소금에 절인 오리 요리법. 소금에 절인 오리 - 조리법

육포는 모든 테이블에 좋은 간식입니다.
준비 과정은 간단하지만 시간이 많이 걸리므로 염장을 시작하는 가장 좋은 이유는 휴일 전날, 특히 긴 크리스마스 전날입니다.
육포 오리고기 레시피를 제안하지만 돼지고기(소고기 또는 안심)와 쇠고기를 요리할 때도 같은 원리를 사용할 수 있습니다.

재료

• 오리 필레 2 개.
• 오렌지 0.5개
• 굵은 바다 소금 10-15 tbsp. 엘.
• 설탕 1 큰술. 엘.
• 주니퍼(딸기) 1작은술
• 올스파이스 1티스푼
• 검은 후추 1작은술
• 마른 회향 핀치
• 스타 아니스 1 스타
• 마른 adjika (빨간색과 녹색)
• 월계수잎 1개
• 음식 질산염 0.5 tsp (선택 과목)

육포 요리법 (오리)

오리 살코기 2개를 가져다가 피부의 과도한 지방을 제거하고 2큰술을 짜십시오. 오렌지 주스 한 스푼.

고기를 잘 소금에 절이려면 날카로운 칼(깊지 않은 것)으로 피부 측면에 노치를 만드십시오.

절구에 향신료를 갈아서 소금을 준비하십시오. 소금의 양은 필레의 크기에 따라 다릅니다. 고기 조각을 완전히 덮어야 합니다. 별도의 그릇에 소금과 설탕을 결합하십시오. 고기를 소금에 절이는 용기의 바닥에 약간의 소금과 향신료를 넣으십시오. 색상을 굳히기 위해 식품 질산염을 첨가할 수 있습니다.

오리 필레를 용기에 넣고 소금으로 완전히 덮습니다.

고기를 뚜껑으로 덮고 소금에 절이면 2-3 일 지속됩니다. 이 기간 동안 고기의 모든 액체가 나오고 조각이 조밀해질 것입니다.

소금에 절인 필레를 물로 헹구고 냅킨으로 말리십시오.

고기를 향신료와 마른 adjika에 담그고 천연 천이나 거즈로 싸십시오. 소금에 절인 가슴살을 서늘한 곳에 걸고 부드러워질 때까지 요리합니다.

육포 제품은 종이로 싸서 냉장고에 보관하십시오.

말린 오리는 집에서 준비할 수 있는 훌륭한 요리이며 유리하게 다양한 컷과 소시지를 대체할 수 있습니다. 올바르게 준비하면 놀랍도록 맛있을뿐만 아니라 방부제와 화학 물질이 없기 때문에 매우 건강합니다. 오리를 말릴 때 반드시 사용해야 하는 방부제는 천연소금뿐입니다. 따라서 성인과 어린이 모두 오리 고기를 먹을 수 있으며 건강에 대해 절대 걱정할 필요가 없습니다.

말린 오리 가슴살

오리 건조 방법

• 전체 말린 오리.
• 말린 오리 필레.

첫 번째 경우는 다리와 날개와 같은 가장 맛있는 곳을 먹을 수 있기 때문에 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다. 그러나 준비 단계에서는 훨씬 더 어렵습니다. 그리고 어려움은 모든 고기가 잘 소금에 절이고 건조된다는 사실에 있습니다. 많은 양의 작업을 해야 하고 결과적으로 제품이 썩을 위험이 있기 때문에 쉽지 않습니다. 다음으로 말린 오리 전체를 준비하는 방법을 고려할 것이지만 조리법을 선택할 때 여전히이 문제에 대한 경험을 고려해야합니다.

처음하는 경우 오리 전체를 말리지 마십시오. 첫째, 문제가 해결되지 않으면 많은 양의 고기가 손실됩니다. 둘째, 조금 더 어렵고, 간단한 레시피로 연습하는 것이 좋습니다. 요리의 어려움은 통풍이 잘되고 그늘에서 건조를위한 최적의 장소를 선택하고 고기 근처에서 곤충을 배제하는 데 있습니다.

오리 필레는 건조에 사용되는 오리의 가장 인기있는 부분입니다.

요리할 때 최종 요리가 설계된 사람의 수에 따라 원하는 수의 필레를 사용할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 요리할 수 있지만. 오랫동안 냉장고에 아주 잘 보관할 수 있으며, 맛을 잃지 않고 시간이 지나도 약간의 풍미를 느낄 수 있습니다.

통건조 오리

오리를 통째로 요리하려면 먼저 오리를 준비해야 합니다. 지방이 많은 큰 시체를 사면 더 맛있습니다. 집에서 만든 오리를 구입했다면 오리를 뽑는 사람이 닿기 어려운 곳에서 깃털 몇 개를 놓치는 경우가 종종 있기 때문에 깃털 잔해가 있는지 확인해야 합니다. 앞으로 완성 된 요리의 식욕을 돋우는 모양. 그런 다음 피부에서 모든 작은 털을 제거하기 위해 오리에 타르를 발라야 합니다.

모든 준비가 끝나면 오리는 복강을 따라 자르고 평평한 위치를 얻을 수 있도록 반으로 잘라야합니다. 고기가 더 잘 소금에 절이도록 칼로 오리 표면 전체를 깊게 자릅니다.

서로 같은 거리에서 3-5cm 길이로 절개하십시오. 염장을 위해서는 시체가 완전히 들어갈 수 있도록 넓은 그릇을 가져 오는 것이 좋습니다. 그릇 바닥에 일반 식염을 뿌리고 오리 자체를 굵은 소금으로 문지릅니다. 굵은 소금으로 오리가 너무 짜지 않고 천천히 절일 수 있습니다. 오리를 그릇에 넣고 그 위에 압제를 얹으십시오. 예를 들어, 큰 냄비의 뚜껑과 그 위에 있는 몇 개의 벽돌이 압제 역할을 할 수 있습니다.

오리는 3일 이내에 소금에 절인다. 매일 오리를 뒤집어야 하며 오리에서 흘러나오는 액체를 제거해야 합니다.

양파를 곁들인 수제 건조 쇠고기 소시지!

이 시간이 지나면 오리는 냉장고에서 꺼내 소금으로 철저히 청소해야합니다. 마늘 정향과 후추로 안팎을 문지릅니다. 양피지를 가지고 오리를 여러 층으로 싸십시오. 실로 종이를 고정하십시오. 같은 실을 사용하여 오리를 시들게 할 위치에 걸어두십시오. 발코니와 같이 공기가 지속적으로 순환되는 어둡고 서늘한 곳이어야 합니다. 그곳에서 그녀는 적어도 2주를 보내야 합니다. 말린 오리는 오래 걸을수록 더 맛있습니다. 그러한 오리의 유통 기한은 최대 몇 년이 될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 고기가 굳어지고 맛이 향상됩니다.

바다 소금과 코냑을 곁들인 말린 오리 필레

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필레는 작은 스튜 냄비, 깊은 접시 또는 플라스틱 용기에서 소금에 절일 수 있습니다. 용기 바닥에 후추와 굵은 바다 소금을 붓고 브랜디 몇 스푼을 넣어 고기에 맛과 향을 더해야 합니다. 필레를 위에 놓고 허브, 바다 소금 및 좋아하는 향신료의 혼합물로 덮습니다. 고기를 접시에 놓으면 2 ~ 3 층의 집착 필름으로 단단히 포장해야합니다. 이것이 뚜껑이있는 용기라면 단단히 닫는 것만으로 충분합니다.

고기의 염장은 12 시간 이내에 발생합니다. 필레를 저녁에 소금에 절이고 밤새 냉장고에 넣는 것이 매우 편리합니다. 냉장고에 조금만 더 넣어두면 괜찮습니다. 고기는 향신료 향으로 더 포화 될 것입니다. 오리도이 조리법에 따라 냉장고에서 12 시간 동안 건조됩니다. 이렇게하려면 오리를 꺼내서 소금과 향신료를 제거하고 치즈 천으로 싸서 지정된 시간 동안 냉장고에 보내야합니다.

수제 훈제 햄!

이 조리법에 따르면 말린 오리는 평소보다 빨리 익기 때문에 휴일 전날에 만들 수 있습니다. 따라서 집에서 마시는 전채와 테이블에 좋은 컷이 나옵니다.

오렌지 주스를 곁들인 말린 오리

이러한 말린 오리는 피부와 피하지방과 함께 요리됩니다. 오렌지 향과 결합하면 놀라운 맛을 얻을 수 있습니다. 이러한 독창적 인 전채를 준비하려면 오리 필레를 가지고 피부를 절개해야합니다. 상처의 깊이는 센티미터 이하, 길이는 2-3cm이어야하며 피부도 잘 타르를 바르고 찬물에 씻고 말려야합니다.

오렌지를 웨지 모양으로 자릅니다. 두 개의 중간 크기 오리 필레 조각을 처리하려면 오렌지 반으로 충분합니다. 깊은 접시에 고기를 담고 과육을 얹은 오렌지 주스를 손으로 짠다. 그런 다음 가슴에 오렌지 주스를 바르고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 종이 타월로 절인 고기를 닦고 소금에 절일 수 있습니다.

일반적인 염장 구성 외에도 설탕이 여기에 있습니다.

그 양은 1:3 비율로 소금에 첨가됩니다. 소금, 설탕 및 향신료는 별도의 그릇에 혼합됩니다. 매운 소금을 3등분으로 나눕니다. 그 중 한 부분은 고기가 소금에 절일 용기의 바닥에 부어야합니다. 두 번째 부분으로 필레를 잘 갈아서 피부 절개에 특히주의하십시오. 필레를 용기에 넣고 소금의 세 번째 부분으로 채 웁니다.

고기는 3 일 동안 뚜껑 아래에서 소금에 절여야합니다. 그런 다음 소금으로 잘 씻고 마른 adjika와 마늘로 문질러야합니다. 깨끗한 거즈를 여러 겹으로 싸서 어둡고 시원하며 통풍이 잘 되는 곳에 말려 부드러워질 때까지 말리십시오. 그리고 고기는 조각의 두께에 따라 2-3주 안에 준비됩니다.

말린 오리 - "사냥꾼의 꿈"

필렛이 두꺼울수록 더 오래 건조해야 합니다. 말린 오리는 완전히 익으면 면보에서 꺼내어 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.

레몬과 민트로 말린 오리 고기

이것은 변경을 위해 반드시 시도해야 하는 매우 독창적인 레시피입니다. 이 고기는 화이트와인과 레드와인과 잘 어울립니다. 따라서 오리 필레는 모든 뼈, 피부 및 지방에서 분리되어야 합니다. 씻고 말리십시오. 고기는 일반 식염으로 모든면을 문지르고 며칠 동안 냉장고에 넣습니다.

소금에 절인 고기는 모든 소금에서 조심스럽게 제거해야하지만 물로 헹구지 마십시오. 부드러운 천연 천으로 염분을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 고기를 양피지에 싸서 한 달 동안 말립니다. 고기가 잘 익도록 조금만 더 서 있으면 됩니다.

이 단계에서 오리는 먹을 준비가 되었습니다. 그러나 여전히 중요한 하이라이트가 있습니다. 레몬 껍질과 말린 민트를 갈아서 고기가 모든 향기를 흡수하도록 하루 동안 냉장하십시오. 서빙하기 전에 레몬과 민트를 제거해서는 안됩니다. 그러한 조미료의 잔여 물은 매운 맛을 향상시킬 것입니다.

말린 오리는 어떻게 삶아도 훌륭한 간식이 될 것입니다. 이 요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 먼저 고기를 잘 소금에 절인 다음 말리는 것입니다. 고기를 경화시키는 온도는 15도를 초과해서는 안됩니다. 이 경우 직사광선을 피하는 것이 필수적입니다. 장소는 어두울수록 좋습니다. 그러나 동시에 일정한 공기 순환이 있어야 합니다. 따라서 아파트에 사는 사람들은 일반적으로 발코니에 고기를위한 공간을 할당하여 태양으로부터 숨깁니다. 민간 부문 거주자의 경우 건조 장소를 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 이것은 전망대, 미개척 차고 또는 마당의 지정된 구역이 될 수 있습니다.

결과적으로 고기는 건조하고 탄력적이어야 합니다. 육포는 색이 변하고 일반 생 육포보다 훨씬 더 어두워집니다. 이것이 바로 결국 달성해야 하는 효과입니다. 이 경우 좋아하는 향신료의 조합을 사용할 수 있습니다. 오리를 만들 때마다 새로운 요리법을 시도하고 결합하고 최고의 맛을 찾을 수 있습니다.

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비디오: 말린 오리 가슴살

맛있고 식욕을 돋우는 훈제 오리는 다가오는 새해에 훌륭한 요리입니다.... 그것은 축제 테이블에 원래 대접이 될 것입니다. 손님은 기뻐할 것입니다.

우리는 오랫동안 축제의 전통이었습니다. 그러나 휴일에 놀라운 냄새를 풍기는 황금빛 갈색 새를 만난 사람은 거의 없을 것입니다.

그러나 훈제 오리는 축하에만 좋은 것이 아닙니다. 그것은 수프, 샐러드에 사용되어 침을 흘리는 독특한 향기를 얻을 수 있으며 그러한 요리의 맛은 단순히 우수합니다. 일반적으로 위험을 감수하고 새를 피우는 것이 가치가 있습니다. 결과를 후회하지 않을 것입니다. 시간이 걸리겠지만 그만한 가치가 있습니다.

집에서 오리 전체를 훈제하고 소금에 절이는 간단한 요리법을 알려 드리겠습니다.

오리를 통째로 훈제하거나 4등분으로 잘라도 됩니다. 뚜껑이 있는 모든 철제 용기는 흡연에 적합합니다. 우리는 시체를 잘 씻거나 뽑거나 태워 깃털의 잔해를 제거합니다.

준비합시다:

• 오리;
• 소금 70g;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 1리터의 물;
• 과일 톱밥 150g.

1 단계. 오리를 소금에 절이십시오.

흡연을 위해 냉장 가금류를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 제품의 신선도를 더 쉽게 확인할 수 있습니다.

물 1리터에 일반 암염 70g을 녹입니다. 이상적인 소금물입니다. 우리는 60mg 주사기를 가져 와서 식염수로 채우고 전문가가 말했듯이 주사를 시작합니다. 즉 바늘을 고기에 담그고 액체를 주사합니다.

우리는 전체 오리로 그러한 조작을 수행합니다. 우리는 가능한 한 자주 구멍을 뚫습니다. 덕분에 시체는 즉시 소금에 절였습니다. 며칠 동안 담그지 않아도 됩니다. 그런 다음 향신료로 문지릅니다.

2단계. 흡연 과정.

불 만들기. 도시 아파트에서 요리하는 경우 압력솥이나 일반 스토브를 사용할 수 있습니다.

훈제실 바닥 - 뚜껑이 단단한 철제 용기 - 과일 나무의 미리 담근 칩을 뿌리면 더 맛있습니다. 그리고 너도밤나무나 오리나무를 넣으면 완성품의 색이 예뻐집니다. 그런 다음 거기에 물 한 컵을 붓습니다.

그런 다음 훈제실을 잘 타는 불이나 스토브에 놓습니다. 오리를 꼬치 2개에 꽂아 용기에 담그면 특수 지지대가 있는 와이어 랙에 올려놓을 수 있습니다. 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 우리는 훈제실의 온도를 90-100 ° C로 유지합니다.

처음 30분은 물의 증발로 인해 김이 나는 과정입니다. 그리고 그 후 직접 흡연이 시작됩니다. 고기는 한 시간 동안 태울 것입니다. 한 시간 반 후에 이쑤시개로 고기가 준비되었는지 확인하십시오. 그런 큰 새의 경우 요리에 한 시간 반에서 두 시간이면 충분합니다.

야외에서 요리를 하는 경우 항상 불이 계속 꺼지지 않도록 장작을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 크기가 너무 커서 훈제실 전체를 감싸서는 안 되지만 석탄만으로 요리하는 것도 바람직하지 않습니다.

순간이 왔습니다. 오리가 훈제되었습니다. 이제 새는 자연 조건에서 잘 냉각되어야 합니다. 그런 다음 아름다운 오리를 테이블에 제공하거나 기타 다양한 진미를 준비할 수 있습니다.

이 기사에서 뜨겁고 차가운 훈제 오리를 요리하는 몇 가지 방법을 배웁니다. 빠른 고온 훈제 과정은 스토브의 적절한 냄비 또는 해당 국가의 특수 훈제실에서 수행할 수 있습니다. 새를 적절하게 준비하고 필요한 요리 시간을 유지해야합니다.

훈제 오리는 100g당 331kcal입니다.

에너지 값: 단백질 19g; 지방 28g; 탄수화물 0g.

준비

가게에서 오리를 사면 오리 피부에 남아있는 깃털의 머리카락과 대마가 타서 완성 된 요리의 맛을 망치지 않도록 불에 태워야합니다.

소성 후 오리는 흐르는 물에 잘 씻겨집니다. 가금류는 통째로 훈제하거나 조각으로자를 수 있습니다.

스토브에서 빠르게 뜨거운 훈제를 위해 오리를 소금과 향신료로 문질러 실온에서 30분 동안 보관합니다.

산세

흡연하기 전에 오리를 소금과 뜨개질 바늘로 물에 담그십시오. 고기는 매리 네이드에 4 시간에서 3 일 동안 보관하고 냉장고에 넣습니다. 산세하기 전에 오리를 소금으로 잘 문질러 냉장고에 3 시간 동안 넣습니다. 이때 매리 네이드가 준비됩니다.

마리 네이드 레시피

오리 1kg의 경우 물 1리터, 설탕 10g, 소금 100g, 레몬 주스 반 컵, 맛을 내기 위한 향신료(피망, 계피, 정향, 월계수 잎을 먹을 수 있음)가 필요합니다. 물을 끓이고 소금, 설탕, 향신료를 넣고 2분간 끓인 후 마지막에 레몬즙을 넣습니다. 매리 네이드가 식으면 오리를 넣고 4 시간 동안 냉장 보관하십시오.

훈제하기 전에 오리를 마리 네이드에서 제거한 후 3 ~ 4 시간 동안 공중에 매달아 말려야합니다.

따뜻한 날씨에는 고기를 파리 거즈로 덮어야 합니다.

난로 위의 아파트에서 오리를 피우는 요리법

도시 아파트에서 오리를 피우는 방법? 오리가 집에서 스토브에서 훈제되는 밀폐 된 뚜껑이있는 특수 스테인레스 스틸 훈제장이 있습니다. 집에 그런 훈제장이 없다면 압력솥을 사용할 수 있습니다.

절인 및 사전 건조 준비된 오리는 훈제 장에 배치됩니다. 이를 위해 알더, 새 체리 또는 과일 나무의 톱밥을 팬 바닥에 붓습니다. 판 형태의 트레이를 톱밥 위에 놓고 다리 대신 호일 볼을 놓습니다. 격자는 팔레트에 놓고 오리는 격자에 놓고 조각으로 자릅니다.

팬을 뚜껑으로 덮고 스토브에 약한 불을 켭니다. 냄비의 온도는 약 90도여야 합니다. 잠시 후 톱밥이 연기가나고 흡연이 시작됩니다. 불이 줄어듭니다. 뚜껑이 팬에 꼭 맞고 연기가 통과하지 않도록 합니다(압력솥에서는 훈제 팬에서와 같이 밀봉 개스킷을 통해 나사로 고정됨).

냄비에 담긴 뜨거운 훈제 오리는 1 시간 안에 준비됩니다.

우리는 시골에서 담배를 피우고 차갑고 뜨거운 방법

흡연을 하려면 흡연실과 연기 발생기가 필요합니다. 전국에서 오리를 피우는 데 도움이되는 다양한 훈제 장을 판매하고 있습니다. 땅에 묻힌 바닥이없는 배럴에서 자신의 손으로 훈제 장을 만들 수 있습니다. 배럴의 부피는 연기가 나는 톱밥과 장작을 위한 구덩이가 있는 굴뚝으로 연결된 흡연실이 됩니다. 연기의 온도와 연기의 종류는 굴뚝의 길이에 따라 다릅니다. 뜨거운 훈연에는 짧은 파이프가 사용됩니다. 추위 - 1.5 미터에서 긴 파이프.

뜨거운 흡연을 할 때 흡연실의 온도는 약 90도여야 합니다. 찬 흡연의 경우 연기 온도는 최대 30도입니다.

뜨겁고 차가운 훈제 오리 요리법

준비된 오리는 절인 후 건조되어 훈제실 그릴에 올려집니다. 톱밥이 훈제되면 흡연이 끝날 때까지 흡연실의 문이 열리지 않습니다.

뜨거운 훈제 오리는 40분에서 1시간 동안 훈제됩니다.

찬 훈제 오리는 최소 12시간 동안 훈제 연기에 담가야 합니다.

집에서 훈제한 가금류는 연기의 냄새를 제거하기 위해 공중에 매달려 있습니다.

일부 주부는 흡연 전에 오리를 뜨거운 물에 삶습니다. 가금류는 향신료가 든 소금물에 15 분 이상 삶지 않습니다. 육수에서 고기를 식히십시오. 그런 다음 삶은 생 시체를 말려서 훈제 장에 넣습니다. 결과적으로 그러한 오리는 더 부드럽고 부드럽습니다. 특히 산오리는 고기 특유의 냄새가 나기 때문에 훈제하기 전에 삶는 것이 좋다.