겨울용 통조림 야채 : 흥미로운 요리법. 사진과 함께 겨울을위한 보존 요리법

가정 통조림은 오랫동안 소비에트 과거의 유물이 아니며 현대 안주인은 매장에서 구입 한 통조림 식품에 내재 된 방부제 및 기타 화학 물질없이 제철 야채와 과일로 가족을 위해 맛있는 겨울 준비를 준비하려고 노력하고 있습니다.

물론 나도 예외는 아니다. 몇 년 동안 나는 Home Restaurant 웹사이트에서 겨울 준비를 위한 황금 레시피를 수집하고 있습니다. 어머니 공책의 조리법, 할머니의 집에서 만든 조리법, 잼과 잼 조리법, 피클, 아지카 ... 이것들은 겨울을위한 모든 집에서 만든 준비와는 거리가 멀고 단계별 사진이있는 조리법은 홈 레스토랑 웹 사이트에 제공됩니다. .

"겨울을 위한 준비"라는 제목 아래에는 시간과 한 세대 이상의 주부들이 테스트한 겨울 준비를 위한 가장 맛있는 요리법과 현대적인 적응 요리법에 따른 겨울을 위한 집에서 만든 요리법이 있습니다. 현장에서 제공하는 겨울준비 황금레시피는 그램당 검증된 비율, 오랜시간 검증된 레시피, 고품질 사진과 함께 통조림 과정에 대한 자세한 설명은 물론 군침 도는 맛의 형태로 예측 가능한 결과입니다. 꼬인 항아리.

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각 과일 유형에 대해 살균 여부에 관계없이 많은 통조림 제조법이 발명되었습니다. 이 기사에서는 야채와 과일 자체의 준비에서 용기 선택 및 밀봉에 이르기까지 통조림의 주요 뉘앙스를 다루려고 노력할 것입니다. 또한 야채와 과일을 비틀기위한 간단하고 인기있는 요리법을 제공합니다.

사진과 함께 겨울을위한 보존 요리법

과학적 관점에서 통조림은 식품을 장기간 보존하는 과정이며 이 방법을 사용하면 야채, 과일, 버섯뿐만 아니라 고기와 생선까지 저장할 수 있습니다. 특정 열처리 덕분에 제품은 유용한 특성의 특정 부분을 잃어 버리더라도 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

일반적으로 통조림 공정은 여러 단계로 수행됩니다. 먼저 항아리에 넣을 제품 자체를 준비해야하므로 블랭크가 위치 할 용기를 씻고 멸균 한 후에 만 ​​다음에 따라 블랭크의 직접 준비를 진행할 수 있습니다. 선택한 레시피. 각 단계마다 고유한 특성이 있으므로 더 자세히 살펴보겠습니다.

통조림을 위해 과일과 채소를 준비하는 방법

겨울 동안 야채와 과일을 항아리에 보관하려면 적절하게 준비해야 합니다(그림 1). 물론, 당신은 단순히 작물을 씻고 항아리에 넣을 수 있습니다. 이 경우 시간을 절약할 수 있지만 아무도 캔 뚜껑이 부풀어 오르지 않고 공작물이 열화되지 않는다고 보장할 수 없습니다.

통조림용 야채와 과일의 적절한 준비에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 정렬:고품질 겨울 준비의 경우 껍질에 기계적 손상이없고 거의 동일한 크기의 동일한 성숙도의 과일 만 선택해야하기 때문에 보존의 중요한 단계입니다. 이것은 열처리 과정에서 모든 과일이 동등하게 준비되기 위해 필요합니다.
2. 세탁:과일 표면에는 흙과 먼지 입자뿐만 아니라 공작물의 저장 수명을 단축시킬 수있는 미생물이있을 수 있기 때문에 항아리에 겨울 준비를 준비 할 때 필수입니다. 세척은 깨끗한 흐르는 물로 수행해야 하지만 강도는 펄프의 밀도에 따라 다릅니다. 조밀한 피부를 가진 야채와 과일은 강한 물줄기로 철저히 씻을 수 있지만 섬세한 펄프를 가진 열매는 소쿠리 또는 체에서 소량으로 씻는 것이 가장 좋습니다.
3. 청소 및 연삭:모든 과일을 씻고 분류한 후에는 통조림을 위한 직접 준비를 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 줄기에서 청소하고 썩거나 손상된 부분을 모두 제거해야합니다. 일부 야채와 과일은 추가로 껍질을 벗기므로 추가 강성을 줄 수 있습니다. 비슷한 농도의 소스, 잼 또는 기타 준비물을 닫을 계획이라면 준비된 야채와 과일을 수동으로 자르거나 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 잘게 썰어야 합니다.

그 후, 준비된 과일은 선택한 레시피에 표시된 열처리를 거칩니다. 일반적으로 이 과정에는 데치기, 튀김, 스튜 또는 소테가 포함됩니다. 레시피에 예열 처리가 제공되지 않은 경우 과일이 접힌 항아리는 추가로 살균됩니다.

캔 및 기타 용기의 준비

항아리와 뚜껑의 적절한 준비는 조리법을 엄격하게 준수하는 것만큼 중요합니다. 우선 유리 용기를주의 깊게 검사해야합니다. 이러한 용기는 멸균 과정에서 터질 수 있으므로 기계적 손상이나 결함이 없어야 합니다.

선택한 항아리와 뚜껑은 철저히 씻어야하며 그 후에 살균을 진행할 수 있습니다. 이 준비 단계는 뜨거운 증기나 물로 처리하는 동안 용기와 뚜껑의 표면에서 병원성 미생물이 제거되기 때문에 중요합니다(그림 2).

항아리 처리를 위해 멸균 방법을 선택할 수 있습니다.

1. 나룻배:이 방법은 전통적인 방법으로 간주되지만 특히 많은 야채와 과일을 보존하려는 경우 시간이 많이 걸린다는 단점이 있습니다. 살균을 위해 큰 냄비에 물을 채우고 그 위에 화격자, 체 또는 특수 제한 장치를 설치합니다. 항아리는 거꾸로 놓여 있습니다. 부피가 0.5리터 이하인 작은 용기의 경우 15분 동안 증기로 담을 수 있으며 큰 캔의 경우 이 기간이 20-25분으로 늘어납니다.
2. 끓는 물:항아리는 일반 끓는 물에서 소독할 수 있습니다. 이를 위해서는 큰 냄비도 필요합니다. 화격자 또는 조밀 한 천이 바닥에 놓여 있고 항아리가 설치되고 물로 완전히 채워집니다. 또한 액체를 팬 자체에 붓습니다. 다음으로 불을 켜고 용기를 15분 동안 끓여야 합니다.
3. 증기선에서:이 현대적인 방식은 이 주방 기기를 가지고 있는 사람들에게 적합합니다. 씻고 말린 항아리를 이중 보일러에 넣고 15 분 동안 요리 모드를 켭니다. 그러나이 방법은 많은 수의 항아리를 살균하는 데 오랜 시간이 걸립니다.
4. 전자레인지에서:이 살균 방법은 거의 모든 가정에 전자 레인지가 있고 용기를 처리하는 과정에 많은 시간과 노력이 필요하지 않기 때문에 최근 큰 수요가 있습니다. 소독을 위해 깨끗한 용기를 전자레인지에 넣고 각 병에 물을 약 1/3 정도 채우고 장치를 2-3분 동안 켜야 합니다. 이 경우 전력은 600-700와트 수준이어야 합니다. 전자레인지 자체를 손상시킬 수 있으므로 용기를 비우지 않는 것이 중요합니다.

오븐이나 식기 세척기에서 통조림 용기를 살균할 수도 있습니다. 이 두 가지 방법 모두 이 가전제품을 이용하여 한번에 많은 수의 용기를 처리할 수 있다는 점에서 편리하다. 첫 번째 경우 오븐은 깨끗하고 건조한 항아리로 채워지고 그 후에야 가열이 켜집니다. 100도의 온도에서 40분 동안 용기를 살균하는 것이 좋습니다. 하지만 너무 늦게 살균의 필요성을 기억한다면 온도를 150도까지 올릴 수 있습니다. 이 경우 1/2 리터 및 리터 항아리는 15분 동안 오븐에 있어야 하고 더 큰 용기는 15-20분 동안 오븐에 있어야 합니다.

같은 방식으로 항아리는 식기 세척기에로드되지만 차이점은 최대 온도를 60도 이상으로 설정해야한다는 것입니다. 동시에 기계 자체에 세제를 추가할 필요가 없습니다. 이 방법의 유일한 단점은 식기 세척기에서 살균 품질을 제어하기 어려워 대부분의 경우 항아리의 사전 준비에만 사용된다는 것입니다.

우리는 은행을 롤업합니다.

캔은 특수 봉제 기계로 목에 고정된 금속 뚜껑으로 밀봉할 수 있습니다. 가장 간단한 이음 장치는 수동 기계입니다. 솔기 키와 달팽이 키의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 경우에는 손으로 키를 덮개에 대고 두 번째 경우에는 키가 움직이는 특수 나선형 메커니즘을 사용하여 고정합니다(그림 3).

메모:기존 롤링의 대안은 특수 커버가 있는 진공 펌프입니다. 그것의 도움으로 공기는 단순히 항아리에서 펌핑되고 ​​내용물은 진공 환경에 있습니다.

캔을 덮는 최신 장치는 솔기 프로세스를 단순화하는 데 도움이 될 것입니다. 예를 들어 반자동 또는 자동 기계를 사용할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 장치의 핸들을 한 방향으로 여러 번 돌리기만 하면 메커니즘이 용기를 밀봉합니다. 자동 기계에는 컨테이너를 밀봉하기 위해 아래로 내리기만 하면 되는 특수 레버가 장착되어 있습니다.

캔을 밀봉하는 방법에 관계없이 캡을 씌운 후에는 용기의 조임 상태를 확인해야 합니다. 이렇게하려면 거꾸로 뒤집어야합니다. 항아리에 기포가 보이거나 매리 네이드가 새기 시작했다면 뚜껑이 단단히 고정되지 않았 음을 의미합니다.

겨울을위한 보존을위한 야채 요리법

겨울 동안 모든 야채와 과일을 절대적으로 보존 할 수 있습니다. 또한 대부분의 야채는 일반적으로 큰 통과 통에서 소금에 절입니다. 불행히도 후자의 방법은 도시 아파트에 적합하지 않습니다. 큰 용기는 저장 공간이 많이 필요하고 작은 보존 캔은 단순히 냉장고나 식료품 저장실에 넣을 수 있기 때문입니다.

오이

오이 통조림 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어, 겨울을 위해 칠리 케첩으로 오이의 맵고 매운 간식을 준비하거나 겨자씨 또는 다진 마늘과 함께 항아리에 야채를 닫을 수 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 겨울을 위한 바삭한 오이 절임에 대한 간단한 조리법에 따라 오이를 보존하는 것을 선호하므로 겨울 준비의 예로 오이를 제공합니다(그림 4).

겨울 동안 파삭 파삭 한 오이를 수확하려면 이러한 야채 3kg이 필요합니다. 매리 네이드를 준비하려면 물 1리터, 건포도 잎 3-4개, 딜 우산 및 정향, 월계수 잎과 정향 2개, 올스파이스 완두콩 ​​8개, 설탕 2테이블스푼을 가져갑니다. 또한 1리터 병에는 9% 식초 1/3티스푼이 필요합니다.

메모:통조림에 적합한 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 작은 크기의 어린 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 매리 네이드로 훨씬 잘 포화되어 내부에 공극이 없으므로 열처리 후에도 펄프가 바삭하게 유지됩니다. 또한 피부가 두꺼운 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

겨울 동안 바삭한 절인 오이 요리는 다음과 같이 수행됩니다.

1. 야채는 찬물에 3시간 정도 불려주세요. 이 시간 동안 수분으로 포화되어 통조림 후에 더 바삭해집니다. 그 후에 과일을 철저히 씻고 말려야합니다.
2. 오이가 재워지는 동안 나머지 재료를 준비합니다. 딜과 건포도 잎은 씻어서 말리고 마늘은 껍질을 벗겨야 합니다.
3. 멸균 된 항아리의 바닥에 건포도 잎, 딜, 마늘 및 기타 향신료를 넣습니다.
4. 그런 다음 용기에 오이를 채우고 서로 단단히 쌓아 올리십시오. 동시에 펄프가 매리 네이드에 빨리 담글 수 있도록 양쪽에서 각 과일의 끝을 자르는 것이 바람직합니다.
5. 끓는 물로 항아리를 오이로 채우고 20 분 동안 그대로 두십시오.
6. 항아리의 액체가 식는 동안 소금물 준비를 시작하십시오. 1리터의 물에는 1테이블스푼의 소금과 2테이블스푼의 설탕이 필요합니다. 염수는 끓여서 몇 분 동안 끓일 수 있어야합니다.

소금물이 끓으면 오이의 물을 버리고 용기에 소금물을 다시 채우고 각 용기에 식초 1/3 티스푼을 추가합니다. 다음으로 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 완전히 냉각 될 때까지 실온에 두어야합니다.

밤색

밤색은 일반적으로 늦봄이나 초여름에만 소비되는 제철 녹지를 말합니다. 그러나 녹색 보르쉬의 진정한 팬이라면 나중에 사용할 수 있도록 밤색을 항상 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 허브를 말리거나 얼릴 수 있습니다. 그러나 이 형태로 보관할 기회가 없다면 밤색을 항상 작은 항아리에 보관하고 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다(그림 5).

밤색을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 살균 유무에 관계없이 소금이나 식초가 있습니다. 우리는 준비하기 쉽지만 실제로 효과가 이미 입증 된 조리법만을 제공 할 것입니다.

겨울 동안 밤색을 보존하는 가장 간단한 방법은 다음과 같습니다.

1. 우리는 큰 스튜 냄비를 가져 와서 밤색 100g마다 100ml의 액체가 있도록 물로 채 웁니다. 어린 나물은 세 개의 물로 씻어서 임의의 조각으로 잘라야합니다.
2. 냄비에 물을 끓이고 밤색을 작은 줌으로 붓기 시작합니다.
3. 채소가 뜨기 때문에 숟가락으로 끓는 물에 끊임없이 담가야합니다. 이제 냄비의 물이 다시 끓을 때까지 기다려야합니다. 그 후 덩어리를 3 분 동안 끓여 용기를 열에서 제거해야합니다.
4. 이제 항아리를 채우기 시작하겠습니다. 혼합물이 뜨거워야하므로 가능한 한 팬에 가깝게 설치하는 것이 좋습니다.

우리는 옥살산 혼합물로 항아리를 빨리 채우고 뚜껑이있는 코르크를 뒤집고 포장하지 않고 식히십시오.

또한 밤색은 찬물로 보존 할 수 있습니다. 이렇게하려면 이전 레시피에 제공된 비율로 필요한 양의 액체를 취하여 끓여서 실온으로 식히십시오. 그 동안 밤색은 씻어서 자르고 항아리에 담고 각각에 소금을 약간 넣습니다. 물이 식은 후에는 항아리에 붓고 용기를 밀봉하고 보관을 위해 추운 장소로 옮기면 됩니다.

보르시를 위해 기성품을 준비하려면 물 없이 작은 항아리에 밤색을 닫을 수 있지만 즉시 소금으로 닫을 수 있습니다. 이렇게하려면 씻고 다진 밤색에 소금을 뿌려야하며 채소 1kg 당 소금 30g의 비율로 소금을 뿌려야합니다. 다음으로 잎을 약간 으깨서 주스를 풀고 소금에 담가야 합니다. 그 후에는 원료를 항아리로 분해하고 뜨거운 플라스틱 또는 나일론 뚜껑으로 닫아야합니다. 블랭크를 더 오래 보관하려면 즉시 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

서양 호박

오이의 경우와 마찬가지로 호박 통조림 요리법이 많이 있습니다. 소금과 식초 조각, 캐비아, 샐러드 및 풍미있는 한국식 전채를 준비할 수 있는 항아리에 밀봉할 수 있습니다(그림 6).

우리는 과일이 맛있고 싱싱한 절인 호박에 대한 고전적인 요리법을 제공 할 것입니다.

시작하려면 필요한 모든 재료를 준비하십시오(3리터 병 기준): 호박 2.8kg, 물 2리터, 9% 식초 75ml, 소금 4테이블스푼, 설탕 또는 과립 설탕 150-170g , 마늘 1개, 당근 50g, 양파 1개, 채소 약간(선택 사항).

모든 제품이 준비되면 직접 요리를 진행할 수 있습니다.

1. 매리 네이드 요리 : 이것을 위해 큰 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.
2. 야채 준비: 매리 네이드가 요리되는 동안 야채를 씻고 자릅니다. 호박과 당근을 고리로 자르고 양파를 반 고리로 자르는 것이 좋습니다. 따라서 공작물은 아름답고 열처리 과정에서 죽으로 변하지 않습니다.
3. 야채 요리 : 매리 네이드가 끓으면 모든 야채를 넣으십시오. 다시 끓인 후 5 분 동안 끓이면 충분합니다. 이 시간 동안 매리 네이드로 포화되지만 바삭한 상태를 유지합니다.
4. 항아리 책갈피 : 야채 열처리 후 미리 씻고 멸균 된 항아리를 가져 와서 매리 네이드가 든 야채로 채워야합니다.

그 후, 우리는 금속 뚜껑으로 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집고 감싸고 실온에서 식힙니다.

일반적인 호박 준비 외에도 자두로 풍미있는 전채를 요리 할 수 ​​있습니다. 이 신 과일은 호박의 맛을 완벽하게 강조하며 열처리 후 빌릿 자체가 원래의 자주색을 얻습니다.

그러한 준비를 준비하려면 자두와 호박 1kg, 설탕 150g과 소금 40g, 매리 네이드 용 물 1.3리터, 구연산과 향신료 5g이 필요합니다 (후추를 섭취하는 것이 가장 좋습니다 그리고 정향).

이 조리법에 따라 전채 요리는 다음과 같습니다.

1. 내 호박과 자두. 우리는 후자를 돌에서 풀고 야채를 자두 반쪽의 크기와 거의 일치하는 크기의 입방체로 자릅니다.
2. 매리 네이드 준비를 시작합시다. 냄비에 물을 채우고 끓여서 소금, 설탕 및 구연산을 넣습니다. 그 후 매리 네이드를 몇 분 동안 끓일 필요가 있습니다.
3. 매리 네이드가 끓는 동안 살균 된 항아리에 과일과 야채를 넣으십시오. 호박과 자두의 층을 번갈아 가며 층으로이 작업을 수행해야합니다. 각 병에 후추와 정향을 몇 개 추가할 수도 있습니다.

그런 다음 매리 네이드로 공작물을 채우고 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 거꾸로 뒤집어 식히십시오. 항아리가 완전히 차가워지면 저장을 위해 식료품 저장실로 옮길 수 있습니다.

대부분의 경우 마늘을 겨울에 보관하려면 이 매운 향이 나는 채소를 신선하게 유지해야 합니다(그림 7). 그러나 불행히도 보관하는 동안 치아가 종종 시들거나 썩기 때문에 많은 주부들이 일정량의 작물을 보존하는 것을 선호합니다.

메모:마늘 보존의 장점은 모든 유익한 특성과 풍부한 맛을 유지하지만 악화되지 않는다는 것입니다.

가장 자주 보존되는 것은 마늘 머리가 아니라 늦봄이나 초여름에 침대에 나타나는 식물의 화살입니다. 그러나 맛있고 독창적 인 간식을 먹고 싶다면 전체 치아로 야채를 절일 수 있습니다.

그러한 준비를 준비하려면 마늘 0.5kg, 설탕 2큰술, 굵은 암염 1큰술이 필요합니다. 또한 매리 네이드를 준비하는 데 물과 9% 식초 70ml, 딜 씨앗 한 줌(선택 사항), 월계수 잎 몇 개, 검은색 또는 올스파이스와 정향이 필요합니다. 맛을 내기 위해 양념을 매리네이드에 첨가하지만 평균적으로 1인분에는 후추 10개, 월계수 잎 3개, 말린 정향 2개가 필요합니다.

통조림 마늘 요리는 다음과 같습니다.

1. 우리는 껍질에서 마늘을 청소하고 모든 정향을 흐르는 물에 씻습니다. 다음으로 멸균된 작은 병으로 분해해야 합니다.
2. 이제 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 (그 양은 캔의 수와 양에 따라 다름) 소금, 설탕 및 향신료를 넣으십시오. 소금과 설탕이 물에 완전히 녹을 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 매리 네이드에 식초를 넣고 열에서 제거하십시오.
3. 마늘 정향은 매리 네이드로 간단히 부어지고 금속 뚜껑으로 밀봉됩니다.

이러한 준비는 새로운 수확 때까지 완벽하게 저장되며 절인 마늘은 모든 요리와 샐러드에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

토마토의 보존

신선한 토마토는 가정 통조림 애호가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이 야채는 소금에 절이고, 발효되고, 절여서 자신의 취향에 맞게 재료를 추가할 수 있습니다(그림 8). 무엇보다도 토마토는 달콤하고 매운 고추, 토마토, 호박 및 마늘과 결합됩니다. 또한 잘 익은 큰 과일은 샐러드와 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

통조림 토마토 레시피가 많이 있기 때문에 최소한의 노동과 시간이 필요하지만 즐거운 맛이 나는 것들만 제공합니다.

가장 간단한 요리법 중 하나는 살균하지 않고 겨울 동안 토마토를 절이는 것입니다. 이를 위해서는 토마토 1.5kg, 파슬리 뿌리 몇 개, 양 고추 냉이 뿌리 1개, 파슬리 작은 뭉치, 마늘 1개, 당근 반개, 검은 후추 5개, 고추 꼬투리 1개가 필요합니다. 별도로 매리 네이드의 구성 요소를 준비해야합니다 : 1.5 리터의 물, 1.5 큰 스푼의 소금, 3 큰 스푼의 설탕 및 65ml의 9 % 식초.

살균하지 않은 절인 토마토의 단계별 조리법은 다음과 같습니다.

1. 통조림 항아리를 씻고 소독하십시오. 또한 금속 뚜껑 위에 끓는 물을 미리 씻고 부어야합니다. 별도로 스토브에 큰 냄비의 물을 넣으십시오. 끓여야하며 모든 캔을 채우는 데 필요한 양의 물을 즉시 넣는 것이 좋습니다.
2. 토마토를 제외한 모든 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 당근, 파슬리 뿌리 및 양 고추 냉이는 작은 원으로자를 수 있습니다. 마늘 정향을 여러 조각으로 자르는 것으로 충분하며 채소는 임의의 방법으로 다질 수 있습니다. 일부 주부들은 씻은 채소를 통에 통째로 담기도 합니다. 공작물의 맛과 저장 수명은 이것으로 인해 변경되지 않습니다.
3. 그 후 향신료를 포함하여 준비된 모든 재료를 항아리에 넣습니다. 그 후에 항아리를 씻은 토마토로 채울 수 있습니다. 용기를 놓는 과정에서 가능한 한 많은 토마토가 각 항아리에 들어가도록 흔들어주는 것이 좋습니다. 그러나 열처리 중에 토마토가 깨질 수 있으므로 토마토를 누르는 것은 강력히 권장하지 않습니다.
4. 모든 준비 작업이 끝나면 끓는 물에 토마토를 붓고 뚜껑을 덮고 20분 동안 그대로 두십시오. 다음으로 매리 네이드의 기초가 될 물을 별도의 용기에 붓고 채우기 절차를 다시 반복하십시오.
5. 두 번째 채우기 후 항아리의 물이 식는 동안 매리 네이드를 준비합니다. 첫 번째 부은 후 배수 된 물에 소금, 설탕 및 식초를 넣으십시오. 매리 네이드를 끓여서 캔에서 물을 빼고 끓는 매리 네이드로 교체하십시오.

그 후에 항아리는 즉시 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 싸서 식혀야합니다.

이 레시피를 기본으로 토마토, 오이, 호박, 피망으로 다양한 간식을 준비할 수도 있습니다. 비슷한 방법으로 작은 체리 토마토를 닫을 수 있습니다.

절인 토마토의 고전적인 조리법 외에도 많은 사람들이 토마토와 마늘의 겨울 간식을 좋아합니다. 그녀를 위해 토마토 2.5kg, 마늘 2개, 소금 2큰술, 설탕 4큰술 등의 재료가 필요합니다. 식초 3큰술과 가지고 있는 향신료도 필요합니다. 이 양의 재료는 3리터 병 1개에 대해 계산됩니다.

먼저 각 항아리에 향신료를 넣으십시오. 용기에 마늘, 딜, 후추를 꼭 넣고, 와사비와 건포도 잎을 원하는 경우 추가할 수 있습니다. 다음으로 항아리에 토마토를 채우고 위에 딜 우산으로 덮습니다. 우리는 끓는 물로 각 용기를 채우고 뜨거운 금속 뚜껑으로 덮습니다.

다음으로, 액체가 약간 식을 때까지 기다려야 하며, 그 후 별도의 팬에 물을 버리고 소금 2큰술, 설탕 4큰술(양은 한 병 기준)을 넣고 끓여야 합니다. 액체가 끓으면 한 병에 식초 4 큰술을 넣고 즉시 매리 네이드를 토마토가 든 용기에 붓습니다. 그런 다음 용기는 금속 뚜껑으로 완전히 밀봉하고 거꾸로 뒤집어서 싸서 식혀야 합니다.

샐러드

겨울 준비를위한 훌륭한 솔루션은 야채 샐러드입니다. 그들은 준비하는 데 시간이 걸리지 만 겨울에는 매일 또는 휴일 식사를 보완하기 위해 그러한 전채 한 병을 열 수 있습니다.

메모:모든 통조림 겨울 샐러드에 대한 자세한 조리법을 제공하는 것은 단순히 비현실적이므로 우리는 뚜렷한 맛과 준비 용이성을 가진 것들에만 집중할 것입니다.

매일 식단에 훌륭한 추가는 야채 "모스크바" 샐러드입니다(그림 9). 그것을 준비하려면 토마토, 오이, 양파 1kg, 당근 700g, 식물성 기름 1.5컵, 9% 식초 60ml, 설탕 5큰술, 소금 2큰술, 월계수 잎 2개가 필요합니다. . 이 재료는 3.5리터의 샐러드를 준비하기에 충분합니다.

단계별 샐러드 :

1. 먼저 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 다음으로 토마토를 조각으로, 당근과 오이를 얇은 고리로, 양파를 반 고리로 올바르게 잘라야합니다.
2. 큰 냄비나 그릇에 모든 재료를 섞습니다.
3. 그 다음 야채에 소금, 설탕, 월계수잎, 식물성 기름을 넣고 고루 섞어 뚜껑을 덮고 약한 불로 예열한다.
4. 샐러드는 오이의 색이 변하도록 10분 동안 끓여서 끓여야 합니다. 그 후에 식초를 혼합물에 붓고 2분 더 끓여야 합니다.

샐러드가 뜨거울 때 살균된 병에 담아 즉시 금속 뚜껑으로 밀봉해야 합니다.

피망을 좋아한다면 겨울을 위해 항아리에 보존된 당근을 곁들인 이 야채 샐러드를 좋아할 것입니다. 그러한 요리를 요리하는 데 많은 시간이 걸리지 만 특이한 맛으로 완전히 보상받을 것입니다.

필요한 재료: 달콤한 피망 4kg, 당근 1kg, 양파 1.5kg, 고추 1개. 별도로 토마토 주스 4 리터, 9 % 식초 200 ml, 설탕 220 그램, 소금 2.5 큰술, 베이 리프 및 후추 10 조각 및 식물성 기름 350 ml를 붓기위한 구성 요소를 준비하십시오. 이 구성 요소 수에서 약 9리터의 샐러드를 얻을 수 있습니다.

샐러드 준비는 다음 지침에 따라 수행됩니다.

1. 먼저 고추를 깨끗이 씻어 줄기와 씨를 제거합니다. 준비를 더 맛있게하려면 빨간색 또는 노란색 야채를 선택하는 것이 좋습니다. 후추는 스트립으로 자릅니다.
2. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 당근을 강판에 문지르는 것만으로도 충분하고 양파는 반 고리로 잘라야합니다.
3. 고추도 씻어서 씨를 제거하고 작은 입방체로 잘라야 합니다.
4. 이제 충전물 준비를 시작하겠습니다. 우선, 그녀는 토마토 주스가 필요합니다. 시중에서 구입한 제품과 수제 제품을 모두 사용할 수 있습니다. 요리의 맛은 변하지 않습니다. 따라서 토마토 주스를 큰 냄비에 붓고 소금, 설탕, 식물성 기름, 식초, 고추 및 베이 리프를 넣으십시오. 혼합물을 스토브에 넣고 끓입니다.
5. 액체가 끓으면 야채를 붓고 혼합물을 철저히 섞어 다시 끓입니다. 그 후, 공작물은 뚜껑 아래의 중간 열로 10분 동안 끓여야 합니다.
6. 다음으로 불을 줄이고 재료를 다시 섞어 뚜껑 없이 가장 약한 불에서 20~25분간 더 끓여야 한다.

그 후에 야채 혼합물에서 모든 월계수 잎을 제거하고 건조하고 멸균 된 항아리에 샐러드를 펼쳐야합니다. 뚜껑이있는 용기를 밀폐하여 말아서 뒤집어서 포장하고 식히는 것만 남아 있습니다.

겨울을위한 보존을위한 과일 요리법

야채 외에도 과일은 설탕에 절인 과일과 잼의 일부로, 그리고 자체 주스로 겨울 동안 보존할 수도 있습니다. 대부분의 조리법에는 과일의 열처리가 포함되어 있음에도 불구하고 통조림 과일에는 쾌적한 맛이 있으며 겨울에 필요한 영양소와 비타민이 포함되어 있습니다.

겨울 동안 과일과 열매를 보존 할 수 있지만 경험이 풍부하고 초보 주부에게 도움이 될 가장 인기있는 요리법 만 제공합니다.

딸기

베리는 매우 즙이 많고 대부분의 겨울 스핀 레시피에 필요한 주스를 방출하기 때문에 겨울 동안 딸기를 보관하는 것은 어렵지 않습니다. 일반적으로이 과일에서 잼과 설탕에 절인 과일을 준비하지만 일부 주부들은 단순히 딸기를 설탕으로 갈아서 냉장고에 보관하는 것을 선호합니다.

우리는 이러한 과일의 색, 맛 및 향을 보존하는 데 도움이 되는 겨울용 딸기 통조림을 위한 몇 가지 간단한 요리법을 알려드립니다.

가장 쉬운 방법은 이 베리로 일반 잼을 만드는 것입니다(그림 10). 이를 위해서는 딸기 1kg, 민트 잎 10개, 레몬 주스 50ml, 설탕 800g이 필요합니다. 우선, 열매에서 줄기를 제거하고 과일을 흐르는 물에 씻어야합니다. 그런 다음 딸기를 깊은 용기에 넣고 설탕으로 덮고 몇 시간 동안 그대로 두어 딸기에서 주스가 눈에 띄도록하십시오.

용기에 액체가 많이 생긴 것이 보이면 팬을 불에 올려 끓입니다. 과일 혼합물이 끓으면 민트 잎을 넣고 열을 줄이고 10분간 끓입니다.

메모:최종 조리 시간은 개별적으로 결정됩니다. 거의 모든 주스가 과일에서 증발해야하기 때문에 혼합물이 준비되었다는 신호는 과일의 농축이 될 것입니다.

다음으로, 잼은 멸균된 건조한 병에 담고 금속 뚜껑으로 밀봉하면 됩니다. 항아리를 뒤집을 필요는 없지만 실온에서 식히는 것이 좋으며 그 후에야 식료품 저장실에 보관하기 위해 용기를 보낼 수 있습니다.

일반적인 잼 외에도 딸기로 젤리를 만들 수 있습니다. 이는 특히이 조리법에 많은 노력이 필요하지 않기 때문에 훌륭한 겨울 디저트가 될 것입니다. 이러한 젤리를 준비하려면 딸기 1kg, 설탕 1.5kg, 구연산 7g이 필요합니다.

이전 레시피와 마찬가지로 요리는 딸기 준비로 시작됩니다. 그들은 줄기를 청소하고 흐르는 물에 체로 씻어야합니다. 다음으로, 열매를 큰 냄비에 넣고 설탕의 절반을 넣고 주스가 형성될 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 나머지 설탕을 넣고 팬을 불에 올려 약한 불로 끓여야합니다. 혼합물이 끓으면 15분 동안 끓여서 끊임없이 저어주고 생성된 거품을 제거해야 합니다.

다음으로 약간의 물을 가지고 설탕과 구연산 한 스푼을 녹여야합니다. 혼합물을 철저히 혼합하고 딸기 혼합물에 부어야 합니다. 그 후 젤리는 계속 저어 주면서 5 분 더 끓여야합니다. 그런 다음 공작물을 항아리에 붓고 금속 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식히십시오.

체리와 체리의 보존

체리와 달콤한 체리는 많은 사람들이 좋아하는 여름 과일입니다. 잼과 설탕에 절인 과일은 종종이 장과로 준비되지만 과일의 맛과 향을 보존하려면 자체 주스에서 닫는 것이 좋으며 설탕 유무에 관계없이 할 수 있습니다.

공백에 설탕을 넣고 싶지 않다면 잘 익은 체리에서 씨앗을 제거하고 멸균 된 병에 단단히 포장하고 끓는 물에 용기를 끓여야합니다. 1/2리터는 15분이면 충분하고 리터는 20분으로 살균시간을 늘린다. 단단히 포장된 체리는 살균 과정에서 주스를 방출합니다. 그것이 나타나고 살균 기간이 끝나 자마자 항아리는 뜨거운 금속 뚜껑으로 즉시 말립니다.

체리를 자체 주스와 설탕으로 보존할 수 있습니다(그림 11). 이렇게하려면 과일 (1kg)에서 씨앗을 제거하고 약 200g의 과일에서 소량의 주스를 ​​짜내는 것도 필요합니다. 다음으로 생성 된 액체를 물 반 컵으로 희석하고 가열합니다. 혼합물이 끓지 않는 것이 중요합니다. 그 후에 설탕 반 컵을 녹여야합니다. 남은 열매는 멸균된 병에 담고 체리 시럽을 용기에 고르게 분배합니다. 다음으로 항아리를 뚜껑으로 덮고 첫 번째 조리법에 표시된 것과 같은 방식으로 살균하십시오.

체리와 마찬가지로 체리는 자체 주스로 닫을 수 있지만 이 베리의 잼은 훨씬 더 맛있습니다. 이를 위해서는 체리 1kg과 같은 양의 설탕, 물 1컵, 바닐라 설탕 5g, 구연산 1g이 필요합니다.

체리 잼을 만들려면 다음 지침을 따르십시오.

1. 우리는 모든 과일을 조심스럽게 검사하고 손상된 과일을 제거하고 흐르는 물에서 고품질 열매를 씻습니다.
2. 우리는 씻은 과일을 냄비에 넣고 끓는 설탕 시럽을 부어 끓여서 5 분 동안 끓입니다. 이러한 열처리는 5시간의 휴식 시간과 함께 2단계로 수행됩니다.
3. 두 번째 요리가 끝나면 체리에 바닐라 설탕과 구연산을 넣으십시오.

설탕에 절인 과일 레시피

설탕에 절인 과일은 준비에 최소한의 노동과 시간이 필요하기 때문에 겨울을 위한 가장 간단한 과일 준비로 간주됩니다(그림 12).

겨울을위한 체리 설탕에 절인 과일에 대한 간단한 요리법을 알려드립니다. 그 준비에는 많은 시간이 걸리지 않을 것입니다. 먼저 체리를 씻고 손상된 과일을 제거해야합니다. 다음으로, 우리는 멸균된 3리터 항아리를 가져다가 움푹 들어간 체리로 약 3분의 1 정도 채웁니다. 나머지 공간은 찬 끓인 물로 채워집니다. 혼합물을 냄비에 붓고 설탕 한 컵을 넣으십시오.

메모:너무 단 설탕에 절인 설탕을 좋아하지 않는다면 설탕을 덜 섭취 할 수 있습니다.

물이 든 체리는 가열해야하지만 끓이지 않아야합니다. 결과적으로 설탕이 녹고 체리의 색이 변해야 합니다. 끓기 시작하기 전에(물 표면에 거품이 형성되기 시작할 때) 팬을 열에서 제거하는 것이 중요합니다. 그런 다음 체리와 함께 물을 항아리에 붓고 금속 뚜껑으로 항아리를 막으면됩니다.

초크베리로 맛있고 건강한 사과 설탕에 절인 과일을 닫을 수도 있습니다. 3리터짜리 병 하나에는 큰 사과 2개, 산 애쉬 한 잔, 물 2.5리터, 설탕 3컵, 구연산 1티스푼이 필요합니다. 우리는 설탕과 물로 시럽을 준비하고 항아리를 소독하고 사과를 씻고 줄기를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 다음으로 우리는 사과와 열매를 항아리에 넣고 뜨거운 시럽을 붓고 말아서 거꾸로 뒤집어 식힙니다.

겨울을위한 간단하고 맛있는 설탕에 절인 과일은 천도 복숭아와 복숭아로 만들 수 있습니다. 모든 과일은 뼈를 제거해야 하며, 복숭아는 과피에서 추가로 벗겨야 합니다.

메모:껍질에서 복숭아를 껍질을 벗기려면 과일을 십자형으로 자른 다음 뜨거운 물에 2분 동안 담갔다가 즉시 얼음물에 담가야 합니다.

3리터짜리 병 하나에는 복숭아와 천도 복숭아 500g, 설탕 600g, 물 2리터가 필요합니다. 우리는 준비된 과일을 항아리에 놓고 끓는 물을 부어 15 분 동안 그대로 두십시오. 그 후, 우리는 물을 별도의 팬에 배출하고 설탕을 넣고 시럽을 준비합니다. 준비가되면 즉시 항아리를 채우고 감습니다. 용기를 뒤집어 실온에서 식혀야 합니다. 비슷한 방법으로 자두나 체리 자두로 설탕에 절인 과일을 만들 수 있습니다.

겨울 동안 버섯 보존

버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 겨울에는 절이거나 절이는 것이 관례입니다. 산세 방법으로 버섯을 수확하면 상온에서도 블랭크를 저장할 수 있지만 동시에 적절한 준비와 보관 중 온도 체계를 유지하면 소금에 절인 버섯이 더 흥미로운 맛을냅니다 (그림 13).

버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않으므로 모든 종류의 버섯을 소금에 절이는 데 적합한 보편적 인 조리법을 제공합니다. 원료 1kg의 경우 맛을 내기 위해 50g의 소금과 향신료가 필요합니다. 후추, 월계수 잎, 딜 우산 및 마늘을 가져갈 수 있습니다.

메모:버섯은 생으로 소금에 절이거나 물에 미리 조리하여 소금에 절일 수 있습니다.

우리는 껍질을 벗긴 버섯을 나무 통, 욕조 또는 큰 냄비에 넣습니다. 그 위에 향신료와 소금 층으로 버섯 층을 뿌린 다음 용기가 가득 찰 때까지 번갈아 가며 사용하십시오. 다음으로 공작물을 뚜껑으로 덮고 위에 압박을 가하십시오.

버섯이 완전히 소금에 절이면 용기에 남아있는 소금물을 배수해야하며 버섯 자체는 흐르는 물로 씻어야합니다. 다음으로 1리터의 물과 반 스푼의 소금으로 신선한 소금물을 준비해야 합니다. 버섯을 2 분 동안 끓여서 슬롯 형 스푼으로 팬에서 제거하고 멸균 된 항아리에 배열해야합니다. 남은 염수를 끓여서 항아리에 붓습니다. 또한 각 용기에 식초 1.5티스푼을 추가해야 합니다. 그 후 항아리를 최소 30분 동안 살균하고(0.5리터 항아리의 경우) 금속 뚜껑으로 밀봉하고 식힌 다음 보관을 위해 보내야 합니다. 이러한 처리 후 소금에 절인 버섯은 도시 아파트의 식료품 저장실에서도 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 야채와 과일을 보존하기 위한 최상의 옵션에 대한 개요는 비디오에서 찾을 수 있습니다.

1. 토마토 슈퍼!

요리:
같은 크기의 토마토를 원하는 대로 선택합니다.
내 것, 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
끓는 물을 부어 5-7 분 동안 담그고 스튜 냄비에 붓고 각 3 리터 병에서 배출 된 주입액의 일부를 추가하십시오.
2.5일 엘. 소금, 4 큰술. 엘. 설탕, 정향 5개, 검은후추 10개, 고춧가루 약간, 월계수잎 2장, 다진마늘 2쪽.
끓을 때 모든 것을 끓여서 소금물 1 큰술에 붓습니다. 엘. 식초 에센스와 보드카를 항아리에 붓고 말아서 뒤집습니다. 식힌 후 뒤집어서 평소와 같이 보관하십시오.
맛은 특별하고 소금물은 기분 좋은 음료로 마십니다. 식초가 있음에도 불구하고 전혀 느껴지지 않습니다!

2. 공란: 마늘을 곁들인 가지

재료:
가지 5kg
0.5리터 식물성 기름
소금 500g
마늘 150g

매리 네이드의 경우:
물 5리터
9% 식초 200g

소금을 뿌리고 섞어서 한 시간 동안 그대로 두십시오.
철저하게 씻어. 끓는 매리 네이드에 넣고 7-10 분 동안 요리하십시오. 달인을 배출하십시오.
뜨거운 가지에 즉시 식물성 기름과 잘게 썬 마늘을 넣으십시오.
멸균된 병에 섞어서 배열합니다.
말아서 뒤집어서 포장하고 완전히 식히십시오.

3. 꿀을 곁들인 피망.

요리:
달콤한 고추 - 5kg,
물 - 3리터,
마늘 - 10 - 12 정향.
식물성 기름 - 200ml
식초(레시피에서는 9% 400ml인데 양이 많아보여서 적게 넣었어요) - 200ml,
꿀 - 0.5 큰술. (오리지널 1st.)
소금 (슬라이드 제외) - 2 큰술. 엘.
베이 리프 - 3 개,
딸기와 검은 완두콩, 5 개.

고추와 껍질을 벗긴 마늘은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 고추를 반으로 갈라 세로로 씨와 칸막이를 제거한다.
항아리와 뚜껑을 준비하십시오 (각 1 리터의 항아리 4 개를 얻었습니다)

가장자리가 넓은 편리한 깊은 접시에 물을 끓이고 냄비에 식초, 기름, 마늘, 후추, 꿀, 소금, 월계수 잎, 식물성 기름을 넣고 매리 네이드가 끓으면 섞고 후추를 부분적으로 담그고 익사하십시오. 끓인 후 중간 불로 10분간 중간 불에서 고추가 부드러워지지만 너무 익히지 않을 때까지 끓입니다.
그런 다음 불을 끄고 항아리에 숟가락으로 단단히 후추를 뿌리고 매리 네이드를 목까지 붓고 즉시 코르크를 막고 항아리를 거꾸로 뒤집어 식을 때까지 포장하십시오.

4. 버섯 야채 샐러드

재료:
1리터 식물성 기름
당근 1.5kg,
양파 1.5kg,
양배추 1.5kg,
3 예술. 엘. 사하라,
오이 1.5kg,
1st. 엘. 식초 에센스,
달콤한 고추 ½kg
삶은 버섯 300g,
토마토 2kg.

기름을 끓이고 다진 당근을 넣고 5분간 끓입니다. 양파 링을 추가하고 5 분 더 요리하십시오. 설탕과 다진 양배추를 넣고 다시 5분간 끓인다. 다른 모든 재료를 샐러드에 넣고 섞어서 30~40분 동안 샐러드를 요리하십시오. 멸균 된 항아리에 정렬하고 말아 올리십시오.

5. 가지를 곁들인 겨울 양배추

겨울 동안 양배추로 가지를 준비하려면 다음이 필요합니다.
가지 - 1kg;
신선한 양배추 - 1kg;
당근 - 300g;
마늘 - 10 정향;
고추 - 맛;
검은 후추 - 10 개;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
식초 9 % - 0.5 큰술. (또는 맛보기 위해).

• 소금과 식초는 마지막으로 기호에 맞게 조정할 수 있습니다.

양배추가 든 가지를 항아리에 옮기고 보관을 위해 서늘한 곳에 두십시오. 항아리는 폴리에틸렌 또는 나사 캡으로 닫을 수 있습니다. 그리고 테스트는 일주일 안에 제거될 수 있습니다.

6. 자두를 곁들인 비트 샐러드

재료:
사탕무 - 1kg,
움푹 들어간 자두 - 200-300g
꿀 -2 큰술. 엘.,
소금 - 1 큰술. 엘.,
정향 - 4 - 5 새싹
후추 -
5-6 완두콩,
식초 6% -
0.5st. (아마도 덜)

사탕무를 잘 씻고 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈아냅니다.
자두는 씻어서 끓는 물에 5분 정도 부은 후 물기를 뺀다.
사탕무에 자두를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 사탕무 샐러드를 멸균 된 병에 넣으십시오.

충전물 준비: 물 1리터에 소금, 꿀을 녹이고 후추, 정향을 넣고 식초를 넣고 끓여서 2분 동안 요리합니다.
끓는 매리 네이드가 든 항아리에 사탕무를 붓고 삶은 뚜껑으로 항아리를 덮습니다.
낮은 끓는 물 (또는 다른 방법), 0.5 l - 15 분, 1 l - 25 분으로 냄비에 샐러드와 함께 항아리를 소독하십시오.
그런 다음 즉시 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집고 감싸고 완전히 식히십시오.
겨울용 비트 뿌리 샐러드는 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

7. 콩과 야채를 곁들인 가지

가지 2kg의 경우:
마른 콩 500g,
토마토 1.5kg
달콤한 고추 0.5kg,
당근 0.5kg
마늘 200g
1st. 설탕 더미와 함께
2 큰술. 엘. 소금 언덕으로
식초 9% 100ml,
0.5리터 식물성 기름

콩을 밤새 담그십시오. 반 정도 익을 때까지 끓입니다:

가능한 한 마늘과 함께 토마토를 갈기:
토마토 덩어리에 소금, 설탕, 식초, 기름을 넣고 끓여서 5 분 동안 끓입니다.

다진 피망 추가:

굵게 다진 가지.

반쯤 익힌 콩.

자주 저어주면서 약 50분 동안 요리하십시오.

멸균 된 항아리에 뜨거운 덩어리를 배열하고 말아 올리십시오.


완전히 식을 때까지 포장하십시오.

8. 식초에 절인 모듬 야채.

매리 네이드를 끓입니다 (식초 제외). 식초 에센스를 이미 끈 매리 네이드에 붓습니다 (조심스럽게 - 거품이 많이 날 수 있음).
15-20분 동안 양조하십시오.


딜, 양 고추 냉이, 체리 및 검은 건포도 잎과 같은 표준 채소 세트를 항아리에 배열하십시오. 맛을 내기 위해 lovage, 레몬 밤, 타라곤을 사용할 수 있습니다.
다음 - 야채 층을 배치하고 긴장된 매리 네이드를 부으십시오.
3리터 병을 30분 동안 소독합니다.

9. 멋진 오이를 위한 비법

시원한 오이절임으로 겨울철 가정을 즐겁게 하고 싶으신가요? 아니요, 슈퍼마켓 진열대에 있는 항아리를 과시하는 사람들이 아닙니다. 물론 맛과 색에는 동지가 없지만 제 생각에는 집에서 오이를 절이는 것은 비교할 수 없습니다. 우리는 흥미로운 조리법에 따라 오랫동안 겨울 동안 오이를 닫아 왔으며 매번 봄까지 단 하나의 항아리도 살아남지 못합니다.

제품:
오이 - 4kg,
파슬리 채소 - 1 묶음
해바라기 기름 - 1 큰술. (200ml),
식초 9% - 1큰술,
소금 - 80g
설탕 - 1 큰술,
검은 후추 - 1 dl.,
마늘 - 1 헤드

우리는 젊고 작은 크기의 오이 4kg의 무게를 잽니다. 물론 우리는 모든 먼지와 먼지를 씻어냅니다. 포니테일과 코를 약간 다듬을 수 있습니다.

더 큰 오이는 세로로 네 부분으로 자릅니다. 작은 것은 세로로 반으로 자릅니다. 그릇에 준비한 오이를 담습니다.

파슬리를 잘게 다져 오이에 보냅니다. 냄비에 1 큰술을 추가하십시오. 해바라기 기름, 9% 식초 한 잔, 소금 80g(손가락 위에 유리 100g을 붓지 마십시오).

그게 다가 아니다. 설탕 한 잔, 검은 후추의 디저트 스푼을 오이의 매리 네이드에 붓습니다.
우리는 평균 마늘 머리를 정향으로 분해하고 얇은 조각으로 자르고 오이가 든 냄비에 같은 장소로 이동합니다.

나열된 모든 구성 요소와 같은 모든 것. 4-6 시간을 기다려야합니다. 이 시간 동안 오이는 주스를 방출합니다.이 혼합물에서는 산 세척이 이루어집니다.
팬을 여러 번 흔들어 매리 네이드에 오이를 섞을 수 있습니다.

필요한 시간이 지나면 준비된 항아리를 가져다가 오이 조각으로 채 웁니다. 포크로 조각을 가져 와서 항아리를 약간 기울여 수직으로 놓습니다. 그리고 은행이 가득 찰 때까지 계속됩니다. 항아리가 가득 차지 않으면 다른 오이 층을 수평으로 놓으십시오.

냄비에 남은 매리 네이드로 항아리를 맨 위로 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 20-25 분 동안 살균하십시오.
우리는 그것을 꺼내서 단단히 말아서 기름에 맛있는 오이를 닫은 것을 축하합니다.
항아리를 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 수건으로 싸십시오.

10. 토마토 통조림

겨울을위한이 준비는 맛이 좋을뿐만 아니라 매우 인상적이고 예기치 않게 보입니다. 포도가 든 아름다운 통조림 토마토 한 병은 친구를 방문할 때 쉽게 선물로 줄 수 있습니다.
달콤한 포도는 또한 특별하고 맵고 짠 것으로 판명되었습니다.
이것은 겨울 축제에 대한 아주 맛있는 음식입니다! 한 그릇에 담긴 화사한 여름 한 조각!
이 준비는 매우 맛있고 아름답습니다!

매운 맛이 나는 아주 맛있는 토마토. 포도는 별도의 오리지널 애피타이저로 제공될 수 있습니다.
설탕에 절인 과일의 원칙에 따라 포도로 토마토를 닫는 것은 매우 간단합니다.
3리터 병 또는 3리터 병 1개용 포도 통조림 토마토의 비율.

작은 토마토 - 2.5 - 3kg;
불가리아 달콤한 고추 - 1 개
포도 - 브러시 1개(흰색 또는 검은색);
산세용 채소 및 향신료(염장);
핫 칠리 페퍼 - 1 개 (선택 과목);
마늘 - 3 정향;
베이 리프 - 2 - 3개;
건포도와 체리 잎 - 각각 3-6 잎;
검은 후추와 정향 - 각각 9개(각 병에 3개);
양 고추 냉이 - 1 개의 큰 잎 또는 뿌리 조각;
딜 - 3개의 가지;

소금물(매리네이드):
소금 - 1 큰술. 엘.,
설탕 - 1 큰술. 엘.
끓인 물.

항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 헹구고 살균하십시오.
야채와 허브를 씻으십시오. 씨앗에서 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 뜨거운 조각이나 고리로 자르십시오 (매운 것을 좋아한다면 씨앗으로 할 수 있습니다). 포도를 가지에서 분리하십시오. 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오.
채소, 향신료, 마늘, 고추, 양 고추 냉이와 같은 바닥의 각 항아리에 포도를 뿌린 토마토를 넣고 빈 공간에 후추 스트립을 붙입니다. 설탕과 소금을 뿌립니다. 끓는 물을 붓고 15-20분 동안 그대로 두십시오.
결과 매리 네이드를 조심스럽게 배수하고 끓여서 토마토 위에 다시 붓습니다. 덮개를 감습니다.
어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

집에서 통조림

제품 보존은 과일, 야채, 열매, 허브를 가능한 한 오랫동안 보존하여 이러한 방식으로 제품을 보존 및 가공하는 동안 미생물이 제품에 미치는 영향을 방지하는 주요 목표를 준수합니다. 식품을 보존하는 방법에는 어떤 것이 있습니까?

겨울 동안 식품을 보존하는 가장 유용하고 편리하며 빠른 방법은 냉동하는 것입니다. 그러나이 겨울 음식 준비 방법의 경우 냉장고 냉동실의 온도는 12도 이하, 영하 25도 이하이어야 합니다. 이 온도에서는 음식이 고르게 얼게 됩니다. 냉동고를 사용하면 이러한 방식으로 몇 달 동안 음식을 보존할 수 있습니다. 또한이 보존 방법을 사용하는 제품의 비타민 구성은 위반되지 않습니다. 제품에 포함 된 주요 비타민 양은 변경되지 않습니다.

야채, 딸기 및 과일에 많은 양의 비타민을 보존하는 두 번째 방법은 건조입니다. 정원에서 많은 수확을 저장하는 오래되고 잘 알려진 방법입니다.

최소한의 인건비와 제품 발효를 포함하여 많은 이점을 찾을 수있는 세 번째 방법. 동일한 방법에는 제품을 보존하는 유사한 방법인 배뇨가 포함됩니다. 제품은 소금이나 소금물과 향신료로 소금에 절이고 발효됩니다. 배뇨는 제품 발효의 다음 단계로 설탕과 알코올을 첨가하여 담근 제품에 특별한 풍미를 더합니다.

가정 보존

단상에서는 가정보존법 중 주부들이 여전히 설탕(보통 베리류와 과일)으로 요리하고, (식초를 이용하여 음식을 준비하고) 밀폐용기에 음식을 보관하는 방법이 있다. 후자의 방법은 특별한 방법으로 제조된 제품을 완전히 밀봉한 다음 고온의 물에 가열하는 것입니다.

주부들이 음식을 보존하기 위해 어떤 방법을 선택하든 모든 취향에 맞는 음식 준비 레시피가 있다고 말하는 것이 안전합니다. 결국 겨울에 추운 긴 저녁에 다른 잼이나 야채 샐러드 한 병을 열고 신선하게 냉동되거나 말린 딸기에서 설탕에 절인 과일을 요리하고 소금에 절인 양배추 또는 절인 집에서 만든 사과를 먹는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 그리고 열매, 야채 및 과일이 풍부하게 수확되는 따뜻한 여름이 얼마 남지 않았음을 기억하십시오.

매년 따뜻한 여름과 황금빛 가을은 과도하더라도 육즙이 많은 야채, 달콤한 과일 및 밝은 열매와 같은 모든 종류의 건강한 음식을 제공합니다. 비타민 샐러드, 맛있는 디저트 및 기타 여름 별미를 많이 먹은 코티지와 정원의 검소한 소유자는 겨울용 통조림에 대해 기억합니다.

통조림 시즌을 잘 준비하고 지하실의 모든 선반을 성공적으로 만들려면 이 섹션에 게시된 원래 통조림 제조법을 공부하는 것이 좋습니다. 가족 조리법에 따라 독점적으로 야채, 과일 및 열매를 수확하는 데 익숙하더라도 자신을 위해 새로운 것을 찾을 수있는 기회를 놓치지 마십시오.

가정용 통조림은 오늘날 모든 식료품점, 슈퍼마켓 또는 시장에서 구입할 수 있는 산업용 통조림과 동등하게 받아들일 수 없습니다. 집에서 준비한 겨울 보존은 모든면에서 제품을 저장할 가능성을 줄 것입니다. 맛, 유용성 및 독창성을 모두 잃습니다. 결국 공장에서 만든 보존은 항상 표준 기술을 사용하여 표준 레시피에 따라 만들어집니다. 반면 집에서는 상상력을 최대한 발휘하여 겨울을 위한 고유한 통조림 레시피를 생각해 낼 수 있습니다. 거의 모든 조리법이 오랫동안 알려진 보존 기술을 사용하기 때문에 근본적으로 새로운 것을 발명할 필요가 없습니다. 그러나 좋아하는 요리에 다른 향신료나 재료를 추가하면 맛이 어떻게 극적으로 변하는지 놀랄 것입니다. 그러나 겨울을 위한 보존을 준비하는 데 수년간의 경험이 없다면 요리 포털에서 찾을 수 있는 요리법이 준비의 세계로 가는 문을 여는 데 도움이 될 것입니다.

달콤한 호박 잼부터 매운 한국식 오이에 이르기까지 모든 취향과 예산에 맞는 레시피를 보유하고 있습니다. 우리의 사진 보존 요리법은 단순함과 독창성으로 맛있는 음식을 만들어 가족을 기쁘게 하고자 하는 모든 안주인의 관심을 끌 것입니다.

가정에서 통조림을 완벽하게 익히도록 도와드립니다. 숙련된 셰프의 레시피와 권장 사항은 야채, 베리 및 과일을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 따라서 더 많은 항아리와 뚜껑을 구입하고 솔기로 무장하고 계속 진행하십시오. 야채, 딸기 및 과일 통조림을 마스터하십시오!

05.01.2019

겨울을위한 가지와 고추

향기로운 매리 네이드의 고추와 가지 - 겨울을위한 그러한 준비는 추운 계절에 분명히 큰 성공을 거둘 것입니다. 야채가 가장 맛있고 육즙이 풍부한 계절에 이 레시피를 잊지 마세요.
재료:
- 피망 1kg;
- 가지 1kg
- 마늘 5쪽
- 딜 100g;
- 식물성 기름 100ml.

매리 네이드의 경우:
- 사과 사이다 식초 30ml;
- 식염 20g;
- 설탕 15g;
- 후추;
- 고수;
- 베이 리프;
- 곡물 겨자;
- 물.

04.01.2019

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯

겨울 동안 포르치니 버섯을 닫고 싶지만 올바르게 수행하는 방법을 모르는 경우 마스터 클래스가 구출할 것입니다. 훌륭한 절인 포르치니 버섯 요리법을 자세히 설명합니다.
재료:
- 흰 버섯 500-800 gr;
- 0.5리터의 물;
- 0.5큰술 소금;
- 0.5큰술 사하라
- 1.5큰술 식초 9%;
- 베이 리프 4조각
- 검은 후추 3조각
- 딸기 완두콩 3조각
- 정향 2개.

02.01.2019

겨울을위한 버섯 페이트

겨울을위한 훌륭한 준비 - 버섯의 페이트. 이것은 절대적으로 모두가 좋아하는 풍성하고 흥미롭고 맛있고 군침이 도는 보존입니다!

재료:
- 꿀 버섯 1kg
- 당근 350g;
- 양파 350g;
- 식물성 기름 100ml;
- 소금 25g;
- 설탕;
- 사과 식초;
- 후추.

10.11.2018

뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯

뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯은 요리하기가 매우 쉽습니다. 맛있는 버섯을 수확하는 데 최소한의 시간을 할애하게 됩니다.

재료:

- 1kg. 꿀 agaric,
- 소금 35g,
- 딜 우산 1개,
- 양 고추 냉이 1 장,
- 타라곤 가지 2개,
- 마른 파슬리 5g,
- 2개의 건포도 잎,
- 4개의 월계수 잎.

10.11.2018

가장 맛있는 절인 버섯

겨울을위한 절인 버섯은 내가 가장 좋아하는 준비입니다. 버섯 요리는 전혀 어렵지 않으며 최대 한 시간을 보낼 것입니다. 겨울에는 가장 맛있는 버섯을 식탁에 올려 놓습니다.

재료:

- 버섯 500g,
- 1 큰술 소금,
- 2티스푼 사하라,
- 1 큰술 식초,
- 딸기 완두콩 6개,
- 월계수잎 2장.

26.08.2018

겨울용 무화과 잼

겨울을 위해 아주 맛있는 무화과 잼을 요리하는 것이 좋습니다. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 1kg. 무화과,
- 물 반 컵,
- 설탕 600g.

26.08.2018

겨울을위한 사과와 Cowberry 잼

사과가 든 링곤베리에서 아주 맛있는 잼을 만들 수 있습니다. 이를 수행하는 방법은 이 간단하고 빠른 레시피에 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

- 링곤베리 500g,
- 설탕 500g,
- 사과 3개.

05.08.2018

절인 포르치니 버섯

오늘은 맛있는 포르치니 버섯 절임 요리법을 알려드리겠습니다. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 흰 버섯 600g,
- 반 티스푼 향나무,
- 정향 4개,
- 마른 타라곤 가지,
- 백리향 2줄기,
- 마늘 3-4쪽,
- 파슬리 3개,
- 딜 2개,
- 2테이블스푼 소금,
- 1 큰술 사하라,
- 80ml 식초,
- 800ml 물.

05.08.2018

맛있고 간편한 블랙베리 잼

겨울을 위해 맛있는 블랙베리 잼을 요리하십시오. 그것은 매우 간단하고 빠르게 만들 수 있으며 절대적으로 모든 사람들이 그 맛을 좋아할 것입니다.

재료:

- 그램 블랙베리,
- 설탕 500g,
- 150ml. 물.

29.07.2018

절인 콜리플라워

콜리플라워는 건강할 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 특히 요리하는 방법을 알고 있다면 더욱 그렇습니다. 우리는 이미 콜리 플라워에서 수프, 캐서롤, 샐러드를 요리하는 방법을 말했습니다. 오늘 우리는 겨울을 위한 절인 콜리플라워 레시피에 생명을 불어넣을 것입니다.

재료:
- 콜리플라워 1개
- 2-3 당근;
- 2-3개의 피망;
- 사과 2개
- 파슬리 2개
- 딜 2개;
- 2테이블스푼 소금;
- 3큰술 사하라
- 5개. 검은 후추;
- 3-4개 향기로운 후추;
- 1-2 베이 잎;
- 마늘 2-3쪽;
- 100ml. 식초 9%;
- 1 큰술 해바라기 유;
- 0.8리터 물.

20.07.2018

겨울용 고기 구스베리 소스

고기를 위해 아주 맛있는 구스베리 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 겨울을 위해이 소스를 준비하십시오. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 구스베리 350g,
- 고추 2개,
- 마늘 3-4쪽,
- 1-2 큰 술 사하라,
- 반 티스푼 소금,
- 갈은 후추,
- 고수풀 2꼬집,
- 2테이블스푼 식물성 기름,
- 녹지,
- 1티스푼 식초.

20.07.2018

겨울 절인 토마토

이제 겨울에 맛있고 달콤하고 맛있는 절인 토마토를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 물 반 리터,
- 반 st.l. 소금,
- 3.5큰술 사하라,
- 2테이블스푼 식초,
- 딜 우산,
- 양 고추 냉이 잎
- 매운 고추,
- 베이 리프,
- 마늘,
- 토마토.

12.07.2018

겨울용 블루베리 잼 "5분"

블루베리 잼은 매우 맛있고 건강합니다. 특히 Five Minute 레시피와 관련하여 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이 원칙에 따라 - 5분간의 요리 - 블루베리를 포함한 많은 베리가 준비됩니다.

재료:
- 블루 베리 - 1kg;
- 설탕 - 1.2kg.

28.06.2018

겨울을 위한 구스베리 콩피튀르

구스베리에서 겨울 동안 아주 맛있는 콩피츄를 만들 수 있습니다. 이것은 매우 쉽습니다. 베리 자체와 설탕만 있으면 됩니다.

재료:

- 구스베리 500g,
- 설탕 250-300g.

27.06.2018

끓이지 않고 레몬을 곁들인 구스베리 잼

구스베리는 아주 맛있는 잼을 만듭니다. 그리고 레몬도 같이 넣으면 더 맛있어요! 오늘 준비한 레시피입니다. 조리하지 않고 잼을 만든다는 것도 장점이다.

재료:
- 잘 익은 구스베리 250g;
- 레몬 3-4컵
- 설탕 1컵.