지방: 구조, 속성 및 예. 포화 지방과 불포화 지방: 차이점은 무엇입니까

식물성 지방 - 무엇입니까? 어떤 음식이 들어있나요?

식물성 지방은 다양한 연상을 불러일으키는 문구입니다. 그것은 누군가가 제품을 다시 상점 선반에 올려 놓도록 부추겨 해로운 트랜스 지방에 대한 미신적인 공포를 유발합니다. 그리고 누군가는 식물성 지방 때문에 더 건강한 크림 같은 것을 선호할 것입니다. 그래서 그들은 무엇을 가져 옵니까 - 이익 또는 해악? 식물성 지방 - 화학, 생물학 및 의학의 관점에서 그것은 무엇입니까?

물론 식물성 지방은 식물에서 발견되는 지방과 다릅니다. 대부분 종자에 축적됩니다. 식물은 일반적으로 새로운 유기체의 발달을 위해 영양분을 저장합니다. 그러나 예외도 있습니다. 올리브 펄프에서 야자 열매, 올리브 펄프에서 추출됩니다.

식물성 지방과 동물성 성분의 차이점은 무엇입니까? 식물성 기름은 더 낮은 온도에서 더 자주 녹습니다.

분류

식물성 지방은 여러 가지로 분류할 수 있습니다. 첫째, 액체일 수 있으며 가장 일반적으로 오일이라고 합니다. 야자유와 코코아 버터와 같은 고체 식물성 지방이 있습니다. 그것들을 기름이라고 부르는 것은 버터처럼 완전히 정확하지는 않지만 언어에서는 그렇게 되었습니다.

건성유도 구별됩니다 - 견과, 아마인; 해바라기와 같은 반건조; 및 올리브 및 코코아 버터와 같은 비건조.

접수 및 처리

우리는 석유를 얻는 기술과 가능한 모든 옵션에 대해 자세히 설명하지 않을 것입니다. 오일 추출에는 압축과 추출의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째 경우 습기와 열로 전처리 된 덩어리가 프레스 아래에서 짜내집니다. 이 방법은 가장 깨끗하고 환경 친화적이라고 할 수 있습니다. 그건 그렇고, Virgin 또는 Extra Virgin 포장의 비문으로 알아볼 수있는 가장 비싸고 건강한 올리브 오일은 냉간 압착으로 얻습니다. 원료는 27 ° C 이하로 가열됩니다. Extra Virgin은 기술을 더욱 엄격하게 준수하는 것이 특징입니다. 산 함량은 1%를 넘지 않아야 하며 일부 회사에서는 0.8%로 제한합니다.

그러나 누르면 원료에 많은 양의 기름이 남아 있습니다. 수익성이 없습니다. 따라서 다음 단계인 추출에서 오일은 특수 추출 가솔린을 사용하여 추출됩니다. 이것은 이미 놀라운 일입니다. 그러나 전문가들은 기술을 정확히 따랐다면 제품이 유해하지 않을 것이라고 확신합니다. 가장 싼 기름은 사지 않는 것이 좋다.

혜택

식품의 식물성 지방은 화학적 구성으로 인해 엄청난 이점을 가지고 있습니다. 지방은 영양가가 높고 에너지를 보충해줍니다. 식물성 기름에는 오메가-3와 오메가-6 아미노산이 들어 있습니다. 누구나 오메가-3를 알고 있습니다. 이 지방산은 인체에서 생성되지 않으므로 음식과 함께 섭취해야 합니다. 그것의 결핍은 심혈관 시스템에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서이 산이 풍부한 음식을 장간 식품이라고 부르는 것은 아무 것도 아닙니다. 태아의 신경계와 눈의 발달이 올바르게 일어나기 위해서는 오메가-3가 임산부의 식단에 포함되어야 합니다.

식물성 기름에는 비타민 A, D, E가 들어 있습니다.

그들은 세포 내 지방 대사를 조절하는 인지질을 함유하고 있으며 뇌 및 간 세포의 구조 생성 및 과도한 콜레스테롤 제거에 관여합니다.

건강한 식물성 지방의 공급원

건강한 식물성 지방 - 어떤 음식인가요? 해바라기, 올리브, 아마씨와 같은 수많은 식물성 기름에서 얻을 수 있습니다. 버터는 호박씨와 같은 거의 모든 것에서 얻을 수 있습니다. 많은 양의 건강한 지방이 식물 씨앗, 견과류에서 발견됩니다. 결국 옥수수, 올리브에서도 씨앗입니다.

아보카도 펄프에는 건강한 단일불포화지방산인 오메가-9가 들어 있습니다. 그들은 심혈관계에 도움이 되고 심지어 체중 감소를 촉진합니다. 따라서 아보카도를 먹을 때 칼로리를 계산할 필요가 없습니다.

우리는 겨자, 아마씨, 동백나무, 유채 등 많은 식물성 기름에서 오메가-3 지방산을 얻을 수 있습니다. 또한 오메가-3를 더 많이 섭취하려면 호두를 먹어야 합니다.

피해

물론 모든 것이 적당히 좋습니다. 식물성 지방 - 다이어트 측면에서 무엇입니까? 그들은 100g 당 평균 850kcal의 매우 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다! 따라서 소량으로 섭취해야 합니다. 한 숟가락의 올리브 오일로 맛을 낸 야채 샐러드는 특히 지방이 지용성 비타민의 흡수를 돕기 때문에 건강에 좋은 음식입니다. 그러나 많은 양의 기름에 튀긴 감자 튀김은 분명히 몸에 유익하지 않습니다. 그리고 그것은 단지 칼로리에 관한 것이 아닙니다. 110도 이상으로 열처리하면 유용한 불포화 지방산이 분해되기 시작하고 그 자리에 유독성 알데히드와 케톤이 나타납니다. 그들의 해는 혈관 벽을 허약하게 만든다는 사실에 있으며 이것은 죽상 동맥 경화증, 심장 마비, 뇌졸중 - 우리의 삶을 가장 자주 단축시키는 질병의 직접적인 경로입니다. 따라서 기름은 현명하게 다루어야 합니다. 기름은 대체할 수 없는 이점과 해로움을 모두 가져올 수 있습니다.

구매자는 점점 더 분노하고 있습니다. "이것은 무엇입니까? 식물성 지방은 어디에도 속하지 않는 곳에도 꽂혀 있다!" 그리고 그렇게 됩니다. 종종 유제품 및 기타 제품 제조업체는 저렴한 비용을 위해 유지방을 식물성 지방으로 대체합니다. 이러한 성분을 사용하는 커드 및 치즈는 커드 및 치즈 제품으로 지정되어야 합니다. 유지방 대체제는 일반적으로 야자수로 만들어지며 이러한 오일의 품질이 좋다면 해롭지 않습니다. 따라서 유지방을 식물성 지방으로 대체하면 맛이 떨어질 뿐입니다.

초콜릿에서 코코아 버터는 때때로 팜유를 대체하기도 합니다. 그런 다음 초콜릿이라고 부를 수 없습니다. 제과 바입니다. 이 경우 코코아 버터의 유익한 특성과 물론 맛이 손실됩니다. 코코아 버터도 식물성 지방입니다. 그러나 제조하기에 더 비싸고 변덕스럽습니다.

팜유는 일반적으로 식품 산업에서 사용됩니다. 제품 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 그러나 때때로 경제성으로 인해 불충분하게 정제된 팜유가 사용되어 식용으로는 부적합하지만 기술적 목적으로만 사용됩니다.

트랜스 지방

트랜스 지방은 위험합니다-수소화로 인해 고체가 된 액체 식물성 기름-수소 거품으로 포화 상태입니다. 분자산이 왜곡됩니다. 그리고 이것은 그들이 세포막에 묻혀서 유용한 지방산을 대체하고 효소의 작용을 차단한다는 사실로 이어집니다. 세포 수준에서 신진 대사 과정의 중단은 신체의 모든 시스템에 영향을 미치고 비만과 우울증에서 관상 동맥 심장 질환 및 암에 이르기까지 질병을 유발합니다.

트랜스 지방의 대표적인 예는 마가린입니다. 그것은 버터의 저렴한 아날로그입니다. 동물성 및 식물성 지방보다 훨씬 오래 저장됩니다. 일반적으로 제조업체에 확실한 이점이 있습니다. 그것의 소비자 만 하나의 피해를 입습니다. 따라서 마가린 및 마가린에 포함된 제품(구운 제품, 칩 및 기타)을 피해야 합니다. 그리고 정말 쿠키나 파이를 원하신다면 버터를 이용하여 직접 구워 드시는 것이 좋습니다.

먹을까 말까?

그래서 먹을 가치가 있습니다. 어떤 식물성 지방을 메뉴에 포함시키는 것이 더 낫습니까? 기사에서 알 수 있듯이 가장 중요한 것은이 문제에 의식적으로 접근하고 물론 비례 감을 갖는 것입니다. 우리 모두는 어떤 음식이 해로운 것으로 간주되는지 알고 있습니다. 식단에서 완전히 제거하기는 어렵지만 마요네즈와 트랜스 지방이 포함된 구운 식품은 덜 자주 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 고품질 식물성 기름과 견과류를 선호하지만 기름은 거의 순수한 지방이고 견과류에서는 최대 60-70 %이기 때문에 칼로리가 매우 높다는 것을 명심하십시오.

모든 지방은 산소에 노출되면 썩은 맛과 냄새를 유발할 수 있습니다. Eleanor Whitney와 Sharon Rolfes의 이해 영양에 따르면 제조업체는 이를 방지하기 위한 3가지 불완전한 방법이 있습니다. 냉장과 함께 밀폐 밀봉 사용, 산소 경쟁을 위해 산화 방지제 추가, 오일을 안정화하지만 트랜스 지방도 생성하는 수소화입니다. "

오늘의 영상

신분증

수소화 오일은 이중 결합을 줄이기 위해 단일불포화 또는 다중불포화 지방에 수소 원자를 추가하는 화학 공정을 거쳤습니다. 이 과정은 지방을 더 포화시켜 산패가 덜 일어나도록 하여 저장 수명을 연장합니다.

일부 트랜스 지방은 수소화 과정에서 식물성 기름에 수소가 첨가될 때 생성됩니다. 트랜스 지방은 버터보다 단단하고 상할 가능성이 적기 때문에 식품의 유통기한이 더 깁니다.

전원 공급 장치

대부분의 지방에는 포화, 단일불포화 및 다중불포화 지방산이 혼합되어 있습니다. 식물성 기름이 부분적으로 수소화되면 마가린으로 변합니다. 수소 원자로 완전히 채워진 지방산은 포화 상태이며 일반적으로 실온에서 고체입니다. 버터, 쇠고기 및 라드와 같은 동물성 지방과 코코넛 및 야자수와 같은 열대 지방은 주로 포화 지방산으로 구성됩니다.

케이크와 쿠키와 같은 상업용 구운 식품과 감자튀김, 도넛과 같은 튀긴 식품에는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 컷과 마가린은 또한 트랜스 지방이 높을 수 있다고 Harvard School of Public Health는 지적합니다. 최근 몇 년 동안 건강 문제로 인해 상업용 제품에 트랜스 지방 사용이 감소했습니다. 0.5g 미만은 식품 라벨의 트랜스 지방 0g으로 반올림될 수 있으므로 이러한 식품을 여러 번 섭취하면 권장 한도를 초과할 수 있습니다.

고려 사항

수소화에는 두 가지 장점이 있습니다. 그것은 저장 수명을 연장하고 음식의 질감을 변화시킵니다. 수소화 지방은 벗겨지기 쉬운 크러스트와 크림 같은 푸딩을 형성합니다. 수소화의 단점은 포화 포화 다중불포화 지방을 만들고 건강상의 이점을 감소시킨다는 것입니다. 또 다른 단점은 불포화 상태로 남아 있는 일부 분자가 모양을 변경하고 트랜스 지방산이 된다는 것입니다. 이 다른 형태는 신체의 기능에 영향을 미칩니다. 트랜스 지방산은 불포화 지방보다 포화 지방처럼 행동하며 건강에 유사한 악영향을 미칠 수 있습니다.

의미

미국 심장 협회(American Heart Association)에 따르면 수소화 지방은 콜레스테롤 수치를 높여 심장 질환의 위험을 높인다고 합니다. 그들은 저밀도 지단백질, "나쁜" 콜레스테롤을 높이고 고밀도 지단백질, "좋은" 콜레스테롤을 낮추므로 낮은 HDL과 높은 LDL의 조합은 두 가지 방식으로 심장병 위험을 증가시킵니다. 심혈관 질환은 남성과 여성 모두의 주요 사망 원인입니다.

정의

지방- 고급 카르복실산과 글리세린의 에스테르.

지방과 오일(액체 지방)은 중요한 천연 화합물입니다. 모든 식물성 지방과 오일은 거의 전적으로 글리세롤 에스테르(트리글리세리드)로 구성됩니다. 이러한 화합물에서 글리세롤은 고급 카르복실산으로 에스테르화됩니다.

지방에는 다음과 같은 일반 공식이 있습니다.

여기서 R, R', R''는 탄화수소 라디칼이다.

글리세롤의 세 가지 하이드록소 그룹은 하나의 산(예: 팔미트산 또는 올레산) 또는 2개 또는 3개의 다른 산으로 에스테르화될 수 있습니다.

지방을 형성하는 주요 포화 산은 팔미트산 C 15 H 31 COOH 및 스테아르산 C 17 H 35 COOH입니다. 주요 불포화 산은 올레산 C 17 H 33 COOH 및 리놀레산 C 17 H 31 COOH입니다.

지방의 물리적 특성

포화 산에 의해 형성된 지방은 고체이고 불포화 지방은 액체입니다. 모든 지방은 물에 잘 녹지 않습니다.

지방을 얻기

지방은 3가 알코올 글리세롤과 고급 카르복실산 사이의 에스테르화 반응에 의해 얻어집니다.

지방의 화학적 성질

지방의 반응 중에서 가수분해는 산과 염기의 작용에 의해 수행될 수 있는 특별한 위치를 차지합니다.

a) 산 가수분해

b) 알칼리 가수분해

오일(액체 지방)의 경우 추가 반응이 특징적입니다.

- 수소화(수소화(수소화) 반응은 마가린 생산의 기초가 됨)

- 브롬화

지방의 일부인 산 잔기의 불포화도는 100g의 지방에 이중 결합을 통해 결합할 수 있는 요오드의 질량(g)으로 표시되는 요오드가입니다. 요오드가는 건성유를 평가할 때 중요합니다.

오일(액체 지방)도 산화 및 중합 반응을 겪습니다.

지방의 사용

지방은 식품 산업, 의약품, 오일 및 다양한 화장품 생산, 윤활유 생산에 널리 사용됩니다.

문제 해결의 예

실시예 1

실시예 2

지방

지방- 삼가 알코올의 에스테르 - 글리세롤 및 고급 카르복실산. 모든 것 동물성 지방- 고체. 유일한 예외는 생선 기름입니다.

식물성 지방- 고체 코코넛 오일을 제외한 액체 물질.

사이 식물성 및 동물성 지방상당한 차이가 있습니다. 따라서 구성 액체 지방불포화산을 함유하고 있으며, 고형 지방- 제한. 예를 들어, 액체 지방- 올레산 C 17 H 33 COOH 또는 리놀레산 C 17 H 31 COOH를 포함합니다. 고형 지방예를 들어 팔미트산 C 15 H 31 COOH 또는 스테아르산 C 17 H 35 COOH를 포함합니다.

이미 언급했듯이, 지방과 기름에스테르류에 속한다. 지방은 단백질 및 탄수화물과 함께 생리학적으로 매우 중요한 유기 화합물 그룹을 구성합니다. 지방은 식품의 가장 중요한 부분입니다!

지방은 기술적인 관점에서도 중요합니다. 지방은 글리세린, 고급 카르복실산 및 비누의 공급원입니다. 일부 식물성 지방과 기름건성유, 리놀륨, 유성 페인트 및 바니시 제조에 사용됩니다. 일부 지방은 점도가 높기 때문에 윤활유 역할을 할 수 있습니다.
지방은 다양한 산으로 구성되어 있습니다. 포화 및 불포화 산을 C 4 에서 C 24 로 분리하는 것이 가능했습니다. 따라서 지방에서 분리된 가장 중요한 포화산은 스테아르산, 나일론, 카프릴산, 카프르산, 부티르산입니다. 불포화 - 올레산, 리놀레산, 리놀렌산.

자연에서 그들은 다음과 같이 발견됩니다. 액체그리고 고형 지방... 그러나 둘 다 같은 알코올에 의해 형성됩니다. 그 구성에 포함된 산이 지방 응집 상태에 대한 책임이 있다고 추측하기 쉽습니다(고체 지방의 경우, 불포화 지방의 경우 - 액체의 경우 제한).
식물성 지방 - 유화, 일반적으로 액체이지만 그 중에는 고체 (야자 기름과 코코넛 오일)도 있습니다. 동물성 지방- 라드, 대부분 단단하고 융점이 다릅니다. 지방의 유동점은 항상 융점보다 낮습니다.

지방의 성질

가장 중요한 것에 지방의 성질다음을 포함합니다:
- 지방은 물보다 가볍고 밀도는 15 0 С에서 0.9g/cm3에서 0.98g/cm3입니다.
- 물에 녹지 않는다
- 알칼리 또는 단백질의 존재하에 충분히 강한 에멀젼이 형성됩니다. 잘 알려진 우유는 지방 유제의 예가 될 수 있습니다!
- 가솔린, 이황화탄소, 클로로포름, 사염화탄소에 잘 용해되지만 일부 지방의 경우 알코올에는 용해도가 훨씬 낮습니다.
- 녹는점이 다릅니다.
- 지방의 유동점은 항상 녹는점보다 낮습니다.
- 모든 지방은 비휘발성이며 가열하면 분해됩니다.
순수한 형태로 지방무색, 무취 및 무미. 천연 지방의 색과 냄새는 불순물 때문입니다.
천연 지방개별 화합물이 아니라 다양한 글리세리드 혼합물입니다.

지방의 비누화

모든 에스테르와 마찬가지로 지방은 다음을 수행할 수 있습니다. 비누화하다... 이 과정은 생물학적으로나 기술적으로 중요합니다. 야생에서 지방의 비누화지방 대사의 중요한 과정과 관련되어 있으며 효소의 영향을 받고 있습니다.

기술에서 지방의 비누화알칼리(알칼리성 비누화) 또는 황산(산성 비누화)으로 가열하여 수행하며 때로는 과열 증기 및 특수 촉매(화학 반응을 촉진하는 물질)를 사용합니다.

촉매의 경우, 오일(및 그 유도체)을 정제하는 동안 얻은 설폰산과 진한 황산의 혼합물은 특히 높은 분해능을 가지고 있습니다. 이 혼합물의 효과는 설폰산이 지방을 강하게 유화(용해)시켜 비누화액과의 접촉 표면이 크게 증가한다는 것입니다. 산성 및 알칼리성 지방의 비누화와 관련된 비누 만들기... 현대 공장에서 비누 만들기주로 사용 산성 비누화... 비누화가 진행됨에 따라 산은 유리 상태로 방출되어 위로 뜨고 글리세린은 산성 수용액 층에 남습니다. 석회와 함께 황산을 침전시킨 후, 글리세린은 진공 증발에 의해 분리됩니다. 유리산은 알칼리로 가열하여 비누로 전환됩니다.

알칼리 비누화법지방은 알칼리 용액으로 가열됩니다. 이 경우 유리산이 방출되지 않지만 비누가 형성됩니다. 알칼리와 비누에 의한 오염이 크기 때문에 글리세린은 알칼리성 비누화할당하지 마십시오.

불포화지방(식물성 기름임)은 이중 결합에 내재된 일반적인 반응이 특징입니다. 수소첨가반응( 지방 수소화 반응) 고체 지방을 얻기 위한 기술에 사용됩니다.

밀폐된 대형 보일러에서 오일은 미세하게 분쇄된 니켈과 접촉하게 됩니다. 수소는 압력과 최대 200 ° C의 온도에서 보일러에 넣습니다. 충분히 긴 수소 흐름으로 불포화 지방궁극기로 변합니다.

(집에서 비누를 만드는 방법은 집에서 비누 만들기 페이지에 설명되어 있습니다.)

인공 라드식용으로 사용( 마가린 생산), 스테아르산 및 비누 생산. 결과 지방이 의도된 경우 마가린, 수소화(즉, 수소 포화)는 절반으로만 수행됩니다.

뭐가 마가린? 우리가 사용하는 이 제품은 동물성 유지와 식물성 기름(주로 면실, 참깨)의 혼합물입니다. 수소화 식물성 기름은 동물성 지방 대신 사용할 수 있습니다. 결과 혼합물이 냄새와 색상이 우유와 비슷해지기 위해서는 준비하는 동안 구성 유지의 비율을 정확하게 관찰할 필요가 있습니다.

뭔지 아세요? 밀랍? 천연 왁스고급 지방산과 고급 알코올의 에스테르입니다. 그들은 유리 지방산, 염료, 설탕, 알코올을 불순물로 포함합니다.

고가소성 고체, 기체 및 액체 불투과성. 그리고 왁스 같은 물질물과 차가운 알코올에는 녹지 않지만 가열된 가솔린, 클로로포름 및 에테르에는 용해됩니다. 이 화학 물질은 자연에 널리 퍼져 있습니다. 얇은 층인 기름과 토탄에서 대량으로 발견됩니다. 밀랍식물의 줄기, 잎, 과일 및 꽃의 표면에 침착되어 외부 영향과 과도한 수분 증발로부터 보호합니다. 밀랍동물 곤충의 일부 종의 특수 땀샘에서 분비됩니다.

인조 밀랍그리고 왁스 같은 물질... 이 물질은 크림, 립스틱 및 메이크업에 필요한 구조와 빛을주는 안정적인 에멀젼을 형성합니다. 대부분의 경우 이러한 목적으로 사용합니다. 밀랍, 정자(고래 두개골에서 추출), 라놀린(양털에서 추출), 카나우바 왁스(일부 야자수의 잎에서 추출), 오조케라이트(광유 제품) 및 일부 합성 제품(예: 가솔린).

지방, 고체

인공 또는 결합 지방에 채택된 요리 명칭: 마가린, 마고구셀린, 결합 지방 등. 이러한 유형의 지방은 튀김 과정에서 더 균일하게 작용하고 완제품에 단일(표준) 색상과 전체 모양을 부여하는데, 이는 매우 중요합니다. 공공 케이터링의 연속 대량 생산 요리 제품용.

고형 지방을 사용할 때는 예열하고 끓여서 걷어내고 그 후에야 고형 지방으로 요리를 시작해야 한다는 것을 기억하십시오. 이 규칙을 준수하지 않으면 마가린을 버터처럼 취급하는 습관, 즉 튀긴 제품에 직접 조각으로 추가하면 완제품에서 특정 맛이 나타납니다.

... V.V. 포크렙킨. 2005.

다른 사전에 "FATS, SOLID"가 무엇인지 확인하십시오.

인공 또는 결합 지방에 채택된 요리 명칭: 마가린, 마고구셀린, 콤비히르 및 기타. 이러한 유형의 지방은 튀김 과정에서 보다 균일하게 작용하며 균일한(표준) 색상과 전체적 ... ... 요리 어휘

동물성 또는 식물성 물질, 주로 트리글리세리드, 즉. 에스테르, 그 분자는 1개의 글리세롤 분자와 3개의 지방산 분자로 구성됩니다. 기름은 상온에서 액체이고 지방은 고체입니다. 지방 ... 콜리어의 백과사전

지방- FATS, 식물 또는 동물 유기체에서 형성되고 주로 글리세리드로 구성된 물질, 즉. e. 글리세롤과 고분자량의 포화 및 불포화 지방산의 에스테르(에스테르). J.와 함께 ... ... 위대한 의학 백과사전

동물성 지방- 도축 동물 및 조류의 지방 조직에서 얻은 천연 제품. 원료의 종류와 품질에 따라 소, 양, 돼지, 뼈, 복합 및 가금류(닭, 거위, 오리) 지방이 생산됩니다. 일관성에 따라 지방은 ... ... 공식 용어

자연스러운 특정 동물의 지방 조직에서 얻은 제품. 일관성에 따라 식품, 꿀, 사료(수의학) 및 기술에 대한 의도된 목적에 따라 고체와 액체로 나뉩니다. 고체 지방은 육상 포유류의 조직에서 발견되며 ... ... 화학 백과사전

내가 사용하는 요리의 요리 준비 과정뿐만 아니라 내 자신의 식단에서 지방에 대한 나의 태도와 사용에 대해 이야기하기 전에 "지방"의 개념과 그 태도에 대해 이야기해야합니다 ... ...

다양한 지방산의 글리세리드로 구성된 물질. 스테아르산 및 팔미트산이 우세하여 고체 철이 얻어집니다(동물성 지방 또는 수지). 높은 함량의 올레산, 액체 철 또는 오일(Zh. ... ... 농업 사전 참조

지방- 고분자량 유기 화합물; 글리세롤 및 고급 일염기성 지방산의 에스테르. 동물 및 식물 유기체를 구성하는 주요 물질 그룹 중 하나(탄수화물 및 단백질과 함께). J. 고체 및 액체 ... ... 식물 용어 사전

수소화 지방- 식물성 기름에 있는 불포화지방산의 이중결합을 수소로 포화시켜 얻은 고체지방. 수소화 지방은 마가린에서 대량으로 발견됩니다. ... 교육학 백과사전 "학생들의 건강한 생활방식 교육"

효모 효모는 항상 신선해야 합니다. 그들이 오래되면 갱신을 시도 할 수 있습니다. 한 숟가락의 따뜻한 물을 갈아서 설탕 1 티스푼을 넣으십시오. 10분 후에 거품이 생기기 시작하면 살아납니다. 다크, 언데드 ...... 위대한 요리 백과 사전