믹서기로 집에서 마요네즈 만드는 법. 자신의 손으로 수제 마요네즈 만드는 법

매운 좋아하는 소스 마요네즈의 기원에 대해서는 아무리 많은 전설이 얽혀 있어도 모두 프랑스 도시 마혼이라는 이름으로 통일되어 있으며, 물론 그 기원은 프랑스 요리의 끝에서 알려지지 않은 값비싼 소스부터 프랑스 요리를 통해 그 당시 귀족들만 살 수 있었던 18세기는 유럽을 가로질러 가장 유행하는 차가운 스낵 소스가 되었습니다. 그리고 이미 19 세기 초에 유명한 요리사 Olivier의 가벼운 요리 손으로 겨자를 추가하고 조미료의 비밀 구성으로 새로운 버전의 마요네즈가 나타났습니다. 이제는 영원히 잃어 버렸습니다. 현대의 마요네즈가 특별한 매운 맛, 통풍이 잘되는 부드러움, 유통 기한 및 준비 용이성에 빚진 것은 겨자입니다. "Mahon의 Provencal 소스"- "Provencal"마요네즈-Provencal 소스라는 이름을받은 것은이 버전의 마요네즈입니다.

오늘날 현대적인 조리 기술과 플라스틱 포장 덕분에 산업적인 방식으로 마요네즈를 생산하는 것은 구색, 가격 및 "타르타르"와 같은 충전재 측면에서 전례 없는 규모에 도달했습니다. 그러나 모든 종류의 첨가제 및 유화제, 저장 안정제, 모든 종류의 "E"의 생산에 널리 사용됨에 따라 뛰어난 맛으로 인해 천연 재료만 사용하는 가정에서 마요네즈를 만드는 가정 요리사의 관심이 높아집니다. 냉장고의 저장 수명이 크게 감소하더라도 첫 번째 신선도.

무한한 인기로 인해 프랑스 마요네즈 소스는 저자 취향의 독창성과 사용 목적으로 인해 다양한 요리 버전을 거쳤으며 예를 들어 요구르트가 추가 된 마요네즈처럼 보이지 않게되었습니다. 향신료와 겨자 또는 우유에서 계란 없이, 그럼에도 불구하고 사랑받는 인식 가능한 소스 이름이 보존됩니다. 때로는 마요네즈를 기본으로 다른 복잡한 소스가 준비됩니다. 그의 부엌에서 주인은 요리사입니다 ...

클래식 리얼 마요네즈의 주요 제품은 신선한 닭고기 달걀과 우수한 품질의 식물성 기름, 원래 올리브 오일이지만 우리 나라에서는 특정시기에 가용성이 제한되어 정제 해바라기 기름이 성공적으로 사용되었습니다. 마요네즈의 나머지 첨가제는 맛 특성을 형성하도록 설계되었습니다. 상점에서 구입하면 성분 목록에 나열됩니다. 수제 버전의 마요네즈를 준비하는 경우 물론 자신의 재량에 따라 취향 선호 과정을 안내하십시오.

집에서 만든 마요네즈를 지지하는 사람들은 마요네즈의 유일한 단점은 결국에는 부인할 수 없는 이점으로 상쇄되고도 남는 시간이라고 우호적으로 말합니다. 그리고 유통기한 단축에 관해서는 빨리 사용하기 위해서는 그만큼의 노력이 필요합니다. 현대적인 세련된 장치를 사용하거나 옛날 방식으로 수제 마요네즈를 준비할 수 있습니다. 그들은 어떤 이유로 든 이런 식으로 더 맛있다고 말합니다.

이 조리법에 따라 준비된 마요네즈에는 큰 단점이 있습니다. 구입 한 것을 사용하고 싶지 않을 것입니다. 그러나 모든 샐러드는 모든 재료와 함께 그것을 좋아할 것이며 가정과 손님은 즉시 즐거운 맛의 차이를 느낄 것입니다.

집에서 클래식 마요네즈를 만들기 위한 재료:

• 신선한 닭고기 달걀 노른자 - 1개;
• 올리브 오일 - 100 밀리리터;
• 신선한 레몬 주스 - 0.5 티스푼;
• 식탁용 소금 - 1 핀치;
• 과립 설탕 - 1 핀치;
• 기성품 겨자 - 0.5 티스푼.

가정 요리법에 따라 다음과 같이 클래식 마요네즈를 준비하십시오.

1. 신선한 닭고기 노른자 1개를 적절한 용기에 붓고 계란 전체를 소독하기 위한 매우 엄격한 규칙을 준수합니다. 계란은 먼저 소다 또는 식기세척액과 야채로 세척하고 종이 타월로 말린 다음 두 부분으로 떨어지도록 부숴야 합니다. 하나에서 다른 것으로 따르려면 먼저 흰자를 붓고 나머지 노른자를 다른 그릇에 붓습니다.
2. 노른자 후에 소금, 설탕을 넣고 기성품 겨자를 추가하여 푹신한 일관성이 될 때까지 이 모든 덩어리를 채찍질하고 점차적으로 소량의 올리브 또는 해바라기 기름을 추가하거나 둘 다의 절반 비율로 가능합니다.
3. 수제 마요네즈를 휘젓는 올바른 과정은 너무 빠르거나 너무 느리지 않습니다. 전체 덩어리가 무성하고 가벼우며 하얗지 않고 가장자리에 달라붙으면 여기서 멈춰야 합니다.
4. 약간의 레몬즙이나 사과식초를 첨가하면 더욱 화사하고 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다. 어떤 사람들은 발사믹 식초로 대체하는 것을 좋아합니다.

저장 안정제가없는 집에서 만든 마요네즈를 저장하는 것은 부패하기 쉬운 제품 인 냉장고에 오래 걸리고 엄격하게 걸리지 않는다는 것을 상기시킵니다.

전체 신선한 닭고기 달걀에서 마요네즈를 준비하는 방법은 일부 주부가 현대 주방 용품을 사용하여 재료를 채찍질하는 것을 선호한다는 사실을 고려합니다. 믹서, 믹서기 몇 분.

신선한 계란 마요네즈를 만들기 위한 재료:

• 신선한 닭고기 달걀 - 1개;
• 정제된 해바라기 기름 - 150 밀리리터;
• 겨자 - 0.5 티스푼;
• 신선한 레몬 주스 - 1 큰술;
• 식탁용 소금 - 0.5 티스푼;
• 과립 설탕 - 0.5 티스푼.

수제 조리법에 따르면 전체 신선한 닭고기 달걀의 마요네즈는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 날계란을 적당한 용기에 붓고 오일과 레몬즙을 제외한 모든 재료와 재료를 넣고 블렌더로 휘젓는 과정을 시작합니다.
2. 휘핑하는 과정에서 식물성 기름을 넣고 마지막에 레몬즙을 부어주면 가볍고 푹신한 모양이 되는 마요네즈가 완성됩니다.

냉장 보관하십시오. 미식가 요리 전문가들은 마요네즈를 고속으로 휘젓는 방법이 맛을 저하시킨다고 주장합니다.

수제 우유 마요네즈 레시피

우유 마요네즈도 있습니다. 휘핑하는 과정에서 우유는 다른 레시피 재료와 접촉하여 기존의 품종과 비교하여 맛을 잃지 않고 정말 두껍게됩니다.

우유 마요네즈 만들기 재료:

• 지방 함량이 2.5 % - 150 밀리리터 인 천연 우유;
• 해바라기 기름 - 300 밀리리터;
• 겨자 - 2-3 티스푼;
• 소금과 과립 설탕 맛.

가정 요리법에 따라 다음과 같이 우유로 마요네즈를 준비하십시오.

1. 실온의 우유를 깊은 용기에 붓고 거기에 해바라기 기름을 넣고 짙은 유제가 형성 될 때까지 믹서로 치십시오.
2. 생성된 혼합물에 다른 모든 재료(소금, 과립 설탕, 겨자 및 레몬 주스)를 추가하고 5초 이내에 계속 치십시오.

그리고 계란을 사용하지 않고 유백색의 쾌적한 마요네즈는 모양이나 맛이 고전적인 버전에 굴복하지 않습니다. 어떤 이유로 든 계란이 금기인 사람들에게 이것이 어떻게 적합합니까?

메추리알에 홈메이드 마요네즈

많은 사람들에게이 유형의 마요네즈는 단순히 호기심으로 보일 것이지만이 유명한 소스의 진정한 감정가는 특별한 맛을 얻고 과도한 콜레스테롤로 우리 몸에 부담을주지 않는 메추라기 알의 이점은 오랫동안 모든 사람에게 인정되었습니다. .

수제 메추리알 마요네즈 만들기 재료:

• 신선한 메추라기 알 - 6 개;
• 해바라기 기름 - 150 밀리리터;
• 기성품 겨자 - 1/2 티스푼;
• 과립 설탕 - 1/2 티스푼;
• 레몬 주스 - 1 큰 술;
• 갈은 후추 - 1 핀치;
• 신선한 허브 - 선택 사항;
• 식탁용 소금 - 1/2 티스푼.

가정 요리법에 따르면 다음과 같이 메추라기 알에 마요네즈를 요리하십시오.

1. 블렌더에 계란, 소금, 과립 설탕, 후추, 머스타드를 1분 동안 부드럽고 푹신할 때까지 치십시오.
2. 계속 치면서 소스가 걸쭉해질 때까지 해바라기 기름을 점차적으로 붓습니다.
3. 결과 소스에 레몬 주스를 부어 휘젓고 잘게 썬 신선한 허브를 넣으십시오. 마요네즈가 준비되었습니다.

완성 된 마요네즈는 냉각 및 농축을 위해 냉장고에 넣어야합니다. 완전히 사용하지 않은 경우 냉장고에 다시 보관하십시오.

수제 마요네즈를위한이 조리법은 식물성 기름의 양이 증가하여 무성하고 두껍게 만드는 고전적인 것과 다릅니다. 닭고기 달걀은 신선하고 밝은 노른자가 있어야 합니다.

간단한 수제 마요네즈 만들기 재료:

• 닭고기 달걀 - 1 조각;
• 식물성 기름 - 250 밀리리터;
• 기성품 겨자 - 1 티스푼;
• 레몬 주스 - 1 큰 술;
• 과립 설탕 - 맛;
• 식탁용 소금 - 맛보기;
• 지상 후추 - 맛.

간단한 조리법에 따라 다음과 같이 수제 마요네즈를 준비하십시오.

1. 신선한 계란을 깊은 그릇에 깨고 믹서기로 또는 더 나은 믹서로 휘젓고 얇은 스트림에 식물성 기름을 첨가하십시오. 혼합기 속도를 최대로 점차 증가시키면서 이전 부분을 완전히 치운 후에 다음 최소 부분의 오일을 추가하십시오.
2. 휘핑하는 동안 소스의 덩어리가 색이 변하고 두껍고 균일 해지며 필요한 마요네즈의 일관성이 얻어 질 때까지 휘핑을 계속해야합니다. 덩어리가 얇아지면 식물성 기름을 조금 더 넣고 원하는 농도가 될 때까지 휘젓는 과정을 계속하십시오.
3. 이제 후추, 준비된 머스타드, 레몬 주스, 과립 설탕 및 식염을 기호에 따라 추가할 때입니다. 결과 소스 맛보기 - 누락 된 소스를 추가하고 다시 치십시오. 모든 것을 완전히 섞고 지시에 따라 수제 마요네즈를 사용하십시오.

모든 종류의 수제 마요네즈는 전체 사용을 위해 부분적으로 준비하는 것이 가장 좋지만 여전히 약간의 양이 있으면 냉장고와 뚜껑 아래에 엄격하게 보관하십시오. 또한이 조리법에 겨자를 추가하는 것은 선택 사항입니다. 프로방스 마요네즈에만 중요합니다.

언뜻보기에 대부분의 수제 마요네즈 조리법은 매우 간단하고 유사합니다. 이것이 사실입니다. 그렇다면 일부 사람들에게는 모든 것이 잘 풀리지 않는 이유가 무엇입니까? 집에서 만든이 인기있는 소스의 모든 단순함과 함께 준비를위한 모든 제품이 신선하고 항상 실온에서 마요네즈가 빠르고 풍부하게 휘저어지는 것이 매우 중요합니다.

• 뜨거운 마요네즈를 준비하려면 조리법에서 가장 자주 권장되는 기성품 겨자를 신선한 겨자 가루로 바꿔야합니다. 그러면 원하는 매운맛과 천연 겨자의 실제 냄새가 추가됩니다.
• 수제 마요네즈의 쓴 맛을 피하려면 해바라기와 올리브 오일을 같은 비율로 첨가하는 것이 좋습니다. 이것은 올리브 오일의 자연적인 쓴맛을 약화시킵니다.
• 수제 마요네즈의 밀도는 채찍질 할 때 붓는 해바라기 기름의 양과 채찍질의 강도 때문입니다. 두께를 두려워하지 마십시오. 소량의 실온 물을 소스에 첨가한 다음 전체 덩어리를 저어 교정할 수 있습니다.
• 냉장고에서 수제 마요네즈의 허용 유효 기간에 대해 알려 드리겠습니다. 4 일 이내. 이러한 상황을 고려하여 지정된 기간 동안 소진되도록 수제 마요네즈 소스를 만드십시오.
• 마요네즈가 희끄무레하게 변하는 옅은 노른자 색의 계란에서 마요네즈를 만들어야한다면 가루 심황 1 꼬집을 추가하여 착색 할 수 있지만 과용하지 마십시오. 색상이 다음과 같이 나타날 수 있습니다. 너무 밝은 노란색이어야 합니다.

식물성 기름에 대한 특별 요구 사항 - 모든 마요네즈의 주요 성분. 가장 좋은 옵션은 엑스트라 버진 올리브 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 정제 해바라기 오일도 허용됩니다.

• 소금은 최소한으로 넣고 여분의 소금이나 일반 소금을 넣는 것이 좋습니다. 설탕도 과용하면 안되며 가루 설탕을 사용하는 것이 좋다.
• 수제 마요네즈를 산성화하기 위해 레시피에 지시된 대로 신선한 레몬 주스나 식초를 사용할 수 있습니다. 겨자는 아마추어와 프로방스 마요네즈를 만들기 위한 선택 재료입니다.
• 기성품 마요네즈에 다양한 첨가물을 추가할 수 있습니다. 원하는 대로 잘게 썬 오이, 올리브, 올리브 또는 향신료를 추가할 수 있습니다.

조리법에 나와있는 제품의 비율이 매우 근사하기 때문에 계란의 양을 두 배로 늘리면 맛 포화도를 높일 수 있지만이 경우 1 일 이상 보관할 수 없습니다. 식물성 기름의 양이 증가하면 이 기간이 최대 2-3일까지 연장됩니다.

수제 마요네즈를 정기적으로 만들기 시작하면 부엌 조건에서 생산의 모든 비밀을 독립적으로 이해하게 될 것이며 스스로이 문제에 대해 초보 지인에게 실질적인 조언을 줄 것입니다. 가장 가치있는 것은 인공 첨가물과 안정제없이 훌륭하고 천연 소스를 얻을 수 있다는 것입니다. 이는 건강상의 이점만을 가져다주고 매우 맛있는 매일 및 축제 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

선호도에 따라 수제 마요네즈를 만드는 옵션을 실험하거나 마요네즈 첨가제에 대한 매우 흥미로운 옵션을 제공하는 영국의 Mr. Delia와 같은 유럽 최고의 요리 전문가의 조언을 따를 수 있습니다.

베이스 마요네즈에 좋아하는 조미료를 추가하면 다양한 맛이 풍부해집니다. 튀긴 요리의 경우 칠리 페퍼가 첨가 된 마요네즈가 매우 좋으며 약간의 할라피뇨 낙인을 추가하여 모든 것을 집중적으로 저어줍니다. 첨가물의 양에 따라 마요네즈의 농도를 조절하십시오. 믹서기로 잘게 썬 말린 토마토를 마요네즈에 넣고 부드러워질 때까지 저어주면 버섯, 파스타, 치즈를 위한 훌륭한 소스를 얻을 수 있습니다. 직접 만든 마요네즈와 바질가루를 섞어 햄, 밥, 해물 조미료로 좋다.

육즙이 풍부한 리얼 로스트비프에 갓 다진 고추냉이와 마요네즈를 섞어 먹으면 좋다. 햄, 훈제 붉은 생선, 인기있는 청어와 잘 어울립니다. 마요네즈에 적당한 양의 삶은 비트를 첨가하면 밝은 흰색 생선 요리를 장식하는 이 소스에 밝은 톤이 추가됩니다.

모든 육류 및 생선 요리에 완벽한 셀러리 마요네즈를 준비하려면 셀러리 뿌리를 삶아 껍질을 벗기고 가는 강판에 갈아서 마요네즈에 허용량을 넣고 저어주어야 합니다. 카레를 추가하면 수제 마요네즈가 다양하고 아름다운 소스를 만들 수 있습니다. 다양한 야채 및 고기 스낵의 모든 제품과 잘 어울립니다. 수제 마요네즈에 첨가되는 첨가물 목록은 풍부하고 다양합니다. 마늘, 양파, 딜, 타라곤, 딜, 토마토 페이스트, 작은 오이, 케이퍼, 오렌지 주스, 청어 및 아보카도 펄프, 검정 및 빨강 캐비어, 모든 향기로운 지상 허브. 이 목록은 열려 있습니다. 이 멋진 소스의 맛을 개선하기 위해 실험과 업적을 계속할 수 있습니다.

설탕이 성분에서 제외되었을 때 당뇨병으로 고통받는 마요네즈의 가능한 변종. 채식주의자의 경우 계란은 마요네즈에서 제외됩니다. 식품 업계는 이미 계란과 우유 없이 단식하는 사람들을 위해 마요네즈를 생산하고 있습니다. 아마도 홈메이드 마요네즈의 가장 큰 장점은 신선도, 자연스러움, 재료의 고품질 및 자체 신선도 때문에 이러한 제품이 소량 및 이유식에 포함될 수 있다는 것입니다.

집에서 마요네즈 만드는 법을 집에서 사먹는 마요네즈보다 맛이 떨어지지 않게 만드는 방법은 많은 주부들이 한번쯤은 생각했을 거라 생각합니다. 어떤 사람들은 집에서 마요네즈를 만들려고 했지만 잘 되지 않거나, 휘젓거나, 층화되거나, 다른 일이 발생했습니다. 일반적으로 오늘 나는 항상 나오는 수제 마요네즈를 만드는 요리법을 쓸 것입니다! 그리고 그것은 원하는 일관성으로 판명되었을뿐만 아니라 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다.

이러한 마요네즈의 준비는 단 5분이면 됩니다(이번에는 제품 준비와 함께). 즉, 직접 마요네즈를 만드는 것이 가게에 가는 것보다 빠릅니다. 그러나 마요네즈가 작동하려면 이머전 블렌더로 마요네즈를 만들어야 합니다. 이 경우 100% 결과가 나옵니다! 믹서로 마요네즈를 준비하는 경우 털로 다른 조리법을 취해야합니다. 그러나 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 기름을 매우 조심스럽게 부어야하고, 오랫동안 쳐야하고, 같은 온도의 성분을 섭취해야하지만 여전히 작동하지 않을 수 있습니다.

일반적으로 핸드 블렌더, 그릇 (또는 항아리 - 넓은 것이 아님)을 가져 와서 필요한 재료를 읽으십시오. 나는 수제 마요네즈에 대한 두 가지 요리법을 쓸 것입니다 : 계란과 우유.

집에서 만든 마요네즈는 날달걀이 들어 있기 때문에 오래 지속되지 않는다는 것을 기억하십시오(보관 수명은 2일, 아마도 3일입니다). 우유 마요네즈는 조금 더 오래 보관하여 아이들에게 줄 수 있습니다.

계란과 함께 믹서기에 빠른 프로방스 마요네즈

레시피에 표시된 양으로 마요네즈를 만드십시오. 마요네즈가 더 필요하면 다시 만드십시오. 한 번에 하나의 계란을 사용하면 모든 것이 잘 될 것이라는 보장을 받을 수 있습니다. 마요네즈용 계란은 가능한 한 신선하게 섭취해야 합니다. 기성품 겨자를 구입할 수 있습니다. 그러나 가장 자연스러운 제품을 원한다면 가루로 자신의 머스타드를 만드십시오.

레몬 주스, 식초 (테이블 또는 과일)와 같은 산을 넣을 수 있습니다. 냄새가 나지 않도록 정제된 기름만 섭취하십시오. 기름이 정제되지 않으면 마요네즈에서 기름 맛이 느껴져 그다지 기분이 좋지 않습니다. 먼저 소금, 설탕, 겨자, 산을 약간 넣어줍니다. 그런 다음 누락 된 재료를 맛보고 추가하십시오. 따라서 맛있는 "프로방스"마요네즈를 얻을 수 있지만 자연스럽습니다.

• 정제된 식물성 기름 - 180-200 gr.
• 계란 - 1 개
• 겨자 - 0.5 tsp
• 소금 - 0.5 tsp
• 설탕 - 0.5 tsp
• 레몬 주스 - 1 큰 술

블렌더로 마요네즈를 만드는 방법.

1. 계란을 좁은 블렌더 볼에 깨트립니다(병을 가져갈 수 있음). 중요한 뉘앙스 - 노른자는 뜨지 않고 전체여야 합니다.

많은 사람들이 계란은 모든 재료와 마찬가지로 상온이어야 더 쉽게 섞일 수 있다고 말합니다. 달걀은 냉장고에서 미리 꺼내두시면 안전하게 드실 수 있습니다. 나는 보통 냉장고에서 계란을 꺼내서 작동합니다.

2. 노른자에 식물성 기름을 붓고 겨자, 소금, 설탕, 레몬 주스 또는 식초를 넣으십시오. 이 조리법에서는 모든 재료가 한 번에 추가되며 점진적 주입이 필요하지 않습니다. 유일한 것은 요리 후 설탕과 함께 산이나 소금을 취향에 따라 넣고 다시 칠 수 있다는 것입니다.

3. 이제 핸드 블렌더를 가지고 노른자를 덮습니다. 블렌더를 그릇 바닥까지 누르십시오.

4. 블렌더를 최대 속도로 켜고 처음 10초 동안 그릇 바닥에서 부착물을 들어 올리지 않고 휘젓습니다.

5. 노른자가 오일로 유화되기 시작하면 붙은 구멍에서 하얀 마요네즈가 나오기 시작합니다!

6. 그런 다음 노즐을 바닥 가까이에 두고 10초 후에 마요네즈를 평소와 같이 위아래로 휘젓기 시작합니다. 버터는 노른자와 함께 조금씩 섞일 것이고 진짜 마요네즈가 될 것입니다.

7. 부드러워질 때까지 1-1.5분 동안 휘젓습니다. 맛을 보고 필요한 경우 맛을 보고 다시 섞습니다. 그게 다야! 빠르고 번거로움 없이 진하고 맛있는 진짜 수제 마요네즈를 얻을 수 있습니다.

이 조리법에 따라 마요네즈를 만드십시오. 그러면 성공할 것입니다.

우유에 계란이 없는 수제 마요네즈

계란의 품질과 신선도가 확실하지 않거나 집에 마요네즈로 샐러드를 먹을 어린이가 있다면이 소스를 우유로 준비하십시오. 이 경우 계란 마요네즈보다 오래갑니다.

중요한! 이 레시피의 우유는 실온에 있어야 합니다. 차가운 우유는 마요네즈를 만들지 않습니다. 또한 허브 첨가제가없는 천연 우유가 더 잘 휘핑됩니다.

우유와 식물성 유지의 비율은 1:2가 되어야 합니다. 기호에 따라 소금, 설탕, 겨자, 식초의 양을 추가하세요.

재료:

• 우유 - 100ml
• 정제된 식물성 기름 - 200ml
• 사과 사이다 식초(또는 레몬 주스 또는 식초) - 1테이블스푼
• 겨자 - 1작은술
• 소금 - 0.5 tsp
• 설탕 - 0.5 tsp
• 천연 요구르트 - 150 gr. (칼로리를 줄이기 위해 선택 사항)

우유로 마요네즈를 만드는 방법.

1. 우유와 식물성 기름을 병이나 블렌더 볼에 붓습니다. 한꺼번에 붓지 말고 한꺼번에 붓는다. 침수 블렌더로 이전 마요네즈와 마찬가지로 이 마요네즈를 치십시오. 먼저 바닥 근처에서 몇 초 동안 두드린 다음 위에서 아래로 부드러운 움직임으로 두드립니다.

2. 전체 덩어리가 치면 (약 1 분) 마요네즈에 겨자, 소금, 설탕, 식초의 모든 맛을 넣으십시오. 다시 털다. 마요네즈는 걸쭉해야 합니다. 소스를 맛보고 필요에 따라 누락된 풍미를 추가합니다.

3. 이 마요네즈가 준비되었습니다. 원하는 경우 천연 무설탕 요구르트(150g)를 추가할 수 있습니다. 따라서 칼로리 함량이 감소하고 마요네즈가 가벼워집니다.

4. 기성품 마요네즈는 실제 프로방스처럼 판명되었습니다. 맛있고 자연스럽습니다. 마요네즈에 새로운 풍미를 더하려면 프레스를 통해 짜낸 마늘, 다진 허브, 케이퍼 또는 좋아하는 향신료를 추가하십시오.

이 마요네즈는 샐러드 드레싱에 적합합니다. 가열(구운)하면 각질이 제거됩니다.

마요네즈의 생산은 미래 제품의 기초로 혼합물을 준비하는 많은 기술이 있기 때문에 아직 완전히 연구되지 않았습니다. 모든 것은 음식에 향신료와 독창성을 더하기 위해 이 "진미"를 만드는 특별한 방법이 사용되었던 고대로 거슬러 올라갑니다.

마요네즈와 소스 생산의 역사

음식 역사가들은 마요네즈의 기원에 대해 네 가지 가능한 이론을 제안했습니다. 가장 인기 있는 이야기는 1756년 6월 28일 프랑스가 스페인 메노르카 섬의 마욘 항구를 점령했을 때로 거슬러 올라갑니다. 승리의 날을 준비하기 위해 공작의 요리사는 올리브 오일을 소스 크림으로 대체해야 했습니다. 예기치 않게 결과에 만족한 요리사는 승리의 장소를 기리기 위해 최종 소스에 "마요네즈"라는 이름을 붙였습니다.

Carame, 프랑스 작가이자 Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids는 이 단어가 섞다를 의미하는 프랑스어 동사 "manier"에서 파생되었다고 믿었습니다. 또 다른 식품 전문가인 프로스퍼 몽타니에(Prosper Montagnier)는 그 기원이 달걀 노른자를 뜻하는 옛 프랑스어 "모유(moyeu)"에 있다고 주장했다.

또 다른 사람들은 크림 소스가 프랑스 남서부의 바욘 시에서 자체 개발했다고 주장합니다. 따라서 원래 "마요네즈"라고 불렸던 것이 나중에 마요네즈로 수정되었습니다.

마요네즈는 원산지에 관계없이 빠르게 인기를 얻었으므로 유럽 요리 전반에 걸쳐 등장한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 1900년대 초 Richard Hellmann이라는 독일 이민자가 뉴욕에서 진미를 발견했습니다. 특히 아내가 만들어준 샐러드가 인기였다. 고객이 마요네즈 자체를 구입할 수 있는지 묻기 시작했을 때 Hellmans는 그것을 도매로 결정하고 작은 나무 기름 계량 항아리에 무게별로 판매하기로 결정했습니다.

마침내 Hellmans는 마요네즈를 유리병에 분류하기 시작했습니다. 1913년에 그들은 최초의 마요네즈 공장을 세웠습니다. 캘리포니아에 기반을 둔 회사 Best Foods Inc. 그녀는 마요네즈 버전으로도 성공했습니다. 1932년 그녀는 Hellman 브랜드를 인수하고 두 가지 버전의 소스를 계속 생산했습니다.

샐러드 드레싱 제조에 중점을 둔 생산은 1933년 National Dairy Company에서 개발했으며 시카고에서 열린 세계 박람회에서 선보였습니다. 결국 이 제품은 Kraft Miracle Whip Salad 드레싱으로 알려지게 되었습니다.

마요네즈 생산 기술 - 각 ​​문화의 특징

마요네즈를 만들려면 두 단계만 거치면 완성됩니다.

에멀젼 생성:

1. 정확한 유화 정도를 유지하기 위해 연속 혼합 시스템이 사용됩니다. 에멀젼(기술적으로 콜로이드로 알려짐)은 두 가지 액체(이 경우 식초와 오일)를 혼합하여 그 중 하나가 다른 액체 전체에 분산되는 작은 방울을 형성하게 할 때 발생합니다.
2. 식초와 오일의 혼합물은 재료를 혼합하는 일련의 펌프를 통해 지속적으로 이동합니다. 이 장치에는 회전하는 임펠러가 있는 공동 또는 공동 집합이 있습니다. 조절된 펌핑 작용으로 인해 충치가 채워지고 비게 됩니다. 임펠러는 혼합 유체를 한 캐비티에서 다른 캐비티로 이동합니다.

결과는 이러한 유형의 제품에 매우 중요한 단일 일관성입니다. 다음으로 다양한 성분이 추가되는데, 이는 베이스 믹스를 다양화하는 방법입니다.

재료 추가:

1. 미리 측정된 재료는 펌프 측면의 구멍이나 압력 슬리브를 통해 라인으로 공급됩니다.
2. 마요네즈는 펌핑 시스템을 통해 주유소로 운송됩니다. 사전 살균된 캔이 컨베이어 벨트를 따라 이동하고 미리 측정된 양의 마요네즈가 그 안에 배치됩니다. 금속 나사 클램프로 밀봉되어 있습니다. 또한 진공 밀봉되지 않습니다.

이러한 종류의 마요네즈는 기업과 공장의 거의 80%에서 사용됩니다. 표준 계획은 첨가제가 포함 된 다양한 소스가 나타날 때까지 오랫동안 변경되지 않았습니다.

소스와 마요네즈를 만들기 위한 원료

마요네즈는 최대 80%의 오일을 함유할 수 있는 수중유 에멀젼입니다. 전분과 같은 증점제는 저지방 제품에 사용되어 오일의 고유한 점도와 부피를 대체하고 식감을 개선하고 안정적인 에멀젼을 보장합니다.

강황과 사프란을 제외한 향신료 및 기타 천연 조미료를 추가할 수 있습니다. 그들은 마요네즈에 소비자가 좋아하지 않는 노란 색조를 주었으므로 구성에 마요네즈를 생산하기위한 기술 라인은 오래 가지 못했습니다.

그들은 또한 증류 알코올, 레몬 또는 라임 주스(물로 희석)에서 증류된 식초를 사용합니다. 콩기름은 마요네즈를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 재료입니다.

대규모 생산은 일반적으로 특별히 설계된 공장을 사용하여 수행됩니다. 이 프로세스는 종종 반자동 및 진공 상태입니다. 연구 개발을 위해 샌드위치 제조업체, 케이터링 시설 및 기타 소규모 회사와 같은 "즉석 섭취" 시장의 전형적인 실험적 소규모 생산이 사용됩니다. 그들에게 마요네즈는 판매 증가를 보장하는 방식으로 생산되어야하지만 동시에 구성 성분을 실험해야합니다.

몇 가지 일반적인 조리법은 다음과 같습니다.

1. 생산의 첫 번째 단계에서는 액체 또는 분말 형태로 사용할 수 있는 계란을 물에 분산시킵니다. 유화제 역할을 합니다.
2. 그런 다음 연속상의 잔류 성분을 첨가하고 분산되고 수화될 때까지 혼합합니다.
3. 오일이 너무 빨리 추가되어 연속 혼합 단계에서 오일이 즉시 들어 올려집니다. 이것은 에멀젼 형성 동안 제품의 점도를 급격히 증가시킵니다.

문제:

"연속상 성분"은 전체의 작은 부분에 불과하지만 중요한 기능을 수행합니다. 혼합 장비는 상대적으로 적은 양의 액체로 적절히 분산 및 가습할 수 있어야 합니다. 계란 및 기타 유화제가 제대로 분산 및 수화되지 않으면 오일 첨가 단계에서 유제가 깨질 수 있습니다.

안정제와 증점제의 수화는 가장 어려운 혼합 작업 중 하나입니다. 완전히 수분을 공급하려면 재료를 오랫동안 저어야 할 수도 있습니다.

레시피에 오일의 비율이 높기 때문에 연속 상에 올바르게 첨가하지 않으면 에멀젼이 파열될 수 있습니다. 프로세스가 수동으로 수행되는 경우 제어하기가 매우 어렵습니다.

안정적인 에멀젼 일관성을 보장하기 위해 마요네즈의 연속 생산에서 오일의 표면적을 최대화하기 위해 유상의 방울을 최소 크기로 줄여야합니다. 이것은 특별한 장비 없이는 얻을 수 없습니다.

제품 유효 기간을 최대화하려면 통기를 최소화하거나 제거해야 합니다.

마요네즈를 만들기 위한 장비

원하는 결과를 얻으려면 마요네즈를 만들기 위한 최적의 장비를 선택해야 합니다. 장치는 다음 원칙에 따라 작동합니다.

1. 물은 특별히 설계된 인라인 믹서를 사용하여 시스템을 통해 용기에서 재순환됩니다. 또는 액체)가 용기에 추가되고 빠른 액체 속도 흐름에 빠르게 젖고 분산됩니다.
2. 그런 다음 수상의 나머지 성분을 용기에 첨가합니다. 성분이 완전히 분산되고 수화될 때까지 재순환이 계속됩니다.
3. 오일 공급 밸브가 열리고 제어된 속도로 호퍼에서 수상으로 흐릅니다. 물과 유상의 성분은 믹서의 작업 헤드로 직접 이동하여 집중적으로 혼합됩니다. 이 공정은 오일을 수상에 미세하게 분산시켜 즉시 에멀젼을 형성합니다. 식초 또는 레몬 주스는 기름의 마지막 서빙과 함께 추가됩니다.
4. 제품의 재순환은 점도가 증가함에 따라 균일한 일관성을 계속 제공합니다. 짧은 시간이 지나면 공정이 종료되고 완제품이 배출됩니다.

이 방법은 즉시 사용할 수 있는 소량 배치에 이상적입니다. 폭기가 최소화되고 시스템이 작업자 오류를 실질적으로 제거합니다. 증점제가 완전히 수화되고 다른 성분이 적절히 분산되어 원료의 수익성이 극대화됩니다. 마요네즈의 대량 생산은 약간 다른 방식으로 진행됩니다. 이 공정은 시간당 1000kg 이상의 제품을 만드는 데 적합합니다.

1. 정량 펌프는 필요한 비율로 탱크에 동시에 다른 성분을 추가합니다.
2. 혼합물은 빌트인 믹서를 통해 펌핑되고, 마요네즈는 1개의 구획을 통해서만 얻어지며, 또한 한 번에 모두 준비된 다음 완충 탱크에 펌핑되어 포장을 위해 준비됩니다.

마요네즈 대량 생산 장비는 나중에 제품을 확인하고 테스트할 수 있도록 허용된 품질 표준에 따라 설치해야 합니다.

완제품 품질 관리

모든 원료는 가공 공장에 들어갈 때 신선도를 확인합니다. 보관된 자료도 주기적으로 확인합니다. 제조 과정에서 마요네즈 샘플을 채취하여 맛을 봅니다.

다양한 마요네즈 소스

가벼운 마요네즈와 무지방 마요네즈를 비롯한 다양한 종류의 마요네즈가 있습니다. 이 건강에 좋은 조미료는 모든식이 요법에 적합한 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다. 마요네즈는 콩, 카놀라유와 같은 순수한 기름으로 만들어집니다. 그들은 필수 오메가 -3 지방산인 알파 리놀렌산의 천연 공급원입니다. 필수 지방산 외에도 이러한 오일은 일일 비타민 E 섭취의 주요 공급원이기도 합니다.

상업용 마요네즈는 또한 주변에서 가장 안전한 식품 중 하나입니다. 샐러드 드레싱은 열처리를 통해 해로운 박테리아를 죽이고 제품의 안전성을 보장하는 저온살균 계란을 함유하고 있어 안심하고 드실 수 있습니다. 타타르, 매운, 겨자 소스는 마요네즈를 기본으로 만들어집니다. 마요네즈 생산은 기본 원칙을 적용하는 것이기 때문에 보완할 수 있습니다. 일관성이나 비율이 아닌 맛을 다양 화하려면 조미료를 사용할 수 있습니다.

러시아 공장 - 어떻게 다릅니 까?

러시아의 마요네즈 생산은 기술과 장비로 인해 외국과 다소 다릅니다. 너무 많은 기술자가 기본 조리법을 사용하여 지방과 산 측면에서 구성의 "음영"만 만듭니다.

난황 지방을 대체하기 위해 변형 식품 전분이 첨가됩니다. 저지방 마요네즈를 유지하기 위해 옥수수 전분 또는 한천 제품(해조 추출)을 사용하여 실제 마요네즈의 크림 같은 질감과 단단함을 유지합니다. 모스크바에서는 최고 수준의 기술자가 마요네즈 생산에 종사하고 있습니다. 그러나 조리법은 표준이며 수년 동안 변경되지 않았습니다. Togrus 상표는 전통과 오래된 품질 표준을 변경하지 않습니다.

때로는 조리법에 따라 맛을 내기 위해 소금을 첨가하기도 합니다. 이 양은 마요네즈 1테이블스푼당 약 1/16티스푼의 소금입니다. 저장 수명을 늘리기 위해 칼슘 이나트륨 염과 같은 방부제가 첨가됩니다. 그러나 Noginsk의 마요네즈 생산은 비교적 최근에 형성되었지만 공장은 이미 "가치있는 샘플"이라는 명예 칭호로 많은 상을 받았습니다.

홀랜다이즈 마요네즈 소스 레시피

음식을 섞으려면 믹서기가 필요합니다.

1. 노른자를 두 배로 추가합니다(블렌더 날을 덮기 위해).
2. 2 tsp를 추가하십시오. 소금.
3. 중간 열에 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 분리되기 시작하고 여전히 거품이 일면 모터가 작동하는 블렌더에 약간 붓습니다.
4. 오일을 조금 더 추가하면 블렌더 모터가 작동할 때 에멀젼이 소리의 변화를 "발산"해야 합니다.
5. 우유 고형분을 추가하지 않고 버터를 천천히 계속 붓습니다.
6. 레몬즙, 소금, 후추로 간을 맞춰주세요.

일부 마요네즈 회사는 이 조리법을 일부 소스의 기초에 통합했습니다. 향신료와 비율의 비율로 성분 조합을 사용하여 다양화할 수 있습니다.

타르타르 레시피

마요네즈를 기본으로 한 "타르타르"의 요리법이 있습니다. 베이스가 이미 준비되어 있으면 간단하게 수행됩니다.

1. 마요네즈 - 300g.
2. 사워 크림 - 200g.
3. 절인 오이 - 1 조각.

균일한 농도가 될 때까지 음식을 섞습니다. 취향에 따라 마늘과 허브를 추가하십시오. 서빙하기 전에 레몬 주스를 뿌린다.

혜택

마요네즈 사업은 꽤 수익성이 좋은 사업입니다. 이러한 농축의 기초는 아프리카 사람들이 만들었습니다. 저렴한 조리법과 사용 가능한 원료를 사용하여 레이블과 브랜드가 없는 간단한 캔으로 소스를 생산합니다. 이러한 요소 덕분에 많은 비즈니스맨이 상품을 확보하고 자신의 판매 비즈니스를 만들 수 있습니다. 생산 설정에 대해 이야기하는 경우 1000kg의 연속 판매를 위해서는 판매 포인트를 찾아야 하기 때문에 작은 배치로 시작해야 합니다. 계란이없는 마요네즈가 인기를 얻고 있습니다. 채식주의 자 및이 제품을 견딜 수없는 사람들이 주요 소비자가 될 것입니다.

마요네즈는 가장 고귀한 기원입니다. 프랑스 요리는 소스의 사용과 불가분의 관계가 있으며 그 중 3,000개가 넘습니다. 전통적으로 소스의 이름은 발명가 또는 프랑스인이 이러한 요리 전통을 부여한 지역 및 사람들의 이름을 따서 명명되었습니다. 예를 들어 타타르 소스(오이와 케이퍼를 곁들인 마요네즈), 러시안 소스(캐비아를 곁들인 마요네즈)가 이런 방식으로 만들어졌으며 모든 유명한 소스는 17-19세기에 만들어졌습니다. 많은 소스의 저자는 귀족의 대표자에 속합니다. 이것이 바로 루이 드 베샤멜 후작이 발명한 베샤멜 소스와 수비즈 공주가 만든 겸손한 수비즈 양파 소스입니다.

"마요네즈" 소스의 발명에는 두 가지 버전이 있습니다. 둘 다 미노르카 섬의 수도인 마혼 시와 관련이 있으며, 그 당시의 다양한 역사적 사건과 뛰어난 인물을 언급할 뿐입니다.

그들 중 한 사람에 따르면, 사건은 1757년에 있었다. 프랑스 수비대의 사령관인 리슐리외 공작은 스페인 미노르카 섬의 수도인 마혼 시를 점령한 후 영국군이 이 도시를 포위했습니다. 프랑스인들은 계란과 올리브 오일 외에는 거의 먹을 것이 없습니다. 이 제품으로 오믈렛과 스크램블 에그를 만들었습니다. 당신은 그러한 "다양함"이 진미에 익숙한 귀족뿐만 아니라 지루할 수 있음을 이해합니다. 따라서 리슐리외는 공작이 할 수 있는 모든 수단을 동원해 요리사에게 불만을 표시했습니다. 능숙한 셰프는 계란 노른자를 소금과 설탕으로 문지르고 기름과 향신료를 넣고 철저히 저었습니다.

다른 버전에 따르면, 마요네즈의 발명은 최초의 마곤 공작인 크리용의 루이(Louis of Crillons) 사령관의 이름과 관련이 있습니다. 1782년 에스파냐 복무 중 공작은 미노르카 섬의 수도인 마혼을 영국으로부터 정복했다. 전투가 끝난 후 잔치가 열렸는데, 처음으로 그 섬의 유명한 제품으로 만든 소스를 곁들인 음식이 제공되었습니다. 유럽으로 건너온 이 소스는 프랑스어-마요네즈로 마혼(Mahon)이라고 불리며 차가운 스낵의 고전적인 드레싱이 되었습니다.

그러나 진짜 고귀한 마요네즈는 가게에서 파는 것과는 비교할 수 없습니다. 취향에 참고하실 수 있도록 마요네즈를 직접 준비하시면 됩니다. 역사는 우리에게 정확한 레시피를 전달하지 않았으므로 다양한 출처에서 일반화된 레시피를 제공합니다.

올리브 오일 - 150ml(참고: 오일은 산패하지 않아야 함)

달걀 노른자 (단백질에서 조심스럽게 분리) - 1 pc

설탕 - 1.5작은술

소금 - 1/3작은술

레몬 주스(갓 짜낸 것) -1/2테이블스푼, 2테이블스푼의 물로 희석

모든 고귀한 소스에는 필수 향신료가 필요합니다. 따라서 고추, 타라곤, 마늘, 카레, 겨자, 레몬 향을 맛에 추가하는 것이 좋습니다. 모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 소금과 설탕으로 믹서로 노른자를 치십시오 (속도가 높을수록 더 좋습니다). 계속 휘젓면서 희석한 레몬 주스를 천천히 부은 다음 오일을 조금씩 붓고(이전 것을 완전히 저은 후 다음 부분에 붓는다) 마지막에 향신료를 첨가합니다.

오늘날 마요네즈는 거의 모든 요리에 적합하기 때문에 세계에서 가장 널리 퍼진 산업적으로 생산된 소스 중 하나가 되었으며 일부 요리에서는 올리비에, 미모사, "모피 코트" 아래의 청어에서는 단순히 교체할 수 없습니다. 특정 소스의 이름에서 나온 단어 마요네즈는 전체 제품 범위에 대한 특정 이름이 되었습니다.

러시아에서 마요네즈의 정의는 매우 광범위하지만 우리가 가장 좋아하는 고전 "프로방스"는 "러시아 전통"의 예입니다. 독일과 영국과 같은 국가에서는 지방 함량이 낮기 때문에 "마요네즈"라고 부를 수도 없습니다. . 이러한 국가의 법률에는 소비자가 이름으로 인해 오도되지 않도록 하기 위한 엄격한 요구 사항이 있습니다. 지방 함량에 따라 소스는 지방 80%로 마요네즈, 샐러드 마요네즈 70~50%, 드레싱 49~20%로 불립니다. 또한 달걀 노른자의 함량은 제한적이며 이는 고전 러시아 "프로방스"의 함량과 거의 동일합니다. 진짜 마요네즈는 비싸고 칼로리가 높기 때문에 선진국에서도 소비량이 5 %를 넘지 않습니다. 주요 몫은 샐러드 마요네즈에 속합니다 - 약 50%. 우리는 다른 분류를 가지고 있으며 마요네즈는 지방의 질량 분율이 55% 이상인 고칼로리, 지방의 질량 분율이 55-40%인 중간 칼로리 및 저칼로리 - 40% 미만으로 나뉩니다.

국내 소비자는 마요네즈를 좋아했고 빨리 익숙해졌으며 특정 소비 전통이 발전했습니다. 그것은 전통적인 사워 크림을 성공적으로 대체했으며 현재 요리에 사용되는 주요 범용 소스입니다.

현재는 구성과 품질이 매우 다른 수많은 마요네즈가 상점 창에 진열되어 있어 비전문가가 실제로 무엇을 구매하고 있는지 파악하기가 어려워졌습니다. 지불 수요 감소와 관련하여 제조업체는 이익을 추구하기 위해 이전에는 볼 수 없었던 증점 첨가제를 사용하여 오일 함량이 낮은 마요네즈 생산으로 전환하기 시작했습니다. 계란, 우유, 설탕. 이 모든 것이 "Provencal", "Egg"와 같은 전통적인 이름에 대한 인식과 불신을 넘어 맛의 변화로 이어졌습니다. 이러한 브랜드로 판매되는 제품은 종종 맛과 약간 비슷하고 고전적인 조리법과 공통점이 거의 없기 때문입니다.

제조업체가 친숙한 이름을 사용하려는 경우 저자는 "제 3의 귀에 바느질", 즉 이름에 별명을 추가하고 "Provencal light"와 같은 문구를 얻으십시오. 이는 GOST가 규정한 조리법을 고수하지 않고 실험을 위한 가장 넓은 분야를 제공합니다.

하지만 그렇게 나쁜 것만은 아닙니다. 혼란과 위조 대신에 정통 프로방스에 걸맞은 새로운 오리지널 맛으로 많은 브랜드의 마요네즈가 다시 등장합니다. 맛, 지방 함량 및 구성과 함께 더 많은 마요네즈가 나타나 구매자가 식단의 균형을 최적으로 유지할 수 있습니다.

먼저 라벨을 읽고 제조사에 주의를 기울이십시오. 평판이 좋은 회사는 품질을 보장하며 마요네즈의 이름은 종종 의미가 없으며 같은 이름으로 매우 다른 제품을 찾을 수 있습니다.

포함 된 제품의 구성에주의하십시오. GOST에 따르면 제품은 질량 분율의 내림차순으로 기록됩니다. 계란과 우유 - 전통적인 맛은 그들만이 제공할 수 있으며, 그들의 창백한 모양은 향료입니다. 안정화 (안정제 및 전분) 및 방부제 - 이에 대해 많은 논쟁이 있지만 건강상의 이점뿐만 아니라 해가 없습니다. 중간 및 저칼로리 마요네즈의 경우 마요네즈 없이는 할 수 없으며 레이블에 표시되지 않은 경우 제조업체가 사용자를 오도할 가능성이 큽니다.

국산(수입 멸균) 마요네즈는 멸균되지 않은 천연물은 장기간 보관할 수 없기 때문에 제조일자가 매우 중요합니다.

판매 시점의 보관 조건 - 마요네즈는 3 ~ 7 ° C의 온도에서 보관해야합니다. 마요네즈 과열과 같은 동결은 구조를 파괴합니다. 최적 온도 이상에서는 저장 수명이 급격히 감소합니다. 믿을 수 있는 소매점에서만 구매하세요. 냉장 진열장에서 마요네즈를 팔았다고 해서 냉장고 뒷방에 보관되었다는 의미는 아닙니다.

맛, 향신료, 염료 - 맛의 선택, 본질은 변하지 않습니다.

그램과 밀리리터의 무게는 같은 것이 아닙니다. 250ml는 약 240g!

마요네즈 및 마요네즈 크림 생산을 위한 설치

식품 산업 전문가들은 마요네즈의 약 40가지 조리법과 이름을 개발했으며, 대부분의 구매자는 국유 지방 공장에서 이전에 주로 생산된 몇 가지만 알고 있습니다. 이 시장 부문을 다양화하려는 기업가를 위해 당사의 마요네즈 및 마요네즈 크림 생산 라인이 제공됩니다. 그 위에 다양한 유형의 마요네즈, 크림, 소스 및 조미료를 만드는 것이 가능하며, 이는 본질적으로 물에 지방이 유제된 것입니다. 이 공장은 배치 기술을 사용하여 마요네즈와 크림을 생산합니다.

기술 순서에는 다음 주기가 포함됩니다.

물 가열;
김이 나는 겨자;
물, 벌크 성분 및 오일을 믹서에 적재하는 단계;
구성 요소의 혼합;
산 용액 로딩;
에멀젼의 균질화 및 탱크로의 완제품 전달.

제조 기술:

마요네즈의 성분으로 사용되는 물은 온수 탱크에서 가열됩니다. 페이스트 형태의 겨자를 팔레트에 놓고 찜 탱크에서 찐다. 마요네즈의 느슨한 성분(분유, 소금, 설탕 등)은 덩어리가 있는 상태에서 체질합니다.

가열된 물은 펌프를 통해 믹서-살균기에 공급됩니다. 그런 다음 레시피에 따라 벌크 구성 요소와 찐 겨자가로드됩니다. 혼합물을 30-35분 동안 교반하였다. 이 경우 혼합물은 78-80 ° C의 온도에서 저온 살균됩니다.

혼합물이 45 ° C로 냉각 된 후 정제 된 탈취 식물성 기름이 적절한 압력 호스를 통해 믹서에 공급됩니다. 15-20분 동안 성분을 혼합한 후 거친 마요네즈 에멀젼이 형성됩니다.

다음 단계에서 9% 아세트산(또는 기타) 산 용액이 믹서에 도입됩니다. 식초는 마요네즈에 날카로운 맛과 향을 제공하고 박테리아 식물상의 발달을 방지합니다 (매체의 필요한 pH 제공). 그런 다음 마요네즈 에멀젼의 균질화(균질한 혼합물 생성)가 수행됩니다.

지방 함유 혼합물의 균질화는 지방 덩어리를 부수기 위해 필요하므로 저장 중 침전을 줄입니다(마요네즈는 계층화되지 않음). 균질화기에서 액체는 좁은 슬릿을 통해 고속으로 강제됩니다. 동시에 호모지나이저 슬롯 가장자리의 급격한 압력 강하로 인해 지방 입자가 분쇄되어 에멀젼에 고르게 분포됩니다.

지방 함량이 다른 유형의 마요네즈는 혼합물을 균질화할 때 다른 압력이 필요합니다. 고지방 마요네즈의 경우 최적의 압력은 10 ... 15 kg / cm 2이고 저지방 (샐러드 드레싱)의 경우 120 ... 130 kg / cm 2입니다. 마요네즈 공장에는 30 기압의 압력을 갖는 균질기와 100 기압의 압력을 갖는 균질기가 모두 장착될 수 있습니다.

완제품은 충전 장치 탱크 또는 저장 탱크로 펌핑됩니다.

장비의 일부:

온수기 탱크
믹서-살균기
균질화기 펌프
스티머 탱크
통제 포스트
겨자찜 트레이
추가 장비 및 액세서리 세트
교반기형 프레임
교반기 회전 속도, rpm 45
저온 살균 온도, ° С 50 ... 95

마요네즈 레시피

마요네즈는 계란 가루, 분유, 겨자, 소금, 설탕, 식초뿐만 아니라 많은 향료, 방향족 및 겔화 첨가제 및 향신료가 미리 도입됩니다.

프로방스 마요네즈 생산 외에도 이 장비를 사용하면 양 고추 냉이, 고추, 고수풀, 토마토 페이스트, 레몬 에센스, 다양한 종류의 과일 주스 등 향신료와 과일 충전재를 추가하여 다양한 종류의 마요네즈를 생산할 수 있습니다.

마요네즈는 식물성 기름 함량에 따라 세 그룹으로 분류됩니다.

1. 오일 함량이 55% 이상인 고칼로리.
2. 오일 함량이 40% - 55%인 중간 칼로리
3. 40% 미만의 기름으로 저칼로리.

오일 함량이 높은 첫 번째 마요네즈 그룹의 대표적인 대표자는 "프로방스", "우유" 및 "당뇨병"과 같은 마요네즈입니다(표 1 참조).

포함 된 향신료 및 첨가제의 특성에 따라 다음 마요네즈가 구별됩니다.

토마토와 마요네즈. 토마토 페이스트 30% 함유로 마요네즈 특유의 토마토 풍미를 느낄 수 있습니다. 45% 이상의 식물성 기름과 기타 향신료가 함유되어 있어 토마토 마요네즈는 모든 종류의 야채, ​​생선 및 고기 요리에 유용한 조미료가 됩니다.

고추냉이 마요네즈. 18%의 정제되고 잘게 잘린 양 고추 냉이와 최소 52%의 식물성 기름을 함유합니다. 다른 마요네즈에 비해 맛이 진하고 아스파라거스 등 찬 생선과 육류 요리에 특제 조미료이다.

마요네즈 "Yuzhny". 13% Yuzhny 소스와 56% 이상의 식물성 기름을 포함합니다. Yuzhny 소스에 향신료가 풍부하게 프로방스 마요네즈의 맛을 유지합니다. 마요네즈 "Yuzhny"는 모든 야채, 생선 및 고기 요리에 권장됩니다.

샐러드 마요네즈. 식물성 기름이 35% 함유되어 있으며 기름지고 약간 맵고 약간 신맛이 있습니다. 야채, 생선, 고기 샐러드와 비네그레트에 추천합니다. 생선과 고기 요리의 조미료로도 사용할 수 있습니다.

강화 마요네즈. 비타민 C와 B가 풍부한 식물성 기름 35% 함유. 기분 좋은 향과 약간 신맛이 있습니다. 의약 항 경화 특성이있는 비타민 E가 풍부한 옥수수 기름을 함유하고 있습니다. 고기, 생선, 야채 요리의 조미료로 추천합니다.

레몬 마요네즈. 식물성 기름 35% 함유. 마요네즈에 구연산과 레몬 에센셜 오일이 있으면 레몬 맛이 납니다. 야채와 고기 요리, 과일 샐러드, 이유식의 조미료로 추천할 수 있습니다.

나열된 마요네즈의 조리법은 표 2에 나와 있습니다.

표 2

원료 특성

식물성 기름 ... 마요네즈 생산에는 다음 식물성 기름이 사용됩니다. 해바라기 기름 GOST 1129; 대두유 GOST 7825; 옥수수 기름 GOST 8808; 땅콩 기름 GOST 7981; 면실유 GOST 1128; 면실 샐러드 오일 TU 10-04-02-60-89; 올리브 오일 TU 10-04-11 / 13-87 .. 마요네즈 생산에 다음 식물성 기름이 사용됩니다. 해바라기 기름 GOST 1129; 대두유 GOST 7825; 옥수수 기름 GOST 8808; 땅콩 기름 GOST 7981; 면실유 GOST 1128; 면실 샐러드 오일 TU 10-04-02-60-89; 올리브 오일 TU 10-04-11 / 13-87.

모든 식물성 기름은 탈취를 포함하여 완전히 정제되어야 하며 탈취 오일 표준의 요구 사항을 충족해야 합니다. 마요네즈 생산을 위해 나열된 오일은 정제일로부터 1개월 이내에 처리되어야 합니다.

계란 가루. GOST 2858. 덩어리 전체에 균일 한 밝은 노란색 제품은 0.7-1.0mm의 체를 통해 쉽게 체질되어야하며 외국 맛이나 냄새가 없어야합니다. 덩어리가 있으면 후자는 쉽게 부서져야 합니다.

마요네즈 생산에 계란 가루 대신 다음을 사용할 수도 있습니다.

• 건조 계란 제품, 과립 TU 10.16 우크라이나 SSR 15-87;
• 마른 달걀 노른자 OST 49-181-81;

분유. GOST 4495. 저온 살균 우유와 같은 맛이 나는 크림색 음영의 미세 건조 분말. 쉽게 부서지는 덩어리의 존재가 허용됩니다.

다음 유형의 유제품이 허용됩니다.

• 탈지 마른 젖소 스프레이 GOST 4495;
• 드라이 크림 GOST 1349, 프리미엄;
• 분유 제품 "SMP" TU 49-934-82;
• 유청, 농축 단백질 TU 49 939-82 또는 TU 49 979-85;
• 건조 버터밀크 TU 49 247-74.

규정 및 기술 문서와 특정 유형의 마요네즈에 대한 기술 설명에 따라 다른 유제품을 사용할 수 있으며 식품 제조에 대한 국가 위생 및 역학 감독 당국이 허용합니다.

입자가 굵은 설탕. GOST 21. 느슨하고 만졌을 때 건조하며 외국의 맛과 냄새가 없으며 광택이 있는 흰색입니다. 물에 완전히 용해되어야 합니다. 설탕 용액은 투명해야 합니다.

식탁용 소금. GOST 13830, 등급 "추가". 순백색이며 무취이며 오염이 없습니다. 소금물(5%)은 이질적인 맛이 없어야 합니다. 염화나트륨 함량 - 99.7%, 수불용성 성분 - 0.03% 이하, 수분 - 0.1% 이하.

겨자 가루. OST 18-308-77, 1학년. 강렬한 노란색, 만졌을 때 건조하고 쓴 맛. 물에 문지르면 알릴 오일의 매운 냄새가 난다. 분말 입자의 크기는 0.3mm 이하이어야 합니다.

식초.다음 유형의 식초가 허용됩니다.

• 아세트산 GOST 61;
• 아세트산 목재 화학 식품 GOST 6968, 프리미엄;
• 아세트산 GOST 6-09-4191-76;
• 정제된 합성 아세트산, 식품 등급 TU 13-0279907-2-90;
• 천연 알코올 식초 OST 리투아니아 SSR 422-79;
• 사과 사이다 식초 TU 10-04-03-02-86.

식초는 침전물 없이 깨끗해야 합니다. 밝은 노란색 착색이 허용됩니다. 맛은 식초 특유의 신맛이 강하고 깨끗해야 합니다. 수렴성은 허용되지 않습니다. 식품 제조에 대한 국가 위생 및 역학 감독에 의해 승인된 마요네즈 및 기타 아세트산 생산에 사용할 수 있습니다.

토마토 페이스트. 균일하고 피부 입자나 씨앗이 없으며 주황색-빨간색입니다. 건조물 30% 이상. 쓴맛이나 이취가 없는 토마토 특유의 맛.

양 고추 냉이.갓 다진 것, 개별 조각이 포함되어서는 안 됩니다. 외부 기계적 오염이 없어야 합니다. 갈기 전에 양 고추 냉이 뿌리는 청소하는 동안 모래나 흙이 남을 수 있는 오목한 부분이 최대한 적어 깨끗해야 합니다. 갈기 전에 양 고추 냉이를 3-5 분 동안 찌면 퍼옥시다제 효소가 파괴됩니다.

식품 등급 구연산. GOST 908, "추가" 및 더 높은 등급. 무색 또는 약간 황색을 띤 결정. 약한 용액은 신맛이 좋습니다.

식품 콩 단백질. TU 10-04-02-31-88. 다음 유형의 단백질 제품이 허용됩니다.

• 식품 등급 알긴산 나트륨 TU 15-544-83;
• 대두 식품 기반 TU 10-04-02-37-88;
• 식품 콩 농축액 TU 10-04-02-22-87;
• 식품 콩 단백질(PMP) TU 10-04-02-58-89.

향료 및 안정화 첨가제.

• 딜 에센셜 오일 TU 10.04.13.68-88. 탈취 식물성 기름의 질량 분율이 20%인 용액;
• 지상 후추 OST 18-279-76;
• 커민 OST 18-37-71;
• 오렌지 에센스 OST 18-103-84;
• 옥수수 전분 인산염 등급 B TU 18 RSFSR 279-79;
• 감자 전분 카르복시메틸 TU 10 BSSR 111-86.

식수. GOST 2874. 박테리아 오염, 부유 고체가 없어야 합니다. 투명하고 무색, 무미, 무취이어야 한다. 마요네즈는 생수와 저온살균수를 사용합니다. 원수는 맛, 색, 냄새 및 총 경도가 2 mg-eq / l를 초과하지 않는 흠잡을 데 없는 경우 사용됩니다. 마요네즈 생산에 사용되는 물의 관능적 특성은 표 3에 명시된 요건을 충족해야 합니다.

표 3.

생물학적 요구 사항에 따라 물은 표에 지정된 지표 및 표준을 준수해야 합니다. 4. 표 4.

기술 생산 공정.

기술 프로세스는 서로 실질적으로 불용성(기름 - 물)인 균질하고(균질에 가까운) 안정적인 구성 요소 시스템을 얻을 수 있도록 하는 최적의 조건 생성을 제공합니다. 건조 성분의 농도, 오일 공급 속도, 건조 성분의 팽창 및 저온 살균 조건, 기계적 작용의 강도와 같은 요인도 고려됩니다.

마요네즈 생산은 다음과 같은 기술 작업으로 구성됩니다.

1. 페이스트의 제조(유화 및 구조화 베이스);
2. 거친 에멀젼의 제조.
3. 미세하게 분산된 에멀젼의 제조(균질화).
4. 완제품을 창고로 운송합니다.

10% 아세트산 용액의 제조.

계산된 양의 물에 농축된 조성물을 용해시켜 10% 아세트산 용액을 제조한다. 아세트산 방울과 증기를 잡기 위해 소다회 용액으로 채워진 트랩이 설치됩니다. 향료 및 향료 첨가제로 마요네즈를 준비하는 경우 소위 준비하십시오. 아세트산 용액에 다양한 향신료를 주입하여 맛을 낸 식초(월계수 잎, 검정 및 딸기, 육두구, 카다멈, 계피, 정향 등).

미리 갈은 향신료는 린넨 백에 넣고 아세트산이 담긴 용기에 넣습니다. 그런 다음 전체 내용물을 80 ° C의 온도로 만든 다음 백을 제거하지 않고 냉각시킵니다. 그런 다음 향신료가 제거됩니다.

벌크 구성 요소의 준비 및 투여.

주요 벌크 성분: 계란 분말, 건조 탈지유, 겨자 분말, 설탕, 소금. 필요에 따라 체로 걸러냅니다. 덩어리가 없으면 안정적인 에멀젼의 생산을 보장하기 때문에 위생적 관점에서뿐만 아니라 기술적 관점에서도 체질이 필요합니다. 따라서 겨자 가루가 많이 분산될수록 수분 용량과 유화성이 높을수록 마요네즈의 일관성이 좋아지고 내구성이 높아집니다.

그런 다음 구성 요소가 끊어지고 P3-RAM-0.35 믹서의 로딩 영역으로 공급됩니다. 분명히 믹서 R3-RAM-0.35는 순차 사용을 위해 두 개의 장치가 있어야 합니다. 벌크 구성 요소의 로딩은 수동으로 수행됩니다.

마요네즈 페이스트를 준비합니다.

마요네즈 페이스트는 다음과 같이 두 개의 믹서에서 교대로 준비됩니다. 첫 번째 믹서에 물을 넣은 다음 분유, 겨자 가루, 소금, 과립 설탕 및 소다를 설정합니다. 물은 겨자가루에 2.5:1, 분유에 3:1(고칼로리 마요네즈의 경우)의 비율로 규정한 양입니다. 믹서가 작동 중일 때 건조 구성 요소의 로딩이 수행되고 가열이 켜지고 (믹서의 워터 재킷을 통해) 구성 요소의 더 나은 용해 및 저온 살균을 위해 혼합물의 온도가 90-95 ° C가됩니다. . 이 온도에서 밀크 머스타드 페이스트를 15-20분 동안 보관한 다음 (믹서의 "재킷"을 통해 찬물을 흐르게 하여) 30-40°C의 온도로 냉각시킨 후 물과 계란 가루를 고칼로리 마요네즈의 경우 1.4 - 2, 0:1, 중간 및 저칼로리 마요네즈의 경우 2.2 - 2.8:1의 비율로 밀크 머스타드 페이스트에 공급됩니다. 로딩은 교반기가 작동하는 상태에서 수행됩니다. 그런 다음 가열을 다시 켜고 페이스트의 온도를 60-65°C로 올려 15-20분 동안 유지한 후 페이스트를 25-30°C의 온도로 냉각한 후 페이스트는 두 번째 믹서로 펌핑됩니다. 첫 번째 믹서에서 페이스트의 준비 상태는 혼합 과정에서 채취한 샘플에 의해 시각적으로 결정됩니다. 나무 판에서 채취한 샘플은 눈에 보이는 덩어리 없이 완전히 균질해야 하며 판에서 고르게 배수되어야 합니다.

거친 유제 준비.

두 번째 믹서(P3-RAM-0.35)에서 "거친" 마요네즈 에멀젼이 준비되며, 이를 위해 정체 영역 없이 믹서의 모든 층에서 균일한 혼합을 보장해야 합니다.

첫 번째 믹서에서 두 번째 믹서로 마요네즈 페이스트를 펌핑 한 후 온도가 20-25 ° C 인 식물성 기름의 계산 된 부분이 일정한 교반과 함께 후자에 공급됩니다. 처음 7~10분 동안 오일은 분당 10~12리터의 속도로 천천히 공급된 다음 더 빠르게(25리터/분) 공급됩니다. 첫 번째 믹서에서 두 번째 믹서로 모든 마요네즈 페이스트의 펌핑이 끝나기 3-7분 전에 오일 공급을 시작할 수 있습니다. 탈취된 오일은 로터리 펌프 B3-OPA-2(탱크에 저장되는 경우)에 의해 믹서에 공급되거나 수동으로 로드됩니다(생산에 들어가 캐니스터에 저장되는 경우).

식물성 기름을 첨가한 후 처방량의 10% 아세트산 용액을 분당 6~8리터의 속도로 두 번째 믹서에 공급합니다. 10% 아세트산 용액의 공급은 저울이 있는 특수 측정 용기를 사용하여 중력에 의해 구성될 수 있습니다. 아세트산 용액의 공급은 식물성 기름의 마지막 부분의 첨가와 동시에 시작할 수 있습니다.

10% 아세트산 용액을 공급한 후, 교반을 5-7분 동안 계속합니다. 마요네즈 페이스트에 식물성 기름과 10% 아세트산 용액을 첨가하는 순서를 엄격히 준수해야 합니다. 이는 일회성 또는 비순차적 도입으로 인해 에멀젼이 계층화될 수 있기 때문입니다.

두 번째 혼합기에서 얻은 "거친 에멀젼"은 확립된 유형의 수중유 에멀젼과 일치해야 하며 충분히 강하고 균질기를 통과하기 전에 박리되지 않아야 합니다. 시각적으로, 이러한 에멀젼은 균일한 외관을 가지며 약간의 교반으로 채취한 샘플에서 박리되지 않습니다.

"거친" 마요네즈 에멀젼의 균질화.

고품질 마요네즈를 얻기 위한 중요한 단계는 원심 펌프, 분쇄기, 붕해기 및 콜로이드 분쇄기의 작동 원리를 결합한 RPA 유형의 회전 맥동 장치에서 수행되는 균질화 공정입니다. RPA 장치에서 발생하는 맥동, 충격 및 기타 유체 역학적 영향을 통해 마요네즈 에멀젼의 물리적 및 기계적 특성이 변경되어 필요한 일관성의 마요네즈를 얻을 수 있습니다.

균질화 과정은 혼합기 - 회전식 맥동 장치 - 혼합기의 계획에 따라 마요네즈 에멀젼의 순환 방식으로 수행됩니다. 최소 순환 속도는 2권/주기입니다.

균질화 과정은 두 번째 믹서에서 성분의 혼합 과정과 병행하여 수행하는 것이 좋습니다. 두 번째 믹서에서 마요네즈의 균질화를 제외하지 않고 성분의 저온 살균 과정(순환 모드에서도)과 병행하여 첫 번째 믹서에서 마요네즈 페이스트를 준비할 때도 균질화 과정을 수행할 수 있습니다.

완제품의 포장 및 포장.

균질화 과정 후 두 번째 믹서 R3-OZU-0.35에서 완성된 마요네즈는 폴리프로필렌 컵, 유리병 또는 비닐 봉지에 포장하기 위해 보내집니다.

제품은 다양한 용량의 플라스틱 용기(버킷)에 포장됩니다. 500ml부터 - 소매용; 최대 5리터 - 취사 시설(카페, 매점, 주방)용. 마요네즈의 틈새 시장은 지역 및 저렴한 경제 카테고리 제품입니다.

사업 전망 평가

마요네즈의 높은 인기와 많은 수의 소비자가 러시아의 마요네즈 시장이 세계에서 가장 큰 시장 중 하나인 이유입니다. 따라서 UkrAgroConsult 추정에 따르면 작년 러시아의 마요네즈 소비량은 750,000 톤을 초과했습니다. 그리고 지난 10년 동안 시장 자체는 두 배 이상 성장했습니다. 잠재 고객은 소매 고객(B2C 부문)과 기업 고객(B2B 영역)의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 제품 판매에서 가장 큰 비중(최대 95%)은 마요네즈의 직접적인 최종 소비자인 러시아인이 다양한 소매점에서 구매합니다.

마요네즈 판매의 주요 포인트는 현재 시장, 파빌리온, 선형 소매점, 식품 슈퍼마켓 및 대형 슈퍼마켓입니다. 동시에 지역 동향을 고려해야합니다. 예를 들어 모스크바, 상트 페테르부르크 및 기타 대도시 시장에서 마요네즈에 대한 수요가 점차적으로 체인 소매 형식으로 바뀌고 있다면 시장이나 일반 식료품 점 지역을 지배합니다.

이와는 별도로 중소 마요네즈 생산자에게 가능한 틈새 시장에 대해 언급해야합니다. 현재 "평균"및 "평균 이상"가격 범주의 시장은 TM Makheev, TM Sloboda, TM Moskovsky Provencal 및 TM Ryaba와 같은 주요 브랜드가 확고하게 점유하고 있습니다. 이러한 브랜드는 강력한 마케팅 지원을 받고 있으며 그들의 위치를 ​​확고하게 유지하고 있습니다.

이와 관련하여 새로운 제조업체를위한 무료 틈새 시장은 많지 않지만 여전히 존재합니다.

• 첫째, 저예산 범주에서 마요네즈의 지역 틈새 시장입니다. 이 경우 무역관, 시장, 편의점 등 비네트워크 소매를 통한 판촉에 중점을 두어야 합니다. 콘센트.
• 둘째, 새로운 제조업체에 대한 전망이 다소 좁고 특정한 틈새 시장에서 열리고 있습니다. 특히 프로방스와 올리브의 전통적인 맛을 선도하는 브랜드가 확고하게 점유하고 있기 때문에 새롭고 특이한 맛이 가미된 마요네즈가 될 수 있습니다.
• 셋째, 매점, 카페 및 맞춤형 샐러드 및 마요네즈를 포함한 기타 요리 생산에 종사하는 회사와 같은 지역 요식 기업이 형성하는 B2B 틈새 시장으로 인해 추가 전망이 열리고 있습니다.

생산기술 및 필요한 장비

마요네즈는 정제된 탈취 오일을 기본으로 하여 유화제, 다양한 향미 및 향신료를 첨가하여 만든 수중유 에멀젼입니다. 마요네즈 준비를 위한 기술 프로세스, 마요네즈 및 주요 초기 구성 요소에 대한 요구 사항이 규제됩니다. GOST 30004.1-93 "마요네즈. 사양".

다음은 생산 원료로 사용됩니다.

• 해바라기, 콩, 올리브 또는 옥수수 기름;
• 계란 분말;
• 가루 우유(전유 또는 탈지);
• 설탕, 식염, 소다, 겨자 가루;
• 아세트산 및 물;

출력에서 향상된 맛 특성과 일관성을 가진 제품을 얻으려면 첨가물 및 안정제를 추가하는 것이 허용되며 그 목록도 GOST에 의해 결정됩니다.

일반적인 마요네즈 생산 순서도 10단계로 구성되며, 첫 번째 단계는 구성 요소의 준비 및 투여입니다. 두 번째 및 세 번째 단계에서 계란과 겨자 우유 페이스트가 각각 만들어집니다. 다음 단계는 오일을 첨가하고, 먼저 아세트산-염 용액을 제조한 다음 조악하고 마지막으로 미세하게 분산된 에멀젼을 제조하는 것입니다. 본질적으로 이것은 기성품 마요네즈이며 컨테이너에 포장되어 운송 수단에 배치되어 완제품 창고로 보내집니다.

장비 세트

러시아 시장의 중소기업의 경우 적절한 생산성을 갖춘 상당히 다양한 장비가 있습니다.

예를 들어, 러시아 회사 NPP "Elf 4M"은 소규모 비즈니스를 위한 마요네즈의 일괄 생산을 위한 저렴한 라인 공급을 제공합니다.

러시아 제조업체 INOX는 중소기업의 요구 사항을 충족하는 보다 효율적인 장비를 제공합니다.

주요 생산 장비 외에도 기업은 완제품을 보관할 냉장실이 필요합니다. 제품이 주 2회 배송된다는 점을 감안하면 약 10m3의 부피와 3.5일 분량의 제조된 제품을 보관할 수 있는 공간이 있어야 한다. 러시아 제조업체의이 크기의 카메라는 약 118,000 루블입니다.

프로젝트의 타당성 조사

창업에 필요한 자본비용은

• IPKS-0401 마요네즈 생산 라인 구매 (생산성 하루 1100kg) - 621,000 루블;
• 생산 라인의 배송, 설치 및 출시 - 10만 루블;
• 냉동고 구매 - 118,000 루블.
• 생산 시설의 준비 및 정밀 검사 - 500,000 루블;
• 원료 (버터, 계란 가루, 우유, 첨가제) 및 플라스틱 용기의 월별 재고 생성 - 500,000 루블.
• 활동 등록, SES와의 조정, 기타 비용 - 200,000 루블.

마요네즈 생산을 위한 총 투자 금액: 2,039,000 루블.

수익 및 수익성 계산

라인의 표준 생산성은 하루 1100kg의 제품입니다.

1년 250일 가동되며 생산량의 50%에 달할 경우 연간 137.5톤의 마요네즈가 생산된다.

플라스틱 포장의 예산 범주에 속하는 마요네즈(지방 50%)의 도매 가격은 1kg당 약 50루블입니다. 마요네즈 판매로 인한 연간 수익은 685만 루블, 순 수익성은 20%, 회수 기간은 18-24개월입니다.