코티지 치즈 반죽 베이글 레시피. 코티지 치즈 롤 - Ashkenazi 유대인을 위한 요리법

쇼핑을 할 때 우리는 맛있고 건강한 제품을 최대한 많이 얻고 싶습니다. 따라서 코티지 치즈를 구입할 때 우리는 종종 사랑하는 사람, 특히 그러한 귀중한 제품을 먹는 것이 실제 테스트가되는 어린이의 식욕을 과대 평가합니다. 결과적으로 우리는 무엇을 얻습니까? 돈을 쓰고 친척에게 과자를 남기지 않고 코티지 치즈가 거짓말을하고 악화됩니다. 매우 안타까운 상황이지만 요리 환상을 켜서 해결할 수도 있습니다.

베이글을위한 코티지 치즈 반죽의 제조법은이 상황에서 이상적인 솔루션입니다. 훌륭한 진미로 가족을 기쁘게하고 유용한 제품을 손상시키지 않기 때문입니다. 우리는 이 조리법의 여러 변형을 제공할 것이므로 기록해 두십시오.

두부 반죽 작업의 특징

어떤 이유로 많은 안주인은 베이킹 반죽의 훌륭한 버전을 완전히 잊어 버렸습니다. 그리고 헛되이, 그것은 믿을 수 없을만큼 부드럽고 부드럽고 그것으로 만든 구운 식품은 단순히 놀랍습니다. 그러나 원하는 결과를 얻으려면 실패를 방지하는 몇 가지 중요한 규칙을 기억해야 합니다.

• 반죽의 코티지 치즈는 체를 통해 갈거나 고기 분쇄기를 통과하면 거의 감지 할 수 없습니다. 그러면 가장 까다로운 국내 요리 비평가조차도 그 존재에 대해 추측하지 않을 것입니다. 가족 중에이 제품의 반대자가 없다면 포크로 으깬 코티지 치즈에서도 반죽이 성공적으로 판명 될 것입니다.
• 베이킹의 경우 절대적으로 모든 지방 함량의 제품이 적합하지만 여기에서는 다음 패턴을 고려해야합니다. 레시피에 표시된 비율에 관계없이 반죽에는 더 많은 밀가루가 필요하고 코티지 치즈를 더 많이 선택해야 합니다. 조리법에는 몇 가지 평균 지표가 표시되어 있으므로 밀가루를 조금 더 소비해야한다는 사실에 대비하십시오.
• 설탕. 코티지 치즈 반죽은 그와 특별한 관계가 있습니다. 기본적으로 반죽 과정에서 평소와 같이 첨가하면 나쁜 일이 일어나지 않습니다. 그러나 대부분의 요리사는 여전히 롤링 단계에서 이 작업을 수행할 것을 권장합니다.
• 버터 또는 마가린? 많은 요리법에서 이러한 제품은 서로 바꿔서 사용됩니다. 그러나 여전히 생각하고 있다면 버터를 선호하십시오. 훨씬 더 건강합니다.

보시다시피 너무 복잡한 것은 없습니다. 그럼 본론으로 들어가겠습니다.

첫 번째 레시피. 고전

이 옵션은 추가, 분말 또는 충전물이 필요하지 않을 정도로 간단하고 맛있습니다. 요리를 위한 시간은 최소화되고 노력은 최소화되지만 즐거움은 단순히 비현실적입니다.

재료:

• 코티지 치즈 - 300g;
• 버터 - 100g;
• 밀가루 - 약 2.5 컵 (직접 확인하십시오);
• 베이킹 파우더 - 1 패키지 (베이킹 소다 티스푼으로 완전히 교체하고 지불하는 것을 잊지 마십시오);
• 설탕 - 맛보기 (달콤한 것을 좋아한다면 일반적으로 1-1.5 컵의 반죽으로 충분합니다. 더 추가하십시오);
• 노른자 - 1개;
• 소금 - 꼬집음;
• 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름을 바르는 데 필요한 양.

이제 두부 반죽을 만드는 방법을 단계별로 살펴보겠습니다.

1. 코티지 치즈, 버터, 계란 -이 모든 것은 실온에 있어야하므로 미리 냉장고에서 (특히 냉동실에서) 이러한 제품을 제거해야합니다.
2. 포크로 코티지 치즈를 반죽하고 (체, 고기 분쇄기로 갈아서) 이미 부드러운 버터와 섞습니다. 비교적 균질해질 때까지 저어줍니다.
3. 우리는 모든 건조 재료를 별도로 혼합하고 물론 밀가루를 체질합니다. 베이킹 파우더 대신 소다를 사용하는 경우 두부 덩어리로 소화시킨 다음 나머지 재료를 추가합니다. 그리고 한 가지 더 뉘앙스 : 바닐린을 추가하려면 밀가루와 함께, 바닐라 설탕이라면 롤링 단계에서 설탕과 함께 도입하십시오.
4. 우리는 부드럽고 탄력적이지만 더 이상 끈적 끈적한 반죽이 얻어 질 때까지 모든 것을 섞습니다. 우리는 그것을 공으로 말아서 30 분 동안 냉장고에 보냅니다. 반죽을 플라스틱이나 깨끗한 수건으로 덮지 않으면 건조됩니다.
5. 식힌 후 반죽을 꺼내 5mm 이하의 두께로 밀어주세요. 원이 너무 크면 반죽을 두 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 롤링 단계에서 반죽에 설탕을 뿌린 다음베이스에 "롤"하십시오.
6. 원을 동일한 부분으로 나눕니다(예: 피자). 이것은 받침대의 직경에 따라 약 8 조각으로 판명됩니다. 이제 우리는 베이글을 비틀기 시작합니다. 반죽의 가장 넓은 부분에서 가장 얇은 부분으로 굴립니다.
7. 이런 식으로 크로와상을 감싼 후, 우리는 그들의 꼭대기를 설탕에 다시 담글 수 있습니다. 그런 다음 기름칠 된 베이킹 시트에 올려 놓고 (베이킹 과정에서 상승한다는 것을 잊지 마십시오) 노른자로 기름칠합니다.
8. 우리는 황금빛 갈색이 될 때까지 180-190도에서 굽습니다. 평균적으로 이 작업은 20분 이상 걸리지 않습니다.

이러한 베이글은 그 자체로 엄청나게 맛있지 만 "특수 효과"팬은 건포도, 초콜릿 칩, 계피를 반죽에 추가하고 땅콩을 뿌린 판에 반죽을 굴릴 수 있습니다.

두 번째 레시피. 채워진 것

충전재로 무엇을 사용할 수 있습니까? 모든 것: 잼, 잼, 초콜릿 페이스트, 마멀레이드, 터키식 딜라이트 또는 마시멜로. 더 유용한 옵션인 사과 베이글을 알려 드리겠습니다.

반죽의 경우 첫 번째 레시피와 동일한 재료와 동일한 양이 필요하므로 별도로 꺼내지 않습니다.

충전 재료:

• 사과 - 2-3 가지 (반죽의 양으로 참조);
• 액체 꿀 - 2 큰 술;
• ½ 레몬 주스.

이제 요리 과정으로:

1. 위와 같이 반죽을 준비합니다.
2. 속을 채우려면 사과를 껍질을 벗기고 씨를 자르고 작은 두께로 자릅니다 (아이들이 더 좋아하기 때문에 문지르면됩니다). 충전물이 어두워지지 않도록 레몬 주스를 뿌립니다.
3. 사과와 꿀을 섞고 여기에 땅콩가루를 넣고 반죽의 가장 넓은 부분에 뿌린다. 우리는 그것을 베이글로 비틀어 놓습니다.
4. 형성된 베이글을 베이킹 시트에 놓고 노른자로 기름을 바르고 200도까지 예열 된 오븐에 보냅니다. 촉촉한 충전재로 인해 굽는 데 시간이 조금 더 오래 걸릴 수 있습니다(최대 30분).

준비된 구운 식품은 약간 식힐 필요가 있습니다 (뜨거운 충전물). 그 후에 가루 설탕을 뿌리고 봉사 할 수 있습니다.

제빵은 맛있고 건강을 동시에 할 수 있습니다! 눈에 띄는 예 - 잼이 든 코티지 치즈 베이글. 굽는 것이 좋습니다. 아이들은 이 진미에 기뻐합니다. 부드럽고 향기로운 수제 코티지 치즈 롤은 매장에서 구입한 쿠키보다 훨씬 빠르게 날아갑니다! 그리고 구성이 얼마나 더 나은지 ... 마가린 대신 고품질 버터, 프리미엄 밀가루 (통곡물과 반으로 섞거나 철자를 넣을 수 있음), 가을 정원 선물에서 만든 수제 잼-사과, 배, 복숭아- 씨 없는 것은 무엇이든 할 것입니다. 가장 중요한 것은 잼이 베이글에서 떨어지지 않을 정도로 두껍다는 것입니다.

반죽에서 수제 코티지 치즈는 실제로 추측되지 않으며 종종 아이들이 그렇게 먹고 싶지 않습니다. 또 다른 것은 커드가 부드러움과 화려함을 주는 베이글입니다!

잼이 든 코티지 치즈 베이글에 대한이 조리법의 장점은 반죽에 설탕이 거의 없다는 것입니다. 처음에는 전혀 첨가되지 않고 위에 뿌립니다. 나는 반죽에 약간의 설탕을 붓고 롤링을 위해 설탕 외에도 참깨와 계피를 사용하기로 결정했습니다. 양귀비 씨앗, 해바라기 씨앗, 아마를 섭취할 수도 있습니다. 어떤 아름다움이 나올지 상상해보십시오!

• 요리 시간: 45 분
• 수량: 12개

잼 커드 베이글 재료

테스트:

• 코티지 치즈 200g;
• 버터 75g;
• 밀가루 1컵(130-150g);
• 0.5티스푼 베이킹 파우더;
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 소금 한 스푼;
• 작은 술 끝에 바닐린.

채우기:

• 두꺼운 씨 없는 잼.

뿌리기 위해:

• 2 큰술. 엘. 갈색(또는 흰색) 설탕;
• 1/4티스푼 시나몬;
• 1 큰술. 엘. 참깨.

음식의 수는 베이글 12개 분량이지만 너무 맛있어서 2인분을 추천합니다.

잼으로 코티지 치즈 베이글을 만드는 방법

우리는 실온에서 부드러워 지도록 미리 냉장고에서 버터를 꺼냅니다.

우리는 건조하지 않지만 너무 젖지 않은 코티지 치즈를 섭취합니다. 약간 짜서 포크로 치대어 덩어리를 제거할 수 있습니다.

포크를 사용하여 부드러운 버터로 코티지 치즈를 반죽하십시오.

두부-기름 혼합물에 베이킹 파우더와 결합된 밀가루를 체로 칩니다. 베이킹 파우더를 베이킹 소다 1/4티스푼으로 대체할 수 있으며, 이를 없애기 위해 반죽에 레몬 주스 0.5테이블스푼 또는 9% 식초를 추가할 수 있습니다. 설탕, 소금 및 바닐린을 첨가하십시오.

우리는 두부 반죽을 반죽합니다 - 부드럽고 끈적 거리지 않습니다. 필요한 경우 밀가루 1-2 큰 스푼을 추가로 추가 할 수 있습니다. 그 양은 밀가루와 코티지 치즈의 수분 함량에 따라 약간 다를 수 있습니다.

테이블에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽에서 약 4-5mm 두께의 원을 밀어냅니다.

베이글을 만들고 싶은 크기에 따라 원을 12 또는 16의 세그먼트로 자릅니다.

각 부분의 넓은 가장자리에 잼 한 티스푼을 넣으십시오.

우리는 채우기가있는 가장자리에서 시작하여 중앙으로 삼각형 반죽 스트립을 접습니다.

계피 또는 참깨가 든 설탕에 각 베이글을 담그십시오.

베이킹 시트를 생과자 양피지로 덮고 정제 된 식물성 기름을 얇게 바르십시오. 베이킹하는 동안 크기가 커지기 때문에 우리는 베이글을 서로 어느 정도 멀리 펼칩니다.

우리는 180도로 예열해 놓았습니다. 오븐에서. 반죽이 황금빛 색조를 얻고 테스트 중에 나무 꼬치가 건조해질 때까지 30 분 동안 코티지 치즈 롤을 중간 수준 (또는 상단에서 바닥이 상단보다 빨리 빨갛게 변하는 경우)을 굽습니다. . 다른 오븐에서 베이킹 시간은 25분(전기 오븐)에서 35분(가스 오븐)까지 다양합니다. 따라서 오븐과 베이글의 모양에 집중하십시오.

완성된 베이글을 약간 식힌 다음 베이킹 시트에서 접시로 꺼냅니다.

우리는 차를 끓이고 잼을 곁들인 맛있는 코티지 치즈 베이글로 가족을 초대합니다! 학교에서 아이들에게 그러한 패스트리를주는 것이 편리합니다. 구입 한 크래커보다 훨씬 낫습니다! 많은 급우들이 즉시 조리법을 알고 싶어 할 것입니다.

두부 반죽 롤을 만들기 위한 재료:

1. 편리한 용기에 밀가루와 설탕을 넣고 포크로 잘 섞습니다.

   
   
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   사진과 같이 혼합물에 부드러운 버터를 첨가하십시오.

   
   

3. 포크를 사용하여 밀가루와 설탕으로 버터를 갈아줍니다.

   
   

4. 베이킹파우더를 넣고 다시 잘 섞어주세요.

   
   

5. 코티지 치즈를 추가하고 부드러워질 때까지 포크로 철저히 섞습니다.

   
   

6. 혼합물에 노른자 2개를 넣고 섞는다. 먼저 포크로 다음 손으로:

   
   

7. 반죽이 촘촘하지 않다면 밀가루를 조금 더 넣고 계속 손으로 잘 치대주세요.

   
   

8. 완성 된 반죽을 냉장고에 10-20 분 동안 보냅니다.

   
   
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   그동안 프로틴 크림을 준비해주세요. 믹서 그릇에 단백질을 설탕과 결합하십시오.

   
   

10. 걸쭉해질 때까지 믹서의 최대 속도로 흰자를 설탕으로 치십시오.

    
    

11. 반죽을 원 모양으로 약 0.5cm 두께의 층으로 밀어냅니다.

    
    

12. 직경 약 20cm의 접시를 사용하여 사진과 같이 반죽에서 원을 짜십시오.

    
    

13. 사진과 같이 두부 반죽으로 만든 원의 전체 표면에 단백질 크림을 펼칩니다.

    
    

14. 우리는 그것을 4-8 부분으로 자릅니다 (베이글을 원하는 크기에 따라 다름). 8 조각이면 베이글이 작아집니다.

    
    

15. 넓은 가장자리에서 시작하여 좁은 가장자리로 베이글을 비틀어줍니다.

    
    

16. 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 베이글을 펼치고 10 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다.

    
    

17. 기성품 베이글이 테이블에 제공됩니다!

    
    

2017-11-21

친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 새해와 크리스마스 휴일에 손자의 "침략"이 있기 불과 한 달 반 만에. 나는 엄청난 양의 음식을 요리할 것이다. 그리고 그 중에는 코티지 치즈 반죽 롤이 있습니다.

풍부한 음식과 과자로 새해 코미디와 좋아하는 만화를 끝없이 보는 동안 "날카롭게"하고 "갉아먹을" 수 있는 다른 것을 요리해야 합니다. 두부 롤은 이 과정에 이상적입니다.

일반적으로 베이글과 특히 코티지 치즈는 Transcarpathia에서 우리에게 매우 인기가 있습니다. 몇 년 전 나는 이웃인 Rosa Katz로부터 코티지 치즈 베이글 레시피를 받았습니다. "Rugelah"는 부드러운 두부 반죽으로 만든 전통적인 하누카 베이글의 이디시어 이름입니다.

하누카와 크리스마스는 그레고리력으로 항상 12월입니다. 그래서 Rosa가 rugelach를 구웠을 때, 그녀의 손자들은 우리가 항상 크리스마스에 만들어주는 수제 햄을 먹기 위해 우리에게 달려갔습니다. 장난꾸러기들은 할머니가 "코셔가 아닌" 음식을 먹음으로써 죄를 짓는 것을 막을 수 없다는 것을 알고 있었습니다.

나는 크루아상 코티지 치즈 베이글을 만드는 것을 좋아합니다. 아주 멋지게 나옵니다. 그러나 평소와 같이 초승달을 할 수 있습니다. 특히 살구 잼, 자두 잼, 양귀비 씨앗 형태로 속이 꽉 찬 것.

베이글을 조각하는 것은 어려운 과정이 아니라 까다롭고 "오래 진행되는" 과정입니다. 그러나 처음 10개의 성형 제품 이후에는 작업이 자동으로 수행됩니다. 당신은 심지어 자신에게 무언가를 흥얼거리기 시작할 것이고 당신은 당신이 잘생긴 남자들을 어떻게 붙들고 있는지 눈치채지 못할 것입니다.

내가 표시한 제품의 수에서 일반적으로 48-64개의 ​​항목을 얻습니다(원을 자르는 세그먼트 수에 따라 다름). 그러나 원하는 경우 숫자를 늘리거나 줄일 수 있습니다.

코티지 치즈 반죽 롤 - 사진이있는 레시피

재료

• 225g의 지방 코티지 치즈 (젖지 않음!) 또는 크림 치즈.
• 실온에서 버터 또는 마가린 225g.
• 프리미엄 밀가루 280g.
• 설탕 두 스푼.
• 의류 상단에 기름칠을 위한 큰 계란 1개(선택 사항).
• 바닐라 설탕 5g 또는 바닐라 추출물 1.5작은술.
• 소금 반 티스푼.

두부 반죽을 만드는 방법

반죽을 굴리고 자르는 방법

베이글 모양을 만들고 굽는 방법

토핑

• 사과 마멀레이드.
• 사과잼.
• 수제 헝가리 자두 잼.
• 설탕(자체, 계피, 코코아, 강판 견과류 포함).
• 양귀비 채우기.
• 살구 잼.
• 말린 살구.

Rugelach 코티지 치즈 베이글을 위한 전통적인 충전물

이것은 내가 가장 좋아하는 충전재입니다. 삼각형을 따라 칠할 수는 없지만 넓은 가장자리에서 약간 뒤로 물러나서 무리에 넣으십시오.

• 말린 살구 두 잔.
• 오렌지 주스 100ml.
• 말린 호두 커널 한 잔.
• 계피가루 반 티스푼(선택사항).
• 과립 설탕 4 큰술.

요리법

1. 말린 살구가 부드러워질 때까지 최소한의 불에서 오렌지 주스와 함께 씻은 말린 살구를 요리하십시오. 약 10분이 소요됩니다.
2. 식힌 말린 살구를 믹서기에 갈아줍니다.
3. 베이글을 만들 때는 속재료에 설탕, 계피가루를 뿌린 후 롤링해주세요.

내 발언

• 반죽이 너무 건조하면 약간의 사워 크림을 넣으십시오.
• 루겔라흐 레시피에 가장 가까운 반죽 레시피를 알려드렸습니다. 아래에서 내가 아는 두부 반죽에 대한 몇 가지 더 많은 요리법을 제공할 것입니다. 가장 좋아하는 것을 선택하십시오.

두부 반죽 - 조리법

레시피 # 1 재료

• 실온에서 코티지 치즈 225g.
• 실온의 버터 175g.
• 사워 크림 50ml.
• 설탕 세 스푼.
• 밀가루 175g.
• 제품 윗면에 기름칠을 위한 계란 1개.

요리법

소량의 사워 크림을 첨가하면 위의 레시피와 같은 방식으로 준비됩니다.

반죽 재료 # 2

모든 제품은 실온 상태입니다.

• 프리미엄 밀가루 250g.
• 지방 코티지 치즈 250g.
• 버터 250g.
• 소금 한 스푼.
• 제품 윗면에 기름칠을 위한 계란 1개.

요리법

• 모든 제품을 결합하고 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오. 비닐 랩에 싸서 30 분 동안 감기에 보내십시오.
• 냉장고에서 꺼내서 직사각형으로 말아서 3등분해서 말아서 30분 정도 찬물에 둡니다.
• 절차를 네 번 반복합니다.

미니 코티지 치즈 롤. 하나의 이빨로 말하는 것처럼 섬세하고 맛있고 작습니다. 반죽 레시피는 복잡하지 않지만 포장 베이글을 땜질해야합니다.

베이글용 두부 반죽 요리

• 밀가루, 소금 및 베이킹 파우더를 결합하십시오. 소금과 베이킹파우더가 밀가루와 골고루 섞이도록 저어주세요.
• 우리는 차가운 버터를 밀가루 혼합물에 직접 갈아 넣습니다. 밀가루가 버터를 덮도록 손으로 저어주세요.
• 코티지 치즈를 넣고 모든 것을 다시 섞고 반죽을 반죽하십시오. 체를 통해 코티지 치즈를 갈 필요가 없습니다. 반죽에 코티지 치즈의 전체 알갱이가 있으면 베이글이 더 맛있습니다.
• 밀가루를 가볍게 뿌린 테이블에 반죽을 놓고 약간 반죽하십시오. 버터가 너무 녹을 시간이 없을 정도로 길지 않습니다. 반죽이 약간 끈적 거리지만 괜찮습니다. 냉장고 후에 덜 끈적 거리게 될 것입니다.

• 반죽 한 조각을 찢고 한 조각씩 떨어져서 늘어나지 않으면 반죽이 밀가루로 막히지 않고 베이글이 통풍이 잘되고 바삭합니다.
• 이제 우리는 반죽 덩어리에 밀가루를 뿌리고 가방에 넣거나 집착 필름에 싸서 냉장고에 적어도 한 시간 동안 두십시오. 이 반죽은 최대 3일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

우리는 베이글을 만들고 굽습니다.

• 두 시간이 지나면 반죽이 딱딱해져서 더 이상 끈적거리지 않습니다. 원하는 베이글의 크기에 따라 3, 4, 5등분으로 나눕니다. 저처럼 작은거 만들지 말고 큰거 만드셔도 되구요, 반죽 한덩어리로 작업하면서 나머지는 냉장고에 넣어두세요.
• 각 조각을 0.3cm 두께의 원으로 굴려 원을 고르게 만들고 베이글의 크기를 거의 같게 하기 위해 원을 유리 뚜껑에 맞춥니다. 지름 28cm의 커버가 있는데 위에 올려놓고 꾹꾹 눌러주기만 하면 됩니다. 나는 절단을 냉장고에 넣은 다음 다른 덩어리로 모으고 원을 굴립니다.
• 롤링 된 반죽에 설탕과 바닐라 설탕을 뿌립니다. 계피를 좋아한다면 계피와 설탕. 취향에 맞게 설탕을 섭취하세요. 한 원의 경우 설탕 한 숟가락 정도.
• 원을 12개 이상의 삼각형 부분으로 자릅니다.
• 우리는 각 삼각형을 넓은 가장자리에서 좁은 가장자리로 비틀어 베이글로 만듭니다.

• 우리는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 베이글을 펼치고 약 20-25 분 동안 190도 예열 된 오븐에서 굽습니다. 반죽에 설탕이 없기 때문에 장밋빛이 되지 않습니다. 그들은 약간 노란색으로 변하고 약간 증가합니다. 따라서 서로 짧은 거리에 베이킹 시트에 놓으십시오. 나는 두 개의 베이킹 시트를 가지고 있으며 약 70-80 조각입니다.
• 아직 따뜻할 때 착빙 설탕을 뿌립니다.