암말의 우유 암말의 우유 레시피. 집에서 만드는 쿠미스: 집에서 건강음료 만들기
갈증 해소에 가장 좋은 여름 음료는 염소 쿠미스입니다. 상쾌함은 물론 새콤달콤한 기분 좋은 맛과 함께 몸에 유익한 많은 물질을 가져다 줍니다.
집에서 염소 우유 쿠미스를 만드는 법
- 인분: 4
- 요리 시간: 24분
집에서 쿠미를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 신선한 제품을 선택하고 정확한 제조 기술을 아는 것입니다. 음료에는 다음이 필요합니다.
- 저지방 염소 우유 - 1 l;
- 생수 - 200ml;
- 꿀 - 3 tsp;
- 천연 요구르트 - 2 큰술. 나.;
- 압축 생 효모 - 5g.
kumis는 천연 제품을 사용해야 정말 맛있는 것으로 판명되기 때문에 염소 우유는 슈퍼마켓이 아니라 시장에서 구입해야합니다. 그리고 아침에 거기로 가십시오.
병에 든 물은 깨끗하고 신선해야 하며 요구르트 대신 케피어를 사용할 수 있습니다.
염소 우유 kumis : 조리법
이 멋진 음료를 만드는 첫 번째 단계는 냄비에 염소 우유를 채우는 것입니다. 끓인 후: 물과 꿀을 넣으십시오. 결과 액체는 식어야하며 실온에 도달해야 요리를 계속할 수 있습니다.
케 피어 (또는 요구르트)를 냄비에 붓습니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 따뜻한 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 두십시오. 보통 3~4개면 충분합니다.
우유를 신는 과정이 끝나면 거품기로 잘 휘저어 거즈로 적당한 용기에 걸러 내야합니다.
다음으로, 효모를 첨가하기 시작할 수 있습니다. (사워 크림과 같이) 걸쭉해질 때까지 물에 희석해야 합니다. 모든 재료에 설탕 한 꼬집을 권장합니다. 완성 된 액체는 철저히 혼합하고 작은 병에 붓고 뚜껑으로 닫아야합니다.
모든 것을 30 분 동안 그대로두면 용기에서 유기 물질의 분해 (발효) 과정이 시작됩니다. 이것을 알아 차리면 병을 얼음물이나 냉장고에 긴급히 넣어야합니다. 그리고 24시간 후에야 꺼내서 마실 수 있습니다. 이 경우 쿠미가 "샘으로 채워질" 가능성이 있으므로 캡을 매우 조심스럽게 열어야 합니다. 이것은 소다를 열 때 종종 발생합니다.
음료에 대한 유용한 정보
쿠미스는 숙성 후 하루가 지나면 바로 마시는 것이 가장 좋은데, 오래 보관할수록 강해져서 약한 알코올로 변하기 때문입니다. 그래서 세 가지 유형으로 나뉩니다.
1. 첫 번째는 약한 것으로 간주됩니다. 5-6 시간 이상 보관하지 마십시오.
2. 1~2일 보관한 쿠미스는 이미 중간 정도의 강도입니다.
3. 3일 이상 보관 시 음주를 의미합니다.
또한 그것을 기반으로 팬케이크, 팬케이크, 파이 또는 쿠키를 만들 수 있는 기회가 있어 제품의 이점만 증가합니다.
이 일을 맡는 사람은 거의 없을 것이라고 생각합니다. 하지만 만약 ... 그렇다면 우리의 조언 범위는 다음과 같습니다.
집에서 kumis를 만들려면 1 리터의 신 우유, acidophilus, kefir 또는 크림 두부가있는 좋은 요구르트에 끓인 미지근한 물 1 컵과 2-3 tbsp를 추가해야합니다.
설탕이나 꿀 숟가락. 여기에 2-3g의 건조 효모 또는 3-5g의 압축 빵 효모가 첨가 된 "회춘 된", 즉 활성화 된 효모가 첨가되어 발효되도록 끓인 가당 물에 2 시간 동안 담가야합니다. 격렬하게.
이 모든 것을 저어주고 무명천을 통해 걸러낸 다음 두꺼운 벽으로 된 병이나 디캔터에 붓고 코르크 마개로 접시에 코르크를 막습니다. 그 후, 음료는 거품 형성으로 인식되는 발효가 시작될 때까지 실온에서 0.5-1시간 동안 방치됩니다. 그 후, kumis가 든 병을 찬물에 넣어 12-15 ° C의 온도에서 느린 발효를 시켜 결과적으로 음료에 알코올과 이산화탄소가 풍부해집니다. 쿠미는 냉장고에 보관해야 합니다. 추울 때만 엽니다.
글쎄요, 요구르트가 없다면 어떻게 될까요?
신선한 전유나 탈지유로 직접 만드십시오. 에코 이해할 수없는 사업 ... 쿠미스를 준비하려면 우유 발효 중 지방이 버터 덩어리에 달라 붙을 수 있기 때문에 탈지 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 차갑게 섭취하면 음료의 맛을 망칠 수 있습니다.
많은 도시의 유제품 상점에서는 케피어 배양균을 판매하고 약국에서는 요구르트와 사워 크림용 건조 세균 배양균을 판매합니다. 그들은 응고 우유를 만들기에 아주 좋습니다. 도움을 받아 요구르트를 준비하는 방법은 위에 설명되어 있으며 일반적으로 사용 지침이 마른 누룩에 첨부되어 있습니다.
우유로 쿠미스를 만들 때 다음 기본 규칙을 기억해야 합니다. 젖산 스타터 배양액과 효모를 동시에 신선한 우유에 첨가할 수 없습니다. 그렇지 않으면 유청이 분리되고 커드가 떨어지기 때문에 쿠미스가 상하게 될 것입니다. 먼저 우유를 발효시킨 다음 응고된 우유에 효모를 첨가해야 합니다.
같은 이유로 유산균과 효모를 모두 포함하는 발효유에 오래된 쿠미를 사용하는 것은 불가능합니다. 그러한 쿠미는 알코올 발효를 유도하거나 가속화하기 위해 효모 대신 나중에만 사용할 수 있습니다.
기성품 요구르트로 구미를 만들 때 이스트 대신에 묵은 구미를 요거트에 넣어도 되는데, 구미가 많이 들어 있으면 이스트 냄새가 강하게 난다.
Kumis는 건강에 좋습니다. 동시에 공장, 매점 및 가정에서의 쿠미 생산은 동물성 단백질, 비타민 및 미네랄을 함유한 탈지유, 영양을 위한 귀중한 식품 원료의 막대한 자원을 사용할 수 있기 때문에 국가 경제적으로 매우 중요합니다. 음식의 신체 구성 요소에 매우 필요한 ...
서신에서:
레오 톨스토이 - 소피아 안드레예브나
“..LI 6시에 일어나서 7시에 쿠미스 마시고 겨울가면 쿠미스 사람들이 거기 살고 있어 얘기해줄게, 올게, 스테파랑 차 마시고, 책 좀 읽고, 건너 한 셔츠에 대초원, 나는 항상 쿠미스를 마시고, 튀긴 양고기 한 조각을 먹고, 사냥을 가거나, 가거나, 저녁에 거의 어둠 속에서 잠자리에 듭니다."
“나는 아주 일찍 일어나서 종종 5시 반에 일어납니다(Styopa는 10시까지 잔다).
나는 우유와 함께 차 3잔을 마시고, 마차 주위를 걷고, 산에서 돌아오는 무리를 지켜봅니다. 이것은 매우 아름답습니다. 1000마리의 말, 모두 망아지와 함께 다른 그룹입니다. 그런 다음 나는 쿠미를 마시고 가장 평범한 산책은 월동, 즉 마을입니다. "
".. 우리의 삶은 아직입니다. Styopa는 사냥을 갔고 오리와 칸을 죽였습니다. 나는 며칠 동안 몸이 좋지 않았습니다. 옆구리나 위나 간에는 늘 그렇듯이, 이 모든 것이 쿠미에게 약하다."
“... Kumis는 놀라운 음료입니다. 여기에 가장 이질적인 종류의 10명의 환자가 있었고, 오늘 여행을 하고 있고 겨울까지 거의 살지 못할 한 명의 사제를 제외하고는 모두 확실히 회복되었습니다. 죽어서 왔다."
1881년, 7월 25일. Moche(강)의 농장 “... 여러 날 밤 동안 나는 방의 더위, 특히 kumis와 함께 심하게 잠을 잤습니다. 이제 그는 위층 발코니에서 잠을 자기 시작했고 놀랍게도 멜론을 지키고 있던 경비원인 Babay가 집을 지켜보고 밀가루를 얻기 위해 오래된 젤딩인 Tursuk을 운전합니다. 이것은 자연의 가장 귀여운 70 세 어린이입니다. 그녀는 밤새도록 얇은 목소리로 타타르어 노래를 부르고 오래된 양동이에 맞춰 북을 칩니다...
나는 도덕적으로 하나님께 감사합니다. 여전히 예전과 같습니다. 조금 더 멍청합니다. 하지만 물리적으로는 더 강하고 더 움직이기 쉬운 것 같습니다."
러시아인을 위한 P.S. 이국적인. 많은 동부 및 아랍 국가에서 낙타 우유가 가장 인기가 있습니다. 낙타는 성 꾸란에서 특별한 완벽한 동물로 선택되며 아랍어로 된 단어 자체는 "아름다움"에 대한 동족어입니다. 낙타 우유는 8% 지방에 도달합니다. 그들은 그것을 마실뿐만 아니라 gatyg - 신 우유, kaymak - 크림, kyasmig - 코티지 치즈, ayran - 요구르트, 치즈에서 shubat를 얻습니다. 20년까지 사는 소와 달리 낙타는 30년 이상을 산다.
인도, 인도네시아, 이집트, 아제르바이잔, 아르메니아에서는 버팔로 우유가 전통적으로 소비됩니다. 크림, 사워 크림, 코티지 치즈, 요구르트와 같은 발효유 제품도 준비됩니다. 유명한 이탈리아 모짜렐라 치즈는 검은 버팔로 우유로 만들어집니다. 버팔로 우유는 상당히 많은 양의 지방, 단백질, 칼슘, 인, 다양한 비타민을 함유하고 있으며 꽤 맛있습니다.
그러나 가장 가치 있고 건강한 것은 당나귀 우유입니다. 당나귀 우유 단백질은 피부의 구조적 기초인 콜라겐 합성을 위한 탁월한 자극제입니다. 엘리트 화장품은 당나귀 우유를 기반으로합니다.
우유 ... 토끼에서. 이 아이디어를 실현한 한 발명가가 울리야노프스크에 살고 있습니다. 그는 귀가 큰 귀가 귀중한 모피와 부드러운 고기뿐만 아니라 믿을 수 없을만큼 건강하고 두껍고 맛있는 우유를 가지고 있다는 것을 알게 된 후 그의 dacha에서 작은 토끼 농장을 시작했습니다. 젖소의 우유에는 3.5 %의 지방이 있고 토끼의 우유에는 최대 15 개의 지방이 있습니다. 그리고 그 안에는 모든 종류의 유용한 물질이 들어 있으며 계산하지 않습니다.
이제 전직 비행사이자 현재 Aviation Institute의 교사인 Yuri Shmakov는 10마리의 토끼를 키웁니다. 귀가 긴 "무당 벌레"에서 많은 것을 얻을 수는 없습니다. 유리 이상은 아닙니다. 그러나 이것은 가족에게 충분합니다. 이 훌륭한 약 덕분에 딸과 손자는 일년 내내 아프지 않으며 "농부"자신은 전립선 선종을 치료했습니다.
그는 착유 기계를 만들고 낙농 토끼 사육을 개울에 놓을 계획입니다. 그리고 지금 그는 푸틴을 위해 최고의 토끼로 만든 작은 우유병을 준비하고 있습니다. 아마도 총리는 그것을 맛보고 국가 차원에서 Shmakov의 아이디어에 관심을 가질 것입니다.
L.N. 골루베바
크림스크, 크라스노다르 준주
쿠미스는 암말의 젖으로 만든 발효 음료입니다. 그러나 당신은 소의 우유와 염소의 우유를 모두 사용할 수 있습니다. Kumis는 고대에 유목민에 의해 만들어졌습니다. 많은 유목민들이 즐겨 마시던 술로 백포도주에 비유되기도 했습니다.
쿠미스는 약(발효 후 하루보다 일찍 병입), 미디엄(일일 쿠미) 또는 올드(준비 후 일주일 이상)일 수 있습니다.
쿠미스 요리
음료를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 먼저 발효 사워도우를 준비해야 합니다. 이 발효 사워도우는 암말의 젖과 섞어 그대로 둡니다. Bashkirs는 첫 번째 kumis를 위한 발효물로 신 젖소를 사용합니다. 첫 번째 쿠미스가 준비되면 강한 쿠미스가 다음 쿠미스를 위한 사워도우 역할을 합니다.
이 발효유 음료를 준비하려면 사워도우의 한 부분을 신선한 스팀 우유(5개 부분)와 섞으십시오. 생성된 혼합물을 몇 분 동안 흔든 다음 3-4시간 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 발효의 첫 징후가 나타나기 시작합니다. 미래 음료의 표면에 나타나는 작은 거품입니다.
그런 다음 신선한 우유 4-5 부를 혼합물에 첨가하고 흔든 후 7-8 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 다시 신선한 우유 4~5개를 넣고 잘 흔듭니다. 3-4시간 후에 혼합물에 신선한 우유를 두 번째 첨가하면 약한 쿠미스가 준비됩니다. 신맛이 나고 기분 좋은 맛이 납니다.
가장 일반적으로 소비되는 중간 쿠미를 준비하기 위해 강한 쿠미는 신선한 우유로 희석됩니다. 이 회춘은 하루에 2-3회 수행됩니다.
알코올 발효가 시작되면 음료를 병에 넣고 코르크 마개를 합니다.
그리고 또 하나의 레시피...
탈지유 1리터, 순수한 물 1컵, 과립 설탕 또는 꿀 3티스푼, 요구르트(무첨가) 또는 케피어 2테이블스푼, 압축 빵 효모 4-5g.
삶은 우유물과 섞어 설탕이나 꿀을 넣고 18~20도까지 식힌다. 우유 혼합물에 케 피어를 넣고 뚜껑으로 접시를 덮고 감싸고 따뜻한 장소에 몇 시간 동안 두십시오.
혼합물이 신 우유로 변하면 액체가 될 때까지 휘핑하고 더 큰 단백질 조각을 면직물로 걸러냅니다. 알코올과 이산화탄소의 형성을 위해 효모를 첨가하십시오 (먼저 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 따뜻한 물로 희석하고 과립 설탕을 조금 넣으십시오). 저어 병에 붓고 단단히 밀봉하고 20-30분 동안 그대로 두십시오.
이 시간 동안 효모에서 이산화탄소가 형성됩니다. 이것은 병에 담긴 쿠미를 "끓는" 것으로 볼 수 있습니다. 병은 목에 부어서는 안됩니다. "끓기"가 시작되면 병을 얼음물이나 냉장고에 넣으십시오. kumis가 "진정"되면 테이블에 제공 될 수 있습니다. 쿠미는 흔들리지 않고 조심스럽게 열어야 한다는 것을 기억해야 합니다.
쿠미스는 우유를 혼합알코올 유산균 발효시킨 제품입니다.... 유당의 분해 결과 에틸 알코올 최대 3.5%, 젖산 약 1%뿐만 아니라 상당한 양의 이산화탄소, 휘발성 산, 방향족 물질, 효소 등이 축적됩니다.
쿠미스의 휘발성 산과 방향족 물질의 조성은 아직 제대로 연구되지 않았습니다. 쿠미스에는 디아세틸과 아세토인이 전혀 없는 것으로 밝혀졌다. 그들의 모습은 부패의 표시이며, 우유의 발효유 제품에 있는 디아세틸과 아세토인의 함량은 고품질과 향의 지표로 간주됩니다.
쿠미스 발효우유 단백질의 효소적 가수분해와 더 소화가 잘 되는 화합물로의 번역이 항상 동반됩니다. 쿠미스 발효 과정에서 프로테오즈 펩톤과 유리 아미노산의 양이 크게 증가합니다.
쿠미스에서 단백질 물질의 중대한 변화는 쿠미스 미생물총의 특이성과 다수의 아미노전이효소의 높은 함량과 관련이 있습니다. 쿠미 발효 과정에서 그들의 함량은 2-3 배 증가하여 중간 강도의 쿠미에서 최대에 도달합니다.
우유의 지방은 쿠미스 발효 과정에서 어떠한 반응도 일으키지 않지만 지방 덩어리는 더 분쇄됩니다. 따라서 유화 상태로 쉽게 유지되고 체내에 더 쉽게 흡수됩니다. 쿠미 발효 동안 비타민의 초기 함량은 완전히 보존되거나 약간 변경됩니다.
쿠미스 스타터 문화... 신선하게 준비된 강한 쿠미(발효 활성 단계)의 일부를 매일 쿠미스 사워도우로 사용합니다. 신선한 생 암말의 우유로 매일 여러 번 활력을 되찾아 주는 이러한 스타터 배양은 몇 달 또는 몇 년 동안 활성을 유지합니다(연중 생산).
제철 구미 만들기에서는 제철이 시작될 때 본격적인 1차 사워도우를 얻는 것이 중요합니다. 가을부터 카자흐스탄과 키르기스스탄은 일반적으로 "kor"저장을 위해 떠납니다. kumi가 준비되는 가죽 가방의 벽에 나타나는 단백질 침전물입니다.
사부는 다가오는 가을과 함께 봄까지 건조되어 저장됩니다. 봄에는 암말의 우유가 부분적으로 부어지고 미생물총이 활성화되어 본격적인 쿠미스 발효가 진행됩니다. 실험에 따르면 마른 "껍질" 누룩은 3년 동안 잘 보존됩니다.
가죽 가방이 아닌 나무 통에 쿠미스를 만드는 곳에서는 겨울에 보관하기 위해 액체 사워도우(병 쿠미스)를 남겨두는 경우가 있습니다. 봄에는 이러한 누룩이 활성화되어 정상적인 쿠미를 얻을 수 있습니다.
Bashkiria의 계절 쿠미스 농장에서 katyk(소의 우유로 만든 국가 발효유 제품)를 사용하여 1차 쿠미스 사워도우를 준비하는 광범위한 방법으로, 종종 곡물이나 설탕 시럽의 달인을 추가합니다. Katyk는 특별히 준비되어 알코올 발효의 징후가 나타날 때까지 보관된 다음 하루에 여러 번 소량으로 암말의 우유를 첨가하고 모든 것이 잘 혼합됩니다.
katyk이 암말의 젖으로 대체됨에 따라 katyk 미생물총은 점차적으로 kumis로 재건되고 5-10일 후에 본격적인 kumis 발효가 형성됩니다. Bashkiria에서만 katyk을 사용하여 kumis 사워도우를 준비하는 약 15가지 다른 조리법이 확인되었습니다.
쿠미를 준비하는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 토착민, 쿠미가 2-3일 동안 칠리약에 보관되는 방식이고, 두 번째는 현대적이며 숙성이 가속화되어 여러 쿠미 병원에서 채택하고 있습니다.
첫 번째 방법에 따르면, 우유는 비교적 적은 양의 스타터 배양(15-20%)으로 발효되고 더 낮은 산도(30-40°T)를 가진 초기 쿠미스 혼합물이 얻어진다. 산도가 60-70 ° T로 증가하면 새로운 우유 부분으로 혼합물을 젊어지게하고 10-15 분 동안 반죽합니다.
첫째 날에는 쿠미를 3~4회까지 젊어지게 하고, 낮은 산도에서 항시 발효를 진행한다. 마지막으로 우유를 넣은 지 3~4시간 후, 더 격렬한 발효가 시작되는 하루가 끝나면 쿠미스를 50~60분 동안 반죽하고 아침까지 그대로 둡니다. 원데이쿠미는 아침에 준비합니다.
그것의 일부는 우유의 새로운 부분을 발효시키는 데 사용되며 일부는 둘째 날에도 활성 발효를 유지하기 위해 소량의 우유로 다시 젊어지게 하지만 더 높은 산도를 유지합니다.
이미 소비에 적합하다고 판단되는 2일의 쿠미를 통에 붓고 다시 원기 회복시키고 3일째에는 완전히 발효된 3일 동안의 왕성한 쿠미를 얻습니다. 이는 토착 쿠미 생산자로부터 높은 평가를 받고 있습니다.
병에 든 쿠미 생산으로 전환하면서 Chilyak의 발효 기간이 점차 단축되었습니다.... 처음에는 이틀 쿠미를 부었고 나중에는 하루 쿠미를 부었고 최근에는 회춘 없이 쿠미를 사용합니다. 칠약에서 쿠미스 혼합물은 40-50% 쿠미스 사워도우와 50-60% 우유. 초기 산도는 즉시 60-70 ° T에 이릅니다.
이 혼합물을 40-60분 동안 반죽하고 병에 붓습니다. 밀봉된 병에 쿠미스는 쿠미스 가게에서 2~3시간 더 방치되어 발효를 계속한 다음 빙하로 보내져 저온에서 발효가 느려집니다. kumis의 강도는 적정 산도에 의해 평가됩니다. 70-90 ° T에서는 약한 것으로, 100-110 ° T에서는 중간, 높은 산도에서는 강합니다.
같은 원료, 같은 사워도우를 사용하지만 다른 방법으로 만드는 쿠미는 성분, 맛, 향이 모두 다릅니다.
유당이 완전히 발효되지 않은 kumis는 쉽게 과산화 될 수 있음을 명심해야합니다. 발효는 냉장고에서 계속됩니다. 약한 쿠미도 미래에는 더 산성이되지만 다른 발효 제품의 함량은 낮아집니다. 장기간 숙성된 쿠미에서는 발효 과정이 더 깊게 진행되고, 항상 유리 아미노산 및 기타 유도체의 단백질 펩톤이 더 많이 존재하지만 가스로 덜 포화됩니다.
칠리약에서 쿠미의 숙성 시간을 늘리려면초기 혼합물의 산도는 40-50 ° T 이하가되고 발효는 24-26 °의 온도에서 수행됩니다. 더 높은 온도에서는 산도가 더 빨리 형성되고 효모 발달이 느려집니다.
규칙적이고 충분히 긴 반죽은 쿠미스의 품질에 큰 영향을 미치며, 이는 사워도우와 우유의 균일한 분포와 단백질 플레이크를 미세한 입자로 분해하는 데 기여할 뿐만 아니라 결과적으로 효소 과정의 향상에 기여합니다. 그 향을 포함하여 쿠미의 품질이 향상됩니다.
다음과 같이 꾸미를 반죽하는 것이 좋습니다: 초기 혼합물 - 10분 이내, 그 다음 10-15분마다 1시간 이내 1-2분; 그런 다음 kumis는 2-4 시간 동안 그대로 두었다가 상승하기 시작하면 또 다른 40-60 분 반죽이 수행 된 다음 kumis를 병에 붓고 코르크 마개를 막습니다.
린든 칠리약은 쿠미스를 만들기에 가장 좋은 것으로 여겨지며, 참나무와 자작나무 막대기로 만든 칠리약도 적합합니다. 쿠미스 농장에서의 쿠미스 반죽, 병입, 병뚜껑 및 세척은 기계화하기 쉽습니다.
구미를 발효시킨 칠리야끼와 통은 최소 3일 후에 씻어 생증기로 찐 후 햇볕에 말린다. 병을 45-50 °의 온도에서 소다회 (0.7-1.2 %) 용액에 담근 다음이 용액으로 씻고 따뜻하고 차가운 물로 헹굽니다. kumiss 냉각 및 저장을 위해 압축기 냉각 챔버를 배열하거나 일반 얼음을 얼립니다.
생명을 불어넣는 음료라고 합니다. 그리고 그것은 놀라운 일이 아닙니다. 중앙 아시아의 뜨거운 대초원에서 kumis는 시원함과 활력을 제공합니다. 갈증을 풀고 상쾌하고 활력을 줍니다. 소나 염소의 젖으로 만든 쿠미도 있지만 고전적인 쿠미는 암말의 젖으로 만듭니다.
어떻게 유용합니까?
Kumis는 필수 리놀레산 및 리놀렌산을 포함한 불포화 저분자량 지방산의 공급원입니다.
쿠미에는 항생제가 있으며 면역 체계를 강화하고 바이러스 퇴치를 돕습니다. 쿠미스의 항생제가 결핵을 일으키는 미생물에도 영향을 미친다는 것이 입증되었습니다. 따라서 과거에는이 질병을 퇴치하는 데 사용 된 것이 쿠미였습니다.
Kumis는 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
또한 kumis는 피부를 젊어지게합니다. 이를 기반으로 영양 마스크가 만들어집니다.
쿠미스는 어떻게 만들어지나요?
마레의 우유는 효모와 불가리아산과 친산성 젖산 스틱의 혼합물로 만든 특수 쿠미스 발효물로 발효됩니다.
암말의 젖은 소나 염소의 젖보다 채취하기가 훨씬 더 어렵다고 말해야 합니다. 암말은 하루에 4-6번 젖을 짜는데 이것은 매우 빨리 이루어져야 합니다. 암말 한 마리는 하루에 약 5리터의 우유를 제공합니다.
그런 다음 우유를 깨끗한 나무 블록에 부어 과도한 냄새를 제거합니다. 오래된 kumis에서 효모를 넣고 반죽을 시작하십시오 - 18-20 ° C의 온도에서 1 시간 동안. 섞은 후 깨끗한 유리병에 붓고 그대로 둡니다. 우유가 발효되기 시작합니다. 또한 발효 방법이 독특합니다. 암말의 우유에는 유당이 많이 함유되어 있으므로 쿠미스는 알코올, 효모 등의 산물입니다. 결과적으로 단백질은 쉽게 소화 가능한 물질인 펩톤, 알부민, 폴리펩타이드로 분해됩니다. 그리고 유당은 젖산, 에틸 알코올, 이산화탄소 및 여러 방향 물질로 전환됩니다. 이것이 쿠미스가 영양가 있고 건강에 좋은 이유입니다.
우유를 더 집중적으로 발효시키기 위해 병을 주기적으로 흔듭니다.
구미는 몇 도입니까?
발효 시간에 따라 다릅니다. 강도가 1 ° 인 약한 쿠미스는 발효 후 5-6 시간, 중간 (2 °) - 하루 또는 이틀, 가장 강한 4-5 °는 약 3 일 동안 숙성됩니다. 당신은 그에게서 쉽게 취해질 수 있습니다.
무슨 맛이 나니?
암말의 우유는 다른 유형의 우유를 쉽게 구별할 수 있습니다. 특유의 냄새가 나며 푸르스름하고 매우 달콤합니다. 따라서 kumis는 달콤하고 신맛이 나는 것으로 밝혀졌으며 혀를 약간 꼬집고 매우 신선합니다.
어떻게 취한거야?
보통 식사 직전이나 식후 1시간 30분. 그들은 하루 종일 쿠미를 마시지 만 저녁 식사 전에 적어도 한 시간은 마칩니다. 이뇨제 및 최음제 특성이 있기 때문입니다.
중앙 아시아 국가에서는 오늘날까지 쿠미스 사용과 관련된 고대 전통이 보존되었습니다. 예를 들어, 갓 만든 쿠미스는 가장 존경받는 가장 오래된 가족 구성원이 가장 먼저 맛보는 것입니다. 그리고 쿠미스는 절대 혼자 취하지 않습니다. 친척과 친구의 서클에서만. 쿠미를 땅에 쏟거나 반쯤 취한 쿠미를 컵에서 쏟을 수 없습니다. 반드시 끝내야 합니다.
집에서 쿠미를 요리 할 수 있습니까?
신선한 암말 우유와 특별한 쿠미스 사워도우가 손에 있다면 ... 그렇지 않으면 집에서 진짜 쿠미스를 요리 할 수 없습니다. 그러나 비슷한 음료가 만들어집니다. 또한 고전적인 쿠미스만큼 건강하지는 않지만 상쾌하고 맛있는 것으로 판명되었습니다.
신 우유 1리터(요구르트 또는 케피어)
끓인 물 1컵 + 효모용 물 ¼컵
2 큰술. 엘. 꿀
2티스푼 사하라
드라이 이스트 2-3g
1 단계.설탕을 넣은 끓인 물에 효모를 녹입니다.
2 단계... 우유에 물과 꿀을 넣는다. 휘젓다. 효모를 첨가하십시오.
3단계.저어 유리병에 붓습니다. 단단히 코르크를 막고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
4단계.병에 거품이 생기면 찬물에 옮깁니다. (우유는 12-15 ° C에서 발효되어야 함).
5단계. 2-3일 동안 그대로 두십시오. 차갑게 마신다.
쿠미스의 옥로시카
인분: 4
삶은 소시지 200g
감자 3개
파의 화살 3개
쿠미스 2잔
6개 무
맛 사워 크림
파슬리와 딜
1 단계.감자와 계란을 삶아주세요. 진정해.
2 단계.파를 자르고 그릇이나 스튜 냄비에 으깨십시오.
3단계... 오이, 삶은 계란, 감자, 소시지를 잘게 자릅니다. 무를 얇은 반원으로 자릅니다. 양파에 추가하십시오. 혼합.
4단계.접시에 정리하고 쿠미 위에 붓습니다. 사워 크림과 잘게 잘린 허브와 함께 제공하십시오.
