아르메니아 시리얼 죽. 아르메니아 카리사

아르메니아 요리는 매우 흥미롭고 맛있습니다. 예를 들어, 1세기 이상으로 거슬러 올라가는 그러한 전통 요리가 있습니다. 그리고 원칙적으로 다른 국가의 요리와 동일한 제품을 사용하지만 각 요리에는 고유 한 흔적이 있습니다. 아르메니아 요리의 많은 요리는 다음과 같이 널리 인기를 얻었습니다.
최근에 나는 친구를 방문하고 있었다. 그녀는 아르메니아인이지만 가족은 여러 세대 동안 러시아에서 살았습니다. 그럼에도 불구하고 그들은 계속해서 그들의 국가 요리를 준비하고 있으며 이번에는 테이블에 닭고기가 든 아르메니아 밀 죽이었습니다. 평범한 밀과 닭고기로 이렇게 맛있는 음식을 만들 수 있다고는 생각하지 못했습니다! 그런 죽을 가리사 또는 하리사라고 하는데, 물론 하리사죽 레시피는 바로 적어두었습니다. 그런데 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 알고 조금 낙심했습니다. 스케줄상 주말에만 요리를 할 수 있거든요.
그러나 내 친구는 저를 안심시켰습니다. 이 특별한 죽도 특이한 방법으로 준비된 것으로 나타났습니다. 예를 들어 저녁에는 닭고기를 삶아 보리를 불렸다가 아침에는 가마솥에 재료를 모두 넣고 물을 최대한 부은 다음 가마솥을 칸막이에 올려 최소한의 열을 가한 뒤 천으로 덮었다. 뚜껑을 덮고 일을 하러 갔다. 그리고 저녁에 돌아와서 으깨서 죽에 섞어먹기만 하면 끝. 따라서이 요리는 시간이 많이 걸리지 만 최소한의주의를 기울입니다.

닭고기로 아르메니아 밀 죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

닭고기 (무게 1-1.5kg) - 1 개
밀 - 500g
맛에 소금
베이 리프 - 맛보기

닭고기를 곁들인 아르메니아 밀 죽을 이렇게 준비합니다.

1. 닭은 통째로 있으면 내장을 빼고 타르를 바르고 머리와 다리를 자른다. 닭고기가 가게에서 사서 발과 머리없이 내장 된 경우 그냥 씻으십시오.
2. 닭고기에 찬물을 붓고 물을 버리고 깊은 냄비(가마솥 권장)에 닭고기를 넣고 물을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 요리합니다. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오!
3. 그 동안 밀을 불려주세요.
4. 삶은 닭은 육수에서 건져 식힌 뒤 살과 뼈를 분리한다.
5. 닭고기가 익은 육수에 닭고기를 다시 넣고 썰고 불린 밀, 소금을 넣고 버무려 가마솥 뚜껑을 꼭꼭 덮고 약한 불에 올려 놓는다.
6. 죽을 빨리 원하는 일관성을 얻을 수 있도록 끊임없이 저어 주면서 3-4 시간 동안 중간 열로 요리하십시오. 죽을 끊임없이 저어 줄 기회가 없다면 최소한의 열을 가하지만 6-7 시간 동안 요리해야합니다.
7. 결과적으로 닭고기는 삶은 밀에 거의 녹고 으깬 감자를 연상시키는 일관성으로 단단한 덩어리가 얻어집니다. 죽에 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮고 약한불에서 10~15분간 더 끓인다.
달콤한 튀긴 양파를 뿌린 뜨거운 닭고기와 함께 아르메니아 밀 죽을 별도의 요리로 제공하십시오. 피클은 피클과 토마토, 소금에 절인 양배추 등 그녀에게 완벽합니다.

설명:귀로는 종종 "하리사"로 인식됩니다. 이것이 아르메니아어 발음의 특이성입니다. 매우 건강하고 푸짐한 요리로, 내용은 간단하지만 준비하는 데 매우 힘들고 시간이 많이 걸립니다. 나는 Gyumri(Leninakan)의 친한 친구에게 요리를 배웠습니다. 이 조리법에서 나는 맛을 잃지 않고 이 멋진 요리를 쉽게 준비할 수 있도록 잘 알려져 있고 나 없이 몇 가지 트릭을 제공할 것입니다. 적어도 이 레시피는 이 사이트에 게시된 시점에서 원본에 최대한 가까운 유일한 레시피입니다.

요리 시간: 300분

인분: 6

목적:

어린 이용:
아침 식사로

아침 식사로:
푸짐한 아침식사

점심으로
오후 간식으로
특별식:
다이어트용

"아르메니아 하리사" 재료:

• 닭고기(1.5~2kg) - 1개
• 밀 가루 - 300g
• 버터(원래 버터기름) - 150g
• 소금 (취향) - 1 큰술 엘.

레시피 "아르메니아 하리사":

원래 하리사는 통밀로 요리됩니다. 닭고기와 밀을 물을 붓고 약 5시간 동안 계속 저으면서 익힌다. 뼈가 분리되면 표면으로 가져와 제거됩니다. 모든 것이 균질한 반죽 덩어리로 바뀌어야합니다. 이 절차에서 5시간 안에 미쳐버릴 수 있습니다. 나는 이것을 Aris에서 인식하지 못한다. 나는 이미 껍질을 벗긴 인스턴트 밀 가루(이러한 3개의 봉지)를 가져갔습니다.

그리고 미리 실온의 물에 하룻밤 담가두었습니다. 그런 다음 잘 헹굽니다. 그 결과 밀이 부드러워지고 부풀어 올랐다. 필요한 것.

나는 중간 크기의 닭을 가지고 있습니다. 사실, 그것은 모두 당신이 만들고 싶은 하리사의 양에 달려 있습니다. 6인분 이상은 국내산 큰 닭을 가져갈 수 있지만 동시에 육수를 준비하기 전에 지방을 제거하십시오. 버터를 추가함으로써 우리는 이미 이 요리에 필요한 양의 지방을 도입하고 있습니다.

닭고기에 물을 채우고 불을 붙입니다. 닭고기는 가능한 한 뼈에서 살이 쉽게 분리될 수 있도록 약한 불에서 오래 익히는 것이 좋습니다. 기호에 따라 끓이는 과정에서 당근, 통 양파, 월계수잎, 후추를 넣어 국물의 맛을 최대한 살린 후 버리면 됩니다. 결과적으로 우리는 뼈없는 고기와 걸쭉한 국물 만 있으면됩니다.

그래서 닭고기를 삶습니다. 우리는 그것을 꺼내서 절단을 위해 식히고,

그리고 국물을 걸러냅니다. 아리사의 액상 베이스가 됩니다.

우리는 닭고기를 작은 조각으로 자릅니다. 작을수록 좋습니다.

우리는 냄비에 닭고기 조각과 밀을 넣습니다.

물을 채우고 불을 붙입니다. 나무 주걱으로 아리사를 저어주는 것이 좋습니다.

아리사를 끓여서 저어주세요. 주요 임무는 arisa가 타는 것을 방지하는 것입니다.

이렇게하려면 점차적으로 열을 최소로 줄이십시오.

30분 후에 arisa는 여전히 거친 일관성을 얻습니다. 걸쭉해지면 닭육수를 조금 넣어주세요.

30분이 지나면 고기 섬유가 거의 눈에 띄지 않게 됩니다.

그리고 또 한 시간 후, Arisa는 밝아지기 시작합니다. 좋은 징조 - 반쯤 뒤쳐져 있습니다. 나는 전체 과정에서 점차적으로 국물을 추가했으며 결과적으로 약 3.5 리터를 추가했다는 사실에주의를 기울이고 싶습니다. 이때 소금을 넣었습니다.

Harisa는 대부분 남성적인 요리라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그 출현의 역사는 성서 시대에 뿌리를 두고 있으며, 아리사는 오랜 군사 작전 중에 고대 아르메니아 군인에 의해 발명되었습니다. 사진에서 우리는 아르메니아에서 Harisa 축제가 어떻게 열리는지 봅니다.

그래서, 우리의 준비로 돌아갑니다. 또 한 시간 후에 Harisa는 더 밝은 색조와 거의 크림 같은 농도를 얻었습니다. 이는 프로세스가 완료되었음을 나타냅니다.

접시에 버터 또는 더 나은 버터 기름을 첨가하는 것이 일반적입니다. 그런 양의 하리사라면 부담 없이 작은 팩을 가져가세요. 버터로 죽을 망칠 수는 없습니다))

이것이 우리가 식탁에 향긋하고 영양가 있고 만족스러운 아리사를 제공하는 방법입니다.
바리 아코르작!

"하리사"는 밀과 많은 양의 가금류 고기를 주재료로 하는 전통적인 아르메니아 요리입니다. 매년 2월 27일 아르메니아에서 공식적으로 아리사의 날로 선포되며, 전통 요리가 엄청난 양의 전통 요리를 준비하고 가족, 친근한 대규모 회사가 함께 모여 놀랍도록 맛있고 푸짐한 점심으로 대접받습니다.
일반적으로이 요리는 30-40 리터 냄비에서 요리되며 약 7-8 킬로그램의 닭고기, 4 킬로그램의 밀이 필요합니다. 그러나 우리는 약 20 명을 위해 작은 부분을 요리 할 것입니다. 닭고기 3kg과 밀 1.5-2kg이 필요합니다. 고기가 부드러워지고 뼈가 남을 때까지 약 10시간 동안 매우 오랫동안 요리를 준비하십시오. 조리법은 아주아주 간단합니다. "아리사"를 처음 준비하는 주부라도 이 요리를 만들 수 있습니다.

조리방법
1. 밀을 아주 조심스럽게 치십시오.

2. 물로 덮고 잘 헹구고 10분간 방치합니다. 그런 다음 물을 따르고 흐르는 물에 두 번 헹굽니다. 밀은 매우 깨끗해야 합니다.

1 단계우리는 하리사를 준비하기 위해 올바른 그릿을 사용합니다. 결국, 아르메니아 인은 산 밀 인 dzavar에서만이 요리를 요리합니다. 사진에서 볼 수 있듯이 가루는 진주 보리와 매우 유사합니다. 물론 시리얼을 듀럼 밀로 대체할 수 있으며 일부는 이를 bulgur로 대체할 수 있지만 이것은 실수입니다. 당신의 요리는 더 이상 진짜 아리사라고 불리지 않을 것입니다. 아르메니아 인을위한 Dzavar는 실제 자산, 가장 비싸고 귀중한 진주입니다. 모든 곡물은 곡물입니다. 준비하는 데 시간이 오래 걸립니다. 그리고 어떻게 든 스스로를 더 쉽게 만들기 위해 충분한 양의 찬 물에 dzavar를 밤새 담그십시오.

2 단계죽을 육수도 미리 준비해 둡니다. 농축 국물이 가장 잘 준비됩니다. 그러면 요리의 맛이 더 강렬해질 것입니다. 우리는 닭고기를 사용하고 그에 따라 닭고기 국물을 요리했습니다. 준비를 위해 뼈가있는 닭고기 조각을 가져온 다음 제거하는 것이 좋습니다. 400~450g의 펄프가 남아 있어야 합니다. 죽으로 닭고기를 요리할 수도 있지만 끈적하고 뜨겁고 점성이 있는 죽에서 뼈를 골라내야 합니다. 실제로 arisa에는 닭고기 펄프 만 필요하며 국물은 뼈에 더 풍부합니다. 또한 국물을 끓일 때 소금에 절이지 않아도 됩니다. 그리고 물의 비율은 1:5로 합니다.

3단계전통적인 아르메니아 요리의 이 고대 레시피는 멀티쿠커에서 재현하려고 시도한 적이 없습니다. 그들은 tandoor의 오븐에서 침대에서 요리를 요리했습니다. 게다가 아르메니아 여성들은 4~5시간 동안 계속해서 하리스를 방해했다. 동의합니다. 여가 시간이 많지 않습니다. 따라서 우리는 작업을 단순화하고 멀티 쿠커를 사용합니다. 우리는 그것을 꺼내서 작업대에 설치하고 네트워크에 연결합니다. 그건 그렇고, 하리사를 만들기위한 국물은 저녁에도이 장치로 요리 할 수 ​​있습니다.

4단계국물과 시리얼의 비율은 위에 나와 있습니다. 뼈에서 닭고기를 분리해야합니다. 국물에 넣습니다. 뜨거워야 합니다. 저녁에 요리했다면 "PAR"프로그램을 켜면 국물이 매우 빨리 끓습니다. 이제 끓는 액체에 dzavar를 추가해야합니다. 시리얼에서 물을 빼고 다시 헹굽니다. "STILL" 또는 "EXTINGUISHING" 프로그램을 240분 동안 켜야 합니다. 멀티 쿠커를 뚜껑으로 닫고 "시작"을 누르십시오. 안전하게 업무를 처리할 수 있습니다. 우리는 당신이 죽 위에 서서 4 시간 내내 저어 줄 필요가 없다고 약속했습니다.

5단계물론 접시를 완전히 잊어서는 안됩니다. 처음 2.0~2.5시간이 지나면 30~40분마다 나무 숟가락으로 접시를 저어줍니다. 이 시간 동안 밀가루와 닭고기 조각이 부서집니다. 접시를 더 균일하게 만들고 싶다면 믹서기로 갈 수 있습니다. 으깬 감자의 상태 만 달성해서는 안됩니다. 우리는 약간의 균질성을 달성했습니다. 전체 요리 시간 동안 접시에 소금을 넣을 필요가 없습니다.

6단계지정된 시간이 지나면 아리사를 마지막으로 한 번 저어 테이블에 제공합니다. 모든 사람이 접시에 자신의 취향에 맞게 기름을 추가해야 합니다. 마치 모든 사람이 직접 접시에 소금을 쉽게 뿌려야 하는 것과 같습니다.