붉은 생선 필렛. 연어를 자르는 방법 - 단계별 권장 사항

나는 말하고 싶다 연어를 자르는 방법또는 바다 송어.

신선한 연어를 사자마자 껍질을 벗기고 뼈에서 고기를 분리합니다. 이렇게 하면 보관 및 사용이 더 쉬워집니다.

우리는 연어를 산다

물론 가능하면 냉동되지 않은 연어를 구입하는 것이 가장 좋습니다.

아이스크림을 사는 것은 복권과 같아서 생선이 해동되면 무엇을 얻게 될지 결코 알 수 없습니다. 어떻게 보관했는지, 몇 번이나 해동했다가 다시 얼렸는지는 알려지지 않았다.

지느러미와 머리를 잘라

우선, 지느러미가 물고기에서 피부를 제거하는 것을 방해하지 않도록 지느러미를 제거합니다.

날카로운 칼로 우리는 등 지느러미를 자릅니다. 큰 것은 등 중앙에 있고 작은 것은 꼬리에 가깝습니다.

그런 다음 물고기 뱃속에 있는 지느러미를 잘라냅니다. 지느러미를 버리지 마십시오. 귀에 들어갈 것입니다.

지느러미가 잘린 후 연어 머리를 자릅니다. 우리는 또한 머리를 버리지 않고 귀에 둡니다.

이제 가장 어려운 부분입니다. 고기를 손상시키지 않도록 생선에서 피부를 제거해야합니다. 신선한 생선의 경우 문제 없이 작동합니다.

우리는 머리를 자른 손가락으로 피부를 집습니다. 한 손으로 피부를 위로 당기고 다른 한 손으로 고기를 아래로 당깁니다.

피부가 고기에서 분리되기 시작하자마자 우리는 고기와 피부 사이에 오른손 엄지 손가락을 밀어 넣습니다. 연어는 기름기가 많은 생선이기 때문에 우리는 칼을 든 것처럼 손가락으로 행동하고 피부는 고기보다 쉽게 뒤처집니다. 피부 아래에는 우리가 손가락으로 찢을 수 있는 얇은 지방층이 있습니다.

약간의 노력과 물고기의 절반은 꼬리 끝을 제외하고 완전히 청소됩니다.

같은 방법으로 엄지 손가락을 사용하여 물고기의 후반부에서 피부를 분리합니다.

복부에서 때로는 칼로 작업해야합니다. 사진 속 작은 손가락은 나를 도와주는 아들이다. 그는 두 살이었고 연어를 아주 좋아합니다.

꼬리 끝을 제외한 거의 모든 물고기의 껍질이 벗겨지면 꼬리를 잘라 머리와 지느러미 옆에 둡니다.

날카로운 칼로 척추를 따라 절개합니다. 우리는 정확히 중간이 아니라 등뼈를 따라 척추까지 절개합니다.

그런 다음 우리는 물고기 측면의 선을 따라 직접 절개를하여 복부와 등을 분리합니다. 우리는 척추까지 절개합니다.

우리는 절개 부위에 손가락을 넣고 척추에서 필렛을 조심스럽게 떼어냅니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 뼈가 고기에서 나와 척추에 남습니다.

우리는 필레를 테이블에 놓고 물고기의 두 번째면으로 진행합니다.

우리는 능선과 물고기의 측면을 따라 정확히 같은 상처를 만듭니다.

그리고 척추에서 두 번째 필렛 조각을 분리합니다. 작동 원리를 자세히 보여 드리겠습니다.

필렛은 척추에서 위쪽 각도로 이동하는 뼈에서 제거됩니다.

배에 있는 뼈에서 고기를 분리

날카로운 칼로 물고기의 갈비뼈를 따라 자르십시오. 갈비뼈에 약간의 고기가 남을 것입니다. 머리, 꼬리, 지느러미와 함께 뼈도 귀에 넣을 것이기 때문에 더 좋습니다.

염장을 위해서는 생연어를 자르는 것이 좋지만 이것이 불가능할 경우 냉동연어를 사용해도 된다. 일부는 생선을 전체 조각으로 소금에 절이지만 필레를 즉시 먹을 준비가 된 작은 조각으로 나누는 것이 훨씬 더 편리합니다.

소금에 절인 생선 : 연어를 자르는 방법

냉동 연어를 구입할 때는 절단하기 전에 해동하고 상태를 확인해야 합니다. 시체가 불쾌한 냄새를 풍기고 고기를 눌렀을 때 고기가 변형 된 상태로 남아 있으면 그러한 물고기는 분명히 상한 것이므로 즉시 처리해야합니다.

소금에 절이기 전에 연어를 제대로 잘라야합니다.

생선이 신선하면 절단을 시작할 수 있습니다.

먼저 등과 배의 지느러미를 제거해야 합니다. 이를 위해 불필요한 부분을 쉽게 제거하여 깔끔한 절단이 이루어집니다. 생선 수프를 요리하기 위해 지느러미를 남길 수 있습니다.
다음 단계는 앞 지느러미와 함께 머리를 자르는 것입니다. 이 부분도 귀에 남겨야 합니다.
이제 머리가 있던 곳 근처의 가장자리를 들어 피부를 조심스럽게 제거해야합니다. 지방층 덕분에 피부가 쉽게 분리됩니다. 이렇게 하려면 꼬리 쪽으로 천천히 당겨야 합니다.
제거 된 피부는 꼬리 끝에 남아 있고 함께 잘려 머리와 지느러미로 보내집니다.

이것은 준비 과정을 완료하고 메인 절단을 진행할 수 있습니다.

연어를 자르고 뼈에서 분리하는 방법?

뼈에서 필렛을 분리하려면 다음을 수행해야 합니다.

척추에 능선을 따라 등을 따라 시체를 조심스럽게 자릅니다.
등과 배를 분리하는 선을 따라 깊은 절개를 합니다.
부드러운 움직임으로 시체에서 필렛을 분리하여 작은 뼈가 골격에 남도록하십시오.
반대쪽에 대해 절차를 반복하십시오.
갈비뼈를 따라 칼을 움직여 고기를 제거하십시오. 일부 펄프는 뼈에 남아 있지만 이 부분은 생선 수프에도 사용할 수 있습니다.

간단한 절차의 결과로 뼈 없는 필레 4조각을 얻을 수 있습니다. 뒤에서 2개, 배에서 2개, 생선 수프를 위한 훌륭한 세트입니다. 고기는 나중에 사용하기 위해 즉시 소금에 절이거나 얼 수 있습니다.

오늘 우리는 전체 연어 시체를 필렛하는 방법을 배웁니다. 그것은 많은 맛있는 요리의 훌륭한 제품, 재료 및 기초입니다.
완성된 포장 필레의 품질을 확인할 수 없습니다. 파렴치한 판매자는 이것을 이용할 수 있습니다. 따라서 나는 항상 비늘과 내장을 제거한 생선을 통째로 구입합니다. 품질이 보장되고 저렴합니다. 딱 맞게 잘라주시면 됩니다.

재료:신선한 연어 - 1 개, 소금 - 2 큰술, 설탕 - 1 큰술.

시작하자. 길고 얇고 매우 날카로운 칼이 필요합니다. 먼저 머리를 분리합니다. 조심스럽게 앞 지느러미를 들어 올리고 그 아래에 칼을 놓고 머리 중앙에 비스듬히 자릅니다. 생선을 뒤집고 반대쪽도 반복합니다. 모든 것, 머리는 쉽게 분리됩니다.
물고기는 머리부터 썩는다고 하는데 꼬리는 깨끗이 씻는다. 솔직히 말하지만 전문가들은 그렇게 하지 않습니다. 우리는 프랑스 혁명 동안처럼 머리에서 물고기를 청소할 것입니다. 더 정확하게는, 그녀가 방금 있었던 장소에서.
우리는 능선 아래에서 칼을 시작하고 손으로 시체를 누릅니다. 능선을 따라 물고기 전체를 조심스럽게 자릅니다. 꼬리에서 5-10 센티미터 동안 칼을 꺼냅니다. 우리는 우수한 필렛 층을 얻습니다. 우리는 그것을 옆으로 제거하고 물고기의 후반부로 절차를 반복합니다. 우리는 칼을 척추에 감습니다. 우리는 꼬리 근처에서 칼을 꺼냅니다. 우리는 두 겹의 물고기를 얻었습니다. 이 과정에 1분 정도 시간이 있지만 처음에는 서두르지 말고 손가락을 그대로 두는 것이 좋습니다.
이제 배를 분리해야 합니다. 우리는 큰 뼈 아래에서 비스듬히 칼을 시작하고 복부의 시작 부분까지 자르고 물고기를 따라 한 번의 움직임으로 분리합니다.
우리는 핀셋으로 나머지 뼈를 꺼냅니다. 그 수가 많지 않으며 프로세스는 30초 이상 걸리지 않습니다.
중앙에가는 흰색 줄무늬를 제거해야합니다. 꼬리에서 시작하여 잘라서 제거하십시오.
우리는 피부를 제거합니다. 꼬리 측면에서 피부와 펄프 사이에서 칼을 시작합니다. 물고기를 누르면 전체 레이어를 자릅니다.
모든 것, 우리 필레가 준비되었습니다. 우리는 냅킨으로 닦습니다.
우리는 훌륭한 필레를 얻었습니다. 그것에서 당신은 당신이 원하는 무엇이든 빠르고 효율적으로 언제든지 요리할 수 있습니다. 저를 믿으십시오, 당신은 상점에서이 품질의 필레를 사지 않을 것입니다. 또한 머리, 피부, 배, 꼬리가 있는 등뼈와 같은 폐기물이 발생하지 않는 제품이 있습니다. 우리는 아무 것도 버리지 않습니다. 이 모든 것이 멋진 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
우리는 공백을 만듭니다. 좁은 꼬리 부분을 분리하고 나머지 필렛을 세 부분으로 나눕니다. 바로 요리하지 않을 경우 생선을 신선하게 유지하기 위해 필레를 플라스틱 랩으로 싸십시오. 필레가 냉장고에 하루 이상 남아 있으면 필름을 제거하고 냅킨으로 생선을 닦고 필름으로 다시 포장해야합니다.
갓 자른 연어를 바로 사용할 수 있습니다.
소금과 설탕을 섞는다. 우리는 필레 조각을 가져갑니다. 이제 우리는 그것을 피클 할 것입니다.
많은 사람들이 소금에 절일 때 실수를 범합니다. 그들은 물고기를 태웁니다. 그들은 소금과 설탕의 혼합물을 생선에 직접 바르기 때문에 최상층이 사라집니다. 우리는 이것을 아주 간단하게 피할 것입니다. 우리는 물고기 표면에 말 그대로 올리브 오일 한 방울을 조금 바릅니다. 소금과 설탕의 혼합물을 모든 면에 조심스럽게 바릅니다. 혼합물의 양은 물고기의 무게에 따라 다를 수 있습니다. 비율은 일정합니다.
필레를 양피지로 싸서 냉장고에 넣습니다. 다음날 연어는 먹을 준비가 되었습니다.
우수한 필레, 많은 요리 준비, 소금에 절인 연어 - 전문 요리사보다 더 나쁘지 않은 자신의 손으로 모든 것을했습니다. 기쁘게 하다!

©Uriel Stern 요리 학교. 연어와 소금 필레를 올바르게 자르는 방법-레시피 (비디오 및 텍스트)
"도시의 저녁 식사"시리즈에서

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1초지만, 우리는 일의 시간을 잘 보낸다는 것을 압니다!

소금에 절인 생선 고르는 법 ⇩
염장 준비 ⇩
생선 자르기 ⇩
염장에 필요한 것은 무엇입니까? ⇩
송어를 소금에 절이기에 가장 좋은 그릇은 무엇입니까? ⇩
송어 염장법⇩
설탕과 소금으로 절인 송어레시피⇩
캄차카 레시피 ⇩
레몬을 살짝 넣은 송어 ⇩
꼬냑을 곁들인 소금물에 절인 송어 ⇩
보드카를 곁들인 소금에 절인 송어 ⇩
소금에 절인 송어를 어떤 요리에 넣을 수 있습니까? ⇩

송어는 생선 요리의 많은 감정가들에게 진정한 진미이자 진미입니다. 이것은 고기에 많은 유용한 물질이 들어있는 믿을 수 없을만큼 맛있는 생선입니다. 송어 요리는 축제 테이블을 장식합니다. 그리고 소금에 절인 송어 조각을 빵 껍질에 올려 놓고 그 위에 채소 조각으로 장식하는 것보다 더 맛있을 수 있습니까?

물론 가게에서 소금에 절인 송어를 사는 것만으로도 충분하지만 직접 요리하는 것이 더 흥미 롭습니다. 또한 수제 버전은 확실히 더 맛있을 것입니다.

이 기사에서는 집에서 송어를 적절하게 소금에 절이는 방법에 대해 설명합니다. 올바른 생선 선택, 깨끗하고 자르기, 다양한 염장 방법. 또한이 기사의 끝 부분에서이 맛있는 물고기의 이점에 대한 정보를 제공합니다.

소금에 절인 생선을 선택하는 방법

일반적으로 모든 붉은 물고기는 집에서 소금에 절일 수 있습니다.

연어,
핑크 연어,
케투,
홍연어,
송어,
키주흐.

연어 가족의 거의 모든 물고기가 가정 염장에 적합하다고 자신있게 말할 수 있습니다. 그러나 명심해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다. 따라서 소금에 절이면 핑크 연어나 연어는 건조해집니다. 그들은 튀기거나 훈제하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 연어나 송어는 염장에 이상적입니다.

갓 얼린 생선과 갓 잡은 생선 모두 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다. 많은 주부들은 미리 냉동된 생선을 소금에 절이는 것을 선호합니다. 덕분에 송어 고기가 훨씬 부드러워집니다.

낚시하면서 송어를 잡지 않고 상점에서 물고기를 사면. 올바르게 선택하는 방법?

송어는 상점 선반에서 다양한 형태로 판매됩니다. 통째로 구입하거나 필레로 자르거나 냉동 또는 냉장 보관할 수 있습니다.

송어의 신선도와 품질을 판단하는 것은 어렵지 않습니다. 물론 신선한 생선을 구입하는 것이 가장 좋지만이 형태의 송어는 극히 드물게 판매되며 훨씬 더 자주 필레로 자르고이 형태로 판매됩니다.

물고기 시체를 구입할 때 다음 사항에주의하십시오.

물고기는 방금 잡은 것처럼 보여야 합니다.
꼬리가 건조하고 뒤틀리면 오랫동안 보관되었습니다.
건조한 부분이 있으면 비늘이 손상되지 않아야합니다. 물고기가 올바르게 운송되지 않았습니다. 이러한 영역에는 유해한 박테리아가 축적될 수 있습니다.
생선과 그 필레는 탄력이 있어야 하며 눌렸을 때 찌그러지거나 액체가 흘러나오지 않아야 합니다.
송어 필레의 정맥은 흰색이어야 하며 필레 자체는 밝은 분홍색이어야 합니다.

염장 준비

생선 자르기

소금에 절인 필레가 없지만 전체 생선이라면 잘라야합니다. 이 과정은 어렵지 않지만 약간의 노력이 필요합니다.

작업은 다음 단계로 구성됩니다.

물고기의 시체는 씻어서 지느러미를 잘라야합니다. 이것은 날카로운 중간 크기의 칼이나 요리용 가위로 가장 잘 수행됩니다.
저울을 지웁니다. 더 잘 제거하려면 송어 시체를 흐르는 뜨거운 물에 담가야합니다.
우리는 물고기의 머리와 꼬리뿐만 아니라 지방이 많은 아랫배를 잘라냅니다 (멋진 귀를 만들 수 있음).
우리는 능선을 따라 물고기의 시체를 자르고 갈비뼈와 척추를 제거합니다. 결과적으로 우리는 소금에 절인 필레를 얻습니다.

염장에 필요한 것은 무엇입니까?

소금에 절인 생선에는 다음이 필요합니다.

용량,
향료,
소금,
설탕.

송어를 소금에 절이기에 가장 좋은 그릇은 무엇입니까?

염수가 금속 표면과 반응하지 않도록 용기는 바람직하게는 비금속이어야 합니다.

송어를 소금에 절이는 방법

송어를 소금에 절이는 몇 가지 맛있는 요리법이 있습니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

설탕과 소금으로 소금에 절인 송어 요리법

재료:

송어 필레 - 1kg,
굵은 소금 - 3 큰 술,
설탕 - 한 스푼,
검은 후추 - 5-6 조각,
lavrushka - 3-4 잎,
향신료 - 맛.

요리 단계:

바닥이 깊은 그릇에 설탕과 소금을 약간 붓습니다.
우리는 신선한 생선 조각을 맨 위에 놓고 (피부 쪽이 아래로 향하게) 소금물 혼합물로 다시 뿌립니다.
필레에 레몬 주스를 뿌리고 베이 잎을 위에 놓고 향신료를 뿌립니다.
그런 다음 두 번째 생선 조각을 피부가 위로 향하게 놓고 소금과 설탕의 혼합물을 뿌립니다.
물고기는 따뜻한 곳에서 2 시간 동안 방치 된 억압 (예 : 물 한 병)으로 덮어야합니다.
2 시간 후 억압을 제거하고 물고기를 냉장고에 넣으십시오.

캄차카 요리법

재료:

붉은 송어 - 1kg,
굵은 소금 - 3 큰 스푼,
과립 설탕 - 1 큰 술,
갈은 후추 - 불완전한 티스푼 1개,
베이 리프 - 2 잎.

요리 단계:

우리는 물고기의 머리와 꼬리를 자르고 천으로 물고기를 닦아 과도한 수분을 제거합니다.
필렛을 준비합니다.
소금과 설탕을 섞어 생선에 문지릅니다.
위에 향신료를 뿌린다.
송어를 용기에 넣으십시오. 바람직하게는 3줄 이하의 고기에서 고기까지입니다.
우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 이 조리법에 따라 송어를 소금에 절이는 최적의 시간은 5일입니다.

레몬 소금에 절인 송어

재료:

송어 필레 - 500g,
레몬 반
갈은 후추와 소금 - 맛보기 (하지만 과용하지 마십시오).

요리 단계:

생선 필레 조각을 큰 조각으로 자르고 플라스틱 용기에 넣으십시오.
레몬 조각, 소금, 후추로 덮고 덮으십시오.

코냑과 소금물에 송어

이 방법으로 소금에 절인 생선은 다소 특정한 맛이납니다. 필레는 2-3일 동안 소금물에 담가야 합니다. 따라서 코냑과 향신료의 향으로 더 잘 소금에 절이고 포화됩니다.

재료:

송어 - 250g,
코냑 - 1 큰 술,
설탕 - 반 티스푼,
고수풀 한 꼬집,
소금 - 1.5 티스푼.

요리 단계:

코냑에 소금을 녹인 다음 소금물을 플라스틱 용기에 붓습니다.
고수와 설탕으로 생선 조각을 갈아서 소금물로 옮깁니다.
2~3일 동안 생선을 소금에 절이는 동안 균일한 소금에 절이도록 다른 면으로 뒤집는 것이 좋습니다.
소금에 절이는 과정이 끝나면 조각에서 피부를 잘라내고 뼈를 꺼냅니다.

보드카를 곁들인 소금에 절인 송어

이 흥미로운 조리법의 준비는 매우 간단합니다.

생선 필레를 자른 조각에는 소금과 마른 딜을 뿌린 다음 설탕과 약간의 보드카를 넣어야 합니다. 모든 재료는 소량이 필요합니다.

그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 두른 다음 냉장고에 6~7시간 동안 넣어야 합니다.

소금에 절인 송어를 어떤 요리에 넣을 수 있습니까?

이 살짝 소금에 절인 진미는 얇게 썬 생선과 샌드위치 모두에 적합합니다. 그러나 이것 외에도 소금에 절인 송어는 다음과 같은 다양한 요리에 넣을 수 있습니다.

롤,
샐러드,
롤,
파이와 샌드위치,
카나페,
키시와 많은 다른 사람들.

사설
프로젝트에 대해

많은 사람들이 생선을 제대로 자르는 방법을 몰라 통째로 사는 것을 주저한다는 것은 비밀이 아닙니다. 사실, 그것은 보이는 것만큼 전혀 어렵지 않습니다. 절단에는 많은 옵션이 있으며 시간이 지남에 따라 대부분에 대해 이야기할 계획입니다. 그리고 오늘 우리는 무게가 약 1.5kg에 달하는 이 작은 홍연어의 예를 사용하여 연어를 빠르게 필레하는 방법을 보여줄 것입니다.

뼈를 제거하려면 물고기 자체, 날카롭고 유연한 칼, 핀셋이 필요합니다. 부드러운 연어 고기를 손상시키지 않도록 칼은 정말 매우 예리해야합니다. 둔한 칼은 살을 부수고 찢을 것이고 필레는 아주 깔끔하게 나오지 않을 것입니다(전혀 있다면). 일부는 냉동(완전히 해동되지 않은) 생선으로 작업하는 것을 선호합니다. 자르기가 더 쉽습니다. 그러나 칼에 자신이 있다면 이것은 필요하지 않습니다.

껍질을 벗긴 필레를 요리하려면 먼저 비늘을 제거하십시오. 어쨌든 필레의 껍질을 벗기면 이 단계를 건너뛰고 흐르는 찬물에 재빨리 생선의 점액을 헹구고 종이 타월로 생선을 말린 다음 도마에 올려 놓으십시오.

그럼 디비전으로 가봅시다. 가슴 지느러미 뒤에 칼을 넣고 척추를 비스듬히 자릅니다.

연어를 반대쪽으로 뒤집고 작업을 반복합니다. 머리를 제거합니다. 테이블에 물고기를 더 쉽게 고정하려면 아가미 덮개를 잡으십시오.

이제 칼을 테이블과 평행하게 잡고 척추를 절개합니다. 이 단계에서 물고기가 미끄러지지 않는 것이 매우 중요하므로 키친 타월을 사용하는 것이 금지되지 않습니다.

테샤(복부)와 함께 골반 지느러미를 미리자를 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 확고하지만 급하지 않은 움직임으로 칼을 척추 위로 꼬리쪽으로 밉니다. 잘린 뼈의 딱딱 거리는 소리는 올바른 방향으로 움직이고 있음을 나타냅니다. 가장 중요한 것은 칼을 자르지 않도록 항상 능선과 평행하게 유지하는 것입니다.