클래식 케첩: 역사, 속성, 유형, 사실. 케첩과 마요네즈의 러시아 생산 : 자연인이 태어 났으며 공장에서 겨울에 케첩을하는 이유

토마토 또는 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 식초, 향신료. 케첩은 이것으로 만들어집니다. 오히려 그들은 그것을해야합니다. 많은 케첩에는 토마토만 칠해져 있지만 안에는 토마토나 토마토 페이스트가 없습니다. 한 방울도 아닙니다. 그들은 사과 소스와 자두 퓌레로 만들어집니다. 그들은 토마토보다 저렴합니다. 그리고 특유의 맛과 색을 주기 위해 염료와 증점제를 첨가합니다.

예를 들어, 이 공장에서는 토마토 페이스트와 사과 소스를 같은 비율로 혼합하여 생산을 절약합니다.

우리는 토마토 퓌레와 사과 소스의 구성이 기분 좋은 새콤한 맛을 낸다는 것을 알았습니다. 우리는 생산 과정에서 토마토를 가공할 능력이 없기 때문에 중국에서 토마토 페이스트를 얻습니다. 자체 생산으로 사과를 가공할 방법이 없기 때문에 우리는 이란에서 사과 소스를 얻습니다. 케첩 공장의 수석 기술자 림 야쿠포바

사과 소스 케첩은 꽤 먹을 수 있습니다. 이 소스가 토마토로 만든 소스보다 더 맛있다고 주장하는 아마추어가 있습니다. 그러나 케첩에 토마토 페이스트가 적을수록 더 많은 염료와 증점제가 첨가됩니다.

케첩 제조에 필요한 일관성을 얻기 위해 구조제가 도입됩니다. 전분을 사용할 수 있지만 케첩 제형에서 수분 보유 능력이 좋지 않기 때문에 덜 성공적인 선택입니다. 그리고 전분에 케첩을 저장하는 과정에서 물이 나올 수 있습니다. Alexander Kolesnova, 모스크바 주립 식품 생산 대학 교수

문제는 "케첩"이라고 표시된 병을 구입할 때 사과 소스가 아닌 토마토 또는 토마토 페이스트가 들어 있다고 확신한다는 것입니다. 사과와 자두 소스는 다른 이름으로 불려야 합니다.

이러한 성분은 금지되어 있습니다. 즉, 사과 소스는 케첩을 만드는 데 허용되지 않는 불법 제품입니다. 예를 들어 토마토와 블록 퓌레로 만든 제품은 이름이 다를 수 있고 이름이 다를 수 있지만 케첩은 아닙니다.

색상과 농도별로 맛있는 케첩을 고를 수 있습니다. 우리 전문가가 그 방법을 알려줄 것입니다.

엘레나 수카초바. 화가는 두 살 때부터 그림을 그렸다. 시도하지 않고도 그는 타바스코와 그루지야 소스를 구별할 수 있습니다. 엘레나가 유화와 수채화가 아닌 케첩으로 그림을 그린다는 것입니다.

점심시간에 언제든 먹을 수 있어 케첩으로 그리면 편리합니다. 예술가 엘레나 수카초바

Elena는 항상 신중하게 새로운 그림을 위해 케첩을 선택합니다. 그녀는 엄격한 품질 기준을 가지고 있습니다.

색상으로 선택합니다. 좋은 케첩은 어두운 버건디 색이어야 합니다. 끓이면 토마토가 바로 그 그늘이 되기 때문입니다. 이 케첩이 너무 묽어서 색이 틀려요. 이것은 어두운 부르고뉴가 아니며 그림에 번져 원하는 효과를 얻지 못할 것입니다. 예술가 엘레나 수카초바

케첩을 구입할 때 색상에주의하십시오. 주황색, 밝은 주홍색 또는 분홍색과 같은 부자연스러운 색조는 소스에 많은 색상이 있음을 나타냅니다.

그림뿐만 아니라 영양에 대한 또 다른 중요한 규칙은 좋은 케첩에 전분이 없어야 한다는 것입니다. 사실, 모든 제조업체가 구성에 정직하게 표시하는 것은 아닙니다.

케첩을 구입할 때 구성에 전분이 없는지 확인합니다. 그렇지 않으면 그림이 작동하지 않습니다. 그러나 실제로 거의 모든 케첩에 전분과 식초가 포함되어 있기 때문에 그러한 케첩을 선택하기가 어렵습니다. 예술가 엘레나 수카초바

약간의 테스트를 해보자. 이들은 다른 제조업체의 케첩 두 병입니다. 각각 물, 토마토 페이스트, 식초, 향신료, 소금, 설탕이 들어 있습니다. 이것이 바로 양질의 케첩이어야 하는 것입니다. 이제 우리는 그들 중 하나에 전분이 첨가되었는지 여부를 알아낼 것입니다.

이렇게하려면 접시 인 케첩을 가지고 접시에 작은 슬라이드를 놓아야합니다. 고급 케첩은 액체처럼 수평면에 퍼지지 않아야 합니다. 슬라이드는 모양이 변경됩니다. 즉, 퍼질 것이지만 매우 천천히 그리고 점진적으로 변경됩니다. 저품질 케첩이나 저품질 케첩은 슬라이드의 기본 영역을 충분히 빠르게 변경합니다. 즉, 매우 빠르게 퍼집니다. Vyacheslav Zykov, 러시아 통조림 식품 생산자 협회 전무이사

우리는 냅킨에 소스를 떨어 뜨립니다.

보세요, 이 t 케첩은 빠르게 퍼지고 몇 초 만에 그 주위에 물 고리가 형성됩니다. 이것은 구성에 전분이 있음을 의미합니다. 그리고 이 케첩 한 방울은 더 천천히 퍼지는데, 그 주위에도 작은 물의 고리가 형성되었습니다. 이것은 이 소스에 전분도 포함되어 있지만 전분이 적다는 것을 의미합니다.

케첩의 수분 방출 효과를 신데레시스라고 합니다. 고품질 케첩에서는 실질적으로 없거나 충분히 긴 보관 기간 후에 나타나야 합니다. 그리고 품질이 낮은 케첩을 사용하면 매우 빨리 나타납니다. 이것은 이 케첩이 제품 구성에서 수분을 유지하는 능력이 매우 낮다는 것을 암시합니다. 낮은 품질의 토마토 퓌레 또는 페이스트와 값싼 구조화제(예: 전분)가 제조에 사용되었다는 결론을 내릴 수 있습니다. Vyacheslav Zykov, 러시아 통조림 식품 생산자 협회 전무이사

소스에 녹말이 있는지 없는지 확인하는 또 다른 방법이 있습니다. 접시에 소스를 짜서 저어주세요. 방울이 젤리처럼 흔들리면 소스에 전분이 포함되어 있습니다.

그래서 마침내 양질의 케첩을 찾았습니다. 이제 Elena가 실제로 테스트할 것입니다.

글쎄, 그림이 준비되었으므로 이제 말릴 수 있습니다. 나는 그것을 하룻밤이나 이틀 동안 그대로 둘 것입니다. 창턱 어딘가에 말릴 것입니다. 예술가 엘레나 수카초바

좋은 케첩이나 마요네즈로 무엇이든 먹을 수 있다고 주장하는 사람은 없을 것입니다. 그 반대도 마찬가지입니다. 나쁜 소스는 가장 가치 있는 요리라도 쉽게 망칠 수 있습니다. 좋은 케첩과 마요네즈의 비결은 간단합니다. 구성에 관한 모든 것입니다. 천연 재료와 특별한 생산 기술을 사용하여 집에서 만든 유사한 제품에 가까운 진정한 맛을 제공합니다. 예, 수제 케첩과 마요네즈는 저렴하지 않습니다. 그러나 기술과 원료를 절약하면 부자연스러운 색상, 너무 거친 맛 및 이상한 일관성이 식욕을 억누를 수 있다는 사실로 이어질 수 있습니다. 고가의 고급 제품으로 만든 요리를 소스로 간을 해도.

러시아와 유럽에서 가장 큰 소스 생산 시설 중 하나인 Mr. Ricco의 보고서에 따르면 러시아에서 몇 안 되는 "천연 케첩"과 특이한 천연 재료로 마요네즈를 만드는 방법.

천연 소스가 더 좋은 이유는 무엇입니까?

케첩의 모든 종류와 풍미에도 불구하고 사실 천연 및 비천연의 두 가지 종류만 있습니다. 전자는 맛과 색이 자연스럽고 건강에 좋은 물질을 함유하고 있습니다. 후자는 종종 날카로운 "화학적"냄새와 맛, 때로는 부자연스러운 색상을 가지고 있습니다. 너무 밝거나 너무 창백하거나 심지어 주황색입니다 (빨간색이 아니어야 함).

전형적인 저렴한 케첩의 구성은 다음과 같습니다: 물, 전분, 소량의 토마토 페이스트, 그리고 종종 최고 품질은 아닙니다. 진짜 토마토 케첩으로 위장하기 위해 염료, 향미료 및 향미 증강제가 전분 소스에 첨가됩니다. 때로는 너무 많이 추가됩니다. 이 경우 케첩의 맛이 너무 날카로워서 접시 자체의 맛이 뒤에서 느껴지지 않습니다.

일관성도 다릅니다. "케첩은 천연이 아닙니다"는 접시에 퍼지거나 반대로 젤리로 보관되어 젤리처럼 떨립니다. 매우 저렴한 전분을 사용하면 케첩 방울의 표면이 매끄럽고 광택이납니다. 변성 전분은 소스에 천연에 가까운 곡물 같은 질감을 부여합니다. 그래도 실제 토마토 케첩과의 차이점은 상당합니다.

천연 토마토 케첩은 화학 물질이 필요하지 않습니다. 최소한의 구성 요소가 있으며 주요 구성 요소는 소금, 설탕 및 지상 향신료로 맛을 낸 값 비싼 고품질 토마토 페이스트입니다. 조리법에 따라 예를 들어 야채나 마늘 덩어리를 추가할 수 있습니다.

아래에서 설명할 특별한 요리 기술을 사용하면 토마토에 포함된 모든 건강 물질을 보존하면서 "천연 케첩"을 요리할 수 있습니다. 따라서 천연 소스는 "전분" 소스보다 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

천연 소스는 어디에서 만들어지나요?

카잔에서 8km 떨어진 타타르스탄 공화국에는 러시아뿐만 아니라 유럽 전역에서 케첩, 마요네즈 및 기타 유지 제품이 가장 많이 생산되는 곳 중 하나입니다. 넓은 지역에는 JSC "Kazan Fat Plant" 및 JSC "Kazan Oil Extraction Plant"의 용량뿐만 아니라 JSC "NEFIS-BIOPRODUKT"의 소스 생산이 있습니다. 그들 모두는 회사의 Nefis 그룹의 일부입니다.

Nefis Group of Companies는 가정용 화학 물질과 지방 및 오일 제품을 제조하는 러시아의 선두 기업 중 하나입니다. 회사 그룹은 러시아에서 유명하고 사랑받는 많은 브랜드를 소유하고 있습니다. 따라서 Nefis Cosmetics JSC는 AOS, BiMax, Sorti, Biolan 및 기타 브랜드로 가정용 화학 물질을 생산합니다. JSC "NEFIS-BIOPRODUCT"는 소스와 식물성 기름 Mr. Ricco, Miladora 및 Laska의 브랜드로 유명합니다.

저널리스트와 블로거 그룹을 위한 Mr. Ricco 케첩과 마요네즈 생산 라인 견학은 Andrey Vladimirovich Kulikov(혁신 및 구현 부국장)와 Margarita Viktorovna Gerkina(최고 기술자)가 진행했습니다.

JSC "NEFIS-BIOPRODUKT"는 오늘날 러시아, 구 소련 국가 및 일반적으로 유럽에서 소스 생산을위한 가장 큰 기업 중 하나입니다. 생산량은 인상적입니다. 연간 거의 200,000톤의 완제품이 생산됩니다. 이 공장의 생산량은 하루에 약 250톤의 마요네즈, 100톤 이상의 케첩 및 400톤의 오일을 생산할 수 있습니다. 네, "천연 케첩"과 "천연 마요네즈" Ricco 씨가 이곳에서 매일 수십, 수백 톤씩 생산되고 있습니다.

외부 요인에 대한 의존도를 최소화하면서 이러한 지방 및 오일 제품의 중단 없이 리드미컬한 생산을 보장하기 위해 Nefis 그룹은 완전한 폐쇄 공급 주기 시스템을 구축하고 있습니다. 제조업체는 초기 작물(예: 해바라기)을 심고 수확하는 것부터 완성된 오일 병을 매장으로 배송하는 것까지 모든 과정을 독립적으로 수행하기 위해 노력합니다. 당연히 네피스가 생산하는 마요네즈 및 기타 소스에는 자체 생산한 오일이 사용됩니다.

이 회사는 해바라기 씨를 저장하기 위한 자체 창고와 엘리베이터, 자체 오일 추출 공장, 오일 저장 탱크 및 자체 포장 생산을 보유하고 있습니다.

Nefis 그룹은 자체적으로 광범위한 차량을 보유하고 있습니다. 해바라기 트럭만 220대 있습니다.

전용 철도 라인이 생산 현장을 관통합니다.

생산량이 상당하므로 공급업체로부터 전체 열차를 통해 원자재를 구매합니다. 그리고 기차에서 완제품은 이웃 국가와 유럽으로 수출하기 위해 선적됩니다.

2017년에는 타타르스탄의 소스와 기름이 중국에 공급되기 시작했습니다. 중왕국의 파트너와 소비자는 러시아의 "천연 케첩"과 Nefis의 "천연 마요네즈"의 고품질에 깊은 인상을 받았습니다.

케첩과 마요네즈 생산에 자동화 라인과 로봇의 광범위한 도입 덕분에 Mr. Ricco는 실질적으로 육체 노동을 사용하지 않습니다. "단" 800명이 기업 라인에서 일합니다. 그러한 대규모 생산의 경우 이것은 전혀 많지 않습니다. "로봇은 작동하고 사람은 행복합니다"- 기본적으로 직원의 작업은 자동화 작업에 대한 제어를 의미합니다.

용기와 포장은 어떻게 만들어지나요?

Nefis 그룹은 자체 포장 생산을 설립했습니다. 그 능력은 기업의 요구를 완전히 충족할 뿐만 아니라 다른 제조업체에 포장을 공급할 수도 있습니다.

포장은 어떻게 만들어지나요? 공급업체로부터 과립 형태의 폴리머 재료가 제공되며, 이는 재용해되어 캔, 병 및 뚜껑을 위한 블랭크로 바뀝니다.

또한 포장 원료 공급 업체는 러시아입니다.

여기에서 시험관과 유사한 예비 성형품에서 특수 기계의 일반적인 소스 항아리와 식물성 기름, 케첩 및 마요네즈 병을 날려 버립니다. Mr. Ricco. 캔을 만들기 위해 프리폼의 목이 잘립니다. 폐기물 없는 생산: 블랭크의 잘린 부분과 불량품을 세척하고 다시 펠릿으로 처리하여 새 블랭크를 만듭니다.

소위 "카트리지"라고 불리는 프리폼은 전동 지게차로 창고로 운송됩니다. 생산 라인에 대한 "탄약"의 중단 없는 공급이 조직되었습니다. Inzher 시스템은 천장 아래에 놓인 모노레일을 통해 블랭크가 있는 컨테이너를 창고에서 컨베이어로 자동으로 보냅니다. 모노레일을 기반으로 하는 자동 운송 시스템 제조업체인 Inger 회사는 바로 그곳의 Naberezhnye Chelny 시의 Tatarstan에 있습니다.

Mr. Ricco 천연 케첩은 어떻게 만들어지나요?

네피스의 가장 인기있는 제품 중 하나는 Mr. Ricco 케첩입니다. 그들은 채널 1의 테스트 구매 프로그램에서 1위를 차지했으며 Roskachestvo 프로젝트에 따라 20개의 최고의 러시아 제품 중 하나를 포함하여 여러 번 품질 상을 받았습니다.

Mr. Ricco 케첩의 주재료인 고가의 고품질 토마토 페이스트는 주로 포르투갈, 스페인, 칠레에서 구입합니다. 불행히도 러시아에는 Nefis가 필요로 하는 양(한 달에 수백, 수백 톤)을 중단 없이 공급할 수 있는 공급업체가 없습니다.

이것은 고품질의 천연 토마토 페이스트, 즉석에서 요리할 수 있는 케첩이 담긴 통을 보관하는 창고 중 하나의 모습입니다.

거대한 저장소의 작은 부분만 프레임에 맞습니다. 파스타 외에도 소스의 다른 재료가 저장됩니다.

말린 버섯의 큰 연탄은 밀봉된 패키지에 안전하게 포장됩니다.

소스에 사용할 준비가 된 절인 오이는 다음과 같습니다.

버섯과 오이도 모두 국내산으로만 생산됩니다. 그러나 토마토 페이스트로 돌아갑니다. "높은 펙틴" 품종의 토마토 페이스트는 무균 호일 백의 배럴 내부에 저장됩니다. 특수 롤러가있는 기계로 이러한 패키지에서 압착됩니다.

Mr. Ricco 케첩 생산을 위해 특히 펙틴과 리코펜이 풍부한 특별한 "다육질" 토마토 품종에서 특별한 토마토 페이스트를 구입합니다. 소스를 만들 때 펙틴은 값싼 케첩에 사용되는 전분 대신 천연 구조화제(증점제) 역할을 합니다. 리코펜은 토마토에 자연스러운 밝은 붉은색을 부여하는 천연 색상입니다.

펙틴과 리코펜은 건강에 매우 유익합니다. 심혈관계에 유익한 영향을 미치고 신체에서 유해한 물질을 제거하며 피부암, 유방암 및 전립선암과 같은 암 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

“토마토 페이스트에 필요한 모든 것이 이미 들어 있는데 왜 대부분의 제조업체에서 전분과 염료로 케첩을 만들까요? 피해에서?" 전체 어려움은 케첩을 제대로 요리하는 것입니다. 이는 값 비싼 원료와 복잡한 기술 과정이 필요합니다. 토마토 페이스트의 조리 온도도 중요한 역할을 합니다. 장기간 가열하면 펙틴이 파괴됩니다.

Mr. Ricco 천연 케첩에는 Hot-Break 기술을 사용하여 만든 페이스트가 사용됩니다. 이 페이스트를 섭씨 110도로 잠시 가열하고 이 온도에서 30초만 유지하면 펙틴이 "활성화"되지만 분해되지 않습니다.

Nefis는 유명한 독일 제조업체인 Stephan Machinery의 요리 주전자에서 소스를 준비합니다. "스테판" 하나는 1.2톤의 소스를 보유하고 시간당 3.6톤의 완제품을 생산합니다.

"스테판"은 영리하고 독립적입니다. "천연 케첩", "천연 마요네즈" 및 기타 Mr. Ricco 제품의 제조 기술을 준수하는 데 필요한 온도와 압력을 스스로 제어합니다. 스테판은 재료의 비율을 그램까지 매우 정밀하게 모니터링합니다.

재료는 복잡한 배관 시스템으로 Stefan에 연결된 별도의 탱크에 저장됩니다. 미스터 리코의 천연 케첩의 경우 재료는 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 향신료입니다. 조리법에 따라 식초와 야채 조각을 소스에 추가할 수 있습니다.

"Stefan"은 자동 세척 모드에서 스스로 청소하므로 한 유형의 제품을 조리한 후 신속하고 안정적으로 다른 제품의 제조로 전환할 수 있습니다.

요리 보일러 "Stefan"은 각각 약 백만 유로이며 "Nefis"생산에는 12 개가 있습니다. 러시아와 심지어 유럽의 모든 제조업체가 그러한 고가의 장비를 그러한 양으로 감당할 수 있는 것은 아닙니다.

"케찹은 천연이 아니다"는 완전히 다른 방식으로 준비됩니다. 중국에서 가장 저렴한 토마토 페이스트가 자주 사용됩니다. 또한 케첩의 가장 비싼 성분인 파스타는 천연 소스보다 훨씬 적게 사용됩니다. 주요 성분은 전분과 물입니다.

"NOT Natural Ketchups"용 페이스트는 85도의 온도에서 45분간 삶아 최종 제품에 토마토 펙틴, 비타민, 리코펜이 거의 남지 않습니다. 정확한 일관성을 제공하기 위해 저렴한 케첩 제조업체는 소스에 전분 또는 구아 검(E412)을 첨가합니다. 인공 색소와 향미 증강제는 풍미와 색을 더하는 데 사용됩니다.

이러한 "케첩은 천연이 아닙니다"는 그림에 절대적으로 유용하지 않습니다. 전분은 빠른 탄수화물입니다. 그러한 음식의 포만감은 오래 가지 않으므로 "NOT Natural" 소스로 훨씬 더 많이 먹습니다. 요컨대, "녹말이 많은" 케첩으로 여분의 파운드를 먹는 것이 훨씬 쉽습니다.

그러나 다른 한편으로 그러한 "의사 케첩"은 가장 낮은 가격으로 선반에 오를 것입니다. 저렴한 가격이 상당 부분의 소비자가 선택하는 주요 요소이기 때문에 대부분의 제조업체는 복잡하고 값비싼 기술에 신경 쓰지 않습니다. 전분이나 껌을 증점제로 사용하고 염료, 향미 증진제 등 많은 첨가제를 사용하는 저렴한 "화학"케첩이 대량 생산됩니다.

그러나 "직선"으로 돌아갑니다. 갓 만든 병에는 멸균 상태에서 케첩이 채워져 있습니다.

완제품이 든 각 병은 특수 호일 개스킷이 있는 마개로 밀봉되어 있습니다. 밀봉 개스킷은 병에 들어가는 공기의 산소와 박테리아로부터 소스를 보호합니다. 채우고 포장한 후 병에 라벨을 부착합니다.

그런 다음 기둥에서 케첩 병의 군대가 계급으로 재건됩니다.

그런 다음 케첩은 상자에 포장되고 호일로 밀봉됩니다.

다음으로 케첩 상자는 KUKA라는 충전 로봇으로 이동합니다. Cook은 팔레트에 상자를 쌓습니다. 하나의 상자를 다른 상자 위에 쌓는 것이 아니라 안정성을 보장하는 특별한 순서로 쌓습니다. 필요한 경우 "Cook"은 라벨이 바깥쪽으로 "보이도록" 상자 안의 병을 회전할 수 있습니다.

KUKA 로봇은 독일에서 제조되며 각 로봇의 가격은 약 천만 루블이며 전체 로더 팀을 대체할 수 있습니다. 일반적으로 시간당 최대 40톤의 제품을 생산하는 생산 라인에서 사람의 참여는 최소화됩니다. 여기에서는 6명만 작업합니다. 그들의 임무는 자동화 및 로봇 작업을 제어하고 선적 창고로 선적 준비가 된 제품을 운송하는 것입니다.

성형된 팔레트는 플라스틱 랩으로 롤링되는 기계에 KUKA에 의해 배치됩니다. 포장된 제품이 운송되는 방법과 거리에 따라 층 수를 규제합니다.

이 창고에서 완제품 더미는 천장까지 여러 층에 보관할 수 있습니다. 제품의 변질을 방지하기 위해 창고는 약 섭씨 6도 정도의 일정한 온도를 유지하고 있습니다.

창고에서 제품을 20톤 트럭에 싣는 데 평균 10분이 걸립니다. 동시에 8대의 트럭에 적재할 수 있습니다. 생산은 하루에 최대 90대의 트럭으로 제품을 배송할 수 있습니다.

"천연 마요네즈"는 어떻게 만들어집니까?

흥미로운 예를 사용하여 마요네즈 생산 기술에 대해 알 수있었습니다. 기자와 블로거가 Nefisa 공장을 방문한 것은 아보카도 오일로 Mr. Ricco 마요네즈 생산이 시작된 것과 일치했습니다. 이것은 러시아 시장의 진기함이지만 적절한 영양 원칙에 따라 유럽과 미국에서는 몇 년 동안 유사한 제품이 판매되었습니다.

Nefis Group은 러시아 소스 시장의 혁신 기업으로 명성이 높습니다. 2005년에는 Mr. Ricco 브랜드로 메추라기 알을 기반으로 한 최초의 러시아 마요네즈 판매가 시작되었습니다.

메추라기 달걀 마요네즈는 특별하고 가벼운 맛이 있습니다. 또한 메추라기는 극히 드물게 전염병의 운반자입니다 - 동일한 살모넬라증. 이것이 고전적인 닭고기 달걀 마요네즈가 저온 살균 건조 노른자로 준비되고 신선한 액체 노른자가 메추라기 달걀 마요네즈에 추가되는 이유입니다.

메추라기 알은 유용한 제품입니다. B, A 및 PP 그룹의 비타민, 아미노산, 신체에 중요한 미네랄, 불포화 지방산 및 레시틴이 포함되어 있습니다. 즉, 메추라기 알에 마요네즈는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 닭고기 달걀에 대한 고전적인 마요네즈보다 더 유용하다고 가정 해 봅시다.

그래서 2017년 네피스는 이미 확립된 글로벌 트렌드에 발맞추어 러시아에서 처음으로 아보카도 오일로 마요네즈를 판매하기 시작했습니다.

1998년 아보카도는 세계에서 가장 영양가가 높은 과일로 기네스북에 등재되었습니다. 과일에는 심장에 좋은 비타민 A와 칼륨이 많이 함유되어 있습니다. 아보카도는 오메가-3 및 오메가-6과 같은 건강한 지방산의 공급원이기도 합니다. 또한 레시틴, 포스파틴 및 아미노산이 포함되어 있습니다.

아보카도는 "적절한 영양" 체계에서 가장 인기 있는 식품 중 하나입니다. 아보카도는 종종 버터를 대체합니다. 아보카도는 최대 30%의 지방을 함유하지만 100g당 160칼로리만 함유하고 있습니다. 비교를 위해 동일한 100g의 버터에는 717칼로리가 들어 있습니다. 이는 아보카도보다 거의 5배 더 많습니다.

누군가는 "건강한 마요네즈" 또는 "마요네즈와 적절한 영양"이라는 문구가 모순되고 터무니없는 것이라고 생각할 것입니다. 그러나 아보카도 오일의 사용을 고려할 때, 새로운 Mr. Ricco 마요네즈는 판매 중인 모든 유형의 마요네즈 중에서 실제로 가장 유용합니다(누군가 이해하는 것처럼 가장 덜 해롭습니다).

아니요, 물론 아보카도 오일을 곁들인 Mr. Ricco 유기농 마요네즈는 식이 제품이 아닙니다. 이것은 본격적인 실제 마요네즈이지만 구성에 매우 유용한 성분이 있습니다. 그리고 아보카도의 가벼운 맛은 고전적인 마요네즈 맛이 필요한 전통적인 요리와 새로운 것을 시도하고 싶을 때 요리 실험 모두에서 Mr. Ricco 마요네즈를 사용할 수 있습니다. 일부 주부들은 실험으로 올리비에에 다진 사과를, 비네그레트에 올리브를 넣습니다.

천연 아보카도 오일은 뉴질랜드산 "네피스" 생산에 공급됩니다. 공급 국가는 우연히 선택되지 않았습니다. "녹색과 깨끗한"(뉴질랜드의 슬로건)으로 만든 농산물은 환경 친화적으로 유명합니다.

아보카도 오일을 곁들인 Mr. Ricco 마요네즈의 나머지 성분은 주로 러시아산입니다: 달걀 노른자, 겨자 기름, 식초, 소금, 향신료 - 이 모든 것은 타타르스탄 공화국과 러시아의 다른 지역의 다른 지역에서 옵니다.

가방에 마요네즈가 채워진 다음 꼬인 코르크가 달린 주둥이가 납땜됩니다.

완성되고 밀봉된 마요네즈 패키지는 다음과 같습니다.

첫 번째 산업용 배치가 준비되었습니다! 아보카도 오일 Mr. Ricco를 곁들인 러시아 마요네즈는 이미 일부 상점에서 판매 중이며 곧 러시아 전역에서 판매될 예정입니다.

위생 체제 및 품질 관리

Ricco 씨의 "천연 케첩"과 "천연 마요네즈"는 완벽하게 깨끗하고 거의 멸균 상태에서 준비됩니다. "Nefis"기업은 이러한 종류의 생산을 위한 표준 위생 체제를 갖추고 있습니다. 영토 전체에서 드레싱 가운 또는 작업복, 교체 가능한 신발 또는 신발 덮개에만있을 수 있습니다.

위생 검사실에서는 손을 소독제(표백제)로 처리하고 특수 소독제를 적신 깔개를 걸어야 합니다.

재료나 노출된 제품과 접촉하는 직원은 항상 모자를 착용합니다.

Mr. Ricco 마요네즈와 케첩이 생산되는 모든 객실에는 강력한 환기 시스템을 사용하여 예열되고 조심스럽게 여과된 공기가 공급됩니다. 많은 생산 지역에서 자외선 램프가 천장에 매달려 있습니다. 아시다시피 자외선은 공기 중 많은 유형의 미생물을 죽입니다. 특히 재료를 취급하고 소스를 조리하는 방에는 UV 램프가 많이 있습니다.

일반적으로 "천연 케첩"과 "천연 마요네즈"Ricco 씨의 이상적인 순도를 위해 침착 할 수 있습니다.

분석을 위해 케첩과 마요네즈의 각 배치에서 샘플을 채취합니다. "Stefan"에는 이를 위한 특별한 탭이 있습니다.

새 부분이 실험실로 보내집니다.

제품의 지속적인 품질 관리를 위해 Nefis 기업에는 2개의 생산 실험실과 연구 센터가 있습니다. 혁신 및 구현을 위한 JSC "NEFIS-BIOPRODUKT"의 부국장 Andrey Vladimirovich Kulikov가 인정했듯이 많은 유럽 소스 제조업체도 Nefis Group 실험실의 장비 수준을 부러워할 수 있습니다.

제품 샘플 분석을 위해 미국 Bruker 회사의 Matrix-I 분광기가 사용됩니다. 이 장비를 구입하는 데 수백만 루블이 소비되었지만 가격은 100% 정당합니다. 다양한 제품이 특정 파장의 빛 스펙트럼의 일부를 흡수하는 능력을 기반으로 분광계는 제품에 포함된 화학 성분과 성분의 양을 거의 즉각적으로 높은 정확도로 결정합니다.

이 프로세스는 30초 이상 걸리지 않으며 대량의 연속 생산에도 제품 품질을 제어할 수 있습니다. 더 간단한 장비를 사용하면 하나의 분석 대신 하나의 장치에서 6가지 다른 분석을 수행해야 하며 절차는 최대 30분이 소요됩니다. 이 시간 동안 저품질 제품의 전체 배치를 출시하고 포장할 수 있습니다. 문제가 발견되면 완전히 폐기해야 합니다.

또한 실험실 "Nefis" 휴대용 및 전자 굴절계 및 기타 여러 유형의 특수 장비와 함께 사용됩니다. 예를 들어, 아래 사진에서 - 플라스크에서 길고 단조로운 교반으로 케첩의 밀도를 결정하는 특수 장치.

"천연 케첩"과 "천연 마요네즈"를 만드는 사람들

공장 직원 중에는 여성이 많다. 소녀들은 사업에 정통하고 복잡한 장비를 능숙하게 조작합니다. 그리고 힘들고 책임감 있는 일에도 불구하고 그들은 친절하고 매력적으로 남아 있습니다.

결론

케첩과 마요네즈는 어린 시절부터 친숙한 가장 인기있는 소스 유형 인 러시아인에게 완전히 친숙한 제품입니다. 그러나 인공 증점제, 착색제 및 풍미 증강제를 첨가하지 않고 고품질 천연 재료로 이러한 소스를 생산하는 것은 다소 복잡하고 비용이 많이 드는 작업입니다. 시중에서 구할 수 있는 값싼 케첩과 마요네즈의 대부분은 전분과 인공 재료를 사용하여 만들어집니다. 이를 통해 최종 제품에 대해 저렴한 가격을 설정할 수 있으며 의심의 여지가 없습니다. 사람들은 구성 요소의 자연 스러움과 결과적으로 건강상의 이점과 피해에 대해 생각하지 않고 구매할 것입니다.

Nefis는 화학 물질을 첨가하지 않고 고품질의 건강한 천연 소스를 생산하는 러시아의 몇 안 되는 제조업체 중 하나입니다. 예, Mr. Ricco 케첩과 마요네즈가 가장 저렴한 것은 아니지만 맛과 품질이 가격을 정당화합니다.

바베큐 용 케첩이나 샐러드 용 ​​마요네즈를 선택하려면 구성을 신중하게 연구해야합니다. 전분이 "천연"을 의미하지 않습니다. 또는 주저없이 Mr. Ricco를 섭취할 수 있습니다. 이 브랜드의 모든 소스는 르포르타주에서 보았고 제품을 시음하는 동안 보았듯이 전분과 "화학 물질"을 첨가하지 않고 확실히 생산됩니다.

안주인에게 메모라고하는 것은 "천연 케첩"과 "전분 케첩"을 구별하는 방법은 무엇입니까? 간단한 실험으로 충분합니다. 복잡한 인벤토리는 필요하지 않습니다: 케첩 한 티스푼, ​​빈 컵 또는 유리잔, 약간의 물과 몇 방울의 일반 요오드, 주사기 또는 피펫.

실험의 본질은 간단합니다. 아시다시피, 전분은 요오드와 반응하여 밝은 파란색 색조를 얻습니다. 그래서 케첩을 먹고 물을 넣으십시오. 그 차이는 이미 눈에 띕니다. 펙틴 기반 케첩은 물에 녹고 전분 기반 케첩은 단단한 코르크가 있는 유리 바닥에 앉습니다.

피펫이나 주사기로 물을 넣은 후 안경에 요오드를 떨어뜨립니다.

보시다시피 Mr. Ricco 천연 케첩은 어떤 반응도 일으키지 않습니다. 성분에 전분이 없고 요오드와 반응할 것이 없습니다. 레드 케첩 + 갈색 요오드 = 짙은 레드 케첩.

훨씬 더 흥미로운 변형은 녹말 케첩으로 발생합니다. 케첩은 거의 즉시 청흑색으로 변하고 바닥에 부착된 침전물만 붉은색을 유지합니다.

유기 화학의 초기 과정에서 간단한 실험은 제품에 전분의 존재를 표시하지 않는 파렴치한 제조업체를 폭로하는 데 도움이 될 것입니다. 요오드의 도움으로 전분은 케첩과 마요네즈뿐만 아니라 유제품(요구르트, 코티지 치즈, 치즈)과 소시지에서도 찾을 수 있습니다.

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토마토 페이스트는 케첩의 기본입니다. 오늘날 하인즈 케첩의 생산은 실제로 씨앗에서 시작됩니다. Heinz Seed는 매년 약 60억 개의 전통적인 토마토 종자를 농부들에게 공급합니다. 우리는 이 농부들이 재배한 것으로만 케첩을 만듭니다. 케첩은 과육이 매우 살이 많고 수분 함량이 낮은 과일을 필요로 하므로 전분 및 기타 증점제를 첨가하지 않고도 필요한 두께를 제공합니다. 대부분의 경우 우리는 수십 년 동안 우리를 위해 토마토를 재배해 온 가족 사업주와 협력합니다. 러시아 생산 및 유럽에 위치한 기타 공장의 경우 토마토는 스페인과 포르투갈에서 재배됩니다. 지금까지 우리는 러시아 농업 기업과 함께 토마토를 재배하는 작업 계획을 수립하지 않았습니다.

과일은 파트너인 글로벌 토마토 페이스트 회사에서 가공합니다. 나는 그들의 이름이 일반 소비자에게 아무 말도하지 않을까 두렵습니다. 토마토를 끓이고 과도한 수분을 증발시켜 페이스트를 얻습니다. 무균의 완전밀폐 용기에 포장되어 있어 보존제를 첨가하지 않고 제품의 품질을 저하시키지 않고 간편하게 운반 및 보관할 수 있는 형태입니다.

모든 파스타는 우리의 기준에 맞게 선택됩니다. 색상, 맛, 건조물의 양, 미생물학적 매개변수, 중금속 함량 등 사양에 규정된 16가지 매개변수를 제어합니다. 불행히도 특정 매개변수를 공개할 수는 없습니다. 영업 비밀입니다.

향신료 추출물

추출물은 추출 방법으로 생태학적으로 깨끗한 지역에서 자란 허브, 고추 및 야채(천연 향료 포함)에서 얻습니다. 케첩은 기상조건, 재배지, 수확시기에 따라 맛이 크게 좌우되기 때문에 향신료와 야채추출물을 사용합니다. 천연 향신료를 사용하여 각 배치에서 케첩의 일관된 맛을 얻는 것은 거의 불가능합니다. 각 작물은 고유합니다. 또한 추출물은 중금속, 방사성 핵종 및 미생물학과 같은 매개 변수 측면에서 더 안전합니다. 예를 들어, 향신료가 수단 그룹에서 금지된 염료로 처리되었을 위험이 있습니다(파프리카와 매운 고추를 처리하는 데 사용할 수 있음). 우리가 사용하는 추출물의 종류는 비밀입니다. 셀러리는 알레르기 항원이기 때문에 한 가지 성분만 공개합니다.

소금과 설탕

소금과 설탕은 케첩에 필요한 맛을 내는 재료입니다. 그들은 또한 식초와 함께 집에서 준비하는 것처럼 자연스럽게 제품의 안전성을 보장합니다. 우리는 "Extra" 범주의 일반 식염과 일반 과립 설탕을 사용합니다.

식초

식초는 맛의 균형과 제품이 박테리아에 저항하는 데 필요한 pH 수준과 같은 중요한 지표를 담당합니다. 케첩 생산에는 천연원료에서 자연발효하여 얻은 식초만을 사용합니다.

물

물은 토마토 페이스트를 필요한 농도로 희석하는 데 사용됩니다. 다단계 정수시스템을 통과한 물을 사용합니다.

케첩이 만들어지는 과정

케첩 생산 주기는 폐쇄되고 밀봉된 자동화 시스템입니다. 분당 최대 100kg의 케첩을 생산할 수 있습니다. 당사의 기준에 대해 검사를 거친 후, 모든 재료는 혼합 용기에 적재됩니다. 혼합 후 제품은 실험실에서 테스트됩니다. 그녀는 사양(건조 물질 함량, pH 등)을 준수하는지 확인해야 합니다. (일반적으로 수확이 끝난 후부터 케첩이 병에 들어갈 때까지 총 75가지 정도의 다른 검사가 있습니다.)

그런 다음 케첩은 저온 살균 단계를 거친 후 케첩의 모든 구성 요소를 분쇄하여 균일성과 두꺼운 질감을 보장하는 장치인 균질화기로 공급됩니다. 다음 단계는 케첩을 빠르게 식히는 것입니다. 이는 저온살균과 함께 보관 중 제품의 안정성을 보장하는 요소 중 하나입니다.

유리와 플라스틱의 다른 패키지에 담긴 케첩은 동일합니다. 동일한 제조법과 동일한 기술 장비로 만들어집니다. 그러나 포장의 차단 특성에 따라 만료일이 다릅니다. 유리는 훌륭한 것을 가지고 있고 더 긴 저장 수명을 가지고 있습니다. 그러나 이제 유리 포장은 소비자의 수요가 줄어들었습니다. 플라스틱 병 및 doy-packs(비닐 봉투)보다 무겁고 사용하기가 덜 편리합니다. 그러나 그들에게는 제품의 유통 기한이 약간 낮습니다. "

"볼티모어 토마토"

Galina Fedorova, R&D 기술자, Unilever:

“케첩의 고향은 중국입니다. 기존에는 토마토가 들어가지 않았고 소스의 기본은 버섯, 으깬 멸치, 견과류, 때로는 콩과 마늘이 추가되었고 기본은 일반적으로 와인이었습니다. 영국에서 케첩은 사랑에 빠졌고 빠르게 유럽 전역으로 퍼졌습니다.

영국에서는 소스를 캐치업 또는 케첩이라고 불렀습니다. 조미료는 유럽인들의 입맛을 사로잡았고 순식간에 대륙 전체에 퍼졌다. 현대 토마토 기반 케첩의 발상지는 미국입니다. 미국인들은 아시아와 유럽의 소스 준비 기술을 크게 향상시켰습니다.

볼티모어 브랜드는 1995년에 상트페테르부르크에 등장했습니다. 이름은 도시의 지리적 위치와 관련이 있습니다. 발트해에 있습니다.

토마토 페이스트

케첩의 주성분. 신선한 토마토로 만듭니다. 토마토는 풍부한 붉은 색을 내는 물질인 리코펜을 함유하고 있으며, 암과 심혈관 질환 발병 위험을 크게 줄이는 강력한 항산화제이기도 합니다. 과학적 연구에 따르면 토마토를 15분 동안 가열하면 생과일에 비해 리코펜 함량이 1.5배 증가합니다. 우리는 유럽 제조업체의 토마토 페이스트를 사용합니다. 유니레버의 지속 가능성과 삶의 질 계획에 따라 재배된 토마토로 만듭니다. 이 프로그램은 혁신적인 관개 시스템의 도입을 통해 공급업체의 사회적 책임 수준을 높이고 환경에 대한 영향을 줄이고 토지 비옥도를 높이고 관개용 물 소비를 줄이는 것을 허용합니다.

물

물은 케첩의 농도를 결정하고 저장 중 제품의 모양, 맛 및 안정성에 영향을 미칩니다. 3단계 정수시스템을 통과한 물을 사용합니다.

포도당 과당 시럽

제품에 단맛을 주는 성분. 시럽은 천연 곡물 원료 (밀)를 기본으로하며 단맛 수준 (시럽은 설탕보다 단맛이 1.4 배 적음)과 탄수화물 조성-시럽의 비율에서 일반 설탕과 다릅니다. 단당류는 벌꿀과 거의 동일합니다(58-56% 포도당 및 42-44% 과당).

감미료 사카린(나트륨염)

사카린은 설탕보다 훨씬 달기 때문에 설탕보다 적은 양으로 사용할 수 있습니다. 또한 제품의 영양가가 떨어집니다. 사카린은 영양학적 특성이 없고 체내에 흡수되지 않고 그대로 제거됩니다. 이 보충제가 포함된 제품은 당뇨병 환자가 섭취할 수 있습니다. 사카린에는 나트륨, 칼륨 및 칼슘 염이 있습니다. 사카린산나트륨을 사용합니다.

식초

아세트산 농도가 9%인 식초. 케첩에 적절한 맛을 내고 제품의 미생물학적 안정성을 위해 사용됩니다. 식초를 사용하는 것은 가장 오래된 통조림 방법 중 하나입니다. 식초의 작용은 제품의 pH를 낮추는 데 기반을 두고 있으며 주로 박테리아에 대한 것입니다.

E1442(하이드록시프로필화된 디아크 포스페이트)

이것은 변성 전분의 한 종류의 명명법 이름입니다. 변형 전분은 유전자 변형 원료에서 얻는다는 오해가 있습니다. 사실, 이것은 일반 식품 전분으로, 열 및 기계적 스트레스에 대한 저항성과 같은 특별한 특성을 부여하기 위해 특수 처리(제품의 DNA 변화를 포함하지 않음)를 사용하여 특성이 변경되었습니다. E1442는 증점제입니다. 제품에 원하는 일관성을 부여하는 데 사용됩니다. 케첩이 없으면 케첩은 토마토 주스와 같습니다.

토마토 조각

케첩에 토마토 풍미를 더하기 위해 사용합니다. 볼티모어 토마토 케첩은 러시아 시장에서 토마토 조각이 들어간 유일한 케첩입니다.

소금

소금은 또 다른 고대 방부제입니다. 또한 제품에 풍부한 풍미를 제공합니다. 케첩에 소금을 너무 많이 넣지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 소금이 다른 모든 재료의 맛을 압도할 것입니다. 이 제품의 과도한 함량은 건강에 해로우므로 WHO의 일일 소금 섭취 권장량에 따라 하루 최대 5g입니다.

후추

향신료 향료로 사용: 제품에 풍미를 더합니다.

용해성 고체의 질량 분율 18% 이상

이것은 토마토 제품과 함께 도입된 가용성 고형물의 질량 분율을 고려하여 케첩을 범주로 나누는 정성적 지표입니다. 비율이 높을수록 케첩 카테고리가 높아집니다. "18% 이상" 값은 첫 번째 범주에 해당합니다. 즉, 상당히 높은 수치입니다.

유리 용기 또는 플라스틱

"볼티모어 토마토"는 유리병(530g)과 도이팩(330g)에 포장되어 있습니다. 유리는 구매자가 제품의 외관과 품질을 즉시 평가하고 제품을 최대한 오랫동안 보존할 수 있는 최적의 포장 유형입니다. 그러나 또한 단점도 있습니다: 큰 무게와 취약성. 따라서 우리는 다층 금속화 필름으로 만들어진 대체 유형의 포장(doy-pack)도 사용합니다. Doy-pack은 물류를 단순화할 뿐만 아니라 플라스틱 사용을 최소화할 수 있습니다."

Sushi Wok이 케첩에 대해 말하는 이유는 무엇입니까? 이 소스는 중국에서 처음 만들어졌기 때문입니다. 현대 요리의 기초가 된 조리법은 오늘날 상점에서 판매되는 것과 거의 관련이 없습니다. 그리고 그 맛은 케첩을 한 번이라도 먹어본 사람이라면 누구나 좋아하지 않을 것입니다. 등장한 순간부터 현재에 이르기까지 토마토 소스는 전 세계를 여행하며 국가의 전통과 취향의 영향으로 큰 변화를 겪었지만, 여전히 국내에서 가장 인기 있고 인기 있는 소스 순위에서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 세계.

클래식 케첩의 구성

케첩은 토마토 소스의 대명사입니다. 잘 익은 다육 질의 토마토에서 요리하는 것이 옳습니다. 이것이 기본의 기초입니다. 그리고 맛을 조절하고 토마토 퓌레의 매운 맛을 내는 것은 첨가물일 뿐입니다. 여기에는 소금, 후추, 식초 및 경우에 따라 설탕이 포함됩니다.

사용 방법, 특정 재료와의 조합에 따라 케첩 및 기타 조미료에 첨가할 수 있습니다. 구연산, 후추, 고추, 할라피뇨, 칠리, 생강, 계피, 양파, 마늘, 셀러리, 정향, 겨자씨, 육두구, 월계수 잎이 될 수 있습니다. 예외적으로 천연 및 천연 성분.

토마토 소스의 이점, 의약 특성 및 이유식에 사용할 가능성에 대해 이야기하기 시작할 때 의미하는 것은 이런 종류의 케첩입니다. 오늘날 매장에서 판매되는, 일괄 생산 방식의 레시피는 고전적이고 건강한 소스라고 할 수 없습니다.

매장 포장의 케첩 조성

대부분의 상점 케첩은 케첩이 아닙니다. 즉, 주요 성분인 토마토가 전혀 없을 수도 있습니다. 종종 저렴한 케첩 유사 제품은 사용 가능한 퓌레 또는 대체 물질로 준비됩니다. 이러한 목적을 위해 다음을 사용할 수 있습니다.

• 야채 퓌레(토마토 아님);
• 매실 퓌레;
• 사과 소스.

토마토는 소스에 명목상으로만 존재할 수 있으므로 이에 대해 쓸 수 있습니다. 총량의 15 %의 양으로 조리법에 포함하면 소스가 더 좋아지지 않습니다. 그러나 원하는 일관성과 균일한 두께를 제공하기 위해 이러한 소스에 전분을 첨가할 가능성이 더 큽니다.

좋지 않은 제품의 다음 지표는 구성의 방부제, 안정제 및 향료입니다. 소스가 토마토로 만들어지지 않으면 염료가 첨가됩니다. 따라서 오늘날 "토마토 케첩"이라는 표현은 언어 오류 및 동어반복이 아닙니다.

케첩 출현의 역사

첫 번째 케첩은 토마토가 아니라 생선으로 만들어졌습니다. 그들은 복건성에서 봉사했으며 광저우의 유럽인들에게도 봉사했습니다. Ge-tup은 매우 특이한 맛이었지만 충분히 흥미로웠습니다. 그래서 영국인은 그것을 시도하고 복제하기 위해 조리법을 집으로 가져 왔습니다. 그러나 정식 성분을 구하기가 매우 어려워 실험이 시작되었습니다.

멸치, 맥주, 버섯, 호두를 이용한 실험의 결과 오늘날에도 존재하는 우스터 소스가 탄생했습니다. 조미료로 토마토가 먼저 추가되었습니다. 그것들은 유독한 과일로 간주되어 먹지 않았습니다. 인정은 1830년에 이루어졌으며 그 후 오늘날의 친숙한 조리법에 가까운 케첩의 첫 번째 버전이 등장했습니다.

그러나 케첩은 집에서 준비해야만 진정으로 맛있고 향긋하고 건강할 수 있습니다. 19세기 후반에 상점에서 판매된 제품은 90%의 경우 단순히 살인적이었습니다.

토마토 소스 1차 생산

토마토 시즌은 2-3 개월 지속되었습니다. 신선한 과일은 7월부터 10월까지만 얻을 수 있습니다. 더 이상 저장할 수 없었기 때문에 공장과 우려는 다양한 트릭과 트릭에갔습니다. 토마토에서 으깬 감자를 만들고 다음 시즌까지 미래에 사용할 수 있도록 보관하려고했습니다.

입증된 기술, 국가 통제 및 채택된 표준의 부족은 실제 재앙으로 이어졌습니다. 저장하는 동안 으깬 감자는 곰팡이가 생기고 발효되고 박테리아가 자랐습니다. 프리젠 테이션을위한 투쟁에서 붕산, 벤조산 및 살리실산, 포르말린, 콜타르가 덩어리에 추가되었습니다. 미래의 케첩을 끓인 접시는 구리로 만들어 내용물과 반응했다. 19세기 중반 상업용 케첩의 90%에는 치명적인 물질이 포함되어 있었으며 이를 사용하면 심각한 질병과 사망에 이를 수 있었습니다.

세계에서 가장 유명한 케첩

Heinz 브랜드로 판매되고 있습니다. Henry Heinz는 제품 품질과 제형 및 기술에 대한 엄격한 준수에 중점을 둔 최초의 제조업체가 되었습니다. 가게 선반에 흩어져 있는 다양성을 배경으로 그의 소스는 정말 맛있고 건강했습니다.

Heinz는 현재 케첩 및 기타 소스 전체 라인의 선두 제조업체로 남아 있습니다. 사실, 그들은 방부제를 완전히 버리지 못했습니다.

케첩에 대한 믿을 수 없는 사실

세계 여러 나라에서 고유한 역사와 존경과 영예를 안고 있는 모든 요리와 마찬가지로 케첩은 놀라운 신화와 사실로 구성된 자체 포트폴리오를 자랑합니다. 그 중 가장 놀라운 것:

• 세계에는 케첩의 기념비가 있습니다. 이것은 오래된 급수탑의 모양입니다. 일리노이 주 콜린스빌에 있으며 높이는 58m입니다.

• 케첩은 좋은 와인과 같습니다. 동일한 제조업체의 소스 맛은 배치마다 다릅니다. 수확한 작물의 특성에 따라 다릅니다.
• 케첩은 우주 비행사가 ISS로 배달하는 식료품 바구니에 포함되어 있습니다. NASA는 제품 목록에 포함되도록 허용했습니다.
• 케첩은 임산부와 어린이가 먹을 수 있습니다. 우리는 천연 또는 수제 토마토 소스에 대해 이야기하고 있습니다.
• 통계에 따르면 1인당 1년에 약 3병의 소스를 소비합니다. 동시에, 아이들은 평균적으로 성인보다 케첩을 50% 더 많이 먹습니다.
• 토마토 소스는 항산화제의 공급원입니다.
• 유리 병에서 소스를 얻으려면 바닥을 두드리는 것은 쓸모가 없습니다. 이렇게 하면 더 천천히 흐르게 됩니다. 원하는 결과를 얻으려면 용기를 흔들기만 하면 됩니다.

케첩으로 무엇을 먹고 어떤 요리에 케첩을 추가할지 - 스스로 결정하십시오. 각 나라마다 고유한 습관이 있습니다. 러시아인에게 가장 일반적이고 허용되는 조합은 파스타, 고기, 패스트푸드 및 피자입니다. 중국에서는 전통적으로 쌀과 생선과 함께 제공되며, 미국에서는 아침식사로 자주 먹으며, 네덜란드에서는 토마토 소스를 햄버거, 핫도그에 넣거나 튀김과 함께 제공하지 않습니다. 세계 미식가 커뮤니티가 만장일치로 동의한 유일한 것은 토마토 아이스크림 문제였습니다. 압도적 다수는 그것을 좋아하지 않았다.

오늘날 거의 모든 매장에서 구입하는 케첩의 기초가 집중되어 있습니다. 토마토 페이스트... 토마토(과육이 과육이 많고 수분 함량이 낮은 과일)를 갈아서 오랜 시간 끓여서 과도한 수분을 제거하고 걸쭉한 제품을 만듭니다. 그런 다음 포장되어 케첩이 생산되는 전문 공장으로 보내집니다. 일부 제조업체는 밀도를 높이기 위해 변형 전분 및 기타 증점제, 화학적 안정제를 추가하여 죄를 지었습니다.

향신료 추출물- 허브, 칠리 페퍼 및 야채에서 얻습니다. 추출 방법은 향수 제조와 비슷하기 때문에 공장에서는 제품의 배치에 관계없이 동일한 맛을 내기 위해 노력합니다(모든 팩의 맛이 동일하도록). 집에서는 물론 천연 향신료와 정원에서 나는 신선한 야채를 사용하는 것이 더 좋고 건강합니다. 따라서 맛이나 염료가 들어 있지 않다고 100% 확신할 수 있습니다!

소금, 설탕- 소스에 적절한 풍미 밸런스를 부여하고 식초와 함께 사용하면 방부제 역할, 즉 제품의 안전성을 책임집니다. 이상적으로는 일반 식염(비요오드화)과 백설탕을 사용하십시오. 그러나 다시, 포도당과 과당 시럽 또는 사카린과 같은 감미료를 구성에서 종종 찾을 수 있습니다.

식초- 산은 맛의 균형을 조절하고 제품의 유통 기한을 연장합니다. 많은 제조사들이 자연발효식초를 사용하지 않고 화학합성식초와 젖산을 사용하고 있습니다.

물- 토마토 페이스트를 원하는 농도로 희석하기 위해 생산 시 추가됩니다. 수제 제품의 경우 천연 토마토로 요리하면 물이 필요하지 않지만 반대로 원하는 밀도가 될 때까지 증발해야합니다.

케첩이 무엇으로 만들어졌는지 알았으니 이제 본론으로 들어가세요. 건강을 걱정하지 않고 아이들에게 안전하게 줄 수 있도록 마음에 드는 레시피를 선택하고 천연물로 만든 가장 맛있는 토마토 소스를 준비해보세요!

겨울용 토마토 케첩 - 단계별 사진

집에서 만든 토마토 케첩은 맛과 일관성이 시중에서 파는 케첩과 비슷합니다. 이것은 매운 맛이없고 달콤하며 섬세한 향신료 향이 나는 고전적인 보편적 인 소스입니다. 바베큐, 야채, 파스타 등 어떤 요리에나 잘 어울립니다. 한 끼 식사로 요리하거나 테이블 바로 옆에서 요리하거나 겨울용으로 맛 케첩 몇 병을 말아서 먹을 수 있습니다.

총 시간: 120분 | 조리시간: 90분
출력: 2리터 | 칼로리: 34.14

재료

• 토마토 - 4kg
• 양파 - 2 개 (130g)
• 마늘 - 3 개의 치아. (15g)
• 설탕 - 100-150g
• 소금 - 2 큰술. 엘. 또는 맛보기
• 식초 9% - 50-70g
• 지상 고추 - 0.5 tsp.
• 지상 후추 - 0.5 tsp.
• 지상 계피 - 0.5 tsp.
• 정향 - 3 개

준비

토마토를 헹구고 과도한 물을 배출하십시오. 고기 분쇄기의 입에 들어갈 수 있도록 큰 과일을 반으로 자릅니다. 손상된 곳이 있으면 도중에 잘라냅니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오.



준비된 모든 야채를 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 전기 고기 분쇄기는 5 분 안에 작업을 수행합니다. 이렇게 하면 5리터 냄비가 가득 차게 됩니다(수분이 빨리 끓을 수 있도록 넓은 냄비를 선택하십시오).



냄비를 불에 올리고 끓을 때까지 기다리십시오. 약간의 거품과 함께 1시간 동안 끓입니다. 뚜껑 없이 수분을 제거하고 수시로 저어줍니다. 거품을 제거할 필요는 없으며 자체적으로 증발합니다. 이 시간 동안 토마토 퓌레의 색이 더 어두워지고 껍질이 끓어서 액체에 맛이납니다.



미세한 금속 체를 통해 약간 식힌 퓌레를 갈아서 작은 부분으로 숟가락으로 자신을 돕습니다. 케이크 (씨와 피부)를 버리십시오. 폐기물은 유리 이상이어야합니다. 가능한 한 두꺼운 부분이 팬에 남도록 효과적으로 갈면 케첩이 두껍고 물처럼 흐르지 않습니다.



결과 야채 주스와 함께 냄비를 다시 불에 되돌립니다. 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 1시간 더 요리하고 타지 않도록 때때로 저어줍니다. 케첩은 원래 부피의 약 절반으로 줄여야 합니다(더 두꺼운 제품을 원하면 더 오래 끓입니다).



설탕, 소금 및 향신료(계피, 붉은 후추, 검은 후추, 정향)를 추가합니다(우산은 나중에 버려야 하므로 나중에 들고 싶지 않으면 거즈 백에 싸서 보관할 수 있습니다). 가끔 저어주면서 20분 동안 요리하십시오.



9 % 식초를 부어 넣으십시오 - 소량의 양은 맛을 내기 위해 토마토의 단맛 정도에 따라 결정됩니다 (설탕을 더 추가해야 할 수도 있음). 식초를 부은 후 케첩을 10분 이상 끓이지 마십시오. 정향을 버리십시오. 뜨거운 케첩을 멸균 용기에 붓고 즉시 말아 올리십시오.

공작물을 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 이 위치에 두십시오.

집에서 만든 보존 식품을 서늘한 곳에 보관하십시오.

식초 없는 케첩

집에서도 쉽게 만들 수 있는 아주 간단한 식초 없는 토마토 소스 레시피입니다. 구성에 방부제가 없으며 레몬 주스 및 살균으로 공작물의 안전성이 보장됩니다. 이러한 제품은 다이어트중인 사람과 적절한 영양 섭취를 고수하는 사람들에게 적합하며 어린 아이들에게도 주어질 수 있습니다.

• 으깬 토마토 - 500ml
• 양파 - 40g
• 마늘 - 1-2 치아.
• 소금 - 1/2 tsp.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 달콤한 완두콩 - 1 개
• 정향 - 1-2 새싹
• 지상 후추 - 1/3 tsp.
• 지상 계피 - 1 칩.
• 레몬 주스 - 1 큰술 엘.

토마토, 양파, 마늘을 고기 분쇄기로 갈아서(먼저 토마토를 데운 후 껍질을 제거해도 되지만 이것은 선택사항이다) 토마토 펄프 500ml를 만든다. 나열된 모든 향신료를 추가하십시오. 30분 동안 요리합니다. 30분 후 소금, 설탕을 넣고 레몬즙을 짜냅니다. 5분 더 끓입니다. 케첩이 완전히 준비되었습니다! 정향과 딸기를 꺼내고 시원하고 즉시 봉사 할 수 있습니다.

소스는 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다(냉장고의 깨끗한 용기에 보관). 겨울을 위해 식초 없이 케첩을 준비하려면 항아리에 붓습니다. 냄비에 뜨거운 물을 담그고 15분간 소독한 후 턴키를 말아서 보존물을 뒤집어 랩으로 싸서 식힌 후 보관한다.

사과와 함께 겨울을위한 토마토 케첩

토마토와 사과 소스는 과일의 펙틴 덕분에 더 걸쭉합니다. 요리를 위해서는 달콤하고 신 사과를 섭취하는 것이 좋습니다(예: "Semerenko"). 가벼운 과일 향과 거의 눈에 띄지 않는 신맛이 있는 일관성이 있는 퓌레입니다.

• 사과 - 300g
• 토마토 - 1kg
• 고추 - 1 개 선택 과목
• 마늘 - 1 치아.
• 갈은 고추의 혼합물 - 1/3 tsp.
• 설탕 - 2-3 큰술. 엘.
• 소금 - 1 큰술. 엘. 또는 맛보기
• 파슬리와 딜 - 선택 사항

토마토는 씻어서 그 위에 십자 모양을 만들어 뜨거운 물에 5분간 데운 후 껍질을 벗긴다. 사과의 핵심을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기를 통해 사과를 토마토와 함께 통과시킵니다. 결과 퓌레를 냄비에 붓고 소금과 설탕을 넣고 30 분 동안 요리하고 가끔 저어줍니다. 침지 블렌더로 펀치 - 덩어리가 퓌레가됩니다. 다진 허브와 마늘, 후추 혼합물을 넣고 10분간 끓입니다. 항아리 (멸균)에 붓고 비틀고 뒤집어 두꺼운 담요로 고소하십시오. 서늘한 옷장에 보관하십시오.

토마토와 피망 케첩

피망과 양파를 곁들인 두꺼운 수제 케첩을 위한 간단한 레시피. 클래식 소스보다 더 강렬하고 매운 맛이 있으며, 칼칼함이 있습니다. 케밥에 최적!

• 토마토 - 500g
• 빨간 피망 - 500g
• 설탕 - 20g
• 소금 - 12g
• 식물성 기름 - 30ml
• 양파 - 30g
• 마늘 - 3-4 개의 치아.
• 매운 고추 - 맛보기

모든 야채를 껍질을 벗기고 (원하는 경우 토마토에서 피부를 벗기십시오) 중간 입방체로 자릅니다. 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 볶습니다. 토마토와 후추 큐브를 넣고 부드러워질 때까지 10-15분 동안 끓입니다. 핸드 블렌더로 펀치하고 마늘을 넣으십시오. 퓌레를 불에 다시 넣고 소금, 설탕, 고추를 넣고 7-8분 동안 요리합니다. 깨끗한 항아리에 붓고 물 냄비에서 15분 동안 살균하십시오. 롤업 후 "모피 코트"로 덮고 식을 때까지 거꾸로 두십시오.

토마토 페이스트 케첩 만드는 법

신선한 토마토를 통에 넣지 않아도 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 첨가제가없는 두꺼운 기성품 토마토 페이스트가 필요합니다. 직접 추가하십시오. 이 소스는 바로 먹을 수 있도록 준비되어 있습니다. 하지만 한 번만 익히는 것이 아니라 더 많은 양을 만들고 싶다면 냉장고에 보관하세요.

• 토마토 페이스트 - 200g
• 양파 - 0.5 개
• 딸기 완두콩 - 2 개.
• 고추 - 0.5 꼬투리
• 마늘 - 1 치아.
• 꽃 꿀 - 1 tsp
• 식물성 기름 - 1-2 큰술. 엘.
• 발사믹 식초 - 1 큰술. 엘.
• 맛에 소금

양파를 입방체로 자르고 칼로 마늘을 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 칠리페퍼(취향껏), 토마토 페이스트, 발사믹 식초, 꿀, 후추를 넣고 절구에 빻는다. 항상 저어 주면서 25 분 동안 끓이며 과정에서 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 펀칭합니다. 식히고 봉사하십시오.