차가운 산 세척을위한 Volnushki 버섯 요리법. 집에서 차가운 방법으로 volushki를 소금에 절이는 조리법

"조용한 사냥"과 후속 가공의 팬은 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법에 대해 생각할 수 있습니다. Volnushki는 가장 귀여운 버섯으로 간주되며 벨벳 같은 모자와 물 위의 잔물결 패턴으로 인해 그렇게 불립니다. 파도는 자작나무 근처와 낙엽 활엽수림에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그들과 함께 일하는 것도 매우 간단합니다. 그것은 가장 순수하고 가장 부드럽고 맛이 좋기 때문에 절임과 튀긴 것입니다.

버섯의 펄프가 느슨하고 부서지기 쉽다는 사실에도 불구하고 절임에 적합합니다.

어떤 사람들은 건조 후 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하지만 중독을 피하기 위해이 과정을 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.

건조는 자연스레 청소부터 시작되는데, 세탁을 해야 더 처리가 되는지에 대한 의견이 많습니다. 사실 버섯을 말리기 전에 씻어서는 안 되지만 부드럽고 축축한 천을 사용하여 모든 먼지를 제거하는 것이 훨씬 좋습니다. 이러한 과정에서 썩음을 배제하기 위해 최소 수분이 중요하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

심각한 결함이없는 큰 버섯은 건조에 적합하지만 부드럽고 벌레가 많은 종을 거부하는 것이 가장 좋습니다. 큰 파도를 말리려면 사용 가능한 모든 버섯을 성장별로 분류해야합니다. 이 과정을 통해 건강에 해를 끼치 지 않고 가능한 한 효율적으로 제품을 건조시킬 수 있습니다.

건조는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

태양, 오븐, 전자 레인지 및 오븐과 같은 여러 가지 방법으로 파도를 말릴 수 있습니다.

햇볕에;
오븐에서;
전자 레인지에서;
러시아 오븐에서.

건조 용 버섯은 얇은 두께의 뜨개질 바늘이나 꼬치에 찔릴 수 있습니다. 또는 창살을 사용할 수 있지만 버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 놓아야 합니다.

이전에는 짚 위에 버섯을 배치하는 기술이 사용되었습니다. 저온에서는 부패하기 시작하고 고온에서는 반대로 타기 때문에 60 ° C의 온도에서 제품을 배치 할 가치가 있습니다.

야외에서 버섯을 말리는 것은 아무 조치도 취할 필요가 없기 때문에 가장 쉬운 것으로 간주되지만 실제로 습도가 높아지면 버섯이 썩을 위험이 있습니다. 부드러움과 혼수 상태가 나타나면 파도를 즉시 제거 할 가치가 있습니다. 해를 입힐뿐만 아니라 중독과 심지어 사망까지 초래할 수 있기 때문입니다. 이 방법을 선택하면 파리와 다른 곤충이 제품에 떨어지지 않도록 하는 것이 중요하며, 이는 거즈로 파도를 덮어서 할 수 있습니다.

건조를위한 가장 좋은 옵션은 앞에서 언급 한 온도 체계를 관찰하는 것이 중요하기 때문에 오븐이지만 60 ° C에서는 점차적으로 켜는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 어두워 질 수 있습니다. 버섯이 필요에 따라 정확히 말리고 타지 않게하려면 양피지를 사용하여 파도 아래에 두는 것이 좋습니다.

파도를 소금에 절이는 뜨거운 방법

소금에 절이기 전에 파도를 2-3일 동안 물에 담가야 합니다.

버섯을 소금에 절이는 방법을 배우기 전에 제품을 올바르게 수집하고 처리하는 것이 중요합니다. 일부 국가에서는 파도를 유독 한 버섯으로 인식하고 사용하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 사실, 그것은 모두 요리로 구성되어 있으며 버섯에서 쓴 맛이 나는 유백색 주스를 제거하는 것이 중요합니다. 버섯은 껍질을 벗기고 삶지 않으면 중독과 사망으로 이어질 수 있으므로 음식에 적합하지 않습니다.

집에서 버섯을 소금에 절이는 것은 항상 찬물에 48시간 이상 담가두는 것으로 시작되며 물은 소금에 절이거나 구연산으로 희석해야 합니다. 침전하는 동안 유해 성분으로 가득 찬 액체를 제거해야하므로 물을 바꾸는 것을 잊지 마십시오.

불린 표고버섯은 소금에 절인 육수에 40분 정도 끓인 후 볶아서 먹으면 된다.

파도를 준비하는 더 즐거운 방법이 있습니다. 예를 들어 겨울 동안 뜨거운 방법으로 소금을 치는 것입니다. 다음이 필요합니다.

버섯 1kg;
마늘 4쪽;
체리, 건포도, 오크, 월계수 잎;
정향과 후추.

버섯을 24시간 불린 후 깨끗이 씻어서 다리를 제거하고 소금물에 15분 정도 삶는다. 그런 다음 식히고 에나멜 팬에 놓고 단풍과 평행하게 놓습니다. 이 혼합물을 하중으로 눌러 2일 동안 추위에 놓아야 합니다. 이 기간이 지나면 파도를 은행에 배치하고 미리 준비된 소금물로 채우고 겨울 동안 감아 올릴 수 있습니다.

그러한 항아리는 숙성을 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관할 가치가 있습니다.

파도는 7월의 여름에 나타납니다. 흰색과 분홍색 물결은 조건부 식용 버섯이므로이 버섯은 일반적으로 소금에 절인 것입니다.

뜨거운 소금에 절이는 것이 더 빠르며 며칠 만에 준비된 요리를 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다. 삶은 버섯은 즉시 부피를 줄이고 수축없이 용기를 단단히 채 웁니다. 그러나 뜨거운 소금에 절인 버섯은 버섯을 부드럽게 만들 수 있습니다.

겨울을 위해 수확하기 전에 쓴 우유 주스가 풍부한 파도 및 기타 버섯을 담가야합니다. 같은 이유로 파도의 건조는 허용되지 않습니다.

이렇게하려면 구연산을 첨가하여 찬 소금물에 넣고 하루 동안 그대로 두십시오. 물 1리터의 경우 소금 10g과 구연산 2g을 섭취해야 합니다. 물은 하루에 적어도 2~3번은 갈아주어야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 파도를 헹구고 말리십시오.

뜨거운 염장은 볼부시를 포함하여 미래에 사용할 많은 버섯을 준비하는 데 사용됩니다. 잔해를 제거하고 물에 담그고 씻은 버섯 다리는 일반적으로 잘립니다 (별도로 소금에 절인 것).

큰 모자는 작은 것과 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다. 그런 다음 소금물(물 1리터당 소금 10g)을 법랑 그릇에 붓고 불에 태웁니다. 물이 많지 않아야 합니다.

파도의 뜨거운 염장

끓인 후 버섯을 담그고 끓여서 타지 않도록 저어줍니다. 올바르게 용접된 웨이블릿은 강하고 탄력적으로 유지됩니다.

일부 버섯 피커는 끓는 대신 끓는 물을 버섯 위에 부어 10-20 분 동안 식힌 후 끓는 물을 3-4 번 바꿔줍니다.

에너지 절약을 주문하고 이전의 막대한 조명 비용을 잊어 버리십시오.

끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 모든 거품을 제거한 다음 월계수 잎을 제외한 향신료와 뿌리를 첨가하십시오. 다진 마늘과 함께 소금에 절인 접시에 직접 넣어야 합니다.

준비된 버섯 1kg의 경우 일반적으로 다음을 넣습니다.

소금 2큰술
몇 개의 월계수 잎
블랙커런트 잎 2-3장
벚꽃잎 4~5장
검은 후추 완두콩 3-4개
카네이션 싹 3개
딜 씨앗 5g

커민과 마늘을 추가할 수도 있습니다.

끓는 순간부터 매리 네이드에서 10-15 분 동안 끓입니다. 버섯이 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해지면 준비된 것으로 간주됩니다.

그런 다음 그들은 조심스럽게 넓은 접시로 옮겨 더 빨리 식힌 다음 항아리에 넣고 소금을 넣어야하는 소금물을 부으십시오 - 1.5 tbsp. 리터당 숟가락, 마늘과 베이 리프를 넣으십시오. 이 경우 액체는 버섯 부피의 1/5 이하이어야하지만 소금물로 완전히 덮어야합니다.

깨끗한 냅킨이 그 위에 놓여 있고 그 위에 나무 원과 억압이 있습니다. 24시간 동안 냉장고에 보관한 다음 소금물에 담가 소독한 병에 담습니다.

파도를 염분하는 약간 다른 뜨거운 방법도 있습니다. 버섯은 양념을 하지 않은 소금물에 삶아 체에 걸러 찬물에 헹구고 말린다.

그런 다음 뜨거운 염장 방법을 사용하여 파도에 소금을 칠 수 있습니다. 즉, 버섯, 조미료 및 소금을 버섯 질량의 2-3 % 비율로 용기에 층으로 넣으십시오. 요리 한 것과 같은 소금물을 붓고 딜 우산과 마늘을 그 위에 놓습니다. 1cm의 층에 식물성 기름을 붓는 것도 좋습니다.

그들은 약 한 달 안에 준비될 것입니다. 이러한 소금에 절인 버섯은 0 ~ + 3 ... + 4 ° C의 온도에서 차갑고 통풍이 잘되는 실내에 보관해야합니다.

russula 가족에는 유용한 식용 버섯이 많이 있으며 그 중 하나는 파도입니다. 그들은 쉽고 빠르게 소금에 절일 수 있으며 이는 겨울 수확에 중요합니다. 일부 국가에서는 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주합니다. 버섯을 자르면 매운 맛이 나는 주스가 나오기 때문입니다.

겨울철 간식의 우수한 맛을 느끼기 위해서는 집에서 제대로 가공하고 조리하는 방법을 익혀야 한다. 사진이 있는 요리법은 빠르고 효율적으로 요리하는 데 도움이 됩니다.

겨울을위한 수확 파도

오늘날에는 두 가지 유형의 처리가 있습니다: 냉간 및 고온. 첫 번째 경우에는 파도가 파삭 파삭하지만 처리 규칙을 따르지 않으면 중독 될 수 있습니다. 최신 기술을 사용하면 이러한 위험이 훨씬 낮아집니다.

열 노출의 또 다른 장점은 소금에 절인 음식이 냉간 가공했을 때보다 훨씬 빨리 먹을 수 있다는 것입니다. 파도가 너무 부드러워지면 너무 오래 끓이지 마십시오.

열간 가공: 조리법

많은 주부들은 집에서 뜨거운 방법으로 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법을 아직 모릅니다. 왜냐하면 그것이 그렇게 쉽지 않기 때문입니다. 전채를 맛있고 건강하게 만들려면 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 좋습니다. 고온 가공은 식품을 장기간 보관할 수 있는 고온에 노출되는 것이 특징입니다.

오늘날에는 다양한 구성 요소가 포함 된 수많은 요리법이 있기 때문에 각 주부는 취향에 따라 소금에 절인 버섯을 뜨거운 방식으로 요리 할 수 있습니다.

양파와 가리비의 겨울 수확

이렇게 준비된 버섯은 항아리를 개봉한 후 바로 섭취할 수 있습니다.

재료:

3kg의 파도;
1리터의 물;
당근 400g;
양파 200g;
5 카네이션 꽃 봉오리;
후추 완두콩 20개(피망);
사과 사이다 식초 60ml;
소금 120g;
설탕 100g;
월계수잎 4장.

단계별 요리:

요리 될 때까지 volnushki를 요리하십시오.
흐르는 물에 헹굽니다.
양파는 반 고리로 자르고 당근은 얇은 원으로 자릅니다.
마리네이드용 물에 소금, 설탕 등을 붓는다. 끓인 후 다진 양파와 당근을 넣으십시오. 1/4 시간 동안 불을 유지하십시오.
이제 파도와 식초 만 추가하면됩니다. 15분 더 요리합니다.
소금에 절인 버섯을 항아리에 붓고 냄비에 물로 30 분 동안 살균하십시오.

절인 버섯 좋아하세요?
투표하려면

생강 소금에 절인 와플

진짜 미식가들도 이 준비를 좋아할 것입니다. 그것을 준비하려면 생강 뿌리를 신중하게 선택해야합니다. 손상과 썩은 부분이 없어야합니다.

4 킬로그램의 파도에 대한이 조리법에 따라 버섯을 피클하려면 다음 양의 제품을 섭취해야합니다.

재료:

다진 생강 2큰술
검은 후추 20개;
4개의 딜 우산;
소금 200g;
건포도 잎.

제대로 요리하는 방법:

버섯이 끓는 동안 추가 저장을 위해 용기를 준비해야 합니다.
이렇게하려면 건포도 잎, 딜 우산 및 강판 생강으로 용기 바닥을 덮으십시오. 그 위에 소금, 후추 약간을 뿌린다.
그런 다음 삶은 버섯 층을 넣고 소금과 조미료를 뿌려야합니다. 절차를 반복합니다.
프레스는 버섯의 마지막 층에 놓고 저장을 위해 지하실에 내려 놓습니다.
요리하는 동안 너무 많은 주스가 눈에 띄어서 버섯을 완전히 덮을 수 있어야합니다. 충분하지 않으면 끓는 물을 약간만 추가하면됩니다.

겨자 버섯

이 조리법에 따라 소금에 절인 늑대는 매운 향신료와 독특한 맛을 얻습니다. 3kg의 버섯에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

재료:

1리터의 물;
마늘 머리 2개;
2 개의 딜 우산;
겨자씨 2작은술(흰색)
소금 60g;
과립 설탕 150g;
사과 사이다 식초 50ml.

단계별 요리:

버섯을 끓입니다. 파도의 준비 상태는 팬 바닥으로 내려가는 것으로 표시됩니다.

이때 후속 보관을 위해 용기를 멸균해야합니다.
캔 바닥에 딜우산, 겨자씨, 마늘, 삶은 버섯을 올려주세요.
기성품 매리 네이드로 전체를 붓습니다. 그것을 준비하려면 끓는 물에 설탕, 소금을 넣고 5 분 동안 불을 유지하십시오. 스토브를 끈 후 식초를 매리 네이드에 붓습니다.

냄비에 있는 항아리를 물로 35분 동안 소독하십시오.

사과와 파도

사과 덕분에 버섯이 탱탱하고 바삭합니다. 제품 수는 6kg의 파도에 대해 표시됩니다.

재료:

소금 300g;
20 조각의 녹색 사과;
마늘 10쪽;
12 정향 싹;
8 월계수 잎;
오크와 체리 잎.

요리법:

먼저 잎을 용기 바닥에 놓고 소금을 뿌려야합니다.
사과 두 조각과 마늘을 그 위에 올려 놓으십시오.
다음 레이어는 버섯이 될 것입니다. 다리를 위로 올려 놓아야 합니다. 소금, 사과, 정향 및 월계수 잎으로 파도의 각 층을 덮으십시오.
버섯과 향신료의 마지막 층에는 건포도 잎과 치즈 천을 배치해야하며 여러 층으로 접어야합니다.

20일이 지나면 공작물을 사용할 수 있습니다.

냉간 가공: 조리법

집에서 찬 방법으로 표고버섯 제대로 소금에 절이는 방법만 알면 별 어려움 없이 빠르게 전채 요리를 할 수 있다. 이 가공 방법은 과일을 삶을 필요가 없기 때문에 준비 시간을 줄입니다.

그러나 소금에 절인 버섯은 미리 삶은 버섯보다 훨씬 늦게 차가운 방법으로 사용할 준비가되었습니다. 그러나 그러한 피클에는 더 많은 영양소와 미량 원소가 보존됩니다.

클래식 레시피

3.5kg의 파도에 대해 다음을 수행하십시오.

소금 100g;
딜 씨앗 25g;
구연산 10g;
커민 10g;
양배추 잎.

요리 과정:

담그는 과정이 끝나면 파도를 흐르는 물로 씻어야합니다.
배럴에 버섯을 거꾸로 접으십시오. 각 층은 약 6cm가되어야합니다.
향신료와 소금을 섞는다. 결과 조미료로 각 버섯 층을 뿌립니다.
향신료 위에 마지막 층에 양배추 잎을 놓습니다. 그들은 버섯을 완전히 덮어야합니다.
프레스를 맨 위에 놓습니다. 무게가 충분하지 않으면 물을 채운 냄비를 올려 놓을 수 있습니다.

버섯 배럴은 0 - +10도의 온도에서 45일 동안 보관됩니다. 따뜻한 방에서는 버섯이 신맛이 나고 시원한 방에서는 부서집니다.

마늘 정향

버섯의 필수 구성 요소는 그 덕분에 파도가 특별한 맛과 향을 얻기 때문입니다.

5kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

1.5리터의 물;
소금 400g;
10 딜 우산;
마늘 20쪽;
건포도 잎.

단계별 요리 과정:

버섯이 익을 때까지 끓입니다.
건포도 잎으로 염장 용기의 바닥을 덮습니다. 두 개의 딜 우산과 약간의 마늘을 그 위에 올려 놓으십시오. 후자는 얇은 조각으로 잘라야합니다.
그 다음에는 거꾸로 접힌 버섯 층이 있고, 소금, 딜, 다진 마늘이 뿌려져 있습니다. 전체 컨테이너가 가득 찰 때까지 프로세스를 반복합니다.
버섯에 물을 붓고 위에 프레스를 놓습니다.

파도가 염분이 있는 동안 최상층을 제어해야 합니다. 건조해서는 안 됩니다. 3일마다 배럴을 흔드는 것이 좋습니다.

은행의 파도

가장 자주 버섯은 가장 편리하고 실용적이기 때문에 3 리터 항아리에 소금에 절인 것입니다. 열화할 시간 없이 가공물을 먹어치웁니다. 직경이 3-4 센티미터 인 모자가 달린 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.

2kg의 파도에는 다음이 필요합니다.

소금 100g;
건포도, 체리 및 양 고추 냉이 잎;
베이 리프와 후추.

요리:

버섯은 사전 처리되어 담가야합니다.
캔 바닥에 잎을 놓고 다리를 거꾸로 하여 버섯을 올려 놓습니다.
파도의 각 층은 소금과 후추로 간을 해야 합니다.
맨 위의 표고버섯은 소금을 넉넉히 뿌리고 거즈를 겹겹이 겹겹이 덮는다.

절인 파도

산세를 위해서는 먼저 버섯이 완전히 익을 때까지 끓여야 하며, 이는 바닥으로 내려가는 것으로 표시됩니다. 전체 끓는 시간 동안 거품을 제거해야합니다. 파도 3kg의 재료 수.

재료:

물 3리터;
검은 후추 30개와 딸기 15개;
9 월계수 잎;
15 카네이션 꽃 봉오리;
소금 90g;
설탕 60g;
1티스푼 에센스.

준비:

버섯을 소금물에 삶은 다음 흐르는 물로 잘 헹구어 야합니다.
매리 네이드를 준비하려면 끓는 물에 소금, 설탕 및 조미료를 넣으십시오. 몇 분 기다렸다가 에센스를 붓습니다.
이제 매리 네이드에서 삶은 버섯을 시작하고 약 5 분 동안 용기에 불을 켜야합니다.
절인 파도를 은행에 배열하고 비틀십시오.
물이 담긴 냄비에 작업물을 소독합니다. 이 과정의 시간은 캔의 크기에 따라 다릅니다. 3리터 캔의 경우 약 45분입니다.

살균 후 항아리를 따뜻한 담요 아래에 거꾸로 놓습니다.

파도를 올바르게 소금에 절이는 방법을 알면 향기와 맛이 다른 친척과 다른 겨울에 맛있는 버섯 수확을 준비 할 수 있습니다.

버섯은 소금에 절여야 한다는 생각만으로도 많은 사람들이 당황하기 시작합니다. 어떤 이유에서인지 이 과정은 엄청나게 어려워 보입니다. 그러나 이것은 절대 그렇지 않으며 요리 사업의 초보자는이 아이디어에 대처할 것입니다. 절대적으로 모든 사람이이 조리법을 사용할 수 있으며 덕분에 놀랍고 싱싱한 전채를 준비 할 수 있습니다.

제품:

버섯 0.75kg;
12g 검은 건포도 시트;
6g 카네이션;
25g 마늘;
4g 베이 리프;
15g 소금;
12g 후추.

준비:

머리카락을 헹구고 잘 껍질을 벗기십시오.
냄비에 물을 부어 끓입니다.
거기에 후추, 건포도 잎과 향신료, 파도 자체를 넣으십시오.
이 구성으로 음식을 15분 동안만 요리하십시오.
소쿠리에 모든 것을 던지고 액체를 냄비에 배출하십시오.
버섯을 적절한 용기에 넣고 잘게 썬 마늘을 넣고 소금으로 덮습니다.
그런 다음 염수를 용기에 붓습니다.
프레스를 맨 위에 놓습니다.
냉장고에 하루 동안 두십시오.

모든 버섯은 은행에 추가로 저장됩니다. 단단히 포장해야 하며 용기를 말아 올려야 합니다.

우유 버섯과 파도를 피클하는 방법 (비디오)

추운 방법으로 겨울을위한 파도를 소금물에 담그는 법

이 과정은 전혀 복잡하지 않지만 어느 정도 제약이 필요합니다. 기다리기가 너무 힘듭니다. 이 바삭한 버섯을 맛볼 수 있을 때. 참을 수 없어 보이지만 기다림은 극복할 수 있습니다. 결국 결과는 놀라운 간식이 될 것입니다.

제품:

6.5kg의 파도;
소금 0.25kg;
14g 구연산;
18g 커민;
12g 딜;
75g 양배추.

준비:

volnushki를 껍질을 벗기고 그릇에 넣고 구연산을 첨가하여 소금물로 덮습니다.
3일 동안 이 액체에 담그십시오. 이 경우 물은 하루에 세 번 이상 갈아주어야 합니다.
캐러 웨이 씨앗과 딜과 소금을 섞으십시오.
버섯을 배수하고 통에 넣고 소금과 향신료를 번갈아 가며 넣으십시오.
양배추 잎으로 상단을 덮으십시오.
시트에 보드를 놓고 하중을 설정합니다.
배럴을 서늘한 곳에 두십시오.
45일을 기다립니다.

중요한! 버섯은 1도 이상 10도 이하의 온도에서 소금에 절여야합니다. 온도가 너무 높으면 신맛이 나는 반면 낮은 온도는 파도가 부서집니다.

겨울용 Greenfinches : 은행의 조리법

Zelenushki는 마지막 가을 선물입니다. 향긋한 버섯을 준비할 수 있는 마지막 계절입니다. 이를 위해 부피가 큰 배럴이나 팬을 사용할 필요가 전혀 없습니다.

제품:

1.4kg 그린핀치;
16g 소금;
12g 딜;
13g 말린 후추 열매;
11g 피망;
6g 카네이션;
5g 시나몬;
식초 25ml.

준비:

버섯을 물에 담그십시오. 잘 헹구어.
그런 다음 냄비에 넣고 물을 붓고 35분간 끓입니다.
두 번째 냄비에 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물에 소금을 부어 향신료를 넣고 끓입니다.
항아리에 그린핀치를 넣고 식초를 넣으십시오.
뜨거운 매리 네이드로 용기를 채우십시오.

나일론 뚜껑으로 덮고 식힌 후 냉장하십시오.

겨울 동안 집에서 Volzhanka 요리하기

쓴맛이 있음에도 불구하고 겨울에도 수확됩니다. 이를 위해 복잡한 매리 네이드를 준비 할 필요가 전혀 없습니다. 물에 담그기만 하면 염장을 시작할 수 있습니다.

제품:

9kg 볼자녹;
소금 0.4kg;
45g 딜;
5g 베이 리프;
12g 말린 후추 열매;
55g 마늘.

준비:

볼잔크는 씻어서 깊은 용기에 담고 찬물에 담가 4일간 담가둡니다. 5시간마다 물을 갈아주세요.
그런 다음 냄비에 넣고 끓여서 베이 리프와 후추를 넣으십시오.
삶은 volzhanki를 소쿠리에 던지십시오.
그런 다음 소금, 딜 및 마늘을 주기적으로 뿌린 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
용기를 거즈로 덮고 억압을 맨 위에 두십시오.

최소 25일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.

주니퍼 염장

주니퍼 몇 방울처럼 사소해 보였는데, 알고 보니 완전히 새롭고 놀라울 정도로 향기로운 스낵이었습니다. 요리는 매우 쉽습니다. 맛은 유쾌하게 놀라움을 선사할 것이며 가장 거친 기대조차 능가할 것입니다.

제품:

1.2kg의 파도;
35g 소금;
6g 말린 후추 열매;
6g 피망;
3g 베이 리프;
3g 카네이션;
35g 주니퍼 베리.

준비:

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 소쿠리에 버리고 말립니다.
냄비에 넣고 물로 덮으십시오.
거기에 소금을 붓고 향신료를 넣으십시오.
소금을 넣고 10분간 끓인다.
그런 다음 소금물을 걸러내고 염장에 적합한 용기에 담습니다.
허브, 소금, 향나무, 다진 마늘을 뿌립니다.
치즈 천의 이중 층으로 버섯을 덮으십시오.
그들을 압제하십시오.
곰팡이를 피하기 위해 3일마다 거즈를 씻으십시오.

최소 35일 동안 주장하십시오.

염장을 위해 파도를 올바르게 준비하는 방법

이 버섯은 사전 준비가 필요합니다. 이것은 불리한 생태계와 파도 자체의 특성 때문입니다. 염장을 시작하기 전에 몇 가지 준비 단계를 거쳐야 합니다.

그들은 정렬해야합니다.
철저히 청소하십시오.
잘 헹구어;
담그다.

먼저 핑크색 웨이브와 흰색 웨이브를 별도의 용기에 정리해야 합니다. 즉시 모든 파편을 제거하고 벌레의 영향을받는 부위를 제거하고 다리를 약간 줄이십시오. 다음 단계에서 버섯을 담가야합니다. 이 과정은 최대 5일이 소요됩니다. 이 시간 동안 특징적인 쓴맛을 없앨 수 있습니다.

이 5일 동안 파도가 있는 용기의 물을 정기적으로 바꿔야 함을 명심해야 합니다. 하루에 최소 5번. 그렇지 않으면 발효가 시작되고 모든 버섯이 손상됩니다. 약간의 물을 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 담그는 것뿐만 아니라 이후의 염분 과정이 빨라집니다. 버섯이 부드러워지면 담그는 것을 멈출 필요가 있습니다.

뜨거운 방식으로 늑대 (비디오)

유형에 관계없이 모든 파도는 다른 방식으로 소금에 절일 수 있습니다. 각 조리법은 정당하고 특별하고 성공적이며 독창적이라고 할 수 있습니다. 버섯은 기분 좋게 파삭 파삭하고 적당히 짠맛이 있고 매운 맛이납니다. 그들은 클래식 배럴과 냄비 및 유리 항아리에 보관됩니다. 이 피클을 저장하기 위해 선택한 옵션에 관계없이 새해 연휴에 도달 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품을 준비할 때와 염장 중에 모든 규칙을 따르는 것입니다. 조리법을 정확하게 준수하면 전채가 맛있고 안전할 것입니다.

염장은 파도를 만드는 가장 인기 있고 널리 퍼진 방법입니다. 소금에 절인 버섯은 겨울에 즉석에서 먹습니다. 그리고 이제 집에서 파도를 알맞고 맛있게 소금에 절여서 파삭 파삭하고 향긋하게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

파도를 소금에 절이는 두 가지 방법이 있습니다 - 차갑거나 뜨겁습니다. 나는 뜨거운 염장을 선호합니다. 이 방법은 더 빠르고 특정 조건이 필요하지 않습니다.

volzhanki (volzhanki라고도 함), 쓴맛 및 우유 버섯과 같은 버섯이 염장에 적합합니다.

겨울 동안 버섯을 수확하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 삶고, 말리고, 요리하지만 버섯을 소금에 절이는 데 훨씬 더 많은 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 소금에 절인 파도는 파삭 파삭하고 식욕을 돋우며 매우 맛있습니다.

추운 겨울에 파도를 소금에 절이는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 많은 사람들이 소금 파도를 준비하는 과정을 가속화하기 위해 뜨거운 방법을 선택합니다. 뜨거운 방법으로 파도를 소금에 절이는 것은 매우 쉽습니다.

1kg. 파도가 필요합니다.

딜 우산 2개

검은 건포도 잎 10개

마늘 3-4쪽

굵은 암염 3큰술(요오드 없음)

월계수 잎, 정향, 딸기 및 후추 - 선택 사항

버섯 준비:

1). 크고 작은 파도 모두 염장에 적합합니다. 파도는 먼지, 나뭇잎 및 기타 파편을 제거해야합니다. 깨지기 쉽고 손에서 부서질 수 있으므로 조심스럽게 작업합니다. 우리는 버릇없고 벌레 같은 표본을 버립니다.

2). 다른 버섯과 달리 파도를 청소하는 데 많은 시간이 걸리지 않으므로 즉시 자르기를 시작할 수 있습니다. 다리를 자르고(너무 길게 반으로 자르면) 큰 버섯의 뚜껑을 4등분하고 중간 크기를 2등분하고, 작은 대문자는 그대로 둘 수 있습니다 ...

3). 그런 다음 남은 흙에서 버섯을 철저히 헹굽니다. 그런 다음 파도가 쓴 맛이 나지 않게하려면 이틀 동안 찬물에 담가야합니다. 이것은 파도에 소금을 치기 전에 완료되어야 합니다!

그 위에 우리는 파도가 뜨지 않도록 더 작은 직경의 판과 어떤 종류의 무게를 그 위에 놓습니다. 버섯은 물로 완전히 덮어야합니다. 몸을 담그는 동안 하루에 두 번 이상 물을 바꿔야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 신맛이 나기 시작할 것입니다. 가능하면 서늘한 곳에 두십시오. 이것이 불가능하면 물을 더 자주 교체하십시오.

4). 이틀 후 물을 모두 빼십시오. 그런 다음 약한 불에서 20분 동안 약간 소금물에 삶아 슬롯 형 스푼으로 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 버섯이 바닥에 붙지 않도록 주의하세요. 버섯이 많으면 여러 단계로 수행합니다. 우리는 파도를 소쿠리에 넣습니다.

5) ... 다음으로 파도의 염장으로 직접 이동합니다. 우리는 에나멜 접시 바닥에 건포도 잎과 딜을 조각으로 자르고 (체리, 양 고추 냉이 또는 오크 잎을 사용할 수도 있음) 원하는대로 정향과 고추를 배치합니다.

다음으로, 파도의 층(층의 두께는 약 5-8cm) - 뚜껑을 아래로 펼치고 소금 한 스푼 정도 넣고 잠들고 마늘은 같은 위치에서 조각으로 자릅니다.

우리는 그것을 억압하고 2-3 일 동안 서늘한 곳에 둡니다. 이 시간 동안 파도를 덮을 소금물이 나타납니다. 염분이 진행됨에 따라 버섯의 부피가 감소합니다.

물론, 즉시 유리병에 겹겹이 놓을 수도 있지만, 저는 보통 그들이 앉고 소금물이 나타날 때까지 며칠을 기다립니다. 다음으로, 나사 캡이 있는 일반 병에 단단히 넣으십시오. 이런 식으로 소금에 절인 버섯은 한 달 안에 먹을 수 있습니다.

파도의 뜨거운 염장 제조법이 가장 일반적입니다. 이러한 파도는 서늘한 곳에 보관됩니다.

파도의 냉염

재료:

1kg. 신선한 파도

암염 - 40-50g.

양 고추 냉이 잎, 체리 및 건포도 - 맛보기

딜 줄기

마늘 맛

구연산 - 2g.

후추, 딸기 - 선택 사항

준비:

파도를 차갑게 소금물에 담그는 원리는 진부할 정도로 간단합니다. 뜨거운 방법으로 염장하는 것과 달리 끓일 필요가 없습니다. 깨끗이 씻은 파도를 소금물에 2~3일 담가두면 버섯의 쓴맛을 내는 유백색의 육즙이 제거됩니다. 물 1리터당 소금 10g을 넣고 구연산 2g을 더 넣으십시오.

우리는 하루에 여러 번 물을 바꿉니다. 그런 다음 3 일째에는 버섯과 채소를 선택한 용기 (양동이 또는 대야)에 뚜껑을 아래로 단단히 고정합니다. 맨 밑에 와사비잎, 건포도 잎, 딜 줄기, 후추, 올스파이스를 먼저 깔고 파를 한 겹 깔고 소금을 솔솔 뿌려준다. kg 당. 요오드화되지 않은 암염 약 40g. 그래서 우리는 그때까지 레이어별로 계속합니다.

우리는 버섯을 소금물로 덮을 수 있도록 파도를 억압합니다 (우리는 짐을 넣어야합니다). 며칠 후에 버섯이 주스를 분비하고 앉을 것입니다. 그런 다음 추운 곳에 보관합니다(권장 온도는 0-10도여야 함). 우리는 1.5-2 개월 동안 소금에 둡니다. 그런 다음 피클을 항아리에 넣고 감습니다. 더 많은 층을 놓기 전에 파도 위에 끓는 물을 부으십시오. 그러나 이것은 필요하지 않습니다.

우리는 봉사하기 전에 완성 된 짠 파도를 깨끗한 물로 씻습니다.

파도를 소금에 절이는 조리법을 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 염장 기술을 위반하지 않았다면 파도에 의한 중독이 위협적이지 않습니다.