간장은 인간의 건강에 얼마나 유익하거나 해롭습니까? 소스 저장 : 해로움은 무엇이며 왜 완전히 버려야 할 때입니다.

소스는 얼마입니까(1개당 평균 가격)?

현대 요리 전통에는 고기, 생선 또는 야채 요리와 디저트를 완벽하게 보완하는 다양한 소스에 대한 수천 가지 조리법이 있습니다. 주부들은 오랫동안 마요네즈, 케첩 또는 겨자와 같은 잘 알려진 소스를 사용하는 데 익숙했습니다. 때로는 소스 자체가 진정한 요리 걸작이 될 수 있습니다.

소스는 문자 그대로 "그레이비"로 번역되는 프랑스어 소스 소스에서 그 이름을 얻었습니다. 소스는 흔히 그레이비라고 하지만 둘 사이에는 차이가 있습니다. 소스는 반찬이나 메인 코스에 추가됩니다. 일반적으로 소스는 액체이고 그레이비는 반대로 더 점성이 있고 두꺼운 일관성을 갖습니다.

가장 유명한 소스의 대부분은 중세 시대에 발명되었습니다. 전설에 따르면 첫 번째 소스는 프랑스 왕의 식탁에서 제공되었습니다. 궁중 주방장은 더운 날씨에 상한 값비싼 재료를 간과했습니다.

왕의 노여움을 피하기 위해 요리사는 밀가루와 버터를 교묘하게 섞어 요리의 보기 흉한 냄새와 맛을 숨길 수 있는 방법을 고안했습니다. 새로운 진미는 즉시 왕실과 사랑에 빠졌고 요리사는 왕실 식사를위한 모든 새로운 유형의 소스를 생각해 낼 수 밖에 없었습니다. 유명한 역사적 인물이 많은 고전 소스의 조리법에 손을 댔다는 것은 흥미 롭습니다.

예를 들어, 주요 프랑스 베샤멜 소스의 레시피는 Marquis Louis de Béchamel에 속합니다. 첫 번째는 공주 de Soubise에 의해 만들어졌으며 우리에게는 Criolle의 Duke Louis에게 감사의 말을 전할 가치가 있습니다. 중세 유럽에서 소스는 새벽에 도달했습니다. 그러나 첫 번째 소스는 고대 로마의 주민들이 만들었습니다. 가룸 액젓은 고대에 엄청나게 인기가 있었습니다.

소스의 구성

소스의 구성은 제품 유형에만 의존합니다. 허용되는 분류에 따라 다음 유형의 소스를 구별할 수 있습니다.

• 두껍거나 액체, 즉 국물, 물, 사워 크림 또는 기타 유제품을 기본으로합니다.
• 뜨겁거나 차갑다;
• 고기, 생선, 야채 요리 또는 샐러드에(,);
• 달콤한 소스(,);
• 기본 소스 또는 클래식 기본 제품(,);
• 파생 소스(,);
• 샐러드 드레싱;
• 핫 소스(,);
• 아시아 소스(또는);

이것은 소스의 구성뿐만 아니라 준비 방법에서도 다른 제품 유형의 작은 부분에 불과합니다. 소스 구성에는 다양한 재료가 포함될 수 있으며 모두 요리 선호도와 요리사의 기술에 달려 있습니다. 소스의 칼로리 함량은 제품을 만드는 데 사용된 원래 성분의 구성에 따라 달라집니다. 우리는 마요네즈 기반 소스의 칼로리 함량이 제품의 야채 품종의 칼로리 함량보다 훨씬 높을 것이라고 생각합니다.

소스의 장점

옛날부터 사람은 맛뿐만 아니라 소스의 유용한 특성도 알고있었습니다. 예를 들어, 핫 칠리 소스의 이점은 오늘날 아시아 국가의 전통 의학에서 활발히 사용됩니다. 칠리는 소화를 돕고 항균성을 지닌 생물학적 활성 성분을 함유하고 있습니다. 소스의 장점은 다양한 방식으로 표현될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 소스의 화학 성분에는 유용한 비타민과 천연 화합물이 풍부합니다.

소스의 해로움

이점 외에도 음식을 과도하게 섭취하는 경우 발생할 수 있는 소스로 인한 피해도 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 소스로 인한 피해는 위장관의 특정 질병에서 합병증으로 발전하거나 최종 식품의 구성 성분에 대한 개인적인 편협으로 발전할 수 있습니다. 따라서 집에서 소스 준비 또는 상점에서 제품 선택에 신중하게 접근해야합니다. 그런 다음 소스는 일상 식사에서 진정한 요리 걸작을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

점점 더 많은 아시아 요리 팬이 우리나라에 나타나고 있습니다. 간장은 맛과 쓰임 면에서 유사품을 찾기 힘든 한식의 전통 조미료다. 마요네즈도 비교할 수 없습니다. 고기, 생선과 밥, 야채와 잘 어울립니다. 이를 기반으로 다양한 소스를 준비할 수 있습니다. 그러나 간장이 무엇인지, 신체에 대한 이점과 해로움을 알아 내려고 노력합시다. 우리 요리를 그렇게 두껍게 양념할 수 있습니까?

간장은 어떻게 생겼습니까?

간장의 등장 역사는 약 3000년 전인 고대 중국에서 시작됩니다. 중국 승려들은 식사, 우유 및 육류 제품을 승인하지 않았고 식물을 선호했습니다. 그러나 몸은 단백질 없이는 할 수 없으며 승려들은 제안했습니다. 고기와 우유를 콩 제품으로 대체.

중국 승려의 첫 채식 요리는 두유로 만든 치즈였습니다. 콩을 사용한 요리 실험이 추진력을 얻었고 거의 모든 것이 콩으로 대체되기 시작했습니다. 결국 승려들은 요리와 간장을 배웠다... 우리는 이 조미료의 정확한 제조일자를 모릅니다. 그러나 간장은 빠르게 인기를 얻었고 이제는 일본인들이 식탁에서 간장을 대접하고 있습니다.

일본인들 사이에서 간장에 대한 최초의 언급은 18세기 경으로 거슬러 올라갑니다. 여기에서 소스는 좋아하는 조미료가 되었고, 미식가의 위상을 갖게 되었습니다. 유통기한이 길기 때문에 일본인은 네덜란드를 시작으로 다른 나라에 소스를 보급할 수 있었습니다. 간장은 90년대에야 러시아에 전해졌고 많은 셰프와 일반 주부들에게도 사랑받고 있다.

간장은 무엇으로 만드나요?

콩은 수명이 1년에 불과한 초본 식물입니다. 대두 열매는 식물성 단백질이 매우 풍부한 많은 식품을 만드는 콩입니다. 정확히 간장은 이 콩으로 만든다.

그러나 소스를 만들기 위해서는 콩과일 뿐만 아니라 밀알과 곰팡이가 첨가되어 발효를 유발합니다. 그것들이 없으면 소스는 특유의 신맛과 냄새가 나지 않습니다.

이 조미료를 준비하는 과정은 어떻습니까?

1. 콩은 물에 불려 삶아줍니다.
2. 밀알은 너무 익히고 으깬다.
3. 삶은 콩과 준비된 곡물을 섞는다.
4. 다른 유형의 곰팡이와 미생물이 결과 죽에 심어집니다.
5. 결과 덩어리에 소금물을 부어 발효시킵니다. 소스가 발효되면 단백질을 유리 아미노산으로, 전분을 단당으로 분해합니다. 이것은 소스에 어두운 색을 부여합니다.
6. 발효 된 죽을 특별한 하중에 놓입니다. 이렇게 하면 소스가 단단한 베이스와 분리됩니다.
7. 남아있는 곰팡이와 박테리아가 죽기 위해서는 생 소스를 가열하는 것이 필수적입니다.

이것은 콩과 곡물을 발효시켜 만드는 정통 간장입니다.

구매할 때 간장을 선택하는 방법?

매장 진열대에서 간장을 고를 때는 유리 제품에... 유리 용기는 유용하고 제품의 맛.

또 무엇이 당신의 관심을 끌 수 있습니까?

1. 라벨에는 제품이 발효, 즉 자연 발효에 의해 준비되었다는 문구가 포함되어야 합니다. 이 소스는 가수 분해 3 일 만에 가속화 된 레시피에 따라 준비한 것보다 건강합니다.
2. 조심스럽게 구성을 연구하십시오. 콩, 밀, 물 및 소금과 같은 제품이 포함되어야합니다. 그리고 더 이상 아무것도 없습니다.
3. 때때로 제조업체는 돈을 절약하고 간장에 첨가하기를 원합니다. 땅콩... 이 제품을 복용하지 마십시오.
4. 천연 제품에는 충분한 양의 단백질이 포함되어야 합니다(최소 6%).
5. 병의 액체는 균일해야 하며 용기 벽에 줄무늬와 입자가 남지 않아야 합니다.

간장 조미료는 어두운 색조에서 황금빛 색조까지 색상이 다양할 수 있습니다. 설탕 함량에 따라 다릅니다. 그러나이 지표는 제품의 이점에 영향을 미치지 않고 맛에만 영향을 미칩니다.

간장이 어떻게 몸에 좋습니까?

콩 조미료는식이 및 건강 제품으로 간주됩니다. 그것은 건강한 생활 방식을 지지하는 사람들이 먹습니다. 풍부한 구성에 관한 것입니다.

• 비타민 A, C, E, B.
• 망간.
• 마그네슘.
• 인.
• 칼륨.

그는 포함 많은 수의 아미노산, 신체의 노화를 늦추고 암세포의 발달을 예방할 수 있는 천연 항산화제입니다.

동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람들은 그것으로 식사를 안전하게 조미할 수 있습니다.

또한 더 눈에 띄는 이점이 있습니다. 다음 질병으로:

• 중추 신경계의 질병(두통, 불면증).
• 심혈관 질환 - 혈관벽을 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 경련성 통증, 두통 및 신경통.

지방이나 설탕이 전혀 포함되어 있지 않아 당뇨병 환자와 다이어트를 하시는 분들의 식품으로 사용하실 수 있습니다.

에 관하여 피해 , 우리 몸에 간장을 유발할 수 있으므로 구성에 추가하는 제조업체의 어수선함에 주목할 가치가 있습니다. 인공 필러... 그들이 안전하지 않을 수 있습니다.

집에서 간장을 만드는 방법?

발효에 필요한 버섯을 찾는 것이 쉬운 일이 아니기 때문에 집에서 고전 간장을 만드는 것이 쉽지 않습니다. 하지만 당신은 할 수 있습니다 수제 간장 옵션... 이를 위해 다음이 필요합니다.

1. 콩 (100g)은 으깬 감자에서 요리하고 으깬다.
2. 완성된 죽에 닭 육수 2큰술과 버터 2큰술을 넣습니다.
3. 결과 덩어리를 소금에 절이십시오.
4. 밀가루 한 스푼을 넣으십시오.
5. 가장 느린 열에서 결과 덩어리를 끓여야합니다.
6. 소스가 타지 않도록 끊임없이 저어야합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다.

물론 이러한 소스는 특성과 맛면에서 자연과 다르지만 마요네즈와 토마토 케첩을 대체 할 수 있습니다.

간장은 무엇으로 먹을 수 있습니까?

간장은 다목적 조미료입니다. 물론, 그것은 모두 개인의 개인 취향에 달려 있습니다. 그것은 어디에서나 추가 할 수 있으며 사워 크림 대신 수프에도 추가 할 수 있습니다. 그러나 무엇보다 그는 밑반찬과 잘 어울린다, 쌀, 파스타, 콩류와 같이 건조한 일관성과 밋밋한 맛이 있습니다. 기본적으로 매운맛을 위해 추가되는 좋은 소스를 생각해 낼 수 있습니다.

1. 간장 베이스의 사워 크림 소스.필요한 소스의 양에 따라 지방 함량이 높은 사워 크림 몇 숟가락을 가져 가십시오. 거기에 약간의 딜과 다진 마늘을 넣으십시오. 소스가 싱거워지지 않도록 간장을 기호에 맞게 넣어주세요. 신 소스를 좋아하든 좋아하지 않든 여기에서 선호도가 중요합니다. 카푸치노 색 소스가 될 때까지 전체 혼합물을 저어줍니다. 이 조미료는 야채 샐러드, 생선과 잘 어울리며 샌드위치를 ​​만들 수도 있습니다.
2. 요리용 닭고기를위한 매리 네이드. 슬라이스를 그것에 담그고(닭 날개가 가장 효과적임) 잠시 동안 담가 두십시오. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 부드럽고 신맛이납니다. 기름에 튀길때 넣어주시면 됩니다.

요리를 다양화하기로 결정했다면 간장이 완벽합니다. 그것은 요리에 비교할 수없는 새롭고 신맛을 줄 것입니다.

이 기사를 읽은 후 간장에 대한 모든 것, 즉 이점과 해로움, 구성 요소 및 집에서 요리하는 방법을 배웠습니다. 그런 다음 실험하고 새롭고 새로운 요리를 얻을 수 있습니다.

제품의 장점과 위험에 대한 비디오

이 프로그램에서 Elena Maslova 박사는 인체에 ​​대한 간장 제품과 소스의 위험과 이점에 대해 이야기할 것입니다.

이 제품은 비교적 최근에 우리 시장에 등장했습니다. 간장이 해로운지, 제품의 신체에 대한 이점과 해로움은 무엇인지 알아 보겠습니다.

시장에 나온 짧은 시간 동안 좋아하는 요리의 맛을 완벽하게 향상시킬 수 있기 때문에 인기를 얻었습니다. 그리고 제품을 적당히 사용하면 해를 끼치 지 않을뿐만 아니라 여성과 남성에게도 유용합니다.

소스가 잘 맞나요?

우선 천연 항산화제를 함유하고 있습니다. 그들은 인체의 노화를 늦추는 데 도움이됩니다. 임상 검사에 따르면 소량의 간장을 정기적으로 섭취하면 암 및 기타 병리 발병 가능성을 줄일 수 있습니다.

천연 에스트로겐의 존재는 여성의 몸에 유익합니다. 이러한 물질의 존재로 인해 여성은:

1. 나중에 그는 주름의 모습을 발견합니다.
2. 월경 중 통증을 참기 쉽습니다.
3. 폐경 후 골다공증이 발생할 가능성이 적습니다.
4. 폐경으로의 전환은 덜 강렬합니다.
5. 유방암 발병 위험이 낮습니다.
6. 폐경기를 훨씬 더 잘 견딥니다.

그렇기 때문에 산부인과 전문의는 35세 이상의 여성에게 적절한 영양의 원칙을 준수하기 위해 소량의 간장을 섭취할 것을 권고합니다.

구성

이 제품은 특정 세균 배양의 작용으로 대두를 발효시켜 만든 제품입니다. 간장에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 B;
• 구리;
• 아연;
• 비타민 A;
• 철.

Kikkoman 또는 Sensei와 같은 고급 브랜드에는 유해한 합성 방부제 또는 대체물이 포함되어 있지 않으며 유익한 특성만 있습니다. 따라서 제품은 리터로 섭취하지 않는 한 건강에 해롭지 않습니다. 그러나 품질이 낮은 브랜드를 구입하면 제품이 만들어지는 모든 원자재가 품질이 낮거나 인공적이고 화학적으로 생성되어 건강에 해롭기 때문에 신체에 해를 끼칩니다.

제품이 신체에 미치는 영향

이 소스를 적당한 양으로 규칙적으로 섭취하면 인체에 유익합니다. 발효 콩의 이점은 다음과 같습니다.

1. 그들은 신체의 조기 노화를 예방합니다.
2. 악성 신 생물의 위험을 크게 줄입니다.
3. 그들은 약간의 진정 효과가 있습니다.
4. 머리와 목 부위의 통증과 싸울 수 있습니다.
5. 신경 긴장의 부정적인 영향과 싸우십시오.
6. 부종, 피부염의 발병을 예방합니다.
7. 그들은 심장과 혈관을 지원하고 죽상 동맥 경화증과 관상 동맥 심장 질환의 발병을 예방합니다.
8. 관절염과 골다공증의 위험을 줄입니다.
9. 그들은 계절성 비타민 결핍의 징후와 싸웁니다.
10. 비수기의 기분을 개선하고 우울증 발병을 예방합니다.

소스에서 단백질의 이점

단백질이 없으면 인체는 정상적으로 기능할 수 없습니다. 불행히도 일부 사람들은 동물성 단백질에 대한 개인적인 편협성을 가지고 있습니다.

간장 덕분에 식단에서 단백질 부족 문제를 부분적으로 해결할 수 있습니다. 이것은 대량으로 먹을 수 있다는 것을 의미하지 않습니다. 맛을 특이하게 만들기 위해 요리에 소량의 첨가제만 첨가하는 것이 허용됩니다.

소스 및 용기

소금을 함유하고 있음에도 불구하고 소스를 적당히 섭취하면 혈관 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 제품의 반 스푼조차도 혈액 순환의 강도를 크게 증가시킵니다. 식품에 이 보충제를 사용하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 혈관의 탄력성 증가;
• 콜레스테롤 플라크에서 그들을 정화합니다.
• 혈관 강화.

의사들은 소량의 간장을 정기적으로 사용하는 것이 심장마비와 뇌졸중을 예방하는 데 도움이 된다고 말합니다.

제품의 사용은 언제 표시됩니까?

맛있는 식품일 뿐만 아니라 약이 될 수도 있습니다. 이러한 경우에 사용되는 것으로 나타났습니다.

1. 호르몬 약을 사용할 수 없는 경우(예: 정맥류 발생의 경우) 난소 활동이 자연적으로 소멸되는 동안 여성.
2. 동물성 제품을 구성하는 일부 단백질에 대한 불내증.
3. 심장이나 혈관의 질병. 이 제품의 소량이라도 환자가 심장마비로부터 더 빨리 회복하는 데 도움이 됩니다.
4. 비만은 체중 감량을 위한 식단의 첨가물로 매일 식탁에 약간의 소스를 올려야 하는 이유입니다. 제품의 칼로리 함량이 적기 때문에 체중을 빠르게 정상화하는 데 도움이되는 도구입니다.
5. 추가적인 보조 요법으로 이 보충제는 당뇨병 환자를 위한 음식에 사용할 수 있습니다.
6. 만성 담낭염의 악화를 방지하기 위해 매일 음식에 1티스푼의 콩 추출물을 첨가하는 것으로 나타났습니다.
7. 보충제는 완하제에 대한 훌륭한 대안으로 사용됩니다. 그리고 모두 약한 완하제 효과가 있기 때문입니다.
8. 근골격계의 병리로 고통받는 사람들에게이 식품 보충제는 단순히 필요할 것입니다.

이러한 경우나 다른 경우에는 요리 중이나 준비된 식사에 간장을 추가할 수 있습니다. 물론 첨가제의 양은 합당한 범위 이내여야 합니다.

어떤 사람들은 이 소스를 다이어트에 사용할 수 있는지 궁금해합니다. 본 제품은 적정량의 식이영양용으로 사용하고 있습니다. 건강 보조 식품으로 사용한 사람들의 리뷰는 긍정적입니다.

피해

소스는 건강에 좋다고 위에서 말했다. 그것이 해롭다는 주장은 어디에서 오는가? 수량에 관한 모든 것입니다. 측정하지 않고 그대로 사용하면 말 그대로 접시에 붓는다면 이것은 좋은 것보다 해가 될 것입니다.

제품을 선택할 때 제조업체에주의를 기울여야합니다. 품질의 제품은 저렴할 수 없습니다. 제조 과정에서 파렴치한 제조업체는 천연 성분을 화학 물질로 대체합니다.

간장에는 다량의 염분과 장이나 위벽을 자극하는 성분이 포함되어 있습니다. 따라서 심혈관 질환을 앓고 있는 사람의 경우 이 제품의 함량을 제한해야 합니다.

제한된 양만 사용할 수 있으며 이는 아시아 셰프가 하는 일입니다. 그런데 어째서인지 거의 모든 제품에 예외 없이, 심지어 그냥 마시는 데까지 첨가하는 공통된 습관이 있습니다. 이러한 "요리 걸작"의 지속적인 사용으로 인해 다음과 같은 질병이 발생할 수 있습니다.

• 통풍;
• 동맥 고혈압;
• 심근 경색증;
• 관절의 염증;
• 관절염, 즉 관절 연골 조직의 진행성 퇴행성 질환;
• 만성 신장 질환.

이 제품의 상당한 단백질 함량은 만성 신부전 환자의 상태에 부정적인 영향을 미칩니다. 소량의 간장만 사용해도 아이들이 바로 알레르기 반응을 보이는 경우가 있습니다.

에스트로겐이 함유되어 있습니다. 이 제품은 태아가 수많은 뇌 병리를 가지고 태어날 수 있기 때문에 임산부의 상태에 악영향을 미칩니다. 이 제품은 내분비 계통, 간 장애가 있는 사람에게는 금기입니다. 모유 수유 중에는 이 제품을 피하는 것이 가장 좋습니다.

유통기한이 지난 제품의 사용은 금지되어 있습니다.

비디오 : 간장 - 혜택과 해로움.

소스에 중독될 수 있나요?

저렴한 제품 샘플에는 다음 구성 요소가 포함될 수 있습니다.

1. 인공 염료.
2. 맛.
3. 방부제.
4. 미네랄 산.
5. 알칼리성 액체.
6. 유전자 변형 유기체.

많은 양의 소스를 먹으면 알레르기가 발생할 수 있습니다. 이들 중 가장 위험한 것은 아나필락시성 쇼크입니다. 품질이 낮은 간장을 남용하는 사람들은 고혈압, 요로결석, 관절 손상을 일으키게 됩니다.

다량의 소스 섭취로 인해 중독이 발생하면 평소 식중독으로 처리해야합니다. 환자는 먼저 다량의 따뜻한 물을 마시고 혀뿌리를 눌러 구토를 유도해야 합니다. 때로는 액체를 마신 후 자동으로 구토가 발생합니다. 그런 다음 약한 완하제와 활성탄을 주어야합니다.

중독 후 첫날에는 조밀 한 식사를 권장하지 않습니다. 풍부한 음료(차, 과일 음료, 설탕에 절인 과일)를 보여줍니다. 둘째 날에는 식단을 약간 늘릴 수 있습니다. 앞으로는 음식이 정상이지만 제품을 과도하게 섭취하면 해롭다는 사실을 기억해야 합니다.

간장은 좋아하는 매일의 식사에 훌륭한 첨가물입니다. 그것은 맛을 바꿀뿐만 아니라 신체를 강화하고 많은 질병을 예방하는 훌륭한 도구입니다. 사람이 소스를 합리적인 양으로 사용할 때 모든 유익한 특성이 관련이 있습니다. 보충제의 남용은 중독과 위험한 질병의 발병으로 이어집니다.

07.06.2018

간장의 특성, 구성, 천연 조리법의 이점 및 화학 대체물의 해로움이 이 웹사이트 간행물에 자세히 설명되어 있습니다. 이 소스의 종류는 너무 많아서 헷갈리기 쉽습니다. 이 가이드는 최고의 간장이 무엇인지, 무엇으로 만들고, 무엇과 함께 먹는지 등을 보여줍니다.

간장이란?

간장은 콩과 볶은 밀을 발효(발효)시켜 만든 짠 갈색 액체로 아시아 요리의 조미료로 사용됩니다. 그것은 중국에서 시작되었으며 현재 많은 국가에서 인기가 있습니다.

간장은 용도가 다양하고 다양한 조미료입니다. 짠 요리에 고기의 풍미를 더하고 색을 더해주며 풍미를 더해줍니다. 마리네이드의 향신료 향을 결합하고 샐러드 드레싱의 식초의 경도를 부드럽게 합니다.

간장은 어떻게 생겼습니까 - 사진

간장 조성

천연 간장의 4가지 주요 성분은 다음과 같습니다.

• 콩;
• 밀;
• 물;
• 소금;
• 발효제(곰팡이 또는 효모).

다른 유형의 간장에는 이러한 성분의 양이 다를 수 있으며, 이는 다른 색상과 향을 생성합니다.

콩

간장의 건강상의 이점은 주로 간장에서 발견되는 단백질에서 비롯됩니다. 대두는 먼저 물에 장기간 불린 후 고온에서 찐다.

밀

소금과 물

소금은 물에 녹고 이 소금물은 발효 중 박테리아의 확산을 제어하는 ​​데 사용됩니다. 소금은 방부제 역할도 합니다.

발효제(아스페르길루스)

Aspergillus는 누룩 곰팡이를 퍼뜨리는 데 사용되는 곰팡이의 일종입니다. 간장을 만들 때 가장 중요한 요소 중 하나이며, 재료의 발효에 중요한 역할을 합니다. 이것이 간장의 특별한 맛의 핵심입니다.

타마리 간장 100g당 영양가.

간장은 어떻게 만들어지는가

간장을 만드는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 전통적 - 여러 단계가 필요하며 조리법에 따라 며칠에서 몇 달까지 걸릴 수 있습니다.
2. 화학 - 산 가수 분해 식물성 단백질을 사용하여 간장을 만드는 빠르고 저렴한 방법.

전통 간장 생산

전통간장은 콩, 볶은 밀, 특주형, 소금물을 섞어 5~8개월간 숙성시킨다. 그런 다음 결과 퓌레를 누르고 간장 액체를 저온 살균하고 병에 넣습니다.

간장 생산 기술:

1. 콩과 볶은 밀과 빻은 밀을 특정 유형의 곰팡이 문화와 혼합합니다. 아스페르길루스(아스페르길루스) 그리고 2~3일 동안 발효시킵니다.
2. 그런 다음 물과 소금을 넣고 전체 혼합물을 발효 탱크에 5~8개월 동안 두지만 일부 소스 유형은 더 오래 걸릴 수 있습니다. 소금은 항균제 역할을 하기 때문에 간장 제조에 필수적인 성분입니다.
3. 발효 중에 곰팡이의 효소가 대두와 밀의 단백질에 작용하여 점차적으로 아미노산으로 분해됩니다. 전분은 단순당으로 전환된 다음 젖산과 알코올로 발효됩니다.
4. 과정이 끝나면 퓌레를 천에 바르고 액체를 짜냅니다. 그런 다음 살균하여 박테리아를 죽이고 여과합니다. 마지막으로 병에 담겨 있습니다.

자연발효로 만든 고품질 간장입니다. 그것은 종종 "자연 발효"라고 표시됩니다. 성분 목록에는 일반적으로 물, 밀, 콩 및 소금만 포함됩니다.

화학 생산

화학 생산은 간장을 만드는 훨씬 빠르고 저렴한 방법입니다. 이 방법은 산 가수분해로 알려져 있으며 간장을 몇 달이 아닌 며칠 만에 생산할 수 있습니다.

결과 간장은 맛이 나빠지고 유해 물질이 포함되어 염료와 향이 첨가됩니다.

이 과정에서 대두는 80˚C로 가열되고 염산과 혼합됩니다. 이것은 콩과 밀의 단백질을 분해합니다.

결과 제품은 자연 발효 중에 형성된 많은 물질이 없기 때문에 맛과 향면에서 덜 매력적입니다. 따라서 염료, 향료 및 소금이 추가로 첨가됩니다.

또한이 방법은 건강에 해로운 발암 물질을 포함하여 일부 바람직하지 않은 화합물이 형성된다는 점에서 좋지 않습니다.

일본에서는 화학적으로 만든 간장을 간장으로 간주하지 않으며 그 이름으로 판매할 수 없습니다. 그러나 비용을 줄이기 위해 때때로 천연과 혼합됩니다.

다른 나라에서는 화학적으로 생산된 간장을 그대로 판매할 수 있습니다. 이러한 유형의 간장은 모든 식료품점에서 찾을 수 있으며 저렴한 비용으로 즉시 알아볼 수 있습니다.

라벨에는 화학적으로 만들어진 경우 "가수분해된 콩 단백질" 또는 "가수분해된 식물성 단백질"이 표시됩니다.

그래서 약 18개월 동안 만든 자연발효간장이 건강하고 영양가가 높습니다. 단 2~3일 만에 화학적으로 생성되며, 이 제품은 잠재적으로 건강에 해로울 수 있습니다.

간장의 종류

말 그대로 수백 종류의 간장이 있습니다. 품종은 사용된 재료, 소스를 만드는 데 사용된 방법, 소스가 생산되는 지역에 따라 다릅니다.

대부분의 식료품점에서 다음과 같은 간장을 볼 수 있습니다.

• 빛;
• 어두운;
• 낮은 나트륨;
• 타마리.

가벼운 간장- 이 가벼우나 투명한 갈색 액체는 아닙니다. 이것은 대부분의 사람들이 "일반" 간장이라고 부르는 것입니다. 이것은 좋은 만능 조미료입니다.

진간장- 오랜 발효과정을 거쳐 캐러멜(설탕색소, E150)을 첨가하여 소스를 약간 걸쭉하게 하여 약간 달콤한 맛과 복합적인 향을 냅니다.

저염- 주로 화학적 방법으로 생산되며, 박테리아 및 곰팡이의 배양을 사용하지 않으므로 염분 사용량이 적습니다.

타마리 - 이 일본식 간장은 밀이나 다른 곡물이 아닌 콩으로만 만듭니다. 타마리는 매우 순수한 맛을 가지고 있으며 글루텐 프리 식단이 필요한 사람들이 선호합니다.

간장의 맛과 냄새는 무엇입니까?

생산의 차이는 각 소스에 독특한 풍미를 부여합니다. 예를 들어 타마리는 일반 중국 간장보다 색이 더 진하고 풍미가 진합니다. 또한 일반 간장의 거친 맛보다 균형 잡힌 맛과 덜 짠 맛이 납니다.

간장 구입처 및 선택 방법

간장을 찾는 것은 어렵지 않으며 많은 식료품점과 슈퍼마켓에서 구할 수 있지만 고품질의 천연 제품을 선택하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다.

간장을 구입하기 전에 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 이 조성물은 E220(이산화황) 또는 E200(소르브산), 식초, 효모, 설탕 또는 아니스 및 방부제를 포함하지 않아야 합니다.

진짜 간장은 밀, 간장, 소금으로 만들어집니다. 단백질 비율은 7% 이상이어야 합니다. 진한 중국 간장에도 설탕이 들어 있습니다.

어떤 간장이 가장 좋은지 아는 방법

• 라벨에는 "자연발효"라고 표시되어야 합니다.
• 화학적 가수분해를 통해 얻은 저품질 간장에는 E621(감미료로 글루타민산나트륨) 및 E211(방부제로 안식향산)과 같은 E-shki 첨가제가 성분 목록에 포함되어 있습니다.
• 액체의 색은 갈색 또는 옅은 색이어야 하지만 항상 투명해야 합니다(탁도 없음). 색상이 짙은 갈색 또는 검정색이면 천연 제품이 아닙니다.

그중 최고는 Kikkoman 간장입니다. 그들은 전통적인 방식으로 만들어지며 균형 잡힌 맛을 가지고 있으며 실제로 매우 다재다능합니다.

간장 보관 방법과 양

간장의 유통 기한은 종류와 특정 브랜드에 따라 다르므로 라벨에서 이 정보를 확인하십시오.

개봉하지 않은 간장은 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있으며 개봉 후에는 냉장 보관할 수 있습니다. 천연 제품은 방부제가 첨가되지 않아 유통 기한이 제한되어 있습니다. 예를 들어 Kikkoman 브랜드의 uncorked 소스는 ​​한 달 이내에 사용해야합니다.

냉각은 풍미와 품질 특성이 더 오랜 기간 동안 최상의 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 대부분의 천연 간장은 냉장 보관하지 않으면 상하지 않지만 품질이 더 빨리 떨어집니다.

신선한 간장 한 병은 맛이 좋고 적갈색이어야 합니다. 자연발효 소스는 개봉하여 공기와 접촉하면 시간이 지날수록 색이 짙어지며 맛과 향이 더욱 강해집니다. 이것은 산화의 결과입니다. 이것은 어떤 식 으로든 해롭지 않지만 맛이 감소합니다.

저품질 화학간장은 상온에서 보관해도 맛이 떨어지지 않습니다.

간장 요리

당신은 아마도 많은 아시아 요리와 일반적으로 먹는 것과 함께 간장을 사용한다는 사실을 알고 있을 것입니다. 그러나 간장은 훨씬 더 다양한(맛있는) 방법으로 사용될 수 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

간장은 무엇과 함께 먹습니까?

• 집에서 중화요리를 만들어 보세요. 이것은 주문하는 것보다 건강에 좋으며 주방에서 새로운 재료를 실험할 수 있는 좋은 기회입니다. 간장 치킨은 시작하기에 좋은 장소입니다.
• 새콤달콤한 바베큐 소스의 맛의 균형을 잡아줍니다.
• 면이나 스파게티에 버섯, 양파를 간장으로 찍어 먹으면 된다.
• 꿀과 간장으로 맛있는 갈비구이를 즐겨보세요.
• 바삭바삭하고 살짝 달달한 튀긴 마늘 간장 새우가 맛있고 조리법도 매우 간단합니다.
• 꿀과 간장을 넣은 닭날개는 생각보다 만들기 쉽습니다. 전문 아시아 상점에서 노란 밀 국수를 찾거나 계란 국수로 교체하십시오.
• 당신의 아이들은 간장 닭 가슴살을 좋아할 것이고 당신은 당신이 그들에게 신선하고 건강한 음식을 먹인다는 사실을 좋아할 것입니다.
• 팬이나 오븐에서 간장에 찍어 먹는 닭고기는 매우 얇고 바삭한 크러스트와 육즙이 풍부한 고기를 가지고 있습니다.
• 생선 간장은 특별한 요리 기술이 필요하지 않은 빠르고 쉬운 요리 방법입니다. 흑설탕 아이싱, 야채, 쌀을 곁들인 구운 연어를 맛보십시오.

간장의 건강상의 이점

간장에는 다양한 종류의 항산화제가 들어 있습니다. 연구에 따르면 적포도주보다 항산화 물질의 식물성 영양소 농도가 더 높다고 합니다.

그것은 항산화 미네랄 망간의 좋은 공급원이며 바닐라, 시릭산, 쿠마르산 및 페룰산을 포함한 항산화 페놀산의 귀중한 양을 포함합니다.

간장은 아미노산 트립토판, 비타민 B3(나이아신), 단백질이 풍부합니다.

간장이 건강에 좋은지 여부에 대한 현재 연구의 결과는 유망해 보이지만 실제로 상당한 건강상의 이점이 있다고 말하기에는 너무 이르다.

간장의 금기 사항(해로움)과 부작용

간장이 해로운지 여부는 구매한 제품(자연 발효 및 화학 생산)에 따라 다릅니다. 이 사이트는 전통적인 방식으로 제조된 제품을 찾을 것을 강력히 권장합니다.

그러나 천연 간장이 있더라도 적당히 사용하십시오. 그렇지 않으면 이익뿐만 아니라 해를 입게됩니다.

다음과 같은 질병에는 금기입니다.

• 고혈압;
• 신장의 돌.

밀 알레르기가 있는 사람이나 글루텐 불내증이 있는 사람은 간장을 피해야 합니다. 간장이 아닌 쌀로 만든 소스가 있어 글루텐 프리가 아닌 분들에게 적합합니다.

간장은 종종 1회 제공량당 나트륨 함량이 높습니다. 고혈압, 신장병, 당뇨병이 있는 경우 해롭습니다. 나트륨은 혈압을 증가시켜 혈관을 손상시키고 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

간장의 유익한 특성만 나타나도록 간간히 사용하고 금기 사항이 있는 경우 사용하지 마십시오.

짙은 갈색의 짠 소스는 많은 요리법에서 변하지 않는 재료입니다. 간장의 장점과 해악은 무엇이며, 요리 외에 다른 용도로 사용됩니까?

간장은 무엇으로 만드나요?

콩은 건강하고 맛있는 소스의 기초 역할을합니다. 제품의 이름이이 식물에 있습니다. 콩 외에도 밀 알갱이, 소금, 때로는 특별한 곰팡이가 들어 있습니다.

• 모든 재료를 함께 섞어 식염수에 발효시킵니다.
• 발효 과정이 끝나면 죽을 눌러 액체 부분을 분리합니다.
• 그 후 발효에 관여하는 미생물과 박테리아를 완전히 죽이기 위해 제품을 가열합니다.

곰팡이를 사용하지 않고 소스를 식염수에서 2~3년 자연적으로 발효시키는 제조기술이 있습니다. 두 가지 유형의 제품 모두 천연으로 간주되지만 오랜 자연 발효를 통해 얻은 제품이 더 가치 있는 특성을 가지고 있습니다.

간장의 화학성분과 열량

적은 양의 성분에도 불구하고 제품의 화학 성분은 상당히 풍부합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 C, PP, 비타민 B, 희귀 비타민 T;
• 필수 산 또는 단백질 - 함량은 5 - 7%입니다.
• 글루타민산 나트륨 - 제품의 맛을 향상시키는 아미노산;
• 신진대사를 촉진하는 항산화제 페놀 및 플라본;
• 호르몬 조절에 필요한 이소플라본.

그러나 제품의 칼로리 함량은 100g 당 50-70 칼로리로 작습니다.영양적 가치의 관점에서 소스는 단백질과 탄수화물로 대표되며 총 6g을 차지합니다.

간장이 몸에 좋은 이유

제품은 주로 맛으로 평가되지만 매우 귀중한 속성을 가지고 있습니다. 특히 그는:

• 혈액 순환을 개선하고 암세포의 형성을 예방하며 몸을 정화합니다. 간장은 간에 매우 유용합니다.
• 혈관의 탄력을 증가시키고 근육 섬유의 성장을 자극합니다.
• 비타민 C 함량이 높기 때문에 면역 체계를 강화합니다.
• 체중 감소를 촉진합니다.
• 불면증, 우울증 및 두통과 싸우는 데 도움이 됩니다.

마지막으로, 이 제품은 어떤 요리에 첨가해도 맛을 밝게 해주기 때문에 처음에는 요리에서 인기가 높습니다.

여성들을위한

소스의 이소플라본은 자연적으로 발생하는 여성 호르몬인 에스트로겐을 성공적으로 대체합니다. 따라서 폐경기에 접어든 노년 여성의 경우 호르몬 급증에 대처하는 데 도움이 되며 종양을 예방하는 역할을 한다는 점에서 유용하다.

남성

남성에게 과도한 양의 소스는 남성 호르몬의 농도를 감소시키기 때문에 해로울 수 있습니다. 그러나 동시에 에스트로겐 수치의 증가는 나이의 남성을 대머리로부터 보호하고 제품의 항산화 특성은 남성의 신체에서 암이 발생하는 것을 방지합니다.

어린이를위한 간장은 몇 살입니까?

청소년기에는 소량의 조미료가 주로 근육 발달에 도움이 될 가능성이 더 큽니다. 그러나 어린 시절에는 식단에 소스를 도입하지 않는 것이 좋습니다. 갑상선 기능 부전이 나타날 수 있습니다. 처음으로 제품은 3 세 이하의 어린이에게 제공 될 수 있습니다.

중요한! 간장은 잠재적으로 알레르기를 일으키는 제품이며 특정 질병에 위험합니다. 아이에게 주기 전에 반드시 소아과 의사와 상의해야 합니다.

임산부와 수유부가 간장을 먹을 수 있습니까?

여성을 위한 이점은 제품의 자연스러움 정도에 따라 다릅니다. 제조에 인공 첨가물이 사용되지 않으면 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 합성 물질로 가득 찬 값싼 제품을 거부하는 것이 좋습니다. 또한 가능한 한 빨리 조미료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 호르몬 배경에 대한 영향으로 유산의 위험이 있습니다.

수유 중에는 아기가 6~8개월이 될 때까지 식단에서 소스를 모두 제거하는 것이 좋습니다. 제품의 특성으로 인해 아기에게 알레르기가 발생할 수 있습니다.

체중 감량을 위한 간장

건강한 제품은 저칼로리 함량으로 다이어트 식단에 적합합니다. 그들은 식물성 기름, 마요네즈, 사워 크림과 같은 거의 모든 일반적인 조미료를 성공적으로 대체 할 수 있습니다. 그러나 당신은 또한 도취되어서는 안됩니다. 글루타민산 나트륨의 구성 덕분에 식욕을 증가시켜 다이어트를 시련으로 바꿀 수 있습니다.

특정 질병에 간장 사용의 특징

콩 조미료는 많은 요리법에 사용됩니다. 따라서 문제가 발생합니다. 특정 급성 또는 만성 질환에 유용합니까?

위염

이 제품은 짠맛이 강하고 위와 내장을 자극합니다. 위염이 악화되면 완전히 포기하는 것이 좋습니다. 평온한 질병 기간에는 소량으로 제품을 사용할 수 있지만 자연스럽고 일주일에 3 번 이상 사용하지 마십시오. 값싼 소스의 화학 첨가물은 위장을 손상시키고 악화를 유발할 수 있습니다.

췌장염

췌장의 급성 염증은 허용 식품 목록을 최소한으로 유지합니다. 간장은 또한 질병이 악화에서 진정 단계로 진행될 때까지 식단에서 제외됩니다. 완화 기간 동안 일반 요리에 추가 할 수 있지만 자연 스러움을 모니터링해야합니다. 허용되는 일일 복용량은 2 티스푼을 넘지 않습니다.

당뇨병이 있는 경우

천연 성분으로 구성된 이 제품은 당뇨병에 사용하도록 승인되었습니다. 혈당 지수는 20단위로 상당히 낮습니다. 그러나 어떤 경우에도 먼저 의사와 상담하는 것이 좋습니다. 또한 하루에 제품을 3테이블스푼 이상 섭취하지 마십시오.

미용에 간장 사용

제품의 고유한 특성은 피부에 회춘 효과가 있고 노화 과정을 늦추며 모발을 강화하고 통통하게 만듭니다. 따라서 소스는 가정 미용에서 외부적으로 활발히 사용됩니다.

페이셜 마스크

이 제품은 좋은 산화 방지제이며 정화 및 미백 효과가 있습니다.

• 주근깨를 줄이려면 하루에 두 번 브라운 소스로 얼굴을 씻을 수 있습니다.
• 한 숟가락의 소스와 약간의 올리브 오일, 계란 노른자를 섞어 염증과 여드름을 없애고 기름진 피부를 조절할 수 있습니다. 마스크는 25분 이상 보관하지 않아야 합니다.

헤어 마스크

모발 볼륨 회복에 매우 유용한 제품입니다. 예를 들어 다음과 같이 마스크를 만들 수 있습니다.

• 같은 양의 식물성 기름과 소스 2 티스푼을 섞는다.
• 계란 노른자를 추가하십시오.
• 잘 때리다;
• 모발 전체에 도포하고 1시간 동안 방치한 다음 평소와 같이 머리를 감습니다.

다른 마스크의 속성은 모발의 건강에 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 모발을 약간 어둡게 만듭니다.

• 2 큰 스푼의 소스를 물 한 컵에 붓습니다.
• 액체 마스크는 젖은 씻은 가닥 위에 분포됩니다.
• 10분 후 머리카락을 따뜻한 물로 다시 씻습니다.

소금 또는 간장: 어느 쪽이 더 좋습니다.

많은 사람들이 소금을 포기하는 경향이 있으므로 질문과 관련이 있습니다. 약간 짠 간장으로 대체할 수 있습니까?

영양사는 이것에 아무런 의미가 없다고 생각합니다. 어떤 식 으로든 소스에 소금이 여전히 존재합니다. 그리고 그것은 훨씬 더 많은 비용이 듭니다. 그리고 소금을 대체하려고 할 때 사람들은 크게 초과 지불하고 있지만 여전히 같은 물질을 먹습니다.

그래서 두 조미료는 각각 나름의 맛이 있다. 때때로 별도의 요리로 대체하거나 결합 할 수 있지만 한 제품을 다른 제품으로 완전히 포기해서는 안됩니다.

집에서 간장 만드는 법

원하는 경우 제품을 구입할 수 없지만 자신의 주방에서 요리하십시오. 수제 간장 레시피는 매우 간단합니다. 몇 가지 재료만 있으면 됩니다.

• 120g의 대두;
• 맛을 내기 위해 약간의 바다 소금;
• 1 큰 숟가락의 밀가루;
• 버터 2 큰 스푼;
• 야채 국물 50ml.

고전적인 기술을 사용하려면 제품에 특수 금형을 추가해야 합니다. 그러나 가정 부엌에서는 가져갈 곳이 없으므로 소스에 유용한 특성과 밝은 맛을 주기 위해 사용되는 것은 국물입니다.

소스를 만드는 것은 매우 간단합니다.

• 콩은 삶은 다음 완전히 죽을 상태로 분쇄됩니다.
• 계속 저어주면서 나머지 성분을 첨가합니다.
• 혼합 된 균질 덩어리를 불에 태우고 끓여서 즉시 스토브에서 꺼내 식힙니다.

수제 소스가 준비되었습니다. 매장과 다르지만 즐거운 맛과 의심의 여지가없는 이점이 있습니다.

간장 및 금기의 해로움

이 제품은 신체에 상당한 이점을 제공하지만 해를 끼칠 수도 있습니다. 그것을 거부해야합니다.

• 위와 장의 급성 질환에- 짠 제품은 소화관에 자극적인 영향을 미치고 상황을 악화시킵니다.
• 알레르기가 있는 경우 - 드물지만 완전히 배제할 수는 없습니다.
• 임신 초기- 제품에 함유된 이소플라본은 유산을 유발할 수 있습니다.

간장에 중독될 수 있나요? 과도한 용량으로 제품을 사용하면 편두통이 유발됩니다. 그러나 일반적으로 소스의 특성은 건강한 사람에게 안전합니다. 가장 중요한 것은 화학 물질 함량이 높은 가짜가 아닌 실제 제품을 구입하는 것입니다.

선택할 최고의 간장은 무엇입니까

상점과 시장에는 다양한 제품이 있습니다. 모든 간장이 몸에 좋은 것은 아닙니다. 선택할 때 몇 가지 규칙을 따라야합니다.

• 고품질 제품에는 염료, 향료 및 기타 첨가제가 포함되어서는 안 됩니다. 소금, 콩, 밀 및 물만 포함됩니다.
• 제품 라벨에는 반드시 발효 또는 발효를 통해 제조되었음을 표시해야 합니다.
• 바닥이나 벽에 병 내부에 침전물이 없어야 합니다.
• 플라스틱 용기보다는 유리 용기로 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

결론

간장의 이득과 피해는 구매한 제품의 품질에 달려 있습니다. 천연 조미료는 음식에 밝은 맛을 내고 해를 끼치 지 않지만 위조품을 두려워해야합니다.

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