설탕과 단백질의 머랭 비율. 머랭을 시원하게 만드는 방법

신경과학자들은 행복은 우리가 아주 짧은 시간 동안 빠져드는 생리학적 환상이라고 주장합니다. 예를 들어 머랭이 입에서 녹을 때까지 몇 분 동안. 이 페이지에서 - 한 번에 3가지 머랭 레시피와 집에서 머랭을 만드는 모든 비밀. 각각의 머랭 레시피는 상세한 단계별 사진과 함께 제공됩니다.

제안된 세 가지 레시피 중 첫 번째는 뉘앙스와 요리 팁이 포함된 기본 버전의 머랭이고, 그 다음은 종소리와 휘파람이 포함된 두 가지 레시피입니다. 속담에 "med-len-but, 모든 사람이 이해할 수 있도록". 머랭은 변덕스러운 것이기 때문에 모든 사람이 성공할 수 있도록.

머랭은 밀도가 높은 덩어리가 될 때까지 설탕으로 채찍질한 단백질 케이크로, 그 후에 덩어리를 원뿔 형태로 배치하고 조밀한 표면과 부드럽고 약간 점성이 있는 중심으로 굽는 디저트입니다.

집에서 완벽한 머랭을 만드는 뉘앙스.독특한 머랭을 위한 요리 비법이 있지만 굽는 것도 그다지 중요하지 않습니다. 오븐은 150 ° C로 예열해야하며 머랭이 든 베이킹 시트를 넣고 오븐을 끕니다. 요리 과정에는 인내가 필요합니다. 오븐이 완전히 식으면 머랭이 준비됩니다. 머랭은 저녁에 오븐에 넣을 수 있습니다. 아침 식사를 하면 이상적인 단백질 치료에 적합한 건조 정도의 훌륭한 디저트를 얻을 수 있습니다. 이것이 머랭 레시피의 주요 비법입니다. 백설 공주유명한 요리 전문가 Delia가 제공합니다. 더 친숙한 머랭 준비 방법은 아래를 참조하세요.

비법 없는 기본 머랭 레시피 (델리아의 영국식 요리법)

• 계란 3개(흰자만 가능)
• 설탕 또는 가루 설탕 160 - 175g
• 구연산 - 꼬집음
• 총채
• 컵이나 그릇

1. 신선한 계란 3개를 섭취하면 단백질이 분리되기 쉽습니다. 각 달걀의 단백질을 컵이나 작은 볼에 따로 분리한 다음 분리된 단백질만 일반 휘젓는 볼에 옮깁니다. 그러면 어색하게 부서진 노른자가 이전에 분리된 흰자와 섞이지 않고 망칠 것입니다. 계란은 차갑고 가급적이면 냉장고에서 바로 꺼낸 것이어야 합니다.

2. 설탕은 계란 흰자 1개당 55~60g의 비율로 필요합니다. 달걀 흰자 3개로 머랭을 준비하려면 설탕 180g을 깨끗한 무지방 접시에 담습니다.
믹서를 준비하고 계란 흰자가 든 볼에 설탕을 약간 붓습니다. 단백질을 휘젓는 과정에서 설탕을 추가하지만 한 번에 큰 스푼을 넘지 않습니다.
서두르지 마십시오. 이 문제에서는 점진적인 것이 중요합니다.

3. 거품기를 저속으로 켜고 유리잔에 담긴 샴페인처럼 내용물이 기포가 차도록 약 2분간 휘핑합니다.
더 많은 계란 흰자를 위해서는 휘핑 시간을 늘려야 합니다.
질량은 계속 두꺼워질 것입니다. 바로 하얗게 변하는 것은 아니지만 점점 가까워질 것입니다.
그 과정의 어딘가에 과립 설탕을 붓고 구연산을 약간 넣으십시오. 이것이 머랭을 "표백"하는 방법입니다.

4. 중간 속도로 1분 정도 휘젓고, 거품기를 최대 속도로 돌린 다음, 쉽게 결정할 수 있는 촘촘한 단계가 될 때까지 치십시오. 휘핑된 계란 흰자로 거품기를 들어 올리십시오. 끝에는 떨어지지 않는 봉우리가 형성됩니다. 아래에.
숟가락으로 머랭 상태의 준비 상태를 확인할 수도 있습니다. 새틴 그늘의 덩어리가 퍼지지 않아야합니다.

5. 베이킹 시트에 놓인 양피지에 숟가락으로 휘핑 덩어리를 펼칩니다. 베이킹을 시작합니다. 머랭이 타지 않게 약한불에 굽는 것이 좋으며, 중간이 구워진다. 이렇게하려면 오븐을 150 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 놓고 온도를 140 ° C로 낮추고 머랭을 약간 말린 다음 15 분 후에 오븐을 끕니다.

중요한! 준비된 머랭은 완전히 식을 때까지 오븐에 남아 있습니다.

다른 방법으로 가능합니다(이것이 더 친숙합니다): 100-120°C의 온도에서 약 1-1.5시간 동안 머랭을 굽습니다.

자, 머랭 레시피를 만들었습니다. 너무 어렵지 않고 잘 하셨길 바랍니다. 예쁜 접시에 머랭을 올려서 드세요.

찐 아몬드 머랭 레시피

그러나 물론 견과류는 머랭을 풍부하게 할 수 있는 전부는 아닙니다. 우리는 bezeshki와 버터 크림을 겹칠 것입니다. 이것은 맛을 즐기는 진정한 "광택"입니다. 머랭을 복잡하게 만드는 것을 두려워하지 않도록 부부를 위해 만들 것입니다. 이 방법은 머랭이 나올 것이라는 100% 보장을 제공합니다. 감정가에 따르면 증기 형태의 열의 도움으로 단백질과 설탕은 거의 분자 수준에서 결합되므로 베이킹 과정이 원활하게 진행됩니다.

레시피 재료

• 단백질 - 2
• 설탕 - 110g
• 아몬드 - 36g
• 바닐라 설탕 - 2/3 봉지
• 아몬드를 작은 조각으로 자른다.

아몬드 머랭 만드는 법

넓은 볼에 뜨거운 물을 붓고 계란 흰자를 휘핑할 볼을 올려주세요. 그릇이 물에 닿지 않아야 합니다! 증기만이 혼합물을 가열할 것입니다.

볼에 달걀 흰자를 넣고 믹서로 고속으로 치십시오.

농도가 걸쭉해지기 시작하면 과립 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하기 시작합니다.

달걀 흰자가 윤기 있고 단단해질 때까지 계속 치십시오(약 10분 소요).

수조에서 그릇을 제거하십시오. 치는 것을 멈추고 아몬드를 넣고 부드럽게 섞습니다.

혼합물을 코넷에 붓습니다. 수직으로 잡고 패치, 달팽이, 지그재그 줄무늬, 하트와 같은 양피지로 덮인 베이킹 시트에 그림을 짜내십시오.

100도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 약 1시간 동안 굽습니다.

머랭용 버터크림

우리는 또한 수조에서 크림을 만들 것입니다.

재료

• 버터 - 100g
• 계란 - 1
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락
• 향료용 알코올 - 2작은술

지침

용기에 뜨거운 물(섭씨 40도)을 붓습니다. 그 위에 다른 그릇을 놓고 계란을 깨십시오. 두꺼운 머랭에 설탕과 함께 치십시오.

다른 그릇에 실온 버터를 치십시오. 계속 치고 Art에 따라 추가하십시오. 한 숟가락의 계란 혼합물. 마지막에 알코올을 첨가하십시오.

휘핑한 혼합물을 냉장고에 넣어 식힙니다.

준비되어 식힌 머랭은 평평한 면에 크림을 바르고 쌍으로 연결합니다.

그런 환상적이고 기괴한 곱슬 머리가 밝혀졌습니다 (어떻게 "조각"했습니까?)

초콜릿과 참깨를 곁들인 머랭 레시피

레시피 재료

• 단백질 - 2
• 설탕 - 100g
• 블랙 초콜릿 - 50g
• 참깨 - 35-40g
• 레몬 주스 - 불완전 티스푼(2/3)

머랭 "초콜릿 참깨"의 준비

옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 참깨를 볶습니다. 머랭을 요리하기 전에 반드시 식히십시오.

초콜릿을 굵게 갈아주세요.

흰자를 그릇에 담습니다. 고속으로 저어주고 걸쭉해지기 시작하면 레몬즙을 넣으세요.

계속 치면서 설탕을 넣으십시오. 단백질 덩어리는 매우 가파르게 되어야 합니다. 휘핑 그만해

통깨를 넣고 살살 버무려주세요. 초콜릿을 넣고 다시 부드럽게 저어주세요.

이전 버전과 마찬가지로 코넷을 사용하여 머랭을 만들 수도 있고, 숟가락만 사용할 수도 있습니다. 작은 볼을 원하시면 티스푼으로, 디저트를 뿌리면 더 많은 구름이 나옵니다.

숟가락 두 개를 가져갑니다. 하나는 수집하고 두 번째는 첫 번째 숟가락을 청소합니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 볼을 놓습니다.

150도로 예열된 오븐에 넣습니다. 25분간 굽고, 주방 선반에 올려 식히는 것이 좋다.

완벽한 수제 머랭을 만드는 주요 비밀

요약하자면. 머랭을 얻으려면:

깨끗하고 건조한 기구를 사용하십시오. 물은 어떤 형태로든 허용되지 않습니다. 습한 날씨에도 머랭을 굽는 것은 권장하지 않습니다.
- 보드카에 담근 면봉으로 접시를 닦아서 추가로 기름을 제거 할 수 있습니다.
- 휘핑 접시의 벽을 레몬 조각으로 닦으면 단백질이 특히 무성하고 가파르게 나타날 것이라는 의견이 있습니다.
- 온도 체계를 관찰하십시오. 머랭은 구워지지 않고 건조됩니다. 오븐에 컨벤션 기능이 있는 경우 이 기능을 사용하여 습기를 제거하십시오.

머랭은 경험 많은 유럽 셰프가 만드는 가장 섬세한 디저트입니다. 오늘날, 수세기 전과 마찬가지로 모든 달콤한 연인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 모든 주부는 일반 가정 주방 조건에서 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다. 결과가 완벽한 통풍이 잘되는 디저트가되도록 머랭을 만드는 방법은 무엇입니까? 여기에는 몇 가지 옵션이 있을 수 있습니다.

오븐에서 클래식 머랭

작업을 시작하기 전에 머랭이 무엇인지 스스로 이해해야합니다.

디저트는 달걀 흰자위를 설탕과 함께 촘촘한 거품에 휘핑한 것입니다. 준비된 덩어리를 성형한 다음 열처리합니다. 일반적으로 블랭크는 오븐에서 건조됩니다.

머랭을 제대로 만들려면 다음이 필요합니다.

• 3 달걀 흰자위;
• 소금 1꼬집;
• 설탕 250g.

집에서 오븐에 머랭을 단계별로 준비해야합니다.

1. 먼저 계란을 접시에 깨고 조심스럽게 흰자를 분리하십시오. 노른자는 이 레시피에서 더 이상 필요하지 않으므로 따로 보관할 수 있습니다.
2. 믹서로 달걀 흰자를 치며 점차적으로 노즐의 회전 속도를 높입니다. 덩어리가 먼저 거품을 일으키기 시작하고 시간이 지남에 따라 미세하지만 다소 무성한 거품이 형성됩니다.
3. 격렬한 혼합을 멈추지 않고 설탕을 조금씩 넣습니다. 여기서 서두를 필요가 없습니다. 다음 부분은 전체 질량의 설탕이 완전히 용해된 경우에만 추가해야 합니다. 혼합물은 두껍고 약간 점성이 있으며 광택이 좋은 마무리가 있어야 합니다.
4. 베이킹 시트에 양피지를 깐다.
5. 다음으로 제품의 모양을 잡아야 합니다. 이것은 일반 숟가락으로 수행하거나 특수 과자 주사기(또는 백)를 사용하여 수행할 수 있습니다.
6. 양피지에 직접 공백을 놓습니다. 미리 오일로 처리할 필요는 없습니다.
7. 오븐을 110도로 예열합니다.
8. 적어도 한 시간 동안 공백이있는 베이킹 시트를 보냅니다.

제품을 손가락으로 터치하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 표면이 충분히 단단하면 불을 꺼야 합니다.

멀티 쿠커에 커플을 위해

오늘날 많은 주부들이 요리를 위해 슬로우 쿠커를 사용합니다. 그것의 도움으로 훌륭한 머랭을 만들 수도 있습니다.

이에 대한 조리법에 따르면 다음을 섭취해야 합니다.

• 설탕 1컵;
• 계란 2개;
• 해바라기 기름 10 밀리리터;
• 구연산 꼬집음.

슬로우 쿠커를 사용하여 머랭을 요리하는 방법:

1. 흰자와 노른자를 분리합니다.
2. 강한 거품의 "레몬"과 함께 믹서로 치십시오.
3. 점차적으로 설탕을 첨가하고 최대 속도로 계속 혼합하십시오.
4. 멀티 쿠커 그릇의 바닥을 기름으로 처리하십시오.
5. 과자 주사기 또는 간단한 스푼으로 "장미"또는 "달팽이"형태의 공백을 놓습니다.
6. "베이킹" 모드를 설정합니다. 한 시간 반 동안 요리하십시오. 이 경우 뚜껑을 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 증기가 내부에 지속적으로 축적되어 제품을 건조할 수 없습니다. 따라서 일부 요리사의 조언과 달리 그러한 "찐"디저트를 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

신호음이 울리면 멀티 쿠커를 끄고 제품이 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 머랭은 하얗고 바삭합니다. 사실, 그릇 바닥에서 그것들을 찢는 것은 쉽지 않을 것입니다.

딸기와 함께

신선한 딸기로 채워진 통풍이 잘되는 둥지 형태로 머랭을 요리하기 위해 독창적 인 디저트 팬을 제공 할 수 있습니다.

이 옵션에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 120g;
• 계란 흰자 2개.

채우기:

• 딸기;
• 가루 설탕.

모든 것이 매우 간단하게 수행됩니다.

1. 차가운 그릇에 달걀 흰자를 넣고 덩어리가 안정된 거품이 될 때까지 치십시오. 용기는 완전히 건조하고 깨끗해야 합니다.
2. 휘젓는 동안 설탕을 천천히 넣으십시오. 점차적으로, 혼합물은 털에서 배수되지 않는 부드럽고 상당히 조밀한 덩어리로 변할 것입니다.
3. 짤주머니에 옮겨 별 모양 팁을 붙입니다.
4. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 공백을 놓고 평평한 나선을 그립니다. 서로 붙지 않도록 제품 사이에 약간의 공간을 두십시오.
5. 베이킹 시트를 오븐에 보내고 150도에서 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 불을 끄고 35분 동안 챔버에 블랭크를 그대로 두어 문을 엽니다.
6. 열매를 헹구고 꽃받침을 떼어냅니다. 과일을 조각으로 조심스럽게 자릅니다.
7. 각 "둥지"에 딸기 조각을 놓고 위에 가루를 뿌립니다.

열매의 주스가 파삭 파삭 한 머랭을 담글 때까지 그러한 디저트를 즉시 먹는 것이 좋습니다.

전자레인지에 머랭

요리 시간이 제한되어 있을 때 전자레인지가 구해 줍니다. 이 기계는 몇 분 안에 모든 작업을 처리할 수 있습니다.

머랭을 준비하려면 다음 비율로 2가지 재료만 필요합니다.

• 1 계란;
• 가루 설탕 270g.

전자레인지로 머랭 만드는 법:

1. 가루를 깊은 그릇에 붓습니다.
2. 노른자에서 단백질을 분리하십시오.
3. 그것을 가루에 넣고 5분 동안 철저히 문지릅니다. 질량은 부드럽고 매우 매끄 럽습니다. 믹서로 이것을 달성하는 것은 불가능합니다.
4. 접시에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
5. 숟가락이나 주사기로 준비된 덩어리의 블랭크를 놓습니다.
6. 오븐에 접시를 놓고 전력을 750와트로 설정합니다. 말 그대로 60~90초 안에 머랭이 준비됩니다.

제품이 "익기" 위해서는 약 1분 동안 챔버 내부에 더 서 있어야 합니다. 그래야만 문을 열 수 있습니다.

집에서 초콜릿 머랭

어떤 사람들은 인기 있는 공기가 잘 통하는 디저트를 초콜릿 맛으로 요리하는 것을 선호합니다.

가능한 경우 이 작업을 수행하는 것은 어렵지 않습니다.

• 과립 설탕 100g;
• 두 개의 달걀 흰자위;
• 다크 초콜릿 50g.

이 경우 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 노른자와 흰자를 분리합니다.
2. 깨끗한 그릇에 넣고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
3. 이 시간이 지나면 거품기로 흰자를 치십시오. 질량은 점차적으로 두 배가 되어야 합니다.
4. 천천히 설탕을 첨가하면서 계속 치십시오.
5. 수조에서 초콜릿을 가열하십시오. 또는 비닐 봉지에 넣고 먼저 조각으로 나눈 다음 뜨거운 물이 담긴 냄비에 몇 분 동안 두십시오.
6. 달걀 흰자위에 따뜻한 초콜릿을 넣고 덩어리가 가라 앉지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞는다. 이 경우 믹서를 사용할 필요가 없습니다.
7. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 패스트리 백을 사용하여 혼합물을 붓습니다.
8. 130도에서 한 시간 동안 오븐에서 블랭크를 말리십시오.

그 후에는 제품이 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 그래야만 팬에서 쉽게 제거됩니다. 결과는 기분 좋은 초콜릿 향이 나는 비정상적으로 맛있는 통풍이 잘되는 케이크입니다.

"젖은"디저트 요리

소위 "젖은" 머랭은 종종 케이크와 기타 제과를 장식하는 데 사용됩니다. 실제로는 부드러우면서도 오히려 촘촘한 단백질 크림입니다.

완제품의 표면을 덮거나 장식용 인형(꽃)을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 머랭을 "젖게" 만드는 방법?

이렇게 하려면 언제나와 거의 동일한 구성 요소가 필요합니다.

• 계란 2개;
• "레몬" 1/4 티스푼;
• 설탕 100g.

이 경우 약간 다른 기술이 사용됩니다.

1. 먼저 평소와 같이 단백질을 노른자에서 분리해야 합니다.
2. 깨끗한 그릇에 붓습니다.
3. 거기에 설탕을 붓고 일반 포크로 제품을 약간 섞으십시오. 덩어리를 나중에 더 잘 치도록하려면 약간의 고운 소금을 첨가 할 수 있습니다.
4. 증기 목욕을 준비하십시오. 이렇게 하려면 용기를 뜨거운 물이 담긴 냄비에 올려 놓아야 합니다. 그러나 액체에 닿지 ​​않아야 합니다.
5. 냄비를 스토브에 올려 놓으십시오. 고속으로 5-6분 동안 믹서로 계란 덩어리를 치십시오. 충분히 걸쭉해지면 "레몬"을 넣으십시오.
6. 팬에서 용기를 제거하고 약 3~4분 더 계속 저어줍니다. 결과는 상당히 조밀한 일관성을 가진 광택 크림입니다.
7. 덩어리는 알려진 방식으로 베이킹 시트에 증착하거나 노즐 투각 "꽃"을 사용하여 베이킹 시트로 만들 수 있습니다.
8. 100도에서 1.5시간 동안 오븐에서 말립니다.

베이킹 후에도 머랭은 약간의 점성이 남아 있습니다. 아마도 그것이 디저트를 "젖은"이라고 부르는 이유 일 것입니다.

완전히 식은 후에 만 ​​​​제품을 베이킹 시트에서 제거하는 것이 좋습니다.

완벽한 머랭 만들기의 복잡성

일하기 시작하면 모든 주부는 언뜻보기에 간단한 과정의 모든 미묘함을 미리 연구해야합니다. 제품의 품질이 좋아지도록 머랭을 만드는 방법은 무엇입니까?

이렇게 하려면 몇 가지 중요한 규칙을 기억해야 합니다.

1. 접시와 모든 도구(숟가락, 거품기)는 완전히 깨끗하고 기름기가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 휘핑 절차를 수행하기가 어려울 것입니다.
2. 대부분의 경우 전문가는 따뜻한 계란(약 20도)을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 미리 냉장고에서 꺼내거나 뜨거운 물 한 그릇에 6-7 분 동안 그릇에 분리 된 단백질을 보관해야합니다.
3. 설탕은 소량 섭취하는 것이 좋습니다. 그래서 더 빨리 녹습니다. 또한 많은 수의 작은 입자가 있으면 휘핑이 향상됩니다. 이상적으로는 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 저속으로 박동을 시작해야 합니다. 따라서 단백질은 공기로 최대한 포화됩니다. 덩어리가 거품을 내기 시작하면 속도를 높일 수 있습니다.
5. 머랭을 바삭하게 만들려면 흰자를 뻣뻣한 "봉우리"로 치십시오. 덩어리는 조밀하고 안정적이어야 하며 털에서 배수되지 않아야 합니다.
6. 설탕은 즉시 첨가해서는 안 되며 녹으면서 서서히 첨가해야 합니다.
7. 온도 체계를 정확하게 관찰하십시오.

이러한 미묘함을 알면 머랭을 만드는 과정을 안주인의 많은 노력이 필요하지 않은 즐거운 절차로 바꿀 수 있습니다.

이 기사는 아직 머랭을 요리하는 방법을 모르거나 요리 저금통에 몇 가지 새로운 요리법을 보충하려는 사람들을 위한 것입니다. 변덕스럽지만 놀랍도록 맛있는 디저트를 디자인하는 복잡성을 이해하면 모든 주부는 스스로 디저트를 만들 수 있습니다.

열처리 후에도 덩어리가 모양과 부피를 유지하도록 머랭을 채찍질하는 방법을 모르면 레시피를 수행하는 것이 불가능합니다. 따라서 위의 기술을 구현하기 시작할 때 다음 사항을 기억해야 합니다.

1. 간식을 준비하려면 실온에서 단백질을 사용하는 것이 바람직합니다. 냉장 제품은 휘핑 속도가 빠르지만 만지거나 구울 때 모양이 더 나빠지고 더 빨리 가라앉습니다.
2. 결정질 설탕을 감미료로 사용하지 않고 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 기본은 더 쉽고 빠릅니다. 단백질이 두껍고 촘촘한 거품으로 변한 후 제품을 조금씩 첨가하십시오.
3. 클래식 머랭은 전체 열처리 과정과 그 후 일정 시간 동안 오븐 문을 열지 않고 양피지 위에 굽습니다.

머랭 - 오븐의 고전 요리법

먼저 고전적인 조리법에 따라 머랭을 요리하는 방법을 배웁니다. 사소한 구성 요소 집합에 대한 간단한 조작으로 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 가루 설탕으로 만든 머랭은 성인과 어린이 모두에게 어필 할 것입니다. 완전히 건조하고 부서지기 쉽게 만들거나 오븐에서 굽는 시간을 1시간으로 줄여 부드러운 카라멜 센터로 장식할 수 있습니다.

재료:

• 단백질 - 2 개;
• 가루 설탕 - 300g;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락.

요리

1. 거품이 나타날 때까지 단백질을 최소 속도로 몇 분 동안 휘젓습니다.
2. 점차적으로 믹서의 속도를 높이고 흰색 거품을 만들고 소량의 구연산 또는 레몬 주스와 혼합 된 가루 설탕을 도입하십시오.
3. 무성한 단백질 덩어리의 일부는 양피지가 든 베이킹 시트에 숟가락이나 패스트리 백으로 쌓입니다.
4. 머랭은 1.5-2 시간 동안 120도까지 가열 된 오븐에서 구워지고 식을 때까지 장치에 그대로 두십시오.

크림 "젖은 머랭"

머랭(또는 머랭)은 달걀 흰자위를 설탕으로 휘핑하여 강한 거품으로 만들고 오븐에서 건조시킵니다. 프랑스어 머랭 (baiser)에서 번역 된 것은 "키스"를 의미합니다. 이 섬세한 디저트에는 "스페인 바람", "프랑스 머랭", "사랑의 머랭"과 같은 많은 낭만적 인 이름이 있습니다. 머랭은 비교불가. 그 자체로 커피나 차 한잔과 함께 하면 좋습니다. 크림과 딸기로 장식하여 우아한 케이크로 만들 수 있습니다. 또한 머랭은 종종 케이크 형성에 사용되며 일반적으로 이러한 케이크에는 잊을 수 없는 특별한 맛이 있습니다. 머랭을 만드는 방법은 매우 간단하지만 이것에도 불구하고 머랭은 큰 변덕입니다. 설탕이 그다지 좋지 않거나 단백질이 치고 싶지 않고 갑자기 건조하지 않고 오븐에서 녹습니다. . 머랭을 요리할 때 문제와 실수를 피하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 이 조리법으로 친구를 사귀면 머랭이 가장 좋아하는 과자가 될 것입니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자 3개

단백질과 설탕의 가장 인기 있는 비율 -단백질 1개당 설탕 50g. 베이킹의 양을 선택할 때 그것을 따르십시오. 편의상 보통 다람쥐 4마리와 설탕 한 컵을 먹지만, 저는 다람쥐 3마리가 들어가는 비율을 선택했기 때문입니다. 이 양의 재료에서 작은 베즈의 베이킹 시트 하나에 대해 휘핑된 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 물론 4 개의 채찍 다람쥐를 하나의 베이킹 시트에 놓을 수 있지만 머랭은 더 커집니다.

머랭을 다양화하는 방법?

- 머랭에 추가할 수 있습니다. 견과류, 칼로 큰 조각으로 잘게 썬 것을 굽기 전에 휘핑 단백질 덩어리에 넣고 숟가락으로 섞습니다. 견과류의 비율은 설탕과 동일합니다.

- 머랭을 추가하면 색다르게 만들 수도 있습니다. 시럽 또는 주스, 예를 들어 크랜베리(단백질 3개의 경우 약 1테이블스푼). 채찍질 끝에 이것을 해야 합니다.

- 굽기 전 머랭은 색색깔이나 초코스프링으로 장식할 수 있고, 굽고 나면 식힌 머랭에 녹인 초코렛을 뿌릴 수 있습니다.

보시다시피 독창성을위한 많은 옵션이 있으며 머랭을 굽는 것만 남아 있습니다)

머랭을 구울 때 알아야 할 사항은 무엇입니까?

- 계란은 신선해야합니다. 접시에 계란 하나를 깨고 단백질을 살펴보십시오. 노른자 주위에 단단한 탄성 고리가 있어야하며 액체 웅덩이처럼 퍼지지 않아야합니다. 이 단백질에서 완벽한 머랭을 얻을 수 있습니다.

- 계란은 식혀야 합니다. 찬 계란에서 단백질은 노른자에서 더 쉽게 분리되고 더 빨리 뜁니다.

- 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다.흰자 한 그릇에 노른자 한 방울도 모든 것을 망칠 수 있습니다. 따라서 각각의 새로운 계란을 별도의 그릇에 분리하는 것이 좋습니다. 그래야 실패할 경우 계란에 떨어진 노른자가 있는 단백질을 다른 것으로 대체할 수 있습니다.

- 미세한 결정이 있는 백설탕 사용. 설탕은 건조해야 합니다.

머랭을 치울 그릇과 믹서의 털은 깨끗하고 지방이 없으며 건조해야 합니다. 따라서 그릇을 철저히 씻고 베이킹 소다 또는 세제로 (깨끗하더라도) 털고 말리십시오.

머랭 만들기를 위한 단계별 사진 레시피:

노른자 흰자 분리. 이것은 특수 계란 분리기를 사용하거나 껍질의 절반에서 다른 절반으로 노른자를 붓는 것을 편리하게 수행합니다. 계란을 손에 붓고 계란 흰자를 손가락 사이에 끼우기만 하면 됩니다.

조언: 나머지 노른자에서 요리 , 호일이나 접착 필름으로 싸서 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 음식을 요리할 수 있습니까?- 아주 맛있고 따뜻한 음료.

믹서로 달걀 흰자를 2-3분 동안 치십시오.작은 회전으로 시작하여 점차적으로 속도를 높입니다. 최상의 결과를 위해 일부 요리사는 휘핑 전에 단백질에 소금 한 꼬집 또는 레몬 주스 3-5방울을 추가할 것을 권장합니다(저는 추가하지 않습니다).

단백질은 부피가 증가하고 강력한 무성한 거품으로 변해야 합니다.

믹서를 끄지 않고 설탕을 더하다- 가느다란 흐름으로 서서히 뿌린다. 설탕을 완전히 넣은 후, 비트 6-7분. 믹서의 성능에 따라 더 많거나 적은 시간이 필요할 수 있습니다.

거품기의 가시적인 흔적이 표면에 남아 있고 설탕이 완전히 용해되면 단백질 덩어리가 잘 휘핑된 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 휘핑된 단백질을 문지르십시오 - 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 함). 견과류를 추가하기로 결정했다면 지금 추가하십시오.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 숟가락으로 베이킹 시트에 머랭을 올려.

적절하게 휘핑된 단백질은 숟가락에 "딱딱하게" 달라붙기 때문에 베이킹 시트에 놓을 때 다른 숟가락이나 손가락으로 도우십시오.

휘핑된 덩어리를 패스트리 백으로 옮기고 다양한 노즐을 사용하여 머랭을 짜내어 원하는 모양을 만들 수 있습니다.

불필요한 움직임은 피하고 숟가락으로 머랭을 펴 바르는 게 좋아요. 나는 이 형태가 없는 조각을 좋아하는데, 각각이 독특하고 완성되면 동물의 뼈나 송곳니로 만든 일본 미니어처 조각인 Netsuke 인형을 매우 연상시킵니다. 남편은 수제 머랭을 처음 보았을 때 케이크를 그렇게 불렀습니다. 그 이후로 우리 가족에서는 머랭이 Netsuki라고 불리며 러시아어 방식으로 "and"로 끝납니다.)))

예열된 오븐에 머랭을 굽는다. t 90°C 2시간. 2시간 후 머랭이 약간 부드러우면 당황하지 마세요. 불을 끄고 완전히 식을 때까지 머랭을 오븐에 넣으면 굳습니다.

조언: 머랭을 만드는 과정은 굽는 것보다 더 건조하기 때문에 오븐의 온도는 낮아야 합니다. 오븐이 낮은 온도를 만드는 방법을 "모르는" 경우(최소 온도가 160°인 오븐이 있음), 오븐 문을 열어둔 채 머랭을 1시간 동안 요리한 다음 팬을 180° 돌려서 다른 시간 동안 요리합니다. 1 시간.

"올바른" 완성된 머랭은 흰색 또는 약간 크림색이어야 하고, 부서지기 쉽고, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 부서지고, 입안에서 고르게 녹고, 치아에 달라붙지 않아야 합니다.

이 바삭바삭한 달콤한 기적을 집에서 요리해 보세요. 분명히 성공할 것입니다!

그리고 그런 아름다움을 선물로 받으면 얼마나 좋은지! 사랑하는 사람에게 수제 케이크를 선물하세요 - 아름다운 판지 상자나 깡통에 담아보세요.

기괴한 모양의 수제 머랭을보고있는 아이들은 그것이 어떻게 생겼는지 상상하고 추측하는 것을 좋아합니다. 이것은 상상력을 발달시킵니다.

그리고 머랭에는 지방이 전혀 들어있지 않아 체형에 따라 하는 분들도 충분히 드실 수 있는 디저트입니다)

이 작고 부서지기 쉬운 머랭 조각은 내가 좋아하는 베이스 역할을 합니다.

즐거운 음주, 친구들!

머랭. 짧은 레시피.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자 3개
• 설탕 150 gr 또는 3/4 컵 (유리 용량 200 ml)

노른자와 흰자를 분리합니다.

2-3분 동안 푹신한 거품이 생길 때까지 믹서로 흰색을 치십시오.

믹서를 끄지 않고 설탕을 넣으십시오. 얇은 흐름으로 점차적으로 부으십시오. 설탕을 완전히 넣은 후 6~7분간 휘핑해주세요. 거품기의 가시적인 흔적이 덩어리의 표면에 남아 있고 설탕이 완전히 용해되면 단백질이 잘 휘핑된 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 휘핑된 단백질을 문지르십시오 - 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 함).

숟가락을 사용하여 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 달걀 흰자를 숟가락으로 떠냅니다.

90°C로 예열된 오븐에서 머랭을 2시간 동안 굽습니다.

와 접촉

세계의 모든 여주인은 두 진영으로 나뉩니다. 일부는 머랭 준비가 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽다고 믿는 반면, 다른 사람들은 머랭 레시피가 마치 마법에 걸린 것처럼 이 통풍이 잘 되는 케이크가 효과가 없다고 생각합니다.

나는 우리 각자가 "자신의 레시피"를 가지고 있다고 믿고 그가 찾을 때까지 낙심하고 절망하지 마십시오! 오늘 저는 전통적인 머랭과 다른 집에서 머랭을 만들기 위한 레시피를 제공합니다(보통 달걀 흰자위를 먼저 거품으로 휘저은 다음 설탕을 첨가합니다. 이 레시피에서는 정반대입니다). 이 기술을 사용하면 계란 흰자를 강력하고 안정적인 거품으로 휘젓는 것이 훨씬 더 쉽기 때문에 모든 사람이 머랭 레시피에 성공해야 합니다. 또한 결과를 통합하기 위해 에어 크림에 전분을 추가합니다.

따라서 모든 팁을주의 깊게 읽고 단계별 사진을보고 부엌으로 가십시오. 오늘 밤 공기가 잘 통하고 맛있는 머랭으로 가족을 기쁘게 해야 합니다.

머랭 - 프랑스어 "키스"에서 - 머랭과 동일합니다. 하지만 머랭은 휘핑크림 단백질이라고 하는 것이 관례이며 머랭은 이미 완제품(즉, 말린 머랭)입니다.

오븐에서 머랭 레시피

• 닭고기 달걀 (단백질 만) - 120 gr. (4개의 큰 CO 달걀에서 달걀 흰자위)
• 설탕 (당신이 찾을 수 있는 가장 작은 것) - 120 gr.
• 레몬 주스 - 0.5 큰술. 숟가락
• 전분 (감자, 옥수수) - 2 큰술. 숟가락

집에서 머랭 만드는 법

머랭을 여러 번 만들어도 잘 안 되면 주방 저울로 재료를 계량해 주세요. 우리는 달걀 흰자위가 필요합니다 - 120g.

그리고 고운 설탕 - 같은 양, 120g.

고전적인 조리법에서는 단백질 당 50g의 설탕을 추가하는 것이 일반적이지만 더 가벼운 버전을 만들 것이므로 설탕을 더 적은 비율로 섭취하면 맛과 모양을 손상시키지 않고 머랭에 설탕을 더 빨리 녹일 수 있습니다.

미리 경고하겠습니다. 노치가있는 노즐이있는 투명한 형태의 경우이 조리법은 작동하지 않지만 (소량의 설탕으로 인해 머랭이 너무 조밀하지 않음) 파블로바 케이크의 경우 "또는 매끄럽습니다. 머랭, 이 설탕 비율이 가장 좋고 간단합니다.

이제 우리는 휘핑을 위해 가장 깊은 그릇을 가져 와서 (단백질의 양이 크게 증가 함) 설탕을 바닥에 붓습니다. 레몬 주스를 추가하십시오(0.5 큰 스푼이 필요함). 단백질 총량에서 2조각을 분리합니다(저는 눈으로 하고, 단백질 액의 절반 정도를 볼에 붓습니다).

비터를 끈 상태에서(또는 설탕이 흩어지지 않도록 가장 낮은 속도로) 저어줍니다. 사진과 같이 젖은 설탕 부스러기를 얻을 수 있습니다.

흰색 두꺼운 상태가 될 때까지 단백질 - 설탕 덩어리를 치십시오. 이제 부피가 눈에 띄게 증가합니다.

휘핑 시작부터 3-5분이 소요되며 이 단계에서 나머지 단백질을 붓습니다.

그리고 계속 치면서 점차 속도를 최대로 높입니다. 질량을 뻣뻣한 봉우리로 치십시오.

거품기로 잡아당겼을 때 크림이 형태를 잃지 않아야 합니다.

소량의 단백질 덩어리를 집어 손가락 사이에 문지르면 설탕 알갱이가 느껴지지 않습니다. 이때까지는 완전히 용해되어야하기 때문입니다.

용해 과정의 속도를 높이려면 실온의 계란과 고운 설탕을 사용하는 것이 매우 중요합니다.

크림의 준비 상태를 확인하는 또 다른 방법: 그릇을 거꾸로 뒤집고 설탕이 든 단백질은 너무 두꺼워서 덩어리가 움직이지 않아야 합니다.

모든 것이 준비되면 전분 (2 큰술)을 붓고 주걱으로 부드럽게 저어 아래에서 위로 움직이며 매번 공기를 잃지 않도록 바닥에서 덩어리를 들어 올립니다.

전분은 크림을 고정시키고 제품은 베이킹 시트에 퍼지는 것을 더 잘 견딜 것입니다. 이것은 "안전망"단계이며 없이는 할 수 있습니다.

기름을 바르지 않은 마른 베이킹 시트에 머랭 크림을 깔아주세요. 케이크 형태(예: Pavlova 디저트용) 또는 별도의 머랭 형태로 배치할 수 있습니다.

케이크를 균일하게 만들려면 먼저 간단한 연필로 원하는 지름의 원을 그리고 이 표시를 중심으로 배치할 수 있습니다.

머랭은 연필선에 닿지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 케이크에 찍힐 수 있습니다!

완성된 머랭에 연필 자국을 남기지 않으려면 양피지를 반대쪽으로 뒤집으면 됩니다. 용지가 흰색이면 뒷면에도 그려진 원이 계속 표시되며 제품이 더러워지지 않습니다.

개별 머랭을 짜기 위해서는 생과자 주머니를 사용하는 것이 편리합니다. 머랭에 패턴을 얻으려면 곱슬 노즐을 사용할 수 있습니다.

오븐의 머랭은 실제로 크기가 변하지 않습니다 (단백질이 올바르게 휘핑되면 퍼지지 않습니다). 따라서 케이크 사이에 작은 거리를 만들 수 있습니다.

머랭은 100C에서 2시간 동안 오븐에서 구워집니다.

베이킹 시간은 머랭의 크기에 직접적으로 의존합니다(작은 것은 베이킹 시작 30분 후 이미 확인할 수 있음). 머랭 굽는 온도는 당신이 얻고 싶은 완성된 케이크의 색깔에 의해 결정됩니다. 60C에서 4시간 건조하면 바삭한 흰색 머랭을 얻을 수 있습니다.

크림색의 머랭을 얻으려면 120C의 온도에서 2시간 동안 제품을 말리세요.

많은 사람들이 겉은 바삭하고 속은 부드러운 머랭을 좋아합니다. 이 결과를 얻으려면 160C의 온도에서 30분 동안 제품을 건조하십시오.

집에서 착색 머랭을 준비하려면 덩어리를 펼치기 전에 식용 색소 몇 방울을 넣고 부드럽게 섞어야합니다.

머랭의 표면을 윤기나게 하려면 케이크를 오븐에 보내기 전에 가루 설탕(매우 조심스럽게 소량)을 뿌립니다.

캐러멜 방울이 머랭 표면에 나타나는 경우가 종종 있습니다. 이것은 녹은 설탕입니다. 이는 휘핑하는 동안 설탕이 완전히 녹지 않고 오븐에서 녹기 시작했음을 나타냅니다. 이러한 방울은 더 철저히 때려야 함을 나타내며 때로는 설탕을 변경하면이 문제를 해결하는 데 도움이됩니다 (다른 회사 구입).

설탕으로 계란 흰자를 휘젓는 새로운 방법을 시도하십시오! 당신이 얻은 머랭을 쓰거나 사진에 보여주세요!
유투브 Pirogeevo 영상 채널에 케익용 컬러 머랭 만드는법이 단계별로 나와있어요 이 영상도 관심있게 보실거같아서 최대한 자세하고 재미있게 녹화하려고 노력했습니다. 즐거운 감상 되시기 바랍니다!

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