작은 토마토를 소금에 절이는 방법은 맛있습니다. 유리 항아리에 절인 "배럴"토마토

전 세계 수백만 명의 사람들이 짠 음식, 특히 집에서 만든 음식으로 자신을 부려먹는 것을 좋아합니다. 그렇기 때문에 매년 많은 가족이 통조림 야채와 소금에 절인 야채에 종사하고 있습니다. 수제 장아찌와 장아찌(겨울 뿐만 아니라 여름 장아찌) 중 선두 자리를 토마토 절임이 차지하고 있습니다. "소금에 절인 토마토", "절인 토마토" 또는 "신 토마토"와 같이 이러한 유형의 준비를 어떻게 부르든 관계없이 모두 큰 잔치와 간단한 가족 식사에 종종 제공됩니다.

소금에 절인 토마토 요리법이 많이 있습니다. 그들 중 일부는 식초를 포함하고 있습니다(아래는 식초 없이 소금에 절인 토마토를 만드는 방법입니다!). 이는 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 일부 요리법은 금속 뚜껑 아래 항아리에 토마토를 통조림으로 만들어야 하는 반면, 다른 요리법은 뚜껑 아래에 접시를 굴릴 필요가 없습니다.

살다살다 소금에 절인 토마토 레시피는 다 해봤지만 제일 마음에 드는 건 엄마가 해마다 해주시는 간단한 레시피에요. 예, 문제의 조리법은 매우 간단하며 뚜껑을 끓이고 뒤틀리는 데 많은 노력이 필요하지 않습니다.

그래서 아래 지식의 집에서 독자들과 함께 맛있는 소금에 절인 토마토를 만드는 간단한 요리법을 공유하겠습니다.

절인 토마토 재료.

맛있는 절인 토마토 1캔(3L)을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

1. 토마토(중소형 이상) - 1.5-1.8kg
2. 소금- 90g 또는 불완전한 100g 유리
3. 마늘- 정향 1개
4. 쓴 고추- 작은 조각
5. 양 고추 냉이 잎- 중간 크기 시트 1장
6. 타라곤 허브(타라곤) - 1가지
7. 검은 건포도 잎- 3개
8. 벚꽃 잎- 3개
9. 딜 씨앗- 잘 익은 꽃차례 2-3개 또는 그렇지 않은 경우 - 씨앗 1 디저트 스푼
10. 물(껍질을 벗기거나 봄에) - 3L 병당 최대 1.5L 또는 토마토를 덮기 위해 필요한 만큼

소금에 절인 토마토 레시피.

먼저, 절임은 가능한 같은 크기의 아름답고 단단한 토마토를 선택하여 씻어냅니다. 그런 다음 마늘 한 쪽을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 또한 양 고추 냉이, 타라곤, 고추, 건포도, 체리 잎을 찬물에 헹굽니다.

모든 재료가 준비되면 깨끗한 3L 병에 넣을 수 있습니다.

나는 일반적으로 모든 재료를 층으로 쌓습니다.

레이어 번호 1.

항아리 바닥에 다음을 넣으십시오.

1. 양 고추 냉이 잎 1/3 부분
2. 타라곤 가지 1/2개
3. 벚꽃잎 2장
4. 검은 건포도 잎 2장
5. 마늘 한 쪽, 2조각으로 자른다
6. 고추 한 조각
7. 딜 씨앗 (어쨌든 떠 다니는 모든 것을 뿌립니다)

레이어 번호 2.

두 번째 층으로 항아리의 절반까지 토마토를 펼쳤습니다. 그들은 서로 가능한 한 단단히 누워 있어야합니다. 저는 보통 약간 큰 토마토를 먼저 넣고 빈 공간을 작은 토마토로 덮습니다. 토마토는 여전히 부드러워지고 그 사이에 빈 공간이 나타나기 때문에 토마토를 항아리나 통에 가능한 한 단단히 두는 것이 좋습니다.

레이어 번호 3.

세 번째 레이어에 넣으십시오.

1. 1/3 부분 양 고추 냉이
2. 타라곤 줄기의 나머지 1/2
3. 1 벚꽃 잎
4. 검은 건포도 잎 1개

또한 읽기: 소금에 절인 양배추.

레이어 번호 4.

네 번째 레이어는 두 번째 레이어와 마찬가지로 토마토로 구성되어 있습니다. 그들은 또한 단단히 쌓여야 하며 캔의 목 아래로 약 1-1.5cm 높이에 있어야 합니다.

레이어 번호 5.

토마토 위에 와사비 잎의 나머지 1/3을 올려야합니다.

이것은 미래의 소금에 절인 토마토를 놓는 것을 완료합니다. 이제 남은 것은 소금과 물로 구성된 소금물로 채우는 것뿐입니다.

절인 토마토 용 피클.

소금물을 준비하려면 1리터의 물(불완전한 100g 유리)에 90g의 소금을 녹인 다음 토마토 병에 붓습니다. 그 후에 물이 토마토를 완전히 덮지 않으면 깨끗한 (소금 없음)으로 채우십시오.

안녕하세요 친구! 불안한 영혼은 식료품 저장실을 열고 겨울 동안 닫힌 항아리에 소금에 절인 토마토를 앞에서 볼 때 즉시 긍정적으로 변합니다. 그들은 나머지 겨울 공백에서 식욕을 돋 웁니다. 눈은 즉시 밝고 유혹적인 통조림 토마토에 떨어집니다. 그리고 당신도 최고 등급의 토마토를 얻으려면 몇 분 만에 내 절임 방법을주의 깊게 숙지하십시오.

제가 원하는 토마토 절임 레시피는 의외로 간단하고 맛도 좋습니다. 모든 할머니의 요리법과 마찬가지로 이 요리도 오늘날까지 살아남았고 전혀 변형되지 않았습니다. 더 이상 맛을 낼 수 없으며 토마토를 피클하려는 모든 시도는 캔이 흐리거나 폭발하는 등 붕괴로 이어질 것입니다. 기껏해야 겨울에 항아리를 만들 때 내가 얻는 것만큼 많은 즐거움을 얻지 못할 것입니다.

토마토를 피클하고 쓴 눈물을 흘리지 않는 방법

내 지시에 따라 차근차근 따라하면 그러한 운명을 피할 수 있습니다. 사진에서 항상 이해할 수없는 순간을 볼 수 있습니다.

이제 간단하게 말 그대로 겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 방법. 이것은 리터 또는 3리터 캔으로 할 수 있습니다. 설탕, 소금 및 식초의 비율을 관찰하는 것만 중요합니다.예, 우리는 식초로 뜨겁게 절일 것입니다. 우리는 조리법에서 식초 없이는 할 수 없습니다. 시작하겠습니다. 길을 따라 다른 모든 소금기 있는 뉘앙스가 있습니다.

겨울 동안 토마토를 피클하는 뜨거운 방법

항아리를 증기 멸균하거나 오븐에서 저어주는 것은 권장하지 않습니다. 이를 위해 식초를 사용하십시오. 이렇게 하면 시간과 에너지 비용을 절약할 수 있습니다. 뜨거운 물 한 병에 붓고 식초를 넣고 뚜껑을 닫고 이야기하십시오. 그런 다음 물과 식초를 따르고 깨끗한 수건을 깔고 목이 아래로 향하도록 용기를 놓습니다. 그 옆에 뚜껑을 놓습니다. 토마토 절임의이 준비 단계는 확실히 당신에게 어떤 어려움도 일으키지 않을 것입니다.

2리터 병 재료

• 토마토(양은 캔의 양에 따라 다름);
• 1-2개 달콤한 고추;
• 한 쌍의 딜 우산;
• 마늘 두 쪽;
• 양 고추 냉이 한 잎;
• 파슬리 2-3개 (아마추어용);
• 검은 후추 완두콩 4-5개;
• 설탕 슬라이드와 함께 두 스푼;
• 소금 한 스푼;
• 식초 9 % 큰 스푼 (항아리 살균과 동일한 양).

이제 사진의 내 단계를주의 깊게 따르고 조리법에 대한 설명을 성실하게 연구하십시오.

소금에 절인 토마토 레시피

통과 크기(리오 그란데, 레이디스 핑거, 갈매기 등의 품종) 절임용 토마토를 선택합니다. 그들은 피부에 손상이 없어야 하며 단단하고 익어야 합니다. 일반적으로 맛있고 아름다운 토마토.

1. 나는 따뜻한 물로 토마토를 씻습니다.
2. 나는 항아리에 허브와 향신료를 넣기 시작합니다. 먼저 양 고추 냉이, 딜, 피망, 검은 후추의 잎. 마늘을 세로로 여러 조각으로 자르고 나머지 재료에 첨가하십시오.
3. 그런 다음 모든 것 위에 토마토를 항아리의 절반까지 단단히 놓습니다.
4. 나는 모든 설탕을 붓는다. 설탕이 너무 많다고 생각되는 것 같아 걱정할 필요는 없다. 토마토의 겨울 수확이 최고 품질이 되도록 필요한 만큼 많이 있습니다. 결국 토마토는 설탕을 좋아합니다.
5. 그런 다음 항아리에 소금을 넣고 나머지 야채로 상단을 채 웁니다.
6. 조심스럽게 토마토 위에 끓는 물을 서서히 부으십시오. 그렇지 않으면 항아리가 파열 될 수 있습니다. 나는 그것을 가장 가장자리까지 채 웁니다. 나는 그것을 뚜껑으로 덮습니다.

살균 및 막힘

1. 나는 특별한 장치를 가지고 바닥에 화격자가있는 뜨거운 물 냄비에 토마토 한 병을 넣는 데 사용합니다.
2. 두 번째 팬으로 공작물을 덮고 물을 끓인 후 10분 동안 살균합니다.
3. 조심스럽게 나는 냄비에서 토마토를 꺼내 테이블에 놓고 식초를 부어 넣습니다.
4. 다시 손으로 손잡이를 잡고 용기를 걸고 부드럽게 흔들어 공기를 빼냅니다.
5. 나는 소금에 절인 토마토 병을 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 겨울 보관을 위해 기계로 말릴 수 있는 뚜껑을 사용할 수도 있습니다. 글쎄요, 저는 롤링 블럭으로 작업하는 것을 더 좋아합니다.
6. 나는 손에 수건을 들고 항아리를 쥐고 내용물을 가볍게 저어줍니다.
7. 그런 다음 테이블 위에 놓고 롤링합니다. 그래서 소금물이 뚜껑 아래에서 새는지 확인합니다.
8. 마지막으로 토마토 피클을 열을 유지하는 것으로 포장합니다. 그리고 식힌 후에는 겨울 동안 야채를 보존하는 즐거운 집안일이 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.

여름 하반기는 겨울 음식을 준비하기에 가장 좋은 시기입니다. 이 기간 동안 주부는 토마토 통조림에 특별한주의를 기울입니다. 절인 토마토는 다양한 일상 및 축제 요리와 잘 어울리므로 준비를위한 수많은 요리법을 만드는 데 기여합니다.

통조림 수제 토마토 100g에는 약 109kcal이 들어 있습니다.

가장 쉬운 절인 토마토 - 단계별 사진 레시피

처음으로 보존을 시작하기로 결정했다면 모든 다양성에서 적합한 조리법을 선택하는 것이 매우 어려울 것입니다.

우리는 수년 동안 검소한 주부들이 사용해온 고전적인 수확 방법에주의를 기울입니다. 아래 레시피는 아주 간단해서 처음 하시는 분들도 어렵지 않으실 거예요.

피망과 고추 조각, 잘게 썬 양파 및 셀러리로 주요 재료를 보완할 수 있습니다. 맛볼 양을 결정하십시오.

요리 시간: 45 분

수량: 1인분

재료

• 토마토(이 경우 매실 품종:약 1.5-2kg
• 소금: 2큰술 엘.
• 설탕: 3.5큰술 엘.
• 베이 리프: 1-2개
• 식초 9%: 3큰술 엘.
• 딸기: 2-3개의 산.
• 검은 완두콩: 4-5개
• 딜 우산: 1-2 개.
• 양 고추 냉이: 뿌리 줄기와 잎
• 마늘: 3-4쪽

요리 지침

멸균되지 않은 공작물

멸균하지 않고 통조림으로 만든 3리터 토마토 캔 하나를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 같은 크기와 성숙도의 토마토 - 1.5kg 또는 얼마나 들어갈 것입니까?
• 소금 - 30g;
• 70% 아세트산 - 1작은술;
• 설탕 - 60-70g;
• 채소 (양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리, 딜 우산) - 10-20g;
• 후추 - 5-6 개;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 베이 리프 - 2-3 개;
• 얼마나 많은 물이 들어갈 것입니다.

보존 방법:

1. 보존을 위해 선택한 토마토를 씻고 말리십시오.
2. 채소를 헹굽니다. 칼로 굵게 다져줍니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기십시오.
4. 미리 준비된 항아리를 가져 가라. 바닥에는 허브, 월계수잎, 통후추 1/3을 깔아주세요.
5. 토마토의 1/2 부분을 추가하고 허브의 1/3을 추가하십시오. 항아리를 맨 위로 채우고 나머지를 놓습니다.
6. 약 1.5리터의 물을 가열합니다. 정확한 양은 토마토의 밀도에 따라 다르며 첫 번째 부은 후에 결정됩니다.
7. 물이 끓으면 토마토가 담긴 용기에 붓습니다. 삶은 뚜껑으로 덮으십시오.
8. 20분 동안 담그십시오.
9. 스튜 냄비에 액체를 부드럽게 배출하십시오. 편의상 목에 구멍이 있는 나일론 캡을 착용할 수 있습니다.
10. 냄비에 소금과 설탕을 넣습니다. 모든 것을 끓여서 약 3-4 분 동안 끓입니다.
11. 소금물을 항아리에 붓고 아세트산을 넣고 말아 올리십시오.
12. 용기를 조심스럽게 거꾸로 놓고 담요로 싸십시오. 식히십시오.

그 후 정상 자세로 돌아와 눈에 잘 띄는 곳에 2~3주간 보관한 후 보관 장소로 이동합니다.

그린 토마토를 절이는 간단한 요리법

맛있는 그린 토마토 2리터 병 1개를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 설익은 토마토 - 1.0-1.2 kg;
• 정원 양 고추 냉이, 체리, 건포도, 딜 우산 잎 - 20-30g;
• 마늘 - 4-5 정향;
• 물 - 1.0 l;
• 소금 - 40-50g.

해야 할 일:

1. 깨끗한 물을 끓여 소금을 넣고 저어줍니다. 완전히 식히십시오.
2. 산세를 위해 토마토와 허브를 씻으십시오. 마른.
3. 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
4. 칼로 굵게 자르거나 손으로 허브를 골라 용기 바닥에 절반을 놓습니다. 마늘 반을 넣습니다.
5. 그린 토마토로 상단을 채우십시오.
6. 나머지 허브와 마늘을 얹습니다.
7. 차가운 소금물로 덮으십시오.
8. 나일론 뚜껑을 끓는 물에 1분 정도 담갔다가 바로 목에 걸면 됩니다.
9. 공작물을 보관 장소로 제거하십시오. 온도는 +1 이상 +5도 이하가 바람직합니다.
10. 30일 후에 소금에 절인 녹색 토마토가 준비됩니다.

토마토 슬라이스

이 조리법의 경우 씨실이 작은 크고 다육질의 토마토를 섭취하는 것이 좋으며 불규칙한 모양의 과일도 적합합니다.

5리터 캔을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 6kg 또는 얼마나 걸릴 것입니까?
• 물 - 1리터;
• 식물성 기름 - 100-120 ml;
• 소금 - 30g;
• 식초 9% - 20ml;
• 설탕 - 60g;
• 신선한 딜 - 50g;
• 마늘 - 5 정향;
• 양파 - 120-150g;
• 월계수 - 5 잎;
• 후추 - 15 개

프로세스는 단계별로 다음과 같습니다.

1. 보존을 위해 선택한 토마토를 씻으십시오. 그런 다음 조심스럽게 조각으로 자릅니다. 작은 조각은 4조각으로, 큰 조각은 6조각으로 자를 수 있습니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 활을 바닥에 놓습니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 통에 넣으십시오.
4. lavrushka와 후추를 추가하십시오.
5. 딜을 씻고 자릅니다. 나머지 구성 요소로 보냅니다.
6. 각 용기에 기름 한 스푼을 붓습니다.
7. 잘게 잘린 토마토로 상단을 채우십시오 (매우 단단하지 않음).
8. 염수의 경우 냄비에 물을 끓입니다. 설탕과 소금을 부어 녹을 때까지 기다리십시오. 식초를 마지막에 넣으십시오.
9. 결과 매리 네이드를 항아리에 조심스럽게 부어 상단에 1cm가 남도록합니다.용기 리터당 약 200ml의 소금물이 소비됩니다.
10. 위에 뚜껑을 덮습니다. 채워진 용기를 물 한 그릇에 조심스럽게 넣고 1/4시간 동안 살균하십시오.
11. 롤업, 거꾸로 뒤집습니다. 담요로 덮고 완전히 식히십시오.

젤리 토마토 - 간단하고 맛있는

제품 계산은 1 리터 항아리에 대해 제공되지만 일반적으로 소금물은 약 3 항아리에 대해 얻어 지므로 야채를 한 번에 3 배로 섭취하는 것이 좋습니다. 1회 제공량에는 다음이 필요합니다.

• 가장 작은 토마토 - 500-600g;
• 양파 - 50-60g;
• 마늘 - 4-5 정향;
• 설탕 - 50g;
• 젤라틴 - 1 큰술. 나.;
• 소금 - 25g;
• 식초 9% - 1티스푼;
• 베이 리프;
• 후추 - 5-6 개.

동작 알고리즘:

1. 토마토를 씻고 말리십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기십시오.
4. 항아리에 양파, 마늘, 토마토를 넣으십시오.
5. 내용물에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 10분 동안 그대로 두십시오.
6. 월계수 잎, 후추, 소금, 설탕으로 물 1리터를 따로 끓입니다. 식초를 넣으십시오.
7. 항아리에서 끓는 물을 버리고 젤라틴을 넣고 소금물에 붓습니다.
8. 뚜껑을 감습니다. 완전히 식을 때까지 담요 아래에 거꾸로 서십시오.

마늘을 곁들인 절인 토마토

마늘로 토마토를 빨리 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 1.8kg 또는 3리터 용기에 얼마나 들어갈 수 있습니까?
• 마늘 - 중간 크기의 정향 3-4개;
• 식초 9% - 20ml;
• 설탕 - 120g;
• 소금 - 40g;
• 물 - 얼마나 사라질 것입니다.

보존 방법:

1. 토마토를 씻어 항아리에 넣으십시오.
2. 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑으로 상단을 덮으십시오.
3. 20분 동안 그대로 두십시오.
4. 냄비에 물을 버리십시오. 종기
5. 마늘을 껍질을 벗기고 언론을 통해 누르고 토마토를 넣으십시오.
6. 소금과 설탕을 항아리에 직접 붓습니다.
7. 내용물에 끓는 물을 붓고 식초를 마지막에 붓는다.
8. 뒤집어서 담요로 싸서 식을 때까지 기다리십시오.

양파와 함께

토마토와 양파 3리터 병에는 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 1.5kg 또는 몇 개나 들어갈 수 있습니까?
• 양파 - 0.4kg;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 40g;
• 오일 - 20ml;
• 식초 9% - 20ml;
• 베이 리프 - 2 개;
• 후추 - 6 개

해야 할 일:

1. 토마토를 씻으십시오. 상단에 크로스 컷을 만드십시오. 끓는 물에 담그십시오. 1~2분 후 홈이 있는 스푼으로 과일을 잡고 얼음물에 담가주세요.
2. 조심스럽게 피부를 제거하고 날카로운 칼로 6-7mm 두께의 원으로 자릅니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 같은 두께의 고리로 자릅니다.
4. 항아리에 야채를 채우고 층을 번갈아 가며 채우십시오.
5. 후추, lavrushka, 설탕 및 소금으로 물을 끓입니다.
6. 기름과 식초를 붓습니다.
7. 토마토 위에 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
8. 1/4 시간 동안 물 탱크에서 살균하십시오.
9. 덮개에 구르십시오.
10. 뒤집어서 담요로 싸십시오. 완전히 식을 때까지 이 상태를 유지하십시오.

오이와 함께

오이와 함께 토마토를 보존하려면 다음을 섭취해야합니다 (3 리터).

• 토마토 - 약 1kg;
• 7cm - 800g 이하의 오이;
• 절인 채소 - 30g;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 40g;
• 식초 9% - 20ml;
• 물 - 1리터.

단계별 프로세스:

1. 오이는 물에 불려서 잘 씻고 말리고 끝을 잘라냅니다.
2. 선택한 토마토를 씻고 말리십시오.
3. 절인 채소 (일반적으로 딜 우산, 건포도 및 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎)는 물로 헹구고 잘 흔들어줍니다.
4. 칼로 큰 조각으로 자릅니다.
5. 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
6. 멸균 병에 허브와 마늘의 절반을 넣으십시오.
7. 오이를 세로로 놓습니다.
8. 그 위에 토마토를 올리고 나머지 허브와 마늘을 놓으십시오.
9. 물을 끓여 채워진 병에 붓습니다. 뚜껑을 맨 위에 놓습니다.
10. 끓는 물에 야채를 20분 동안 담가둡니다.
11. 냄비에 물을 버리십시오.
12. 소금과 설탕을 넣으십시오.
13. 끓일 때까지 가열하십시오. 식초를 붓습니다.
14. 끓는 소금물에 야채 플래터를 붓습니다.
15. 재봉기를 사용하여 뚜껑을 굴립니다.
16. 항아리를 뒤집어 담요로 덮으십시오. 완전히 식을 때까지 이 상태를 유지하십시오.

간단한 모듬 토마토와 야채

아름다운 구색의 5 리터 캔에는 다음이 필요합니다.

• 노란색과 빨간색 토마토 - 각각 1kg;
• 가장 작은 오이 - 1.5kg;
• 당근 - 중간 크기의 뿌리 채소 2개;
• 마늘 정향 - 15 개;
• 다색 달콤한 고추 - 3 개;
• 설탕 - 40g;
• 식초 9% - 40ml;
• 소금 - 20g

1. 토마토와 오이를 씻으십시오. 후자의 끝을 잘라냅니다.
2. 당근을 껍질을 벗기십시오. 조각이나 큐브로 자릅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기십시오.
4. 고추에서 씨를 제거하고 긴 스트립으로 자릅니다.
5. 모든 야채를 항아리에 거의 같은 방식으로 포장하십시오.
6. 약 2리터의 물을 끓일 때까지 가열하고 모듬 위에 붓습니다. 뚜껑을 맨 위에 놓습니다.
7. 10분 후 냄비에 액체를 배출합니다. 다시 끓입니다.
8. 채우기를 반복합니다.
9. 10분 후 다시 물을 버리고 끓입니다. 소금, 설탕을 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 식초를 붓습니다.
10. 끓는 매리 네이드를 구색 위에 붓고 말아 올리십시오.

말아 올린 항아리를 거꾸로 뒤집은 다음 담요로 덮고 식을 때까지 보관하십시오.

수제 토마토 준비는 아래 권장 사항을 따르면 더 맛있습니다.

1. 산세를 위해 피부가 촘촘한 타원형 또는 길쭉한 토마토 품종을 선택하는 것이 좋습니다. "Novichok", "Lisa", "Maestro", "Hidalgo"에 잘 맞습니다. 과일은 동일한 숙성 단계에 있어야 합니다.

야채를 소금에 절이는 것은 겨울을 준비하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 조리법의 소금 함량과 병원성 박테리아를 파괴하는 능력으로 인해 음식이 부패하여 토마토를 지하실이나 냉장고에 오랫동안 저장할 수 있습니다. 가장 인기 있는 야채를 보존하기 위한 레시피를 선택하십시오.

항아리에 겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 법

토마토의 겨울 준비는 다양합니다. 주부는 녹색 또는 빨간색 과일을 사용하고 식초, 다양한 향신료, 토마토로 피클을 준비하거나 야채를 자신의 주스로 덮습니다. 중단 한 조리법에 관계없이 겨울 동안 소금에 절인 토마토를 준비 할 때 여러 가지 중요한 규칙을 고려해야합니다.

• 산 세척을위한 최상의 선택은 토마토 품종 Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky 및 밀도가 높은 피부를 가진 기타입니다 (이러한 과일은 보존시 변형되지 않습니다).
• 야채는 요리하는 동안 피부의 무결성을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 다루어야합니다.
• 자체 무게로 부서지지 않는 작은 용기를 사용하여 과일을 피클하는 것이 좋습니다 (토마토 피클을위한 가장 좋은 옵션은 1-2 리터 캔입니다).
• 겨울용 통조림 토마토는 이전과 동일하지만이 경우 약간의 소금이 필요합니다 (10 리터의 물 - 최대 700g).
• 소금물에 필요한 야채 양을 계산하려면 누워있을 때 항아리 부피의 절반을 액체로 배출해야한다는 점을 고려해야합니다 (예 : 1 리터 항아리에는 약 0.5kg의 토마토가 들어 있고 0.5 l의 염수);
• 토마토는 뚜렷한 맛이 있으므로 준비에 많은 양의 향신료 나 허브가 필요하지 않습니다 (최적의 양은 오이가 든 항아리에 담긴 조미료 양의 ½입니다).
• 토마토는 다른 제품과 완벽하게 조화를 이루므로 실험을 두려워하지 말고 겨자, 설탕, 계피, 토마토 주스 등으로 염장을 시도하십시오.
• 야채를 담그는 속도가 느리기 때문에 최소 1-1.5개월 후에 캔을 여는 것이 허용됩니다.

전통적인 토마토 절임

항아리에서 요리하는 가장 쉬운 방법은 아래에 설명되어 있습니다. 이 맛있는 간식은 집에서 빠르게 준비되며 많은 재료가 필요하지 않습니다. 큰 3 리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.

• 조밀 한 피부를 가진 익은 토마토 - 1.5kg;
• 딜 - 1 묶음;
• 검은 건포도 잎 - 2-3 개;
• 칠리 - 1 개;
• 파슬리, 셀러리 - 15g;
• 정제수 - 10리터;
• 소금 - 최대 3 큰술.

항아리에 토마토를 피클하는 방법:

1. 항아리, 뚜껑을 소독하십시오.
2. 뜨거운 물 1리터에 소금을 녹이고 이 액체를 나머지 찬 물과 함께 용기에 넣습니다. 소금물이 1시간 동안 방치되면 깨끗한 천으로 걸러냅니다.
3. 같은 크기의 과일은 꼭지를 제거하여 씻어주세요. 수돗물에서 허브를 씻고 키친 타월로 말리십시오.
4. 준비한 채소의 3분의 1을 시밍 용기 바닥에 깔고 토마토를 꾹꾹 눌러 양념을 하고 과일이 으깨지지 않도록 주의한다.
5. 소금물을 야채에 붓고 15-20도 온도의 방에 항아리를 놓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
6. 2주 후 소금물이 탁해지면 소금에 절인 채소의 곰팡이와 거품을 제거합니다. 신선한 식염수를 용기 목까지 붓고 캔을 말아서 냉장고나 지하실에 넣습니다.

자체 주스에 통조림 토마토

자체 주스의 토마토는 매우 맛있습니다. 이 전채는 다양한 조림, 튀김, 구운 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 토마토는 빨리 요리하고 식욕을 돋우며 소화 속도를 높입니다. 이것이 긍정적인 특성의 전부는 아닙니다. 주스에 있는 토마토의 주요 장점은 맛이 훌륭하다는 것입니다. 필요한 재료:

• 식탁용 소금 - 0.5kg;
• 신선하고 다육 질의 토마토 - 10kg;
• 토마토 퓌레 - 10리터;
• 건포도 잎 - 30 개.

항아리에 겨울 동안 소금에 절인 토마토를 요리하는 방법 :

1. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 토마토와 허브를 준비합니다.
2. 항아리에 채소를 넣은 다음 토마토를 넣으십시오. 음식 위에 소금을 뿌립니다. 모든 레이어를 다시 반복합니다.
3. 고기 분쇄기를 통해 익은 토마토를 전달하거나 믹서기로 퓌레가 될 때까지 자릅니다.
4. 결과 덩어리를 야채에 붓습니다. 용기에 뚜껑을 덮고 일주일 동안 부엌에 보관하십시오. 발효가 완료되면 장아찌를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

배럴과 같은 항아리에 소금에 절인 토마토

모두가 좋아하는 배럴 토마토(향긋하고 혀가 얼얼함)는 준비하는 것이 그리 어렵지 않습니다. 통을 사용하여 토마토를 소금에 절일 수 없다면 통조림 조리법이 같은 맛을 내는 데 도움이 될 것입니다. 이렇게 하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 마늘 머리;
• 익은 갈색 토마토 - 5kg;
• 정제수 - 5리터;
• 피망;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 베이 리프;
• 소금 - 1 큰술.

소금에 절인 캐스크를 만드는 방법:

1. 토마토, 허브는 철저히 씻어서 살균 된 리터 또는 큰 항아리의 바닥에 껍질을 벗긴 골파와 함께 놓고 용기를 반쯤 채 웁니다.
2. 향신료를 용기에 넣은 다음 토마토를 다시 넣습니다.
3. 소금물을 만들기 위해 염화나트륨 1컵을 물 5리터에 녹입니다. 결과 액체 후에 야채가 부어집니다.
4. 은행은 나일론 뚜껑으로 닫히고 실온에서 하루 동안 방치 한 다음 지하실 / 지하실 / 냉장고로 옮깁니다. 한 달이나 반 후에 맛있는 짠 간식을 맛볼 수 있습니다.

그린 토마토를 소금에 절이는 방법

설익은 토마토를 소금에 절이는 경우 유리, 에나멜 또는 플라스틱과 같은 모든 용기를 사용할 수 있습니다. 여러 가지 방법이 있으며 가장 빠른 방법 중 하나가 아래에 설명되어 있습니다. 전채는 매우 맵고 맛이 약간 달콤합니다. 필수 성분:

• 건포도 잎 - 100g;
• 중간 크기의 설익은 토마토 - 10kg;
• 설탕 - 200g;
• 딜 - 200g;
• 식탁용 소금 - ¼ kg;
• 정제수 - 5 리터.

요리법:

1. 미리 소금과 물을 섞어 소금물을 만든 다음 깨끗하고 촘촘한 재료로 걸러낸다.
2. 재료를 씻고 과일에서 줄기를 제거하십시오.
3. 끓는 물에 토마토를 소량씩 1~2분간 담가주세요. 이 단계를 건너뛸 수 있지만 간식이 조금 질기게 됩니다.
4. 과일을 항아리에 배열하고 허브와 함께 겹겹이 쌓습니다. 각 용기에 설탕을 넣으십시오.
5. 소금물을 토마토에 붓고 일주일 동안 따뜻하게 두십시오. 그런 다음 신선한 소금물을 넣고 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

비디오 : 항아리에 겨울 동안 토마토를 피클하는 방법

수확 시즌에는 겨울을 위한 소금에 절인 토마토의 대규모 수확이 시작됩니다. 안주인은 설탕, 칠리 페퍼, 양파, 셀러리, 마늘, 식초, 다양한 향신료 및 허브, 충전물 및 매리 네이드와 함께 다양한 요리법에 따라 전채를 닫습니다. 아래 동영상을 통해 냉온 방법으로 소금에 절인 토마토를 올바르게 수확하는 방법을 배우게 됩니다.

겨울을위한 항아리에 차가운 피클 토마토

항아리에 뜨거운 소금에 절인 토마토

집에서 통조림 토마토는 경험 많은 주부들이 널리 사용합니다. 이 절차는 유기산, 비타민 C 및 미네랄이 풍부한 제품의 모든 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다. 올바른 염장 덕분에 토마토는 일관성을 유지하고 겨울철 메인 요리에 훌륭하게 추가됩니다. 가장 맛있는 요리법을 순서대로 고려하고 보존 과정의 중요한 측면을 강조합시다.

1. 겨울 동안 토마토를 닫는 과정에서 모양과 크기가 다른 과일을 섞지 마십시오. 품종에도 동일하게 적용되며 서로 크게 다르지 않아야합니다.
2. 저장을 시작하기 전에 토마토를 익은 정도에 따라 분류하십시오. 건조하고 맑은 날에 채취한 표본을 선호합니다.
3. 절임용 토마토는 중소형만 선택하십시오. 토마토 주스를 만들거나 조각으로 보존하려면 큰 과일을 사용하십시오.
4. 두꺼운 재봉 바늘이나 이쑤시개를 사용하여 다리가 있던 부분을 뚫습니다. 이러한 움직임은 염장 과정에서 토마토가 갈라지는 것을 방지합니다.
5. 병들고 손상된 표본을 제거하고 보존에 적합하지 않습니다. 설익은 (녹색) 과일을 사용할 수 있으며 구조를 더 잘 유지합니다.
6. 롤링 직전에 토마토가 닫힐 용기를 소독하십시오. 이들은 주석/플라스틱 뚜껑으로 밀봉된 1리터 또는 3리터 유리병일 수 있습니다(끓여야 함).
7. 겨울철 야채를 덮기 전에 흐르는 물이나 정수된 물과 주방용 스펀지로 과일을 씻으십시오. 이러한 움직임은 화학 물질과 박테리아의 침입을 제거하여 최종 제품의 급격한 품질 저하로 이어집니다.
8. 아세틸살리실산, 구연산 기반 용액, 식초(6%) 또는 에센스(70%), 식용 젤라틴은 홈메이드 토마토를 굴릴 때 홈메이드 방부제 및 안정제 역할을 합니다.

토마토를 보존하는 고전적인 요리법

이렇게 컬링하려면 자두 모양의 토마토로 가십시오. 부드러운 과일은 염분을 너무 많이 흡수하여 빨리 구겨지고 뒷맛이 거칠어집니다.

• 토마토 - 6kg.
• 마늘 - 1 헤드
• 정제수 - 6 리터.
• 베이 리프 - 8 개
• 후추 (완두콩) - 10 개.
• 분쇄 된 소금 (바람직하게는 바다 소금) - 225 gr.

1. 끓는 물로 깡통을 씻고 각 용기에 베이킹 소다 1 큰술을 넣고 철저히 소독하십시오. 넓은 냄비에 넣고 1/4 시간 동안 끓입니다. 절차가 끝나면 닦아 건조시키고 덮개와 동일하게 수행하십시오.
2. 토마토를 통과하고 두꺼운 껍질을 따로두고 씻으십시오. 마늘을 자르고 껍질을 벗기고 정향을 2 조각으로 자르고 항아리 바닥에 한 부분 (머리의 절반)을 놓습니다.
3. 마늘에 통후추 5개와 월계수 잎 4개를 넣는다. 토마토가 용기 중앙에 오도록 배열합니다.
4. 이제 남은 마늘, 월계수 잎, 올스파이스를 다시 토마토 위에 올려주세요. 항아리 상단에 토마토 과일을 채우고 목에서 2-3cm 뒤로 물러납니다.
5. 6 리터의 여과수에 225-250 gr을 희석하십시오. 고운 소금, 저어, 결정이 녹을 때까지 기다리십시오. 과립이 녹으면 소금물을 토마토와 함께 용기에 붓습니다.
6. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 실온의 방으로 보내고 20-25 시간을 기다리십시오. 시간이 지나면 양철 뚜껑으로 제품을 보존하고 2 개월 동안 지하실이나 지하실에 보내십시오.

• 토마토 - 3kg.
• 식수 - 5.5-6 리터.
• 과립 설탕 (수수) - 245-250 gr.
• 마늘 - 1 헤드
• 신선한 딜 - 1 묶음
• 고급 식품 소금 - 120 gr.
• 딸기 (완두콩) - 맛보기

1. 거품 스폰지를 사용하여 수돗물 아래에서 토마토를 씻고 말리고 모양과 다양성으로 분류하십시오 (동일해야 함). 베이킹 소다와 끓는 물로 캔을 소독하고 닦아내고 실온에서 건조시킵니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 각 치아를 세로로 자르고 용기 바닥에 ½ 머리를 놓습니다. 여기에 후추, 다진 딜(반 묶음)을 추가합니다.
3. 토마토의 크기에 따라 자르거나 통에 담아야 합니다. 딜의 나머지 절반과 마늘의 일부를 토마토 위에 놓습니다.
4. 여과 된 물을 스튜 냄비에 붓고 끓여서 알갱이 설탕과 갈은 소금을 넣고 저어줍니다. 과립이 완전히 용해되면 소금물을 토마토, 코르크가 든 항아리에 붓고 20-23도의 온도에서 24 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 지정된 기간이 지나면 토마토를 저온 체제로 지하실이나 식료품 저장실로 보내십시오. 약 5일 후에는 맛있는 맛을 즐기며 안주로 드실 수 있습니다.

양 고추 냉이 통조림 토마토

• 작은 토마토 - 2.7-3kg.
• 거친 식탁용 소금 - 75 gr.
• 과립 사탕무 - 25 gr.
• 딸기 (완두콩) - 8 개.
• 베이 리프 - 7 개
• 신선하거나 말린 딜 - 20 gr.
• 마늘 - 0.5 머리
• 양 고추 냉이 (뿌리) - 10 gr.
• 건포도 잎 - 3 개

1. 흐르는 물로 항아리를 씻은 다음 넓은 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 스토브에 5분 정도 두었다가 뚜껑 소독을 진행합니다. 모든 단계가 끝나면 용기를 수건으로 말리십시오.
2. 이쑤시개로 꼬리에 3~4개의 구멍을 뚫거나 칼로 1개의 구멍을 뚫습니다. 후추, 베이 리프, 딜, 건포도 잎, 양 고추 냉이 및 미리 껍질을 벗긴 마늘을 하나의 구성으로 섞습니다 (이빨을 2 부분으로 자릅니다).
3. 다음으로 소금물 준비를 시작하십시오. 과립 설탕을 소금과 섞고 끓는 물에 부어 결정이 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 용액을 항아리에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하십시오.
4. 온도가 18-20도인 방에 용기를 보내고 약 10일 동안 기다리십시오. 이 기간 동안 발효가 시작된 다음 토마토를 1 개월 동안 지하실로 옮겨야합니다. 이 시간이 지나면 먹을 수 있습니다.

• 달콤한 빨간 토마토 - 2.3kg.
• 양파 - 2 개
• 식초 (6-9 %) - 80 ml.
• 과립 설탕 - 120 gr.
• 여과수 - 2.4 리터.
• 소금 - 15 gr.
• 조미료 (선택 사항) - 맛보기

1. 소다 캔을 끓여서 씻고 말리십시오. 조미료를 사용하는 경우 용기 바닥에 넣으십시오. 정향, 베이 잎, 완두콩이 할 것입니다.
2. 양파를 반 고리 또는 작은 사각형으로 자르고 양을 4 부분으로 나눕니다.
3. 토마토 총량의 1/4을 항아리에 담고 그 위에 양파를 얹고 다시 토마토를 얹는다. 모든 레이어가 배치될 때까지 단계를 반복합니다.
4. 별도의 항아리에 과립 설탕과 소금을 녹이고 음식 위에 끓는 물을 부으십시오. 다음으로 식초 용액을 붓고 결과 매리 네이드를 토마토 한 병에 넣으십시오.
5. 멸균된 뚜껑으로 용기를 조이고 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 바닥에 둡니다. 그런 다음 1-2 개월 동안 지하실에 보냅니다.

멸균되지 않은 통조림 토마토(콜드 사이클)

• 매실 토마토 - 2.5kg.
• 다진 식용 소금 - 75 gr.
• 마늘 - 7개의 이빨
• 식초 용액 (9 %) - 120 ml.
• 여과수 - 2.3 리터.
• 과립 설탕 - 110 gr.
• 말린 딜 - 15 gr.
• 셀러리 - 10g
• 베이 리프 - 5 개
• 딸기 후추 - 15 완두콩
• 아세틸살리실산 - 1정
• 조미료(선택사항)

1. 항아리를 준비하십시오 : 씻고 소다를 넣고 끓는 물을 부어 5 분 동안 그대로 두십시오. 다음으로 남은 물을 물로 제거하고 큰 냄비에 끓여서 말립니다.
2. 바닥에 딜, 다진 샐러리, 통후추, 2등분한 마늘, 월계수잎 등 원하는 양념을 올려주세요. 항아리에 토마토를 채우고 과일을 서로 단단히 묶으십시오.
3. 소금물 준비 시작: 소금과 과립 설탕 및 식초를 섞고 혼합물을 정제된 시원한 물로 붓고 5분 동안 기다립니다. 과립이 완전히 용해되면 결과 용액을 토마토가 든 용기에 붓습니다.
4. 두 스쿱 사이에 아세틸살리실산을 섞어 가루로 만든다. 항아리에 붓고 저어주지 마십시오. 이렇게 하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 플라스틱 (나일론) 뚜껑으로 토마토를 코르크 마개를하고 2 주 동안 추운 곳에 두십시오. 시간이 지나면 제품을 먹을 수 있습니다.

마늘 통조림 체리 토마토

• 체리 토마토 - 2.4kg.
• 불가리아 고추 - 3 개
• 신선한 파슬리 - 0.5 묶음
• 신선한 딜 - 0.5 묶음
• 마늘 - 1 헤드
• 후추 (완두콩) - 10 개.
• 베이 리프 - 8 개
• 식초 - 80ml.
• 과립 사탕무 - 110 gr.
• 소금 - 120 gr.

1. 항아리와 뚜껑을 미리 소독하십시오. 마늘 반쪽을 바닥에 놓고 껍질을 벗기고 정향을 2등분합니다. 여기에 다진 딜과 파슬리, 후추를 넣으십시오.
2. 이쑤시개를 가지고 토마토 줄기에 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 항아리에 토마토를 쌓기 시작하고 큰 것부터 시작하여 점차적으로 작은 것까지 가져옵니다.
3. 피망을 스트립으로 자르고 토마토와 번갈아 가며 과일을 줄로 놓습니다. 마지막으로 남은 마늘을 넣어주세요.
4. 여과된 물로 설탕, 소금, 식초로 소금물을 만드십시오. 제품을 에나멜 벽이 있는 팬에 붓고 과립이 녹을 때까지 끓입니다.
5. 용액을 체리 토마토 병에 붓고 깡통 뚜껑으로 감습니다. 용기를 뒤집고 수건을 놓고 완전히 식을 때까지 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 항아리를 어두운 방으로 가져갑니다. 4주 후에 토마토를 제공할 수 있습니다.

통조림 그린 토마토

• 설익은 토마토 (녹색) - 1.3kg.
• 식탁용 소금 (거친) - 55 gr.
• 식수 - 1.3 리터.
• 체리 또는 건포도 잎 - 1개
• 딜 - 1 우산
• 마늘 - 5개의 이빨
• 겨자 가루 - 15 gr.
• 양 고추 냉이 - 맛

1. 소금물 준비로 시작하십시오 : 설탕과 소금을 섞고 뜨거운 정제수를 부어 결정이 녹을 때까지 기다리십시오. 다음으로 겨자 가루를 넣고 저어줍니다.
2. 이때 캔을 살균하십시오. 끓는 물을 부어 닦고 말리십시오. 밑간은 양념(양고추냉이, 벚나무, 딜우산)을 깔아주세요.
3. 토마토를 줄로 배열하고 과일을 마늘 정향과 번갈아 가며 (이전에 작은 조각으로 자릅니다). 깡통 뚜껑으로 용기를 밀봉하고 깡통을 지하실에 가져갑니다.

보존 기술에 대한 충분한 지식이 있으면 겨울 동안 토마토를 절임하는 것이 어렵지 않습니다. 캔을 소독하고 재량에 따라 조미료를 추가하고 같은 크기와 종류의 과일을 선택하십시오.

비디오 : 겨울 동안 토마토를 소금에 절이는 방법