키예프 케이크 kcal. 칼로리 케이크 키예프

키예프 케이크비타민 B1 - 13.3%, 비타민 B2 - 11.1%, 비타민 PP - 25.5%, 칼륨 - 13%, 칼슘 - 15.2%, 마그네슘 - 14.3%, 인 - 24.9%, 코발트 - 22%와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

키예프 케이크가 유용한 이유는 무엇입니까?

• 비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지쇄 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기의 색 감도와 암순응을 향상시킵니다. 비타민 B2의 불충분한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력에 대한 위반을 동반합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 충분하지 않으면 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태가 붕괴됩니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 참여하고 신경 자극, 압력 조절 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
• 칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절자 역할을하며 근육 수축에 참여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 하지의 탈회를 초래하고 골다공증의 위험을 증가시킵니다.
• 마그네슘에너지 대사, 단백질 합성, 핵산 합성에 참여하고 막에 안정화 효과가 있으며 칼슘, 칼륨 및 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘이 부족하면 저마그네슘혈증, 고혈압, 심장병 발병 위험이 높아집니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.

부록에서 가장 유용한 제품에 대한 완전한 가이드를 볼 수 있습니다.

소비에트 요리법에 따라 요리를 요리하는 것은 "인생이 더 좋고 음식이 더 맛있었던" 과거로 돌아가는 것과 비슷합니다. 제품의 레시피가 GOST를 준수하면 국가 자체가 제품의 맛을 보장합니다.

소비에트 식품 산업의 뛰어난 업적은 "키예프"케이크입니다. 소련 GOST에 따른 조리법은 노년층에게 즐거운 향수를 불러 일으킬 것이며, 더 어린 이빨은 부모와 조부모의 축제 테이블의 타격을 시도 할 수 있습니다.

등장의 역사

1960년대에 발명된 고전적인 페이스트리 레시피 ... 그의 발명은 오해와 관련이 있습니다: 키예프 제과 공장의 노동자들이 하룻밤 동안 냉장고에 달걀 흰자를 넣는 것을 잊은 적이 있습니다. 그들은 다음날 아침에 버릇이 되었습니다. 노동자들은 감히 음식을 버리고 생산 지표를 악화시키지 않았지만 새로운 조리법을 생각해 냈습니다. 그들은 버릇없는 단백질을 기반으로 머랭 케이크를 만들고 버터 크림과 결합했습니다. 실험 결과는 성공적이었습니다. 이것이 키예프 케이크가 등장한 방식입니다. 오리지널 레시피는 1973년에 특허를 받았습니다.

1976년 Leonid Brezhnev는 70세 생일에 키예프 케이크를 받았습니다. 선물의 무게는 5kg이고 70겹이 있습니다. 소문에 따르면 소련 시대에는 제과 공장에서 진미 생산을 위한 정확한 기술이 철저히 비밀로 유지되었습니다. 최초의 키예프 케이크가 만들어진 칼 마르크스. 원래 소비에트 조리법은 오늘날 국가 기밀이 아닙니다. 그것은 식품 산업 및 가정 요리에 있는 수많은 대응물을 위한 기초로 진화했습니다.

설명 및 칼로리 함량

키예프의 고전 - 윤활제로 코냑을 추가한 견과류 머랭과 샬롯 버터 크림 층. 제품의 표면은 코코아 가루가 섞인 샬롯 크림으로 덮여 있습니다. 측면에는 케이크 층에서 부스러기가 뿌려집니다.

가장 중요한 조건은 신선하지 않은 발효 계란 흰자를 케이크 생산에 사용한다는 것입니다. 견과류에서 소비에트 GOST는 지방 함량이 82.5 % 인 버터가 든 인도 캐슈를 선택하도록 처방했습니다.

제과의 상징은 키예프 밤입니다. 소련 GOST에 따른 실제 키예프 케이크는 샬롯 크림과 크림 테두리로 만든 꽃이 만발한 밤나무 가지로 장식되었습니다. 설탕에 절인 과일, 견과류 및 과일 조각을 추가할 수 있습니다.

버터, 견과류 및 밀가루와 같은 영양가 높은 성분이 풍부하기 때문에 키예프 케이크의 칼로리 함량은 제품 100g당 약 400Kcal로 높습니다. 종종 대량으로 잔치를 벌일 가치가 없습니다.

현대 변형

오늘날 소비에트 케이크에는 많은 버전이 있습니다. 그의 이름은 인지도 있는 브랜드가 되었습니다. 조리법은 소비에트 고전과 거리가 멀지 만 케이크 제조업체는 기꺼이 Kievsky의 이름을 포장에 넣습니다. 생산비를 줄이기 위해 캐슈넛은 땅콩으로, 코냑은 향미를 더했으며, 샬롯 크림에는 버터 대신 식물성 지방을 넣었다.

수제 키예프 케이크도 다를 수 있습니다. 요리 속도를 높이기 위해 단백질이 발효되지 않거나 케이크에 미리 만들어진 머랭이 사용됩니다. 샬롯 버터 크림 대신 삶은 연유를 사용하여 때때로 정식으로 간주되는 인기 있는 옵션입니다. 코코아 가루는 커피를 대체할 수 있습니다.

느린 밥솥에서 키예프 케이크를 만드는 방법에 대한 팁을 찾을 수 있습니다.

GOST 소련에 따른 요리법

고전적인 키예프 케이크를 준비하기 전에, 다음 사항을 고려하십시오.

1. GOST를 완전히 준수하려면 제품의 무게를 정확하게 계산하기 위해 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 소비에트 GOST에 따라 제품을 준비하려면 케이크가 제공될 때까지 최대 3일이 필요합니다.

제품 구성:

머랭의 경우:

샬롯 크림:

1. 삶은 달걀 1개.
2. 지방 함량이 3.2% - 160ml인 우유.
3. 일반 설탕 - 200 gr.
4. 바닐라 설탕 1 팩 - 10 gr.
5. 지방 함량이 82.5%인 무염 버터 - 1팩(250gr).
6. 알코올 - 코냑 1 큰술.
7. 코코아 가루 - 2 티스푼.

장식 - 선택 사항:

1. 식용 색소.
2. 견과류, 과일 등

준비:

크림 준비를 시작합시다.

1. 버터 250g을 따뜻한 방에 넣어 부드럽게 해주세요.
2. 우유 150ml에 날계란을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 추가: 모래 200g과 바닐라 한 봉지.
3. 걸쭉해질 때까지 중불에서 요리합니다. 끓일 때 거품이 생기지 않도록 저어주세요. 완성 된 혼합물은 농축 우유의 일관성을 갖습니다. 열에서 제거하고 서늘한 곳에 냉장하십시오.
4. 녹인 버터를 블렌더로 2분 동안 휘저은 다음 계란-우유 혼합물을 버터에 조금씩 첨가하십시오. 시럽을 모두 넣으면 크림이 완성됩니다. 기성품 샬롯 크림 200g을 따로 분리하여 코코아 가루 2작은술과 섞는다. 나머지 크림에 브랜디 1큰술을 섞어주세요.
5. 우리는 케이크로 돌아갑니다. 우리는 더 큰 직경의 링을 자릅니다. 우리는 초과분을 갈아서 버리지 않습니다. 우리는 레이어를 펴고 연결하기 위해 꼬냑 크림(전체의 2/3)을 사용합니다.
6. 우리는 초콜릿 크림을 가지고 조립 된 제품의 표면을 코팅합니다. 우리는 키예프의 측면을 뿌리기 위해 케이크 조각에서 부스러기를 사용합니다. 남은 꼬냑 크림으로 디저트를 장식하십시오. 유색 염료를 추가하고 꽃이 만발한 밤나무 가지 모양의 요리 주사기에서 크림을 짜낼 수 있습니다.
7. 우리는 장식 된 제품을 냉장고에 한 시간 반 또는 두 시간 동안 넣습니다.

키예프스키는 뜨거운 홍차와 커피와 잘 어울립니다.

"키예프 케이크"는 현재 인기를 잃지 않은 "새의 우유", "프라하"와 같은 요리 예술 작품과 함께 소련의 요리 히트작 중 하나입니다. 독특한 레시피와 독창적인 외모로 사람들의 사랑을 받았다. 소련에서는 눈에 띄는 둥근 판지 상자에 밤과 함께 판매되었으며 키예프의 주요 요리 브랜드였습니다.

Kievsky 케이크의 기원에 대한 역사는 케이크 제조법 자체와 마찬가지로 독특합니다. 한번은 페이스트리 셰프가 식탁에 있던 달걀 흰자위를 냉장고에 넣는 것을 잊은 적이 있는데, 이것은 일종의 페이스트리용으로 만들어졌고 실온에서 조금 발효되었습니다. 약간 버릇없는 단백질을 발견 한 패스트리 셰프는 버리지 않고 케이크를 만들었습니다. 그 결과 주인은 견과류와 초코크림을 곁들인 통통한 머랭을 얻었고, 그 섬세한 맛에 놀라움을 금치 못했다. 곧 케이크는 우크라이나 수도의 이름을 따서 명명되었고 생산에 들어갔다.

이 요리의 걸작은 1956년부터 "Karl Marx Kiev Confectionery Factory"에서 생산되었습니다. 이제 이 공장은 "Kiev Roshen Confectionery Factory"라고 불리며 여전히 "Kievsky" 케이크를 생산하고 있으며 생산 전통을 신중하게 유지하고 있습니다.

소련에서 "키예프 케이크"는 키예프에서만 구입할 수 있습니다. "Karl Marx Kiev Confectionery Factory"에서 레시피는 키예프 빵집에만 이전되었습니다. 소비에트 시대에 우크라이나의 수도에 온 모든 관광객은이 요리의 걸작을 맛볼뿐만 아니라이 케이크를 키예프의 귀중한 선물로 간주했기 때문에 집으로 가져 오려고했습니다. "키예프 케이크"에 대한 높은 수요로 인해 부족과 매장의 긴 대기열이 발생하여 가치가 더욱 높아졌습니다. 안주인은 조리법을 신중하게 선택하여 집에서이 케이크를 요리하려고했습니다.

"키예프 케이크"는 우크라이나와 구 소련의 다른 국가에서 여전히 인기가 있습니다. 그것은 여전히 ​​밤나무 나뭇 가지와 함께 브랜드 포장으로 키예프에서 생산되며 여전히 우크라이나 수도에서 유명한 브랜드 중 하나입니다. 그러나 이제는 더 접근하기 쉬워졌으며 다양한 제과 공장에서 잘 알려진 레시피에 따라 생산되며 거의 모든 상점에서 찾을 수 있습니다. 그리고 안주인은 여전히 ​​소련에서와 같이 GOST에 따른 "키예프 케이크"에 대한 최고의 요리법을 찾고 있습니다. 집에서 사랑으로 요리하고 가족과 손님을 기쁘게하기 위해.

케이크 "Kievsky"의 고향:우크라이나

재료

• 단백질 - 200g;
• 버터 - 250g;
• 설탕 - 460g;
• 밀가루 - 45g;
• 코코아 가루 - 10g;
• 계란 - 1개;
• 바닐라 설탕 - 30g;
• 우유 3.2% 지방 - 150g;
• 캐슈넛 - 150g;
• 코냑 - 2 큰 술;
• 설탕에 절인 과일 - 30g.

단계별 레시피

집에서 GOST에 따라 "키예프 케이크"를 만드는 과정은 4단계로 구성됩니다.

• 베이킹 머랭;
• 크림 준비;
• 케이크 조립;
• 장식.

위의 재료 외에도 집에서 "키예프 케이크"를 만들려면 섭씨 150도의 온도를 유지하는 오븐, 믹서, 케이크 굽기용 깡통 2개가 필요합니다. 하나는 지름이 20이고 다른 하나는 23센티미터입니다. , 코넷 2개와 부착물 세트, 베이킹 페이퍼, 패스트리 도구 및 접시.

1단계 - 머랭 굽기:

1. 닭고기 달걀을 하나씩 깨서 흰자를 깨끗한 용기에 조심스럽게 분리합니다. 노른자가 흰자에 들어가지 않도록 합니다. 전체적으로 한 용기에 200g의 단백질을 섭취해야 합니다.
2. 아무 것도 들어가지 않도록 용기를 단백질로 덮고 24시간 동안 실온에 둡니다.
3. 단백질을 주입한 후 캐슈 150g을 볶습니다. 식히십시오. 그리고 칼로 잘게 썰어줍니다. 용기에 넣고 익을 때까지 그대로 두십시오.
4. 밀가루 45g을 체로 치십시오.
5. 깨끗한 용기에 밀가루 45g, 구운 캐슈넛 150g, 설탕 185g을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 오븐을 섭씨 150도로 예열합니다.
7. 푹신할 때까지 믹서로 흰색을 치고 과립 설탕 50g과 바닐라 설탕 15g을 넣으십시오. 단백질 덩어리에 단단함과 광택이 나타날 때까지 계속 치십시오.
8. 설탕과 캐슈가 든 밀가루 혼합물을 단백질 덩어리에 붓고 부드러워 질 때까지 손으로 잘 섞습니다.
9. 지름 20cm와 23cm의 통 2개를 가져와 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
10. 반죽을 지름 20cm와 23cm의 2개의 베이킹 틀에 넣습니다. 그리고 반죽이 가라앉으면서 섭씨 150도로 예열된 오븐에 바로 넣습니다.
11. 150도의 온도에서 2개의 케이크를 동시에 굽고 2시간을 목표로 굽는다.
12. 베이킹 페이퍼와 함께 오븐에서 케이크를 꺼내고 실온에서 24시간 동안 그대로 두십시오.

2단계 - 크림 준비:

1. 냉장고에서 버터 250g을 꺼내 실온에 둡니다.
2. 불에 우유 150g을 넣습니다.
3. 휘핑 용기에 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.
4. 계란 혼합물에 설탕 100g을 넣고 저어주세요.
5. 달걀-설탕 혼합물에 따뜻한 우유를 조금 넣고 잘 섞습니다.
6. 계란-설탕 혼합물에 설탕 125g을 넣고 잘 섞습니다.
7. 계란 혼합물을 끓는 우유에 붓고 끓여서 젤리 같은 상태가 될 때까지 약 5분 동안 저으면서 혼합물이 약간 거품을 일으키고 점성이 되어야 합니다.
8. 계란과 우유 혼합물을 깨끗한 용기에 붓고 호일로 덮고 실온으로 식힙니다.
9. 계란-우유 혼합물이 식은 후, 부드러운 버터 250g을 깨끗한 별도의 용기에 넣고 바닐라 슈가 15g을 넣고 믹서로 치십시오.
10. 버터를 계속 치면서 작은 부분, 말 그대로 큰 스푼으로 계란-우유 혼합물을 첨가하십시오.
11. 깨끗한 용기에 생크림 200g 정도를 담고 코코아파우더 10g을 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오.
12. 나머지 화이트 크림에 브랜디 2테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

3단계 - 케이크 조립:

1. 양피지 한 장에 큰 케이크를 놓고 중앙에 작은 케이크를 놓습니다. 아래쪽 케이크의 가장자리를 더 작은 위쪽 케이크와 같은 높이가 되도록 조심스럽게 자릅니다. 케이크는 평평해야 합니다. 부스러기를 모으고 갈아서십시오.
2. 상단 케이크를 제거하십시오.
3. 화이트 크림 70%를 덜어 바닥 케이크를 윗면에 고르게 펴 발라주세요.
4. 맨 아래 케이크 위에 정확히 놓습니다.
5. 나머지 30% 화이트 크림과 30% 초콜릿 크림을 다른 각질층에 발라줍니다.
6. 나머지 70% 초콜릿 크림을 케이크의 상단과 가장자리에 고르게 펴 바릅니다.
7. 바닥 크러스트를 절단하여 얻은 다진 부스러기로 케이크의 가장자리를 뿌립니다.

4단계 - 케이크 데코레이션:

1. 코넷을 사용하여 케이크를 크림으로 장식하여 다양한 패턴을 만듭니다. 모든 케이크 장식을 만들 수 있습니다. 모든 것은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다.
2. 또한 케이크 위에 설탕에 절인 과일 몇 개를 올려 장식하십시오.

GOST에 따른 원래 "키예프 케이크"가 소련에서와 같이 준비되었습니다! 좋은 성향.

371kcal

51시간

11가지 성분

513 rbl

150 ° C

1.43kg

화합물