겨자 가루가 만들어지는 과정. 집에서 만든 겨자 가루

머스타드는 프랑스, ​​독일, 체코, 폴란드 등 세계 여러 나라에서 가장 좋아하는 조미료입니다. 그러나 가장 활발하고 "악"은 러시아에 있습니다. 조금만 사용하시면 고기요리나 젤리류에 풍미를 더해줍니다.

겨자 요리법에는 여러 가지가 있으며 각 주부는 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 제가 수년 동안 사용해 온 레시피를 공유하겠습니다. 이전에는 맛있는 겨자를 준비하려면 약국에 가서 겨자 가루를 사서 요리하면 되었습니다. 그리고 이제 어떤 이유로 겨자 가루가 항상 품질과 일치하지 않습니다. 분명히 뭔가가 섞여 있습니다. 그리고 좋은 것을 찾으면 나중에 사용할 수 있도록 가방 두 개를 준비합니다.

매운 겨자를 준비하려면 목록에 나열된 제품이 필요합니다.

작은 용기에 설탕, 소금, 겨자 가루를 계량하여 섞습니다.

물을 끓여서 얇은 흐름으로 또는 부분적으로 추가하고 잘 섞습니다. 마른 곡물이 하나도 남아 있어서는 안됩니다. 겨자의 품질은 주로 교반에 달려 있습니다.

그런 다음 식물성 기름과 식초를 첨가하십시오. 그리고 다시 잘 섞어주세요.

겨자가 준비되었습니다. 하지만 그녀는 아직 성숙해야 한다.

우리는 그것을 항아리에 옮기고 테리 타월로 포장합니다. 난방 시즌에는 밤새 라디에이터 위에 올려 놓습니다. 이제 우리는 이것을 합니다. 겨자병을 비닐봉지에 넣고 단단히 묶습니다. 큰 냄비에 따뜻한 물을 붓고 가방을 냄비에 넣은 다음 뚜껑을 닫고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.

매운 겨자가 준비되었습니다. 하지만 이 단계에서 그녀는 너무 활발하다. 그리고 3~4일만 지나면 그냥 매콤한 겨자가 될 거예요.

많이 드세요!

머스타드– 겨자 가루나 통곡물로 만든 매운 소스. 이 조미료는 러시아, 우크라이나, 체코, 폴란드, 독일 및 기타 여러 요리에서 찾을 수 있습니다. 양 고추 냉이가없는 젤리 고기와 향기로운 겨자가없는 구운 고기는 상상하기 어렵습니다.

오늘날 상점에서 구입하는 다양한 머스타드는 가장 까다로운 미식가도 만족시킬 수 있습니다. 진열대에 진열된 밝은 색의 항아리와 겨자 향 주머니가 눈길을 사로잡습니다. 물론 모두 맛있지만 건강에 좋은지는 또 다른 문제입니다. 종종 아름다운 일관성, 향, 맛 및 색상 뒤에는 건강에 상당히 해로운 많은 첨가물이 숨겨져 있습니다.

재료:

• 겨자 가루 – 150 gr.,
• 올리브 오일 - 1티스푼,
• 사과식초 - 1큰술. 숟가락,
• 소금 - 0.5 티스푼,
• 설탕 - 1티스푼,
• 향신료(강황과 파프리카)

요리 방법:

1. 겨자 가루를 맛보면 쓴맛이 느껴집니다. 겨자를 잘못 준비하면 확실히 쓴맛이 나므로 완전히 먹을 수 없습니다.
2. 이런 일이 발생하지 않도록 규칙에 따라, 즉 증발을 통해 준비하겠습니다. 머스타드 가루를 그릇에 담습니다. 소량의 뜨거운 물로 채우십시오. 젓다.
3. 묽은 페이스트가 될 때까지 물을 더 첨가하세요. 그릇을 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 놓아두세요.
4. 이 시간 동안 겨자 가루가 바닥에 가라 앉고 쓴맛이 나는 에센셜 오일이 함유 된 물이 상단 공을 형성합니다. 수막 상단에서 지방 막을 볼 수 있습니다. 이는 에센셜 오일입니다. 소쿠리에 거즈를 깔아주세요. 겨자 유제를 걸러냅니다.
5. 생성된 겨자 퓨레를 4~5시간 동안 그대로 두어 과도한 액체를 증발시킵니다. 다시, 과도한 쓴맛은 어떻게 제거됩니까? 충분히 두꺼워지면 계속 채울 수 있습니다. 소금을 넣다. 설탕을 첨가하십시오. 사과 식초를 붓습니다. 올리브유나 해바라기유를 첨가하세요.
6. 겨자를 저어주세요. 향신료를 추가하십시오. 파프리카와 강황을 섞어서 노란색을 띠게 했어요.
7. 다음 교반 후에는 색상이 어떻게 변했는지 확인할 수 있습니다. 머스타드가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 더 추가하세요. 요리가 끝나면 꼭 맛보세요. 필요한 경우 소금, 설탕 또는 식초를 첨가하십시오.
8. 집에서 만든 겨자가 준비되었습니다.
9. 깨끗한 병에 옮기고 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 냉장고에 3주 이상 보관하지 마세요.

겨자 가루의 고전적인 조리법

모든 준비 단계를 따르면 분말로 만든 집에서 머스타드가 훌륭해질 것입니다. 시작하자! 씻어서 멸균 한 300ml 병에 겨자 가루를 부어야합니다.

재료:

• 겨자 가루 6티스푼;
• 일반 소금 1티스푼;
• 따뜻한 끓인 물 200ml;
• 해바라기유 2티스푼;
• 과립 설탕 반 티스푼.

요리 방법:

1. 따뜻한 끓인 물을 병에 붓고 저어줍니다. 공작물의 일관성은 덩어리 없이 균일해야 합니다. 깨끗한 뚜껑으로 병을 닫습니다.
2. 겨자 준비물을 따뜻한 곳에 두십시오. 여러 겹의 두꺼운 종이로 병을 싸서 따뜻한 수건이나 작은 담요로 감싸는 것이 가장 좋습니다.
3. 밤새 또는 따뜻한 곳에서 하룻밤 동안 발효시킵니다. 공기 온도가 충분하지 않으면 발효 시간이 늘어납니다.
4. 지정된 시간이 지나면 병을 꺼내고 작업물 표면에 나타난 물을 조심스럽게 배출해야 합니다.
5. 그런 다음 항아리에 소금 (요오드 제외), 설탕, 해바라기 기름을 넣으십시오. 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 식혀주세요. 잠시 후 겨자가 준비되었습니다.

가루로 만든 매콤한 러시안 머스타드

재료:

• 겨자 가루 260g;
• 과립 설탕 60g;
• 사과식초 50ml;
• 굵은 소금 10g;
• 해바라기유 75g;
• 갈은 후추 한 꼬집;
• 따뜻한 끓인 물 100ml.

요리 방법:

1. 가루를 유리병에 붓고 물을 넣으세요. 부드러워질 때까지 부드럽게 섞으세요. 뚜껑을 닫고 따뜻하게 감싸서 배터리 근처에 놓아주세요.
2. 겨자의 발효 과정은 온도에 따라 12~24시간이 소요됩니다. 겨자병을 충분히 따뜻한 곳에 보관하면 더 빨리 완성됩니다.
3. 소스 표면에 액체가 나타나면 물기를 빼세요. 겨자에 설탕, 소금, 기름, 사과 사이다 식초, 갈은 후추를 추가합니다.
4. 색상과 농도가 균일해질 때까지 소스를 저어줍니다. 냉장고에 1시간에서 1시간 30분 동안 넣어두세요.

소금물을 곁들인 홈메이드 신 머스타드

재료:

• 겨자 가루 150g;
• 사과식초 25ml;
• 소금물 300ml.

요리 방법:

1. 소금물을 고운 체로 걸러내고, 액체를 더 깨끗하게 유지하기 위해 두 겹의 거즈를 사용할 수도 있습니다. 오이, 토마토 또는 소금에 절인 양배추 등 어떤 소금물이라도 좋습니다.
2. 분말은 체로 체질할 수 있습니다. 0.5리터 용량의 깨끗하고 멸균된 유리병에 겨자 가루를 붓습니다.
3. 소금물을 끓여서 병에 붓습니다. 빨리 저어주고 뚜껑을 덮습니다. 뜨거운 혼합물의 휘발성 증기는 부식성이 매우 강하고 질병을 일으킬 수 있으므로 주의해야 합니다. 흡입하지 말고 눈을 보호하는 것이 좋습니다.
4. 병을 두꺼운 종이로 싸서 수건으로 감쌉니다. 따뜻한 곳에서 자연 식혀주세요. 그런 다음 물을 빼고 식초를 첨가하십시오. 혼합. 완성된 머스타드의 농도는 시판 머스타드보다 약간 더 두꺼워야 합니다.

집에서 만드는 달콤한 머스타드 레시피

재료:

• 겨자 가루 200g;
• 중간 크기 사과 2개;
• 일반 굵은 소금 10g;
• 사과식초 60ml;
• 꽃꿀 125g;
• 물 100ml;
• 계피가루 약간;
• 육두구 꼬집음.

요리 방법:

1. 겨자 가루를 고운 체에 걸러냅니다. 물을 끓이십시오.
2. 분말을 항아리나 기타 에나멜 또는 유리 용기에 붓고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
3. 병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 두어 자연적으로 식혀주세요. 부엌 맨 위 선반 어딘가가 더 좋고 위층은 항상 더 따뜻합니다.
4. 따라서 소스 준비가 식었고 약 11-12 시간이 지났습니다.
5. 사과를 준비합니다. 씻어서 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 조각을 호일에 넣고 윗부분을 밀봉하세요.
6. 표준 온도 220°C의 오븐에서 약 20-25분 동안 굽습니다. 굽는 시간은 사과 조각의 크기에 따라 다릅니다.
7. 그런 다음 호일을 제거하고 펼칩니다. 구운 사과를 갈아서 퓌레로 만들고 금속 체로 문지르면됩니다.
8. 이제 병을 열고 소스 표면에 나타난 여분의 액체를 제거해야 합니다.
9. 소스 준비물이 담긴 병에 꽃꿀, 식초, 계피, 육두구, 소금을 추가합니다. 또한 소스에 사과 퓌레를 추가하십시오.
10. 소스가 부드러워질 때까지 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 식혀주세요. 30분 후에 겨자가 준비됩니다.

프렌치 머스타드 만드는 법

재료:

• 겨자 가루 250g;
• 과립 설탕 50g;
• 굵은 소금 10g;
• 샬롯 100g;
• 물 100ml;
• 와인 식초 80ml;
• 해바라기유 80ml;
• 계피 가루 약간;
• 마른 정향 꽃차례 1개.

요리 방법:

1. 겨자 가루를 고운 체에 걸러서 유리병에 붓습니다.
2. 물을 끓여서 가루를 부어주세요.
3. 병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 11~12시간 동안 놓아두세요.
4. 표면에 나타나는 물을 제거하십시오.
5. 정향을 절구에 넣어 가루 상태로 갈아주세요.
6. 샬롯의 목과 밑부분을 잘라냅니다. 마른 비늘을 제거하고 찬물에 씻어주세요. 그런 다음 양파를 작은 입방체로 자르고 투명한 황금색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
7. 양파가 타지 않는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 양파를 체로 문지르거나 믹서기를 사용하여 퓌레로 만듭니다.
8. 머스타드 스톡을 추가 레시피 재료와 섞습니다.
9. 버터, 설탕, 소금, 계피, 정향, 식초와 함께 양파를 추가합니다. 소스를 잘 섞으세요.

집에서 가루로 만든 겨자 (클래식 버전)

재료:

• 분말 (겨자) – 100 gr.
• 물(따뜻한) – 1잔.
• 설탕 - 0.5 티스푼.
• 소금 - 15g.
• 오일(해바라기) – 30ml.

요리 방법:

1. 겨자 가루에 따뜻한 물을 ¼의 비율로 붓고 성분을 완전히 섞은 다음 10-15 시간 동안 따로 보관해야합니다.
2. 이 시간이 지나면 소스 표면에 과도한 수분이 축적되므로 조심스럽게 물기를 빼내야 합니다.
3. 그런 다음 결과 혼합물을 설탕, 소금, 버터로 맛을 낸 다음 냉장고에 넣어 주입해야합니다.

집에서 만든 겨자 가루

재료:

• 가루 (겨자) - 0.5 tbsp.
• 물 – 120ml.
• 오일(해바라기) – 60ml.
• 식초(3%) – 120ml.
• 설탕 - 30mg.
• 소금 - 15mg.
• 베이 리프-잎.
• 계피 - 칼 끝에.
• 정향 - 완두콩 두 개.

요리 방법:

1. 선택한 용기에 물을 붓고 향신료, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
2. 국물이 가라앉은 후에는 걸러내고 겨자 가루를 넣어야 합니다. 그런 다음 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 구성 요소를 완전히 혼합해야 합니다.
3. 그런 다음 기존 농도에 기름, 식초를 추가하고 모든 재료를 다시 완전히 혼합해야합니다.
4. 다음으로, 겨자를 유리병에 옮겨 서늘한 곳에 하루 동안 놓아두세요.
5. 원하는 경우 이 강렬한 머스타드를 마요네즈와 섞어 약간의 부드러움을 얻을 수 있습니다.

홈메이드 머스터드 파우더(오이피클 사용)

재료:

• 겨자 (가루) – 0.5 큰술.
• 소금물 (오이).
• 설탕 – 20gr.
• 오일(해바라기) – 20ml.

요리 방법:

1. 깊은 그릇에 겨자 가루를 녹이고 설탕과 소금물을 원하는 농도로 첨가해야합니다.
2. 그런 다음 결과물을 유리 병에 넣고 덮어야합니다.
3. 다음으로 병을 따뜻한 곳에 10시간 동안 놓아둔 후 표면에 쌓인 과도한 수분을 제거해야 합니다.
4. 그런 다음 겨자에 기름을 추가해야합니다.
5. 또한 더 많은 맛을 내기 위해 원하는 경우 소금물과 함께 후추, 육두구, 정향 및 기타 향신료를 겨자에 추가할 수 있습니다.

곡물과 함께 만든 겨자 가루

재료:

• 겨자 가루 – 60 gr.
• 겨자씨 -60 gr.
• 레몬 주스 - 4 큰술. 숟가락.
• 식물성 기름 – 100ml.
• 맛볼 설탕.
• 오이가 든 항아리에서 피클하십시오.
• 육두구, 소금, 정향, 후추.

요리 방법:

1. 깊은 컵에 겨자 가루를 붓고 소량의 뜨거운 물을 채웁니다.
2. 그런 다음 결과 일관성의 표면을 수평으로 유지하고 기존 덩어리보다 두 손가락 더 높은 끓는 물을 부어야합니다. 액체가 식으면 부어줘야 합니다.
3. 그런 다음 레몬 주스, 소금, 씨앗, 후추 및 버터를 과립 설탕과 함께 겨자 농도에 추가해야합니다.
4. 완전히 섞은 후 결과 일관성을 유리 병에 붓고 (단단히 채우고) 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
5. 24시간 후 각 병에 소금물과 향신료를 추가하고 원하는 경우 정향과 육두구도 추가합니다.

과일을 첨가한 겨자 가루

재료:

• 사과 - 과일 1개.
• 마른 겨자 - 숟가락.
• 오일 – 30ml.
• 식초 – 1.5숟가락.
• 과립 설탕 - 20 gr.
• 레몬 주스 - 티스푼.
• 소금, 계피.

요리 방법:

1. 먼저 오븐에서 사과를 굽고 미리 호일로 잘 포장해야합니다.
2. 온도는 180도, 시간은 10분으로 설정하는 것이 좋습니다.
3. 그런 다음 사과를 철저히 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 과일 자체를 체에 문질러야 합니다.
4. 생성된 사과 펄프는 식초를 고려하지 않고 다른 재료와 혼합하고 균일한 농도가 얻어질 때까지 혼합해야 합니다.
5. 그런 다음 식초를 ​​기존 덩어리에 붓고 모든 것을 잘 섞어야합니다.
6. 양념을 꼭 보시고, 겨자가 신맛이 나면 설탕을 추가하셔도 됩니다.
7. 겨자가 주입되어 특정한 과일 맛을 낸 후에는 병에 넣고 48시간 동안 냉장 보관해야 합니다.
8. 동시에, 겨자가 균일한 농도를 갖도록 정기적으로 저어주어야 한다는 것을 기억해야 합니다.

집에서 만든 머스타드

재료:

• 겨자 가루 - 50 gr. (3 큰술);
• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락.;
• 소금 - 1 티스푼;
• 설탕 - 15g. (2 티스푼);
• 레몬 주스 - 2 큰 스푼;
• 끓는 물 - 100 ml;

준비:

1. 깊은 컵에 겨자 가루 3테이블스푼을 붓고 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
2. 100ml. 물을 끓여 끓는 물에 겨자 가루를 부어 빠르고 잘 섞는다.
3. 식물성 기름과 레몬 주스를 넣고 다시 섞습니다.
4. 뚜껑이나 수건으로 덮고 최소 1시간 동안 놓아두세요.
5. 유리병에 옮겨 담고 꼭 닫아 냉장고에 보관하세요.
6. 이 조리법의 겨자는 꽤 두껍습니다.
7. 더 묽게 만들고 싶다면 물을 조금 더 추가하세요. 지정된 양의 재료에서 약 160g의 기성 겨자를 얻을 수 있습니다.
8. 이것은 가장 간단한 겨자 제조법으로, 좋아하는 허브와 향신료를 추가하면 매콤한 겨자를 만들 수 있습니다.
9. 겨자씨를 사서 가루로 갈아주면, 이 가루로 겨자가 더욱 매콤해지고 향이 좋아집니다(겨자의 종류에 따라 다름).
10. 또 다른 매우 중요한 점: 겨자 가루와 겨자씨를 구입할 때 유통기한에 특별한 주의를 기울이십시오. 유통기한이 지난 가루로 만든 겨자는 끓일 때 걸쭉해지지 않습니다.

집에서 만드는 머스타드 레시피

집에서 만든 머스타드는 고기 요리와 수프에 탁월한 첨가물입니다. 빵에 바르고, 뜨거운 수프와 함께 드세요! 우와! 아슬 아슬한! 샐러드 드레싱용 오일에 머스타드를 첨가하면 고소한 맛이 더해집니다.

재료:

• 테이블 3개. 숟가락 겨자 가루
• 12 테이블. 물 숟가락
• 0.5 티스푼 설탕 숟가락
• 0.25 티스푼 소금 숟가락
• 1 – 1.5 티스푼 식물성 기름 숟가락
• 식초(선택사항)

요리 방법:

1. 준비하려면 겨자 가루를 준비하고 따뜻한 끓인 물을 1:4 비율로 첨가하세요.
2. 매콤하게 드시고 싶으시면 미지근한 물을 추가하시고, 순한 머스타드를 좋아하시면 끓는 물을 추가해 주세요.
3. 따뜻한 곳에 10시간 동안 놓아두세요.
4. 이 시간이 지나면 여분의 물을 조심스럽게 배수해야 합니다.
5. 겨자 혼합물에 설탕과 소금을 첨가하십시오.
6. 그리고 선택적으로 식초. 식초를 넣지 않았는데 꽤 매콤하고 맛있더라구요.
7. 이 양의 제품에서 100g의 매운 겨자를 얻습니다.
8. 다음은 집에서 만드는 겨자 요리법을 더 살펴보겠습니다. 취향에 따라 선택하세요.

양배추 소금물을 곁들인 홈메이드 머스타드

재료:

• 겨자 가루 1컵
• 양배추 소금물 1컵
• 3% 식초 0.5티스푼
• 테이블 1개 식물성 기름 한 스푼
• 검정, 빨강 고추 또는 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

요리 방법:

1. 겨자 가루를 깊은 접시에 붓고 점차적으로 소금물을 부어 필요한 농도 (진한 사워 크림)로 만듭니다.
2. 설탕, 식초, 식물성 기름을 첨가하십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞으십시오. 준비된 혼합물을 뚜껑이 꼭 맞는 병에 넣으세요. 밤새 따뜻한 곳에 앉혀주세요.
3. 더 즐거운 맛을 위해 겨자에 계피, 정향, 생강, 육두구를 넣을 수 있습니다. 레몬 조각을 위에 얹으면 머스타드가 더 오래 건조되는 것을 방지하고 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.
4. 많은 부분을 요리해서는 안됩니다. 흐릿해지고 선명도가 떨어집니다.
5. 메밀 꿀 티스푼은 겨자에 기분 좋은 맛을 줄 것입니다.

집에서 만든 겨자 가루

재료:

• 2 큰술. 숟가락 겨자 가루
• 2-3 큰술. 소금물 숟가락
• ½ 큰술. 식초 숟가락
• 설탕 1 ½ 티스푼
• 1 큰술. 식물성 기름 한 스푼
• 소금, 후추, 향신료 - 맛보기

요리 방법:

1. 겨자 가루에 1 큰술을 붓습니다. 소금물을 숟가락으로 떠서 덩어리 없이 균질한 덩어리가 될 때까지 빠르게 원을 그리며 겨자와 액체를 갈아줍니다.
2. 1 큰술을 더 추가하십시오. 소금물 한 스푼을 넣고 계속해서 덩어리를 갈아주세요. 균일한 혼합물이 얻어지면 1큰술을 더 붓습니다. 소금물 한 스푼을 넣고 다시 섞는다. 이러한 조작의 결과로 두꺼운 퓌레 같은 구성이 얻어집니다.
3. 끓는 물을 겨자 혼합물에 붓고 뚜껑을 덮고 10 분간 방치하면 양념의 쓴맛과 쓴맛을 제거하는 데 도움이됩니다. 뚜껑에는 배수가 필요한 액체가 필연적으로 남아 있습니다.
4. 결과 혼합물에 약간의 소금 (소금물을 사용했기 때문에), 식초, 설탕, 식물성 기름을 첨가하십시오.
5. 원하는 경우 집에서 만든 겨자에 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다.
6. 이 소스는 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋으므로 결과물을 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 서늘하고 어두운 곳에 1일 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 집에서 만든 겨자를 의도한 목적으로 사용할 수 있습니다.

집에서 만든 따뜻한 머스타드

재료:

• 겨자 가루 100g(표준 봉지 2개)
• 소금 ½티스푼
• 2 큰술. 식물성 기름 숟가락
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 2 큰술. 9% 식초 큰 스푼
• 끓는 물 ½컵

요리 방법:

1. 겨자 가루를 금속 용기에 넣고 고르게 펴고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 물의 양을 착각하지 않으려면 가루를 3cm 정도 덮어야한다는 점을 기억해야합니다.
2. 혼합물을 잘 섞은 후 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 15시간 동안 놓아두세요. 이 시간이 지나면 여분의 액체를 매우 조심스럽게 배출하십시오.
3. 소금과 설탕, 식초와 기름을 첨가하십시오. 숟가락으로 섞거나 믹서를 사용하세요.
4. 따끈따끈한 홈메이드 머스타드가 완성되었어요

홈메이드 디종 머스타드

재료:

• 드라이 화이트 와인 1잔
• 1 큰술. 꿀 한 스푼
• 마늘 1쪽
• 중간 크기 양파 1개
• 겨자 가루 50g(1봉지)
• 1 큰술. 정제되지 않은 기름 한 스푼
• 타바스코 소스 3~5방울(토마토 페이스트 1티스푼으로 대체 가능)

요리 방법:

1. 적절한 용기에 와인을 붓고 꿀을 넣고 마늘과 양파를 자르고 모든 것을 잘 섞습니다.
2. 혼합물을 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 불을 줄이고 5분 동안 끓입니다. 혼합물이 식으면 걸러냅니다. 더 읽어보세요:
3. 결과 혼합물에 겨자 가루를 얇은 흐름으로 붓고 혼합물을 계속 저어줍니다. 오일, 소금, 타바스코 소스(소량의 토마토 페이스트로 대체 가능)를 넣고 다시 잘 섞습니다.
4. 완전한 향을 얻으려면 미리 만들어진 홈메이드 디종 머스타드를 2일 동안 담가야 합니다. 이렇게하려면 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고 하단 선반에 놓아야합니다.

1. 소스를 만드는 데 사용되는 겨자 가루는 품질이 좋아야 합니다.
2. 건조 분말을 붓는 물이나 소금물의 온도가 높을수록 소스가 부드러워집니다. 미지근한 물에 겨자 가루를 부으면 완성된 소스는 매콤하면서 약간 쓴맛이 납니다.
3. 소금에 절인 겨자를 준비할 때는 오이 소금물뿐만 아니라 토마토, 양배추 또는 피클 소금물도 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 준비된 겨자의 맛을 다양화할 것입니다.
4. 겨자에 특별한 맛과 향기로운 특성을 부여하기 위해 다양한 향신료와 조미료를 첨가할 수 있습니다. 예를 들어 계피, 생강, 육두구를 섭취할 수 있습니다.
5. 준비된 머스타드는 4~5°C의 온도로 단단히 밀폐된 용기에 보관해야 하며, 가급적이면 냉장고 상단 선반에 보관해야 합니다.
6. 완성된 소스에 갓 짜낸 레몬즙을 첨가하면 머스타드의 지속력이 길어지고 맛이 훨씬 좋아집니다.
7. 겨자를 매콤하고 향긋하게 만들려면 정향, 계피, 드라이 와인(화이트)을 추가하는 것이 좋습니다.
8. 겨자가 마르면 식초를 넣고 잘 섞어주면 겨자를 회복할 수 있습니다. 장기간 보존을 강화하려면 겨자에 우유를 넣고 성분을 완전히 섞을 수 있습니다. 또는 겨자 위에 레몬 조각을 올려 놓고 병을 단단히 닫습니다.
9. 부드러움과 맛을 높이려면 겨자에 꿀을 첨가하는 것이 좋습니다. 겨자는 겨울에는 약 3-4개월 동안 보관되며 여름철에는 30일을 넘지 않습니다. 겨자의 맛과 향을 유지하려면 어두운 곳에 보관해야 합니다.
10. 집에서 직접 준비한 겨자와 같은 맛있는 향신료는 적어도 한 번 시도한 사람들이 구입 한 제품을 영원히 포기하는 데 도움이 될 것입니다.

집에서 만든 강한 겨자는 모든 주부의 자부심이며 그 제조법은 종종 큰 비밀로 유지됩니다. 눈 하나 깜빡하지 않고 공개하겠습니다. 준비하는 것이 너무 쉬워서 왜 어떤 사람들은 성공하지 못하는지 궁금해할 것입니다. 예를 들어, 나는 모든 것을 눈으로 측정하지 않고 수행합니다. 독자 여러분, 더 자세히 말씀 드리겠습니다.

간단한 재료:

겨자가루;

오이 피클 100g;

식물성 기름 한 숟가락;

설탕 한 스푼.

준비:

1. 겨자가루를 풀어주세요. 저는 향신료 코너에서 샀어요. 우리는 식물성 기름을 준비합니다. 숟가락이 적을수록 겨자가 "더 뜨겁다"는 점을 고려하면 숟가락 이상입니다. 피클 병을 열고 소금물을 부어주세요. 식초, 향료 등이 모두 포함되어 있으면 좋습니다. 저는 상점에서 구입한 오이의 소금물과 집에서 만든 오이를 섞어 사용할 것입니다.

2. 마른 겨자 몇 스푼을 냄비에 붓습니다.

3. 혼합물을 저어주면서 점차적으로 염수를 첨가하기 시작합니다. 우리는 얇고 액체가 아닌 크림 같은 덩어리를 얻어야합니다.

5. 그런 다음 식물성 기름을 계속 저어 거의 완전한 겨자를 만듭니다.

6. 사실 그게 전부입니다! 아직 시도해 볼 가치는 없지만 병이나 배터리에 넣어 보내는 것이 가장 좋습니다. 한두 시간 동안. 다음 머스타드를 냉장고에 넣어두고

시원한.

7. 결과적으로 몇 시간 안에 우리는 놀라운 진짜 러시아 조미료 "Tear Out Your Eyes"를 얻게 될 것입니다. 중요한! 우리는 처음으로 그것을 매우 조심스럽게 시도합니다. 1그램 이하입니다. 사진에서는 숟가락을 사용하고 있는 것 같은데, 이는 요리를 시각화하기 위한 것입니다.

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직접 만든 머스타드 - 천연, 향신료 포함

재료:
겨자 가루 - 150g;
물 - 1.5 컵;
올리브 오일 - 1 큰술. 숟가락;
여보 - 1 큰술. 숟가락;
계피 가루 - 0.5 티스푼;
정향 가루 - 티스푼의 1/3;
갈은 후추-티스푼의 1/3;
소금 - 맛보기

우리는 오랫동안 집에서 머스타드를 만들어 왔습니다. 매장에서 구입한 것보다 훨씬 맛있는 것으로 나타났습니다. 그리고 가장 중요한 것은 불필요한 첨가물, 방부제, 식초가 전혀 없다는 것입니다. 준비하는 것은 쉽습니다.

모든 향신료는 원하는대로 섭취하고 원하는 양으로 다음과 같이 섭취합니다. 겨자가 덜 필요하다면 물과 향신료를 덜 사용하십시오.
끓인 물. 뚜껑이 달린 용기에 끓는 물 한 잔을 붓는 것이 좋습니다 (우리는 금속 그릇을 사용합니다). 그런 다음 물을 계속 저어주고 겨자 가루를 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 부어주셔야 하는데, 즉 홈이 표면에 남아 있어야 하고 수평이 되지 않아야 합니다(즉, 커스터드를 만들 때처럼).

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우유 머스타드

재료:

겨자 가루 50g.

식초 1티스푼

식물성 기름 1 큰술. 엘.

꿀 1티스푼 (겨자의 강도를 유지해줍니다)

우유 150g (겨자가 노화되는 것을 허용하지 않습니다. 겨자가 신 우유 미생물을 죽이기 때문에 신맛이 나지 않습니다)

소금 한 스푼

제품을 잘 섞은 후 밀폐용기(예: 병)에 담아 어둡고 서늘한 곳에 밤새 두세요. 우유를 더 넣으면 머스타드가 더 묽어집니다.

겨자씨 조리법

디종 겨자 -

흑백 겨자씨, 물, 프로방스 허브 향신료 혼합물, 액상 꿀, 계피, 정향, 소금, 올스파이스, 와인 식초 또는 화이트 와인(저는 식초를 사용했습니다), 올리브 오일.

조리방법

한편, 나는 특별한 그릇에 씨앗을 절구로 으깨려고 노력했습니다. 이것은 쉬운 일이 아니었고 모든 씨앗을 으깨지는 못했습니다.

나는 겨자씨를 항아리에 붓고 조미료와 함께 끓는 물을 (체를 통해) 부은 다음 꿀 1 티스푼과 계피 약간을 첨가했습니다. 액체가 씨앗을 덮어야 하지만 너무 많지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 씨앗이 따로 떨어져 있는 것처럼 떠오를 것입니다. 식초(1티스푼)와 올리브 오일을 붓습니다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣으세요. 씨앗을 잘게 으깨는 데 성공하지 못한 경우 요리 과정에서 한 숟가락의 겨자 가루를 추가하거나 기성 겨자에 가장 좋아하는 겨자를 추가할 수 있습니다. 개인적으로 아무것도 추가하지 않았고 모든 것이 나에게 적합했습니다! 이 레시피를 개선할 방법에 대한 아이디어가 있으신 분이 계시다면 피드백을 기다리겠습니다! 모두 맛있게 드세요!

프렌치 머스타드

머스타드 가루 50그램
겨자씨 50그램
식물성 기름 2-4테이블스푼
와인 식초, 사과 또는 기타 천연, 아마도 레몬 주스 4 큰술. 숟가락
설탕 2 큰술. 숟가락
소금 1/2작은술
갓 갈은 색깔의 고추로 갓 갈은 맛을 냅니다
선택 사항이며 정향, 육두구, 오이 피클 맛보기
머스터드의 제조방법 및 다양한 인디...인하이드리...인-그레-디-엔-토브의 함량
종류가 많아서 이 방법을 정착한 지 오래됐는데, 이런 식으로 준비한 겨자는 맛과 향이 기분 좋고 동시에 활력이 넘치는 것 같아요.
지금은 겨자씨를 건드리지 않고 겨자 가루를 그릇에 붓습니다. 끓는 물을 얇은 흐름에 추가하고 플라스틱 덩어리가 될 때까지 섞습니다.

즉, 지금 바로 여기에서 뭔가를 만들어내야 할 필요가 생기면 머스타드가 도움이 될 수 있습니다.
수평을 균등하게 맞추고, 끓는 물을 숟가락 위에 조심스럽게 1cm 정도 부어주세요... 한두 개

그리고 식을 때까지 놔두세요.
그런 다음 조심스럽게 물을 배출하십시오. 내용물이 묽어도 괜찮아요

씨앗은 과도한 액체를 흡수합니다. 그런 다음 설탕과 소금을 넣고 식초를 넣고 후추를 갈아서 씨앗과 버터를 넣고 저어주세요.

나사식 뚜껑이 있는 유리병에 넣고 단단히 조인 후 테이블 위에 밤새 놓아 숙성시킵니다.
아침에 겨자가 너무 걸쭉하다면 와인 식초, 오이 피클 또는 물을 조금 넣어 희석해 드셔도 됩니다.
이 머스타드는 기분 좋은 신맛과 평화로운 핵심을 가지고 있으며 곡물이 치아에 너무 맛있게 터집니다.

홈메이드 머스타드 (1가지 방법)
마른 겨자씨를 절구에 으깨거나 커피 분쇄기에 갈아서 두꺼운 체에 걸러냅니다. 불에 꿀을 넣고 끓인다. 꿀이 갈색이 되면 간 겨자를 넣고 끓여서 식힌 식초로 희석하고 부드러워질 때까지 저어준 다음 즉시 밀봉합니다.
겨자 가루 1컵 - 꿀 1컵, 식초 200g.

홈메이드 머스타드 (2가지 방법)
마른 겨자를 냄비에 붓고 끓는 식초를 붓고 과립 설탕을 넣고 탄 설탕을 부어 잘 저어주고 스토브에 넣고 끓여서 저어주고 그릇에 붓고 식을 때까지 저어줍니다.
겨자가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 식초로 희석할 수 있습니다.
건조한 방 200g - 식초 150g, 설탕 200g, 1 큰술. 탄 설탕 숟가락.

간단한 방법으로 만든 머스타드
겨자 가루에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 찬 식초로 희석합니다. 적어도 한 시간 동안 저어 줄 필요가 있으며, 많을수록 맛과 힘 모두에 도움이 될 것입니다.
3 큰술. 겨자 숟가락 - 2 큰술. 설탕 숟가락, 소금 1 티스푼, ​​​​3 큰술. 식초 숟가락.

그레이머스타드(프랑스산)
회색 겨자에 설탕을 넣고 잘 저은 다음 식물성 기름을 이 혼합물에 붓고 겨자가 기름에 적신 매우 두꺼운 덩어리가 될 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 으깬 계피와 으깬 정향을 붓고 죽처럼 액체가 될 때까지 차가운 식초로 희석 한 다음 항아리에 붓고 밀봉하고 일주일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
회색 겨자 400g - 설탕 200g, 식물성 기름 300g, 계피 bg, 정향 bg, 식초 250g.

머스타드 영어로
마른 겨자를 가져다가 식물성 기름을 붓고 저어주고 덮은 다음 12시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 식초를 ​​끓여서 겨자에 조금씩 부어 식을 때까지 계속 저어줍니다. 과립 설탕과 탄 설탕을 넣고 저어주고 따뜻한 곳에 일주일 동안 두십시오.
방 200g - 3 큰술. 식물성 기름 숟가락, 식초 150g, 2 큰술. 설탕 숟가락, 탄 설탕 3 티스푼.

머스타드는 매우 강하다
으깬 정향과 설탕을 겨자에 넣고 식초로 모두 희석하여 덩어리가 일반 겨자보다 액체가되고 덩어리가 없도록 한 다음 스토브에 올려 덩어리가 반죽처럼 두꺼워 질 때까지 요리합니다. 불을 끄고 찬 식초로 평소 농도로 희석한 뒤 병에 부어 첫 주 동안 따뜻한 곳에 둔 후 방에 보관한다.
이렇게 준비된 겨자는 1년 이상 보관할 수 있습니다. 너무 걸쭉해지면 식초로 희석하여 저어주어야 합니다.
3 큰술. 겨자 큰 스푼 - b g 정향, 2 큰술. 설탕 숟가락, 4 큰술. 식초 숟가락.

애플 머스타드
신맛이 나는 사과를 굽고 체에 뜨겁게 문질러 야합니다. 그런 다음 으깬 사과를 노란 겨자에 넣고 저어주고 설탕을 넣고 식초로 희석하고 향신료로 삶아 절인 경우 소금을 넣을 수 있습니다.
이 겨자는 맛이 뛰어나지만 3일 이후에 사용하는 것이 좋습니다.
3 큰술. 노란 겨자 숟가락 - 4 큰술. 으깬 구운 사과 숟가락, 2 큰술. 설탕 숟가락, 식초 150g, 소금 2 티스푼.

클래식 레시피의 비율을 변경하고 새로운 구성 요소를 추가하면 다양한 색조를 얻을 수 있습니다. 매운맛과 향의 최적 조합을 얻기 위해 겨자를 올바르게 준비하는 방법은 아래를 읽어보십시오.

집에서 만든 머스타드는 300년 전에 요리사들이 사용했으며 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 제품이 좋은 이유는 가격이 저렴할 뿐만 아니라 성분의 품질과 안전성에 대한 자신감을 주기 때문입니다. 겨자를 직접 올바르게 준비할 수 있습니다.

1. 통곡물과 기성 분말을 모두 사용하는 것이 허용됩니다. 곡물을 먼저 분쇄해야합니다.
2. 선호하는 수온은 60°C 이하입니다. 그렇지 않으면 양념이 싱거워집니다. 찬물로 희석하면 매운 맛을 최대화할 수 있습니다. 일부 버전에서는 끓는 물이 사용되며 이는 레시피에서 조정됩니다.
3. 거의 모든 요리에는 기름이 사용됩니다. 정제된 해바라기유가 이에 가장 적합합니다. 최적의 특성을 가지고 있습니다. 냄새가 없으며 추위에도 굳지 않습니다.
4. 겨자 가루는 사용하기 전에 체로 쳐야 합니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 냉장고에 보관할 때 양념이 마르거나 상하는 것을 방지하려면 레몬 한 조각을 위에 올려주세요. 또는 또 다른 간단한 방법 - 무취의 해바라기 기름을 얇은 층에 붓습니다.

고전적인 조리법에 따라 양념을 준비하는 방법:

1. 4 큰술을 섞는다. 엘. 겨자 가루와 물 150ml. 14시간 동안 끓이세요.
2. 혼합물 상단에서 과도한 물을 배출하십시오. 혼합물을 오랫동안 방치한 후에 나타납니다.
3. 1/2 작은술을 추가합니다. 설탕, 소금, 2 tsp를 부으십시오. 유화 모두 섞으세요. 하루 동안 추위에 두십시오.

나만의 달콤한 머스타드 만드는 법:

1. 8 큰술을 연결하십시오. 엘. 2 큰술로 겨자를 말리십시오. 엘. 밀가루. 별도의 그릇에 물 120ml를 붓습니다.
2. 건조된 혼합물을 물에 붓고 저은 후 20분 동안 그대로 둡니다. 3.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕과 소금 맛.
3. 15분 동안 그대로 둡니다. 와인식초(백색) 120ml와 2큰술을 추가합니다. 엘. 유화 60분 동안 그대로 둡니다.

주제 외에도 집에서 가루로 양념을 만드는 방법에 대한 비디오가 있습니다.

집에서 가루로 만든 매운 겨자 - 빠른 요리법

매운 애호가는 특별한 방법을 사용하여 겨자를 맛있고 빠르게 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 겨자 가루 – 1 큰술;
• 물 – 330ml;
• 9% 식초 - 4.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 7 티스푼;
• 기름 – 1.5 큰술. 엘.;
• 소금-꼬집음.

요리법:

1. 가루 위에 끓는 물을 붓습니다. 약동하고 50~70분 동안 그대로 둡니다.
2. 상단에서 액체를 배출하십시오. 나머지 재료를 넣고 섞는다.

소스는 먹을 준비가되었습니다.

탄산수를 이용하면 빠르게 소스를 만드는 것이 가능하다. 조리법의 변형을 통해 "Citro"또는 "Duchess"와 같은 목적으로 달콤한 탄산수를 사용할 수 있으며 설탕을 첨가 할 필요가 없습니다. 구성요소:

• 건조 겨자 – 60g;
• 미네랄 워터 - 60ml;
• 설탕 – 1.5 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

요리 단계:

• 분말을 유리 용기에 붓습니다.
• 탄산수를 부어주세요.
• 설탕과 소금을 넣고 섞는다.

기포가 발생하기 때문에 2~4시간 후에 제품을 사용할 수 있습니다.

양념을 매콤하게 만드는 방법에 대한 비디오를 시청하십시오.

왕성한 머스타드

특히 매콤하고 숨이 막힐 정도로 맛있는 소스는 잔치에서 항상 높이 평가됩니다. 강렬한 양념을 준비하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 유명한 러시아 겨자의 경우 다음이 필요합니다.

• 겨자 가루 – 150g;
• 물 – 180ml;
• 3% 식초 - 180ml;
• 식물성 기름 – 3.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
• 소금 – 1/3 티스푼;
• 베이 리프 – 4 개;
• 계피 - 맛보기;
• 정향 – 새싹 3개.

수행하는 방법:

1. 물을 가열하고 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오. 약한 불로 3~5분간 끓입니다. 시원하고 긴장하십시오.
2. 분말을 깊은 그릇에 붓고 결과물을 조금씩 부어 숟가락마다 저어줍니다. 마지막으로 식초를 넣은 다음 오일을 넣으세요.
3. 하루 정도 찬물에 넣어두었다가 사용하세요.

주제에 대한 귀중한 팁이 포함된 비디오를 시청하세요:

사과 소스를 곁들인 겨자

양념은 매울 뿐만 아니라 달콤할 수도 있습니다. 사과와 배 퓨레, 꿀을 넣어 만든 이 제품은 특히 가금류 요리와 잘 어울립니다. 맛있는 과일 머스타드 만드는 법:

• 사과 2개를 퓌레로 만듭니다(오븐에서 굽고 체로 문질러서 코어를 분리하고 껍질을 벗깁니다).
• 마른 겨자 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 6 티스푼;
• 기름 – 6 티스푼;
• 레몬 주스 - 2 작은 술;
• 계피 - 1 티스푼;
• 식초 9% – 3 큰술. 엘.;
• 소금-꼬집음.

식초를 제외한 모든 재료를 섞는다. 혼합물을 어두운 곳에 2일 동안 보냅니다. 식초를 붓고 저어주세요.

오래된 프렌치 머스터드 레시피

프랑스인들은 좀 더 부드러운 양념을 선호합니다. 지난 세기 프랑스의 분위기에 뛰어들려면 다음이 필요합니다.

• 겨자 가루 – 90g;
• 와인 식초 - 30ml;
• 설탕 – 20g;
• 소금 – 1/4 티스푼;
• 계피, 정향-칼 끝에;
• 샬롯 – 40g;
• 물 – 300ml.

1. 가루에 끓는 물을 붓고 섞는다. 14시간 동안 방치하세요.
2. 상단에서 액체를 배출하십시오. 설탕, 소금, 향신료, 식초를 첨가하십시오.
3. 양파를 해바라기 기름에 튀기고 체에 문지릅니다. 질량에 추가하십시오. 혼합.

집에서 바이에른 머스타드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 으깬 흰 겨자씨 - 3 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 - 3.5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 사과 사이다 식초 – 180 ml;
• 물 – 150ml;
• 후추 – 1/4 큰술. 엘.;
• 정향 - 3개의 새싹;
• 계피 - 1 스틱;
• 주니퍼 열매 - 1/3 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2 개;
• 설탕 – 150g.

요리법:

• 처음 3개 구성 요소를 혼합합니다.
• 후추, 월계수, 주니퍼를 자르고 식초를 부어주세요.
• 끓여서 물을 부은 다음 설탕을 넣으십시오.
• 끓을 때까지 가열하고 저어줍니다.
• 열, 긴장을 제거하십시오;
• 가루와 소금을 섞고 국물에 부어주세요.
• 시원하게 48시간 동안 차가운 곳에 놓아두세요.

데니쉬 머스타드

이 레시피는 섬세함과 표현되지 않은 매운맛이 다른 레시피와 다릅니다. 버섯, 야채 위에 소스를 붓고 청어를 담그면 됩니다. 재료:

• 크림 20-30% 또는 사워 크림 15-22% – 2 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1/2 큰술. 엘.;
• 화이트 와인 식초 또는 사과 식초 - 120ml.

준비 방법: 건조한 재료를 섞고 점차적으로 식초를 첨가하면서 저어줍니다. 60분 동안 그대로 둡니다. 크림(사워 크림)을 넣고 잘 저어줍니다.

우유 머스타드

꿀의 섬세한 맛과 밝은 향이 오리지널 소스를 돋보이게 합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 6 티스푼 0.25-0.5 리터 용량의 유리 용기에 분말을 넣으십시오. 우유 150g을 넣고 저어줍니다.
2. 1 작은 술을 추가하십시오. 꿀과 9% 식초를 섞어주세요. 소금 한 꼬 집을 뿌린다. 1 큰술을 붓습니다. 엘. 무취 오일, 잘 저어주세요.
3. 따뜻한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 제품은 냉장고에 보관되어 있습니다.

오이 소금물을 곁들인 겨자

통조림 야채의 소금물에는 종종 식초가 포함되어 있으며 다양한 매운 맛이 있습니다. 겨자의 베이스로 사용할 수 있습니다.

오이 피클 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 겨자 가루 – 4.5 큰술. 엘.;
• 염수 – 240ml;
• 설탕 – 2/3 큰술. 엘.;
• 기름 – 2 큰술. 엘.

추가 조치:

• 분말을 깊은 그릇에 붓고 설탕을 넣고 모든 것을 섞으십시오.
• 따뜻한 소금물을 부어 잘 저어주세요.
• 10-12시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
• 위에서 액체를 배출하십시오.
• 오일을 추가.

덜 맛있는 겨자는 토마토의 소금물을 사용하여 준비 할 수 있으며 특히 매운 양념은 소금에 절인 야채가 아닌 절인 야채에서 얻습니다.

• 겨자 가루 – 2/3 컵;
• 식초가 함유된 소금물 – 330 ml;
• 해바라기 기름 - 6 작은 술;
  설탕 – 1/3 티스푼;
• 소금 - 꼬집어서 입맛에 맞게 조절하세요.

요리 단계:

• 소금물을 걸러 내고 0.5 리터 유리 병에 250ml를 붓습니다.
• 거기에 가루를 붓고 섞은 다음 액체에 담그십시오.
• 질량을 반죽하고 점차적으로 남은 액체를 추가하고 일관성에 중점을 둡니다. 더 얇은 경우 매리 네이드를 더 추가하고 더 두꺼운 경우에는 분말을 추가하십시오.
• 설탕과 소금을 첨가하십시오;
• 오일을 추가;
• 어둠 속에서 하루 동안 떠나십시오.

양념은 양배추 소금물에 익히면 매콤한 맛과 신맛이 납니다. 필요할 것이예요:

• 겨자 가루 – 25g;
• 양배추 소금물 - 120 ml;
• 식초 9% 또는 레몬즙 – 1/4 티스푼;
• 설탕 – 1.5 티스푼;
• 해바라기 기름 - 3 티스푼;
• 소금 - 핀치 또는 맛.

요리 과정:

• 가루, 설탕, 소금을 합친다.
• 점차적으로 작은 부분에 액체를 추가하고 혼합하고 일관성을 관찰하십시오.
• 1~1.5일 동안 어두운 곳에 두십시오.
• 오일을 추가.

또한 소금물로 양념을 준비하는 방법을 참조하세요.

꿀로 겨자 가루를 양조하는 방법

이 조리법에 따라 소스를 준비하려면 겨자 가루를 적절하게 희석해야 합니다.

• 겨자 가루 - 50g;
• 물 - 30ml;
• 레몬 주스 - 1/2 tsp;
• 식물성 기름 - 6 tsp;
• 꿀 - 1 작은 술;
• 소금-꼬집음.

요리법:

• 유리 용기에 분말, 소금, 물을 넣고 섞습니다.
• 꿀, 기름, 레몬 주스를 넣고 섞습니다.
• 일주일 동안 어두운 곳에 두십시오.

겨자 가루로 만든 테이블 겨자 제조법

테이블 머스타드는 GOST에 따라 만들어집니다. 구성요소:

• 겨자 가루 – 1/2 큰술;
• 물 – 1 큰술;
• 해바라기 기름 – 1.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
• 아세트산 – 3/4 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 계피, 갈은 후추-꼬집음;
• 정향 – 새싹 2개.

준비:

1. 달인 준비 - 소금, 설탕, 향신료를 가열 된 물에 넣고 끓입니다. 가스를 끄고 실온에 24시간 방치합니다.
2. 주입 하루 후에 끓입니다. 부담. 식힌 후 아세트산을 첨가하세요.
3. 가루를 깊은 그릇에 붓습니다. 점차적으로 액체를 붓고 매번 저어줍니다. 따뜻한 곳에 4시간 동안 놓아두세요.
4. 오일을 추가. 하루 동안 양조하십시오.

곡물이 첨가된 머스타드

겨자씨로 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 필요할 것이예요:

• 흰 겨자씨 – 1/3 컵;
• 검은 씨앗 - 3 tsp;
• Sarepta 겨자씨 – 3 티스푼;
• 겨자 가루 - 6 작은 술;
• 물 – 120ml;
• 사과 사이다 식초 – 60 ml;
• 꿀 – 1/4 컵;
• 오렌지 주스 - 60ml;
• 레몬 향, 소금 - 맛보기;
• 말린 딜-꼬집음.

요리법:

1. 곡물을 섞고 절구에 으깨거나 커피 그라인더로 갈아주세요. 가루를 첨가하십시오.
2. 주스, 식초, 물을 넣고 섞습니다. 소금과 딜을 넣으십시오. 혼합.
3. 액체가 될 때까지 수조에서 꿀을 녹입니다. 덩어리에 붓는다.
4. 침지 블렌더를 사용하여 크림색이 될 때까지 혼합물을 치십시오. 이 경우 분쇄되지 않은 개별 곡물이 남아 있어야 합니다. 양념을 쏟을 필요가 없습니다.

고기, 가금류 또는 야채 구이용 소스를 준비할 수 있습니다. 이것은 요리에 향과 섬세한 맛을 더할 것입니다. 이 소스의 기본은 케피어와 겨자(또는 겨자 가루)입니다. 선호도에 따라 향신료와 적당량의 설탕과 소금을 추가할 수 있습니다. 치킨 소스의 예:

• 케 피어 – 240ml;
• 겨자 - 3 작은 술;
• 마늘 - 3쪽
• 소금, 후추 - 칼 끝에.

모든 것을 섞고 새를 갈아서 30~60분 동안 재워둡니다. 그런 다음 평소처럼 굽습니다.

추가로 영상 레시피

간단하고 접근하기 쉬운 요리법 인 겨자 가루는 테이블에 자주 손님이됩니다. 샌드위치에 사용되는데, 이 양념으로 고기가 더 잘 소화됩니다. 또한 굽기 전에 가금류와 고기를 재울 때 사용됩니다. 이제 이 양념을 직접 준비하는 방법을 배우게 됩니다.

가루로 겨자를 만드는 방법?

집에서 가루로 겨자를 만드는 것은 전혀 어렵지 않으며 정반대입니다. 모든 것이 간단하고 이해하기 쉽고 접근 가능합니다. 그러나 동시에 아래에 주어진 몇 가지 규칙을 알아야하며 그에 따라 조미료가 확실히 나올 것입니다.

1. 겨자 가루는 체로 쳐져야 합니다.
2. 겨자 가루 제조법에 다른 정보가 포함되어 있지 않으면 60도 온도의 물을 사용해야합니다.
3. 전통적인 필러 외에도 계피, 정향, 심지어 과일 조각까지 겨자에 추가됩니다.

주방에서 항상 유용하게 사용됩니다. 음식을 더욱 맛있고 맛있게 만들어줍니다. 이것은 특히 고기 요리에 해당됩니다. 그리고 갑자기 끝나도 문제가 되지 않습니다. 아주 간단한 요리법 인 겨자 가루가 상황을 구할 것입니다. 이 레시피에 따르면 제품은 한 시간 안에 준비됩니다. 그런 다음 닫힌 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

재료:

• 겨자 가루 – 30g;
• 물 – 40ml;
• 식초 9% – 20ml;
• 설탕 – ½ 티스푼;
• 소금;
• 기름 - 1 티스푼;
• 갈은 후추-꼬집음.

준비

1. 겨자 가루에 물을 조금 넣고 섞어주세요.
2. 식초, 기름을 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오.
3. 그들은 다시 모든 것을 갈고 있습니다.
4. 결과 혼합물은 따뜻하게 유지됩니다.
5. 한 시간이면 겨자 가루가 완성됩니다.

매운 음식을 좋아하는 분들을 위해 가루로 만든 매운 겨자 레시피입니다. 하지만 이 경우에는 이 조미료의 냄새만으로도 숨이 막힐 수 있으므로 매우 조심해야 합니다. 젤리 고기나 신선한 살사에 탁월한 첨가물입니다. 하지만 이 제품은 추위에 일주일이 지나야 양념의 힘이 강해지기 때문에 미리 준비해야 합니다.

재료:

• 마른 겨자 - 5 티스푼;
• 소금 – ½ 티스푼;
• 물 – 80ml;
• 설탕, 버터 - 각각 1 티스푼;
• 기름 – 1 티스푼.

준비

1. 건조 분말, 설탕, 소금을 용기에 붓고 저어줍니다.
2. 물은 60도까지 냉각됩니다.
3. 건조한 혼합물에 부분적으로 붓고 섞습니다.
4. 용기를 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 그런 다음 기름을 넣고 일주일 동안 냉장 보관하세요.
6. 그 후에는 가루로 만든 수제 겨자가 준비됩니다.

아래에 제시된 조리법은 분말로 만들어졌으며 너무 뚜렷하지 않은 매운맛, 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다. 레시피에는 많은 양의 감미료가 필요하지만 취향에 따라 더 적게 첨가할 수 있습니다. 가루로 겨자를 만드는 방법은 아래에 설명되어 있습니다. 30분 정도 지나면 양념이 준비됩니다.

재료:

• 겨자 가루 - 4 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 기름 – 1 큰술. 숟가락;
• 소금 - 맛보기;
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 물 – 60ml;
• 화이트 와인 식초 - 50ml.

준비

1. 겨자는 밀가루와 섞여 있습니다.
2. 생성된 혼합물을 물에 붓고 1/4시간 동안 방치합니다.
3. 식초와 기름을 붓고 분량의 재료를 넣고 섞습니다.

모든 식료품점에서 기성 머스타드를 구입할 수 있습니다. 그러나이 제품을 직접 준비하면 일부 구성 요소를 추가하거나 반대로 제거하여 모든 취향 선호도를 고려할 수 있습니다. 이제 가루로 겨자를 양조하는 방법을 배웁니다. 레몬즙이 없으면 식초로 대체해도 됩니다. 그러나 첫 번째 옵션이 더 바람직합니다.

재료:

• 겨자 가루 – 1 큰술. 숟가락;
• 끓는 물 – 2 큰술. 숟가락;
• 설탕과 버터 - 각각 1 티스푼;
• 소금 – ½ 티스푼;
• 레몬 주스 - 1 티스푼.

준비

1. 분말에 반 끓는 물을 부어 넣습니다.
2. 갈아서 나머지 끓는 물을 넣고 다시 저어주세요.
3. 10분 동안 그대로 둡니다.
4. 기름을 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오.
5. 마지막에 레몬즙을 넣고 갈아주세요.
6. 겨자를 용기에 넣고 닫습니다.
7. 다음날 이미 사용할 수 있습니다.

프렌치 머스타드 - 분말 제조법

여기에 제시된 간단한 요리법 인 가루로 만든 프렌치 머스타드는 어떤 음식에도 잘 어울립니다. 세련된 요리사들은 수년 동안 요리에 이 향기로운 양념을 사용해 왔습니다. 가루에 곡물을 첨가하여 겨자를 만드는 것은 누구나 할 수 있는 어려운 작업이 아닙니다. 이 프로세스의 기술은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

• 겨자 가루 – 120g;
• 겨자씨 – 100g;
• 화이트 와인 식초 – 50 ml;
• 붉은 양파 - 절반;
• 오일 및 드라이 화이트 와인 – 각각 50ml;
• 설탕 – 50g;
• 소금 - 1 티스푼;
• 후추-꼬집음.

준비

1. 분말을 체로 체질합니다.
2. 계속 저으면서 혼합물이 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 뜨거운 물을 추가합니다.
3. 겨자씨를 추가합니다.
4. 물의 높이가 준비된 혼합물보다 2cm 높도록 물을 붓습니다.
5. 용기를 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
6. 물을 빼고 나머지 재료를 넣고 반죽합니다.
7. 다진 양파를 튀겨서 퓌레로 만들고 메인 덩어리에 추가합니다.
8. 다시 저어주고 용기에 옮겨 냉장고에 넣으세요.

지금 배우게 될 조리법인 꿀을 곁들인 겨자 가루는 매콤함과 달콤함의 훌륭한 조합입니다. 이 양념은 모든 요리의 맛을 완벽하게 강조합니다. 그리고 그것에 기름을 바르면 육즙이 많을뿐만 아니라 더 붉게 변할 것입니다. 동시에 허니 머스타드는 매우 간단하게 준비되며 가장 중요한 것은 제품의 품질이 높다는 것입니다.

재료:

• 겨자 가루 – 30g;
• 꿀 - 2 티스푼;
• 흑설탕 -1 큰술. 숟가락;
• 말린 파프리카, 소금 - 각각 1 티스푼;
• 뜨거운 물 – 80ml;
• 사과식초 - 20ml.

준비

1. 먼저 모든 건조 재료를 섞습니다.
2. 식초, 물을 붓고 꿀을 넣고 저어줍니다.
3. 2시간 안에 제품을 사용할 수 있습니다.

번거로움 없이 신속하게 준비합니다. 그러나 여기서는 이 사실을 고려해야 합니다. 때로는 설탕이 이미 오이 소금물에 존재합니다. 어떤 경우에는 더 많고 다른 경우에는 더 적습니다. 따라서 요리할 때 취향에 따라 설탕을 첨가할 수도 있고 아예 사용하지 않을 수도 있으며, 사용한 양념장의 단맛이 꽤 있어서 기분 좋은 얼큰한 맛이 난다.