뼈없는 돼지 허리를 요리하는 법. 튀긴 피망과 뼈에 돼지 등심

허리를 요리하는 가장 쉽고 맛있는 방법은 팬에 굽는 것입니다. 쉽고 간단하게 준비할 수 있으며 튀기기 전에 고기를 재울 필요도 없습니다. 이 요리는 모든 경우에 적합합니다. 저녁 식사 또는 점심 식사, 또는 일반 간식에 적합합니다. 그리고 가장 중요한 것은 허리가 단순히 상할 수 없다는 것입니다. 이제 우리는 냄비에 뼈에 허리를 튀기는 방법을 알려줄 것입니다.

팬에 튀긴 돼지 등심

재료:

- 400g
후추;
소금.

준비

우리는 과도한 지방에서 칼로 허리를 청소하고 종이 타월로 담그십시오. 우리는 각 조각에 뼈가 있도록 고기를 자릅니다. 고기 조각을 차례로 가방에 넣고 뼈에 닿지 않도록 부엌 망치로 두들겨줍니다. 다진 고기를 접시, 소금, 후추에 넣으십시오. 팬에 기름을 두르고 충분히 뜨거워지면 고기를 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 열을 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 고기를 끕니다. 허리가 준비되었는지 확인하려면 칼로 허리를 찔러 고기에서 어떤 주스가 흘러나왔는지 확인할 수 있습니다. 주스는 투명해야합니다. 이것은 접시가 준비되었음을 나타내지 만 그렇지 않은 경우 몇 분 동안 끓여야합니다. 뼈의 허리가 준비되었습니다.

냄비에 허리를 튀기는 방법?

재료:

돼지 고기 허리 - 500g;
피망 - 2 개;
오렌지 - 2 개;
와인 식초 - 3 큰술. 숟가락;
꿀 - 1 큰술. 숟가락;
향신료 - 1 tsp;
마늘 - 3 정향;
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
푸성귀.

준비

매리 네이드를 준비하십시오. 이것을 위해 우리는 깊은 그릇을 가지고 와인 식초를 부어 꿀을 넣습니다. 우리는 (맛에) 향신료를 넣습니다. 꿀이 완전히 녹을 때까지 재료를 섞고 오렌지에서 주스를 짜십시오. 허리를 조각으로 자르고 물로 헹구고 매리 네이드에 넣으십시오. 우리는 고기를 두 시간 동안 담그도록 둡니다. 이때 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자르십시오. 후추를 자르고 중간을 청소하고 큰 조각으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 마늘을 볶고 팬에서 꺼냅니다. 다진 고추를 마늘 기름에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 깨끗한 프라이팬을 불에 달구십시오. 우리는 매리 네이드에서 고기 조각을 꺼내고 과도한 액체를 짜내고 냄비에 넣고 양쪽에 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 고기가 튀겨지면 팬에 물 반컵을 붓고 뚜껑을 덮는다. 불을 줄이고 고기를 15분간 끓이다가 튀김이 끝날 때 고기에 소금을 넣어 맛을 낸다. 완성된 등심은 접시에 담고, 그 옆에 튀긴 고추를 올리고, 그 위에 신선한 허브를 올려 장식한다.

요리법의 주부는 종종 허리와 같은 구성 요소를 만나지만 그것이 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다. 많은 사람들이 이것이 동물 시체의 일부라는 사실을 이해하지만 그것이 무엇이며 어떻게 생겼는지에 대해서는 여전히 의문입니다. 이 안심을 다른 종류의 고기와 구별하는 방법, 무엇을 요리하고 다이어트 식품 준비에 적합한 제품입니까? 이 질문들에 대한 답을 얻을 뿐만 아니라, 허리를 올바르게 선택하고 보관하고 요리하는 방법도 배워봅시다.

허리는 무엇입니까

허리 고기는 쇠고기, 양고기 시체의 뒷면이지만 뼈가있는 돼지 고기가 더 많습니다. 뼈에 붙은 돈까스라고도합니다. 펄프 외에도 제품에는 갈비뼈, 척추의 작은 상처 및 최소한의 지방이 포함되어 있습니다. 어떤 사람들은 이 안심을 갈비와 혼동하지만 이것은 잘못된 생각입니다. 탄산염은 시체의 등쪽 - 요추 부분에서 자르고 뼈가 없으며 최대 5mm의 기름기가 많은 층이 있습니다. 허리는 지방이 거의 없기 때문에식이 제품에 속하며 진미로 간주되어 많은 건강 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

어떻게 생겼어

돼지 허리는 갈비뼈와 작은 척추 절단이있는 균일 한 색상의 직사각형 모양의 동물 시체의 등 부분의 긴 조각처럼 보입니다. 안심의 필라멘트는 부드럽고 부드럽고 향이 좋으며 펄프는 약간 짠 맛이 있습니다. 고기의 가장 큰 장점은 지방, 필름 및 정맥이 없기 때문에 절단이 크게 단순화되고 제품을 청소하기 위해 추가 조작이 필요하지 않다는 것입니다.

유익한 기능

돼지 고기의 주요 유익한 특성 중 하나는 몸에 쉽게 흡수되고 짧은 시간에 배고픔을 만족시키는 능력입니다. 허리 섬유가 세포 재생 과정을 가속화하고 면역 체계를 강화하기 때문에 운동 선수, 뼈, 근육 조직에 문제가 있는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다. 또한 허리는 높은 단백질 함량이 우유 생산을 증가시키기 때문에 임산부에게 유용합니다. 위의 유익한 특성 외에도 돼지고기 안심에는 다음이 포함됩니다.

신진 대사 과정의 기능과 신경계의 작용을 정상화하는 그룹 B의 비타민.
혈소판, 고혈압, 당뇨병으로부터 신체를 보호하는 나이아신산.
철분 결핍은 빈혈로 이어집니다.
미네랄: 칼륨, 칼슘, 몰리브덴, 마그네슘, 나트륨, 셀레늄, 크롬, 인.

이점 외에도 돼지 고기의 뒷면이 신체에 일으킬 수 있는 해로움도 있습니다. 고기는 칼로리가 높기 때문에 체중을 보는 사람들을 위해 그러한 제품을 과도하게 섭취해서는 안됩니다. 표준은 하루에 300g을 넘지 않으며 비만인 사람들에게는 그러한 음식을 완전히 거부하는 것이 좋습니다. 돼지 허리를 과도하게 사용하면 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하고 심혈관 질환이 발생할 수 있습니다. 또한 음식 섭취에 대한 금기 인 신체에 의한 제품의 개인적인 편협성에주의를 기울이십시오.

고기 허리를 선택하는 방법

제품 준비 과정을 시작하기 전에 다음 기준에 따라 올바르게 선택해야 합니다.

제품의 냄새를 맡습니다. 신선한 쾌적한 냄새는 신선한 고품질 제품, 신맛, 썩은 - 버릇을 말합니다.
등뼈만 사용하고 갈비뼈가 있는 돼지고기를 선택하십시오.
허리의 색깔을 고려하십시오. 가볍고 분홍색이며 균일해야합니다. 타박상 및 얼룩이 있으면 제품의 열화를 나타냅니다.
펄프와 베이컨의 비율은 균일하지 않아야 하며 지방층은 최소화되어야 하며 색상은 흰색이어야 합니다. 노란 색조는 이것이 오래된 동물의 오려낸 것임을 나타냅니다.
과육을 눌러 제품의 신선도를 확인할 수 있습니다. 움푹 들어간 부분이 빨리 회복되면 - 부담없이 구입하십시오. 이것은 1 등급의 신선한 돼지 등심입니다. 오래된 제품은 오랫동안 지문을 유지합니다.
펄프에 있는 색 고정 물질의 존재는 제품을 조리한 후에만 감지할 수 있습니다. 돼지 고기의 그늘과 흐린 국물의 변화가 이것을 알려줄 것입니다.

보관 규칙

구운 고기 허리는 호일로 단단히 싸서 (여러 층으로 가능) 냉장고에 보관해야합니다. 숙련 된 요리사는 맛과 유용한 특성을 망치지 않도록 신선한 제품을 즉시 준비하는 것이 좋습니다. 가까운 장래에 돼지 안심을 가공하지 않을 계획이라면 종이 타월로 닦아 호일로 싸서 냉동실에 넣으십시오.

요리 응용 프로그램

돼지 고기 허리의 영양가는 우리가식이, 마른 제품에 기인 할 수 있지만 닭고기, 칠면조와 비교할 때이 고기는 처음에는 아닙니다. 그러한 안심을 가축 시체의 다른 부분과 비교하면 건강한 요리를 준비하는 데 가장 적합합니다. 모든 열처리를 사용할 수 있습니다: 요리, 오븐에서 굽기, 슬로우 쿠커, 굽기, 팬에 튀김.

이 제품의 명백한 장점은 돼지 고기의이 부분이 자연스러운 짠 맛이 있기 때문에 요리 과정에서 많은 소금을 추가 할 필요가 없다는 것입니다. 또한 펄프에 일정량의 지방이 존재하면 추가 오일 첨가가 필요하지 않으며, 예를 들어 가금류는 건조하고 거칠어집니다.

돼지 고기 허리에서 요리 한 것

현대 요리에서 돼지 고기 시체의이 부분은 모든 곳에서 사용됩니다. 부드러운 허리로 만든 세계 각국의 요리 중 가장 유명하고 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

스테이크;
미 트롤;
다이어트 커틀릿;
뼈에 키예프 커틀릿;
육즙이 많은 볶음;
에스칼로프;
샤슬릭;
구운;
수프, 보쉬;
삶은 돼지고기;
슈니첼 등

허리 요리법

오늘날에는 돼지 고기 시체의이 부분으로 많은 요리가 준비되어 있습니다. 이러한 제품의 인기는 펄프의 조밀하지만 딱딱하지 않은 구조, 모양 및 놀라운 맛 때문입니다. 각 조리법에는 다양한 열처리 방법, 다양한 향신료, 매리 네이드 및 기타 재료 사용이 포함됩니다. 어쨌든 고기는 맛있고 향기로운 것으로 판명되었지만 제품의 높은 칼로리 함량을 잊지 마십시오. 각 요리의 칼로리 함량은 간식 100g당 표시됩니다.

오븐에서 뼈에 돼지 고기 허리

시간: 1.5시간.
컨테이너 당 인분: 4인.
칼로리 함량: 214kcal.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

그러한 요리는 엄청나게 맛있고 믿을 수 없을 정도로 향이 좋을뿐만 아니라 매우 아름답습니다. 뛰어난 요리 기술로 모든 손님을 놀라게하는 축제 테이블에 그것을 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다. 삶은 쌀, 감자 또는 으깬 감자는 구운 돼지고기 허리의 반찬으로 제공될 수 있지만 신선하거나 구운 야채가 훌륭한 선택입니다. 부엌에서 그런 요리를 준비하고 유명한 레스토랑의 요리사가 된 기분을 느껴보세요.

재료:

뼈에 돈까스 - 4 개;
양파, 사과 - 1 개;
식물성 기름 - 2 큰술. 나.;
마늘 - 3 치아;
로즈마리 - 2개의 가지;
갈은 후추, 소금 맛.

요리 방법:

육류 제품을 헹구고 수건으로 말리십시오. 모든면에 향신료로 갈아서 30 분 동안 담가 두십시오.
프라이팬에 식물성 기름을 데우고 모든면에서 커틀릿을 3 분 동안 볶습니다.
베이킹 접시로 옮기고 다진 마늘, 사과, 양파를 반 고리 모양으로 얹고 로즈마리를 얹습니다.
호일로 "밀봉"하고 200도에서 40 분 동안 굽습니다. 제거하고 칼로 작게 자릅니다. 분홍빛이 도는 육즙이 흘러나오면 오븐에 10분 더 넣어주세요.

냄비에 감자와 함께

시간: 1시간 50분.
용기당 인분: 3인.
칼로리 함량: 166kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁 식사.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

이 레시피는 밑반찬이 바로 포함되어 있어 따로 요리할 필요가 없습니다. 접시의 장점은 요리 과정의 모든 구성 요소가 주스, 서로의 향기로 포화되어 맛있는 요리 구성을 구성한다는 것입니다. 튀김 중에 식물성 기름이 첨가되기 때문에 저지방 제품을 얻으려면 펄프에서 베이컨 층을 자르는 것이 좋습니다. 돼지고기 양념은 다른 허브와 향신료로 대체할 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 허리 - 600g;
감자 - 1kg;
양파 - 1 개;
희박한 기름 - 50ml;
물 - 2 큰술;
고기 조미료, 소금 - 1 tsp.

요리 방법:

고기를 부분으로, 양파를 반 고리로, 감자를 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 돼지고기를 앞뒤로 3~4분간 볶는다.
마지막에 양파와 감자를 넣고 양념을 넣고 버무린다.
물을 붓고 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 45-60분 동안 끓입니다.

시간: 13시간.
컨테이너 당 인분: 10명.
칼로리 함량: 256kcal.
요리: 동양식.
난이도: 쉬움.

이 대접은 야외 활동을 좋아하는 사람들을 위한 진정한 발견입니다. Shish 케밥은 다른 방법으로 준비되지만이 버전에서는 요리가 새로운 색상으로 재생되기 시작합니다. 절인 과정은 3 시간 이상 걸리지 않지만 밤새 음식을 두는 것이 좋습니다. 레시피에 명시된 허브와 향신료는 양고기 케밥에 매운 동양적인 풍미를 더합니다. 일년 중 언제든지 맛있는 황금빛 갈색 껍질과 함께 맛있는 훈제 향미 고기 요리를 즐기십시오.

재료:

양고기 허리 - 2kg;
양파 - 1kg;
실란트로 (신선한) - 60g;
커민, 고수풀 (땅), 옻나무 - 1 큰술. 나.;
맛에 소금.

요리 방법:

실란트로를 철저히 헹구고 갈아서 깊은 냄비에 옮깁니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 조미료와 향신료와 함께 실란트로에 보냅니다.
주스를 얻으려면 손으로 모든 것을 씻으십시오.
양고기를 잘 씻고 말리고 부분적으로 갈비뼈로 자르고 나머지 재료와 섞어 밤새 담그십시오.
고기 조각을 꼬치에 묶고 황금빛 갈색이 될 때까지 불 위에 접시를 볶습니다.
옻나무와 섞인 양파를 뿌린다.

시간: 2시간.
컨테이너 당 인분: 2인.
칼로리 함량: 279kcal.
목적: 점심, 저녁 식사.
요리: 인터내셔널.
난이도: 쉬움.

돼지고기 허리 스테이크는 패스트 로스트와 그릴 및 와이어 랙에서 모두 튀길 수 있습니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 고기를 문자 그대로 한 시간 동안 미리 담글 수 있습니다. 빨리 튀기기로 결정했다면 스테이크를 더 얇은 두께로 자르면 더 잘 익습니다. 꿀과 간장을 기본으로 한 소스로 요리에 추가 맛이 더해질 것입니다. 어떤 굽기 방법을 선택하든 돼지고기는 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질과 함께 매우 향기롭고 육즙이 많습니다. 완성 된 펄프를 얇은 조각으로 자른 후 간식으로 제공 할 수 있습니다.

재료:

뼈에 돼지 고기 스테이크 - 500g;
프렌치 겨자, 간장 - 2 큰술. 나.;
로즈마리 (건조) - 2 tsp;
마늘 - 3 치아;
꿀 (액체), 식물성 기름 - 1 큰술. 나.;
소금, 후추 - 맛;
끓인 물 (따뜻한) - 1 큰술.

요리 방법:

돼지고기 스테이크는 0.5cm 크기로 썰고, 씻어서 물기를 제거한 후 1~2cm 간격으로 양쪽에 칼집을 낸다.
프레스를 통과 한 마늘을 별도의 용기에 넣고 로즈마리를 넣고 간장, 물을 넣으십시오.
저어주고 스테이크를 매리 네이드에 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 돼지 고기, 소금, 후추를 꺼내고 뜨거운 프라이팬에서 흰색과 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.
그런 다음 약간의 기름을 붓고 물을 조금씩 넣고 뚜껑 아래에서 요리를 계속할 수 있습니다. 액체가 어떻게 증발하는지 관찰하고 다시 추가하십시오. 이 과정은 30분 이상 걸리지 않습니다.
겨자와 꿀을 섞어 완성 된 접시에 소스를 부으십시오.

시간: 7시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 127kcal.
목적: 전채.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

돼지고기 안심의 뒷면은 양파 껍질에 삶아서 준비할 수 있습니다. 제품은 우수한 훈제 고기 색을 얻지 만 독특한 향은 그렇지 않습니다. 일부 주부는 원하는 냄새를 얻기 위해 액체 연기를 추가하지만이 액체의 유용성은 의심 스럽습니다. 결과 요리는 부분으로 자르고 전채로 제공되며 축제 테이블에서도 놀랍습니다. 일할 때 간식을 가지고 가거나 소풍을 가거나 샌드위치용 소시지 대신 사용할 수 있습니다. 이 전채는 다양한 소스, 야채와 잘 어울립니다.

재료:

뼈에 돼지 고기 뒷면 - 600g;
물 - 1리터;
소금 - 120g;
양파 껍질 - 2줌(대);
마늘 - 3 치아;
빨강, 후추 - 각각 0.5 tsp.

요리 방법:

껍질을 미리 헹구고 말리고 냄비에 넣으십시오. 소금을 넣고 물을 넣으십시오.
스토브에 올려 끓입니다.
고기를 씻고 말리고 끓는 소금물에 넣으십시오. 30분 동안 센 불로 끓입니다.
불을 끄고 뚜껑으로 팬을 덮고 완전히 식을 때까지 스토브에 그대로 두십시오.
그런 다음 냄비를 냉장고에 4시간 동안 넣어둡니다.
프레스를 통해 마늘을 통과시키고 두 가지 유형의 후추와 섞습니다.
다음으로 소금물에서 돼지 고기를 꺼내 종이 타월로 말리고 마늘 - 후추 혼합물을 비벼줍니다.

염장 레시피

시간: 49시간.
컨테이너 당 인분: 10명.
칼로리 함량: 152kcal.
목적: 전채.
요리: 인터내셔널.
난이도: 쉬움.

돼지고기 안심의 이 부분을 건조하고 소금물을 사용하여 소금에 절일 수 있습니다. 첫 번째 방법을 선택할 때 마늘 정향과 좋아하는 조미료로 제품을 자릅니다. 그런 다음 전체 조각을 소금으로 충분히 문지르고 천으로 싸서 (과도한 수분을 흡수하기 위해) 실온에서 10시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 천을 제거하고 접시를 호일이나 접착 필름으로 싸서 냉동실에 넣으십시오. 두 번째 방법은 시간이 조금 더 걸리지만 복잡성은 다르지 않습니다. 소금물로 허리를 피클하기로 결정했다면 이 조리법의 요구 사항을 따르십시오.

재료:

돼지 안심 - 1kg;
물 - 1.5리터;
마늘, 고추의 혼합물 - 맛보기;
소금 - 0.5 큰술. 엘. 소금물 + 0.5 tbsp. 엘. 닦기 위해.

요리 방법:

물을 끓여 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
돼지 고기를 철저히 헹구고 말리고 마늘 정향으로 자르고 재료를 만드십시오. 소금으로 문지릅니다.
고기를 깊은 용기에 넣고 냉각 된 소금물에 붓습니다. 2일 동안 냉장 보관하십시오.
그런 다음 꺼내서 과도한 소금, 물기를 제거하고 (냅킨, 칼 사용) 후추로 문지르고 집착 필름으로 싸서 냉동실에 보관하십시오.

냄비에 볶음

시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 2인.
칼로리 함량: 351kcal.
목적: 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

축제의 향연을 위한 오리지널 요리를 찾으려면 냄비에 구운 돼지 갈비에 주목하십시오. 뼈 (허리)에 고기를 선택하거나 고기가 없으면 치료가 똑같이 맛있습니다. 배터를 사용하면 과육의 육즙을 살리고 단단한 치즈가 매운 맛을 더해줍니다. 딜 가지, 토마토 또는 절인 오이 조각으로 기성품 절단을 장식하십시오. 저를 믿으십시오. 그러한 요리는 접시에서 빨리 사라질 것이므로 추가가 있는지 확인하십시오.

재료:

뼈에 돼지 고기 허리 - 450g;
계란 - 1 개;
치즈 - 70g;
간장 - 5 큰술. 나.;
희박한 기름 - 3 큰술. 나.;
밀가루 - 2 큰술. 나.;
소금, 향신료 (커민, 마요라나, 로즈마리) - 각각 1.5 tsp;
딜.

요리 방법:

돼지 고기를 씻고 말리고 1.5cm 두께로 자릅니다.
각 조각을 집착 필름으로 감싸고 양쪽에 특수 망치로 두들겨 패십시오.
필름을 제거하고 향신료로 절단을 창살하십시오.
밀가루, 계란, 간장으로 반죽을 만들고 재료가 부드러워질 때까지 거품기로 휘젓는다.
프라이팬에 기름을 두르고 반죽에 각 조각을 "목욕"하고 프라이팬에 넣습니다.
센 불에서 4분간 튀기고 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓인다. 반대쪽도 똑같이 하세요.
튀김이 끝나기 몇 분 전에 고기에 강판 치즈를 뿌리고 뚜껑 아래에서 녹게하십시오.
딜로 장식된 접시를 제공합니다.

돼지고기 안심 등심 요리를 준비할 때 최고의 레스토랑 요리사가 제공하는 다음 지침을 따르십시오.

특수 온도계(코어 프로브)를 사용하여 펄프의 온도를 측정합니다. 따라서 제품이 튀겨지고 내부의 유해한 박테리아가 죽었다는 것을 이해하게 될 것입니다.
고기를 해동할 때는 밤새 냉동실에서 냉장고로 꺼내 실온에 잠시 두세요. 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하여 음식을 해동하지 마십시오.
수프를 위해 육수를 끓일 경우 영양을 위해 구덩이를 남겨 두십시오.
과도한 지방을 제거하기 위해 모든 지방층을 제거하십시오.
고기에 향신료를 사용하여 추가 풍미, 향기를 제공하고 원하는 경우 담그십시오. 이를 위해 겨자와 섞인 일반 마요네즈도 적합합니다.
등심을 볶을 때는 중불 또는 센불에서 앞뒤로 4~5분간 굽는다.
조리가 끝난 직후에는 음식을 서빙하지 마세요. 과육 내부의 육즙이 잘 배이도록 약 20분 동안 그대로 두십시오.

동영상

뼈에? 그렇지 않은 경우 두 가지 맛있는 방법을 제공합니다.

뼈에 허리. 첫 번째 레시피

이 요리는 허리와 갈비 모두에서 준비할 수 있습니다. 고기에 다양한 향신료를 첨가하면 고기의 맛과 향이 진하고 밝아집니다. 재료의 무게는 먹는 사람의 수와 허리를 요리할 요리에 따라 결정됩니다. 필요할 것이예요:

돼지 등심(갈비);
소금, 조미료;
달콤한 고추;
양파;
신선한 토마토;
올리브.

뼈에 허리를 준비하는 방법

요리 레시피는 고기 준비부터 시작됩니다. 헹구고 말리십시오. 고기를 뼈에서 1인치 정도 분리합니다. 완전히는 아니지만 뼈 주위에 층이 형성되도록. 그것을 때리고 소금을 넣고 후추를 넣으십시오. 충전물을 준비합니다. 양파, 고추, 토마토를 잘게 썬다. 기름에 야채를 볶고 다진 마늘과 약간의 올리브를 넣으십시오. 다진 고기의 일부를 고기에 싸서 롤로 말아서 이쑤시개로 고정하십시오. 프라이팬에 등심의 측면을 볶습니다. 고기의 준비된 부분을 뼈와 함께 호일에 싸십시오. 오븐에 넣습니다. 충전물의 두 번째 부분은 반찬으로 사용할 수 있습니다. 튀긴 야채에 로즈마리를 조금 넣고 드십시오.

뼈에 허리. 양배추와 버섯 레시피

이 요리 방법에는 다음이 필요합니다.

돼지 허리 약 3-3.5kg;
흰 양배추 0.5kg;
신선한 샴피뇽 200g;
100g 또는 10 큰술. 엘. 해바라기 유;
향신료와 소금.

뼈에있는 그러한 허리는 어떻게 준비됩니까? 조리법에는 뼈에 2개의 허리띠가 필요합니다(각각 8-9개 갈비뼈). 발릭이 있으면 가능하지만 척추가 없습니다. 충전재의 재료는 제품을 추가하거나 제외하여 기호에 맞게 변경할 수 있습니다. 자두나 훈제 베이컨은 다진 고기에 특별한 풍미를 더해줍니다. 갈비뼈를 같은 크기로 자르고 내부에서 필름을 제거하십시오. 필요한 경우 뼈 조각을 제거하고 고기를 씻고 말려야합니다. 가장자리에서 10cm 뒤로 물러나 흉골을 가로질러 직선으로 자릅니다. 갈비뼈 일부가 드러나도록 고기를 손질합니다. 나중에 야채 충전물을 덮기 위해 조각 외부에서 고기 층을 제거할 수 있습니다. 소금, 향신료로 고기를 문지르고 기름을 살짝 뿌립니다. 베이킹 시트에 허리를 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 담그십시오.

이제 충전물을 준비합니다. 양배추를 자르고 가볍게 소금을 넣으십시오. 버섯을 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 양배추를 기름에 30분 동안 볶습니다. 별도의 용기에 넣으십시오. 프라이팬에 기름을 조금 더 두르고 버섯과 양파를 볶습니다. 소금. 양배추와 양파, 버섯을 섞는다

이제 양지머리의 안쪽이 바깥 쪽이되도록 등뼈 끝에서 고리를 만들고 실로 바느질해야합니다. 깊고 큰 베이킹 시트에 갈비뼈를 올려 놓습니다. 구조를 실로 묶으십시오. 갈비뼈에 매달린 고기를 들어 올리고 "크라운"의 중앙에 충전물을 놓습니다. 다진 야채를 고기 위에 덮으십시오. 호일로 씨앗의 끝을 감싸십시오. 이제 접시를 구울 시간입니다 - 180도에서 30분. 그런 다음 중앙을 호일로 덮고 1시간 30분 더 굽지만 이미 열을 160도로 줄입니다. 갑자기 지방이 타기 시작하면 약간의 물을 넣으십시오. 완성 된 접시를 접시에 옮기고 실을 제거하십시오. 축제 테이블에서 아름답고 맛있는 간식이 될 수 있습니다.

이 고기 조각의 조리법은 어디에서나 찾을 수 있습니다. 이 요리는 러시아와 해외 모두에서 인기가 있습니다. 등심부터 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 이 기사에서는 반죽에 사과와 고기를 넣은 돼지고기 몇 개를 살펴보겠습니다.

허리는 다섯 번째 갈비뼈에서 골반 뼈를 따라 자른 라드를 곁들인 고기입니다. 가장자리가 있는 부분이 가장 가치 있는 부분으로 간주됩니다. 양질의 고기는 표면이 건조합니다. 회색빛이 도는 색상은 동결되었음을 나타냅니다.

돼지 고기 허리 - 놀라운 라드를 만드는 요리법

이를 위해서는 약 2.5kg의 허리가 필요합니다. 염장을 위해 굵은 소금 400g, 물 2리터, 마른 향신료: 검은색과 붉은 고추, 파프리카, 바질, 마늘, 고수풀, 칠리 고추의 혼합물을 준비하십시오. 베이컨에 아름다운 색을 입히는 것도 필요합니다. 위의 모든 것(허리를 제외하고)을 결합하고 끓여야 하며 추가로 5분을 기다려야 합니다.

돼지 고기를 뼈에서 조심스럽게 분리하고 입방체로 자르고 향신료와 양파 껍질을 넣은 끓는 용액에 넣으십시오. 고기 위에 접시를 놓고 그 위에 작은 하중을 가하고 약 30 분 동안 끓일 필요가 있습니다. 그런 다음 냄비에 하루 종일 두십시오. 지정된 시간이 지나면 와이어 랙에서 액체를 제거하고 배출하십시오. 이 때까지 갈기용 향신료를 준비하십시오: 신선한 마늘(머리 1개), 월계수 잎, 칠리 페퍼(검은 완두콩 애호가를 위한 것, 오레가노 허브(건조), 고수풀 및 기타 원하는 조미료. 이 모든 것을 갈아서 갈아줍니다. 그런 다음 이 혼합물로 각 조각에 기름을 바르고 셀로판 백에 넣거나 호일로 싸서 냉동실에 넣으십시오.

사과와 함께돼지고기

이 요리의 레시피는 새해, 생일 파티 등 특별한 경우에 이상적입니다. 사과 덕분에 이 요리의 맛은 섬세하고 향긋합니다. 단단하고 약간 신맛이 나는 사과를 선택하십시오.

다음은 "사과를 곁들인 등심" 레시피입니다. 성분 : 허리 - 800g, 사과 4 개, 후추와 소금, 꿀 - 1 테이블. 숟가락.

1. 등심은 씻어서 냅킨으로 말린다.

2. 후추와 소금으로 문지른다.

3. 꿀을 사방에 바르고 40분간 둡니다. 배고프거나 급하신 분들은 30분이면 가능합니다.

4. 절개를 합니다(뼈는 제외).

5. 사과를 중간 크기로 자릅니다.

6. 절개 부위에 웨지를 삽입합니다.

7. 호일로 싸서(원하는 경우 나머지 사과 조각을 추가할 수 있음) 예열된 오븐(180도)에서 60분 동안 굽습니다.

8. 종료 15~20분 전 - 허리가 아름다운 "황갈색"이 되도록 호일을 엽니다.

야채와 허브 또는 조림 사과와 함께 제공하십시오(고기를 요리한 경우). 으깬 감자나 밥을 반찬으로 제공할 수 있습니다. 마찬가지로 자두, 버섯, 양파 또는 다양한 베리와 함께 다른 층으로 요리할 수 있습니다. 이것은 고기의 맛을 바꾸고 새로운 요리를 얻을 때마다 바뀝니다.

돼지 허리 : 새로운 요리법

등심반죽 레시피는 점심이나 든든한 아침식사로 추천합니다. 성분 : 허리 - 300g, 퍼프 페이스 트리 (기성품) - 300g, 겨자 (기성품) - 1 테이블. 숟가락, 계란 - 1 개, 후추 및 소금. 고기를 접시로 자르고 겨자, 소금 및 후추로 기름칠하십시오. 반죽을 약간 해동하고 5mm 두께로 밀어주세요. 우리는 고기를 고르게 올려 롤에 넣습니다. 위에 노른자를 기름칠하십시오. 기름칠 종이를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 우리는 200-210 도의 온도에서 20-25 분 동안 오븐에 넣습니다.

돼지 고기 허리와 같은 맛있는 요리를 요리하기로 결정했다면 잡지, 인터넷 및 요리 책에서 조리법 (및 하나 이상)을 찾을 수 있습니다.

라고 불리는 돼지 고기의 일부는 종종 함께 판매됩니다. 갈비뼈와 함께그리고 이것은 훌륭한 표본입니다 축제 테이블을 위해... 신선한 마요라나 잎과 마늘로 절인 꿀과 파프리카로 윤이 나는 뼈 위의 허리 - 유혹적인 소리를 내고 모든 축하 행사를 장식합니다.

필요할 것이예요:

돼지고기(허리뼈) 1.3-1.5kg
마늘 6쪽
마조람 신선한 잎 2줌
오렌지 1개
소금 2작은술
갈은 후추 1작은술
올리브유 3큰술

글레이즈:

레몬즙 1큰술
꿀 1티스푼
파프리카 1작은술
올리브유 1큰술

요리를 위한 단계별 사진 레시피:

여기 훌륭한 표본이 있습니다. - 요리의 걸작으로 만들기 위해 끈질기게 요청합니다.

그리고 이것은 인기있는 지중해 허브입니다. 고대 이집트에서는 이 허브의 무리가 감탄의 표시로 제시되었습니다. 마조람의 향기는 달콤하고 매운 꽃이며 장뇌를 연상시키며 맛은 맵고 자극적이며 섬세하고 달콤합니다. 러시아에서 신선한 마요라나를 얻는 것은 특히 지방에서 큰 성공을 거두므로 신선한 마요라나가 없으면 마른 조미료(2-3 큰 스푼)를 사용하십시오.

매리 네이드를 준비하십시오: 마조람의 잎(2줌)을 떼어내고 마늘, 소금과 함께 절구나 블렌더 초퍼에 갈아서 후추, 올리브유를 넣고 볶는다.

조언: 마요라나에서 남은 가지를 버리지 마십시오. 그들은 말려서 밥을 지을 때와 같은 다른 요리에 추가할 수 있습니다.

허리씻고, 종이 타월로 말리고, 뼈를 자르다, 그러나 완전히는 아니어서 조각이 모양을 잃지 않도록 합니다. 레스토랑에서 그러한 요리를 제공받은 경우 고기에서 뼈를 확실히 벗겨낼 것이지만 뼈에 소량의 지방이 있기 때문에 베이킹하는 동안 육즙이 추가되기 때문에 권장하지 않습니다. 이 다소 건조한 돼지 고기 부분에.

고기에 마리네이드를 바르고 그릇에 담고 집착 필름으로 덮고 2시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.

고기 굽기 편해요 특별한 베이킹 백에... 포장이 없으면 고퍼나 뚜껑이나 호일로 닫을 수 있는 용기에서 굽습니다. 패키지로 요리하는 것이 처음이라면 다음을 읽으십시오 →
로스팅 백에 고기와 마리네이드를 넣고그리고 베이킹 시트에 가방을 놓습니다.

오렌지 1개(0.5컵)를 즙을 짜서 봉지에 담는다.

클립으로 가방을 고정하거나 끈으로 느슨하게 묶고 증기가 빠져나갈 구멍을 남겨둡니다. 가방 상단에서 리본을 잘라서 묶을 수 있습니다.

따라서 고기를 예열된 오븐에 넣으십시오. t 180 ° C에서 1 시간.

아이싱을 준비한다- 그것으로 고기를 윤활하여 밝고 달콤하고 신맛이 나는 매우 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻습니다. 레몬 주스, 꿀, 파프리카 및 올리브 오일을 섞는다..

1 시간 후에 오븐에서 고기를 꺼내다, 클립을 제거하거나 단순히 가방의 상단을 잘라냅니다. 증기로 화상을 입지 않도록 주의하십시오!아이싱으로 허리를 닦고 오븐에 다시 넣으십시오. 10-15분마다 이 절차를 반복하십시오. 고기가 빵 껍질로 덮이는 데 40-50분이 걸립니다..

전체적으로 고기는 약 2시간 동안 오븐에 보관된 다음 가방에서 꺼내서 제공합니다.

육즙이 많고 향기로운 요리 - 마늘을 곁들인 마조람은 열심히 노력했고 오렌지는 제 역할을 했으며 요리사는 훌륭합니다!

맛있게 드세요!

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