푹신하고 맛있는 파이를 위해 케피어 반죽을 만드는 비결. 케피어와 건조 이스트를 곁들인 튀김 파이용 효모 반죽 건조 이스트를 곁들인 케피어 파이

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

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모든 주부는 정기적으로 구운 음식으로 집안을 가꾸고 있습니다. 케 피어로 만든 뜨거운 효모 파이는 아름답고 푹신하며 맛있습니다. 성공적인 요리의 주된 비결은 제대로 준비된 반죽입니다. 가볍고 통풍이 잘되게 만들려면 레시피를 따라야합니다. 재료를 올바르게 선택하고 결합하면 성공적인 파이 기반의 몇 가지 특징과 비밀을 고려하면 가족과 손님이 귀하의 노력에 감사하게 될 것입니다.

파이 용 효모가 들어간 케 피어 반죽은 무엇입니까

주부들은 종종 케피어를 사용하여 다양한 요리에 사용할 밀가루 베이스를 준비합니다. 독특한 구성으로 인해 이 제품은 구운 식품에 푹신함, 경쾌함 및 독특한 맛을 부여합니다. 케피어와 파이용 효모로 만든 반죽은 특별한 산성 환경을 갖고 있으며 유익한 박테리아가 많이 서식합니다. 덕분에 이 밀가루 베이스의 농도는 섬세하고 부서지기 쉽습니다.

효모는 빠르게 번식하고 이산화탄소를 생성하는 곰팡이입니다. 베이킹에는 신선하게 압착된 제품이나 건조된 제품(활성 또는 속효성)을 사용하십시오. 첫 번째 경우에는 2주 이상 냉장고에 엄격하게 보관됩니다. 효모 기반 반죽은 푹신한 것으로 판명되지만 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다. 활성 건조 효모를 사용하기 전 15분 동안 주입합니다. 속효성 물질은 밀가루 베이스에 즉시 추가됩니다.

초보 주부라도 파이용 효모로 케피어 반죽을 만드는 데 대처할 수 있습니다. 어떤 베이킹에도 적합합니다. 파이, 피자 및 기타 밀가루 제품은 발효유 제품을 추가하여 효모 기반으로 준비하면 맛있고 아름답습니다. 그러한 반죽으로 작업하는 방법을 배우려면 몇 가지 요리법을 채택하고 성공적인 베이킹의 비결을 고려할 가치가 있습니다.

요리법

집에서 만든 파이로 손님과 사랑하는 사람을 기쁘게하려면 맛있는 속을 채우는 것뿐만 아니라 관리하는 것도 중요합니다. 성공적인 요리를 위해서는 밀가루 베이스도 중요합니다. 올바른 질감과 좋은 맛으로 반죽을 만드는 주요 비결은 다음과 같습니다.

주성분은 밀가루입니다. 완성된 요리의 훌륭함과 맛은 그것에 달려있습니다. 최고 품질의 제품만을 선택하는 것이 중요합니다.
다른 재료를 첨가하기 전에 밀가루를 체에 걸러냅니다. 이 절차는 제품에 느슨함을 부여하고 산소를 풍부하게 하여 구운 식품을 부드럽고 통풍이 잘되게 만드는 데 도움이 됩니다.
케피어는 신맛이 나는 수제 우유와 요구르트로 대체할 수 있습니다.
밀가루의 품질을 향상시키려면 접시의 다른 구성 요소와 결합하기 전에 약간의 감자 전분을 첨가하십시오.
발효유 제품은 따뜻하게(20~25도) 사용해야 하며, 냉장고에서 바로 꺼내서 사용해서는 안 됩니다.
먼저 따뜻한 물에 설탕과 함께 신선한 이스트를 찌세요.
재료의 양을 가늠하기 어려우므로 숟가락으로 조심스럽게 반죽한 후 원하는 농도가 될 때까지 밀가루를 서서히 첨가해야 합니다.
반죽이 더 이상 액체 상태가 아닌 경우, 미리 식물성 기름을 바른 손으로 베이스를 반죽하는 것이 좋습니다.
반죽을 더 좋고 빨리 부풀게 하려면 반죽을 공 모양으로 만들고 비닐랩으로 덮은 다음 따뜻한 곳에 두세요.
파이용 베이스를 소크니(얇은 층)로 굴리기 전에 테이블의 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다.

케 피어 파이의 효모 반죽 레시피

맛있는 홈메이드 파이를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 주부는 향기롭고 푹신한 빵을 만드는 비결을 알고 있습니다. 파이용 케피어 효모 반죽 레시피를 선택할 때 어떤 재료를 사용할지 생각해 보세요. 달콤하고 맛있는 제품은 다르게 만들어집니다. 밀가루 베이스를 준비하는 다음 방법을 배우면 튀김과 구운 파이를 만들 수 있습니다.

튀긴 파이의 경우

시간: 50분.
제공량: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 210kcal (100g 당).
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

파이용 케피어 베이스의 가장 큰 장점은 푹신함입니다. 발효유 제품은 발효와 이산화탄소 방출로 인해 원하는 질감을 제공하기 때문에 주부는 구운 식품이 올라갈지 추측할 필요가 없습니다. 파이용 케피어를 곁들인 효모 반죽은 파이를 다공성이며 부드럽고 맛있게 만듭니다. 고전적인 요리법에 따라 프라이팬에 튀긴 기성품 파이는 가족을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

설탕 - 2 작은 술;
케 피어 (또는 신 우유) – 0.5 l;
식물성 기름 - 2 큰 술;
계란 – 1 개;
신선한 효모 - 1 팩;
밀가루 – 1kg;
소금 – ½ tsp.

요리 방법:

이스트를 물로 희석하고 봉지로 용기를 덮은 후 10분간 우려냅니다. 부피가 두 배로 늘어나면 밀가루 베이스용 반죽이 완성됩니다.
케피어를 실온으로 데우세요.
발효유 제품에 설탕, 계란, 소금을 첨가하십시오.
효모를 첨가하십시오.
모든 것을 잘 섞고 기름을 부어주세요.
혼합물을 숟가락으로 섞고 밀가루를 조금씩 첨가합니다. 덩어리가 없어야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 요리가 손상됩니다. 밀가루를 너무 많이 넣으면 베이스가 단단해집니다.
결과 혼합물을 기름칠된 교정 용기에 넣습니다.
반죽이 달라붙는 것을 방지하기 위해 용기 안쪽에 기름을 바른 봉지를 덮으세요. 혼합물이 잘 맞아서 팬 밖으로 쏟아지기 시작해야 합니다.
30-40분 후에 완성된 베이스를 테이블 위에 놓고 반죽한 다음 펴서 파이를 만들 수 있습니다.

케피어를 곁들인 푹신한 효모 반죽

시간: 45분.
제공량: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 235kcal (100g 당).
목적: 아침 식사, 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

일부 주부들은 반죽을 준비하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 파이를 만들지 않습니다. 고품질 케피어 베이스를 45분 안에 준비할 수 있습니다. 푹신한 반죽 레시피는 특별한 날에도 적합합니다. 결과 파이는 퍼프 페이스트리 맛이 나며 빨리 준비됩니다. 달콤하고 짠 충전재가 모두 적합합니다. 파이는 개인 취향에 따라 오븐에 굽거나 팬에 튀길 수 있습니다.

재료:

밀가루 – 750g;
건조 효모(빠른) – 11g;
케 피어 – 0.25 l;
올리브 오일 – 125mg;
소금 - 맛보기;
설탕 – 15g.

요리 방법:

밀가루를 체로 치십시오.
효모를 넣고 저어주세요.
케피어, 설탕, 올리브 오일, 소금을 섞습니다.
밀가루를 다른 재료와 섞는다.
반죽이 부드럽고 균질해질 때까지 반죽하십시오.
혼합물을 따뜻한 곳에 30분 동안 놓고 봉지로 덮습니다(접착 필름이면 됩니다).
사용하기 전에 잘 반죽하십시오.

콘텐츠:

생산자의 열정에는 한계가 없습니다. 그리고 바쁜 현대 여성을 어떻게 든 돕기 위해. 카운터에는 말 그대로 만두, 파이, 달콤한 버터 등 다양한 종류의 기성품 반죽이 가득합니다. 효모가 있거나 없는 퍼프 페이스트리. 피자, 케이크 등의 반제품이 있습니다.

그러나이 전체 구색 중에서 케 피어가 포함 된 효모 반죽을 찾을 수 있다는 의심이 있습니다.

이렇게 풍성하기 때문에 직접 반죽을 만드는 방법을 잊어버릴 수도 있지만, 그래도 집에서 굽는 것보다 더 맛있고 좋은 것은 없습니다. 결국 필요한 재료 외에도 사랑하는 영혼이 담겨 있습니다. 믹서와 반죽 믹서를 제쳐두고 진정한 요리 마스터가 손으로 반죽을 조심스럽게 반죽하는 것은 아무것도 아닙니다. 물론 수백명의 음식을 손으로 섞을 수는 없지만 집에서는 가능합니다.

또한 업무 문제와 문제를 문 밖에 남겨두고 생각의 순수성을 관리해야합니다. 요리를 특히 맛있게 만들고 요리법을 가치있게 만드는 것은 좋은 생각입니다.

이제 향후 테스트의 구성 요소에 대해 이야기할 수 있습니다. 먼저 효모에 대해. 선택의 여지가 적으며 일반적으로 생 압착 빵 효모 또는 건조 효모가 준비에 사용됩니다. 액체 형태로도 제공되지만 이러한 일관성은 대기업에서만 사용됩니다.

효모에 대해 알아야 할 사항

효모의 품질에 따라 반죽이 얼마나 빨리 부풀어오르는지, 그리고 향후 제빵 제품의 부드러움이 결정됩니다. 일부 주부들은 건조 속효성 효모를 바람직하지 않은 화학 물질로 간주하여 생 효모만을 신뢰합니다. 부엌에서 "요술을 부리는"주부는 효모가 단세포 미생물이고 압축 된 효모 팩이 효모 세포의 최대 축적에 지나지 않는다고 생각하는 경우는 거의 없습니다. 당연히 집중력으로 인해 강력한 반응을 보입니다. 이러한 효모를 생산할 때 당밀(사탕무 생산 폐기물)이 주요 식품으로 사용됩니다. 때로는 당밀만으로는 충분하지 않으며 효모 식물에 질소와 인이 첨가되어 미리 산성화됩니다.

이러한 효모의 품질은 특유의 크림색 노란색 색조와 안정적인 농도에 의해 결정됩니다. 누르면 누를 때 부서지지만 효모가 갑자기 차가운 곳에서 뜨거운 곳으로 이동할 때 발생하는 번짐은 발생하지 않습니다.

효모를 미리 구입하여 냉동실에 보관한 경우에는 효모의 특성에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 저온은 무섭지 않고 단순히 생활 과정을 늦추고 효모는 정지 된 애니메이션에 빠지는 것 같습니다. 따라서 생 효모 덩어리가 냉동된 경우 먼저 8도를 넘지 않는 온도에서 천천히 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 형체 없는 덩어리로 변하여 퍼질 것입니다. 이러한 효모의 단점은 유통 기한이 하루로 제한된다는 것입니다. 냉장고에서는 얼리지 않고 2주 동안 보관할 수 있으며, 냉동실에서는 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 따라서 냉동하더라도 유통기한이 제한되어 있다는 점을 고려해야 합니다.

건조 효모는 19세기 말부터 가정 요리에 사용되기 시작했습니다. 오늘날 많은 요리법에는 주부의 선택에 따라 생재료 또는 건조 재료의 양이 표시됩니다. 건조한 것은 압축된 것을 쉽게 대체할 수 있습니다. 왜냐하면 그것들은 건조된 형태로만 동일하기 때문입니다. 그러나 이러한 효모는 건식 활성형과 건식 속효성으로 구분됩니다. 때로는 이러한 개념이 혼동되어 활성 과립이 밀가루에 직접 들어가는 경우가 있는데 이는 근본적으로 잘못된 것입니다. 첫 번째 대표자는 37-38도 이하의 따뜻한 물에 미리 담가야합니다. 꽃이 피도록 약 15분 동안 액체에 보관해야 합니다. 빠르게 행동하는 사람들에게는 그러한 준비가 필요하지 않습니다.

밀가루 양에 비해 효모의 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 일반적으로 밀가루 1kg 당 50g의 효모를 섭취하지만 구운 식품이 달콤하고 풍부하면 효모의 양이 약 2 배 증가합니다. 빵 반죽의 경우에는 반대로 감소합니다. 건조이스트는 생이스트보다 3배 정도 적게 섭취하는 것이 좋습니다.

현재 일부 슈퍼마켓에서는 수입 건조 효모뿐만 아니라 생 효모도 판매하고 있습니다. 이를 사용할 때 훨씬 더 적극적으로 행동한다는 점을 고려해야 합니다. 즉, 생 것의 최소 2배, 건조된 것의 4-5배가 덜 필요하다는 것을 의미합니다. 효모를 과다 복용하면 반죽이 더 악화되고 구운 식품에서 불쾌한 신맛이 나기 때문에 매우 바람직하지 않습니다.

반죽 반죽에서 케피어의 역할

효모의 활동을 활성화하려면 액체 배지, 필요한 영양소(설탕, 질소 및 미네랄 화합물) 및 발효에 필요한 온도 등 유리한 조건을 조성해야 합니다.

효모는 포도당, 자당, 맥아당을 "먹고"질소 함유 물질 중에서 단백질 가수 분해 제품을 선호하기 때문에 설탕과 약산성 환경이 필수입니다 (알칼리는 해 롭습니다). 따라서 반죽의 성분 중 하나가 우유나 발효유제품인 것으로 알려져 있다.

일부 주부들은 우유나 케피어를 사용하여 빵이나 기타 달콤한 페이스트리용 버터 반죽만 만들고 파이에는 수성 조리법을 선호합니다. 그러나 케피어를 곁들인 효모 반죽은 매우 보편적인 "물건"이므로 이러한 조리법 중 하나를 시도한 후에는 상상력이 감당할 수 있는 모든 것을 굽고 싶을 것입니다. 반죽하는 동안 이미 부드러운 질감이 느껴지지만 작업의 유연성과 탄력성만 중요한 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 케 피어 반죽으로 만든 구운 식품이 오랫동안 부패하지 않는다는 것입니다. 이는 우유로 만든 반죽에 대해서는 말할 수 없습니다. 그리고 그 맛있는 맛에 대한 송시도 쓸 수 있어요!

액체가 케피르로만 구성될 필요는 전혀 없습니다. 결국 반죽이 건조 활성 효모의 참여로 만들어지면 기술에 따라 용해되어야합니다. 이것은 케 피어에서 수행해서는 안되지만 과정을 활성화하기 위해 설탕 한 꼬집을 추가하여 소량의 따뜻한 물이나 우유에서 수행해야합니다. 이것은 준비 단계입니다. 생 효모를 사용하여 반죽을 준비하는 경우 반죽의 전체 액체 성분을 대체할 수 있는 케피르만 사용됩니다.

발효유 제품은 반죽에 푹신함을 더하고 물이나 우유보다 더 빨리 부풀어 오른다고 말해야합니다. 밀가루와 기타 재료의 비율을 유지하는 데 있어 긍정적인 경험을 얻었으면 레시피에 케피어뿐만 아니라 유청이나 코티지 치즈도 추가하여 실험해 볼 수 있습니다.

가장 인기있는 케 피어 반죽 레시피

일반적인 "할머니의" 요리법 중 하나에는 밀가루(2.5컵), 케피어(1컵), 식물성 기름(½컵), 설탕(1큰술), 소금(1작은술), 생이스트(50g) 등의 재료가 포함됩니다. . 당연히 효모는 먼저 실온에서 케피어에 용해된 다음 다른 성분과 혼합됩니다. 반죽의 독창성은 상승 속도이며 1.5 시간이면 충분합니다. 달콤한 페이스트리와 카차푸리 또는 마늘 빵 모두에 적합합니다.

또한 반죽 없이도 케피르 또는 유청(300ml), 이스트(50g), 마가린(250g), 소금(1/2작은술), 설탕(1/2작은술), 2컵), 계란(3개). 반죽 직후, 이 반죽을 냉장고에 넣으면 미리 녹인 마가린이 약간 굳어집니다. 숙련된 요리사는 이 작업을 밤에 하고 아침에 굽는 것을 권장합니다. 아침에 계획이 변경되더라도 큰 문제는 아닙니다. 케피어 기반 효모 반죽을 냉장고에 오래 보관할수록 좋습니다. 베이킹 기술을 이제 막 익히기 시작한 사람들에게는 작업하기가 매우 소박하기 때문에 처음에 사용하는 것이 권장되는 레시피입니다.

위에서 언급 한 조리법은 발효가 25-35 도의 온도에서 활성화된다는 것을 모두가 알고 있기 때문에 일반 요리의 전통을 다소 위반합니다. 모든 주부들은 확실히 반죽 냄비를 따뜻한 곳에 두려고 노력합니다. 그리고 이것은 사실이지만 반죽을 준비하는 모든 방법에 적용되는 것은 아닙니다.

전통 반죽 레시피

다음 레시피에는 열이 필요하지만 따뜻할수록 공정 속도와 반죽 품질이 더 좋아진다고 생각하지 마세요. 반대로 주변 온도가 45도를 초과하면 효모도 죽습니다.

따라서 밀가루 600g (케 피어가 매우 액체라면 그 이상), 케 피어 한 잔, 우유 50ml, 생 효모 25g, 1 작은 술이 필요합니다. 소금, 마가린 또는 버터 75g, 계란 2개.

설탕의 양은 어떤 종류의 베이킹을 의도하는지, 달콤한지 아닌지에 따라 다릅니다. 무가당에는 한 스푼이면 충분하고 단 것에는 3 배 더 많습니다. 과도한 설탕은 발효를 "느리게"만 하므로 설탕에 지나치게 열중해서는 안 됩니다. 이 반죽을 무겁다고 합니다. 단맛이 많이 나기 때문에 나중에 단맛을 첨가하는 것이 좋습니다. 파이의 경우 계란이 전혀 없거나 계란 1개를 추가하여 레시피를 사용할 수 있습니다. 좀 더 쫄깃한 반죽을 좋아하시는 분들은 마가린의 양을 줄여주세요. kefir에서는 어떤 경우에도 물만큼 점성이 없습니다.

반죽은 1.5~2시간 안에 부풀지만, 젖은 손으로 누르고 몇 번 더 부풀어야 합니다. 모든 비율이 충족된다는 사실에도 불구하고 일관성의 두께를 느끼는 것이 중요합니다. 결국 모든 것을 밀리그램 단위까지 측정하는 것은 불가능합니다. 때로는 케피어의 두께뿐만 아니라 계란의 크기도 중요합니다. 큰 것은 2개, 작은 것은 3개가 필요하며, 반죽의 두께를 틀리지 않게 손바닥으로 떠서 손에서 떼어내듯이 해주세요. 좋은 반죽은 손에 남지 않고 흐르지 않지만 천천히 떨어집니다.

세 번째로 부풀린 반죽으로 원하는 프레즐을 조각할 수 있습니다. 기름칠한 과자 굽는 판에 올려 놓고 나중에 파이나 빵을 40분 이상 부풀도록 해야 합니다. 그러나 구운 식품은 180-200도 온도에서 15-20분 동안 빠르게 구워집니다.

요리 요령

물론 모든 케 피어를 반죽에 사용할 수 있지만 주부들은 베이킹에 신선하지 않은 제품을 사용하는 경우가 많습니다. 물론, 좋은 건 버리지 마세요?! 그러나 이 경우 과산화 제품이 구운 제품의 산도에도 영향을 미친다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 이러한 케피어를 단독으로 사용하지 않고 물이나 우유에 희석하여 사용하는 것이 좋습니다. 반죽은 푹신하고 다공성이지만 적당히 신맛이납니다. 효모는 없지만 소다와 함께 다른 유형의 반죽에 "신뢰할 수없는"케 피어를 대량으로 사용하는 것이 더 정확합니다.

비피도박테리아가 함유된 발효유 제품을 반죽에 추가하여 신체에 유익을 주고 싶다면 베이킹 시 이러한 모든 특성이 아무런 의미가 없으며 단순히 손실된다는 점을 이해해야 합니다. 이 케피어를 신선하게 마시는 것이 더 좋습니다.

반죽을 준비할 때 용기를 꼭 맞는 곳에 단단히 덮어야 하는지, 아니면 반죽이 "숨을 쉬게" 해야 하는지에 대해 논란이 되는 경우가 있습니다. 해당 분야의 전문가에 따르면 그것은 중요하지 않습니다. 효모 활성은 호기성 조건과 혐기성 조건 모두에서 동일합니다. 반죽이 많지 않을 때에는 비닐봉지에 넣어 부풀릴 공간을 남겨두시면 됩니다. 시간이 "관용"되면 가방을 냉장고에 넣어 천천히 올립니다. 반죽을 자르기 직전에 꺼내서 약간 예열해야합니다.

건조 인스턴트 이스트는 빠른 베이킹 레시피를 선호하는 바쁜 경제인에게 도움이 됩니다. 그러나 이러한 유형의 효모는 케피르로 효모 팬케이크를 만드는 데에도 성공적으로 사용됩니다. 이렇게하려면 밀가루와 소금, 설탕, 효모를 섞고 따뜻한 케 피어를 부으십시오. 30분 후에 반죽이 부풀어 오르면 계란 1~2개와 따뜻한 물을 추가해야 합니다. 뜨겁게 먹을 수도 있습니다. 커스터드, 섬세한 팬케이크이지만 두껍고 신맛이 톡톡 튀는 팬케이크입니다. 케 피어 팬케이크도 효모가되는 것이 금지되지 않습니다.

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유사한 재료

맛있는 구운 음식은 항상 훌륭한 주부의 표준이었습니다. 그런 집에는 항상 향기로운 빵 냄새가 나고 테이블 위에는 다양한 음식이 있습니다.

그러나 모든 젊은 주부가 푹신하고 입안에서 녹는 적절하고 맛있는 효모 반죽을 만들 수 있는 것은 아닙니다.

가족을 기쁘게하기 위해 파이와 빵용 케 피어를 곁들인 효모 반죽에 간단하면서도 매우 맛있는 요리법을 사용할 수 있습니다.

파이용 케피어를 곁들인 효모 반죽은 빠르게 부풀어 오르고 첫 번째 부풀린 후에 펴질 수 있습니다.

재료

설탕 - 2 티스푼;
케 피어 또는 신 우유 - ½ 컵;
해바라기 기름 - 2 큰술;
체로 쳐진 밀가루 - 1kg;
닭고기 달걀 - 1 개;
효모 - 살아있는 팩 또는 건조 팩 11g;
소금 - ½ 티스푼.

조리 과정

이 반죽은 준비하기가 매우 쉽고 초보 주부라도 맛있고 향기로운 페이스트리를 준비할 수 있습니다. 이 반죽은 매우 특이한 섬세한 맛을 지닌 파이, 빵, 피자에 적합합니다. 베이킹하면 베이킹의 신성한 향기가 집 전체에 퍼집니다.

보풀처럼 나오는 돼지 간 파이 준비를 예로 들어 보겠습니다. 이 충전재는 매우 육즙이 많고 맛있으며 만족스럽습니다. 또한 제한된 자금으로 경제적인 옵션에도 적합할 수 있습니다.

파이 만들기

오늘은 예를 들어 가장 간단하고 맛있는 요리 중 하나인 돼지간 파이를 살펴보겠습니다. 반찬과 함께 드실 수도 있고, 차 한잔과 함께 드실 수도 있고, 회사나 학교에 가져갈 수도 있는 만능 요리입니다.

이 반죽으로 만든 파이는 오븐에서 만들 수 있지만 프라이팬으로 튀길 수도 있습니다. 식힌 파이라도 전자레인지에 데우거나 찌면 원래 모양을 되찾습니다.

거의 모든 충전재를 사용할 수 있습니다. 달콤한 과일부터 고기 속까지. 파이와 함께 제공할 계획에 따라 채우기를 선택해야 합니다.

튀긴 양파와 당근을 곁들인 맛있는 돼지 간은 메인 요리에 풍미를 더할 것입니다.

1 케피어를 뜨거워지지 않고 따뜻해질 때까지(저는 전자레인지를 사용합니다) 약 36C 정도 가열하고 설탕과 효모를 첨가합니다. 효모는 정말 달콤하고 따뜻한 환경을 좋아하기 때문입니다. 혼합물을 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 놓아두면 효모가 활성화됩니다.

2 케피어가 반죽으로 변합니다.

3 소금, 식물성 기름을 넣고 거품기로 잘 섞는다.

4 다음으로 밀가루를 넣고 고운 체를 통해 케피어 혼합물에 직접 넣어 밀가루가 산소로 포화되고 반죽이 더 통풍이 잘 되도록 하는 것이 좋습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽을 잘 반죽할 때마다 밀가루를 점차적으로 첨가합니다. 밀가루마다 글루텐 함량이 다르기 때문에 반죽을 반죽할 때 사용되는 밀가루의 양이 다를 수 있습니다. 명시된 양의 밀가루가 충분하지 않다면 조심스럽게 2-3 큰술을 추가하십시오. 원하는 농도에 도달할 때까지 밀가루를 반죽에 넣습니다. 반대로 밀가루가 덜 필요한 경우 나머지 밀가루를 강제로 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 매우 촘촘해져서 베이킹할 때 최종 결과에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. .

5 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 잘 치대십시오. 반죽이 손에 잘 닿기 때문에 부지런히 치댈수록 구운 음식이 더 맛있습니다. 반죽을 치댄 후 그릇 벽에 달라붙지 않도록 식물성 기름 1큰술 정도를 발라주세요.

6 반죽이 마르지 않도록 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 놓아두세요. 저는 보통 50C로 예열된 오븐을 사용합니다. 반죽이 올라가는 동안 온도를 낮추었다가 되돌립니다. 이 경우 반죽은 약 45분 정도 걸립니다. 부풀어오르는 장소는 따뜻해야 하며 통풍이 없는 것이 바람직합니다. 반죽의 크기가 두 배로 커야 하며 그 후에 약간 반죽하여 처음과 동일한 상태로 다시 부풀려야 합니다. 반죽이 두 번째로 부풀면 필요한 제품을 만들기 시작할 수 있습니다.

굽기 전에 제품을 따뜻한 곳에 20분 동안 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 반죽이 산소로 포화되어 이 형태로 구워져 최종 제품에 놀라운 푹신함과 통풍이 제공됩니다.

튀긴 파이의 효모 반죽은 건조 효모(성분)를 사용하여 매우 맛있습니다.

케 피어 - 0.5 리터
건조 효모 - 1 봉지 (7-11 g)
계란 - 2개
밀가루 - 5.5컵(~700g)
소금 - 1 작은 술. 슬라이드와 함께

반죽 반죽 시간 : 1시간 10분 (그 중 활성 동작은 20분)

제공량: 12(중형 파이 24개 분량)

건조 효모와 케피르로 만든 프라이팬에 넣은 파이용 효모 반죽은 맛있고 상당히 빠른 베이킹을 위한 탁월한 옵션입니다. 반죽이 한두 번 부풀 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 반죽하고 20분 동안 "휴식" 상태로 두세요. 그게 전부입니다!

동시에 반죽은 부드럽고 효모가없는 케 피어만큼 무겁지 않습니다. 채우기로 창의력을 발휘할 수 있습니다! 가족 구성원의 취향에 따라 준비하십시오. 단 것(잼 또는 보존 식품, 신선한 딸기, 과일 및 말린 과일, 코티지 치즈, 삶은 농축 우유), 고기(다진 고기 및 잘게 다진 조각 형태 모두), 생선 (다진 고기나 통조림) , 야채, 버섯, 치즈!

기름 한방울 넣지 않고 반죽 자체를 반죽한다는 점이 주목할 만해요! 튀김하는 동안 충분합니다.