소금에 절인 도라도. 소금에 절인 오븐의 황새

Dorado는 지중해와 대서양에 사는 상당히 큰 해양 물고기입니다. 거대한 크기에도 불구하고 최대 1kg의 작은 개인이 선반에 떨어집니다. 가장 맛있는 표본의 무게는 반 킬로그램을 넘지 않아야한다고 믿어집니다. Dorado는 매우 건강하고 맛있는 생선이며, 그것을 준비할 수 있는 가장 유명한 요리는 소금 고치에 구운 생선입니다.

장점과 단점

이 제품은 인체에 쉽게 동화되어식이 영양에 매우 적합합니다. 그것은 낮은 칼로리 함량 (100g 당 96kcal), 최소한의 콜레스테롤과 지방을 가지고 있습니다. 또한이 물고기는 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘, 비타민 B5, 아연, 망간 및 구리가 풍부합니다. 도라도는 살이 탱글탱글하고 뼈가 거의 없다. 생선의 거의 20%는 몸에 잘 흡수되는 순수하고 건강한 단백질입니다. 어떤 반찬, 샐러드, 소스와도 잘 어울리는 만능 제품입니다.

황새의 단점 중 높은 비용이 강조되어야합니다. 모든 고객이 고품질의 신선한 제품을 사용할 수 있는 것은 아니지만 적어도 1년에 한 번 휴가철이면 이 나라의 모든 거주자는 소금 고치에서 요리한 바다 물고기의 놀라운 맛으로 자신을 기쁘게 할 수 있습니다. 그러나 이것은 엄청난 것은 아닙니다. 가격.

이 물고기의 또 다른 단점은 작은 뼈가 작아서 어린 아이들에게 제공할 수 없다는 것입니다.

요리법?

소금 고치에서 생선 요리를 시작하기 전에, 다음 요리 요령을 고려하십시오.

• 접시에 암염 또는 바다 거친 결정질 소금을 선택하십시오.
• 소금으로 과용하는 것을 두려워하지 마십시오. 물고기는 적합하다고 생각되는만큼이 성분을 흡수하고 과도한 소금 결정은 조밀 한 피부를 통해 스며들지 못할 것입니다. 생선 자체는 소금에 절일 필요가 없습니다.
• 굽기 전에 제품을 비늘에서 벗기지 말고 요리 후 소금 고치의 최상층과 동시에 피부를 쉽고 빠르게 제거할 수 있습니다.
• 아래 조리법에 제시된 레몬 외에도 모든 향신료를 사용할 수 있으며 복부 또는 시체 아래에 넣을 수 있습니다. 백리향, 로즈마리, 딜, 파슬리와 특히 잘 어울리는 도라도 요리의 또 다른 맛있는 재료는 생선 뱃속에 있는 마늘입니다.

레시피

소금 누에고치 요리용 다음 재료가 필요합니다.

• 황새 - 600g;
• 레몬 - 1 개;
• 지상 후추;
• 소금 - 1kg.

준비는 다음과 같이 수행됩니다.

1. 우리는 물고기 시체를 씻고 내장에서 청소하고 레몬 주스를 뿌리고 복부에 두 개의 레몬 조각을 넣고 후추로 약간 간을합니다.
2. 별도의 그릇에 소금을 붓고 소량의 물을 넣어 소금이 굳어 모양을 만듭니다.
3. 베이킹 접시에 양피지를 펴고 그 위에 물고기의 크기에 따라 경화 된 소금의 절반을 뿌립니다.
4. 물고기를 소금 층에 놓고 나머지 소금으로 상단을 덮으십시오. 우리는 꼬리와 머리를 만지지 않으며 물고기는 일종의 껍질에 있어야합니다.
5. 우리는 30 분 동안 +200도까지 예열 된 오븐에 접시를 놓습니다.
6. 접시가 준비되면 누에 고치를 두드려야합니다. 그러면 붕괴되고 물고기를 꺼내 비늘에서 꺼내서 제공 할 수 있습니다.

• 소금 층의 밀도를 높이고 더 강하게 만들어야한다면 달걀 흰자를 추가 할 수 있으며 단백질 1 개, 2 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 물과 소금 1kg;
• 접시를 더욱 독특하게 만들기 위해 플랑베 효과를 줄 수 있습니다. 이를 위해 완성된 생선을 소금 누에고치로 테이블에 제공하고 코냑과 함께 부어 조심스럽게 불에 태웁니다. 불이 꺼지 자마자 껍질이 깨질 수 있습니다.
• 완벽한 맛있는 다이어트 저녁 식사: 호박과 브로콜리와 같은 찐 야채와 함께 제공되는 소금 누에고치의 황새치; 접시는 레몬 원으로 장식 할 수 있습니다.
• 요리 후 남은 소금은 버릴 필요가 없으며, 예를 들어 싱크대를 씻을 때 세제로 사용할 수 있습니다.

소금 고치에 황새치를 요리하는 방법에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.

지중해 국가, 터키, 이탈리아 및 프랑스에서 가장 사랑받는 생선 중 하나이며 거의 모든 레스토랑에서 제공됩니다. 소금 누에고치의 오븐에서 요리 한 Dorado는 맛있을뿐만 아니라 아름답게 장식되었습니다. 레스토랑에서 이 생선을 흰 소금으로 축제에 제공하는 것은 불 쇼를 동반합니다. 흰 소금 코트를 입은 물고기에 액체 알코올을 붓고 불에 태웁니다. 이 요리를 주문하는 식당 방문객들은 항상 만족합니다. 또한이 물고기는 맛있을뿐만 아니라 칼로리도 낮습니다. 다른 다이어트를 고수하는 사람들은 그것을 매우 좋아할 것입니다. 이 물고기의 반찬으로 모든 야채와 허브가 적합합니다.

재료

• - 금붕어 2인분
• - 소금 1kg
• - 물 반 컵
• - 계란 1개의 단백질
• - 바질 100g
• - 레몬 1개
• - 마늘 1쪽
• - 갈은 후추
• - 감자 4개
• - 당근 2개

준비

엄청난 양의 소금이 있음에도 불구하고 소금으로 만드는 황새치 요리법은 매우 간단합니다. 물고기는 내장을 제거하고 지느러미를 다듬고 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다. 이 황새도 레시피에서는 생선을 껍질, 비늘, 머리와 함께 요리합니다. 이것은 물고기가 필요한 양의 소금을 흡수하도록 수행됩니다. 피부와 머리는 말 그대로 부드러운 황새치 필레를 소금에 절이는 데 방해가 됩니다. 준비된 생선 시체는 내부에서 소금과 후추가 필요하고 신선한 바질, 레몬 슬라이스를 넣고 다진 마늘을 넣어야합니다. 소금도 준비해야 합니다. 흰자와 노른자를 분리하고 물을 약간 넣고 잘 저어줍니다.

큰 볼에 소금을 붓고 계란 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 소금은 하얀 눈처럼 보일 것입니다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 베이킹 시트의 중간에 소금을 약간 넣고 매끄럽게 만듭니다. 준비한 생선을 소금 위에 올려 놓고 생선 위에 소금을 올리고 황새치를 소금으로 완전히 감싼다. 그런 다음 감자와 당근을 껍질을 벗기고 물에 헹굽니다. 각 감자에 소금을 넣고 호일로 싸십시오. 당근은 달기 때문에 소금에 절일 필요가 없습니다. 호일 2개를 함께 포장할 수 있습니다. 생선 주위에 감자와 당근을 바르고 황새치를 250도 오븐에 굽는다. 오븐에서 야채와 함께 황새도는 약 20-25 분 동안 요리됩니다. 레몬, 마늘, 바질과 함께 오븐에서 조리한 도라도는 향긋하고 육즙이 풍부하고 매우 맛있습니다.

스페인 요리 가이드는 금박을 소금으로 요리할 때 최대 250g의 생선을 사용할 것을 권장합니다. 그들은 이 크기의 생선이 더 큰 표본에 비해 맛이 더 좋다고 생각합니다. 시도한 후에는 맛의 큰 차이를 느끼지 못했지만, 500-700 그램 무게의 생선 요리는 훨씬 더 흥미 롭습니다.

상점에서 생선을 구입할 때 판매자에게 아가미와 내장을 제거하고 지느러미를 다듬도록 요청해야합니다. 이렇게하면 집에서 시간과 불필요한 작업을 절약 할 수 있습니다. 요리를 위해서는 적당한 크기의 베이킹 용기가 필요합니다.

생선의 올바른 선택은 이 요리를 준비하는 데 매우 중요합니다. 첫 번째 규칙은 생선이 신선해야 하고 냉동 및 해동된 것은 ​​적합하지 않다는 것입니다. 생선의 신선도는 전통적으로 눈과 아가미로 확인합니다. 눈은 깨끗하고 아가미는 붉어야 합니다. 우리는 또한 물고기가 바다에서 잡히는지 농장에서 기르는지 주목합니다. 농장에서 키운 생선은 일반적으로 2~3배 저렴합니다. 불행히도 농장에서는 가능한 한 빠르고 저렴하게 가능한 한 많은 물고기를 키우기 위해 노력하고 있습니다. 이렇게하려면 성장 호르몬, 항생제 및 기타 여러 불쾌한 성분이 포함 된 사료를 사용하십시오.

많은 국가에서 위생 표준은 매우 충실하며 조심하십시오. 생선 맛에 나쁜 영향을 미치고 인간에게 유용하지 않습니다. 바다나 바다에서 잡은 물고기를 구입하는 것이 좋습니다. 원산지 증명서를 보는 것은 나쁘지 않습니다. 소금에 절인 도라다는 기분과 흥분을 선사합니다. 이것이 요리 미니멀리즘의 기적입니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 신선한 황새 500-700 그램.
• 올리브 오일 20g.
• 백리향 1g.
• 소금 1kg

소금에 절인 금박 요리법

1. 필요한 재료를 준비합시다.
2. 베이킹 접시에 소금 500g을 붓습니다. 나는 굵은 바다 소금이 요리에 가장 적합하다고 말해야 만합니다. 그런 것이 없으면 일반 굵은 소금을 사용할 수 있습니다. 생선을 소금에 담그십시오.

   

3. 소금이 완전히 덮이고 작은 마운드가 형성되도록 위에 소금으로 채 웁니다.

   

4. 먼저 오븐을 200도로 예열해주세요. 오븐에는 환기 기능이 있는 것이 매우 바람직합니다. 이러한 오븐에서는 오븐의 전체 볼륨에서 온도가 동일하기 때문에 생선이 고르게 구워집니다. 그 후, 우리는 용기를 20 분 동안 오븐에 보냅니다.

   

5. 20분 후 우리는 오븐에서 도라다를 구웠습니다. 10분 동안 그대로 두십시오. 굽는 동안 생선을 덮고 있는 소금이 딱딱해져서 조밀한 껍질을 형성해야 합니다.

   

6. 생선과 소금이 조금 식으면 나무 또는 플라스틱 숟가락으로 소금 껍질을 깨십시오.

   

7. 우리는 조심스럽게 생선을 제거하고 피부와 뼈에서 고기를 분리하고 피부를 먹지 않으며 너무 많은 소금을 흡수합니다. 우리는 접시에 고기를 가지런히 놓습니다. 종종 지중해 레스토랑에서 웨이터는 레스토랑의 손님 앞에서 이것을 수행하여 생선을 제공하는 과정을 실제 쇼로 바꿉니다. 우리는 당신이 이 쇼를 아주 좋아할 것이라고 생각합니다.

   

8. 그런 다음 생선 위에 올리브 오일을 얇게 부으십시오. 그런 다음 백리향을 뿌립니다. 1인분에 반 티스푼이어야 합니다. 불순물이 없는 냉압착 엑스트라 버진 오일만을 사용합니다. 기름의 품질은 매우 중요합니다. 우리 요리에 지중해의 섬세한 정통 맛과 향을 주는 것은 바로 이 기름입니다.

   

타임 혜택

백리향은 또한 지중해에 널리 퍼져있는 백리향 식물이며 고대부터 거의 모든 지역 요리의 조미료로 사용되었습니다. 이 식물은 고대 그리스와 고대 로마에서 알려졌으며 백리향으로 물에 목욕하면 힘이 생긴다고 믿었습니다. 그러한 목욕은 로마 군인들에게도 처방되었습니다. 고대 이집트에서는 백리향을 향수 제조에 사용했습니다. 타임에는 에센셜 오일(티몰)과 기타 활성 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 백리향을 의약 목적으로 사용할 수 있습니다.

한낮의 더위에 붉게 달아오른 백리향과 올리브가 무성한 지중해 연안을 보고 파도 소리를 듣는 것처럼 이 냄새와 맛을 맡습니다. 이 요리는 Rioja 또는 Priorat 지역의 화이트 와인과 잘 어울립니다. 톡 쏘는 맛으로 신선한 생선의 맛을 더욱 돋보이게 하고 휴가철 기분을 선사합니다. 이 요리에 포함 된 지방은 거의 모두 오메가 3가 풍부한 소위 좋은 지방에 속합니다. 그들은 몸에 완벽하게 흡수되어 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않습니다. 모두들 맛있게 드세요!

물고기를 준비하는 가장 흥미롭고 이국적인 방법 중 하나는 소금 누에고치의 황새치입니다. 그러나 겁먹지 마십시오! 이 요리 방법은 쉽고 간단합니다. 그리고 이런 식으로 접시를 과도하게 소금에 절이는 것은 불가능합니다. 가장 흥미로운 점은 이런 식으로 요리된 생선이 모든 주스와 영양소를 유지하고 고기가 부드럽고 육즙이 많다는 것입니다.

가장 중요한 것은 농어, 연어 또는 넙치와 같은 유형의 물고기가 이러한 방식으로 쉽게 준비된다는 것입니다. 요구 사항 중 하나는 물고기에서 "과도한"지방이 없다는 것입니다.

소금 고치에서 황새치를 요리하려면 무엇이 필요합니까? 다음은 다음과 같습니다.

• 굵은소금(2팩정도)
• 황새(농어 또는 가자미)
• 후추 맛
• 레몬
• 마늘
• 로즈마리

소금 고치에 황새치 요리하기

먼저 물고기를 해동해야합니다. 가장 간단하고 쉬운 방법으로 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 냉동실에서 꺼내 냉장고에 넣으면 됩니다. 또는 생선을 빨리 해동해야 하는 경우 깊은 그릇이나 싱크대에 넣으면 됩니다.

그 후 황새는 내장을 청소하고 헹구고 약간 "건조"해야합니다. 티슈나 종이 타월로 여분의 물을 모으기만 하면 됩니다. 생선살이 소금에 절이지 않게 하려면 생선의 껍질과 비늘을 통째로 남겨야 합니다.

요리를 위해 소금을 가지고 향신료와 섞으십시오. 소금에 양념이 골고루 배이도록 잘 저어주세요. 그런 다음 물을 추가하십시오.

혼합물이 너무 건조하지 않은지 확인하십시오. 그리고 갑자기 그것이 밝혀지면 - 약간의 물을 추가하십시오.

이제 물고기로 넘어갑시다. 그것을 무시한다면 어떻게 소금 고치에서 황새를 요리 할 수 ​​있습니까?

따라서 레몬을 꺼내 주스를 짜내십시오. 갓 짜낸 주스를 생선에 부드럽게 바릅니다. 당신은 또한 그 안에 그것을 놓칠 수 있습니다. 또한 황새치에 소금을 약간 넣고 향신료를 첨가하십시오.

생선 안에 마늘과 로즈마리 가지 몇 개를 넣어야 합니다. 이것은 우리 요리에 약간의 매운 맛을 더할 것입니다.

이제 베이킹 접시 또는 베이킹 시트에 특수 베이킹 페이퍼를 놓을 필요가 있으며 이미 그 위에 소금 덩어리를 퍼뜨리기 시작합니다.

우리의 모든 소금 덩어리를 세 부분으로 나누면 즉시 세 부분 중 하나를 배치해야합니다. 조심스럽게 정렬하고 고르게 펴십시오.

이제 물고기 자체를 배치할 수 있습니다. 소금 층을 "파괴"하지 말고 평평하게 놓으십시오. 그런 다음 남은 소금으로 생선을 "덮습니다".우리 황새 한 조각도 보이지 않아야 합니다.

이제 금형을 오븐에 넣는 일만 남았습니다. 이렇게하려면 220-230도까지 가열해야합니다. Dorado는 약 25-30 분 동안 소금 고치에 구워집니다.

이 시간이 끝나면 물고기를 꺼내 즉시 접시에 올려야합니다. 사용할 준비가되었습니다. 형성된 누에 고치를 "부수기"만하면 매력적이고 엄청나게 맛있는 먹이가 눈앞에 나타납니다! 맛있게 드세요!

이것은 모든 계절의 "가장 밝은"요리 중 하나입니다. 손님 앞에서 불이 붙고 "주방"에서 손님과 함께 거의 불을 질렀습니다. 물론 실제 생활에서는 방화로 마지막 단계 없이 할 수 있습니다.

재료:

• 농어 또는 황새 - 1kg
• 식탁과 바다 소금의 혼합물 - 1kg
• 달걀 흰자위 - 1 개
• 푸성귀
• 코냑 - 50ml.

준비:

1. 우리는 내장과 지느러미에서 물고기를 청소합니다.
2. 비늘은 제거할 필요가 없으며 여전히 소금과 함께 떨어져 나옵니다.
3. 우리는 내장을 잘 씻고 말립니다.
4. 깊은 그릇에 소금을 붓고 점차적으로 물을 첨가하여 재료를 혼합하고 "젖은 눈"의 일관성을 얻습니다(소금 1kg당 일반적으로 3-4테이블스푼).
5. 혼합물에 단백질을 첨가하면 더 강한 소금 껍질이 형성됩니다(소금 1kg당 단백질 1개 + 물 2큰술). 소금으로 과용하는 것을 두려워하지 마십시오. 물고기는 필요한 만큼 정확하게 섭취합니다.
6. 우리는 두꺼운 소금 층으로 베이킹 시트를 펼치고 생선을 넣고 나머지 소금으로 덮습니다. 소금을 꼭꼭 눌러 소금 누에 고치를 만드십시오.
7. 우리는 30 분 동안 200도 예열 된 오븐에서 굽습니다.
8. 그 후, 우리는 물고기에게 10분 동안 "휴식"을 주고 제공합니다.
9. 그리고 이제 가장 중요하고 위험한 것 - 바로 "flambé" - 테이블에 생선을 제공한 후 껍질 위에 코냑을 붓고 조심스럽게 불을 붙입니다.
10. 불꽃이 꺼질 때까지 기다리면 이제 고치를 부수고 제거할 수 있습니다.

맛있게 드세요!