boletus 버섯에서 요리 할 수있는 것. 포르 치니 버섯을 요리하는 방법? 흰 버섯 : 요리, 요리법, 사진

포르치니 버섯의 맛은 절대 비교불가! 이 "숲의 거주자"는 맛있다고 여겨지는 다양한 요리를 만드는 데 사용됩니다. 이들은 수프, 잡초, 그리고 수많은 겨울 용품입니다: 매리 네이드, 건조 및 냉동 반제품, 통조림 스튜 ... 요리의 전체 섹션이 제공되며 보존 방법을 볼 수 있습니다. 겨울용 포르치니 버섯나중에 사용할 수 있도록 멋진 요리법을 만드는 방법. 그들은 개별 프레젠테이션으로 준비되거나 다른 요리와 함께 제공됩니다. 따라서 백인의 관련성은 가을 시즌에만 국한되지 않고 흥미로운 캡핑 방법 덕분에 일년 내내 저장됩니다. 따라서 원할 때 언제든지 즐길 수 있는 포르치니 버섯의 올바른 보관 방법과 겨울철 준비물은 다음과 같은 레시피를 통해 알 수 있다.

겨울용 포르치니 버섯 : 절임

직접 흰색, 마늘, 식수, osttovaya 에센스 (산), 소금 설탕, 정향, 월계수 잎, 식물성 기름, 검은 완두콩과 같은 구성 요소에서 맛있는 통조림으로 만든 여러 병을 비축 할 수 있습니다.

산림 선물을 분류하고 그 중에서 쓰레기를 선택하고 흐르는 찬물에 여러 번 씻습니다. 헹굼 횟수는 오염 정도에 따라 다릅니다. 따라서 출발 제품의 이상적인 순도를 달성해야 합니다. 그런 다음 큰 boletus를 두 개로 자르고 작은 boletus는 그대로 둡니다. 준비, 그들은 에나멜 요리 냄비에 접혀 깨끗한 찬물로 채워지고 약간 소금에 절인 후 삶습니다. 액체가 끓자 마자 버섯을 소쿠리에 떨어 뜨리고 잠시 배수합니다. 이 단계는 매우 중요하며 boletus에 있을 수 있는 유해 물질이 제거되는 첫 번째 물이기 때문에 무시해서는 안 됩니다.

탈출한 흰자는 깨끗한 스튜 냄비에 다시 넣고 새로운 분량의 물을 채우고 끓입니다. 불의 세기가 약해지고 열처리가 20~30분 정도 지속됩니다. 그 후, 흰색은 다시 소쿠리에 던져 헹구고 잠시 따로 보관합니다.

매리 네이드 채우기가 준비 중입니다. 소금과 설탕 모래 한 스푼을 요리 용기에 부은 여과수 1리터에 붓고 껍질을 벗긴 마늘 두 개, 매운 정향 별, 월계수 잎 몇 개 및 검은 후추 2-3개를 넣습니다. 매리 네이드는 스토브에 놓고 끓여서 1 큰술을 붓습니다. 오세틱 에센스 70%. 보글보글 보글보글 끓는 용액에 버섯을 조심스럽게 담아 5분 정도 끓인 다음 유리병에 담아 마리네이드를 붓고 식물성 기름을 뿌린다. 기름은 2 개의 전체 숟가락에 부어집니다 (0.5 리터의 용기 당). 그리고 컨테이너가 롤업됩니다. 냉각됨 겨울을위한 절인 포르 치니 버섯차가운 지하실이나 냉장고에 넣습니다. 그건 그렇고, 막힘의 놀라운 맛과 독특한 향은 다른 향신료 나 신선한 허브로 강조 될 수 있습니다.

레시피 2 - 염장

예비로 백인을 염장하려면 버섯 3kg, 건포도 잎, 딜 우산, 양 고추 냉이 잎, 오크 및 체리가 필요합니다. 염수의 경우 6 큰술이 사용됩니다. 암염, 월계수 잎 3장, 정향과 후추 9조각, 건포도 잎 6장.

특별한주의를 기울여 씻은 boletus는 큰 냄비에 넣고 향신료를 끼우고 소금에 절인 다음 물을 부어 넣습니다. 그런 다음 30분 동안 요리합니다. 끓인 후 국물을 버리고 버섯 자체를 차가운 흐르는 물줄기로 헹구고 소쿠리에 다시 던져 불필요한 액체를 배출합니다.

숲 boletus를 요리하는 방법? 구조의 특성으로 인해 버섯은 살이 조밀합니다. 요리하는 동안 지나치게 익은 boletus에서는 모자에 대해 말할 수없는 다리가 거칠어집니다. 따라서 어린 표본은 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 찬물에 boletus를 헹군 후 소금을 넣고 30분 이상 끓이지 마십시오.

boletus 버섯은 흰색 품종의 속에 속합니다. 대량 따기 시즌은 가을입니다. boletus의 경우 건조하고 햇볕이 잘 드는 장소의 침엽수 및 참나무 숲이 바람직합니다. 버섯은 오래된 숲의 가장자리와 깊이에서 전체 클러스터로 자랍니다. 그리고 여름에는 작은 숲에서 떨어져서 찾을 수 있습니다.

유용한 boletus를 정렬 할 때 몇 가지 미묘함에주의를 기울여야합니다. 버섯 뚜껑은 만졌을 때 건조하고 매끄러운 표면이 있어야 합니다. 어린 boletus는 펄프가 부서질 때 파란색으로 변하지 않아야 합니다. 계절 boletus는 뚜껑이 부러지면 즉시 분홍색으로 변하는 썩지 않는 담즙 곰팡이와 혼동되어서는 안됩니다.

수확 당일 어린 boletus를 요리하는 것이 좋습니다. 최대 이틀 동안 냉장고에 신선하게 보관하십시오.

짜낸 삶은 boletus를 소금에 절이는 법. 10 리터 버킷의 1/3에는 굵은 소금 반 잔을 마셔야합니다. 뚜껑이 아래로 향하도록 항아리에 버섯을 배열하고 단단히 두드립니다. 며칠 후 버섯을 위에 올리고 각 병에 식물성 기름 2테이블스푼을 채웁니다. 겨울에는 냉장고에 보관하십시오.

어린 boletus 버섯으로 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

2리터의 액체;
신선한 boletus ½kg;
2개의 구근 머리;
5개의 감자 괴경;
당근;
식물성 기름 2숟가락;
향신료와 소금;
녹색 파슬리.

부드러워 질 때까지 숲 boletus를 얼마나 요리해야합니까? 우리는 20 분 동안 소금물에 제철 버섯 수프를 요리합니다. 거품을 제거한 후 감자를 스트립으로 내립니다. 그런 다음 양파를 반 고리로 볶고 강판 당근을 기름에 볶습니다. 끓인 야채를 국물에 넣습니다.

어린 boletus 버섯으로 수프를 15 분 더 요리하십시오. 서두르지 말고 수프를 같은 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 우리는 사워 크림과 허브로 첫 번째 코스를 제공합니다.

다진 삶은 삶은 버섯을 겨울에 절이는 법.

우리는 1kg의 버섯에 매리 네이드를 만듭니다. 우리는 검은 후추, 3-5 정향을 가져갑니다. 우리는 마늘 정향, 베이 잎을 넣습니다. 굵은 소금 1.5큰술, 2큰술을 넣습니다. 설탕 큰 스푼. 1분간 끓인 후 매리 네이드에 준비된 boletus를 요리하십시오. 식초 에센스 1큰술. 마지막으로 숟가락을 부으십시오.

Boletus는 진정한 숲의 보물입니다. 그들은 미네랄, 비타민, 매크로 및 미량 요소가 풍부합니다. 그리고 물론, 훌륭한 맛. 항아리에 겨울 동안 boletus 버섯을 담그는 많은 요리법이 있습니다. 숲의 선물은 튀김, 절인, 소금에 절인 후 샐러드에 추가됩니다.

보로빅은 알아보기 쉽습니다. 그것은 직경이 최대 16cm에 달하는 뚜껑으로 상당히 크게 자랍니다. 대부분 갈색이고 모양이 둥근 것입니다. 다리는 흰색이거나 드물게 옅은 붉은 색조를 띤다.
5 월 말에서 6 월 초에 이미 boletus를 위해 숲에 갈 수 있습니다. 그들은 낙엽수림을 좋아하며 특히 참나무, 너도밤나무 또는 서어나무 아래에서 찾습니다.
어떤 종류의 버섯이든 채집할 때 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있는 거짓 종들이 많기 때문에 주의해야 합니다.
산세는 많은 주부들이 가장 좋아하는 방법이므로 가장 흥미롭고 뛰어난 요리법을 고려할 것입니다.

음식을 준비할 때 다음 단계를 따르십시오.

종류. 보기에서 보기를 선택합니다. 이것은 요리 과정에서 절임 및 비호환성을 위한 다른 준비 시스템으로 인해 수행되어야 합니다. 이 경우 boletus만 선택하십시오.
담그다. 물에 소금을 조금 넣으면 쓰레기가 더 쉽게 이동하고 곧 떠오를 것입니다. Boletus는 너무 오랫동안 물 속에 있으면 안됩니다. 그들은 너무 많은 액체를 흡수할 수 있습니다.
준비 과정을위한 버섯 준비. 작은 것은 그대로 놔둘 수 있고, 큰 것은 반으로 자르거나 4등분해야 합니다.
그래서 모든 것이 준비되었습니다. 우리는 산세를 시작합니다.

겨울 조리법을 위해 절인 Boletus

특별한 맛을 좋아한다면 머스타드를 사용한 버섯 절임도 꼭 드셔보세요. 그들은 어떤 식사에도 훌륭한 매운 요리가 될 것입니다.

주요 구성 요소:

Boletus - 1 킬로그램.
과립 설탕 - 15g.
검은 후추 - 6 개
말린 딜 - 10g.
구연산 -1/2 티스푼.
말린 정향 - 3 조각.
마른 월계수 잎 - 4개.
겨자씨 - 4g.
물 - 1리터.
소금 - 30g.

절인 boletus 버섯 조리법 :

필요한 재료를 준비합니다.
냄비에 boletus를 넣고 물을 넣으십시오.
소금으로 간을 하고 중불에서 30분 동안 요리합니다.
물을 모두 버리고 버섯을 약간 말립니다.
매리 네이드를 준비하려면 4 잔의 물을 가지고 끓여서 향신료를 넣으십시오.
매리 네이드를 10 분 동안 끓여야합니다.
항아리와 뚜껑을 준비하고 살균하십시오.
버섯을 배열하고 준비된 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
식히기 위해 테이블에 그대로 두십시오.

겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 방법

맛있는 절인 boletus로 친척을 대하십시오. 그들은 모든 식사에 영양가 있는 추가 식품입니다. 레시피에 포함된 양파는 일반적인 맛에 신선한 반전을 가져오는 데 도움이 됩니다.

필요한 구성 요소:

Boletus - 1.5kg.
식초 - 250밀리리터.
완두콩에 후추 - 10 조각.
설탕 - 15g.
전구가 큽니다.
월계수 - 1 장.
소금 7.5g.
매리 네이드 용 물 - 1000 ml.

boletus 버섯을 피클하는 방법:

버섯을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.
소금물에 넣고 약한 불에서 30분 동안 끓인다.
매리 네이드의 경우 1 리터의 물을 끓입니다.
양파를 반 고리로 자릅니다.
끓는 물에 다진 양파와 레시피에 표시된 양념을 넣고 식초 한 컵을 부어주세요.
혼합물을 5분 이상 끓이지 마십시오.
준비된 boletus를 항아리에 나누고 매리 네이드를 첨가하십시오.
완성 된 접시는 식히십시오.

겨울을위한 절인 boletus

조리법은 준비하기 쉽고 매우 빨리 맛볼 수 있습니다. 3일만 지나야 합니다. 접시의 구성 요소는 항상 모든 주부의 부엌에서 찾을 수 있습니다.

구성 요소:

보로빅 1kg.
물 1리터.
소금 15g.
과립 설탕 15g.
마늘 - 3 정향.
월계수 잎 - 3 개
카네이션 4개.
식초 - 250밀리리터.

우리는 겨울 동안 boletus를 마리네이드합니다.

일반적인 규칙에 따라 boletus를 준비하십시오. 작은 크기가 가장 좋은 선택이 될 것입니다.
준비된 버섯에 물을 부어 끓입니다.
첫 번째 물을 버리고 깨끗한 물을 넣고 부드러워질 때까지 20분 이상 조리하지 마십시오.
버섯을 소쿠리에 넣어 물기를 빼줍니다.
매리 네이드를 준비하려면 다음을 수행하십시오.
물 1리터를 끓입니다.
식초를 제외한 모든 재료를 섞는다. 끓인 다음 식초를 붓습니다.
다시 끓인 후 boletus를 매리 네이드로 옮기고 1/4 시간 더 요리하십시오.
스토브에서 용기를 꺼냅니다.
먼저 버섯을 항아리에 담고 마리네이드를 항아리 목 부분까지 붓습니다. 위에 식물성 기름 15ml를 붓습니다.
뚜껑을 다시 닫고 식히십시오.

겨울을위한 boletus 버섯 마리네이드

절인 boletus의 흥미로운 맛은 어떤 주부에게도 무관심하지 않을 것입니다. 요리는 요리 후 바로 먹을 수 있습니다.

제품:

볼레투스 1kg.
물 500밀리리터.
식초 - 100ml.
당근 1개
달콤한 고추 1 개.
과립 설탕 30g.
소금 30g.
베이 리프 2개
올스파이스 완두콩 3조각.

겨울 동안 boletus 수확:

boletus를 조각으로 자릅니다.
당근을 씻고 미세 또는 중간 강판에 창살.
달콤한 피망은 씨에서 껍질을 벗기고 가지런히 썬다.
물에 설탕, 소금 및 모든 향신료를 넣으십시오. 종기.
다진 야채를 용액에 넣으십시오 : 당근과 고추, 식초를 부어 넣으십시오. 3~5분 더 끓인다.
매리 네이드에 boletus를 추가하고 15분 동안 요리하십시오.
요리가 먹을 준비가 되었습니다.

Boletus 버섯 피클 레시피

특이한 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드는 접시에 잊을 수없는 맛을 줄 것입니다. 이러한 조리법의 주성분은 미리 끓일 필요가 없습니다. 이것은 모든 주부의 시간을 절약 할 것입니다.

요리 재료:

볼레투스 2kg.
물 0.75리터
식초 8% 250ml.
소금 30.0
설탕 80.0
월계수 잎 5개
겨자씨 3작은술.
올스파이스 완두콩 10개
흑후추 10개.
딜 2가지.
양 고추 냉이 뿌리 - 반.

집에서 boletus를 담그십시오.

버섯을 씻고 껍질을 벗기십시오.
항아리를 준비하십시오.
각 병에 고추, 겨자, 딜, 월계수 잎, 양 고추 냉이 조각을 넣으십시오.
다른 모든 재료를 항아리에 나눕니다.
냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.
항아리 위에 매리 네이드를 붓습니다.
살균. 0.5 리터 항아리를 살균하려면 90도 온도에서 30 분이 걸립니다.
완제품을 저온에서 보관하십시오.

버섯 캐비아

이러한 캐비아는 독립적인 요리이자 다양한 간식의 기초가 될 수 있습니다. 살구에서 요리할 수도 있지만 캐비아는 포르치니 버섯으로 더 맛있습니다.

주요 구성 요소:

볼레투스 1kg.
머스타드 1큰술
해바라기 기름 90 밀리리터.
구연산 4g
맛에 녹색입니다.
식초 5% 75ml.
소금 40g
갈은 후추 5g.
물 1리터.

요리 기술:

버섯은 물에 삶아 소금을 미리 넣고 구연산을 첨가해야합니다. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
소쿠리에 던져 물기를 빼십시오.
고기 분쇄기에서 버섯을 비틀거나 칼로 아주 잘게 자릅니다.
겨자와 식초를 녹입니다.
혼합물을 버섯 페이스트에 넣고 식물성 기름을 붓습니다.
저어, 소금과 후추.
사전 멸균된 병으로 옮깁니다(40분).
실온에서 식히십시오.

육두구로 boletus를 피클 할 수 있습니까?

이 레시피는 식초를 사용하지 않고 초산 30%, 육두구를 사용하여 마리네이드에 절묘한 맛을 더해줍니다. 이 매리 네이드의 특징은 설탕 1/2 티스푼 만 사용한다는 것입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

볼레투스 1000g.
소금 20g.
아세트산 30% 60ml.
물 500밀리리터.
검은 후추 12 완두콩.
올스파이스 완두콩 5개
월계수잎 2개
설탕 1/2작은술.
양파 1개
육두구 1/4작은술.

겨울 동안 boletus를 담그십시오.

boletus를 청소하십시오.
그것들을 담그고 원하는 크기의 조각으로 자릅니다.
버섯을 용기에 넣고 물, 소금을 넣고 10분간 끓입니다.
양파를 반 고리로 자릅니다.
버섯이 든 냄비에 양파와 필요한 향신료를 넣으십시오.
부드러워질 때까지 요리하고 마지막에만 아세트산을 첨가하십시오.
버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑으로 밀봉하십시오.

겨울 요리법을 위해 boletus 버섯을 담그십시오.

이것은 가장 빠르고 쉬운 절인 버섯 요리법 중 하나입니다. 4일 후에 드셔도 되지만 냉장고나 아주 추운 곳에 30일 이상 보관하지 않습니다.

주요 구성 요소:

볼레투스 700g.
카네이션 5개.
월계수 잎 - 3 개
신선한 백리향 / 바질 / 딜 2개.
양파 1개.
물 200밀리리터.
와인 식초 100ml.
바다 소금 15.0.
딸기 - 10 조각.

boletus 조리법을 피클하는 방법:

일반 규칙에 따라 버섯 절임 준비.
작은 버섯은 원래 형태로 두고 큰 버섯을 자릅니다.
양파는 최대한 작게 썰어주세요.
허브를 헹구고 멸균된 병의 바닥에 놓습니다.
냄비에 모든 재료를 넣습니다. 끓여서 1/4 시간 동안 불에 둡니다.
모든 것을 항아리에 넣고 서늘한 곳에 두십시오.

겨울을위한 절인 boletus - 기본 규칙 :

항상 끓는 물에 버섯을 넣고 적어도 30분 동안 끓입니다.
이런 종류의 음식을 굴릴 때 금속 뚜껑을 사용하지 마십시오. 연구에 따르면 이렇게 하면 보툴리누스 중독이 발생할 가능성이 있으므로 위험합니다.
사용하기 전에 완성된 접시는 25~30일 동안 그대로 두어야 합니다. 이렇게 하면 맛이 완전히 펼쳐집니다.
어둡고 추운 곳에 1 년 동안 기성품 버섯 항아리를 보관하십시오.
사용하기 전에 항상 예비 성형품을 끓입니다. 이렇게하려면 항아리에서 꺼내고 물로 채우고 30 분 동안 끓이고 소금을 넣고 식초를 넣고 (주요 조리법에서와 같이) 10 분 이상 끓이지 마십시오.
산림 선물 섭취 시 부적절하게 가공되어 권장 조리 방법과 다를 경우 생명을 위협할 수 있음을 기억하십시오.

포르 치니 버섯 (boletus)에서 요리 할 것 - 사이트 매거진의 맛있는 요리법

열정적인 버섯 피커에게 포르치니 버섯(두 번째 이름은 boletus)으로 바구니를 채우는 것보다 더 바람직한 것은 없습니다. 이 산림 거주자는 맛있고 영양가가 높으며 건강하며 동시에 칼로리가 낮습니다(신선한 버섯 100g당 30kcal). Boletus는 당연히 버섯의 왕이라고 불립니다. 인상적인 크기, 넓은 분포 지역, 흠잡을 데 없는 맛, 밝은 향, 높은 영양가와 같은 뛰어난 요리 품질 덕분에 인기를 얻고 있습니다.

Porcini 버섯 요리는 매우 만족스럽고 비정상적으로 향긋합니다. 그들은 특히 러시아, 이탈리아 및 프랑스 요리에서 인기가 있습니다. 포르 치니 버섯에서 샐러드, 수프, 캐서롤이 준비되고 삶고 조림, 소금에 절이고 건조되고 절입니다. 사워 크림 소스를 곁들인 Julienne, 호박 씨를 곁들인 샐러드, 매운 가지 수프, 크림이 든 크림 수프 및 포르 치니 버섯으로 더 독특하고 매우 맛있는 요리를 준비 할 수 있습니다. Boletus 버섯은 그레이비와 수프에 이상적입니다. 국물은 투명하고 풍부하며 비정상적으로 향이납니다.

포르 치니 버섯 요리법에는 특별한 비밀이 없지만 요리가 진정으로 맛있기 위해서는 작은 트릭과 요리 비밀을 알면 상처를 입지 않을 것입니다.

포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

아주 어린 버섯과 아주 작은 버섯을 20분 동안 끓이면 충분하며, 크고 성숙한 boletus는 끓는 물에 35-40분을 보내야 합니다. 해동된 표고버섯은 30분 정도 익히고, 말린 표고버섯은 찬물에 먼저 담갔다가 잠길 때까지 삶는다.

건조 후 부서지는 버섯은 부숴 질 수 있습니다. 비정상적으로 향긋하고 맛있고 가장 중요한 천연 조미료를 얻을 수 있습니다. 이 가루 1작은술이면 크림 소스, 으깬 감자, 야채 수프, 치즈 캐서롤에 맛있는 버섯 향이 가득하고 구운 고기의 향이 은은하게 퍼지게 됩니다. 그리고 특히 섬세한 맛의 말린 boletus를 추가하는 요리를 제공하려면 물이 아닌 우유에 담그십시오.

Boletus porcini 버섯 요리법

레시피 1.

준비물: 당근 1개, 말린 boletus 50g, 양파 2개, 허브, 소금, 달걀 노른자 3개, 버터 1/4 팩, 닭고기 700g, 물 1.5리터, 밀가루 2테이블스푼, 밀가루 150ml 지방이 20% 함유된 크림.

닭고기를 1리터의 물과 함께 냄비에 넣고 끓여서 거품을 제거한 다음 껍질을 벗긴 야채를 국물에 넣습니다. 당근과 양파 1개(잘게 자르지 않음). 소금으로 간을 하고 25분 동안 요리합니다. 고기를 제거하고 약간 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 국물을 걸러냅니다. 양파를 버리고 당근을 조각으로 자릅니다. 마른 버섯을 찬물에 10분간 붓고 끓는 소금물 0.5리터를 넣고 15분간 끓인다. 버섯을 제거하고 스트립으로 자릅니다. 두 번째 양파를 잘게 자르고 버터에 볶고 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 닭고기 국물 40ml에 희석하고 체로 문지릅니다. 닭고기 육수와 버섯 육수를 섞고 양파 소스, 다진 달걀 노른자, 닭고기, 버섯 조각을 추가합니다. 다진 파슬리를 뿌린다.

레시피 2.

준비물: 말린 boletus 30g, 흰 양배추 300g, 감자 4개, 비트 4개, 다진 파슬리 한 줌, 당근 1개, 설탕 1테이블스푼, 토마토 페이스트 50g, 자두 70g, 2티스푼 밀가루, 양파 1개, 식물성 버터 60ml, 파슬리 뿌리 1개, 물 2리터, 기호에 따라 소금.

표고버섯은 물에 1.5시간 불린 후 1시간 정도 삶아 육수에서 건져낸다. 물 2컵에 설탕을 녹이고 씻은 자두를 넣고 10분간 끓인다. 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 사탕무를 스트립으로 자르고 반 식물성 기름에 10-12 분 동안 저열로 끓이고 각각 버섯 국물과 토마토 페이스트 한 스푼을 첨가하십시오. 파슬리 뿌리, 양파, 당근을 볶고 얇은 스트립으로 자르고 나머지 버터, 밀가루, 토마토 페이스트를 추가합니다. 감자를 입방체로 자릅니다. 양배추는 얇게 썰어주세요. 끓는 버섯 국물에 스튜 비트, 양배추, 감자를 담그십시오. 15분간 끓인 후 끓인다. 그런 다음 자두를 끓인 물, 다진 버섯, 볶은 야채, 좋아하는 향신료를 넣고 8-10분 더 끓입니다. 다진 파슬리를 뿌린다.

레시피 3.

준비물: 다양한 색상의 달콤한 고추 3개, 적양파 1개, 냉동 녹두 180g, 아스파라거스 180g, 토마토 2개, 절인 boletus 200g, 신선한 오이 1개, 레몬 주스, 소금, 후추, 유리 반 올리브 오일과 꿀의 맛.

모든 야채를 씻고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 내화 접시에 고추를 넣고 한 숟가락의 기름을 뿌리고 200 °에서 1/4 시간 동안 굽습니다. 아스파라거스는 단단한 줄기를 껍질을 벗기고 소금물에 3분간 데친다. 콩을 소금을 넣은 물에 7분간 삶아주세요. 식힌 아스파라거스와 콩을 조각으로 자릅니다. 토마토는 껍질을 벗기기 쉽도록 십자 모양으로 자른 뒤 끓는 물에 30분 정도 담갔다가 바로 얼음물을 부어준다. 피부를 제거하고 펄프를 조각으로 자릅니다. 구운 고추도 껍질을 벗기고 속을 파내고 얇은 조각으로 자릅니다. 버섯을 헹굽니다. 오이를 원으로, 양파를 얇은 고리로 자릅니다. 나머지 오일을 꿀, 후추, 소금 및 레몬 주스와 결합하십시오. 샐러드 그릇에 아스파라거스, 고추, 강낭콩, 버섯, 양파, 오이, 토마토를 넣고 드레싱 위에 붓습니다.

레시피 4.

준비물: 중간 크기의 볼레투스 10개, 치즈 100g, 우유 100ml, 햄 140g, 신선한 토마토 1개, 빵 조각 2개, 마늘 2쪽, 계란 2개, 허브 한 줌, 향신료 및 올리브유.

boletus를 철저히 씻고 말리고 바로 모자에서 다리를 자릅니다. 토마토를 껍질을 벗기고 (이전 조리법에서와 같이) 작은 입방체로 자릅니다. 버섯 다리와 함께 햄을 잘게 자르고 잘게 다진 마늘을 넣으십시오. 덩어리에서 빵 껍질을 자르고 따뜻한 우유에 펄프를 담그고 짜서 버섯 충전물과 결합하십시오. 그런 다음 치즈, 토마토, 풀어놓은 계란을 넣고 작은 입방체로 자르고 소금과 후추를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 결과 충전물로 뚜껑을 채우고 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 부드러워 질 때까지 오븐에서 굽습니다. 다진 허브로 장식하여 제공합니다.

레시피 5.

필요한 것: boletus 버섯 1kg(작고 같은 크기가 바람직함), 소금 1테이블스푼, 양파 1개, 설탕 2디저트 스푼, 정향 싹 4개, 올스파이스 완두콩 4개, 월계수 잎 4개, 겨자씨 1티스푼 그리고 검은 후추, 6% 식초 60ml(백포도주보다 낫음).

버섯을 헹굽니다. 작은 boletus는 통째로 절인 것이고 큰 것은 잘라야합니다. 버섯을 깊은 냄비에 넣고 물 한 컵을 부어 끓여서 매우 낮은 열로 끊임없이 저어주고 15 분 동안 요리하십시오. 삶은 boletus를 체에 넣고 생성 된 버섯 국물에 정향, 베이 리프, 설탕, 소금 및 후추-검은색과 딸기를 넣고 끓여서 베이 잎을 제거하고 식초를 붓고 버섯을 국물에 넣으십시오. . 10분 동안 저으면서 훑어가며 요리합니다. 양파를 고리로 자르고 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 거기에 boletus를 보내고 매리 네이드로 채우고 봉인하십시오. 항아리, 뚜껑을 아래로 뒤집고 담요로 싸서 식히십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

레시피 6.

준비물: 말린 볼레투스 반 컵, 양파 1개, 물 400ml, 수제 사워 크림(또는 크림) 120ml, 다진 허브(딜 및 파슬리) 한 줌, 월계수 잎 2개, 검은 후추 4개, 3 밀가루 큰 스푼, 소금, 마늘 2쪽, 육두구 한 꼬집, 버터 한 조각.

볼레투스는 약간 찬물에 1시간 정도 불린 후 물기를 빼고 버섯은 같은 크기로 썰어 물(400ml)을 채우고 1시간 정도 삶는다. 프라이팬에 버터를 녹이고 잘게 썬 마늘과 양파를 반쯤 익을 때까지 볶다가 버섯을 넣고 10분간 더 볶는다. 국물이 식으면 유리잔에 50ml를 붓고 밀가루를 넣고 잘 저어주거나 부드러워질 때까지 치십시오. 냄비에 밀가루 혼합물을 식힌 국물과 결합하고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 끓이며 튀긴 버섯, 잘게 썬 허브, 소금을 넣고 검은 후추, 육두구, 월계수 잎을 넣고 7분간 끓인 후 신맛을 붓습니다. 크림을 바르고 3분 이상 불을 붙입니다. 그것은 매우 섬세하고 동시에 매운 소스로 밝혀졌습니다. 삶은 파스타, 으깬 감자, 메밀, 죽과 잘 어울립니다.

레시피 7.

준비물: 양송이버섯 5개, 옥수수 이삭 2개, 당근 2개, 어린 애호박 1개, 파 2개, 적양파 2개, 간장 1큰술, 잣 한 줌, 올리브 오일 80ml, 파 4개 깃털, 흰 양파 2줄기 - 포레아, 와인 식초 20ml, 후추, 소금.

boletus를 청소하고 씻고 말리십시오. 다른 모든 야채도 헹굽니다. 간장, 식초, 잘게 썬 파(깃털 1개면 충분)로 매리 네이드를 준비하고 반으로 가른 버섯을 15분 동안 담그십시오. 애호박은 세로로 4~5등분 하여 껍질 부분에 그물망 모양으로 칼집을 낸다. 껍질을 벗긴 당근을 세로로 반으로 자르고 끓는 물에 3분간 데친 후 홈이 있는 스푼으로 건져 물기를 뺀다. 양파를 4등분합니다. 옥수수는 약 3cm 두께로 썰고 호박, 당근, 양파, 부추, 옥수수를 예열한 그릴에 올려주세요. 식용유 한숟가락을 두르고 앞뒤로 각각 4분씩 굽는다. 그런 다음 4분의 1로 자른 버섯과 고추를 그릴에 놓고(심지와 함께 야채에 특별한 맛을 줌) 한 스푼의 기름을 뿌리고 각 면에서 6분 동안 요리합니다. 모든 야채와 버섯은 소금, 후추로 간을 하고 기름을 두르고 넓은 접시에 담고 견과류를 뿌린다.

Boletus는 고귀한 버섯입니다. 새로운 요리 실험으로 사랑하는 사람들을 부려먹고, 포르치니 버섯을 위한 맛있고 독창적이며 건강한 요리법을 요리하고 건강을 위해 먹으십시오!

Borovik은 진정으로 버섯 중 왕입니다. 다른 자실체는 삶아서 튀겨야 하는 반면, 흰색은 준비 요리가 필요하지 않습니다. 또한 열처리의 결과로 크기가 거의 감소하지 않습니다. 러시아 중부 지역은 특히 포르치니 버섯이 풍부합니다. 그들은 러시아 요리뿐만 아니라 많은 요리의 기초입니다. 느타리버섯은 독특한 맛 특성으로 겨울에 쉽게 수확할 수 있어 나중에 서리와 식물성 식품이 부족한 시기에도 풍부한 향과 놀라운 버섯 맛을 즐길 수 있습니다. 따라서 많은 요리법에는 신선하거나 말린 과일의 두 가지 옵션이 있습니다. 요리에 어떤 포르치니 버섯을 사용하든 결과는 항상 좋습니다. 여기서 우리는 맛있는 포르치니 버섯을 요리하는 방법을 살펴보고 몇 가지 기본 요리법을 알려줄 것입니다. 그리고 사진은 boletus를 숲의 다른 선물과 구별하는 데 도움이 될 것입니다. 그렇게 맛있지 않거나 일반적으로 먹을 수 없습니다.

포르 치니 버섯은 어떻게 생겼습니까?

음식과 맛 때문에 많은 사람들이 흰 버섯을 왕이라고 부릅니다. 예, 버섯 계층에서 트러플만 흰색 위에 서 있습니다. 그러나 당신과 나는 후자가 재배되는 Perigueux에 갈 것 같지 않으므로 여전히 boletus의 주제로 돌아가겠습니다. 기사에서 볼 수있는 사진 인 포르 치니 버섯에는 어두운 모자와 흰색 다육 질의 다리가 있습니다. 평균적으로 캡의 지름은 7~30cm로 다양하며 볼록하며 표면이 매끄럽거나 약간 주름이 있습니다. 버섯의 줄기는 통 모양이며 거대하며 밑 부분이 두꺼워집니다. porcini를 다른 종, 특히 버섯과 혼동하는 것은 어렵습니다. 그러나 여전히이 작업을 수행하는 초보자가 있습니다. 유독 버섯에 층상 캡이 있다는 의견은 파리 진드기 중독의 만병 통치약이 아닙니다. 매우 위험한 "더블"도 있습니다. boletus 사탄 버섯과 매우 유사합니다. 붉은 색, 진홍색의 다리로 나옵니다. 붕소 이끼에서는 담즙 균류도 발견됩니다. 캡의 해면질 바닥도 있습니다. 그러나 흰자가 든 바구니에 그러한 버섯 하나가 절망적으로 전체 접시를 망칠 수 있습니다. 참을 수 없는 괴로움은 한 입도 삼키지 못하게 합니다. 쓴 버섯의 해면은 약간 녹색을 띠고 뚜껑은 밝은 갈색입니다. 포르치니 버섯을 수확하는 것은 필수적인 사업이지만 고속도로 근처와 방사선에 오염된 지역에서 채취하는 것은 용납될 수 없습니다. boletus를 구입하기로 결정했다면 작물이 최근에 수확되었는지 확인하십시오. 버섯은 나무 냄새가 나야 합니다. 그것들을 누르면 약간 부서집니다.

백인의 장점

"가난한 자를 위해 버섯은 고기다"라는 속담은 boletus를 나타냅니다. 그러나 칼로리 함량은 100g 당 30Kcal로 상당히 낮지 만이 제품은 소화가 어렵 기 때문에 긴 포화 효과를줍니다. 다이어터를 위해 고기를 대체하는 것보다 훌륭한 솔루션입니다. 그리고 포르치니 버섯의 이점은 돼지고기보다 훨씬 많습니다. 그들은 신체 세포의 치유와 재생을 담당하는 비타민 E, 면역 체계를 강화하는 아스코르브산, 시력을 개선하고 색조를 높이며 신경 세포를 관리하는 티아민과 리보플라빈을 함유하고 있습니다. boletus에는 다른 유용한 물질이 있습니다. 따라서 니코틴산은 산화 환원 과정을 담당하고 엽산은 순환계의 건강을 담당합니다. 이것이 고기보다 포르치니 버섯을 선호하는 이유입니다. Boletus 요리는 영양가 있고 맛있고 매우 건강합니다. 따라서 선택은 명확합니다.

예비 조작

조리법은 포르치니 버섯 요리 방법을 나타내지 만 기본적으로 자실체는 숙련 된 주부가 이미 열처리 단계로 가져온 것으로 간주됩니다. 그러나 우리가 다음에 boletus로 무엇을 할 것인지에 관계없이 건조, 소금 또는 튀김, 먼저 씻고 청소해야합니다. 대야를 가지고 찬물로 채우십시오. 일반 소금을 녹입니다. 바구니의 내용물을 물에 넣고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 소금에 절인 액체는 모든 벌레가 자실체에 있는 피난처를 떠나 표면으로 뜨게 만들고 풀과 이끼에 붙어 있는 잎도 떨어지고 흙이 녹을 것입니다. 포르치니 버섯 껍질을 벗기는 것은 boletus만큼 번거롭지 않습니다. 뚜껑을 약간 긁어내고 오래된 자실체에서 줄기의 피부를 잘라냅니다. 검은 반점이 있으면 제거하십시오. 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 중간 부분을 반으로 자릅니다. 어린 것들은 그대로 두십시오.

볼레투스 저장

지금 버섯 요리를 요리하지 않을 경우 생으로 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 흙과 먼지에서 boletus를 흔들어 종이 봉투에 넣으면 냉장고의 야채 칸에 약 이틀 동안 안전하게 서있을 수 있습니다. 버섯을 빗속에서 딴 경우에만 따뜻한 오븐의 문을 몇 분 동안 열어 둔 상태에서 약간 건조시켜야 합니다. 버섯을 삶아서 긴장을 풀고 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다. 그들은 적어도 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. boletus 버섯을 장기간 보관하는 가장 쉬운 방법은 말리는 것입니다. 세척 후에는 소쿠리에 넣어 물기가 잘 빠지도록 합니다. 그런 다음 같은 크기로 자르고 낚싯줄이나 굵은 실로 묶습니다. 따뜻하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 묶음을 걸어두십시오. 자실체는 가로가 아닌 세로로 잘라야 합니다. 말린 흰 버섯은 훌륭한 냄새를 잃지 않고 부서 지거나 부서지지 않는다는 점에서 다른 종과 다릅니다.

겨울을위한 포르 치니 버섯을 빨리 요리하는 법

뭉치를 오랫동안 매달아 둘 기회가 없다면 1~2주 정도 다른 건조 방법이 있습니다. 전기 오븐을 포함한 오븐을 사용할 수 있습니다. 온도를 50도로 설정합니다. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 다진 버섯을 평평한 층에 배열하십시오. 오븐 문을 닫지 마세요! 6~7시간 후, boletus는 건조하고 단단히 닫힌 유리 용기에서 꺼낼 수 있습니다. 또 다른 빠른 방법은 전자 레인지를 사용하는 것입니다. 전력을 150W로 설정하고 타이머를 20분으로 설정합니다. 그런 다음 버섯이 든 접시를 꺼내고 전자 레인지를 잠시 환기 시키십시오. 그런 다음 버섯이 단단해질 때까지 같은 조작을 2-3회 반복합니다.

전통적인 방법을 사용하여 겨울을위한 boletus 준비

포르치니 버섯을 소금에 절이는 방법에는 최소한 두 가지가 있습니다: 차갑고 뜨겁습니다. 첫 번째 것은 더 간단하지만 젊고 작은 boletus를 선택해야합니다. 우리는 그들을 청소하고 씻고 끓는 물에 통째로 담그십시오. 두 번 끓여서 체에 둡니다. 찬물로 식힌 후 완전히 말리고 여러 번 뒤집어 물기를 제거합니다. 준비되고 잘 닦인 항아리에 boletus 뚜껑을 거꾸로 놓습니다. 버섯의 각 줄에 소금을 뿌립니다. 골판지 원으로 덮고 그 위에 돌을 놓으십시오. 며칠 안에 은행이 불완전해질 것입니다. 소금을 뿌린 신선한 boletus를 추가하십시오. 미지근한 버터를 채우고 뚜껑을 닫습니다. 우리는 지하실이나 냉장고 문에 보관합니다. 사용하기 전에 몇 시간 동안 담그고 헹굽니다.

열간염법

우리는 boletus를 청소하고 씻고 끓여서 거품을 제거하고 20-25 분 동안 청소합니다. 포르치니 버섯은 이렇게 소금에 절이는 방법이 좋으며, 며칠 동안 불려두지 않아도 되니 좋습니다. 우리는 boletus를 체에 놓고 말립니다. 우리는 준비된 항아리 또는 에나멜 요리로 옮깁니다. 소금물은 따로 준비해주세요. 버섯 10kg마다 물 1.2리터, 소금 0.5kg, 베이 리프 1개가 필요합니다. 모든 것을 끓여 식히고 boletus를 채우십시오. 우리는 나무 원과 무거운 돌과 같은 표면에 깨끗한 천을 놓습니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

절인 boletus

겨울을 위해 포르치니 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 하나가 절임입니다. 맛있는 유약 버섯은 독립형 간식이나 겨울 샐러드의 재료가 될 수 있습니다. 이렇게하려면 신선한 boletus 2kg을 청소하고 씻고 거칠게 자릅니다. 찬물(0.5리터)을 채우고 월계수잎 10장을 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓인다. 다른 팬에 소쿠리를 놓고 버섯을 국물에서 분리하십시오. 액체에 소금 4 수프 스푼과 설탕 2 개를 넣고 후추 (땅콩 또는 완두콩), 정향과 같은 향신료를 넣으십시오. 국물을 끓인 다음 6% 식초 120ml를 붓고 버섯을 팬에 다시 넣습니다. 생성 된 거품을 제거하고 10 분 더 요리하십시오. 우리는 끓는 물로 항아리를 끓입니다. 우리는 큰 양파를 고리로 자르고 유리 용기 바닥에 놓습니다. 거기에 버섯과 매리 네이드를 고르게 놓고 즉시 뚜껑을 굴립니다. 이러한 포르치니 버섯은 겨울 동안 냉장고에 보관해야 합니다.

부용

많은 주부들은 식중독을 피하기 위해 모든 버섯을 끓여야 한다고 생각합니다. 아래 방법은 또한 수프의 기본으로 향긋하고 맑은 국물을 준비하는 데 도움이 됩니다. 그러나 독특한 향을 잃지 않도록 포르 치니 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 씻고 굵게 다진 boletus를 찬물에 붓고 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 팬을 불에 올려 놓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 30분에서 40분 동안 요리하면서 때때로 거품을 걷어냅니다. 이중 보일러에서 포르치니 버섯은 40분 안에 준비됩니다. 멀티 쿠커를 사용하는 경우에도 같은 시간이 필요합니다. 거기에서 "베이킹"모드를 설정해야합니다. 그럼 말린 버섯은? 우리는 실에서 그들을 제거하고 3-4 시간 동안 소량의 찬물에 담그십시오. 그런 다음이 주입과 함께 냄비에 붓고 약 20 분 동안 요리하십시오.

볼레투스 크림 수프

두 번째 코스로 삶은 버섯 사용을 고려하더라도 액체를 배출하지 마십시오. 이 국물에 감자, 당근, 파슬리, 샐러리 뿌리를 넣고 맛있고 향긋한 버섯 수프로 집에서 만드십시오. 그리고 두 번째는 메밀죽이나 밥과 함께 보리밥을 낸다. 그리고 여기에서 우리는 프랑스 포르 치니 버섯 크림 수프를 만드는 방법을 알려줄 것입니다. 이렇게하려면 2 개의 양파를 잘게 자르고 깊은 프라이팬에 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그들에 신선한 다진 boletus 0.5kg을 추가하십시오. 약 7분 동안 튀긴 다음 지방 20%의 크림 한 컵을 붓습니다. 큼직하게 썬 감자 2개를 넣습니다. 크림이 "뛰어가지" 않도록 약간 저으면서 20분 더 기다리십시오(작은 불에서). 냄비에 붓고 부드러워질 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 향신료, 허브로 간을 하고 서빙합니다.

볼레투스 소스

숲 사냥의 결과 바구니에 꽤 많은 포르치니 버섯이 있으면 트로피에서 소스를 만들 수 있습니다. 메밀 죽, 으깬 감자 또는 삶은 쌀을 향긋하고 맛있게 만들기 위해서는 3~4개의 boletus만 있으면 충분합니다. 소스의 주성분으로 말린 흰 버섯을 사용할 수도 있습니다. 한 줌, 이 경우에만 제품을 찬물에 2시간 동안 미리 담가야 합니다. 잘게 썬 볼레투스를 소량의 물에 40~50분 정도 끓인다. 우리는 여과하지만 국물을 유지합니다. 양파를 잘게 자르고 버터에 볶고 버섯을 넣고 약 1/4 시간 동안 볶습니다. 밀가루 3큰술을 조금씩 나누어 붓습니다(덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다). 팬에 육수를 넉넉히 붓고 걸쭉한 소스를 만듭니다. 다진 딜, 소금 및 향신료를 따로 섞어 사워 크림 2-3 큰 스푼으로 맛보십시오. 그것을 메인 소스에 붓고 잘 섞고 가열하십시오.

볼레투스 줄리엔

뜨거운 간식으로 포르 치니 버섯을 요리하는 방법? 집에 아름다운 코코트 메이커가 있다면 손님에게 줄리엔느를 대접하십시오. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 굵게 다진 boletus 0.5kg을 버터에 약 10분 동안 끓입니다. 컵에 풀어놓은 버섯 과즙을 숟가락으로 담고 큰 양파 반 고리와 버터 한 두 숟가락을 팬에 넣는다. 1/4 시간 후에 별도의 그릇에 다음 혼합물을 준비하십시오. 밀가루, 버섯 주스, 소금 및 향신료 한 스푼으로 사워 크림 1 잔을 흔듭니다. 이 크림 소스를 팬에 붓고 계속 저으면서 10분 더 끓입니다. cocotte 메이커의 내부를 마늘로 문지르고 줄리엔으로 채우고 표면에 강판 파마산을 뿌리고 200⁰로 예열 된 오븐에 1/4 시간 동안 보냅니다.

boletus와 메밀

전통적인 러시아 방식으로 포르 치니 버섯을 요리하는 방법에 대해 생각하고 있다면 가장 향기로운 죽을 요리하는 것보다 쉬운 일은 없습니다. 식물성 기름 두 큰술을 두른 매우 깊은 프라이팬에 잘게 썬 양파, 베이컨 100g, 다진 당근을 볶습니다. 다 익으면 포르치니 버섯 200g을 넣어주세요. 10분 더 볶습니다. 소금과 향신료로 간을 하고 메밀 한 컵과 잘게 썬 파슬리 두 스푼을 넣습니다. 뜨거운 국물(또는 끓는 물) 3컵을 섞어 붓습니다. 액체가 끓으면 뚜껑을 덮고 열을 최소한으로 줄입니다. 우리는 물이 끓을 때까지 30 분 동안 죽을 끓입니다. 그 후, 버터 2 큰 스푼을 넣고 섞고 15분 더 따뜻하게 둡니다. 딜을 뿌린다.