겨울용 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 - 입증 된 요리법 및 권장 사항. 소금에 절인 양배추 - 항아리에 담긴 겨울을위한 즉석 소금에 절인 양배추를위한 고전적인 요리법

크리스피 항아리에 담긴 겨울용 소금에 절인 양배추- 추운 계절에 가장 인기 있는 간식입니다. 또한 놀라운 비타민 공급원(특히 비타민 C가 풍부함). 모든 안주인은 양배추 준비를위한 요리법이 확실히 필요합니다. 결국, 그들 없이는 집 지하실의 재고가 완성되지 않을 것입니다! 발효를 준비하는 과정에서 원래의 제품은 변질되기 쉽기 때문에 조심하고 조심해야 합니다.

은행의 겨울을위한 소금에 절인 양배추 : 조리법

흰 양배추를 소금에 절이는 방법의 범위는 상당히 넓습니다. 그러나 은행에있는 비교적 간단한 요리법에주의를 기울여야합니다. 경험이 없는 "조달자"는 이 방법을 높이 평가하고 쉽게 대처할 수 있습니다. 그를 위해, 얼지 않고 손상되지 않은 늦은 육즙 품종의 빽빽한 포크가 선택됩니다. 당근은 종종 그러한 요리에 추가됩니다. 그러나 필수 성분은 아닙니다. 캐로텔 대 흰 양배추의 비율은 다음과 같습니다. 항아리에 담긴 겨울을위한 소금에 절인 양배추 요리법임의로; 요리 기술을 정확히 따르고 싶다면 당근을 2배 덜 섭취해야 합니다.

포크는 차가운 물줄기 아래에서 헹구고 연약하고 마른 잎을 찢어 낸 다음 갈가리 찢습니다. 당근을 사용하는 경우 철저히 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 갈아서 다진 흰 양배추로 옮겨야합니다. 다음으로, 준비 및 혼합 야채의 에나멜 양동이 하나에 1 큰술을 취합니다. 설탕 모래와 2 큰술. 암염의 언덕으로. 미래 스낵의 구성 요소는 특별한 열정으로 옮겨집니다. 결과적으로 야채 주스가 눈에 띄어야합니다. 혼합물은 마른 유리병에 통통하게 놓여 있습니다.


위에서 블랭크가있는 목은 여러 층으로 접힌 린넨 천 또는 "무료"나일론 뚜껑으로 덮여 있습니다. 발효가 시작될 때까지 접시는 따뜻한 곳에 보관됩니다. 착즙이 많으면 용기에서 액체가 누출될 수 있으므로 편의를 위해 용기 아래에 깊은 그릇이나 기타 주방 기구를 놓아두는데, 이는 "도출" 염수를 수집하는 데 적합합니다. 탈출 된 주스는 쏟아지지 않습니다. 앞으로는 다시 용기에 다시 채워야 합니다(절단은 반드시 액체로 덮여 있어야 함). 매일 스타일은 나무 막대기로 맨 아래에 피어싱되어 발효에서 가스를 제거합니다.


점차적으로 발효는 덜 활성화되고 결국에는 실질적으로 멈출 것입니다. 그 다음에 항아리에 겨울을위한 맛있는 소금에 절인 양배추나일론 캡으로 더 단단히 닫고 추위에 꺼냅니다. 따뜻한 방에서는 발효가 재개될 수 있으며 이는 바람직하지 않습니다. 추운 곳에서 요리는 꽤 오랫동안 서있을 것이고 잘 익은 전채로 처리하면 많은 즐거움을 줄 것입니다.


레시피 2

은행에서 흰 양배추를 수확하는 실용성과 편의성은 확실히 도시 거주자들에게 높이 평가될 것입니다. 모든 종류의 꼬임을 저장할 수 있는 광범위한 통이 없기 때문에 그들은 그들에게 이상적입니다. 그러나 몇 개의 항아리를 놓는 것은 어렵지 않습니다. 이전 방법과 달리 소금물이 발효에 사용됩니다. 하나의 3 리터 용기에는 간식이 필요합니다. 1 개의 고밀도 중간 크기의 양배추 머리, 2-3 개의 당근, 각각 1 큰술. 설탕 모래와 굵은 소금, 여과수 1리터.

도시 아파트에서 겨울 동안 양배추를 발효시키는 것은 어렵지만 가능합니다. 유리 항아리에 절인 요리법이 있고 작은 용기에 소금에 절인 양배추는 통조림으로 만들 수도 있지만 겨울에 소금에 절인 양배추에 매우 중요한 비타민은 크게 겪을 것입니다. 최신 기술과 조리법을 사용하더라도 겨울 동안 훌륭한 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있는 몇 가지 철 규칙이 있습니다.

절임의 경우, 발효에 필요한 당분이 더 많이 포함되어 있으므로 배추의 흰머리가 잘 익은 후기 품종을 선택하십시오.

채썰기 전 배추를 씻을 필요는 없고, 푸른잎만 제거하고 검어지고 더러워진 부분만 제거하면 됩니다.

... 다음과 같이 양배추를 채썰기: 줄기에서 양배추를 반이나 4등분으로 자르고, 그루터기를 자르고 배추를 정맥을 가로질러 약 2-3mm 너비의 스트립으로 자릅니다. 세로로 파쇄하면 거친 부분이 많이 생성되므로 권장하지 않습니다.

파쇄 된 양배추가 클수록 더 많은 비타민과 기타 유용한 물질이 저장됩니다. 따라서 양배추를 통째로 절이는 것이 아마도 이상적인 선택일 것입니다(그러나 모든 사람이 적합한 것은 아닙니다).

발효의 경우 넓은 에나멜 팬을 선택하는 것이 좋습니다. 양배추와 공기의 접촉 면적이 클수록 발효 과정이 더 좋습니다.

발효가 시작되면 거품이 표면에 나타나므로 매일 제거해야합니다.

... 가스를 방출하려면 양배추를 깨끗한 나무 막대기로 맨 아래까지 뚫거나 저어야합니다. 이것이 완료되지 않으면 양배추는 쓴 맛이납니다.

양배추가 항상 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 배추에 육즙이 적으면 소금물 1큰술을 넣어주세요. 끓인 물 1 리터당 소금 슬라이드.

그리고 마지막으로 - 두 가지 민속 표지판 : 이름에 문자 "r"이있는 요일 (화요일, 수요일, 목요일, 일요일)과 성장하는 달에 양배추를 발효해야합니다. 그러면 양배추가 파삭 파삭하고, 육즙과 적당히 신맛.

3리터의 재료는 다음과 같습니다.
양배추 4kg,
당근 300-500g,
설탕 ½ 잔.
소금물:
끓인 물 1리터
1.5큰술 소금.

준비:
다진 배추와 강판에 간 당근을 섞고 손으로 비벼 배추에 즙이 나오도록 가볍게 짜낸 후 항아리에 단단히 담는다. 소금물을 맨 위로 채웁니다. 거즈로 항아리의 목을 묶으십시오. 발효 중에 주스가 쏟아져 나오므로 양배추 항아리를 그릇에 넣으십시오. 3일 후에 모든 주스를 버리고 설탕을 녹인 다음 양배추 병에 다시 붓습니다. 3-4 시간 후에 이미 양배추를 먹을 수 있습니다. 냉장고에 보관하십시오.

겨울용 소금에 절인 양배추 "원본"

재료:
양배추 10kg,
당근 500g
고추 2 꼬투리,
마늘 머리 4개,
설탕 800g
소금 400g
물 9리터,
딜 또는 캐러 웨이 씨앗 - 맛보기,
셀러리 또는 파슬리.

준비:
양배추를 큰 조각으로 자르고 그루터기를 제거하십시오. 발효를 위해 용기에 접고 물과 소금의 염수로 채 웁니다. 멍에로 누르고 4일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 양배추를 잘게 썰어 용기에 다시 담고 강판 당근, 다진 마늘, 고추, 소량의 딜 또는 캐러웨이 씨를 뿌립니다. 취향에 따라 채소도 추가하십시오. 배추가 발효된 소금물을 버리고 체에 걸러 삶아 식힌 뒤 배추 위에 붓는다. 멍에 아래에 2일 더 두었다가 설탕과 섞어 3리터 병에 채웁니다. 차갑게 유지하십시오.

보드카와 설탕이 든 항아리에 소금에 절인 양배추.소금에 절인 양배추 (양배추 1kg - 소금 20-25g, 당근 30g)는 2-3리터 항아리에 매우 단단히 채워 과도한 염수를 배출합니다. 위에 3 큰술을 붓습니다. 설탕과 2 큰술에 부어. 보드카. 은행은 금속 뚜껑으로 감겨 있습니다. 따뜻한 방에서도 그러한 양배추를 저장할 수 있습니다.

재료:
양배추 1kg
절인 또는 절인 오이 500g,
딜 씨앗 20g.

준비:
다진 배추는 끓는 소금물(물 1L에 소금 500g)에 1분간 데친 다음 즉시 얼음물에 담가 물기를 뺍니다. 거친 강판에 오이를 갈아서 양배추와 섞어 넓은 용기에 넣고 양배추 잎으로 덮고 위에 약간의 압박을 가하십시오. 배추를 나무 막대기로 찔러 용기 바닥에 가스를 방출하는 것을 기억하면서 2일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 항아리에 옮겨 서늘한 곳에 보관하십시오.

오이 소금물에 소금에 절인 양배추.양배추를 자르고 넓은 그릇에 넣으십시오. 오이 피클을 걸러내고 배추 위에 부어 약간의 압력을 가하면 배추 위로 튀어나옵니다. 실온에서 3일 동안 방치한 후 병에 옮기고 필요한 경우 염수를 추가하고 냉장하십시오. 하루 만에 양배추가 준비되었습니다.

재료:
양배추 5kg,
비트 300g
와사비 뿌리 100g,
마늘 100g
파슬리 뿌리 50g (허브 1 묶음으로 대체 가능).
소금물:
물 3리터,
소금 150g
⅔ 스택. 사하라

준비:
양배추를 큰 조각으로 자르고 그루터기를 제거하고 양 고추 냉이 또는 다진 것을 갈아서 파슬리와 마늘을 자르고 사탕무를 조각으로 자릅니다. 양배추를 절임, 압축, 양 고추 냉이, 사탕무 및 향신료 층으로 번갈아 가며 용기에 여러 층으로 놓습니다. 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어주고 40-50 ° C로 식힙니다. 양배추 위에 붓고 뚜껑을 덮고 실온에서 3-5일 동안 둡니다. 완성된 양배추를 항아리에 옮겨 차갑게 보관합니다.



재료:

양배추 5kg,
당근 150g
소금 100g
1큰술 꿀,
호밀 빵 껍질.

준비:
용기 바닥에 꿀이 묻은 호밀빵을 깔고 배추잎으로 덮는다. 배추 머리를 4등분하고 잎의 그루터기와 거친 부분을 제거하고(이 부분을 버리지 마십시오. 여전히 편리합니다) 배추를 가는 국수로 자릅니다. 테이블에 양배추를 고르게 깔고 강판에 간 당근, 굵은 소금을 뿌린 다음 양배추가 주스가 되도록 가볍게 짜내면서 저어줍니다. 양배추를 용기에 5cm 두께로 놓고 가볍게 두드려서 같은 거친 절단으로 층을 번갈아 가며 놓습니다. 마지막 층을 양배추 잎으로 덮고 압박을 가하고 3-4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 거품을 제거하고 막대기로 양배추를 맨 아래까지 찔러 항상 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 발효가 끝나면 양배추를 서늘한 곳에 1~2주간 옮깁니다. 그런 다음 양배추를 3리터 병에 담고 양피지로 덮고 끈으로 묶어 냉장고에 보관합니다.

소금물 재료:
물 2리터
2큰술 소금,
3큰술 사하라,
월계수 오일 2-3방울
딜 오일 3-4방울.

준비:

양배추를 손상시키지 않도록 조심하면서 잎으로 분해하십시오. 굵은 맥을 잘라내고 2~3장을 롤 모양으로 말아 얇게 썬다. 강판에 간 당근 강판과 함께 부드럽게 섞고 소금과 물로 만든 소금물로 덮습니다. 따뜻한 곳에 3-5 일 동안 그대로 둔 다음 소금물을 배출하고 설탕을 녹이고 원하는 경우 에센셜 오일을 넣고 양배추를 다시 붓습니다. 하루가 지나면 스파게티 양배추를 병에 옮겨 냉장고에 보관합니다. "스파게티"를 저어주고 옮길 때 양배추 스트립을 손상시키지 않도록주의하십시오.



재료:

양배추 2kg,
당근 3개,
1 스택 크랜베리(신선 또는 냉동),
½ 스택. 청포도
3 녹색 사과.
소금물:
물 1리터
½ 스택. 식물성 기름,
2큰술 사하라,
2큰술 소금,
1큰술 9% 식초
마늘 4-5쪽.

준비:

염수의 경우 소금과 설탕을 물에 녹이고 식초와 식물성 기름을 부어 프레스를 통과 한 마늘을 넣으십시오. 양배추를 자르고 한국 당근을 위해 당근을 갈아서 사과를 얇은 조각으로 자릅니다. 휘젓다. 당근과 사과가 든 양배추 층, 포도 층, 크랜베리 ​​층을 산 세척 용기에 넣고 나머지 양배추를 맨 위에 놓습니다. 소금물을 채우고 깨끗한 천으로 덮고 원과 압제를 위에 올려 놓고 2 일 동안 그대로 두십시오. 완성 된 양배추를 뚜껑으로 덮은 냉장고에 넣으십시오.

소금에 절인 양배추, 매운그리고 나

재료:

양배추 3kg,
4-5개 당근,
소금 90g

½작은술 붉은 고추,
마늘 4-5쪽.
소금물:
물 1리터
소금 70g.

준비:
배추의 작은 머리 부분에서 상단 잎을 제거하고 줄기를 자르고 각 양배추 머리를 4 부분으로 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아서 프레스를 통해 마늘을 짜십시오. 당근, 마늘, 소금 및 후추를 섞고 양배추 머리의 4분의 1이 부러지지 않도록 조심하면서 각 잎을 이 덩어리로 철저히 갈아서 문질러 뜨거운 혼합물이 전체 부피를 포화시키도록 잎을 함께 누르십시오 . 그런 다음 속을 채운 4분의 1을 에나멜 냄비나 양동이에 단단히 담고 소금물이 나오도록 힘을 주어 누르고 하루 동안 그대로 둡니다. 물이 부족하면 끓는 물에 소금을 풀어 식혀 소금물을 준비하고 배추 위에 붓는다. 3-4일 후에 매운 간식이 준비됩니다.

재료:
중간 크기의 양배추 1개
당근 2개,
검은 후추 5개,
카네이션 싹 5개,
3-4 베이 잎,
½작은술 지상 고추
½작은술 갈은 후추
1티스푼 사하라,
1큰술 소금,
1큰술 9% 식초.

준비:
다진 양배추를 강판 당근, 향신료 및 식초와 섞고 양배추가 주스를 내보내고 뚜껑을 덮고 실온에서 하루 동안 그대로 두는 것을 잘 기억하십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

(생식가와 건강한 생활 방식을 옹호하는 사람들을 위한 레시피). 큰 에나멜 양동이에는 6kg의 양배추, 2kg의 당근, ½ 스택이 필요합니다. 딜 씨앗, 월계수 잎 몇 개, 카네이션 싹 몇 개. 양배추를 자르고 강판 당근 및 향신료와 섞고 주스가 나타날 때까지 손으로 철저히 문지릅니다. 양배추를 양동이에 넣고 각 층을 아주 세게 압축하십시오. 그 위에 적어도 15kg (또는 그 이상)의 원과 억압을 놓으십시오. 이 무게는 양배추가 가능한 한 많은 주스를 내기 위해 필요합니다. 12-36시간 후에 큰 압박을 제거하고 덜 무거운 압박(2-3kg)으로 교체할 수 있습니다. 또 다른 24-36시간 후, 부하와 원을 모두 제거하고 4-6시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 양배추가 준비된 것으로 간주됩니다. 항아리에 옮겨 냉장고에 보관하십시오.

디저트 사우어크라우트.평소와 같이 양배추를 자르고 소금으로 손으로 갈아서 (양배추 4kg 당 소금 50-60g의 비율로) 발효 용기에 넣고 양배추 층을 과일 또는 열매 층과 번갈아 가며 맛을보기 위해. 디저트 양배추를 준비하려면 자두, 복숭아, 달콤한 단단한 사과, 살구, 구스베리 등을 섭취 할 수 있습니다. 배추를 따뜻한 곳에 3~4일 두어 발효시킨 후 즙을 뺀 후 끓여서 1컵을 더한다. 설탕, 다시 끓여 식히십시오. 소금물을 양배추에 붓고 냉장고에 보관하십시오. 후식 양배추는 2주 이상 보관하면 안되며 금방 맛이 없어집니다.

성공적인 공백!

라리사 슈프타이키나

친애하는 독자 여러분, 안녕하세요. 휴일이 다가오고 있으며 다양한 진미 외에도 예를 들어 테이블에서 소금에 절인 양배추를보고 싶습니다. 우리는 항상 겨울에 소금에 절인 양배추를 가지고 있는데, 오늘은 양배추를 발효시키는 방법을 보여주기로 결정했습니다. 말하자면 아마추어를 위한 몇 가지 요리법이 있을 것입니다. 부모님은 양배추를 3 리터 항아리뿐만 아니라 양동이, 배럴에서도 발효했습니다. 또한 붉은 사탕무, 사과, 수박까지 함께 발효시켰습니다. 나는 불린 수박을 아주 좋아했다.

그러나 오늘 우리는 수박에 대해 이야기하지 않고 양배추에 대해 이야기 할 것입니다. 3리터 항아리에 배추를 발효시켜보겠습니다.

항아리 조리법 번호 1에서 양배추를 발효시키는 방법

그리고 이것을 위해서는 양배추, 당근, 소금 및 설탕이 필요합니다. 나는 3.1kg의 양배추 머리를 가져갑니다. 그리고 내 경험을 믿으면 양배추는 항아리에 모두 들어갈 것입니다.

양배추는 희고 달게 섭취해야 합니다. 양배추가 쓴 경우 소금에 절인 양배추에서도 쓴 맛이 날 수 있습니다. 나는 새우입니다. 나는 이것을 위해 특별한 칼을 가지고 있습니다. 오른쪽 상단의 사진을 보면 알 수 있습니다.

그런 다음 당근 한 개를 껍질을 벗기고 으깨줍니다. 모든 강판에 당근을 갈 수 있습니다.

그런 다음 소금 한 스푼과 설탕 두 스푼을 넣습니다. 일반 돌 소금을 섭취해야합니다. 요오드화 소금을 절대 섭취하지 마십시오. 바로 식탁에 올려놓고 이제 잘 버무려 배추에 손으로 주름을 잡습니다. 반죽을 하는듯. 양배추를 부수는 것을 두려워하지 마십시오. 맛있고 싱싱합니다.

양배추를 잘 기억하면 항아리에 넣을 수 있습니다. 우리는 양배추를 항아리에 넣고 나무 흔들 의자로 잘 밟습니다. 사진에서 볼 수 있듯이 양배추가 항아리에 모두 들어갑니다. 은행 왼쪽에도 자리가 있습니다.

물은 전혀 사용하지 않았어요. 배추에서 나온 과즙이 사진에서 보듯이 배추를 다 덮을 만큼의 육즙이 나옵니다. 항아리가 가득 찬 경우 항아리를 그릇이나 다른 용기에 넣으십시오.

양배추가 발효되기 시작하면 하루 정도가 채 되지 않아 주스가 항아리에서 위쪽으로 흘러나옵니다. 발효 중에 이산화탄소가 방출되어 거품 형태로 항아리에서 주스를 밀어냅니다.

우리는 양배추를 방에 둡니다. 양배추가 잘 발효되기 위해서는 상온에서 3일 정도 놔둬야 합니다. 3일이 지나면 양배추가 준비됩니다. 그런 다음 양배추를 냉장고나 서늘한 곳에 두십시오. 물론 이틀 안에 먹을 수는 있지만 여전히 산성이 충분하지 않습니다.

양배추가 약간 쓴 맛이 나면 밤에 다시 방으로 가져 오십시오. 쓴맛은 사라져야 합니다. 양배추는 맛있고 싱싱한 것으로 판명되었습니다. 이 배추를 베란다에 두어달 정도 놔뒀는데 위에 슬라임이나 곰팡이가 하나도 없었어요.

항아리 레시피 번호 2에서 양배추를 발효시키는 방법

다음 레시피는 피클입니다. 첫 번째 조리법에서 물을 전혀 사용하지 않았다면이 조리법에는 물이 많이있을 것입니다. 소금물을 준비하려면 설탕 2테이블스푼과 소금 2테이블스푼이 필요합니다. 원하는 경우 딸기와 월계수 잎을 추가할 수도 있습니다.

나는 소금물로 요리를 시작합니다. 저는 물 1.5리터를 끓이고 소금 2큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. 나는 그것을 모두 잘 섞는다. 왼쪽 위 사진에서 보시다시피 맨 위에는 물을 넣지 않습니다.

그런 다음 뜨거운 물에 올스파이스 완두콩 ​​5개와 월계수 잎 2개를 넣습니다. 우리는 소금물을 식히도록 둡니다. 그동안 양배추 슬라이스로 넘어갑시다. 이제 나는 더 작은 양배추를 가져갔습니다. 이 조리법에는 약 2.2-2.5kg의 양배추가 적합합니다. 이것으로 충분합니다. 그리고 큰 당근 하나.

첫 번째 경우와 마찬가지로 양배추와 당근 3개를 자릅니다. 이제서야 당근을 한국 강판에 문지릅니다. 이 레시피에서는 양배추를 으깨지 않고 당근도 예쁘면 좋아요. 그 전에 물론 청소하는 것을 잊지 마십시오.

이제 양배추를 채썰고 당근을 강판에 갈아서 잘 섞되 으깬 것은 아닙니다.

그런 다음 양배추를 넣고 항아리에 넣을 수 있습니다. 나는 여전히 소금물로 채워야하기 때문에 양배추를 많이 탬핑하지 않습니다. 모든 양배추를 항아리에 넣은 후 준비된 소금물이 실온으로 식을 때까지 기다려야합니다.

양배추에 뜨거운 물을 붓지 마십시오. 그러면 양배추를 발효시키는 박테리아가 죽습니다. 그리고 양배추는 발효 대신 곰팡이가 생길 수 있습니다.

그리고 식힌 후 양배추를 소금물로 채 웁니다. 그런 다음 모든 것이 동일한 시나리오를 따릅니다. 양배추를 3일 동안 실온에 둡니다. 동시에 병 아래의 그릇을 양배추로 바꾸는 것을 잊지 마십시오. 양배추가 발효됩니다. 동시에 나는 주기적으로 나무 꼬챙이로 양배추에서 공기를 불어 넣었습니다.

알아두실 수 있도록 알려드리고자 합니다. 발효하는 동안 약 0.5리터의 물이 병에서 흘러나왔습니다. 따라서 컨테이너를 적절하게 설정하십시오. 그리고 바닥에 있는 병에 갑자기 물이 들어 있어도 걱정하지 마십시오.

양배추는 위로 뜨고 소금물은 바닥에 머뭅니다. 발효가 되었을 때 나무 막대기나 꼬챙이로 이산화탄소를 빼내고 배추를 눕혀주세요. 양배추는 파삭 파삭하고 첫 번째 조리법과 약간 다릅니다. 약간 짭조름하지만 맛은 그대로입니다.

항아리 레시피 번호 3에서 양배추를 발효시키는 방법

세 번째 조리법은 일반 물로 채워진 양배추입니다. 우리는 끓인 찬물로 더 적은 비율로 채울 것입니다. 이 조리법에는 사진이 없습니다. 양배추를 자르는 방법을 이미 알고 있다고 생각합니다.

이 조리법에는 약 2.8-3kg의 양배추가 필요합니다. 중간 크기의 당근도 가져갈 수 있습니다. 당근을 더 추가할 수 있지만 당근을 모두 추가할 수도 있습니다. 당근은 여기서 장식적인 역할만 하며 양배추를 채색합니다.

우리는 양배추, 3 개의 당근을 자릅니다. 이 모든 것을 잘 섞는다. 그런 다음 소금 한 숟가락을 넣고 조금 더 섞는다. 첫 번째 레시피에서 했던 것처럼 양배추를 많이 으깨실 필요는 없습니다.

이제 우리는 양배추를 항아리에 넣고 나무 흔들 의자로 두드립니다. 다시 말하지만, 우리는 너무 많이 램을 사용하지 않습니다. 우리는 주스를 배출하기 위해 양배추가 필요하지 않으며 물로 채울 것입니다. 약 600~800g의 물이 필요하며, 발효를 위해 자른 양배추의 무게에 따라 다릅니다.

이제 물에 적신 양배추를 넣어 발효시킵니다. 배추는 발효가 잘 되면 보통 둘째 날에 소금물을 완전히 빼냅니다. 또한 소금물을 양배추와 함께 그릇에 붓는 것이 좋습니다.

배추를 짜서 다시 항아리에 넣으십시오. 또한 양배추를 바꾸는 것이 좋습니다. 위에 누워있는 것 - 우리는 병의 바닥에 놓았고 그 반대의 경우도 맨 아래에 놓습니다. 우리는 양배추를 약간 짜냅니다. 결과 소금물에 꿀 한 스푼을 넣으십시오.

우리는 꿀을 녹이고 양배추를 같은 소금물로 다시 채 웁니다. 우리는 따뜻한 곳에서 다른 날을 떠납니다. 하루가 지나면 양배추를 냉장고에 넣습니다.

세 가지 요리법 모두에 대한 양배추는 맛있는 것으로 판명되었습니다. 처음에는 고전 양배추의 맛. 두 번째에는 약간의 소금이 더 파삭 파삭 해지며 우리는 그것을 부수지 않았습니다. 세 번째 조리법에 따르면 양배추는 조금 더 달콤하고 양배추는 일종의 풍미를 얻습니다. 과산화수소 만해서는 안됩니다.

소금에 절인 양배추 요리법은 매우 많으며 모두 설명하는 것은 의미가 없습니다. 모든 레시피에 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 후추, 정향, 고수풀, 월계수 잎. 그리고 소금에 절인 양배추에서 부풀어 오르면 딜 곡물을 추가 할 수 있습니다.

나의 대부는 종종 세 번째 조리법에 딜 씨앗을 추가합니다. 씨앗 자체가 양배추에서 발견된다고 생각하지 않으면 양배추가 매우 맛있습니다.

그리고 몇 가지 팁이 더 있습니다.아버지는 배추는 특정한 날에만 소금에 절이면 된다고 하십니다. 남자가 소금이라면 남자의 날에는 소금을 뿌려야합니다. 여자가 소금에 절이면 여자를위한 것입니다. 또한 그는 모든 날을 할당하지 않습니다. 예를 들어, 남자는 월요일이나 목요일에 발효해야 합니다. 반면에 여성은 수요일이나 토요일에 배추를 발효시켜야 하지만 수요일이 더 좋습니다.

이상하게 들리겠지만 어떻게든 확인했습니다. 수요일에만 일반적인 조리법에 따라 소금에 절인 양배추. 그래서 제 생각에는 양배추가 그렇게 맛있지도 않고 바삭하지도 않고 부드러웠습니다.

그리고 항아리에 양배추를 절일 때 소금과 설탕의 비율은 얼마입니까? 소금에 절인 양배추에 대한 조리법을 작성할 수 있습니다.

글쎄, 결국 몇 가지 더 많은 요리법을 참조하십시오.

항아리에 든 소금에 절인 양배추는 검소한 주부가 선반에 보관해야합니다.이 진미로 온 가족을 위해 맛있고 건강한 간식을 많이 만들 수 있기 때문입니다. 이 제품은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 기록적인 양의 비타민 C를 함유하고 칼로리가 낮습니다. 또한 소금에 절인 양배추에는 칼슘, B 비타민, 인, 칼륨, 철 등이 있습니다. 또한 신선한 흰 양배추보다 훨씬 더 많습니다. 사실 발효 중에 야채에서 특별한 미량 원소가 방출되어 유용한 물질의 생산을 유발합니다.

시간이 지남에 따라 모든 요리 전문가는 항아리에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법에 대해 자신이 좋아하는 방법이 있습니다.... 이것은 야채와 소금만 포함하는 가장 간단한 레시피일 수 있습니다. 또한 소금물은 발효에 자주 사용되며 항아리에 설탕과 끓인 물을 첨가합니다. 빠른 요리에 대해 이야기하는 경우 식초 또는 식초 에센스를 약간 추가할 수 있습니다.

항아리에 소금에 절인 양배추를 더 맛있고 맛있게 만들려면 당근, 사과, 크랜베리, 사탕무, 양 고추 냉이 등을 소금에 절이십시오.... 매운맛을 위해 마늘과 고추를 넣고 아로마를 위해 다양한 향신료를 넣으십시오. 양배추 자체는 단순히 양배추 머리를 여러 부분으로 나누는 것만으로 얇은 스트립, 작은 정사각형, 심지어 큰 조각으로자를 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 조리법의 특성에 따라 몇 시간에서 몇 주까지 항아리에 준비됩니다. 그 후 서늘한 곳에 보관하거나 수프, 파이 또는 샐러드를 만드는 데 즉시 사용합니다.

항아리에 완벽한 소금에 절인 양배추를 만드는 비밀

항아리에 담긴 소금에 절인 양배추는 러시아 요리의 가장 밝은 요리 중 하나입니다. 각 주부는이 진미에 자신의 비밀 재료와 향신료를 추가하기 때문에 조리법의 수는 지속적으로 증가하고 있습니다. 기본적인 규칙을 익히려면, 항아리에 소금에 절인 양배추를 요리하는 법, 그런 다음 자신의 재량에 따라이 요리를 실험하려면 다음 요리 메모를 기억해야합니다.

비밀 # 1. 발효용으로 이상적인 배추 포크는 납작하지 않은 둥근 모양, 연한 녹색 또는 흰색, 신선한 냄새가 특징입니다. 가능한 한 육즙이 많고 맛있는 야채입니다.

비밀 번호 2. 조리 시간 내내 칼이나 나무 막대기로 소금에 절인 양배추를 항아리에 찔러 넣으십시오. 이것은 발효 중에 반드시 나타날 과잉 가스를 제거합니다. 이렇게하지 않으면 양배추가 씁쓸해질 수 있습니다.

비밀 번호 3. 어떤 경우에도 양배추 절임에 요오드가 함유된 소금을 사용해서는 안 됩니다. 이것은 야채를 너무 부드럽고 맛이 없게 만듭니다. 굵은 또는 중간 크기의 소금을 선택하는 것이 좋습니다.

비밀 번호 4. 기성품 소금에 절인 양배추는 최소 0도의 온도에서 항아리에 보관하십시오. 서리는 야채의 구조를 망치고 더 이상 바삭하지 않습니다.

이 조리법은 많은 주부들에게 익숙하지만 이 경우 소금에 절인 양배추도 양배추를 보완합니다. 그들은 신 품종에서 선택해야하며 과일이 모양을 잃지 않도록 단단한 과일을 섭취해야합니다. 사과는 양배추에 매운 신맛과 쾌적한 향기를줍니다. 재료는 정확히 하나의 3리터 병에 맞게 설계되었습니다. 작은 부엌 공간에 보관하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 그러한 용기에서 양배추를 발효시키는 것이 매우 편리합니다. 야채는 물을 추가하지 않고 자체 주스로 준비됩니다.

재료:

  • 흰 양배추 2kg;
  • 당근 400g;
  • 4 사과;
  • 5 베이 잎;
  • 딸기 완두콩 10개;
  • 후추 완두콩 20개;
  • 소금 70g;
  • 설탕 70g.

요리 방법:

  1. 양배추를 얇은 조각으로 자르고 당근을 굵은 강판에 비벼줍니다.
  2. 깊은 그릇에 양배추와 당근을 넣고 소금과 설탕을 넣으십시오.
  3. 배추와 당근은 손으로 설탕과 소금을 넣고 즙이 나올 때까지 문지릅니다.
  4. 통후추와 월계수 잎을 모두 일반 그릇에 붓고 섞습니다.
  5. 사과에서 코어를 제거하고 각 과일을 4-6 조각으로 자릅니다.
  6. 항아리에 양배추의 첫 부분을 넣고 잘 뭉친 다음 사과를 한 겹 더합니다.
  7. 따라서 항아리를 채우고 과일과 야채를 번갈아 가며 상단까지 약 4cm를 남겨 두십시오.
  8. 병을 뚜껑으로 덮고 실온에서 3일간 보관한 후 서늘한 곳에서 7일간 보관합니다.
  9. 매일 나무 꼬챙이로 양배추를 맨 아래까지 꿰뚫습니다.
  10. 완성된 요리를 서늘한 식료품 저장실이나 냉장고에 보관하고 서빙하기 전에 야채에서 주스를 짜십시오.

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점점 현대 주부들이 사탕무로 소금에 절인 양배추를 준비하고 있습니다. 어떤 사람들은 이 요리의 맛에 매료되고 다른 사람들은 식욕을 돋우는 모양을 위해 싸우고 있습니다. 밝은 분홍색 전채는 변함없이 손님의 관심을 끌고 접시에 매우 빠르게 퍼집니다. 또한이 조리법은 다양성에 관계없이 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추를 항상 바삭하게 만듭니다. 이상적으로는 이러한 블랭크가 vinaigrette를 만드는 데 적합합니다. 이 조리법에 따라 준비된 소금에 절인 양배추에서는 염수가 항아리에 따뜻하지만 뜨겁지는 않기 때문에 모든 유용한 물질이 보존됩니다.

재료:

  • 흰 양배추 1.5kg;
  • 사탕무 300g;
  • 1.5리터의 물;
  • 당근 300g;
  • 마늘 1쪽;
  • 2 큰술. 엘. 소금;
  • 1 ½ 큰술. 엘. 사하라
  • 2 베이 잎;
  • 흑후추 5개.

요리 방법:

  1. 양배추 머리를 네 부분으로 자른 다음 각 부분을 거의 같은 정사각형으로 자릅니다.
  2. 한국산 당근 강판을 사용하여 사탕무와 당근을 갈아줍니다.
  3. 마늘을 칼로 으깨서 3리터짜리 병 바닥에 깔아주세요.
  4. 다음으로 항아리에 야채를 채우고 양배추와 사탕무와 당근을 번갈아 가며 섞습니다.
  5. 냄비에 물을 붓고 끓이다가 소금, 후추를 넣고 끓인다.
  6. 월계수잎을 소금물에 넣고 살짝 끓여 냄비의 내용물을 80도까지 식힌다.
  7. 소금물을 양배추와 사탕무 병에 붓고 야채를 실온에서 2 일 동안 그대로 두십시오.

가장 빠른 소금에 절인 양배추 요리법에는 식초가 포함됩니다. 따라서 발효 과정이 훨씬 더 일찍 시작되고 야채는 단 몇 시간 만에 준비됩니다! 소금에 절인 양배추를 좋아하는 사람들에게이 요리 방법은 좋아하는 요리를 기다리는 고통을 없애주기 때문에 진정한 구원이 될 것입니다. 크랜베리를 사용하면 블랭크가 놀랍도록 맛있고 향기로워지며 테이블에서 매우 잘 보일 것입니다.

재료:

  • 흰 양배추 1kg;
  • 당근 3개;
  • 물 500ml;
  • 크랜베리 150g;
  • 10 큰술. 엘. 식초;
  • 1 큰술. 엘. 소금;
  • 마늘 4쪽;
  • ½ 컵 식물성 기름;
  • 설탕 (½ 컵;

요리 방법:

  1. 배추는 윗잎에서 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한다.
  2. 양배추를 잘게 자르고 당근을 갈아서 프레스를 사용하여 마늘을 자릅니다.
  3. 양배추, 당근, 마늘 및 크랜베리를 섞어 결과 혼합물을 항아리에 옮깁니다.
  4. 물을 끓여서 즉시 소금, 식물성 기름, 설탕 및 식초를 넣으십시오.
  5. 소금물을 다시 끓여 야채 위에 붓습니다.
  6. 양배추에 압박을 가하고 3 시간 동안 유지하십시오.

고전적인 조리법은 일반 식초를 사용하지만 사과 또는 포도 식초를 사용하면 더 맛있고 향긋합니다! 나머지는 모든 것이 구식 방식으로 준비됩니다. 양배추와 당근은 가장 단순한 피클과 함께 부어지고 실온에서 보관됩니다. 이 소금에 절인 양배추는 24시간이면 충분하므로 빠른 레시피라고 할 수 있습니다.

재료:

  • 흰 양배추 2kg;
  • 당근 800g;
  • 6큰술 엘. 사과 식초;
  • 2 큰술. 엘. 소금;
  • 1 큰술. 엘. 사하라
  • 끓인 물 1리터;
  • 월계수잎 3장.

요리 방법:

  1. 배추를 채썰어 손으로 으깨서 즙을 냅니다.
  2. 당근을 갈아서 양배추와 섞는다.
  3. 야채와 함께 그릇에 후추와 월계수 잎을 넣고 다시 섞습니다.
  4. 모든 재료를 병에 옮기고 단단히 꾹꾹 눌러주세요.
  5. 물을 끓이고 끓는 물에 설탕과 소금을 녹입니다.
  6. 그런 다음 식초를 ​​소금물에 넣고 섞고 결과 매리 네이드를 양배추 위에 붓습니다.
  7. 공기가 모두 빠지고 소금물이 모든 야채에 고르게 분포되도록 항아리의 내용물을 숟가락으로 부드럽게 저어줍니다.
  8. 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 하루 동안 두십시오.

소금에 절인 양배추는 다진 양배추보다 훨씬 매력적입니다. 결과적으로 본격적인 스낵이 얻어지며 서빙을 위해 추가 재료가 필요하지 않습니다. 이 조리법에 따르면 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추는 매운 향이 나는 매운 맛이납니다. 유리 용기로 옮기기 전에 야채를 에나멜 그릇에 압력을 가해 보관해야 합니다.

재료:

  • 양배추 10kg;
  • 9리터의 물;
  • 2티스푼 커민;
  • 당근 500g;
  • 2 고추;
  • 4 마늘 머리;
  • 소금 400g;
  • 설탕 800g.

요리 방법:

  1. 양배추에서 상단 잎을 제거하고 그루터기를 자릅니다.
  2. 양배추를 큰 조각으로 자르고 법랑 그릇에 넣으십시오.
  3. 물과 소금을 섞어 양배추 위에 붓습니다.
  4. 양배추에 압제를 넣고 실온에서 4 일 동안 보관하십시오.
  5. 고추와 마늘을 자르고 당근을 갈아서 양배추와 모든 것을 섞고 캐러 웨이 씨앗을 넣고 스낵을 항아리에 넣으십시오.
  6. 에나멜 그릇에 남은 소금물을 걸러내고 끓여서 설탕을 넣고 항아리에 붓습니다.
  7. 상온에서 3일 더 양배추를 신어 나무 꼬치로 항아리에서 주기적으로 가스를 방출합니다.

이제 사진과 함께 조리법에 따라 항아리에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!

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