과 월계수 잎 (4-5 개), 굵은 소금 220g을 넣고 양지머리를 끓는 물에 5-7 분 동안 끓인 다음 꺼내십시오. 용기 , 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 무엇보다도 오븐에 넣으십시오. 전원을 켤 필요가 없습니다. 12-14 시간 후 돼지 고기 조각을 꺼내 마늘로 문지르고 폴리에틸렌으로 싸서 냉장고에 2-3 시간 더 두었다가 서빙하십시오.

• 마늘과 소금물로 삼겹살을 절이는 방법? 이것은 특급 기술을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 쉽지만 대기 시간이 크게 늘어납니다. 그러나이 조리법만으로 제품을 추위에 보관하면 제품을 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 필요한 것은 씻어서 말린 양지머리 조각을 마늘 정향과 후추 열매로 산재한 큰 유리 병뿐입니다. 그런 다음 물을 끓여서 소금에 절인 다음 식힌 다음 양지머리가 물에 완전히 들어가도록 항아리에 부어야합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 식료품 저장실(또는 기타 어둡고 추운 장소)에 7-9일 동안 보관한 후 제품을 제공할 수 있습니다.

• 그러나 가장 일반적으로 사용되는 방법은 여전히 ​​압박의 사용이며, 이는 나무 판자에 놓인 무거운 물체가 될 수 있습니다. 선택한 향신료와 조미료의 조합이 여기에서 중요한 역할을 합니다. 제품의 "보존제"인 소금, 후추, 마늘 외에도 고수풀, 딜, 커민, 육두구 등을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 양지머리를 잘 헹구고 마늘 정향으로 채워진 상처를 낸 다음 선택한 조미료로 문지르는 것입니다. 양피지로 싸서 하루 동안 기다리십시오. 그런 다음 양지머리를 에나멜 용기에 넣고 피부가 아래를 향하도록하고 부러진 월계수 잎으로 덮고 프레스로 누르고 5-7 일 동안 그 아래에 보관하십시오.