비스킷 만들기의 비밀

공기가 잘 통하고 가벼운 비스킷을 굽는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이를 위해서는 기술과 경험이 필요하며 가장 중요한 것은 반죽을 느끼는 법을 배워야 합니다. 비스킷 만들기를 더 자주 연습할수록 더 좋은 비스킷을 얻을 수 있습니다. 물론 일반적인 조리법과 규칙을 알아야 합니다.
1. 물론, 음식은 신선하고 최고 품질이어야 하며, 접시(거품기, 접시 또는 믹서)는 깨끗하고 액체와 지방의 흔적이 없어야 합니다.
2. 무엇보다 분리 가능한 비스킷 베이킹 접시는 미리 준비해야 합니다. 특수 종이로 덮거나 부드러운 버터를 바르고 밀가루를 약간 뿌립니다.
3. 모든 재료가 섞이는 순서는 매우 중요합니다. 먼저 계란을 치십시오 (실온에 있어야합니다!). 그런 다음 과립 설탕이 첨가되고 마지막 순간에 밀가루 (무엇보다도 밀)가 첨가됩니다.
4. 더 푹신한 비스킷을 얻으려면 밀가루를 체로 걸러내고 전분과 섞어야 합니다.
5. 믹서로 비스킷을 만들려면 계란을 치는 것이 가장 좋습니다. 믹서가 없으면 털지만 참을성이 있습니다. 격추하는 데 매우 오랜 시간이 걸리기 때문입니다. 계란 덩어리는 부피가 3배 증가하고 흰색으로 변하고 질감이 잘 휘핑된 크림과 같아야 합니다.
6. 과립 설탕은 바닐라 설탕과 미리 혼합되고 점차적으로 계란 혼합물에 첨가됩니다. 계란과 설탕의 혼합물은 최소 10분 동안 녹아웃됩니다.
7. 밀가루도 점차적으로 첨가하여 믹서 속도를 최소로 줄입니다. 비스킷이 매우 조밀하지 않도록 반죽을 15-20초 이상 반죽할 필요가 있습니다. 숙련된 페이스트리 셰프는 손으로 밀가루를 저어줄 것을 권장하지만, 이를 위해서는 기술이 필요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 통풍과 가벼움을 잃게 됩니다.
8. 비스킷을 만드는 과정에서 제스트를 사용하고 싶다면 밀가루를 이미 저어준 후에 하는 것이 좋습니다. 이미 완성된 반죽은 절대 서 있으면 안 됩니다. 즉시 베이킹 접시에 붓고 조심스럽게 오븐에 넣어야 합니다. 비스킷은 흔들리는 것을 매우 두려워하고 오븐의 문이 날카롭게 꽝 닫혀도 "침착"할 수 있음을 기억해야합니다. 이러한 이유로 매우 조심하십시오. 불필요한 움직임은 금지됩니다!
9. 베이킹할 때 처음 30분 동안은 오븐에 전혀 가지 말고 어떤 경우에도 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷 대신 일반 오믈렛이 됩니다. 비스킷 오븐은 대류 모드에서 가장 좋습니다. 처음 30분 - 180도에서 온도를 160도로 낮추십시오.
10. 반죽이 "고비"처럼 부풀어 오르기 시작하면 오븐이 고르지 않게 가열된다는 의미입니다. 다음에는 여분의 베이킹 시트를 상단 선반에 놓으십시오. 비스킷이 바닥에서 타면 액체가 담긴 작은 내열 용기를 놓습니다.
11. 이미 완성된 비스킷은 10분에서 15분 더 오븐에 넣어 두어야 합니다. 그런 다음 꺼내서 몰드에서 조심스럽게 제거합니다. 특별한 끈을 사용하여 비스킷을 케이크로자를 필요가 있습니다.
12. 롤용 스폰지 케이크를 준비하는 경우 밀가루를 추가하기 전에 반죽에 실온으로 냉각시키고 녹인 버터를 넣어야합니다. 롤을 만드는 비스킷 반죽은 양피지를 깐 베이킹 시트에 구워집니다. 베이킹이 끝난 후 10분이 지나면 비스킷을 오븐에서 꺼내고 베이킹 시트에서 꺼내어 양피지에 그대로 둡니다. 식히지 않은 상태에서 잼이나 잼을 바르고 롤에 말아 조심스럽게 종이를 떼어냅니다.
13. 초콜릿 스펀지 케이크를 만들고 싶다면 밀가루에 코코아 가루를 미리 섞어주세요. 비스킷의 준비 상태는 결정하기가 매우 쉽습니다. 상단이 붉어지고 손가락으로 약간의 압력을 가하면 움푹 들어간 곳이 남고 나무 막대기를 뚫을 때 완전히 건조한 상태로 유지됩니다.
14. 비스킷 반죽의 경우 과립 설탕 250g, 계란 10개, 바닐라 설탕 2티스푼, 밀가루 250g, 전분 1테이블스푼이 필요합니다. 롤의 경우 약 500g의 버터.