꿀의 실험실 연구. 꿀 품질

1. 일반 조항

1.1. 꿀은 이 규칙의 요구 사항에 따라 의무적인 수의 및 위생 검사를 받아야 합니다.

1.2. 꿀의 수의 및 위생 검사는 적절한 훈련을 받은 수의 및 위생 검사 실험실의 전문가가 수행합니다.

1.3. 이 규칙은 연구를 위해 연구실에 꿀을 제출할 책임이 있는 시장에서 꿀을 판매하는 모든 개인 및 법인에 대해 구속력이 있습니다.

2. 수의 및 위생 요건

2.1. 소유자가 양봉장의 수의학 및 위생 여권을 소지한 경우 꿀은 수의학 및 위생 검사에 허용됩니다. 지역 밖에서 꿀을 판매할 때 - 수의사 증명서.

2.2. 꿀 소유자는 판매용 꿀을 러시아 위생 및 역학 감독 국가 위원회에서 승인한 재료(스테인리스 스틸, 알루미늄 합금, 유리, 에나멜 접시 및 목재, 오크 및 침엽수 제외)로 만든 깨끗한 용기에 담아 배달해야 합니다. 오염된 용기 또는 위의 요건을 충족하지 않는 용기에 담긴 꿀은 검사 대상에서 제외됩니다.

2.3. 벌집 꿀은 벌집 면적의 최소 2/3에 봉인 된 검사를 위해 허용됩니다. 벌집은 균일한 흰색 또는 노란색이어야 합니다.

3. 샘플링

3.1. 분석을 위한 샘플은 제공된 각 용기에서 부록(섹션 1)에 설명된 방법에 따라 꿀 소유자의 입회하에 수의 위생 검사 실험실 작업자가 채취합니다.

3.2. 시장에 있는 수의 및 위생 검사 실험실에서 연구를 위해 배송된 각 단위에서 100g 무게의 꿀 샘플을 1회 채취하고 비중계로 물의 질량 분율을 결정할 때 꿀 샘플의 질량을 두 배로 늘립니다.

3.3. 프레임 꿀 샘플은 5 x 5cm 크기의 5번째 벌집 틀에서 채취하고, 틀에서 제거한 벌집 벌집 샘플은 각 패키지에서 동일한 치수로 채취합니다.

3.4. 수의학 실험실에서 꿀에 대한 추가 연구를 수행 할 때 샘플은 최소 500g이어야하며이 경우 꿀 샘플을 밀봉하고 절반은 수의학 실험실로 보내고 다른 하나는 연구 결과가 나올 때까지 보관합니다 (컨트롤로) 획득됩니다.

3.5. 샘플 용기는 위생적이어야 하며 유리, 코르크 또는 나사 마개로 닫아야 합니다.

4. 수의 및 위생 검진 절차

4.1. 꿀의 품질을 결정하기 위해 수의학 및 위생 검사 실험실은 다음 지표에 대한 연구를 수행합니다.

• 관능 데이터(색상, 향, 맛, 일관성 및 결정화);
• 물의 질량 분율;
• 옥시메틸푸르푸랄(OMF)의 존재;
• 디아스타제(아밀라제) 활성;
• 꽃가루 결정;
• 총 산도;
• 환원당의 질량 분율;
• 자당 함량(표시에 따라);
• 기계적 불순물의 존재 (표시에 따라);
• 방사성 물질의 함량.
• 이러한 지표에 대한 연구는 부록에 명시된 방법에 따라 수행됩니다.

4.2. 관능적 특성에 따라 천연 꿀은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

꿀 용액의 준비. 꿀에 대한 실험실 연구는 수용액에서 수행되며 수분 함량을 결정할 때만 천연 꿀이 굴절계로 사용됩니다. 정량적 생화학 연구의 경우 건조 물질 측면에서 0.25-10% 꿀 용액이 준비됩니다. 비중계로 수분 함량을 측정하고 일부 정성적 반응을 설정하려면 더 농축된 꿀 용액이 필요합니다(1:2).

건조 물질의 관점에서 꿀 용액 준비. 계산은 공식에 따라 수행됩니다 1 그. 2.

X - (t B) C, (1)

여기서 X는 건조 물질로 환산한 주어진 농도의 꿀 용액의 양(ml)입니다.

m은 꿀 샘플, g;

B - 꿀의 건조 물질의 양, %;

С - 꿀 용액의 주어진 농도, %.

NS 엘 = X-m 1 (2)

여기서 Xj는 % 농도의 꿀 용액을 준비하기 위한 물의 양(ml)입니다.

X는 주어진 농도의 꿀 용액의 양입니다.

건조 물질로 변환, ml;

m - 꿀의 무게, g.

예시.무게가 6g이고 수분 함량이 20%인 꿀 샘플에서 20% 용액을 준비해야 합니다. 이 꿀은 80%의 건조 물질을 포함합니다(100% - 20% = 80%). 지정된 꿀 샘플에서 10% 용액의 총량은 다음과 같습니다.

(6 80) / 10 = 48ml!

6g의 샘플에서 10% 꿀 용액을 준비하려면 42ml의 물이 필요합니다(48 - 6 = 42ml).

꿀 용액 1:2의 준비. 하나의 샘플 - 꿀의 무게 부분은 물의 두 부분에 용해됩니다.

~에 특정 방법에 의한 수분 함량 및 건조 잔류물의 결정꿀 용액의 무게.꿀 1:2 용액을 준비합니다. 이를 위해 잘 섞은 꿀 100g을 달아 30~40℃의 온도에서 증류수 200ml에 녹인다. 준비된 용액을 15 ° C로 냉각하고 비중을 결정합니다. 물과 건조 잔류물의 양은 표에서 결정됩니다. 17.

예시. 꿀 용액의 비중이 15 ° C 1.116에서 1 : 2이면 표에 따르면 이것은 27.13 % 건조 잔류 물에 해당하며 꿀이 3 배 희석되었으므로 건조 잔류 물은 27.13 3 = 81.39 %가됩니다 , 수분 함량은 100 - 81.39 = 18.61%입니다.

표 17

꿀의 비중이 다른 꿀의 건조잔류량(1:2)

굴절률에 의한 꿀의 수분 함량 측정

이전에 증류수로 조정된 RDU 또는 RL 굴절계를 사용하여 수행합니다. 액체 꿀 한 방울을 굴절계의 하부 프리즘에 적용하고 굴절률을 측정합니다. 조사된 꿀의 수분 함량은 표에 따라 결정됩니다. 십팔.

온도 보정. 20 ° C 이상의 온도에서 0.00023을 1 ° 더하고 20 ° C 미만의 온도에서 0.00023을 1 ° 뺍니다.

참고: 시험하기 전에 결정화된 꿀을 60°C의 수조에서 완전히 녹을 때까지 가열하고 냉각 후 검사합니다.

표 18굴절률에 의한 꿀의 수분 함량 측정

광학 활동의 결정.꿀 탄수화물은 광학적으로 활성이며 편광면을 회전시키는 능력이 있습니다. 꽃 꿀은 편광면을 왼쪽으로 회전하고 단물과 일부 위조품(설탕 꿀, 사탕수수 설탕, 당밀 "f")을 오른쪽으로 회전시킵니다.

광학 활동을 결정하기 위해 P-161 유형의 휴대용 편광계 또는 범용 당도계 SU-3이 사용됩니다. 측정을 시작하기 전에 장치가 조정됩니다. 그런 다음 조사된 꿀의 여과된 10% 용액으로 채워진 편광 큐벳(튜브)을 카메라에 삽입하여 시야의 절반의 균일성을 변경합니다. 래칫을 회전시켜 시야의 반쪽의 균일성을 균일하게 하고 눈금 표시기의 버니어 판독값을 5회 생성합니다. 5회 측정의 산술 평균이 전체 측정의 결과가 됩니다.

기계적 불순물 측정. 1mm 이하의 메쉬 직경을 가진 금속 메쉬를 유리 위에 놓고

꿀 약 50g. 유리는 가열 된 오븐에 배치됩니다.최대 60 ° C. 캐비닛이 없는 경우 꿀을 수조에서 60°C로 가열한 다음 메쉬를 통해 여과합니다. 꿀은 걸러야 한다 가시적인 잔류물이 없는 Xia.

총 산도 측정. 꿀의 총 산도다양한 산, 염, 단백질 및 두 가지의 함량에 따라 다릅니다.일산화탄소. 이 표시기는 일반 그라로 표시됩니다.dusami(밀리당량)는 0.1n 용액의 ml 양입니다.지시약으로 꿀 100g의 적정에 사용되는 수산화나트륨페놀프탈레인.

비커에 꿀 10% 용액 100ml를 측정하고,페놀프탈레인의 1% 알코올 용액 5방울을 넣고 역가약간 분홍색이 될 때까지 0.1N 수산화나트륨 용액(10초). 정의 간의 불일치는 ± 0.05 정상도를 초과하지 않아야 합니다.

미네랄 물질(재) 측정. 내용 미꿀에 설탕을 첨가하면 천연 물질의 양이 감소합니다.장미, 포도당, 인공 전화 설탕.

샘플을 일정한 무게로 하소된 도가니에 넣습니다.5-10g, 0.1g의 정확도로 검게 될 때까지 탄다.가스 버너 또는 전기 스토브. 그런 다음 샘플을 600°C(적열)의 온도에서 1시간 동안 하소합니다. 도가니 우 황산 위의 데시케이터에 30분간 방치한 후무게가 나간다. 미네랄의 총량이 계산됩니다.공식에 따라

NS= (니즈- 미디엄 0 ): 미디엄 100, 어디NS- 재의 총량, %;

t 0 - 도가니 무게, g;

제이- 재가 있는 도가니의 무게, g;

t - 꿀의 무게, g.

diastatic 활동의 결정. 디아스타제(아밀라아제-naya) 일부 유형의 천연 꿀에서는 활성이 매우 낮습니다.(하얀 아카시아, 버드나무, 클로버, 린든, 해바라기-밖). 꿀을 50 ° C 이상으로 가열하고 장기 보관 (1 년 이상)하면 디아스타바가 부분적으로 또는 완전히 비활성화됩니다. 꿀의 위조는 또한 fer의 약화로 이어진다. 순경.

디아스타제 활성의 결정은 다음 능력을 기반으로 합니다.이 효소는 전분을 아밀로덱스트린으로 분해합니다. 정량적그러나 이 지표는 디아스타제 수(Gothe 단위)로 표시되며,이것은 1% 전분 용액의 쪼개지는 양 ml의 양을 나타냅니다.꿀 1g에 함유된 디아스타제에 의해 소비됨(건조 기준으로

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물질) 40 ° C ± 1 ° C의 온도에서 1 시간 이내에요오드로 파란색으로 염색되지 않은 물질.

꿀과 기타 성분의 10% 용액을 11개의 시험관에 붓습니다.당신은 테이블에 따라입니다. 19.

튜브를 마개로 닫고 내용물을 혼합합니다.40 ° C ± 1 ° C의 온도에서 1 시간 동안 수조에 넣은 다음수욕에서 꺼내어 흐르는 물에 실온까지 식힌 후 요오드 용액 1방울(요오드 0.5g과 요오드화칼륨 1g을 증류수 100ml에 녹인다) 물). 전분이 분해되지 않은 채로 남아 있는 시험관에서-nym, 전분이 없으면 파란색이 나타납니다 - 어둡습니다.부분적으로 확장된 - 보라색.

표 19

디아에타제 활성을 측정하기 위한 꿀 용액 및 시약으로 시험관을 준비하는 절차

변색된(노란색을 띤) rCd 이전의 마지막 옅은 색의 시험관은 시험된 꿀의 디아스타제 활성에 해당합니다(표 19 참조).

가용성 전분이 없으면 다음과 같은 방법으로 준비할 수 있습니다. 1리터의 증류수에 감자 전분 250g을 헹구고 침전시키고 물을 빼냅니다. 4% 염산용액 1.5L를 외조크에 붓고 1~2시간 방치한 후 혼합물을 여과한다 ^ 필터에서 채취한 전분을 증류수로 리트머스에서 중성이 될 때까지 반복적으로 세척하고 90℃에서 건조시킨다.

천연 꿀의 디아스타제 수는 국가의 다른 지역에서 변동하기 때문에 지역(지역) 관리의 농업 수의학 지역(지역) 부서 사이트에 설정되지만 모든 지역에서 최소 5 이상이어야 합니다.

-/■■ 전화 설탕의 결정.꿀의 포도당과 과당의 총 함량은 일반적으로 전화당으로 지정됩니다. 꿀의 전화당 함량이 70% 미만이면 위조를 나타냅니다. 그러나 전화당의 정상적인 양은 천연 제품을 보장하지 않습니다.

꿀 용액의 준비. 연구중인 꿀에서 10 % 수용액을 준비한 다음이 용액에서 0.25 % 용액을 준비합니다.이를 위해 10 % 꿀 용액 5 ml를 200 ml 용량 플라스크에 측정하고 물로 표시를합니다. 그리고 저어주었다.

결정 진행. 플라스크에 1% 적혈구염 K3Fe(CN)6용액 10ml, 10% 수산화나트륨용액 2.5ml, 0.25% 꿀용액 5ml 및 1% 메틸렌블루용액 1방울을 측정한다. 혼합물을 끓을 때까지 가열하고 파란색(반응이 끝날 때까지 약간 보라색)이 사라질 때까지 낮은 끓는점에서 0.25% 꿀 시험용 용액으로 적정합니다.

꿀의 환원물질에 의한 메틸렌블루의 환원은 약간의 지연으로 일어나므로 적정은 2초 후에 한 방울 이하의 속도로 실시한다. 혼합물이 냉각된 후의 색상 재생은 고려되지 않습니다. 적정을 2~3회 반복하여 평균값을 표시합니다. 병행 연구 간의 불일치는 1%를 초과하지 않아야 합니다.

메모. 플라스크의 내용물이 적정하지 않고 변색되면 조사된 꿀의 전화당 함량이 81.2% 이상임을 나타냅니다. 꿀의 전화당 함량은 표에 따라 결정됩니다. 스물.

표 20꿀의 역당 함량

테이블의 끝입니다. 스물

반응에 대한 설명: a) 녹색-더러운 또는 노란색-음성; b) 주황색 또는 약간 분홍색 - 약간 양성(꿀이 예열될 때 관찰됨); c) 빨강, 체리 빨강, 오렌지, 빠르게 빨강으로 변함 - 양성 (꿀에는 인공적으로 거꾸로 된 설탕의 혼합물이 포함되어 있음).

거꾸로 된 ca의 제한 함량 결정하라. 1% 적혈구염용액 10ml, 10% 수산화나트륨용액 2.5ml 및 시험꿀의 0.25%용액 5.8ml를 플라스크에 취한다. 플라스크의 내용물이 끓을 때까지 가열됩니다. 1분간 끓이고 1% 메틸렌블루 용액 1방울을 넣는다. 액체가 변색되지 않은 경우 조사된 중도전당은 70% 미만입니다. 이러한 꿀은 위조된 것입니다.

인공적으로 역전된 Ca의 불순물 측정하라.꿀에 함유된 인공 전화당의 불순물을 결정하기 위해 사탕수수(비트) 설탕이 산으로 변환된 레불로스(과일 설탕)의 일부가 파괴되어 물에 용해되는 하이드록시메틸푸르푸랄을 형성한다는 사실에 기반한 반응을 사용합니다. , 농축 염산과 레조르시놀의 존재하에 체리 레드 착색을 나타냅니다.

절구에 꿀 4~6g을 넣고 에테르 5~10ml를 넣고 유봉으로 잘 문지른다. 에테르 추출물을 도자기 컵이나 시계 유리에 붓고 5-6개의 레조르시놀 결정을 첨가하고 추출물을 준비하는 동안 모르타르에 첨가할 수 있습니다. 에테르를 실온에서 증발시켰다. 그런 다음 농축 염산(비중 1.125) 1-2방울을 건조 잔류물에 적용합니다.

자당(지팡이 설탕)의 결정. 에 플라스크에 200ml는 10% 꿀 용액 5ml와 물 45ml를 측정합니다. 플라스크에 온도계를 삽입한 후 80℃로 예열된 수조에 넣는다. 내용물의 온도를 가져와 최대 68-70 ° С의 플라스크, 한 번에 5ml의 염산을 빠르게 추가유지 1:5, 흔들어 혼합, 이 상태에서 배양5분 동안 온도를 유지하고 즉시 16-18°C로 냉각합니다. 떠나기 전에플라스크에서 온도계를 제거하여 미리 디스펜서로 헹굽니다.경운 물로. Invert는 10% 가성 용액으로 중화됩니다.메틸 오렌지 지시약(1-2방울)이 있는 나트륨을 주황색으로황.

Invert의 부피를 200ml로 조정하고 3번 뒤집는다.생성된 0.25% 꿀 용액을 플라스크를 교반하여 교반합니다.이 용액에서 전화당의 측정은 전술한 바와 같이 수행됩니다(도전당 측정).

C =(NS- 예) 0.95,여기서 C는 꿀의 자당 함량, %입니다.

NS- 전화 후 전화당 함량, %;

자당(설탕)의 불순물 측정. ~에자당으로 꿀을 위조하면 관능적 특성이 악화됩니다.디아스타제 활성, 미네랄 함량 및전화 설탕, 그리고 사탕수수 설탕의 양이 증가했습니다.그네. 위조품에는 오른쪽 회전이 있습니다. 조사자그러나 이러한 유형의 위조를 감지하려면 다음을 수행해야 합니다.관능적 특성, 디아스타제 활성,재, 지팡이 및 전화당 함량, 광학 활성.

설탕 꿀의 결정. 설탕(사료, 경험치빨간색) "꿀"은 꿀벌에게 설탕 시럽을 공급하여 얻습니다. 그러한 꿀은 위조품입니다.

갓 펌핑 된 설탕 "꿀"은 액체 일관성, 밝은 색상, 부드러운 향, 자연의 특성을 가지고 있습니다. 타르트 꿀이 없습니다. ca에 대한 화학 지표다음: 총 산도가 1도 이하, 회분 함량이 0.1% 미만, 사탕수수 당 함량이 5% 이상, 위조품이 오른쪽 회전합니다.

꿀 워밍업의 결정. 꿀은 결정화를 위해 가열됩니다.lization, 발효 및 위조의 종료. 어디에서관능적 특성 악화 - 꿀이 어두워지고 약해짐아로마, 카라멜 향이 나타남, 효소

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활성 및 살균 활성, oxymethylfurfural uve 함량핥는다. 위의 내용을 바탕으로 꿀 부패를 결정하기 위해가열은 관능적 특성을 결정해야 합니다.정신 활동, oxymethylfurfural의 함량.

꿀 발효의 결정. 이런 요치는 흔적이다수분 함량이 21% 이상인 꿀 저장. 꿀은 흡습성이 강하므로 밀폐되지 않은 용기에 보관하고 주변 습도가 높으면 결과적으로 꿀의 수분 함량이 증가합니다. 삼투압 효모가 활성화되고 꿀이 발효되기 시작합니다.

발효가 시작되면 향이 증가하고,꿀이 가열되면 심해지는 신 냄새가납니다. 꿀부풀어 오르고 거품이 표면에 나타나고 꿀 덩어리에 -가스 거품. 그러한 꿀의 현미경 검사는발효 병원균 - 효모. 시간 -

사탕무 (설탕) 당밀의 불순물 측정. 전에꿀에 사탕무 시럽을 첨가하면 관능적 특성이 감소하고,전화당과 diastase ac의 함량을 줄입니다.티비. 혼합물은 시계 방향으로 회전합니다.

정성적 반응: 꿀 수용액 5ml에, 1:2의 비율로 요리하고 5% 질산은을 5-10방울 떨어뜨립니다. 혼합물의 탁도 및 백색 침전물의 출현 꿀에 사탕무 당밀이 있음을 나타냅니다.

물엿 불순물의 측정. 꿀의 변화물엿을 넣으면 비슷한 변화사탕무 당밀을 첨가한 참마 꿀.

정성반응: 1:2의 비율로 제조된 여과된 꿀 수용액 5ml에 10% 염화바륨용액을 적가한다. 시약의 첫 번째 방울을 첨가한 후 탁도와 흰색 침전물의 침전은 꿀에 물엿이 있음을 나타냅니다.

전분 및 밀가루 불순물 측정. 꿀의 변화전분과 밀가루를 첨가하면 표시된 변화와 유사합니다.꿀 당밀에 첨가될 때 nym.

정성적 반응: 비율로 꿀 수용액 5mlnii 1:2를 시험관에 넣고 끓을 때까지 가열하고 실온으로 식힌다.온도에 요오드 용액 3-5방울을 넣는다. 시의 등장색깔은 꿀에 전분이나 밀가루가 들어 있음을 나타냅니다.

젤라틴 불순물의 측정. 젤라틴은 꿀에 첨가됩니다.점도를 높이기 위해. 동시에 맛과 향이 저하되고,효소 활성과 전화당 함량이 감소합니다. 단백질의 양이 증가합니다.

정성적 반응: 5% 탄닌 용액 5-10방울을 꿀 수용액 5ml에 1:2의 비율로 첨가합니다. 흰색 조각의 형성은 꿀에 젤라틴이 있음을 나타냅니다. 약간의 탁함은 젤라틴에 대한 음성 반응으로 평가됩니다.

꽃 꿀에 대한 단물 꿀의 혼합물 결정.단물 꿀의 존재는 다음 반응에 의해 설정됩니다. 테스트 꿀 용액에 알코올을 첨가하면 탁도가 형성됩니다. 단물 혼탁이 없는 꽃꿀은 알코올과 함께 탁도를 형성하지 않습니다.

밀랍구성 면에서 그것은 특별한 땀샘에 의해 꿀벌의 몸에서 생성되는 복잡한 유기 화합물입니다. 양봉장에서는 밀랍을 준비하기 위해 오래된 검은색 빗이나 어떤 이유로 사용하기에 적합하지 않은 빗을 가장 자주 사용합니다. . 이러한 1차 원료를 왁스 원료라고 하고, 왁스를 녹인 후 생기는 폐기물을 양봉이라고 합니다.

꿀벌의 질병에 불리한 양봉장에서는 양봉을 할 수 없습니다. 이러한 양봉장에서는 수의사의 감독하에 왁스 원료를 장기간 살균하거나 끓여야합니다.

실험실 연구는 수의학 실험실에서 수행되며, 광물성 왁스의 불순물 결정을 포함하여 위조를 식별하기 위해 왁스 및 파운데이션 샘플이 그곳으로 보내집니다.

봉랍.이 벌 제품을 천연 의약품이라고 합니다. 꿀과 밀랍 다음으로 가치에서 세 번째로 간주됩니다. 이 물질은 끈적끈적하여 사람들 사이에서 "벌풀", "왁스 풀", "우자", "유자", "벌 수지"라는 이름을 얻었으며 최근에는 "프로폴리스"라는 단어가 가장 인기를 얻고 있습니다. 제품은 점성 또는 확고한 일관성으로 특징적인 수지의 쾌적한 향을 가지고 있습니다. 꿀벌은 일부 나무의 수지성 식물 분비물로 그것을 준비합니다. 서로 다른 구성의 다른 장소에서 생산된 프로폴리스는 살균 및 의약 특성이 다릅니다.

프로폴리스 생산의 기술과 위생은 아직 불완전하기 때문에 수의 및 위생 검사는 초기 단계에 있습니다.

봉독 -양봉 제품은 두 개의 꿀벌 땀샘에서 생산되어 특수 저장소로 들어가고, 쏘였을 때 쏘인 곳에서 쏘아져 나옵니다. 수의사는 봉독을 구입하거나 쏘여서 의약 목적으로 꿀벌을 판매하는 것은 권한이 없는 양봉장에서만 허용됩니다.

꿀벌의 전염병. 품질 지표면에서 봉독은 매운 냄새와 높은 산도를 가진 무색 액체입니다. 봉독의 품질을 결정하기 위한 실험실 방법에는 독성 연구가 포함됩니다.

꽃가루는 꿀벌 빵입니다.살아있는 꽃의 수술에는 꽃가루 또는 미세포자라고 하는 많은 작은 가루 알갱이가 있습니다. 꿀벌이 빗의 세포에 쌓이고 꿀로 덮인 꽃가루를 꿀벌 빵이라고합니다. 꿀에서 꽃가루의 생물학적 역할은 연구되지 않았으며 꿀과 함께 꽃가루는 꿀벌에게 없어서는 안될 식품으로 간주됩니다.

꿀벌의 식단에 꽃가루가 없으면 밀랍 생산 능력이 상실되고 일반적으로 중요한 활동이 중단됩니다. 따라서 꿀 수확과 동시에 꿀벌은 꽃가루를 수집하지만 필수 아미노산과 생물학적 활성 물질의 특정 복합체가 포함 된 단백질이 풍부한 식물 꽃에서만 수집합니다. 때로는 꽃가루와 꿀벌 빵이 꿀벌에게 해를 입히고 꽃가루 중독을 일으 킵니다 (그림 6).

꿀은 값싼 제품이 아닙니다. 예를 들어 빗 속의 꿀은 kg당 1100루블입니다. 가장 비싼 것은 단 꽃 꿀입니다 : 밤 - 760 루블. kg 당, 메밀 - 680-860 루블, Bashkiria의 석회 - 760-850 루블. 그리고 알타이 꽃 꿀조차도 850 루블입니다. 꿀이 위조된 것은 당연합니다. 동시에 꿀의 품질에 대해 100% 정답을 얻는 유일한 방법은 실험실에 가져가는 것입니다. 어떤 민간 방법도 실험실 조건에서 수행되는 방법과 비교할 수 없습니다.

꿀 품질은 어떻게 분석됩니까?

실험실 분석은 꿀의 자연스러움과 가공 기술의 준수를 나타내도록 설계되었습니다. 이를 위해 두 가지 주요 지표인 디아스타제 수와 옥시메틸푸르푸랄(OMF) 함량을 측정합니다. 꿀이 과열되거나 오래되면 그 안에 OMP의 함량이 증가하고 반대로 diastasis는 감소합니다. 꿀이 120일 동안 있으면 적절한 저장에도 불구하고 그 안에 있는 질병은 2배 줄어들 것입니다. 또한 디아스타제 수의 값은 꿀의 식물 기원을 간접적으로 확인하는 데 사용할 수 있습니다.

예를 들어, Apis Analytical Center 실험실에서 다른 위치와 다른 제조업체에서 구입한 무작위로 선택된 5개의 꿀 항아리에 대한 분석이 수행되었습니다. 그는 보여 주었다:

아카시아 꿀 (Kranodar 지역, Pshada시의 꿀 시장에서 구입)

아카시아 꿀로 판매되던 크라스노다르 꿀이 꽃으로 밝혀졌습니다. 아카시아 꽃가루의 흔적은 발견되지 않았습니다. 디아스타시스 지수가 증가했습니다.

꽃 꿀 (모자이스크에서 현지 양봉가에게 시장에서 구입)

낮은 수준의 diastasis로 인해이 꿀은 오래된 것으로 간주되었습니다. 약 2 년입니다.

메밀 꿀 (알타이 공화국, 고르노-알타이스크, 개인 양봉장에서 생산)

메밀 꿀은 꽃가루를 수집하지 않았습니다(GOST에 따르면 그 함량은 최소 30%, 결과는 24%). 이러한 꿀은 꽃으로 간주됩니다. 또한 분석 결과 꿀에 열처리를 가한 것으로 나타났다. 그들은 기술 및 온도 체계를 위반하여 이것을했습니다. 꿀을 50도 이상의 온도에서 또는 너무 오랫동안 가열했습니다. 이 때문에 PMF 지표가 증가한 것으로 나타났습니다 (kg 당 25mg 이하의 비율로 30.8이었습니다). 또한 가열한 결과 꿀에 함유된 효소의 양이 감소하여 diastase number 분석에서 알 수 있듯이 18의 비율로 diastase는 15.3 unit이었다.

꽃꿀, 허브 (Novoe의 Orekhovo-Zuevsky 지구, 상점에서 구입)

메밀 꿀과 마찬가지로 PMF 지표에서 알 수 있듯이 부적절하고 너무 긴 열처리를 받았으며, 이는 크게 과대 평가되어 42.8(kg당 25mg의 비율)에 달했습니다. 반대로이 꿀의 Diastasis는 필요한 7 대신 5.8 단위로 감소한 것으로 나타났습니다.

꽃 꿀, 산 (체인 슈퍼마켓에서 구입)

이 꿀은 필요한 모든 지표를 충족하는 유일한 샘플로 밝혀졌습니다.

따라서 대량의 꿀을 구입하여 양질의 제품을 원한다면 실험실 분석을 위해 샘플을 채취하는 것이 가장 좋습니다.

(헥사클로로시클로헥산, DDT 및 대사산물)

꿀, 벌빵 테스트: 안전성, 품질(수분, 디아스타제, 과당, 자당)
필요한 서류:
- 시장에서 판매용, 공정한, 자신을 위한 것 - 오직 꿀(꽃가루, 꿀벌 빵)
- 상점 등에서 판매 인증서를 얻으려면 양봉장 여권과 TIN이 필요합니다.
꽃가루 분석을 위해서는 3번 양식에 따른 수의사 증명서가 추가로 필요합니다.

분석은 GOST R 54644-2011(2011년 12월 13일부터 유효, 환원당의 질량 분율은 65% 이상이어야 함)에 따라 수행됩니다. GOST 19792-2001 "천연 꿀"은 작동하지 않습니다(환원의 질량 분율 설탕은 80% 이상이어야 합니다.

분석 비용:
1. 물리적 및 화학적 지표 만 테스트 보고서 - 2500 루블
2. 전체 테스트 보고서 - 6000 루블
분석에는 1.5리터의 꿀이 필요합니다.
우리는 Voronezh의 편리한 장소(사전 협의에 따라) 또는 주소의 사무실에서 분석을 위해 샘플을 채취할 수 있습니다: Voronezh, st. 모이세바, 11a. (지도:). 대부분의 직원이 출장 업무를 하기 때문에 사무실에 예정된 도착 1-1.5시간 전에 테스트 전화를 걸어야 합니다.
분석은 편리한 방법으로 고객에게 보낼 수 있습니다(이메일, 지구 및 기타 지역에서 Voronezh로 오는 친구를 통해).
관능 및 물리 및 화학 지표
향기
기분이 좋고, 낮거나 강하고, 외국 냄새가 없어야 하며, 향기의 변화는 품질이 낮은 꿀의 신호일 수 있습니다.
맛이 나다
일반적으로 달콤하고 껴안고 있습니다. 꿀의 단맛은 설탕의 농도와 종류에 따라 다릅니다. 고온에서 숙성된 꿀은 수용할 수 없는 캐러멜 향이 있습니다. 신맛, 쓴맛 및 기타 불쾌한 맛이 있는 꿀의 판매를 위한 출시는 금지됩니다. 밤, 버드나무, 담배, 단물 꿀은 약간 쓴 뒷맛이 허용됩니다.
꽃가루 알갱이의 존재
꿀의 순도를 보여줍니다. 꽃에는 항상 꽃가루 불순물이 포함되어 있습니다. 그 함량은 중요하지 않지만 비타민, 단백질, 재 성분으로 꿀을 풍부하게합니다.
물의 질량 분율,%, 21 이하. 습도가 높은 꿀은 미숙하여 발효될 수 있습니다.
환원당의 질량 분율(절대적으로 건조한 물질에), %, 그 이하. 환원당은 포도당 + 과당입니다. 80% 미만이면 꿀을 집중적으로 설탕 시럽을 먹였거나 꿀에 강한 열처리(과열)를 가했다고 가정할 수 있습니다.
자당의 질량 분율(절대적으로 건조한 물질에), %, 더 이상.
일반 설탕의 양
질병 번호
그것은 가공 중 꿀의 과열을 나타내는 지표로 사용되며 꿀의 나이를 나타내는 지표로 사용됩니다. 이 효소는 꿀을 저장하는 동안 점차적으로 파괴됩니다. 첫 해에는 저장 온도에 따라 꿀의 지압 활성이 25-30% 감소하고 저장 두 번째 해 말에는 40-50% 감소하는 것으로 나타났습니다. 꿀의 디아스타제 함량은 특히 수집된 꿀의 유형과 점도에 따라 다릅니다. 꿀의 점도가 높을수록 더 많은 디아스타제 꿀벌이 꿀에 도입된다는 사실이 주목됩니다. 또한 디아스타아제는 우리 몸에서 생성되기 때문에 그 유용성이 과장되어 있습니다. Gothe 단위로 측정(절대적으로 건조한 물질), 일반적으로 최소 5입니다.
옥시메틸푸르푸랄(5-Hydroxymethylfurfural), 설탕의 화학적 분해 산물.
식품(꿀, 주스, 잼 등)을 장기간 보관하거나 고온가공하여 형성
기술 프로세스의 품질 및 안전성에 대한 소위 지표를 나타냅니다. 일반적으로 냉동 꿀이 50도 이상의 온도에서 녹거나 꿀벌에게 가열된 설탕이나 당밀을 먹일 때 형성됩니다. 제한된 독성 (돌연변이 유발) 효과가 있으며 간에 축적되며 신체에서 배설되지 않습니다. 고용량은 발작과 마비를 일으키고, 소량은 신경계를 억제합니다.
꿀 1kg의 옥시메틸푸르푸랄 함량, mg, 25 mg/kg 이하
옥시메틸 푸르푸랄에 대한 정성적 반응부정적인
기계적 불순물
그것들은 보이는 것과 보이지 않는 것, 자연적인 것, 바람직한 것(식물 꽃가루), 원하지 않는 것(꿀벌의 시체 또는 부분, 벌집 조각, 유충) 및 외래(먼지, 재, 다양한 재료 조각)로 나뉩니다.
꿀은 판매하기 전에 원치 않는 불순물을 제거하기 위해 세척할 수 있습니다. 이물질이 있는 꿀은 판매할 수 없습니다.
발효 징후
일반적으로 수분 함량이 높은(22% 이상) 설 익은 꿀에서 발생하며 많은 수의 이산화탄소 기포, 신 냄새 및 맛이 나타납니다.
주석의 질량 분율, %, 더 이상은 없어
주석 통조림 용기를 사용하면 주석이 꿀에 들어갑니다.
총 산도, cm3, 더 이상
꿀의 산도는 유기산(주석산, 글루콘산, 구연산, 옥살산, 아세트산 등)의 존재로 인한 것입니다.
꿀의 산성화와 산의 존재하에 아세트산 또는 자당의 인공 역전이 축적되면 인공 꿀이 생성됩니다. 산도 감소는 설탕 시럽, 전분으로 꿀을 위조하거나 벌이 설탕 시럽(설탕 꿀)을 가공한 결과일 수 있습니다.
살충제
잔류 농약 디클로로디페닐트리클로로에탄-DCT(이성질체의 합) 및 헥타클로로시클로헥산-HCH의 잔류량은 꿀 1kg당 0.005mg을 초과해서는 안 됩니다.
다른 살충제의 잔류물은 허용되지 않습니다.
독성 요소
기술 발전과 함께 엄청난 양의 독성 요소(비소, 수은, 납, 카드뮴, 구리, 아연 등)가 환경으로 방출됩니다. 음식과 물과 함께 독성 요소가 인체에 들어가는 것으로 알려져 있으며 이는 체내에 축적되는 능력, 긴 생물학적 반감기의 존재, 돌연변이 가능성과 같은 생물학적 특성으로 인해 건강에 매우 위험합니다. , 발암성, 기형 유발성, 배아 및 생식선 독성 작용.
독성 요소(납, 비소, 카드뮴), 옥시메틸푸르푸랄, 살충제 및 방사성 핵종의 함량은 위생 요건에 따라 설정된 꿀의 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

품질 문서는 다음을 나타냅니다.

기업(조직)의 이름 및 법적 주소(개인의 경우 -
성명);
- 제품 이름 및 식물 기원(제조업체의 재량에 따름)
- 꿀 수확의 해;
- 모임 장소;
- 배치의 일련 번호
- 정당의 의석 수
- 배치의 총중량 및 순중량
- 서류 발급일(수의사 진단서, 청구서 등)
- 꿀 분석 결과 데이터
- 포장 날짜(꿀을 포장하는 회사의 경우)
- 이 표준의 지정;
- 제조업체의 상표(있는 경우)
- 에너지 가치;
- 유통 기한;
- 보관 조건;
- 인증에 대한 정보;
- 양봉장의 수의 및 위생 복지에 대한 정보.

현재 두 가지 유형의 테스트를 수행하고 있습니다.
1. 자신을 위해(시장에서만 판매 가능) - 4000-5000 루블, 안전 표시기
2. 인증서 - 어디서나 판매 가능합니다. 인증서를 얻으려면 양봉장 여권과 TIN이 필요합니다. 인증서는 더 비쌉니다. 1500 루블.
테스트에는 3리터의 꿀이 필요합니다. 부품은 일련의 테스트로 이동하고, 일부는 실험실에서 제어를 위해 남아 있고, 보관되어 규제 당국에 제공되며, 일부(있는 ​​경우)는 소유자에게 반환됩니다.
분석 결과는 국가공인연구소에서 파란색 인장으로 인증한 법적 문서입니다.

화분
꽃가루 없이 수행:
증명서 - 양식 3의 양봉장 여권, TIN, 수의학 증명서가 필요합니다.
일부 분석 10000 루블
분석 키트 + 인증서 및 선언 12500 루블.

꽃가루 알갱이 - Ryazan의 양봉 연구소에서만 수행되며 각 꽃자루에 대한 지도가 있어야 하며(보이는 대로) 매우 힘들고 값 비싼 분석

서비스 비용 조건

초법적 수사

법정 밖 조사는 전액 선불 계약을 기반으로 수행됩니다. 계약은 자연인 또는 법인과 체결됩니다. 정확한 비용은 연구 대상을 파악한 후 결정됩니다.

관능적 특성(맛, 향, 색, 일관성)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

꽃가루 분석(린든, 메밀, 해바라기)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

꽃가루 분석 (린든, 메밀, 해바라기 제외)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

물의 질량 분율

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

환원당의 질량 분율(절대 건조물에 대한)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 페이지 6

자당의 질량 분율(절대 건조 물질에 대한)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 페이지 6

포도당, 과당(총)의 질량 분율(HPLC 방법)

GOST 32167-2013 페이지 7

자당, 말토스, 멜레지토스의 질량 분율(HPLC 방법)

GOST 32167-2013 페이지 7
GOST 32168-2013 페이지 6.6.2

꿀 1kg에 함유된 하이드록시메틸푸르푸랄의 질량 분율

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 페이지 3.2

꿀 1kg의 하이드록시메틸푸르푸랄 질량 분율(HPLC)

GOST 31768-2012 페이지 3.1

디아스타제 수(절대적으로 건조물까지)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 페이지 7

그늘에 따른 질병 수

GOST R 54386-2011 페이지 8

총 산도

GOST 19792-2001

기계적 불순물

GOST 19792-2001

발효 징후

GOST 19792-2001

수소 이온 농도(pH) 10% 꿀 수용액

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 조항 10.2

재의 질량 분율

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

색상

GOST 31766-2012

Pfund 척도의 꿀 색상(참고용)

GOST 31771-2012

유리산도

GOST 32169-2013 조항 10.3

수불용성 불순물의 질량 분율

GOST R 54386-2011 페이지 10

전기 전도도

GOST 31770-2012

프롤린의 질량 분율

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

꿀을 기반으로 한 식이 보조제에서 플라보노이드 화합물의 질량 분율

R 4.1.1672-03
제품에 대한 ND

루틴 측면에서 꿀을 기본으로 한 식이 보조제에서 플라보노이드 화합물의 질량 분율

R 4.1.1672-03
제품에 대한 ND

클로람페니콜(chloramphenicol)의 질량 분율(ELISA)

GOST R 54655-2011 페이지 7

테트라사이클린 항생제의 질량 분율(ELISA)

GOST R 54655-2011 페이지 6

니트로푸란 대사산물 AOZ의 질량 분율(ELISA)

알바이오팜 기술

니트로푸란 대사물질 AMOZ(ELISA)의 질량 분율

알바이오팜 기술

독성 요소: 카드뮴

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

독성 요소: 납

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

독성 요소: 비소

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

법의학 검사

법의학 조사는 조달의 틀 내에서 법원의 결정 또는 명령, 조사관 또는 수사관의 명령, 세무조사관의 명령, 관세조사관의 명령에 따라 수행됩니다.

우리 조직에 시험을 지정하려면 시험 지정 신청서를 제출하고 조직의 세부 사항, 제기된 문제에 대한 시험 수행 가능성, 비용 및 기간을 나타내는 안내 서한을 첨부해야 합니다. 시험의 학력 및 업무 경험을 나타내는 전문가의 후보자.

당사 전문가들은 다음 기간 내에 뉴스레터를 준비합니다. 근무일 1일그 후 이메일로 사본을 보내드립니다. 필요한 경우 원본 편지는 우리 조직의 사무실에서 수집할 수 있습니다.

뉴스레터 작성 서비스 제공 무료입니다.

예비 전문가 상담

당사의 전문가들은 비사법 및 법의학 조사 수행에 관한 귀하의 질문에 답변하고, 조사 실행 가능성을 평가하고, 연구 질문을 공식화하는 데 도움을 주고, 하나 또는 다른 분석을 수행할 가능성을 조언할 준비가 되어 있습니다.

상담은 서면 요청을 기반으로 수행됩니다.

"전문가 지원" 양식을 작성하거나 이메일 요청을 보내야 합니다. 이 경우 가능한 한 자세히 사건의 상황을 설명하고 전문가의 도움을 받아 달성해야 할 목표를 공식화해야 합니다. 시험, 예비 질문, 연구 대상에 대한 설명 및 문서 첨부.

1일 무료

서면 전문가 상담 받기(참고)

인증서는 결론이 아니며 본질적으로 유익하며 전체 연구가 필요하지 않은 질문에 대한 답변을 포함하지만 본격적인 시험의 타당성을 평가할 수 있습니다.