간을 가진 작은 파란색 것들. 겨울을위한 구운 가지 : 맛있는 트위스트를 만들기위한 최고의 요리법

통조림 파테 형태로 겨울을 준비하는 것은 보통 상점에서 구입하는 통조림 식품을 대체할 수 있습니다. 이 조리법의 일부로 우리는 이전에 매우 희귀했던 재료를 간과 가지 한 쌍으로 결합하려고 노력할 것입니다. 이 조합은 버터와 함께 완벽한 회사를 만들 수 있는 놀랍도록 간단하고 맛있는 조합입니다.

간과 가지 파테

이러한 페이트는 가금류, 돼지 고기 또는 쇠고기 간과 같은 모든 간을 기반으로 준비 할 수 있습니다. 확실히 맛있고 부드럽습니다.

재료:

간 - 690g;
양파 - 210g;
가지 - 190g;
버터 - 85g;
마늘 정향 - 6-7 개.

준비

요리를 시작하기 전에 가지를 무작위로 아주 굵게 자르고 소금에 절여 쓴맛을 제거합니다. 양파는 같은 크기의 조각으로 자르고 이전에 필름과 덕트를 청소한 선택된 유형의 간으로 잘라야합니다.

다진 재료를 베이킹 시트에 넣고 퓌레로 만든 쪽파와 섞고 215도로 예열된 오븐에 20분 동안 넣습니다. 요리 중간에 베이킹 시트의 내용물을 저어주고 마지막에 버터를 넣으십시오. 블렌더로 반죽을 치대고 끓인 항아리에 넣고 멸균 뚜껑으로 조입니다.

냄비에 겨울용 가지와 간 페이트 항아리를 넣고 바닥을 헝겊으로 덮고 물을 2/3로 채 웁니다. 약 1시간 동안 페이트를 소독하고 물이 완전히 식은 후에만 페이트를 표면으로 제거하십시오. 그렇지 않으면 캔이 터질 것입니다.

닭 간과 가지 파테

이 조리법에 따라 페이트를 만드는 기술은 고전적인 것과 크게 다르지 않으며 유일한 예외는 가지를 추가하고 완제품을 멸균하는 것입니다.

재료:

닭 간 - 980g;
가지 - 1.8kg;
당근 - 430g;
버터 - 210g;
양파 - 640g;
- 2개;
골파 - 4 개

준비

가지가 부드러워질 때까지 그릴이나 오븐에 넣습니다. 그 동안 간 베이스를 준비합니다. 요리는 야채 튀김으로 시작됩니다: 강판 당근과 잘게 썬 양파. 소테가 준비되면 간 조각과 섞고 간 조각이 완전히 준비되도록하십시오. 간과 함께 백리향과 퓌레 마늘을 팬에 넣으십시오. 넉넉한 소금 한 꼬집을 잊지 마세요.

구운 가지를 자르고 펄프를 제거하십시오. 가지 펄프를 블렌더의 그릇에 옮기고 튀김과 간과 함께 털어냅니다. 완성된 페이트를 무균병에 담고 무균뚜껑으로 감싼 후 가지와 간페이트를 넣어 끓는 물에 1시간 정도 살균한다.

이스라엘 가지 파테는 오랫동안 천연 간 맛이 나는 파테를 먹고 싶어했던 모든 채식주의자를 위한 구원입니다. 가지 혼합물을 간과 그렇게 비슷하게 만드는 이유는 수수께끼로 남아 있지만 사실은 부인할 수 없습니다. 조리법이 실제로 효과가 있습니다.

재료:

준비

가지를 큰 입방체, 소금으로 나누고 30 분 동안 그대로 두십시오. 시간이 지남에 따라 헹굽니다. 마가린과 버터의 혼합물에 양파를 펴고 마늘 정향 퓌레와 소금에 절인 가지 조각을 넣으십시오. 후자가 갈색으로 변하면 삶은 계란, 퓌레와 함께 믹서기에 넣으십시오. 평소와 같이 페이트를 항아리에 넣고 끓는 물에 1시간 동안 소독합니다.

가지를 씻고 껍질을 벗기십시오. 나는 야채 필러로 이것을합니다.

그런 다음 가지는 가능한 한 1.5cm 두께의 스트립으로 자릅니다.
찬 소금물에 2시간 동안 담그십시오(물 1리터의 경우 - 소금 1큰술).

양파와 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.

당근을 갈아주세요(저는 푸드 프로세서로 하고 있습니다).
부드러워질 때까지 식물성 기름(0.5컵)으로 볶습니다(15분).

양파를 잘게 썰거나 푸드프로세서에 넣고 식물성 기름 0.5컵(미만)으로 볶는다.

가지를 짜내고 입방체로 자릅니다.

저는 편의상 가지를 2등분했습니다.
나는 주철 팬에 가지를 튀기고 있었다. 각 배치에 대해 0.5 컵의 식물성 기름.
먼저 균일한 색이 될 때까지 약한 불로 볶은 다음(모든 조각이 기름을 흡수했을 때), 각 배치에 50ml의 물을 추가하고 액체가 완전히 증발할 때까지 끓입니다. 기호에 따라 소금을 추가해도 되지만 소금은 충분히 있는 것 같아요. 어쨌든 가지는 소금에 절인 물에있었습니다.

튀긴 당근과 양파를 결합하십시오.

그들에 가지를 넣고 저어줍니다.

우리는 생성 된 혼합물을 건조하고 멸균 된 항아리에 뿌리고 공기 섬이 없도록 잘 탬핑합니다.
나는 전자 레인지에서 캔을 소독합니다. 나는 각각에 1cm의 물을 붓고 최대 전력으로 5분(0.5리터) 동안 붓습니다. 나는 끓는 물에서 평소와 같이 뚜껑을 소독합니다.

우리는 준비된 항아리를 200도에서 20 분 동안 뜨거운 오븐에 넣습니다.

그런 다음 우리는 그것을 말아서 뒤집어 완전히 식을 때까지 감쌉니다.

그리고 여기에 기성품 항아리가 있습니다 ...

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그리고 겨울에는 항아리를 열고 3-5 개의 삶은 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 믹서기로 치십시오.

그리고 맛있는 가지 파테를 즐겨보세요...
내가 좋아하는 수제 빵을 먹을 수 있습니다. 또는 딸이 좋아하는 숟가락을 사용할 수 있습니다 ...
너도 도와줘!

"가난한 자와 꿀 한천은 고기다"라는 유명한 속담을 바꾸어 말하면 가난한 사람들에게는 가지도 간이라고 말할 수 있습니다. 게다가 이 과일의 맛은 원래 인도에서 약간 간과 비슷합니다. 가지가 맛있는 "간" 페이스트로 변하도록 돕기만 하면 됩니다. 이 요리는 토스트와 크래커 위에 뿌려서 독립형 콜드 에피타이저로 제공할 수 있습니다. 중동에서는 아페리티프 소스인 무타발(mutabbal)과 타히니 페이스트와 종종 결합되는 가지 파테인 바바가누쉬(babaganush)를 매우 좋아합니다. 이 기사에서는 식탁에서 간을 대체하고 간식을 풍성하고 맛있게 만드는 데 도움이 되는 여러 요리법을 제공합니다. 아래에서 겨울 동안 가지와 간 페이트를 준비하는 방법에 대해서도 읽을 수 있습니다.

고전적인 채식 요리법

가지, 마늘, 백리향과 같은 야채만 사용됩니다. 그러나 얼마나 "간"이 나올 것입니까! 이 요리는 특히 푸드 프로세서나 블렌더가 있는 경우 셰프의 노력이 필요하지 않습니다. 먼저 오븐을 200도로 예열합니다. 우리는 껍질을 벗기지 않은 가지를 세로로 자릅니다. 호일로 오븐 선반을 덮으십시오. 우리는 컷과 함께 가지를 넣습니다. 파란색면에서 우리는 칼로 여러 개의 비스듬한 컷을 만듭니다. 결과 구멍에 마늘과 백리향의 작은 조각을 삽입하십시오. 가지 위에 약간의 식물성 기름을 붓고 소금 한 꼬집을 뿌립니다. 우리는 부드러워 질 때까지 굽습니다. 큰 가지는 약 1시간이 걸리고 작은 과일은 30분 안에 상태에 도달합니다. 우리는 꺼내서 조금 식히십시오. 숟가락으로 과육을 긁어내고 블렌더 볼에 옮깁니다. 커피 스푼의 소금, 갈은 후추 약간, 다진 허브(여기서는 고수가 가장 좋습니다), 해바라기 기름 2테이블스푼, 레몬 반쪽에서 즙을 냅니다. 우리는 덩어리를 퓌레로 만듭니다. 이 가지 페이트는 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.

유태인 조리법

재료 목록에 닭고기 달걀이 포함되어 있다는 점에서만 고전과 다릅니다. "딱딱한 삶"이 될 때까지 즉시 두세 조각을 끓입니다. 계란이 요리되는 동안 오븐을 200-250도까지 예열하십시오. 이것에 따르면 (중간 크기 2 개) 자르지 않고 통째로 굽습니다. 그러나 내부에 갇힌 증기에서 "폭발"하지 않도록 날카로운 끝이있는 칼로 여러 곳에서 미리 뚫습니다. 가지와 함께 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리를 오븐 선반 (또는 그릴)에 올려 놓으십시오. 파란색 배럴에 검은 색 "황갈색 자국"이 나타날 때까지 굽습니다. 유대인 가지 파테는 고전적인 조리법과 비슷한 방식으로 준비됩니다. 펄프를 긁어 믹서기로 옮깁니다. 두 개의 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 스프레드에 볶습니다. 계란을 껍질을 벗기고 자르고 양파와 함께 가지에 옮깁니다. 우리는 덩어리를 퓌레로 만듭니다. 소금과 향신료로 간을 합니다.

무타발

세파르디 유대인들이 이웃 아랍인들에게서 가지 파테 만드는 법을 배웠다는 의혹이 있습니다. 그들은 포만감을 위해 삶은 계란을 사용하지 않고 호두를 사용합니다. 구운 참깨로 만든 mutabbal의 변형이 있습니다. 이 페이트는 칼로리가 적습니다. 그릴을 시작하는 것이 이상적인 방법이지만 그릴이 없으면 오븐이 작동합니다. 파란색 두 조각을 뚫는 것을 잊지 말자. 야채가 부드러워지면 오븐에서 꺼냅니다. 펄프를 잘라서 꺼냅니다. 마른 프라이팬에 참깨 50g을 약간의 견과류 냄새가 날 때까지 볶습니다. 가지 펄프가 든 그릇에 씨앗을 넣으십시오. 거기에 반 레몬에서 주스를 짜내십시오. 마늘 3쪽을 잘게 썬다. 미래의 페이트에 추가하십시오. 블렌더로 그릇의 전체 내용물을 퓌레로 만드십시오. 올리브 오일(참깨 버전은 4테이블스푼, 견과류 추가 1개), 소금, 향신료(목록에 약간의 생강 간 포함), 신선한 허브로 간을 합니다.

바바가누쉬

이것은 가지와 함께 또 다른 가짜 간 파테입니다. 그것을 준비하려면 타히니 페이스트가 필요합니다. 슈퍼마켓에서 기성품으로 판매됩니다. 먼저 이전 조리법에 표시된 대로 220도의 온도에서 4~5개의 가지 전체를 굽습니다. 식히고 숟가락으로 펄프를 선택하십시오. 레몬 반 개를 짜내십시오. 그런 다음 타히니 참깨 페이스트 3~4큰술을 추가합니다. 이 성분을 구입했다면 페이트를 조심스럽게 소금에 절이고 올리브 오일을 추가해야 합니다. 이미 매장 제품에 있습니다. 파테에 어떤 향신료를 넣어야 할까요? 다진 마늘 3쪽, 고수, 매운 고추. 아라비아 동부의 마법에 커민과 카레가 추가됩니다. 믹서기로 모든 것을 갈거나 으깬 감자 푸셔로 반죽하십시오. 완성된 페이트에 신선한 고수로 간을 합니다. chapatis 또는 pita와 같은 동양 케이크에 뿌리는 것이 좋습니다.

때때로 우리에게 간이 있지만 간은 너무 적습니다. 그런 조각에서 많은 파테를 만드는 방법? 가지가 우리를 도울 것입니다. 하나의 큰 과일에는 간 350g만 필요합니다. 먼저 가지는 굵게 다져 소금을 뿌린다. 쓴맛을 없애기 위해 20분간 그대로 둡니다. 베이킹 접시를 가지고 가지를 입방체로 자릅니다. 큰 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 용기에 추가합니다. 우리는 줄기와 씨앗에서 하나의 피망을 무료로 제공합니다. 펄프를 스트립으로 자르고 베이킹 접시에 넣으십시오. 우리는 또한 간과 다진 마늘 4쪽을 보냅니다. 소금, 후추, 식물성 기름 2 큰술을 넣으십시오. 우리는 220 도의 온도에서 1/4 시간 동안 오븐에 양식을 넣습니다. 저어주고 10분 동안 계속 굽습니다. 모든 것이 준비되면 덩어리를 버터 (약 60g)로 채우십시오. 글쎄, 모든 것을 파테 상태로 갈아서. 빵에 발라먹을 수 있습니다. 그러나 그것은 또한 해군 파스타를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이전 조리법에 따라 만든 요리는 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있으며 그 후에도 뚜껑이 있는 유리병에 보관할 수 있습니다. 그리고 겨울을 대비하는 방법은 무엇입니까? 간으로 구운 야채에 버터를 넣고 블렌더로 덩어리를 갈아서 즉시 겨울을위한 가지 페이트는 끓는 유리 병으로 옮기고 멸균 뚜껑으로 조여야합니다. 부드러운 수건으로 큰 스튜 냄비의 바닥을 덮으십시오. 우리는 거기에 항아리와 물의 2/3를 넣습니다. 우리는 약 1 시간 동안 겨울 준비를 살균합니다. 항아리는 물이 완전히 식었을 때만 팬에서 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 항아리가 터집니다.

파란색은 가능한 한 오랫동안 맛을 즐기고 싶을 정도로 놀라운 야채입니다. 이것은 겨울 동안 가지를 보존하여 쉽게 수행할 수 있습니다. 먼저 구우면 전채가 단순히 놀라운 것으로 판명됩니다. 구운 파란색을 롤링하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

겨울용 가지 통조림 스낵

공백의 경우 너무 크지 않은 파란색을 선택해야하며 종자가 적습니다. 피부가 고르고 윤기가 있고 연한 반점이 없고 손상이 없는 과일을 섭취하십시오. 겨울 동안 가지를 맛있게 요리하려면 다음 재료가 필요한 레시피를 사용하십시오.

파란색 - 1.5kg;
희박한 기름 - 0.3 l;
당근 - 큰 10개;
식초 9 % - 1.5 큰술. 나.;
딸기 완두콩, 소금 - 취향에 따라.

겨울을위한 가지 간식을 준비하는 방법 :

음식을 씻으십시오. 파란색을 세로로 얇은 조각으로 자릅니다. 쓴맛이 나지 않도록 잠시 압력을 가합니다.
당근을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 한국식 스낵을 준비하는 데 사용되는 특수 강판을 사용할 수 있습니다.
베이킹 시트, 소금에 가지와 당근을 펼칩니다. 오븐을 220도로 가져옵니다. 호일로 베이킹 시트를 덮고 음식이 부드러워질 때까지 굽습니다.
냄비에 기름과 식초를 섞고 후추와 소금을 넣고 버무립니다. 혼합물을 끓입니다.
소독한 병에 구운 야채를 담습니다. 끓는 기름으로 조심스럽게 채우고 보존하십시오.
완전히 식을 때까지 담요 아래에 거꾸로 두십시오. 그런 다음 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

마늘과 함께 겨울을위한 가지 요리법

위의 방법은 가장 쉬운 요리 방법이지만 유일한 방법은 아닙니다. 구운 파란색은 모든 야채와 향신료와 잘 어울리기 때문에 오리지널 겨울 샐러드를 많이 만들 수 있습니다. 그들은 독립적 인 간식으로 먹는 다양한 요리에 추가됩니다. 가지 통조림 조리법을 기억하십시오. 그러면 테이블에는 항상 맛있고 독창적인 것이 있을 것입니다.

오븐에서 겨울 동안 가지를 요리하는 법

이 간식의 경우 다음 식품을 섭취해야 합니다.

파란색 - 1.5kg;
토마토 - 0.5kg;
피망 - 큰 것 1개;
식초 - 2 큰술. 나.;
마늘 - 2 정향;
소금 - 1 tsp;
희박한 기름 - 30 ml.

겨울을위한 가지 전채는 다음과 같이 수행됩니다.

흐르는 물에 모든 재료를 헹굽니다. 가지의 줄기를 잘라내고 각 열매의 표면에 갈라지지 않도록 여러 군데 구멍을 뚫는다.
베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오. 그 위에 블루 페퍼와 불가리안 페퍼를 뿌립니다. 오븐을 200도로 예열하고 야채를 40분간 굽습니다. 가지가 타지 않도록 주기적으로 뒤집습니다.
끓는 물을 토마토에 붓고 줄기를 자르고 조심스럽게 껍질을 벗깁니다. 과육에서 떨어지지 않으면 토마토를 뜨거운 물에 잠시 두십시오.
오븐에서 베이킹 시트를 제거하십시오. 구운 야채를 부드럽게 껍질을 벗기십시오. 후추를 얇은 스트립으로 자릅니다.
살균된 항아리에 야채를 놓으십시오. 각각에 소금을 뿌립니다. 재료가 단단해질 때까지 꾹꾹 눌러주세요. 거기에 기름과 식초를 붓고 다진 마늘을 넣으십시오.
항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 큰 냄비에 뜨거운 물을 붓습니다. 바닥에 보드를 놓습니다. 항아리를 위에 놓습니다. 끓는 순간부터 20~25분간 살균한다. 잠시 후 과일에서 주스가 나오고 많은 양의 액체가 간식에 나타납니다.
캔을 꺼내서 말아 따뜻한 담요 아래에 거꾸로 두십시오. 식을 때까지 기다렸다가 뒤집어서 옷장이나 지하실에 보관하십시오. 가지 꼬임은 약 1년 반 동안 보관됩니다. 겨울에는 신선한 허브로 장식 된 샐러드를 제공 할 수 있습니다.

살균하지 않은 겨울 블랭크

이 간식은 훨씬 더 쉽게 준비할 수 있습니다. 살균하지 않고 매운 샐러드를 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

가지 - 3kg;
양파 - 1.5kg;
불가리아 고추 - 3kg;
당근 - 1.5kg;
마늘 - 6개의 큰 머리;
토마토 - 6kg;
식물성 기름 - 0.6 l;
소금 - 6 큰술. 나.;
식초 에센스 (70%) - 3 큰술. 엘.
설탕 - 한 잔 반.

겨울 동안 가지를 닫는 방법:

야채를 헹구고 말리십시오. 호일로 베이킹 시트에 줄을 섭니다. 그 위에 가지와 피망을 통째로 올려주세요. 각 과일을 칼로 여러 곳에 찔러줍니다. 식물성 기름으로 닦으십시오.
오븐을 200도로 예열하십시오. 거기에 음식을 넣고 부드러울 때까지 굽고 끊임없이 뒤집습니다.
양파를 껍질을 벗기십시오. 잘게 자르고 투명해질 때까지 깊은 냄비에 기름을 볶습니다. 거기에 강판 당근을 추가하십시오. 센 불에서 부드러워질 때까지 볶습니다.
고기 분쇄기에서 씻은 토마토를 스크롤하거나 믹서기로 자릅니다. 결과 덩어리를 당근으로 양파 위에 붓고 열을 줄이고 뚜껑 아래에서 1/4 시간 동안 끓입니다.
구운 야채를 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮고 잠시 둡니다. 고추를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 구운 가지도 똑같이하십시오.
냄비에 후추가 든 파란색을 넣고 잘 섞는다. 소금, 설탕을 넣고 다진 마늘을 넣으십시오. 5분간 끓입니다. 끄기 전에 식초를 붓고 끓기를 기다렸다가 끕니다.
깨끗하고 멸균 된 항아리에 샐러드를 정리하고 말아 올리십시오. 24시간 동안 담요 아래에 거꾸로 두십시오.
캐비아가 완전히 식으면 어두운 곳으로 옮깁니다. 상온은 상온이 될 수 있으며, 샐러드의 경우 찬 것은 선택사항입니다.

겨울을위한 구운 가지 수확

성분 목록:

파란색 중간 크기 - 8 개;
토마토 - 16 중간;
베이 리프 - 2 개;
마늘 - 2 정향;
소금 - 1 tsp;
후추 - 10 개

겨울을위한 가지 전채는 다음과 같이 준비됩니다.

파란색을 씻고 말리십시오. 여러 곳에서 각각 피어싱하십시오. 오븐을 190도로 예열합니다. 가지를 베이킹 시트에 놓고 약 30분 동안 굽습니다.
토마토는 십자형으로 슬라이스하여 껍질을 제거합니다. 끓는 물을 붓고 둡니다. 5분 후에는 쉽게 청소할 수 있습니다.
믹서기를 사용하여 토마토 퓌레를 만드십시오.
퓌레를 벽이 두꺼운 냄비에 옮깁니다. 약한 불로 끓이다가 5분 정도 끓인다.
오븐에서 구운 가지를 꺼냅니다. 따뜻할 때 청소하십시오. 4등분으로 세로로 자릅니다.
항아리에 구운 파란색을 배열하십시오.
토마토 퓌레에 월계수 잎, 다진 마늘, 후추, 소금을 던집니다. 가끔 저어주면서 조금 더 끓입니다.
구운 가지 항아리에 토마토를 붓습니다. 액체가 전체 공간을 채우도록 포크로 가볍게 누릅니다.
전채를 뚜껑으로 덮으십시오. 냄비에 판자 또는 수건을 넣고 항아리를 넣으십시오. 몇 센티미터 동안 목에 닿지 않도록 뜨거운 물로 그 사이의 공간을 채우십시오.
중불로 해주세요. 1/4시간 동안 샐러드를 살균한 다음 즉시 소용돌이치십시오.
항아리를 뒤집어 따뜻한 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 간식을 서늘한 곳으로 옮깁니다.

동영상

익은 중간 크기의 가지가 구워집니다. 이 준비를위한 모든 토마토는 빨간색과 노란색, 작고 큰 토마토를 사용할 수 있습니다. 불가리아 고추는 좋은 추가 사항이 될 것입니다. 두 개의 큰 과일로 제한 할 수 있습니다.

전체 야채 세트를 씻어서 품질이 낮고 손상된 과일을 제거합니다.

모든 웜홀은 도태의 좋은 이유가 되며, 겨울이 오기 전에 과일이 손상된 수확이 악화될 수 있습니다.

가지의 줄기를 자른 다음 각 과일을 칼로 꿰뚫습니다. 생 펄프에 몇 개의 구멍을 뚫으면 가지를 구울 때 갈라지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 베이킹 시트를 요리 종이로 덮고 피망과 가지를 배치하십시오. 오븐 온도는 200-220도입니다. 야채는 과일 크기에 따라 30~40분이면 준비됩니다.

신선한 토마토를 깊은 그릇에 넣고 끓는 물로 데운 다음 피부를 제거합니다. 피부가 미끄러지기를 "싫어"하면 토마토를 뜨거운 물에 3~5분 동안 담가둡니다. 날카로운 칼로 줄기 근처의 물개를 자르고 피부를 들어 올리면 쉽게 떼어냅니다. 피망은 오븐에서 꺼내 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 봉지에 10분 정도 넣어주세요. 후추는 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.