겨자, 케첩, 마요네즈 - 소스 생산을 여는 방법. 비즈니스로 겨자 생산을위한 미니 워크샵

케첩, 겨자, 마요네즈의 소비는 1인당 연간 3kg을 초과하므로 페이스트리 소스와 조미료가 항상 수요가 있을 것입니다.

식품 사업 조직

미래 미니 공장의 LLC를 등록하고 제품 판매와 관련된 전략적 파트너(도매 창고, 기지)를 결정해야 합니다. 슈퍼마켓은 특히 중요하며 최대 판매를 제공하기 때문에 신뢰할 수 있는 제조업체와 거래하는 것을 선호합니다.

규정 및 국가 표준 연구 GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 및 GOST R 52141-2003.

위생 및 위생 표준을 충족하는 방이 선택되고 페이스트 제품 생산을 위한 기술 라인이 구매됩니다.

사업 계획이 수립되고 있습니다(일일 생산량, 모든 비용 및 순이익을 포함해야 함). 매출 수익률이 핵심이며 다음과 같아야 합니다. 55% 이상 1년 안에 원금을 갚기 위해.

모든 유형의 페이스트리 제품의 품질을 확인하려면 제품이 제조될 적절한 문서 패키지와 함께 인증이 필요합니다. 이는 GOST(인공 방부제가 없는 "추가" 범주) 또는 다른 범주에 대한 독점 사양(TU)일 수 있습니다.

마요네즈 제조 기술

마요네즈의 구성은 GOST에 의해 규제되지 않습니다. 주원료는 식물성유지(30%이상), 계란, 설탕(자일리톨), 소금, 우유입니다. 작업장에는 세 개의 통이 있어야 합니다(액체 계란, 버터 및 페이스트용).

계란은 저온 살균되고 냉각 탱크로 펌핑됩니다. 그런 다음 사과 사이다 식초에 희석한 대두유와 향신료를 첨가합니다. 장치는 부드럽고 마요네즈 페이스트가 얻어질 때까지 실온에서 6분 동안 혼합물을 혼합합니다.

색상, 냄새, 점도 및 기타 매개변수 측면에서 마요네즈의 선택적 실험실 품질 관리 후 디스펜서를 통해 포장 용기(일회용 2단 백, 플라스틱)에 붓습니다.

케첩 기술

토마토 페이스트는 물로 희석하고 설탕 (소르비톨), 소금, 과일 퓌레, 전분, 안정제, 염료와 함께 소화조에서 혼합됩니다. 항아리, 가방 및 플라스틱 컵에 붓기 전에 토마토의 건조 물질의 질량 함량 및 기타 매개 변수(방향, 일관성)에 대한 굴절계를 사용하여 실험실 테스트를 수행합니다. 뜨거운 붓기(80도)는 최적의 품질을 보장합니다.

겨자 생산

으깬 씨앗(17%)을 후추, 강황, 소금, 식초, 물(최대 60%)의 혼합물에 넣고 약 1시간 동안 혼합한 후 곡물을 부수십시오. 덩어리는 조정 가능한 분쇄로 석재 공장에 부어지며 곡물은 60 도의 온도에서 돌로 크림으로 분쇄됩니다. 조미료 매개 변수를 확인하고 항아리에 붓습니다.
곡물 겨자는 단맛이 분말 조미료와 다르며 프렌치 겨자는 산을 포도 주스로 대체합니다.

케첩, 마요네즈, 머스타드 생산 라인을 서빙하려면 5명이면 충분합니다. 판매 촉진을 위해 도매업자에게 할인을 제공하고 판촉 책자로 제품을 보완하여 할인 판촉 행사를 개최하는 것이 좋습니다.

슈퍼마켓과 직접 협력하면 비용 대비 효과를 극대화할 수 있으며 제품의 품질은 그 자체로 효과가 있습니다. 소비자가 가격이 아닌 품질을 중시하기 때문에 전지방 마요네즈의 판매가 저칼로리 마요네즈를 훨씬 능가합니다. 그리고 시장이 아직 페이스트리 제품으로 포화 상태가 아니라는 점(성장률 2% 이상)을 고려하면 케첩, 머스타드, 마요네즈 생산은 안정적인 수익을 보장합니다.

겨자 제조 기술비밀은 아니지만 필요한 맛의 제품을 얻는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

다음과 같은 인기 제품의 역사 머스타드, 적어도 몇 천 년은 된 것입니다. 오늘날 그것은 많은 국가의 요리에 사용되는 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 일반적으로 겨자 소스는 겨자씨를 통째로 또는 갈아서 물, 식초, 각종 첨가물을 혼합한 것입니다. 사용되는 첨가제와 식물의 씨앗 (흰색, 검은 색, Abyssinian 또는 Sarepta 겨자)이 기본으로 사용되는지에 따라 구성 및 그에 따라 완제품의 맛이 바뀝니다.

유럽에서 가장 인기 있는 "디종 겨자 14세기부터 그 생산 기술이 알려진 화이트 와인과 함께. 준비를 위해 검은 겨자 씨앗이 사용됩니다. 가장 액체 겨자 - "미국 사람". 그것은 흰 겨자씨에서 많은 설탕으로 준비됩니다. "바이에른" 겨자의 제조에는 거칠게 갈은 곡물과 카라멜 시럽이 사용됩니다.

"영어"겨자의 구성에는 사과 주스 또는 사이다와 혼합 된 약간 분쇄 된 씨앗의 겨자 가루가 포함됩니다. 이탈리아에서는 사과, 오렌지, 배 등 전체 또는 큰 조각을 겨자 가루, 화이트 와인, 꿀 및 향신료 소스에 첨가한 "과일" 겨자를 좋아합니다. 그리고 마지막으로 매운 강하고 우리에게 친숙한 "Sarepta 겨자", 준비 기술이 예로 간주됩니다.

겨자 제조 기술 세부 사항

프로세스 겨자 생산벌크 구성 요소 준비, 설탕 시럽 준비, 매리 네이드 준비 및 겨자 자체 준비와 같은 주요 단계로 구성됩니다.

벌크 구성 요소(겨자가루, 땅콩가루, 소금, 설탕)은 철불순물을 걸러주는 자석이 부착된 약 1mm 메쉬의 체에 미리 체로 쳐줍니다. 체질 과정에서 겨자 가루와 땅콩 가루의 큰 덩어리를 추가로 분쇄하여 "팽창"을 더욱 개선합니다.

설탕 시럽설탕과 물을 9:5의 비율로 준비하여 점액 박테리아의 발생을 방지하기 위해 약 30분 동안 끓입니다.
소금과 물의 비율이 1:1인 소금용액을 끓여서 여과한다.

요리용 매리 네이드 필링향신료(후추, 정향, 월계수 잎, 카다멈 등)의 수성 또는 아세트산 일일 추출물을 사용하십시오. 레시피에서 제공하는 경우 마늘 추출물은 별도로 준비됩니다(5일 이내).

모든 구성 요소가 준비되면 겨자 준비 과정이 시작됩니다. 여기에는 두 단계가 포함됩니다. 첫 번째는 주요 성분의 혼합 및 숙성입니다. 두 번째는 처방 성분의 추가와 최종 제품의 균질화입니다.

반죽할 때 800C로 가열된 물을 특수 혼합 용기에 공급한 다음 일정하게 교반하면서 겨자 가루, 매리 네이드의 부피와 레시피에서 제공하는 식초의 필요한 부피의 절반을 적재합니다. 혼합물을 25-30분 동안 계속 교반합니다. 이를 위해 일반적으로 패들 믹서가 사용되지만 가장 효과적인 혼합 공정은 처리할 혼합물을 호모지나이저 또는 콜로이드 밀을 통해 반복적으로 통과시키는 것입니다.

이 방법으로 준비된 덩어리는 겨자를 발효시키기 위해 몇 시간 동안 "숙성"됩니다.

생성 된 겨자 페이스트의 "노화"가 끝난 후 계속 저어 주면서 식물성 기름, 식염수, 설탕 시럽 및 나머지 식초를 첨가하십시오. 혼합 공정은 약 30분 동안 지속되며, 그 후 겨자는 균질화기(콜로이드 분쇄기)를 거쳐야 특성이 균일한 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.

겨자 준비를 위한 기술 라인의 완전한 세트

일반적으로 겨자 생산을 위한 기술 라인은 고객의 요구 사항에 따라 직접 완성됩니다. 그러나 모든 버전에는 특정 장비 세트가 있습니다. 이 "기본" 세트에는 다음이 포함됩니다.

겨자 가루를 걸러내는 진동체. 체의 메쉬 크기는 1.5mm를 초과해서는 안되며 최적의 진동 진폭은 약 10mm이며 진동 주파수는 분당 500-600입니다.
식염수, 설탕 시럽 및 매리 네이드 준비용 용기. 그들은 스테인레스 스틸로 만들어졌으며 끓는 용액을 허용하는 히터가 장착되어 있습니다. 시럽 및 염수 탱크에는 저속 교반기가 장착되어 있습니다.
필터 - 용액 용기와 겨자 준비 기계에 용액을 공급하는 균질화기 사이에 설치됩니다. 이물질 및 큰 입자를 가두는 역할을 합니다.
겨자를 만드는 기구. 일반적으로 패들 또는 갈퀴 교반기가 장착된 증기-물 가열 회로가 있는 수직 탱크입니다.
초퍼 균질화기. 기술 라인의 필수적인 부분. 일반적으로 이것은 회전식 균질기 또는 콜로이드 밀입니다(예: 회사 글로브코어 ). 균질화기(콜로이드 밀)의 주요 임무는 겨자 덩어리를 갈아서 미세하고 균질한 상태로 만드는 것입니다. 동시에 프라이밍 펌프 역할을 합니다.

포장된 머스타드는 +100C를 넘지 않는 온도의 어둡고 건조한 방에 보관해야 합니다. 유효 기간은 더운 계절 45일에서 추운 계절 90일까지 다양합니다.

본 발명은 유지 산업에 관한 것이다. 겨자씨를 으깬 씨로 가공할 때 압착하기 전에 25-30중량%의 물을 첨가합니다. 혼합물을 35-45℃로 가열하고 15-20분 동안 배양합니다. 그런 다음 다시 80-110 o C에서 5-6 wt.%의 수분 함량으로 건조됩니다. 이렇게 하면 겨자의 향과 맛이 나는 기름을 얻을 수 있고 에센셜 겨자 기름이 있기 때문에 보관 수명을 6개월에서 12개월로 늘릴 수 있습니다. 1 탭.

본 발명은 식품 산업에 관한 것으로, 식용 겨자 고유의 물질을 함유하는 향긋한 식용 겨자유의 생산에 사용될 수 있습니다. 겨자씨를 가공하는 잘 알려진 기술 공정에는 기계적 불순물로부터 종자를 세척하고, 수분 및 크기 측면에서 조절하고, 종자를 껍질을 벗기고 커널에서 껍질(껍질)을 분리하고, 커널을 분쇄하고, 압착하는 작업이 포함됩니다. , 기름 여과(식물성 유지 및 지방을 얻고 가공하기 위한 기술 가이드, L., VNIIZh, vol. 1, book one, 1975, pp. 568-584; 현재 소스, 마요네즈 및 기타 조미료 생산에 사용되는 방향족 식물성 기름이 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 본 발명의 목적은 겨자 고유의 성분을 함유한 식용 가능한 향유를 얻고, 그 유통기한을 6개월에서 12개월로 늘리는 것이다. 이 목표는 압착하기 전에 분쇄된 겨자씨에 25-30 중량%의 물을 첨가하여 달성되며, 혼합물은 35-45 oC의 온도로 가열되고 이 온도에서 15-20분 동안 유지됩니다. 겨자씨의 일부인 천연 물질 시니그린(sinigrin)의 가수분해 반응이 수행되고 그 결과 에센셜 겨자유가 형성되어 지방 식용 겨자유에 식용 겨자 고유의 향과 맛을 부여합니다. 또한 에센셜 머스타드 오일의 존재는 보관 중 오일에서 발생하는 산화 과정을 현저히 늦추므로 오일의 저장 수명을 6개월에서 12개월로 늘립니다. 예시. 겨자씨 100kg을 채취하고 기계적 불순물을 제거하고 크기를 조절하고 으깨고 껍질(껍질)을 낟알에서 분리하고 낟알을 으깨고 물 25-30kg(25-30wt.%)을 가합니다. 첨가하고, 혼합물을 35-45℃의 온도로 가열하고 이 온도에서 15-20분 동안 유지한다. 그런 다음 덩어리를 다시 80-110 o C의 온도로 가열하고 5-6 중량% 물의 잔류 수분 함량으로 건조하고 알려진 방법으로 압축합니다. 제안된 방법으로 얻은 머스타드 오일은 테이블 머스타드 고유의 독특한 향과 맛을 가지고 있으며 최대 12개월까지 유통기한이 연장됩니다. 표는 알려진 기술과 제안 된 보관 방법으로 얻은 향기로운 식용 겨자 기름의 품질 지표를 보여줍니다. 표의 데이터는 제안 된 방법으로 얻은 향긋한 식용 겨자 기름이 알려진 기술로 얻은 기름보다 산 및 과산화물 값이 낮기 때문에 GOST에 따라 기름의 저장 수명이 6 개월에서 증가 함을 보여줍니다 8807-94 ~ 12 이상. 따라서 제안된 방법은 향긋한 식용 겨자유를 얻고 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.

주장하다

기계적 불순물로부터 종자를 세척하고, 크기를 조절하고, 껍질을 벗기고, 낟알에서 껍질(껍질)을 분리하고, 분쇄하고, 압착하고, 오일을 여과하는 단계를 포함하는 겨자 종자의 가공 방법으로서, 수분이 25-30 중량%인 것을 특징으로 하는 방법. , 혼합물을 35-45℃로 가열하고 이 온도에서 15-20분 동안 유지한 다음, 다시 80-110℃로 가열하고 5-6중량% 물의 잔류 수분 함량으로 건조시킨다.

세상에는 다양한 소스가 있습니다. 내가 좋아하는 소스 중 하나는 플레인 머스타드입니다. 그것은 다양한 맛으로 제공되며 거의 모든 가족의 식탁에 오랫동안 존재해 왔습니다.

자신의 수익성있는 비즈니스를 조직하려는 경우 옵션을 고려할 수 있습니다. 겨자 생산 공장 가동. 또한 이러한 생산 비용은 최소화됩니다. 원재료를 고가에 구입하고 고가의 장비를 장착할 필요가 없습니다. 그래서 겨자 공장을 열다중소기업도 할 수 있습니다. 상세한 사업 계획에 대한 올바른 접근 방식을 사용하면 짧은 시간 내에 생산 결과를 얻을 수 있습니다.

방.

겨자 생산 작업장에는 최소 3미터 높이의 방이 필요하고 물 공급과 전기가 연결되어 있으며 환기 및 자연 채광이 갖춰져 있습니다. 그러한 방에서는 SES의 모든 요구 사항을 고려하여 수리가 필요합니다. 또는 식품 가공 공장에서 공간을 임대해 보십시오. 직원을 위한 탈의실, 창고 - 원자재, 컨테이너 및 완제품을 위한 몇 개의 추가 방이 구내에 있어야 합니다.

원료.

겨자를 만들려면 다음이 필요합니다.

겨자 가루
식초
물
식물성 기름
소금
설탕
매운 첨가물

장비.

장비를 구매하기 전에 머스타드만 생산할 것인지, 다른 소스를 추가로 생산할 것인지 결정하십시오. 결국 겨자는 일반적으로 계절 제품이며 판매 절정은 추운 계절에 있습니다. 따라서 케첩과 마요네즈와 같은 추가 소스의 출시를 고려할 가치가 있습니다. 따라서 일년 내내 수입이 안정될 것입니다. 그러나 그러면 훨씬 더 많은 돈을 투자해야 합니다. 하지만 결정은 당신의 몫입니다. 겨자만 생산하는 경우 우리 업계는 이 제품 생산을 위한 기성품 라인을 제공합니다. 장비 설치 및 직원 교육은 완성 라인 비용에 포함됩니다.

완성된 라인에는 다음이 포함됩니다.

수프 끓이는 냄비
믹서
진동 체
소화조 열기
로터리 펌프
문지르는 기계.

이러한 라인의 생산성은 교대 당 250kg이고 비용은 약 220,000 루블입니다. 이러한 생산의 이론적 수익성은 영구 판매 시장이있는 경우 50,000 루블입니다.

여러 소스를 생산하려면 더 비싼 생산 단지를 구입해야 합니다. 다음이 포함됩니다.

긴 저온 살균 목욕
균질화 모듈
원심 펌프
기술 저울
스테인리스 테이블

즉시 포장을 결정하십시오. 포장에 적합한 장비를 선택해야 하기 때문입니다. 플라스틱 포장을 사용하는 것이 유리하며 유리 용기보다 훨씬 저렴하여 생산 비용을 절감할 수 있습니다.

플라스틱 용기에 포장하려면 다음이 필요합니다.

점성 및 액체 제품용 디스펜서
용기 밀봉 기계
압축기

겨자만 생산하는 공방을 열어도 시간이 지남에 따라 추가 장비를 구입하고 범위를 늘릴 수 있습니다.

직원.

숙련된 기술자를 고용해야 하며, 작업자 수는 생산 규모(처음에는 2명일 수 있음)와 완제품 판매를 직접 처리할 영업 관리자에 따라 달라집니다. 회계사가 방문할 수 있습니다.

구현을 위해 슈퍼마켓과의 계약, 작은 상점과의 계약, 패스트 푸드를 판매하는 작은 텐트 등과 같은 모든 종류의 옵션을 고려하십시오.

비용과 수입.

겨자 가루 1kg의 비용은 약 52루블입니다. 한 달에 500kg의 제품을 생산했습니다. 이것은 200g의 2500개 패키지입니다. 즉, 모든 제조 제품의 비용은 약 26,000루블이 됩니다. 전체 제품의 수익은 전체 구현에 따라 약 76,000 루블입니다. 임대료, 원자재, 임금 등의 비용은 약 32,000 루블에 이릅니다. 세금 납부 후 이익은 약 15,000 루블입니다.

다큐멘터리 영화 감독인 Elizaveta Fedoseeva는 부엌에서 향신료를 섞기 시작했고 2016년에 그녀는 향신료를 2천만 루블에 팔았습니다. 그녀의 새로운 프로젝트는 "호박 꿀"을 중국으로, 머스타드를 인도로 수출하는 것입니다.

Sphere 향신료 회사의 설립자 Elizaveta Fedoseeva

Elizaveta Fedoseyeva "Sphere"의 회사는 그녀의 온 가족을 고용합니다. 엘리자베스의 아버지는 기술자, 의학적 어머니는 향신료가 신체에 미치는 영향에 대해 조언하고 남편은 포장 디자인과 제품 홍보를 담당합니다. Leningrad 지역의 Gatchina 지역에 있는 Staroye Poddubye 마을에서 Elizaveta는 허브 재배에서 포장에 이르기까지 향신료의 전체 주기 생산을 만들었습니다. 십여 명의 지역 주민들이 향신료 농장에서 일하고 있습니다. Elizabeth는 원자재의 일부를 외국 공급업체로부터 직접 구매하지만, 예를 들어 겨자 등은 반대로 인도로 수출할 예정입니다. 호박 추출물을 첨가한 제품의 중국 수출도 준비하고 있다.

향신료 시장

단계별 마케팅 대행사의 최신 데이터에 따르면 2014년 러시아 향신료 시장 규모는 1590억 루블에 달했으며 금전적으로 1% 성장했습니다. 오늘날 약 150개의 제조업체가 국내 시장에서 활동하고 있습니다. 그들 대부분은 수입 원료의 포장에만 종사하고 있습니다. Euroresearch & Consulting에 따르면 러시아는 연간 10만 톤 이상의 조미료와 향신료를 수입합니다. 주요 공급 업체는 중국, 인도 및 우즈베키스탄입니다. 시장은 통합되지 않습니다. Aidigo 마케팅 담당자에 따르면 Pripravych 상표가 있는 러시아 Proxima, 미국 McCormick & Company(Kamis 브랜드) 및 오스트리아 Kotányi의 세 회사가 각각 10%의 점유율을 차지하고 있습니다. Aidigo는 점유율을 5%로 추정합니다.

생산 및 마케팅

Elizaveta Fedoseyeva는 2000년대 중반 다큐멘터리 영화 스튜디오에서 훈련을 받은 영화 제작자입니다. 동시에 그녀는 요리에 진지한 관심을 보였습니다. 그녀는 새로운 맛을 내기 위해 다양한 향신료를 섞는 것을 좋아했습니다. Elizabeth는 이러한 열정이 고대에 러시아로 이주한 프랑스인 조상에게서 물려받았다고 주장합니다. 그녀가 직접 준비한 몇 가지 조미료: 그녀는 숲에서 나물을 수집하고 시장에서 나물을 사서 말리고 빻았습니다. 손님들은 엘리자베스가 섞은 향신료가 든 가방과 함께 자주 가져간 요리법과 함께 요리를 좋아했습니다.

갑자기 입소문이 나자 친구의 친구들(상트페테르부르크의 작은 카페와 레스토랑의 주인)이 향신료를 요구하기 시작했습니다. “얼마 후 완전히 낯선 사람들이 우리 향신료 킬로그램을 요구하기 시작했습니다. 그리고 이것이 진정한 비즈니스가 될 수 있다는 것을 깨달았습니다.”라고 Fedoseeva는 회상합니다.

그래서 2006년에 "Sphere"라는 회사가 등장했습니다. 비즈니스 모델은 간단했습니다. 기업가는 도매상으로부터 향신료를 구입하고 자신의 주방에서 레시피에 따라 혼합하여 재판매했습니다. 생산량은 주당 50kg에 이르렀고 매월 약 120,000 루블을 가져 왔습니다. 15-30 %의 마진으로 이익.

식당 주인들의 주문이 월 500kg을 넘자 확장이 필요하다는 것이 분명해졌습니다. 하지만 적당한 위치를 찾기가 어려웠다. 가족이 건물을 임대하고 수리를 하자 집주인은 아무런 설명도 없이 퇴거를 요구했다. 세 번 이사한 후 Elizabeth는 방을 사야 한다고 결정했습니다. 가족은 아이디어를 지원했으며 2007 년에 1400 만 루블에 판매했습니다. 상트 페테르부르크 중심부의 4 베드룸 아파트로 상트 페테르부르크에서 73km 떨어진 Leningrad 지역 Gatchinsky 지역의 Staroe Poddubie 마을로 이사했습니다. 돈은 1000 평방 미터의 면적을 가진 이전 버섯 농장의 집, 2 헥타르의 토지 및 산업 건물을 사기에 충분했습니다. 중.

생산 시설은 수리가 필요했고 장비도 없었기 때문에 가족도 연간 20-25%의 소비자 대출을 받아야 했습니다. 전체적으로 생산 조직에는 가족이 은행에서 빌린 약 5 백만 루블이 소요되었습니다. 다음 2년 동안 기업가는 모든 이익을 부채 상환에 썼습니다. 돈을 찾는 데 많은 시간이 걸리고 생산에 방해가 되었습니다. Elizabeth에 따르면, 그것은 그녀의 회사 역사상 가장 어려운 시기였습니다. 여자들은 어떤 꿈을 꾸나요? 예를 들어 모피 코트에 대해. 그리고 자동화 라인에 대한 꿈을 꾸었습니다. 너무 행복했습니다. 첫 번째 충전 기계에 너무 만족했습니다.”라고 Fedoseeva는 회상합니다.

기업가는 일반적으로 약 3개월 동안 새로운 혼합물의 제조법을 개발합니다. (사진설명: 예카테리나 쿠즈미나/RBC)

기업가는 레스토랑 경영자와 만 협력하여 대규모 비즈니스를 만들 수 없다는 것을 이해하고 소매업 기회를 찾고있었습니다. 2008년에 레닌그라드 지역 정부는 소매 체인 구매자와 지역 기업가 회의를 주선했습니다. Fedoseyeva에 따르면 모든 제조업체에 대해 하나의 배지만 발급되었으며, 이 배지가 없으면 회의에 참석할 수 없습니다. 농부들은 구매자 회사에서 5-10 분을 보낼 권리를 맹세하고 줄을 섰습니다. 패스가 Elizabeth의 손에 넘어갔을 때 그녀는 말 그대로 복도로 달려가 모든 명함과 제품 샘플을 나눠주었습니다.

기업가의 충동은 Spar 소매 체인의 대표자들에게 높이 평가되었습니다. 거의 반년 동안 그들은 향신료를 테스트하고 상표로 향신료 생산에 동의하고 라벨을 승인했습니다. 결과적으로 Fedoseyeva의 회사는 바다 소금, 샐러드 드레싱, 닭고기 등 유통 네트워크를 위해 8가지 향신료를 생산하기 시작했습니다.

이 계약 후에야 엘리자베스는 직장을 떠났습니다.

향신료 농장

향신료의 생산은 언뜻 보이는 것처럼 간단하지 않습니다. Fedoseeva에 따르면 새로운 혼합물을 빨리 생각해내는 것은 불가능합니다. 일부 향신료는 맵고 다른 향신료는 맵고 맛을 이해하고 수확 시간도 고려해야합니다. 기업가는 일반적으로 약 3개월 동안 새로운 혼합물의 제조법을 개발합니다.

구형 향신료는 러시아 허브를 기반으로합니다. 2헥타르의 땅에서 회사는 필요한 원료의 약 40%를 재배합니다. 이들은 오레가노, 파슬리, 딜, 고수, 마요라나, 바질 및 기타 식물입니다. 허브는 손으로 수확한 다음 건조 및 분쇄합니다. 회사는 러시아 제조업체 및 외국 공급 업체로부터 나머지 원자재를 구매합니다. 러시아 허브는 25명의 농부가 공급합니다. 각종 고추 등 원료의 약 30%는 해외에서 구입한다. 페도세바는 처음에는 리셀러와 협력했지만 원자재 수요가 20톤 컨테이너로 늘어나자 인도, 중국, 베트남 직배송에 합의했다. 기업가에 따르면 이는 비용을 절감하고 원자재 품질을 모니터링하는 데 도움이 됩니다.

그러나 수출도 가능합니다. Fedoseyeva에 따르면 인도 파트너는 그녀에게서 겨자와 고수를 구입할 계획입니다. 최근 그녀는 월 20톤의 제품 공급 신청을 받았다. Opora Rossii의 여성 기업가 정신 개발 위원회의 공동 의장인 Maria Shcherbatkina는 “인도에서 열린 지난 BRICS 전시회에서 그녀의 부스는 엄청난 인기를 끌었습니다. “인도가 전 세계 향신료의 주요 공급국인 것처럼 보이기 때문에 이것은 매우 이례적이고 재미있습니다. 그러나 인디언들 자신은 자라지 않는 향신료를 소비합니다.”라고 Fedoseeva는 설명합니다.

엘리자베스의 새로운 프로젝트 - "호박 꿀"을 중국으로, 머스타드를 인도로 수출 (사진설명: 예카테리나 쿠즈미나/RBC)

10~15명의 동료 마을 주민과 주변 마을 주민들이 끊임없이 생산 작업에 참여합니다. 손으로 수확하지만 일부 프로세스는 자동화되어 있습니다. 7대의 기계가 향신료를 포장하고 라벨을 붙일 수 있도록 도와줍니다. 약 40여종의 향신료 패키지와 신선한 허브를 판매하고 있습니다. 생산량은 월 10-25,000팩입니다.

브랜드 레시피

2016 년 향신료 판매로 Fedoseeva는 2 천만 루블을 가져 왔습니다. 수익, 순이익은 6 백만 루블에 달했습니다. 수익의 3분의 1은 Spar와의 계약에서, 3분의 1은 소매 판매, 3분의 1은 레스토랑에서 나옵니다. “Spar는 대량 주문을 보장하는 데 능숙하지만 가격을 결정하기도 합니다. 자신의 브랜드로 생산하는 것이 15-20% 더 수익성이 있습니다.”라고 기업가는 말합니다.

첫 번째 조미료는 "Smaki"라는 이름으로 판매되었습니다. 그러나 Smak 브랜드(그 이름으로 TV 프로그램을 진행한 가수 Andrei Makarevich가 발명 및 등록함)와의 일치로 인해 상표를 등록할 수 없었습니다. 그러나 첫 번째 구매자는 주로 식당이었고 실제로 상표에주의를 기울이지 않았습니다.

2014년 Fedoseeva는 b2c 시장에 진출하기로 결정했습니다. 달러의 급등으로 인해 소매 체인은 러시아 제조업체의 제안에 더 주의를 기울이고 수입 대체가 시작되었습니다. Fedoseeva는 또한 라인을 변경했습니다. 예를 들어 그녀는 외국 고추 중 하나가 국내 겨자로 대체된 Peppers Lux를 출시했습니다. 혼합물의 모양과 맛은 크게 변하지 않은 반면 제품의 비용은 감소했습니다.

마케팅 및 브랜딩을 이해하기 위해 Elizaveta는 레닌그라드 지역 정부의 비즈니스 가속화 프로그램에 참여했습니다. 기업가는 6개월 동안 초청된 전문가의 강의와 마스터 클래스에 참석했습니다. “엘리자베타는 그녀를 보고 있으면 가서 자기 사업을 하고 싶어질 정도로 매력적인 사람이에요. 이것이 우리에게 필요한 사람들입니다.”라고 레닌그라드 지역 기업가 정신 지원 부서장인 Olga Shakhova가 회상합니다.

2015년, Fedoseeva는 Divia라는 새로운 상표를 등록했습니다. 남편의 이름과 로고가 떠올랐습니다. “슈퍼마켓에 있는 사람이 향신료가 든 선반에 왔을 때, 그는 그것이 무엇인지 이해하지 못합니다. 그래서 그는 맑은 후추를 잡고 떠납니다. 우리는 오랫동안 향신료에 그라데이션이 있다는 것을 어떻게 설명할 것인지, 다양하게 변화할 수 있어 새롭고 흥미로운 맛을 낼 수 있다고 생각했습니다.”라고 Fedoseeva는 말합니다. 결과적으로 그들은 새로운 조미료 라인을 생각해 냈습니다. 일반적으로 향신료는 별도로 판매(로즈마리, 바질, 파슬리 등) 또는 개별 요리(필라프, 고기, 생선 등)로 판매됩니다. Fedoseeva는 자신의 "맛의 척도"를 제안했습니다. 즉 "부드러운"에서 "날카로운"으로 매운맛이 증가하는 9가지 향신료의 그라데이션입니다. Divia 향신료가 든 소금은 120 루블, 고추 - 200 루블입니다. 가격은 시장 평균보다 약간 높습니다.

이 결정은 논란의 여지가 있습니다. "취향의 척도"는 제품보다 아이디어가 더 많이 팔리는 Ayurveda의 매우 좁은 영역에서 인터넷에서 작동할 수 있습니다. 소매점에서는 라인이 매장 선반의 논리에 맞지 않기 때문에 성공할 가능성은 희박합니다.”라고 향신료 및 향신료 Iva의 도매 공급업체 개발 이사인 Alexei Izmailov는 말합니다.

실제로 현재 Divia는 주로 농장 상점에서 판매됩니다. "제품은 매우 이례적입니다. 소금은 향신료와 결합되고 사람들은 그것에 관심을 갖고 판매가 증가하고 있습니다. 나는 그것을 사용하는 것을 즐긴다. 나는 우리가 오랫동안 협력할 것이라고 생각합니다.”라고 5개 매장으로 구성된 Fruit Lavka 체인의 구매 부서장인 Lada Akulinina가 말했습니다.

레스토랑의 경우 Fedoseeva는 Divia Grand 라인을 개발했습니다. 동서 회사의 최대 레스토랑 공급업체 중 하나인 Ksenia Vasilevich의 구매 관리자에 따르면 Divia 제품은 Pushkin, Turandot, Graf Orlov 등의 고급 시설에서도 구매됩니다.

호박색 첨가제

엘리자베스가 호박에 관한 다큐멘터리를 찍고 있다는 것을 기억한 적이 있습니다. 추출물에는 숙신산과 신체가 스트레스와 스트레스에 대처하는 데 도움이 되는 미량 원소가 포함되어 있습니다. “호박은 주로 갑상선 질환 치료에 사용됩니다. 또한 방부성도 가지고 있습니다.”라고 Amberhall 호박 공장의 전문가인 Yulia Doronina는 말합니다.

Fedoseeva는 호박 추출물로 제품을 출시하기로 결정했습니다. 순수한 형태는 특유의 침엽수 맛으로 인해 사용하기 어렵습니다. 향신료에 대한 경험에 따르면 추출물은 다른 제품과 혼합될 수 있습니다. 그 결과 그녀는 호박 추출물로 호박 물과 크림 꿀을 만들었습니다.

호박이 있는 제품에는 또 다른 이점이 있습니다. 중국인은 호박을 "황실의 돌"로 간주하고 신비로운 속성을 부여합니다. 매년 약 1억 달러 상당의 약 50톤의 호박이 공식적으로 중국으로 수입되며 주요 공급국은 러시아입니다. 게다가 중국인 관광객이 우리나라, 특히 상트페테르부르크를 여행하면서 점점 더 많아지고 있습니다.

기업가는 러시아-중국 센터의 상트페테르부르크 전시회에 참가했습니다. 시험 배치는 말 그대로 선반에서 휩쓸려 버렸습니다. "중국인들이 우리를 사방에서 둘러싸고 즉시 우리의 꿀을 모두 먹고 물을 모두 마셨을 때 우리는 얼마나 놀랐습니까?"라고 Fedoseeva는 회상합니다. "앰버에 대한 관심은 알고 있었지만 이렇게 트렌드가 될 줄은 몰랐습니다."

이 사건 이후 러시아 수출 센터의 전문가들은 기업가를 초청하여 중국에서 처음으로 열리는 러시아 제품 식품 전시회에 참가하게 되었습니다. 그곳에서 방문객들은 판매를 목적으로 하지 않은 전시품들까지 판매를 요구했고, 바이어들은 줄을 섰다. 이제 회사의 모든 힘은 호박색 제품 생산으로 향합니다.

Fedoseeva는 이것이 Sphere가 새로운 판매 수준에 도달하는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다. 그녀는 중국으로 배송할 서류를 준비하고 있습니다. 계약과 최종 가격에 합의하는 데 3개월이 더 소요될 예정이며, 중국 도매상에게 처음 60톤의 호박 제품을 선적할 계획이다.

Mabius 요리 스타트업 센터의 설립자인 Ivan Sidorok는 호박 제품의 성공을 믿습니다.