겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하는 방법. 집에서 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법-겨울 동안 항아리에서 맛있고 빠른 요리하는 차갑고 뜨거운 방법 가장 맛있는 소금에 절인 사프란 밀크 캡 레시피

맛있고 향긋하며 고품질의 제품을 얻기 위해 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법에 대한 지식은 특히 버섯 시즌이 한창일 때 관련이 있습니다. 이 숲 표본에는 육즙이 많은 층상 펄프가 있고 쓴맛이 없으며 열처리에 잘 견디는 점을 고려하면 차갑고 뜨겁고 건조하는 등 여러 가지 조리 방법을 구분할 수 있습니다.

산세용 사프란 우유 캡 준비

완성된 요리의 맛을 결정하는 것이 무엇인지는 누구나 알고 있습니다. 따라서 "소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담가야 하는가"라는 질문에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. Ryzhiki에는 쓴맛이 포함되어 있지 않으므로 담글 필요가 없습니다. 또한 많은 버섯 채집가는 버섯을 씻지도 않고 수집한 표본을 냅킨으로 닦는 것을 선호합니다.

사프란 우유 뚜껑 절임은 선택한 버섯의 품질에 따라 다릅니다. 모든 크기의 사프란 우유 뚜껑이 적합하지만 통째로 조리할 수 있는 작은 것을 사용하는 것이 좋습니다.
버섯의 준비는 소금에 절이는 방법에 따라 다릅니다. 마른 버섯의 경우 매우 더러운 버섯은 씻을 수 없으므로 사용하지 말고 천으로 만 처리하여 접시의 먼지를 닦아내면됩니다.
다른 모든 방법의 경우 사프란 밀크 캡을 흐르는 물에 씻고 부드러운 스폰지로 먼지를 닦아낸 다음 소쿠리에 넣거나 평평한 표면에서 건조시킵니다.

사프란 밀크 캡을 소금에 절이는 방법은 다양합니다. 뜨겁고 차갑고 건조한 세 가지 주요 항목이 있습니다. 차가워지면 버섯을 씻어서 소금을 뿌리고 약 3 주 동안 압력을 가해 둡니다. 뜨거울 때 사프란 우유 캡을 미리 끓인 다음 차가운 요리 단계를 반복합니다. 건식 방법을 사용하면 버섯을 씻지 않고 깨끗이 씻어 소금을 뿌립니다.

염장 과정은 염수의 순도와 품질을 모니터링하면서 수동으로 쉽게 제어할 수 있기 때문에 좋습니다. 예를 들어, 버섯을 덮고 있는 거즈는 3일마다 교체해야 합니다.
소금물은 전체 시간 동안 갈색을 유지해야 하며, 검은색으로 변하면 버섯은 버려집니다.
어떤 방법을 사용하든 버섯은 서늘한 곳에 보관하고 소금물로 완전히 잠기도록 해야 합니다. 주스가 충분하지 않으면 끓인 물을 추가하십시오.

사프란 우유 뚜껑을 빠르게 절이면 단 2시간 만에 완성된 버섯을 얻을 수 있습니다. 이것은 사프란 밀크 캡의 자연스러운 신선도와 강도를 유지하면서 매리 네이드, 향신료 또는 추가 구성 요소가 필요하지 않은 가장 간단하고 편리한 방법입니다. 준비하려면 껍질을 벗기고 씻은 버섯에 소금을 뿌리고 실온에 잠시 방치합니다.

재료:

버섯 - 1.5kg;
소금 - 80g.

준비

사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이기 전에 버섯의 잔해물을 제거하고 헹구고 뚜껑에서 줄기를 잘라냅니다.
접시 바닥에 소금을 뿌린다.
사프란 우유 캡을 층으로 놓고 소금을 뿌립니다.
윗층에 소금을 넉넉히 뿌리고 버섯을 실온에 2시간 동안 두세요.
헹구고 병에 넣고 기름을 부어 냉장 보관하십시오.

뜨거운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법은 무엇입니까?

버섯의 열처리로 인해 시간이 더 오래 걸립니다. 버섯이 요리 과정에서 일부 비타민을 잃는다는 사실을 고려하더라도 이러한 준비에는 이점이 있습니다. 사용되는 표본은 크기에 관계없이 첫 번째 신선도도 아닐 수 있으며 준비한 내용은 여전히 잘 보관됩니다.

재료:

사프란 우유 캡 - 4kg;
소금 - 200g;
건포도 잎 - 6 개;
검은 후추 - 15 개;
베이 리프 - 10 개;
물 - 6 l;
마늘 정향 - 8 개

준비

가공된 사프란 밀크 캡에 물을 붓고 5분간 조리합니다.
소쿠리에 물기를 빼고 식혀주세요.
소금과 향신료를 번갈아 가며 용기에 층으로 배열하십시오.
서늘한 방에서 1.5개월 동안 압력을 가해 보관하십시오.

사프란 밀크캡을 차갑게 피클하는 방법 - 레시피

집에서 사프란 밀크 캡을 차갑게 절이는 것은 보편적인 선택입니다. 이 경우 버섯은 열처리를 거치지 않으므로 영양분과 자연스러운 색상을 유지하고 우수한 맛을 얻습니다. 이러한 버섯은 독립적인 간식으로 제공되거나 이후에 튀기거나 끓이거나 소스에 첨가될 수 있습니다.

재료:

사프란 우유 캡 - 3kg;
소금 - 150g;
베이 리프 - 8 개;
검은 후추 - 10 개;
마늘 정향 - 6 개

준비

버섯을 씻고 말리십시오.
용기 바닥에 약간의 소금과 향신료를 넣으십시오.
사프란 우유 캡을 소금과 향신료와 함께 촘촘한 층에 놓습니다.
윗부분을 거즈로 덮고 압력을 가합니다. 온도가 20도 이하인 실내에 보관하세요.
2주 후 병에 옮겨 담아 냉장보관하세요.

바삭한 사프란 밀크 캡에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?

바삭한 사프란 밀크 캡을 절이는 방법에는 조미료가 필요합니다. 체리, 참나무, 양 고추 냉이, 건포도 또는 포도 잎은 버섯에 필요한 바삭함, 탄력, 우수한 맛 및 향을 제공합니다. 가장 중요한 것은 향신료의 양을 과용하지 않고 한 가지 유형만 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 사프란 밀크 캡이 매력을 잃고 어두워질 수 있습니다.

재료:

사프란 우유 캡 - 5kg;
양 고추 냉이 잎 - 15 개;
냄비에 후추-30 개;
소금 - 250g.

준비

바삭한 사프란 밀크 캡을 소금에 절이기 전에 양 고추 냉이 잎 절반, 소금 20g, 검은 후추 열매 10개를 용기 바닥에 놓습니다.
버섯을 5등분하여 소금과 후추로 간합니다.
양 고추 냉이 잎으로 버섯을 덮고 14 일 동안 압력을가하십시오.

압력을 받고 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법은 무엇입니까?

압박감은 초보 주부와 숙련된 버섯 채집가 모두에게 흥미로운 문제입니다. 그것은 모두 소금에 절이는 방법에 달려 있습니다. 버섯을 빨리 얻으려면 뜨거운 요리 방법을 사용하고 며칠 동안 압력을 가할 수 있습니다. 냉간법의 경우 3주 동안 진압을 가하고 14일 후에 준비 여부를 확인한다.

재료:

사프란 우유 캡 - 3kg;
소금 - 120g;
물 - 5 l;
구연산 - 5g;
마늘 정향 - 6 개;
베이 리프 - 3 개;
정향-4 개

준비

물에 소금 20g과 구연산을 넣고 버섯을 20분간 삶는다.
용기에 소금과 향신료를 겹겹이 넣고 5일 동안 압력을 가해 둡니다.

사프란 우유 뚜껑의 건식 절임은 씻지 않은 버섯을 사용한다는 점에서 이전 방법과 다릅니다. 브러시로 잔해물을 제거하고 소금을 뿌리고 압력을 가하면됩니다. 이 경우 버섯 무게에 대한 소금의 비율이 계산되어 후속 저장이 결정됩니다. 사프란 우유 캡을 따뜻하게 유지하면 소금의 양이 버섯 1kg 당 100g으로 늘어납니다.

재료:

사프란 우유 캡 - 2kg;
소금 - 200g;
건포도 잎 - 5 개;
마늘 정향 - 4 개

준비

껍질을 벗긴 사프란 우유 캡을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.
거즈로 덮고 압력을 가해 15일간 둔다.

사프란 밀크 캡과 볼루쉬키를 절이는 것은 버섯을 준비하는 인기 있는 방법 중 하나입니다. 버섯의 질감이 비슷하고 함께 요리하기에 완벽하기 때문입니다. 유일한 차이점은 버섯의 쓴 맛입니다. 이로 인해 버섯을 깨끗한 물에 6시간 동안 미리 담가두고 건조시킨 다음 차가운 방법을 사용하여 사프란 밀크 캡과 함께 소금에 절입니다.

재료:

사프란 우유 캡 - 1kg;
잔물결 - 1kg;
물 - 2 l;
소금 - 100g;
딜 줄기 - 3 개;
양 고추 냉이 잎 - 4 개;
검은 후추 - 8 개

준비

6시간 동안 volnushki에 물을 채웁니다.
소쿠리에 물기를 빼고 말립니다.
사프란 우유 캡과 볼루쉬키를 소금과 향신료와 함께 층층히 놓습니다.
40일 동안 압제를 당하라.

사프란 우유 뚜껑을 통에 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

나무 통에 사프란 우유 뚜껑을 담그는 요리법이 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 일반적으로 버섯은 건조하거나 차가운 방법을 사용하여 준비되며, 각각 좋습니다. 왜냐하면 나무 향에 담근 사프란 밀크 캡은 병에 담긴 준비에 일반적이지 않은 바삭함과 향을 얻기 때문입니다. 또한 용기는 박테리아에 강하고 버섯이 부패되지 않도록 보호합니다.

사프란 밀크 캡은 절임에 가장 적합한 후보 중 하나입니다. 가장자리가 줄기쪽으로 구부러진 둥근 뚜껑으로 구별되는 붕소 버섯과 깔때기 모양의 윗부분과 밝은 원이있는 가문비 버섯이 있습니다. 집에서 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법을 알면 어떤 휴일에도 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다. 완성된 제품은 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 허용 온도는 +5 ~ +6°C입니다.

사프란 밀크 캡을 처음 준비할 때 사람들은 사프란 밀크 캡에 소금을 뿌리는 데 시간이 얼마나 걸리는지 묻습니다. 대답은 어떤 방법을 선택했는지에 따라 다릅니다. 준비 방법에는 두 가지가 있습니다.

건조하거나 차갑습니다.
더운.

각 옵션에는 고유한 특성, 장단점이 있습니다.

방법 1

사프란 밀크 캡을 건식 염장하는 것은 빠른 준비 방법입니다. 구매한 검체의 채취기간은 확정할 수 없으므로, 직접 채취한 신선한 샤프란 밀크 캡만을 사용하는 것을 권장합니다.

사프란 우유 뚜껑에 빠르게 소금을 뿌리는 것은 쉽습니다. 두 가지 옵션이 있습니다:

버섯은 철저히 씻어서 손상된 부분과 줄기를 청소합니다. 그런 다음 접시가 위로 향하게 놓고 소금으로 덮은 다음 1.5 시간 동안 방치합니다. 시간이 지나면 붉은 즙을 빼내고 완성된 제품을 헹구어 서빙하세요.
사프란 밀크 캡의 건조 염장도 있습니다. 이전 옵션과 달리 버섯은 씻지 않고 철저히 청소합니다. 준비된 재료 1kg에는 소금 40g이 필요합니다. 향신료가 필요하지 않습니다. 단계는 첫 번째 레시피에 표시된 단계와 동일합니다.

실제로는 드라이와 다르지 않아 별도의 그룹으로 눈에 띄지 않습니다. 일부 주부들은 양파와 딸기를 추가합니다. 사용되는 소금의 양은 버섯 1kg당 50g입니다. 때로는 완전한 염장을 위해 억압이 사용되며 이는 최소 40일 동안 방치됩니다.

빠른 방법 덕분에 절인 후 버섯을 먹을 수 있다는 점을 기억해야합니다. 그러나 장기간 보관하려면 다른 옵션을 선택해야 합니다.

수많은 실험을 통해 주부들은 제품의 유통 기한을 연장하기 위한 흥미로운 옵션을 생각해 냈습니다. 건조 준비한 사프란 우유 뚜껑을 항아리에 넣고 소금물 (별도 준비)로 채운 다음 30분 동안 살균하고 굴립니다. 위로. 맛있습니다.

방법 2

뜨거운 염장 방법은 이전 옵션에 비해 시간이 많이 걸립니다. 장점은 버섯 따는 시간이 중요하지 않다는 것입니다. 이틀 뒤에 모은 사프란 우유뚜껑은 절이기보다는 버리는 것이 맞겠지만요. 이렇게 하면 불쾌한 결과를 피할 수 있습니다.

겨울용 소금에 절인 사프란 밀크 캡을 준비하는 입증된 요리법을 살펴보겠습니다. 성분의 양은 출발물질 1kg당 표시됩니다.

옵션 1은 끓고 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

소금 - 50 gr.;
완두콩 - 1 개;
고수풀(선택사항);
베이 리프.

버섯을 분류하고 잔해물을 제거합니다. 이 레시피에는 사전 헹굼이 필요하지 않습니다. 큰 표본은 2~4개 조각으로 절단됩니다. 준비된 버섯을 냄비에 넣고 물을 부은 다음 끓여서 5 분간 방치합니다. 소금에 절인 사프란 밀크 캡이 발효되는 것을 방지하기 위해 거품을 꼭 제거해 주세요.

삶은 버섯은 후속 산세를 위해 용기에 담습니다. 이것은 각 층에 소금과 향신료를 뿌려 층별로 이루어져야합니다. 그런 다음 깨끗한 면포로 덮고 나무 원을 위에 놓고 전체를 압력으로 눌러야합니다. 용기를 1개월 반 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 실내 온도는 +8°C를 초과하지 않아야 합니다.

이전에는 사프란 밀크 캡뿐만 아니라 깊은 지하실에 있는 다른 버섯도 소금에 절였습니다. 소금물의 상태를 모니터링해야합니다. 검게 변하지 않아야하며 주기적으로 짜내거나 더 나은 방법은 직물을 변경하는 것입니다.

옵션 2 - 끓이지 않고. 다음을 준비해야 합니다.

소금 - 50 gr.;
딸기 – 1 PC.;
베이 리프;
후추 – 5 gr.;
검은 건포도 잎 – 20 gr.

이 방법을 사용하면 사프란 우유 뚜껑을 끓이지 않고 소금에 절이는 방법을 배울 수 있습니다. 드라이클리닝한 버섯은 끓는 물에 데친 후 흐르는 찬물에 씻어서 건조시킵니다. 용기의 바닥은 잎의 절반과 향신료로 덮여 있습니다. 항상 접시가 아래를 향하도록 하여 사프란 우유 뚜껑을 위에 올려야 합니다. 후추, 소금을 뿌리고 남은 건포도로 덮습니다. 용기를 천으로 덮은 다음 원을 그리며 압력을가합니다.

사프란 우유 모자와 우유 버섯 절임

사프란 밀크 캡과 밀크 버섯을 함께 소금에 절여서는 안된다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 서로 다른 버섯의 비호환성에 관한 의견은 서로 다른 계열, 즉 관형 및 층상 버섯의 혼합과 관련해서만 유효합니다. 또 다른 필수 조건은 요리 기술을 엄격히 준수하는 것입니다.

우유버섯과 사프란 우유캡을 담그는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알려드립니다.

1kg의 버섯에는 약 50g의 소금이 필요합니다. 우유 버섯과 사프란 밀크 캡의 맛과 향을 보존하기 위해 향신료나 조미료를 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 소금과 버섯 뚜껑은 접시가 아래를 향하도록 용기 (병이나 나무 통일 수 있음)에 층으로 배치됩니다. 깨끗한 천이나 수건으로 압력원과 추를 덮으십시오. 3일이 지나면 내용물이 더 촘촘해지고 빈 공간은 신선한 버섯으로 채워집니다. 이는 압축이 완료될 때까지 계속됩니다. 생성된 염수는 작업물을 완전히 덮어야 합니다. 부족한 경우 식염수(물 1리터당 20g)를 별도로 준비하세요.

우유 버섯은 소금에 절이기 전에 담가야한다는 점을 기억해야합니다. 이렇게하면 분비되는 우유 같은 주스로 인한 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 이것은 소금과 구연산을 첨가하여 물에서 이루어집니다. 물 1리터를 기준으로 이들 성분이 각각 10g과 2g이 필요합니다. 담그는 시간은 최소 이틀입니다. 또 다른 옵션은 액체 1리터당 소금 10g을 첨가하여 끓는 물에 5-6분 동안 데치는 것입니다. 그 후 버섯을 물기를 빼고 말립니다.

공동 소금에 절이는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 위의 방법으로 준비한 우유 버섯과 껍질을 벗긴 사프란 우유 뚜껑을 소금물 (물 1 리터당 소금 30g의 비율)에 최소 30 분 동안 끓입니다. 형성된 거품을 반드시 제거하십시오. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 흐르는 찬물로 헹굽니다.

준비된 버섯을 용기에 넣고 소금과 향신료를 겹겹이 쌓습니다. 깨끗한 수건으로 덮고 원을 그리며 누릅니다. 실온에서 이틀 동안 보관한 후 온도가 +8°C 이하인 실내로 꺼내십시오. 며칠 후에 소금에 절인 버섯과 버섯을 먹을 수 있습니까? 권장 기간은 30일입니다.

사프란 우유 모자와 빨간 버섯 절임

이 버섯이 주는 괴로움 때문에 이 버섯을 함께 피클하지 않는 것이 낫다는 널리 알려진 믿음에도 불구하고 사프란 밀크 캡과 volnushki를 소금에 절이는 요리법이 많이 있습니다. 입증되고 가장 맛있는 방법을 고려해 봅시다.

Volnushki는 약간 소금물에 담가야합니다 (3-4 시간마다 액체를 바꾸는 것이 좋습니다). 얼마나 담가야 하는지 묻는 질문에 버섯 따는 사람들은 다른 대답을 합니다. 하지만 이 과정은 평균적으로 최소 3일이 소요됩니다. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 헹구십시오. 사프란 우유 캡은 청소가 매우 쉽습니다. 준비된 재료는 층으로 배치되고 소금을 뿌립니다 (제품 1kg 당 30-40g). 후추, 월계수 잎, 양 고추 냉이, 검은 건포도 잎, 마른 딜과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 사프란 밀크 캡에는 이것이 필요하지 않으므로 첨가물 없이 사용하는 것이 좋습니다.

용기를 수건으로 덮고 원을 그리며 누릅니다. 버섯은 자연스럽게 자리를 잡을 것입니다. 비워진 공간은 새롭게 준비된 구성품으로 채워집니다. 침전이 끝나면 즉시 용기를 서늘한 곳으로 옮겨 최소 1.5개월 동안 방치합니다.

맛있는 요리를 만들고 상한 버섯을 버리지 않으려면 몇 가지 요리 비법을 알아야 합니다.

사프란 우유 뚜껑 및 담그기

경험이 부족한 주부들은 소금에 절이기 전에 사프란 우유 뚜껑을 담가야 하는지 궁금해하는 경우가 많습니다. 필요 없음. 물론, 이 버섯들은 도로 근처에서 채집하지 않았다면 원시 형태로도 섭취하기에 적합한 것으로 알려져 있습니다.

또한 사프란 밀크 캡은 쓴맛이 나지 않는 몇 안되는 캡 중 하나이므로 담가 두는 것이 좋습니다. 이것은 경험이 부족한 버섯 채집가의 질문에 대한 답입니다. 사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 피클하는 방법입니다. 또한 물과 장기간 접촉하면 뚜껑 모양에 부정적인 영향을 미치므로 버섯을 씻지 말고 마른 천이나 칫솔로 청소하는 것이 좋습니다.

적절한 보관

소금에 절인 사프란 우유 뚜껑을 보관하는 방법은 이 버섯을 처음 준비하는 사람들이 자주 묻는 또 다른 질문입니다. 이에 대한 대답은 어떤 염장 방법을 선택했는지에 따라 다릅니다.

차가운 방법을 사용하기로 결정한 경우 사프란 우유 캡을 실온에 방치해서는 안됩니다. 최적 모드는 10°C 이하입니다. 시간 - 2주. 준비된 사프란 우유 뚜껑은 절인 후 1.5개월 더 병에 보관할 수 있습니다. 이번에는 제품이 이상적인 맛을 얻기에 충분합니다. 완전히 완성된 제품은 지하실이나 냉장고에 보관하면 2년 동안 품질을 유지합니다.

뜨거운 방법을 기반으로 집에서 사프란 밀크 캡을 절이는 요리법은 완전 염장 시간에 영향을 미치지 않습니다. 이 모든 작업에도 한 달 반이 걸립니다. 그러나 공작물을 덮는 곰팡이 위험이 거의 0이기 때문에 가장 자주 선택되는 것입니다.

어두워지는 것을 방지하는 방법

Ryzhiki는 매우 맛있는 버섯이지만 섬세한 취급이 필요합니다. 그러므로 사프란 우유 뚜껑이 어두워지지 않도록 소금에 절이는 방법을 알아야합니다. 이렇게하려면 버섯과 물의 접촉을 피해야합니다. 한 번에 많은 양의 원료를 가공할 경우 이미 가공된 시료를 소금과 구연산을 첨가한 물에 담근다. 그들은 거기에 5분 이상 머물지 않아야 합니다.

사프란 우유 뚜껑이 신맛이 나고 발효되었습니다. 어떻게 해야 합니까?

경험이 부족한 버섯 따는 사람은 소금물에서 불쾌한 맛이 나는 상황에 자주 직면합니다. 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑이 신맛이 나면 어떻게 해야 하나요? 먼저, 버섯을 용기에서 꺼내어 깨끗이 씻어 깨끗한 물에 5분 이내로 삶아줍니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 액체를 배출해야합니다.

유리 병에 겨울용 사프란 우유 뚜껑을 담그는 것이 가능합니다. 말린 버섯을 멸균 용기에 넣고 갓 준비한 소금물로 채웁니다. 그것을위한 소금은 액체 2 리터당 3 큰 스푼의 비율로 섭취됩니다. 뚜껑을 말아서 서늘한 곳에 두세요.

버섯이 발효되었거나 표면에 곰팡이가 생긴 경우에는 천을 덮은 천을 따뜻한 소금물에 살짝 헹구어 주어야 합니다. 곰팡이가 핀 버섯을 제거한 후 건강한 층에 마른 겨자를 뿌립니다. 다음 - 깨끗하고 마른 천, 원 및 상당히 강한 압력.

우리 동포들은 오랫동안 사프란 버섯을 소금에 절여 왔습니다. 왕실 식탁에 공급되었을 뿐만 아니라 유럽에도 수출되었습니다. 오늘날 주부들은 유리병을 사용하여 사프란 우유 뚜껑을 피클합니다. Rus에서 소금에 절인 사프란 우유 모자는 무엇입니까? 이를 위해 가장 편리하고 안전한 방법 인 나무 욕조 또는 통이 사용되었습니다.

매년 가을 숲에서 다양한 버섯을 수집할 수 있으며, 그중에서도 특별한 방식으로 눈에 띄는 것이 카멜리나입니다. 수확량이 너무 많아 겨울 동안 저장해두기에 충분할 수 있습니다. 그런 다음 일년 중 언제든지 숲속 선물이 담긴 병을 열고 맛있는 첫 번째 또는 두 번째 코스를 준비하거나 직접 만든 홈메이드 요리로 축제 테이블에서 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.

버섯은 독특한 제품으로, 옛날부터 Rus에서 높은 평가를 받았으며, 건조되었을 뿐만 아니라 큰 참나무 통에 소금에 절였습니다. 이 보존 방법을 사용하면 사프란 밀크 캡의 맛이 특별하게 드러납니다. 겨울용 사프란 밀크 캡을 수확하기 전에 몇 가지 중요한 뉘앙스를 고려해야 합니다.

산세용 사프란 우유 캡의 적절한 준비

아시다시피, 필요한 재료를 먼저 준비하지 않고는 요리 나 집에서 통조림 식품에 대한 단일 요리법을 생각할 수 없습니다. 버섯을 절일 때 이 규칙도 예외는 아닙니다. 왜냐하면 요리의 최종 맛은 이 단계가 얼마나 조심스럽게 수행되었는지에 달려 있기 때문입니다.

사프란 우유 캡을 수집한 후에는 다른 종들이 더미에 포함되지 않았는지 확인하고 과도한 잔해물을 제거하고 소비하기에 적합하지 않은 상한 버섯을 제거하기 위해 조심스럽게 찢어야 합니다. 썩은 반점, 벌레의 흔적, 보기에 좋지 않고 손상된 외관을 가진 버섯은 반드시 제거해야 합니다.

이제 다음 과정, 즉 흙과 흙을 청소하는 작업을 시작할 수 있습니다. 먼지를 제거하려면 작은 솔이나 작은 칼을 사용할 수 있습니다. 갓과 줄기 표면의 작은 손상도 조심스럽게 잘라낼 수 있으므로 절임용 버섯을 분류할 때 서두를 필요가 없습니다.

다음 단계는 흐르는 찬물에 버섯을 깨끗이 헹구고 주방 종이 타월로 말리는 것입니다.

겨울 동안 정기적으로 버섯을 절이고 보존하는 일부 주부들은 일반적으로 이러한 목적으로 버섯 줄기를 사용하지 않습니다. 예를 들어 감자를 튀기거나 수프를 요리하거나 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑으로 만든 따뜻한 샐러드를 준비하는 등 다른 많은 요리를 요리할 수 있습니다(다리를 별도로 피클할 수 있음). 버섯 줄기는 또한 얼기를 잘 견뎌냅니다.

차가운 염장을 수행할 경우 사프란 우유 캡을 미리 끓이는 것은 의미가 없습니다. 산세 후 버섯은 약 두 달 안에 준비됩니다.

소금에 절인 사프란 밀크 캡을 만드는 빠른 레시피

염장 준비가 완료되면 바로 수확 과정을 진행할 수 있습니다. 차가운 방법으로 사프란 밀크 캡을 준비하는 레시피를 살펴보겠습니다.

재료:

다리 없는 사프란 밀크 캡 – 4kg;
굵은 식탁용 소금 – 165g;
마늘 3-4쪽;
10-12 건포도 잎;
10-12 개의 벚꽃 잎;
신선하거나 약간 말린 딜 7-8 우산;
베이 잎 2개;
검은 후추 열매 5개;
딸기 완두콩 3-4개.

요리 과정:

이 방법을 사용하면 염장을 쉽게 하기 위해 칩이나 손상 없이 큰 법랑 팬을 사용할 수 있습니다. 건조하고 깨끗한 것이 중요합니다.
각 용기의 바닥에 소량의 소금을 붓고 건포도와 벚꽃 잎, 칼로 누른 마늘 정향, 딜 우산, 후추 열매를 위에 놓습니다.
버섯은 다음 층에 배치되고 약간의 소금을 뿌립니다. 용기에 더 이상 여유 공간이 없을 때까지 소금을 곁들인 버섯 층을 반복합니다. 용기의 상단을 다시 건포도와 벚꽃 잎으로 덮고 측면에 월계수 잎을 추가합니다.
거즈 층이 용기 위에 놓이고 그 위에는 팬의 내경에 대략적으로 해당하는 보드 또는 합판과 접착 필름으로 싸인 무거운 조약돌과 같은 작은 굴곡이 있습니다. 이제 모든 것을 셀로판으로 덮을 수 있지만 꽉 조이지는 않으므로 공기 접근이 가능하고 서늘한 곳에 약 2-2.5개월 동안 보관할 수 있습니다. 지하실이나 냉장고가 될 수 있으며 버섯을 미리 데친 경우 소금에 절이는 속도가 더 빨라집니다.

맛을 높이려면 마늘을 더 많이 섭취하고 정향을 조각으로 자르고 버섯과 함께 겹겹이 쌓을 수 있습니다.

절인 후 2~3주가 지나면 버섯을 유리병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 항아리 위에 건포도와 벚꽃 잎을 놓는 것이 좋습니다.

성공적인 한 해는 좋은 수확을 의미합니다

사프란 우유 뚜껑을 차가운 방법으로 소금에 절여 요리를 맛있고 향기롭게 만드는 방법에 대해 더 이상 질문이 없기를 진심으로 바랍니다.

뜨거운 염장

사프란 밀크 캡을 포함한 모든 버섯의 유통 기한은 겨울 동안 피클에 담그면 연장될 수 있습니다. 이 조리법에는 제품의 유통 기한을 늘리고 맛과 향을 완전히 드러내는 뜨거운 염분이 포함됩니다.

재료:

갓 수확한 사프란 밀크캡 1.3kg;
깨끗한 물 700ml;
딸기 완두콩 5개;
신선한 딜 2개;
베이 잎 2개;
4-5 건포도 잎;
카네이션 우산 2개;
3 큰술. 굵은 식탁용 소금 숟가락.

준비사항은 다음과 같습니다.

버섯을 분류하고 헹구고 물을 바꾸십시오. 그러나 두 시간 동안 서서 담그고 용기에서 계속 저어 모든 잔해물을 씻어 낼 수 있습니다.
땅에 닿은 다리 부분을 제거하고 작은 버섯은 그대로두고 큰 버섯은 반으로자를 수 있습니다.
냄비에 물을 붓고 모든 건조 향신료와 소금을 넣고 끓입니다. 불은 높을 필요는 없으며 중간 수준이면 충분합니다. 5분 동안 끓이고 향신료의 향이 물에 퍼지면 가공된 버섯을 추가합니다.
필요에 따라 거품을 걷어내고 약한 불로 약 15~18분 동안 끓입니다. 익힌 버섯을 소쿠리에 넣고 끓인 소금물을 남겨 둡니다.
미리 소독한 깨끗한 용기를 준비합니다. 삶은 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 뜨거운 소금물을 더 추가합니다.
항아리를 말아서 서늘한 곳에 보관하십시오. 모든 것이 준비된 용기에 맞지 않으면 버섯 중 일부를 냉장고에 보관할 수 있으며 약 5-7 일 후에 버섯에서 샘플을 채취하여 해바라기 기름으로 양념하고 잘게 썬 양파 링을 추가 할 수 있습니다.

사프란 밀크 캡 절임

깨끗하고 멸균된 유리병에만 제품을 담아야 하며, 플라스틱이나 금속용기는 사용할 수 없습니다.

재료:

올스파이스와 검은 후추 열매 각각 10개;
신선한 마늘 2-3쪽;
사프란 밀크캡 1.2kg;
사과식초 150ml;
55g 굵은 식탁용 소금;
건포도 잎 5개;
월계수 잎 3개.

우리는 이렇게 합니다:

갓 따낸 어린 작은 버섯은 요리에 적합합니다. 요리하기 전에는 깨끗이 씻어서 깨끗한 키친 타월로 헹구고 말려야 합니다.
버섯이 말린 후에는 깨끗하고 멸균 된 병에 넣고 바닥에 약간 (약 1 티스푼)의 소금을 부어야합니다.
버섯의 뚜껑이 위를 향하도록 놓고 그 사이에 후추 열매, 건포도 잎, 월계수 잎을 추가하는 것이 좋습니다. 각 줄에 소량의 소금을 뿌립니다. 마늘의 풍미를 더 많이 느낄 수 있도록 마늘 정향을 자르는 것이 좋습니다.
사과식초로 물 1리터를 끓이고 남은 소금을 첨가합니다. 끓는 매리 네이드를 불에서 제거하고 버섯이 담긴 용기에 부은 다음 뚜껑을 감습니다.
각 용기는 거꾸로 뒤집어서 용기가 밀폐되고 냉각된 후 보관되도록 해야 합니다. 이렇게 준비한 절인 사프란 우유 모자는 겨울 식탁에 올려도 부끄럽지 않습니다.

양배추잎에는

향신료 외에도 용기에 버섯을 대량으로 소금에 절일 때 일부 주부들은 야채와 신선한 허브를 추가하여 미래의 전채 요리에 독특한 향을 더합니다. 사프란 우유 뚜껑에 흰 양배추 잎을 추가하여 소금에 절이면 오랫동안 지하실에 보관할 수 있습니다.

재료:

갓 수확한 사프란 밀크캡 5kg;
겨울 품종의 큰 양배추 잎 8-10개;
225g 굵은 식탁용 소금;
딜 우산 10개;
신선한 마늘 1개;
건포도 잎 25개;
25개의 벚꽃잎;
65g 신선한 고추냉이(뿌리);
올스파이스 완두콩 10개.

작동 알고리즘은 다음과 같습니다.

양배추 준비 - 사프란 밀크 캡과 함께 잎을 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 양 고추 냉이와 마늘은 껍질을 벗겨야합니다.
모든 향신료와 허브, 조미료를 두 조각으로 나눕니다. 큰 법랑 팬 바닥에 과일 잎, 마늘, 향신료와 함께 양배추 잎의 한 부분을 놓습니다. 약간의 소금을 추가하십시오.
이제 준비된 버섯은 깔끔한 층으로 배치됩니다. 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 필요한 경우 끓는 물에 데쳐야합니다.
버섯의 각 층에는 소량의 굵은 소금이 뿌려집니다. 최상층은 다시 양배추 잎과 나머지 향신료 및 조미료로 구성됩니다.
그다지 무겁지 않은 짐을 그 위에 놓고 몇 주 동안 소금에 절인 후 용기를 폴리에틸렌으로 덮어 오염으로부터 보호하십시오. 이 시간이 지나면 팬을 뚜껑으로 덮어야 하며 1.5-2개월 후에는 다양한 소금에 절인 사프란 우유 요리로 직접 만든 요리를 맛볼 수 있습니다.

버섯을 절이는 데 유리병을 사용하지 않는 경우에는 적당히 강한 압력을 가해야 합니다. 모든 버섯을 소금물에 담그고 고르게 요리하려면 이것이 필요합니다. 가능하다면 용기를 뚜껑으로 덮을 수 있도록 형태를 구부리는 것이 좋습니다. 이는 접착 필름보다 훨씬 실용적입니다.
사프란 우유 뚜껑을 소금에 절일 때 용기의 소금물이 회색으로 변하면 저장실의 온도가 높고 발효 과정이 이미 시작된 것입니다. 위험을 감수할 필요가 없으며 제품에 중독되지 않도록 이 공작물을 폐기하는 것이 좋습니다.
소금에 절이는 경우 사프란 밀크 캡만 사용하는 것이 좋으며 다리는 튀김 및 후속 냉동 또는 건조와 같은 다른 목적으로 쉽게 사용할 수 있습니다.
사프란 밀크 캡을 절일 때 식초 외에 구연산을 과립으로 사용할 수 있습니다. 매리 네이드에 조금만 추가하면 버섯에 맛과 풍미를 더할 수 있으며 손님이 겨울 동안 요구할 요리법 인 바삭한 절인 사프란 밀크 캡을 얻을 수 있습니다.

산림 버섯의 벌레를 철저히 청소하려면 상당히 짠 물에 2-3 시간 동안 담가 둘 수 있습니다. 이 기술은 임산물을 절단하지 않고도 제품의 순도를 보장합니다.

소금에 절인 사프란 우유 캡은 진미이지만 가격이 적당하고 준비하기 쉽습니다. 며칠 동안 충분한 신선한 사프란 버섯, 소금 및 인내심. 사프란 우유캡슐을 거의 다음날 먹는 사람도 있지만, 그래도 서늘한 곳에 몇 주 동안 담가두는 것이 좋습니다.

갓 따낸 버섯과 소금을 준비합니다.

숲 잔해에서 사프란 밀크 캡을 청소하고 필요한 경우 헹구십시오. 때로는 지구가 판 사이에 끼이는 경우도 있습니다. 사프란 우유 캡을 캡이 아래로 향하게 하여 놓습니다. 접시를 올려라. 소금이 각 버섯에 고르게 닿도록 각 층에 소금을 뿌립니다.

무게가 작은 평평한 접시로 상단을 누르십시오.

하루 정도 지나면 약간 끈적한 즙이 나오고 샤프란 밀크캡의 색이 변합니다.

거즈나 면포로 덮은 서늘한 곳에 반달 동안 그대로 두거나 항아리에 직접 넣을 수 있습니다.

항아리에서 버섯은 짠 주스 아래에 완전히 들어가도록 약간 눌러야하며 일반적으로 플라스틱 또는 나무 판으로 누르고 뚜껑으로 고정합니다.

차갑게 익힌 소금에 절인 사프란 우유 캡이 준비되었습니다. 그 자체로도 맛있고 잘게 썬 양파와 사워 크림을 첨가하여 으깬 감자, 샐러드 등에 넣어도 맛있습니다.

많이 드세요!

소금에 절인 버섯은 항상 이상적인 간식으로 간주되어 왔습니다. 향긋하고 바삭하며 믿을 수 없을 정도로 건강합니다. 이 버섯은 모든 휴일 테이블을 장식합니다. 사프란 밀크 캡은 버섯으로 분류되며 이 진미를 준비하는 데 매우 적합합니다. 사프란 우유 뚜껑을 차갑거나 뜨겁게 절이면 어떤 경우에도 훌륭한 결과를 얻을 수 있으며 입증된 조리법을 따르면 됩니다.

사프란 밀크 캡은 오목한 캡을 가지고 있으며 때로는 물결 모양의 가장자리가 있으며 주황색입니다. 부러지거나 눌려진 곳에서는 시간이 지나면서 버섯의 몸체가 녹색을 띤다. 카멜리나의 특징은 밝은 오렌지색 밀키 주스입니다.

이 버섯의 화학적 구성은 다양합니다.

비타민 A, C, PP, B1.
미네랄 요소: 철, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘.
특정 물질은 다양한 바이러스와 박테리아, 심지어 결핵의 원인균인 코흐균(Koch's bacillus)과도 싸울 수 있는 천연 항생제인 라타로비슬린입니다.

사프란 밀크 캡의 영양가에 관해서는 이제 이 버섯의 독창성에 대해 이야기할 때입니다. 버섯에는 인체에 80% 흡수되는 높은 수준의 단백질이 포함되어 있습니다. 이러한 지표를 자랑하는 단백질 제품은 거의 없습니다. 또한 섬유질과 식이섬유가 많이 함유되어 있어 장을 부드럽게 정화하는 데 사용됩니다.

갓 따낸 사프란 밀크캡슐의 칼로리 함량은 제품 100g당 22kcal에 불과합니다. 다른 버섯에 비해 에너지 가치는 거의 동일하지만 화학 성분이 훨씬 풍부합니다. 이와 관련하여 버섯은 면역 자극제, 항산화 제 및 항 바이러스제로 사용됩니다. 또한, 열처리에도 불구하고 유익한 특성이 상당 부분 보존됩니다.

테이블에 카멜리나가 정기적으로 존재하면 나쁜 콜레스테롤 수치가 감소하고 포도당 수치가 정상화되며 혈압과 맥박이 안정화됩니다. 이 버섯은 체내에 들어가면 신진대사를 개선하고 칼로리 함량이 낮아 식이 영양에 적합합니다. 포함된 성분 덕분에 조혈에 유익한 효과가 있고 혈액을 묽게 만들어 혈전 형성을 예방합니다.

모든 유익한 특성에도 불구하고, 주로 장에 가해지는 부담 때문에 이 제품을 현명하게 섭취해야 합니다. 모든 버섯은 소화하는 데 오랜 시간이 걸리므로 과도하게 섭취하면 위장이 "막힐" 수 있습니다. 즉, 일시적으로 그러한 양의 무거운 음식에 대처할 수 없게 됩니다. 결과적으로 사람은 불쾌한 냄새와 함께 배가 무거워지고 메스꺼움과 고통스러운 트림을 느낍니다.

이는 위장의 제품이 계속 분해되고 복잡한 물질을 분해할 효소가 충분하지 않음을 의미합니다. 결과적으로 이러한 물질은 혈액으로 흡수되지 않고 단순히 위에서 발효 과정을 자극합니다. 이로 인해 가스가 방출되고, 사람은 악취가 나는 트림을 겪게 됩니다.

따라서 산성도가 낮은 사람은 식사당 50g 이상의 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 식이 요법에 포함시키는 것에 대한 제한은 담낭염, 췌장염 및 위궤양 또는 십이지장 궤양의 악화와 같은 구성 요소 및 질병에 대한 개인적인 편협함입니다.

차가운 소금 요리법

열처리가 없기 때문에 사프란 밀크 캡에 들어 있는 거의 모든 비타민과 미량 원소의 안전성이 보장됩니다. 첨가된 향신료와 기술에 따라 여러 유형의 냉간 가공이 있습니다.

양파로 절임

이 조리법은 단순함과 완성된 요리의 뛰어난 맛으로 구별됩니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

사프란 밀크 캡 - 5kg.
소금 - 300g.
양파 - 1kg.
올스파이스 완두콩 - 30g.

차가운 방법으로 사프란 밀크 캡을 절이기 위해서는 같은 크기의 버섯을 선택하고 으깬 것, 부패한 것, 부러진 표본은 제외합니다. 분류 후 버섯을 씻어서 수건으로 약간 말려야합니다. 사프란 밀크 캡은 준비된 용기에 여러 겹으로 담겨 있으므로 반드시 다리가 아래로 향하도록 놓으십시오. 각각의 새로운 층에는 소금과 얇게 썬 양파, 딸기가 뿌려집니다. 소금과 통후추를 골고루 뿌려주세요.

염장용기에 채운 후 깨끗한 거즈나 천연천으로 덮어 서늘하고 어두운 곳에 놓아두세요. 한 달이 지나면 첫 번째 샘플을 채취 할 수 있지만 원하는 맛에 따라 더 오래 소금에 절일 수 있습니다.

이 건식 냉염 방법에는 다음 제품이 사용됩니다.

신선한 버섯 - 1kg. 캡 크기가 5cm 이하인 사프란 우유 캡을 가져가는 것이 좋습니다. 요리하면 매우 인상적으로 보일 것입니다.
소금 - 50g (슬라이드가없는 2 큰술).
마늘 - 4-5 정향.
딜과 양 고추 냉이 잎.
딸기와 검은 후추 열매 - 6 개
정향 - 맛볼 몇 가지 새싹.

언제나 그렇듯이 버섯 준비는 분류하고 씻는 것부터 시작됩니다. 사프란 밀크캡에 벌레가 있는지 확인하는 것도 중요합니다. 그런 버섯은 버리는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 벌레 표본이 놓인 식염수 용액을 사용합니다. 벌레는 소금의 영향으로 빠르게 기어 나옵니다. 그런 다음 사프란 우유 뚜껑을 씻어서 어떤 방법으로든 준비합니다. 그러나 사실은 버섯에서 벌레를 제거해도 노폐물이 제거되지는 않으므로 좋은 생각이 아닙니다. 욕심을 부리지 말고 숲에서 상한 버섯을 제거하는 것이 좋습니다.

초기 처리 후 사프란 밀크 캡을 수건으로 건조시킵니다. 그동안 산세용 통이나 법랑 팬을 준비합니다. 박테리아가 버섯에 들어가 곰팡이 발생을 유발하지 않도록 적재하기 전에 끓는 물로 데우는 것이 좋습니다.

양 고추 냉이 잎을 용기 바닥에 놓습니다. 사프란 우유 캡에 약간의 맛을 더하고 박테리아를 중화합니다. 나머지 채소는 딜을 제외하고 양 고추 냉이를 위해 배치되며 건포도, 체리 및 참나무 잎을 사용할 수 있으며 여기에서는 모든 것이 개별적입니다. 마늘은 조각으로 자르고 그 양의 약 1/3이 통으로 보내집니다. 향신료도 똑같이하십시오. 버섯 위에 균등하게 분배하려면 향신료를 약 세 부분으로 나누어야합니다.

버섯은 뚜껑을 위로 올려 놓고 주기적으로 소량의 소금을 뿌려 아껴 사용하려고합니다. 용기 부피의 약 절반에 향신료와 마늘을 뿌립니다. 그 후 소금을 뿌린 또 다른 버섯 층에 남은 후추 열매와 다진 마늘을 다시 뿌리고 양 고추 냉이 잎을 또 깔아야합니다.

그런 다음 용기를 3-4 겹의 거즈로 덮고 그 위에 깨끗한 접시를 놓고 큰 돌이나 물이 담긴 용기 형태로 그 위에 하중을 가해야합니다. 이 형태에서는 버섯을 서늘한 곳에 한 달 동안 소금에 담가 두어야합니다. 처음 2주 동안은 이틀에 한 번씩 거즈를 끓는 물에 헹구어 곰팡이가 생기는 것을 방지해야 합니다. 그런 다음 버섯이 담긴 용기를 더 추운 곳(예: 지하실)으로 옮겨야 합니다. 이 단계에서는 사프란 우유 뚜껑을 병에 옮겨 냉장고에 넣을 수도 있습니다. 반달 더 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

차가운 염장 방법을 사용하면 사프란 밀크 뚜껑의 색이 변하고 녹색 색조를 띠는 갈색이 됩니다. 자연스러운 색상을 보존하기 위해 사프란 밀크 캡의 뜨거운 염장을 사용할 수 있지만 이 경우 비타민과 미량 원소가 크게 손실될 수 있습니다.

기본 요리 기술에 따라 겨울용 냉염 사프란 밀크 캡 요리법을 직접 생각해 낼 수 있습니다. 향신료, 허브, 향신료를 시험해보고 약용 작물이나 그 뿌리를 추가해 볼 수도 있습니다.

열처리 조리법

끓는 물에 아주 짧은 시간 동안 처리해도 버섯의 자연스러운 색상은 거의 변하지 않습니다. 뜨거운 방법을 사용하여 겨울용 소금에 절인 사프란 밀크 캡을 준비하는 요리법에는 뜨거운 물에 노출하거나 끓이는 것이 포함됩니다.

패스트 핫 방식

이 조리법에 따르면 사프란 밀크 캡은 다른 뜨거운 옵션에 비해 매우 빨리 조리되고 최대량의 비타민을 유지합니다.

이런 식으로 사프란 밀크 캡을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

버섯 - 5kg.
소금 - 250g.
맛볼 허브(딜, 파슬리, 고추냉이, 건포도, 참나무 또는 벚꽃 잎, 마늘), 향신료(검은색, 빨간색, 올스파이스, 월계수 잎, 정향 꽃봉오리, 생강 및 기타 또는 이들의 조합).

선별하여 세척한 버섯을 끓는 물에 2분 동안 담근 후 뚜껑이 깨지지 않도록 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 섞습니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 과도한 물을 빼내고 약간 식히십시오.

아직 뜨거울 때 염장 과정을 시작하세요. 모든 재료를 버섯에 붓고 손으로 부드럽게 섞습니다. (숟가락을 사용하면 사프란 우유 뚜껑이 손상되어 모양이 망가질 수 있습니다.) 모든 구성 요소가 고르게 분포 된 후 소금 테스트를 실시하고 모든 것이 정상이면 버섯을 통이나 항아리에 넣습니다. 깊은 지하실에 넣거나 냉장고에 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

양 고추 냉이와 버섯

이 레시피에 따라 사프란 밀크 캡을 준비하려면 다음이 필요합니다.

사프란 밀크 캡 - 3kg.
소금 - 100-150g.
작은 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.
이 버전의 주요 향신료는 양 고추 냉이이기 때문에 맛볼 향신료와 허브는 소량입니다.

버섯은 산림 잔해와 토양 잔류물을 제거해야 합니다. 다리 끝을 잘라서 벌레가 없는지 확인해야합니다. 특히 표본이 상당히 큰 경우 가장자리 주변의 캡을 약간 청소하십시오. 직경 5cm 이하의 작은 버섯은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 그런 다음 사프란 밀크 캡을 모두 찬물로 헹굽니다.

큰 냄비에 월계수 잎 몇 개와 함께 물을 끓이고 끓는 물에 버섯을 넣습니다. 5분간 끓인 후 소쿠리에 넣어 슬롯형 스푼으로 꺼내 식힙니다. 식으면 다시 물을 끓여주세요. 단, 버섯을 삶던 물이 아닌 깨끗한 물을 사용하고, 다시 버섯을 끓는 물에 5분 정도 담가두세요. 이러한 조작 후 사프란 밀크 캡을 다시 소쿠리에 담아 건조시킵니다.

양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 얇은 부스러기로 자릅니다. 식힌 버섯에 소금, 양 고추 냉이 및 기타 향신료를 원하는대로 붓고 잘 섞습니다. 다음으로, 이 모든 것을 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 냉장보관하세요.

소금에 절이기 위해 2-3 주 동안 보관 한 후 삶은 감자 또는 기타 요리와 함께 먹고 잘게 썬 파를 뿌리고 정제되지 않은 식물성 기름을 뿌릴 수 있습니다. 이 버섯은 양 고추 냉이 뿌리에 포함 된 피톤치드 덕분에 다른 버섯보다 오래 지속되지만 너무 흥분해서는 안되며 중독을 피하기 위해 3 개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

춥거나 덥거나 겨울 동안 사프란 밀크 캡을 절이는 다양한 요리법은 준비 기술이 실질적으로 다르지 않습니다. 가장 흔히 차이점은 완성된 요리에 다양한 맛과 향을 주는 재료 세트에 있습니다.

절인 버섯 준비

겨울 동안 이런 종류의 버섯을 절이는 요리법도 있습니다. 그들은 덜 맛있고 열처리도 필요합니다. 조리법에 설탕과 식초가 있고 더 오래 끓일 때만 산세와 다릅니다. 물에서는 쉽게 조리되지 않고 이미 준비된 매리 네이드에서는 조리됩니다.

산세도 장기간 섭취하기에 적합하기 때문에 좋습니다. 이러한 버섯은 철제 뚜껑을 사용하여 항아리에 말아서 1 년 이상 보관할 수 있습니다. 그러나 더 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다. 오래된 통조림 고기, 생선 및 버섯에서는 보툴리누스균이 발견될 가능성이 가장 높으므로 완전히 먹을 수 있는 버섯이라도 치명적인 위험을 초래할 수 있습니다.