고기와 둥근 곡물 쌀에서 필라프. 긴 - 필라프, 라운드 - 양배추 롤용

백미는 쌀 곡물의 품종 중에서 가치있는 위치를 차지합니다. 그 곡물은 모양이 둥글고 길이가 4-5mm이며 전분, 탄수화물 함량이 높으며 구성면에서 다른 품종보다 열등하지 않습니다. 요리 과정에서 많은 양의 물을 흡수하여 부피가 2-3 배 증가한다는 것을 기억해야합니다. 전통적으로 필라프는 밥을 지을 때 더 부서지기 때문에 긴 곡물로 만듭니다. 그리고 둥근 쌀은 전분 함량이 높기 때문에 빨리 부드럽게 끓지만 필라프를 올바르게 요리하면 부서지기 쉽고 향이납니다.

재료가 타지 않고 고르게 가열되도록 요리에는 바닥이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 에나멜웨어는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

사용 가능한 즉석 제품을 사용하여 맛있는 필라프를 준비하고 이를 위해 다음이 필요합니다.

소고기 500g.
당근 3-4개
그림 1 큰술.
양파 3개
마늘 1개
식물성 기름 0.5 큰술.
소금, 후추, 심황 맛.

요리:

고기를 잘 씻고 두드려 말리고 큐브로 자릅니다. 가마솥을 데우고 식물성 기름을 부어 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 고기를 볶습니다.
양파를 껍질을 벗기고 헹구고 반 고리로 자르고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

당근을 씻고 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 가마솥에 넣으십시오.

고기와 야채가 튀기는 동안 별도의 그릇에 쌀을 붓고 끓는 물을 부어 15 분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 쌀을 찬물에 세 번 이상 헹굽니다. 고기에 보내고 향신료로 맛을 내고 마늘을 중앙에 넣으십시오. 숟가락으로 밥 표면을 살살 펴주세요. 끓는 물에 쌀이 1.5~2cm 잠길 정도로 부어주세요.

10-15분 동안 중불에서 요리합니다. 그런 다음 불을 끕니다. 쌀이 물을 완전히 흡수하면 수건으로 덮고 덮고 끕니다. 20분간 끓입니다. 수건은 과도한 수분을 흡수해야하며 이로 인해 필라프가 부서지기 쉽습니다.

필라프는 매우 맛있고 만족스럽고 건강하며 자연스럽습니다. 준비하기도 쉽습니다. 쌀, 야채, 고기, 마늘과 같은 레이어로 배치하여 큰 접시에 테이블에 제공 할 수 있습니다. 또는 서빙하기 전에 모든 것을 철저히 섞어 서빙 접시에 정렬하십시오. 원하는 경우 허브로 장식하고 전통적으로 또띠아와 절인 양파와 함께 제공됩니다.!

필라프는 당연히 국제 요리로 간주되므로 조리법이 전 세계에 퍼진 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 이전과 마찬가지로 모든 주부가 모든 규칙에 따라 맛있는 치킨 필라프를 요리하여 쌀이 부서지기 쉬운 방법을 아는 것은 아닙니다. 원하는 것을 현실로 만드는 데 도움이 될 가장 인기 있는 기술을 살펴보겠습니다.

크럼블 치킨 필라프: "장르의 고전"

닭고기 (다리) - 550-600 gr.
당근 - 2 개
쌀 가루 - 480 gr.
마늘 머리 - 1 개
전구 - 2개
향신료 "필라프"(커민으로 대체 가능) - 15 gr.

닭고기로 전통적인 부서지기 쉬운 필라프를 직접 요리 할 수 있기 때문에 단계별 지침과 함께 고전적인 기술을 고려하십시오.

1. 이 부위의 고기가 가장 육즙이 많고 지방이 많기 때문에 닭다리를 가져가는 것이 좋다. 그것을 헹구고 필름을 제거하고 뼈에서 제거하십시오. 같은 크기의 조각으로 자릅니다.

2. 가마솥을 준비하고 기름을 넉넉히 붓는다(꼬리 기름으로 대체 가능). 센 불로 가열하고 닭고기를 넣고 바삭해질 때까지 약 5-8분 동안 끓입니다.

3. 당근은 채썰어 준비한다. 문지르지 마십시오. 그렇지 않으면 튀김 후에 죽으로 변합니다. 양파를 고리로 반으로 자르고 당근과 섞어 닭고기에 넣으십시오. 저어주면서 6분간 튀긴다.

4. 그런 다음 중불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다(약 10분). 소금으로 간을 하고 필라프 또는 커민을 위한 향신료를 추가합니다.

5. 향기로운 치킨 필라프를 요리하기 전에 쌀이 부서지기 쉬운 모든 것을해야합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 액체가 구성 요소를 덮도록 가마솥에 부어 넣으십시오.

6. 마늘 머리를 씻고 껍질을 벗기고 개별 치아에 배치하지 마십시오. 용기에 완전히 담그면 지르박(필라프의 기본)이 됩니다.

7. 이제 접시를 덮고 30분 동안 표시합니다. 이 시간이 지나면 닭고기가 찌고 향신료를 흡수합니다. 주재료가 삶아지는 동안 쌀은 물이 맑아질 때까지 5번 이상 씻는다.

8. 30분 후 밀가루를 가마솥에 넣고 주걱으로 수평을 유지합니다(혼합하지 않음). 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 1~1.5cm 정도 붓고 뚜껑을 덮지 않고 끓기를 기다립니다.

9. 다음으로 가마솥을 닫고 최소 스토브에서 1/3 시간 동안 요리하십시오. 지정된 시간이 지나면 쌀의 표면을 살살 섞고 완성도를 평가합니다. 모든 것이 정상이면 전원을 끄고 30분을 기다리십시오.

10. 낟알이 날 것 같으면 끓는 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 준비한다. 물을 흡수해야 합니다. 서빙하기 전에 마늘 머리를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 이것은 닭고기와 함께 맛있는 필라프를위한 간단한 요리법입니다!

냄비에 닭고기 필라프

당근 - 2 개
치킨 햄 - 0.8kg.
마늘 머리 - 2 개.
양파 - 3 개
쌀 (더 나은 "Devzir") - 0.4kg.
향신료 "필라프"- 15-20 gr.

냄비에 덜 맛있고 향기로운 치킨 필라프를 요리 할 수 있기 때문에이 조리법을 자세히 살펴 보는 것이 좋습니다. 쌀을 부서지기 쉽게 만들려면 Devzir 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

1. 닭 다리는 씻어서 필름에서 제거하고 뼈에서 제거하고 조각으로 잘게 잘라야합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 붓습니다.

2. 닭고기 조각을 센 불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 고리의 반으로 자른 양파와 막대로 자른 당근을 넣으십시오.

3. 화력을 줄이지 말고 6분간 볶다가 불을 살짝 올려주세요. 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다. 다음으로 기호에 따라 향신료와 소금으로 간을 하고 섞는다.

4. 물을 붓고 5분 정도 더 끓인다. 이 시간 동안 쌀가루를 4번 헹구고 모든 재료 위에 뿌립니다. 액체가 재료를 1cm 덮도록 끓는 물을 더 붓습니다.

5. 마늘 머리를 헹굽니다. 우리는 주걱으로 쌀에 구멍을 뚫고 마늘을 안에 넣습니다. 우리는 스토브를 최소로 설정하고 끓기를 기다렸다가 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 15 분 동안 끓이고 끕니다.

6. 서빙하기 전에 접시를 30 분 동안 그대로두고 마늘을 제거하십시오. 닭고기가 든 냄비에 아주 맛있는 필라프가 나왔습니다. 가장 쉬운 조리법에 동의하십시오!

느린 밥솥에 치킨 필라프

치킨 햄 - 0.4kg.
쌀 - 0.4kg.
전구 - 2개
마늘 머리 - 1 개
향신료 - 당신의 취향에
당근 - 2 개

여전히 최고의 치킨 필라프를 요리하는 방법을 모른다면 슬로우 쿠커를 사용하여 쌀을 보송보송하게 만들 수 있습니다.

1. 먼저, 목록에 있는 모든 재료를 가져옵니다. 우리는 양파를 청소하고 고리의 반을 자르고 당근을 얇은 막대기로 자릅니다. 우리는 다리를 씻고 필름을 제거하고 고기를 조각으로 자릅니다.

2. 필라프를 요리하기 전에 슬로우 쿠커에 기름을 가열해야 합니다. 뜨거워지면 닭고기와 함께 야채를 넣고 당근이 부드러워 질 때까지 "튀김"모드에서 볶습니다 (약 10-15 분).

4. 밥 가운데에 구멍을 뚫고 씻은 마늘 머리를 넣는다. 물을 끓이고 액체가 쌀에서 1cm 올라오도록 그릇 가장자리에 붓습니다.

5. 모든 구성 요소가 던져지면 "Pilaf"모드를 설정하고 장치를 닫고 프로그램이 끝날 때까지 기다립니다. 신호 후 멀티 쿠커를 열기 위해 서두르지 말고 "가열"에서 25-30 분 동안 그대로 두십시오.

이제 스마트팬으로 치킨 필라프를 삶아서 밥이 보송보송하게 만드는 법을 알게 되었어요. 시식하기 전에 마늘 머리를 빼는 것을 잊지 마십시오.

냄비에 닭고기와 필라프

닭고기 - 550 gr.
전구 - 2개
쌀 - 0.5kg.
마늘 - 5개의 이빨
당근 - 1 개

찐 쌀 덕분에 느슨한 필라프를 얻을 수 있습니다. 냄비에 담긴 닭고기 요리는 많은 노력없이 준비됩니다.

1. 야채를 큰 조각으로 자른다. 냄비에 식물성 기름으로 튀김을 보내십시오. 그 후, 닭고기 튀김을 시작하십시오. 고기를 무작위로 자르십시오. 취향에 따라 필요한 향신료를 저어주세요.

2. 냄비에서 요리 한 치킨 필라프는 가마솥보다 나쁘지 않습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 모든 조작이 끝나면 튀긴 음식 위에 밥을 올려주세요. 혼란스러운 방식으로 덩어리에 마늘 정향을 삽입하십시오.

3. 팬에 700ml 정도 붓습니다. 차가운 정제수. 액체가 완전히 증발할 때까지 접시를 끓입니다. 스토브 전원을 최소로 설정하십시오. 용기를 뚜껑으로 덮는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝날 때까지 기다리십시오.

버섯을 곁들인 치킨 필라프

버섯 (모든) - 300 gr.
양파 - 2 개
쌀 - 400 gr.
치킨 필레 - 350 gr.
마늘 - 5개의 이빨
당근 - 3 개
zira, 사프란, 심황 - 1 gr.

치킨 필라프를 요리하기 전에 지시 사항에 따라 쌀이 부스러질 수 있도록하십시오. 실용적인 조언은 간단하고 명확합니다.

1. 양파는 입방체로, 당근은 조각으로 자른다. 황금색이 될 때까지 뜨거운 기름을 두른 팬에 볶습니다. 치킨으로 필라프 만들기 어렵지 않으니 더 진행합니다.

2. 필레 조각을 야채에 붓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 그런 다음 준비된 제품 위에 쌀을 놓습니다. 다음으로 마늘 정향을 넣으십시오.

3. 필요한 향신료로 덩어리에 양념을 하고 물을 붓습니다. 액체는 음식을 1cm 덮어야하며 뚜껑 아래에서 접시를 1/3 시간 동안 저열로 끓입니다.

4. 동시에 다진 버섯을 별도의 팬에 식물성 기름으로 볶습니다. 필라프를 요리하기 전에 몇 분 안에 붓습니다. 취향에 따라 향신료를 더 추가할 수 있습니다. 스토브를 끄고 30 분 동안 접시를 주장하십시오.

오븐에 닭고기를 넣은 필라프

닭 허벅지 - 8 개
당근 - 1 개
쌀 - 280 gr.
양파 - 3 개
달콤한 겨자 - 60 gr.

1. 치킨 필라프를 요리하기 전에 뼈에서 고기를 분리할지 여부를 결정하십시오. 요리법에 따라 고기는 소금과 겨자로 처리해야 합니다. 그 후 양파를 잘게 자르고 당근을 막대로 자릅니다.

2. 준비한 야채를 팬 바닥에 깔아주세요. 그 위에 밥을 올려줍니다. 향기로운 향신료를 뿌린다. 재료를 섞고 물을 첨가하십시오. 액체의 양은 쌀과 같은 수준이어야 합니다.

3. 그 위에 절인 고기를 올려주세요. 호일로 트레이를 덮습니다. 오븐은 미리 190도로 예열해주세요. 약 1.5 시간 동안 접시를 굽습니다.

필라프 요리는 모든 주부의 일반적인 관행입니다. 요리는 다양한 변형으로 만들 수 있습니다. 추가 재료와 조미료가 맛에 추가됩니다. 다른 나라의 국가 요리를 실험하고 종종 사랑하는 사람들을 기쁘게하십시오.

마늘과 돼지 고기 둥근 쌀 필라프를위한 간단한 요리법사진과 함께 차근차근.
사진과 요리에 대한 단계별 설명이있는 마늘 우즈베키스탄 요리와 돼지 고기에 둥근 쌀 필라프의 간단한 요리법. 최대 1.5시간 만에 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 279 킬로칼로리 만 포함합니다.

국가 요리: 우즈벡 요리
접시 유형: 메인 요리
레시피 난이도: 간단한 조리법

준비 시간: 12분
준비 시간: 최대 1.5시간
인분: 8인분
칼로리 양: 279칼로리

8인분 분량의 재료
돼지고기 400g.
정미한 쌀 2단.
전구 양파 150g
당근 200g.
향신료와 조미료 2작은술
식염 2작은술
식물성 기름 100ml.

단계별로
마늘을 곁들인 돼지고기에 둥근 곡물 쌀 필라프는 전통적인 우즈벡 필라프를 해석한 것입니다. 일반적으로 올바른 필라프는 특수 장립 쌀로 준비되며 부서지기 쉬워야합니다. 멥쌀은 삶아도 특유의 부드럽고 맛있는 향이 나는데 필라프를 제대로 익혀도 뭉쳐지지 않는다. 필라프용 제품은 흔하지 않고 일상적이지 않습니다. 쌀, 양파, 마늘, 당근, 식물성 기름 -이 모든 것이 집에 있으며, 예비로 준비되어 있으며 필라프를위한 작은 돼지 고기와 향신료는 가장 가까운 슈퍼마켓에서 언제든지 구입할 수 있습니다. 나는 향신료와 함께 할 거 야. 필라프를 위한 기성품 향신료 세트가 있지만 모든 사람이 일부 재료를 좋아하는 것은 아닙니다. 따라서 필라프를 요리 할 때 가장 좋아하는 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.
필라프 요리 도구는 벽이 두꺼운 것이어야하며 평소 오리를 제안합니다. 그것은 뚜껑으로 아주 단단히 닫히고 낮은 열에서 필라프는 오랫동안 시들 수 있고 타지 않습니다. 로스터에 식물성 기름 반 컵을 붓고 센 불로 가열합니다.
고기는 입방체로 자른다. 이 레시피는 삼겹살을 사용합니다. 적당히 기름지고 부드럽습니다.
다진 고기를 가열 된 식물성 기름에 넣고 빠르게 섞으십시오.
그런 다음 고기에 향신료 2작은술을 넣고 3분간 볶습니다.
고기가 센 불에서 튀기는 동안 양파를 입방체로 자릅니다.
우리는 고기를 섞고 3 분 안에 이미 튀기고 색이 황금색이되었습니다.
고기 위에 다진 양파를 뿌린다.
우리는 고기를 양파와 섞고 불을 줄이지 않고 5 분 더 볶습니다.
고기가 양파로 튀기는 동안 얇은 짚으로 당근을 강판에 문지릅니다.
5분 후 고기를 다시 섞고 강판 당근으로 덮습니다. 우리는 불 매체를 만듭니다.
그동안 쌀뜨물 두컵을 잘 씻어서 강판에 간 당근 위에 올려줍니다.
우리는 쌀 표면을 평평하게하고 껍질을 벗기지 않은 마늘을 여러 곳에 붙입니다.
필라프가 쌀 위로 2센티미터 올라오도록 물을 채웁니다.
그 위에 소금을 뿌리고 끓인다.
물이 끓기 시작하면 필라프를 얹은 닭고기를 뚜껑으로 꼭꼭 덮고 불을 가장 약하게 하여 약불에 올려 1시간 정도 찐다.
한 시간 후 뚜껑을 들어 올리면 물이 모두 끓고 쌀이 잘 익고 필라프가 올라갑니다.
불을 끄고 필라프를 섞어 아래에서 고기를 들어 올리십시오.
손님을 위해 요리하는 경우 큰 접시에 뜨거운 필라프를 제공하십시오. 먼저 쌀에 당근을 얹고 그 위에 고기 조각과 구운 마늘 정향을 얹으십시오. 아름답고 식욕을 돋우며 효과적입니다.

쌀은 매우 맛있고 인기 있는 많은 요리의 기초입니다. 예를 들어, 아시아 요리는 쌀 없이는 생각할 수 없으며 수많은 종류의 필라프의 기초입니다. 그러나 그것은 동양에서 인기가있을뿐만 아니라 스페인의 주요 요리 인 빠에야를 요리합니다. 러시아에서는 양배추 롤에 쌀을 추가하고 그루지야 요리는 kharcho 수프를 요리하는 것을 제안합니다. 다양한 요리에 필요한 쌀의 종류를 알려드립니다.

필라프

필라프의 경우 부스러기 때문에 일반적으로 끈적 끈적한 쌀을 가장 적게 사용합니다. devzira 품종이 자주 사용되지만 다른 것도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 인도 비리야니 필라프의 경우 긴 바스마티 쌀을 선택하는 것이 좋습니다. 레이저, 아보리오와 같은 둥근 곡물 품종의 쌀도 섭취할 수 있지만 요리하기 전에 철저히 씻어야 합니다.

필라프 "찻집"

사진: 레스토랑 체인 « 차이호나 №1 티무르 란스코이 »

양꼬리 250g
식물성 기름 150ml
양파 200g
양고기 1.1kg
노란 당근 1.1kg
10g 지라
소금 30g
마늘 50g
1kg 쌀 레이저
쿠르듀크 양고기

Step 1. 쌀은 따뜻한 물에 1시간 정도 불린 후 물에 헹굽니다.

2 단계. 가마솥을 데우고 뚱뚱한 꼬리를 2x2 조각으로 자르고 어두운 황금색 딱딱할 때까지 가마솥에서 녹입니다.

3 단계. 딱딱한 것을 제거하고 식물성 기름을 넣고 다시 기름을 가열하십시오.

4 단계. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 다진 양파를 가마솥에 넣고 밝은 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5 단계. 고기를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻고 3-4cm 조각으로 자릅니다.

6 단계. 마늘을 껍질을 벗기고 꼭대기를 자릅니다. 양파가 옅은 갈색이 되면 고기와 마늘을 냄비에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기가 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

7 단계. 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 길이 6-7cm, 너비 5mm의 스트립으로 자릅니다.

8 단계. 반제품 고기에 당근을 두 단계로 추가하십시오. 첫 번째 단계 - 당근 반을 넣고 2-3분 동안 볶고 완전히 섞습니다. 다음으로 나머지 당근을 추가합니다.

9단계. 당근이 부드러워지면 물(1.2리터), 향신료, 소금, 커민을 넣고 약한 불에서 20분간 끓인다.

10단계. 5분 후 고추를 빼내고 10분 후-마늘을 꺼낸다. 우리는 20-30 분 더 요리합니다.

Step 11. 그 다음에는 밥을 깔고 표면에 살살 펴 발라줍니다. 뚜껑을 덮고 온도를 원래대로 올립니다.

12 단계. 필라프가 끓으면 뚜껑을 제거하고 나머지 커민을 넣으십시오. 밥에 커민만 살살 섞어주세요. 다음으로 온도를 낮추고 뚜껑을 덮습니다.

Step 13. 5분 후 다시 밥을 지라와 섞어 뚜껑을 덮고 5분간 더 뜸을 들인다. 다음으로, 뚜껑을 제거하고 조심스럽게 쌀의 피라미드를 형성하십시오.

14단계. 뚜껑을 덮고 온도를 반으로 줄입니다. 10-15분 동안 양조하십시오. 그리고 불을 끕니다. 필라프가 준비되었습니다.

15단계. 완성된 필라프를 스토브에서 꺼내 가마솥에서 바로 섞어 식힙니다.

빠에야

주요 스페인 요리는 쌀을 기본으로 합니다. 그리고 나서 ... 빠에야 팬에 닭고기를 추가 할 수 있습니다. 해산물, 야채로 만들 수 있습니다.

"빠에야를 위한 쌀은 글루텐 함량이 낮고 둥근 곡물이 필요합니다."라고 조언합니다. 알렉세이 파블로프, Barceloneta 레스토랑의 셰프. — 아르보리오 라이스를 추천합니다. 요리하기 전에 잘 튀겨야합니다. 빠에야는 화덕에 굽는 것이 중요하며 요리에 방해가 되지 않도록 하되 밥 2~3층 두께로 팬 위에 골고루 펴 발라준다.

해산물 빠에야

사진: 레스토랑 Barceloneta(소치)

Barceloneta의 셰프 Alexei Pavlov의 레시피

생선 국물 400ml
비스크 소스 50ml
식물성 기름 20ml
껍질을 벗긴 랑구스틴 85g
홍합 160g
오징어 촉수 130g
극동 오징어(오징어) 125g
5 치아 마늘
쌀 300g
사프란
아이올리 소스 30g

Step 1. 홍합과 오징어가 열릴 때까지 냄비에 끓는 물에 홍합을 5 분 동안 넣으십시오.

2 단계. 팬에 식물성 기름을 붓고 껍질을 벗긴 마늘을 볶습니다.

Step 3. 랑구스틴, 홍합, 오징어를 넣고 2분간 볶다가 다시 건져냅니다.

4 단계. 냄비에 쌀을 넣고 전체 지름에 고르게 펴십시오.

5단계. 사프란(따뜻한 물 1큰술에 희석) 또는 강황을 추가합니다. 이것은 빠에야에 생생한 색상을 줄 것입니다. 그런 다음 소금을 넣고 빠에야를 위한 향신료를 추가합니다. 숟가락을 사용하여 모든 향신료를 빠에야 전체에 고르게 분배하십시오. 생선 국물을 붓습니다.

6단계. 액체가 완전히 흡수될 때까지 약한 불에서 빠에야를 끓입니다. 바닥에 고르게 튀겨서 먹음직스러운 밥알이 특기.

7 단계. 그런 다음 모든 해산물을 배치하고 더 이상 쌀을 방해하지 않고 식물성 기름을 뿌리고 아이올리 소스를 넣고 요리 될 때까지 빠에야를 오븐에 가져옵니다.

리조토

이탈리아 쌀 요리에서 가장 중요한 것은 특별한 크림 같은 질감과 부드러움입니다. “리조또에 적합한 쌀은 아르보리오, 카르나롤리, 비알론 나노 세 가지뿐입니다. 이들은 이탈리아 품종입니다. 브루노 마리노, 레스토랑 Il Siciliano의 공동 소유자이자 요리사입니다. - 일반 쌀과 달리 두 가지 유형의 전분을 함유하고 있습니다. 아밀로펙틴 - 외부의 전분, 아밀라제 - 쌀 내부의 전분. 쌀알 표면에 있는 전분 덕분에 완성된 음식이 겉은 부드럽고 크리미하다. 따라서 이러한 종류의 쌀은 요리하기 전에 절대로 씻어서는 안됩니다. 그리고 곡물 내부의 전분은 완성된 요리를 알단테로 만듭니다. 나는 보통 이런 종류의 쌀을 섞어 만든다. 리조또의 각 유형에 대해 arborio, carnaroli 및 vialone nano의 비율이 다릅니다.

호박과 스카모르자 치즈를 곁들인 리조또

사진: 레스토랑 일 시칠리아노

올리브 오일 15ml
버터 20g
쌀 70g
샬롯 5g
화이트 와인 50ml
야채 육수 350ml
그라노 파다노 치즈 15g
육두구 한 꼬집
호박 펄프 70g
로즈마리

1 단계. 호박을 입방체로 자르고 샬롯을 잘게 자릅니다.

Step 2. 냄비에 샬롯, 호박, 올리브유, 버터 10g을 넣고 약한 불에서 살짝 볶다가 로즈마리 한 그루를 넣는다.

3단계. 쌀을 넣고 가볍게 볶고 와인을 넣고 증발시킨 다음 쌀이 흡수될 때까지 야채 육수 50ml(뜨거운 것)을 점차적으로 넣고 계속 저어줍니다. 중간 열에 요리.

Step 4. 밥이 알단테로 익으면 버터 10g, 그라나파다노, 육두구를 더 넣는다.

5단계. 리조또를 재빨리 섞는다. 접시에 담고 스카모르자 조각이나 큐브를 추가합니다.

완두콩 리조또

사진: 카페 피자? 시!

피자씨 레스토랑 셰프 니콜라이 박산의 레시피

아르보리오 쌀 60g
화이트 와인 15g
마늘 5g
샬롯 5g
닭고기 육수 300ml
완두콩 퓌레 25g
민트의 장식
버터 20g
15 갈은 파마산 치즈
참치 필레 30g
간장 5ml
올리브 오일 5g

Step 1. 올리브유에 마늘과 샬롯을 두르고 밥을 볶다가 화이트와인, 육수, 소금을 넣고 볶는다.

2단계. 끊임없이 저어주면서 15분 동안 요리합니다.

3단계. 으깬 완두콩, 민트를 넣고 2분 더 끓입니다.

4단계. 불을 끄고 파마산 치즈가루, 버터를 넣고 1분간 세게 저어줍니다. 깊은 그릇에 넣으십시오.

5단계. 간장, 소금, 참치 올리브유로 미리 간을 하고 잘게 썬 것을 얹는다.

하르초

이 그루지야 어 수프에는 둥근 곡물 쌀이 필요하지만 어떤 경우에도 찌거나 으깨지 마십시오. 둥근 쌀은 곡물의 자연스러운 맛을 유지하고 잘 끓습니다.

사진: 레스토랑 « 카즈벡 »

레스토랑 '카즈벡'의 셰프 마미야 죠쥬아의 레시피

쇠고기 500g
물 2.5리터
전구 1개
10 치아 마늘
아지카 25g
토마토 페이스트 100g
2티스푼 우초 수넬리
월계수잎 3장
1티스푼 지상 고수
1 핀치 이메레시안 사프란
2 큰술. 엘. 고수
2 큰술. 엘. 파슬리
훈제 소금

1단계. 고기를 작은 입방체로 자르고 첨가물 없이 익을 때까지 요리합니다.

Tip: 고기의 질과 신선도에 따라 조리시간이 크게 좌우되지만 씹을 수 있을 정도로 익혀주는 것이 매우 중요합니다. 평균적으로 이 시간은 1시간 30분에서 2시간이지만 때로는 더 오래 걸립니다. 거품을 제거하고 약한 불에서 요리하는 것을 잊지 마십시오.

2 단계. 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 자릅니다.

3 단계. 냄비에 식물성 기름을 붓고 다진 양파, 마늘을 넣고 끓입니다. 양파는 색이 변하지 않아야 하므로 튀기지 마십시오.

4단계. 아지카와 다진 고수 줄기를 추가합니다. 3~5분간 끓이다가 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주면서 약한 불에서 30분 정도 볶는다. 가장 중요한 것은 타지 않는 것입니다.

5 단계. 완성 된 고기를 국물에서 꺼내고 국물을 걸러 내고 다시 팬에 붓고 불을 붙이고 약간의 소금을 넣으십시오.

6 단계. 끓인 후 고기를 국물에 다시 넣고 혼합물을 붓습니다. 월계수 잎, utskho-suneli, 고수풀, 사프란을 넣고 다시 끓입니다.

Step 7. 그 후 씻은 쌀을 넣고 10분간 더 끓이다가 파슬리, 고수, 다진마늘을 넣는다. 냄비에 뚜껑을 덮고 3-5분 동안 그대로 두십시오.

롤과 스시

그들에게는 매우 찰진 밥이 있습니다. 이 요리는 모양이 잘 유지되어야 하고 부서지지 않아야 하기 때문입니다. 일반적으로 니시키 품종은 스시용으로 사용되며, 둥글고 삶으면 물을 많이 흡수하고 삶은 후에는 매우 끈적끈적합니다. 이제 슈퍼마켓에서는 종종 "스시용"이라는 라벨이 붙은 가방에 포장되어 판매됩니다.

특별한 쌀을 찾을 수 없으면 어떤 경우에도 찌지 않는 일반 둥근 곡물 쌀을 가져와야합니다 (이 쌀은 절대 붙지 않습니다).

롤 "캐나다"

사진: 레스토랑 식스티

Sixty 레스토랑의 셰프인 Sergey Kondakov의 레시피

롤용 쌀 100g
쌀 식초 15ml
설탕 5g
아보카도 25g
김 김 2g
게살 35g
훈제 장어 50g
일본 마요네즈 10g
파 5g
참깨 10g
토비코 캐비어 10g

Step 1. 쌀(1인분 기준 - 물 90ml)을 35분간 끓입니다.

2 단계. 식초, 과립 설탕 및 소금을 넣으십시오. 모든 것을 섞고 진정하십시오.

3단계. 게살과 마요네즈를 섞는다.

Step 4. 김 위에 밥을 고르게 얹고 통깨를 솔솔 뿌리고 다진 아보카도와 게살을 올려준다.

5 단계. 롤을 말아서 그 위에 장어 조각을 놓고 롤을 8 부분으로 나눕니다. 각 조각 위에 캐비어를 올려 놓습니다. 다진 파와 통깨로 장식합니다.

돌마와 비둘기

쌀과 다진 고기는 고추로 채워진 양배추 나 포도 잎으로 싸일 수있는 훌륭한 충전재입니다. 고기는 다를 수 있으며 쌀은 일반적으로 둥근 곡물로 섭취합니다. 리조또와 동일하게 섭취하면 다진 고기에 크림 같은 질감을 줄 수 있지만 동시에 속이 훌륭하고 탄력 있고 부서지지 않습니다.

야채 돌마

사진: 카페 프레스 서비스 « 파이, 와인, 거위 »

Pirogi, Wine and Goose 카페의 셰프 Alexander Zhurkin의 레시피

포도 잎 130g
1st. 엘. 레몬 주스
1 치아 마늘

채우기:

양파 50g
달콤한 고추 25g
가지 25g
토마토 140g
당근 25g
호박 35g
타임, 마늘
쌀 135g
두유 120ml
야채 육수 200ml
올리브 오일 20ml

1 단계. 모든 야채를 가장 작은 입방체로 자릅니다.

Step 2. 팬에 올리브유를 두르고 밥을 볶는다.

Step 3. 모든 야채를 넣고 가볍게 볶습니다.

4 단계. 점차적으로 야채 국물을 추가하고 쌀을 준비하십시오.

5단계. 맨 마지막에 두유를 붓고 타임을 넣어주세요. 몇 분 동안 스토브에서 끓입니다. 밥과 함께 야채죽을 먹어야 합니다.

Step 6. 냄비에 포도잎을 넣고 물, 레몬즙, 마늘을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인다.

7 단계. 우리는 포도 잎을 가져다가 꼬리를 자릅니다. 결과 충전물 (30g)은 시트에 싸여 있습니다.

8 단계. 우리는 야채 국물에 요리 된 돌마를 가열합니다. 접시에 담고 사워 크림 소스, 두유를 붓고 신선한 허브와 바질을 뿌립니다.

스튜

야채스튜는 잡곡밥을 드시는게 가장 좋고, 잘 부서지고 퍽퍽하지도 않고, 야채와 잘 어울리는 특별한 기억에 남는 맛입니다.

쌀과 토마토를 곁들인 야채 스튜

사진: 무티

Mutti의 셰프인 Carlo Casoni의 레시피

호박 2개
전구 1개
당근 1개
피부가없는 자체 주스에 200g 토마토
긴 곡물 쌀 150g
물 350ml
식물성 기름
소금과 후추

1 단계. 양파와 당근을 자르고 식물성 기름에 야채를 볶습니다.

2 단계. 호박을 입방체로 자르고 팬에 넣으십시오. 야채에 물 50ml를 붓고 10분간 끓인다.

3단계 껍질을 벗긴 토마토를 잘라 접시에 담습니다.

Step 4. 쌀을 깨끗이 씻은 후 야채와 함께 팬에 담는다. 소금, 후추, 뜨거운 물 300ml를 넣고 약 30분간 끓인다.

5단계. 물의 양을 잘 보세요. 밥이 다 나오기도 전에 끓어오르면 물을 조금 더 넣어주세요.

6 단계. 열에서 제거하기 전에 다진 마늘을 접시에 넣으십시오.

필라프는 수세기 동안 여러 나라에서 요리되어 온 아주 오래된 요리입니다. 인도에서는 이 요리가 채식주의자였고 페르시아에서는 고기로 요리하는 법을 배웠습니다. 모든 요리법에는 한 가지 공통점이 있습니다. 이 요리는 항상 쌀과 지르박(고기, 생선, 말린 과일, 향신료)을 결합합니다. 우리나라에서는 돼지 고기 또는 양고기, 양파, 당근, 커민 및 고추로 구성된 가장 일반적인 지르박입니다. 그러나 맛있고 부서지기 쉬운 필라프를 요리하는 방법?

요리의 비밀

쌀을 푸석푸석하게 만들려면 경험 많은 주부라도 모르는 몇 가지 간단한 비밀을 알아야 합니다.

강판으로 당근을자를 필요가 없습니다. 얇은 조각으로 스트립으로 자르는 것이 좋습니다. 두꺼울수록 부서지기 쉬운 필라프를 얻을 가능성이 높아집니다. 또한 레시피에 표시된 비율을 준수하십시오. 당근이 많으면 밥이 푸석푸석해지지 않습니다.
올바른 곡물을 선택하십시오. 가장 좋은 옵션은 직사각형 쌀로 간주됩니다. 둥근 입자의 품종도 적합하지만 녹말 먼지가 포함되어서는 안됩니다. 작을수록 필라프가 더 부서지기 쉽습니다. 이것은 요리의 주요 비밀 중 하나입니다.
요리하기 전에 쌀가루를 소금물에 담가야합니다. 뜨거운 것이 바람직하지만 끓는 물은 사용하지 마십시오. 이것은 쌀이 끓는 것을 허용하지 않습니다. 즉, 죽뿐만 아니라 실제 필라프를 얻을 수 있습니다!

전문가는 필라프를 어떻게 요리합니까?

요리사는 필라프를 요리하는 방법에 대한 자신의 트릭을 가지고있어 쌀이 부서지기 쉽습니다. 진정한 요리사는 모든 종류의 쌀을 둥글고 길게 만들 수 있습니다. 동시에 고기 국물을 더 잘 끌어들이고 가능한 한 향긋하기 때문에 찐 것을 사용하는 것이 좋습니다.

시리얼 세척에 특별한주의를 기울여야합니다. 물을 적어도 8-10 번 배수하십시오. 완벽하게 투명해야 합니다. 그 후 쌀을 찬물에 붓고 완전히 젖도록 30분 이상 방치합니다. 지르박에 곡물을 놓을 때 슬롯 형 스푼이 사용되어 과도한 액체가 들어 가지 않습니다.

밥은 쪄야 하지만, 이중 보일러나 슬로우 쿠커를 사용할 필요는 없습니다. 결론은 가마솥 아래의 불을 최소로 설정해야하며 여러 곳의 곡물 층을 칼로 바닥에 뚫고 접시를 뚜껑으로 단단히 덮어야한다는 것입니다.

쌀 준비 상태는 10-15분에 한 번 이상 확인하지 않습니다. 필요한 경우 끓는 물을 넣으십시오. 스토브에서 가마솥을 제거하여 수제 필라프가 부서지기 쉬운 것으로 판명되면 무언가로 감싸서 두어야합니다 (일반 담요를 사용할 수 있음). 우리 조상은이 트릭을 사용하여 접시에 놀라운 맛과 향을주었습니다.

치킨 필라프 레시피

부서지기 쉽고 맛있는 필라프를 요리하는 방법을 알려주기 위해 검증된 레시피를 제공합니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

긴 찐 쌀 - 500-600g;
닭고기 (허벅지를 사용하는 것이 좋습니다) - 600g;
당근 - 200g;
양파 - 250g;
식물성 기름 - 50ml;
신선한 채소;
필라프용 향신료.

당근을 껍질을 벗기고 막대기, 빨대 또는 반 고리로 자르되 너무 가늘게 자르지 마십시오. 또한 양파를 자르고 당근, 후추 및 소금에 첨가하십시오. 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 모두 볶습니다.

허벅지를 자르고 조각으로 자르고 피부와 함께 뼈를 제거하십시오. 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶은 다음 물을 조금 넣고 뚜껑 아래에서 몇 분 더 끓입니다.

쌀을 찬물에 붓고 20~30분 정도 기다렸다가 흰 꽃을 깨끗이 헹굽니다. 가마솥이나 팬에 당근과 닭고기를 곁들인 양파를 넣고 숟가락으로 꾹꾹 눌러 담고 그 위에 밥을 올린다. 주걱으로 누르고 그 위에 다진 채소를 뿌린다.

쌀이 1센티미터 정도 덮이도록 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑 없이 10분 정도 익힌 다음 구멍을 몇 개 뚫어 수분이 증발하고 땀을 몇 분 더 둡니다. 뚜껑을 덮고 불을 줄입니다. 20분 동안 요리하십시오. 이 시간 동안 물이 증발해야 합니다. 불을 끄고 가마솥이나 팬을 무언가로 싸서 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.

프라이팬에 돼지고기 필라프

이제 냄비에 돼지 고기 필라프를 단계별로 요리하는 방법을 알아 보겠습니다. 조리법은 매우 간단하고 모든 안주인이 사용할 수 있습니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

돼지고기 300g;
찐 쌀 한 잔;
하나의 중간 당근;
한 쌍의 전구;
식물성 기름 50-60ml;
필라프 조미료;
소금과 후추.

우리는 쌀을 물로 씻고 20-30 분 동안 붓습니다. 이때 양파와 함께 당근을 껍질을 벗기십시오. 우리는 고기를 씻고 냅킨으로 말린 다음 입방체로 자릅니다. 우리는 불에 기름으로 팬을 가열하고 고기를 그 안에 보냅니다. 끊임없이 저어 주면서 고열로 5-6 분 동안 튀기십시오.

잘게 썰었지만 너무 가늘지 않은 당근과 양파가 고기에 첨가됩니다. 소금, 후추, 양념을 넣고 섞는다. 열을 줄이고 약 10분 동안 계속 볶습니다. 결과적으로 지르박을 얻게 됩니다.

팬에 밥을 모두 넣고 지르박 위에 골고루 뿌린다. 쌀이 1.5cm 정도 잠길 정도로 물을 가늘게 붓는다. 뚜껑을 덮고 뚜껑을 열지 않고 약한 불에서 30~40분간 끓인다.