마치 전기오븐에 비스킷을 굽는 것처럼. 스펀지 케이크는 기술의 문제입니다
비스킷 만들기의 비밀
공기가 잘 통하고 가벼운 비스킷을 굽는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이를 위해서는 기술과 경험이 필요하며 가장 중요한 것은 반죽을 느끼는 법을 배워야 합니다. 비스킷 만들기를 더 자주 연습할수록 더 좋은 비스킷을 얻을 수 있습니다. 물론 일반적인 조리법과 규칙을 알아야 합니다.
1. 물론, 음식은 신선하고 최고 품질이어야 하며, 접시(거품기, 접시 또는 믹서)는 깨끗하고 액체와 지방의 흔적이 없어야 합니다.
2. 무엇보다 분리 가능한 비스킷 베이킹 접시는 미리 준비해야 합니다. 특수 종이로 덮거나 부드러운 버터를 바르고 밀가루를 약간 뿌립니다.
3. 모든 재료가 섞이는 순서는 매우 중요합니다. 먼저 계란을 치십시오 (실온에 있어야합니다!). 그런 다음 과립 설탕이 첨가되고 마지막 순간에 밀가루 (무엇보다도 밀)가 첨가됩니다.
4. 더 푹신한 비스킷을 얻으려면 밀가루를 체로 걸러내고 전분과 섞어야 합니다.
5. 믹서로 비스킷을 만들려면 계란을 치는 것이 가장 좋습니다. 믹서가 없으면 털지만 참을성이 있습니다. 격추하는 데 매우 오랜 시간이 걸리기 때문입니다. 계란 덩어리는 부피가 3배 증가하고 흰색으로 변하고 질감이 잘 휘핑된 크림과 같아야 합니다.
6. 과립 설탕은 바닐라 설탕과 미리 혼합되고 점차적으로 계란 혼합물에 첨가됩니다. 계란과 설탕의 혼합물은 최소 10분 동안 녹아웃됩니다.
7. 밀가루도 점차적으로 첨가하여 믹서 속도를 최소로 줄입니다. 비스킷이 매우 조밀하지 않도록 반죽을 15-20초 이상 반죽할 필요가 있습니다. 숙련된 페이스트리 셰프는 손으로 밀가루를 저어줄 것을 권장하지만, 이를 위해서는 기술이 필요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 통풍과 가벼움을 잃게 됩니다.
8. 비스킷을 만드는 과정에서 제스트를 사용하고 싶다면 밀가루를 이미 저어준 후에 하는 것이 좋습니다. 이미 완성된 반죽은 절대 서 있으면 안 됩니다. 즉시 베이킹 접시에 붓고 조심스럽게 오븐에 넣어야 합니다. 비스킷은 흔들리는 것을 매우 두려워하고 오븐의 문이 날카롭게 꽝 닫혀도 "침착"할 수 있음을 기억해야합니다. 이러한 이유로 매우 조심하십시오. 불필요한 움직임은 금지됩니다!
9. 베이킹할 때 처음 30분 동안은 오븐에 전혀 가지 말고 어떤 경우에도 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷 대신 일반 오믈렛이 됩니다. 비스킷 오븐은 대류 모드에서 가장 좋습니다. 처음 30분 - 180도에서 온도를 160도로 낮추십시오.
10. 반죽이 "고비"처럼 부풀어 오르기 시작하면 오븐이 고르지 않게 가열된다는 의미입니다. 다음에는 여분의 베이킹 시트를 상단 선반에 놓으십시오. 비스킷이 바닥에서 타면 액체가 담긴 작은 내열 용기를 놓습니다.
11. 이미 완성된 비스킷은 10분에서 15분 더 오븐에 넣어 두어야 합니다. 그런 다음 꺼내서 몰드에서 조심스럽게 제거합니다. 특별한 끈을 사용하여 비스킷을 케이크로자를 필요가 있습니다.
12. 롤용 스폰지 케이크를 준비하는 경우 밀가루를 추가하기 전에 반죽에 실온으로 냉각시키고 녹인 버터를 넣어야합니다. 롤을 만드는 비스킷 반죽은 양피지를 깐 베이킹 시트에 구워집니다. 베이킹이 끝난 후 10분이 지나면 비스킷을 오븐에서 꺼내고 베이킹 시트에서 꺼내어 양피지에 그대로 둡니다. 식히지 않은 상태에서 잼이나 잼을 바르고 롤에 말아 조심스럽게 종이를 떼어냅니다.
13. 초콜릿 스펀지 케이크를 만들고 싶다면 밀가루에 코코아 가루를 미리 섞어주세요. 비스킷의 준비 상태는 결정하기가 매우 쉽습니다. 상단이 붉어지고 손가락으로 약간의 압력을 가하면 움푹 들어간 곳이 남고 나무 막대기를 뚫을 때 완전히 건조한 상태로 유지됩니다.
14. 비스킷 반죽의 경우 과립 설탕 250g, 계란 10개, 바닐라 설탕 2티스푼, 밀가루 250g, 전분 1테이블스푼이 필요합니다. 롤의 경우 약 500g의 버터.
종종 주부들은 베이킹 후 비스킷이 침전되는 것과 같은 성가신 일에 직면합니다. 왜 이런 일이 발생하는지 기사에서 찾을 수 있습니다. 일반적인 침하 원인과 폭신폭신한 스펀지케이크 굽는 방법에 대해 알아보겠습니다.
침하의 가능한 원인
멋진 디저트를 얻으려면 준비 요령뿐만 아니라 비스킷을 준비하는 과정에서 발생할 수 있는 실수도 알아야 합니다.
제대로 치지 않은 달걀 흰자위
이 실수는 비스킷 침전의 가장 일반적이고 주요 원인으로 간주됩니다. 그러한 실수를 설명하는 것은 아주 간단합니다. 반죽은 거의 절반 공기입니다. 단백질 분자는 채찍질 할 때 산소와 결합하여 응고되기 때문에 그것을 잡을 수 있습니다. 이 구조는 오랫동안 지속됩니다.
반죽에 잘 풀어지지 않은 계란 흰자를 넣으면 비스킷이 가열되면 활성화되어 부풀어 오릅니다. 그러나 단백질은 급격한 온도 하락 후에 공기를 머금을 만큼 충분히 강하지 않습니다. 따라서 내부에 휘핑된 단백질이 충분하지 않은 비스킷은 오븐에서 꺼냈을 때 금방 가라앉습니다.
재료를 너무 세게 섞는다.
휘핑된 노른자와 흰자는 건조 재료(밀가루, 전분, 베이킹 파우더, 설탕)와 함께 매우 조심스럽게 부분적으로 혼합해야 합니다. 아주 빨리 하면 반죽에서 공기가 증발하여 오븐에 담그기 전에도 반죽이 떨어지게 됩니다.
잘못된 온도 조건
반죽을 매우 뜨거운 오븐에 넣는 것은 금지되어 있습니다. 재료를 적절히 휘핑하고 섞어도 180도 이상의 온도에서 구우면 비스킷이 가라앉지 않습니다. 모드를 잘못 설정하면 비스킷을 오븐에서 꺼낼 때 단백질 분자가 공기와 결합하여 공기를 유지할 수 없습니다.
작업 휴식
비스킷을 준비할 때 1분 1초가 소중하기 때문에 무언가에 주의를 기울이거나 휴식을 취하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이미 푼 계란 흰자, 준비된 반죽 또는 예열 된 오븐을 그대로두고 전화, TV 시청, TV 시청에주의를 기울이면 안됩니다. 이러한 일시 중지로 인해 반죽이 가라앉을 수 있습니다.
잘못된 레시피
종종 인터넷에서 이동 중에 발명된 요리법을 우연히 발견할 수 있습니다. 지침을 정확하게 따르는 것처럼 보이지만 제품은 여전히 정착합니다. 이 경우 포럼에서 친구나 안주인에게 도움을 구하는 것이 좋습니다. 그들은 개인적인 경험에서 두 번 이상 테스트된 레시피를 제안할 것입니다.
오븐 문이 제 시간에 열리지 않음
겉보기에 무해해 보이는 그러한 행동은 즉시 모든 노력을 최소한으로 줄일 수 있습니다. 온도 실패로 인해 비스킷은 무성한 모양이 아니라 평평한 팬케이크처럼 낮아진 모양을 취합니다.
젖은 접시
비스킷을 만드는 과정에서 요리는 중요합니다. 따라서 계란을 치거나 반죽을 준비할 때 젖은 접시를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 물은 반죽의 품질에 영향을 미치므로 반죽이 가라앉을 수 있습니다. 접시는 건조해야합니다. 베이킹을 위해 양피지로 양식을 미리 덮는 것이 좋습니다. 그러면 완성 된 케이크를 접시 벽에서 분리하는 데 문제가 없습니다.
버릇없는 비스킷 : 문제 및 솔루션
버릇없는 비스킷을 저장하는 것이 항상 가능한 것은 아니지만 몇 가지 실수가 있으면 해결할 수있는 방법이 있습니다. 따라서 가능한 문제에 집중해야 합니다. 이렇게 하면 향후 문제를 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 흰자는 잘 휘지 않습니다.이것은 노른자가 들어 갔기 때문일 수 있습니다. 그런 다음 다시 시작해야합니다. 여주인이 설탕을 너무 일찍 넣었을 수도 있습니다. 수욕에서 제품을 두드리는 것이 좋습니다.
- 비스킷이 올라가지 않습니다.대부분 재료가 잘 휘젓지 않거나 완성된 반죽이 아주 오랫동안 저어졌을 가능성이 큽니다. 종종 그 이유는 반죽에 밀가루가 많이 있거나 눈에 부어 반죽을 가열하지 않은 오븐에 보냈기 때문입니다. 반죽을 오랫동안 반죽 할 수 없으며 그대로두고 차가운 오븐에 넣으십시오.
- 비스킷은 구워지지 않습니다.이것은 너무 높거나 낮은 온도로 인해 가장 자주 발생합니다. 고온에서 비스킷은 내부가 생고 크러스트는 바삭합니다. 저온에서 - 케이크는 낮고 가볍습니다.
- 비스킷은 금형에서 제거하기 어렵습니다.이 문제의 원인은 반죽에 설탕을 많이 넣었거나 형태가 고르지 않거나 이전에 밀가루를 뿌리지 않고 기름을 바르기 만했다는 사실에 있습니다.
- 베이킹 후 당나귀 비스킷입니다.그는 빵을 구울 시간이 없었습니다.
- 비스킷이 오븐에 정착했습니다.테스트를 처음 사용할 때 일반적인 이유입니다. 이것은 오븐의 온도 체계가 정확하지 않거나 오히려 고온이기 때문입니다.
- 자르면 비스킷이 부서집니다.칼이 무디거나 반죽에 전분이 과도하게 함유되어 있기 때문에 이러한 문제가 발생합니다.
폭신폭신한 비스킷 만들기
오븐에서 꺼낸 후 폭신한 스폰지 케이크를 만드는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 몇 가지 규칙을 따라야하며 구운 식품은 아름답고 맛있습니다.
- 베이킹 접시를 올바르게 준비하십시오.절차는 다음과 같이 수행됩니다.
- 금형 바닥에 버터를 바르십시오.
- 양피지로 덮으십시오.
- 얇은 기름 층으로 종이에 기름을 바르십시오.
- 15-20 분 동안 냉장고에 양식을 넣으십시오.
- 준비된 반죽을 식힌 틀에 붓습니다.
- 양식을 180도로 예열된 오븐에 넣으십시오.
- 디저트의 화려함을 유지합니다.전분은 1 tsp의 비율로 사용됩니다. 1 잔의 밀가루. 모든 마른 재료와 섞는다.
- 백인을 올바르게 치십시오.그들은 강하고 안정적인 거품으로 변해야 합니다. 프로세스가 작동하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 계란이 신선한지 확인하십시오.
- 큰 제품을 선택하십시오 - 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다.
- 채찍질에는 마른 접시 만 사용하십시오.
- 휘핑하기 전에 흰색을 식히십시오.
- 5-10 분 동안 제품을 치십시오.
- 점차적으로 단백질을 추가하십시오.이것은 매우 책임감 있는 과정입니다. 휘핑된 단백질은 한 번에 몇 스푼씩 반죽에 점차적으로 도입해야 합니다. 나무 주걱이나 실리콘 주걱을 사용하여 밀가루에 부드럽게 섞습니다.
- 재료를 올바르게 섞는다.제품을 원이 아닌 위에서 아래로 혼합하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 반죽 내부에 기포가 유지되고 완성된 비스킷이 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
- 온도 체계를 관찰하십시오.스폰지 케이크를 180도의 온도에서 15분 동안 구운 다음 150도까지 나사로 조입니다.
- 오븐 문을 열지 마세요.비스킷은 20-30분 동안 구워집니다. 이 시간 동안 오븐을 열면 안 됩니다.
- 제품의 준비 상태를 확인하십시오.마지막 순간에 문제를 피하기 위해 비스킷의 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 주걱을 사용하십시오. 비스킷 표면을 가볍게 누르십시오. 탄력이 있으면 제품이 준비된 것입니다. 그러나 이쑤시개를 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 작은 구멍이 남아 있어도 비스킷에서 모든 공기가 빠져 나와 침전되기 때문입니다.
- 비스킷이 모양을 잃지 않도록 합니다.오븐에서 제품을 꺼낸 후 젖은 수건에 틀을 3~5분간 올려 둡니다. 이것은 벽에 붙지 않고 비스킷을 더 얻기 위해 필요합니다. 제품이 완전히 식을 때까지 기다릴 수 없습니다. 비스킷이 푹신한 상태를 유지하기 위해 뜨거울 때 접시에 옮깁니다.
- 마른 밀가루를 사용하십시오.비스킷을 준비하기 위해 마른 밀가루가 사용되며 다음과 같이 확인됩니다.
- 손바닥에 약간의 제품을 붓고 주먹을 만드십시오.
- 손바닥을 엽니 다.
밀가루가 자유롭게 흐르면 건조한 것입니다. 손에 덩어리가 나타나면 밀가루가 젖어 비스킷에 적합하지 않음을 나타냅니다.
- 방해가 없습니다.비스킷을 만드는 과정에서 불필요한 것들에 주의를 산만하게 해서는 안 된다. 작업은 조직되어야합니다 : 오븐을 제 시간에 예열하고, 반죽을 떠나지 말고, 흔들지 말고, 곰팡이에 버터를 바르는 것을 잊지 마십시오.
비스킷 준비에 책임있는 접근 방식을 취하고 실수를 피하고 제품이 무성하고 정착하지 않도록 모든 규칙을 신중하게 따라야합니다. 비스킷을 만드는 것은 책임감 있는 과정이며, 처음에는 잘 되지 않더라도 다음 번에는 준비된 반죽으로 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.
구운 식품이 베이킹 후 가라앉는 이유는 무엇입니까? 이 질문은 항상 주부들과 관련이 있습니다. 모든 종류의 비스킷 케이크를 가지고 있는 소수의 사람들은 온전한 상태로 남아 맛과 모양 모두에 만족합니다. 요리 세계에서 대다수는 마술사와 연관됩니다. 때로는 가장 "비밀스러운 재료"와 "칩"도 도움이 되지 않기 때문입니다.
모든 상황에도 불구하고 상황은 보이는 것만큼 절망적이지 않습니다. 절망할 시간이 없다! 그리고 베이킹 후에 베이킹이 정착하는 이유에 대한 질문에도 자체 답이 있습니다. 이 기사에서는 이러한 일이 발생할 수 있는 이유와 피하는 방법을 고려할 것입니다.
계산에 오류가 슬그머니 들어왔습니다.
사실, 실수가 발생한 위치, 베이킹 후 베이킹이 정착하는 이유를 정확히 고려하는 것이 매우 중요합니다. 아마도 오븐에서 죄를 짓고 있지만 생 반죽이 될 준비를하는 순간 이전에도 간격이 만들어졌습니다. 푹신하고 파삭 파삭 한 크러스트가 놓여 있습니다.
반죽 조심!
첫 번째 이유: 반죽이 실수로 흔들렸습니다. 비스킷, 머핀 또는 파이와 같은 섬세한 요리를 준비할 때 어떤 경우에도 문을 세게 닫지 마십시오. 반죽을 매우 조심스럽게 조심스럽게 운반해야합니다. 이러한 태도 덕분에 결국 "상승"하고 맛, 향 및 질감으로 안주인과 그녀의 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다.
조용히 가면 갈수록
이유 2: 오븐이 너무 일찍 열렸습니다. 모든 구운 식품은 최소 10분에서 20분 동안 서 있어야 합니다. 일부 - 더 많이(레시피를 따르십시오). 그러나 어쨌든 베이킹 후 케이크가 왜 가라 앉는지 다시 묻지 않기 위해 천국을 위해 오븐에 넣 자마자 즉시 오븐을 들여다 볼 필요가 없습니다. 아니, "어떻게 상승하는지"도 보지 않습니다. 결국 기적이 일어나지 않는 것은 이 성급한 행동 때문이다.
뜨거운 배관
세 번째 이유: 오븐이 충분히 예열되지 않았습니다. 오븐을 미리 예열하여 구운 식품을 꺼낸 후 뜨겁고 뜨겁게 하는 것이 좋습니다. 불충분한 온도는 베이킹 후에 케이크가 가라앉는 이유일 수 있습니다. 문제가 체계적으로 나타나면 기술을 확인할 가치가 있습니까?
근면과 노동 - 모든 것을 갈아엎을 것인가?
이유 4: 믹서로 너무 오래 치는 것. 부엌에이 중요한 속성이없는 주부들은 부엌을 소유 한 사람들을 전혀 부러워하지 않습니다. 결국, 거품기로 또는 포크로 손으로 두드려야합니다. 그러나 아마도 그들은 무언가에서 더 운이 좋았습니까? 결국, 믹서는 비스킷이 베이킹 후에 가라앉는 이유이기도 합니까? 아니면 비스킷이 아니라 모두가 원하고 모욕적인 생일 케이크. 비밀은 모든 것이 적당히 이루어져야 한다는 것입니다. 반죽이 통풍이 잘 되도록 충분히 치되 충격으로 "떨어지는" 만큼 길지는 않습니다.
수학적 비례 - 세뇌 시간
이유 5: 테스트 구성 요소의 비율이 위반되었습니다. 처음에 너무 많은 밀가루 또는 반대로 액체가 반죽에 추가되면 안주인이 원하는대로 상승하지 않습니다. 초보자는 레시피에 따라 독점적으로 혼합물을 만드는 것이 좋습니다. 고급의 경우 구성의 특정 요소의 양을 선택하여 거의 직관적으로 행동하는 것이 좋습니다. 어쨌든, 이 이유는 구운 식품이 요리를 위해 오븐에 넣기 훨씬 전에 어떻게 상할 수 있는지에 대한 아주 분명한 예입니다.
제대로 요리하기
베이킹 후 빵이 가라앉고 파이가 떨어지는 이유는 다음과 같습니다.
무엇을 할까요?
위에서 설명한 오류를 방지하는 것은 때때로 도움이 되지 않는다고 말해야 합니다. 그리고 여성들은 요리의 도움으로 손님, 친척 및 친구들을 놀라게하는 방법을 모르고 머리를 움켜 잡습니다. 다행스럽게도 모든 비밀은 무료로 제공되며 문자 그대로 바로 아래에 표시됩니다.
- 밀가루를 반죽에 넣기 전에 체로 치는 것을 잊지 마십시오. 간단한 문제지만 매우 유용합니다. 통풍이 보장됩니다.
- 모든 것의 최적! 효모를 번식시키기 위한 물의 온도를 포함합니다. 그것은 건강이 가득한 사람의 것과 꼭 같아야합니다 - 서른여섯. 너무 차가운 액체는 반죽이 "상승"할 때까지 오랜 시간을 기다리게 만들고 뜨거운 액체는 "반란"의 전체 기적을 망칠뿐만 아니라 제품을 손상시킬 수도 있습니다.
- 접시 - 건조 만! 이것은 특히 백인이 채찍질되는 것에 해당됩니다. 이 힘든 과정에 대한 또 다른 참고 사항: 노른자와 흰자를 정확하게 분리하는 것이 중요합니다. 손으로 분리하기, 종이 깔때기 사용하기, 칼이나 바늘 사용하기 등 여러 가지 방법이 있습니다.
- 직관은 직관적이고 명확한 지침은 이유가 있습니다. 레시피에 정확한 베이킹 시간이 표시되어 있으면 확인하십시오! 다행히도 스톱워치는 이제 드문 일이 아닙니다. 그렇지 않으면 베이킹 후 케이크가 왜 정착하는지 묻지 말고 떨어진 것을 "즐기십시오". 그건 그렇고, 이것은 온도 조절에도 적용됩니다. 때로는 베이킹 과정에서 필요합니다. 글쎄요, 요리의 시작에 필요한 값을 설정하는 것은 요리의 장관에게 완전히 신성한 것입니다.
- 행동의 순서를 따르십시오. "해리포터"에서 어떻게 기억하십니까? 물약이 정확한 것으로 판명되기 위해서는 모든 재료를 첨가하는 것이 아니라 올바른 순서로 첨가해야 하며, 게다가 엄격하게 표시된 방향으로 정확한 횟수만큼 저어주어야 합니다. 마찬가지로 베이킹에도 고유한 비밀이 있습니다. 예를 들어, 그 소다는 반죽과 별도로 소화할 수 없으며, 더 나아가 사전에 소화할 수 없습니다. 이것은 나머지 재료와 함께 직접 이루어지며 가스로 인해 화려함을 달성해야하며 제품이 반죽에서 꺼지지 않으면 일부 (큰)가 단순히 증발한다는 사실로 설명됩니다.
두부인가요?
두부 캐서롤이 베이킹 후 침전되는 이유는 무엇입니까? 가볍고 통풍이 잘되어 입안에서 녹는 것을 방지하는 것은 무엇입니까?
물론 요점은 코티지 치즈가 아닙니다. 그리고 주로 몸매를 중요시하는 다이어트를 하는 미식가와 여성 모두에게 사랑받는 그런 디저트의 경우 침강을 피할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들은 모두 요리 기술을 기반으로합니다.
인내심
첫째, 이 규칙을 영원히 기억해야 합니다. 구운 식품을 즉시 꺼내지 마십시오! 예,이 이유는 이미 지적되었지만 경험 많은 주부조차도 너무 자주 "만나서"다시 기억하는 것이 죄가 아닙니다. 온도 강하가 심각한 문제입니다. 샬롯이 베이킹, 컵 케이크 또는 같은 캐서롤 후에 왜 정착하는지 물었을 때 이것이 가장 가능성이 높았습니다. 때로는 구운 음식을 꺼낸 것도 아닙니다. 오븐 문이 열리는 순간 반죽이 떨어졌을 가능성이 큽니다. 그래서 엿보는 구멍이 있어도 "보기"조차 불가능합니다!
화합물
코티지 치즈 캐서롤이 때때로 떨어지고 달지 않으면 구성을 실험 할 수 있습니다. 우리 할머니, 증조할머니가 쓰던 소다, 소주/구연산 등부터 많은 제조사에서 시중에 유통되고 판매되는 베이킹파우더까지 다양한 방법으로 요리에 붓기를 더할 수 있습니다. 모든 키오스크에서. 물론 본질적으로 동일한 소다와 동일한 구연산을 포함할 가능성이 가장 높습니다. 그러나 안주인이 구매한 제품을 신뢰하는 데 익숙하다면 왜 안 될까요? 결국, 그들은 또한 작동합니다. 또한 "문제"가 확실히 적습니다. 베이킹 파우더를 첨가할 때와 "소화"하는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다. 그는 모든 것을 스스로 할 것입니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 가장 지속력이 좋은 옵션이지만 이러한 제품으로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요하다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 결국, 구운 식품은 떨어지지 않고 일어나지 않을 것이며, 게다가 소다와 암모니아를 내뿜을 것입니다 (때로는 베이킹 파우더의 구성에서 발생합니다).
차갑고 뜨겁다
비스킷을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 더 정확하게는 반죽이 그를 위한 것입니다. 여주인이 선택하는 것에 따라 그녀는 하나 또는 다른 결과를 받게됩니다.
이것은 하나가 더 좋고 다른 하나가 더 나쁘다고 보장되는 것이 아닙니다. 그러나 추위는 미묘한 가벼운 롤에 적합하며, 그 부서지기 쉬운 것은 당신의 얼굴에 없습니다.
반면에 Hot은 밀도가 높은 결과를 제공합니다. 게다가 베이킹 후에 비스킷이 왜 정착하는지 궁금해 할 필요가 없습니다. 결국 이것은 일반적으로 발생하지 않습니다.
이 방법으로 반죽은 수조에서 준비됩니다. 더 쉽고 간단하며 이해하기 쉽기 때문에 많은 요리사가 차가운 방법을 선호한다는 점에 유의해야 합니다. 하지만 결과가 관건이라면 게으르지 않고 열심히 노력해서 떨어지지 않는 완벽한 비스킷을 얻는 것이 좋을 것이다.
빵 질문
빵이 떨어지지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요? 이 제품을 요리하는 데 미묘함이 있습니까? 하나의 식사가 완료되지 않고 "모든 것의 머리"가 되는 것입니까? 분명하게 예입니다.
베이킹 후 빵이 가라앉는 첫 번째 이유는 반죽이 정체되기 때문입니다. 그러면 그것은 점점 더 민감해지고 깔끔함은 더 이상 도움이 되지 않습니다. 이런 일이 생기면 반죽을 다시 치대고 다시 붙이세요.
빵이 고르지 않게 "떨어질" 수 있는 두 번째 이유는 요철이 있고 완전히 못생겼습니다. 밀가루나 액체가 과도하기 때문입니다. 우리는 조리법에 따라 명확하게 요리하고 즉흥적으로하지 않는 규칙으로 돌아갑니다.
이것이 구운 식품이 베이킹 후에 가라앉는 이유의 모든 비밀입니다.
요리를 즐기십시오!
비스킷은 제과업자를 위한 다재다능한 페이스트리입니다. 거의 모든 케이크는 비스킷 없이는 할 수 없으며 케이크와 롤은 모든 제과의 기초로 사용되는 비스킷으로 만들어집니다.
구름과 같이 무성하고 버터와 크림, 견과류와 당근으로 매우 조밀합니다. 매우 다를 수 있지만 요리 기술로 결합됩니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 계란(또는 흰자위와 노른자위)을 풀고 나머지 재료를 가능한 한 조심스럽게 첨가하기만 하면 됩니다. 비스킷이 오븐에서 부풀어 오를 수 있는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.
비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 일어납니다. 첫째, 반죽 안의 공기가 뜨거워지면서 팽창하여 오븐 안에서 반죽이 부풀어 오르게 하여 부피를 증가시킨다. 둘째, 열이 충분하면(180-200C의 베이킹 온도에서) 성장하는 기공의 벽이 구워집니다. 따라서 올바른 비스킷을 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 많이 넣고 반죽을 저어 공기가 손실되지 않도록주의하고 충분히 높은 온도에서 올바르게 구워야합니다.
Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 페이스트리 셰프 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!
우리는 무엇에서 굽고 있습니까?
밀가루
비스킷은 전분 젤라틴화 과정으로 인해 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌고 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에 중요한 것은 전분의 존재이므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함됨)과 같은 거의 모든 밀가루에서 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 내구성 있고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분으로만 비스킷을 구울 수 있습니다. 그러나 견과 가루(땅콩)에는 전분이 없기 때문에 견과 가루가 든 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 침전됩니다. 그럼에도 불구하고 패스트리 셰프는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!
달걀
그것이 없으면 원칙적으로 비스킷을 구울 수 없습니다. 계란이 없습니다. 화려함(구웠을 때)과 힘(구웠을 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 푼 계란 덩어리는 비스킷으로 작업할 때 성공의 열쇠입니다.
설탕
비스킷의 경우 일반 설탕을 사용하고 작은 결정을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 각각 더 빨리 녹고 계란이 더 잘 이깁니다.
기본 비스킷 레시피
비스킷에는 여러 가지 옵션이 있지만 가장 간단한 조리법부터 시작하는 것이 좋지만 가장 복잡한 조리법보다 나쁘지 않습니다. 비율을 기억하십시오.
계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹파우더 없음!
비스킷 만드는 방법:
1. 먼저 모든 재료를 계량합니다. 밀가루 (사용하는 경우 전분과 함께)를 체로 치십시오. 공기로 포화되어 반죽에서 더 잘 저어집니다. 계란을 흰자와 노른자로 나누십시오(차가운 계란은 흰자와 노른자로 가장 잘 분리됨을 기억하십시오). 흰자는 큰 그릇, 노른자는 중간 크기의 그릇을 사용하십시오.
비스킷 틀과 쟁반은 미리 준비해야 하며, 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트 위)로 옮겨 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 가라앉고, 침전된 반죽의 완성품은 낮고 칙칙합니다.
2. 노른자에 설탕의 절반을 붓고 거의 흰색이 될 때까지 최대 속도로 믹서로 치십시오.
3. 비터를 씻고 말리고 혼합물이 흰색이 되고 걸쭉해질 때까지 최고 속도로 흰색을 치십시오. 믹서 부착물은 명확하고 퍼지지 않는 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 백설 공주가 될 때까지 치십시오.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
4. 흰자에 노른자를 추가하고 혼합물이 균일하고 밝은 노란색이 될 때까지 숟가락으로 아주 부드럽게 저어줍니다.
올바르게 혼합하는 방법? 숟가락을 들고 그릇 중앙에 측면을 담그십시오. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥을 따라 (자신을 향해) 통과시킨 다음 그릇의 측면을 위로 올려 반죽 위로 계속 이동하고 숟가락을 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하십시오. 따라서 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 정확하게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.
5. 밀가루 및 기타 건조 재료를 추가합니다. 접어서 다시 저어주세요. 반죽이 너무 걸쭉해질 수 있으니 너무 오래 저어주지 마세요.
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밀가루 덩어리가 사라지면 즉시 중지하십시오. 반죽을 틀에 옮기고 표면을 평평하게 한 다음 오븐에 넣습니다.
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무엇을 추가할까요?
버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이렇게하려면 녹이고 식힌 다음 가능한 한 조심스럽게 붓습니다. 소량의 버터로도 빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들 수 있으며, 버터가 든 비스킷은 오래 숙성되지 않습니다.
양식을 준비하는 방법?
통을 준비하고 비스킷을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다. 어떤 형태로 굽는지는 중요하지 않을 때도 있고 중요할 때도 있습니다.
방법 번호 1
부드러운 버터로 몰드 내부를 윤활하십시오(녹인 버터가 떨어져서 고르게 코팅되지 않을 것입니다). 밀가루 한 숟가락을 붓고 틀을 흔들면서 먼저 틀의 측면을 따라 밀가루를 분배한 다음 바닥을 따라 분배합니다. 몰드를 잘 두드려 여분의 밀가루를 뿌립니다.
이 방법을 사용하면 비스킷이 금형의 바닥과 벽에 전혀 달라 붙지 않습니다. 5~10분 구우면 비스킷이 식으면서 크기가 약간 줄어들면서 폼의 벽과 비스킷 사이에 작은 틈이 생기고 비스킷에 작은 미끄럼틀이 남습니다. 비스킷을 와이어 랙에 뒤집으면 쉽게 제거할 수 있으며 슬라이드는 아래쪽에 있고 위쪽은 완전히 평평합니다.
단점: 이 방법을 사용할 때 비스킷이 약간 낮습니다.
방법 번호 2
베이킹 접시에 기름을 바르지 말고 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮으십시오.
구우면 비스킷이 벽에 붙는데 틀을 빼면 비스킷도 달라붙는다. 벽이 가라앉을 수 없기 때문에(붙어 있음) "완두콩"이 가라앉아 케이크가 식으면 비스킷 표면이 균일해집니다. 비스킷은 완전히 식었을 때만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 매우 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 양식을 제거해야합니다. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거하십시오.
단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드는 사용할 수 없습니다.
방법 번호 3
접시에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 놓지 마십시오.
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이 방법은 가장 가볍고 섬세한 비스킷에 적합하며 식으면서 자체 무게로 가라앉습니다. 밀가루와 전분이 적은 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이를 위해 베이킹 직후에 틀을 뒤집어 비스킷이 만지지 않도록 그릇 위에 놓습니다. 이 위치에서 비스킷의 바닥과 측면은 금형에 접착되어 떨어지지 않지만 자체 무게로 가라 앉지 않습니다. 이 경우 비스킷이 가장자리 위로 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 양식을 선택하는 것이 중요합니다.
단점: 때때로 비스킷을 금형에서 분리하기가 어렵습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.
베이커리 제품
항상 오븐을 미리 180-200 ° C의 온도로 예열하십시오. 비스킷은 오븐 중간에서 굽는 것이 좋으며 컨벡션을 사용할 수 있습니다. 공기를 차갑게 유지하기 위해 베이킹의 처음 15분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 요리 시작 후 25-30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 준비된 비스킷 - 항상 균일한 슬라이드, 황금빛 갈색. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 가깝게)을 찔러보면 반죽이 달라붙지 않아야 합니다. 손바닥으로 누를 수도 있으며 완성 된 비스킷은 탄력 있고 내구성이 있습니다.
중요한!
함침 중 비스킷이 젖지 않도록 강하고 탄력있게하려면 몇 시간 동안 눕혀 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우 보통 저녁에 스펀지 케이크를 굽고 밤새 부엌에 둡니다. 비스킷이 마르면 안 됩니다. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 완전히 식힌 후 비스킷을 가방에 넣을 수 있습니다.
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비스킷을 자르는 방법?
직경 20cm의 팬에 구운 계란 4개짜리 스폰지 케이크는 보통 케이크 3개로 자를 수 있습니다. 몇 가지 간단한 트릭을 사용하여 컷을 똑바로 유지하고 케이크의 두께를 일정하게 유지하십시오.
스폰지 케이크를 거꾸로 놓으십시오. 매우 평평하며 케이크도 평평할 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 기질로 사용하는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은 받침대와 함께 케이크를 쉽게 회전시킬 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하십시오 - 칼날이 비스킷의 지름보다 긴 것이 날카로워야 합니다. 물결 모양의 칼날이 있는 빵칼은 아주 잘 작동합니다.
칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이의 절단선을 표시하십시오.
칼을 노치에 넣고 자르고 조심스럽게 비스킷을 돌리고 칼을 바닥 케이크에 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 가야합니다.
문제?
- 너무 얇은 반죽 - 흰자나 노른자가 잘 치지 않고 반죽이 너무 오래 저어졌습니다.
- 비스킷이 잘 일어나지 않습니다-반죽을 오랫동안 저어 줬고 계란을 잘 치지 않았으며 오븐이 너무 추웠습니다.
- 스폰지 케이크는 베이킹 후 무겁게 당나귀입니다. 반죽이 제대로 구워지지 않고 밀가루 나 전분이 거의 없습니다.
- 오븐에 비스킷 당나귀 - 오븐이 너무 뜨겁습니다.
- 비스킷이 심하게 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.