맛있는 절인 토마토. 절인 토마토 (2 가지 요리법)

절인 토마토는 고전입니다. 준비를위한 수백 가지 요리법이 있지만 각 주부에게는 온 가족이 좋아하는 자신의 요리법이 있습니다. 절인 토마토는 훌륭한 에피타이저이며 메인 코스에 추가할 수 있습니다. 신맛, 매운맛, 매운맛... 어디에서나 맛있는 신선한 야채를 찾을 수 없는 겨울에 절인 토마토 한 병을 여는 것이 얼마나 좋은지 기억하십시오. 하지만 추억은 잊고 현재로 돌아가자. "Culinary Eden"은 조리법의 전체 모음을 수집했습니다! 선택하고, 마리네이드하고, 맛보십시오.

재료:
토마토 3kg,
흑후추 30개
딸기 완두콩 30개,
월계수잎 10장,
1.7리터의 물,
소금 100g
설탕 150g
50ml 6% 식초

요리:
토마토는 통째로 단단하고 색이 균일하고 손상이 없어야 합니다. 토마토를 철저히 헹구고 줄기를 분리하십시오. 흐르는 찬물에 다시 헹굽니다. 1리터 병 바닥에 월계수잎 5~6개, 검은콩과 올스파이스 완두콩 5~6개를 넣은 다음, 각 병에 토마토를 촘촘히 담습니다. 물, 소금, 설탕 및 식초를 채우십시오. 끓는 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 덮습니다. 항아리를 끓는 물에 9-10분 동안 소독한 다음 말아 올리십시오.

재료:

토마토,
양파,
피망,
당근,
매운 고추,
셀러리 채소,
베이 리프,
말린 후추 열매,
물 1.5리터,
1st. 엘. 소금,
1큰술 사하라,
2큰술 9% 식초

요리:
철저히 씻은 3 리터 항아리에 반으로 자르고 껍질을 벗긴 양파, 4 분의 1로 자른 피망, 원으로 자른 당근, 고추 한 조각, 셀러리 채소, 베이 리프 및 후추를 넣으십시오. 단단한 전체 토마토를 위에 놓습니다. 항아리에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮고 수건으로 20분간 덮은 후 냄비에 물을 버리고 설탕 1큰술, 굵은 소금을 넣어주세요. 다시 물을 끓여 항아리에 물을 채우고 식초 2큰술을 넣고 뚜껑을 말아주세요. 병을 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 담요로 싸십시오.

재료:
15개의 작고 단단한 토마토,
물 1.5리터,
4큰술 사하라,
소금 2.5큰술
검은 후추 6개,
블랙커런트 5장,
벚꽃잎 5장
월계수잎 5장,
딜 작은 꽃 1 묶음,
1큰술 식초,
와사비 3장
마늘

요리:
토마토를 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 미리 씻어서 말린 항아리의 바닥에 양 고추 냉이 잎, 모든 채소의 절반, 마늘 8 쪽을 넣으십시오. 토마토를 짜지 않도록 조심스럽게 단단히 포장하십시오. 매리 네이드를 준비하십시오. 물을 끓이고 소금, 설탕, 베이 리프 및 검은 후추를 넣으십시오. 결과 매리 네이드와 함께 토마토를 붓고 멸균 뚜껑으로 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 매리 네이드를 팬에 다시 붓고 다시 끓입니다. 매리 네이드를 토마토 위에 다시 붓고 식초를 넣으십시오. 멸균 뚜껑으로 항아리를 말아서 뒤집어서 하루 동안 어두운 곳에 두십시오.

재료:
토마토,
달콤한 고추 1개
마늘 2-3쪽,
작은 양파 1개
파슬리 3-4개,
검은 후추 6-8개
1큰술 암염 언덕과 함께,
2.5큰술 사하라,
5큰술 식초

요리:
철저히 씻은 3 리터 항아리의 바닥에 향신료, 고리로 얇게 썬 양파, 3-4 부분으로 자른 마늘 정향, 4 분의 1로 자른 달콤한 고추를 넣으십시오. 토마토를 깨끗이 씻어 끓는 물에 20~30초간 데친 후 병에 담고 끓는 물을 붓고 소독한 뚜껑을 덮고 말아준다. 돌돌 말린 병을 뒤집어 담요로 덮고 완전히 식히십시오.

재료:
그린 토마토,
마늘,
딜,
물 3리터
9% 식초 250ml,
3큰술 사하라,
2큰술 소금,
월계수잎 3장,
딜 곡물

요리:
토마토를 철저히 헹구고 각각에 절개를 가하고 마늘 한 쪽을 채우십시오. 깨끗하게 씻은 항아리에 딜 가지를 넣고 토마토를 올려 놓으십시오. 매리 네이드를 준비하십시오. 물 3리터에 소금, 설탕, 월계수잎, 딜 곡물을 넣고 끓인 후 식초 250ml를 붓습니다. 끓는 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 멸균 된 뚜껑으로 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집어 담요로 덮고 완전히 식히십시오.

재료:
그린 토마토,
소금 60g, 설탕 50g,
9% 식초 60g,
검은 후추 6개,
베이 리프,
양 고추 냉이 뿌리,
양 고추 냉이 잎,
딜 2줄기
마늘 5-6쪽

요리:
흐르는 물에 씻은 토마토를 끓는 물에 3~5분 데친 후 찬물에 식힌다. 깨끗한 항아리에 다진 양 고추 냉이 뿌리, 여러 조각으로 자른 마늘 정향, 다진 딜 줄기를 넣으십시오. 그 위에 줄기 부분에 다진 토마토를 놓습니다. 매리 네이드를 준비하십시오. 물 1리터에 소금, 설탕, 식초, 검은후추 6개, 월계수잎, 와사비잎 일부, 딜 줄기, 마늘 2~3쪽을 넣는다. 끓여서 토마토에 매리 네이드를 세 번 붓습니다. 세 번째 충전 후 즉시 항아리를 비틀고 뚜껑을 덮고 담요로 싸십시오. 완전히 식을 때까지 항아리를 거꾸로 둡니다.

재료:
토마토,
작은 양파 머리
셀러리 채소,
물 1리터
소금 50g
설탕 100g
과일 식초 50g

요리:
토마토를 깨끗이 씻은 후, 줄기 옆을 포크로 찔러 깨끗이 씻은 병에 담는다. 양파와 샐러리 그린으로 토마토를 배열하십시오. 왜냐하면 작은 양파 머리를 사용하면 이전에 껍질을 제거한 상태로 전체를 놓을 수 있습니다. 물, 소금, 설탕, 과일 식초로 매리 네이드를 만드십시오. 끓는 마리네이드를 토마토 위에 붓고 끓는 물에 저온 살균한 다음 병을 돌립니다.

재료:
토마토 2kg,
양파 200g,
소금 50g
꿀 100g
과일 식초 50g

요리:
껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다. 흐르는 물에 토마토를 깨끗이 헹구고 바늘이나 포크로 줄기 측면을 찔러줍니다. 토마토를 멸균 된 항아리에 넣고 양파 링을 뿌립니다. 물 1리터당 소금 50g, 꿀 100g, 과일향 식초 50g의 비율로 마리네이드를 준비합니다. 끓는 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 멸균 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 살균한 다음 즉시 병을 말아 올리십시오.

재료:
잘 익은 토마토 1kg,
마늘 머리 1개
1/2 셀러리 뿌리
파슬리 1송이
작은 칠리 페퍼 4개
물 3리터
6큰술 소금

요리:
토마토에서 줄기를 제거한 다음 과일을 씻고 냅킨에 말립니다. 줄기의 측면에서 각 과일을 포크로 여러 번 찔러줍니다. 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자릅니다. 셀러리는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 흐르는 물에 파슬리를 철저히 헹굽니다. 칠리 페퍼는 씻어서 얇고 날카로운 칼로 자릅니다. 3 리터의 물을 끓여서 6 큰술을 넣으십시오. 소금과 약간 식히십시오. 3리터짜리 병 바닥에 토마토 몇 개를 넣고 마늘, 셀러리, 파슬리 몇 개, 칠리 페퍼 1개를 넣습니다. 그런 다음 토마토의 다음 층을 놓고 재료 층을 교대로 교대로 놓습니다. 준비된 토마토를 따뜻한 소금물에 부어 항아리 가장자리에 쏟아 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 토마토를 실온에서 6일 동안 재워둡니다. 그런 다음 냉장고에 보관하십시오.

토마토 절임은 다소 복잡한 과정이지만 매우 흥미진진합니다. 가장 중요한 것은 좋은 분위기에서 일을 시작하는 것입니다. 그러면 토마토는 확실히 적당히 짠맛이 나고 매운맛이 나며 매우 맛있습니다. 요리 실험에 행운을 빕니다.

절인 토마토를 좋아하지만 여전히 최고의 레시피가 무엇인지 모르십니까? 여기에서 마침내 선택을 할 수 있습니다. 아래에 제공된 레시피는 반복적으로 테스트되었으며 모든 팁을 따르면 보존 상태가 완벽하게 보존되고 폭발하거나 흐려지지 않습니다.

살균하지 않은 절인 토마토

살균이 두렵거나 불가능하다면 이 조리법이 적합합니다. 이 방법으로 준비된 토마토는 향긋하고 매운 맛이납니다.

스핀 성분:

토마토 - 약 킬로그램;
베이 잎 - 3 개;
딜 (바람직하게는 우산) - 4 개;
검은 색과 딸기 완두콩 - 5-8 개;
마늘 정향 - 2-4 개.

소금물 성분:

설탕 - 1-2 큰술. 엘.;
소금 - 1-2 큰술. 엘.;
물 - 약 1.5-2 리터.;
식초 9 % - 1-1.5 큰술. 엘.

요리 시간 - 35-40분.

요리:

음식을 준비하다. 토마토를 헹구고 실온의 물을 채운 별도의 그릇에 30~50분 정도 둡니다. 딜 우산도 씻고 20-25분 동안 물에 넣어야 합니다.
절인 토마토는 살균하지 않고 만들기 때문에 항아리를 세심하게 청소할 필요가 있습니다. 이렇게하려면 단단한 스폰지와 소다를 사용하십시오. 다음으로 끓는 물로 항아리를 데우고 증기 위의 특별한 뚜껑에 잠시 두십시오.
불에 작은 물그릇을 놓고 그 안에 깡통 뚜껑을 넣어 시밍을 합니다.
용기 바닥에 후추, 딜 우산, 월계수 잎, 마늘 정향을 놓습니다.
다음으로 용기를 채우십시오. 특정 기술에 따라 배치하십시오 - 큰 토마토는 아래로, 작은 토마토는 위로 놓으십시오. 더 단단히 놓는 것이 좋지만 너무 많은 압력을 가하지 마십시오. 이 때문에 터질 수 있습니다.
끓는 물을 토마토 위에 붓고 뚜껑을 덮고 7-10분 동안 찐다.

끓는 물을 부을 때 토마토가 터지면 피부가 얇은 것일 수 있습니다. 미리 분류하고 밀도가 높은 것을 선택하십시오. 보존을 위해 "크림" 품종이 완벽합니다.

항아리에서 별도의 냄비에 물을 배출하십시오. 편의를 위해 구멍이 있는 특수 덮개를 구입하거나 직접 만드십시오.
항아리에서 배수 된 물에 설탕, 소금 및 식초를 첨가하십시오. 강한 불을 붙입니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
완성 된 매리 네이드를 토마토에 붓고 특수 장치를 사용하여 금속 뚜껑으로 단단히 조입니다.
마지막으로 항아리를 뚜껑에 덮고 담요로 단단히 싸십시오. 따라서 5-7시간 동안 또는 완전히 식을 때까지 그대로 두어야 합니다.

건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

리터 항아리에 절인 토마토

의심할 여지 없이, 고전적인 방법은 많은 국가에서 가장 신뢰할 수 있고 친숙한 방법으로 남아 있습니다.

스핀 성분:

토마토 (밀도가 높은 것이 가장 좋습니다) - 1-3kg;
양파 - 1 개;
파슬리 - 1 묶음;
마늘 - 2 정향;
딸기와 후추 - 각각 7-9개의 완두콩;
베이 리프 - 1-3 개.

마리네이드 재료:

설탕 -3 큰술. 엘.;
소금 - 1 큰술. 엘.;
물 - 1리터;
식초 9% - 50-80ml;
베이 리프 - 2 개;
검은 후추 - 2-3 완두콩.

요리 시간 - 1시간.

요리:

우선 보존을 위해 용기를 소독하십시오. 항아리의 크기가 작기 때문에 이것은 오븐을 사용하여 수행할 수 있습니다. 가열하지 않은 오븐에 넣고 200도를 켜십시오. 20~25분 후에 제거할 수 있습니다. 뚜껑은 그냥 물에 삶아도 됩니다.
그런 다음 양파를 고리로 자르고 용기에 넣고 파슬리 장식, 베이 리프 및 마늘 한 쪽과 함께 후추를 보냅니다.
토마토를 정렬하십시오. 이상적으로는 가장 잘 익은 상태로 남겨두어 결점이 없고 얇은 피부가 아닌 상태로 두어야 합니다. 그런 다음 항아리에 단단히 넣으십시오. 그 위에 양파를 다시 넣을 수 있습니다. 뜨거운 물을 부어 따뜻하게 해주세요.

끓는 물을 처음 주입할 때 항아리가 터지는 것을 방지하려면 끓는 물을 토마토 중앙에 붓습니다.

별도의 그릇에 물을 붓습니다. 2:1의 비율로 필요한 물의 양을 계산할 수 있습니다. 6개의 채워진 항아리가 있다고 가정하면 3리터의 마리네이드가 필요합니다. 이제 물에 설탕, 식초, 소금, 월계수 잎, 후추 몇 개를 넣고 끓입니다. 항아리에서 물을 비우고 소금물로 교체하십시오.
그 후 살균: 깊은 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 항아리를 넣으십시오. 매리 네이드와 끓인 물의 온도가 같은 것이 중요합니다. 기포가 나타나면 3-4분을 감지하고 병을 제거합니다.
이제 솔기를 할 수 있습니다. 마지막으로 뒤집어서 식을 때까지 얇은 담요로 싸십시오.

절인 체리 토마토

이 조리법에서는 모든 종류의 체리를 사용할 수 있습니다. 때로는 그러한 토마토를 찾는 것이 다소 문제가되는 상황이 발생할 수 있습니다.이 경우 작은 크기의 완전히 평범한 것을 사용할 수 있습니다. 보존은 향기롭고 특별한 맛, 풍부한 질감을 가지고 있으며 모든 테이블을 장식할 수 있습니다.

스핀 성분:

토마토 - 300-400g;
베이 리프 - 4 개;
딜 우산 - 2 개;
검은 후추 - 3 개;
마늘 - 2 정향.

마리네이드 재료:

설탕 -2 큰술. 엘.;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
물 - 800ml;
9% 식초 - 4 tsp;
베이 리프 - 3 개

요리 시간 - 35분.

요리:

먼저 스토브에 물을 부어 뚜껑을 끓입니다. 항아리를 소독하십시오. 월계수 잎, 후추, 마늘 정향, 딜을 용기 바닥에 펼친 후.
깨끗하고 미리 씻은 토마토를 용기에 포장하십시오. 서로 더 단단히 쌓는 것이 좋습니다. 남아있는 장소에 원하는 경우 녹지를 더 넣을 수 있습니다.
끓는 물을 토마토에 붓고 뚜껑으로 덮고 5-12 분 동안 만지지 마십시오.

끓는 물을 부었을 때 토마토가 터지지 않도록 줄기 근처에서 이쑤시개로 몇 번 찔릴 수 있습니다.

항아리에서 다른 용기로 물을 배출하십시오. 여기에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 식초를 넣으십시오.
결과 염수는 목에 용기에 다시 붓습니다. 가장 중요한 것은 끓는 물을 붓지 않는 것입니다. 이로 인해 유리가 견디지 못하고 균열이 생길 수 있습니다.
이제 항아리를 말아서 거꾸로 놓을 수 있습니다. 모든 단계를 올바르게 수행하면 누출이 없어야 합니다. 따뜻한 천을 덮고 완전히 식히십시오. 습기가 없고 온도가 낮은 곳에 보관하십시오.

구연산을 곁들인 절인 토마토

모든 사람이 식초 맛이 나는 야채를 좋아하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들에게는 건강 문제로 인해 금기입니다. 그런 문제 때문에 절인 토마토를 거부해서는 안됩니다. 결국 구연산을 첨가하여 보존을 준비 할 수 있습니다. 식초로 막히지 않고 달콤하고 신 맛이 나며 물론 매우 향긋합니다.

스핀 성분:

짙은 토마토 - 300-400g;
베이 리프 - 4 개;
딜 우산 - 5 개;
검은 후추 - 4 개;
마늘 - 3-6 정향;
양 고추 냉이 잎 - 1 개;
까치 잎 - 2-4 개.

마리네이드 재료:

설탕 -3 큰술. 엘.;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
물 - 1리터;
구연산 - 1 tsp.

요리 시간 - 55분.

요리:

추가 처리를 위해 나열된 모든 제품을 준비합니다.
다음으로 멸균할 용기와 뚜껑을 놓습니다. 이제 모든 채소, 마늘 및 검은 후추를 항아리 바닥에 넣으십시오.
토마토를 분류하는 것이 좋습니다. 가장 잘 익고 밀도가 높으며 결함이 없는 것이 보존을 위한 최선의 선택이 될 것입니다. 다음으로 은행을 탬핑하십시오.

때로는 항아리가 이미 가득 차 있고 몇 개의 토마토가 주위에 누워있는 경우가 있습니다.이 경우 용기를 흔들면 더 많은 공간이 생깁니다.

이제 끓는 물을 부어 따뜻한 수건으로 싸서 약 10-20 분 동안 증발시켜 두십시오.
염수를 준비하려면 설탕, 소금, 구연산을 결합하고 결과 혼합물을 물에 부으십시오. 말 그대로 2-5분 동안 끓을 때까지 불에 둡니다.
항아리에 채워진 물은 더 이상 필요하지 않습니다. 배수하십시오. 그 후에 삶은 매리 네이드를 따르십시오. 그러나 항아리가 식을 시간이 있기 전에 이것을하는 것이 중요합니다.
즉시 일몰. 뒤집어서 따뜻한 담요로 약 하루 동안 싸십시오. 햇빛을 피하십시오.

보시다시피, 제시된 절인 토마토의 모든 요리법은 준비하기가 매우 간단합니다. 토마토를 놓는 데 약간의 창의성, 창의성을 추가하면 보존이 맛있을뿐만 아니라 외모로 눈을 즐겁게 할 것입니다. 이제 준비된 걸작을 시험해보기 위해 겨울을 기다리는 것만 남아 있습니다.

통조림 야채, 특히 토마토는 광고가 필요하지 않습니다. 각 주부는 그녀의 무기고에 적어도 몇 가지 좋은 요리법을 가지고 있습니다. 많은 사람들이 이것을합니다 - 그들은 입증 된 방법으로 준비하고 조금 실험하여 새로운 방식으로 리터 항아리에 겨울 동안 절인 토마토를 닫습니다. 그런 다음 겨울에 가족이 이러한 노력을 평가하고 가장 좋아하는 항아리가 무엇인지 여주인은 다음 시즌을 위해 그 조리법을 기록합니다.

수확을 올바르게 하고 날개에서 기다리고 지하실에서 폭발하지 않는 정말 맛있는 토마토를 얻으려면 산세 과정의 팁과 뉘앙스를 주의 깊게 연구하십시오. 우리는 몇 가지 옵션을 제공하며 모든 요리법은 간단하고 선택하고 시도하십시오.

제품의 경우 모든 레시피에서 리터당 계산이 이루어집니다. 이 항아리를 여러 개 만들거나 3(2)리터 용기에 토마토를 준비하려면 모든 재료의 양을 늘려 간단한 산술 연산을 수행하십시오.

산세의 중요한 뉘앙스

익은 토마토 (빨간색, 약간 갈색 및 녹색)를 피클 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과일이 손상되지 않고 전체라는 것입니다. 조밀한 피부를 가진 다육질 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 리터 항아리의 경우 작은 토마토를 가져 와서 3 리터 용기에 큰 야채를 닫으십시오.
토마토를 쌓기 전에 철저히 씻고 말려야합니다. 그리고 열처리 중에 과일 껍질이 터지지 않도록 포크나 이쑤시개로 줄기 부분에 두어 번 찔러주세요.
절인 토마토 요리법에는 마늘 정향, 고추, 양 고추 냉이, 검은 색 및 딸기 완두콩, 월계수 잎, 딜 우산과 같은 고전적인 향신료 세트가 포함됩니다. 공작물의 맛을 더 밝고 풍부하게 만들기 위해 건포도와 체리 잎, 양파, 달콤한 고추, 셀러리, 당근, 달콤하고 신 사과, 신선한 딜, 바질 및 파슬리가 추가됩니다.
토마토가 얼마나 잘 보관되는지는 항아리의 청결도에 달려 있습니다. 모든 용기를 사용할 수 있습니다. 롤업 및 나사식 뚜껑이 있습니다. 가장 중요한 것은 접시를 열로 처리하는 것입니다. 따라서 용기는 먼저 소다로 세척하고 철저히 헹구고 건조시킨 후 오븐에서 멸균해야 합니다. 뚜껑을 끓는 물에 넣고 6-7 분 동안 그대로 두는 것으로 충분합니다. 사전 살균 없이도 토마토를 건조하고 깨끗한 병에 담을 수 있지만 몇 분 동안 끓는 물에서 공작물을 저온 살균해야합니다. 더 편리할 것이므로 여기에서 이미 스스로 선택하십시오.
고결 방지제 및 기타 화학 첨가제가 포함되어 있지 않기 때문에 항상 매리 네이드 용 암염을 섭취하십시오.
수확의 마지막 맛에서 야채 자체 외에도 매리 네이드가 중요한 역할을합니다. 그것의 일정한 구성 요소는 설탕과 소금이 든 식초입니다. 벌크 재료를 항아리에 직접 넣고 끓는 물을 부으면 많은 요리법이 있습니다. 그러나 끓는 물에 설탕과 소금을 녹이고 몇 분 동안 끓인 다음 식초를 부어 저어주고 즉시 토마토를 붓는 것이 좋습니다.

클래식 버전에서 매리 네이드는 다음 비율로 준비됩니다.

물 - 1리터;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 ( "추가" 아님) - 1 큰술. 엘.;
식초 에센스 (70%) - 1.5 tsp.

1 리터 용량의 토마토 병을 준비하려면 각각 500-600 ml의 매리 네이드가 필요하며 고전적인 비율을 절반으로 줄이십시오.

1 tsp. 에센스(70%)는 식초로 대체 가능:

6%(3큰술),
9%(2테이블스푼).

파슬리, 양파, 피망을 곁들인 절인 토마토

어쨌든 토마토 준비는 맛있는 것으로 판명되었지만 양파, 피망 및 향긋한 파슬리를 추가하면 항아리가 비어 있기 때문에 열 시간이 없습니다. 야채는 서로에게 풍미를 더하고 향신료를 더하면 풍부해집니다. 테이블에 토마토뿐만 아니라 후추가 든 양파도 올려 놓으십시오. 뜨거운 으깬 감자 아래에 달콤한 영혼이 될 것입니다.

재료

토마토 - 500g;
달콤한 고추 - 1 개;
양파 - 1 개;
파슬리의 신선한 가지 - 5-6 개;
검은 후추와 완두콩 - 3-4 개;
마늘 - 2 정향;
월계수 잎 - 1-2 개;
정향 꽃 봉오리 - 1 개;
물 - 750ml;
소금 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
9% 식초 - 15ml.

요리

깨끗하고 사전 살균된 용기에 양파 반쪽과 달콤한 고추(양파를 고리나 조각으로 자르는 것이 좋습니다), 정향, 파슬리, 월계수 잎, 마늘 정향 및 후추의 바닥에 놓습니다.

이제 그릇에 토마토를 채우십시오. 가능한 한 조밀하고 조밀하게 만들지 만 과일이 터지지 않도록 세게 누르지 마십시오.

그 위에 남은 단 고추와 양파 조각을 올려주세요.

끓는 물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 15분 동안 이 형태로 둡니다.

필요한 시간이 지나면 토마토의 액체를 냄비에 붓고 불에 보내고 끓입니다. 설탕과 소금을 토마토가 든 용기에 붓고 식초를 부으십시오.

끓인 물을 항아리에 붓고 코르크를 막고 뒤집어 담요로 단열하고 이제 식히십시오.

식힌 토마토를 지하실이나 식료품 저장실에 보관하십시오.

사과 사이다 식초를 곁들인 절인 토마토

우리는 사과 사이다 식초와 바질을 곁들인 매우 맛있고 향기로운 절인 토마토를 겨울에 닫을 것을 제안합니다. 매운 채소로 인해 흥미롭고 특이한 풍미로 공작물을 얻습니다.

재료

토마토 - 600-650g;
녹색 또는 보라색 바질 가지 - 2개;
검은 후추 - 2-3 개;
lavrushka - 1 개;
마늘 - 2 정향;
물 - 0.5 l;
소금 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 1.5-2 큰술. 엘.;
식초 (사과) - 50 ml.

요리

다진 마늘, 월계수 잎, 바질(전체 가지 또는 다진 것) 및 후추와 같이 미리 멸균된 용기에 넣습니다.
용기에 토마토를 채우고 나머지 바질과 마늘을 위에 놓습니다.
병에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 이 상태에서 7분간 둡니다. 그런 다음 다시 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 다시 끓는 액체를 토마토가 든 용기에 붓습니다. 이번에는 5 분 동안 그대로 두십시오. 다시 물을 버리고 계량하여 500ml로 하고 부족하면 끓인 물을 넣는다.
매리 네이드를 만들 시간입니다. 스토브의 스튜 냄비에 원하는 양으로 가져온 토마토에서 배수 된 물을 넣으십시오. 소금과 설탕을 붓고 계속 저으면서 액체를 끓입니다. 벌크 재료의 알갱이가 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 사과 사이다 식초를 넣고 30분 동안 끓인 다음 매리 네이드를 즉시 토마토 병에 붓습니다.
뚜껑을 덮고 뒤집어 놓고 따뜻한 담요로 싸십시오. 공작물이 식으면 바로 내려서 지하실에 보관하십시오.

피망과 달콤한 토마토

피망을 추가하여 리터 병에 또 다른 맛있는 겨울 토마토를 준비하십시오. 그것에 줄기를 자르고 두 부분으로 나누고 씨앗을 제거해야합니다. 또한 매우 간단한 조리법으로 평소보다 매리 네이드에 설탕을 조금 더 사용하고 기성품 토마토는 뒷맛이 약간 달콤합니다.

재료

토마토 - 500-550g;
불가리아 고추 - 1-2 개;
마늘 - 2 정향;
딜 꽃이 핌 - 2 개;
양 고추 냉이 - 1 잎;
딸기 완두콩 - 2-3 개;
물 - 0.5리터;
소금 - 0.5 큰술. 엘.;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
월계수 잎 - 1 개;
식초 (9 %) - 30-35 ml.

요리

준비된 유리 용기에 딜 우산, 껍질을 벗긴 마늘, 후추를 넣으십시오.
이제 토마토를 항아리에 넣고 그 중 고추 반을 넣으십시오. 양 고추 냉이 잎으로 덮고 다른 딜 우산과 나머지 마늘을 넣으십시오.
끓는 물에 붓고 뚜껑을 덮고 토마토를 이 상태로 10~15분간 둡니다.
이제 항아리의 액체를 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣고 파슬리를 넣으십시오. 접시를 스토브에 보내고 벌크 구성 요소를 완전히 녹이기 위해 저어주고 몇 분 동안 끓여서 끓입니다. 끓는 매리 네이드에 식초를 넣고 저어주고 토마토를 맨 위에 붓습니다.
병에 코르크를 막고 뒤집어서 단열하십시오.
작업물이 식으면 서늘한 곳에 보관하십시오.

양파와 절인 토마토

당근과 양파를 절인 작은 토마토는 겨울 메뉴를 다양 화하고 장식 할뿐만 아니라 축제 잔치를위한 식욕을 돋우는 맛있는 간식으로 제공됩니다. 양파와 당근을 조각으로 자릅니다.

재료

토마토 - 600g;
검은 후추 - 6-7 완두콩;
마늘 정향 - 4 개;
당근 - 1 개;
양파 - 1 개;
물 - 450-500 ml;
소금 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 2.5 큰술. 엘.;
식초 (9 %) - 20 ml.

요리

깨끗한 용기의 바닥에 후추, 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽, 양파 반개, 당근 원을 넣으십시오.
용기에 토마토를 채우고 나머지 당근과 양파 원, 마늘 몇 쪽을 더 얹습니다.
냄비에 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓인다. 곡물이 남지 않도록 계속 저어줍니다. 식초를 붓고 저어준 다음 즉시 마리네이드를 항아리에 붓습니다. 뚜껑으로 덮고 저온 살균을 위해 보냅니다. 이렇게하려면 팬 바닥에 키친 타월을 놓고 작업물과 함께 접시를 놓고 항아리 어깨까지 뜨거운 물을 부으십시오. 물을 끓이고 10분 동안 저온 살균합니다.
그런 다음 용기를 막고 뒤집어서 단열하고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
이러한 토마토는 가열되지 않는 한 일반 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.

절인 토마토 - 러시아인에게 이것은 어린 시절부터 친숙한 요리가 아닙니다. 이것은 전통적으로 가정 휴가 및 풍부하게 놓인 테이블과 관련된 진정한 진미입니다. 그리고 이 같은 토마토 외에는 식탁에 놓을 것이 없어도 벌써 축제 분위기다.

그리고 상점에 기성품이 부족하지는 않지만 우리 손으로 집에서 소금에 절인 토마토를 요리하는 것이 일반적입니다.

그리고 당신이 이 토마토 절임 용액을 어떻게 준비해야 맛있고 신맛이 나지 않을지 모를 뿐만 아니라 일반적으로 항아리에 몇 밀리리터가 들어 있는지 모르는 초보 안주인이라면 어떻게 하시겠습니까? 물론, 우리의 요리법을 읽으십시오!

야채를 오랫동안 저장할 수 있는 가공 기술인 절임은 고대 로마와 그리스의 주민들이 사용했습니다. 러시아에서는 약 10세기 전에 수확이 시작되었습니다. 처음에는 절인 오이, 딸기, 버섯. 캐서린 대왕의 칙령 후 그들은 그 이후로 활발하게 재배 된 토마토를 수확하기 시작했습니다.

요리 원리 및 주요 구성 요소

모든 소금물의 기본 구성 요소는 물입니다. 접시의 최종 맛 속성은 크게 품질에 달려 있습니다. 우물이나 샘의 액체를 선호하는 것이 좋습니다. 그러한 "사치품"을 사용할 수 없다면 상점의 병에 담긴 수돗물이 가능합니다. 배관은 반드시 방어해야 합니다. 미리 끓이면 특정 "염소"맛을 제거하는 데 도움이됩니다.

소금과 설탕은 소금물의 일정한 구성 요소입니다. 그들은 용해되고 끓여야하며 적어도 몇 분 동안 끓여야합니다. 토마토 준비에는 다음 구성 요소가 사용됩니다.

방부제 - 식초 또는 식초 에센스, 아스피린, 알코올, 구연산(선택 가능한 것);
향신료 - 베이, 체리, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 마늘 정향, 검은 색과 딸기 완두콩, 딜;
야채 - 당근, 불가리아어 및 고추.

토마토 외에 병에 첨가되는 재료의 조합은 보존 식품의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 수년간 통조림 경험을 가진 사람들은 한 제품이 "소금"되어서는 안된다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어, 다량의 신 식초는 설탕, 매운 양 고추 냉이-단 당근, 피망의 일부로 부드러워집니다. 이것이 주부들이 가장 성공적인 소금물 조리법을 유지하고 복용량을 지키려고 노력하는 이유입니다.

물 1리터당 토마토 마리네이드: 오랜 시간 검증된 요리법

염수 준비 기술은 매우 간단하여 초보 요리사도 마스터할 수 있습니다. 두 가지 주요 산세 방법이 있습니다.

추운 . 일부 요리법에서는 토마토가 미리 데쳐져 있고 다른 요리법에서는 그렇지 않습니다. 그 후, 그들은 용기에 넣고 냉각 된 염수를 부었습니다. 공백은 3 ~ 4 개월의 단기 보관으로 구별됩니다. 곰팡이의 위험이 높습니다. 부패를 방지하기 위해 많은 양의 방부제가 토마토에 첨가됩니다.
더운 . 이미 항아리에 담긴 야채의 열처리가 수행됩니다. 토마토는 끓는 물에 여러 번 부어집니다. 그것에서 마지막 채우기를 위해 소금물을 준비하십시오. 제품을 장기간 보관하는 방법이 사용됩니다. 방부제 사용량을 줄일 수 있습니다.

고전

특징 . 토마토를위한 매리 네이드 조리법은 "두 설탕에 소금 한 숟가락"이라는 이름으로 요리 전문가들 사이에서 알려져 있습니다. 식초는 항아리에 직접 붓습니다. 따라서 증발하지 않고 필요한 양만큼 저장됩니다. 보관하는 동안 야채가 "고정"효과가 있기 때문에 미적 감각을 잃지 않도록 도와줍니다. 살균하지 않은 블랭크는 2~3년을 버틸 수 있습니다.

재료:

물 1리터;
소금 20-25g;
설탕 40-50g;
식초 10ml;
향신료(마늘 3개, 양 고추 냉이 잎 1개, 딜 우산 2개, 피망 반 개).

단계별로

우리는 물을 끓입니다. 우리는 그것에 소금과 설탕을 던집니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 우리는 약 2 분 동안 요리합니다.
우리는 향신료와 토마토로 멸균 용기를 채 웁니다. 끓는 물로 채우십시오. 우리는 야채가 식기를 기다리고 있습니다.
액체를 배출하고 끓입니다. 식초는 항아리 나 소금물에 부어 지지만 열에서 제거한 후에.
매리 네이드로 야채를 붓고 항아리를 말아서 따뜻하게하십시오.
우리는 하루에 추운 곳에서 그것을 꺼냅니다.

원하는 "산도" 수준에 따라 식초 6과 9%가 사용됩니다.

달콤한

특징 . 물 1 리터당 달콤한 토마토를위한 매리 네이드 레시피는 붉은 익은 토마토를 통조림으로 만드는 데 적합합니다. 공작물에 필요한 "신맛"은 식초 에센스에 의해 제공됩니다. 그것은 매우 농축되어 있으므로 레시피에 거의 없습니다.

재료:

물 1리터;
소금 20-25g;
설탕 45-55g;
꿀 20-25ml;
식초 에센스의 불완전한 티스푼 (70 %);
향신료(마늘 2~3개, 겨자씨 1작은술, 월계수 잎, 후추 약간, 딜 우산 2개).

단계별로

토마토와 향신료 위에 끓인 물을 붓습니다. 식을 때까지 기다립니다. 액체를 배출하십시오.
물을 다시 끓여 꿀, 설탕, 소금을 넣으십시오. 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 불을 유지하십시오.
꿀 소금물로 야채를 부으십시오. 식초 에센스를 첨가하십시오. 우리는 은행을 롤업하고 단열합니다. 우리는 완전히 냉각 된 후 추위에 꺼냅니다.

완성된 보존에서 액체는 전체 용기 부피의 35-40%를 차지합니다. 토마토 매리 네이드가 3 리터 항아리에 준비되면 1 리터 이상이 필요합니다. 여러 유리 용기의 경우 염수뿐만 아니라 식초 에센스도 균등하게 분배해야합니다. 편의상 계량 용기를 사용할 수 있습니다.

추운

특징 . 끓일 필요가없는 토마토를위한 빠른 매리 네이드. 하루에 맛있는 준비를 할 수 있습니다. 항아리에 있는 토마토가 통째로 쌓여 있는 이전 옵션과 달리 여기서는 조각으로 나뉩니다. 구성 요소 수는 야채 1.5kg에 대해 계산됩니다. 처방에는 물이 필요하지 않습니다.

재료:

정제되지 않은 오일 500ml;
사과 사이다 식초 50ml;
소금 20-25g;
설탕 40-50g;
마늘 5쪽;
칠리 페퍼 꼬투리.

단계별로

식초로 소금, 설탕을 갈아서. 고기 분쇄기에 기름, 다진 마늘, 다진 고추를 넣으십시오. 잘 섞다.
토마토를 4등분합니다. 우리는 깨끗하고 멸균 된 용기에 넣습니다. 소금물로 층을 붓습니다.
플라스틱 뚜껑으로 항아리를 밀봉하십시오. 우리는 감기에 넣어 거꾸로 뒤집습니다. 두 시간 후, 우리는 평소 자세로 돌아갑니다. 하루 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

이음새가 없는 수확은 한국어로 맵고 향긋합니다. 고기 요리, 삶은 쌀, 감자와 잘 어울립니다. 다진 채소를 차가운 매리 네이드에 추가하면 전채가 더 매운 맛을 낼 수 있습니다. 블랭크는 오랫동안 서 있지 않으므로 가능한 한 빨리 소비해야합니다. 평균 보관 기간은 냉장고에서 1~2개월입니다.

사과식초와 함께

특징 . 식초와 달리 사과 사이다 식초는 맛이 더 부드럽습니다. 겨울 준비에서는 산 농도가 낮기 때문에 자주 사용되지 않습니다. 이것은 천연 및 고품질 제품의 4-5 %입니다. 이음새가 마감 시간을 견디려면 레시피를 엄격히 준수해야 합니다.

재료:

물 1리터;
사과 사이다 식초 40-50ml;
소금 20-25g;
설탕 50-70g;
향신료(마늘 1개 또는 2개, 파슬리 약간, 고수풀 1꼬집, 정향 별표 1개, 체리 또는 검은 건포도 3잎).

단계별로

채워진 용기에 끓인 물을 붓습니다. 우리는 10-20 분을 기다리고 있습니다.
액체를 배출하십시오. 끓인 후 소금과 설탕, 검은 후추를 넣으십시오. 결정이 녹을 때까지 요리하십시오.
우리는 그것을 불에서 꺼냅니다. 사과식초를 붓습니다. 우리는 야채를 붓습니다. 우리는 은행을 막고 따뜻하게합니다.

식초는 끓는 물에 부어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 결과 증기로 인해 눈과 코의 점막에 화상을 입을 수 있습니다. 2 리터 항아리에 토마토 매리 네이드가 필요한 경우 약 800ml의 액체를 준비해야하며 향신료의 양은이 양에 적합합니다.

아스피린으로

특징 . 아스피린 정제로 소금물을 준비하는 방법은 소비에트 시대에 매우 인기가있었습니다. 성분은 식초와 달리 위장에 부드러운 효과가 있다고 믿어집니다. 아스피린의 양은 3리터 병에 대해 계산됩니다.

재료:

물 1리터;
소금 20-25g;
설탕 40-50g;
아스피린 하나.

단계별로

향신료가 든 야채는 끓는 물로 "예열"됩니다. 식을 때까지 기다렸다가 배수하십시오.
결정이 완전히 녹을 때까지 설탕과 소금으로 물을 끓입니다.
아스피린을 던집니다.
소금물로 토마토를 부으십시오. 롤업, 워밍업. 하루가 지나면 추운 곳에서 청소합니다.

배수 후 염수에 대한 액체가 충분하지 않은 경우 부족한 양을 여과된 수돗물로 보충할 수 있습니다. 이 조리법을 위해 2 개의 딜 우산, 건포도 잎, 5 개의 마늘 정향이 3 리터 항아리의 바닥에 놓입니다. 잎이없는 공백을 만들 수 있지만 당근과 피망 조각으로 만들 수 있습니다. 풍부한 향은 백리향이나 로즈마리의 작은 가지를 제공합니다.

마늘과 함께

특징 . 소금물은 다른 향신료가 거의 또는 전혀 없이 소금, 물 및 설탕으로 준비됩니다. 채소, 월계수 잎, 건포도, 검은 후추 및 기타 친숙한 재료를 사용하지 않습니다. 전체 "칩"은 겨자와 결합 된 다량의 마늘을 사용하는 것입니다. 기성품 전채는 일반적으로 "눈 아래"토마토라고합니다.

재료:

1.5리터의 물;
설탕 100-125g;
겨자 가루 20-25g;
소금 25-35g;
식초 에센스 티스푼;
마늘.

단계별로

우리는 끓인 물로 용기를 야채로 채 웁니다. 식을 때까지 기다립니다.
우리는 배수 된 물을 끓여 소금과 설탕을 넣습니다. 제품이 녹을 때까지 끓입니다.
다진 마늘 조각, 겨자 가루를 용기에 마지막 층을 붓습니다. 식초 에센스를 첨가하십시오.
소금물로 채우십시오. 우리는 코르크 마개를하고 식힌 후 추위에 꺼냅니다.

큰 마늘 머리 하나는 3리터 병에 충분합니다. 마늘 토마토 마리네이드는 매운맛과 "매운맛" 때문에 어린이 메뉴에는 적합하지 않습니다. 에센스는 신뢰할 수 있는 방부제 역할을 하므로 공작물을 플라스틱 뚜껑 아래에 보관할 수 있습니다. 그리고 겨자는 차례로 곰팡이의 출현을 방지합니다.

보드카와 함께

특징 . 조리법을 사용하면 녹색, 갈색, 빨간색 토마토에 대한 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 범용 염수는 오이 통조림에도 적합합니다. 야채는 밀도가 높고 바삭하며 열처리 중에 변형되지 않습니다.

재료:

물 1리터;
설탕 20-25g;
소금 20-25g;
보드카 25ml;
식초 25ml(6%).

단계별로

우리는 끓인 물로 야채를 "예열"합니다.
배수 된 액체를 끓여 설탕과 소금을 넣으십시오. 마른 재료가 녹을 때까지 잘 섞는다.
불에서 염수를 제거하고 식초와 보드카를 붓습니다.
매리 네이드, 코르크, 따뜻한 토마토를 부으십시오. 우리는 하루에 추운 곳에서 그것을 꺼냅니다.

절대적으로 모든 향신료, 허브 및 야채를 토마토에 추가할 수 있습니다. 피망과 당근 조각은 더 풍부하고 밝은 맛, 검은 후추와 양 고추 냉이 잎 - 선명도, 민트 - 신선한 멘톨 냄새, 레몬 밤 - 레몬 맛을 제공합니다.

토마토 페이스트와 함께

특징 . 식초를 사용하지 않는 토마토 보관법. 야채는 부드럽고 맛이 달콤합니다. 어린이 메뉴에 적합합니다.

재료:

물 1리터;
토마토 페이스트 250ml;
설탕 80-100g;
소금 20-25g.

단계별로

우리는 끓인 물을 부어 야채를 "예열"합니다. 냉각을 기다리고 있습니다.
물과 설탕, 소금, 토마토 페이스트를 섞는다. 몇 분 동안 끓입니다.
소금물을 토마토 위에 붓습니다.
우리는 밀봉합니다.
우리는 하루에 추운 곳에서 그것을 꺼냅니다.

레시피에 파스타 대신 토마토 주스를 사용할 수 있습니다. 이러한 매리 네이드의 경우 소금과 설탕이 같은 양으로 섭취됩니다. 1리터의 물과 250ml의 페이스트가 1리터의 주스로 대체됩니다. 토마토 페이스트가 든 염수 대신 야채에 삶은 주스가 부어집니다.

세계 여러 지역의 겨울용 토마토 매리 네이드는 다르게 준비됩니다. 프랑스인은 소금물에 양파, 당근, 샐러리를 사용합니다. 중국인은 생강, 파, 마늘을 채우는 것을 선호합니다. 이탈리아에서는 로즈마리, 마요라나, 바질과 같은 매운 허브에 무관심하지 않습니다. 멕시코인들은 "뜨거운" 요리와 "타는" 요리의 팬이므로 핫 칠리 페퍼를 선호합니다. 코카서스에서는 실란트로와 마늘이 거의 모든 곳에 존재합니다.