요리 마스터 클래스: 벨루어 케이크. 초콜릿 벨루어에 관한 모든 것 케이크 용 초콜릿 벨루어 란 무엇입니까?

초콜릿 벨루어는 케이크의 외부 덮개로, 굳으면 값비싼 벨벳처럼 보이는 작은 초콜릿 방울로 구성됩니다.
초콜릿 벨루어로 덮으려면 에어 스프레이 건을 구입해야 합니다.
케이크를 판매할 계획이 없고 스프레이 건이 1-2회만 필요하다면 시도해 보십시오. 그러면 저렴한 스프레이 건 모델을 선택할 수 있습니다. 예를 들어 간단한 중국식 페인트 분무기인 Soyuz KPS-96450이 있습니다. 지금은 Stavr KE-800 모델을 선호하지만 최대 점도는 130din이므로 벨루어 혼합물에 초콜릿을 더 추가하면 코코아 버터를 절약할 수 있습니다.

화합물

분무기,
초콜릿 (다크, 화이트, 밀크),
코코아 버터 ,
젤 염료

이제 대도시는 물론 작은 마을에서도 맞춤형 케이크를 만드는 사람들의 수가 늘어나고 있습니다.
홈메이드 케이크는 재료의 우수한 품질뿐만 아니라 독창적인 디자인으로도 유명합니다.
상점에서 구입한 케이크가 여전히 버터/마가린 장미나 단백질 크림으로 만든 장식으로 가득 차 있다면, 가정 장인들은 케이크의 외관이 고객을 즐겁게 하도록 케이크를 장식하려고 노력합니다.
초콜릿 벨루어는 케이크를 덮는 데에도 매우 인기가 있습니다.
마시멜로와 가루 설탕, 초콜릿, 크림 및 젤라틴의 거울 유약으로 집에서 매스틱을 만들 수 있는 경우 초콜릿 벨루어를 만들려면 초콜릿을 뿌리는 특수 도구(스프레이 건 또는 스프레이 건)를 구입해야 합니다.

스프레이 건
식품 작업용으로 설계된 특수 스프레이 건은 없습니다. 제과점에서는 철물점에서 구입한 바니시와 페인트 도포용 스프레이 건을 사용합니다.
스프레이 건에는 다양한 모델이 있습니다. 그러나 노즐 직경과 페인트의 허용 점도라는 두 가지 매개 변수를 기반으로 초콜릿 분무기를 선택해야합니다.
1. 노즐 직경
초콜릿 벨루어의 최상의 질감을 얻으려면 스프레이 노즐의 직경이 2.5~3mm가 되어야 합니다.
노즐이 클수록 초콜릿 덩어리가 더 두꺼워집니다. 저것들. 초콜릿과 코코아 버터의 비율이 높을수록 초콜릿의 비율이 높아질 수 있습니다.
노즐이 작을수록 초콜릿 혼합물에 더 많은 코코아 버터를 첨가해야 합니다.
벨루어를 바르기 위해 노즐 직경이 0.2~0.5mm인 에어브러쉬를 사용하는 제과업체도 있습니다. 그러나 초콜릿은 그렇게 작은 구멍을 통과하지 못하고 제과점에서는 염료를 첨가하여 코코아 버터만으로 벨루어를 만듭니다.
시중에 최적의 노즐 크기를 가진 스프레이 건이 없는 경우 직경 1~1.5mm의 노즐을 사용하는 것이 허용됩니다. 그러나 그러한 구멍의 경우 액체 혼합물을 만들어야합니다. 초콜릿과 코코아 버터의 비율은 1:2 이상이어야하지만 스프레이 건이 혼합물을 끌어 내지 않으면 오일을 추가해야 할 수도 있습니다.

2. 초콜릿 덩어리의 점도
모든 유체 물질에는 점도와 같은 매개 변수가 있습니다. 간단히 말하면, 일정한 크기의 유리잔에서 액체가 일정한 크기의 구멍을 통해 흘러나오는 데 걸리는 시간입니다.
스프레이 건 지침에서 점도는 din 단위로 측정됩니다.
초콜릿 덩어리의 점도는 초콜릿과 코코아 버터의 비율과 온도에 따라 달라집니다.
초콜릿 점도의 기본 규칙은 코코아 버터가 많을수록 질량이 더 얇아진다는 것입니다.
초콜릿 벨루어용 스프레이 건은 점도가 40din 이상인 액체를 통과해야 합니다.
최고의 점도 매개변수는 60din 이상입니다.

스프레이 건 모델 검토
작업에 스프레이 건을 자주 사용하는 제과업자는 Wagner W550 또는 Bosch PFS55의 두 가지 모델을 선호합니다.
스프레이 건을 거의 사용하지 않는 경우 더 저렴한 모델을 선택할 수 있습니다.

스프레이 건 모델 (제조사 브랜드)	노즐 직경, mm	최대 점도, din	사진
바그너 W100 (독일-중국)	2,5	90
바그너 W550 (독일-중국)	2,5	90
스펙 BPN-600 SPEC-3264 (러시아-중국)	2,6	80
유니온 KPS-96450 (러시아-중국)	2,6	60
패트리어트 SG 900 (미국-중국)	2,6	90
엔코르 KE-700 (러시아-중국)	2,5	60
해머 PRZ600 (중국)	2,6	100
스투름 SG9660B (독일-중국)	2,6	50
스타브르 KE-800 (러시아-중국)	2	130

스프레이 건의 구성 요소
초콜릿 스프레이 건은 분해되어야 합니다. 사용 후 세척할 수 있는 분리 가능한 헤드가 있어야 합니다.

페인트 탱크의 상부 또는 하부 위치, 압축기의 연결부 또는 별도의 위치와 같은 기타 특성은 초콜릿의 품질 적용에 결정적인 영향을 미치지 않습니다.
스프레이 건의 두 번째로 중요한 부분은 스프레이 조절기입니다.
스프레이 건의 노즈 부분으로, 돌리면 토출 구멍이 늘어나거나 작아집니다. 출구 구멍이 클수록 초콜릿이 더 많이 떨어지고 벨루어 코팅의 질감이 더 좋아집니다.

초콜릿 벨루어의 온도
벨루어용 초콜릿 덩어리의 온도는 30~45°C 범위에 있어야 합니다.
일반적으로 강력한 스프레이 건의 경우 초콜릿 온도는 30~35°C이고 약한 스프레이 건의 경우 최적 온도는 40~45°C입니다.
온도를 측정하려면 특수 조리 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 온도계가 없다면 스스로 몸을 관리할 수 있습니다. 초콜릿 혼합물을 팔의 구부러진 부분에 떨어뜨려야 합니다. 떨어지는 느낌이 들지 않으면 덩어리의 온도는 체온(36~37°C)에 가깝습니다. 이 온도는 벨루어 작업에 적합합니다.
전자레인지나 수조에서 초콜릿과 코코아 버터를 녹일 수 있습니다.

벨루어의 질량 구성
위에서 언급했듯이 초콜릿과 코코아 버터의 비율은 스프레이 건 노즐의 직경과 선언된 점도에 따라 달라집니다.
가장 일반적으로 사용되는 비율은 초콜릿 50% 대 코코아 버터 50%입니다.
노즐과 점도가 낮을수록 혼합물에 코코아 버터가 더 많이 첨가됩니다.
쓴맛, 우유, 흰색 등 벨벳 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 벨벳의 색상과 맛은 이것에 따라 달라집니다.
코코아 버터는 다소 비싼 제품입니다. 초콜릿보다 2~6배 더 비쌉니다.
제조업체마다 가격이 크게 다르므로 벨벳의 경우 값 비싼 오일보다 나쁘지 않기 때문에 값싼 오일을 사용하는 것이 좋습니다.

컬러 벨루어
벨루어를 만드는 가장 쉬운 방법은 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿을 사용하는 것입니다. 벨루어는 고상한 외관을 갖고 있어 초콜릿으로 만들어졌음을 한눈에 알 수 있습니다.
그러나 종종 케이크에 컬러 코팅을 만들어야하는 경우가 있습니다. 예를 들어 하트 모양의 케이크를 빨간색 벨루어로 덮는 것이 좋습니다.
유색 벨루어를 얻으려면 염료를 첨가하여 화이트 초콜릿과 코코아 버터의 혼합물을 사용하십시오.

올바른 염료를 선택하는 것은 매우 중요합니다. 염료는 젤 또는 지용성이어야 합니다. 수성 또는 알코올 기반 염료는 기름에 용해되지 않고 작은 물방울에 남아 있습니다. 초콜렛 벨루어는 색상이 표현되지 않아 외관상 어수선합니다.
그러나 올바른 물감으로 매스를 칠하더라도 혼합이 잘 안될 가능성이 있습니다.

따라서 초콜릿 덩어리와 염료를 혼합하려면 블렌더, 바람직하게는 침지 블렌더를 사용해야합니다.

작업 영역
초콜릿 벨루어를 바르면 초콜릿 덩어리의 일부가 뿌려집니다.
특히 케이크 뒤의 표면이 더러워집니다.
그러므로 작업이 이루어질 장소를 준비하는 것이 필요하다.
작업 영역을 준비하는 데 가장 좋은 두 가지 옵션이 있습니다.
1. 잘라낸 큰 판지 상자를 식탁 위에 놓습니다. 상자는 날아다니는 방울이 정착되는 스크린이 될 것입니다. 상자는 케이크의 측면과 뒷면의 공간을 덮어야 합니다.
재사용이 가능하도록 사용하기 전에 판지를 필름으로 감쌀 수 있습니다.
작업 후에는 필름을 떼어내서 버리고, 판지는 접어서 다음 시간까지 보관해 두세요.
플라스틱이나 두꺼운 알루미늄으로 스크린을 만들면 스크린에 붙은 초콜릿을 긁어내고 재사용할 수 있습니다. 벨루어 케이크 생산이 진행 중이고 많은 양의 초콜릿 덩어리가 케이크를 지나가는 경우 이는 중요합니다.
2. 샤워 또는 목욕. 샤워기나 욕조 표면에 묻은 초콜릿을 뜨거운 물로 간단히 씻어낼 수 있다는 것이 장점이다. 또는 객실을 종이/신문으로 덮고 테이프로 고정할 수도 있습니다. 작업 후에는 종이를 꺼내서 버리십시오.

케이크의 사전 준비
아름다운 코팅을 얻으려면 케이크 준비 작업이 필요합니다.
벨벳으로 덮으려면 무스와 버터 크림으로 덮은 두 가지 유형의 케이크를 사용할 수 있습니다.
무스 케이크조리 후 틀에서 꺼낸 후 5~7시간 동안 냉동 보관하세요.
버터크림 케이크정렬을 잘 맞추는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 케이크가 먼저 조립됩니다. 케이크 층은 크림이나 잼으로 겹쳐집니다. 그런 다음 케이크 외부를 버터크림으로 코팅합니다. 버터로 휘핑해도 됩니다.
초콜릿 가나슈를 사용해도 됩니다.
케이크 표면의 버터크림은 수평이 잘 맞아야 하지만 완전히 부드러워서는 안 됩니다.
케이크를 밤새 냉장고에 넣어두세요. 이 시간 동안 크림의 수분이 케이크 층에 재분배되어 케이크가 안정되고 크림이 걸쭉해집니다.
냉장고에서 침전된 케이크를 꺼내 칼이나 주걱으로 매우 조심스럽게 수평을 맞추세요. 주걱을 뜨거운 물에 담그고 짧은 스트로크를 사용하여 케이크 표면을 수평으로 만듭니다. 케이크를 만질 때마다 주걱을 뜨거운 물로 씻어야합니다. 주걱에서 물을 닦아내지 마십시오. 단순히 남은 부분을 털어내는 것이 좋습니다.
이 단계에서는 벨루어를 바르면 구덩이와 돌기가 눈에 띄게 나타나기 때문에 부드러워질 때까지 크림을 고르게 펴는 것이 매우 중요합니다.
수평을 맞춘 케이크를 냉동실에 4~5시간 넣어두세요. 이 시간 동안 크림은 완전히 굳어 지지만 케이크 중앙은 부드러워 지므로 해동에 소요되는 시간이 줄어 듭니다.

냉동 케이크를 와이어 랙에 놓습니다. 오븐이나 전자레인지 선반을 사용할 수 있습니다.
특수 회전 테이블에 그릴을 놓습니다.
전체 구조를 작업 영역에 배치하십시오.

케이크에 벨루어 바르기
케이크 페인팅을 시작하기 전에 방울의 크기를 조정해야 합니다.
이렇게 하려면 먼저 초콜릿을 종이에 뿌리세요. 방울이 원하는 크기가 되도록 노즐의 "양고기"를 돌립니다.
방울이 클수록 벨루어 코팅의 질감이 더 좋아집니다.
케이크에 초콜릿을 바를 때, 스프레이 건은 케이크 표면에서 최소 25~30cm의 거리를 유지해야 합니다.
한 손으로는 케이크를 원형으로 부드럽고 고르게 돌려야 하고, 다른 손으로는 스프레이 건을 사용하여 진동 동작을 해야 합니다.

어떤 경우에도 스프레이 건을 한 곳으로 오랫동안 향하게하여 정확한 색상 깊이를 얻으면 안됩니다. 한 번에 케이크를 그리는 것보다 원을 3~4번 정도 도는 것이 더 좋습니다. 오랫동안 케이크의 한 곳으로 흐름을 보내면 아름다운 곡물 대신에 초콜릿 줄무늬가 형성되는데 이는 결함입니다.

일시 휴업
1. 스프레이 건을 거의 사용하지 않는 경우.
작업 완료 후 스프레이건 헤드를 분리하여 부품별로 분해합니다.
뜨거운 물로 헹구고 말리십시오.
용기에 남은 초콜릿이 굳을 때까지 기다렸다가 숟가락으로 떼어냅니다. 턴테이블에 얼린 초콜릿을 주걱으로 긁어냅니다.
초콜릿을 봉지에 넣고 다음 번에 먹을 때까지 냉동실에 넣어두세요.
2. 스프레이 건을 하루에 여러 번 사용하는 경우.
매번 사용 후에는 세련된 식물성 기름으로 "촬영"하고 냅킨으로 외부를 닦아야합니다.

작은 비밀
1. 벨루어로 덮은 후에도 케이크가 계속 수축하고 초콜렛 벨루어는 딱딱한 "껍질"이므로 코팅이 깨질 수 있습니다.
벨벳에 좀 더 가소성을 부여하려면 초콜릿 덩어리에 약간의 세련된 해바라기 기름을 케이크 1 개당 0.5 티스푼의 비율로 첨가해야합니다.
2. 코코아 버터는 화학적 냄새가별로 좋지 않기 때문에 초콜릿을 섭취해야 벨루어에 향기가납니다.
하지만 초콜렛 덩어리에 바닐라 향료를 2~3방울 첨가하면 더욱 좋습니다.
현재 최고의 향료는 Dr. Otker의 것입니다.

스프레이 건이 없다면
스프레이 건이 없어 구입할 수 없다면 미리 만들어진 초콜릿 벨루어를 캔에 담아 사용해 보세요. 다양한 색상으로 제공됩니다.
한 캔이면 케이크 8~10개를 담기에 충분합니다. 레시피 게시일: 2017년 3월 6일

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처음에는 현대의 무스 케이크가 초콜릿 벨루어로 덮여있었습니다. 그것을 준비하는 기술에는 자연 얼음으로 얼리는 것이 포함됩니다! 이러한 케이크의 표면은 고르고 매끄 럽습니다. 이것이 벨루어에 필요한 전부입니다. 뚜렷한 보풀이 있는 냉동 무스 케이크 위에 아주 잘 놓여 있고 빠르게 굳습니다. 여기, 이것 좀 보세요.

그러나 무스 디저트를 연습하지 않는 가정 제과업자의 큰 기쁨을 위해 (모든 사람이 이것에 관심이있는 것은 아닙니다) 많은 사람들이 성공적으로 수행하는 일반 케이크를 벨벳으로 만들 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지 옵션이 있습니다. 1. 클래식 스펀지 케이크를 촘촘한 무스에 "포장"하고, 무스 자체만 굳고 케이크가 얼 시간이 없도록 얼린 다음, 냉동고에서 꺼내 벨루어를 뿌립니다. 2. 케이크에 크림을 바르는 것이 좋습니다 (거의 모든 크림, 가장 중요한 것은 안정적입니다! 예를 들어 (그리고 어떤 버터 크림도!) 가능합니다) 30 분 동안 냉동실에 넣은 다음 꺼내십시오 별다른 논의 없이 벨루어로 덮으세요. 예를 들어, "간단한" 케이크를 벨벳으로 덮은 경험이 있습니다. 물론 여기에서는 정렬이 약간 문제가 있지만 요점은 분명합니다. 벨루어 밑에 있는 크림은 초코가나슈에요.

정말로 원한다면 뒷면을 베일로 덮을 수도 있습니다! 많은 사람들이 이렇게 합니다. 모든 사람이 황금 공장 기질을 좋아하는 것은 아니며 항상 케이크 아이디어에 적합한 것은 아닙니다. 또한 케이크가 기질에 원활하게 흘러서 하나의 전체를 형성하는 것처럼 보일 때 매우 흥미로운 효과입니다. 종종 매스틱 케이크는 이런 식으로 장식되며, 특히 테마가 있는 어린이용 케이크는 더욱 그렇습니다. 따라서 오늘날 제과점에서는 고객에게 매스틱 대신 벨루어를 제공합니다. 최근에는 내 생각에 따라 벨루어 뒷면도 추가했습니다. 여기에서 볼 수 있습니다.

이제 벨루어 혼합물을 준비합시다!

기성 벨루어 캔을 사용하지 않았다고 바로 말씀 드리겠습니다. 우선, 엄청난 비용 때문입니다. 물론 하나의 캔이면 여러 개의 케이크에 충분할 수도 있고 매우 편리할 수도 있고 아무것도 준비할 필요가 없으며 모든 것이 잘 될 것이라고 보장되지만 물론 캔에는 한 가지 색상 만 있습니다. 경험 많은 사람들의 이야기에 따르면 그것도 항상 예측할 수 있는 것은 아니며, 또 하나를 원한다면 캔을 하나 더 사야 할 것입니다. 그러나 벨루어 케이크를 자주 사용하지 않고 원칙적으로 일년에 여러 번 굽는 경우에는 물론 해당 행사에 맞는 스프레이 캔을 구입하는 것이 더 쉽습니다. 나는 벨루어를 많이 할 것이라는 것을 알았고 즉시 작곡을 직접 만들기로 결정했습니다. 음, 스프레이 건을 구입하는 것입니다. 그에 대해 조금 나중에 자세히 설명하겠습니다.

하나의 케이크에 다양한 색상의 벨루어를 섞고 싶다면 캔을 활용하는 것도 편리합니다. 정말 아름답습니다. 스프레이 건을 사용하면 불편할 것입니다. 하나의 혼합물을 붓고, 새로운 혼합물을 준비하고, 다른 색상을 준비하고, 스프레이 건을 헹구고, 채우고, 덮습니다... 길고 까다롭습니다. 이를 위해서는 캔에 최소한 한 가지 색상이 들어 있는 것이 좋습니다. 예를 들어 스프레이 건의 주요 것을 제공하십시오.

혼합물에 대해서.

어두운 색 벨루어를 먹고 싶다면 다크 초콜릿을 먹어야 해요. 이미 말했듯이 벨루어의 두 번째 필수 구성 요소는 코코아 버터입니다. 전문 제과점에서 판매되는데 가격이 꽤 비싸지만 소비량이 적다. 비율은 1:1입니다. 참고: 이는 가변적입니다! 더 선호하시는 분들도 계시겠지만, 제가 아는 한 다크초콜릿과 1:1로 섞는 것이 가장 보편적이고 마음에 듭니다. 직경 18cm, 높이 7cm의 작은 케이크를 덮으려면 약 30g의 초콜릿과 코코아 버터가 필요합니다.

여기서 우리는 필요한 양의 재료의 무게를 측정했습니다. 보세요, 저는 슈퍼마켓에서 가장 평범한 초콜릿 바를 가지고 있어요. 내 말은 디스크에 전문 초콜릿을 사용할 필요는 없지만 매우 좋지만 일반 초콜릿을 사용하면 모든 것이 잘 될 것이라는 것입니다. 단지 제과업자들이 말했듯이 매장 진열대에 있는 것은 전혀 초콜릿이 아닐 뿐입니다. 실제 초콜릿의 구성이 어떻게 되어야 하는지에 대해 Google에서 검색해 보면 본질적으로 그것이 옳다는 것을 알게 될 것입니다. 하지만 좋아요, 우리는 자랑스럽지 않습니다. 우리는 우리가 가진 것을 가지고 일합니다 :)

전자레인지나 수조에서 녹입니다. 이 작업은 한 번에 하나씩 수행해야 합니다. 초콜릿과 코코아 버터의 녹는점이 다릅니다. 함께 넣으면 초콜릿이 타고 이 시간 동안 코코아 버터가 거의 녹지 않습니다. 초콜릿, 우리는 모든 것을 기억하고 펄스 모드로 녹입니다. 전자 레인지에서는 말 그대로 한 번에 15초입니다. 꺼내서 뒤집어서 다시 녹입니다. 그것은 끝까지 가지 않을 수도 있습니다. 그것은 자체의 열과 그릇의 따뜻함에서 나올 것입니다. 수조에 있으면 물이나 증기가 초콜릿에 들어 가지 않는지 확인하세요.

혼합. 스프레이 건 탱크에 직접 넣을 수 있습니다. 좋은 의미에서, 이 혼합물은 이제 단련되어야 합니다(많은 제과업자들에게는 끔찍한 단어입니다! :)). 그러나 저는 결코 이것을 하지 않으며 솔직히 이것이 필요하지 않다고 생각합니다. 제가 아는 제빵사들은 주문을 위해 열심히 일하는데도 화를 내지 않고 코팅이 완벽하게 작동합니다.

더 나아가...

... 작동 온도라는 것이 있습니다. 케이크가 녹지 않고 벨루어가 아름답게 놓여지며 스프레이 건이 막히지 않는 것입니다. 어두운 벨루어의 경우 38도입니다. 요리 온도계를 사용하여 측정합니다. 느낌: 아랫입술에 테스트해 보면 혼합물이 거의 따뜻하지 않고 심지어 차갑게 느껴지지만 농도는 유동적이어야 합니다! 그것은 매우 중요합니다. 혼합물이 걸쭉하면 스프레이 건이 막혀 아무것도 작동하지 않습니다(제가 테스트했습니다)! 분해해서 세탁하고 벨루어 재가열하는 등의 작업을 해야 합니다. 솔직히 저는 항상 정해진 온도를 고수하지는 않습니다. 나는 소녀들로부터 45도에서도 벨루어가 있고 모든 것이 괜찮다는 것을 들었습니다. 그리고 나 자신도 꽤 따뜻한 벨벳으로 케이크를 한 번 이상 덮었습니다. 하지만 나는 여러분에게 올바른 지침을 주었으니 처음에는 여러분도 그 지침을 따라야 합니다. 그러면 당신은 무엇이 무엇인지 느낄 것입니다.

작동 온도에 도달하면 케이크 위에 벨루어를 뿌리세요. 불과 1분 전에 냉동실에서 꺼낸 것입니다! - 약 20cm 거리에서 주변 공간을 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 - 예, 예! — 문자 그대로 모든 것이 초콜릿으로 덮일 것입니다! :))) 여기에는 많은 사람들이 있습니다. 어떤 종류의 상자를 만들 수도 있고 필름이나 천으로 걸 수도 있지만 저는 보통 구석에 두 개의 큰 판지를 놓습니다. 베일링용 케이크 자체를 회전 스탠드에 놓는 것이 편리합니다. 뿌리고 돌리면 케이크가 탐나는 푹신함을 고르게 얻습니다. :) 여기서는 스탠드를 사용하지 않고 헛되이 사용합니다. 턴테이블이 있어서 훨씬 더 편리해요!

저희는 이 벨루어를 내츄럴한 초콜릿 컬러로 만들었습니다. 그러나 검은색 벨루어나 진한 빨간색 또는 다른 어두운 색상이 필요한 경우 완성된 혼합물에 적절한 염료를 추가해야 합니다. 초콜릿과 같은 특별한 지용성 염료가 필요하다고 믿어집니다. 그러나 나는 또한 일반적인 수용성 젤 "Top Decor"과 Americolor를 사용했습니다. 모든 것이 작동합니다. 페인트 결정을 제거하기 위해 믹서기로 혼합물을 실행하기 만하면됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 케이크의보기 흉한 부분으로 퍼질 것입니다. 해동한다. 글쎄요, 저는 또한 풍부한 색상을 얻으려면 많은 염료가 필요하다는 점에 주목하겠습니다. 그래서 어둡고 풍부한 컬러가 필요하다면 화이트보다는 다크초콜릿에 벨루어 염색을 추천드려요! 염료 소비량은 확실히 줄어들 것이지만 여전히 많은 양이 필요할 것이라는 사실에 대비하십시오. 이것은 모든 화학 물질에 대한 열렬한 반대자들에게는 완전히 마이너스입니다. 물론 염료는 유용하지 않습니다. 해결책은 자연스러운 초콜릿 색상, 파스텔 색상입니다. 정말 화려하게 만들고 싶다면 매스틱과 같은 벨루어를 먹을 필요가 없습니다. 케이크를 얇은 층으로 덮고 포크로 쉽게 제거할 수 있습니다.

컬러 초콜릿 벨루어

색상에 대해 이야기하고 있으니 :) 컬러 초콜릿 벨루어가 필요합니까? 밝거나 은은하지만 너무 어둡지는 않나요? 그런 다음 화이트 초콜릿에 벨루어를 만듭니다. 여기서는 비율이 다릅니다. 나는 60/40 - 초콜릿과 코코아 버터를 섭취합니다. 그러나 인터넷에서는 완전히 다른 데이터, 예를 들어 70-30 또는 다크 초콜릿의 경우 50-50을 찾을 수 있습니다. 그리고 벨루어 혼합물을 준비하는 기술은 다크 초콜릿과 똑같습니다. : 따로 녹여 섞은 뒤 부드러워질 때까지 저어주고 색소를 넣고 믹서기로 펀칭합니다. 화이트 초콜릿 벨루어의 작동 온도는 35도입니다.

우리는 확실히 돌파합니다. 그렇지 않으면 이런 종류의 문제가 발생하게 됩니다. (나는 이 수치심이 유용할 것이라는 것을 알았기 때문에 의도적으로 이 수치스러운 사진을 빠르게 찍었습니다! 끔찍해 보이지만 그렇습니다. 하지만 너무 분명합니다! 하지 마세요. 그렇게!

분무기!

자, 이제 가장 중요한 단위인 스프레이 건에 대해 알아보겠습니다! 저는 이러한 모든 기술적 특성에 대한 전문가는 아닙니다. 솔직히 말해서(노즐 크기, 출력 또는 기타 사항이 무엇인지는 말하지 않겠습니다. 하지만 중요한 다른 점을 말씀드리겠습니다. 일반 페인트 스프레이 건이 필요합니다. , 물론, 음식 목적으로 만 사용할 새로운 것입니다! 이제 벨루어 케이크의 유행으로 인해 "특수"제과 스프레이 건이 판매되지만 내가 아는 한, 그들은 "제과"라는 이름과 가격이 훨씬 더 높다는 점에서만 건설용 스프레이 건과 다릅니다. 그러나 구매할지 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 제과점은 건설용 스프레이 건을 사용하며 모든 작업을 완벽하게 수행합니다. 저는 우리 환경에서 흔히 볼 수 있는 Bosch PFS 55를 가지고 있습니다. 이 모델이 더 이상 판매되지 않으면 해당 모델의 특성을 검색해 보세요. 가격에 맞는 유사한 스프레이 건.

작업 후 남은 혼합물(있는 경우)을 깨끗한 용기에 붓고 다음 사용 때까지 닫고 보관하십시오. 우리는 스프레이 건에서 제거 할 수있는 모든 것을 제거하고 세제를 사용하여 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 물 (그렇지 않으면 초콜릿이 씻겨지지 않음)로 씻은 다음 잘 헹구고 따뜻한 물을 탱크에 붓고 여러 번 불어냅니다. 물이 완전히 깨끗해질 때까지 몇 번이고, 약간의 드라이브를 주며 내부의 모든 것을 건조시키기 위해 약간의 공기를 공급합니다. 집에서는 화장실에서 하면 편해요. 다음 사용 때까지 스프레이 건을 보관해 두었습니다.

나는 벨루어를 좋아한다! 매우! 저로서는 유약(유약)을 사용하는 것보다 작업하는 것이 훨씬 쉽습니다. 만들기가 빠르고, 재료가 적고, 빨리 식고, 미리 준비할 필요가 없고, 거품이 생기지 않고, 코팅이 케이크에서 미끄러질 염려가 없습니다! 청소기, 그게 중요해요! 나는 배수된 거울 유약의 남은 부분을 모아서 어디에 사용할지 알아내는 것을 정말 좋아하지 않습니다. 그리고 제 생각에는 벨루어가 더 인상적입니다. 그리고 저는 그 맛을 더 좋아합니다. 매우 얇아서 거의 느껴지지 않으며, 깰 때 기분 좋은 바삭함이 있습니다. 그리고 같은 유약을 섞어서 사용할 수도 있습니다. 하지만 물론 저는 유약에 반대하지 않습니다. :) 이것은 시리즈의 일부인 제 개인적인 문제입니다. “고양이를 좋아하지 않나요? 당신은 요리하는 방법을 모르는 것뿐입니다!”:)

또 다른 혼합 옵션이 있습니다.

벨루어는 무스나 스펀지 케이크를 장식하는 데 사용되는 유약의 일종입니다. 이 장식은 밝은 외관으로 눈길을 끌며, 구운 식품 표면의 얇은 층으로 경화되면 벨벳이나 벨루어와 비슷해집니다. 집에서 초콜릿 벨루어를 만드는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

재료 및 필요한 장비

초콜릿 벨루어를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 초콜릿. 자연스러운 검정색이나 흰색을 취할 수 있지만 첨가물은 없습니다. 유약 자체의 맛과 색조는 그 다양성과 품질에 따라 달라집니다.
• 고품질 코코아 버터.
• 식용 색소. 어두운 유약 색상을 얻으려면 다크 초콜릿을 사용하는 것이 더 좋지만 밝은 색상을 얻으려면 흰색을 사용하는 것이 중요합니다. 파스텔 톤의 케이크 벨루어를 만드는 경우에는 염료를 사용할 필요가 없습니다.
• 스프레이 건을 준비하는 것도 필요합니다. 스프레이 건이 없으면 유약을 효과적으로 도포할 수 없습니다.

제과 장식 기술의 핵심은 초콜릿 덩어리를 미세한 입자 형태로 뿌리는 것입니다. 이 방법 덕분에 초콜릿이 디저트 표면에 뿌려져 일반적인 부드러운 유약으로 굳지 않고 벨벳 질감과 유사한 작은 언덕을 형성합니다.

이 장치는 일반 철물점에서 구입할 수 있으며 두 가지 유형이 있습니다.

• 전기가 가장 최적으로 간주됩니다.
• 공압식은 서투르고 시끄러우며 많은 재료를 소모합니다.

자신의 손으로 벨루어 만들기

케이크용 제과 벨루어를 만들려면 먼저 초콜릿 글레이즈를 준비해야 합니다. 초콜릿과 코코아 버터를 같은 양으로 준비해야 합니다. 직경 30cm의 케이크의 경우 완성된 혼합물 60ml이면 장식용으로 충분합니다.

재료를 녹여주세요

초콜릿과 코코아 버터 각각 30g이 필요합니다. 제품마다 녹는점이 다르기 때문에 함께 가열하는 것은 바람직하지 않습니다.

수조와 전자레인지의 두 가지 방법으로 재료를 녹일 수 있습니다. 첫 번째 방법은 더 전문적이지만 여기서는 증기와 물이 제품과 함께 그릇에 들어 가지 않도록하는 것이 중요합니다. 이 목적으로 전자 레인지를 사용하는 경우 충동 모드로 수행하는 것이 좋습니다. 제품을 10-15 초 동안 가열하고 꺼낸 다음 뒤집어 다시 가열하십시오.

열이 고르게 분산되도록 공정을 모니터링하고 주기적으로 저어주는 것이 중요합니다.

재료를 섞는다

녹은 제품은 용기에 담아야 합니다. 균질한 덩어리를 얻으려면 믹서기로 치거나 거품기를 사용할 수 있습니다.

염료 추가

다양한 색상의 벨루어를 만들 수 있습니다. 이 경우 주성분을 혼합하는 단계에서 선택한 염료의 색상을 추가해야 합니다.

구성 요소를 혼합하려면 제과점에서는 페인트가 고르게 퍼지도록 믹서기를 사용하는 것이 좋습니다. 초콜릿 벨루어는 균일하고 풍부한 색상을 갖는 것이 중요합니다. 풍부한 색상을 얻으려면 더 많은 염료를 사용해야 한다는 점을 명심하세요.

중요한! 천연 제품을 선호하시는 분들은 초콜릿 색상의 벨루어로 케이크를 덮는 것을 권장합니다. 결국 모든 염료, 심지어 식용 색소도 여전히 화학물질입니다.

작동 온도

집에서 벨루어로 케이크를 덮으려면 사용된 부품의 온도를 모니터링해야 합니다. 38°C 이하의 클래식 초콜릿 벨루어와 30°C 이하의 흰색 또는 다색 벨루어를 사용하는 것이 좋습니다. 식품 온도계가 없더라도 절망하지 마십시오. 글레이즈를 맛보면 약간 따뜻할 것입니다.

코팅뿐만 아니라 케이크 자체의 온도도 유지하는 것이 중요합니다. 디저트는 식혀야 하며, 냉동하는 것이 더 좋습니다. 초콜릿 아이싱으로 케이크를 덮기 전에 꺼내야 합니다.

디저트 사전 준비

버터 크림을 곁들인 케이크에는 특별한 준비가 필요합니다.

• 제과 제품을 조립할 때 각 케이크에 크림을 바르고, 겉면도 크림으로 잘 코팅해야 합니다.
• 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
• 제품을 꺼내어 주걱으로 수평을 맞춥니다. 이렇게 하려면 장치를 뜨거운 물에 담그고 작은 스트로크로 고르지 않은 부분을 부드럽게 만들어야 합니다.
• 다시 냉동실에 4시간 동안 넣어둔 후 글레이즈를 바르기 시작하세요.

벨루어 적용

턴테이블을 넣을 큰 판지 상자를 가져다가 그 위에 실리콘 매트를 놓고 그 위에 접시를 놓습니다. 온라인으로 벨루어 케이크를 능숙하게 만드는 제과점에서는 관리하기 쉬운 알루미늄 또는 플라스틱 보호 스크린을 사용합니다.

이 사업을 처음 접하는 경우 집에서 샤워 실이나 욕실에서 벨벳으로 케이크를 덮는 절차를 수행할 수 있으며 남은 초콜릿을 씻어내는 것이 편리합니다.

벨루어로 케이크를 덮는 작업은 완성된 혼합물을 스프레이 건에 붓는 것으로 시작됩니다. 벨루어 케이크를 완벽하게 만들고 혼합물의 두께를 확인하려면 먼저 표면에 두 개의 테스트 층을 만드는 것이 좋습니다. 농도가 진하고 노즐이 막힌 경우에는 깨끗이 세척하고 헹궈내야 합니다. 이제 잘 식힌 케이크를 덮어주세요.

제과 제품 표면에서 스프레이 건을 30cm 떨어진 곳에 두는 것이 좋습니다. 도포하는 동안 한 손으로 스프레이 건을 잡고 다른 손으로 구운 식품을 뒤집습니다. 디저트가 잘 식었다면 초콜릿은 부드럽고 부드러운 부스러기를 형성해야 합니다. 케이크에 잔물결이 생기거나 요철이 생긴 것을 발견하면 디저트를 더 식히거나 글레이즈를 조금 식히는 것이 좋습니다.

다양한 색상의 초콜릿 벨루어를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 초콜릿-버터 혼합물을 여러 부분으로 나누고 각각에 필요한 색상을 추가하십시오. 새로운 색상 덩어리를 스프레이 건에 넣기 전에 철저히 헹구어야 합니다.

제품을 장식한 후 유약이 남을 경우 냉장고에 보관했다가 나중에 다른 장식으로 사용할 수 있으므로 버리지 마세요.

스프레이를 마친 후 완성 된 디저트를 냉장고에 1/4 시간 동안 보관해야합니다. 이제 초콜릿 벨루어가 완성되었습니다. 결과적으로 디저트는 아름답고 바삭한 빵 껍질을 갖게 됩니다. 이러한 제과 제품은 심미적으로 즐겁고 맛있어 보입니다. 누구나 아름답고 멋진 디저트를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 미묘함과 규칙을 알고 고품질 재료를 선택하는 것입니다.

과자 만들기에 열정을 갖고 있으면서도 그것이 무엇인지 모르는 사람은 드물다. 그러나 완전한 초보자라면 다음과 같습니다. 초콜릿 벨루어는 실제로 벨루어 또는 벨벳과 같은 고귀한 천과 매우 흡사하게 보이는 케이크의 윗면 덮개 유형입니다. 코팅 구성은 초콜릿 (어두운 또는 흰색)과 코코아 버터 및 필요한 경우 식용 색소입니다. 벨루어 ( "벨로 라이즈")로 케이크를 덮으려면 스프레이 캔에 기성품을 구입하거나 이러한 목적을 위해 특별히 스프레이 건을 구입하고 필요한 재료를 구입하고 혼합물을 직접 준비해야합니다. 조리용 온도계를 가지고 있는 것도 좋을 것입니다(시간과 경험을 통해 온도계 없이도 할 수 있는 방법을 배우게 되지만 처음에는 매우 유용할 것입니다). 간단히 말해서 그게 다입니다. 이제 원하는 대로 단계와 예시에 대한 세부 정보, 맛, 사진을 볼 수 있습니다. :)

처음에는 현대의 무스 케이크가 초콜릿 벨루어로 덮여있었습니다. 그것을 준비하는 기술에는 자연 얼음으로 얼리는 것이 포함됩니다! 이러한 케이크의 표면은 고르고 매끄 럽습니다. 이것이 벨루어에 필요한 전부입니다. 뚜렷한 보풀이 있는 냉동 무스 케이크 위에 아주 잘 놓여 있고 빠르게 굳습니다. 여기, 이것 좀 보세요.

정말로 원한다면 뒷면을 베일로 덮을 수도 있습니다! 많은 사람들이 이렇게 합니다. 모든 사람이 황금 공장 기질을 좋아하는 것은 아니며 항상 케이크 아이디어에 적합한 것은 아닙니다. 또한 케이크가 기질에 원활하게 흘러서 하나의 전체를 형성하는 것처럼 보일 때 매우 흥미로운 효과입니다. 종종 매스틱 케이크는 이런 식으로 장식되며, 특히 테마가 있는 어린이용 케이크는 더욱 그렇습니다. 따라서 오늘날 제과점에서는 고객에게 매스틱 대신 벨루어를 제공합니다. 최근에는 내 생각에 따라 벨루어 뒷면도 추가했습니다.

기성 벨루어 캔을 사용하지 않았다고 바로 말씀 드리겠습니다.
우선, 엄청난 비용 때문입니다. 물론 하나의 캔이면 여러 개의 케이크에 충분할 수도 있고 매우 편리할 수도 있고 아무것도 준비할 필요가 없으며 모든 것이 잘 될 것이라고 보장되지만 물론 캔에는 한 가지 색상 만 있습니다. 경험 많은 사람들의 이야기에 따르면 그것도 항상 예측할 수 있는 것은 아니며, 또 하나를 원한다면 캔을 하나 더 사야 할 것입니다. 그러나 벨루어 케이크를 자주 사용하지 않고 원칙적으로 일년에 여러 번 굽는 경우에는 물론 해당 행사에 맞는 스프레이 캔을 구입하는 것이 더 쉽습니다. 나는 벨루어를 많이 할 것이라는 것을 알았고 즉시 작곡을 직접 만들기로 결정했습니다. 음, 스프레이 건을 구입하는 것입니다. 그에 대해 조금 나중에 자세히 설명하겠습니다.
하나의 케이크에 다양한 색상의 벨루어를 섞고 싶다면 캔을 활용하는 것도 편리합니다. 정말 아름답습니다. 스프레이 건을 사용하면 불편할 것입니다. 하나의 혼합물을 붓고, 새로운 혼합물을 준비하고, 다른 색상을 준비하고, 스프레이 건을 헹구고, 채우고, 덮습니다... 길고 까다롭습니다. 이를 위해서는 캔에 최소한 한 가지 색상이 들어 있는 것이 좋습니다. 예를 들어 스프레이 건의 주요 것을 제공하십시오.

벨벳 혼합물을 준비하십시오.
어두운 색 벨루어를 먹고 싶다면 다크 초콜릿을 먹어야 해요. 이미 말했듯이 벨루어의 두 번째 필수 구성 요소는 코코아 버터입니다. 전문 제과점에서 판매되는데 가격이 꽤 비싸지만 소비량이 적다. 비율은 1:1입니다. 참고: 이는 가변적입니다! 더 선호하시는 분들도 계시겠지만, 제가 아는 한 다크초콜릿과 1:1로 섞는 것이 가장 보편적이고 마음에 듭니다. 직경 18cm, 높이 7cm의 작은 케이크를 덮으려면 약 30g의 초콜릿과 코코아 버터가 필요합니다.
여기서 우리는 필요한 양의 재료의 무게를 측정했습니다. 보세요, 저는 슈퍼마켓에서 가장 평범한 초콜릿 바를 가지고 있어요. 내 말은 디스크에 전문 초콜릿을 사용할 필요는 없지만 매우 좋지만 일반 초콜릿을 사용하면 모든 것이 잘 될 것이라는 것입니다. 단지 제과업자들이 말했듯이 매장 진열대에 있는 것은 전혀 초콜릿이 아닐 뿐입니다. 실제 초콜릿의 구성이 어떻게 되어야 하는지에 대해 Google에서 검색해 보면 본질적으로 그것이 옳다는 것을 알게 될 것입니다. 하지만 좋아요, 우리는 자랑스럽지 않고 우리가 가진 것을 가지고 일합니다.
전자레인지나 수조에서 녹입니다.
이 작업은 한 번에 하나씩 수행해야 합니다.
초콜릿과 코코아 버터의 녹는점이 다릅니다. 함께 넣으면 초콜릿이 타고 이 시간 동안 코코아 버터가 거의 녹지 않습니다. 초콜릿, 우리는 모든 것을 기억하고 펄스 모드로 녹입니다. 전자 레인지에서는 말 그대로 한 번에 15초입니다. 꺼내서 뒤집어서 다시 녹입니다. 그것은 끝까지 가지 않을 수도 있습니다. 그것은 자체의 열과 그릇의 따뜻함에서 나올 것입니다. 수조에 있으면 물이나 증기가 초콜릿에 들어 가지 않는지 확인하세요.
혼합. 스프레이 건 탱크에 직접 넣을 수 있습니다. 좋은 의미에서, 이 혼합물은 이제 단련되어야 합니다(많은 제과업자들에게는 끔찍한 단어입니다! :)). 그러나 저는 결코 이것을 하지 않으며 솔직히 이것이 필요하지 않다고 생각합니다. 제가 아는 제빵사들은 주문을 위해 열심히 일하는데도 화를 내지 않고 코팅이 완벽하게 작동합니다.

작동 온도와 같은 것이 있습니다.
케이크가 녹지 않고 벨루어가 아름답게 놓여지며 스프레이 건이 막히지 않는 것입니다. 어두운 벨루어의 경우 섭씨 38도입니다. 조리용 온도계를 사용하여 측정합니다. 느낌: 아랫입술에 테스트해 보면 혼합물이 거의 따뜻하지 않고 심지어 차갑게 느껴지지만 농도는 유동적이어야 합니다! 그것은 매우 중요합니다. 혼합물이 걸쭉하면 스프레이 건이 막혀 아무것도 작동하지 않습니다(제가 테스트했습니다)! 분해해서 세탁하고 벨루어 재가열하는 등의 작업을 해야 합니다. 솔직히 저는 항상 정해진 온도를 고수하지는 않습니다. 나는 섭씨 45도에서도 벨루어를 입으면 모든 것이 괜찮다는 것을 아는 소녀들로부터 들었습니다. 그리고 나 자신도 꽤 따뜻한 벨벳으로 케이크를 한 번 이상 덮었습니다. 하지만 나는 여러분에게 올바른 지침을 주었으니 처음에는 여러분도 그 지침을 따라야 합니다. 그러면 당신은 무엇이 무엇인지 느낄 것입니다.

작동 온도에 도달하면 벨루어를 케이크 위에 뿌립니다. 말 그대로 1분 전에 냉동실에서 꺼낸 것입니다! - 약 20cm 거리에서.
주변 공간을 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 예, 예! - 문자 그대로 모든 것이 초콜릿으로 덮일 것입니다!
여기에는 많은 사람들이 있습니다. 어떤 종류의 상자를 만들 수도 있고 필름이나 천으로 걸 수도 있지만 저는 보통 구석에 두 개의 큰 판지를 놓습니다. 베일링용 케이크 자체를 회전 스탠드에 놓는 것이 편리합니다. 뿌리고 돌리면 케이크가 원하는 푹신함을 고르게 얻습니다.

검은색 벨루어나 진한 빨간색 또는 기타 어두운 색상이 필요한 경우 완성된 혼합물에 적절한 염료를 추가해야 합니다.
초콜릿과 같은 특별한 지용성 염료가 필요하다고 믿어집니다. 그러나 나는 또한 일반적인 수용성 젤 "Top Decor"과 Americolor를 사용했습니다. 모든 것이 작동합니다. 페인트 결정을 제거하기 위해 믹서기로 혼합물을 실행하기 만하면됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 케이크의보기 흉한 부분으로 퍼질 것입니다. 해동한다.
글쎄요, 저는 또한 풍부한 색상을 얻으려면 많은 염료가 필요하다는 점에 주목하겠습니다. 그래서 어둡고 풍부한 컬러가 필요하다면 화이트보다는 다크초콜릿에 벨루어 염색을 추천드려요! 염료 소비량은 확실히 줄어들 것이지만 여전히 많은 양이 필요할 것이라는 사실에 대비하십시오. 이것은 모든 화학 물질에 대한 열렬한 반대자들에게는 완전히 마이너스입니다. 물론 염료는 유용하지 않습니다. 해결책은 자연스러운 초콜릿 색상, 파스텔 색상입니다. 정말 화려하게 만들고 싶다면 매스틱과 같은 벨루어를 먹을 필요가 없습니다. 케이크를 얇은 층으로 덮고 포크로 쉽게 제거할 수 있습니다.

컬러 초콜릿 벨루어가 필요하십니까? 밝거나 은은하지만 너무 어둡지는 않나요?
그런 다음 화이트 초콜릿에 벨루어를 만듭니다. 피
여기에는 비율이 다릅니다. 나는 60/40 - 초콜릿과 코코아 버터를 섭취합니다.
그러나 인터넷에서는 완전히 다른 데이터, 예를 들어 70-30 또는 다크 초콜릿의 경우 50-50을 찾을 수 있습니다. 그리고 벨루어 혼합물을 준비하는 기술은 다크 초콜릿과 똑같습니다. : 따로 녹여 섞은 뒤 부드러워질 때까지 저어주고 색소를 넣고 믹서기로 펀칭합니다. 화이트 초콜릿 벨루어의 작동 온도는 35°C입니다.

우리는 반드시 돌파해야 합니다. 그렇지 않으면 이런 문제가 발생하게 됩니다(사진 https://vk.com/photo-57802780_456243687). 나는 그것이 유용할 것이라는 것을 알았기 때문에 특별히 이 부끄러움의 사진을 빠르게 찍었습니다! 정말 끔찍해 보여요. 그러지 마세요!

분무기:
솔직히 저는 이러한 모든 기술적 특성에 대한 전문가는 아닙니다. 노즐 크기, 출력 또는 기타 사항이 무엇인지는 말하지 않겠습니다. 하지만 또 중요한 말을 할게요. 물론 일반 건설용 스프레이 건은 물론 식품 목적으로만 사용할 새 스프레이 건이 필요합니다! 요즘에는 벨루어 케이크의 유행으로 인해 "특수"제과 스프레이 건이 판매되고 있지만 내가 아는 한 "제과"라는 이름 만이 건설 스프레이 건과 다르며 가격도 훨씬 높습니다. . 그러나 구매 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 그러나 나는 많은 유명한 제과점과 제과점이 건설용 스프레이 건을 사용하고 모든 것이 잘 작동한다는 것을 확실히 알고 있습니다.
저는 우리 환경에서 흔히 볼 수 있는 Bosch PFS 55를 가지고 있습니다. Wagner W550도 높은 평가를 받고 있습니다. 이러한 모델이 더 이상 판매되지 않으면 해당 모델의 특성을 Google에서 검색하여 가격면에서 귀하에게 적합한 유사한 모델이 포함된 스프레이 건을 찾으십시오.
작업 후 남은 혼합물(있는 경우)을 깨끗한 용기에 붓고 다음 사용 때까지 닫고 보관하십시오. 우리는 스프레이 건에서 제거 할 수있는 모든 것을 제거하고 세제를 사용하여 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 물 (그렇지 않으면 초콜릿이 씻겨지지 않음)로 씻은 다음 잘 헹구고 따뜻한 물을 탱크에 붓고 여러 번 불어냅니다. 물이 완전히 깨끗해질 때까지 몇 번이고, 약간의 드라이브를 주며 내부의 모든 것을 건조시키기 위해 약간의 공기를 공급합니다. 집에서는 화장실에서 하면 편해요. 다음 사용 때까지 스프레이 건을 보관해 두었습니다.


나는 벨루어를 좋아한다! 매우! 저로서는 유약(유약)을 사용하는 것보다 작업하는 것이 훨씬 쉽습니다. 만들기가 빠르고, 재료가 적고, 빨리 식고, 미리 준비할 필요가 없고, 거품이 생기지 않고, 코팅이 케이크에서 미끄러질 염려가 없습니다! 청소기, 그게 중요해요! 나는 배수된 거울 유약의 남은 부분을 모아서 어디에 사용할지 알아내는 것을 정말 좋아하지 않습니다. 그리고 제 생각에는 벨루어가 더 인상적입니다. 그리고 저는 그 맛을 더 좋아합니다. 매우 얇아서 거의 느껴지지 않으며, 깰 때 기분 좋은 바삭함이 있습니다. 그리고 같은 유약을 섞어서 사용할 수도 있습니다. 그러나 나는 물론 유약에 반대하지 않습니다.

초콜릿 크리스마스 트리로 장식된 새해 케이크

초콜릿 플레이크 콘

재료:
- 초콜릿 플레이크 3컵
– 막대기 6개(빨대)
- 땅콩버터 1/2컵
- 누텔라 1/4컵
- 부드러워진 버터 3테이블스푼
- 가루 설탕 1컵 그릇에 땅콩 버터, 누텔라, 버터, 가루 설탕을 섞습니다. 빨대를 가져다가 그 주위에 땅콩버터를 바르고 가벼운 원뿔 모양을 만듭니다. 빨대를 잡고 시리얼 조각을 대칭 원으로 땅콩 버터에 넣기 시작합니다. 맨 위에 도달할 때까지 시리얼을 추가하세요.
플레이크 몇 개를 삼각형으로 쪼개서 솔방울의 윗부분(솔방울이 좁아지는 부분)에 추가하세요. 솔방울이 너무 커지면 빨대 윗부분을 잘라내고 땅콩버터 한 숟가락을 넣어 덮어주세요. 솔방울 꼭대기에 삼각형을 몇 개 더 삽입하세요. "눈이 내리는" 효과를 얻으려면 콘에 가루 설탕을 뿌립니다.

초콜릿 잎

디저트 장식용 초콜릿 깃털

모두들 좋은 하루 되세요. 오늘 저는 요리 장식의 세계에서 독특하고 만들기 쉬운 발견으로 다시 한 번 여러분을 기쁘게 해드리고 싶습니다. 오늘 우리는 매우 간단한 기술을 사용하여 템퍼링 초콜릿으로 아름다운 깃털을 만드는 방법을 배웁니다. 이를 사용하기 위한 수많은 옵션을 찾을 수 있습니다. 왜냐하면... 디저트의 우아하고 달콤한 깃털은 전체 요리의 하이라이트가 될 것이며 어쩌면 전체 레스토랑이 될 수도 있습니다.

재료와 도구:

강화 초콜릿(제과점에서 기성품으로 구입하거나 이 기사의 안내에 따라 직접 만들 수 있음) http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-zna... 흰색을 섭취하는 것이 좋습니다)
분체염료(분체염료, 액상 '우리의 깃털'은 아름답게 착색되지 않습니다)
끝이 잘리지 않은 비닐봉지 또는 페이스트리 봉지(말장난 이해하기)
실리콘 매트
베이킹 페이퍼
이쑤시개, 칼, 끝이 뾰족한 나무막대(아, 저 끝)

준비:

레시피에는 해당 기술을 자세히 설명한 영상이 첨부되어 있습니다. 제가 번역하고 각색한 텍스트를 보고 읽으실 수 있습니다.

우선, 작업 표면이 실온인지 확인하세요. 이 경우 초콜릿으로 차가운 표면에서 작업하는 것이 더 문제가 될 것입니다. 작업대에 실리콘 매트를 놓고 그 위에 양피지를 놓습니다. 첫 번째 양피지와 비슷한 크기의 다른 양피지를 자르고 지금은 따로 보관해 두세요. 녹인 초콜릿을 일반 비닐봉지에 넣어 한쪽 모서리로 모으거나 비닐 짤주머니를 이용하세요. 초콜릿 봉지 모서리의 가장 자리를 잘라낸 후 약 1-2cm 두께의 양피지에 초콜릿을 짜내고 길이는 깃털의 예상 길이에 해당합니다. 직사각형을 만들지 말고 깃털 모양에 가까운 모양을 그리되 너무 조심스럽게 그리지는 마세요.

다음으로 깃털 블랭크 위에 두 번째 양피지 한 장을 놓고 단단히 누릅니다. 당신의 재능있는 손의 도움으로 결과 케이크를 이미 깃털 모양과 분명히 유사한 더 아름다운 모양으로 정렬하십시오. 양피지의 윗부분을 조심스럽게 벗겨내고 칼날을 사용하여 "깃털"의 가장자리를 다듬습니다. 베이스가 매우 얇아야 하므로 종이와 함께 초콜릿을 일부 떼어내더라도 걱정하지 마세요. 영상에서는 두 번째 시트의 인쇄물을 바탕으로 또 다른 깃털 묶음도 만들어집니다.

이제 시간을 낭비하지 않고 이쑤시개나 끝이 뾰족한 나무 막대기, 그리고 물론 천연 깃털 사진이나 그림으로 무장하십시오. 작업에 매우 도움이 될 것입니다. 복잡하지는 않지만 여기에 예술가의 작품이 있습니다. 깃털의 자연스러운 모양을 재현하는 초콜릿의 틈새를 긁어내기 위해 막대기의 날카로운 끝을 사용해야 합니다. 이 작업은 한 번의 동작으로 빠르게 수행됩니다. 어떤 곳에서는 제가 말한 것처럼 이러한 "간격"을 만드는 것이 좋습니다. 사실주의에는 더 분명합니다. 어느 곳에도 매끄럽게 흐르는 선이 없도록 각 깃털의 가장자리 전체를 통과해야 합니다. 다음으로, 동일한 이쑤시개를 사용하여 깃털에 질감을 추가해야 합니다. 이번에는 너무 세게 누르지 않고 초콜릿의 주요 층을 따라 긁어 초콜릿 표면에 패턴만 만듭니다. 내 말을 더 잘 이해하려면 게시물에 첨부된 동영상을 시청하세요.

이제 각 깃털에 대한 샤프트를 만들어야 합니다. 이렇게하려면 이미 구멍을 뚫은 초콜릿 봉지를 가져다가 누르고 각 깃털 중앙에 막대를 그려 팬 윤곽선 너머에 선을 그립니다 (이것이 푹신한 부분의 이름입니다) 깃털에 대해서는 방금 찾아봤습니다.) 더 큰 볼륨을 위해 펜 샤프트에서 시작하는 볼륨 라인을 추가할 수도 있습니다.

결과 깃털을 굳힐 때까지 냉장고의 양피지 위에 직접 놓습니다. 그런 다음 양피지에서 쉽게 떼어냅니다.

사실 그게 전부입니다. 그러나 깃털에 색을 칠할 수도 있습니다. 이를 위해서는 위에서 쓴 것처럼 건조 분말 염료가 적합합니다. 붓을 물에 담그고, 물감가루에 담궈서 칠해보세요! 다른 색상을 추가로 입력할 수도 있습니다. 브러시에 묻은 물은 기본 색상을 흐리게 하고 그라데이션을 주는 데 사용된다는 점을 기억하세요.

위의 모든 내용을 요약하면, 이 장식은 맛있고 아름답으며 게다가 매우 오래 지속된다고 말하고 싶습니다!

초콜릿 체리

재료:

- 헤비 크림 - 120 ml;
- 가벼운 당밀 - 2 큰술. 엘.;

— 다크 초콜릿 — 340g.

냄비에 진한 크림, 가벼운 당밀, 버터를 넣고 중간 불로 저어가며 조리합니다. 끓으면 불을 줄이세요. 초콜릿을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 23x33cm 크기의 그릇에 붓고 필름으로 덮은 후 약 1시간 동안 냉장 보관하세요. 믹서로 혼합물을 치고 5분 동안 따로 보관한 후 공을 만들고 양피지에 놓고 식힙니다.

코팅에는 다음 성분이 필요합니다.

초콜릿 체리

단 것을 좋아하는 손님들을 놀라게 하고 싶나요? 화려한 체리 같은 초콜릿을 맛보게 해주세요! 이 장식 요소에서 ChefSteps 팀은 클래식 초콜릿 가나슈의 공을 만들고 반짝이는 글레이즈에 담근 다음 줄기를 모방한 바닐라 콩으로 보완합니다. 이 화려한 가짜 체리는 모든 현대식 디저트에 훌륭한 첨가물이지만 일반 아이스크림 선데이 위에 올려 놓거나 차나 커피와 함께 제공할 수도 있습니다. 그러나 그 모든 화려함에도 불구하고 이 요소는 보이는 것만큼 간단하지 않습니다. Chefsteps 팀은 미리 준비하는 것이 더 낫다고 경고합니다. 왜냐하면... 모든 사람이 처음에 제대로 이해하는 것은 아닙니다.

재료:

가나슈의 경우:
다크 초콜릿 – 200g.
버터 – 80g.
크림 33% - 240g.
설탕 – 20g.

또는 가나슈를 위한 두 번째 옵션:
- 헤비 크림 - 120 ml;
- 가벼운 당밀 - 2 큰술. 엘.; (또는 액체 포도당이나 꿀)
- 버터 - 1 큰술. 엘.;
— 다크 초콜릿 — 340g.

덮개와 줄기의 경우:
겔란 – 1.5g. (여기서 구매 가능해요 http://moleculares.ru/tekstury/119-gellanovaya-kamed…)
체리 주스 – 175g.
레드와인 식초 – 45g.
설탕 – 22g.
물 – 22g.
잎 젤라틴 – 14g.
체리 퓨레 – 200g.
체리 시럽 – 150g.
잔탄 – 0.6g. ( http://moleculares.ru/tekstury/13-ksantanovaya-kamed…)
바닐라 포드 – 1

준비:

먼저 ChefSteps 웹사이트의 클래식 레시피에 대해 설명한 다음 Maria Reznor의 방법에 대해 설명하겠습니다.
먼저 가나슈를 만들어 보겠습니다. 이렇게 하려면 초콜릿을 3mm 크기의 작은 조각으로 자르고 별도의 그릇에 넣으세요. 버터를 1cm 크기의 큐브로 자르고 지금은 따로 보관해 두세요. 크림을 설탕과 섞고 가끔 저어주면서 끓입니다. 결과 혼합물을 초콜릿 칩 위에 붓고 10분 동안 그대로 두세요. 실리콘 주걱을 사용하여 가운데부터 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 천천히 저어줍니다. 이렇게 저어주면 초콜릿이 완전히 녹고 더욱 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 이제 다진 버터를 초콜릿 혼합물에 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 다시 섞으세요. 혼합물을 실온에서 냉각시킨다. 더 이상 휘젓거나 흔들지 마세요. 그릇을 기울여도 혼합물이 흐르지 않으면 가나슈를 사용할 준비가 된 것입니다. 가나슈가 오랫동안 굳지 않으면 냉장고를 이용하세요.

생성된 가나슈로 손으로 공을 만들 수 있지만 보다 이상적인 결과를 얻으려면 반구가 3cm인 실리콘 몰드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 가나슈를 식힐 필요가 없습니다. 반구가 베이킹 시트에 놓인 실리콘 몰드에 직접 붓고 덩어리를 반구의 가장자리에 맞추고 플라스틱 랩으로 싸서 얼립니다. 여분의 반구가 생기지 않도록 짝수 개의 반구를 채워야 합니다.

이제 체리 글레이즈를 준비해보자:
150에서 체리 주스 1.5g을 붓습니다. 젤란을 넣고 재빨리 끓여서 거품기로 계속 저어줍니다. 혼합물이 끓고 젤란이 완전히 녹으면 얼음 위에 놓인 평평한 용기에 붓고 완전히 굳을 때까지 식힙니다. 얼음 대신 용기를 냉장고에 넣어두셔도 됩니다. 생성된 젤리를 무작위로 조각으로 나누고 부드러워질 때까지 믹서기로 섞습니다.

잎 젤라틴을 찬물에 담가주세요. 한편, 냄비에 레드와인 식초, 체리 주스(나머지 25g), 물, 설탕을 섞습니다. 거기에 불린 젤라틴을 넣고 끓이지 않고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열합니다.

다음으로, 별도의 용기에 체리 퓨레, 체리 시럽, 잔탄, 체리 젤, 체리 혼합물을 젤라틴과 섞습니다(위의 마지막 두 재료를 만들었습니다). 혼합물을 이머젼 블렌더로 부드러워질 때까지 섞은 후 진공 밀봉하거나 고운 체에 문질러 공기를 제거합니다. 공기를 제거하는 다른 방법은 첨부된 비디오에 나와 있습니다.
가나슈 볼을 만들 때까지 결과 젤을 냉장고에 보관하십시오.

이제 ganache로 돌아가 보겠습니다.
냉장고에서 반구가 있는 실리콘 몰드를 제거하세요. 반구를 더 쉽게 제거하기 위해 버너로 약간 가열합니다. 각 반구의 평평한 표면을 조심스럽게 가열합니다(동일한 토치를 사용하거나 가열된 베이킹 시트에 평평한 면을 놓거나 스위치가 켜진 인덕션 쿠커 위에 놓아서). 우리는 반쪽을 함께 연결하여 구를 형성합니다. 완성된 구체를 냉동실에 넣어 굳힌 다음 작은 칼로 이음새를 다듬고 다시 냉동실에 1시간 동안 넣어두세요.

ChefSteps 팀의 팁: 체리에 지문이 남지 않도록 장갑을 착용하세요(물론 제품 위생을 위해서도 좋습니다).
내 메모: 첫째, 재미있는 사실은 기록된 내용으로 판단할 때 전 세계의 요리사들이 장갑 착용을 좋아하지 않는다는 것입니다. 원본은 다음과 같습니다. “셰프의 팁: 체리에 지문이 묻지 않도록 장갑을 착용하세요. (그렇습니다. 식품 안전을 위해서도 그렇습니다.)”
둘째, 솔직히 말해서 이러한 반구에는 관료주의가 많은 것 같았습니다. 완벽하게 둥근 체리를 어디에서 보셨나요??? 본 적이 없어서 가나슈를 손으로 직접 만들어 볼께요. 심미적으로 더 즐겁고 훨씬 간단합니다.

그래서 구형의 완벽함에 대한 내 질문에 대한 답은 다음과 같습니다. 우리는 초콜릿 구형을 냉동실에서 한 번에 하나씩 꺼내서 각각의 상단에서 3mm를 자릅니다. 냉동실로 돌아갑니다. (예, 확실히 공을 직접 굴리는 것이 더 쉽습니다. 꺼내서 넣고, 꺼내서 넣으십시오. 가난한 냉동고는 이것으로 해동됩니다)

그 사이에 우리는 다시 냉동실에서 구체를 꺼내고 칼을 사용하여 실제 체리 모양을 모방하여 3mm로 자른 측면의 움푹 들어간 부분을 잘라냅니다. 그리고 다음에는 어떻게 생각하시나요? 구체를 다시 냉동실에 넣습니다.

우리는 냉동실을 더 고문합니다. 냉동실에서 구체를 꺼내 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 구의 아래쪽 부분 (잘린 부분의 반대쪽)에 이쑤시개를 삽입하고 삽입 된 이쑤시개와 함께 냉동실에 1 시간 동안 보관하십시오.

구에 대한 이야기는 끝났고 글레이징을 시작하기 전에 가나슈로 구를 만드는 제 버전을 단순화된 형태로 말씀드리고 싶습니다. 가나슈가 굳자마자 손가락으로 다양한 크기의 공 모양으로 굴리기 시작하고 손가락으로 줄기 위치를 오목하게 만든 다음 냉장고에서 식힌 다음 이쑤시개를 꽂아 넣습니다. , 실례합니다, 엉덩이, 그리고 유약을 바르기 전에 한 시간 동안 얼립니다. 물론 글레이즈를 완벽하게 코팅하려면 가나슈 구체의 완벽한 표면이 필요할 가능성도 있습니다. 왜냐하면 우리는 ChefSteps에서 마스터의 지문을 남기는 것도 허용되지 않았기 때문입니다. 하지만 저는 레시피와 이미 우리와 사랑에 빠진 Maria Reznor의 결과물입니다. 그녀는 손으로 조각했고, 그녀의 체리는 정말 마음에 들었습니다.

준비의 마지막 단계는 유약입니다.

냉장고에서 글레이즈를 꺼내고 40C로 가열합니다. 이것은 매우 중요한 포인트이기 때문에... 이 유약의 작동 온도는 40C +-2도이며, 이 경우에만 코팅이 이상적입니다. 과열하면 코팅이 너무 얇아지고, 더욱이 가나슈가 녹기 시작하고, 덜 가열하면 층상 코팅이 너무 두꺼워집니다.
착빙을 가열하기 전에 거품을 준비하십시오. 체리가 들어있는 이쑤시개를 넣고 얼리겠습니다. 글레이즈가 원하는 온도에 도달하면 냉동실에서 이쑤시개로 구체를 꺼내어 한 번에 하나씩 글레이즈에 담근 다음 폼에 삽입합니다. 우리는 신속하게 작업을 수행할 것을 확신합니다. 모든 체리가 준비되면 유약이 완전히 굳을 때까지 거품과 함께 냉동실에 넣으십시오.

체리가 얼어있는 동안 줄기를 만들어 보겠습니다. 이렇게 하려면 바닐라 꼬투리를 5cm 길이로 자르고, 각 부분을 세로로 1mm 너비로 자르고, 각 얇은 조각 끝에 간단한 고리 매듭을 묶습니다. 바닐라 "줄기"를 체리에 삽입하려면 스토브의 바늘을 가열하고 각 체리의 움푹 들어간 부분에 뜨거운 바늘을 삽입하고 결과 구멍에 "줄기"를 삽입하십시오. 결과 체리를 냉장고에 보관합니다.

그게 다야, 사실 맛있는 체리가 준비 됐어. ChefSteps는 이 사실에 매우 기뻐하여 가족 및 이웃과 함께 체리 주위에서 춤을 추겠다고 제안합니다(정말 그렇게 어렵나요???). 재미있게 즐기고 싶으신 분들을 위해 레시피 마지막 부분에 원본 텍스트를 첨부했습니다.

“이것들은 만들기가 쉽지 않아요. 뭔가 잘못됐더라도 포기하지 마세요. 연습이 완벽을 만듭니다. 성공하면 eBay에서 레슬링 벨트를 구입하여 집으로 급히 배송하고 배우자/자녀/룸메이트에게 자신이 얼마나 대단한지 왈츠를 추십시오. (이것은 일반적으로 우리에게 정말 잘 맞습니다.)”

아, 그리고 그 결과 얻은 체리를 이 레시피에 사용합니다. https://www.chefsteps.com/activities/course-13-black-..

이제 Maria Reznor의 기술을 살펴보겠습니다(위의 논문보다 훨씬 짧습니다).
냄비에 진한 크림, 가벼운 당밀, 버터를 넣고 중간 불로 저어가며 조리합니다. 끓으면 불을 줄이세요. 초콜릿을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 23x33cm 크기의 그릇에 붓고 필름으로 덮은 후 약 1시간 동안 냉장 보관하세요. 믹서로 혼합물을 치고 5분 동안 따로 보관한 후 공을 만들고 양피지에 놓고 식힙니다.

먼저 주스, 식초 및 설탕을 혼합하고 취향에 따라 양에 따라 안내해야 합니다. 이는 그다지 중요하지 않습니다. 그런 다음 적절한 농도가 형성될 때까지 혼합물을 증발시키고 다시 취향에 따라 안내해야 합니다. . 맛은 진하고 달콤하며 신맛이 나야 하며 식초의 특성이 전혀 느껴지지 않아야 합니다. 가장 중요한 것은 생성된 농축액의 무게를 측정하고 정확한 양의 카라기난을 측정하는 것입니다. 카라기난 혼합물을 불에 다시 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 이 젤리는 약 40도에서 굳고 70도에서 녹습니다. 즉, 대략적으로 말하면 혼합물이 아직 액체이지만 겔화되려고 하는 단계를 잡아야 합니다. 카라기난 젤리는 열을 가할 수 있으므로 혼합물이 너무 차가워지면 간단히 재가열하여 계속 작업하세요.
이제 혼합물이 준비되고 식힌 사탕을 냉장고에서 꺼내어 이제 사탕을 양날 이쑤시개에 놓고 혼합물에 담그십시오. 그리고 제가 연구해 본다면 재료의 강도가 도움이 될 것입니다. 너무 두꺼운 젤리 층은 자체 무게에 의해 부서지기 때문에 2-3 겹을 적용할 수 있기 때문입니다. 혼합물이 고르게 분포되도록 체리를 손에 쥐고 이쑤시개를 약간 비틀고 추가 냉각을 위해 이쑤시개를 부드러운 것에 붙입니다 (저는 폴리스티렌 조각을 사용했습니다).
줄기에는 바닐라 꼬투리만 필요합니다. 세로로 얇은 띠로 자르고 끝 부분에 매듭을 묶어야합니다.
사탕이 완전히 식었을 때 바늘을 가져다가 가열하고 "체리"에 구멍을 뚫고 조심스럽게 "줄기"를 구멍에 삽입해야합니다. 카라기난 젤리는 깨지기 쉬우므로 이쑤시개에서 사탕을 조심스럽게 제거해야 합니다.

장식 "단풍"

즉시 내 의견을 말씀 드리겠습니다. 이러한 "잎"을 만들려면 실리콘 몰드가 필요합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

30.08.2018

벨루어는 케이크나 패스트리를 장식하는 가장 멋진 방법 중 하나입니다. 이 코팅은 매우 세련되고 다소 신비스러워 보입니다. 겉으로는 벨벳이나 벨벳과 같은 값 비싼 천과 비슷하므로 이름이 붙었습니다. 이 경우 장식은 얇은 층에 적용되므로 디저트 자체의 주요 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.

많은 사람들은 이러한 아름다움은 전문적인 제과점에서만 만들어질 수 있다고 생각합니다. 하지만 실제로는 아마추어도 할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 당신에게 말할 것입니다 집에서 케이크에 벨벳 만드는 법.

자신의 손으로 벨루어 만들기

클래식한 다크 벨루어를 준비하려면 두 가지 재료만 필요합니다.

• 다크 초콜릿;
• 코코아 버터.

컬러 벨루어를 얻으려면 다크 초콜릿을 흰색으로 교체해야합니다. 또한 레시피에는 식용 색소라는 성분이 하나 더 있습니다. 지용성 염료를 사용하는 것이 더 좋으며 완성 된 혼합물을 망치지 않는 것이 보장됩니다.

전통적으로 제과점에서는 재료를 1:1의 비율로 사용합니다. 원칙적으로 둘 다 60g이면 직경 18-20cm의 표준 케이크를 만드는 데 충분합니다. 하지만 검정색에 가까운 더 어두운 코팅이 필요한 경우 초콜릿을 조금 더 추가할 수 있습니다.

초콜릿 자체의 품질에 관해서는 숙련된 제과점에서는 전문 초콜릿을 디스크로 구입하는 것이 좋습니다. 하지만 케이크에 벨루어를 적용하는 방법은 무엇입니까? 저희는 집에 있을 예정입니다. 그러면 매장에서 일반 초콜릿을 구매하실 수 있습니다 -가장 자연스러운 구성을 사용하는 것이 좋습니다. 그와도 모든 것이 잘 될 것입니다.

1단계 - 재료를 녹여주세요

두 재료를 모두 녹여야 합니다(수욕 또는 전자레인지에서). 이 경우에는 서로 다른 그릇에 담아야 하며 항상 서로 분리되어 있어야 합니다. 그들은 서로 다른 녹는점을 가지고 있습니다. 그리고 함께 넣으면 초콜릿은 더 빨리 타는 반면 코코아 버터는 거의 녹지 않습니다.

전자레인지에서 초콜릿을 녹이는 경우 소위 펄스 모드로 녹이세요. 즉, 문자 그대로 15초 동안 가열한 다음 꺼내어 뒤집어 오븐에 다시 넣었습니다. 수조에서 수행하는 경우 (보다 전문적인 접근 방식으로 간주됨) 물과 증기가 그릇에 들어 가지 않도록해야합니다.

2단계 - 재료 섞기

초콜릿과 코코아 버터가 녹으면 하나의 그릇에 붓고 섞습니다. 더 나은 품질의 질량을 얻으려면 믹서기를 사용하십시오. 손에 하나가 없다면 일반 거품기로 작업할 수 있습니다.

3단계 - 염료 추가

유색 벨루어를 만드는 경우에는 주성분을 혼합하면서 염료를 첨가해야 합니다. 그리고 다시 모든 것을 잘 섞으십시오. 원하는 색상이 풍부할수록 더 많은 염료를 추가해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

기억하다! 모든 색소, 심지어 식용 색소도 여전히 화학적입니다. 따라서 천연 제품만을 지지하는 사람이라면 클래식 초콜릿 색상의 벨루어 옵션 만 적합합니다.

4단계 - 작동 온도

케이크가 구겨지지 않고 고르게 분포되도록 집에서 벨루어로 케이크를 덮는 방법은 무엇입니까? 특정 온도에 있어야 합니다. 클래식 초콜릿의 경우 약 38도이고 염료가 포함된 흰색의 경우 30도가 조금 넘습니다. 제과에 진지하게 관여한다면 무기고에 특별한 온도계가 있어야 합니다. 그리고 필요한 온도를 결정하는 것은 사소한 문제입니다. 이 장치가 없다면 맛볼 수 있습니다. 혼합물은 거의 따뜻하지 않아야 합니다.

그러나 온도 체제는 벨루어뿐만 아니라 디저트 자체에도 적용됩니다. 추워야 하고 심지어 얼어붙어야 합니다. 따라서 냉장고에 넣고 벨루어로 케이크를 덮기 직전에 꺼냅니다.

5단계 - 벨루어 바르기

벨루어로 디저트를 장식하는 가장 좋은 방법은 스프레이 건을 사용하는 것입니다. 제과점이나 철물점에서 판매되는 특수 분무기입니다.

그러나 스프레이 건 없이 케이크에 벨루어를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 스프레이. 이것은 스프레이 건과 매우 단순화된 유사체입니다. 아마 사용법은 다들 아실 겁니다. 그러나 원하는 효과를 얻는 것은 극히 어렵습니다. 종종 최종 결과는 값 비싼 직물의 구조보다 튀는 것처럼 보입니다.
• 향수 또는 오 드 뚜왈렛 한 병. 원리는 스프레이병과 동일합니다. 하지만 여기서는 스프링클러가 더 작아서 결과가 더 좋아질 것입니다. 먼저 병을 아주 철저하게 씻어서 남은 향수를 제거하면 됩니다.
• 스펀지 . 벨루어 코팅은 많은 사람들이 설거지에 사용하는 일반 스펀지를 사용하여 만들 수 있습니다. 준비된 벨루어 용액에 넉넉하게 적신 다음 디저트 표면에 바르고 날카롭게 들어 올려야합니다. 잘 손에 넣으면 매우 높은 품질이 될 것입니다.

그러나 스프레이 건 없이 벨루어로 케이크를 덮는 가장 성공적인 방법은 매장에서 특수 페인트 캔을 구입하는 것입니다. 물론 저렴하지는 않습니다. 그러나 고품질의 결과가 보장됩니다.