알코올 음료, 와인 개선. 오크통 와인 블렌딩
블렌딩(Blending)은 물리적, 화학적 특성 측면에서 적합한 여러 종류의 제품을 혼합하는 것입니다. 블렌딩은 GOST에 따라 수행됩니다.
가장 일반적인 유형의 블렌드
- 균등화는 특정 와이너리와 동일한 빈티지의 와인을 혼합하는 것입니다. 그러나 유리 제품은 다릅니다.
- 아상블라주는 이름과 원산지는 같지만 생산 연도가 다른 와인을 혼합하여 와인을 만드는 기술입니다.
- 퀴베(Cuvée) - 같은 이름이지만 다른 와이너리의 와인을 혼합하여 생산됩니다(예: 샴페인 - 화이트와 레드 와인 또는 서로 다른 해에 얻은 최고 품질의 와인을 혼합합니다).
- 블렌딩(Blending) - 다양한 재배 지역을 혼합하는 것을 말합니다.
와인 블렌딩
블렌딩은 와인 생산의 기술적 과정에서 없어서는 안 될 부분입니다.
아상블라주를 사용하여 생산할 경우, 젊고 균일한 대량의 와인이 생산되지만, 다른 포도 재배 지역에서 얻습니다.
샴페인용 와인을 생산하는 경우 블렌드는 더 높고 미묘한 맛과 부케를 얻기 위해 모든 조립 배치의 조화로운 조합을 나타냅니다.
블렌딩할 때, 약간의 신선함을 지닌 가벼운 와인이 부케의 플레이를 향상시킨다는 점을 기억해야 합니다.
한 해가 성공하면 최고의 속성을 모두 보여줍니다. 이 경우 블렌딩은 선택한 여러 조합을 혼합하는 것으로 제한되지만 해당 연도가 최종 와인의 품질에 미치지 못하는 것으로 판명되면 이 경우 이전 연도의 매장량을 사용해야 합니다.
배럴 숙성을 통해 젊은 와인을 블렌딩하면 맛의 섬세함과 부드러움이 향상됩니다. 블렌드에 설익은 포도로 만든 "그린" 와인이 포함된 경우 오래된 와인을 블렌딩하는 것이 특히 필요합니다.
티 블렌딩
홍차 블렌딩은 거의 전 세계적으로 널리 보급되었습니다. 거의 모든 사람들이 이미 검은색과 약간 떫은맛에 익숙해져 있습니다. 통계에 따르면 우리나라 주민의 75% 이상이 홍차를 구입하고, 조사 대상자 중 절반이 매일 하루에 최소 3잔을 마시고, 전체 중 4%만이 홍차를 마시지 않습니다.
차 제품의 절반 이상이 기성 혼합물 또는 블렌드로 판매되며, 그 품질은 차 테스터에 의해 결정됩니다. 독특한 후각이 있다고 말할 수도 있습니다.
블렌딩티는 차시험기를 사용하여 필요한 비율과 적합하게 혼합하는 것으로 주로 차의 이름으로 주성분을 판별할 수 있습니다. 그러나 예를 들어, 하나의 블렌드는 종종 다양한 고도, 다양한 농장, 심지어 대륙에서 자라는 12가지 이상의 다양한 차를 결합합니다.
이 경우, 동일한 농장에서 수집된 잎조차도 동일하지 않기 때문에 블렌드는 필요한 차 맛을 지속적으로 지원합니다.
위스키 블렌딩
이 알코올 음료의 발견자는 스코틀랜드인과 아일랜드인입니다. 그들은 보리에서 알코올을 증류하는 법을 배웠습니다. 그럼에도 불구하고 일본, 캐나다, 미국도 세계 생산국으로 간주됩니다.
위스키 분류
- 맥아 - 보리 맥아로 만든 표준 클래식으로, 특수 증류기에서 여러 단계의 증류를 거쳐 일정 기간(최소 3년) 동안 오크통에서 숙성됩니다.
- 곡물 - 중단 없이 고품질의 증류액을 얻을 수 있는 특수 연속 증류탑의 발명으로 나타났습니다.
- 블렌디드 위스키는 처음 두 품종을 서로 다른 비율로 혼합하여 얻은 위스키입니다.
위스키가 고전적인 제조법에 따라 만들어지면 곡물로만 생산됩니다. 그럼에도 불구하고 미국에서는 옥수수, 아일랜드에서는 보리, 캐나다에서는 호밀로 만들어집니다. 반면에 일본은 다른 나라의 경험을 채택하지만 최종 강도가 종종 40% 미만인 블렌드가 스코틀랜드에서는 표준 이하로 간주됩니다.
오늘날 공장에서 매시를 증류하여 알코올을 생산하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 보수적 - 냉각 파이프가 있는 특수 구리 큐브에 사용됩니다.
- 연속 작용 - 증류는 특수 컬럼에서 수행됩니다.
W. 처칠은 일생 동안 아무리 어려운 시절에도 물자를 확보하려고 노력했습니다. 결국 위스키 수입은 국가 소득의 5분의 1을 차지했기 때문에 생산을 중단하는 것은 불가능했습니다. 고품질 음료를 얻으려면 최소 3년의 숙성이 필요하고 고급 품종의 경우 최소 12년이 필요합니다. .
꼬냑 블렌딩
블렌딩 없이는 코냑 생산을 상상할 수 없으며 이는 필수 구성 요소입니다.
생성된 코냑 블렌드는 필요한 경우 달걀 흰자, 젤라틴, 생선 접착제로 코팅하거나 벤토나이트로 처리합니다. 그런 다음 필터를 통과하고 일정 시간 방치한 후 다시 필터를 통과한 후 병에 담아 포장합니다.
코냑이 불안정한 것으로 판명되면 약 10일 동안 영하 12도까지 추위로 처리됩니다.
일반 코냑은 최소 6개월, KVVK 또는 KS - 최소 1년 동안 "휴식"합니다. 코냑은 병과 기념품 용기 모두 약 20 0C의 온도로 병에 담겨 있습니다.
코냑의 색상은 연한 황금색에서 호박색까지 다양하며 맛과 꽃다발은 특정 유형에 해당하지만 어떤 경우에도 이물질 냄새, 맛 또는 침전물이 없어야합니다.
꼬냑 외에도 1년 묵은 꼬냑의 특성을 바탕으로 다양한 꼬냑 음료가 만들어지고 있습니다.
이 음료를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 필요한 원료는 특수 처리를 거친 참나무를 통과합니다.
위의 내용을 바탕으로 블렌딩은 대부분의 제품 생산에 없어서는 안될 기술이라고 자신있게 말할 수 있습니다.
개인용 월계수 및 알코올 준비
절대적으로 합법적입니다!
소련 붕괴 이후 새 정부는 달빛과의 싸움을 중단했습니다. 형사 책임과 벌금이 폐지되었으며, 가정에서 알코올 함유 제품 생산을 금지하는 조항이 러시아 연방 형법에서 삭제되었습니다. 오늘날까지 우리가 가장 좋아하는 취미인 집에서 술을 준비하는 것을 금지하는 법은 단 하나도 없습니다. 이는 1999년 7월 8일자 연방법 No. 143-FZ에 의해 입증됩니다. “에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품의 생산 및 유통 분야의 범죄에 대한 법인(조직) 및 개인 기업가의 행정 책임 " (러시아 연방 법률 수집, 1999, No. 28, art. 3476).
러시아 연방 연방법에서 발췌:
“이 연방법의 효과는 판매 이외의 목적으로 에틸 알코올이 함유된 제품을 생산하는 시민(개인)의 활동에는 적용되지 않습니다.”
다른 나라의 밀주:
카자흐스탄에서 2001년 1월 30일 N 155의 행정 위반에 관한 카자흐스탄 공화국 법에 따라 다음과 같은 책임이 규정됩니다. 따라서 제335조 "가정 주류의 제조 및 판매"에 따라 판매를 목적으로 밀주, 차차, 오디 보드카, 으깬 기타 주류를 불법적으로 생산하거나 이러한 주류를 판매하는 행위는 다음과 같습니다. 알코올 음료, 장치, 원자재 및 제조 장비의 압수와 함께 30월 계산 지수 금액의 벌금과 판매로 받은 돈 및 기타 귀중품. 그러나 법은 개인적인 용도로 술을 준비하는 것을 금지하지 않습니다.
우크라이나와 벨로루시상황이 다릅니다. 행정 위반에 관한 우크라이나 법 제 176조 및 제 177조는 판매 목적 없이 달빛의 생산 및 보관에 대해 면세 최저 임금 3~10달러의 벌금을 부과하도록 규정하고 있습니다. 판매 목적 없이 생산을 위한 장치*.
제12.43조는 이 정보를 거의 단어 그대로 반복합니다. 행정 범죄에 관한 벨로루시 공화국 규정의 "강한 알코올성 음료(월광), 생산을 위한 반제품(매시), 생산 장비 보관"의 생산 또는 취득. 조항 1에는 다음과 같이 명시되어 있습니다. “개인이 독주(월광), 생산을 위한 반제품(매시)을 생산하고 생산에 사용되는 장치*를 보관하는 행위에는 경고 또는 벌금이 부과됩니다. 특정 음료, 반제품 및 장치를 압수하는 기본 단위 최대 5개까지."
*두 번째 목적은 물을 증류하고 천연 화장품 및 향수의 성분을 얻는 것이므로 가정용으로 밀주 증류기를 계속 구입할 수 있습니다.
집에서 만드는 와인
와인 개선
와인 청소.
와인의 정화 또는 정화는 필요하고 중요한 작업주기입니다. 정제되지 않은 와인은 맛과 와인의 향을 잃어버리고 각종 질병에 걸리기 쉽습니다.
와인의 화학적 정제는 와인의 맛과 품질에 전혀 영향을 미치지 않는 물질을 사용하여 수행되어야 합니다.
그들은 생선 접착제, 젤라틴, 달걀 흰자, 우유 및 와인의 맛, 색상 또는 꽃다발에 영향을 미치지 않는 기타 수단을 사용하여 와인을 청소하는 연습을 합니다.
와인 세척은 내년 3월에 하는 것이 좋습니다. 가을에 와인을 준비하는 경우 첫 번째 랙킹은 12월에 이루어지며, 두 번째 랙킹 2주 전, 즉 3월에 와인을 화학 물질로 세척합니다.
펄프에서 어린 와인을 부주의하게 분리하여 그 안에 많은 침전물이나 찌꺼기를 남길 수 없습니다. 왜냐하면 그러한 조건에서 얻은 와인은 흐리고 깨끗해지기 어렵기 때문입니다.
생선 접착제와 우유를 사용한 세척은 백포도 품종으로 만든 와인에 대해서만 수행할 수 있습니다. 적포도주는 이러한 제품으로 인해 변색되기 때문입니다.
우유로 정제된 와인은 질병에 걸리기 쉽습니다.
모든 치료법 중에서 젤라틴이 가장 효과적이고 보편적입니다. 젤라틴은 화이트 와인과 레드 와인 모두를 정화하는 데 사용할 수 있습니다.
사용되는 젤라틴 표준은 다음과 같습니다. 특히 탁하고 시큼한 화이트 와인의 경우 35~50g의 젤라틴을 와인 10통에 첨가합니다. 동일한 품질의 레드 와인의 경우 18~28g입니다. 정상적인 품질과 맛을 지닌 일반 와인의 경우 10개 버킷의 젤라틴 기준은 흰색의 경우 12g, 빨간색의 경우 8g입니다.
와인의 개선.
포도 주스에 과도한 산이 있는 것으로 확인되면 이러한 와인을 물로 개선할 수 있습니다.
포도즙의 산 함량이 7% 이상이고 당 함량이 15% 미만이면 품질이 향상될 수 있습니다.
산도가 과도한 포도 주스를 깨끗한 물로 희석하면 산도가 필요한 비율로 감소됩니다. 포도 주스에 물을 첨가하고 산도가 해당 비율만큼 감소하면 설탕 함량도 함께 감소하므로 첨가하여 보충해야 합니다.
설탕과 산의 비율이 조정되면 맥아즙을 실온으로 데워서 활발하고 빠른 발효를 일으켜 좋은 품질의 와인을 만듭니다. 와인을 개선하는 이러한 방법을 와인 갈링(Wine Galling)이라고 합니다.
Gallized 와인은 질병에 매우 강합니다. 운송이 잘되고 항상 투명하며 일반적으로 흐려지지 않습니다. 산과 설탕의 비율을 조절하는 데 필요한 모든 표준을 준수하면 이러한 와인의 품질은 항상 동일합니다. Gallized 와인은 품질이 더 높으며, Galling으로 인해 와인의 양이 크게 늘어납니다.
와인을 섞는 것(블렌드),와인의 품질을 향상시키기 위해 실시되었습니다. 준비된 화이트 와인의 색상이 너무 밝거나 너무 어둡거나 매력적이지 않은 것으로 판명되면 와인 혼합이 수행됩니다. 매우 연한 와인을 매우 어두운 와인과 섞으면 다른 색이 나올 수 있습니다.
와인을 섞을 때 실수를 피하려면 항상 소량의 와인을 테스트하고 가장 유리한 조합을 찾은 다음 해당 목적에 맞는 모든 와인을 혼합해야 합니다.
화이트 와인과 화이트, 레드와 레드를 섞는 것뿐만 아니라 화이트와 레드도 섞는다. 이 경우 와인은 기분 좋은 핑크색으로 나타납니다.
와인을 혼합할 때 결과 와인의 완전한 균질성을 얻으려면 와인을 매우 철저하게 혼합해야 합니다. 때로는 이러한 목적을 위해 새로운 발효를 일으켜 완전한 혼합을 달성하기 위해 소량의 가열된 어린 포도주를 혼합 포도주에 첨가합니다.
묵은 포도주와 새 포도주를 섞을 수 없습니다.같은 연령의 와인을 혼합하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
너무 신맛이 나는 와인과 달콤한 와인은 섞이지 않습니다. 이 경우 신맛이 나는 와인에서 과도한 산을 제거하는 것이 좋습니다.
혼합주는 제조 후 6개월 이내에 이루어져야 하며, 혼합주의 정제는 혼합 후 1개월 반 이내에 이루어져야 합니다.
와인의 인공 착색에 의지하는 것은 권장되지 않습니다.
