게시물의 수도원 요리 메뉴. 수도원 사순절 요리법

스몰렌스키 수도원

두부 국수

재료:
국수 또는 당면 100g, 저지방 코티지 치즈 150g, 1 tsp. 설탕, 계란 2/3개, 사워 크림 1/4컵, 1큰술. 엘. 잼, 1큰술. 엘. 지상 빵 부스러기, 소금 맛.

요리

국수나 당면을 소금물에 끓입니다. 코티지 치즈를 고기 분쇄기에 통과시키고 설탕으로 으깬 노른자를 넣고 모든 것을 섞고 삶은 국수와 결합하고 구타 달걀 흰자위를 추가하십시오.
기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 프라이팬에 덩어리를 놓고 표면에 사워 크림을 바르고 굽습니다.
서빙 할 때 조각으로 자르고 잼과 섞인 사워 크림을 붓습니다.

추도프 수도원

향신료와 죽

재료:
오트밀 2컵, 우유 1/2컵, 크림 1/2컵, 5큰술. 엘. 설탕, 물 1리터, 1티스푼. 소금, 계피, 고수풀, 정향

요리

부드러워 질 때까지 소금물에 오트밀을 끓입니다. 우유로 죽을 붓고 끓여서 설탕을 넣고 향신료로 간을 한 다음 5-7 분 동안 요리하십시오.
요리가 끝나면 크림을 넣고 섞은 다음 열에서 제거하십시오.

솔로베츠키 수도원

가막살 나무속 수프

재료:
가막살 나무속 125g, 크래커 150g, 3큰술. 엘. 꿀, 물 500g, 사워크림

요리

가막살 나무속 열매를 분류하고 헹구고 끓는 물을 부어 30 분 동안 주장하십시오.
그런 다음 주입 물을 배출하고 장과에 신선한 물을 부은 다음 약한 불로 약 30 분 동안 요리하십시오.
요리가 끝나기 5 분 전에 꿀과 간 호밀 크래커를 넣습니다.
서빙 할 때 사워 크림을 수프에 붓습니다.

이르쿠츠크 승천 수도원

침엽수 음료

재료:
솔잎 300g, 꿀 1/4컵, 물 1.5리터, 레몬 1/2개.

요리

솔잎을 철저히 헹구고 잘게 자르고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 꿀, 레몬 향을 넣고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 요리하십시오.
완성 된 국물을 걸러 내고 식힌 다음 레몬 주스를 붓습니다.

달마토프 수도원

스낵 우랄

재료:
불린 수박 200g, 비트 2개, 3티스푼 여보, 마늘 2 쪽, 허브.

요리

사탕무를 잘 헹구고 끓여서 작은 조각으로 자릅니다.
불린 수박의 펄프를 입방체로 자르고 사탕무와 섞고 잘게 썬 마늘과 꿀을 넣습니다.
딜로 애피타이저를 ​​장식하십시오.

발람 수도원

러시아어로 물고기

재료:
청어 200g, 1큰술. 엘. 식물성 기름, 우유 1/2컵, 1/2큰술. 엘. 밀가루, 1/2 양파, 소금 및 후추 맛.

요리

신선한 청어 껍질을 벗기고 내장을 헹구고 냄비에 넣으십시오.
잘게 썬 양파, 소금, 후추로 생선을 얹고 기름을 붓고 우유를 부어 생선이 거의 덮이지 않도록하십시오.
뚜껑으로 스튜 냄비를 닫고 오븐에서 끝날 때까지 요리하십시오.

페체르스키 수도원

푸딩

재료:
쌀 1컵, 물 2컵, 우유 3컵, 사과 7개, 6큰술 엘. 설탕, 계란 4개, 4큰술. 엘. 버터 또는 마가린, 2 큰술. 엘. 사워 크림, 크래커.

요리

쌀을 분류하고 헹구고 점성이있는 죽을 요리하십시오. 완성 된 죽을 식히고 노른자와 섞고 설탕으로 으깬 다음 잘게 썬 사과를 넣고 달걀 흰자위를 치고 섞습니다.
베이킹 시트에 기름을 바르고 빵가루를 뿌립니다. 준비된 덩어리를 베이킹 시트에 놓고 표면을 평평하게하고 계란과 사워 크림을 섞어 기름칠하고 뜨거운 오븐에서 굽습니다.
잼과 함께 테이블에서 푸딩을 제공하십시오.

트리니티 세르기에프 라브라

렌틸콩을 곁들인 차우더

재료:
물 750g, 당근 1개, 마늘 3쪽, 렌즈콩 1/2컵, 양파 1/2개, 1/2큰술 엘. 짭짤한 채소, 월계수 잎 1개, 소금과 후추

요리

4-6 시간 동안 미리 담근 렌즈 콩을 헹구고 신선한 물을 넣고 약한 불에 넣고 끓입니다. 그런 다음 잘게 썬 당근을 넣고 렌즈 콩이 완전히 끓을 때까지 요리하십시오.
렌즈 콩이 준비되면 잘게 썬 양파, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣고 10 분 더 끓입니다.
준비된 스튜에 짭짤하고 다진 마늘을 넣고 불을 끄고 끓입니다.

수즈달 수도원

오믈렛

재료:
계란 3개, 1큰술. 엘. 식물성 기름, 우유 1/2컵, 마늘 1쪽, 당근과 순무 1/2개, 다진 양배추 1/4컵, 1/2 tsp. 겨자, 소금 맛.

요리

마늘을 잘게 자르고 식물성 기름과 겨자와 섞은 다음 혼합물을 완전히 갈아줍니다. 당근과 순무를 껍질을 벗기고 헹구고 얇게 자릅니다.
계란, 우유 및 소금의 오믈렛 혼합물을 준비하고 모든 것을 잘 치십시오.
예열된 팬에 마늘 혼합물을 넣고 야채를 넣고 가볍게 볶은 다음 오믈렛 혼합물을 붓고 뜨거운 오븐에서 굽습니다.

HOLY SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

버섯 치즈

재료:
버섯 500g, Domashniy 치즈 600g, 올리브 오일 2큰술. l. 다진 채소 2 큰술. l. 맛에 소금.

요리

버섯을 씻고 물로 완전히 덮고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 20 분 동안 요리하십시오. 물을 빼고 버섯을 소쿠리에 넣고 고기 분쇄기를 통과하고 버터를 넣고 치즈와 섞습니다.
결과 덩어리를 깨끗한 거즈에 놓고 공 모양으로 말아서 한 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.
치즈 케이크를 접시에 옮기고 조각으로 자르고 허브를 뿌린 다음 제공하십시오.

물고기와 칼라

재료:
연어 필레 600g, 소금에 절인 양배추 1컵, 밀가루 1큰술. l., 레몬 0.5 개, 파슬리 및 셀러리 뿌리 1 개, 절인 오이 2 개, 양파 1 개, 피망 5-6 완두콩, 오이 피클 1 컵, 식물성 기름 2 큰술. l., 베이 리프 2-3 개, 다진 딜 2 큰술. l. 맛에 소금.

요리

생선을 씻고 부분으로 자르고 물 (2 리터)을 붓고 뿌리, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣고 15 분 동안 요리하십시오.
연어 조각을 별도의 접시에 넣고 국물을 걸러 내고 소금에 절인 양배추를 넣고 5-7 분 동안 요리하십시오.
양파는 잘게 다져 팬에 넣고 기름에 3분간 볶는다.
깍뚝썰기한 오이를 넣고 5분간 더 익힌 후 밀가루를 넣고 섞어 가볍게 볶는다.
준비된 드레싱을 수프에 넣고 끓여서 생선, 오이 피클을 넣고 10 분 동안 요리하십시오.
각 접시에 레몬 조각을 얹고 허브를 뿌립니다.

버섯을 곁들인 양배추 롤

재료:
양배추 1 머리, 쌀 2/3 컵, 샴 피뇽 600g, 양파 1 개, 식물성 기름 4 큰술. l., 맛에 소금과 후추.

요리

쌀을 씻고 물 1.5컵을 부어 반쯤 익을 때까지 끓입니다(약 10분).
버섯을 씻고 자르고 기름 (1 큰술)에 10 분 동안 볶습니다.
양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름 (1 큰술)에 볶고 버섯과 쌀, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
배추는 잎으로 떼어 끓는 물에 3~4분 정도 탱글탱글해질 때까지 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 단단한 줄기는 부드러워질 때까지 가볍게 치십시오. 각 시트에 속을 한 스푼씩 놓고 속을 채운 양배추를 돌돌 말아주세요.
양배추 롤을 기름 (1 큰술)을 바른 내화성 형태로 놓고 위에 기름 (1 큰술)을 뿌린 다음 뚜껑 아래에서 약한 불로 15 분 동안 끓입니다.
허브를 뿌린다.

양귀비

재료:
밀가루 2 컵, 식물성 기름 3 큰술. l., 효모 0.5 봉지, 설탕 1 tsp., 채우는 맛에 소금, 양귀비 씨앗 10-12 tbsp. l., 꿀 3 큰술. 엘.

요리

반죽 반죽 : 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 효모, 밀가루 (1 큰술)를 넣고 섞어 따뜻한 곳에 두십시오.
반죽이 부풀면(15분) 소금, 식물성 기름(2큰술), 나머지 밀가루를 넣고 반죽한다. 손에 달라붙을 때까지 반죽합니다.
냄비에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮고 45분 동안 뜸을 들입니다.
양귀비를 거즈 백에 넣고 헹굽니다. 수조에서 꿀을 녹입니다. 씻은 양귀비 씨를 넣고 섞은 다음 8-10 분 동안 계속 저어줍니다. 식히세요.
반죽을 얇게 펴고 양귀비 씨 필링을 전체 표면에 펴고 롤에 넣고 기름칠 베이킹 시트 (1 큰술)에 놓고 남은 기름을 위에 바르고 200도까지 예열 된 오븐에 넣습니다. .
10분 굽습니다.

수도원 사순절 생선 수프

재료
2 리터의 물 : 생선 1-1.5kg, 기장 0.3 컵, 당근 1 개, 감자 3-4 개, 양파 1 개, 후추 열매 10 개, 소금, 허브 맛.

요리

많은 사람들이 생선 첫 코스를 좋아하고 생선 수프는 러시아 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 수도원 수프 요리를위한 린 레시피를 제공합니다. 이러한 첫 번째 요리는 금식뿐만 아니라 매일 준비 할 수 있습니다.
이 맛있는 사순절 요리법에 따라 수도원 생선 수프를 준비하려면 필요에 따라 거품을 제거하고 깨끗하고 내장을 제거한 생선에서 국물을 요리해야합니다.
생선을 제거하고 국물을 고운 체에 조심스럽게 걸러 내고 불에 태우십시오. 끓으면 기장, 다진 감자, 당근, 양파, 월계수 잎, 고추를 냄비에 넣습니다. 야채가 준비될 때까지 요리하십시오.
이때 손을 사용하여 물고기를 작은 조각으로 분해하고 조심스럽게 뼈를 선택하십시오.
국물이 끓으면 생선살을 넣고 2~3분간 끓인다.

린 페이스트리

재료
반죽 : 물 0.5l, 밀가루 700g, 식물성 기름 1 컵, 소금, 후추 맛.
채우기 : 다진 버섯 또는 잘게 썬 소금에 절인 양배추 또는 당근과 함께 튀긴 양파.

요리

이 사순절 레시피에 따라 준비된 맛있고 가볍고 독창적 인 케부레크는 사순절뿐만 아니라 매일 좋은 요리입니다.
chebureks를 준비하려면 물에 소금을 희석하여 맛을 내고 검은 후추를 넣고 밀가루를 체질하고 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 신축성이 있어야합니다.
두께 3mm, 지름 약 20cm의 얇은 케이크를 펼칩니다.
케이크의 한쪽에 두꺼운 층이 아닌 준비된 충전물을 놓고 다른 쪽을 덮고 cheburek의 가장자리를 잘 꼬집고 포크로 여러 곳을 찌르십시오.
뜨거운 식물성 기름 (깊은 지방)에 볶습니다.
수프와 함께 또는 두 번째 코스로 chebureks를 제공할 수 있습니다.

견과류 치킨 필레

재료:
치킨 필레 (흰색 또는 지방이 많은 빨간색) - 1kg, 소금, 1 큰술. 밀가루 (필요한 경우 더 많이), 계란 3-4개, 소금, 호두 4-5컵.

요리

축제 치킨 요리. 이 요리는 맛과 준비 속도로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
이 맛있는 치킨 요리의 비결은 특이한 견과류 반죽에 있습니다. 치킨 필레는 놀랍도록 육즙이 많습니다!
필레를 견과류로 튀기려면 배터 구성 요소 용 용기 3 개를 준비해야합니다.
밀가루를 1에 붓습니다. 두 번째로 모든 계란을 소금과 섞으십시오. 이 혼합물은 매우 짠맛이어야합니다. 땅콩 가루를 3번째에 붓습니다(고기 분쇄기나 믹서기로 갈아도 됩니다).
따로 구타 작은 필레 조각을 요리하십시오.
먼저, 모든면을 밀가루에 담근 다음 양면에 계란을, 마지막에는 잘게 잘린 견과류에 담급니다.
그리고이 모든 것을 소금에 절인 해바라기 기름이나 올리브 기름에 넣고 중불로 익혀 견과류가 갈색이 될 때까지 볶습니다.
고기는 매우 육즙이 많고 맛있습니다.

구운 우드콕

재료:
우드 콕 1 개 - 베이컨 50g, 버터 100g, 적포도주, 소금.

요리

교구민 중에 사냥 트로피를 가져 오는 사냥꾼이 있다면 이것은 축제 수도원 테이블의 요리법입니다.
축제 조리법에 따라 튀긴 우드 콕을 요리하려면 시체를 가공하고 다리로 양념하고 소금으로 갈아서 베이컨으로 덮고 묶고 요리 할 때까지 와인을 추가하여 냄비 (프라이팬)에 튀겨 야합니다.
스레드, 베이컨의 잔해를 제거하십시오.
다른 중간 크기의 방수 바지나 작은 닭도 준비되어 있습니다.

세르푸코프 주권 여성 수도원

사순절 요리:

자두를 곁들인 살코기 필라프

재료:
- 쌀 - 0.5kg
- 전구 양파 - 2 가루. 머리
- 당근 - 3개
- 피망 - 2개
- 자두 - 200g
- 토마토가 신선합니다. - 3개
- 마늘 - 3-4쪽
- 식물성 기름
- 베이 리프
- 소금, 후추 맛
- 물 600~700g

요리

부드러워 질 때까지 양파, 당근, 피망을 기름에 따로 볶습니다.
자두를 스트립으로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다. 토마토를 입방체로 자릅니다.
쌀을 헹구고 알루미늄 팬에 넣습니다. 튀긴 야채, 토마토, 마늘, 자두, 월계수 잎, 소금, 후추를 거기에 넣으십시오.
모든 내용물을 섞고 뜨거운 물을 붓는다. 센 불로 끓인 다음 젓지 않고 부드러워질 때까지 끓입니다.

야채 퓨레 수프

재료:
- 감자
- 양파
- 당근
- 그리너리
- 로렐. 잎, 소금
- 헤라클레스(선택 사항)

요리

양파, 당근은 잘게 다지고 너무 익혔다. 감자는 소금물에 삶아 건져 물기를 닦거나 으깨어 다시 육수와 합친다.
거기에 양파와 당근, 월계수를 넣습니다. 잎, 당신은 5 분 동안 헤라클레스와 요리를 할 수 있습니다. 요리가 끝나면 잘게 잘린 채소를 던지십시오.
원하는 경우이 수프에 약간의 건조 야채 크림을 추가합니다 (물 1 리터당 약 2 큰술).

버섯으로 채워진 감자 캐서롤

재료:
- 감자
- 신선한 샴피뇽
- 양파
- 그리너리
- 식물성 기름
- 소금 맛

요리

양파를 볶습니다. 버섯을 잘게 자르고 너무 익힌다. 으깬 감자를 위해 튀긴 양파의 일부를 남겨두고 나머지는 버섯과 결합하십시오. 채소를 잘게 자르고 버섯 충전물과 결합하십시오.
요리 될 때까지 감자를 삶아 (끓이지 마십시오) 고기 분쇄기 또는 천장을 통과하십시오 (물을 추가하지 마십시오). 으깬 감자에 약간의 기름을 첨가하십시오.
베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 감자 반을 놓고 베이킹 시트 전체에 수평을 맞춥니다. 그런 다음 버섯 속을 감자 층의 고른 층에 놓고 나머지 감자를 최상층으로 놓습니다.
캐서롤을 전체 표면에 식물성 기름이나 살코기 마요네즈로 기름칠하고 버섯 조각으로 장식하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

파인애플 퍼프 샐러드

1층 - 밥
- 간장 마요네즈
- 2층 - 양파와 함께 잘게 썬 튀긴 샴피뇽
- 간장 마요네즈
- 3층 - 잘게 썬 통조림 파인애플
- 간장 마요네즈
- 4층 - 잘게 썬 파슬리와 딜
- 간장 마요네즈 - 메쉬
샐러드를 더 크게 만들고 싶다면 이 모든 레이어를 반복할 수 있습니다.

오징어 커틀릿

재료:
- 신선한 오징어 1kg
- 양파 2개
- 빵가루 1.5~2컵
- 취향에 따라 소금과 간 후추
- 식물성 기름

요리

해동한 오징어를 껍질 안쪽에서 껍질을 벗깁니다. 물기가 없도록 티슈로 닦아주세요. 고기 분쇄기를 두 번 통과하십시오.
양파 양의 절반을 튀기고 오징어에 넣고 고기 분쇄기를 통해 생으로 스크롤하고 다진 고기와 결합하십시오.
소금, 후추, 빵가루를 넣고 다진 고기를 잘 치십시오.
커틀릿을 만들고 빵가루에 굴려 식물성 기름으로 양면을 잘 볶습니다.

오징어 육수(장식용)

재료:
- 신선한 오징어 - 0.5kg
- 활 - 1-2골
- 당근 - 1-2개
- 물 - 1리터
- 볶은 밀가루 - 4 큰술. 쌓인 숟가락
- 베이 리프, 소금, 후추 맛

요리

내부와 피부에서 신선한 오징어를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 양파를 자르고 당근을 갈아서 식물성 기름에 볶습니다.
밀가루를 찬물로 점차 희석 한 다음 모든 제품을 합치고 저어주고 끓여서 5-7 분 동안 요리하십시오.
원하는 경우 요리하기 전에 약 2 큰술 정도의 간장 마요네즈를 그레이비에 추가합니다. 거짓말.

축제 사순절 진저 브레드

재료:
- 밀가루 - 2.5-3 컵
- 차 끓이기 - 1 컵
- 인스턴트 커피 - 1티스푼
- 식물성 기름 0.5컵
- 설탕 1컵
- 3큰술. 잼 숟가락
- 레몬 반쪽의 갈은 껍질
- 자두 - 4-5 개
- 말린 살구 - 4-5 개
- 호두 - 2큰술
- 소다수 - 1티스푼
- 레몬. 주스 - 1큰술

요리

그릇에 설탕을 붓고 기름을 붓고 잼을 넣습니다. 뜨겁고 매우 강한 찻잎에 커피를 넣고 그릇에 붓습니다. 밀가루를 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오.
견과류를 굽고 롤링 핀이나 나무 푸셔로 잘게 부수고 반죽에 추가하십시오.
자두와 말린 살구를 잘게 자르고 반죽에 추가하십시오. 풍미를 더하십시오.
반죽을 반죽하십시오. 레몬 주스로 소다를 짜내고 반죽과 결합하십시오.
베이킹 시트에 기름을 바르고 반죽을 고른 층에 놓고 예열 된 오븐에 넣으십시오.
180~200℃의 온도에서 40분간 굽는다.

호밀빵 머그 (버터 없이 살코기)

재료:
- 호밀 빵
- 꿀
- 호두
- 시나몬
- 레몬 껍질

요리

빵을 얇게 자르고 빵 껍질을 잘라냅니다. 빵 한 조각에 꿀을 적시고 약간의 계피와 강판 제스트를 뿌립니다.
서로 위에 놓고 으깬 호두를 뿌린 다음 2-3 시간 동안 냉장 보관하십시오.

그루지야 샐러드 (기름없이 살코기)

재료:
- 신선한 양배추 - 중간 머리 2개
- 호두 - 1컵
- 갈은 후추 - 0.5 tsp
- 마늘 - 3쪽
- 취향에 따라 소금, 설탕

요리

배추를 4등분하여 알루미늄 팬에 꾹꾹 눌러 담고 물을 붓고 2시간 정도 끓인다. 그런 다음 물에서 꺼내 식히십시오. 손으로 물을 짜내고 고기 분쇄기를 통과하는 것이 좋습니다.
가장 작은 강판에 마늘을 갈아서 양배추에 넣습니다.
고기 분쇄기를 통해 견과류를 건너 뛰고 덩어리와 결합하십시오. 또한 소금, 후추, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

렌즈 콩으로 채워진 Belyashi

반죽 효모 반죽:
- 물 - 1리터
- 밀가루 - 2kg
- 식물성 기름 - 0.5컵
- 효모 - 20 gr.
- 소금 - 1티스푼
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락
- 따뜻한 곳에 두어 1.5~2시간 정도 접근합니다.
충전재:렌즈 콩 1kg을 소금물에 잘 삶아 소쿠리에 버리고 물기를 뺍니다. 그런 다음 부드럽게 될 때까지 고기 분쇄기 또는 천장을 통해 렌즈 콩을 건너 뜁니다. 갈아서 마늘 3 쪽을 넣으십시오. 양파(큰 머리 2-3개)를 잘게 자르고 볶은 다음 렌즈콩과 결합합니다.
반죽에서 두께 7-10mm, 직경 10cm의 작은 케이크를 만들고 중간에 렌즈 콩 다진 고기를 넣고 둥근 흰색을 성형하고 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 기름에 튀겨 튀길 때까지 주기적으로 뒤집습니다. .

적당한 식사

샐러드 레시피:

샐러드 "버섯 피커의 기쁨"

재료:
- 양파와 함께 튀긴 버섯 - 50%
- 절인 또는 절인 오이
- 삶은 계란
- 마요네즈

요리

샴 피뇽은 거칠게 자릅니다. 오이 - 큐브. 계란 - 큰 큐브. 모든 것을 섞고 마요네즈로 맛을 낸다.

크랩 스틱 샐러드

재료:
- 크랩 스틱 200g
- 삶은 달걀 4개
- 신선한 오이 3개(중) 또는 소금에 절인 것
- 양파 0.5개(소)
- 3큰술. 옥수수 숟가락
- 작은 삶은 감자 2개 또는 4큰술. 밥 숟가락
- 마요네즈 250g

요리

게를 작은 입방체로 자릅니다. 막대기, 오이, 계란, 양파 (잘게), 감자.
옥수수를 넣고 마요네즈로 간을하고 섞는다.

모피 코트 아래 청어

재료:
- 삶은 감자
- 삶은 비트
- 삶은 당근
- 삶은 계란
- 양파
- 소금에 절인 청어
- 마요네즈

요리

고운 강판에 감자를 갈아서 먼저 접시에 놓습니다.
다음 층은 작은 입방체로 자른 청어입니다.
청어 양파 위에-매우 잘게 썬다.
그런 다음 - 강판 계란, 당근, 사탕무.
각 층에는 마요네즈가 묻어 있고 위에 마요네즈가 묻어 있습니다.
허브와 야채로 모피 코트를 장식하십시오.

치즈 조리법

치즈

재료:
- 우유 3리터
- 코티지 치즈 1kg
- 10개. 달걀
- 3큰술. 소금 숟가락

요리

코티지 치즈와 계란 및 소금을 결합하십시오. 우유를 끓여서 두부 덩어리를 끓는 우유에 넣으십시오.
약불에서 20분간 끓인다.
모든 것이 말리면 무명천에 버립니다.

펩신 치즈(분말)

사워 도우 나이프 끝에 따뜻한 우유 양동이에 펩신을 넣으십시오. 발효를 위해 넣은 우유. 잠시 후 나무주걱으로 저어줍니다.
코티지 치즈에서 유청을 분리할 때 코티지 치즈가 굳을 때까지 소쿠리에 넣습니다. 그런 다음 뒤집어서 다른 쪽에서 액체를 배출하십시오. 사방에 약간의 소금을 뿌린다.
오랫동안 소쿠리에 치즈를 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 건조해집니다.
그런 다음 강한 삶은 차가운 소금물에 보관하십시오.

디저트 레시피

빵집:

허니 케이크

재료:
- 달걀 3개
- 알갱이 설탕 2컵
- 2큰술. 버터 한 스푼
- 1큰술. 거짓말. 꿀
- 3시간 탄산음료(슬라이드 없음)
- 3시간 식초 또는 레몬 주스
- 밀가루 3.5컵

요리

2 컵의 모래, 2 큰술로 계란 3 개를 치십시오. 매화 침대. 1 큰술의 기름. 거짓말. 수조에서 꿀을 녹이고 설탕과 함께 계란에 모두 붓습니다.
그런 다음 식초 3 큰술로 소다 3 티스푼을 끄고 모든 것을 다시 혼합물에 붓고 잘 섞습니다.
전체 혼합물에 밀가루 2 컵을 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오.
이 반죽이 구운 우유의 색이 될 때까지 저어 주면서 수조에서 끓입니다.
반죽이 준비되면 밀가루 (1.5 컵-나머지 밀가루)에 버리고 반죽하고 6-8 조각으로 나눕니다. 반죽이 달라 붙지 않도록 밀가루를 계속 추가하면서 각 조각을 만두처럼 얇게 펴십시오.
베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 롤아웃 케이크를 그 위에 놓습니다. 220도의 온도에서 옅은 갈색이 될 때까지 매우 빠르게 구워집니다.
각 케이크를 오븐에서 꺼내어 깨지지 않도록 베이킹 시트에서 테이블 위로 조심스럽게 떨어 뜨립니다.
케이크가 식으면 여분의 밀가루를 조심스럽게 제거하십시오.

크림:
사워 크림 700g (두꺼운 경우 케 피어로 희석 가능)과 알갱이 설탕 1 컵-잘 섞고 저어줍니다.
그런 다음 모든 케이크에 하나씩 기름을 바르고 서로 쌓습니다. 케이크를 잠시 그대로 두었다가 담그십시오. 그런 다음 보드로 가볍게 누르고 케이크 모양을 고르게 만들고 가장자리를 자릅니다. 으깬 견과류와 초콜릿을 위에 뿌릴 수 있으며 요리하기 전에 반죽에 바닐린이나 풍미를 더할 수도 있습니다.
케이크를 냉장 보관하거나 바로 사용할 수 있습니다.
케이크는 케이크가 준비되기 3-4일 전에 구울 수 있으며 오랫동안 보관됩니다.

케이크 "선샤인"

재료:
- 당근 300g
- 1.5큰술. 밀가루 숟가락
- 소금 0.5티스푼
- 100g 간 호두
- 1큰술. 으깬 빵 부스러기 숟가락
- 계란 노른자 4개
- 설탕 100g
- 체리 주스 1티스푼
- 계피와 정향 약간

요리

당근을 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아줍니다. 그런 다음 밀가루와 소금, 호두, 으깬 크래커를 섞습니다.
별도로 계란 노른자를 가져다가 설탕으로 갈아서 체리 주스, 계피, 정향을 넣으십시오. 그런 다음 거품이 생길 때까지 거품기로 치십시오.
견과류와 강판 당근으로 밀가루를 조심스럽게 추가하십시오. 완전히 저어줍니다.
반죽을 뜨거운 오븐에 넣고 40분간 굽는다.
원하는 경우 식힌 케이크를 레몬 크림과 견과류로 장식할 수 있습니다.

디저트

사워 크림의 자두

재료:
- 씨를 뺀 자두
- 껍질을 벗긴 호두
- 사워 크림
- 바닐린
- 설탕
- (kefir - 필요에 따라)

요리

자두는 견과류로 채워집니다. 사워 크림과 설탕, 바닐라를 섞는다. 사워 크림이 매우 두꺼운 경우 중간 밀도가되도록 kefir로 희석하십시오.
에나멜 그릇에 자두를 넣고 사워 크림을 붓습니다.
최소 6시간 동안 양조하십시오.

크림 젤리

재료:
- 물
- 건조 야채 크림
- 설탕
- 바닐린
- 젤라틴
- 젤라틴을 담글 물

요리

물을 끓여 크림과 설탕을 녹입니다. 식히고 바닐라를 추가하십시오.
차가운 끓인 물에 젤라틴을 미리 담그고 부풀어 오르면 수조에 녹인 다음 크림 같은 액체와 결합하십시오.
젤리를 틀에 붓고 장식하고 식힙니다.

부활절 레시피

재료:
- 지방 코티지 치즈 2kg(전유에서 추출)
- 매우 두꺼운 사워 크림 1kg
- 우유 1리터
- 과립 설탕 1kg
- 레몬 제스트 0.5개
- 0.5 오렌지 제스트
- 잣 150g
- 날달걀 2개
- 생 노른자 3개
- 삶은 노른자 4개
- 설탕에 절인 과일 100g
- 코코넛 부스러기 1 큰술. 숟가락,
- 바닐린 - 1 봉지.

요리

잣과 호두는 끓는 물에 삶아 껍질을 깨끗이 씻는다.
압력을 받아 두부를 짜내십시오. 두부는 버터 같고 단단해야합니다.
부활절을 요리하기 2일 전에 사워 크림을 탈수하십시오. 이렇게하려면 재를 에나멜 대야와 깨끗한 린넨 천에 붓고 새 것은 아닙니다. 새 직물은 유체를 잘 끌어오지 않습니다. 사워 크림을 붓고 린넨 천으로 다시 덮으십시오. 사워 크림에 균열이 나타나면 준비가 된 것입니다.
Tyanuchka : 설탕 1kg을 우유 1L와 섞어 불에 태운다. 알루미늄 팬에서 요리해야 합니다. 처음에는 불이 강해야 끓어오르면 약불로 옮겨 가끔 저어가며 익힌다. 설탕이 오염되었기 때문에 우유가 응고될 수 있지만 무시할 수 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 토피를 요리하십시오.
뜨거운 토피와 으깬 코티지 치즈를 결합하고 모든 것을 격렬하게 섞습니다. 거기에 바닐라, 레몬, 오렌지 향을 넣고 모든 것을 다시 섞습니다.
약간의 설탕으로 생 계란과 생 노른자를 갈아서 전체 질량과 결합하고 모든 것을 다시 섞습니다.
탈수 사워 크림에 소량의 설탕으로 으깬 가파른 노른자를 넣고 부드럽게 섞은 다음 두부 덩어리와 결합하십시오. 거기에 견과류와 코코넛 칩을 추가하십시오. 모든 것을 섞는다.
이중 거즈에 곰팡이 (pasochnitsy)에 부활절을 넣고 감기에 넣으십시오.
부활절은 액체가 유리질이되도록 2 일 동안 서 있어야하므로 성스러운 화요일까지 부활절 제품을 준비해야합니다 (사워 크림 탈수, 설탕에 절인 과일 잘게 썬 것, 레몬과 오렌지 껍질 갈기, 코티지 치즈 누르기, 재 요리 (성월요일 이전) ), 패스트리 세척, 거즈 준비 ) 부활절이 좋은 수요일에 준비되도록.
전유의 코티지 치즈는 2 일 동안 발효되고 20-30 분 동안 끓여서 17 시간 동안 무게를 잰다.
우유 한 통에서 1.9 - 2kg이 나옵니다.

옛날부터 수도원에서의 식사는 종교 생활의 다른 모든 부분과 마찬가지로 의식이었습니다.

평신도 수사들과 승려들이 사는 많은 수도원에서는 식사 예식이 세심하게 지켜졌습니다. 모두가 휴게실에서 점심을 먹었지만 각 개별 그룹에는 설거지를위한 자체 싱크대와 테이블이 있습니다.

수도원 요리

수도원 요리는 매우 엄격합니다. 전통적으로 하루에 한 끼만 먹었습니다. 그 전에 승려들은 수도원 전체를 따라 식당으로 가서 얼굴과 손을 조심스럽게 씻었습니다. 먹기 전에 기도문을 읽어야했습니다. 그 후에야 식사를 시작할 수 있었습니다.

식사를 하면서 대화를 이어가는 것은 불가능했다. 그러나 이것은 극단적인 경우에 허용되었지만 매우 조용하고 큰 필요가 있는 경우에만 허용되었습니다.

식사가 끝날 때까지 먹지 않고 남은 음식은 바구니에 담아 가난한 사람들에게 나누어 주었습니다.

식당은 일반적인 대형 홀이었습니다. 원칙적으로 그녀는 교회에서 충분한 거리에있었습니다. 이 위치에 대한 이유는 충분히 이해할 수 있습니다. 교회는 소음과 악취로부터 자유로워야 합니다.

수도원의 부엌은 이 일을 담당한 승려의 통제하에 있었습니다.

그것이 무엇이어야하고 얼마나 제공되어야 하는지를 포함하여 수도원 요리와 관련된 많은 의식이 있습니다.

큰 수도원에서는 메인 주방을 메인 요리를 준비하는 데 사용했습니다. 그리고 빵과 다른 페이스트리는 별도의 주방에서 준비되었습니다.

순례자들을 위한 부엌은 따로 있었다.

사순절 수도원 요리

금식 수도원 부엌은 영적 수행을 위한 이상적인 공간입니다.

전통에 따르면 사순절 동안의 수도원 요리는 건강하고 건강해야 합니다. 이것은 영혼을 정화하는 데 도움이됩니다.

그러나 사순절 수도원 요리법이 지루하고 단조롭다고 생각해서는 안됩니다. 물론 몇 가지 제한 사항이 있습니다. 예를 들어 수도원 요리의 사순절 요리는 지방이 많거나 튀길 수 없으며 통조림 식품과 다양한 소스는 물론 동물성 식품도 제외됩니다. 그러한 음식은 질병과 정신 질환의 발생을 유발할 수 있다고 믿어집니다. 아마도 유일한 예외는 특정 금식일에 먹을 수 있는 생선일 것입니다.

사순절의 수도원 요리법에는 많은 식물성 제품이 포함됩니다. 기본적으로 이들은 야채, 시리얼 및 버섯입니다. 통념과는 달리 이렇게 간단한 재료로 훌륭한 1차 코스와 2차 코스는 물론 오리지널 스낵을 만들 수 있습니다.

사순절 수도원 요리 요리

이미 알고 있듯이 사순절의 수도원 요리는 주로 야채를 기반으로해야합니다. 콩과 식물은 여기에서 가장 높은 영양가를 가지고 있습니다. 그들은 가장 많은 단백질을 함유하고 있습니다.

콩류는 다양한 수프와 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 콩과 식물은 두 번째 코스 요리에도 자주 사용됩니다. 예를 들어 완두콩에서 아름다운 완두콩을 얻습니다.

탄수화물로 몸을 포화시키기 위해 우리는 곡물을 사용합니다. 기장, 쌀, 옥수수, 오트밀, 보리, 진주 보리 등 모든 곡물에서 요리 할 수 ​​있습니다.

또한 금식시 어떤 형태로든 버섯을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 말린 버섯으로 훌륭한 수프를 준비하거나 두 번째 요리를 만들 수 있습니다. 절인 버섯도 허용됩니다. 그러나 식초 함량이 높기 때문에 그것들을 가지고 다니면 안됩니다.

일반적으로 버섯은 위장에 다소 무거운 음식입니다. 따라서 야채와 함께 희석하는 것이 가장 적절할 것입니다.

신선하고 두 번째 코스 형태로 야채를 먹을 수 있습니다. 두 번째 코스 중 야채 스튜와 구운 야채가 가장 일반적입니다. 특히 자주 구운 감자.

과일과 올리브도 좋습니다. 그건 그렇고, 올리브는 구덩이와 함께 바로 먹을 수 있습니다.

당연히 금식 중에 빵과 패스트리를 먹을 수 있습니다. 일반적으로 빵은 특히 중요한 음식입니다.

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수도원에 살면서 수도원 식당을 방문한 모든 사람들은 제품이 가장 단순하지만 음식이 얼마나 맛있는 지에 놀랐습니다. 질문에 비결은 무엇입니까?

승려들은 "여기에는 비밀이 없습니다. 요리하고 먹을 때기도해야합니다. "라고 대답합니다. 그러나 여전히 성부들의 지시에 따라 대부분의 수도원에서 준수되는 몇 가지 일반적인 원칙이 있습니다.

첫째, 배불리 먹을 수 없으며 음식이 위장에 부담을 주어서는 안됩니다. 우리 자연의 모든 법칙에 따르면 식사 후 30 분 후에 포만감이 발생하기 때문에 약간의 배고픔을 느끼면서 식사를 떠나야합니다.

둘째, 음식은 가능하면 채소여야 하고 향신료가 없어야 합니다. Solovetsky Monastery에서 설명했듯이 "배고픔을 만족시키는 것과 육체의 변덕을 만족시키는 것 사이에는 미세한 경계가 있습니다. 수도사는 이를 잘 구분하는 법을 배워야 합니다. 그것이 세상에서 그에게 남겨진 유일한 기쁨입니다. ."

그러한 유혹을 피하기 위해 승려들은 간단한 규칙을 고수합니다. 음식은 단순하고 영양가 있고 건강하며 필요한 비타민을 포함해야합니다. 음식은 영양을 공급하고 힘을 유지하는 역할을 합니다. 그 이상은 아닙니다.

브레스트 탄생-보고로디츠키 수도원

소금물에 사순절 비스킷

소금물 1컵(가급적이면 통조림 토마토), 1tsp. 베이킹 소다, 식물성 기름 3/4컵, 설탕 1/4컵, 바닐라 설탕 1봉지(11g), 밀가루.

소금물, 식물성 기름, 설탕을 섞고 바닐라 설탕과 밀가루를 넣습니다. 반죽은 1cm 두께의 층으로 펴질 수 있도록 충분히 조밀해야하며 쿠키 커터로 쿠키를 자르고 잘 가열 된 오븐에서 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.

오트밀 젤리 (살코기 젤리)

오트밀 500g, 호밀 (효모) 빵 3 개, 소금, 설탕-맛보기.

따뜻한 물로 오트밀을 부어 완전히 덮습니다. 빵 껍질을 팬에 담그고 가끔 저어 주면서 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 무명천에 걸러 내고 0.5l의 물, 소금, 설탕을 넣으십시오. 작은 불을 피우고 끊임없이 저어주고 끓여서 끓인 후 5 분 동안 서십시오. 열에서 제거하고 그릇에 부어 식히십시오.

사순절 진저 브레드

밀가루 4컵, 설탕 2컵. 건포도 한 잔, 잘게 썬 호두, 식물성 기름 및 말린 과일 달인, 계피 가루 25g, 식초 2 큰술, 소다 2 티스푼, ​​\u200b\u200b소금 맛.

설탕, 소금, 계피를 식물성 기름과 잘 섞습니다. 다진 건포도와 다진 호두를 넣습니다. 말린 과일의 달인으로 희석하고 소다를 첨가하십시오. 그런 다음 점차 밀가루를 넣고 식초를 부어 섞습니다. 반죽을 기름칠하고 밀가루를 뿌린 형태로 붓고 오븐에 넣습니다. 170ºC의 온도에서 50-60분 동안 굽습니다.

***

사순절 요리법:

• 사순절 요리법- 정통 금식 및 공휴일
• 기름 없는 삶(사순절 레시피)- 빅토리아 스베르들로바
• 사순절 요리법: 아침식사
• 사순절 요리법: 샐러드와 애피타이저- 지루한 정원
• 사순절 요리법: 사순절 수프
• 사순절 요리법: 메인 코스- 니나 보리소바, 막심 시르니코프
• 사순절 요리법: 패스트리와 디저트- 니나 보리소바
• 단식 레시피: 단식 중 음료수- 막심 시르니코프, 니나 보리소바
• - 알렉세이 로이토프스키
• 러시아 요리의 역사: 러시아에 있는 우리는 죽을 먹을 운명이다- 막심 시르니코프
• 사순절의 특별 요리: 십자가, 종달새, 사다리, 뇌조- 막심 시르니코프
• Kolivo: 아토나이트 레시피- 지루한 정원
• 과일 테이블- Pravoslavie.Ru
• 대림절 조리법:렌즈콩 스튜, 빵 샐러드, 녹즙, 오징어 스튜, 가지, 아보카도 애피타이저, 오징어와 새끼 호지포지, 쿠스쿠스, 고지나끼, 애플 토스트 등 - 예카테리나 사보스티야노바
• 새해를 위한 요리법- 예카테리나 사보스티야노바
• Maslenitsa : 10 가지 최고의 요리법- 정통과 세계
• 고대 로마 가룸 소스를 만드는 방법(사진 및 의견 포함) - 요리 재구성 - Maxim Stepanenko

***

트리니티 세르지오 라브라

호박을 넣은 기장 죽

물 1리터, 호박 100g, 기장 한 잔.

기장을 분류하고 헹굽니다. 강판에 호박을 문지르고 물을 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 그 후 기장, 소금, 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

셀러리 샐러드

셀러리 뿌리 600g, 당근과 사과 각각 200g, 레몬즙 2티스푼

뿌리를 갈아서 강판 당근, 사과를 넣고 레몬 주스를 뿌려 사과가 어두워지지 않도록하십시오. 식물성 기름을 채우십시오.

트리니티 세라피모-디베예보 수녀원

주교의 커틀릿

흰 빵 반 덩어리, 양파 3-4 개, 껍질을 벗긴 호두 한 잔 (고기와 생선을 대신 함), 감자 2 개, 마늘 정향.

고기 분쇄기에 다른 모든 재료를 통과시킵니다. 마늘, 소금, 후추를 넣으십시오.

다진 고기에 기름을 넣을 필요가 없기 때문입니다. 튀길 때 튜닉은 기름을 아주 잘 흡수합니다.

빵 부스러기를 아끼지 마십시오. 튀김 중에 빵 껍질을 형성하여 커틀릿이 떨어지는 것을 방지합니다. 나중에 뒤집기가 편리하도록 튜닉을 작고 두껍게 만드십시오.

다진 고기에 콩 통조림이나 버섯 통조림을 추가하거나 감자 비율을 두 배로 늘리십시오.

Pyukhtitsky Dormition 수녀원

완두콩 죽

완두콩 500g, 양파 2~4개, 식물성 기름, 소금 맛.

완두콩을 큰 냄비에 넣고 찬물에 철저히 씻은 다음 1.5 리터의 물을 붓습니다. 1시간 동안 그대로 두었다가 센 불에 올려 끓입니다. 열을 약하게 줄이고 조심스럽게 거품을 제거하고 부드러워 질 때까지 자주 저어줍니다. 요리 시간은 완두콩의 종류와 품질에 따라 다르며 45분에서 2~3시간까지 다양합니다. 완두콩은 끓여야합니다. 으깬 감자처럼 균질 한 덩어리로 변합니다. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 식물성 기름에 튀긴 잘게 썬 양파를 넣고 접시에 놓고 위에 튀긴 양파 링을 뿌립니다. 완두콩 죽은 형태로 식힌 다음 조각으로 자르고 차가운 애피타이저로 제공됩니다.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial 수도원

사탕무와 렌즈 콩

녹색 렌즈 콩 500g, 큰 비트 뿌리 1 개, 식물성 기름, 소금 및 향신료 맛.

렌즈 콩을 씻고 찬물로 덮고 센 불에 끓입니다. 거품을 제거하고 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑 아래에서 40 분 동안 소금을 넣고 요리하십시오. 생 비트를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 렌틸콩과 함께 냄비에 비트를 넣고 5분 동안 조리합니다. 다진 마늘과 향신료를 추가합니다-검은 후추, 심황, 가람 마살라. 열에서 제거하고 30-60분 동안 둡니다. 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 보르시 맛이 나는 아주 맛있는 요리가 나옵니다.

솔로브키 차

검정, 녹색 및 빨강 (히비스커스)의 세 가지 종류의 차를 같은 비율로 혼합하십시오. 민트, 레몬 밤, 오레가노, 백리향, 클라우드 베리, 약간의 카모마일과 같은 허브 컬렉션을 가져 와서 같은 양으로 섞습니다. 허브 수집은 차의 1/4에서 10분의 1이 될 수 있습니다.

먼저 허브를 끓는 물에 넣고 5분 정도 기다린 다음 차 혼합물을 추가하는 것이 좋습니다. 다시 5분을 기다렸다가 소쿠리에 걸러냅니다. 이 차는 저장 및 가열이 모두 가능합니다.

스파소-프레오브라젠스키 발람 수도원

Shchi Valaam (버섯 포함)

말린 버섯 한 줌, 감자 4개, 흰 양배추 250-300g, 당근 1개, 양파 1개, 월계수 잎 1개, 맛을 내기 위한 소금과 후추.

시원한 물에 말린 버섯을 밤새 담가 두십시오. 아침에 고운 체나 거즈를 통해 별도의 용기에 물을 걸러냅니다 (붓지 마십시오. 여전히 필요합니다). 버섯을 헹구고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 넣으십시오. 1시간 동안 끓이면 완성됩니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 얇게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 깍뚝썰기한 감자와 잘게 썬 양배추를 냄비에 넣습니다. 10분 후 준비한 당근과 양파를 넣고 15분 더 끓인다. 양배추는 너무 익혀서는 안 되지만 약간 바삭한 상태를 유지해야 합니다. 준비 직전에 수프에 월계수 잎을 넣고 보존 된 버섯 주입 물을 붓습니다. 그릇에 붓고 취향에 따라 후추로 간을 합니다.

감자 샐러드

감자 3-4개, 당근 1개, 냉동 완두콩 200g, 냉동 완두콩 100g, 올리브 10개, 양파 1개, 딜과 파슬리 몇 가지, 소금 맛, 정제되지 않은 해바라기 기름.

껍질에 당근과 감자를 삶아 식히고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 녹두와 완두콩을 찐다. 감자, 당근, 콩, 완두콩, 씨를 뺀 올리브, 다진 양파를 큰 그릇에 담습니다. 잘게 썬 매운 허브-파슬리 및 (또는) 딜을 뿌리고 해바라기 기름을 붓습니다. 소금을 맛보고 부드럽게 섞는다.

메밀 500g, 큰 당근 1개, 양파 1개, 냉동 녹두 300g, 2큰술 엘. 토마토 퓨레 (자체 주스에 다진 토마토를 사용할 수 있음), 1 큰술. 엘. 밀가루, 식물성 기름, 다진 허브, 소금 맛.

바스락거리는 메밀죽을 끓입니다. 죽을 요리하는 동안 접시의 야채 부분을 준비하십시오. 이렇게하려면 당근을 잘게 자르고 양파를 작은 입방체로 자르고 깊은 프라이팬에 해바라기 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 완두콩은 끓는 순간부터 5분간 소량의 소금물에 삶아 육수를 뺀 후 나머지 야채와 함께 팬에 옮겨 담는다. 작은 마른 프라이팬에 밀가루를 붓고 가볍게 볶습니다. 식물성 기름, 토마토 퓨레를 넣고 섞어 덩어리가 생기는 것을 방지합니다. 사워 크림의 밀도가 될 때까지 뜨거운 물로 희석하고 끓여서 야채와 함께 팬에 붓습니다. 몇 분 동안 요리하고 필요한 경우 소금으로 간을 합니다. 메밀 죽과 야채를 접시에 담고 다진 허브를 뿌린 후 즉시 제공합니다.

알렉세이 로이토브스키

요리 레시피
러시아 수도원

맛보기 전에

시음 후

(체중 감량을 위한 기도)

"식사를 위해 당신에게 천사!"

상단에 있는 애피타이저로
1. 다진 고기를 넣은 쿨레뱌끼 3개




점심 형제 식사에서
1. 죽과 함께 Kulebyaka
2. 압착 캐비어
3. 소금에 절인 벨루가

5. 튀긴 생선을 곁들인 쉬치
6. 잉어와 버봇의 귀

8. 양배추튀김

10. 사과로 만든 칸팟

1. 국가 혜택

2. 비근로 소득

3. 기부.

셀러러

헤르모게네스 신부.

그리고 여기 2011년 4월 어느 날 모스크바 총대주교 키릴과 올 루스의 아침 식사 메뉴가 있습니다.
가부장적 영양 메뉴는 가부장의 적절한 에너지를 유지하기 위해 영양사에 의해 신중하게 개발되고 균형을 이루며, 이는 그의 막대한 영적, 조직적, 대표적 작업을 지칠 줄 모르고 수행하는 데 필요합니다.
가부장적 메뉴에서 모든 원료와 기성품은 크렘린 주방에서와 동일한 검사를 거칩니다. Patriarch의 테이블에있는 모든 요리는 최고 수준의 요리 전문가, 위생 의사 및 영양사의 오랜 분석, 토론 및 끝없는 시음의 결실입니다.
하나님의 자비와 보호에 대한 키릴 총 대주교의 필수 불가결 한 믿음은 높은 영적 문제이며 FSO의 가부장 경비원과 해당 의사 및 실험실의 일은 매일 지상의 문제입니다.

차가운 요리:
메밀 팬케이크를 곁들인 철갑상어 캐비어.
카스피 철갑상어, 훈제, 포도 갈란틴과 피망.
파마산 치즈와 아보카도 무스를 곁들인 연어 스트로가니나.

간식:
꿩 롤.
송아지 젤리.
토끼 페이트.
꽃게가 들어간 팬케이크 파이.

뜨거운 애피타이저:
튀긴 뇌조.
신선한 딸기를 곁들인 대황 소스를 곁들인 오리 간.

뜨거운 생선 요리:
샴페인에 데친 무지개 송어.

뜨거운 고기 요리:
훈제 오리 슈트루델.
링곤베리 갈란틴을 곁들인 노루.
사슴 고기 구이.

단 음식:
화이트 초콜릿 케이크.
딸기 갈란틴을 곁들인 신선한 과일.
샴페인 젤리에 신선한 딸기가 든 바구니.

가부장적 아침 식사 메뉴에 대한 참고 사항. 시릴 성하의 오늘 아침 식사는 아침에 수도원 감방에서 그에게 온 수도원이기도 한 러시아 정교회의 다른 영장류들과 함께 나누었습니다.

부분 샐러드 "바다 신선도"

손으로 조각으로 찢은 상추 잎-이것이 중요합니다.
오이와 토마토는 큰 조각으로 잘립니다.
여기에 다진 파슬리 몇 가지, 다진 통조림 파인애플 링, 다진 왕새우 5 조각이 추가됩니다.
이 모든 것은 프로방스 마요네즈로 맛을 내고 상추 잎의 아름다운 슬라이드에 넣습니다.
잣을 얹은 것.
장식용 : 새우 4 개를 세로로 자르고 파슬리 잎과 함께 "슬라이드"주변에 쌓습니다.
메모. 마른 마요네즈로 맛을 낸 샐러드 (아래 조리법 참조)는 단식 중에 먹을 수 있습니다.

사순절 물고기 hodgepodge "수도원 스타일"

국물은 껍질을 벗긴 머리와 연어, 파이크 퍼치, 잉어 능선에서 끓입니다.
별도로 굵게 다진 생선 필레 (별상 철갑 상어, 철갑 상어, 벨루가 등)는 익을 때까지 익 힙니다.
절인 오이를 찐다.
우리는 토마토와 양파를 (짧게 스튜) 전달합니다.
준비된 긴장된 국물에 삶은 생선 조각, 얇게 썬 올리브, 오이 드레싱 및 토마토 로스트를 넣습니다.
뚜껑 아래에서 hodgepodge를 15 분 동안 추출합니다.
파슬리, 이전에 껍질을 벗긴 레몬 조각, 사워 크림 한 숟가락과 함께 제공하십시오.

홉을 섞은 호밀 효모 없는 빵

재료 :
테스트를 위해 필요한 것 : 홉 2 큰술 (약국에서 구입할 수 있음) 끓는 물 한 잔을 부으십시오.
홉이 부풀어 오르면 호밀 가루를 넣고 약간의 소금과 설탕을 넣으십시오.
반죽은 탄력이 없으며 팬케이크보다 약간 강하고 끈적합니다. 달라 붙지 않도록 손에 물을 적 십니다.
빵이 구워질 형태는 기름을 바르고 오븐에서 3시간 동안 굽는다. 결과적으로 기름은 덩어리가 타지 않는 얇은 필름으로 변합니다.

요리

반죽은 형태로 배치되어 반으로 채워집니다.
젖은 손으로 수평을 맞추고 37 gr의 온도로 오븐에서 부풀게 합니다. 약 2 시간 후 220 gr의 온도에서 구워졌습니다. 1-1.5시간.
준비 상태는 상단 및 하단 빵 껍질을 짜서 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구워진 것입니다.
베이킹 후 빵 껍질을 물로 적 십니다.
호밀빵은 뜨겁게 자를 수 없고 식혀야 합니다.
"이런 종류의 빵은 매우 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다."라고 St. Daniel's Monastery의 기술자인 Alexander Titov는 말합니다. - 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 신진대사 정상화에 도움을 줍니다. 그러한 빵으로 더 나아지지 않을뿐만 아니라 반대로 5 파운드를 더 잃을 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 잘 보존되어 있다는 것입니다.

사순절 반죽의 수도원 파이

재료 :
밀가루 1kg의 경우 효모 8g, 소금 - 25g, 설탕 - 30g, 따뜻한 물 - 250ml, 식물성 기름 - 150g (반죽에 화려 함을줍니다).

요리

수도원 요리사 Nadezhda Grasu는 "반죽을 잘 반죽하고 15-20분 동안 부풀게 놔둡니다."라고 말합니다. - 60g씩 동그랗게 나눠주세요. 맛있는 브랜드 파이의 비밀은 Ryazan 지역의 Danilovsky 복합 공장에서 가져온 밀가루에 있습니다. 그리고 물론 우리는 기도로 모든 일을 하고 각 파이에 영혼의 일부를 담습니다. 결국 반죽은 아이처럼 따뜻함을 좋아합니다.
충전재는 매우 다양할 수 있지만 수도원에는 감자, 양배추, 쌀 생선, 쌀 버섯, 코티지 치즈, 잼, 계피 및 양귀비 씨앗의 8가지 유형이 있습니다. 또 다른 제철 과일인 사과가 있습니다. 그들은 또한 Ryazan 수도원 정원에서 가져옵니다.
각 파이는 고전적인 양배추, 감자-삼각형, 코티지 치즈-가운데 구멍이있는 원형으로 고유 한 모양을 가지고 있습니다. 피쉬 라이스는 중앙에 버섯이있는 두 개의 노치가있는 클래식입니다. 반죽은 "피그 테일"만두처럼 뽑습니다. 잼이 있는 파이가 말려 있습니다.
가루 설탕과 섞인 계피로 롤로 말아서 중앙에 슬롯을 만들고 한쪽 끝을 슬롯으로 끌어 크리스마스 트리 모양을 얻습니다. 양귀비 머핀은 계피 머핀처럼 말아서 반으로 접습니다. 접힌 부분에서 접힌 튜브를 따라 가운데를 절개합니다. 그런 다음 두 부분이 옆으로 갈라지고 반죽이 하트 모양을 취합니다. 그건 그렇고, 계피와 양귀비 씨 빵은 속을 펴기 전에 식물성 기름을 발라 고르게 눕습니다.
파이를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어 온도가 46 gr이 되도록 합니다. C에서 15분 동안. 그런 다음 오븐을 180-200도까지 가열하고 12분 동안 굽습니다.
부드러운 수도원 위장을위한 맛과 가벼움이 훌륭하고 파이가 준비되었습니다.

이 미식가 스님은 가장 경험이 풍부한 미식가라면 누구나 음식의 예술을 배울 수 있습니다
Germogen 신부의 부엌
St. Danilov Stauropegial Monastery의 수도사

"기도로 시작하고 기도로 끝나는 식탁은 결코 작지 않을 것입니다"
(성 요한 크리소스톰)

계속하고 나는 당신에게 수도원 요리법. 금식하는 자는 힘을 다하여 지키라. 사순절 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 이제 그들은 인터넷에서 특히 쉽게 찾을 수 있으며이 주제에 대한 많은 사이트가 있습니다.

저 또한 이 저금통 요리법에 기여하고 싶습니다. 20년 전 어느 책에서 나는 몇 가지를 발견했다. 수도원 요리법. 솔직히 말해서 나는 그녀를 완전히 잊었습니다. 내가 이 책을 시작하지 않았고 내용을 쓸 필요가 없었다면 이 작은 책은 얼마나 오랫동안 망각 속에 있었는지 아는 사람을 위해 놓여 있었을 것입니다.

조리법은 "탁자에서 요리를 제공하는 1 년 동안의 책"이라는 요리 달력에서 가져 왔으며 "Domostroy"에 인쇄되었습니다. 수도원의 승려들은 간단하고 동시에 맛있고 가장 중요한 것은 건강에 좋은 음식을 준비하는 성사를 모으고 지켰습니다.

수도원은 항상 하나님이 주신 유리한 장소, 즉 숲이나 멀지 않은 강이나 흐르는 호수 근처에 위치하여 땅과 물뿐만 아니라 공기도 몸과 영혼에 영양을 공급했습니다.

형제 자매들은 신앙과 전통을 지켰고 수도원의 가부장적 방식, 엄격한 금식 준수 경험은 오늘날까지 이러한 전통을 보존했습니다. 수도원 요리법.

이와 관련하여 가장 중요한 조율의 원리로 기도를 빼놓을 수 없다. 안절부절 못 할 뿐만 아니라 종종 짜증과 악을 유발하는 광란의 삶의 리듬 속에서 우리는 적어도 요리하고 먹는 동안 기도를 기억해야 합니다.

좋고 즐거운 분위기, 특히기도와 함께 준비된 음식은 항상 성공할 것이며 매우 맛있고 건강 할 것이라는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. "모든 선행에서 하나님의 도움을 구하는"기도, "음식을 먹기 전에", 그리고 일용 할 양식에 대한 감사는 반드시 마음의 평화와 궁극적으로 인생의 성공을 가져다 줄 것입니다.

성주교 은둔자 테오판은 올바른 기도를 위해 다음과 같은 조건을 규정했습니다. “말뿐만 아니라 마음으로도 기도해야 합니다. 그리고 마음뿐만 아니라 마음으로도 말의 발음을 마음이 명확하게보고 이해하고 마음이 동시에 생각하고 있음을 마음이 느끼도록 ... 당신에 대한 살아있는 믿음을 키우십시오 하나님이 보시고 들으시는 마음, 기도하는 자를 외면하지 아니하시고 기도할 때에 그들과 너희를 호의적으로 바라보시며 너희의 간구를 이루실 준비가 되어 있는 소망으로 가득 차게 하시는 마음 , 그것이 당신의 영혼에 유용하다면.

양배추 (1kg), 양파 (작은 양파 2 개), 파슬리 (뿌리 또는 3-4 가지)를 자르고 베이 리프, 후추 열매 (검은 후추 열매 8-10 개)를 넣고 소량의 물에 끓입니다. 양배추가 증발하여 부드러워 지지만 여전히 바삭 바삭하면 분홍빛이 도는 색이 될 때까지 미리 볶은 밀가루를 조금 넣습니다 (1 큰술).

따로 끓인 다음 버섯을 가볍게 볶습니다 (400-500 gr.) 잘게 썬다.

버섯 국물에 모든 것을 넣고 끓이지 않고 약한 불로 천천히 데우십시오.

다양한 신선한 허브로 기성품 양배추 수프를 뿌리고 사워 크림을 추가하십시오.

페이트 볼로그다. 끓는 물로 끓인 쌀 (반 컵).

소금물에 버섯을 끓입니다 (신선한 500 gr 또는 말린 것 100-200).

바삭해질 때까지 양파를 볶습니다(중간 머리 2개).

모든 것을 섞고 소금과 후추를 첨가하십시오.

밀가루, 계란, 사워 크림으로 이스트를 넣지 않은 반죽을 만들고 얇게 굴립니다. 곰팡이에 식물성 기름을 바르고 접시 벽을 반죽으로 덮으십시오. 속을 틀에 넣고 걸쭉한 찻잎을 붓는다(스트레인 후).

30분 또는 40분 동안 오븐에 넣습니다.

죽 매시. 다른 곡물을 혼합해야하지만 2 ~ 3 개를 넘지 않아야합니다. 예를 들어, 보리와 기장, 쌀, 밀과 옥수수, 보리와 옥수수. 이에 대한 주요 조건은 다음과 같습니다. 이 곡물 중 하나는 전체이고 나머지는 분쇄됩니다.

가능한 한 굵은 강판에 적어도 두 가지 유형의 야채를 갈아줍니다.

비율은 일대일입니다. 즉, 곡물 혼합물 한 잔-야채 한 잔.

제품을 접시에 겹겹이 쌓되 야채가 위와 아래에 오도록하십시오. 항상 뜨거운 소금물로 내용물을 붓고 두세 손가락으로 최상층을 덮습니다.

오븐에 10분간 넣어주세요. 사워 크림과 함께 제공 될 수 있습니다.

키셀 오트밀.

따뜻한 끓인 물에 오트밀을 하루 동안 붓습니다.

스트레인, 잘 짜내십시오.

이 덩어리가 두꺼워 질 때까지 맛을 내기 위해 소금으로 요리하십시오.

그릇에 붓고 냉장 보관하십시오.

냉동 젤리에 양파 소스 (식물성 기름에 튀긴 양파)를 붓거나 말린 과일을 추가 할 수 있습니다. 당신의 선택에 의해.

드세요!