버터를 올바르게 만드는 방법. 수제 버터 : 우유 조리법, 사워 크림으로 만드는 방법, 이점 및 해로움

2018년 4월 23일

불행히도 현대 버터단번에 유용한 제품이라고 할 수 있습니다. 사실 대부분의 구매한 제품의 유통기한은 30일에서 70일입니다. 천연 오일은 유통 기한이 훨씬 짧은 헤비 크림이나 사워 크림으로 구성되어야 합니다. 이에 따라 조성 버터제품이 부패하는 것을 방지하는 많은 화학 물질이 있습니다. 이 경우 가치있는 대안이 될 수 있습니다. 수제 버터, 모든 주부가 전에 요리하는 법을 알고있었습니다.

수제 버터를 위한 빠른 조리법

그런 기름을 준비하려면 필수의:

믹서,
체,
깊은 그릇과 주걱,
재료에서 무거운 크림 만 필요합니다.

수제 버터를 만드는 방법?

요리하기 전에 크림을 약 10도까지 식혀야합니다.
그런 다음 거품기로 크림을 믹서에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 믹서는 중속으로 켜고 약 7-10분 동안 치십시오. 크림이 두꺼운 덩어리로 휘젓기 시작하면 액체를 방출하면서 회전을 약간 줄일 수 있습니다.
오일에서 액체 방출이 중단되면 믹서를 꺼야 합니다. 또한, 오일은 액체와 함께 체를 통해 여과됩니다. 결과 액체인 버터밀크는 구운 식품, 팬케이크 또는 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
그 후, 생성된 오일을 깊은 그릇으로 옮기고 철저히 혼합해야 합니다. 나무 박격포 또는 주걱으로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 그러면 제품이 특히 부드러워집니다.

독창적 인 맛을 좋아하는 경우 수제 버터에 강판 허브를 추가하면 일종의 간식으로 변합니다.

완성된 오일은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

수제 버터 레시피

예전에는 믹서도 없고 거품기도 없던 시절에는 버터를 직접 손으로 준비했다. 물론이 요리 기술에는 훨씬 더 많은 시간과 노력이 필요하지만이 경우 기름이 특히 부드럽고 균일합니다.

그러한 제품을 만들려면 다음이 필요합니다.무거운 크림 리터.

더 잘 섞이려면 크림을 따뜻한 방에 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그리고 깊은 사발에 크림을 붓고 반죽과 같은 방법으로 반죽한다.
일정 시간 동안 지속적으로 집중적으로 혼합하면 크림이 입상 일관성을 갖게 됩니다. 잠시 후, 그들은 기름진 덩어리로 변하기 시작할 것입니다.
이 덩어리가 어느 정도 단단해지면 오일을 액체에서 잘 짜내야 합니다. 이 경우 일부는 시원한 물로 헹굽니다.
그런 다음 오일을 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관해야 합니다.

휘젓기에 수제 버터 만드는 법

많은 마을에서 대량의 준비를 위해 유화특별한 나무 휘젓기를 사용하십시오. 이 요리 과정은 매우 간단합니다. 크림을 나무 용기에 붓고 나무 절구로 채찍질합니다.

NS 수제 버터스트라이커의 오일을 사용하기 전에 특히 균일하고 부드러운 것으로 판명되었으며 용기에 뜨거운 물을 부어야합니다. 그 다음에 휘젓다미지근한 물로 헹구고 완전히 말리십시오. 이 기능은 그리스가 목재 표면에 흡수되는 것을 방지합니다.
휘젓기는 용기 전체 부피의 약 절반까지 크림으로 채워집니다. 휘핑 과정 자체는 일반적으로 40분에서 1시간 정도 지속됩니다.

수제 버터의 풍미는 휘핑 강도에 따라 크게 좌우됩니다. 크림을 너무 빨리 휘핑하면 제품의 지방 부분이 붕괴되어 혼합이 일어나지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그러나 버터를 충분히 세게 치지 않으면 크림이 재료로 분리되지 않습니다.

생크림을 휘핑한 후, 파생된 액을 제거하고 버터 덩어리를 잘 짜내야 합니다. 수제 버터는 사용하기 전에 식혀야 합니다.

집에 무거운 크림 한 병이나 소박한 사워 크림이 나타나면 천연 버터 준비를 안전하게 시작할 수 있습니다. 슈퍼마켓에서 구입 한 제품과 결과를 비교할 가치조차 없습니다. 수제 버터는 천연 재료만을 사용하기 때문에 허브 첨가물, 유해 방부제, 인공 색소가 포함되어 있지 않습니다. 이 오일은 어린 아이들에게도 안전하게 주어질 수 있습니다. 이 조리법은 건강한 식단을 지지하는 사람들에게 유용할 것입니다.

수제 버터를 만드는 방법은 매우 간단하며 필요한 장비(블렌더와 믹서)는 거의 모든 주부의 부엌에서 찾을 수 있습니다.

레시피 정보

준비 시간: 40분

서빙: 200g

재료:

크림 - 1리터

레시피

버터를 준비하려면 매우 뚱뚱한 수제 크림을 사야합니다. 상점에서 구입한 재료로 그러한 제품을 만드는 것은 매우 어렵습니다. 크림은 두꺼운 수제 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다. 그러나 소박한 사워 크림으로 만든 버터는 약간 신맛이 있습니다. 냉장고에 며칠 보관한 제품도 기름을 만드는 데 적합합니다.
크고 깊은 용기에 크림을 붓습니다. 믹서로 질량을 치십시오.
10분이 지나면 덩어리가 두꺼워지기 시작합니다. 이 기간 동안 장비가 과열되지 않도록 잠시 휴식을 취할 수 있습니다. 그런 다음 다시 휘핑 크림을 시작하십시오.
믹서를 이머전 블렌더 부착물로 변경하여 휘핑 크림을 계속하십시오. 이것은 덩어리가 덩어리로 모이기 시작한 후에 수행해야 합니다.
버터밀크(흰색 액체)가 나타날 때까지 혼합물을 치십시오. 기름은 손으로 채취해야 합니다. 액체에서 분리하십시오. 버터밀크를 다른 용기에 버리십시오. 기본적으로 반죽을 만들고 팬케이크를 굽는 등의 작업을 할 수 있습니다. 신선한 버터밀크는 마시는 것이 매우 건강에 좋습니다.
버터를 손으로 가볍게 반죽하여 뭉친 덩어리로 만든다.
얼음물을 깊은 용기에 붓습니다. 그것에 기름을 철저히 헹굽니다. 물은 여러 번 갈아주어야 합니다.
오일 용기를 비우십시오. 버섯, 허브, 청어 절임 같은 맛이 나는 버터를 만들고 싶다면 메인 제품에 잘게 썬 첨가물을 소량 섞어야 한다. 그 후에 덩어리를 손으로 철저히 반죽해야합니다.
숟가락으로 버터를 공으로 굴립니다. 필요한 모양을 지정하십시오.
그런 다음 공에서 일반 연탄을 만듭니다. 숟가락으로 표면을 매끄럽게 합니다. 가장자리는 칼로 깔끔하게 다듬을 수 있습니다.
기름을 양피지 또는 플라스틱 랩에 싸십시오. 완전히 식을 때까지 냉동실에 넣으십시오. 그런 다음 버터를 냉장고에 보관할 수 있습니다.
완성 된 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 신선한 빵이나 롤과 함께 수제 제품을 제공하십시오. 식욕을 돋우고 가장 중요한 것은 천연 버터를 온 가족이 즐길 수 있다는 것입니다. 맛있게 드세요!

안주인에 대한 참고 사항:

수제 기름이 풍부한 노란색 주황색을 띠도록 요리가 끝나면 천연 당근 주스 20g을 추가 할 수 있습니다 (오일과 주스를 믹서기, 숟가락 또는 분쇄기로 철저히 섞으십시오). 그러나 구성에 주스가 있기 때문에 오일이 더 빨리 악화된다는 것을 기억해야합니다. 따라서 저온에서 보관하고 3~4일 이내에 사용해야 합니다.

많은 사람들이 매일 버터를 사용합니다. 그들은 그것으로 샌드위치를 준비하고 죽이나 팬케이크에 추가로 사용합니다. 그리고 버터는 가게에서 살 수 있지만, 맛이 훨씬 더 좋다는 이유로 여전히 집에서 요리하는 사람도 있습니다. 이러한 제품은 일반 수제 우유 또는 크림으로 만들어집니다.

우유에서 크림을 얻는 방법?

집에서 우유로 크림을 만들려면 전유라는 한 가지 구성 요소만 있으면 됩니다. 수동과 분리기를 사용하는 두 가지 방법으로 크림을 만들 수 있습니다.

수동으로

우선 우유를 걸러내고 깊은 그릇이나 유리병으로 사용할 수 있는 준비된 깨끗한 용기에 부어야 합니다. 그 후에는 냉장고에 넣고 24시간 동안 제품을 그대로 두어야 합니다.

이 시간이 지나면 우유를 꺼내어 일반 숟가락을 사용하여 표면에 형성된 크림을 매우 조심스럽게 제거해야합니다. 그런 다음 냉장고에 다시 넣거나 의도한 용도로 사용할 수 있습니다. 이런 식으로 크림을 모으면 지방 함량이 약 28%가 됩니다.

분리 기호

집에 분리기가 있다면 이 특정 장치를 사용하는 것이 훨씬 더 효율적입니다. 테이블의 가장 가장자리에 놓고 이를 위해 특별히 제작된 스탠드에 고정해야 합니다. 분리기 자체가 수직인 것이 중요합니다.

이 절차에는 따뜻한 우유만 적합하므로 최대 40도까지 데우고 철저히 여과해야 합니다. 그 후에 우유통에 붓고 분리기를 켜야 합니다. 그런 다음 노브를 돌리기 시작하고 천천히 속도를 높여야 합니다. 소리 신호 후 탭을 열어야합니다. 우유가 드럼으로 흐를 것입니다. 따라서 크림은 한 용기로, 우유는 다른 용기로 이동합니다. 이것은 이미 무지방 제품이 될 것입니다.

분리가 끝나기 전에 분리된 우유를 더 넣으십시오. 이것은 크림이 드럼에서 완전히 빠져나오도록 하기 위한 것입니다.

요리법

집에서 버터를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이를 위해 보통 믹서를 사용하지만 맛있는 제품을 손으로 깰 수 있습니다.

믹서 사용

집에서 제대로 맛있고 고품질의 버터를 요리하려면 믹서, 깊은 그릇 및 체가 필요합니다. 버터 크림에는 단 하나의 구성 요소만 필요합니다.

제조할 때 단계별 지침을 명확하게 따라야 합니다.

작업을 시작하기 전에 크림을 약간 식힐 필요가 있습니다. 그들의 온도는 8-11도 여야합니다.
식힌 크림을 준비된 용기에 붓고 휘젓고 최고 속도로 켜야합니다. 절차 자체에는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 8-12분이면 충분합니다.
덩어리가 두꺼워지기 시작하고 액체가 나오면 휘핑 속도를 줄일 수 있습니다.
액체 방출이 중단되면 믹서를 멈출 수 있습니다. 완성 된 오일은 체를 통해 여과되어야합니다. 흘러나오는 액체는 모든 구운 식품을 만들기에 적합합니다.
기름은 준비된 그릇에 옮겨야하고 결국에는 매우 부드러워 지도록 혼합해야합니다.

기름은 냉장고나 냉동실에 넣어두시면 됩니다.

자신의 손으로

현대 기술이 전혀 없던 옛날에는 버터를 손으로 휘핑했습니다. 이 방법은 모든 것을 빨리 하고 싶어하는 사람들에게는 어필하지 않지만 오일은 매우 섬세합니다. 그것을 준비하려면 1-2 리터의 무겁고 무거운 크림을 섭취하면 충분합니다.

이전 제조법에서 크림을 식혀야했다면 반대로 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 그런 다음 깊은 그릇에 붓고 잘 저어야 합니다. 이것은 오랜 시간이 걸리겠지만 결과는 모든 기대치를 초과할 것입니다.
기름 알갱이가 나타나기 시작하면 숨을 내쉴 수 있습니다. 과정이 거의 끝났습니다. 또 몇 분 동안 저어주면 이 부스러기가 두꺼운 기름 혼합물로 변할 것입니다.
과도한 수분을 잘 짜내고 냉장고에 넣어야합니다.

잠시 후 오일이 고형화되어 원래의 용도로 사용할 수 있습니다.

휘둘러

매우 자주 마을에서 사람들은 많은 양의 석유를 생산할 시간이 충분하지 않았습니다. 그들의 작업을 조금 더 쉽게하기 위해 사람들은 나무로 만든 특별한 휘젓기에 그것을 요리했습니다. 이 장치에서 그러한 기름을 요리하는 것은 가능한 한 간단합니다.

먼저 용기에 뜨거운 물을 부은 다음 즉시 찬물로 부어야 합니다. 그런 다음 닦아 말려야 합니다. 이것은 기름의 지방이 표면에 흡수되지 않도록 해야 합니다.
다음으로 휘젓기에 크림을 붓습니다. 전체 용기의 절반만 채워야 합니다.
준비된 후(휘핑 절차는 일반적으로 1시간 이상 소요되지 않음) 분리된 액체를 배출해야 합니다. 이를 위해 일반 체를 사용할 수 있습니다. 결과 오일은 추운 곳에 보관해야합니다.

식어 걸쭉해지면 지시대로 사용할 수 있다.

제품에 원하는 모양을 부여하는 방법은 무엇입니까?

기름에 아름다운 모양을 부여하려면 상당히 깊은 용기를 가지고 잠시 동안 굴릴 수 있습니다. 조금 후에 부드러운 타원형 조각을 얻을 수 있습니다.

또는 오일을 실리콘 몰드에 붓고 굳게 둘 수 있습니다.

수제 버터를 제대로 준비하고 오랫동안 보존하려면 양질의 제품을 선택해야합니다. 아시다시피 매장 제품의 품질을 파악하는 것은 상당히 어렵 기 때문에 집에서 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 좋은 제품을 선택하는 것은 훨씬 쉽습니다. 그러한 기름의 지방 함량은 각각 훨씬 높을 것이며 더 맛있습니다.

어떻게 할 수 있는지 조언 집에서 좋은 기름 만들기? 거기에 뭔가를 추가해야합니까?

처음에는 내 소가 매우 풍부한 우유를 생산했지만 좋은 수제 버터를 관리하지 못했습니다. 기름을 만드는 기술을 설명하는 많은 책을 연구한 끝에 집에서 사용하기에 가장 적합한 나만의 책을 개발했습니다.

젖소를 짜낸 후 4겹의 거즈로 우유를 걸러내고 약 2일 동안 슬러지에 둡니다. 때때로 나는 우유를 발효시키고 5 시간 후에 사워 크림을 제거 할 수 있습니다. 양동이 하나에서 꼭지를 떼면 바로 휘리릭 휘젓고 만다. 두 개의 양동이 우유가 쌓이면 나는 사워 크림을 제거하고 확실히 3-4 시간 동안 숙성시킵니다.

나는 익은 사워 크림을 따뜻한 물 양동이에 넣어 110도까지 따뜻하게합니다. 그리고 급할 때는 더 쉽게 행동합니다. 따뜻한 물 한 컵을 제거한 혼합물과 휘젓기에 붓습니다.

전체 조각을 만들기 전에 두드릴 필요가 없습니다.이 경우 오일이 씻겨 나오지 않고 불순물이 있기 때문입니다. 지방 알갱이만 나왔을 때 과정을 완료해야 합니다. 그때부터 저는 헹굼을 시작합니다.

각 오일 알갱이는 완벽하게 헹구어지고 혈청이 제거됩니다. 어떻게 이루어지나요? 휘젓기에서 유청을 배출 한 후 실온 표시기에서 물로 채우고 곡물을 다시 자릅니다. 그 후, 나는 다시 물을 바꾸고 버터를 다시 치십시오. 두 물에 씻은 후 접시에 홈이 있는 숟가락으로 지방을 골라내고 뚜껑으로 꾹꾹 눌러줍니다. 그리고 기름이 알갱이에 들어있기 때문에 완벽하게 압착 성형되어 단단해집니다. 이러한 조작 후에 나는 그것을 추위에 꺼냅니다.

수제 오일약간 소금에 절인 우물 물에 어두운 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 물에 완전히 잠기는 것이 중요합니다. 기름은 20일 동안 담을 수 있지만 물은 주기적으로 갈아주어야 합니다. 물론 냉장고에 보관해도 되지만 공기와 접촉하여 부패하기 쉽습니다.

여름에는 기름이 풍부하고 아름다운 노란색으로 나옵니다. 이것은 여름 음식에 카로틴(비타민 A)이 많이 포함되어 있기 때문에 기름에 밝은 노란색이 나타납니다. 겨울 제품은 가볍기 때문에 카로틴 함량이 낮습니다.

크림으로 만든 수제 버터

나는 또한 크림으로 수제 버터를 만듭니다. 우유에서 분리한 후(저는 분리기가 없습니다) 3시간 동안 그대로 두고 휘젓기 시작합니다. 그러면 모든 것이 동일합니다. 이 경우 사워 크림을 사용할 때보다 더 오랜 시간 동안 노크해야하지만 버터가 더 달콤하게 나옵니다.

매우 향긋한 버터는 볼로그다와 같은 기름기름 사워 크림에서 얻어지며 견과류 냄새가 납니다. 일반 사워 크림을 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 둡니다. 그 후, 냉각되고 휘젓기에 배치됩니다.

더 오래 보관하려면 소금에 절인 버터를 요리 할 수 있습니다. 이 경우 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 기름이 생성된 후에가 아니라 휘젓는 동안 부피의 2% 양으로 소금을 추가하십시오.

버터에서 훌륭한 버터가 나옵니다. 나는 물이없는 법랑 냄비에 조각을 넣었습니다. 끓일 때 거품을 제거하고, 무지방 불순물이 더 잘 가라앉도록 소금을 조금 뿌린다. 약 30분 정도 약불로 끓인 후 숟가락으로 윗부분을 선택하거나 굳게 놔둔 후, 아랫부분의 하얀 침전물에서 순수한 버터의 노란 부분을 떼어냅니다.

곡물사료 대신 소똥을 주면 좋은 기름을 얻을 수 없습니다. 일부 피드에 대해 경고하고 싶습니다. 소에게 거친 곡물, 완두콩을 먹일 때 우유의 버터가 부서집니다. 또한 복합 사료에 집착할 필요가 없습니다.

휘젓다

그리고 지금에 대해 휘젓는 방법... 몇 년 동안 기본 장치가 저에게 도움이 되었습니다.

휘젓기의 경우 캔, 캔 또는 탱크와 같은 중요한 용기(알루미늄이 아닌)를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 나는 이것을 위해 5리터 유리병을 개조했습니다. 내 휘젓기의 뚜껑은 두 개의 판자로 구성되어 있습니다. 아래쪽 판은 목에 단단히 박혀 있고 위쪽 판은 위에서 가장자리를 덮기 때문에 2cm 더 넓습니다. 보드는 나사로 연결됩니다.

약 8 밀리미터 직경의 구멍이 덮개 중앙에 뚫려 나무 막대기 인 막대를 삽입합니다. 상판의 이 구멍 주위에 홈을 만들어 항아리에서 꺼낸 사워 크림이 휘젓는 과정에서 흘러내리지 않고 다시 항아리로 흘러 들어가도록 합니다. 줄기는 덮개의 구멍으로 자유롭게 관통합니다. 이 막대기의 지름은 구멍의 지름보다 1.5mm 작습니다.

바닥에서 줄기는 양 끝에 스트립이있는 나무 십자가로 끝나서 십자가가 캔 바닥에 단단히 눌러집니다.

용기의 목이 충분히 넓으면 십자형을 줄기에 단단히 고정할 수 있고, 가늘면 접을 수 있는 것으로 만들어서 천 조각을 사용하여 내부에 조립할 때 연결 강도를 높이는 것이 가장 좋습니다. 컨테이너.

항아리에 사워 크림을 1/3로 채 웁니다. 한 번에 최대 800g의 버터를 요리할 수 있습니다. 나는 20-30 분 동안 노크합니다. 용기를 채운 후 가로대를 안에 넣은 스템을 내리고 뚜껑을 목 부분에 꼭꼭 눌러준 후 스템을 위아래로 들어 올리면서 오일을 아래로 내려줍니다. 이것이 바로 기술입니다.

버터 준비에는 무거운 크림 만 필요합니다 (33 %에서). 제품 수율은 매우 작습니다. 예를 들어 불완전한 크림 한 잔에서 25g의 버터가 얻어집니다. 글쎄, 매장에서 얼마나 많은 품질의 오일이 필요한지 고려하십시오. 판매 가격이 더 낮으면 오일에 부피를 증가시키는 첨가제가 포함되어 있음이 분명합니다.

생산에서 버터는 강력한 휘핑 장치를 사용하여 만들어지며 집에서는 믹서를 사용할 수 있습니다. 믹서 부착물이 작기 때문에 유리와 같은 작은 부분의 크림으로 버터를 만드는 것이 더 편리합니다. 휘핑을 위해 가장자리가 높은 좁은 볼을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
1. 생크림을 용기에 붓고 믹서로 2의 속도로 치대줍니다.

2. 생크림을 휘핑하는 첫 번째 단계에서 가벼운 거품 형태로 변해 숟가락에서 쏟아집니다.