집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 조리법. 붉은 생선의 가정 염장 규칙

소금에 절인 핑크 연어 "연어 아래"

아시다시피, 핑크 연어는 다소 건조하고 마른 물고기입니다. 그러나이 염장 방법으로 고귀한 연어로 변합니다. 섬세, 육즙! 그것은 매우 빨리 준비되며 한 시간 안에 맛볼 수 있습니다.

핑크 연어 필레가 필요하며 조각으로 자릅니다.
생선이 얼면 해동할 필요가 없습니다. 냉동 생선을 자르는 것이 더 쉽습니다. 조각이 더 깔끔합니다.
찬 끓인 물로 매우 포화 된 식염수를 만드십시오. 1리터용. 4~5큰술 소금
껍질을 벗긴 감자가 용액에 뜨면 완성입니다.
물고기를 5-8분 동안 용액에 넣으십시오. 그런 다음 꺼내서 헹구고 냅킨으로 약간 말리십시오.
적당한 접시에 겹겹이 쌓아 놓고 무향 해바라기 기름을 붓습니다.
냉장고에 30~40분 넣어둡니다.

양파, 레몬, 허브와 함께 제공하십시오.

2시간만에 소금에 절인 핑크 연어

재료:

피부에 1 핑크 연어의 냉동 필렛;
... 3 큰술. 엘. 소금;
... 3 큰술. 엘. 사하라
... 물 1리터

준비:

핑크 연어 필레를 약간 해동한 다음 얇은 조각으로 자릅니다(각 3-5mm). 2. 소금물은 물을 팔팔 끓이다가 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 모든 것을 녹인다. 그런 다음 소금물을 식히십시오. 3. 다진 핑크 연어를 식힌 소금물에 붓고 냉장고에 넣는다. 2시간 후 소금물을 조심스럽게 빼냅니다. 물고기가 준비되었습니다. 시도해 볼 수 있습니다!

딜 소금에 절인 송어

딜과 함께 소금에 절인 송어는 매우 조화로운 요리입니다. 붉은 생선의 맛은 흰 후추와 딜과 잘 어울립니다. 사랑하는 사람들을 위해이 요리를 준비하십시오. 그들은 만족할 것입니다.

소금에 절인 딜 송어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

송어(사체의 중앙 부분)
딜
설탕
굵은 바다 소금
흰 후추

소금에 절인 딜 송어 요리법:

1. 송어를 능선에서 떼어내고 피부와 비늘은 그대로 둡니다.

2. 절구에 고추를 으깨거나 수건에 밀대 등으로 두들겨준다. 딜을 자르십시오. 소금과 설탕을 섞는다.

3. 소금과 설탕을 섞어 생선을 살짝 문지른다.

4. 소금에 절인 용기를 가져 가십시오. 바닥에 설탕으로 소금의 1/4과 딜의 같은 부분을 넣으십시오.

5. 생선을 껍질을 아래로 하여 올려주세요. 설탕과 소금, 흰 후추를 뿌리고 나머지 딜을 넣으십시오.

6. 두 번째 생선을 고기와 함께 깔고 나머지 양념을 뿌린다.

7. 호일로 덮고 그 위에 접시를 놓고 구부립니다.

8. 이틀 동안 냉장고에 보냅니다. 12시간마다 생선 조각을 뒤집습니다.

9. 물고기를 꺼내 끓인 물로 빨리 헹구고 냅킨으로 닦으십시오. 식탁에 올려도 되고, 양피지로 싸서 냉장고에 보내 날개를 달고 기다리셔도 됩니다.

후추와 소금에 절인 핑크 연어

후추로 소금에 절인 핑크 연어는 모든 잔치의 "프로그램의 하이라이트"가 될 것입니다. 맵고 향기로운 생선은 손님과 안주인 모두를 기쁘게 할 것입니다.

후추로 소금에 절인 핑크 연어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

핑크 연어
소금 - 0.5 큰술.
갈은 후추 - 2 큰 술
양파
마늘
작은 해바라기

후추로 소금에 절인 핑크 연어를 요리하는 방법 :

1. 생선을 작은 조각으로 자른다.

2. 소금과 후추를 섞는다.

3. 생선을 혼합물에 담그고 뚜껑이있는 그릇에 넣고 덮고 45-50 분 동안 그대로 두십시오.

4. 생선을 그릇에서 꺼내 따뜻한 물에 소금과 후추를 헹구고 종이 타월로 말립니다.

5. 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다.

6. 깨끗한 그릇에 생선을 담고 양파와 마늘을 뿌린 후 기름을 두르고 15분간 둡니다.

이 생선은 샌드위치, 카나페, 팬케이크와 함께 독립적인 간식으로 제공됩니다.

향신료와 소금에 절인 송어

소금에 절인 송어를 향신료로 만드는 요리법은 소금과 설탕 외에도 요리를 전혀 망치지 않고 좋아하는 향신료를 여기에 추가 할 수 있기 때문에 좋습니다. 오히려 당신만의 가족적인 풍미를 줄 것입니다.

향신료로 소금에 절인 송어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

송어 필레
소금
설탕
갈은 후추
베이 리프
생선용 허브
향신료와 조미료

양념된 소금에 절인 송어 요리법:

1. 송어는 씻어서 타월로 물기를 제거한 뒤 큼직큼직하게 썬다.

2. 염장 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금, 설탕 및 기타 벌크 구성 요소를 섞으십시오. 나는 1kg의 생선에 3-4 큰 스푼의 매운 혼합물이 있음을 알고 싶습니다.

3. 약간의 혼합물과 월계수 잎을 법랑 또는 뚜껑이 있는 플라스틱 그릇에 붓고 생선 껍질 쪽이 아래로 가도록 합니다. 혼합물을 뿌리고 다른 월계수 잎을 추가하고 생선을 한 겹 더 추가합니다(이번에는 피부가 위로 향하도록). 나머지 혼합물, 베이 리프를 넣으십시오.

4. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 둔다(냉장고가 가장 많다).

생선을 소금에 절이는 데는 하루면 충분합니다. 서빙하기 전에 여분의 조미료와 염수로 필렛을 청소하고 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 허브로 장식하십시오.

향신료로 집에서 연어 소금에 절이기

향신료로 집에서 연어를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

연어 - 500g
소금 - 2.5 큰 술
설탕 - 0.5-1 큰술.
갈은 후추 - 0.5 tsp
딜 그린 - 1가지
파슬리 - 1개
베이 리프 - 2 개
레몬 주스

향신료로 집에서 연어를 소금에 절이는 방법 :

1.먼저 연어를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 제거한다. 나는 500g 무게의 연어 스테이크를 샀다.. 우리는 피부에서 생선을 닦고 (필수는 아니지만 피부와 함께 생선을 소금에 절일 수 있음) 척추를 따라 자르고 모든 뼈를 제거합니다. 우리는 두 개의 등심 부분을 얻었습니다. 생선에 더 잘 소금에 절이기 위해 다시 반으로 자릅니다. 연어를 즉시 작은 조각으로자를 수 있습니다. 그러면 물고기가 더 빨리 소금에 절입니다.

2. 소금, 설탕, 고춧가루를 섞는다.

3. 딜과 미나리는 물에 씻어 물기를 제거한 후 채 썬다.

4. 월계수 잎을 작은 조각으로 나눕니다.

5. 우리는 생선 염장에 편리한 용기를 가져 와서 바닥에 약간의 자유롭게 흐르는 혼합물 (소금, 설탕 및 후추에서)을 붓습니다. 그런 다음 다진 허브와 월계수 잎을 뿌립니다.

6. 연어 2개를 느슨한 혼합물로 사방에 골고루 문지른 다음 준비된 용기에 담는다.

7. 허브, 월계수 잎을 다시 뿌리고 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다.

8. 다음 남은 연어 2장을 섞어서 사방에 문지른 후 같은 용기에 담아 양념한 연어 위에 올려주세요. 나머지 허브와 월계수 잎을 뿌리고 레몬 주스를 다시 뿌립니다. 나는 여전히 소금, 설탕, 후추를 섞어서 용기에 넣고 물고기 전체에 분배합니다.

9. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫는 것만 남아 있습니다. 우리는 물고기를 냉장고에 1-2일 동안 보냅니다(물고기의 크기와 원하는 소금에 절인 생선에 따라 다름). 살짝 소금에 절인 생선을 드시려면 냉장고에 1일, 더 소금에 절이면 2일 동안 보관하세요. 이 모든 시간 동안 6-12 시간마다 생선 조각을 돌려서 잘 고르게 소금에 절이고 향신료로 포화되도록해야합니다.

10. 1~2일 후 냉장고에서 연어를 꺼내 소금과 향신료를 제거합니다. 소금에 절인 생선이 준비되었습니다! 내 물고기는 12시간 후에 완벽하게 소금에 절였고 이 시간 동안 여러 번 뒤집었습니다. 연어가 짠 것 같으면 찬물에 빨리 헹굽니다.

11. 먹기 전에 얇게 썰어 레몬즙을 뿌린다.

소금물에 소금에 절인 연어

소금물에 연어를 소금에 절이는 것은 빠르고 흥미로운 과정입니다. 염장 후 하루가 지나면 바로 먹을 수 있는 생선 조각과 먹는 즐거움이 생깁니다.

소금물에 연어를 담그려면 다음이 필요합니다.

껍질이 있는 연어 필레(생선 중간 부분) - 1kg

염수용

물 - 1리터
소금 - 4 큰 술
레몬 주스 - 1-2 큰 술
정향 - 2 개
검은 후추 - 2 개.
딸기 완두콩 - 6 개.
베이 리프 - 2 개

소금물에 연어를 절이는 방법:

1. 생선을 씻고 수건으로 말립니다.

2. 등심은 껍질이 벗겨지지 않도록 얇게 썬다. 이것은 좋은 날카로운 칼이 필요합니다. 그러면 피부가 쉽게 잘립니다.

3. 물을 끓여 소금과 마른 양념을 넣고 뚜껑을 덮고 식힌다. 향신료를 제거하고 레몬 주스를 넣으십시오.

4. 생선을 용기에 단단히 넣고 소금물을 붓습니다. 24시간 동안 냉장 보관합니다.

5. 소금물에서 생선을 꺼냅니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 플라스틱 랩에 보관하십시오.

오렌지로 절인 송어

송어는 매우 맛있고 건강한 생선입니다. 준비를위한 많은 요리법이 있으며 오렌지로 절인 송어라는 매우 독창적 인 요리법을 제공합니다.

오렌지 절인 송어를 만들려면 다음이 필요합니다.
... 송어 필레
... 고추 (빨간색, 흰색, 검은 색, 녹색, 딸기)의 혼합물 - 1 tsp.
... 베이 리프 - 1 개
... 설탕 - 1 큰 술
... 주황색 - 1개
... 소금 - 2 큰 술

오렌지로 절인 송어는 다음과 같이 준비됩니다.
1. 월계수잎 1장을 잘게 썬다. 후추, 설탕 및 소금의 혼합물과 결합하십시오.
2. 소금에 절인 혼합물을 플라스틱 용기에 붓고 송어 필레를 굴린 다음 나머지 소금을 뿌립니다. 필레를 소금과 향신료로 문지르십시오.
3. 오렌지를 먹기 좋게 썰어 송어 위에 올려준다.
4. 용기를 냉장고에 밤새 두십시오.
5. 이 시간이 지나면 용기에서 나온 액체를 붓고 절인 송어를 접시에 담아 서빙하십시오.
완성된 송어는 상추와 레몬으로 장식할 수 있습니다.

감귤류 연어 (연어, 핑크 연어, 송어) Thomas Keller (빨간 생선 소금에 절인)

재료

껍질을 벗긴 붉은 생선 필레 500g

감귤 마리네이드

½작은술 잘게 간 오렌지 제스트(약 ¼ 오렌지)
½작은술 잘게 간 자몽 제스트
¼ 티스푼 잘게 간 레몬 제스트
¼ 티스푼 잘게 간 라임 제스트
¼ 티스푼 지상 흰 후추
1큰술 굵은 소금 (20g)
½ 큰술 사하라

준비

덩어리가 없도록 매리 네이드의 모든 재료를 부드러워 질 때까지 섞으십시오.

물고기를 헹구고 종이 타월로 닦으십시오.

호일에 필레 조각을 놓고 모든면에 매리 네이드로 코팅하십시오.

호일을 닫아 단단한 가방을 만드십시오.

생선 한 봉지를 베이킹 시트나 틀, 쟁반에 넣습니다. 위에 작은 짐을 올려 놓으십시오. 생선 두께 5-7mm마다 생선을 냉장고에 1시간 동안 담그십시오.

호일에서 생선을 제거하십시오(생선은 주스를 제공해야 함). 씻고 말리십시오.

생선을 사선으로 얇게 자릅니다.

스칸디나비아 소금에 절인 연어

재료:

연어 - 1.5kg(최종 제품의 필렛).
바다 소금 - 60g.
갈은 후추 - 1작은술
맛에 후추.
지팡이 설탕 - 2 큰술. 엘.
보드카 - 50g.
지상 고수풀 - 1작은술
지상 고수가 아닌 - 맛.
말린 딜 - 2테이블스푼

요리 과정:

나는 소금에 절인 붉은 생선에 대한 많은 요리법을 시도했습니다. 그러나이 옵션이 가장 맛있었습니다. 물고기는 32-48시간 안에 도달하고 알코올 성분 덕분에 완벽하게 발효되며 흥미로운 풍미 뉘앙스가 있습니다.

우선 조미료, 설탕 및 소금과 같은 요리의 가장 맛있는 구성 요소를 준비합시다.

우리는 물고기를 씻고 종이 타월로 닦고 머리, 지느러미, 꼬리를 자르고 피부를 제거하고 두 개의 대칭 필레로 잘라 뼈에서 분리합니다. 나는 또한 당신에게 뚱뚱한 아랫배를 자르는 것이 좋습니다. 완성된 등심 부분에서 핀셋을 사용하여 남은 뼈를 꺼냅니다. 피부를 버리지 마십시오. 여전히 우리에게 매우 유용합니다. 보드카 한 잔을 붓습니다.

별도의 그릇에 "맛있는 재료"와 알코올을 섞습니다.

우리는 모든면에서 물고기를 문지릅니다.

우리는 레이어를 서로 겹쳐서 가죽으로 감쌉니다! (이것이 우리에게 편리한 곳입니다).

이렇게 하여 얻은 롤을 클링 필름으로 단단히 조입니다.

적재된 상태의 적절한 그릇에 넣고 냉장하십시오.

하루 반에서 이틀 후에 물고기가 준비됩니다.

좋아하는 조각으로 자르고 섬세한 "북부"맛을 즐깁니다.

또한 몇 가지 유용한 팁을 제공하고자 합니다.
보드카 대신 브랜디, 진, 위스키 및 알코올과 같은 다른 알코올을 추가할 수 있습니다! (매우 풍부한 맛이 얻어진다).
물고기는 또한 오렌지, 레몬, 라임 등과 같은 감귤류 조각으로 줄 지어 있습니다.
조미료로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오!
딜 대신 실란트로를 추가할 수 있습니다.
과립 설탕 대신 다양한 유형의 설탕 (흑설탕, 사탕 수수 설탕 또는 약간 탄 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 후자의 경우 생선은 캐러멜 풍미를 얻고 사워 크림 소스와 잘 어울립니다).

핑크 연어에서 연어를 요리하는 법

시작하겠습니다. 핑크 연어는 반드시 급속 냉동해야 합니다. 그것이 사체인지 필레인지는 중요하지 않습니다. 필레는 소란이 덜하거나 소란이 없습니다. 저처럼 통어가 있다면 껍질을 제거하기 위해 조금 해동해야 합니다. 이 야만적인 절차는 매우 쉽습니다. 머리를 자르고 "컷"대신에 피부를 가볍게 집어 올리면됩니다. 얼어 붙은 시체에서 "스타킹"으로 제거됩니다. 나는 피부로 요리하는 것을 권장하지 않습니다. 그러면 비늘에서 침을 뱉는 데 지칠 것입니다.

그런 다음 우리는 당신이 아는 어떤 방식으로든 생선을 필레로 자릅니다. 다시 말하지만, "동상" 상태에서 능선과 뼈는 문제와 불필요한 손실 없이 분리됩니다. 우리는 깨끗한 필렛을 임의의 크기로 신속하게 자릅니다. 실습에 따르면 최적의 너비는 약 2cm입니다.

이제 우리는 포화 식염수 인 소금물을 준비하고 있습니다. 차갑게 끓이거나 단순히 정제된 물 1리터에 굵은 식염 4-5테이블스푼을 녹입니다. 소금물의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 껍질을 벗긴 작은 감자가 가라 앉지 않으면 모든 것이 정상입니다.

다음 단계는 준비된 핑크 연어 조각을 소금물에 담그는 것입니다. 얼마나 많이? 원래 레시피에서는 권장 시간이 5~8분이었습니다. 웬일인지 이것은 나에게 충분하지 않은 것처럼 보였고 항상 적어도 30 분을 버텼습니다. 과염도 과염도 단 한 번도 관찰되지 않았다.

할당 된 시간이 지나면 물고기를 꺼내 냅킨으로 약간 말린 다음 냉장고에 보관하기 편리한 용기 (예 : 플라스틱 용기)에 넣은 다음 식물성 기름으로 채 웁니다. 저는 소금에 절인 생선의 기름을 별로 좋아하지 않아서 그냥 멘탈로 뿌렸습니다. 그러나 기름이 물고기를 완전히 덮으면 훨씬 더 오래 저장된다는 것을 기억해야합니다. 좋아하는 향신료를 추가할 수 있지만 저에게는 좋습니다.

빠른 소금에 절인 연어 비디오 레시피

누구나 예외없이 소금에 절인 생선을 좋아합니다. 그러나 모든 사람이 집에서 이것을 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 한편, 생선에 소금을 치는 것은 주부라면 누구나 할 수 있는 상당히 간단한 과정입니다. 우리 기사에서는 생선을 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다.

프로세스 기능

평생 생선을 소금에 절인 적이 없더라도 그 과정을 마스터하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 첫째, 절차 자체는 복잡하지 않으며 두 번째로 중요한 것은 생선에 좋은 소금물을 만드는 방법을 아는 것입니다. 또한 비율을 엄격하게 유지할 필요가 없습니다. 여러 번 연습한 후에는 레시피를 자신에게 맞게 조정하여 개선할 수 있습니다.

염수, 건조 및 염수와 같은 여러 가지 염장 방법이 있다고 말해야합니다. 이 경우 우리는 바다 물고기에 대해 이야기하고 있습니다. 강 하나는 더 강력하게 처리해야합니다. 훈제하거나 말려야 합니다. 우리 기사는 습식 염분에 초점을 맞출 것입니다. 생선 염수는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 찬 소금물에서는 제품을 요리하는 데 최소 3일이 걸립니다. 그러나 동시에 물고기는 모든 영양 특성을 유지합니다.

생선용 뜨거운 소금물은 용액이 식을 때까지 제품을 사용할 준비가 되었기 때문에 좋습니다. 소금 농도는 취향과 기호에 따라 선택할 수 있습니다. 그러나 생선을 소금에 절이는 소금물이 많을수록 유통 기한이 길어진다는 것을 이해해야 합니다.

그러나 훌륭한 제품을 만드는 데 사용할 수 있는 몇 가지 트릭이 있습니다. 생선에 소금을 너무 많이 넣은 경우 우유에 몇 시간 동안 보관해야 과도한 소금을 중화할 수 있습니다. 동시에 물고기는 부드럽고 부드러워집니다.

예를 들어 레몬, 와인, 토마토 또는 식초가 될 수 있는 염수에 산을 추가하면 소금에 절인 것이 아니라 절인 생선이 됩니다. 양념이 매리 네이드에 추가됩니다 (커민, 후추, 겨자, 고수풀, 정향, 마늘 등). 그러나 예를 들어 와인과 같이 소금물 없이 생선을 담그는 것은 가능합니다. 그러나 원칙적으로 제품은 먼저 소금에 절인 것입니다.

휴일 전날 모든 주부는 맛있고 특별한 것을 요리하기 위해 노력합니다. 예를 들어 연어는 테이블의 장식이 될 수 있습니다. 집에서 소금에 절이면 많이 절약할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 붉은 물고기를 만들기위한 올바른 조리법을 선택하는 것입니다.

재료:

• 연어(2kg),
• (5 tbsp. l.),
• 설탕 (2 큰술).

냉동 생선은 껍질을 제거한 다음 흐르는 물에 헹굽니다. 다음으로 얇은 조각으로 자릅니다. 소금과 설탕으로 구성된 염분 혼합물로 각 조각을 문지릅니다.

다음으로, 조각을 용기에 단단히 모으십시오. 우리는 접시를 닫고 냉장고에 넣습니다. 8시간이 지나면 생선을 먹을 준비가 됩니다. 그건 그렇고,이 조리법은 주부들 사이에서 가장 수요가 많습니다.

소금물에 생선을 소금에 절이는 방법? 조리법은 매우 간단합니다. 요리를 하려면 연어 물고기를 구입해야 합니다: 핑크 연어, 송어, 연어 연어, 치누크 연어 등.

붉은 생선을 소금에 절이는 염수는 물과 소금으로 구성됩니다. 또한 농도의 정도가 다를 수 있습니다. 붉은 물고기는 수요가 많으며 명예로운 1 위를 차지합니다. 휴일 테이블을 장식하는 간식으로 자주 사용됩니다. 집에서 소금에 절인 붉은 생선은 샐러드 및 기타 요리에 사용할 수 있습니다. 생선을 염장하기 위해 소금물을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 그러나 결과는 항상 훌륭합니다. 요리 전문가들은 전체 시체를 소금에 절이는 것은 그리 편리하지 않다고 말합니다. 더 오래 걸립니다. 그리고 물고기에는 더 많은 소금물이 필요합니다. 따라서 시체를 조각으로 자르고 여분의 뼈를 모두 제거하는 것이 좋습니다.

생선 피클에는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 가장 인기있는 것은 제품의 빠른 준비입니다. 물고기는 한 시간 안에 준비됩니다. 그것은 버터와 양파와 함께 제공 될 수 있습니다.

붉은 물고기 : 소금에 절이는 방법

붉은 생선을 소금에 절이는 소금물은 빨리 준비됩니다.

재료:

• 킬로그램의 물고기,
• 베이 리프,
• 소금 (3 큰술),
• 후추 (7 개),
• 미술. 엘. 식초
• 구근,
• 식물성 기름 (60 ml).

신선한 생선이 있으면 즉시 잘라야 합니다. 그러나 아이스크림은 먼저 해동해야 하지만 완전히 해동되지는 않습니다. 이렇게 자르면 더 쉽습니다. 머리를 자르고 지느러미를 제거해야합니다. 우리는 시체를 두 부분으로 나누고 뼈와 능선을 제거합니다. 결과적으로 우리는 필렛을 얻습니다. 칼로 피부를자를 필요가 있으며 필요하지 않습니다. 다음으로 준비된 필레를 조각으로 자르고 용기에 넣으십시오.

모든 준비 작업이 완료되었으므로 이제 붉은 물고기를 위한 소금물 준비를 시작할 수 있습니다.

반 리터의 물을 별도의 용기에 붓고 식히십시오. 여기에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 잘 저어줍니다. 붉은 물고기를위한 소금물이 준비되었습니다. 필렛이 든 용기에 붓습니다. 우리는 물고기가 뜨지 않도록 위에서 아래로 누릅니다.

필레를 소금물에 실온에서 1시간 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 이전 솔루션을 배수하고 새 솔루션을 준비합니다. 이렇게하려면 유리에 물을 붓고 식초 한 스푼을 넣으십시오. 혼합물을 물고기에 문자 그대로 3-5분 동안 붓습니다. 그 후, 우리는 액체를 배출합니다.

다음으로 양파를 반 고리로 자르고 생선에 넣으십시오. 식물성 기름을 붓고 베이 잎과 후추를 넣으십시오. 모든 재료를 섞고 15분 더 둡니다. 살짝 소금에 절인 생선이 준비되었습니다.

샌드위치, 에피타이저, 샐러드에 사용할 수 있으며 감자와 함께 테이블에 간단히 제공됩니다. 많은 옵션이 있습니다.

소금에 절인 또 다른 옵션

이전 옵션을 안전하게 빠르게 호출 할 수 있다면이 조리법에는 고유 한 특성이 있습니다. 덕분에 생선은 냉장고에 식초와 함께 기름에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

재료:

• 킬로그램의 물고기,
• 소금 (4 큰술),
• 지상 및 딸기 후추,
• 베이 리프.

우리는 이전 조리법에서와 같이 추가 요리를 위해 생선을 준비합니다. 다음으로 물 700ml를 냄비에 붓고 불에 올려주세요. 액체가 끓으면 후추, 소금 및 베이 리프의 혼합물을 첨가하십시오. 용액은 약 5-7분 동안 약한 불에서 끓여야 합니다. 그런 다음 가스를 끄고 염수를 실온으로 식힙니다. 우리는 생선 필레를 넓은 용기 또는 분지로 옮기고 용액으로 채 웁니다. 뚜껑으로 상단을 덮고 반나절 동안 물고기를 추운 곳에 보내십시오. 지정된 시간이 지나면 필레를 꺼내서 조각으로 자르고 서빙하십시오. 생선을 보관할 계획이라면 식물성 기름을 부은 다음 용액으로 채워야합니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다 : 한 컵의 물에 식초 한 티스푼을 희석하십시오. 필레를 밀폐 용기에 옮기고 위에 식초 용액을 채 웁니다.

첫 번째 방법으로 준비한 생선을 며칠 동안만 저장할 수 있다면 두 번째 조리법을 사용하면 겨울 내내 추위에 견딜 수 있는 방식으로 제품을 요리할 수 있습니다. 두 옵션 모두 고유한 장점이 있으며 다른 경우에 요구됩니다.

빠른 염장

생선 염수를 준비하는 방법? 또 다른 조리법을 사용하면 주부들이 물고기를 매우 빨리 소금에 절이게 할 수 있습니다. 이 옵션은 뜨거운 생선 염수 사용을 기반으로 합니다.

재료:

• 생선 스테이크(5개),
• 소금 (3 큰술),
• 1리터의 물,
• 설탕 (tbsp. l.),
• 베이 리프,
• 식초 (tbsp. l.),
• 고수풀,
• 말린 후추 열매.

우리는 흐르는 물에 스테이크를 씻습니다. 냄비를 불에 올려 놓고 1리터의 물을 끓입니다. 끓인 후 설탕, 고수풀, 소금, 베이 리프 및 후추를 첨가하십시오. 우리는 약 5 분 동안 용액을 끓입니다. 다음으로 가스를 끕니다. 소금물에 식초를 넣으십시오. 이제 용액이 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 우리는 생선 스테이크를 용기에 넣고 차가운 용액으로 채 웁니다. 물고기는 적어도 이틀 동안 소금에 절인다는 것을 기억해야합니다.

뜨거운 훈제 소금물

집에서 훈제 생선을 요리할 수도 있습니다. 그러나 요리를 시작하기 전에 시체를 준비해야합니다. 물고기는 청소하고 씻습니다. 작은 물고기는 머리와 모든 내장과 함께 훈제됩니다. 그리고 더 큰 사체는 내장을 빼고 머리를 제거해야 합니다. 큰 물고기를 구입했다면 반드시 잘라야합니다. 스테이크는 테이블에서 좋아 보일 것입니다.

재료:

• 소금 (2 큰술),
• 1리터의 물,
• 베이 리프,
• 미술. 엘. 사하라,
• 예술 아래. 엘. 계피와 후추 믹스,
• 양파, 로즈마리 약간, 세이지, 타임,
• 반 오렌지와 레몬.

훈제 생선을 위한 염수는 준비하기가 매우 간단합니다. 우리는 스토브에 물 냄비를 넣고 끓입니다. 끓는 액체에 소금을 넣으십시오. 우리는 또한 레몬, 오렌지, 양파 및 기타 재료를 추가합니다. 우리는 매리 네이드를 5 분 동안 요리합니다. 그런 다음 열을 끄고 용액이 식을 때까지 기다립니다. 준비된 생선에 소금물을 붓고 12시간 동안 그대로 둡니다. 앞으로 우리는 통풍이 잘되는 방에 시체를 몇 시간 동안 초안으로 둡니다. 그런 다음 뜨거운 훈제를 할 수 있습니다. 완성된 생선은 감귤류 향과 함께 스파이시한 향이 납니다.

와인을 곁들인 마리네이드

백포도주와 간장을 곁들인 매리 네이드를 사용하여 향기로운 생선을 준비 할 수 있습니다.

재료:

• 간장(120g),
• 소금(120g),
• 레몬 주스 (140g),
• 마늘,
• 설탕(95g),
• 2리터의 액체
• 설탕(95g),
• 드라이 화이트 와인(220g),
• 고수풀, 바질 및 후추의 혼합물.

소금물은 준비하기가 매우 쉽습니다. 우리는 스토브에 물 냄비를 놓고 액체를 끓입니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 우리는 불에서 액체를 제거합니다. 완전히 식힌 후 간장, 와인, 레몬 주스를 붓습니다. 우리는 또한 매리 네이드에 마늘과 모든 향신료를 추가합니다. 물고기를 준비된 용액으로 채우고 12 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 시간이 지남에 따라 액체를 배출하고 생선을 말리십시오. 그런 다음 흡연을 시작할 수 있습니다.

매운 피클

천연 꿀을 사용하여 매운 맛이 나는 생선을 요리할 수 있습니다. 제품이 전혀 호환되지 않는 것처럼 보이지만 그렇지 않습니다.

재료:

• 식물성 기름 (170g),
• 레몬 주스(90ml),
• 푸른 잎,
• 생선 조미료,
• 검은 후추와 소금 작은 술,
• 꿀(110g),
• 마늘.

용기에 모든 재료를 섞고 다진 마늘과 파슬리를 넣습니다. 시체를 그런 특이한 혼합물로 채우고 요리를 냉장고로 보내십시오. 적어도 10시간. 주어진 제품 양은 도체 킬로그램당 계산됩니다. 생선이 더 많으면 비례하여 재료를 늘려야 합니다.

레드 와인의 섬세한 생선

알코올 음료를 기본으로 한 마리 네이드는 오랫동안 주부들에게 인기가있었습니다. 어떤 요리에도 흉내낼 수 없는 세련된 풍미를 주는 와인입니다. 그리고 매리 네이드도 예외는 아닙니다.

재료:

• 정향 (5 개),
• 물(1.5리터),
• 소금 (3 큰술),
• 드라이 레드 와인(190ml),
• 커민 (tsp),
• 딸기(tsp).

액체를 끓이고 소금과 정향을 넣은 다음 10분 동안 끓입니다. 우리는 불을 끄고 물이 식을 때까지 기다립니다. 그 후에 다른 모든 재료를 추가할 수 있습니다. 우리는 물고기를 적절한 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 준비하는 데 최소 4시간이 걸립니다. 조리법은 엄청나게 간단합니다. 와인은 생선 고기를 부드럽고 육즙으로 만듭니다. 반면에 정향은 독특한 향을 만들어냅니다.

케 피어 매리 네이드

케 피어를 기반으로 한 특이한 요리법으로 육즙이 많은 생선을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 케 피어 한 잔,
• 민트,
• 마늘,
• 식물성 기름 (60g),
• 소금 (tbsp. l.),
• 설탕 (티스푼),
• 검은 후추.

매리 네이드는 빠르고 쉽게 준비됩니다. 케 피어에 마늘, 다진 민트, 후추를 넣으십시오. 케 피어 덩어리로 생선을 채우고 약 6-8 시간 동안 담그십시오.

강 물고기 : 소금에 절이는 방법

강물고기용 소금물에는 큰 근본적인 차이가 없습니다.

재료:

• 물 2리터
• 소금(480g),
• 검은 후추,
• 베이 리프.

이 양의 재료는 3kg의 생선을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 중간 도체는 먼저 내장을 제거하고 씻어야 합니다. 전체 생선을 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 시체를 용기에 넣고 염수로 채웁니다. 억압을 사용하는 것이 필수적입니다. 소금물은 끓여서 준비합니다. 그러나 그들은 완전히 식힌 후에야 물고기를 채 웁니다. 완성된 제품은 3주 후에만 섭취할 수 있습니다. 조리법은 sprat, 멸치, 정어리, 청어 염장에 적합합니다. 작은 물고기는 통째로 소금에 절일 수 있습니다. 요리 후에는 제품을 냉장고에만 보관해야 함을 기억할 가치가 있습니다.

콜드 매리 네이드

강물과 바다 물고기는 모두 찬 방법으로 절인다. 박테리아의 성장을 피하기 위해 올바른 비율로 요리하는 것이 매우 중요합니다.

재료:

• 양파(4개),
• 식초(380ml),
• 소금(110g),
• 설탕(190g),
• 베이 리프,
• 물(580ml),
• 말린 후추 열매
• 고수풀(2작은술),
• 딜 씨앗.

작은 물고기를 내장하고 청소하십시오. 머리를 제거할 필요는 없지만 아가미는 제거해야 합니다. 더 큰 사체는 일반적으로 부분적으로 절단하는 것이 좋습니다.

물 한 컵을 끓여서 딜, 고수풀 씨앗, 후추, 월계수 잎을 넣으십시오. 우리는 약 10 분 동안 덩어리를 끓입니다. 그런 다음 설탕과 소금을 넣으십시오. 소금물은 식어야 합니다. 그런 다음 식초를 ​​붓고 나머지 찬물을 첨가합니다.

우리는 물고기를 유리 또는 에나멜 접시에 넣습니다. 양파 링으로 레이어를 옮깁니다. 위에 매리 네이드를 붓습니다. 우리는 뚜껑으로 용기를 닫고 추운 곳에 보내면 냉장고에 갈 수 있습니다. 필레를 담그면 3 일 만에 준비가되지만 시체를 피클하는 데 최소 5 일이 걸립니다. 이 시간 동안 생선이 고르게 소금에 절이도록 여러 번 뒤집는 것이 좋습니다.

완성된 사체는 멸균된 병에 보관해야 합니다. 우리는 물고기를 용기에 단단히 넣고 맨 위에 같은 매리 네이드로 채 웁니다. 이 형태로 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다.

뜨거운 매리 네이드

재료:

• 양파 3개,
• 같은 양의 당근
• 베이 리프,
• 식초(180ml),
• 소금 (3 큰술),
• 말린 후추 열매
• 설탕 (4 tbsp. l.),
• 물(2리터).

우리는 물고기를 청소하고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 헹구고 말립니다. 시체를 소금에 담그고 40 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 한편, 우리는 에나멜 냄비에 물을 끓입니다. 우리는 또한 양파를 넣고 반 고리로 자르고 당근 조각을 용기에 넣습니다. 액체를 10분 이상 끓이지 마십시오. 그런 다음 설탕, 식초, 소금, 월계수 잎, 후추, 생선 자체를 넣으십시오. 생선이 든 소금물이 끓으면 열을 최소로 줄이고 15분 더 요리합니다. 필요한 경우 거품을 제거하십시오.

요리 후 우리는 냄비에서 생선을 매우 조심스럽게 꺼내 항아리에 넣습니다. 항아리는 먼저 살균해야합니다. 뜨거운 매리 네이드를 맨 위에 붓기 위해 용기는 부피의 2/3만 채워야 합니다. 다음으로 캔은 뚜껑으로 밀봉됩니다. 그리고 완전히 식힌 후 냉장고에 넣습니다. 물고기는 이틀 후에 먹을 수 있습니다.

연어, 참치를 요리하면 매리 네이드가 식은 직후에 그러한 생선을 테이블에 제공 할 수 있습니다. 사실 붉은 생선 고기는 훨씬 빨리 요리됩니다. 따라서 오래 기다리는 것은 의미가 없습니다.

뒷말 대신

보시다시피 소금에 절인 생선을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 조리법은 사용되는 재료와 완성되는 시기에 따라 다릅니다. 그들 각각에는 고유 한 장점과 이점이 있습니다. 이것 또는 그 옵션의 선택은 주로 당신이 가지고 있는 물고기에 달려 있습니다. 가장 쉬운 방법은 붉은 물고기를 소금에 절이는 것입니다. 소금에 절이는 시간이 가장 짧기 때문에 실험을 시작할 수 있습니다. 일반적으로 모든 바다 물고기는 아주 간단하게 준비됩니다. 그러나 강 물고기의 경우 조심하고 정확하게 비율을 유지해야합니다.

섬세한 생선 펄프와 향신료의 냄새를 좋아한다면 우리가 제공하는 매리 네이드 중 하나를 반드시 사용해야합니다. 드라이 화이트와 레드 와인을 사용하면 특히 흥미로운 조합이 제공됩니다. 소금물을 사용하면 건염과 달리 적당히 짜고 맛있는 생선을 요리할 수 있습니다. 그러나 여전히 조리법의 선택은 선호도에 달려 있습니다.

이리나

집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 오늘은 가장 인기 있는 소식을 전해 드리겠습니다. 맛있는 연어뿐만 아니라 분홍연어나 첨연어 등 붉은색 생선에도 잘 어울립니다. 적당히 소금에 절인 붉은 생선으로 밝혀졌습니다. 신선하지는 않지만 과도하지도 않습니다. 휴일 샌드위치에 좋습니다. 나는 심지어 완벽하다고 말할 것입니다. 조금 이상하게 들릴지 모르지만 고전적인 소금에 절인 붉은 생선 요리법은 매우 간단합니다. 사람들이 집에서 만든 요리를 만드는 데 그토록 뛰어난 기술을 가지고 있는데 왜 우리 생선을 스스로 대량으로 소금에 절이지 않는지 나는 여전히 미스터리입니다. 생선을 소금에 절이는 것이 훨씬 쉽습니다. 사실, 모든 노력은 소금을 뿌리고 그것을 시도하고 싶은 유혹을 억누르고 며칠을 기다리는 데 들어갑니다. 집에서 만든 소금에 절인 붉은 생선은 진공 포장된 슈퍼마켓보다 훨씬 맛있습니다. 냉장고에 잘 보관합니다. 그리고 나는 돈을 절약하는 것에 대해 아무 말도하지 않을 것입니다. 매우 중요합니다.

집에서 소금에 절인 붉은 생선의 흥미로운 미묘함

따라서 집에서 맛있는 붉은 생선을 소금에 절이기 위해 알아야 할 사항.

첫째, 좋은 염장에는 이틀이 걸리므로 명절에 요리하기로 결정했다면 미리 소금에 절인 생선을 손질하고 쟁반을 넣은 후 하루 만에 생선을 먹을 수 있다는 사실을 믿으십시오. 냉장고.

둘째 : 소금에 절인 신선한 생선을 가져 와서 해동하지 않고 차갑게 위장하여 판매하십시오. 생선의 신선도를 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 투명한 눈과 분홍빛 아가미. 아가미가 갈색이면 생선이 신선하지 않은 것입니다. 내장에 관여하고 싶지 않다면 산세를 위해 기성품 필레 또는 스테이크를 먹을 수 있습니다.

셋째, 생선을 맛있게 하기 위해 설탕과 소금을 2:1의 비율로 섞는다. 즉, 소금 2숟가락에 설탕 1숟가락을 넣는다. 물고기가 달다고 걱정하지 마십시오. 설탕은 전혀 느껴지지 않지만 방부제 역할을 하여 맛을 완벽하게 조절합니다.

넷째: 암염이나 바다 소금만 섭취해야 합니다. 요리책은 옳지 않다!

다섯째, 젓갈에 고춧가루를 가하면 집에서 소금에 절인 붉은 생선의 맛이 아주 좋다. 그러나 거칠게 갈아야 합니다. 가루 가루가 아닙니다! 우리는 생선의 매운맛이 아니라 신선한 향을 위해 후추가 필요합니다.

재료:

• 무게 2kg의 붉은 물고기,
• 소금 - 6큰술
• 설탕 - 3큰술
• 후추 - ½ 큰 술
• 레몬 - ½개

뚜껑이 있는 큰 쟁반 1개 또는 중간 쟁반 2개가 필요합니다(그런 다음 필렛을 반으로 잘라야 함). 큰 장점은 날카로운 칼이 있다는 것입니다. 최근에 세라믹 제품을 구입했습니다. 나는 기쁘지 않다. 그는 버터처럼 생선을 자른다.

집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 법

나는 보통 소금에 절인 스테이크를 선택합니다. 우리 가족은 작아서 스테이크 두 개면 집에서 만든 젓갈을 먹고 싶은 욕구를 충분히 충족시킬 수 있습니다. 스테이크가 있다면 바로 염장으로 가세요. 그런데 요즘 스테이크가 비싸서 어제 가게에서 연어과 대표이사를 데려왔어요. 아무도 그런 붉은 물고기가 어떻게 불리는지 정확히 말할 수 없습니다. 그녀의 고기는 다소 느슨하고 지방이 많으며 염료가 들어간 음식을 먹인 노르웨이 연어와 같이 급진적 인 붉은 색이 없습니다.

붉은 생선을 염장용으로 도축한 것은 이번이 처음이라 미흡한 점 사과드립니다. 그러나 다른 한편으로, 내 사진은 아무도 그가 이것을 할 수 없다는 열등감을 느끼게하지 않을 것입니다. 누구나 할 수 있습니다. :)) 우선 척추를 따라 머리부터 꼬리까지 등을 따라 절개를 했습니다.

그런 다음 필렛의 최상층을 잘라내고 거친 갈비뼈를 제거했습니다. 살이 헐렁한 생선이 있어서 족집게 없이 손으로 쉽게 뼈를 뽑았습니다. (일부는 와이어 커터를 사용합니다.)

우리는 약간 다른 방식으로 두 번째 필렛을 처리합니다. 우리는 척추 뼈 아래에 칼을 가져오고 꼬리로 물고기를 잡고 위쪽 뼈와 함께 능선을 자르기 시작합니다.

그런 다음 다시 갈비뼈를 제거하고 머리와 꼬리를 자릅니다. 이제 두 개의 필렛이 있습니다. 반복합니다. 매우 불완전합니다. 그러나 소금에 절이고 얇게 썬 후에 이러한 모든 불완전함이 미묘해지는 것을 보게 될 것입니다.

우리는 적절한 용기를 가져갑니다. 저는 양이 많지 않아서 반으로 잘라주었어요. 용기 바닥에 소금, 설탕, 후추 혼합물을 약간 붓습니다.

우리는 첫 번째 필렛을 펼쳤습니다. 생선을 완전히 덮도록 소금을 붓습니다.

우리는 레몬을 가져 와서 6 조각을 자릅니다. 우리는 그것들을 물고기 위에 올려놓았습니다(저는 각 트레이에 3개의 원이 있습니다).

고기가 있는 면에 필레의 두 번째 부분에 소금을 뿌립니다. 그리고 손으로 소금을 비벼주세요. 우리는 필레를 같은 트레이에 넣고 피부를 위로 올립니다.

위에 소금을 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 이틀 동안 두십시오.

보시다시피 물고기는 이틀 만에 많은 양의 염수를 생산했습니다. 배수가 필요합니다.

그런 다음 소금과 후추가 완전히 제거될 때까지 흐르는 물에 헹굽니다. 소금에 절인 붉은 생선을 찬물에 10분 동안 담가 소금물을 고르게 해주세요.

집에서 생선을 소금에 절이는 요리법이 많이 있습니다. 여기 최고가 있습니다!

"노인 선원"의 조리법에 따른 소금에 절인 고등어

얼마나 맛있었는지 모릅니다!
그것은 걸릴 것이다
물고기 2마리.
머리와 내장을 자르고.... (아들에게 하라고 해서 혼자서는 못하겠고, 손이 안올라가서. 안보려고 주방에서 뛰쳐나오기도 하고...).
잘 씻으십시오.
1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
큰 컵(저는 약 300ml 정도)의 물을 그릇에 붓고, 소금 2큰술을 넣습니다.
소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
거기에 물고기 조각을 넣고 월계수 잎도 몇 개 넣습니다.
접시로 덮고 그 위에 어떤 종류의 짐을 올려 놓으십시오. 생선을 소금에 절이도록 합시다. 나는 그것을 밤새도록 두었다. 저녁에 내려놓고 아침에 10시에 벌써 꺼냈습니다. 12시간동안 소금에 절였습니다...
아침에 그런 사진이 있었다.
모든 액체를 배출하십시오 ...
물고기를 같은 그릇에 다시 넣으십시오. 그런 다음 같은 그릇에 다음을 넣습니다.
식초(9%이면 3테이블스푼, 5%이면 저처럼 4-5테이블스푼);
검은 후추, 뜨거운 파프리카-맛보기;
양파, 반 고리로 자른다 - 1 개의 큰 양파;
마늘 2쪽(마늘 프레스를 통해 짜기);
라스트. 버터 - 1 잔.
모든 것을 잘 섞는다.
같은 접시로 다시 덮고(모든 생선은 매리 네이드에 있어야 함) 아래로 누르고 무게를 맨 위에 놓습니다. 그런 다음 저녁까지 냉장고에 넣어 잘 재워둡니다. 주기적으로 저어주시면 됩니다.
그리고 저녁에는 이미 먹을 수 있습니다!
고등어는 정말 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있었어요! 청어보다 더 맛있는 것 같습니다 ... 더 뚱뚱하고 아마도 ... 삶은 감자와 함께 절인 양파와 함께 ... 일반적으로 나는 다시 침을 흘리고있었습니다 ...
맛있게 드세요!
고등어 소금에 절이는 방법 - 요리법!

그런 매리 네이드에서 고등어는 붉은 생선보다 맛있습니다!
입에서 살살 녹는 고급 고등어 절임...
집에서도 멋진 소금에 절인 고등어를 만들 수 있습니다. 요리법에는 여러 가지가 있으며 그 중 일부는 고려할 것입니다.
레시피 번호 1
재료:
고등어 - 1kg.
1리터의 물에 대한 매리 네이드를 준비하려면:
소금 - 5 수프 스푼;
과립 설탕 - 3 수프 스푼;
마른 겨자 - 1 수프 스푼;
베이 리프 - 6개;
정향 - 2 조각;
식물성 기름 - 2 수프 스푼.
준비:
물고기는 깨끗이 씻고 내장과 머리를 제거하고 꼬리와 지느러미를 잘라야 합니다.
별도의 냄비에 제안 된 재료의 매리 네이드를 끓여야합니다.
매리 네이드가 식은 후 생선을 넣고 고등어 위에 접시를 올려 찬물에 담그면 2-3 일 후에 생선이 준비됩니다. 물고기는 때때로 뒤집을 수 있습니다.
레시피 번호 2

재료:
고등어 - 3개.
1 리터의 물에 대한 매리 네이드의 경우 :
찻잎 - 4 수프 스푼;
소금 - 4 수프 스푼;
과립 설탕 - 2 수프 스푼;
액체 연기 - 4 수프 스푼.
준비:
먼저 냉동 고등어를 해동 한 다음 꼬리, 머리를 자르고 내부에서 청소하고 잘 헹구고 2 리터 항아리에 넣으십시오. 꼬리가 맨 위에 있어야합니다.
매리 네이드를 별도로 준비하십시오.
이렇게하려면 찻잎, 과립 설탕, 소금을 물에 넣고 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 긴장을 풀고 식힌 다음 매리 네이드에 액체 연기를 추가해야합니다. 생선 위에 매리 네이드를 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 약 3 일 동안 감기에 두십시오. 고등어 통을 수시로 흔들어 주세요. 시간이 지나면 물고기를 조각으로 잘라서 먹을 수 있습니다.
레시피 번호 3

재료:
고등어 - 500g;
소금 - 3 수프 스푼;
설탕 - 3 수프 스푼;
후추.
준비:
냉동 생선을 해동한 다음 껍질을 벗기고 머리, 꼬리, 내장을 제거합니다. 그런 다음 잘 헹구고 부분으로 자릅니다.
그런 다음 각 생선 조각은 소금, 후추 및 설탕이어야하며 항아리 또는 생선 소금에 절인 다른 용기에 넣어야합니다. 각 줄 사이에 생선을 소금에 절이고 과립 설탕과 후추를 뿌립니다. 고등어를 추위에 넣어야하고 약 하루 후에 두 마리의 물고기가 준비됩니다.
레시피 번호 4

재료:
고등어 - 3kg.
마리네이드:
물 - 1리터;
과립 설탕 - 3 수프 스푼;
소금 - 6 수프 스푼;
베이 리프 - 3 개;
검은 후추 - 9;
딸기 - 3 완두콩;
고수풀 - 반 티스푼.
준비:
고등어를 해동하고 청소해야합니다. 즉, 내장을 제거하고 머리, 지느러미 및 꼬리를 제거해야합니다. 그런 다음 생선을 잘 헹구고 잭으로 냄비에 접습니다.
제안 된 재료와 별도로 매리 네이드를 준비하십시오. 식힌 다음 고등어를 붓고 물이 충분하지 않으면 끓인 소금물과 찬물을 넣을 수 있습니다. 접시를 놓고 생선 위에 올려줍니다. 5 일 동안 추운 곳에 두십시오.
맛있게 드세요!
집에서 소금에 절인 고등어를 요리하는 방법?

이 조리법은 맛있는 소금에 절인 고등어를 사랑하는 사람들에게 헌정되었습니다. 간단합니다. 특별한 요리 기술이 없는 열성적인 총각도 고등어를 절일 수 있습니다.
재료:
고등어;
차;
소금;
설탕.
준비:
그래서 냉동고등어 2마리를 꺼내 흐르는 물에 해동하고 씻어서 머리 부분을 자르고 속을 그대로 쓰레기통에 버립니다. 우리는 생선을 안팎으로 씻고 종이 타월로 물기를 제거하고 소금물 요리를 시작합니다.
매리 네이드라고도하는 염수 요리 방법 : 끓는 물 1 리터와 함께 4 큰술의 차를 부으십시오. 해동 된 고등어가 뜨는 그런 강한 차가 밝혀졌습니다. (차가운) 차에 식염 4큰술을 넣고 같은 양의 설탕을 넣고 저어줍니다. 우리는 이 새콤달콤한 차 소금물에 고등어를 넣고 냉장고에 4일 동안 보관합니다. 그런 다음 매리 네이드에서 꺼내어 부엌에서 밤 동안 싱크대 위에 걸고 아침에 꺼내어 미리 종이 봉지에 생선을 싸서 냉장고에 숨깁니다. 모든 것. 물고기가 준비되었습니다! 우리는 자르고 맛을 봅니다.
맛있게 드세요!
고등어를 마리네이드! 진짜 잼!
재료 및 준비:
우리는 3 조각의 아이스크림 고등어를 씻고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 이 사업에서 가장 중요한 것은 물고기를 해동시키지 않는 것입니다. 우리는 냉동 고등어로 모든 조작을 수행합니다 !!!
양파 3개와 마늘 3쪽을 껍질을 벗기고 다진다.
볼에 고등어, 양파, 마늘을 넣고 설탕 1작은술, 소금 1작은술(슬라이드 포함), 식초 3작은술, 기름 2큰술, 고춧가루, 피망, 월계수잎을 넣고 섞는다.
부드럽게 섞는다. 우리는 그것을 항아리에 단단히 넣고 뚜껑으로 덮고 냉장고에 하루 동안 넣습니다. 그리고 하루 만에 우리는 물고기를 꺼내 먹습니다.
맛있게 드세요!
가정식 청어 + 피클과 피클!

재료:
청어
생선은 등이 두꺼운(지방이 많은) 것을 사야 합니다. 얼었다면 소금에 절이기 전에 완전히 해동하십시오. 그리고 씻지 않는 것이 좋습니다.
이제 몇 가지 요리법:
마리네이드 1:

끓인 물 (1 잔);
식물성 기름 - 3 큰 술;
검은 후추;
베이 리프 또는 여러 개;
맛에 소금.
모두 끓여 식힌 다음 식초를 ​​조금 넣으십시오. 청어를 넣고 뚜껑을 꼭꼭 덮고 4~5시간 실온에 두었다가 냉장고에 5시간 더 넣어두면 하룻밤 놔두는 것이 좋다.
마리네이드 2:

1 리터의 물 - 1.5 tbsp. 소금 큰 스푼;
1 큰술. 한 숟가락의 설탕;
베이 리프;
검은 후추;
카다멈;
마늘;
1-2 꽃 (말린) 카네이션.
이 모든 것을 끓여 식히십시오. 마리 네이드로 덮이도록 청어 위에 붓습니다. 용기를 즉시 냉장고에 넣으십시오 (겨울에는 발코니로 갈 수 있습니다). 이틀 후에 먹을 수 있습니다.
염수 3:

4 큰술. 소금 큰 스푼;
2 큰술. 1 리터당 설탕 큰 ​​스푼. 물 (이것은 약 2-3 청어입니다).
1일 동안 냉각된 소금물에 생선을 넣습니다. 기본적으로 번거로움이 없습니다.
이런 식으로 청어뿐만 아니라 고등어도 소금에 절일 수 있습니다.
염수 4:

2 큰술. 소금 큰 스푼;
1 큰술. 뜨거운 끓인 물 0.5리터에 설탕 한 숟가락을 녹입니다.
베이 잎을 추가하십시오.
딸기 완두콩;
고수풀 (롤).
모든 것을 판단하십시오. 청어를 중간 크기로 자르고 통에 담긴 그릇에 담고 식힌 마리네이드 위에 붓습니다. 접시로 닫고 프레스처럼 위에 물병을 놓습니다. 1 일 동안 서늘한 곳에 두십시오.
두 번째 레시피:
6 테이블. 소금 큰 스푼;
1 테이블. 한 숟가락의 설탕;
조미료는 물 1리터에 동일합니다.
나머지도 완료됩니다.
내장이없는 생선을 3 리터 항아리에 넣고 소금물을 부으십시오. 끓인 냉수 1 리터의 경우 소금 5 큰술, 설탕 1 큰술, 베이 잎 2-3 개, 피망 완두콩 1 티스푼이 필요합니다. 소금물이 이미 항아리에 부어지면 마른 머스타드 1 큰술을 그 위에 올려 놓으십시오.
맛있게 드세요!
자체 대사의 청어!

재료:
신선한 냉동 청어 - (3리터 병당 3-4개);
소금 - 3 큰술. 숟가락;
설탕 - 5 큰술. 숟가락;
lavrushka - 2 개
준비:
1리터를 끓입니다. 물.
끓는 물에 3 큰술을 추가하십시오. 소금 1큰술, 설탕 5큰술.
결과 소금물이 완전히 식을 때까지 창문이나 발코니에 두십시오.
청어를 완전히 해동하고 헹굽니다.
청어를 2~3리터 항아리에 넣고 소금물을 붓습니다. 월계수잎 2장을 넣는다.
2일 동안 냉장 보관하십시오. 2일이 지나면 청어를 먹을 수 있습니다.
추신 개인적으로 노르웨이 청어를 사용하는데 대서양보다 맛이 더 좋은 것 같아요. 일반적으로이 대사는 상점에서 판매되는 sl / c 청어보다 나쁘지 않고 더 낫습니다.

이 조리법에 따르면 우리는 청어를 여러 번 소금에 절였습니다. 여러 번 결과는 항상 우리를 기쁘게했습니다 !!!
우리는 1kg을 취합니다. 양질의 신선한 냉동 청어. 내장, 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다. 에나멜 냄비에 생선을 넣으십시오.
재료:
채우기를 미리 준비하십시오.
3 양파를 고리로 자릅니다.
10-12 큰술 물;
1티스푼 사하라
1-2 큰술 소금(슬라이드 없음);
0.5티스푼 갈은 후추;
12월 1일 엘. 식초(에센스);
2 큰술. 엘. 케첩;
1/2 큰술. 식물성 기름.
준비:
양파와 함께 모든 것을 끓여 식힌 다음 생선 위에 붓습니다. 냉장고에 넣습니다. 하루만에 맛있는 청어가 완성됩니다!
음, 아주 맛있습니다!!!
저는 식초를 사용했습니다.
맛있게 드세요!
맛있고 빠른 청어 절임!

재료:
● 청어 - 2 개,
● 양파 - 큰 1-2개,
● 사과식초 - 5큰술,
● 소금 - 2작은술,
● 설탕 - 0.5 tsp,
● 물 - 1잔,
● 후추 - 10 개,
● 고수풀 씨앗 꼬집음.
준비:
먼저 매리 네이드를 준비하십시오 - 설탕, 소금, 사과 식초를 물에 넣고 재료가 녹을 때까지 약간 가열하십시오 (끓이지 마십시오). 매리 네이드가 식는 동안 청어를 청소하고 조각으로 자르고 양파도 고리로 자릅니다. 우리는 항아리를 가져 와서 청어를 넣고 양파, 후추, 고수를 번갈아 가며 쌓습니다. 이미 식힌 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 덮고 하루 동안 멀리 두십시오. 하루 안에 맛있는 절인 청어가 준비됩니다.
맛있게 드세요!
부드러운 소금에 절인 청어!

재료:
신선한 냉동 청어 5개
소금물:
우리는 1 리터의 물을 섭취합니다.
소금 5레벨 큰 술
설탕 3레벨 스푼
검은 후추 12~15알
마른 겨자씨 1작은술(건조 겨자 1작은술 사용 가능) - 겨자는 청어에 단단함 또는 탄력성을 부여하며 때로는 상점에서 볼 수 있듯이 부드럽지 않습니다.
월계수잎 6장
식물성 기름 2 큰술.
3리터짜리 병에 5조각의 청어가 들어갑니다. 꼬리가 튀어나와 있는 것이 무섭지 않습니다. 우리는 그들을 눌러줄 것입니다.
2리터의 물이 필요하므로 이중 계산을 수행합니다.
냄비에 물을 붓고 소금과 설탕으로 끓입니다.
식히십시오.
냄비에 모든 향신료를 넣고 식힌 소금물로 채 웁니다. 우리는 물 아래에서 꼬리를 누르고 뚜껑을 닫습니다. 우리는 그것을 서늘한 곳에 두었습니다.
내일 먹을 수 있습니다.
정향을 넣으면 매운 청어가 나오는데 저희는 별로 안 좋아해요. 우리는 부드러운 소금이 필요합니다.
맛있게 드세요!
어린애
스프랫 건염 스프랫!

재료:
Sprat (신선한) - 1kg.;
고수풀 (곡물) - 0.25 tsp;
소금 (작은 슬라이드 포함, 얕은 숟가락) - 3 큰 술;
후추 (완두콩) - 1 tsp;
딸기 (완두콩) - 4-5 개;
베이 잎 - 3-4 개;
생강 (땅, 꼬집음);
정향 (싹) - 4-5 개
준비:
흐르는 물에 스프래트를 철저히 헹굽니다.
산세 혼합물 준비:
절구에 향신료를 빻아 가루로 만들되 너무 가늘게 하지 않고 소금으로 간을 한다. 요오드화 소금이나 고운 소금은 생선을 소금에 절이는 데 사용되지 않는다는 것을 기억하십시오.
소금물에 절인 혼합물을 뿌리고 저어줍니다.
법랑 그릇과 같은 넓은 용기에서 이것을 하는 것이 가장 좋습니다. 항아리와 다른 좁은 접시를 사용하지 마십시오. 그 안에 sprat는 고르지 않게 소금에 절이고 빨리 악화됩니다.
생선을 접시로 덮고 그 위에 작은 추를 올려 놓습니다.
서늘한 곳에 보관하십시오.
12시간이 지나면 맛있는 생선이 완성됩니다!

소금물 재료(물 1리터용):
3큰술 소금;
2큰술 사하라
5 lavrushkas;
각 1티스푼 딸기 완두콩, 정향 및 고수풀.
준비:
카펠린을 헹구고 항아리에 넣으십시오.
소금물을 끓여서 10분 동안 끓입니다.
그런 다음 생선을 식히고 항아리에 붓습니다.
1 tsp를 추가할 수 있습니다. 1 리터짜리 생선 항아리에 식초 에센스. 그러면 대사가 매워집니다.
하지만 추가할 필요는 없습니다.
몇 스푼 더 좋습니다. 해바라기 유.
그리고 냉장고에서 하루.
맛있게 드세요!

세상은 많은 차가운 간식을 알고 있습니다. 그러나 미식가는 특히 소금에 절인 붉은 생선을 선호합니다. 다양한 알코올 음료와 결합된 그 맛과 다양성은 여러 나라에서 높이 평가됩니다.

이 진미의 이점은 오랫동안 알려져 왔습니다. 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다.

붉은 물고기 고르기

모든 종류의 붉은 물고기는 진미의 맛있는 소금에 절일 것입니다. 연어 또는 연어에서 멈출 수 있습니다. 가장 맛있는 송어는 핑크 연어에게 양보하지 않습니다. 또한 분홍연어는 회백색을 띠고 부드러움이 뛰어나므로 각별한 주의가 필요합니다. 인기있는 연어와 연어는 튀기고 끓이기 조금 어려운데, 이 생선은 익히는 데 시간이 오래 걸린다. 제품이 건조하지 않도록 모든 사람이 다른 요리 기술을 배워야 합니다.

물고기를 자르는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

완전히 해동되지 않은 바다, 강, 호수의 주민들은 비늘과 피부를 깨끗이 씻어내고 중간 크기의 칼날이나 가위로 내장을 도려낸다.

먼저 꼬리와 머리가 잘립니다. 비늘을 벗긴 후 생선을 씻어야합니다. 피부는 능선을 따라 절단됩니다. 능선은 손가락으로 분리되어 척추에 접근하므로 필렛의 등 부분을 뼈에서 분리해야합니다.

가위는 골반 지느러미를 제거하는 데 도움이 됩니다. 사체는 뒤집어야 하며 분리할 부분은 아래쪽에 놓고 뼈 구조는 반대로 위쪽에 있어야 합니다.

칼로 고기를 갈비뼈에서 분리하고 꼬리 능선 부분을 마지막으로 청소합니다. 시체 내부에서 필름이 제거됩니다. 등지느러미를 제거하고 꼬리의 바닥에서 지느러미를 자릅니다. 칼을 사용하면 시체 능선의 두 번째 부분을 쉽게 분리할 수 있습니다. 청소가 끝나면 등심 부분 2개를 얻을 수 있습니다.

가장 간단한 염장 방법에 대해

단순화 된 계획에 따라 붉은 종의 생선을 소금에 절이려면 고기 1 킬로그램 당 2 큰 스푼의 소금이 필요하며 설탕 한 스푼으로 충분합니다. 등심 부분에는 소금과 설탕이 아낌없이 뿌려져 있습니다. 생선은 껍질이 위에 있는 용기에 넣습니다. 집착 필름으로 원료를 덮고 용기 상단을 뚜껑으로 닫아야합니다. 제품은 자체 주스에 소금에 절인 것입니다.

팁: 두꺼운 고기의 경우 0.5kg 무게의 압력이 필요합니다. 물고기의 무게가 2~3kg이면 짐 없이도 할 수 있습니다.

붉은 물고기를 무엇으로 소금에 절일 수 있습니까?

염장 중 또는 나중에 생선 제품에 딜을 뿌립니다. 레몬 껍질은 양념에 좋습니다. 얇은 레몬 조각은 때때로 얇게 썬 기성품 스낵에 추가됩니다.

붉은 고기의 탁월한 염도와 부드러움을 위해 생선 조각에 소량의 정제 된 식물성 기름을 바르십시오.

그들은 종종 맛을 내기 위해 또는 향신료, 갈은 후추 또는 완두콩, 월계수 잎 및 마늘의 조리법에 따라 소금에 절인 준비물에 첨가합니다.

붉은 생선 고기의 염장 시간

모든 사람이 규칙에 따라 붉은 물고기를 소금에 절이는 정도를 아는 것은 아닙니다. 살짝 소금에 절인 빨간 필레는 8-10 시간 동안 요리합니다. 그러나 더 큰 안전을 위해 하루 또는 이틀 동안 염수에 제품을 보관하여 병원성 박테리아가 확실히 파괴되도록하는 것이 좋습니다.

생선이나 소금물에서 배출되는 모든 주스가 배수되면 염분이 종료됩니다. 필렛을 조각으로자를 수 있습니다. 생선 껍질은 보드 위에 있어야 하고 고기는 위로 향해야 합니다. 반대로 하면 조각이 떨어져 나갈 수 있습니다.

각 조각은 넓어야 합니다. 이렇게하려면 필렛을 비스듬히 잡고 날카로운 칼로 자릅니다. 피부는 버리지 않고 일반적으로 감기지 않도록 조각으로 덮여 있습니다.

붉은 생선 필레 요리

경험 많은 요리 마스터의 선호도와 권장 사항에 따라 소금에 절인 붉은 물고기의 종류가 선택됩니다.

지방이 많은 연어를 스테이크에 튀겨 오븐에 구운 후 조림합니다. 송어는 구워서 호일로 싸서 접시를 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.

산호 고기로 밝은 코호 연어는 지방 함량이 다르지 않으며 더 자주 소금에 절이거나 조림입니다. 분홍빛이 도는 회색 꽃이 피는 연어는 다소 건조하며 일반적으로 소금에 절이기 위해 구입합니다. 핑크 연어는 맛있게 소금에 절였습니다. 그것은 수프에 추가되고 커틀릿은 다진 고기에서 요리됩니다.

연어는 소금에 절이고, 조이고, 튀기고, 굽고, 훈제합니다. 소금에 절인 최고의 생선은 연어 그룹에 속하는 치누크 연어입니다. 고기가 촘촘해서 굽기, 훈제용으로 좋습니다.

붉은 생선 고기의 염장 방법

집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 것은 아주 간단합니다. 가장 좋아하는 레시피만 선택해야 합니다.

• 코냑을 추가하여 소금에 절이면 생선 고기에 매운 맛이 더해져 밀도가 높아집니다. 필레 1 킬로 당 코냑 2 큰 스푼이 필요하며 보드카로 소금에 절일 수 있습니다.

또한 큰 스푼의 소금 2테이블스푼과 설탕 1스푼을 비축해야 합니다. 덩어리나 스테이크를 소금에 절이는 과정은 생선의 양쪽 면에 설탕과 소금 혼합물을 뿌리는 것으로 시작됩니다. 고기를 그릇에 담고 코냑이나 보드카로 원료를 부어 단단히 닫고 냉장고 선반에 올려 놓으십시오. 2~3일 동안 붉은 물고기는 여러 번 뒤집습니다.

• • 연어 장아찌는 간장을 첨가하여 준비하여 짠 진미를 특히 맛있게 만듭니다. 간장(2숟가락)에 올리브유(2숟가락), 고춧가루(반숟가락), 레몬즙(큰숟가락 2숟가락)을 넣는다. 연어 조각은 소금과 설탕에 담그고 매리 네이드 액체로 채워진 용기에 접혀 있습니다. 냉장고에서 소금에 절이는 데 2~3일이 걸립니다.

• 살짝 소금에 절인 연어는 매우 육즙이 많고 향이 좋습니다. 조리법에는 필레 킬로그램 당 4 큰 스푼의 소금, 갈은 후추 한 꼬집, 월계수 잎 4개, 레몬 반이 필요합니다. 소금은 후추와 섞이고, 이 혼합물에서는 생선 허리 조각을 담그거나 조각의 양쪽에 뿌립니다. 레몬 주스를 짜내고 고기를 뿌릴 필요가 있습니다. 월계수 잎은 조각 사이의 공간에 쌓여 있습니다. 제품은 하루나 이틀 동안 소금에 절입니다.