검증된 치즈. 치즈 및 치즈 제품 - 등급

위조품 식별을 위한 대규모 캠페인의 일환으로 Roskontrol 소비자 연합은 러시아와 벨로루시 공화국에서 만든 치즈 샘플 30개를 검사했습니다.

검사 결과: 검사된 치즈의 60%가 위조품입니다.

더욱이 이전에 치즈 및 기타 유제품을 조사하는 동안 전문가들이 주로 유지방의 부분적 대체를 확인했다면 지금은 위조된 유지방 샘플에서 단 1g도 발견되지 않았습니다. 완전히 100% 식물성 지방입니다.

참고로:천연 치즈는 100% 우유입니다. 유지방이 50% 이상인 제품은 치즈 제품입니다. 나머지는 "결합 제품", "치즈 제품"이라고 할 수 있지만 치즈는 아닙니다.

소매 체인은 어디를 보고 있습니까?

실제 치즈의 가격은 얼마입니까?

이 질문에 답하기 위해 우리는 한 번에 여러 유제품 생산자에게 연락했습니다. 농업 지주 "Kabosh"의 대표는 러시아에서 인기있는 "Russian"또는 "Poshekhonskiy"와 같은 프리미엄 우유로 만든 세미 하드 치즈의 최저 판매 가격이 킬로그램 당 410-420 루블이라고 말했습니다. 즉, 소매 네트워크에서 고품질 우유로 만든 천연 치즈는 킬로그램당 최소 600루블입니다.

합산

라벨에 표시된 모든 가짜 치즈 제조업체는 제품이 GOST에 따라 만들어졌습니다!

Andrey Mosov, NP Roskontrol의 전문가 영역 책임자, 의사: “팜유의 명성은 유제품을 위조하기 위해 팜유를 사용하는 파렴치한 생산자에 의해 심각하게 손상되었습니다. 그러나 팜유 기반 유지방 대체품은 가능한 한 가장 나쁜 것입니다. 이러한 목적으로 변형된 지방(경화 해바라기 및 기타 액체 식물성 기름)을 사용하는 것은 위조된 제품의 트랜스 지방산 함량이 상당한 양입니다. 수많은 과학적 연구 결과, 트랜스 지방이 죽상 동맥 경화증을 유발하고 관상 동맥 심장 질환과 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 크게 증가시키는 것으로 입증되었습니다. 또한 우리 식단에 포함된 천연 유지방은 식물성 지방에는 없는 지용성 비타민 A, D의 중요한 공급원으로 여겨집니다."

Roskontrol은 6년 동안 유제품에 대한 연구를 수행해 왔지만 불행히도 시장 상황은 변하지 않았습니다. 또한 새로운 위조 방법이 나타납니다. 특히 가장 인기 있는 저렴한 치즈 부문에서 품질이 낮은 제품의 비율이 매우 높습니다. 치즈 및 기타 유제품의 조달 및 연구는 계속됩니다.

검사 결과: 검사된 치즈의 60%가 위조품입니다.

참고로:

천연 치즈는 100% 우유입니다. 유지방이 50% 이상인 제품은 치즈 제품입니다. 나머지는 "결합 제품", "치즈 제품"이라고 할 수 있지만 치즈는 아닙니다.

검사 결과: 검사된 치즈의 60%가 위조품입니다. 더욱이 이전에 치즈 및 기타 유제품을 조사하는 동안 전문가들이 주로 유지방의 부분적 대체를 확인했다면 지금은 위조된 유지방 샘플에서 단 1g도 발견되지 않았습니다. 완전히 100% 식물성 지방입니다.

소매 체인은 어디를 보고 있습니까?

실제 치즈의 가격은 얼마입니까?

합산

라벨에 표시된 모든 가짜 치즈 제조업체는 제품이 GOST에 따라 만들어졌습니다!

연락하다

급우

비영리 단체 Roskontrol은 러시아 상점에서 판매되는 30개 브랜드의 치즈에 대한 연구를 수행했다고 Lenta.ru가 보고했습니다.

조직은 미리 포장된 치즈와 소매 체인에서 판매되는 치즈를 모두 중량별로 확인했습니다. 치즈는 러시아와 벨로루시에서 생산됩니다. Roskontrol은 Magnit, Pyaterochka, Karusel, Lenta 등과 같은 연방 소매 체인에서 연구를 위해 제품을 구입했습니다. "Lenta.ru"에 따르면 18개 제조업체의 치즈가 가짜로 판명되었습니다. 그리고 이들은 Pereslavl Cheese-Making Plant, SDM, Porkhovsky, Brasovskiye Syry, Melodiya Vkusa, Syrodel, FRESH FOODS, Kamensky Butter Cheese Plant, Dobry Syrovar, 우유의 수도와 같은 제조업체입니다. 동시에 Roskontrol은 라벨에 제품이 GOST에 따라 제조되었음을 나타냅니다.

재료에서 제조업체는 다음과 같은 방식으로 제품을 더 저렴하게 만들려고 노력하고 있습니다. 유지방 대체물 - 야자유 또는 코코넛 오일, 변형 식물성 지방을 포함한 식물성 지방의 혼합물을 사용합니다. 제조업체가 수소화한 액체 오일은 예를 들어 죽상 동맥 경화증의 위험을 증가시키고 관상 동맥 심장 질환의 발병과 심장 마비 및 뇌졸중의 발생을 여러 번 증가시키기 때문에 건강에 해롭습니다. Roskontrol 데이터에 따르면 연방 소매 체인에서 판매되는 위조 치즈가 매장에서 무게로 판매되는 제품 중 가장 일반적이라는 점은 흥미롭습니다.

"만약 이전에 치즈를 조사했을 때 전문가들은 주로 유지방의 부분적 대체를 확인했는데 지금은 위조된 샘플에서 우유가 감지되지 않음... 그들은 전적으로 식물성 지방으로 구성되어 있습니다.”라고 Roskontrol의 연구를 인용하여 Lenta.ru가 씁니다.

Roskontrol에 따르면 천연 치즈는 완전히 유지방이어야 합니다. 치즈 제품에는 유지방이 50% 미만으로 포함되어 있습니다. 그렇지 않으면 전문가들은 '복합제품', '치즈제품', '가공제품' 등으로 부를 수 있지만 치즈는 아니라고 한다.

연방 소매 체인에서 판매되는 위조 치즈도 키로프에서 발견되었습니다. 예를 들어 "Magnet"이 걸렸음을 상기시켜 드리겠습니다. 그런 다음 소비자 권리 보호를위한 Kirov 비영리 단체 "People 's Control"은 고객의 불만에 따라 "Magnet"에서 구입 한 에담 치즈에 대한 검사를 수행했습니다. 치즈에 대한 검사는 위생 및 역학 센터에서 수행되었으며 17개의 GOST 지표 중 4개만 해당하는 것으로 나타났습니다.

동시에 이 제품에는 식물성 스테롤이 포함되어 있었습니다. 바로 식물성 스테롤이 유지방을 대체하는 것이었습니다. 그들은 또한 태우면 양털 타는 냄새가 나는 것을 발견했습니다. 그리고 이것은 "제품"에 "People's Control"에 설명된 비유제품 성분이 포함되어 있기 때문이기도 합니다. 그리고 그들은 Roskontrol의 동료들과 동의했습니다. 러시아에서는 현재 거의 80%의 치즈 제품이 위조품입니다. “Rosselkhoznadzor의 공식 정보에 따르면, 국내에서 가짜 치즈의 비율은 15%를 넘지 않습니다. 이 두 지표 사이에 진실이 숨겨져 있다"고 말했다.

수많은 가짜의 소문은 크게 과장되었습니다

러시아의 치즈 서사시는 이미 몇 달 동안 진행되었습니다. 우리는 새로운 재난이 닥쳤을 때 거센 제재의 바다에서 때 이른 죽음을 맞이한 이탈리아 파마산을 애도할 시간이 없었습니다. 얼마 전 Rosselkhoznadzor는 최근 상점 선반에 등장한 대부분의 국내 치즈가 있다고 발표했습니다.

그래서 무슨 일이 일어 났습니까? 치즈에 대해 전혀 잊어 버리는 것이 더 낫습니까? 아니면 공무원이 바람을 피우고 있습니까? 국산 치즈는 수입 치즈와 다르며, 그렇다면 어떻게 됩니까? 그리고 관제당국과 언론은 비극의 규모를 과장하지 않습니까? 이를 확인하기 위해 "MK"는 여러 종류의 치즈를 실험실에 넘기기로 결정했습니다.

300 루블에 좋은 것을 기대하지 마십시오

연구를 위해 국내 및 수입 제조업체에서 두 가지 치즈 샘플을 구입했습니다. 최초의 인기 있는 Lambert 변종인 반경질 치즈는 플라스틱 필름에 진공 포장되었습니다. 팩에는 TU가 표시되어 있으며, 이름을 따서 명명된 주 농장에 위치한 제조업체입니다. 모스크바 지역의 레닌. 올해 제조일은 7월 15일, 포장일은 10월 21일, 유통기한은 2016년 1월 13일입니다. 치즈의 건조물에서 지방의 질량 분율은 50%였다. 킬로그램 당 가격은 약 700 루블입니다. 두 번째 유형의 치즈 - 단단한 "파마산"- 나는 무게로 샀습니다. 비용은 1kg당 1,300루블로 거의 두 배입니다. 미리 포장된 제품에 가게 자체에 부착된 라벨에 따르면 내 치즈는 아르헨티나에서 가져왔다. 또한 제품의 포장일자는 10월 28일, 유통기한은 12시간으로 표기되어 있습니다. 그러나 우리가 알다시피 제조 날짜와 포장은 다른 것입니다. 따라서 치즈의 정확한 생산 날짜는 알려지지 않았습니다. 파마산 지방의 질량 분율은 43%였습니다.

나는 연구를 위해 치즈를 실험실에 넘겼고, 그곳에서 지방산 조성이 확인되었습니다. 테스트 보고서에 따르면 두 샘플 모두 포화 및 불포화 산의 함량이 표준을 초과하지 않습니다. 특히 램버트의 팔미트산 함량은 28.7%이다. 이 유형의 치즈에 대한 표준은 22-33%입니다. 아르헨티나 "파르메산"에서 이 산의 함량은 약간 더 낮습니다(같은 표준에서 28%). 독자는 "어때요? 결국 치즈에 식물의 흔적이 없어야 하는 건가요?"라고 놀라워할 것입니다. 문제의 사실! 다른 유형의 산과 마찬가지로 팔미트산은 치즈에 존재할 수 있고 있어야 합니다. 그리고 이것은 우리가 가장 좋아하는 진미가 야자유로 "오염"되었다는 것을 전혀 의미하지 않습니다. 이제 팔미트산의 함량이 표준을 초과하면 이것이 경보를 울리는 이유입니다. 그러나 이것은 우리의 전문 지식의 경우가 아닙니다.

식물성 지방이 함유된 치즈와 그렇지 않은 치즈를 어떻게 구별할 수 있습니까? 이것을 시각적으로 하는 것은 거의 불가능합니다. 전문가가 제공하는 유일한 조언은 포장 정보를주의 깊게 읽고 더 비싼 제품을 선택하는 것입니다.

- 우선 패키지에 '치즈'라는 이름을 표기해야 합니다. "치즈 제품"이라는 비문이 있으면 식물성 지방이 포함될 수 있습니다. "라고 우유 및 유제품 인증 전문가인 Olga Andreeva는 말합니다. - 작곡도 공부해야 한다. 일반적으로 치즈에는 표준화된 우유, 사워도우, 소금 및 응고 제제가 들어 있습니다. 식물성 지방이 생산에 사용된 경우 제조업체는 이를 우호적으로 표시해야 합니다.

아아, 만료 날짜에 집중할 가치가 없습니다. 상기시켜드리자면, 4월에 우리는 연구를 위해 3개의 코티지 치즈 샘플을 채취했으며 그 중 하나에서 식물성 지방이 발견되었습니다. 따라서 치즈의 유통 기한은 원칙적으로 상당히 깁니다. 특히 가열 온도가 높은 단단한 치즈의 경우 더욱 그렇습니다. 따라서이 경우이 지표는 품질의 주요 지표가 아닙니다. 동시에 Olga Georgievna에 따르면 구매자는 유제품이 매장에있는 위치에주의를 기울여야합니다.

- 가끔 슈퍼마켓에서 판촉할 때 홀 한가운데에 치즈 헤드를 놓는 것을 좋아합니다. 이것은 잘못된 것입니다. 그런 치즈를 먹지 않는 것이 좋습니다.”라고 그녀는 설명했습니다. - 치즈는 +2 ~ +8도의 온도에서 보관해야 안전하고 곰팡이가 생기지 않습니다.

하지만 정말 주목할만한 것은 가격입니다. 전문가에 따르면 좋은 치즈의 비용은 킬로그램당 600-700루블 이상이어야 합니다.

- 1kg의 치즈를 얻으려면 10리터의 우유가 필요합니다. 소의 전유 1 리터는 최소 30 루블입니다. 모스크바 지역 Ilya Kutarin의 농부는 이미 300 루블이 나왔습니다. - 게다가 사워도우, 레닛을 사야 하고 인건비가 듭니다. 따라서 상점에서 1kg당 300루블의 치즈를 본다면 야자유 또는 일종의 식물성 지방이 들어 있을 가능성이 큽니다.

이제 제재로 인해 서구의 희귀 치즈가 닿을 것입니다. 대부분의 경우 수도의 상점 선반에서 아르헨티나와 스위스의 거대한 머리를 볼 수 있습니다. 치즈에서.

Andreeva에 따르면 이전에 여러 국가의 치즈가 연구를 위해 실험실로 옮겨졌습니다. 그리고 그들은 모두 자신을 매우 잘 증명했습니다. 지방산 구성에 대해 단 하나의 샘플도 거부되지 않았습니다. 또한 꽤 좋은 품질과 벨로루시 치즈. 같은 치즈로 생산되지 않습니다. 광역시는 원자재만 사서 포장한다. 그 이유는 간단합니다. 모스크바에는 농장이 없기 때문에 우유를 생산할 곳이 없습니다.

현재 많은 사람들을 괴롭히는 또 다른 질문은 어떤 종류의 치즈를 가져갈까요? 대기업 또는 반대로 소규모 기업에서 제품을 농산물로 포지셔닝하는 것입니다.

Andreeva에 따르면 대형 제조업체의 제품을 사용하는 것이 더 좋습니다. 이것은 치즈뿐만 아니라 모든 우유(코티지 치즈, 우유 등)에도 적용됩니다. 따라서 예기치 않은 결과에 대비할 수 있습니다.

예를 들어, 다른 날 모스크바 지역 사무소에는 Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy 및 Noginsky 지역에서 자회사 농장에서 염소와 양의 브루셀라증 사례가보고되었다는 메시지가있었습니다. 3건의 인간 감염 사례가 확인되었습니다. 따라서 인구는 모스크바 근처의 농부들로부터 염소 우유와 코티지 치즈를 사지 말 것을 권고 받았습니다.

사느냐 사지 않느냐는 물론 모든 사람의 사적인 문제입니다. 예를 들어 Ilya Kutarin이 보장하는 것처럼 그들의 동물은 절대적으로 건강합니다. 그리고 그 자신, 그의 아내 및 어린 아이는 자신의 제품만 먹습니다. 따라서이 경우 개인적으로 알고있는 신뢰할 수있는 농부에게서 이러한 제품을 가져 오는 것만 조언 할 수 있습니다. 너무 게으르지 말고 그들의 농장에 가서 그들의 염소, 양, 소가 자라는 곳과 그들이 먹는 것을 라이브로 보십시오.

가장 짠 - "파마산"

치즈 자체는 적당히만 유용한 제품입니다. 100g당 약 100mg의 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 영양사는 하루에 30g 이하의 치즈를 일주일에 3-4회 이하로 섭취할 것을 권장합니다. 일부 치즈에는 하루에 필요한 양의 염분이 포함되어 있어 자주 먹으면 체내에 과도한 콜레스테롤과 나트륨을 쉽게 섭취할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 치즈는 보이는 것만큼 지방이 많지 않습니다.

- 포장에 판매할 때 건조 물질의 지방 비율이 45-50%로 표시되지만 실제로는 물을 고려하면 치즈 자체에서 25-30%로 훨씬 적습니다. 그러나 심혈관계 질환, 대사증후군, 비만, 과체중 환자는 지방 함량이 17% 미만인 다이어트 유형의 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 체중 감량과 함께 25-30 %의 지방은 많습니다. - 영양사 Natalya Pavlyuk가 설명했습니다.

또한 치즈에는 쉽게 소화되는 단백질과 아미노산이 많이 함유되어 있습니다. 예를 들어, 일부 품종에는 면역 체계를 강화하고 조직을 성장 및 복구하는 데 도움이 되는 산인 히스티딘이 포함되어 있습니다. 동시에 영양사에 따르면 히스티딘은 알레르기 반응에 관여합니다. 따라서 의사는 알레르기 환자에게 치즈를 많이 먹는 것을 권장하지 않습니다.

그러나 전문가들은 일반적으로 가공 치즈와 커드 구매를 권장하지 않습니다. 그들에 따르면 그러한 치즈는 실제로 저품질 원료, 특히 유통 기한이 끝난 치즈로 만들어집니다. 단백질 함량이 매우 낮고 콜레스테롤 함량이 높습니다. 가공치즈 중 가품 비율도 높다.

자, MK 실험은 끝났습니다. 결론은 무엇입니까? 치즈 속 야자유를 둘러싼 히스테리는 약간 과장됐다. 사실 가격이 전부입니다. 제품이 저렴할수록 품질이 떨어집니다. 그리고 이 이야기는 치즈에 관한 것만이 아닙니다. 글쎄, 킬로그램 당 300-400 루블에 좋은 천연 치즈를 사는 것은 불가능합니다. 따라서 잘 먹고 싶다면 돈을 절약하십시오. 아니오 - 당신이 감당할 수 있는 것을 가져가십시오. 결국 유일한 것은 제조업체가 제품 구성의 성분을 포장에 정직하게 표시해야한다는 것입니다.

고품질 치즈와 저품질 치즈를 구별하는 방법은 무엇입니까?

치즈의 맛과 색에 주의하십시오. 맛은 쓴맛이 없어야 합니다. 치즈는 암모니아 냄새가 나지 않아야합니다.이 냄새는 부패 과정에서 발생합니다. 치즈의 종류마다 고유한 맛이 있다는 것은 분명합니다. 예를 들어 "Lambert"에서는 약간 신맛이 나고 "Maasdam"에서는 맵고 약간 달콤합니다. 그러나 가장 중요한 것은 깨끗하고 쾌적해야 합니다. 치즈의 색은 얼룩 없이 균일해야 합니다. 영양사는 베타 카로틴 외에도 염료가있을 수 있기 때문에 너무 밝은 오렌지색 치즈 섭취를 권장하지 않습니다.

치즈의 구멍은 균일해야 합니다. 지각에 가까울수록 그 수는 줄어들지만 크기는 유지해야 합니다. 가장자리에서 작아지면 좋지 않습니다. 구멍이 경로로 합쳐지면 그러한 치즈를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

치즈는 자를 때 부서지지 않아야 합니다. 치즈 블록을 구부리려고 해도 깨지지 않아야 합니다. 또한 치즈는 탄력이 있어야 하고 눌렀을 때 움푹 들어간 곳이 남아 있어서는 안 되며 액체가 흘러내리지 않아야 합니다.

파렴치한 제조업체는 때때로 치즈에 전분을 첨가하여 제품의 양을 늘립니다. 확인하기 쉽습니다. 요오드를 조각에 떨어 뜨릴 가치가 있습니다. 파란색으로 변하면 치즈에 전분이 있는 것입니다. 또한 영양사에 따르면 양질의 단단한 치즈는 공으로 굴릴 수 없으며 어쨌든 부서질 것입니다.

집에서 치즈 만드는 법

치즈 메이커 Ilya Kutarin의 레시피

집에서 치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다: 5리터의 우유(천연 소)와 1/4 tsp. 액체 레닛(찬물 50ml에 녹임).

냄비에 우유를 붓고 35 ° C로 가져옵니다. 미리 물에 녹인 레닛을 넣고 30초간 잘 섞는다. 냄비를 뚜껑이나 수건으로 덮고 30-40분 동안 그대로 둡니다. 혈전 형성을 확인하십시오. 유청에서 커드가 깨끗하게 분리되어야 합니다. 아직 켜져 있지 않은 경우 몇 분 동안 그대로 두십시오. 커드를 3cm 입방체로 자르고 10분 동안 그대로 두십시오. 전체 커드를 소쿠리에 옮깁니다. 3시간 후, 치즈를 부드럽게 뒤집어 하룻밤 둡니다.

소금으로 치즈를 문지릅니다(요오드화되지 않음). 치즈가 준비되었습니다!

참고로

에멘탈 치즈, 100g

지방 28g, 단백질 28g을 함유하고 있습니다.

합성 과정에서 행복의 호르몬인 세로토닌과 비타민 A, 칼슘, 인, 나트륨(소금) 일일 섭취량의 50%인 700mg으로 변환되는 아미노산인 트립토판이 포함되어 있습니다.

치즈 "체다", 100g

단백질 23.5g, 지방 31g을 함유하고 있습니다.

트립토판과 히스티딘, 비타민 A, B군, 칼슘, 나트륨이 풍부합니다.

크림 치즈, 100g

지방은 풍부하지만 단백질은 거의 없습니다. 또한 아미노산, 칼슘 및 비타민이 적습니다.

치즈 "러시아어", 100g

단백질 23g, 지방 30g을 함유하고 있습니다.

비타민 A, B12, 칼슘, 나트륨, 인, 아연이 풍부합니다.

88mg의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

치즈 "Adyghe", 100g

지방 20g, 단백질 20g을 함유하고 있습니다.

비타민 A 다량, PP(네오신), 칼슘 1일 섭취량의 52%, 나트륨 다량(소금 1/5작은술), 인. 콜레스테롤 54mg.

모짜렐라 치즈, 100g

지방 22g, 단백질 22g을 함유하고 있습니다.

트립토판, 비타민 A, B군, 칼슘, 셀레늄이 많이 함유되어 있습니다.

콜레스테롤 79mg.

고다 치즈, 100g

지방 27g, 단백질 25g을 함유하고 있습니다.

아미노산 조성이 균형 잡히고 비타민 A는 거의 없지만 B12와 칼슘은 많습니다. 나트륨은 Adyghe 치즈의 두 배입니다.

114mg의 콜레스테롤.

파마산 치즈, 100g

지방 26g, 단백질 36g을 함유하고 있습니다.

아미노산 조성이 균형을 이루고 있습니다. 비타민 A, 그룹 B, PP, 셀레늄 및 아연이 많이 있습니다. 칼슘의 양 - 1184 mg 및 나트륨 - 1602 mg의 선두 주자 - 이것은 Adyghe 치즈 (소금 티스푼)보다 4 배 많습니다.

콜레스테롤 68mg.

연구는 77 개의 매개 변수에 대해 수행되었으며 생산 비용은 100-600 루블이었습니다. 두 개의 벨라루스산 치즈를 제외하고 대부분의 제품은 러시아에서 생산됩니다.

“연구에 따르면 치즈 샘플 중 Roskachestvo의 주요 표준을 충족하는 샘플은 없습니다. 또한 연구 과정에서 위반 상품이 많이 확인되었습니다.”라고 메시지는 말합니다.

1kg의 치즈를 생산하려면 약 10리터의 우유가 필요하지만 동시에 제조업체는 종종 생산 공정을 더 저렴하게 만드는 트릭을 사용합니다. 예를 들어, 그들은 유지방을 식물성 지방으로 대체합니다.

제품에 식물성 지방이 포함되어 있으면 치즈 제품이라고하며 포장 및 구성에 표시해야합니다. 점검 결과 '맛있는 원년'과 '자석' 브랜드의 치즈에서는 유지방이 식물성 지방으로 대체된 것으로 나타났다.

"Appetizing Round Year", "Pride of the House", "ProstoSyr" 및 "ROSTAGROEXPORT" 브랜드의 치즈에서 금지된 항생제의 존재 여부에 대한 테스트는 통과하지 못했습니다. 이것은 그들의 제품을 안전하지 않게 만들 수 있습니다. 11개의 추가 샘플에서 항생제 흔적이 발견되었습니다.

위조의 또 다른 유형은 제품의 지방 비율과 건조 물질의 지방 비율을 줄이는 것입니다.

"이 연구에 따르면 건조 물질의 지방 양이" Appetizing Round Year "," Pride of the House "," Kiprino "," Magnet "," Rovenki " 브랜드의 샘플에서 선언된 것과 일치하지 않습니다. 로스카체스트보에서.

GOST에 따라 제조되지 않은 일부 샘플에서 불일치가 발견되었습니다. 공식적으로는 위반자가 아니지만 대중 간의 차이는 38.83%가 될 수 있습니다. 포장에 실제와 일치하는 45% 지방 함량을 표시하는 제조업체는 위반자로 간주되지 않습니다. 치즈가 아닌 다른 제품일 뿐입니다.

GOST에 따른 치즈의 숙성 기간은 60일입니다. 제조업체가이 요소를 고려하지 않으면 설익은 치즈가 카운터에 나타납니다.

“동시에 연구하는 동안 러시아 치즈의 거의 모든 샘플이 활성 산도 측면에서 불일치가 있음이 밝혀졌습니다. 그 중 - GOST에 따라 제조되었지만 확립된 규제 요구 사항을 위반한 7개의 제품(상표명 "Appetizing Round Year", "Belebeevsky", "Pride of the House", "Kiprino", "Red Price", "Magnet"의 샘플) " 및 "Rovenki "), TU 및 STO(STB)에 따라 생산되었기 때문에 공식적으로 위반자로 인식될 수 없는 15개의 샘플"이라고 부서는 설명했습니다.

치즈의 염도는 1.5% -1.8%를 초과해서는 안 됩니다. 그러나 각 품종마다 식염 함량에 대한 자체 표준이 있습니다. 치즈 브랜드 "Pride of Home", "Kiprino"및 "Magnet"의 소금 양이 초과 된 것으로 나타났습니다. GOST에 따라 만들어진 11 개 더 많은 샘플에서 동일한 결핍이 나타났습니다. 소금이 너무 많은 것은 방부제 역할을 하거나 염장 기술을 위반했기 때문일 수 있습니다.

"구멍"의 모양, 맛, 냄새, 질감 및 패턴과 같은 매개 변수에도 위반 사항이 있습니다. 진짜 치즈는 치즈맛이 나며 약간 신맛이 있어야 하고 적당히 탄력이 있어야 하고 부풀어 오른 구멍이 없어야 하며 색상은 흰색에서 연한 노란색이어야 합니다.

"치즈"러시아어 "컷에는 불규칙하고 각진 모양의 "눈"으로 구성된 패턴이 있으며 덩어리 전체에 고르게 분포되어 있다고 전문가들은 설명했습니다.

연구된 샘플 중 올바른 치즈가 없습니다. 이러한 매개변수에 따른 품질은 포인트 시스템에서 평가되며 최대 100포인트를 얻을 수 있습니다. 최고 등급은 87-100점을 받은 치즈에 할당됩니다.

샘플 중에는 GOST에 따라 만든 것도 있지만 맛과 냄새에서 33점을 받았다. 이들은 "Belebeevsky", "Kiprino" 및 "Red Price" 상표의 상품입니다. 치즈의 질감은 '맛있는 년'과 '자석'에서 위반사항이 발견됐다.

Roskachestvo에서 언급한 연구된 샘플에는 곰팡이가 없습니다.