프라이팬 레시피로 다진 고기 커틀릿을 볶습니다. 프라이팬에 커틀릿을 튀기는 방법과 성공의 열쇠는 무엇입니까? 프라이팬에 커틀릿을 튀기는 시간 : 완벽한 커틀릿의 비밀

처음에는 커틀릿 요리법이 유럽에서 러시아 요리로 왔습니다. "커틀릿"이라는 단어는 뼈에 붙인 고기 조각을 묘사하는 데 사용되었습니다. 시간이 지남에 따라 러시아 요리에서는 "커틀릿"의 개념과 요리 준비에 대한 일반적인 아이디어가 재검토되고 어떤 방식 으로든 수정되었습니다. 현재 "커틀릿"이라는 단어는 고기, 생선, 버섯, 야채 또는 혼합 고기 등 다진 고기로 만든 얇고 중간 크기의 납작한 빵을 의미합니다.

물론 일반적으로 튀김은 가장 건강한 요리 방법은 아닙니다. 그러나 소비에트 시대 이후 거의 모든 지역의 주민들에게 튀긴 커틀릿은 가족의 안락함과 웰빙의 상징적이고 일상적인 상징 중 하나입니다. 따라서 우리는 커틀릿을 올바르게 튀기는 방법을 배우고 튀길 것이지만 너무 자주 튀기는 것은 아닙니다 (커틀릿을 준비하는 대체 방법도 알려져 있습니다).

커틀릿을 올바르게 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다.

튀김의 일반 규칙

가벼운 동물이나 정제된 식물성 지방을 빨리 튀겨야 합니다. 튀김에 가장 적합한 동물성 지방은 닭고기나 돼지고기, 녹인 천연 버터입니다. 식물성 지방 중에서는 올리브유나 유채기름이 이러한 목적에 가장 적합합니다. 고온의 영향을받는 해바라기 기름 (정제 된 경우에도)은 빠르게 타기 시작하고 발암 물질이 형성됩니다.

게으른 사람이나 서두르는 사람을 위한 첫 번째 옵션

때때로 커틀릿은 냉동 반제품 형태로 구입되며, 각 커틀릿은 다진 고기 덩어리로 만들어지고 빵가루로 말려지며 때로는 향신료가 추가됩니다.

빵 부스러기에 기성품 냉동 커틀릿을 튀기는 방법과 시간은 얼마입니까?

준비

프라이팬에 지방이나 기름을 데우세요. 커틀릿을 해동하지 않고 중간 불로 볶은 다음 먼저 한쪽을 5-8분 동안 볶은 다음 뒤집어 반대쪽을 튀기고 뚜껑을 덮습니다. 불을 줄이고 완료될 때까지 요리합니다(총 요리 시간 20-25분).

그러나 물론 다진 양파, 계란, 빵 부스러기 및 향신료를 곁들인 다진 고기로 직접 만든 커틀릿을 준비하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 다진 고기 커틀릿을 튀기는 방법?

재료:

다진 고기(예: 돼지고기와 쇠고기 또는 다진 닭고기 추가) – 400g
닭고기 달걀 – 2 개;
양파 – 1 개;
갈은 후추, 기타 향신료 - 선택 사항;
흰 빵(바게트) – 얇은 조각 4-5개;
우유 또는 물 - 100ml;
기름이나 지방.

준비

껍질이 없는 빵가루를 우유나 물에 담가주세요. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 양파를 갈아주세요. 다진 고기, 양파, 계란, 살짝 짜낸 불린 빵을 그릇에 넣고 섞습니다. 향신료로 간을하고 잘 섞습니다. 다진 고기가 너무 액체라면 밀가루나 전분을 조금 첨가하세요. 젖은 손으로 커틀릿을 만들고 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다. 그런 다음 불을 줄이고 뚜껑 아래에서 준비 상태로 만듭니다(10-15분 더 소요됩니다). 우리는 소스, 반찬과 함께 커틀릿을 제공하거나 더 나은 방법은 야채 샐러드와 함께 제공합니다 (빵은 필요하지 않으며 커틀릿에 포함되어 있습니다).

다진 생선으로 맛있는 커틀릿을 만들 수도 있습니다. 대구, 대구, 대구, 파이크, 은 잉어, 파이크 퍼치 등이 이에 적합합니다.

튀김 방법?

재료:

생선 필레 – 400g;
양파 – 1 개;
닭고기 달걀 – 2 개;
흰빵(바게트) – 4조각;
우유 또는 물 - 100ml;
분쇄 향신료(후추, 고수풀, 아니스);
지방이나 기름.

준비

우리는 고기 분쇄기를 통해 양파와 담근 빵가루를 약간 짜낸 생선을 통과시킵니다. 향신료로 간을하고 계란을 넣고 약간의 소금을 넣으십시오. 다진 고기의 두께는 전분이나 밀가루로 조절하세요. 잘게 다진 생감자를 추가할 수 있습니다(중형 크기 1개). 우리는 젖은 손으로 커틀릿을 만듭니다. 고기 커틀릿과 거의 동일하지만 조금 더 빨리 튀길 것이지만 특히 약탈적이지 않은 강 물고기로 준비하는 경우 완전히 익을 때까지 튀겨야합니다.

그러나 물론 고기와 생선 커틀릿을 튀기지 않고 오븐에서 요리하는 것, 즉 굽는 것이 더 건강한 요리 방법입니다.

모두가 고기 요리를 좋아합니다. 맛있기 때문에 오랫동안 배고픔을 채워주고, 종류도 다양하기 때문에 항상 선택할 것이 있습니다. 오늘 우리는 프라이팬에 커틀릿을 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다. 가족이이 요리를 보는 것만으로도 침을 흘리게 될 것입니다. 이 과정에는 너무 복잡한 것은 없지만 요리의 모든 복잡성을 아는 것은 여전히 나쁘지 않습니다.

프라이팬에 커틀릿을 제대로 튀기는 방법

우선, 커틀릿에는 특별한 프라이팬이 필요하다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

주철 팬

가장 좋은 점은 주철로 만든 것입니다. 강하고 내구성이 뛰어나며 벽이 두껍고 온도를 고르게 분산시키는 인상적인 바닥이 있습니다.

시간이 지남에 따라 주철 표면에 천연 논스틱 코팅이 형성됩니다.

현대 프라이팬

현대 프라이팬은 커틀릿 튀김에도 나쁘지 않지만 매우 얇은 것을 사용할 수 없습니다. 팬의 바닥이 지나치게 약한 경우 커틀릿은 내부에 굽기 전에도 타기 시작하고 너무 많이 튀겨집니다.
아직 다른 프라이팬이 없다면 프라이팬에 충분한 양의 기름을 부은 다음 약한 불로 커틀릿을 튀겨야합니다.

얇은 팬 바닥은 비트를 훨씬 더 빨리 태워서 맛있는 빵 껍질을 질기고 탄 빵 껍질로 바꿀 수 있다는 것을 기억하십시오.

프라이팬에 커틀릿을 튀기는 특징

바닥이 두꺼운 프라이팬에서만 커틀릿을 튀겨보십시오. 이는 성공적인 요리를 보장합니다.

팬에 기름을 붓고 커틀릿 요리를 시작하기 전에 팬을 완전히 가열해야합니다.
완전히 가열되지 않은 표면에 미트볼을 놓으면 다진 고기가 팬에 단단히 달라붙을 것입니다. 따라서 항상 스토브에서 프라이팬을 조심스럽게 가열 한 다음 튀김 용 기름을 부어 커틀릿을 배치하십시오.

프라이팬에 커틀릿을 맛있게 튀기는 방법

각 요리에는 고유한 올바른 요리 기술이 있으며 여기의 커틀릿도 예외는 아닙니다. 따라서 많은 주부들은 미트볼이 너무 튀겨 지거나 반대로 잘 익지 않는다고 불평합니다. 어쨌든, 필요한만큼 정확하게 간식이 나오도록 접시를 현명하게 튀기는 것이 가장 좋습니다.

먼저, 커틀릿을 프라이팬에 조금씩 넣고 양면을 볶습니다. 작은 빵 껍질을 사용하면 고기 주스를 내부에 안정적으로 유지할 수 있으므로 요리 과정에서 증발할 수 없기 때문에 이것은 중요한 뉘앙스입니다.
먼저 한쪽에서 커틀릿을 오랫동안 볶은 다음 다른 쪽에서 튀기면 껍질이 없는 쪽을 통해 주스가 증발합니다. 따라서 먼저 모든면에서 각 커틀릿을 문자 그대로 1 분 동안 빠르게 볶은 다음 커틀릿이 완전히 구워 질 때까지 계속 요리합니다.

초기 단계에서는 다진 고기를 중간 불로 튀길 수 있지만 나중에는 불을 줄여야합니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 말라서 딱딱해질 것입니다.

경험 많은 주부들은 이런 식으로 커틀릿을 볶습니다. 위에서 언급했듯이 양면을 볶은 후 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 커틀릿의 두께에 따라 5-8 분 동안 양쪽에 커틀릿을 유지합니다. 그 결과 다진 고기 위에 식욕을 돋우는 부드러운 껍질이 생기고 고기 내부는 육즙이 풍부하고 부드럽습니다.

급하더라도 인내심을 갖고 약한 불로 요리하는 것이 좋습니다.

특히 뚜껑 없이는 항상 고열로 커틀릿을 튀길 수 없습니다. 당신은 거의 확실히 내부가 매우 건조한 탄 미트볼로 끝날 것입니다.

다진 고기는 변덕스러운 제품이라는 것을 기억하십시오. 고온을 좋아하지 않으며, 강하게 튀기면 씹을 수 없는 "고무 같은" 덩어리로 변합니다. 그래서 교활한 요리사는 고기가 천천히 끓고 맛이나 육즙을 잃지 않도록 커틀릿을 뚜껑 아래에서 요리합니다.

프라이팬에 집에서 만든 커틀릿을 튀기는 방법

먼저 신선한 다진 미트볼을 밀가루에 담그십시오. 이렇게하면 고기 섬유 내부에 주스가 더 잘 유지되어 커틀릿이 눈에 띄게 맛있어집니다.
충분한 식물성 기름을 부은 건조하고 잘 가열 된 프라이팬 위에 커틀릿을 독점적으로 놓습니다. 너무 많으면 고기가 잘 익지 않아 기름지고 끈적해지며, 기름이 부족하면 다진 고기의 섬유질에 빨리 흡수되어 커틀릿이 타게 됩니다.
커틀릿을 서로 옆에 놓고 쉽게 뒤집혀 서로 달라붙지 않도록 커틀릿 사이에 약간의 공간을 남겨 두십시오.
먼저, 집에서 만든 커틀릿을 중간 불로 양쪽에서 각각 40-60초씩 볶습니다.
그런 다음 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮으십시오.
커틀릿의 첫 번째 배치가 준비되면 불에서 꺼내 접시나 접시에 옮깁니다. 팬에 기름을 두르고 볼을 계속 볶습니다.

과도한 밀가루는 잔인한 농담을 할 수 있으며 커틀릿의 표면을 너무 조밀하고 심지어 단단하게 만들 수 있습니다. 따라서 빵가루를 과용하지 않는 것이 좋습니다.

하지만 끈적거리는 프라이팬이 있거나 논스틱 코팅이 되어 있지 않은 경우 이 방법을 사용하면 다진 고기가 프라이팬의 금속 바닥에 너무 많이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

시중에 파는 돈가스를 프라이팬에 튀기는 방법

바닥이 두꺼우며 가급적이면 들러붙지 않는 코팅이 된 프라이팬을 스토브 위에 놓습니다. 적당히 가열한 후 냄새 없는 식물성 기름을 부어주세요. 기름이 제대로 예열되기를 기다리고 있습니다.
시판 커틀릿을 튀기는 데는 기름이 많이 필요하지 않습니다. 커틀릿이 녹아서 충분한 액체가 나옵니다. 따라서 그러한 요리를 준비하려면 평소보다 기름의 절반을 사용할 수 있습니다.
커틀릿을 팬에 나란히 놓고 그 사이에 약간의 여유 공간을 남겨 둡니다. 커틀릿을 중간 불로 양쪽에서 1분간 볶습니다.
그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 줄입니다. 커틀릿에서 주스가 나오기 시작하고 내부에서 요리됩니다. 튀김이 끝날 무렵 팬에 여분의 액체가 남아 있으면 뚜껑을 열고 수분이 증발하도록 놔두세요.
다음 다진 고기 배치도 같은 방법으로 볶습니다. 약간의 기름을 넣고 프라이팬 바닥에 커틀릿을 놓고 양면을 볶은 다음 뚜껑 아래 약한 불로 부드러워질 때까지 끓여서 과도한 수분을 증발시킵니다. 나타난다.

냉동 반제품은 매우 쉽고 간단하며 빠르게 준비됩니다. 이것은 현대 주부에게 진정한 신의 선물입니다. 이 커틀릿을 튀기기 전에 해동할 필요도 없습니다. 미트볼은 냉동실에서 바로 프라이팬으로 들어갑니다.

이제 당신은 아마도 완벽한 고기 요리를 요리할 수 있을 것이고, 프라이팬에 커틀릿을 튀겨서 안쪽이 날것으로 남아 있지 않고 바깥쪽이 타지 않도록 하는 방법을 알게 될 것입니다.

커틀릿을 튀기는 방법? - 아마도 요리 인터넷에서 가장 흔한 질문일 것입니다. 여기에는 특별한 비밀은 없지만 몇 가지 트릭이 있습니다.

커틀릿을 제대로 튀기려면 황금률을 유지하는 것이 중요합니다. 한편으로는 요리가 완전히 준비되어야 합니다. 그러나 반면에 너무 익힌 "고무 같은" 커틀릿보다 더 나쁜 것은 없습니다.

프라이팬에 커틀릿을 튀기는 방법에 대한 몇 가지 간단한 팁은 이 흥미로운 작업에 훌륭하게 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

요리에는 특정 요리법과 요리의 일반적인 원칙이 있습니다. 커틀릿이 다진 고기, 닭고기, 생선 또는 야채로 만들어지든 이러한 원칙은 본질적으로 동일합니다.

요리를 정말 맛있게 만드는 데 도움이 되는 5가지 유용한 팁은 다음과 같습니다.

가장 중요한 규칙은 커틀릿을 먼저 센 불(양쪽)에서 볶은 다음 적당한 불로 튀겨야 한다는 것입니다. 좋은 빵 껍질을 얻으려면 첫 번째 단계가 필요합니다. 튀긴 돈까스에 아름다운 모습을 줄뿐만 아니라 모든 육즙을 유지하는 데에도 도움이됩니다. 제품을 완전히 준비하려면 적당한 열이 필요합니다.
모든 경우에 버터가 빨리 타기 시작하기 때문에 식물성 기름에 커틀릿을 튀기는 것이 좋습니다.

커틀릿을 튀기는 방법의 또 다른 중요한 점은 요리 시간입니다. 납작한 고기 패티(예: 홈메이드 버거)에 대해 이야기하고 있다면 센 불에서 양면을 3~5분 동안 튀기세요. 또한 제품이 이미 잘 가열되어 있기 때문에 두 번째 면은 항상 첫 번째 면보다 빨리 요리됩니다.

두꺼운 커틀릿이나 zrazy (채우기 포함)에 대해 이야기하고 있다면 더 오래 튀겨야합니다. 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻은 후에는 프라이팬에 물을 부어서 커틀릿의 허리 깊이가 되도록 해야 합니다. 그런 다음 커틀릿을 중간 불로 15분 동안 끓여야 합니다. 빵 껍질을 바삭하게 유지하려면 커틀릿을 동시에 180oC 오븐에 넣어야합니다.

커틀릿이 완성되는 기준은 밝은 황금빛 갈색 껍질뿐만 아니라 맑은 주스입니다. 완성된 돈까스를 숟가락으로 눌러보면 표면에 흐릿하지 않고 연한 용액이 떠오를 것이다. 의심스러운 경우 커틀릿 하나를 반으로 자르면 됩니다. 커틀릿이 내부가 회색(흰색)으로 변할 때까지 튀겨야 합니다. 핑크색은 아닐 거야.
동일한 지방을 두 번 이상 튀김에 사용해서는 안됩니다. 이상적으로는 튀김을 할 때마다 물기를 빼야 합니다. 그러면 완벽한 건강 안전과 완성된 요리의 뛰어난 맛을 보장할 수 있습니다.

온 가족이 프라이팬에 다진 고기 커틀릿을 튀겨야하는 경우가 가장 많으므로 벽이 두껍고 넓은 프라이팬 (냄비)을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 제품을 너무 촘촘하게 배치할 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 요리 중에 서로 달라붙을 수 있습니다. 예, 뒤집는 것은 불편할 것입니다.

프라이팬에 다진 고기 커틀릿

마지막으로 또 다른 중요한 원칙은 돈까스를 밀가루나 빵가루에 먼저 굴려 두는 것이 더 좋다는 것입니다. 엄밀히 말하면 이는 선택적 규칙입니다. 그러나 반면에 빵가루 층 덕분에 바삭한 빵 껍질을 얻을뿐만 아니라 접시가 더 맛있어지기 때문에 그렇게하는 것이 좋습니다.

유용한 조언

그리고 빵가루와 관련된 또 하나의 중요한 점. 빵가루나 밀가루 층이 팬에서 떨어지는 경우가 종종 있습니다. 이것은 주부의 실수가 아닙니다. 이것이 물리 법칙이 작동하는 방식입니다. 하지만 당신도 그들을 다룰 수 있습니다.

간단히 빵가루를 입힌 제품은 30분 동안 냉동실로 보내집니다. 그렇다면 물론 커틀릿을 더 오래 튀겨야합니다. 하지만 빵가루 층은 확실히 떨어지지 않습니다.

다진 고기 커틀릿을 맛있게 튀기는 방법

요리의 맛은 요리 자체에만 담겨 있는 걸까요? 별말씀을요. 요리 환경이 큰 역할을 합니다.

따라서 커틀릿의 경우 준비 환경에 주의를 기울여야 합니다. 다진 고기의 구성 요소는 하나입니다. 맛을 향상시키려면 다음을 추가할 수 있습니다.

우유, 사워 크림 또는 크림(담근 빵 포함);
마늘, 양파, 당근;
양배추 조림;
모든 종류의 제품 (버섯, 야채, 치즈)으로 채우십시오.

그러나 프라이팬에 커틀릿을 튀겨서 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 이것은 조림의 결과로 형성된 소스를 사용하여 수행할 수 있습니다. 여기에는 두 가지 접근 방식이 있습니다.

커틀릿을 끓인 물에 소스를 준비하십시오.
소스를 별도로 준비한 다음 거기에 제품을 추가하고 더 이상 5-10 분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.

두 가지 옵션을 모두 고려해 보겠습니다.

소스와 커틀릿을 함께 요리하기

첫 번째 경우 작업 순서는 다음과 같습니다.

1 단계.커틀릿을 센 불로 양면을 볶습니다(각각 5분). 빵 껍질이 얻어지면 제품을 거의 숨길 수 있도록 물을 추가하십시오.

2 단계. 2~3분 후 미리 다진 야채(양파, 당근, 피망, 신선한 토마토 또는 자체 주스, 통조림 완두콩 또는 옥수수)를 추가합니다.

3단계.열을 최소한으로 줄이고 향신료를 추가하고 뚜껑을 닫은 상태에서만 끓입니다. 귀중한 수분이 증발해서는 안됩니다. 꼭 필요한 경우 약간의 물을 추가하고 다시 끓입니다. 결과는 커틀릿과 소스입니다. 꽤 유동적이지만 많은 사람들이 이 일관성을 좋아합니다.

소스와 돈까스는 따로 준비해주세요

그리고 프라이팬에 다진 고기 커틀릿을 맛있게 튀기는 방법인 이 옵션은 고전적인 요리법에 속합니다. 우리는 다음과 같이 진행합니다:

1 단계.반쯤 익을 때까지 커틀릿을 튀기십시오. 밝은 홍당무를 얻으면 충분합니다.

2 단계.프라이팬에서 커틀릿을 꺼내고 같은 기름에 양파, 당근, 기타 야채(선택 사항)를 볶습니다. 거의 준비되면 토마토 페이스트와 밀가루 한 스푼을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 즉시 잘 저어줍니다.

3단계.이제 뜨거운 물 (또는 국물) 한 잔을 부어 향신료를 추가하고 불을 중간 정도까지 줄이십시오. 커틀릿을 넣고 뚜껑을 닫은 채 15분간 끓입니다.

그게 전부입니다. 사진과 같이 맛있는 커틀릿을 얻을 수 있습니다. 물론 우리는 반찬 위에 소스를 부을 것입니다. 이 서빙 규칙은 오랫동안 고전이되었습니다.

이건 재미 있네

조지아 요리에는 풍부한 소스를 곁들인 요리를 제공하는 흥미로운 전통이 있습니다. 예를 들어, 차호크빌리(양파, 토마토, 향신료를 넣고 끓인 닭고기)를 준비할 때 각 손님이 피타 빵을 담그는 공용 큰 접시를 놓습니다.

첫 번째와 두 번째 사이에 뭔가가 밝혀졌습니다. 하지만 생각해 보면 이러한 전통을 다른 요리에서도 찾을 수 있습니다. 예를 들어 두꺼운 양배추 수프, 굴라시, 보르시 및 기타 유사한 요리가 있습니다. 맛의 정수!

기름 없이 프라이팬에 커틀릿을 튀기는 방법 4가지

물론 기름에는 특별히 끔찍한 것이 없습니다. 첫째, 세련된 해바라기 오일이나 냉간 압착 올리브 오일과 같은 정말 고품질의 제품을 섭취할 수 있습니다. 둘째, 같은 지방을 2번 이상 사용하지 마십시오. "튀겨서 물기를 빼는 것"의 원칙이 적용됩니다.

하지만 반면에 다진 고기 커틀릿을 프라이팬에 어떻게 제대로 튀길 수 있습니까? 이는 지방 없이도 가능하며 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

우선, 돈까스는 그릴이라는 특별한 프라이팬에 제대로 튀겨질 수 있다. 이 경우 최소한의 기름으로 갈비뼈에 기름을 바르거나 (브러쉬를 사용하거나 손으로) 식욕을 돋우는 요리를 준비하는 것으로 충분합니다. 너무 두껍지 않게 만들어서 완전히 튀겨주시면 됩니다.

이 패티는 집에서 만드는 햄버거에 딱 맞습니다.

또 다른 방법은 일반적인 방법으로 프라이팬에 커틀릿을 요리한 다음 완전히 익을 때까지 물에 끓이는 것입니다(15분 이내). 물은 기름을 크게 희석하므로 결과적으로 추가 칼로리를 얻지 못할 것입니다. 완성 된 접시를 종이 냅킨에 올려 놓기 만하면됩니다. 돈까스를 조금 말리면 안전하게 식사를 시작할 수 있습니다.

물을 추가하지 않고 순수한 기름에 튀긴 커틀릿에도 동일한 기술이 아주 잘 작동합니다.

또 다른 옵션은 본질적으로 요리를 요리하는 것입니다. 프라이팬에 물을 넣고 돈까스를 넣고 10분간 끓인다. 그 결과 기름이 1g도 포함되지 않은 다이어트 요리가 탄생했습니다. 끓는 물에 넣으면됩니다. 그렇지 않으면 돈까스가 육즙을 잃을 것입니다.
물론 다른 옵션도 많이 있습니다. 커틀릿은 맨티처럼 찌거나 오븐이나 슬로우 쿠커에서 조리할 수 있습니다. 그러나 그들이 말했듯이 그것은 또 다른 이야기입니다.

많이 드세요!

커틀릿을 요리하려면 먼저 향유를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 페이스트 같은 농도로 녹인 다음 잘게 썬 딜과 마늘을 믹서로 치고 소금을 넣는 것을 잊지 마세요. 버터를 랩에 싸서 냉장고에 넣어 식혀주세요.

이때 빵을 우유에 담가서 커틀릿을 맛있게 만들어야합니다.

고기, 양파, 마늘, 빵을 고기 분쇄기로 갈아서 여분의 우유를 짜냅니다. 소금, 후추, 계란을 넣고 빵을 담근 남은 우유를 부어 다진 고기를 반죽하고 부드러워 질 때까지 치십시오.

우리는 버터를 냉동실에서 꺼내어 버터 롤의 두께에 따라 얇은 원이나 반원으로 자릅니다. 돈가스를 튀길 때 기름이 새어나오지 않도록 기름을 완전히 얼려야 합니다. 다진 고기를 손바닥에 모아 평평한 케이크를 만들고 중앙에 버터 원을 놓고 가장자리를 조심스럽게 연결하여 커틀릿 모양을 만듭니다.

커틀릿을 빵에 굽습니다. 저는 이러한 목적으로 밀가루를 사용하지만 빵가루를 사용할 수도 있습니다. 프라이팬에 커틀릿을 넣고 양쪽을 적당한 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 커틀릿은 어떤 반찬과도 함께 제공될 수 있지만, 커틀릿에 이미 충분한 양의 기름이 들어 있으므로 너무 기름지지 않은 것을 선택하십시오. 돈까스튀김만드는법은 이렇습니다! 많이 드세요!

모든 요리사는 프라이팬에 직접 만든 커틀릿을 튀기는 방법을 알고 있습니다. 일반적으로 다진 고기를 만들고 커틀릿을 만들고 튀겨야한다고 말할 수 있습니다. 더 간단할 수도 있을 것 같아요! 그러나 각 요리에는 고유한 미묘함이 있으며 이에 대해 논의하겠습니다.

커틀릿을 위해 직접 만든 다진 고기 준비하기

먼저 다진 고기, 즉 요리사가 말하는 "커틀릿 고기"를 준비하는 데 사용할 고기의 품질을 관리해야 합니다. 양성 고기는 종류에 관계없이 다음과 같은 특징으로 구별할 수 있습니다.

표면 상태;
색깔과 냄새;
일관성;
지방과 힘줄의 상태.

신선한 냉장 고기는 옅은 분홍색의 건조 껍질을 가지고 있으며, 자르면 근육이 약간 촉촉합니다.

신선한 고기 색상:

쇠고기 – 연한 빨간색에서 진한 빨간색까지;
돼지고기 - 밝은 분홍색에서 빨간색까지;
양고기 - 빨간색에서 체리색까지.

신선한 고기의 일관성은 조밀하고 탄력적입니다. 쇠고기 지방은 흰색이나 노란색이어야 하며, 돼지고기 지방은 옅은 분홍색이어야 합니다. 고기 냄새가 이 종의 특징입니다.

가금류 고기를 자르면 약간 촉촉하고 냄새가 독특하지만 이물질이 없습니다.

커틀릿용 다진 고기는 고기 분쇄기에 빵을 추가하여 고기를 갈아서 얻습니다. 고기의 다음 부분을 사용할 수 있습니다.

쇠고기 - 목, 옆구리, 손질 또는 손질;
양고기, 염소고기, 송아지 고기 - 목살과 장식물;
돼지고기 - 목 또는 어깨 및 트리밍;
닭고기 또는 칠면조 고기 펄프.

커틀릿으로 자르기 위해 준비된 모든 고기는 깨끗이 씻어야 합니다. 즉, 힘줄, 필름, 피부 및 거친 결합 조직 부위를 잘라냅니다. 커틀릿을 맛있게 만들려면 고기에 지방이 있어야 합니다. 마른 조각을 가져간 경우 약간의 생 라드를 추가하십시오 (고기 전체 무게의 약 10 %).

특별한 커틀릿을 준비하려면 다진 고기에 여러 종류의 고기를 사용하십시오. 가장 일반적인 옵션은 돼지고기와 쇠고기이지만 양고기, 닭고기, 칠면조, 토끼 등을 사용하여 다른 조합도 만들 수 있습니다.

자르기 직전에 고기를 약간 식히는 것이 더 낫습니다. 고기 분쇄기의 칼을 통과하는 것이 더 쉬울 것입니다.

전통적인 다진 고기 커틀릿 외에도 다진 고기로 커틀릿을 만들 수도 있습니다. 이 경우 하나 또는 두 개의 날카로운 칼을 사용하여 고기를 "다지는" 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 더 맛있어집니다. 이 절차를 수행하려면 무거운 나무 도마를 사용해야 하며 그 아래에 보드가 테이블 위로 미끄러지지 않도록 주방 종이 타월을 놓아야 합니다.

그러나 다진 고기는 특수 고기 분쇄기 부착물을 사용하여 얻을 수도 있으므로 원하는 방식으로 다진 고기를 빠르게 얻을 수 있습니다.

다진 고기에 중요한 첨가물은 물, 우유 또는 크림에 담근 오래된 밀빵입니다. 이 성분은 완성된 커틀릿에 부드러움과 육즙을 더해줍니다. 이 경우 전지방 우유나 크림을 사용하면 약간의 크림 맛과 함께 커틀릿이 부드러워집니다.

중요한!고기 분쇄기의 분쇄 단계에서 우유와 함께 빵을 고기에 첨가해야합니다. 이 경우 다진 고기가 더 균일해집니다.

고기 덩어리의 양에 따라 다진 고기에 생 닭고기 달걀 1 ~ 2 개를 넣어야합니다. 이 재료가 없으면 커틀릿을 빵에 바르거나 튀길 수 없습니다.

커틀릿에 특이한 제품을 고기에 추가하여 완성된 커틀릿이 독창적일 뿐만 아니라 독특하게 될 수도 있습니다.

약간 얼고 으깬 버터;
단단하거나 부드러운 크림 치즈를 갈아서;
껍질을 벗기고 다진 사과;
강판 감자, 양파, 호박 또는 호박.

물론 소금과 향신료도 빼놓을 수 없죠! 특정 향신료와 조미료의 사용은 고기의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 갈은 후추나 육두구는 돼지고기나 쇠고기에 적합하고, 고수풀이나 갈은 커민은 양고기에 적합하며, 심황은 닭고기와 칠면조에 이상적인 향신료입니다.

모든 재료를 선택하고 적절하게 준비한 후에는 잘 섞어야 합니다. 그런 다음 돈까스 고기를 조금 두드려야합니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다. 그릇에 담긴 모든 고기 혼합물을 손에 들고 조심스럽게 다시 버리십시오. 이 작업을 2~3회 수행한 다음 다진 고기를 서늘한 곳에 10~12분 동안 "휴식"시킵니다. 이 절차를 수행하면 다진 고기가 더욱 균일해지고 완성된 커틀릿이 더욱 푹신해집니다.

중요한!돈까스 고기를 너무 오래 치대면 물이 빠질 수 있으니 너무 오래 치대지 마세요.

밀가루;
빵 부스러기;
참깨;
으깬 오트밀.

집에서 만든 쇠고기나 돈가스를 튀기는 방법

빵가루를 입힌 커틀릿은 즉시 튀겨야 합니다. 그렇지 않으면 모양이 사라지고 빵가루가 축 늘어질 것입니다.

튀김에는 모든 식물성 기름이 사용됩니다. 해바라기와 버터를 섞어서 튀기면 커틀릿의 색과 맛이 아주 좋습니다. 버터 대신 버터 기름을 사용할 수 있습니다.

완전히 익을 때까지 프라이팬에 커틀릿을 튀기거나 제품을 튀겨서 바삭바삭한 빵 껍질을 만들고 오븐이나 일반 주방 오븐에서 완전한 요리 준비 상태로 만들 수 있습니다.

프라이팬에 돼지고기나 쇠고기 커틀릿을 볶을 때는 다음 순서를 따라야 합니다.

기름을 잘 사용하여 프라이팬을 가열하십시오.
불을 낮추지 않고 프라이팬 전체에 빵가루를 입힌 커틀릿을 채우십시오. (넓은 프라이팬에서 한 번에 작은 커틀릿 몇 개만 튀기면 기름이 타서 연기가 나고 커틀릿에 불쾌한 뒷맛이 남습니다.)
커틀릿을 한쪽에서 3-4 분 동안 튀기십시오 (이 시간 동안 커틀릿 바닥에 바삭한 빵 껍질이 나타납니다).
커틀릿을 반대쪽으로 뒤집습니다 (주걱이나 두 개의 포크로 할 수 있습니다).
열을 약간 줄이고 뚜껑이 달린 커틀릿으로 팬을 덮으십시오.
커틀릿을 적당한 불로 3-4분 동안 볶습니다.
그런 다음 스토브의 열 수준을 변경하지 않고 커틀릿을 다시 뒤집거나 옆으로 눕히고 다시 팬을 뚜껑으로 덮고 3-4 분 더 볶을 수 있습니다.
그런 다음 불을 끄되 커틀릿을 열지 말고 뜨거운 프라이팬에 몇 분 동안 그대로 두어 "휴식"하십시오.

따라서 프라이팬에 커틀릿을 튀기는 시간은 약 15-20 분이됩니다.

다른 방법으로 커틀릿을 튀길 수 있습니다. 이렇게 하려면 빵가루를 입힌 커틀릿을 기름으로 가열한 프라이팬에 넣으세요(가열 온도는 약 150~160°C입니다). 불을 줄이지 않고 양쪽의 커틀릿을 6~10분 동안 볶습니다. 이 경우 커틀릿의 양면에 바삭한 빵 껍질이 얻어집니다. 그런 다음 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 커틀릿을 놓고 오븐에 넣은 다음 200~250°C의 온도에서 10분 이내에 제품을 완전히 조리할 수 있게 만듭니다.

치킨 커틀릿을 튀기는 방법

치킨 커틀릿의 경우 다진 닭고기가 쇠고기 나 돼지 고기만큼 두껍지 않기 때문에 상황이 약간 다릅니다.

이 경우 다음을 수행할 수 있습니다. 다진 닭고기를 가능한 한 두껍게 준비하십시오. 이렇게하려면 두드리기 전에 돈까스 고기에 약간의 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞으십시오. 그런 다음 손으로 커틀릿을 만들고 위에서 설명한 방법 중 하나를 사용하여 빵가루를 입히고 볶습니다.

프라이팬에 치킨까스 빨리 튀기는 법

2 큰술을 사용하여 조리 된 다진 닭고기로 작은 커틀릿을 만들고 마치 퀘넬처럼 커틀릿 덩어리를 한 숟가락에서 다른 숟가락으로 옮깁니다.
형성된 커틀릿을 기름으로 가열 된 프라이팬에 즉시 넣으십시오.
바닥에 바삭한 빵 껍질이 생길 때까지 커틀릿을 3 ~ 4 분 동안 볶은 다음 주걱으로 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집고 불을 줄이고 프라이팬을 뚜껑으로 닫습니다.
몇 분 더 볶은 다음 불을 끄십시오.
뚜껑을 닫은 채 팬에 커틀릿을 몇 분 동안 그대로 두세요.

닭고기는 빨리 익으며 이러한 커틀릿은 오븐에서 추가로 요리할 필요가 없습니다.

기름없이 돈까스를 튀기는 방법

기름 없이 돈가스를 튀기는 방법에는 두 가지가 있습니다.

첫 번째 옵션에서는 다진 고기에 튀김 중에 녹을 지방이 많이 포함되어 있으면 돈까스를 튀기려는 경우 프라이팬에 기름을 붓지 않습니다.

그런데 프라이팬에 기름 없이 커틀릿을 튀기는 방법은 무엇일까요? 결국 커틀릿이 완전히 튀겨지는 동안 다진 고기가 튀김 표면에 달라 붙기 시작하고 커틀릿의 모양이 사라집니다. 조림과 같은 일종의 열처리가 구출됩니다!

따라서 스튜를 사용하여 기름없이 커틀릿을 튀길 때의 동작 순서

모양과 빵가루를 입힌 커틀릿을 잘 데워진 프라이팬에 넣고 2~3분 동안 볶습니다. 프라이팬이 뜨거우므로 커틀릿 바닥에 바삭한 껍질이 빨리 나타나고 커틀릿이 붙을 시간이 없습니다. ;
그런 다음 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집고 바삭한 빵 껍질이 나타날 때까지 같은 방식으로 2-3 분 동안 볶습니다.
그런 다음 약간의 뜨거운 끓인 물을 프라이팬에 조심스럽게 부어 커틀릿 높이의 1/3을 덮습니다.
불을 약간 줄이고 뚜껑을 닫은 채 약 20분간 끓입니다.
물이 더 일찍 증발하면 커틀릿을 뒤집은 후 더 추가할 수 있습니다.
물이 완전히 증발한 후 스토브의 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 팬에 커틀릿을 몇 분 동안 그대로 두세요.

커틀릿의 준비 상태는 칼이나 주방용 바늘을 사용하여 천자 부위에 무색 주스가 방출되는 것으로 판단할 수 있습니다. 그리고 커틀릿 컷에 다진 고기의 회색 색상도 있습니다.

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