크고 바람이 잘 통하는 가벼운 머랭. 머랭 케이크

과도한 단백질은 디저트 준비와 베이킹을 좋아하는 주부들에게 항상 남아 있습니다. 많은 양의 단백질을 어디에 둘 것인가? 물론 머랭을 만드는 데 사용하십시오. 결국, 달콤한 치아에 무관심하지 않은 섬세하고 바삭한 빵 껍질이있는 통풍이 잘되는 케이크입니다.

세련된 진미

머랭에는 많은 이름이 있지만 모두 부드럽고 무겁지 않고 가벼운 것을 의인화합니다. 이 단어는 프랑스어에서 "부드러운 키스"로 번역됩니다. 혁명 이전의 러시아는 공기가 잘 통하는 머랭 케이크를 "스페인 바람"으로 알고 있었습니다. 꽤 자주이 디저트를 "머랭"이라고합니다. 많은 요리책에서 말하듯이 머랭은 바삭한 껍질이 있는 말린 단백질 크림입니다. 이것이 머랭입니다.

그러나 이 디저트의 이름이 무엇이든, 그것이 준비된 국가에 관계없이 조리법 간에 큰 차이를 찾지 못할 것입니다. 케이크의 구성은 단백질과 과립 설탕으로 매우 간단합니다. 그러나 단백질로 만든 통풍이 잘되는 케이크는 다소 약하고 변덕스러운 물질로 경험이 부족한 요리사에게 때로는 많은 실망과 불쾌한 놀라움을 선사합니다.

숙련 된 요리사는 초보자에게 집에서 머랭을 요리하고 냉장고로 직접 가지 말고 트레이에서 계란을 꺼내지 말라고 조언합니다. 우선 이론적 지식으로 "자신을 무장"하고 요리의 몇 가지 비밀을 배운 다음 요리 걸작 조각으로 직접 진행해야 합니다.

머랭을 만드는 방법

우리 기사에서 찾을 수있는 사진이있는 통풍이 잘되는 요리를 포함하여 집에서 많은 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 오늘 우리는 초보 주부들에게 확실히 도움이 될 몇 가지 요리 비법을 공개할 것입니다.

프렌치 웨이

따라서 머랭을 만드는 몇 가지 인기있는 방법이 있습니다. 가장 간단한 방법은 프랑스식 방법입니다. 어떤 종류의 화려한 복잡한 모양의 통풍이 잘되는 케이크를 만들 필요가 없는 경우에 사용할 수 있습니다. 프랑스 버전은 차가운 계란 흰자를 소금 한 꼬집으로 뻣뻣한 거품이 될 때까지 휘젓는 것입니다. 요리의 마지막 단계에서만 추가됩니다. 이 경우 단백질 덩어리는 상당히 무성한 것으로 판명되었습니다. 단단한 봉우리는 머랭 크림의 정확한 일관성의 상징입니다.

이탈리아 방식

이탈리아 요리사는 머랭을 만드는 약간 다른 방법을 생각해 냈습니다. 식힌 단백질을 푼 후에는 일반 과립 설탕을 첨가해서는 안되며 미리 준비한 설탕 시럽을 넣으십시오. 가파르고 거의 끓는 시럽으로 단백질을 양조하면 베이킹 할 때 떨어지지 않습니다. 이 단백질 크림은 복잡한 케이크 모양을 만들고 케이크를 샌드위치하는 데 적합합니다. 또한 이탈리아 버전에서는 크림 같은 케이크를 만들어야 할 경우 버터를 추가할 수 있습니다. 프랑스어 버전은 지방과 결합하면 흐를 것입니다.

스위스 방식

가장 촘촘하고 끈끈한 공기가 잘 통하는 머랭 케이크는 스위스 셰프가 만듭니다. 그러나이 방법은 준비에 수조가 포함되기 때문에 가장 힘들고 시간이 많이 걸리는 것으로 간주됩니다. 그러나 스위스 방법에 따라 수조에서 머랭을 만드는 데 인내심이 있다면 결과 크림으로 케이크에 화려한 패턴을 쉽게 그리고 특이한 모양의 쿠키에 심을 수 있습니다. 이러한 크림은 떨어지지 않고 베이킹 할 때 떨어지지 않으며 누출되지 않습니다.

필수 성분

• 5개의 계란에서 얻은 단백질.
• 과립 설탕 250g.
• 소금 한 꼬집 또는 레몬 주스 한 티스푼.

조리과정

준비된 요리와 재료. 백인을 이기기 시작합니다. 소금이나 구연산을 조금 넣습니다. 작은 기포가 나타날 때까지 저속으로 치십시오. 점차적으로 가루 설탕을 덩어리에 첨가하십시오. 크림이 충분히 걸쭉해질 때까지 계속 조작합니다. 거품기에서 미끄러지지 않아야 하며, 요리 전문가가 말하는 것처럼 단단한 봉우리가 있어야 합니다.

베이킹 시트를 준비하고 기름종이를 깔아주세요. 특별한 생과자 주사기와 일반 스푼으로 머랭을 심을 수 있습니다.

오븐은 80-100도로 예열됩니다. 크기와 두께에 따라 1시간 반에서 2시간 정도 소요됩니다. 머랭이 완성되면 베이킹 시트에서 서두르지 마십시오. 접시를 약간 식히십시오. 케이크가 식으면 시트에서 조심스럽게 들어 올려 꺼냅니다.

요리의 비밀

그래서, 당신은 자신을 위해 머랭을 만드는 편리하고 수용 가능한 방법을 선택했습니다. 이제 경험이없는 주부조차도 절묘하고 통풍이 잘되는 요리 기적을 만드는 데 도움이되는 몇 가지 비밀을 찾아야합니다.

• 머랭을 만들기 시작할 때 단백질을 신선하게 유지하는 것을 잊지 마십시오.
• 집에서 바람이 잘 통하는 브라우니를 만들 때는 별도의 접시에 달걀을 하나씩 깨뜨려 주세요. 물론 가게에서 계란이 가장 신선하다고 약속했지만 가끔 사건이 발생합니다. 동의합니다. 하나의 "무언가" 냄새가 좋은 단백질 4개에 추가되면 매우 불쾌할 것입니다. 작업이 망쳤습니다. 다시 시작하십시오. 필요하세요?!
• 프로틴 크림에 설탕을 빠르게 녹이기 위해서는 먼저 곱게 갈아주세요. 상점에서 기성품을 구입할 수 있습니다. 과립 설탕이 더 미세할수록 더 빨리 용해되고 더 빨리 덩어리를 이길 것임을 기억하십시오.

• 어떤 주부는 휘핑할 때 소금을 약간 넣는다. 그러나 숙련 된 감정가는 여전히 구연산이나 레몬 주스를 선호하는 것이 좋습니다. 산을 사용하는 경우 물 2티스푼에 희석한 구연산 1티스푼이 필요합니다.
• 일반적으로 공기가 잘 통하는 완벽한 머랭 케이크를 만들고 싶다면 깨끗한(매우 깨끗한!) 그릇과 거품기만 사용하십시오. 사용된 도구에는 그리스나 기타 불순물이 전혀 없어야 합니다.
• 마지막에 완벽한 머랭을 얻으려면 이 트릭을 사용하세요. 미리 균일하게 원을 그리는 베이킹 시트에 특수 베이킹 페이퍼를 펼치십시오. 주사기를 사용하여 크림을 바르면 모든 케이크를 균일하고 균일하게 만드는 것이 더 쉬울 것입니다.

머랭(또는 머랭)은 달걀 흰자위를 설탕으로 휘핑하여 강한 거품으로 만들고 오븐에서 건조시킵니다. 프랑스어 머랭 (baiser)에서 번역 된 것은 "키스"를 의미합니다. 이 섬세한 디저트에는 "스페인 바람", "프랑스 머랭", "러브 머랭"과 같은 다른 많은 낭만적 인 이름이 있습니다. 머랭은 누구도 따라올 수 없는 맛있는 간식입니다... 커피나 차 한 잔과 함께 하면 그 자체로 효과가 좋습니다. 크림과 딸기로 장식하여 우아한 케이크로 만들 수 있습니다. 또한 머랭은 종종 케이크 형성에 사용되며 일반적으로 이러한 케이크에는 잊을 수 없는 특별한 맛이 있습니다. 머랭 만드는 법은 매우 간단하지만 이것에도 불구하고 머랭은 매우 변덕 스럽습니다. 때로는 설탕이 그와 같지 않고 단백질이 이기고 싶지 않고 갑자기 마르지 않고 오븐에서 녹습니다. . 머랭을 만들 때 문제와 실수를 피하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 이 조리법으로 친구를 사귀면 머랭이 가장 좋아하는 패스트리가 될 것입니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자 3개

가장 인기있는 단백질 대 설탕 비율 -단백질 1개당 설탕 50g. 구운 제품의 양을 선택할 때 참고하세요. 편의상 보통 단백질 4개와 설탕 한 컵을 섭취하지만, 저는 단백질 3개 비율로 선택했습니다. 이 양의 재료에서 작은 베제섹의 베이킹 시트 하나에 대해 휘핑된 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 물론 하나의 베이킹 시트에 4 개의 휘핑 단백질을 놓을 수 있지만 머랭은 더 커집니다.

머랭을 다양화하는 방법?

- 머랭에 추가할 수 있습니다. 견과류, 칼로 큰 조각으로 잘게 썬 것을 굽기 전에 휘핑 단백질 덩어리에 넣고 숟가락으로 섞습니다. 견과류의 비율은 설탕과 동일합니다.

- 머랭을 조금만 넣어도 색다르게 만들 수 있어요 시럽 또는 주스, 예를 들어 크랜베리(단백질 3개의 경우 약 1테이블스푼). 이것은 거품기 끝에 수행해야 합니다.

- 굽기 전 머랭은 유색이나 초코스프링으로 장식할 수 있고, 굽고 나면 식힌 머랭에 녹인 초코를 부을 수 있습니다.

보시다시피 독창성을위한 많은 옵션이 있으며 남은 것은 머랭을 굽는 것뿐입니다)

머랭을 구울 때 알아야 할 사항은 무엇입니까?

- 계란은 신선해야 한다... 접시에 계란 하나를 깨고 흰색을보십시오. 단단한 탄성 고리의 노른자 주위에 있어야하며 액체 웅덩이에 퍼지지 않아야합니다. 완벽한 머랭을 얻는 것은 바로 이 단백질에서 비롯됩니다.

- 계란은 식혀야 합니다... 차가운 계란에서는 흰자가 노른자와 더 쉽게 분리되고 더 빨리 휘핑됩니다.

- 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다.단백질 그릇에 있는 작은 노른자 한 방울도 모든 것을 망칠 수 있습니다. 따라서 새 계란을 별도의 그릇에 분리하여 실패할 경우 노른자가 있는 단백질을 다른 것으로 대체할 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

- 미세한 결정이 있는 백설탕 사용... 설탕은 건조해야 합니다.

머랭과 믹서 털을 치게 될 접시는 깨끗하고 지방이 없으며 건조해야 합니다. 따라서 그릇을 깨끗이 씻고 베이킹 소다나 세제로 털어내고(깨끗하더라도) 닦고 말립니다.

머랭 만들기를 위한 단계별 사진 레시피:

노른자 흰자 분리... 이것은 특별한 계란 분리기를 사용하거나 껍질의 절반에서 다른 절반으로 노른자를 부어 편리하게 수행할 수 있습니다. 계란을 손에 붓고 단백질을 손가락 사이에 끼우기만 하면 됩니다.

조언: 나머지 노른자에서 준비 , 호일이나 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 당신은 여전히 ​​요리 할 수 ​​있습니다- 아주 맛있고 따뜻한 음료.

믹서로 2-3분 동안 흰색을 치십시오.낮은 회전수에서 시작하여 점차적으로 속도를 높입니다. 최상의 결과를 위해 일부 요리사는 휘핑하기 전에 단백질에 소금 한 꼬집 또는 레몬 주스 3-5방울을 추가할 것을 권장합니다(저는 추가하지 않습니다).

강력하고 푹신한 거품을 형성하려면 단백질의 부피가 증가해야 합니다.

믹서를 끄지 않고 설탕을 넣다- 가느다란 흐름으로 서서히 붓는다. 설탕을 완전히 넣은 후, 6-7분 동안 치다... 믹서의 힘에 따라 더 많거나 더 적은 시간이 필요할 수 있습니다.

단백질 덩어리는 표면에 털의 가시적인 흔적이 남아 있고 설탕이 완전히 용해되었을 때 잘 섞인 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 단백질을 문지르십시오 - 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 함). 견과류를 추가하기로 결정했다면 지금 추가하십시오.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 숟가락으로 베이킹 시트에 머랭을 올려주세요.

올바르게 휘핑된 단백질은 숟가락에 "단단히" 달라붙기 때문에 베이킹 시트에 놓을 때 다른 숟가락이나 손가락으로 도우십시오.

휘핑한 덩어리를 짤주머니에 옮기고 각종 어태치먼트를 이용하여 머랭을 짜서 원하는 모양으로 만들 수 있습니다.

불필요한 움직임은 피하고 숟가락으로 머랭을 펴 바르는 게 좋아요. 나는 이 형태가 없는 조각을 좋아합니다. 각각의 조각은 독특하고 완성된 형태로 동물의 뼈나 송곳니로 만든 일본 미니어처 조각인 Netsuke 인형과 매우 흡사합니다. 남편은 집에서 만든 머랭을 처음 보았을 때 이것을 케이크라고 불렀습니다. 그 이후로 우리 가족에서는 머랭을 Netski라고 부르며 러시아어 방식으로 "and"로 끝납니다.)))

예열된 오븐에 머랭을 굽는다. t 90 ° C 2 시간... 2시간 후 머랭이 약간 부드러우면 당황하지 마세요. 불을 끄고 머랭이 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두면 굳습니다.

조언: 머랭은 굽는 것보다 건조가 더 많이 되기 때문에 오븐 온도를 낮게 유지해야 합니다. 오븐이 낮은 온도를 만드는 방법을 "모르는" 경우(최소 온도가 160°인 오븐이 있음) 오븐 문을 열어둔 채 머랭을 1시간 동안 요리한 다음 팬을 180° 돌려서 1시간 더 요리합니다. 시간.

"올바른"기성품 머랭은 흰색이거나 약간 크림색이어야하며 깨지기 쉽고 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 부서지고 입안에서 고르게 녹고 치아에 달라 붙지 않아야합니다.

이 바삭바삭한 달콤한 기적을 집에서 시도해 보세요. 분명히 성공할 것입니다!

그리고 그러한 아름다움을 선물로 받는 것은 얼마나 좋은 일입니까! 사랑하는 사람에게 수제 케이크를 선물하세요. 아름다운 판지 상자나 깡통에 담아보세요.

기괴한 모양의 수제 머랭을 고려하는 아이들은 그것이 어떻게 생겼는지 상상하고 추측하는 것을 매우 좋아합니다. 이것은 상상력을 발달시킵니다.

그리고 머랭도 지방이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 그런 디저트는 물론 자신의 체형을 따라가는 분들도 충분히 먹을 수 있습니다)

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자 3개
• 설탕 150 gr 또는 3/4 컵 (유리 용량 200 ml)

흰자와 노른자를 분리합니다.

2-3분 동안 보송보송해질 때까지 믹서로 흰색을 치십시오.

믹서를 끄지 않고 설탕을 넣으십시오. 얇은 흐름으로 점차적으로 붓습니다. 설탕을 모두 넣은 후 6~7분간 휘핑해주세요. 덩어리의 표면에 털의 흔적이 보이고 설탕이 완전히 녹으면 흰색이 잘 쳐진 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 휘핑된 단백질을 문지르십시오 - 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 함).

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 단백질을 숟가락으로 떠냅니다.

90℃로 예열한 오븐에 머랭을 2시간 굽는다.

프렌치 머랭 케이크(머랭)는 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 입안에서 부드럽고 녹으며 내부는 부드럽고 외부는 바삭바삭합니다. 프랑스인이 이 공기가 잘 통하는 디저트를 "키스"라고 부르면서 달콤함과 정교함을 강조한 것은 우연이 아닙니다. 는 단백질 케이크이고 머랭은 머랭을 만들거나 제과용 충전재로 사용하는 단백질 크림입니다. 머랭은 재료의 양이 적기 때문에 준비하기가 꽤 쉬워 보이지만, 머랭은 가끔 엉뚱한 행동을 하는 변덕스러운 디저트입니다. 모든 요리 전문가(특히 초보자)가 머랭과 머랭을 제대로 요리하는 방법을 아는 것은 아니므로 몇 가지 트릭을 먼저 배우는 것이 좋습니다. 덕분에 결함이 없는 진정한 프랑스 디저트를 얻을 수 있습니다.

집에서 머랭 요리하기: 프랑스 요리 예술의 복잡성

집에서 머랭을 굽는 방법, 선택할 조리법 및 단백질 반죽을 만드는 기술에서 완벽을 달성하는 방법, 공기가 잘 통하고 거품이 많고 가벼우며 동시에 조밀하고 플라스틱이며 모양을 잘 유지해야 하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 요리의 비밀을 알면 설탕과 함께 오븐에서 구운 휘핑 달걀 흰자위에서 아름답고 맛있는 통풍이 잘되는 케이크와 기타 디저트를 얻을 수 있습니다.

프랑스, 이탈리아, 스위스 방식의 머랭 만들기

머랭을 만드는 방법에는 프랑스, ​​이탈리아, 스위스의 세 가지가 있습니다. 프랑스인은 단백질 덩어리를 매우 간단하게 준비합니다. 단백질을 소금 한 꼬집으로 때리고 모양이 완벽하게 유지될 때까지 가루 설탕을 점차적으로 첨가합니다. 프랑스어로 요리하면 섬세하고 통풍이 잘되지만 우아하고 화려한 장미가 흐려지고 원래 모양을 잃을 수 있기 때문에 단순한 모양의 케이크에만 적합합니다.

설탕 대신 이탈리아인은 단백질 덩어리에 두껍고 뜨거운 설탕 시럽을 첨가하여 얇은 흐름에 붓고 휘핑을 잠시도 멈추지 않습니다. 뜨거운 시럽 때문에 약간 커스터드가 된 부드럽고 맛있는 크림으로 케이크를 코팅하고 튜브와 에끌레어를 채웁니다. 크림은 지방과 결합하여 즉시 형태를 잃는 프렌치 머랭과 달리 버터와 쉽게 혼합되어 새로운 맛으로 포화됩니다.

가장 훌륭한 머랭은 수조에서 만들어지기 때문에 스위스 조리법에 따라 준비되지만 질량은 여러 번 증가합니다. 두껍고 탄력있는 덩어리에서 흐릿하지 않고 매우 인상적으로 보이는 케이크의 멋진 쿠키와 화려한 크림 패턴이 얻어집니다.

흠잡을 데 없는 머랭 만들기의 미묘함

달걀 흰자를 휘젓는 데 사용할 접시와 기구는 완전히 깨끗하고 지방이 없어야 합니다. 사실 지방은 단백질 반죽의 품질을 저하시키고 머랭의 모양을 유지하지 못하므로 요리하기 전에 레몬 주스를 첨가하여 끓는 물을 접시에 부어야합니다.

많은 요리 전문가들은 매우 신선한 계란만 사용할 것을 권장합니다. 이는 단백질 크림을 만들려는 경우, 즉 열처리 없이 단백질을 섭취하려는 경우 이해할 수 있습니다. 머랭을 준비하려면 계란을 보관하는 동안 단백질이 건조해지고 치기가 훨씬 쉽기 때문에 일주일 전의 계란을 섭취하는 것이 좋습니다.

머랭의 경우 차갑지 않지만 따뜻한 단백질이 더 적합하며 온도는 22-25 ° C입니다. 차가운 흰색은 더 빨리 휘젓지만 구울 때 덩어리가 덜 부피가 크고 밀도가 높으며 불안정합니다. 따뜻한 단백질은 안정적인 구호와 함께 무성한 공기 덩어리를 제공하므로 제품이 오븐에서 완벽하게 올라가고 잘 구워지며 모양이 유지됩니다.

설탕이 아니라 가루 설탕을 섭취하십시오. 입자가 미세할수록 단백질 덩어리가 더 잘 휘저어지고 부드럽고 가벼워지며 완전히 녹지 않은 설탕이 치아를 갈아서 디저트를 맛볼 때 항상 즐거운 것은 아닙니다.

초기에 흰자를 휘젓는 속도는 덩어리를 산소로 포화시키기 위해 천천히 해야 하며 거품이 있는 거품이 나타나면 속도를 최대화할 수 있습니다.

점차적으로 설탕을 첨가하십시오 - 1 tsp. 일정한 간격으로. 설탕을 즉시 넣으면 머랭이 베이킹 후 가라앉습니다. 결과가 기대에 부응할 수 있도록 기다려주세요!

바삭한 머랭의 경우 뾰족한 봉우리가 될 때까지 흰색을 치십시오. 덩어리가 거품기 뒤에 도달하여 부리와 같은 모서리를 형성합니다. 단백질 크림이 거품기에 둥근 돌기가 형성되어 점차 떨어지는 경우 부드러운 봉우리를 다루는 것이며 섬세한 케이크나 비스킷을 만드는 데 이상적입니다.

오래된 요리책에서는 거품기 시작 부분에 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 끝 부분에 레몬 주스 몇 방울을 추가하여 푹신하고 부피가 큰 덩어리를 만들 것을 권장합니다. 현대식 믹서 및 블렌더의 출현으로 이러한 제품을 추가할 필요가 없어져 폐기될 수 있습니다. 조리법에 따라 밀가루와 전분을 단백질 덩어리에 첨가해야한다면 반죽이 통풍을 잃지 않도록 공기로 포화되도록 체질하십시오.

80-110 ° C의 온도에서 1-2 시간 동안 제과지에 머랭을 굽는 것이 좋습니다. 이러한 이유로 프랑스인은 농담으로 머랭을 "잊어버린 쿠키"라고 부르며, 디저트가 마르지 않도록 디저트를 잊지 않도록 노력하십시오. 완성된 케이크는 어두운 크러스트 없이 바삭해야 하며, 더 부드럽고 부드러운 머랭을 원한다면 150°C에서 연한 노란색이 될 때까지 굽는다. 머랭을 200 ° C의 온도에서 몇 분 동안 구운 다음 열을 100 ° C로 줄이고 30 분 더 구울 수 있습니다.

머랭이 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 머랭이 떨어져 또띠아가 됩니다. 따뜻한 케이크 안은 축축해 보일 수 있으므로 식힌 후 제품의 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 머랭이 젖지 않도록 냉장고에 보관하지 마세요!

머랭은 초콜릿, 마멀레이드, 젤리, 커피, 과일, 베리, 커드 치즈, 우유, 휘핑 크림, 견과류 및 향신료로 많은 맛있는 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 머랭에 초콜릿 아이싱을 붓고 아이스크림, 마시멜로, 바닐라, 버터 또는 버터 크림과 함께 제공하고 팬케이크를 채우고 달콤한 샌드위치, 케이크 및 쁘띠 푸르를 만듭니다. 머랭 케이크는 입안에서 녹는 가벼운 구름과 같아서 몇 번이고 되살리고 싶은 섬세한 달콤한 뒷맛을 남깁니다. 공기가 잘 통하는 머랭을 준비하고 훌륭한 프랑스 디저트를 즐기십시오!

신경생리학자들은 행복은 우리가 아주 짧은 시간 동안 빠져드는 생리학적 환상이라고 주장합니다. 예를 들어, 머랭이 입안에서 녹는 몇 분 동안. 이 페이지에서 - 한 번에 3가지 머랭 레시피와 집에서 머랭을 만드는 모든 비밀. 각 머랭 레시피 - 자세한 단계별 사진과 함께.

제안된 세 가지 레시피 중 첫 번째는 뉘앙스와 요리 팁이 포함된 기본 머랭이고 두 가지 "비틀어진" 레시피가 뒤따릅니다. "모든 사람이 이해할 수 있도록 느리다"는 말이 있듯이. 머랭은 변덕스러운 것이기 때문에 모든 사람이 성공합니다.

머랭은 밀도가 높은 공기 덩어리가 될 때까지 설탕으로 채찍질 한 후 덩어리를 원뿔 형태로 배치하고 밀도가 높은 표면과 부드럽고 약간 점성이있는 중심이 될 때까지 구운 단백질로 만든 디저트입니다.

집에서 완벽한 머랭을 만드는 뉘앙스.그러나 독특한 머랭을 위한 요리 비법은 굽는 것도 똑같이 중요하다는 것입니다. 오븐은 150 ° C로 예열해야합니다. 그런 다음 머랭 팬을 넣고 오븐을 끕니다. 요리 과정에는 인내심이 필요합니다. 오븐이 완전히 식으면 머랭이 준비됩니다. 저녁에 머랭을 오븐에 넣을 수 있습니다. 아침 아침 식사를 위해 이상적인 단백질 진미의 특징인 건조 정도까지 훌륭한 디저트를 얻을 수 있습니다. 이것이 머랭 레시피의 주요 비법입니다. 순수한 흰색유명한 셰프 델리아의 더 친숙한 머랭 만드는 방법은 아래를 참조하세요.

비법 없는 기본 머랭 레시피 (영국 요리 델리의 길)

• 계란 3개(흰자만)
• 설탕 또는 가루 설탕 160~175g
• 구연산 - 꼬집음
• 화관
• 컵이나 그릇

1. 신선한 계란 3개를 섭취하면 단백질이 분리되기 쉽습니다. 계란의 단백질은 컵이나 작은 볼에 따로 따로 분리한 후 분리된 단백질만 일반 믹싱볼에 옮깁니다. 그러면 어색하게 부서진 노른자는 이전에 분리된 단백질과 섞이지 않고 망칠 것입니다. 계란은 차가워야 하며 가급적이면 냉장고에서 바로 꺼내야 합니다.

2. 설탕은 흰자 1개당 55~60g의 비율로 필요합니다. 달걀 흰자 3개로 머랭을 준비하려면 설탕 180g을 깨끗하고 무지방 접시에 담습니다.
믹서를 준비하고 계란 흰자와 함께 볼에 약간의 설탕을 넣으십시오. 흰색을 휘젓는 과정에서 설탕을 추가하지만 한 번에 큰 스푼을 넘지 않습니다.
시간을 내십시오. 이 문제에서는 점진적인 것이 중요합니다.

3. 거품기를 저속으로 켜고 유리잔에 담긴 샴페인처럼 내용물에 기포가 가득 차도록 약 2분간 휘핑합니다.
더 많은 계란 흰자를 위해서는 휘핑 시간을 늘려야 합니다.
덩어리가 점점 더 두꺼워집니다. 즉시 흰색으로 변하지는 않지만 가까워집니다.
그 과정의 어딘가에 과립 설탕과 구연산 한 꼬집을 붓습니다. 이것이 머랭을 "표백"하는 방법입니다.

4. 약 1분 동안 중간 속도로 휘젓고, 최대 속도로 휘젓고, 단단하고 식별하기 쉬울 때까지 치십시오. 휘핑한 달걀 흰자로 휘핑을 들어 올리십시오. 끝 부분에 모양이 떨어지지 않고 모양이 유지되는 피크가 형성됩니다.
숟가락으로 머랭 상태의 준비 상태를 확인할 수도 있습니다. 덩어리가 새틴 그늘에 퍼지지 않아야합니다.

5. 베이킹 시트에 양피지 위에 푼 혼합물을 숟가락으로 떠냅니다. 베이킹을 시작합니다. 머랭이 타지 않게 약한 불에서 굽는 것이 좋지만 가운데가 구워진다. 이렇게하려면 오븐을 150 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 놓고 온도를 140 ° C로 낮추고 머랭을 약간 말린 다음 15 분 후에 오븐을 끕니다.

중요한! 완성된 머랭은 완전히 식을 때까지 오븐에 남아 있습니다.

또 다른 방법이 있습니다(이것이 더 친숙합니다): 100-120°C의 온도에서 약 1-1.5시간 동안 머랭을 굽습니다.

그게 다야, 당신은 레시피 머랭을 만들었습니다. 많이 어렵지 않으셨고 성공하셨으면 좋겠습니다. 머랭을 좋은 접시에 놓고 서빙하십시오.

찐 아몬드 머랭 레시피

그러나 물론 견과류가 머랭을 풍부하게 만드는 데 사용할 수 있는 전부는 아닙니다. 우리는 bezeshki를 버터 크림으로 샌드위치 할 것입니다. 이것은 맛 기쁨의 진정한 "광택"입니다. 머랭을 복잡하게 만드는 것을 두려워하지 않도록 우리는 그것을 찌를 것입니다. 이 방법은 머랭이 잘 될 것이라는 100% 보장을 제공합니다. 전문가에 따르면 증기 형태의 열의 도움으로 단백질과 설탕이 거의 분자 수준에서 결합되어 베이킹 과정이 원활하게 진행됩니다.

레시피 재료

• 단백질 - 2
• 설탕 - 110g
• 아몬드 - 36g
• 바닐라 설탕 - 2 \ 3 봉지
• 아몬드를 작은 조각으로 자른다.

아몬드 머랭 만드는 법

넓은 볼에 뜨거운 물을 붓고 흰자를 휘핑할 볼을 놓는다. 그릇이 물에 닿지 않아야 합니다! 증기만이 혼합물을 가열할 것입니다.

볼에 달걀 흰자를 넣고 믹서로 고속으로 치십시오.

농도가 걸쭉해지기 시작하면 과립 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하기 시작합니다.

흰색이 광택이 나고 촘촘해질 때까지 계속 휘젓습니다(약 10분 소요).

수조에서 그릇을 제거하십시오. 휘핑을 멈추고 아몬드를 넣고 부드럽게 섞습니다.

혼합물을 코넷에 붓습니다. 수직으로 잡고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 그림을 짜십시오 : 새끼 돼지, 달팽이, 지그재그 줄무늬, 하트 - 환상을 가지고하십시오.

100도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 약 1시간 동안 굽습니다.

머랭용 버터 크림

우리는 또한 수조에서 크림을 만들 것입니다.

재료

• 기름 - 100g
• 계란 - 1
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락
• 향료용 알코올 - 2작은술

지침

용기에 뜨거운 물(섭씨 40도)을 붓습니다. 그 위에 다른 그릇을 놓고 계란을 치십시오. 두꺼운 머랭에 설탕과 함께 두드려주세요.

다른 그릇에 실온에서 버터를 치십시오. 계속 치고 Art에 따라 추가하십시오. 한 숟가락의 계란 혼합물. 마지막에 알코올을 첨가하십시오.

휘핑된 혼합물을 냉장하십시오.

완성되어 식힌 머랭을 평평한 면에 크림과 함께 펴 바르고 짝을 지어 섞어주세요.

여기에는 멋지고 기괴한 곱슬머리 잘생긴 남자가 있습니다(당신이 그들을 "조각"한 것)

초콜릿과 참깨 머랭 레시피

레시피 재료

• 단백질 - 2
• 설탕 - 100g
• 블랙 초콜릿 - 50g
• 참깨 - 35-40g
• 레몬 주스 - 반 티스푼(2/3)

초콜릿 참깨 머랭 만들기

옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 참깨를 볶습니다. 머랭을 만들기 전에 반드시 식혀주세요.

초콜릿을 거칠게 문지릅니다.

계란 흰자를 그릇에 넣으십시오. 고속으로 저어주고 걸쭉해지기 시작하면 레몬즙을 넣으십시오.

휘젓는 동안 설탕을 넣으십시오. 단백질 질량은 매우 가파르게 되어야 합니다. 그만 저어.

통깨를 넣고 살살 버무려주세요. 초콜릿을 넣고 다시 부드럽게 저어주세요.

이전 버전과 마찬가지로 코넷을 사용하여 머랭을 만들거나 숟가락을 사용할 수 있습니다.작은 공을 원하면 티스푼을 사용하십시오. 디저트와 함께 뿌리면 더 큰 구름이 될 것입니다.

두 개의 숟가락을 가져 가십시오 - 하나를 모으고 첫 번째 숟가락에서 두 번째 숟가락을 떼어냅니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 볼을 놓습니다.

150도로 예열된 오븐에 넣습니다. 25분간 굽고, 키친용 철망에 올려 식히는 것이 좋다.

완벽한 수제 머랭을 만드는 일급비밀

조금 요약해 보겠습니다. 머랭을 얻으려면:

깨끗하고 건조한 접시를 사용하십시오. 물은 어떤 형태로든 허용되지 않습니다. 습한 날씨에 머랭을 굽는 것도 권장하지 않습니다.
- 보드카에 담근 면봉으로 접시를 닦아서 추가로 기름을 제거 할 수 있습니다.
- 휘핑 접시의 벽을 레몬 한 조각으로 닦으면 단백질이 특히 무성하고 가파르게 나타날 것이라는 의견이 있습니다.
- 온도 체제를 관찰하십시오. 머랭은 구워지지 않고 건조됩니다. 오븐에 컨벤션 기능이 있는 경우 이를 사용하여 약간의 습기를 제거하십시오.

머랭과 머랭은 같은 것입니까?

두 이름의 차이점은 요리 기술에 있습니다. 전문가들은 머랭이 휘핑된 단백질과 가루 설탕의 두꺼운 덩어리라고 말합니다. 그리고 오븐에 구우면 머랭이 됩니다. 판매중인 케이크는 둘 다에서 찾을 수 있으며 두 경우 모두 난백 덩어리가 열처리됩니다. 따라서 머랭 레시피와 머랭 레시피를 자유롭게 선택하십시오 (사진이 있으면 모양이 보이기 때문에 더 좋습니다). 차이점은 없습니다.

머랭과 머랭 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

오늘날 머랭에는 세 가지 주요 유형이 있습니다.

• 프랑스 국민
• 이탈리아 사람
• 스위스

집에서 머랭과 머랭을 요리하는 방법?

차이점은 다시 요리 기술에 있습니다. 첫 번째, 프랑스어는 고전적입니다(이 디저트의 고향은 프랑스이기 때문에). 재료: 흰자와 설탕, 단단해질 때까지 고속으로 휘핑. 때때로 소금 한 꼬집이 허용됩니다. 기능 - 프렌치 머랭은 즉시 플레이에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 앉을 것입니다.

스위스 머랭더 안정적이고 "더 내구성이 있는" 날것. 제품은 동일하지만 약 50C의 수조에서 휘핑해야합니다.

이탈리안, 설탕이나 분말 대신 뜨거운 설탕 시럽으로 휘핑. 덩어리가 안정적으로 나오고 모양이 잘 유지됩니다. 단단하고 반 딱딱해질 때까지 굽기 쉽습니다. 이상적인 장식은 부드러운 펄프가 머랭의 "구운" 층 아래에 ​​숨겨져 있을 때 디저트의 상단 부분입니다.

세 가지 중 어느 것이든 당면한 작업에 따라 부드럽거나 단단한 봉우리가 될 때까지 휘핑할 수 있습니다.

가장 빠른 5가지 머랭 및 머랭 레시피:

프랑스어로 번역된 머랭은 "키스"를 의미합니다.

• 머랭을 휘젓고 점차적으로 믹서의 속도를 높이면 덩어리가 더 통풍이 잘되지만 밀도가 높아집니다.
• 물방울이 들어가지 않도록 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다.
• 믹서 날과 그릇을 지방에서 완전히 씻으십시오. 접시는 수정처럼 깨끗해야 합니다.
• 머랭 건조를 위한 이상적인 오븐 온도는 100C입니다.
• 오븐 대신 야채 건조기에서 머랭을 말릴 수 있습니다
• 머랭을 중단하지 마십시오. 그렇지 않으면 물이 될 것입니다.
• 설탕이나 가루 설탕을 섭취하는 것은 중요하지 않습니다. 어떤 경우에도 설탕은 원시 단백질과 상호 작용할 때 용해됩니다.
• 미리 냉각된 최고 품질의 계란 사용