뉴욕 타임즈 신문 파이. 사진과 함께 뉴욕 타임즈 매실 파이 레시피

이것이 오리지널 "플럼 토르테"의 모습입니다. 사진 www.nytimes.com

이번 시즌에 러시아어 인터넷에서 "뉴욕 타임즈의 매실 파이"라는 제목의 다른 기사를 보았을 때 ... 나는 이것에 대해서도 뭔가를 말해야한다는 것을 깨달았습니다. 그것이 어떻게 있었는지 설명하십시오. 사실 저는 항상 정보를 직접 배우려고 노력하기 때문입니다. 이 신문에서 이 조리법에 대한 첫 번째 언급은 9월 21일이었습니다.(이하 나는 신문의 이름을 NT로 언급하겠습니다).

내 기사에서 NT에 대한 실제 참조와 이러한 페이스트리에 대한 실제 원본 레시피를 제공할 것입니다(공식 변형이 있기 때문에 하나도 아님).

나는 이것을 여러 번 구웠습니다. 다른 자두와 다른 과일, 계피 유무에 관계없이 다른 양의 설탕과 함께. 뿌린 것, 바닐라 엑기스, 아몬드, 흰 밀가루, 통곡물 등 또한 그녀는 유명한 "신문 조리법"의 존재에 대해 알지 못한 채 구웠습니다. 재료의 비율이 거의 고전적이기 때문에 모든 언어로 출판된 유럽 및 미국 페이스트리에 대한 거의 모든 요리 책에서 찾을 수 있습니다. 이것이 이 "매실 케이크"의 인기 비결입니다.

러시아어를 사용하는 인터넷에서 이 "플럼 파이"에 대해 읽을 수 있는 대부분은 "버릇없는 전화" 게임입니다. 특정 "미국식 레시피"의 존재를 알게 되었을 때, 첫 번째 요리를 제외하고 개별 요리 출판물을 포함하여 그것에 대한 모든 원본 자료를 연구했기 때문에 이론과 실습 모두에 대해 할 말이 있습니다.

***** ***** *****

첫째, 원래의 레시피를 알기가 매우 쉽습니다., 그: 레시피의 최신 버전과 100개 이상의 사용자 의견(링크는 새 창에서 열립니다). 누군가 링크를 사용하여 아무 것도 볼 수 없다면 신문 웹사이트에 등록해야 합니다. 그 대가로 NT 요리 칼럼에서 이메일에 사진(물론 영어로)과 함께 새로운 요리법과 기존 요리법이 포함된 정기적인 알림을 받게 됩니다. 이 요리 섹션에는 유료 자료도 포함되어 있으며 "매실 케이크"에 대한 기사는 검색 및 "저장된 사본" 옵션을 통해 브라우저에서 액세스할 수도 있습니다.

둘째, 이 케이크에 대한 저자와 신문 자체의 설명이 따로 있습니다. NT 기사 "지금까지 가장 많이 요청된 레시피 비하인드 스토리", "유명한 자두 토르테 레시피를 적용하는 5가지 방법", "토핑이 바삭한 통밀 매실 케이크" 및 다양한 버전의 "우아하지만 쉬운 요리책" 및 The Essential New York Times Cookbook 책 새로운 세기를 위한 고전적인 조리법은 조리법, 역사 및 변형에 대한 주요 출처입니다.

실화는 처음부터 끝까지 검색 엔진에 "plum torte new york times"를 입력하기만 하면 찾을 수 있습니다. 목록의 맨 처음 링크는 원본 데이터입니다.

***** ***** *****

이 과자의 원래 이름은 "Plum Torte"입니다., 즉. "파이"(영어 "파이/파이")가 아니라 "토르테/케이크"입니다. 아주 자주 외국어 인터넷에서, 그것은 "뉴욕 타임즈 퍼플 플럼 토르테", NS "Marian Burros" Plum Torte 또는 "Marian Burros와 Lois Levine"의 Purple Plum Torte "... 모두 때문에 메인 오리지널 레시피 2: 1970년대에 별도의 요리책으로 처음 출간된 것과 1990년대에 이미 신문에 나온 것. 그러나 그들은 같은 출처를 가지고 있습니다: 요리 칼럼니스트 Marian Burros. NT에서는 결코 잊혀지지 않으며 항상 이 파이와 관련하여 언급됩니다. Runet과 달리 내가 수정할 수 있었던 외국 가정 요리사의 모든 요리법은 NT와 관련하여 또는 그녀의 요리 책과 관련하여 Marian이라는 이름을 언급하기도 합니다.

Marian Burros - 미국 음식 평론가이자 작가... 1974년부터 1981년까지 - 워싱턴 포스트의 푸드 에디터. 1981년부터 - 기자, 1983년부터 - New York Times의 칼럼니스트. 그녀는 여러 요리 책을 출판했습니다.

현재 살아 있는 Marian Burros는 뉴욕에 살고 있습니다. 사진 gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

이것이 가장 중요하기 때문에 이것이 가장 중요합니다. :) 그리고 지금 - 어떤 이유로 내가 표시한 링크를 따를 수 없는 사람들을 위한 세부 정보입니다.

"플럼 토르테"의 오리지널 레시피. "The New York Times" 신문에 실린 최신 버전의 자두.

NT 공식 웹사이트에서 스캔

"오리지날 매실 토르테"

재료:

3/4컵(150g) ~ 1컵 설탕(200g)
부드러워진 버터 1/2컵 (113g - 버터 1스틱과 동일)
체로 쳐진 표백되지 않은 밀가루 1컵(120g)
1티스푼 베이킹 파우더
소금 한 꼬집(선택사항)
계란 2개
보라색 자두 반쪽 24개
설탕, 레몬즙, 계피 - 토핑용

준비:

1. 오븐을 175-180°C(350°F = 176.667°C)로 예열합니다.

2. 볼에 설탕과 버터를 크림색이 될 때까지 섞는다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 계란을 넣고 잘 치십시오.

3. 반죽을 지름 20cm, 22cm, 25cm로 쪼갠 후 껍질이 위로 오도록 반으로 가른 반죽을 올려주세요. 설탕을 뿌리고 레몬 주스를 붓습니다(과일의 단맛에 따라 다름). 약 1작은술을 뿌린다. 계피(계피를 얼마나 좋아하는지에 따라 다름).

4. 1시간 정도 굽는다. 꺼내서 식히십시오 (원하는 경우 얼 수 있습니다). 따뜻하게 또는 차갑게 또는 휘핑 크림과 함께 제공하십시오. 냉동 케이크는 먼저 해동하고 150°C에서 재가열해야 합니다.

다음은 NT 페이지(날짜 2005년 9월 21일)로 연결되는 링크입니다. 케이크를 40-50분 동안 굽는 것이 좋습니다.

***** ***** *****

이 동일한 레시피를 약간 수정했지만 요리 리뷰어가 게시했습니다. 2010년 "The Essential New York Times Cookbook"에서 Amanda Hesser, 신문의 200명 이상의 독자들이 컬렉션에 포함하기 위해 투표했기 때문입니다. Hesser 자신은 이 조리법을 "거의 완벽함"이라고 불렀습니다.

***** ***** ****

중요한!

원래 조리법은 미국식 계량컵(밀가루, 설탕, 버터)과 "스틱"(스틱, 조리법의 일부 변형에서는 버터)으로 제공되므로 서로 조리법을 다시 작성하고 밀가루 250g과 조리법의 "자두" 조각 ", 재료를 연구하고 측정 컵, 저울을 얻고 온라인 변환기를 사용하여 동일한 컵을 그램으로 또는 그 반대로 변환하는 것이 좋습니다. 글쎄, 언제나처럼, 특히 "번역된 러시아어"에서 "인터넷 레시피"를 사용하는 것이 좋습니다..

1 측정 미국 컵은 백설탕 약 200g 또는 황설탕 215-220g과 밀가루 90-160g(종류에 따라 다름)입니다.

다양한 유형의 밀가루를 컵에서 그램으로 변환 매우 상세한예를 들어 예정. 다른 재료의 번역은 ibid를 참조하십시오(링크는 새 창에서 열림).

화씨에서 섭씨로 변환기: 여기(링크가 새 창에서 열림).

"정착", 즉. 공식 소련 측정에 따르면 1면 처리 된 유리에는 180g의 설탕과 130g의 밀가루, 1 개의 찻잔 - 설탕 230g과 밀가루 160g이 들어 있습니다. 밀가루를 가득 채운 유리잔의 사진을 포함하여 모든 유사한 테이블은 여전히 소련 요리책에서... 누군가 다른 안경, 전통 및 취향 선호도를 가지고 있다면 ... 이것에 대해 더 이상 할 말이 없습니다.

***** ****** ******

모든 것이 어떻게 시작되었는지. Marian은 그녀의 친구로부터 이 조리법을 받았고 그녀와 그녀는 Elegant But Easy Cook Book의 초판을 출판했습니다. 마리안 폭스 버로스와 로이스 레빈). 다양한 출처에 따르면 1960년이나 1962년에 있었던 일입니다. 이 책에서 조리법은 "과일 토르테 / 과일 케이크".

나는 이 책의 초판에 나온 원래 레시피가 있는 페이지를 본 적이 없어서, 예를 들어 거기에 어떤 종류의 밀가루가 표시되어 있는지 모릅니다.

사진 www.nytimes.com

거의 20년 후, Marian이 NT 칼럼니스트가 되었을 때 그녀는 이 신문의 페이지에 이 조리법의 자신의 버전을 게시했습니다. NT에서 매실 케이크에 대한 첫 번째 언급 - 1983년 9월 21일 1983년 기사 링크(새 창에서 열림). 베이킹 레시피는 일반 신문 기사의 맥락에서 인쇄되었습니다. 여기에는 설탕 1컵, "밀가루" 및 직경 22cm의 베이킹 접시가 나열되어 있습니다.

다음에 일어난 일에 대한 정보는 마리안 자신의 회고록과 수많은 NT 기사에 있습니다. 일부 Runet 요리사가 생각하는 것처럼 매실 케이크 레시피가 "20년 연속으로 인쇄된 후 성난 편집자의 위협으로" NT에서 이에 대한 정보를 언급하거나 인쇄하는 것을 중단했다는 사실은 잘못된 정보입니다.

레시피는 1983년부터 1988년까지 매년 9월 NT로 정기적으로 인쇄되었습니다. 1989년에 편집자들은 이것으로 충분하다고 결정했습니다. (이에 대한 경고와 함께) 조리법의 버전이 큰 글씨로 인쇄되어 잘릴 수 있도록 마지막으로 인쇄된 것과 같았습니다. 이 버전에서는 설탕의 양이 이미 1 컵에서 3/4로 줄었습니다. 어쨌든 독자들은 매년 매실 케이크 레시피에 대해 계속해서 질문했기 때문에 저자와 편집자는 계속 작업하고 지속적으로 개선했습니다.

1991년에는 Marian 자신의 새로운 변형이 나타났습니다. "뉴에이지 플럼 토르테"(이 기사의 추가 파트 2 참조). 1994년 - 크랜베리와 사과를 사용한 변형, 재료 대체 레시피에 대한 메모 포함. 과일은 전에 만들어졌습니다. 이 케이크는 신문에 총 12번 언급되었습니다. "그때 신문 스크랩이 웹 페이지와 Pinterest 게시판에 퍼졌습니다. 케이크는 온라인에서 새로운 팬 군대를 찾았습니다." - 이것은 공식 웹사이트에서 인용한 것입니다. 신문.

2010년에"The Essential New York Times Cookbook"이라는 책이 출판되었으며, 이 케이크의 레시피도 있었습니다. 이 간행물에 특정 요리법을 포함하기 위해 신문 독자를 대상으로 설문조사를 실시했습니다. 이 책은 매우 인상적입니다. 약 1,500페이지에 19세기 중반부터 현재까지의 요리법이 포함되어 있습니다.

사진 www.eat-drink-garden.com

지금까지 매년 NT 신문은 이 매실 케이크를 기억하고 거의 정기적으로 조리법을 업데이트하거나 오래된 출판물에 대한 링크를 제공합니다. 이 주제에 대한 모든 오래된 기사와 링크는 말할 것도 없습니다. 원래 조리법과 변형으로 신문의 공식 웹 사이트에서 안전하게 찾을 수 있습니다.

"Elegant But Easy Cook Book" 책의 재판에서 이 과자는 이미 "보라색 매실 토르테"몇 가지 조리법 옵션도 있습니다.

내가 이해할 수 있는 한, "과일 케이크"의 모든 변형은 저자와 독자의 개인적인 취향과 관련이 있습니다. 그래서 시간이 지남에 따라 레시피의 설탕 양이 줄어들었고 권장 사항은 표백되지 않은 밀가루를 사용하는 것처럼 보이지만 Amanda Hesser는 범용 밀가루를 표시하고 설탕과 자두 1 컵이 그녀의 관점에서 가장 좋은 선택이라고 말합니다. 여기에는 혁신이 필요하지 않습니다.

반복합니다: 첫 번째 버전이 어떻게 생겼는지 - 1970년대 버전 - 저는 아직 모릅니다. 그러나 이 조리법은 그 이후로 현대 현실을 고려하여 많은 편집이 이루어졌기 때문에 대체로 더 이상 중요하지 않습니다. , 여러 번 저자와 팬이 직접 제작했습니다.

이제 매화철이 한창인데, 맛있는 파이를 만들어 보시지 않겠습니까? 또한 최근 미국 요리 포럼의 인터넷에서 매우 흥미로운 요리법을 찾았습니다. 즉시 부엌에서 반복하고 싶었습니다. New York Times의 매실 파이를 만들어 봅시다.

이 레시피는 1983년 뉴욕 타임즈에 처음 게재되었습니다. 그 후 주부들의 요청으로 1995년까지 매년 인쇄되었고, 편집장은 인쇄본을 주방에 편리하게 보관할 수 있도록 라미네이트를 주문했습니다.

요리를 바로 시작할 수 있도록 레시피를 번역하고 수정했습니다. 다행히도 이미 자두가 있었습니다. 나는 헝가리어를 사용했지만 너무 육즙이 많은 다른 매실을 사용하면 됩니다. 이 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있는 구운 음식을 맛볼 수 있도록 뉴욕 타임즈 자두 케이크를 만드는 모든 비밀을 알려 드리겠습니다.

재료:

자두 200-300g
버터 115g
계란 2개
밀가루 1컵
설탕 1컵
1티스푼 베이킹 파우더
소금 1꼬집
1티스푼 시나몬

* 유리잔 200ml.

New York Times 플럼 파이 만드는 방법:

볼에 부드러워진 버터와 설탕을 넣고 모래 2테이블스푼을 남겨두고 케이크 위에 뿌립니다.

설탕이 버터와 완전히 결합되도록 믹서로 혼합물을 치십시오. 그런 다음 혼합물에 달걀을 한 번에 하나씩 추가하고 매회 재료가 부드러워질 때까지 믹서로 휘젓습니다.

결과는 가벼운 기단이어야 합니다.

New York Times 자두 케이크 레시피에서 요구하는 대로 균일한 질감을 위해 믹서나 주걱으로 반죽을 저어줍니다. 반죽은 충분히 액체여야 합니다.

직경 20cm의 베이킹 접시에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 파이 반죽을 붓습니다.

매실은 씻어서 반으로 갈라 씨를 빼낸다. 반죽 위에 과일을 올려 놓고 위쪽으로 자릅니다.

설탕 2큰술과 계피가루를 섞는다. 자두의 향기로운 혼합물을 뿌립니다.

뉴욕타임즈의 명물 매실파이를 넣고 180도로 예열된 오븐에 구워보자. 우리는 약 45 분 동안 위에 황금빛 갈색이 될 때까지 케이크를 요리 할 것입니다.

나는 역사가 있는 요리법을 좋아한다. 요리법이 일종의 전설이 된 이 요리나 구운 식품에 무언가가 있음을 즉시 이해합니다. 이 케이크의 역사를 모르신다면 지금부터 알려드리겠습니다. World Wide Web에 따르면 오랫동안 New York Times(미국에서 가장 오래되고 가장 권위 있는 출판물 중 하나)는 요리 섹션의 페이지에 매실 케이크 레시피를 게시했습니다. 그러나 1995년에 레시피가 마지막으로 나온다고 발표되었고 자신을 위해 보관하라는 권장 사항이 만들어졌습니다.

신문이 그 말을 지켰는지는 모르겠지만... 아래에서 먼저 재료 목록과 요리 과정에 대한 간단한 설명이 포함된 영어 텍스트를 제공합니다. 이 텍스트는 신문의 공식 웹사이트에서 복사했습니다. 물론 종이 버전에서는 파이가 더 이상 출판되지 않았지만 전자 버전에서는 아직 살아 있습니다.

나는 그것을 절대 변경하지 않고 인용 한 다음 번역뿐만 아니라 사진이있는 파이의 상세한 단계별 준비로 넘어갈 것입니다.

하지만 먼저, 내 작은 팁. 사실 저 뿐만 아니라 온 가족이요. 그것의 절대적인 단순성에도 불구하고(처음에 스스로 무언가를 요리하기로 결정한 사람도 그것을 다룰 수 있음), 이 미국 매실 파이는 매우 맛있습니다. 반죽은 부드럽고 느슨하며 약간 촉촉합니다. 위에서부터 자두에서 방출되는 과즙과 설탕이 뿌려지면서 바삭한 카라멜 크러스트가 형성됩니다. 그래서 결론은 - 뉴욕 파이를 굽고 주저하지 말라는 것입니다.

미국 요리에서 재료의 측정은 우리에게 다소 이례적입니다. 그것은 미터법이나 다른 측정 시스템이 아니라 습관입니다. 예를 들어, 컵에 담긴 대량 재료를 측정합니다. 따라서 컵은 부피가 200ml인 용기입니다. 버터는 일반적으로 정확히 4온스 또는 113.5그램인 막대기(막대기)로 측정됩니다. "스틱"은 한때 200g 무게의 팩이 있었기 때문에 버터의 표준 패키지입니다. 우리 레시피에서 버터는 실온에서 부드럽기 때문에 컵에서 측정됩니다. 귀하의 편의를 위해 번역을 하고 전통적인 측정치(그램 등)를 괄호 안에 표시하겠습니다.

케이크 재료

설탕 - 3/4 컵 (170 gr.);
밀가루 - 1 컵 (140 gr.);
버터 - 1 컵 (100 gr.);
베이킹 파우더 (베이킹 파우더) - 1 tsp;
소금 - 꼬집음;
계란 - 2 개;
자두 - 24개 반;
뿌릴 설탕과 계피.

주목! Runet에는 이 파이에 대한 많은 레시피가 있으며 모든 재료의 양은 거의 동일하지만 위에서 설명한 것과 다릅니다. 내가 존경하는 러시아어 웹 사이트의 지침에 따라 처음 구웠을 때 다소 경험 많은 안주인 (적어도 그렇게 생각하고 싶습니다)이므로 한 번에 모든 밀가루를 붓지 않았습니다. 일반적으로 그 양은 사이트에 따라 220~250g으로 다양합니다. 200g이면 충분했어요. 그 후, 나는 이미 영어로 구글을 휩쓸었고 뉴욕 타임즈의 웹사이트에서 아주 쉽게 오리지널 레시피를 생각해 냈습니다.

그리고 한 가지 더, 마지막으로 한 가지. 파이는 작지만 맛을 감안할 때 더 많은 재료를 추가하는 것이 좋습니다. 나는 지름이 22센티미터인 틀을 가지고 있었는데 케이크의 높이는 약 4센티미터로 밝혀졌다.

뉴욕 타임즈를 바탕으로 매실 파이 만드는 법

우리는 냉장고에서 기름을 미리 꺼내고 부드럽게해야하지만 어떤 경우에도 익사하지 않습니다!
볼에 버터를 넣고 설탕을 넣고 포크로 갈아줍니다.
우리는 계란을 덩어리로 부수었습니다. 우리는 섞는다. 동일한 포크를 사용할 수 있으며 믹서를 사용할 수 있습니다.
볼에 베이킹파우더와 소금을 섞은 밀가루를 체로 친다.
섞어 반죽을 얻습니다. 일관성을 보십시오. 액체가 아니어야 하지만 두껍지 않아야 합니다. 진한 사워 크림처럼. 액체인 경우 밀가루를 추가하십시오. 너무 걸쭉해지면 안 됩니다.
나는 세라믹 베이킹 접시를 가져 갔다. 여기에 버터 한 조각을 바르고 밀가루를 살짝 뿌리면 충분합니다. 붙지 않는 코팅이 된 양식이있는 경우 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 양면과 종이에 기름을 바르고 밀가루를 뿌리는 것이 좋습니다.
반죽을 금형으로 옮깁니다. 우리는 주걱으로 수평을 맞춥니다.
모양을 잘 유지하려면 잘 익은 자두가 필요하지만 너무 익지 않아야 합니다. 우리는 그들을 반으로 자르고 뼈를 꺼냅니다. 그러나 제품 목록에는 24개의 반쪽이 포함되어 있습니다. 12개 통자두, 정확한 양은 품종과 크기에 따라 다릅니다. 너무 빡빡해서 추천하지 않습니다. 자두 6개(반쪽 12개)가 필요했습니다.
우리는 반죽에 조금 눌러 잘라서 배치합니다. 너무 깊게 익히지 마십시오. 반죽이 오븐에서 부풀어 올라 완전히 가려질 수 있습니다.
2 큰술을 함께 섞는다. 설탕과 1 tsp. 지상 계피의 슬라이드없이. 이 혼합물을 케이크 위에 뿌립니다.
우리는 180 ° C로 예열 된 오븐에 굽습니다 (화씨 360도는 섭씨 176.67도와 같습니다). 베이킹 시간은 40-50분으로 상당히 깁니다. 굽는 동안 호일로 상단을 덮어야 할 수도 있습니다. 껍질을 조심하십시오.
완성 된 케이크를 형태로 식히십시오. 세라믹에서 나는 그것을 전혀 얻지 못했고 이것이 필요하지 않습니다. 다른 사람에게서 당신은 그것을 얻어야 할 것입니다. 그러나 먼저 완전히가 아니라 약간 식혀서 설탕과 섞은 카라멜화 매실즙과 케이크 바닥에 떨어지는 카라멜화 된 매실 즙이 전혀 얼지 않도록하는 것이 좋습니다.

따뜻하고 차갑게 매우 맛있습니다. 따뜻한 아이스크림 볼과 함께 제공 될 수 있으며 일반적으로 "폭탄"이 있습니다!

드디어 다차에 매화나무가 자랐습니다. 수확은 맛있는 과일을 먹을 수 있을 뿐만 아니라 뉴욕타임즈 레시피에 따라 매실케이크를 굽기에 충분했습니다. 이 패스트리는 간단한 준비와 그 역사에 관심이 있었습니다.

믿거나 말거나 New York Times는 이 레시피를 12년 연속 인쇄했습니다. 1983년 9월에 처음 출판되었습니다. 매실 시즌이 시작되자 요리 섹션의 편집자인 Marian Burros는 친구의 레시피를 인쇄하기로 결정했습니다.

출판 후 편집부는 일년 내내 극찬을 받았고 다음 시즌에 다시 인쇄하기로 결정했습니다. 그런 다음 독자의 압력에 따라 몇 번이고 반복합니다. 다음 매실 시즌이 시작되기 전에 편집실은 다음과 같은 질문이 담긴 편지를 받기 시작했습니다.

“매실케이크 레시피를 인쇄할 때가 되지 않았나요?

"올해 매실파이 레시피를 인쇄할 계획입니까?"

1995년에 마지막 출판물이 만들어졌고 편집자들은 독자들에게 이에 대해 경고하면서 조리법을 잘라내어 저장하라고 제안했습니다.

나는 당신이 뉴욕 타임즈에서 이 인기 있는 미국 파이를 굽는 것을 제안합니다. 지금은 그렇게만 불립니다. 그것은 간단하고 빠르게 이루어집니다 - 바쁜 주부들에게 이상적입니다.

매실 파이 - 뉴욕 타임즈의 레시피

재료:

버터 - 120g
과립 설탕 - 뿌릴 때 170g + 20g
계란 - 2 개
밀가루 - 160g
베이킹 파우더 - 1 tsp.
소금 한 스푼
시나몬
자두 - 10 - 12개

단계별 조리법:

뉴욕 타임즈의 매실 파이는 매우 아름답고 맛있습니다. 위에 뿌려진 설탕으로 인해 자두의 열매는 약간 카라멜화되어 모양을 유지하고 구운 반죽의 섬세하고 크림 같은 맛과 기분 좋게 결합됩니다. 시도 해봐!

자두를 사용한 또 다른 베이킹 옵션은 비디오를 참조하십시오.

Julia Vysotskaya의 매실 파이 - 비디오 레시피

이 조리법의 반죽은 매우 유사하지만 반전이 있습니다. 시도하고 싶었습니다. 귀하도 관심을 가질 수 있습니다.

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 뵙겠습니다.

파이가 샬롯과 비슷하다고 누군가에게는 보일 것입니다. 실제 빵이 아니라 사과, 배, 살구, 점성 반죽에 흠뻑 젖은 계절 과일. 일반적으로 그렇습니다. 거기에서만 과일 / 석류 과일이 혼합되어 빵 부스러기가 주스로 포화되고 축축해집니다. New York Times 자두 파이의 경우 반죽 위에 자두를 놓습니다.

반쪽을 고정하려면 밀가루 덩어리에 익사하지 말고 New York Times에서 아름다운 자두 파이를 만들고 큰 직경의 팬을 선택하고 베이킹 파우더에 추가하지 마십시오. 가장 좋은 과일은 단단하고 다육하며 갓 신맛이 나는 것입니다.

요리 시간: 70분 / 인분: 8-10 / 지름 28cm의 틀

재료

밀가루 230-250g
설탕 200g
버터 120g
계란 2개 큰 사이즈
베이킹파우더 1티스푼
소금 한 스푼
계피 1-2작은술
자두 10-12 개.

준비

큰 사진 작은 사진

반죽하기 전에 버터가 녹고 부드러워 야하며 몇 시간 안에 냉장고에서 테이블로 옮기는 것이 좋습니다. 원래 조리법에는 기름이 명시되어 있지만 마가린으로 대체하면 구운 식품의 품질이 저하된다는 것이 분명합니다.

우리는 과립 설탕 180g을 측정하고 (나머지 20g은 위에 뿌리고 캐러멜 화에 필요함) 가단성 버터로 문지릅니다. 손에 있는 편리한 도구(포크, 주걱 또는 믹서)로 작업하십시오. 후자의 경우 방해하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 오일이 말리고 세럼이 두드러집니다. 크림 같고 균질한 일관성을 유지하십시오.

다음으로, 우리는 계란을 운전합니다. 한 번에 하나씩 완전한 통일이 될 때까지 덩어리로 저어 줄 때마다 더 좋습니다. 참고로, 두 개가 아니라 세 개의 작은 알이 더 필요합니다. 또는 밀가루의 양을 줄이십시오 (3 단계에서 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오). 프로세스의 단순성이 분명합니다. 흰자와 노른자를 교대로 분리해서 치대지 않아도 됩니다. 3분 안에 북마크 및 믹싱의 기본 시퀀스입니다.

단맛을 위해 소금 한꼬집을 넣어주세요. 베이킹파우더를 섞은 밀가루 200g을 체로 칩니다. 그런 다음 포크를 털로 바꾸고 원을 그리며 집중적으로 달립니다. 도중에 나머지 30-50g을 추가하십시오. 샬롯의 경우 반죽의 질감이 끈적거리지 않고 흐물흐물하지 않아야 합니다.

내화 몰드에 얇은 오일 층을 윤활하고 부드러운 반죽으로 채우십시오. 케이크의 두께가 모든 곳에서 동일하도록 전체 바닥을 따라 주걱으로 정렬하십시오. 용기의 직경이 작을수록 부스러기가 더 높아집니다. 또한 원형 구성 외에도 케이크는 직사각형, 정사각형입니다. 제품을 쉽게 분리할 수 있는 검증된 모양을 사용하십시오.

새콤 달콤하고 빽빽한 자두를 씻어서 말리십시오.

우리는 손으로 자두를 찢거나 깔끔한 반으로 자르고 씨앗을 제거합니다. 우리는 반쪽을 작은 동일한 거리로 또는 서로 가깝게 원으로 놓습니다. 필수 위치 - 잘라냅니다. 이렇게하면 눈에 띄는 주스가 반죽에 완전히 퍼지지 않고 결과적으로 빵 부스러기가 젖지 않습니다.

돌 과일은 굽는 동안 신맛이 강해지기 때문에 남은 설탕 20g을 넣고 계피가루로 맛을 낸다. 자두, 살구, 복숭아를 곁들인 따뜻한 향신료는 전통적인 사과보다 나쁘지 않습니다. 과일은 계피 향이 풍부하고 설탕으로 인해 약간 캐러멜화되고 주스로 만들어지고 부드러워지며 제자리에 남아 있으며 모양과 맛 모두에서 섬세한 크림 같은 빵 부스러기와 성공적으로 결합됩니다.

New York Times 매실 파이를 예열된 오븐에서 약 50분 동안 굽고 "마른 성냥"이 될 때까지 온도를 약 170-180도 유지합니다. 모양을 식히십시오.

차, 과일 음료 또는 설탕에 절인 과일과 함께 New York Times 파이 제공. 맛있게 드세요!