붉은 생선은 매우 짠데 어떻게 살짝 소금에 절이게 합니까? 소금에 절인 생선이라면 어떻게해야합니까?

소금은 부엌에서 가장 필수적인 향신료 중 하나입니다. 적당량 사용하면 요리의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 그러나 때로는 재료의 양이 초과되어 요리가 절망적으로 버릇없는 것처럼 보입니다. 문제에 대한 해결책이 있습니다. 숙련된 셰프는 상황을 해결하는 방법을 알고, 몸을 담그다.

약간 소금에 절인 생선은 일부 러시아 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 그러한 표본을 사용하기 전에도 그것을 철저히 내장하고 불필요한 아가미와 머리를 제거하고 깨끗한 물로 철저히 씻어야합니다.

과도한 소금은 담그면 제거됩니다. 물고기는 찬물에 넣어 부풀어 오르고, 비늘을 긋고, 머리와 지느러미를 자르고 평평하게 만듭니다. 생선을 담그면 일부 미네랄 염, 가용성 단백질, 향료 물질이 물에 들어가 소금에 절인 생선 요리의 영양가가 감소합니다. 물고기를 교체 가능한 흐르는 물에 담글 수 있습니다.

담그는 과정은 두 가지 요인에 의해 결정됩니다. 첫 번째는 쾌적하고 섬세한 맛을 유지하기 위한 것이고 두 번째는 건강상의 이유입니다. 소금에 절인 생선을 담그는 시간은 8~12시간이며, 담근 생선은 삶기, 튀김, 돈까스 덩어리 준비 및 조림에 사용됩니다.

소금에 절인 생선을 담그는 기술은 소금의 종류와 정도에 따라 다를 수 있습니다. 원하는 경우 향신료를 사용하여 맛을 변경할 수 있습니다. 그것은 모두 선호도에 달려 있습니다. 요리용 염도는 5%, 구이용은 2%입니다. 크고 많이 소금에 절인 것은 하루 이상 담가야 합니다.

소금의 해로움은 무엇입니까

조미료를 사용하여 염분을 체계적으로 과도하게 섭취하면 인체에 돌이킬 수 없는 해를 끼친다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.

이것은 소금이 소화 흡수되지 않고 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않기 때문입니다.

내부 장기에 부정적인 영향을 미칩니다.

• 신경계의 흥분성을 증가시키고 심장 질환을 유발할 수 있습니다. * 혈압 상승을 유발합니다.
• 신체에서 칼슘의 배설을 촉진하여 뼈의 취약성 증가, 운동 중 통증, 사지의 부종을 유발합니다.
• 관절에 침착됩니다. 이것은 관절 조직의 탄력성을 감소시킵니다.
• 위염 및 위궤양 악화의 원인입니다.
• 백내장 형성을 유발할 수 있습니다.
• 혈관의 탄력을 감소시킵니다.
• 죽상 동맥 경화증의 원인이며 결과적으로 뇌졸중입니다.
• 신체에서 과도한 수분을 제거하기 어렵게하여 체중 증가, 식욕 증가, 신체의 지방 대사 장애를 초래합니다.
• 신장과 담낭의 결석 형성에 기여합니다.

반면에 소금이 부족하면 사람의 감정 상태를 침범하고 우울한 상태로 발전할 수 있습니다. 소금을 완전히 거부하는 것은 불가능하지만 사용을 제한해야 합니다.

왜 담금질이 필요합니까?

소금에 절인 생선은 결코 신선한 것보다 맛이 열등하지 않습니다. 염장 과정에서 제품은 영양분을 잃고 고기는 더 조밀하고 거칠어집니다.

담그는 것은 요리의 맛을 개선하고 건강을 유지하는 데 필요합니다. 성인의 경우 제품의 일일 기준이 최대 10g이므로 과염은 소화 시스템의 질병을 악화시킬 위험이 있습니다. 담그는 과정의 결과로 제품에서 과도한 소금을 제거할 수 있습니다.

이것은 특히 생선과 같이 짠 형태로 더 자주 섭취되는 식품에 해당됩니다.

생선 담그기 위한 준비

몸을 담그는 과정에서 과도한 소금뿐만 아니라 단백질 및 질소 화합물과 같은 유용한 물질도 물고기에서 제거됩니다. 단백질이 부족하면 제품의 영양가가 떨어지고 질소와 그 화합물이 맛에 영향을 미칩니다. 몸을 담그는 동안 물고기는 액체를 흡수하여 결과적으로 질량이 약 10-20% 증가합니다.

집에서 생선을 담그려면 다음이 필요합니다.

• 접시, 도마, 칼;
• 물고기가 담글 액체;
• 짠 생선;
• 조미료와 향신료.

담그는 방법

소금에 절인 생선을 준비할 때 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 생선은 소금에 절인 시간 동안 담가둡니다.

많은 사람들은 소금이 생선에 특별한 맛을 낸다고 잘못 생각합니다. 이것은 사실이 아닙니다. 염장 과정에서 생선에서 과도한 수분이 제거됩니다. 물고기가 분비하는 액체에 소금이 녹아 소금물이 형성됩니다.

유해 박테리아의 번식을 방지하기 위해 생성된 염수는 주기적으로 배수되어야 합니다. 다량의 소금으로 절인 생선은 장기간 보관할 수 있습니다.

짠 생선

물고기를 담그는 방법은 여러 가지가 있지만 집에서 소금에 절인 다음 상점에서 구입 한 물고기를 담그기에 적합한 일반적인 기술을 기반으로합니다. 이것은 가장 쉬운 담금질 방법입니다.

몸을 담그면 물고기 시체의 소금이 물에 들어갑니다. 프로세스 속도를 높이려면 더 큰 컨테이너를 사용하십시오.

담그는 물 또는 교체 가능한 물에 담가야 합니다. 흐르는 물을 사용할 때 물고기를 소쿠리에 넣고 깊은 그릇에 넣습니다. 접시 바닥과 소쿠리 사이에 여유 거리가 있어야합니다. 물은 시체를 자유롭게 씻고 용기 가장자리로 배수됩니다. 이 방법을 사용하면 6~8시간 동안 생선을 담글 수 있습니다.

집에서 물고기는 종종 변화하는 물에 담가집니다. 이렇게하려면 물고기를 매우 차가운 물이 담긴 용기에 넣어야합니다. 이렇게하려면 물고기 1kg 당 2 리터의 물을 섭취하십시오. 낮에는 1~2시간마다 물을 갈아주면 됩니다. 각얼음은 액체를 식히는 데 사용할 수 있습니다.

물을 사용하는 것은 상당한 단점이 있습니다. 그것은 생선 고기를 물에 젖게 만듭니다. 따라서 연어는 밀도가 높고 해로운 미생물에 가장 취약하므로 담그는 데 사용하는 것이 좋습니다.

물고기를 담그기 위해 강한 달콤한 차를 주입합니다. 그것은 맛을 향상시키고 생선 종류에 좋습니다. 담그는 절차의 경우 생선 시체를 준비된 용액에 1-2 시간 동안 담그면 충분합니다. 용기는 추운 곳에서 제거해야 합니다. 차에는 고기가 부드러워지는 것을 방지하는 전체 탄닌 복합체가 있습니다. 맛을 향상시키기 위해 과일과 베리 시럽을 사용할 수 있습니다.

우유는 과도한 염분을 빠르게 제거하고 비린내의 특정 맛과 냄새를 감소시키며 고기를 맛있고 부드럽게 만드는 담그는 데 적합합니다. 우유에 담그는 절차는 4 시간 이상 지속되지 않습니다.

담그기 위해 민트, 세이지, 레몬 밤, 오크 나무 껍질의 차가운 허브 달인이 종종 사용되어 물고기에게 특정 맛을줍니다.

레몬 주스는 과도한 염분을 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 매리 네이드는 1:1의 레몬 주스와 3:3의 차가운 물의 비율로 준비됩니다. 물고기 시체를 매리 네이드에 3-4 시간 동안 놓습니다. 그런 매리 네이드에 담근 생선은 신 맛을 얻습니다.

튀긴, 삶은 및 조림 생선

요리하는 동안 생선에 소금이 많이 들어가지 않았다면 소금에 절인 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다. 이 경우 그들은 서로를 보완하고 과도한 소금은 그렇게 민감하지 않습니다.

소금에 절인 생선은 파이를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 이 경우 무염 반죽을 준비해야 합니다.

소금에 절인 생선은 두꺼운 밀가루 또는 tkemali 소스로 끓일 수 있습니다.

일부 주부는 소금에 절인 생선을 으깬 감자 나 쌀로 요리하는데, 이는 과도한 소금을 잘 흡수합니다.

소금에 절인 생선 튀김의 맛을 좋게하려면 완성 된 요리에 레몬 주스를 뿌리고 소량의 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 깊은 스튜 냄비에 튀긴 생선과 볶은 양파, 당근을 넣고 10분간 끓입니다. 레몬 주스를 레몬 조각으로 대체하면 접시가 더 매워집니다.

소금에 절인 다진 생선에 우유에 부드럽게 된 양파, 강판 감자 또는 흰 빵을 추가 할 수 있습니다. 반쯤 익을 때까지 끓인 무염 밥이 좋습니다.

커틀릿이 소금에 절인 다진 고기로 이미 준비되어 있다면 소금에 절인 소스와 함께 제공 할 수 있습니다. 커틀릿에 소스를 미리 채우고 오븐에 잠시 넣어야 합니다.

소금에 절인 생선으로 요리를 준비하려면 몇 가지 팁을 사용할 수 있습니다.

• 식물성 기름은 생선에 육즙과 부드러운 맛을 더합니다. 이것은 리놀레산과 아라키돈산의 구성에 포함된 지방산이 식물성 기름에 잘 용해되고 몸에 더 쉽게 흡수되기 때문입니다.
• 으깬 감자, 쌀, 절인 버섯, 삶은 계란 또는 사과는 반찬에 적합합니다.
• 담근 대구, 넙치, 고등어는 캐서롤 요리와 굽기에 이상적입니다.
• 담근 생선은 크림, 식물성 기름, 신 소스와 같은 밝고 풍부한 맛을주는 재료를 추가하여 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 그러한 물고기의 살은 신선한 것보다 약간 건조하다는 점에 유의해야 합니다.
• 담근 소금에 절인 생선은 하루 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 즉시 요리하거나 버터나 소스를 곁들여 드시는 것이 좋습니다.

매운 소금에 절인 생선

매운 염장은 소금물에 많은 양의 향신료와 향신료를 사용하는 것으로 구별됩니다. 청어, 고등어, 연어를 염장할 때 사용합니다.

매운 소금에 절인 생선을 담그기 위해 우유 또는 물이 자주 사용됩니다. 이렇게하려면 큰 용기를 준비해야합니다. 액체가 물고기의 시체를 완전히 덮을 수 있도록 우유 또는 물을 붓습니다. 차가운 액체에 식초를 물 1:10의 비율로 첨가하여 용액의 선명도를 유지하고 싱거워지지 않도록 합니다. 준비된 시체를 액체로 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

붉은 물고기

붉은 생선을 담그려면 추가 재료를 준비해야 합니다. 담그기 위해 뜨거운 매리 네이드에 체리 시럽을 추가하는 것이 좋습니다.

물고기는 먼저 지느러미, 꼬리 및 머리에서 해방되어야 합니다. 원하는 경우 뼈에서 분리하고 피부를 제거하고 조각으로자를 수 있습니다.

그런 다음 뜨거운 매리 네이드에 생선을 완전히 담그십시오. 조성물이 완전히 냉각되면 여과하고 생선으로 다시 채워야합니다. 몸을 담그는 것은 몇 시간에서 며칠까지 지속될 수 있습니다. 생선이 담긴 용기는 냉장고에 보관해야 합니다.

강한 차 용액에 붉은 생선을 담글 때 어떤 사람들은 베리 시럽이나 보드카를 첨가합니다.

대부분의 경우 물고기는 우유에 담가서 부드러워집니다. 이것은 신선한 차가운 우유가 필요합니다. 물고기는 평평한 접시에 놓고 우유를 부어야합니다. 담그는 시간은 생선의 염도에 따라 다릅니다.

큰 물고기를 담그려면 하루에서 일주일, 평균 염도는 몇 시간이 걸립니다.

건어물

건어물을 담그려면 먼저 물에 불린 다음 우유나 물에 담가야 합니다. 담그는 절차는 몇 시간이 걸립니다. 소금에 절인 생선은 유통 기한이 제한되어 있음을 기억해야 합니다. 단기간에 사용해야 합니다. 맛이 부드럽고 영양가가 높습니다.

익스프레스 방법

시체는 피부를 손상시키지 않고 척추를 따라 절단해야합니다. 그런 다음 구성에 포함 된 탄닌 덕분에 펄프가 부드러워지고 맛을 잃지 않는 강한 달콤한 차 용액을 부으십시오.

담그는 과정을 빠르게 하기 위해 도살된 시체를 뜨거운 물에 2분 동안 담갔다가 빠르게 꺼내어 흐르는 찬물 아래 용기에 담을 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 소금의 양을 줄이고 맛을 부드럽게 할 수 있습니다.

동영상

건조, 흡연 또는 "생"형태로 먹기 - 차이가 없습니다. 지금까지 이것은 제 경우에만 강물고기에만 적용됩니다. 내가 틀렸을 수도 있지만 구입 한 붉은 물고기, iwashi 또는 - 비율이 작은 "작은 형제"를 선택하십시오.

처음에는 포럼에서 인터넷에 관심을 갖게 되었습니다. 그들은 물고기를 우유, 식초에 담그는 방법을 말했습니다. 그것을 시도했다. Neptune은 그를 알고 있습니다. 아마도 우유는 그렇지 않을 것입니다. 아마도 특정 유형의 물고기만 결합될 수 있지만 동일한 맛은 아닐 것입니다. 나는 일반적으로 식초에 대해 이야기하고 있습니다. 테이블에 양파와 식초를 곁들인 청어는 훌륭한 전채 요리이지만 그 수는 뿔이있는, dace 또는 농어와 함께 작동하지 않습니다. 나는 까다롭게 보이고 싶지 않지만 원주민 Angaran에게는 ... 공포.

나는 가장 간단하고 효과적인 방법에 정착했습니다. 주기적으로 완전히 교체하여 물에 담그십시오. 이 문제를 처음 접한 당신을 위해 솔직하게 말하겠습니다. 처음에 당신이 원하는 것을 얻을 것이라고 기대하지 마십시오. 맛과 색 ... 당신이 알고 있습니다. 이 과정을 2~3번 거쳐야 입맛에 맞는 소금 함량이 있는 생선이 나온다.

소금에 절인 생선을 담그는 방법

그래서 소금에 절인 뿔이나 청소용 청소기가 들어있는 용기가 있습니다. 물고기는 3-4일 동안 억압을 받으며 그 동안 용기에 소금물을 채웠습니다. 아니면 원래 소금물에 소금에 절인 것일 수도 있습니다. 상관 없습니다.

다음은 세척 과정입니다. 물고기가 작 으면 부엌 싱크대로 먹고 각 꼬리를 개별적으로 헹구는 것이 가능합니다. 많은 수의 욕실이 적합합니다. 우리는 모든 물고기를 그것에 버리고 찬물로 채우고 헹굽니다. 작업은 비늘에 남아있는 소금, 그로 인한 점액 및 기타 실수로 잡은 흙을 제거하는 것입니다. 우리는 물을 후회하지 않고 물고기를 2-3 번 씻습니다.

세탁이 끝나면 바로 담금질 단계로 넘어갑니다. 용기는 가능한 한 크게 가져가야 합니다. 물고기는 스프래트 항아리와 같이 그 안에 있어서는 안 됩니다. 나는 이것을 화장실에서 한다.

이제 다음 질문이 발생합니다. 물고기를 얼마나 담가야합니까?

담그는 과정은 몇 시간이 걸립니다. 시간은 물고기가 소금의 영향을 받은 기간에 따라 다릅니다. 다음 공식이 평균적으로 사용됩니다 - 물고기가 소금에 절인 날, 담가야하는 시간.

예를 들어, 염장을 4일 동안 수행했다면 생선을 4시간 동안 담가야 합니다.

계산은 간단하지만 실제로 필요한 염도를 즉시 달성하는 것은 불가능합니다. 우리 모두는 취향이 다르기 때문에 적절한 시간은 경험적으로 결정됩니다.

따라서 소금에 절인 생선을 물통에 넣는 것만으로는 충분하지 않습니다. 종종 밤에 장사를 하는 것이 좋습니다. 가득 차서 자. 저를 믿으십시오. 이것은 잘못된 접근 방식입니다. 물 교체는 정기적으로 이루어져야 합니다. 따라서 하루 중 가장 좋은 시간은 30 분 또는 1 시간 안에 물을 바꾸는 것이 어렵지 않을 기상 시간이 될 것입니다.

그건 그렇고, 여기에 또 다른 뉘앙스가 있습니다. 물고기가 많거나 크거나 수조가 작으면 물이 더 자주 바뀝니다. 따라서 나는 굴이나 대추 양동이로 목욕을 완전히 채우고 30-40 분 후에 교체합니다.

보시다시피, 줄거리는 창의적이며 물고기를 빨리 담그는 것은 불가능합니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다. 말리거나 훈제한 후에는 식탁에 훌륭한 요리가 될 것입니다. 적어도 영혼을 기쁘게하기 위해 거품 음료를 위해.

맛있게 드세요.

안부, 올렉

가장 건강한 생선 요리는 소금에 절인 신선한 생선입니다. 인체에 꼭 필요한 유용한 물질을 가장 많이 보유하고 있습니다. 또한이 정의는 일반 청어와 고등어, 그리고 모든 휴일 테이블의 필수적인 부분인 잘 알려진 붉은 물고기 모두에 적용됩니다. 테이블에 소금에 절인 생선이 있다는 것은 주부의 특정 기술과 근면을 나타내며 손님은 물론 친척 및 친구도 눈치 채지 못할 수 있습니다.

요리 과정에서 사용되는 소금의 양에 따라 물고기는 다음과 같이 나뉩니다.

• 단단한 소금에.
• 중간 소금에 절인 생선을 위해.
• 약간 소금에 절인.

가장 짠 생선은 최대 14%의 소금을 함유하고, 평균 염도는 9~14%의 소금을 포함하며, 9% 미만의 소금을 첨가하면 가볍게 소금에 절인 생선을 얻을 수 있습니다.

문제는 이렇게 조리된 생선을 가게에서 사는 것이 거의 불가능하다는 점이기도 하다. 생선은 가게에 오래 보관할 수 있기 때문에 염분이 많이 들어 있어 먹지 못하는 경우가 많다.

담그면 섬세하고 기분 좋은 맛을 얻을 수 있습니다. 그러나 하나의 "그러나"도 있습니다. 물고기가 가게에 얼마나 오래 보관되었는지는 알려져 있지 않습니다. 영양분이 거의 남지 않았을 가능성이 있습니다. 따라서 주부들은 집에서 신선하거나 신선한 냉동 생선을 소금에 절인 후 생선을 담그면 맛있고 건강한 최종 제품을 얻습니다.

담그는 과정은 두 가지 요인에 의해 결정됩니다. 첫 번째는 쾌적하고 섬세한 맛을 유지하기 위한 것이고 두 번째는 건강상의 이유입니다. 소금의 비율이 낮은 생선은 훨씬 맛이 좋기 때문에 많은 미식가 요리에 사용되며 대부분의 차가운 전채의 기본이기도 합니다. 예를 들어, 많은 샐러드는 다음 재료와 함께 약간 소금에 절인 주로 붉은 생선을 기본으로 준비됩니다.

• 토마토, 당근, 메추리알.
• 자몽, 계란, 시금치.
• 살짝 소금에 절인 생선을 기본으로 한 올리비에 레시피가 있습니다.
• "Royal"샐러드에서와 같이 야채와 채소로.

약간 소금에 절인 생선을 사용하기 위한 다른 많은 옵션이 있으며 반드시 빨간색은 아닙니다. 소금에 절인 생선이 샐러드에 포함되면 생선의 맛뿐만 아니라 샐러드 전체의 맛도 손상됩니다.

또한 너무 많은 소금을 섭취하는 것은 인간의 건강에 매우 해롭습니다. 사람이 하루에 약 10g의 소금을 섭취하면 정상이라고 느끼기에 충분합니다. 인체의 염분이 증가함에 따라 신체는 초과분을 제거하려고 시도하지만 물을 자주 마셔야합니다. 고대 중국인들은 한번에 약 0.5킬로그램의 소금을 먹고 스스로 목숨을 끊었습니다.

과도한 염분 섭취로 다음이 가능합니다.

• 소금은 신체에서 흡수 및 소화되지 않기 때문에 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않아 내부 장기에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 소금은 중추 신경계의 감도를 증가시키고 심장 혈관계에 문제를 유발합니다.
• 소금은 위와 장의 점막에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 소금은 칼슘을 결합하고 몸에서 제거합니다.
• 소금은 관절에 축적되어 근골격계의 다양한 질병을 유발할 수 있습니다.

물고기를 담그기 위해 필요한 것

이를 위해서는 도구와 도구가 필요합니다. 예를 들어:

• 칼, 가위, 도마와 같은 주방에서 생선을 가공하기 위한 도구.
• 담그는 용액.
• 뚜껑이 있는 담그는 용기.
• 물론 소금에 절인 생선.
• 향료.

물고기를 담그는 몇 가지 기술이 있습니다. 이 기술은 생선의 양, 생선의 종류, 맛, 주부의 취향에 따라 다릅니다.

물고기는 다음과 같이 담글 수 있습니다.

1. 가장 쉽고 저렴한 방법은 일반 물에 담그는 것입니다.
2. 우유에.
3. 차에.
4. 특별한 조리법에 따라 준비된 매리 네이드에서.
5. 산업적인 방식으로 물고기가 흐르는 물에 담가질 때.

생선을 담글 때 추가 작업은 제품의 맛을 악화시킨다는 것을 항상 기억해야 합니다. 따라서 절차는 신중하고 온건해야 합니다.

연어는 축제 테이블에서 바람직한 물고기 유형입니다. 타의 추종을 불허하는 맛과 영양가로 인해 주부들에게 인기가 높다. 그리고 이 물고기는 값이 싸지 않기 때문에 담그는 방법도 간단하지 않습니다. 주요 임무는 접시를 망치지 않는 것입니다.

유사한 준비:

1. 붉은 물고기는 도살되며 때로는 필레 상태로 조각으로 자릅니다.
2. 향신료, 체리 시럽, 식초 등을 첨가하여 매리 네이드가 준비되고 있습니다. 매리 네이드는 끓여야합니다.
3. 물고기는 뜨거운 매리 네이드에 놓입니다.
4. 모든 것이 식은 후 물고기를 씻고 다시 매리 네이드를 부어 체를 통해 걸러냅니다.
5. 매리 네이드의 물고기는 최대 며칠이 될 수 있습니다. 동시에 서늘한 장소(냉장고)에 있어야 합니다.

생선을 차, 때로는 설탕, 보드카 및 체리 시럽과 함께 담그는 요리법이 있습니다.

덜 일반적인 것은 물고기를 우유에 담그는 방법입니다. 결과적으로 생선 고기는 부드럽고 맛있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 신선한 우유 가게에서 구입하십시오.
• 냉장고에서 잠시 동안 결정하십시오.
• 생선을 그릇에 담습니다.
• 차가운 우유로 생선을 완전히 채우십시오.
• 물고기를 냉장고에 일정 시간 동안 두십시오.

생선은 염도에 따라 일정시간 담가둡니다. 예를 들어:

• 고농축 소금에 삶아낸 큰 사체는 1~5일 정도 담가둘 수 있다.
• 중간 소금에 절인 생선을 몇 시간 동안 용액에 담그면 충분합니다.
• 물고기에서 과도한 소금을 빨리 제거해야하는 경우 뜨거운 물이나 매리 네이드에 넣는 것이 좋습니다.

매운 소금에 절인 생선은 소금에 절인 과정에서 향신료도 사용되는 생선입니다. 이 기술에 따르면 일반 청어, 고등어 및 핑크 연어가 소금에 절인 것입니다. 이러한 물고기는 물이나 우유에 담가 있습니다.

담그는 기술:

1. 물고기가 완전히 담긴 용기를 가져갈 필요가 있습니다.
2. 식초를 10 : 1의 비율로 첨가하여 물을 용기에 붓습니다. 용액은 매우 날카롭거나 신선하지 않아야 합니다.
3. 물고기는 용기에 넣습니다.
4. 그 후 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

강한 차에 생선을 담글 수 있습니다.

• 물고기는 원하는 크기의 조각으로 자릅니다.
• 필요한 크기의 용기가 준비됩니다.
• 설탕이나 시럽을 첨가하여 강한 차가 부어집니다.
• 물고기를 차에 넣고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

차에 담그는 방법에는 장점이 있습니다. 그 안에 탄닌이 있기 때문에 물고기는 유익한 특성을 잃지 않습니다.

마른 소금에 절인 생선은 훌륭한 찬 간식으로 간주되지만 때로는 짠맛으로 인해 단순히 먹을 수 없습니다. 이러한 물고기는 물에 담근 다음 우유에 담가야 합니다.

생선을 담글 때 이 형태에서는 더 이상 원래 제품만큼 저장할 수 없다는 것을 항상 기억해야 합니다. 담그는 시간은 일반적으로 실험적으로 결정되므로 모든 맛 기준을 충족하는 생선을 처음 요리하는 것은 불가능합니다. 이와 관련하여 모호한 맛과 향을 지닌 저품질 매장 제품을 선호하는 것보다 실험에 시간을 보내는 것이 좋습니다.

소금은 거의 모든 요리를 요리하는 것이 불가능한 가장 필요한 조미료입니다. 그러나 소금은 또한 가장 교활한 조미료 중 하나입니다. 소금에 절인 요리를 먹는 것은 거의 불가능합니다. 아아, 가장 숙련 된 안주인조차도 그러한 성가심으로부터 면역이 있습니다.

그러나 절망하지 마십시오. 상황을 구할 수있는 많은 옵션이 있습니다. 각 제품에는 별도의 고려가 필요하므로 이제 소금에 절인 생선을 저장하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

튀긴, 조림 또는 삶은 생선

소금에 절인 생선 튀김은 레몬 주스로 수정할 수 있습니다. 다음과 같은 간단한 조리법을 사용하십시오.

• 생선에 레몬 주스를 뿌리고 설탕을 약간 뿌립니다.
• 소량의 잘게 썬 양파와 당근을 볶고 레몬 주스와 설탕을 뿌립니다.
• 너무 익힌 야채를 깊은 프라이팬이나 냄비에 넣고 소금에 절인 튀김, 조림 또는 삶은 생선 조각을 얹은 다음 다른 층의 야채를 놓으십시오.
• 약한 불에서 5-7분간 끓인다.

따라서 모피 코트 아래 물고기 인 멋진 요리를 얻습니다. 소금 없이 너무 익히면 양파와 당근이 과도한 소금을 흡수하고 레몬과 설탕이 신맛을 더합니다. 레몬 주스 대신 얇게 썬 레몬 슬라이스를 사용할 수 있습니다. 이 요리는 몇 시간 후에 레몬 맛을 흡수할 때 특히 맛있습니다.

으깬 감자나 쌀과 같이 소금에 절인 생선을 소금에 절이지 않은 장식과 함께 제공할 수도 있습니다.

다진 생선

다진 생선을 소금에 절이면이 문제를 해결하는 것이 어렵지 않습니다. 양파, 당근, 우유에 담근 빵 또는 생 강판 감자와 같은 다진 고기에 소량의 적절한 무염 성분을 첨가하면 충분합니다. 쌀은 완벽하게 도움이 될 것입니다. 먼저 무염수로 반쯤 익을 때까지 끓여야 합니다.

기성품 어묵에서 이미 과염을 발견하더라도 여전히 절망해서는 안됩니다. 소금 없이 준비한 소스나 그레이비는 상황을 바로잡는 데 도움이 됩니다. 허브를 곁들인 크림 또는 우유 소스는 어묵에 적합합니다. 커틀릿 위에 소스를 붓고 20분 동안 오븐에 보내면 맛있는 생선 요리가 완성됩니다. 커틀릿과 함께 제공되는 신선한 반찬은 상황의 균형을 훨씬 더 잘 잡을 것이며, 당신의 가정은 최근에 당신의 부엌에서 작은 비극이 발생했다고 결코 추측하지 않을 것입니다.

짠 생선

갑자기 가게에서 소금에 절인 청어, 고등어 또는 다른 생선을 산 경우 서두르지 말고 가게로 다시 가져 가십시오. 상황을 구할 수 있습니다. 당신의 행동은 다음과 같습니다:

• 흐르는 물에 생선을 잘 헹굽니다.
• 물고기가 작 으면 전체를 담그고 크면 부분적으로 잘라서 소금을 남기는 것이 좋습니다.
• 우리는 물고기를 깊은 그릇에 넣고 우유로 채우므로 액체가 시체를 완전히 덮습니다. 우유에 담근 생선은 특히 부드럽고 육즙이 많습니다.
• 손에 우유가 없다면 물고기를 일반 물이나 가파르게 양조 한 홍차에 담글 수 있습니다. 물에 레몬 주스 몇 방울을 더할 수 있습니다. 소금에 절인 생선은 약간의 기분 좋은 신맛이납니다.
• 우리는 담근 생선이 담긴 냄비를 냉장고에 넣습니다. 실온에서 생선이 열화 될 수 있습니다. 과염이 적으면 담그기에 2-3 시간이면 충분하고 소금이 많으면 물고기가 밤새 냉장고에 남아 있습니다. 물은 주기적으로 갈아줘야 합니다.
• 담근 후에는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 군침 도는 조각을 즐길 수 있습니다.

소금에 절인 생선으로 요리 할 수있는 것

소금에 절인 생선을 구할 수 없다면 서두르지 말고 버리십시오. 소금의 맛이 전혀 느껴지지 않는 요리법이 많이 있습니다.

대구, 해덕, 가자미, 청어, 농어 및 기타 생선과 같은 유형의 생선이 소금에 절인 형태로 공공 급식 시설에 공급됩니다. 소금에는 10 ~ 20 %가 포함되어 있습니다. 튀김용 생선은 3% 이하의 소금을 함유해야 하고 요리용은 5% 이하이므로 생선을 요리하기 전에 담가야 합니다.

몸을 담그기 전에 생선을 준비합니다. 찬물을 부어 부풀어 오르고 비늘을 청소하고 머리와 지느러미를 제거하고 등을 따라 필레로자를 수 있습니다. 동시에 담그는 시간은 단축되지만 맛과 영양가가 떨어지는 단점이 있습니다. 붕어 농어, 농어, 청어, 잉어 물고기는 전체적으로 청소하지 않고 담근다.

물고기는 물과 흐르는 물의 두 가지 방법으로 담가 있습니다.

담그기 위해 물을 바꾸다물고기를 욕조에 넣고 10-12 ° C의 냉수를 부었습니다. 그들은 물고기보다 두 배 많은 물을 섭취합니다(물고기 1kg당 물 2리터). 염분은 물에 축적되면 방출이 더 어려워지기 때문에 1시간, 2시간, 3시간, 6시간 후에 주기적으로 물을 교체합니다. 필요한 수온을 유지하기 위해 얼음을 물에 넣을 수 있습니다.

담그기 위해 흐르는 물물고기는 특별한 욕조의 화격자 위에 놓이고 차가운 물이 아래쪽으로 들어가고 물고기를 끊임없이 씻고 욕조 위쪽의 파이프를 통해 쏟아집니다.

소금에 절인 생선을 담그는 시간은 8~12시간이며, 담근 생선은 삶기, 튀김, 돈까스 덩어리 준비 및 조림에 사용됩니다.

반제품 품질 요구 사항:

반제품의 원료로는 현행 규격 및 규격의 요구사항에 적합한 1등급 이상의 활어, 냉동 또는 냉장 어류를 사용한다.

다음과 같은 반제품이 생선에서 생산됩니다: 시체, 필레, 링크.

시체 -물고기, 복부를 따라 도살되고 내장 : 복강에서 머리, 상완골 및 검은 색 필름이 제거됩니다. 복강에서 혈전이 제거됩니다. 배지느러미, 가슴지느러미, 등지느러미 및 항문 지느러미는 피부 수준에서 절단되고, 꼬리 지느러미는 피부 끝에서 1-2cm 위의 직선 절단으로 제거됩니다.

200g 이하의 절단 중량을 갖는 물고기 (광어, 고비 제외)의 경우 머리는 시체와 함께 남을 수 있으며 아가미는 내장과 함께 제거됩니다.

넙치에서는 계란과 우유가 복강에 부분적으로 남을 수 있습니다. 사체의 표면은 깨끗하고 비늘이 없으며 자연스러운 색상입니다. 비늘이 없는 물고기의 경우 표면에서 점액이 조심스럽게 제거됩니다.

전갱이, 도미, asp, 잉어, 파이크 퍼치, kutum, ide, 메기 및 넙치 - 다양한 색상의 반점에서 (출혈로 인해) 표면이 붉어지는 것이 허용됩니다. 농어의 경우 표면 색상을 옅은 분홍색으로 변경하거나 표면을 부분적으로 희게하는 것이 허용됩니다.

물고기의 일관성은 밀도가 높으며 이러한 유형의 물고기에 고유합니다. 갈비뼈가 노출되지 않습니다.

"일광 화상" 및 기타 불신의 징후가 없는 이 유형의 물고기의 특징적인 색상과 냄새.

필렛 -큰 물고기로 만든 물고기는 조심스럽게 비늘을 청소합니다. 머리. 상완골과 척추뼈뿐만 아니라 검은 복부 막과 멍이 든 부위가 제거되었습니다. 절단 유형에 따라 필렛은 갈비뼈가 있거나 없을 뿐만 아니라 피부가 있거나 없을 수 있습니다.

고기의 일관성은 밀도가 높으며 이러한 유형의 물고기에 고유합니다. 대구 생선과 넙치 필레에서 고기의 세로 계층화가 허용됩니다.

색상과 냄새 -이 유형의 물고기의 특징, 산화 지방 냄새 및 기타 불신의 징후가 없습니다.

연결 -철갑 상어에서 1 등급 이상의 원료로 생산됩니다. 물고기는 척추를 따라 엄격하게 링크로 퍼져 있으며 등의 지방 층이 두 링크 사이에 고르게 분포되어 있습니다. 연결의 표면은 등쪽과 늑연골, 뼈판, 비늘 및 타박상에서 조심스럽게 청소됩니다.

배지느러미와 항문 지느러미는 피부 수준에서 잘립니다. 꼬리 지느러미는 뒷지느러미 끝 부분의 수직 절단으로 제거됩니다. 농도가 짙고 산화된 지방, 일광 화상 및 기타 불신의 징후 없이 이 생선 고유의 냄새가 납니다.

물고기에 대한 기본 요구 사항- 이것은 신선도이며 외관, 색상, 탄력, 냄새에 의해 결정됩니다.

물고기는 조밀하고 반짝이는 비늘, 탄력있는 살, 붉은 아가미가 있어야하며, 단단히 눌러지고, 점액이없고, 눈이 튀어 나와야합니다.

반제품의 내부 표면은 내부, 혈전, 어두운 필름에서 조심스럽게 청소해야합니다. 펄프는 뼈에 단단히 고정되어야하며 내부 부분이 어두워지고 늑골이 노출되는 것은 용납 할 수 없습니다. 처리된 생선의 피부는 온전하고 지느러미와 비늘 잔여물이 없어야 합니다. 물고기의 살을 관통하는 지느러미의 뼈 부분은 잘라내야 합니다.

케이터링 시설에서 요리하고 요리점을 통해 판매하기 위한 생선 반제품은 0~-2°C의 온도에서 2~3시간 동안 냉각됩니다. 전체 다진 생선 또는 큰 조각은 48 시간, 부분 조각 및 다진 생선 - 24 시간, 커틀릿 덩어리는 5cm 이하의 층으로 베이킹 시트에 놓고 2-3 시간 동안 보관하고 반제품 커틀릿 덩어리의 제품 - 최대 12 시간.

반제품의 총 판매기간은 냉장고에 보관하는 경우에 한하여, 보관 및 운송 시간을 포함하여 조제 종료 후 24시간 이내로 한다. 냉장되지 않은 운송을 사용하는 경우 운송 시간은 2시간을 초과하지 않아야 합니다.

섹션의 자체 검사에 대한 질문: 생선 가공 및 반제품 준비:

1. 생선에는 어떤 영양소가 있습니까?

2. 생선은 지방 함량에 따라 다음으로 나뉩니다(% 비율 지정)?

3. 냉동 생선은 어떻게 해동합니까?

4. 소금에 절인 생선은 어떻게 담그나요?

5. 미네랄 손실을 줄이려면 물에 무엇을 추가해야 합니까? 그리고 물 1리터당 얼마나 섭취해야 할까요?

6. 반제품(사체, 필렛, 링크)에 적용되는 품질 요구 사항은 무엇입니까?