최고의 수제 사이다 요리법. 양동이에 사이다! 맛있는 알코올 음료에 대해 알아야 할 모든 것

사과로 저알코올 음료를 만드는 기술은 수세기 동안 알려져 왔습니다. 효모를 첨가하지 않고 완제품을 저온 살균하지 않고 리얼 사이다를 만듭니다.

준비 단계

사이다를 만드는 방법에 진지하게 관심이 있다면 만드는 과정에서 무엇이 유용할지 결정해야 합니다. 먼저 사과를 선택해야 합니다. 이 과일의 새콤한 품종이 이러한 목적에 가장 적합합니다. 음료를 준비하려면 설탕, 물, 발효 용기도 필요합니다. 보완 식품의 구성은 준비하기로 선택한 레시피에 따라 다릅니다. 위의 사항 외에도 일반 의료용 고무 장갑이나 특수 캡이 필요합니다.

집에서 사이다를 만드는 방법을 알아보기 전에 사과를 준비해야 합니다. 그들은 물로 헹구고 씨를 뿌리고 강판, 푸드 프로세서 또는 칼로 잘게 썰어야합니다. 사과는 껍질을 벗길 필요가 없으며, 끓는 물을 붓거나 세제를 사용하여 닦는 것도 좋지 않습니다. 이 과일에는 발효를 돕는 껍질에 효모가 들어 있습니다.

표준 방식으로 음료 준비

가장 일반적인 사과 사이다 조리법 중 하나는 다음과 같습니다. 위와 같이 과일을 준비하고 세척 및 소독한 유리 용기에 1/3 정도 채워야 합니다. 사과 덩어리 또는 펄프라고도 불리는 각 리터당 100g의 비율로 설탕을 첨가해야합니다. 건포도를 용기에 넣을 수도 있습니다.

사과가 육즙이 아닌 것 같으면 펄프가 든 용기에 1 : 1의 비율로 물을 넣으십시오. 이제 일반 의료용 고무 장갑을 캔 목에 끼웁니다. 발효 과정이 어떻게 진행되고 있는지 판단하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 산소의 접근을 차단할 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 펄프가 단순히 신맛이 날 수 있습니다. 이제 용기는 21-30도의 24시간 내내 온도가 유지되는 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그녀는 약 일주일 동안 거기에 서 있어야합니다. 지정된 시간이 지난 후 캔에 장갑이 부풀어 있는 것을 보면 집에서 사이다를 성공적으로 만들 수 있다고 가정할 수 있습니다. 그것을 제거하고 결과 음료를 병에 걸러 낼 때입니다.

하지만 그게 다가 아닙니다. 이제 변형 된 액체를 냉장고에 넣고 침전물이 형성 될 때까지 기다려야합니다. 그 후에 남은 것은 찌꺼기가 없는 순수한 사이다를 호스로 배수하고 병에 붓고 단단히 밀봉하는 것입니다.

올바른 방법

고전적인 사이다 레시피를 만드는 방법을 배우려는 사람들은 잘 익은 야생 사과를 찾아야 합니다. 그들에게서 순수한 주스를 짜낼 필요가 있습니다. 이것은 고전적인 저알코올 음료 준비의 기초입니다. 주스는 2/3가 차도록 유리 용기에 붓습니다. 사용한 캔은 특수 뚜껑인 물개로 닫혀 있습니다. 사용시 공기는 용기에 들어가지 않지만 배출되는 이산화탄소는 용기에서 빠져나갈 수 있습니다.

항아리는 온도가 22도인 어두운 곳에 최소 3주 동안 놓아야 합니다. 그런 다음 침전물이 용기에 남아 있도록 호스를 통해 깨끗한 액체를 배출해야합니다. 이 발효 주스는 항아리에 부어 뚜껑을 덮고 10도의 온도에서 3-4 개월 동안 보관해야합니다. 이 모든 단계를 완료한 후에야 주스 사이다가 준비되고 병에 담아 단단히 닫고 최대 3년 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

설탕, 건포도 또는 효모를 사용하지 않습니다. 이러한 제품은 자연스러운 것으로 간주됩니다.

오래된 조리법

그러나 이것들은 사이다를 만드는 모든 방법과는 거리가 멉니다. 옛날 방식으로 음료를 만들려면 캔버스 백과 나무 통이 필요합니다. 필요한 경우 배럴을 큰 에나멜 냄비로 교체할 수 있습니다. 씻고 껍질을 벗긴 사과를 가방에 붓고 준비된 용기에 넣습니다. 그런 다음 시럽 준비를 시작할 수 있습니다. 그것은 6리터의 물과 1.6kg의 설탕으로 만들어지며(원하는 경우 꿀을 대신 사용할 수 있음) 이 양은 과일 8kg에 필요합니다. 상단 사과는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 단단한 나무 또는 메쉬 일 수 있습니다. 사과가 뜨지 않도록 억압이 설치되어 있습니다.

이 단계가 끝나면 용기를 어두운 곳에 보관하여 발효시킵니다.

프로세스가 끝나면 유연한 호스를 사용하여 액체를 깨끗한 접시로 배출합니다. 동일한 사과 펄프로 이 단계를 여러 번 반복할 수 있습니다. 즉, 시럽을 다시 준비하고 그 위에 과일을 부은 다음 한 달 후에 깨끗한 액체를 배출해야합니다. 여러 가지 방법으로 얻은 음료를 섞어서 최소한 6개월 동안 추운 곳에 보관합니다. 이 후에야 저알코올 와인 사이다가 준비된 것으로 간주됩니다.

효모 조리법

많은 사람들은 추가 재료의 사용이 준비 과정의 속도를 높이는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다. 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 효모로 사이다를 만드는 데는 6개월 이상이 걸립니다. 다음과 같이 수행됩니다.

사과는 작은 조각으로 자르고 항아리에 넣고 완전히 덮도록 물을 채 웁니다. 이 용기는 약 2주간 발효를 위해 따뜻한 곳에 두며, 이 과정에서 액체를 정기적으로 저어주어야 합니다. 지정된 기간이 지나면 생성 된 주스를 여과하고 약간 예열합니다.

이제 설탕과 효모를 추가해야합니다. 이 경우 가장 중요한 것은 비율을 관찰하는 것입니다. 따라서 효모 25g과 설탕 5컵을 발효 주스 4.5리터와 섞습니다. 이제 용기에 넣고 뚜껑으로 덮어야합니다. 액체가 발효되기 시작하자마자 통에 부어야 하고, 과정이 끝나면 막혀서 약 6개월 동안 이 상태를 유지한다. 6개월만 지나면 수제 사과 사이다가 완성되어 병에 담을 수 있습니다.

빠른 레시피

저알코올 샴페인 음료를 만드는 또 다른 옵션은 다음과 같습니다.

그것을 위해서는 8kg의 사과, 2kg의 설탕, 10리터의 물 및 2개의 레몬 향이 필요합니다. 단 일주일 만에 이러한 재료로 사이다를 만들 수 있습니다.

가속화 된 기술로 만든 수제 레시피는 다음과 같습니다. 작은 사과는 선택하고 코어를 만들고 반으로 자릅니다. 이 방법으로 준비된 과일은 용기에 접어 설탕으로 덮고 레몬 향을 첨가하여 물로 채 웁니다. 용기는 거즈로 덮고 이전에 여러 층으로 접혀 따뜻한 곳에 둡니다. 일주일 후에 음료를 여과하고 병에 넣을 수 있습니다. 이것은 이미 사이다입니다. 물론 집에서 만든 가속 준비 방법은 설탕 및 기타 구성 요소를 추가하지 않고이 음료를 제조하기 위해 전문가가 설정 한 기술과 일치하지 않지만 일주일 안에 마실 수 있습니다.

이 저알코올 음료를 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 비산성 사과에서 갓 짜낸 주스로 만들 수 있습니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 포장된 음료는 사이다의 기초가 될 수 없음을 명심하십시오.

준비를 위해 주스 1리터당 설탕, 와인 효모 또는 특수 발효 100g을 추가해야 합니다. 그건 그렇고, 씻지 않은 나무 딸기, 물 및 설탕으로 만들 수 있습니다. 이렇게하기 위해 다진 열매에 따뜻한 물 반 컵을 붓고 한 숟가락의 설탕으로 덮습니다. 용기를 닫고 3일 동안 따뜻한 곳에 둡니다. 또한 매일 흔들어야합니다.

사워도우와 설탕을 섞은 주스를 병에 붓고 물개로 밀봉합니다. 거품이 멈출 때까지 용기를 식히십시오. 그러나 이것은 아직 사이다가 아닙니다. 이 음료를 위한 수제 레시피는 액체가 침전물 없이 조심스럽게 배수되어야 합니다. 그런 다음 용기를 씻고 미래 와인의 기초를 다시 붓고 3 개월 동안 추운 곳에 보관해야합니다. 이 기간이 지나면 사이다를 이미 병에 담을 수 있습니다.

말린 과일 음료

한겨울에이 음료를 준비하는 데 불타고 있다면 화를 내지 말고 사과의 새로운 수확을 기다려야합니다. 음료로는 1년 내내 판매되는 저렴한 신선한 사과와 말린 과일을 구입할 수 있습니다. 사이다(Cider)는 다음과 같은 성분으로 만들어집니다. 말린 사과 층이 항아리 또는 배럴에 놓여지고 그 위에 준비된 신선한 큰 조각으로 자릅니다. 과일은 사이다를 만들려는 용기의 약 절반을 채워야 합니다. 이 구성 요소로 음료를 만드는 수제 조리법은 끓인 냉각수를 부어 약 3 주 동안 코르크를 막고 성공적인 발효를 위해 어두운 곳에 두는 것입니다. 이 기간이 지나면 사이다를 배수할 수 있습니다. 이 음료의 기초는 물을 부어 적어도 세 번 더 주입 할 수 있습니다. 그러나 약간 신맛이 나는 음료를 얻을 수 있음을 명심하십시오. 먹기 전에 달게 할 수 있습니다.

음주문화

사이다가 어떻게 만들어지는지 이해했다면, 그것을 소비하는 방법을 알아내는 것도 좋은 생각이 될 것입니다. 마른 음료는 새우, 굴과 같은 다양한 해산물에 이상적이라고 믿어집니다. 또한 다양한 치즈, 저지방 케밥 및 야채와 성공적으로 결합할 수 있습니다. 그러나 달콤한 품종은 디저트와 함께 마시는 것이 가장 좋습니다. 이 사이다는 구운 식품, 요구르트 케이크, 과자, 초콜릿, 마스카포네와 잘 어울립니다.

이 음료에는 많은 이점이 있습니다. 그것은 화학 첨가물을 포함하지 않으며 또한 비타민 B 6, B 1, C뿐만 아니라 철, 칼슘, 칼륨, 펙틴의 공급원입니다. 또한 사이다가 혈압을 정상화하고 위와 장의 기능에 긍정적인 영향을 미친다고 합니다. 그러나 발효 과정에서 알코올 음료가 얻어 지므로 남용해서는 안된다는 것을 잊지 마십시오.

진짜 정통 사이다가 법으로 지정된 특정 프랑스 지역에서만 독점적으로 생산됩니다. 사실, 그러한 음료의 비용은 사용되는 사과의 노화 및 품종에 따라 대부분의 일반 시민에게 압도적인 것으로 판명될 수 있습니다. 하지만 집에 있는 과일로 사과 사이다를 집에서 쉽게 만들 수 있고, 필요한 경우 주스나 농축액도 보관할 수 있기 때문에 속상해해서는 안 된다. 우리 기사에서이 작업을 수행하는 방법을 정확히 알려 드리겠습니다.

수제 사과 또는 주스 사이다 : 공정 기능

우리 사이트의 사과로 만든 맛있고 향기로운 사이다에는 밝고 특이한 맛, 약한 강도 및 형언할 수 없는 신선한 과일 향이 있습니다. 우수한 품질의 사과로 만든 수제 사이다 요리법을 사용하면 일년 내내 그러한 고귀한 음료를 즐길 수있을뿐만 아니라 잼, 보존 식품, 설탕에 절인 과일 및 기타 보존을 만든 후 잉여 작물을 처리 할 수 ​​있습니다.

집과 다른 모든 조건에서 사과 사이다의 고전적인 요리법은 외국 에이전트의 참여없이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 우리는 설탕과 배양 효모에 대해 이야기하고 있습니다. 이 경우 발효 과정은 과일 표면에 서식하는 야생 균류에만 기반할 수 있습니다. 이것이 과일을 가공하기 전에 절대로 씻지 말아야 하는 이유입니다. 그러나 시간이 꽤 걸리고 노화를 가속화하기 위해 사람들은 추가 재료를 추가하는 데 적응했습니다.

처음에는 특정 품종의 사과를 사용하여 하나의 기술을 사용하여 독점적으로 준비되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 간단한 조리법이 변경되어 배, 체리, 모과 및 기타 과일을 음료에 추가하고 효모와 첫 번째 "사료"당으로 발효 과정을 촉진할 수 있게 되었습니다. 영어권 국가에서는 배 사이다가 잘 알려져 있으며 페리라는 자체 이름도 있습니다. 모든 수제 사과 사이다 조리법은 일반적으로 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다.

• 설거지 및 요리 준비. 여기에는 사이다가 생산될 용기의 살균도 포함됩니다. 가장 쉬운 방법은 오토클레이브나 오븐에서 하는 것이지만 최후의 수단으로 끓는 물로 접시를 헹굴 수 있습니다.
• 사과 맥아즙의 발효 및 발효.
• 사이다의 설명.

발효 및 발효 중에는 보통 고무장갑이나 깨끗한 물 한 컵에 담근 튜브로 교체할 수 있는 워터 씰을 사용해야 합니다. 이 순간을 돌보지 않으면 산소가 유입되면 작업물이 쉽게 사과 사이다 식초로 변할 수 있습니다. 가정에서 유용하지만 맛은 거의 없는 액체입니다. 항아리를 단단히 밀봉하면 발효 중에 내부에 축적된 이산화탄소가 뚜껑을 쉽게 뜯을 수 있으며, 이는 다시 첫 번째 옵션으로 이어집니다.

입증된 수제 사과 사이다 조리법

대부분의 사과 사이다 조리법은 간단하고 보기 흉하며, 이와 같은 요리를 한 번도 해본 적이 없는 사람도 알아낼 수 있습니다. 이 사업은 특별한 관심, 막대한 재정적, 시간적 비용이 필요하지 않아 선호도가 높을 수 있으며, 결과적으로 여름 더위에 상쾌하게, 겨울 추위에 따뜻하게 할 수 있는 맛있고 쾌적한 음료를 즐길 수 있게 될 것입니다. .

롱 프렌치 사이다

이 수제 사이다 레시피는 영국과 프랑스의 민속 와인 양조업자들이 매우 좋아합니다. 효모 나 설탕을 추가로 도입하지 않고 원래 음료의 제조법을 가장 명확하게 반복합니다. 사실, 그것은 그러한 "말하는"이름을받은 6 개월 이상 꽤 오랜 시간 동안 준비되고 있습니다.

화합물

• 사과 - 75-110 킬로그램.

조리방법

레시피에는 사과만 명시되어 있으므로 다른 재료를 추가할 필요가 없습니다. 따라서 설겆이를 할 때도 바닥에 물이 남아 있지 않은지 확인해야 손상될 수 있습니다. 부드러운 천으로 팬을 닦아 물기를 제거하세요.

• 사과를 분류하고 손상된 부분을 제거하고 썩은 것을 옆으로 버리는 것이 좋습니다. 과일이 지나치게 더러우면 깨끗한 천으로 닦는 것이 허용되지만 과도한 먼지가 반드시 침전되어 처리되므로 필요하지 않습니다.
• 당신에게 편리한 방법으로 사과 주스를 짜십시오. 예를 들어 가정용 프레스, 착즙기, 착즙기, 고기 분쇄기, 거즈를 사용하여 액체를 짜낼 수 있습니다.
• 유리 또는 법랑으로 만든 용기에 주스를 붓고 두 겹의 거즈로 덮고 48시간 동안 어두운 곳에 두십시오.
• 침전물에서 주스를 배출하고(디캔트) 여러 겹의 무명천을 통해 걸러냅니다.
• 깨끗히 씻고 소독한 발효 용기에 액을 다시 붓고 물개를 끼운 후 따뜻하고(25~27도) 충분히 어두운 곳에 둡니다. 적어도 3주, 이상적으로는 약 5주 동안 용기를 만지지 않고 흔들거나 흔들지 않고 직사광선을 피하도록 해야 합니다.
• 물개에서 거품이 나오지 않는 것으로 판단할 수 있는 발효 과정이 완료된 후 사이다를 다시 경사분리하고 여과한 다음 어두운 병에 부어야 합니다.

이 점에서 사이다를 만드는 과정은 잘 서고 성숙해야 하기 때문에 완성이라고 할 수 없습니다. 어두운 병은 지하실이나 지하실에 최소 4개월, 6개월 이상 보관해야 합니다. 6개월 후에는 음료를 다시 개봉하고 침전물에서 물을 빼고 다시 병에 넣어야 합니다. 그 후에는 최대 3년 동안 맛이나 냄새를 잃지 않고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 강도는 선택한 사과 품종과 주요 단맛에 따라 6-8%입니다.

안토노프스키

집에서 사과 사이다를 만드는 프랑스식 간단한 요리법의 변형은 Antonovka 품종의 사과를 사용하기 때문에 그렇게 명명되었습니다. 과일 자체는 수분이 많고 신맛이 잘 느껴져 풍부하고 밝은 맛으로 음료를 얻을 수 있습니다. 이 조리법은 더 복잡하고 추가 구성 요소가 있지만 많은 가정 장인이 테스트했으며 매우 가치가 있습니다.

화합물

• Antonov 사과의 갓 짜낸 주스 - 4 리터.
• 과립 설탕 - 4 잔.
• 뜨거운 정제수 - 1 리터.
• 사워도우 베리(라즈베리, 딸기, 건포도, 블랙베리) - 1-3줌.

조리방법

이 조리법에는 사워도우용으로 일정량의 장과를 추가하는 것이 포함되지만 최종 제품에서는 그 맛이 느껴지지 않을 가능성이 큽니다. 이것은 발효 효모가 여기에 가지 않고 설탕이 첨가되기 때문에 발효 과정을 활성화하기 위해 수행됩니다.

• 씻지 않은 열매를 포크로 부드럽게 으깨고 45-50도까지 가열 된 물 반 컵과 설탕 몇 티스푼을 덩어리에 추가하십시오. 모든 것을 잘 저어주고 천이나 거즈로 덮고 표면에 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
• 바닥에 침전물이 남지 않을 때까지 설탕과 물 및 신선한 주스를 섞습니다. 24시간 동안 자체적으로 발효되도록 모든 것을 천 층 아래에 ​​두십시오.
• 미리 준비한 스타터 배양액을 병이나 병에 넣고 물개를 설치하고 미래의 사이다를 3일 동안 그대로 둡니다.
• 정해진 기간이 지나면 물에 희석한 나머지 설탕을 첨가하십시오. 이제 발효가 끝날 때까지 최소 20일이 소요됩니다.
• 침전물을 걸러내고 따뜻한 곳에 다시 깨끗한 상태로 놓아두면 최종적으로 발효가 끝납니다. 2주 안에 마침내 완성될 것이며 제품은 어두운 병에 채울 수 있습니다.

그런 사이다를 바로 마실 수 있지만 완전히 익을 때까지 두는 것이 좋으며 구금 조건에 따라 3개월 또는 5~6개월이 걸릴 수도 있습니다.

라넷키

안토노프의 사과가 크고 과즙이 많다면 그에 반해 라넷키는 작고 오히려 단단하고 무엇보다 시큼하지만 간단한 레시피에 따라 훌륭한 사이다를 만들 수도 있습니다. 고국에서 사용되는 특별한 산과 쓴맛이있는 것이 바로 이러한 품종이기 때문에 음료는 이전 것보다 정통에 훨씬 더 가깝습니다.

화합물

• Ranetka 퓌레 - 1 리터.
• 정제수 - 0.5리터.
• 과립 설탕 - 1 유리 (200-250 그램).

조리방법

기억하다

작고 시큼한 라넷카 사과는 수제 사이다 레시피에 사용하기에 적합합니다. 그것은 밝은 맛과 풍부한 향기로 전통적인 것으로 판명되었습니다. 사과의 구덩이와 코어는 준비 과정에서 제거 할 수 있지만 씨앗이 음료에 고귀한 쓴 맛과 가벼운 떫은 맛을 줄 수있는 방법을 그대로 두는 것이 좋습니다.

수제 사과 사이다를 만드는 방법을 알아내는 동안 이 레시피를 놓칠 수 없습니다. 결국, 그것은 매우 간단하지만 확실히 훌륭한 결과를 줄 것입니다.

• 사과를 갈거나 잘게 썬다. 표준 착즙기 또는 가정용 프레스, 블렌더를 사용할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 과육(과육)에서 주스를 분리하지 않는 것입니다.
• 결과 퓌레를 물과 섞은 다음 예비 발효를 위해 어두운 곳에 두십시오. 최소 3~4일이 소요됩니다.
• 거품 및 기타 활성 발효 징후가 나타나기 전에 주스를 6~8시간 동안 한 번 이상 저어야 합니다.
• 모든 펄프가 표면으로 떠오르면 무명천으로 과육을 걸러내어 액체에서 제거합니다.
• 사이다의 2/3 이하를 발효 용기에 붓고 나머지 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
• 발효가 끝나면 보통 5~7~18~20일 정도 걸립니다. 이것은 사과의 단맛, 실내 온도 및 습도에 직접적으로 의존합니다. 물개에서 나오지 않을 기포를 보면 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
• 거의 완성된 사이다를 리에서 배출하고 걸러내고 미리 준비된 병에 붓습니다. 코르크를 잘 막고 지하실에 적어도 10일에서 15일 동안 두십시오. 그 후에 먹을 수 있습니다.

육즙이 많지 않은 타르트 품종으로 이런 종류의 사과 사이다를 만들 수 있습니다. 약간의 땜질을해야하지만 20-25 일 후에 과일 자체의 단맛에 따라 6-12 도의 강도로 완전히 익고 쾌적한 음료를 얻을 수 있습니다.

마른 사과 사이다

일반 사이다와 마찬가지로 사과 사이다를 건조, 즉 신맛과 저 알코올로 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 발효 과정이 중단되어서는 안되며 인위적으로 설탕을 넣지 않고 끝내야합니다. 그러한 사이다의 최종 숙성은 적어도 5-6개월이 걸릴 것이지만, 산업용 샴페인보다 나쁘지 않은 사과 스파클링 음료를 진정 원하는 사람은 기다릴 것입니다.

화합물

• 강하게 신 사과 - 10 킬로그램.

조리방법

신맛이 강한 사과는 따거나 구입해야 하며 향후 사이다를 위해 맥아즙을 준비하기 전에 절대로 씻지 않아야 합니다. 야생 효모는 발효 과정을 활성화시키는 표면에서 발견됩니다.

• 필요에 따라 부드러운 천으로 사과를 닦아 흙이나 먼지를 제거하십시오.
• 일주일 동안 어두운 곳에 과일을 뿌립니다. 그것들이 한 층에 독점적으로 놓여 있고 서로 덜 접촉하는지 확인하십시오.
• 고기 분쇄기 또는 믹서기로 사과를 비틀고 주스를 짜십시오. 가능한 경우 가정용 프레스를 사용할 수 있습니다.
• 주스를 용기에 붓고 먼지와 곤충으로부터 보호하기 위해 여러 겹의 거즈로 덮습니다. 활성 발효 과정이 보일 때까지 그대로 두십시오. 거품, 지글지글, 맥즙의 웅웅거림으로 감지할 수 있습니다.
• 그 후 원료를 걸러내고 다시 발효조에 붓고 물개를 설치합니다. 효모 퇴적물은 곧 떨어지고 가스 발생은 비활성화되지만 여전히 일정합니다.
• 방해가되지 않도록 누룩이 담긴 용기를 두지 만 적어도 한 달 동안 서 있기 때문에 어둡고 비교적 따뜻합니다 (17-22도).

과정이 완료되면 사이다를 병에 담아 서늘하고 어두운 장소, 이상적으로는 지하실에 보관해야 합니다. 그러나 그것을 마시기 전에 적어도 6 개월이 지나야합니다. 그렇지 않으면 원하는 효과가 작동하지 않습니다.

사과 사이다를 만드는 방법에 대한 비디오 레시피

제공되는 옵션이 충분하지 않고 다른 것을 원하면 아래 비디오 레시피를 시청하십시오.

이 고대 음료가 높이 평가되지 않고 존경받지 못한 곳은 세계에서 거의 없습니다. 사과 사과주는 18세기에서 19세기 전환기에 프랑스 보헤미안들이 가장 좋아하는 것이었고, 러시아 제국의 광활한 지역에서 유행의 일반적인 추세였으며 엄격한 가톨릭 스페인을 정복했으며 그보다 훨씬 이전에 샤를마뉴가 존경했습니다. 사이다를 만드는 방법에 대한 언급은 켈트 신화 전설에서도 찾아볼 수 있습니다. 요즘은 집에서 사과 사이다를 만드는 것이 어렵지 않습니다.

사과 사이다의 변경 가능한 구성

음료의 원래 구성은 사과, 다시 사과, 다시 사과와 같이 고유한 방식으로 고유합니다. 물론 1%~9%의 강도 값과 다양한 설탕 함량으로 가공 및 발효됩니다. 고전적인 사이다 레시피에는 사과 외에 다른 재료가 포함되어 있지 않습니다.... 그러나이 과일의 다른 품종을 혼합하면 알코올 함량을 높이고 발효를 증가시키고 다소 단맛을 만들고자하는 열망으로 인해 구성이 변경되었습니다. 수제 사이다 레시피가 다음을 포함하도록 확장되었습니다.

1. 사과... 다양한 품종 및 맛 특성(산도, 당도). 신맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 혼합하면 더 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.
2. 물... 원재료의 과즙이 부족하거나 당도/산도가 평균 1~10으로 과도하게 사용됩니다.
3. 설탕... 사용 된 품종의 산도가 높을수록 설탕 첨가가 더 정당화됩니다. 산도가 낮거나 당도가 높은 사과는 설탕 보충제가 필요하지 않지만 음료의 강도를 높이기 위해 설탕을 첨가할 수 있습니다. 1% 설탕 함량은 사과 사이다에 0.5% 알코올을 추가하며 양은 맥아즙 1리터당 100g 이상입니다.

드물게 사과 사이다에 더 강력한 발효를 위해 건포도가 포함될 수 있지만 처리되지 않은 사과 껍질 표면에 함유된 야생 효모는 일정 온도만 유지된다면 충분히 발효가 가능합니다.

Bull 's Eye : 사이다 원료 선택 방법

세계에는 약 1만 종의 사과가 있지만 모든 사과가 사이다 생산에 적합한 것은 아닙니다. 이 음료의 원료는 48종류만 추천합니다. 윈터 레드, 골든 딜리셔스, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka normal, Slavyanka, Anise grey - 이들 및 기타 많은 품종은 사과 사이다 생산을 위한 훌륭한 기초입니다. 가을 - 겨울 종을 선호합니다. 그들은 더 많은 양의 탄닌과 설탕을 함유하여 풍부한 맛과 색상을 만드는 데 기여합니다.

맛의 특성에 따라 품종은 단맛, 쓴맛, 신맛으로 나뉘며, 그 혼합은 음료에 다양한 맛, 독특한 향 및 특별한 떫은맛을 제공합니다. 일반적으로 허용되는 이상적인 조합은 신맛 20%, 단맛 및 쓴맛 40%의 비율입니다.

사과 사이다를 집에서 준비할 원료를 결정한 후에는 과일의 초기 준비를 수행해야합니다.

• 정렬... 덜 익거나 너무 익은 과일은 미래 음료의 원료 상자에 들어 가지 않아야합니다. 전자는 과도한 산으로 맛을 망칠 것이고 후자는 과도한 펙틴으로 맛을 망칠 것입니다. 사과는 또한 썩은 부분과 깨진 부분이 있는지 확인해야 합니다.
• 세련... 선택된 과일은 가능한 먼지, 먼지 및 습기를 제거하고 건조하게 닦아야 합니다. 일부 생산자는 사과를 씻을 것을 권장하지만 가정용 와인 생산자는 이러한 방식으로 사과를 처리하는 것을 선호합니다. 과일 표면에 야생 효모를 보존할 수 있습니다.
• 노출 및 청소... 사과에 며칠 동안 "휴식"할 기회를 주고 마침내 태양과 습기에서 멀어지는 것이 좋습니다. 그 후에야 과일을 꼬리에서 껍질을 벗기고 가공을 위해 보낼 수 있습니다.

수제 사이다 : 원하는 음료로가는 길에

집에서 성공하려면 인내심이 필요합니다. 사과 음료를 생산하는 과정은 특별히 복잡하지 않지만 특정 기술 단계를 준수해야 합니다.

원료의 분쇄

쓴 뒷맛의 발생을 피하기 위해 신중한 선택의 결과로 얻은 사과는 코어와 씨앗에서 껍질을 벗기고 원재료를 갈아서 보내야합니다. 일부 조리법은 코어와 씨앗을 제거하지 않고 수제 사과 사이다를 만듭니다.사용 가능한 수단에 따라 다음을 사용하여 연삭을 수행할 수 있습니다.

• 가정용 착즙기;
• 최고의 체를 가진 고기 분쇄기;
• 강판.

그 결과 주스와 펄프(펄프)가 혼합되어 발효 과정에 유익한 영향을 미칩니다.

바다는 한 번 걱정 - 발효의 첫 번째 단계

주스 및 펄프 발효의 초기 단계는 일정한 온도의 방에서 목이 넓은 유리 또는 강철 용기에서 발생합니다. 용기에 부어 넣은 맥아즙은 여러 층의 거즈로 덮고 며칠 (3-4 일) 동안 방에 방치됩니다. 발효 과정의 영향으로 펄프가 위로 올라가 사과 주스에서 분리됩니다. 펄프가 신맛이 나지 않도록 맥아즙을 저어주세요.... 며칠 후 소쿠리로 과육을 제거하고 무명천으로 주스를 걸러냅니다. 원하는 경우 사과 사이다에 설탕과 물을 첨가하십시오.

바다가 걱정되는 2단계 - 발효 2단계와 물개

매쉬의 분리로 인한 주스는 살균되고 깨끗하고 건조한 항아리에 부어지고 그 위에 물개가 놓입니다. 이 원소는 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소를 외부로 제거하고 산소가 용기 내부로 들어가는 것을 방지하기 위해 필요하며, 이는 맥즙에 악영향을 미친다. 최고 품질의 사이다를 만드는 방법이 고민이라면 고무장갑을 물개처럼 사용하지 마세요.

가장 간단한 물 밀봉은 호스를 사용하여 만들어지며, 한쪽 끝은 캔 뚜껑에 미리 만들어진 구멍에 삽입되고 다른 쪽 끝은 물이 담긴 용기에 삽입됩니다. "과육과의 이혼" 후 첫 주에 주스가 매우 활발하게 발효됩니다. 시간이 지남에 따라 발효 광란이 끝나고 미래의 사과 사이다가 더 제한적으로 행동하기 시작하고 두꺼운 침전물 층이 용기 바닥에 나타납니다.

워터 씰이 있는 캔에 기포가 더 이상 나오지 않으면 발효가 끝난 것입니다. 약간의 인내심 - 그리고 30-45 일 안에 집에서 향기로운 사과 사이다를 갖게 될 것입니다. 음료는 빛의 부재와 일정한 온도를 좋아합니다.

굿나잇 키즈 or 사이다 휴식

발효된 맥즙은 미리 준비된 멸균된 병이나 병에 조심스럽게 배수되어야 하며, PVC 튜브를 사용하여 형성된 침전물에서 분리되어야 합니다. 용기는 완전히 채워지고 단단히 밀봉되어야 합니다. 그렇지 않으면 남은 산소가 유망한 사과 사이다를 불쾌한 식초로 바꿀 것입니다. 수혈 후 음료는 다시 어둡고 시원한 장소에 보내져 + 10-12 ° C의 온도에서 주입되고 숙성됩니다. 집에서 만든 사이다를 60~120일 동안 보관할 수 있습니다.

사과는 다양한 디저트(잼, 마멀레이드, 마시멜로), 주스, 사과 사이다 식초, 와인, 탄산 사과 사이다를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 스페인, 프랑스 및 영국은 그들 중 누가 처음으로 레시피를 고안하고 이 유쾌한 스파클링 음료를 만들 수 있었는지에 대해 오랫동안 논쟁을 벌여왔습니다.

이들 국가의 진짜 사이다에는 여전히 와인 효모를 첨가하지 않은 특별한 사과 품종이 있습니다. 영국에서 Hot Mulled Cider는 전통적인 크리스마스 음료입니다.

오늘날에는 사이다를 만들기 위한 많은 옵션이 있습니다. 설탕이 있거나 없는 고전적인 조리법, 레몬 및 기타 첨가제가 포함된 조리법이 있습니다. 향신료가 가미된 ​​무알코올 사이다도 있습니다. 물론 집에서 사과 사이다를 만들 수도 있습니다. 원하는 레시피를 선택하기만 하면 됩니다.

일반적으로 사과주를 천연 효모로 발효시켜 사이다를 만듭니다.

설탕을 첨가하여

이것은 초보자도 훌륭한 사과 주스 홉 음료를 만들 수 있는 간단한 레시피입니다. 성분의 양을 비례적으로 줄여 첫 번째 샘플에 대해 소량을 준비할 수 있습니다. 실패하면 맥아즙으로 건강한 사과 식초를 만들 수 있습니다.

사이다를 만들기 위해 다른 사과를 가져갈 수 있습니다. 신맛과 달콤한 품종의 조합이 이상적인 것으로 간주됩니다(비율 1:2).

스틸 사이다(사과주)와 탄산음료(스파클링 와인) 모두 자신의 손으로 요리할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 사과 - 10kg;
• 과립 설탕 - 1.5kg;
• 샘물 * - 1 l.

* 물은 과일이 너무 신맛이 나는 경우에만 사용하며, 맥아즙의 산도를 줄여야 합니다. 맛에 따라 주스 1리터당 최대 100ml의 물을 추가합니다. 산도가 정상이면 음료의 맛과 색을 손상시키지 않도록 물을 첨가하지 않습니다.

그 결과 부드러운 달콤한 맛과 사과 향이 나는 5월 꿀 색의 와인(7-11% ABV)이 만들어집니다.

탄산 사이다를 만들려면 이산화탄소를 채워야 합니다. 발효가 완료되고 침전물에서 제거되면 와인을 준비된 용기에 부어야합니다. 이들은 일반 표준 유리 용기 또는 플라스틱 병이 될 수 있습니다. 철저히 씻고 말려야 합니다. 집에서는 플라스틱 병을 선호하는 것이 좋습니다. 스파클링 와인을 편리하고 안전하게 보관할 수 있는 용기입니다. 새 병을 구입할 수 없는 경우 깨끗한 물이 담긴 플라스틱 용기를 사용하십시오. 다양한 탄산 음료의 용기에는 거의 씻을 수 없는 냄새가 있습니다.

1. 액체 10g / l의 비율로 각 병에 설탕을 붓습니다. 설탕은 어린 와인에서 발효를 유도하여 사이다를 이산화탄소로 채울 것입니다.
2. 목에서 5-9 센티미터 높이에 사이다를 용기에 붓습니다. 안전하게 코르크 마개.
3. 병은 실온에서 10-14일 동안 빛을 피해야 합니다. 가스 압력은 매일 모니터링해야 합니다. 용기가 폭발하지 않도록 과량의 가스를 배출해야 합니다.
4. 자신의 손으로 와인을 만드는 경우 발포성 음료를 플라스틱 용기에 부으면 압력을 제어하고 필요한 경우 가스를 방출하는 것이 더 편리하고 안전합니다.

완성된 스파클링 사이다는 냉장고나 지하실에 보관합니다. 마시기 전에 이 와인은 보통 3일 동안 낮은 온도(5-7°C)에서 보관됩니다.

무설탕 주스에서

영국과 프랑스에서 인기 있는 오래된 조리법은 설탕을 첨가하지 않고 사이다를 만든다는 것입니다. 우리의 조건에서 고전적인 사과주는 향기로운 Antonovka 또는 육즙이 많은 흰색 충전물로 만들 수 있습니다. 과일은 익어야 하고 녹색을 띠고 너무 익은 사과는 버립니다.

이 조리법에는 사과 한 가지 재료만 필요합니다. 그들은 씻지 않아 야생 효모가 피부에 보존되어 주스로 변합니다. 이러한 중요한 미생물이 없으면 결과는 가벼운 스파클링 와인이 아닌 사과 사이다 식초입니다.

천연 사과 주스에 설탕 함량이 충분하다면 무설탕 사이다 생산이 성공할 것입니다. 설탕을 첨가하지 않은 매우 산성인 사과로만 식초를 만들 수 있습니다.

사과 사이다 식초는 요리에만 사용되는 것이 아니라 건강에 좋은 제품입니다. 사과 식초는 의학 및 미용에 사용됩니다. 이 식초는 종종 영양사가 권장합니다. 식초 (1 tbsp. L.) 및 꿀 (2 tbsp. L.), 물 한 컵에 희석 - 면역 체계 강화에 탁월한 도구.

발포 사과주는 위에서 설명한 기술(레시피 번호 1)에 따라 만들어집니다.

크리스마스 mulled 사이다 와인

사과 사이다를 만들었다면 mulled wine이라는 즐겁고 건강한 뜨거운 음료를 준비할 수 있습니다. 뜨거운 사과 사이다는 영어 크리스마스의 중요한 속성입니다.

뜨거운 사이다의 조리법은 간단하며 재료를 사용할 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 사이다 - 1리터;
• 꿀 - 4 큰술. 나.;
• 계피 - 2 스틱;
• 정향 - 7-10 개;
• 딸기 완두콩 - ½ tsp;
• 주황색 -2 개 (열정만).

1. 사이다를 에나멜 냄비에 붓고 모든 재료를 넣습니다.
2. 중간 불에 올려 가끔 저어가며 끓인다(약 15). 끓이지 마세요!

뜨거운 사과 사이다를 따뜻하게 데우고 감기를 퇴치하는 데 도움이 됩니다.

무알코올 사이다

잘 익은 사과는 무알코올 사이다를 빠르게 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 사과 - 1.2kg;
• 계피 - 2 스틱;
• 정향 - 5-7 개;
• 꿀 - 2 큰 술;
• 주황색 - 1개

1. 사과를 씻고 주스를 짜내십시오 (과즙 짜는기구를 사용할 수 있습니다).
2. 에나멜 냄비에 붓습니다. 꿀 / 정향 / 계피를 같은 장소에 넣으십시오. 휘젓다. 끓여서 열을 줄이고 10 분 동안 끓입니다.
3. 부담. 오렌지 조각을 준비된 안경에 넣고 뜨거운 사이다를 부으십시오. 스타 아니스 스타, 신선한 사과 조각을 음료에 넣을 수 있습니다. 어린이 파티를 위해 무알코올 사이다를 준비할 수 있습니다.

그러한 음료를 적절하고 아름답게 제공하는 방법은 인터넷의 사진에서 볼 수 있습니다.

대부분의 경우 사과 주스를 야생 효모로 발효시켜 사이다를 만듭니다. 그러나 예를 들어 배 주스와 같은 다른 주스는 기술이 변경되지 않습니다. 나는 사과와 순수한 주스에서 두 가지 입증 된 조리법을 사용하여 집에서 사이다를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 이와 별도로 우리는 음료를 이산화탄소로 포화시키는 자연스러운 방법을 고려할 것입니다.

사이다(Cider)는 "Cidre"라고 불리는 프랑스에서 우리에게 온 다른 이름의 보통("스틸") 또는 탄산 사과 와인입니다. 두 음료의 준비 방법은 동일합니다.

사과가 매우 신맛이 나는 경우 : 문자 그대로 광대뼈를 가져오고 혀를 꼬집습니다. 주스를 물로 희석하여 산도를 줄이는 것이 좋습니다 (1 리터당 최대 100ml). 그러나 설탕을 첨가하면 산 함량도 낮아진다는 사실을 기억해야 합니다. 산도가 정상이면 물이 필요하지 않으며 음료의 맛을 손상시켜 "물"이됩니다.

수제 사과 사이다

다른 품종의 사과를 결합할 수 있습니다. 이상적인 비율은 신 사과 한 부분과 단 사과 두 부분이 섞인 비율입니다. 배 사이다도 같은 기술로 만들어집니다. 가능하다면 배와 사과를 같은 비율로 섞어서 구색을 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

• 사과 - 10kg;
• 설탕 - 1.5kg;
• 물 (드문 경우) - 최대 1리터.

1. 모은 사과를 마른 천으로 닦고(세탁하지 말 것) 따뜻한 방에 2~3일 넣어둔다. 야생 효모는 발효에 필요한 과일 표면에 서식하므로 씻어내지 않는 것이 중요합니다.

2. 잎과 꼬리를 제거한다. 믹서기나 고기 분쇄기로 부드러워질 때까지 사과를 껍질과 씨와 함께 갈아줍니다.

3. 발효 용기를 뜨거운 물로 헹구고 건조시킵니다. 으깬 사과를 2/3까지 채웁니다. 예를 들어 3리터 병을 사용하는 경우 각 병에 최대 2.5kg의 사과 액체를 넣을 수 있습니다. 거품과 이산화탄소를 위한 여유 공간이 필요합니다.

4. 사과 1kg에 초기 단맛에 따라 설탕 100-150g을 추가합니다. 맥아즙은 달콤해야 하지만 설탕이 들어선 안 됩니다. 혼합.

5. 용기의 목을 거즈로 묶고 실온의 어두운 곳에 3~4일 둔다. 깡통의 내용물을 매일 저어 빽빽한 최상층을 무너뜨리고 주스에 가라 앉히십시오. 8-16시간 후 특징적인 발효 냄새, 거품 및 쉿하는 소리가 나타납니다.

6. 사과 슬러리에서 주스를 짜낸 다음 발효를 위해 깨끗하고 건조한 용기에 붓습니다. 다음으로 병(배럴)에 물개를 설치하거나 손가락 중 하나에 구멍이 있는 의료용 장갑을 부착합니다(바늘로 꿰뚫기).

7. 집에서 만든 사과 사이다를 18-27 ° C의 온도로 어두운 곳에서 약 30-65 일 동안 발효해야합니다. 그러면 바닥에 침전물이 나타나고 워터 씰은 거품을 허용하지 않으며 (장갑이 떨어질 것입니다) 음료가 눈에 띄게 밝아져 발효가 끝났음을 의미합니다.

물개를 끼운 순간부터 50일이 지나도 발효가 멈추지 않는다면 쓴맛을 방지하기 위해 관을 통해 사이다를 다른 용기에 흘려보내 같은 조건에서 발효를 시켜야 한다.

8. 발효된 사이다를 침전물에서 건져내고 3~4겹의 무명천을 통과시킵니다.

9. 여과된 음료를 병에 붓고(가스 포화가 계획되지 않은 경우 목까지 채움) 코르크 마개로 단단히 닫습니다. 집에서 만든 사이다도 뚜껑이 밀봉된 병에 보관할 수 있습니다.

10. 3개월 이내에 음료는 서늘한 방(6-12°C)에서 숙성되어야 합니다. 그런 다음 시식을 진행할 수 있습니다.

그 결과 기분 좋은 달콤한 맛과 7-12%의 ABV(사과의 초기 설탕 함량에 따라 다름)의 꿀색 사이다가 생성됩니다. 마시기 쉽고 적당히 숙취를 유발하지 않습니다.

무설탕 주스 사과 사이다

영국과 프랑스에서 사용되는 고전적인 조리법. 설탕없이 만들어지기 때문에 천연 음료를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

요리 기술:

1. 즙을 짜서 상온의 어두운 곳에 24시간 둡니다.

2. 침전물에서 주스를 제거하고 발효 용기에 붓고 워터 씰(의료용 장갑)을 끼웁니다.

3. 용기를 20-27 ° C의 온도로 어두운 곳에 3-5 주 동안 두십시오.

4. 발효가 끝나면(표시는 이전 레시피의 7단계에 설명되어 있음) 사이다를 튜브를 통해 다른 용기에 붓고 바닥의 침전물을 만지지 않도록 주의하십시오.

5. 이산화탄소 포화가 계획되지 않은 경우 용기를 단단히 닫고 온도가 + 6-12 ° C인 암실에서 3-4 개월 동안 보관하십시오.

6. 다시 걸러내고 병에 붓고 코르크 마개를 단단히 닫습니다. 냉장고나 지하실에 보관할 경우 보관 수명은 최대 3년입니다. 사과의 당도에 따라 요새는 6~10%이다.

사이다 스파클링 만드는 방법

위의 두 가지 조리법에 따라 사이다를 만드는 것은 가스가 없는 소위 "스틸" 음료, 실제로 일반 사과 와인을 얻는 것과 관련이 있습니다. 사이다를 가스로 포화시키려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 발효가 끝나면 호리에서 직접 만든 사이다를 꺼낸다.

2. 병(플라스틱 또는 유리)을 준비합니다. 세척하고 건조시킵니다.

3. 각 병의 바닥에 설탕을 추가합니다(1리터당 10g). 설탕은 약간의 재발효를 일으켜 이산화탄소를 방출합니다.

4. 병에 사이다를 채우고 목에서 5-6cm의 여유 공간을 남깁니다. 플러그나 뚜껑으로 밀봉하십시오.

5. 10-14일 동안 용기를 실온의 암실에 옮깁니다. 하루에 한 번 가스 압력을 확인하십시오.

주목! 압력이 너무 높으면 병이 터질 수 있으므로 시간이 지남에 따라 초과 가스를 배출(방출)하는 것이 매우 중요합니다.

6. 탄산 사이다를 냉장고나 지하실에 옮깁니다. 사용하기 전에 3-4일 동안 차갑게 보관하십시오.