야채육수 맛있게 만드는 법. 야채육수 - 건강한 준비 야채육수 준비하기

2690 2018-08-29

야채육수- 이것은 야채를 끓여서 얻은 달임에 지나지 않습니다. 요리를 요리 할 때 고려해야 할 준비 및 제품 구성의 몇 가지 비밀이 있지만 준비하는 것은 매우 간단합니다.

요리사는 완제품에 포함된 재료의 수에 따라 국물을 구별합니다. 달인은 다중 구성 요소 또는 단일 구성 요소가 될 수 있습니다. 모든 것은 요리사의 필요와 욕구에 따라 달라집니다.

순수한 형태의 야채 국물이 첫 번째 코스가 될 수 있습니다. 이를 기반으로 다른 많은 요리를 준비하는 것도 쉽습니다. 국물은 고기, 시리얼, 파스타 또는 동물성 지방을 첨가하지 않고 소량의 물에 야채를 끓여서 만듭니다. 완제품에 소량의 식물성 기름과 소금이 존재하는 것은 완전히 허용됩니다.

요리에 사용

야채 국물은 요리에 널리 사용됩니다.이 제품은 다이어트 수프와 베이킹의 기초로 사용됩니다.

나는 경험이 풍부한 주부로부터 감자를 끓인 후 남은 국물에 반죽을 준비하면 튀김 파이가 더 통풍이 잘된다는 말을 들었습니다. 맛있는 제과류를 준비하는 이론에 관심을 갖게 된 우리는 즉시 자신의 경험을 바탕으로 이를 테스트했습니다. 그리고 그 결과는 훌륭했습니다! 우리는 으깬 감자로 채워진 이렇게 통풍이 잘되는 파이를 먹어 본 적이 없습니다.

야채 국물을 사용하면 밤색 수프와 콜리플라워와 치즈 등을 곁들인 다양한 퓌레 수프가 아주 맛있습니다. 스튜, 소스, 그레이비, 죽(리조또 포함)을 준비할 때 이 저칼로리 건강 제품도 자주 사용됩니다.

각 특정 요리에 대한 야채 국물의 구성은 다릅니다. 예를 들어 메밀 수프를 준비하려면 버섯 국물과 감자 국물을 모두 사용할 수 있습니다.

사순절 보르시는 또한 다양한 기반을 가질 수 있습니다. 국물은 조리법에 따라 다른 모든 구성 요소가 추가되는 버섯이나 콩의 달임이거나 강판 비트에서 얻은 달임 일 수 있으며 나머지 구성 요소도 조리법에 지정된 순서대로 배치됩니다. 셀러리 뿌리나 파스닙은 이 요리에 특별한 맛을 더해줍니다.

일액형 야채 국물로 분류될 수 있는 비트 뿌리 달임은 요리하지 않고 사랑하는 okroshka와 비슷하고 다양한 재료가 많이 들어 있는 맛있는 수프인 kholodnik을 준비하는 데에도 사용됩니다. 이 요리는 차갑게만 섭취됩니다.

유아를 포함한 미취학 아동의식이 영양에는 다양한 야채 국물 수프가 사용됩니다.

또한 야채육수는 임산부와 수유부 뿐만 아니라 다양한 형태의 췌장염이나 위염 및 그 이후의 합병증으로 고통받는 사람들의 식단에 사용할 수 있습니다. 야채 국물은 또한 별도의 영양 원칙을 준수하는 사람들과식이 제한을 준수하는 사람들의 식단에 사용되어 신체에 해를 끼치 지 않고 과체중 감량과 빠른 체중 감량 목표를 추구합니다. 이 경우에는 양배추 국물이 가장 도움이 됩니다.그들은 이를 바탕으로 '양배추 다이어트'를 개발하기도 했습니다. 나는 이 방법이 긍정적인 결과를 가져온다는 것을 내 경험을 통해 확인했습니다.

올바르게 요리하는 방법?

맛있는 야채 국물을 제대로 준비하는 방법은 무엇입니까?이 질문은 젊고 경험이 없는 주부들로부터 자주 들을 수 있으므로 기사의 이 섹션에서 이에 대한 답변을 시도해 보겠습니다.

가장 어린 주부는 필수 규칙을 준수하는 한 이 작업을 처리할 수 있습니다.

• 맛있는 야채 국물을 준비하려면 상업적으로 성숙하고 눈에 띄는 부패가 없는 고품질 제품만 선택하는 것이 중요합니다.
• 모든 제품은 필요한 경우 세탁하고 청소해야 합니다. 후자는 뿌리 작물에 더 많이 적용됩니다.

예를 들어 콩국물을 만들려면 제품 자체가 요리하는 데 매우 오랜 시간이 걸린다는 점을 고려해야 하므로 콩을 소량의 찬물에 1시간 동안 담가둔 후 콩을 끓이는 것이 좋습니다. 물을 빼내고 절차를 두 번 더 반복하십시오. 그런 다음 요리 할 때 일반 팬에서 콩이 30 분 안에 준비되고 많은 양의 거품이 보이지 않기 때문에 즐겁게 놀랄 것입니다. 따라서 콩 국물을 기본으로 한 수프는 슬로우 쿠커에서도 두려움없이 준비 할 수 있습니다!

버섯, 특히 야생에서 채취한 버섯을 주성분으로 하는 요리 국물에도 몇 가지 특징이 있습니다. 깨끗하고 향긋한 국물을 얻으려면 요리사는 주 제품을 팬에 완전히 넣고 두 번 끓여서 국물을 배출하고 깨끗한 물로 교체하는 것이 좋습니다. 숙련된 요리사들은 버섯을 요리하기 직전에 찬 소금물에 1시간 동안 미리 담가두어야 한다고 규정합니다. 이렇게 하면 줄기와 뚜껑 안에 숨겨진 해충이 드러납니다. 나중에 국물에 사용하기 위한 말린 버섯에도 물을 채우는 것이 좋습니다.이렇게 하면 제품이 이전 크기로 복구되고 더 빨리 준비 상태에 도달할 수 있습니다.

나열된 유형의 국물은 위장에 어려운 지방이 많은 고기 국물을 대체하는 데 사용할 수 있으며 요리의 영양가에는 영향을 미치지 않습니다.

창조원리

맛있는 야채 국물을 만드는 원리, 더 정확하게는 그 기술은 모든 제품 조합에 적합합니다.몇 가지 기본 규칙만 있으며 기본 레시피에 대한 설명에서 이에 대해 이야기하려고 합니다.

버섯육수는 만들기가 매우 쉽습니다. 깊은 냄비에 넣으십시오:

• 신선한 버섯 300g을 씻어서 여러 조각으로 자릅니다.
• 당근 100g을 조각으로 자릅니다.
• 강판 셀러리 뿌리 50g;
• 잘게 썬 양파 100g;
• 씻은 월계수 잎 2장;
• 딜과 파슬리 한 장식;
• 소금 반 티스푼.

모든 것을 2리터의 차가운 정제수로 채우고 중간 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 25분 후 불을 끄고 월계수 잎을 제거한 후 국물을 10분간 우려냅니다. 풍부한 국물을 무명천으로 걸러서 수프의 베이스로 사용하거나 다른 요리를 준비하는 데 사용합니다. 사진에서 완성품을 보실 수 있습니다.

클래식 국물을 사용하여 맑은 수프와 가벼운 그레이비를 만들 수 있습니다.

이 요리를 준비하려면 껍질을 벗기고 헹구고 다져야 합니다.

• 토마토 200g;
• 껍질을 벗긴 피망 100g;
• 신선한 당근 100g;
• 양파 100g;
• 채소 30g;
• 백리향 몇 가지.

모든 재료를 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 풍부한 달인을 얻기 위한 최적의 물의 양은 1.5리터입니다.접시는 끓인 후 20분 이상 약한 불로 조리해야 합니다. 토마토가 국물에 완전한 맛을 줄 것이기 때문에 제품에 소금을 칠 필요가 없습니다. 겨울에는 더 이상 갈은 토마토와 고추가 없고 온실이나 먼 따뜻한 나라에서 자란 토마토는 뚜렷한 맛과 향이 없을 때 달콤한 피망과 토마토의 건조 혼합물을 사용하여 맛을 향상시킬 수 있습니다.

완성된 국물은 20분 동안 식힌 후 미세한 체에 걸러냅니다. 저칼로리 다이어트를 목표로하지 않는다면 사워 크림으로 요리에 양념을하거나 약간의 버터를 첨가 할 수 있습니다.

보시다시피 야채 국물을 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 야채는 다양한 방법으로 배열할 수 있기 때문입니다. 각각의 맛 특성과 맛보는 사람의 개인적 선호도만 고려하면 됩니다.. 아래 표에는 이에 대한 정보가 나와 있습니다.

국물을 얻고 저장하는 비밀

맛있는 국물을 만드는 비결은 몇 가지 규칙을 따르는 것입니다.

• 모든 재료(야채, 허브, 향신료)는 깨끗이 세척하고 여러 번 세척한 후 보관해야 합니다.
• 고품질의 풍부한 국물을 얻으려면 야채를 항상 찬물에 담가야합니다. 왜냐하면 끓이는 과정에서 재료가 비타민과 미네랄을 방출하기 때문입니다.
• 제품에 재료를 첨가할 때 즉시 소금에 절여야 합니다. 이를 통해 제품은 최고의 맛을 드러낼 수 있습니다. 그러나 요리 과정에서 초기 액체 양이 감소하고 완성 된 국물이 너무 짜게 될 수 있으므로 소금 전체 양을 추가해서는 안됩니다.
• 국물 맛을 내기 위해 말린 허브를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 신선한 제품에 비해 향이 더 강하기 때문입니다.
• 어떤 경우에도 맛을 망치지 않도록 신선한 마늘을 접시에 넣어서는 안되지만, 특히 조미료와 향기로운 혼합물의 일부로 말린 강판 마늘을 사용하면 완성 된 국물의 맛을 매우 유익하게 강조합니다.
• 의도한 요리가 허용한다면 끓이기 전에 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀기는 것이 좋습니다. 그런 다음 물로 채우십시오.

이 제품에만 가장 많은 양의 비타민이 포함되어 있으므로 생성된 농축 국물을 6시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 숙련된 주부들은 나중에 사용할 수 있도록 항상 요리의 일부를 준비합니다. 냉동고가 이를 도와줍니다. 그리고 그들은 이런 식으로 작업합니다. 냉각된 국물을 나누어진 용기나 비닐봉지에 부은 다음 냉동합니다. 각얼음은 갓 조리된 제품과 동일한 방식으로 사용됩니다.연탄은 소량의 뜨거운 물이 담긴 용기에 담으면 충분하므로 먼저 해동할 필요가 없습니다.

야채육수의 장점

야채 국물의 장점은 분명합니다.그것은 높은 영양가와 비타민 함량, 신체의 제품 소화 용이성으로 나타납니다. 그렇기 때문에 이러한 달인은 복부 수술 및 다양한 위장관 질환 후 회복 기간 동안 선호되는 요리입니다. 유일한 예외는 위에 추가적인 스트레스를 피하기 위해 콩과 양배추가 포함된 요리입니다.

야채 국물에는 성분에 포함된 모든 유익한 물질과 비타민이 포함되어 있습니다. 구성 요소에 대한 개인적인 편협함을 제외하고는 요리를 먹는 데 금기 사항이 없지만 이 경우 목록에서 제외하거나 다른 구성 요소로 대체할 수 있습니다.

야채 국물은 소화 시스템과 내장에 유익한 효과가 있습니다. 이는 모발, 손톱 및 피부의 상태를 개선하고 안색과 신체의 전반적인 상태를 개선합니다. 그리고 신선한 야채에는 다량의 섬유질이 포함되어 있기 때문입니다.

무엇으로 교체할까요?

갑자기 야채육수를 끓일 수 없을 때 어떻게 야채육수를 교체할 수 있나요? 이 제품을 완전히 대체할 수 있는 제품은 없는 것 같습니다.. 그러나 실제로 현대 식품 산업에서는 건조 야채로 만든 농축액을 대량으로 생산합니다. 이들은 나누어진 스틱, 봉지 또는 소위 큐브로 포장될 뿐만 아니라 대용량 포장(가방 또는 버킷)으로도 포장됩니다.

국물용 건조 제제는 소금이 포함될 수 있으므로 포장에 표시된 권장 사항에 따라 엄격하게 사용해야 합니다.

물론, 마른 국물이 천연 국물을 완전히 대체할 수는 없지만 어떤 경우에는 그 사용이 상당히 정당합니다. 제품에는 공개된 식품첨가물과 숨겨진 식품첨가물이 모두 포함될 수 있으므로 이러한 제품을 남용해서는 안 된다는 점을 말씀드리고 싶습니다.신선한 야채로 만든 천연 요리를 선호하는 것이 좋습니다.

이 기사가 유익하고 유용했기를 바랍니다. 야채 국물과 이를 기반으로 한 가벼운 다이어트 수프를 요리하는 방법을 배우고 고기 없이도 맛있고 영양가 있는 첫 번째 점심 코스를 준비할 수 있었습니다.

야채 국물은 초보 주부와 숙련된 요리사 모두 알아야 할 요리법입니다. 이는 수천 가지 요리를 준비하는 데 사용되며, 그 기초가 되고 최종적인 특별한 풍미를 전달합니다. 또한 야채 달임은 모든 식단의 식단에 허용되며 병자와 회복자에게 표시되며 어린이에게 매우 유용합니다. 그러므로 야채 국물을 준비하는 방법을 모르는 사람들은 펜을 들고 조리법을 적어 두십시오.

야채 국물 레시피에는 무엇이 포함될 수 있나요?

요리의 주요 재료는 양파, 허브, 당근, 마늘 등 우리가 집에 항상 가지고 있는 야채 세트입니다. 또한 버섯, 토마토, 파스닙, 고추, 콜리플라워 등 모든 야채를 사용할 수 있습니다. 매콤한 재료도 환영합니다: 부추, 회향, 셀러리, 로즈마리, 백리향, 주니퍼 등. 특정 세트에만 머물지 말고 재료를 바꾸고 사용 가능한 재료를 추가하면 새로운 맛으로 보상받을 것입니다!

고기없이 국물을 요리 할 물에 특별한주의를 기울이십시오. 불필요한 염분이나 불순물이 포함되지 않은 깨끗한 미네랄 베이스를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 결과가 적절할 것입니다. 부드럽고 기분 좋은 맛을 지닌 투명한 국물입니다.

다음과 같이 특정 성분이 액체에 어떤 특성을 주는지 아는 것이 유용할 것입니다.

• 당근은 국물을 약간 달콤하게 만들어줍니다. 그리고 조금 더 튀기면 단맛이 더 강해집니다.
• 양배추는 접시의 색을 흐리게 만들지 만 향으로 크게 포화시킵니다.
• 국물에 피망의 맛이 매우 강해집니다. 너무 강해서 국물을 추가하려는 제품의 냄새를 압도할 수 있습니다.
• 신선한 토마토는 국물에 신맛을 더하고 햇볕에 말린 토마토를 넣은 국물은 두꺼운 고기 냄새를 얻습니다.
• 콜리 플라워와 브로콜리는 모든 비타민을 액체에 제공하므로 적어도 하나의 장식을 국물에 추가하는 것이 매우 유용합니다.
• 어떤 종류의 버섯은 기름기가 너무 많아서 마치 고기처럼 기름진 국물을 만들어냅니다. 모든 버섯 국물은 매우 향긋합니다. 일반 샴 피뇽을 사용하더라도 요리 중에 약간의 파슬리를 추가하면 요리의 풍부한 향을 얻을 수 있습니다.
• 야채를 조금 미리 볶으면 완성된 요리의 색상이 흐릿한 회색이 아닌 기분 좋은 황금색이 됩니다. 그리고 국물 맛이 훨씬 더 만족스러울 것입니다.

이 국물을 구운 야채와 함께 요리하면 맛이 완전히 달라지므로 새로운 요리 가능성을 찾아 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.

풍미 가득한 야채 국물 레시피

이 야채 국물은 별도의 접시로 마실 수 있습니다. 컵에 담으면 아름답게 보이고 맛도 매우 좋습니다. 이전에 고기가 들어가지 않은 국물을 선호하지 않았더라도 이 레시피를 노트북에 추가할 것입니다.

조리 시간: 40분

제공량: 3.

재료:

준비

1. 버섯을 깨끗이 씻고 씻으십시오. 각각을 2-4 부분으로 자릅니다. 일반적으로 야채를 잘게 썰수록 국물이 진해진다는 의견이 있습니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고, 당근은 얇게 껍질을 벗겨 씻어주세요.
3. 셀러리를 씻어서 모래를 제거합니다.
4. 우리는 야채를 어떤 모양으로든 자릅니다. 이 조각은 다진 버섯과 같은 크기인 것이 좋습니다.
5. 야채와 씻은 딜 가지를 높은 냄비에 넣습니다. 물로 채우십시오.
6. 끓으면 버섯에 거품이 생길 수 있으므로 제거해주세요.
7. 끓인 후 소금과 후추를 넣어주세요. 팬 아래의 가스 전력을 조정하세요. 약한 불이 필요합니다.
8. 25분 후 월계수 잎을 추가합니다. 5분 더 지나면 버섯 국물을 끄면 준비가 완료됩니다.

뿌리 채소 국물의 조리법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 주방에서 이를 최대한 활용하려면 추가 정보가 필요합니다.

1. 팬에 야채를 넣자마자 야채육수에 소금을 뿌려주세요. 국물을 오랫동안 끓일 필요가 없기 때문에 야채가 "열릴"시간이 없으며 소금이 도움이됩니다.
2. 사용하지 않은 남은 국물은 얼음 트레이를 사용하여 얼릴 수 있습니다. 그런 다음 다음 요리를 준비할 때 이미 소스, 고기 퓌레, 야채 스튜 및 기타 조리법에 추가할 수 있는 미리 만들어진 부분 큐브를 갖게 됩니다.
3. 말린 당근, 토마토 또는 버섯은 국물을 더욱 맛있게 만들어줍니다. 직접 맛보고 확인해보세요. 동시에 베이스에 동일한 야채를 사용하여 신선하게만 추가할 수 있습니다.
4. 말린 허브는 신선한 허브에 대한 훌륭한 대안입니다. 완성된 요리의 맛은 이러한 재료를 대체해도 전혀 변하지 않습니다.
5. 국물에 사용되는 삶은 야채는 절대 먹을 수 없습니다. 따라서 샐러드를 만들거나 다른 조리법에 추가하거나 그냥 따로 먹을 수 있습니다.
6. 조리법에는 종종 다소 비싼 성분이 포함됩니다. 부추는 맛 측면에서 우리에게 친숙한 마늘과 양파의 혼합물로 대체됩니다.
7. 특정 요리를 위해 특별히 요리할 "특별한" 국물에 피망과 양배추를 추가하는 것이 좋습니다. 그것은 액체가 가질 강력한 향기에 관한 것입니다. 이 냄새는 생선, 고기 또는 야채 스튜의 섬세한 향은 물론이고 고기 분자까지 압도합니다.
8. 많은 요리사가 주기적으로 레시피를 보충하는 화이트 와인 반 잔은 사용되는 야채의 맛을 되살리고 미래 국물에 맛을 더할 수 있습니다. 물론, 그 요리가 어린이를 위한 것이 아니라면 말이죠.
9. Jacques Pépin(미국의 국제적으로 인정받는 셰프)은 주부들에게 매우 경제적인 조언을 합니다. 허브 줄기와 좋은 야채 조각을 종이 포장(예: 주스에서 씻어낸 것)에 넣고 윗부분을 잘라냅니다. 이 용기를 냉동실에 보관했다가 가득 차면 냉동된 내용물로 야채육수를 만들어 보세요.
10. 레시피에 야채 국물을 포함하는 요리뿐만 아니라 일상 메뉴에도 야채 국물을 사용하세요. 야채 국물로 죽을 요리하고 고기 그레이비와 프라이팬 소스에 추가하세요.

요리 현상에 대한 나의 친분 "야채육수"아무도 인터넷에 대해 들어 본 적이 없을 때 일어 났고 나는 여성 용어를주의 깊게 읽었습니다. 그리고 그러한 잡지 중 하나에는 마담 게스타(Madame Gesta)와 그녀의 마법 같은 클렌징 다이어트에 관한 긴 기사가 실렸습니다.

그 당시에는 다이어트에 대해 전혀 생각할 필요가 없었지만 기사에서 제안된 아이디어 중 일부에 관심이 있었습니다. 그리고 야채 국물의 조리법이 정말 흥미로웠습니다. 그것을 준비하려면 잘게 썬 당근, 부추, 토마토에 물을 넣고 백리향을 넣고 소금없이 20 분 동안 요리해야했습니다. 국물을 조금씩 마시고, 야채를 먹고...

마담 게스타의 마법 같은 클렌징 다이어트의 두 가지 구성요소

물론 부추는 어디서도 살 수 없지만, 허브와 향신료에 관한 책에 따르면 피톤치드의 맛과 성분이 양파와 마늘을 섞은 것과 비슷하다고 합니다. 부추는 사용 가능한 제품으로 교체해서 준비했어요 부용. 그리고 그것은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 심지어 맛있다는 것이 밝혀졌습니다! 그리고 소금도 없습니다.

야채육수는 어떻게 만드나요?

그 이후로 저는 야채 국물을 자주 준비하고 있습니다. 이 준비는 가정에서 매우 유용하기 때문입니다. 별도의 요리로 제공하지는 않겠습니다( 나 혼자서는 빵 한 조각과 함께 한잔 마실 수 있지만), 그러나 생선 밀렵, 퓌레 수프, 소스 준비 " 프라이팬에서», 리조토, 모든 종류의 스튜- 아주 편안해요.

리조또를 준비 중입니다. 밥에 야채육수를 조금씩 넣어주세요

나는 야채 국물에 내가 가지고 있는 거의 모든 맛있는 야채를 추가합니다. 이게 국물이라면" 범용", 피망과 양배추는 전혀 포함되지 않습니다. 그들의 뻔뻔한 냄새가 국물뿐만 아니라 그것을 추가할 요리의 맛과 향을 압도하기 때문입니다.

일반적으로 당근, 양파-양파와 부추, 셀러리-는 중요하지 않으며 괴경, 줄기, 잎 또는 약간의 모든 것이 팬에 들어갑니다. 결절성 셀러리는 " 흰 뿌리“하지만 농장에 파슬리나 파스닙 뿌리가 있으면 꼭 넣습니다.

야채 육수를 만드는 데 가장 많이 참여하는 참가자

나는 회향을 추가하는 것도 정말 좋아합니다. 일반적으로 회향의 바깥 부분은 샐러드에 사용하기에는 너무 거칠지만 국물에는 좋습니다. 토마토 - 계절에 따라 약간만 자연스러운 신맛을냅니다. 허브 중에서 나는 거의 항상 백리향(신선하거나 말린 가지, 파슬리와 딜 줄기)을 추가합니다. 음, 그리고 잊지 않는다면 작은 월계수 잎도요.

야채 국물을 만들기 위한 매콤하고 신선한 허브

야채 외에도 검은 완두콩과 올스파이스 여러 개를 추가합니다 (부수어도 좋지만 더 큰 것). 물론 소금.

그건 그렇고, 소금에 대해서. 똑똑한 사람들은 야채에 소금을 뿌리라고 조언합니다 부용바로 사용하세요. 소금은 야채의 향과 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다. 그리고 국물이 오래 끓지 않고 끓을 시간도 거의 없기 때문에 과염될 위험이 최소화됩니다. 그러나 국물을 사용하여 다른 요리를 준비할 때는 국물에 소금을 뿌린다는 점을 기억하십시오.

드라이한 화이트 와인을 조금 넣어도 좋고, 최악의 경우 화이트 와인 식초 한 스푼을 넣어도 좋을 것 같습니다. 산은 첫째로 야채에서 액체로 향이 전달되는 것을 가속화하고 둘째로 다소 " 부활하다» 뿌리 채소의 맛.

야채 국물의 추가 성분 중 하나로 드라이 화이트 와인

물론 다진 야채를 가볍게 튀기거나 식물성 기름으로 구울 수도 있습니다. 그리고 국물의 색도 달라지고 향도 더 밝아지겠죠. 하지만 저는 절대 이렇게 하지 않습니다. 야채, 특히 당근은 제가 개인적으로 기본 국물에 부적절하다고 생각하는 단맛을 냅니다. 그리고 항상 국물에 기름이 들어가는 것을 원하지는 않습니다.

야채 국물은 매우 빠르고 아무렇지도 않게 준비됩니다. 나는 끓는 순간부터 30분을 넘지 않고 오랫동안 요리하지 않습니다. 이 시간 동안 야채는 맛있고 향기로운 모든 것을 액체로 방출하기에 충분한 시간을 갖습니다.

완성된 육수를 체에 걸러 야채를 가볍게 짜서 바로 사용하거나 식혀서 사용합니다. 식힌 육수를 냉장고에 넣어 일주일 정도 보관하거나 반 리터 용기에 부어 냉동실에 보관합니다. 얼음 트레이에서 적어도 일부를 얼리는 것이 편리합니다. 요리를 위해 약간의 국물이 필요한 경우 큐브 두 개를 가져갈 수 있습니다.

육수를 얼음틀에 붓고 냉동실에 넣어 얼려주세요.

야채 국물에 적합한 첨가물은 무엇입니까?

또한 기본 야채에 대한 비정형 첨가물에 대해서도 말씀 드리겠습니다. 부용. 국물을 만들 때 부추의 녹색 부분을 사용하는 것이 좋습니다. 가능하지만 갈색 국물을 얻을 준비를 하세요. 나는 야채에 햇볕에 말린 토마토나 말린 버섯 몇 개를 추가하는 것을 좋아합니다. 두 첨가물 모두 국물에 더 깊고 고기 맛을 더해줍니다. 그러나 색깔도 손상되었습니다. 국물이 어두워집니다.
네, 깜빡할 뻔했어요. 물을 아끼지 말고 맛있는 걸 드세요!

야채 국물을 만들기 위한 훌륭한 첨가물

야채육수를 만들 때

야채 국물 요리를 시작하는 상황은 두 가지입니다. 첫 번째는 그것을 갖는 것이 좋을 어떤 요리가 생각나는 경우입니다. 그러면 지금 여기서 구할 수 있는 야채들만 육수에 들어가요. 예를 들어 양파, 당근, 마늘, 셀러리, 월계수 잎... 많지는 않지만 물보다 여전히 좋습니다.

두 번째 상황은 '충분할 때'입니다. 원료" 예를 들어 회향 샐러드를 자르고 맨 위의 "층"이 남습니다. 그리고 어제는 일부러 보기 흉한 셀러리 줄기 두 개를 따로 남겨두었고, 파슬리 줄기는 버리지 않았습니다... 저는 주로 양파와 당근을 재고로 갖고 있어요. 국물을 좀 끓여볼까?

야채 국물을 만들기 위해 여분의 파슬리 뿌리를 자릅니다.

지금은 검소한 경제에 대해 이야기하고 있으니, 한때 제 상상력을 사로잡았던 몇 가지 조언을 말씀드리겠습니다.

종이 포장의 윗부분을 잘라내야 합니다( 예를 들어, 퓌레 토마토에서), 냉동실에 넣고 거기에 적절한 야채의 모든 줄기와 적당한 손질을 넣으십시오. 위까지 채워지면 가위로 포장을 자르고, 얼린 연탄에 물을 채우고 육수를 끓인다. 그리고 이 조언은 배고픈 세월을 살아남은 어떤 노파가 아니라 요리계에서 매우 권위 있는 사람인 자크 페팽의 조언이었습니다.

우리는 퓌레 토마토 아래에서 야채와 허브의 다듬기와 줄기를 패키지로 수집합니다.

만능 야채육수

준비된 국물 1.5 리터

필요한 모든 재료를 모으십시오.

야채 국물 요리 재료의 레이아웃

필요한 것:

• 양파 1개
• 부추 1개
• 작은 당근 2개
• 파슬리 뿌리 1개(또는 50-70g 무게의 셀러리 괴경 조각 또는 작은 파스닙)
• 셀러리 줄기 1-2개(선택사항)
• 회향 구근 1/4개(선택 사항)
• 작은 토마토 1개 또는 큰 토마토 반개
• 파슬리 줄기 또는 가지 5-7개
• 딜 줄기 또는 잔가지 5-7개
• 백리향 3-4줄기(선택사항)
• 껍질을 벗기지 않은 마늘 2-3쪽
• 검은 후추 열매 5-7개
• 올스파이스 완두콩 ​​5-7개(바람직함)
• 월계수 잎 1-2개
• 굵은소금 3/4티스푼
• 드라이 화이트 와인 100ml 또는 2큰술. 엘. 화이트 와인 식초
• 물 1.8리터

해야 할 일:

야채를 껍질을 벗기고 헹구고 임의의 모양으로 작은 조각으로 자릅니다. 가급적이면 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 허브 가지, 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향을 추가합니다( 실수로 끓여서 국물이 흐려지지 않도록), 소금, 후추, 월계수 잎.

냄비에 국물을 요리하기 위해 준비된 야채

냄비에 와인과 물을 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 하자마자 부용끓으면 불을 중간으로 줄이고 당근이 부드러워질 때까지 20-25분 동안 끓입니다.

국물을 체에 걸러내고 야채를 가볍게 짜냅니다. 국물을 즉시 사용하거나 보관 및 향후 사용을 위해 부어주세요.

야채육수를 체에 걸러주세요

야채육수를 만드는 것은 매우 간단한 일이다. 먼저, 주전자에 물을 가득 담아 끓이고, 팬을 중간 불에 올려서 예열하세요. 이제 재료를 준비해 볼까요? 당근과 양파를 껍질을 벗기고 다른 야채 및 허브와 함께 씻습니다. 양파, 당근, 셀러리를 큰 조각으로 자릅니다. 딜과 파슬리를 묶음으로 묶습니다. 야채 육수가 거의 준비되었습니다! 농담이에요, 10분 더 😉 예열된 팬에 식물성 기름 두 스푼을 붓고 불을 조금 더 높이세요. 야채 국물을 빨리 준비하는 비결을 밝힐 때입니다. 야채가 맛과 향을 빨리 드러낸 다음 10 분 안에 끓는 물에 넣으려면 먼저 계속 저어 주면서 잠깐 튀겨 야합니다. 그것이 우리가 할 일입니다. 당근, 양파, 셀러리, 월계수 잎, 후추를 가열된 기름에 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 주전자의 물이 끓을 때까지 가끔씩 저어주며 볶습니다. 놀라운 향기가 느껴지나요? 이것이 야채 국물의 냄새입니다! 정제수가 끓으면 팬에 채소 한 다발을 넣고 튀긴 채소 위에 끓는 물을 부어주세요. 불을 높여 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약간의 틈을 두고 익혀줍니다. 우리는 끓는 과정을 통제합니다. 시간이 전혀 없다면 10분이면 국물이 향긋하고 풍미가 깊어지지만, 시간이 허락한다면 30분 정도 놓아두셔도 됩니다. 필요한 시간이 지나면 불을 끄고 국물에서 모든 야채와 허브를 꺼내십시오. 더 이상 필요하지 않습니다. 야채 국물을 거즈로 체에 걸러 낼 필요가 없으며 이미 투명하고 아름답습니다. 남은 것은 맛에 소금을 첨가하는 것뿐입니다. 이제 다른 요리와 수프를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 섹션에서 수프 만드는 법을 읽을 수 있습니다. . 야채 육수로 만든 퓨레 수프도 아주 맛있습니다. 또는 .

15분만에 야채육수 만드는 법? 레시피가 짧네요

1. 주전자에 물을 가득 담아 끓이고 팬을 중간 불에 올려 예열합니다.
2. 재료 준비: 당근과 양파를 껍질을 벗기고 다른 야채 및 허브와 함께 씻은 다음 양파, 당근, 셀러리를 큰 조각으로 자르고 딜과 파슬리를 묶습니다.
3. 팬에 식물성 기름을 붓고 불을 약간 높인 후 허브를 제외한 모든 재료를 넣습니다.
4. 야채를 계속 저으면서 5분 동안 볶습니다.
5. 야채에 파슬리와 딜을 넣고 끓는 물을 야채 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
6. 물이 다시 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 열고 10분간 끓입니다.
7. 국물에서 모든 야채와 허브를 제거하십시오. 이제 야채 국물을 요리하는 방법을 알았습니다.

그게 다야! 쉽고 빠르고 맛있죠? 요리를 해보고, 댓글을 남기고, 아무것도 놓치고 싶지 않다면 오른쪽 사이드바에 있는 레시피 뉴스레터를 구독하세요! 사랑으로 요리하고 당신이 상상하는 것보다 더 재능이 있다는 것을 기억하세요. 물론... 음식을 즐겨보세요!