살구에서 달빛을 만드는 법. 살구에서 직접 만드는 월계수 요리법

살구 월계수는 세계에서 가장 인기 있는 증류액입니다. 이 과일의 브랜디(rakia, schnapps)는 중동과 코카서스에서 미국, 독일, 발칸 반도에 이르기까지 전 세계에서 만들어집니다. 일부 감정가들은 이 음료를 많은 빈티지 코냑 위에 둡니다.

살구는 주스를 매우 싫어하고 많은 양의 펙틴을 함유하고 있습니다. 그럼에도 불구하고 리큐어, 리큐어, 리큐어, 와인 등 다양한 유형의 알코올 음료가 준비됩니다. 그리고 그 중 최고는 집에서 만든 살구 월계수입니다. 간단한 요리법이 인기를 끌고 있습니다. 증류하면 과일의 향과 풍미가 농축되어 놀라운 제품으로 변합니다. 오랜 시간 노출되면 특히 우아하고 섬세해집니다. 이 기사에서 집에서 살구로 월계수를 만드는 방법을 배웁니다. 시작하겠습니다.

주요 문제

살구는 매화 속의 나무에 속합니다. 따라서 밀주업자와 포도주 양조업자에게 이 과일의 주요 문제는 과일에 포함된 펙틴입니다. 그것은 식물의 섬유를 한데 모으고, 세척액을 흐리게 하고(여기서 얻은 증류액), 주스가 분리되는 것을 허용하지 않고 메틸 알코올의 형성을 촉진합니다. 후자는 살구 브랜디에서 전혀 필요하지 않습니다.

채굴 방법

따라서 귀중한 주스를 짜내지 않고 빨리 완전히 얻으려면 다음 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

• 펙톨분해효소. 그들 중 꽤 몇 가지가 있습니다. 예를 들어, "Depectil", "Clarification" 등. 그러나 효소로 처리한 후에는 맥아즙을 재가열해야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다.
• 확산 방식. 거친 압착이 적용된 다음 몇 시간 동안 따뜻한 물에 주입됩니다. 이 경우 레시피에 표시된 만큼의 물을 섭취하세요.
• 맥아즙을 20-30분 동안 가열합니다(온도 60-70도).

그러나 언급할 가치가 있는 한 가지 주의 사항이 있습니다. 세 가지 방법 모두에서 매시는 CKD(순수 효모 배양)에서 발효됩니다. 그들은 특히 과일 와인에 사용됩니다. 가장 간단한 방법으로 매시를 만들고 싶다면 살구를 씻고 가열 할 수 없습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 소위 천연 야생 효모로 독자적으로 발효됩니다. 그러나 효모가 없으면 살구의 달빛이 훨씬 더 오래 준비되고 덜 나온다는 것을 명심해야합니다. 최대 14-15도까지 로밍합니다. 베이킹과 알코올 효모를 사용하면 프로세스가 여러 번 가속화됩니다. 그러나 결과 제품에는 맑은 달빛 뒷맛이있어 제거하기가 매우 어렵습니다. 더 가자.

달빛을위한 살구의 브라가

간단하고 기본적인 레시피는 야생 효모를 기반으로 합니다. 그리고 "빨간색"기술, 즉 맥아즙이 펄프와 함께 발효 될 때 행동해야합니다.

첨가된 설탕의 양은 독립적으로 조절됩니다. 예를 들어, 매우 달콤한 과일을 발견하면 레시피에 표시된 것보다 적게 넣을 수 있습니다. 살구 월계수는 또한 설탕없이 만들어집니다. 그러나 이 경우에는 거의 나오지 않습니다. 반면에 달콤한 첨가물로 과도하게 사용하면 살구 브랜디가 아니라 일반 설탕 월계수를 얻을 수 있습니다. 과당(리터당 약 150g)의 존재에 주의를 기울이는 것도 항상 중요합니다. 이를 고려할 때 야생 효모로 음료를 발효하는 동안 맥아즙의 설탕 함량은 25%를 초과해서는 안 됩니다. 이 비율을 초과하면 매시가 발효되지 않습니다.

성분 및 맥아즙

효모가없는 살구의 월계수는 다음과 같은 최적의 입증 된 비율에 따라 만들어야합니다.

• 10-12리터의 물;
• 4 킬로그램의 설탕 (과정 속도를 높이려면 뒤집어야 함);
• 잘 익은 살구 2통.

맥아즙을 준비하기 전에 모든 과일이 분류됩니다. 썩은 부분과 썩은 부분을 잘라내고 뼈를 제거합니다. 그것들을 제거하지 않으면 월계수의 매쉬에 아몬드 맛이납니다. 반대로 그를 사랑한다면 나중에 첫 번째 실행 직후에 뼈를 추가해야합니다.

과일은 호감이나 손으로 구겨집니다. 결과 덩어리에 설탕과 물을 넣고 잘 저어주고 목이 넓은 용기에 붓고 거즈로 덮고 2-3 일 동안 어두운 곳에 두십시오. 이 시간 동안 매시 모자가 맥아즙에 나타납니다. 그것은 쓰러 뜨리고 주기적으로 나무 숟가락으로 전체 덩어리를 저어 주어야합니다. 발효 이틀 후, 맥아즙이 준비되고 물개 아래에 놓을 수 있습니다.

수제 살구 월계수의 또 다른 요리법

다른 기술을 사용하여 맥아즙을 준비하면 더 가벼운 매쉬를 얻을 수 있습니다. 결과적으로 살구 월계수는 더 고귀하고 순수해질 것입니다. 이렇게하려면 모든 과일에 설탕의 1/3과 물의 1/3을 넣으십시오. 또한, 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 반죽하고 위에 표시된 방식으로 매트를 만듭니다. 2-3 일 후에 결과 액체를 배출하고 펄프를 잘 짜야합니다. 그런 다음 나머지 설탕과 물로 희석하여 셔터 아래에 놓습니다.

생성된 맥아즙을 플라스틱 통이나 병과 같은 적절한 용기에 붓고 격렬한 발효를 위해 장갑이나 물개 아래에 놓습니다. 매시의 밀도, 과일의 단맛, 온도 및 기타 상황에 따라 이 과정은 일주일에서 한 달까지 지속됩니다. CKD에서는 모든 것이 더 빨라집니다. 매쉬의 준비 상태는 셔터에 의해 결정될 수 있습니다. 거품 불기를 멈춥니다.

물론, 세탁물이 입방체의 바닥까지 타지 않았다고 100% 확신할 수는 없습니다(유일한 예외는 증기 발생기 소유자임). 따라서 증기가 아닌 표준 방식으로 구동하는 경우 여과 및 회전을 통해 매쉬를 펄프에서 분리해야 합니다. 글쎄, 완전한 청결을 위해서는 청소 방법 중 하나를 사용해야하며 아래에 간략하게 나열합니다.

브라이트닝 방법: 젤라틴

이것은 찌꺼기를 제거하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 월계수 10리터의 경우 0.5~2g의 천연 고품질 젤라틴이 필요합니다. 붙이기 전 물의 5~10배 정도의 물에 2~3시간 담가둡니다. 그런 다음 같은 양의 끓는 물을 넣고 잘 섞는다. 결과적으로 35-40 o C의 온도에서 덩어리없이 젤라틴 용액을 얻어야합니다.

그런 다음 얇은 스트림으로 달빛에 부어 음료를 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 생성된 혼합물을 용기에 붓고 단단히 밀봉한 다음 침전물이 형성될 때까지 2-3주 동안 어두운 곳에 둡니다.

달걀 흰자위

50리터의 월계수를 명확히 하려면 달걀 흰자 하나만으로 충분합니다. 100 리터의 경우 2-3 조각을 가져 가십시오. 계란이 신선하다는 것은 매우 중요합니다. 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고 약간의 물과 함께 거품으로 가볍게 휘핑합니다. 결과 용액을 월계수에 붓고 철저히 혼합합니다. 그 후 용기에 워터 씰을 설치하고 음료를 2-3 주 동안 침전시킵니다.

부레풀

월계수 100리터의 경우 선택한 메기 접착제 1.5-2g이면 충분합니다. 그것은 접착제 과립이 완전히 부풀어 오를 때까지 변경되는 찬물에 담가야합니다. 조금 후에 가열하고 이 과립에 부어야 합니다.

접착제가 분산되면 플란넬을 통해 여과해야 합니다. 이것은 덩어리와 불순물을 제거하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 나머지 월계수를 붓고 철저히 섞습니다. 2-3주 후에 침전물이 완전히 떨어집니다.

우유(카제인)

일부는이 액체로 달빛을 성공적으로 명확히합니다. 1 리터의 음료에 대해 1 tsp를 섭취합니다. 탈지 우유. 그런 다음 침전물이 형성될 때까지 모든 것이 완전히 혼합되고 며칠 동안 침전됩니다.

1차 증류

증류기 모드에서 작동할 수 있는 모든 증류 장치가 그녀에게 적합합니다. 이 과정은 물 공급을 제한하고 최대 온도에서 수행됩니다. 그건 그렇고,이 규칙은 모든 과일 양조장에 적용됩니다. 제품에 물이 튀는 것을 방지하기 위해 냉장고 전면에 스팀보일러를 설치해야 합니다. 음, 물론, 탱크를 부피의 2/3 이상 채우면 안됩니다.

증류는 거의 건조되어 수행되며 꼬리에서 과일 향이 더 이상 느껴지지 않을 때 종료됩니다. 메틸 알코올을 두려워하는 경우 첫 번째 목장에서 이미 여러 머리를 선택할 수 있습니다 (재료 양으로 이것은 약 100ml입니다.). 표시된 과일 양에서 30-40도 강도의 살구에서 약 5-7 리터의 월계수를 얻습니다.

그런 다음 pervach는 며칠 동안 정착해야합니다. 증류액이 너무 탁하면 목탄 필터를 추가로 통과할 수 있습니다. 그러나 집에서 살구로 월계수를 만드는 방법을 아는 사람들의 보증에 따르면 이것은 음료의 향기에 부정적인 영향을 미칩니다. 이것은 고칠 수 있지만.

초기 증류 후 월계수가 불충분하게 향이 나오고 과일 향이 잘 느껴지지 않으면 음료의 "나머지" 동안 항아리에 신선한 살구 몇 개를 던질 가치가 있습니다. 글쎄, 유명한 리큐어 "Amaretto"와 같이 달빛에 가벼운 아몬드 노트를주기 위해 생 알코올은 살구 씨에 특별히 주장됩니다 (리터당 3-4 개의 깨진 커널). 증류를 반복하면 그 안에 포함된 시안화수소산이 방향족 화합물로 분해됩니다. 그러나 조심해야 합니다. 모든 사람이 아몬드 향을 좋아하는 것은 아닙니다.

재증류

집에서 살구로 고품질 월계수를 만들기 위해서는 한 번의 증류만으로는 충분하지 않습니다. 두 번째 것이 반드시 필요하며 휘발성 알코올(메틸렌 및 기타)이 풍부한 머리 부분과 퓨젤 오일이 포함된 꼬리 부분을 잘라내어 부분적으로 생산됩니다. 필요한 경우 원유를 증류 전에 최대 30도까지 희석합니다. 최소 전력으로 가열된 상태에서 희석된 액체를 탱크에 붓습니다. 최적의 증류액 배출 속도는 초당 2-3방울입니다.

완성 된 분획은 5-10 % AC의 양으로 섭취됩니다. 이는 부피당 약 250ml입니다. 떨어지는 액체에서 아세톤 냄새가 멈춘 후 바디 선택을 시작할 수 있습니다. "머리"는 사용되지 않습니다. 그들은 장비를 소독하는 데 사용하거나 단순히 비울 수 있습니다.

"하트"를 선택하는 동안 가열을 약간 높여야합니다. 제트가 50도에 도달하면 펌핑이 계속됩니다. 이때 꼬리 부분인 악취가 나는 "탁한"이 장치에서 떨어집니다. 그들은 또한 건조 상태로 몰고 다음 살구 브랜디 준비에 사용할 수 있습니다.

"꼬리"가 진행되고 월계수의 강도가 감소하면 머리 부분을 제거하고 냉장고 아래에 다른 접시를 놓는 것이 좋습니다. 그런 다음 음료는 과일 향을 잃고 흐려질 때까지 몸에 문자 그대로 200-300ml를 추가합니다.

그게 다야, 위에 제시된 조리법 인 살구 월계수가 준비되었습니다! 단, 유리용기에 넣어 2주 정도 숙성시킨 후에 사용하시면 됩니다. 음, 깨끗한 물로 약 40-45도까지 미리 희석하는 것이 유용합니다. 그리고 월계수를 살구 브랜디로 바꾸려면 통에 음료를 주입해야 합니다. 배럴이 없으면 간단하고 저렴한 대안인 오크 칩을 사용해도 됩니다. 조금 넣어야합니다. 월계수 1 리터당 10cm 칩이 하나만 있습니다. 음료가 불쾌한 맛의 "변"으로 변할 수 있으므로이 양을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 글쎄, 그것은 더 오래 유지할 가치가 있습니다 - 적어도 2 개월.

드디어

이제 집에서 살구 월계수 요리법을 알았습니다. 보시다시피, 준비에는 초자연적 인 것이 없습니다. 거장 기술이나 정교한 장비가 필요하지 않습니다. 필요한 것은 수제 음료 중 진정한 엘리트로 정당하게 간주되는 과일 증류액에 대한 욕망과 진실한 사랑입니다!

살구를 사랑하지 않을 수는 없습니다. 색상, 향 및 맛이 밝은 오렌지색 과일은 가장 더운 여름 그 자체입니다. 살구나무의 수확량은 해마다 다릅니다. 때로는 변덕스러운 남부인이 봄에 꽃을 떨어 뜨리고 소유자를 기쁘게하기를 거부하며 때로는 가장 불리한 조건에서도 갑자기 가난한 정원사가 어떻게 해야할지 모르는 그런 작물을 낳습니다. 보존, 잼, 말린 살구 ... 살구의 또 다른 좋은 아이디어가 있습니다. 이 멋진 음료를 만들만큼 운이 좋은 사람은 거의 없지만 우리는 운이 좋으므로 시도해 봅시다!

흥미롭습니다. 살구가 아르메니아에서 지구 전역으로 퍼졌다고 믿어집니다. 다른 나라에서이 과일이 "아르메니아 사과"라고 불리는 것은 아무 것도 아닙니다.

수제 알코올 만들기의 특징

집에서 이 맛있는 과일로 월계수를 만들기로 결정했다면 이에 대해 알아야 합니다. 특징. 미뢰는 우리를 속이지 않습니다.이 과일에는 평균 약 18 %의 설탕이 포함되어 있습니다. 야생 (극) - 약 8 %도 나쁘지 않습니다.

살구는 두껍지만 여전히 주스를 생산하고 퓌레는 생성하지 않으므로 맥아즙에 있는 물의 양을 제한할 수 있습니다. 물을 넣을 때 설탕을 넣어 미래 매쉬의 설탕 함량을 20%로 만듭니다. 잘 익은 과일은 씨가 쉽게 분리되고 껍질이 얇아 살구 손질이 어렵지 않다.

조리법

발칸 반도 국가에서 "아르메니아 사과"는 관광객들 사이에서 맛있고 매우 인기있는 음료 인 kaysieva 브랜디를 만드는 데 사용됩니다. 단독으로 또는 후속적으로 수신됩니다. 가정 양조장에서 이 살구 월계수를 만들어 보는 것은 어떻습니까?

• 익은 살구 (품종) - 25kg;
• 준비된 물 - 75 리터;
• 설탕 - 20kg;
• - 200g

요리 단계

음료는 며칠 동안 휴식을 취해야 하며 차갑게 마시거나 약간 따뜻하게 마실 수 있습니다. 전채로 - 고기와 치즈 컷.

1. 먼저 살구에서 만 매시를 만드는 경우 효모를 거의 추가 할 수 없습니다. 두 번 증류할 필요가 없는 살구에서 향기롭고 순수한 월계수를 얻을 수 있습니다. 10kg의 과일은 약 10~15%의 설탕 함량을 가진 약 6리터의 주스를 ​​생산합니다. 필요:

• 살구 - 20kg;
• 설탕 - 1.5kg;
• - 100g

중요: 농어의 주스는 바람직하지 않게 높은 수준의 산도를 가질 수 있습니다(표준 - 1%). 연수를 1 : 1 비율로 첨가하거나 사과 (국산 품종의 산도는 0.2 %), 복숭아 (0.4 %), 체리 (0.4 %)와 같은 산도가 낮은 다른 주스를 부어서 쓰러 질 수 있습니다. ).

살구 월계수

살구는 씻지 말고 씨를 제거하고 즙을 낸다. 설탕에서 우리는 포화 설탕 시럽 (0.7 물과 1.5 설탕)을 만들고 + 30 ° C로 식히고 주스에 부어 넣습니다. 우리는 효모를 희석하고 풍부한 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 맥아 즙에 붓습니다. 우리는 따뜻한 장소에서 방황하도록합니다 (t 약 + 25 ° C). 대략적인 발효 기간은 10일입니다. 우리는 하나의 증류기에서 증류하고 멋진 향기를 즐깁니다.

파라다이스 드링크

시원한 살구 월계수의 맛은 가벼운 해변 바람, 따뜻한 밤, 여름을 상기시킵니다. 글쎄, 더 많은 열을 원하면 불가리아 사람들이하는 것처럼하십시오. 카라멜 또는 탄 설탕, 오렌지 껍질, 정향 두 개, 계피 조각을 음료에 넣고 가열하십시오 (끓이지 마십시오!) . 차갑고 쌀쌀한 저녁은 즉시 휴일 색조를 취할 것입니다.

달빛에 잘 전달되는 쾌적하고 섬세한 향기가 있기 때문에 살구에서 매시를 운전할 때 가장 맛있는 음료를 얻을 수 있습니다. 개인적으로 나는 간단하고 저렴하기 때문에 아래에 레시피가 나와 있는 살구 월계수를 만드는 것을 좋아합니다. 중년 과일 나무 세 그루에서 뇌우 후에 최대 30kg 또는 심지어 40kg의 썩은 고기를 수집할 수 있습니다. 물론 일부는 잼을 만들고 신선한 소비를 위해 사용할 수 있지만 항상 초과됩니다.

따라서 같은 사과와 달리 살구는 과육이 매우 섬세한 큰 과일이므로 껍질을 벗기고 으깬 감자에 손으로 아주 빠르고 쉽게 으깬다. 설탕 함량은 12-14%로 상당히 높으며 자당은 인공 설탕보다 발효 중에 알코올 및 2차 생성물로 더 잘 분해됩니다.

달빛을위한 살구 으깬 요리법

성분의 비율은 다음과 같습니다.

• 살구 펄프 1부
• 물 1부
• 얻은 혼합물 10 리터당 설탕 1kg
• 설탕 1kg당 효모 50g

간단합니다. 우리는 움푹 들어간 살구 퓌레를 물과 일대일로 섞습니다. 즉, 10kg의 펄프에 대해 10리터의 물을 섭취합니다. 잘 섞어 설탕과 이스트를 물에 녹인 다음 전통적으로 보내어 햇볕을 쬐도록 한다.

중요한 ! 살구 매쉬에 항상 설탕을 첨가할 필요는 없습니다. 좋은 향기로운 차차를 얻으려면 매쉬에 설탕을 첨가하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다! 예, 수율은 낮지 만 제품의 품질은 훨씬 높아집니다.

그리고 여기서 한 가지 더 고려하는 것이 중요합니다. 살구 매쉬에 설탕을 넣지 않으면 효모를 넣지 마십시오. 발효 과정은 자연적으로 일어나야 하므로 시간이 더 오래 걸립니다. 효모를 사용하는 원료가 7-8일 후에 증류할 준비가 되면 자연 발효로 약 15일 또는 심지어 20일이 소요됩니다.

살구 월계수 - 페리의 조리법과 미묘함

정말 고품질의 차차를 얻으려면 설탕과 효모를 포기하고 다음과 같이 조리법을 조정하십시오.

• 살구 퓌레 3부
• 물 2부
• 복숭아 퓌레 1부(가능한 경우)

복숭아는 음료에 대비를 더하고 맛을 더 뚜렷하게 만듭니다. 그러나 그것이 없으면 살구와 물로 할 수 있습니다. 매쉬가 야외에서 잘 가열되고 자연 조건에서 발효되기 시작하도록 용기를 태양에 노출시키는 것이 중요합니다. 밤이 따뜻하면 실내를 청소할 필요가 없습니다. 낮에는 태양이 발효 촉매로 작용합니다. 우리는 물개를 시작한 지 하루 후에 물개를 넣습니다.

매시가 준비되면 여과 및 정화 없이 증류해야 합니다. 여기서 주요 미묘함은 불을 너무 크게 만들지 않는 것입니다. 그리고 여기서 요점은 매시가 타버릴 수 있다는 것뿐 아니라 좋은 렘빅을 사용하는 경우 극히 드물게 발생하지만 음료는 천천히 그리고 체계적으로 분수로 분해되어야 합니다. 오늘날 많은 사람들이 품질에 관심을 두지 않고 속도를 쫓는 데 익숙해진 후 오래된 기구를 사용하는 그의 마을 할아버지가 집에서 초현대식 정류 기둥에서보다 더 나은 품질의 음료를 얻는 방법에 놀랐습니다. 친구 여러분, 세부 사항이 중요합니다!

따라서 살구 매시가 든 월계수는 매우 천천히 증류됩니다. "천천히 흐르는 시냇물"이 아니라 단조롭게 떨어지는 음료수뿐입니다. 2회만 진행합니다! 그렇지 않으면 향기가 손실됩니다. 동시에 두 번째 스트레치에서 우리는 전통적으로 마른 냄비에 과일 펄프를 채우지만 레몬 껍질을 사용하지 않아 살구의 섬세한 향기를 방해하지 않습니다. 생 알코올의 중간 정제는 건너뛸 수 있지만 최종 제품은 목탄 필터를 통해 구동되어야 합니다. 이렇게 하면 경험 많은 밀주업자도 놀라게 할 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.

매시와 살구를 설탕으로 요리하는 경우 일반적인 방법으로 증류하여 걸러내고 불을 더 강하게 만들고 달빛이 가느다란 흐름으로 흐르게 하여 시간을 절약할 수 있습니다.

매쉬를 만들 때 어떤 살구를 사용해야 하나요?

다양성은 중요하지 않으며 중요한 것은 숙성 정도입니다. 때때로 강한 바람이 덜익은 "바삭한" 과일을 나무에서 떨어뜨립니다. 그들은 매쉬를 만드는 데 적합하지 않습니다. 펄프의 성숙도를 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 색상은 풍부하고 노란색 또는 주황색이어야 하며 때로는 분홍색 또는 붉은 색조를 띠기도 합니다. 손에는 풍부한 양의 주스가 방출되어 쉽게 주름이 생깁니다. 구겨지고 익은 과일은 매쉬에 적합합니다. 가장 중요한 것은 맛을 망칠 수 있는 강한 썩음과 곰팡이가 없다는 것입니다.

내 경험상 살구와 자두는 섬세한 살구 향을 방해하므로 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 또한 살구 으깬 아래에서는 섬세한 향을 방해하지 않도록 별도의 발효 탱크와 살구 월계수 제조에만 사용되는 알렘빅을 사용하는 것이 좋습니다.

고전적인 레시피(이스트와 설탕 없음)에서는 부드럽고 세련된 맛을 지닌 가장 향기로운 과일 증류액 중 하나입니다. 살구에서 월계수를 만드는 방법은 품질, 수량 ​​또는 속도와 같은 주요 작업에 따라 다릅니다. 이 세 가지 옵션을 살펴보겠습니다.

모든 품종의 잘 익고 과도하게 익은 살구가 적합하며 구겨지거나 아주 작은 살구도 섭취할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과일에 부패와 곰팡이가 없다는 것입니다.

재료:

• 살구 - 10kg;
• 설탕 - 1-5kg (선택 사항);
• 물 - 설탕 1kg당 8리터 및 4리터;
• 효모 - 압축 100g 또는 건조 20g(선택 사항).

품종과 재배 지역에 따라 살구에는 최대 11%의 과당이 들어 있습니다. 이것은 설탕을 첨가하지 않고 기껏해야 10kg의 과일에서 40도의 강도로 약 1.2리터의 증류액을 생산할 수 있음을 의미합니다. 조리법의 비율에 따라 설탕을 추가하면 수확량이 약 7 리터로 증가하지만 (1kg은 40도 월계수 1.1리터를 제공함) 맛과 냄새와 같은 관능적 특성을 악화시킵니다. 과일이 매우 달콤하다면 설탕과 효모가없는 살구 월계수를 만드는 것이 좋습니다. 독일 슈냅스가 될 것입니다. 설탕은 신 살구에 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 완제품의 수율이 불쾌하게 놀랄 것입니다.

과일 자체에는 훌륭한 일을 하는 야생 효모가 들어 있습니다. 그들의 유일한 단점은 긴 발효이며 매시는 25-40 일 후에 만 ​​준비됩니다. 인공효모(알코올 또는 제빵용)를 도입하면 발효시간이 4~10일로 단축되지만 향과 맛에 좋지 않은 영향을 미치기도 한다. 따라서 시간이 부족하지 않으면 살구 매시를 야생 효모로 요리하는 것이 좋습니다.

살구 매쉬 레시피

1. 씻지 않은 과일(이스트 없이 하는 것이 중요)에서 반드시 씨를 제거하십시오. 월계수의 씨앗에서 쓴 맛이 나타날 수 있습니다.

2. 살구 과육을 균질한 죽으로 만들기 위해 손, 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하고 발효 용기에 넣으십시오.

3. 지침에 따라 희석한 물, 설탕, 이스트를 첨가합니다(빠른 발효를 위해). 잘 섞다. 거품을 위해 부피의 20-25%를 남겨두는 것이 좋습니다.

4. 용기의 목 부분에 워터씰(손가락에 구멍이 난 의료용 고무장갑)을 끼우고 실온(18~27℃)의 어두운 곳으로 옮긴다. 선택한 효모에 따라 2-48시간 후에 발효의 첫 징후가 나타납니다: 거품과 치찰음, 그 다음 에어록이 가스를 방출하기 시작하거나(거글) 장갑이 팽창합니다.

5. 살구 매쉬는 인공 효모에서 최대 10일 동안 야생 효모에서 25-40일 동안 발효됩니다. 물개가 가스 방출을 멈추고(장갑이 수축) 발효가 종료되고, 으깬 가루가 밝아지고, 단맛 없이 쓴 맛이 나며, 바닥에 침전물 층이 나타납니다. 증류 시간입니다.

살구에서 달빛 얻기

6. 매시 천을 통해 alembic에 붓고 케이크를 잘 짜십시오. 증류 과정에서 펄프의 잔여 물이 타지 않고 맛을 망치지 않도록 여과하는 것이 필수적입니다.

7. 어떤 디자인의 월계수 스틸에 매시를 증류합니다. ABV가 30% 미만으로 떨어지면 증류액 수집을 중지합니다. 석탄이나 다른 방법으로 월계수를 청소하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 일부 향기가 사라질 것입니다. 두 번째 증류는 품질 향상에 도움이 됩니다.

8. 이전 단계에서 수집된 증류물의 강도를 측정합니다. 절대 알코올의 양을 결정합니다(용량에 강도를 곱하고 100으로 나눕니다). 전체 음료를 물로 희석하여 강도를 18-20%로 낮추십시오. 두 번째로 추월합니다.

9. 절대 알코올 양의 처음 12-15%를 별도로 수집합니다. 이 유해한 부분을 "머리"라고하며 마실 수 없습니다 (건강에 위험합니다). 그런 다음 배출구의 강도가 45도 아래로 떨어질 때까지 증류액을 취하십시오. 이것은 우리가 필요로하는 제품 - "바디"입니다.

10. 살구 월계수를 원하는 농도(보통 40~45%)까지 물에 희석하고 밀폐된 유리 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 1~2일 방치한 후 사용합니다.

살구 월계수는 아마도 포도 다음으로 세계에서 가장 인기 있는 과일 증류액일 것입니다. 살구의 브랜디(schnapps, rakia)는 코카서스와 중동에서 발칸 반도, 독일, 미국에 이르기까지 전 세계에서 생산됩니다. 많은 감정가들은 좋은 숙성 살구 월계수를 빈티지 코냑보다 더 높게 넣습니다. 이러한 엘리트 음료를 얻으려면 올바르게 만들어야 합니다. 정확히 어떻게? 우리는 기사에서 읽었습니다!