다진 고기 소시지. 수제 소시지 만들기의 비밀

boletus라고도하는 흰 버섯은 "왕실"로 간주되지 않습니다. 뚜렷한 맛 외에도 비타민 A, D, E1 및 C와 리보플라빈의 함량이 높기 때문에 여성에게 특히 좋은 제품으로 유용합니다. 이 물질은 손톱, 모발 및 미용의 핵심이기 때문입니다. 피부.

포르치니 버섯의 수확은 늦가을까지 지속되지만 겨울을 위해 저장할 수 있습니다. 절인, 소금에 절인 또는 말린 버섯과 달리 모든 요리에 추가 할 수있는 형태로 보존되기 때문에 편리한 방법은 동결입니다. 냉동 boletus에 대해 알아야 할 모든 것을 여기에서 찾을 수 있습니다.

포르치니 버섯을 얼리는 방법

냉동은 겨울 동안 산림 선물을 보존하는 가장 쉽고 편리한 방법 중 하나이지만 각 제품은 수확에 대한 자체 규칙을 지시합니다. 냉동 전에 포르치니 버섯을 얼마나 요리해야 하는지, 요리하기 전에 신선한 포르치니 버섯을 담가야 하는지 여부 - 이것이 우리가 이해할 것입니다.

재료

서빙: - + 15

• 흰 버섯 2kg
• 물 1.5리터
• 소금 20g

서빙 당

칼로리: 25kcal

단백질: 3.2g

지방: 0.7g

탄수화물: 1.6g

40분비디오 레시피 인쇄

boletus를 매우 신중하게 분류하십시오. 특히 구입하지 않았지만 직접 수집한 경우에는 더욱 그렇습니다. 썩은 과일을 제거하십시오. 작은 손상 영역이 있는 시편의 경우 이 영역을 조심스럽게 자릅니다. 큰 "오래된"버섯의 경우 다리에서 얇은 피부 층을 제거하여 다리를 청소해야합니다.

boletus를 철저히 씻으십시오. 찬물에 1시간 정도 담가두시면 됩니다. 그러나 과일에 많은 흙이있는 경우에만 이것을하는 것이 합리적입니다. 담그면 더 잘 씻어 낼 것입니다. 따라서이 품종에는 쓴맛을 줄 수있는 유백색 주스가 없으므로 포르 치니 버섯을 담글 필요가 없습니다. 그리고 신선한 냉동의 경우 과일이 수분으로 포화되지 않도록 금기입니다.

boletus가 크면 작은 조각으로 자릅니다. 요리 과정에서 크기가 크게 줄어들므로 잘게 자르지 마십시오.

버섯을 냄비에 옮기고 소금을 넣고 물로 덮고 불에 태우십시오. 끓여서 열을 약하게 줄이십시오.

거품이 형성되면 제거하고 boletus를 35-40분 동안 요리하십시오.

소쿠리에 버섯을 버리고 물을 모두 제거하기 위해 잠시 동안 그대로 두십시오.

이제 삶은 과일을 페이퍼 타올에 한 겹으로 펼쳐 남아 있는 물기를 제거합니다. 그런 다음 가방이나 플라스틱 용기에 조금씩 나누어 담아 냉동실에 보냅니다.

조언: 냉동 볼레투스는 멀티쿠커로도 가능합니다. 이렇게하려면 준비된 과일을 그릇에 옮기고 물로 덮고 기기를 닫고 "베이킹"모드에서 40 분 동안 요리하십시오.




이 방법으로 냉동 버섯은 해동 후 처리가 5 분 이상 걸리지 않기 때문에 미래에 주부에게 시간을 절약 할 수 있습니다.

그러나 또 다른 옵션이 있습니다. 얼기 전에 boletus를 조금 끓이십시오. 이렇게하려면 소금물을 끓여서 과일을 담그고 다시 끓을 때까지 기다렸다가 10 분 동안 요리해야합니다.

이것은 예를 들어 수프를 위해 냉동 포르치니 버섯을 얼마나 요리해야 하는지에 대한 질문을 제기합니다. 얼기 전에 완전히 익을 때까지 요리했다면 스토브에서 꺼내기 5분 전에 과일을 수프에 보내거나 튀겨야 합니다(요리를 만드는 조리법에 따라 다름).

boletus를 조금 요리했다면 해동 후 30 분 동안 요리해야합니다. 그러나 두 경우 모두 냉동 된 포르 치니 버섯을 접시에 보낼 수 없습니다. 해동해야 합니다. 그리고 어떤 경우에도 물에 담그지 마십시오. "해동"모드의 전자 레인지에서이 작업을 수행하거나 미리 냉동실에서 냉장고로 과일을 옮깁니다.




중요한: 포르치니 버섯은 여러 번 얼지 않도록 합니다. 이것은 맛과 일관성을 모두 망칩니다. 그리고 해동된 과일을 영하의 온도에서 장기간 보관하는 것은 불가능하므로 즉시 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 위험한 미생물에 유리한 번식지가 될 것입니다.

boletus를 냉동하는 것은 겨울을 준비하는 빠르고 편리한 방법입니다. 캔, 추가 재료, 오래 건조할 필요가 없습니다. 이 간단한 규칙을 따르고 버섯을 얼릴 때 작은 부분으로 나누어 요리에 사용할 때 모두 작동하도록하는 것이 좋습니다.

풍부한 겨울 용품을 기원합니다!

숲에서 버섯을 직접 골랐거나 샴 피뇽이 아닌 시장에서 "숲"을 구입했다면 모든 종류의 해로운 것을 정화하고 죽이기 위해 반드시 끓여야한다는 점을 고려해야합니다 물질. 포르치니 버섯조차도 가장 안전한 버섯 중 하나로 간주되지만 요리가 필요합니다.

포르 치니 버섯을 요리해야합니까?

포르치니 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

포르치니 버섯 요리법에 따라 다양한 요리가 가능합니다. 따라서 이후에 버섯을 튀기기 위해서는 먼저 버섯을 약 30분 동안 익혀야 합니다. 수프나 다른 스튜의 경우 20-25분이면 충분합니다. 많은 사람들이 겨울을 위해 반 생 포르치니 버섯을 비축합니다. 이렇게하려면 끓는 물에 소금을 넣고 20 분 동안 삶아 식힌 다음 가방에 넣고 가장 좋은 시간 전에 냉동실에 보냅니다. 또한 버섯을 30분 동안 요리해야 합니다. 그러면 버섯이 오븐에 채워질 것입니다. 말린 표고버섯이 있다면 찬물에 담가 2~3시간 두었다가 20분 정도만 익혀야 하며, 버섯의 크기나 버섯의 크기에 따라 조리시간이 직접적으로 좌우된다. 요리할 조각. 이것이 전체 버섯이나 큰 요소라면 요리 시간을 늘리고 그에 따라 작은 버섯이 더 빨리 요리됩니다. 버섯은 미리 불려두시면 조리시간을 짧게 하셔도 됩니다. 사실, 이것은 그를 많이 바꾸지 않을 것입니다. 단 5-10 분 동안이지만 적어도 한 시간 동안 담그십시오. 그건 그렇고, 오래된 포르 치니 버섯은 어떤 경우에도 미리 담가 두는 것이 좋습니다.

대부분의 경우 샴 피뇽, 흰색 또는 살구 버섯이 팬에옵니다. 그러나 귀중한 영양소, 맛 및 향을 잃지 않도록 버섯을 얼마나 튀겨야하는지 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 부적절하게 준비된 숲의 진미는 식욕을 돋울뿐만 아니라 건강에 해로울 수 있습니다.

로스팅 시간은 다음에 의해 영향을 받습니다.

• 버섯 품종
• 슬라이스 크기
• 열 전처리(적용되는 경우)
• 사용되는 버섯: 신선, 건조, 냉동 또는 절인 버섯
• 제품 수량

주목!

튀김 과정에서 버섯은 수분을 많이 잃고 크기가 눈에 띄게 줄어 듭니다. 따라서 그들은 "예약"이있는 접시로 가져와 너무 가늘게 자르지 않아야합니다.

다양성에 따라 냄비에 버섯을 얼마나 볶을 것인지

오늘날 "조용한 사냥"을 위해 숲에 갈 필요가 없습니다. 대부분의 마을 사람들이 선호하는 가장 가까운 슈퍼마켓에서 버섯 바구니를 구입할 수 있습니다. 산림 "상대편"과 달리 온실 버섯과 굴 버섯은 최소한의 처리가 필요하고 매우 빨리 요리됩니다.

예, 그들은 자연 조건에서 자란 버섯 고유의 풍부한 향에 만족하지 않을 것이지만 중요한 잠재적인 위험을 수반하지 않습니다. 또한 물을 적게 함유하고 있어 튀기기에 이상적인 것은 샴피뇽과 느타리버섯이다.

샴피뇽

온실 제품은 튀기기 전에 철저히 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다. 이것은 과도한 수분을 제거하여 버섯이 오랫동안 끓이지 않고 붉고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻습니다.

양에 따라 샴 피뇽 버섯을 5-15 분 동안 튀겨야합니다. 필요한 최대 시간은 제품의 약 ½kg입니다.

프로세스를 여러 단계로 나누는 것이 좋습니다.

1. 먼저 올리브, 버터 또는 해바라기 중에서 원하는 프라이팬에 기름을 가열합니다. 식물성 지방과 동물성 지방을 거의 같은 비율로 혼합할 수 있습니다.
2. 슬라이스로 자른 버섯을 놓습니다. 작은 사본은 전체를 가져갈 수 있습니다.
3. 중간 불에서 버섯을 5분 동안 튀기며 끊임없이 저어줍니다. 그들이 물을 포기하면 소금을 넣고 열을 줄이고 5 분 더 요리하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다. 버섯 조각이 타지 않도록 정기적으로 버섯 볶음을 저어주세요.
4. 양파는 따로 볶아줍니다. 그것을 버섯에 넣고 5분 동안 불 위에 모든 것을 함께 둡니다. 마지막에 배치되는 마늘, 허브 또는 갈은 후추와 파프리카로 요리의 맛을 다양화할 수 있습니다.

주목!

한 겹으로 로스팅할 때 과정은 5분으로 단축됩니다. 숙련된 요리사는 이것이 최선의 선택이라고 생각합니다. 버섯이 많으면 팬에 부분적으로 보냅니다.

야생 버섯(고추)은 먼저 양파와 함께 20분간 끓인 후 위에서 언급한 대로 익혀야 합니다. 그 이유는 치명적인 창백한 농병을 포함하여 먹을 수없는 "더블"이 있기 때문입니다. 전구는 선택이 잘못되었는지 판단하는 데 도움이 됩니다. 파란색으로 바뀌면 버섯 배치에 사용할 수 없는 표본이 있는 것입니다.

굴 버섯

우리는 그들과 아무런 문제가 없을 것입니다. 우리는 그것을 씻고 굵게 자르고 가열 된 기름으로 팬에 보냅니다.

모자 만 튀기는 것이 좋습니다. 일관성이 더 섬세하고 "상태"에 더 빨리 도달하며 사워 크림에 거친 다리를 야채와 함께 독립적 인 요리로 끓입니다.

7~10분 정도 센 불에서 느타리버섯을 끓인 후 양파, 후추, 마늘, 파프리카를 넣고 끓인다. 총 로스팅 시간은 15~20분입니다.

흰 버섯

"숲의 왕"이라고 불리는 흰 버섯 또는 boletus는 튀김을 포함하여 어떤 형태로든 좋습니다.


굴 버섯과 버섯보다 이 맛있는 제품으로 땜질하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.

1. 먼저 파편과 모래에서 boletus를 철저히 헹굴 필요가 있습니다.
2. 포르치니 버섯은 튀기기 전에 항상 소금물에 20분 이상 삶는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 그들은 성장 과정에서 축적 된 독소를 제거 할 시간이 있습니다 (아아, 오늘날 생태 학적으로 깨끗한 장소조차도 매우 조건부로 불릴 수 있음).
3. 다음으로 boletus를 소쿠리에 넣고 완전히 말리십시오.
4. 어떤 식 으로든 자르고 식물성 기름을 두른 예열 된 프라이팬에 10-15 분 동안 보내십시오. 많은 것은 조각의 크기와 버섯의 나이에 달려 있습니다. 어린 것들은 더 빨리 요리합니다.

팬의 내용물은 끊임없이 저어 주어야하지만 뚜껑은 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 완성 된 접시에 많은 물이 생깁니다.

구매하거나 수집 한 "숲의 왕"에 대해 절대적으로 확신하는 경우 미리 끓일 수는 없지만 즉시 볶습니다. 약 40분이 소요됩니다. 그러나 특히 표시등 전구를 사용하는 첫 번째 방법이 여전히 바람직합니다.

살구

1. 평균적으로 살구 버섯을 25-35 분 동안 튀겨야합니다. 주스가 허용되지 않도록 맨 마지막에 소금에 절이는 것이 좋습니다. 특유의 딱딱거리는 소리로 제품의 준비 상태를 쉽게 알 수 있습니다.
2. 쉽게 알아볼 수 있는 소리가 들리면 팬을 불에서 내리고 뚜껑을 덮고 10분간 둡니다.

버터를 사용하는 것이 더 좋고 접시가 더 부드럽고 향긋합니다.

산림 버섯

우리는 이미 boletus와 chanterelles를 만났지만 집에서 만든 요리 걸작을 만드는 데 적합한 광대 한 버섯 왕국의 유일한 대표자는 아닙니다.

"조용한 사냥"의 다른 트로피는 팬으로 안전하게 보낼 수 있습니까?

다시 한번, 우리는 문제를 피하기 위해 양파를 물에 넣고 15-20 분 동안 튀기기 전에 산림 버섯을 요리해야 함을 경고합니다.

그러면 액체가 잘 배출되어야 합니다. "반제품"을 소쿠리에 30 분 동안 두는 것이 좋습니다.

Boletus와 아스펜 버섯

첫 번째 유형의 버섯에 대한 지속적인 토론이 있습니다. 끓인 후에는 밝고 풍부한 맛을 잃는다고 믿어집니다. 여기서 당신은 요리법과 안전 사이에서 선택해야 합니다. 절충안: 30분 동안 소금물에 제품을 담그십시오.

갈색 자작 나무의 "정확함"에 대한 많은 경험과 확고한 확신이 있다면 즉시 튀길 수 있습니다. 요리 시간은 중불에서 30분입니다. 우리는 끄기 직전에 덮고 소금을 바르지 않습니다.

삶은 boletus와 갈색 버섯은 10-15 분 동안 튀겨집니다.

나비

어린 버섯은 구연산을 첨가하여 소금물에 10분, 오래된 표본은 최소 20분 동안 끓일 수 있습니다.

다른 "동족체"와 마찬가지로 버터를 저열로 정기적으로 저어 튀기십시오. 조리시간은 20분입니다.

우리는 초보 주부들에게 이런 종류의 버섯은 먹을 수 없고 최대의 방사성 물질을 함유하고 있는 모자의 기름진 피부를 청소해야 한다는 것을 상기시킵니다.

꿀 버섯

여기서 일련의 작업은 다음과 같습니다.

1. 준비된 버섯을 물을 바꿔가며 15분 동안 두 번 요리합니다.
2. 물을 빼내고 가열 된 기름에 보내십시오. 10분 동안 가끔 저어주면서 중불에서 볶습니다. 살구와 같은 꿀 agarics의 준비 상태는 프라이팬에서 "촬영"하여 결정됩니다. 로스팅 과정에서 갈색이 잘 되어야 합니다.
3. 끓이지 않고 꿀 agarics는 냄비에 25 분으로 늘어납니다.

우유 버섯과 파도

두 가지 유형 모두 쓴 맛이 나므로 요리하기 전에 2일 동안 담가서 주기적으로 물을 빼내고 신선한 물로 교체해야 합니다.

모든 조작 후에도 버섯의 쓴맛이 완전히 제거되지 않기 때문에 사워 크림, 양파와 함께 요리 한 다음 뚜껑 아래에서 5 ~ 10 분 동안 끓이는 것이 가장 정확합니다. 요리는 흥미롭고 풍부한 맛을 얻을 것입니다.

냉동 버섯을 튀기는 정도

오늘날 희귀한 여주인은 미래의 사용을 위해 자연의 다양한 선물을 조달하지 않습니다. 그리고 버섯도 예외는 아닙니다. 신선하게 보관하지 않기 때문에 제철뿐만 아니라 맛있는 음식을 즐길 수 있는 좋은 방법입니다. 또한 모든 영양소와 버섯 고유의 향을 최대한 살렸습니다.

냉동 "숲의 선물"을 튀기는 것은 신선한 것보다 쉽지 않습니다. 중요한 뉘앙스: 저온에 노출된 제품(신선 또는 삶은 제품).

1. 포르치니를 비롯한 산송이버섯은 냉동실에서 꺼낸 후 바로 팬에 넣지 않는 것이 좋습니다. 끓는 소금물에 10분 정도 삶는 것이 더 정확합니다. 그런 다음 표준 계획에 따라 볶습니다.
2. 얼기 전에 요리 한 버섯은 가열 된 기름에 넣고 끊임없이 저어 준비합니다. 먼저 액체가 증발할 때까지 약한 불로 유지한 다음 중간에서 크러스트가 갈색으로 변합니다. 품종에 따라 보통 15~20분이 소요됩니다.
3. 냉동 굴 버섯과 샴 피뇽은 예비 끓일 필요가 없습니다. 그들은 즉시 튀겨집니다. 굴 버섯은 액체의 증발을 고려하여 20분 동안, 버섯은 조금 덜 - 약 15분 동안.

담근 후 말린 버섯을 튀기는 정도

건조는 냉동만큼 인기가 있습니다. 버섯의 맛이 집중되고 요리는 단순히 마법의 향기를 얻습니다.

튀기기 전에 말린 제품은 찬 소금물이나 약간 따뜻한 우유에 담가야 합니다. 담그는 시간은 3~8시간이며 버섯이 탈수되는 방식과 크기에 따라 다릅니다.

"아기"는 습기를 더 빨리, 큰 표본을 더 느립니다. 야외가 아닌 오븐에서 말린 버섯은 더 오랜 시간이 필요합니다. 그들의 펄프는 거칠고 조밀하여 액체를 잘 흡수하지 못합니다.

건조가 완전히 회복되고 크기가 커지고 수분이 포화되면 튀김을 시작할 수 있습니다.

버섯은 미리 잘 씻어서 모래와 먼지를 제거합니다.

다음 단계:

1. 우리는 야채와 버터가 섞인 프라이팬을 가열합니다. 그러면 제품의 향기가 성공적으로 강조 표시됩니다.
2. 스트립으로 자른 버섯을 넣고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 끓인 다음 열을 최소한으로 줄입니다. 가끔 저어주세요. 마지막에 뚜껑을 열고 센 불에서 5분간 노릇하게 구워주세요.
3. 반죽에 튀긴 말린 버섯을 시도하는 것이 좋습니다. 더 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 접시도 30분 이내에 준비되지만 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다.

절인 버섯 튀김

"조용한 사냥"의 모든 과일이 산세에 적합한 것은 아닙니다. 가장 자주 주부는 통조림 버섯, 포르 치니 버섯, boletus 및 버섯을 통조림으로 만듭니다. 그리고 가게에서는 절인 샴피뇽을 판매합니다.

이러한 버섯은 요리하지 않고 별도의 간식으로 먹거나 샐러드에 추가할 수 있습니다. 그러나 통조림 버섯의 맛이 너무 중립적이어서 밝은 색상을 추가하고 싶습니다. 이 경우 양파, 사워 크림 또는 감자와 함께 튀겨서 제공하는 것이 좋습니다.

절인 진미는 잘 헹구고 기름으로 예열 된 프라이팬에 추가해야합니다. 양파를 미리 볶은 다음 버섯을 추가하면 더 맛있습니다. 이 경우 향신료는 주의해서 사용해야 합니다.

절인 버섯을 중간 불에서 5분 이상 볶지 마십시오. 그리고 사워 크림으로 추가로 끓이면 10 분이 더 걸립니다.

맛있는 버섯 요리로 자신과 사랑하는 사람을 부려 먹고, 식욕을 돋우는 요리를 즐겨보세요!

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포르치니 버섯을 삶는 것은 산림 선물의 요리 가공에서 필수적인 단계입니다. 모든 숙련 된 주부는 포르 치니 버섯을 끓이는 특별한 요리법을 가지고 있습니다. 아직 가지고 있지 않다면 이 페이지에서 선택하십시오. 여기에서 포르치니 버섯을 올바르게 요리하는 방법, 색상과 자연스러운 색상을 유지할 수 있는 재료를 배울 수 있습니다. 말린 boletus를 사용하기 전에 요리하는 방법에 대한 질문은 별도의 논의가 필요합니다. 따뜻한 물이나 우유에 미리 담가두면 산림 버섯의 맛과 향이 완전히 회복됩니다. 또한 냉동 boletus 요리에 관한 권장 사항에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 해동 된 원료가 형태가없는 죽으로 변하지 않는 특정 미묘함이 있습니다.

모든 버섯의 최고 품질은 당연히 포르치니 버섯 또는 boletus라고 불립니다. 많은 버섯을 따는 사람들은 바구니에 포르치니 버섯이 한 개 이상 있는 경우에만 숲으로의 여행이 성공적이라고 생각합니다. 이 버섯은 다른 관 모양의 버섯과 달리 파절시 펄프가 색이 변하지 않고 끓인 후에도 건조 후에도 흰색으로 남아 있기 때문에 흰색이라고합니다. 포르치니 버섯을 삶는 것은 버섯을 제대로 요리하는 방법을 안다면 상당히 간단한 과정입니다.

포르치니 버섯을 얼리기 전에 삶기 전에 얼마나 시간이 걸리는지 아는 것이 중요합니다. 소화되면 버섯은 일부 특성을 잃습니다. 요리하기 전에 버섯을 껍질을 벗기고 흐르는 물로 헹구고 요리 과정을 시작해야합니다. 준비된 버섯은 약간의 물과 함께 냄비에 넣습니다. 물은 소금에 절여야 합니다. 소금은 버섯 1kg 당 40g의 비율로 섭취됩니다. 물이 끓으면 많은 거품이 눈에 띄기 시작하며 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 요리가 끝났다는 신호는 버섯을 팬 바닥으로 내리는 것입니다. 버섯이 덜 맛있고 향이 없기 때문에 가장 중요한 것은 요리 과정의 끝을 놓치지 않는 것입니다.

포르 치니 버섯을 요리하는 시간

포르치니 버섯은 끓기 시작할 때부터 30분 이상 익혀주세요. 포르치니 버섯을 끓인 후 국물을 사용하여 버섯 수프를 만들 수 있습니다. 사용한 국물에서 버섯의 새로운 부분을 요리하는 것은 어두워지고 쓴 맛이 날 수 있으므로 권장하지 않습니다. 포르치니 버섯을 삶는 시간은 나이와 크기에 따라 다르며 크기가 클수록 삶는 데 시간이 오래 걸립니다.

어떤 주부들은 버섯을 끓일 때 큰 양파나 은화를 냄비에 넣습니다. 많은 사람들이 이것이 변덕이라고 말할 것입니다. 실제로 은은 모든 유해 물질을 스스로 흡수하고 양파는 버섯에 포함된 모든 유해 성분을 중화합니다. 결국, 버섯은 상당히 많은 양의 유해 물질을 흡수합니다. 따라서 길가에서 버섯을 따는 것은 권장하지 않습니다. 숲 깊숙이 들어가서 버섯을 찾는 것이 좋습니다.

요리하기 전에 포르 치니 버섯을 처리하는 방법

열염법을 사용하는 경우 다음 지침을 따라야 합니다. 최대 영양가를 보존하는 방식으로 요리하기 전에 포르치니 버섯을 처리하는 방법을 알아야 합니다. 먼저 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 깊은 냄비에 넣고 찬물을 붓고 센 불에 올려 끓여야합니다. 그런 다음 열을 줄이고 용기의 내용물이 부드러워질 때까지 끓입니다. 삶은 버섯은 소쿠리에 버려야합니다.

물이 빠지면 뚜껑을 덮고 최대 5cm 두께의 법랑 그릇에 넣고 소금과 향신료로 각각 간을 합니다. 소금은 버섯 0.5kg 당 15g의 비율로 섭취됩니다. 깨끗한 천으로 버섯을 덮은 다음 나무 원으로 덮고 하중으로 누릅니다. 버섯은 1.5-2주 후에 준비됩니다.

이렇게 소금에 절인 버섯 표면에 곰팡이가 보이더라도 걱정하지 마십시오.

식초에 담근 걸레로 주기적으로 제거하면됩니다. 이 경우 부하와 나무 원은 매번 끓는 물에 소다와 함께 씻어야하며 천을 바꿔야합니다.

신선한 포르치니 버섯 요리법

구성 요소:

• 포르치니 버섯 5kg
• 소금 250-300g
• 마늘
• 딜
• 양 고추 냉이 뿌리 맛

생 포르치니 버섯은 제대로 삶기 전에 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 법랑 냄비에 넣고 소금을 약간 넣은 물에 2~3시간 정도 삶는다. 더 오래 끓인다.) 그런 다음 버섯을 찬물에 식힌 다음 뚜껑을 나무 통(욕조)이나 입이 넓은 유리병에 넣고 각 층에 다진 양파, 다진 마늘과 섞은 소금, 딜, 와사비 뿌리를 뿌립니다. 버섯의 무결성이 손상되지 않도록 조심스럽게 놓습니다. 접시의 바닥과 상단에 더 많은 소금을 넣으십시오. 버섯 위에 뚜껑을 덮고 중간 무게로 올려주세요. 버섯은 7-10일 안에 먹을 준비가 됩니다. 버섯 소금물이 버섯을 완전히 덮는지 확인하십시오. 소금물이 충분하지 않으면 소금에 절인 끓인 물 (물 1 리터당 소금 50g)을 넣어야합니다. 곰팡이가 보이면 뚜껑을 헹구고 소다수에 물을 부어 삶아 곰팡이를 제거한다.

포르치니 버섯을 삶았을 때의 색

소금물(물 1리터):

• 소금 40g

버섯을 껍질을 벗기고 헹굽니다. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있고 큰 버섯은 2-4 조각으로 자릅니다. 물로 덮고 끓여서 거품을 모으십시오. 소금을 붓고 1시간 이상 재워 두었다가 뜨거운 버섯과 소금물을 넣고 소독한 병에 담고 뚜껑을 말아주세요. 뒤집어서 포장하고 식히십시오. 요리하는 동안 포르치니 버섯의 색은 더 어둡거나 밝은 면으로 변할 수 있습니다.

옷장이나 지하실에 보관할 수 있습니다. 이러한 버섯은 과도한 염분을 제거하기 위해 사용하기 전에 많은 양의 물에 삶아야 합니다. 그 후 튀김, 조림, 수프, 보르시, 야채 요리 등에 추가 할 수 있습니다. 레몬 주스, 식물성 기름으로 조미료, 양파와 마늘을 추가하여 독립적 인 간식으로 사용할 수 있습니다.

포르치니 버섯이 조리 중 변색되면

신선한 포르치니 버섯 10kg의 경우:

• 물 - 1.5리터
• 소금 - 400g
• 구연산 또는 타르타르산 - 3g
• 식품 식초 에센스 - 100 ml
• 베이 리프
• 시나몬
• 카네이션
• 피망
• 육두구 및 기타 향신료

산세를 위해 버섯을 분류하고 크기별로 분류하고 다리를 자르고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 걷어내면서 요리하고 국물이 투명해집니다.

포르치니 버섯이 요리 중 변색되면 물을 갈아서 다시 끓여야 합니다.

요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수에 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 - 30 분, 리터 항아리 - 40 분. 살균이 끝나면 빠르게 캔을 말아서 식힙니다.

냉동 포르치니 버섯 요리법

구성 요소:

• 물 - 120ml
• 식초 6% - 1잔
• 냉동 포르치니 버섯 - 2kg
• 계피 - 1조각
• 카네이션 - 3개의 새싹
• 베이 리프 - 3 개
• 검은 후추 - 4 개
• 설탕 = 모래 - 2작은술
• 칼 끝에 묻은 구연산
• 소금 - 60g

냉동 포르치니 버섯을 끓이기 전에 분류하여 가공한 후 헹군다. 냄비를 준비하고 식초를 부어 물을 넣고 소금을 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다. 끓는 액체에 버섯을 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 냄비의 내용물을 계속 요리하십시오. 때때로 생성된 거품을 걷어내십시오. 거품이 멈출 때까지 기다린 후 설탕, 향신료, 구연산을 넣으십시오. 끓는 순간부터 포르 치니 버섯 요리 시간, 20-25 분. 버섯이 충분히 부드러우면 완성입니다. 열에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 놓고 식힐 필요가 있습니다. 그런 다음 항아리에 분배하고 냉각 된 매리 네이드 - 국물에 붓습니다. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 은행을 지하실에 넣으십시오. 3-4 ° C의 일정한 온도에서 1 년 동안 보관하십시오.

말린 포르치니 버섯 요리법

말린 포르치니 버섯을 요리하기 전에 분류하고 잎, 흙, 이끼를 제거해야 합니다. 손상된 부분을 잘라냅니다. 씻고, 배수하고, 자르십시오. 법랑 냄비에 물 0.5컵을 붓고 소금 1티스푼과 구연산 2g(버섯 1kg당)을 넣습니다. 냄비를 불에 올려 물을 끓이다가 준비한 버섯을 넣고 약한 불에서 30분간 끓이다가 물 반컵을 조금씩 넣어준다. 요리 과정에서 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오.

말린 포르치니 버섯 요리법

말린 포르치니 버섯을 끝까지 끓이기 전에 소쿠리를 사용하여 팬에서 꺼냅니다. 액체가 배수되고 고기 분쇄기를 통과 한 다음 프레스 아래에 두십시오. 끓여서 압착 한 후 수집 한 주스를 섞어 플란넬 냅킨으로 걸러내고 에나멜 팬에 붓고 끊임없이 저으면서 원래 부피의 절반으로 끓입니다. 삶은 뜨거운 덩어리를 약 200g 용량의 작은 항아리에 넣고 준비된 뚜껑으로 덮습니다. 냄비에 항아리를 넣고 70도까지 끓인 물을 넣고 약한 불에서 30분간 살균한다. 살균 후 즉시 롤업하고 마개의 조임 상태를 확인하고 뚜껑을 내려 식힙니다.

겨울을위한 포르 치니 버섯 요리법

구성 요소:

• 갓 딴 포르치니 버섯
• 레몬산

겨울 동안 포르 치니 버섯을 끓이기 전에 물로 씻어서 조각으로 자르고 끓는 소금물과 약간 산성화 된 물에 부어 약 5 분 동안 끓입니다. 긴장된 버섯은 찬물로 냄비에서 냉각됩니다. 그런 다음 잘 말린 버섯을 호일에 한 층으로 놓고 -20 ° C에서 동결합니다. 냉동 버섯은 일회용 비닐 봉지에 부분적으로 (약 200-300g) 배치하고 봉지에서 공기를 짜냅니다. 버섯은 냉동실에 보관하고 냉동 버섯은 사용하기 전에 해동하지 않고 즉시 끓는 물에 담그십시오. 이 버섯 가공 방법은 해동 후 재냉동을 제공하지 않습니다. 이것은 명심해야합니다. 그렇지 않으면 중독이 가능합니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다. 물론 이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

냉동을 위해 신선한 포르 치니 버섯을 요리하는 법

구성 요소:

• 갓 딴 포르치니 버섯
• 식물성 기름

냉동을 위해 신선한 포르 치니 버섯을 끓이기 전에 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 부어 15 분 동안 삶습니다. 그런 다음 변형 된 버섯을 식물성 기름에 30 분 동안 튀긴 후 버섯을 식히고 일회용 비닐 봉지에 소량 (약 200-300g)으로 놓습니다. 공기가 가방에서 짜내집니다. 버섯을 냉동실에 보관하십시오. 사용하기 전에 가방의 내용물 (냉동 버섯)을 여러 조각으로 자르고 예열 된 팬에 넣습니다. 냉동 튀긴 버섯은 냉동 삶은 버섯보다 냉동실 공간을 훨씬 적게 차지합니다. 이전 방법과 마찬가지로 버섯을 처리하는이 방법은 중독이 가능하기 때문에 재 동결을 제공하지 않습니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다.

이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

마른 포르치니 버섯 요리법

700ml의 입이 넓은 병 2개:

• 마른 포르치니 버섯 250g
• 해바라기 기름 1리터

마른 포르치니 버섯을 끓이기 전에 병에 넣고 기름을 붓고 닫습니다. 유통 기한은 1-20 ° C에서 8 개월입니다. 소비를 위해 버섯을 짜내고 씻으십시오. 약간의 물에 삶아 요리 후 잘게 썬다. 버섯과 국물은 버섯 리조또, 굴라시, 로스트 소스에 적합합니다. 차 여과기에 기름을 통과시키십시오. 샐러드와 감자 캐서롤을 준비하십시오. 예 : 생 감자를 원으로 자르고 씻고 냅킨에서 말리고 버섯 기름, 소금 및 후추와 섞습니다. 오븐에서 뚜껑 아래에서 20분 동안 구운 다음 200°C의 온도에서 뚜껑 없이 20분 굽습니다.

튀기기 전에 포르치니 버섯을 요리하는 방법

화합물:

• 포르치니 버섯 1kg
• 버터 350g
• 3작은술, 소금

튀기기 전에 포르 치니 버섯을 요리하는 방법, 처리하기 위해 수행해야 할 작업을 알아 보겠습니다. 갓 딴 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 빨리 헹구고 물기를 뺀 다음 막대 또는 조각으로 자릅니다. 요리 그릇에 기름을 두르고 버섯을 넣고 소금을 넣으십시오. 접시를 덮고 45-50 분 동안 낮은 끓인 버섯을 요리하십시오. 그런 다음 버섯에서 나온 육즙이 증발하고 기름이 투명해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 볶습니다. 뜨거운 버섯을 미리 끓는 물에 소독한 작은 일회용 병에 옮깁니다. 버섯을 최소 1cm의 층으로 덮어야 하는 녹인 버터를 얹고 즉시 항아리를 닫고 냉장하십시오. 빛의 영향으로 지방이 분해되기 때문에 가능하면 어두운 병이나 병을 사용하고 버섯을 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 녹은 라드, 식물성 유지, 식물성 기름은 버터 대신 사용할 수 있지만 버터는 버섯에 특히 쾌적한 맛을줍니다.

포르치니 버섯 요리법을 영상에서 유심히 살펴보세요.

포르치니 버섯은 숲이 제공할 수 있는 가장 인기 있는 식품 중 하나입니다. 많은 사람들이 숲에서 더 자주 스스로 수집하고 다른 사람들은 상점에서 구매하는 것을 선호합니다. 그러나 각각의 경우에 버섯의 상태를 고려하여 버섯을 요리하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

포르 치니 버섯을 올바르게 요리하는 법

요리를 위해 음식을 준비하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 이물질이 접시에 들어갈 수 있습니다.

1. 요리를 시작하기 전에 칼이나 부드러운 질감의 브러시를 사용하여 곰팡이의 잔해와 흙을 청소해야 합니다.
2. 세안 후에는 제품을 물에 담가 남아 있는 모든 먼지를 제거해야 합니다.
3. 다음으로 모든 어두운 곳을 잘라내고 다리에서 피부를 제거해야 합니다. 다음으로 버섯을 조각으로 자릅니다.

Porcini 버섯은 6 월 초부터 늦가을까지 수확되며 모든 유형의 숲에서 자라며 충분한 수분 함량으로 따뜻한 날씨에 나타납니다. 그들은 소나무, 전나무, 참나무 및 기타 나무 근처에서 자랍니다. 그것은 종종 manita 또는 toadstools와 같은 위험한 종류의 버섯 근처에서 자라므로 숙련 된 버섯 선택자가 수집해야합니다.

신선한 포르치니 버섯 요리법

포르치니 버섯은 요리를 준비할 때 추가 또는 기본 요소로 자주 사용되지만 올바르게 조리된 경우에만 가능합니다. 요리 과정은 곰팡이 자체의 상태에 관계없이 변경되지 않습니다. 준비 방법만 바뀝니다. 버섯을 끓이려면 다음이 필요합니다.

1. 위의 권장 사항에 따라 신중하게 제품을 준비하십시오.
2. 준비된 제품을 냄비에 넣고 그 위에 물을 붓습니다. 수프를 끓일 계획이라면 물이 많이 있어야 하지만 버섯을 직접 요리할 때는 물의 표면이 곰팡이 위로 살짝 올라오도록 부어준다.
3. 용기를 불에 올려 액체를 끓입니다. 그런 다음 표면에 나타나는 거품을 제거하면서 부드러워질 때까지 계속 요리합니다(35-40분).

요리 된 버섯은 팬 바닥에 떨어 뜨린 후 제거 할 수 있습니다.

말린 포르치니 버섯 요리법

버섯을 너무 많이 모으면 편리한 시간에 얻을 수 있도록 장기간 보관해야 합니다. 좋은 방법은 영양분이 내부에 남아 있고 곰팡이 자체가 맛을 유지하도록 건조시키는 것입니다. 따라서 요리하는 동안 사용하기 전에 준비해야합니다. 차갑고 소금에 절인 물에 2-3 시간 동안 담그십시오.

냉동 포르치니 버섯 요리법

냉동은 많은 주부들이 사용하는 또 다른 보관 방법입니다. 그들은 오랫동안 맛을 유지하지만 맛있는 버섯 요리를 준비하려면 올바르게 해동해야합니다. 이렇게하려면 찬물에 넣고 실온에서 보관하십시오. 이렇게 하면 원래의 맛과 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

포르 치니 버섯을 요리하는 정도

요리에 직접 필요한 시간은 버섯을 얼마나 정확하게 사용할 계획인지, 초기 상태에 따라 다릅니다.

• 신선한 수프 - 35-40분;
• 건조 - 20분 2-3 시간 동안 예비 담그기;
• 냉동 - 20분 그 후, 물이 끓습니다. 그러나 신선한 냉동 버섯을 사용하는 경우 35-40분이 소요됩니다.
• 튀기기 전 - 20~30분, 팬에 넣기 전에 부드러워집니다.

원하는 경우 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다.이 경우 "베이킹"모드에서 켜고 40 분 동안 요리해야합니다.