다크 에일의 온도는 몇 도입니까? 에일 맥주 - 음료의 종류 및 구성; 일반 맥주와 어떻게 다른가요? 수제 진저 에일 레시피를 만드는 방법.

많은 사람들이 실제 에일이란 무엇이며 일반적인 약한 알코올과 어떻게 다릅니 까? 독특한 맛과 상당히 높은 알코올 도수가 특징인 엘 음료. 에일의 처방 구성에 대한 첫 번째 정보는 15세기 영국에서 나타났지만 수메르 문명의 대표자들도 비슷한 음료를 사용했다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

El은 안개가 자욱한 Albion에 널리 퍼져 있으며 정당하게 고려됩니다. 아일랜드의 국가 음료 - 바이킹의 조상. 현재 영국은 거품 음료의 세계 주요 생산지이며(음료의 약 90%가 자국 영토에서 생산됨) 대부분의 경우 전통적인 에일을 마실 수 있습니다.

항해

에일 속성: 강도, 칼로리 함량

중세 시대에는 알코올 에일이 주요 품목이었습니다. 결국 그는 특별한 보관 조건이 필요하지 않았고 악화되지 않았습니다. 그리고 음료가 충분히 많은 양을 함유하고 있기 때문에 칼로리(제품 100g당 약 40칼로리)그는 푸짐한 빵을 쉽게 대체했습니다. 오랫동안 에일은 비타민과 기타 유용한 물질을 많이 함유하고 있기 때문에 탁월한 이점을 제공한다고 믿어졌습니다.

실제로, 전통적인 기술에 따라 제조된 음료에는 인, 칼슘, 마그네슘 및 칼륨과 같은 미네랄뿐만 아니라 비타민 B와 E가 있습니다. 이 음료의 정도가 몇 도인지에 대한 질문에 대답하면 그 정도가 3 ~ 12 %라고해야합니다. 기분 좋은 과일 향과 상당히 높은 비율의 알코올이 에일을 스트레스 해소 음료로 만듭니다. 결국, 친근한 회사에서 즐거운 마음으로 한 잔만 마시면 우울증을 잊고 기운을 얻을 수 있지만 여전히 알코올 함유 음료를 남용해서는 안됩니다.

에일과 맥주의 차이점은 무엇입니까?

와인 드링크 에일은 구성과 기술 과정이 다릅니다. 특히 전통기술로 제조된 에일의 가장 큰 특징은 홉 부족. 이 경우 제품이 더 빨리 익고 특유의 달콤한 맛이 납니다. 음료의 독특한 부케는 음료의 구성에 존재하는 다양한 허브와 향신료에 의해 주어집니다. 또한 조리기술은 15~24도의 일정한 온도에서 상면발효를 한다는 점에 유의해야 한다. 이 기술을 사용하면 발효 과정에서 효모가 액체 상단에 고정되어 풍성한 거품 헤드를 형성합니다. 상면 발효법을 사용하는 경우 음료는 에스테르와 고급 알코올이 풍부하여 인식 가능한 향과 쾌적한 뒷맛을 제공합니다. 에일을 준비하는 과정은 11-12도의 온도에서 숙성 단계로 끝나며 그러한 음료의 강도를 증가시킵니다. 이 과정은 보통 4주 정도 걸리지만 4개월 동안 주입하는 품종도 있습니다.

에일 맥주 음료에는 생산 기술, 색상 및 맛이 다른 몇 가지 종류가 있습니다. 가장 인기있는 품종을 고려하십시오.

• 격렬한또는 쓴 에일이라고도 합니다. 이 제품은 영국인의 국민 음료로 간주됩니다. 그는 다가오는 에일에 소량의 홉을 추가하기 시작했다는 사실에 그의 모습을 빚지고 있습니다. 음료는 쓴 맛과 구리 색이 있습니다.
• 페일 에일 Burton 지역(영국)의 옅은 맥아와 물을 사용하여 양조합니다. 음료는 쾌적하고 약간 쓴 뒷맛이 있습니다.
• 인도 페일 에일당시 영국의 식민지였던 인도에서 발명되었습니다. 음료는 많은 양의 홉과 강도로 구별됩니다.
• 문지기. 음료는 좋은 맛으로 유명합니다. 단맛과 떫은맛의 조화가 최고입니다. 이 유형의 에일 생산에는 탄 설탕과 다크 맥아가 사용됩니다.
• 스타우트.음료의 특징은 재료를 강하게 미리 튀긴 것입니다. 이 에일에는 다양한 품종(진저, 드라이 등)이 있습니다.
• 브라운 에일.처음에는 이 음료가 저알코올 맥주였으나 나중에는 현대적인 구성을 특징으로 하는 많은 양의 홉을 첨가하기 시작했습니다. 에일은 견과류에서 탄 설탕에 이르기까지 다양한 맛을 가질 수 있습니다.
• 리치 로즈.기분 좋은 맛과 많은 양의 이산화탄소가 존재하여 스파클링 제품으로 변하는 특별한 유형의 거품 음료.
• 오리지널 에일 "리얼 에일". 그것은 여과 및 저온 살균 절차를 거치지 않는다는 사실로 구별됩니다. 동시에 음료는 약 일주일 동안만 보관할 수 있습니다. 나는 이 음료가 18세기부터 우리에게 내려온 잉글리쉬 에일의 모든 특징을 보존했다고 말해야 합니다.

에일을 마시는 방법?

에일은 원칙적으로 일반 맥주와 같은 방식으로 소비됩니다. 잔 가장자리에 차곡차곡 부어주세요. 이는 큰 거품을 방지하기 위해 필요하며 경우에 따라 이 절차에 약 5~7분이 소요될 수 있습니다. 에일을 서두르지 말고 많은 양의 모금으로 마셔야 하지만 너무 세게 조여서는 안 됩니다. 음료에 증기가 빠져서 향이 떨어질 수 있기 때문입니다. 전통적으로 에일 한 잔은 약간의 휴식과 함께 세 모금으로 마십니다. 대부분 에일 6 ~ 12도 범위의 음료 온도에서 제공, 그러나 영국에서는 데운 다크 에일을 마시는 것이 관례입니다. 따라서 그들이 말했듯이 색과 맛에는 동지가 없습니다.

집에서 5% 알코올로 진저 에일을 만들 수 있습니다.

5리터의 음료를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

설탕 300g.

효모 1티스푼.

• 생강(뿌리 1개)

생강을 강판에 문지르고 레몬을 같은 용기에 짜내고 나머지 재료를 배치합니다. 생성 된 덩어리에 끓인 물을 부어 40 도의 온도로 냉각시킵니다.

조성물은 2일 동안 하이드로 샘플이 담긴 용기에 주입됩니다. 그 후 음료를 냉장고에 24시간 더 보관합니다. 그 후 수제 에일을 마실 수 있습니다.

에일 맥주의 해로움과 금기 사항

다른 알코올과 마찬가지로 에일도 남용되면 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 어린이, 수유부 및 임산부에게 제공해서는 안됩니다. 에일(Ale)은 알코올성 음료이며 매일 다량으로 섭취하면 간경화의 위험이 있습니다. 또한 맥주 알코올 중독을 유발할 수 있습니다.

에일을 만드는 데 보통 3~4주가 소요되지만 일부 품종은 최대 4개월이 소요될 수 있습니다. 수메르인들은 기원전 3000년경에 맥주를 발견했다고 믿어진다. 이자형. 그들은 홉을 넣지 않았기 때문에 지금보다 빨리 에일을 만들었습니다. 라거는 에일보다 만드는 데 시간이 오래 걸리고 덜 단맛이 나는 경향이 있습니다.

맥주는 맥아의 단맛과 균형을 맞추기 위해 쓴맛이 필요하고 방부제 역할도 합니다. 에일 생산은 일반적으로 홉 대신 맥아즙으로 끓인 허브 및/또는 향신료의 혼합물인 그뤼트를 사용했습니다.

에일은 중세 시대에 매우 중요한 음료였으며 빵과 함께 필수품으로 간주되었습니다(우유와 달리 장기간 보관해도 상하지 않기 때문에).

"el"이라는 단어는 고대 영어(ealu)에서 유래한 것으로, "요술", "마법", "소유", "취함"을 의미하는 인도유럽조어 어근 "alut"로 거슬러 올라갑니다.

우리 시대의 엘

에일은 일반적으로 사용되는 스타터의 유형과 발효 온도로 구별됩니다. 에일은 상면 발효 맥주 효모로 발효되지만 Fullers & Weltons를 포함한 일부 영국 양조장은 뚜렷한 상면 발효 특성이 없는 스타터를 사용합니다. 에일의 중요한 특징은 더 높은 온도에서 발효되기 때문에 라거보다 빨리 익는다는 것입니다.

에일의 표준 발효 온도는 15-24°C(60-75°F)입니다. 이 온도에서 효모는 다양한 에스테르 및 기타 이차 풍미 및 향 제품을 생성합니다. 결과적으로, 맥주는 종종 일종의 "과일 같은" 맛을 냅니다. 그것은 사과, 배, 파인애플, 바나나, 자두, 자두 또는 다른 것일 수 있습니다. 일반적으로 에일은 라거보다 더 달콤하고 풍부한 함량을 가지고 있습니다.

일부 에일과 라거의 차이점은 분류하기 어렵습니다. 현대식 증기 맥주인 Kölsch와 "British Golden Summer Beer"의 생산은 에일과 라거의 특징적인 요소를 사용합니다.

에일로 분류되는 맥주는 주로 보리 맥아를 사용하지만 람빅은 밀 맥아도 사용합니다. 많은 국가에서 에일은 라거, 칵테일 등과 같은 다른 많은 알코올 음료의 발명으로 인기를 잃었습니다. 그러나 예를 들어 영국에서는 에일 판매가 2006년에 8.4% 증가했습니다.

에일의 종류와 브랜드

• 격렬한 ( 격렬한)
  • 라이트 에일( 라이트 에일)
• 페일 에일( 페일 에일)
  • 소프트 에일( 마일드 에일)
  • 인디안 페일 에일( 인디아 페일 에일)
• 보리 와인( 보리 와인)
• 브라운 에일( 브라운 에일)
• 포터( 문지기)
• 스타우트 ( 스타우트)
• 스트롱 에일( 강한 에일)
  • 숙성 에일( 올드 에일)
  • 다크 에일( 다크 에일)
• 람빅( 람빅)
• Alt( 대체)

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위키미디어 재단. 2010년 .

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에일- neskl., 참조. 편지의 이름 L. BAS 1. Vasya, Vasya! 음, 엘, 엑스엘 올팩 어서! 힘차게 외친다.. 밝은 금발. DN 2001 1 144. 예, 그리고 그들의 음소거 리본, 곱슬 깃털, 충분합니다. 숨을 쉬지 않고 기뻐하며 전자가 어떻게 ... 러시아어 Gallicisms의 역사 사전

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1. EL1, non-cl., cf. 문자 l의 이름, 해당 소리의 이름 및 기타 의미; 참조. 가1. 2. EL2, 에일, 남편. (영어 에일). 진하고 진하고 창백한 영국식 맥주. Ushakov의 설명 사전. D.N. 우샤코프. 1935년 1940년 ... Ushakov의 설명 사전

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라거(Lager)와 에일(Ale)은 모든 종류의 현대 맥주를 포함하는 두 개의 큰 그룹입니다. 안목 있는 구매자가 무엇을 선택하든 간에 에일이나 라거가 머그잔에 있을 것이라고 말하는 것이 안전합니다.

전 세계적으로 라거와 에일의 특성을 결합한 이른바 하이브리드 스타일이 여러 개 있지만, 자세히 살펴보면 발효에 사용되는 효모에 따라 명확하게 구분할 수 있습니다.

효모는 두 가지 거대한 맥주 클래스의 주요 차이점입니다. 에일 효모는 발효 탱크 상단에서 응집(플레이크로 수집)됩니다. 그들은 발효를 최고 발효라고하는 그러한 특성을 가지고 있습니다. 에일 효모는 섭씨 15-22도의 온화한 온도를 선호합니다. 대조적으로, 공격적인 "라거" 효모는 이미 8-13도에서 활성화되어 있는 반면 발효 탱크의 하부(바닥 발효)에서 수집됩니다.

활성 라거 효모는 발효 과정에서 발견한 모든 것을 먹습니다. 그 결과 라거는 에일보다 단맛과 깊이를 결정하는 물질이 덜 함유되어 있습니다.

다른 효모가 주요 기준이지만 에일과 라거의 차이에 영향을 미치는 유일한 기준은 아닙니다. 각 종마다 다른 양조 방법이 필요합니다.

발효 후, 어린 맥주는 아직 모든 이점을 보여줄 준비가 되지 않았습니다. 엘은 몇 주 동안 노화됩니다. 숙성 과정은 섭씨 4-13도의 온도에서 발생합니다. 라거는 약 한 달 동안 조금 더 오래 보관되지만 "Spartan"조건에서 - 0-7도의 어는점에 가까운 온도에서 유지됩니다.

결국에는 어떻게 됩니까? "차가운" 효율적인 라거 발효 공정은 "따뜻한" 복잡한 에일 양조 ​​공정과 매우 다른 결과를 낳습니다. 이들의 차이는 화이트와인과 레드와인의 차이로 어느 정도 비교될 수 ​​있다.

라거는 일반적으로 전형적인 가벼운 향과 풍미를 지닌 깨끗하고 상쾌한 맥주입니다. 확실히 차갑게 제공되며, 라거는 수많은 요리와 잘 어울립니다.

엘은 훨씬 더 복잡한 맛과 향을 가지고 있습니다. 매우 자주 실온에서 제공되므로 모든 장점을 최대한 활용할 수 있습니다. 당연히 에일의 복잡한 맛을 음식에 "맞추는" 것은 불가능하므로 이러한 유형의 맥주에 대한 한 쌍의 선택은 와인의 "짝짓기"만큼 복잡하고 흥미롭습니다.

분명한? 서두르지 마십시오. 대체로 위의 모든 사항은 특징적이지만 대부분 "이론적" 차이입니다.

라거와 에일에는 다양한 스타일이 있습니다. 음료의 맛과 모양은 양조자의 기술에 크게 영향을 받습니다. 에일과 라거의 차이점은 라벨 디자인에서 지나치게 "겸허한" 일부 생산자의 경향을 고려할 때 에일과 라거의 차이를 구별하기 어려울 수 있습니다.

그렇다면 라거와 에일을 어떻게 구별할까요? 시도하고 시도하고 다시 시도하십시오 ...

거품이 많은 음료의 감정가라면 맥주가 만들어지는 주요 성분을 알아야합니다. 이들은 물, 맥아 및 홉이며 발효는 일부 국가에서 국가가 된 음료의 출현으로 이어집니다. "거품"의 감정가는 품종에 정통하고 원산지의 역사와 가장 인기있는 요리법을 연구하므로 더 유용한 맥주 또는 에일에 대한 질문은 유휴 상태가 아닙니다. 이 음료는 매우 인기가 있지만 많은 사람들이 맛과 구성의 차이에 관심이 있으므로 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

약간의 역사

아는 사람은 거의 없지만 홉의 유적은 기원전 3-350 만년에 살았던 정착지에서 발견되었으며 이슬람 이란에서 발견되었습니다. 다른 버전에 따르면, 맥주는 인류가 큰 돌파구를 마련한 신석기 시대부터 알려져 왔습니다. 일부 사람들은 나중에 거품 음료를 만들기 위해 원래 농작물을 재배했다고 믿어집니다. 시간이 지남에 따라 사람은 더 나아가 새로운 품종을 발명하기 시작했으며 오늘날 더 나은 에일 또는 맥주에 대한 질문이 꽤 자주 들리는 것은 아닙니다. 첫 번째는 두 번째 유형의 핵심으로 구성은 동일하지만 준비 방법이 다르기 때문에 대답하기 어렵습니다.

이것이 "열매의 한 들판"이라는 사실에도 불구하고 오늘날 같은 영국에서 혈연 관계에 관한 큰 논쟁이 있지만 분명합니다. 그건 그렇고, 15 세기 광고에 다른 종류의 "거품"을 생각해 낸 것은 영국인이었습니다. 처음에는 여기에 사용 된 홉이 아니라 허브와 향신료 (gruit)의 혼합물입니다. 이제 구성은 최종 생산 단계에서 추가되는 동일한 가루를 제외하고는 거의 동일합니다. 차이점은 발효 방식에 있습니다.

요리의 차이점

맥주의 통칭인 라거가 하면발효에 의해 생산되는 반면, 에일의 경우 혼합물의 상단에서 이산화탄소에 의해 효모가 발효된다. "거품"의 경우 효모가 바닥에 가라앉는 동안 이 과정이 약 2개월 동안 지속되며 그 후 용기의 내용물이 빠르게 가열되어 발효 과정을 중단할 수 있습니다. 여과되지 않은 맥주도 있지만, 맥주는 여과 후 깨끗해지며 가열하면 유익한 미생물이 죽는다고 가정하는 것은 어렵지 않습니다. 두 번째 피험자에 대해서는 말할 수 없지만 더 유용한 질문에 대한 대답은 다음과 같습니다. 많은 사람들에게 분명합니다.

아마도 당신도 위에서 설명한 과정을 두 번째 음료 생산에서 일어나는 일과 비교하면 맥주 또는 에일이 더 나은지 이해하게 될 것입니다. 발효는 더 높은 온도와 이산화탄소의 참여로 표면에서 발생합니다. 기껏해야 30일이 소요되는 공정이 끝나면 반제품을 용기에 붓고 설탕, 곡물 및 기타 첨가물을 넣습니다. 이것이 재발효가 일어나는 방식이지만, 이 음료는 연인을 위한 음료이기 때문에 더 맛있다고 말하기 어렵습니다. 적절하게 조리된 에일은 다소 쓴맛이 나지만 "거품"으로 많은 사람들을 끌어들입니다.

이 경우 구성이 매우 유사하기 때문에 무엇이 더 맛있다 또는 더 건강하다고 말하기 어렵습니다. 맛에 관해서는 주제 중 하나를 선호하여 다른 하나의 감정가와 호의를 잃을 위험이 있습니다. 따라서 취향에 대한 논쟁이 없기 때문에 무엇이 더 맛있는지에 대한 질문은 귀하의 재량에 맡기겠습니다.

다크 에일은 보리 맥아와 상면 발효 허브 혼합물로 양조한 강한 맥주입니다. 이 음료는 단맛과 가벼운 쓴맛이 결합된 뚜렷한 과일 향과 맛이 특징입니다. 에일의 인기있는 품종은 포터와 스타우트입니다.

오늘날 다크 에일은 스코틀랜드, 아일랜드, 벨기에에서 만들어집니다. 제조 국가에 따라 각각 고유 한 특성이 있습니다.

아이리시 다크 에일

아이리시 에일 흑맥주는 강하고 동시에 청량 음료로 뚜렷한 와인 향과 카라멜 향이 있습니다. 그것은 중력이 높은 두꺼운 맥아즙으로 양조됩니다. 이 맥주는 풍부한 루비 색조와 높은 알코올 도수가 특징이며 맛을 해치지 않습니다.

벨기에 다크 에일

벨기에는 양조의 수도 중 하나로 간주되므로 맥주라고 하면 벨기에 다크 에일을 빼놓을 수 없습니다. 수도원 시대부터 이곳에서 양조되어 왔으며 오늘날 에일 생산에 많은 전통적인 조리법을 따르고 있습니다.

달콤한 뒷맛과 과일 향, 스파이시, 카라멜 향이 나는 맥주입니다. 음료의 색상은 짙은 호박색에서 짙은 갈색까지 다양합니다. 벨기에산 다크 에일을 잔에 부으면 풍부한 거품이 형성됩니다.

스코틀랜드 다크 에일

이 맥주의 또 다른 유형은 스코틀랜드 북부 지역에서 양조되는 스코틀랜드 다크 에일입니다. 매우 풍부한 짙은 색, 확연한 맥아 향과 스모키하고 로스팅된 향이 특징입니다. 이 음료의 맛은 영국 쓴맛과 비슷합니다. 우디 노트와 약간의 신맛도 느껴집니다.

스코틀랜드 에일은 각기 다른 강점을 가지고 있습니다. 몇 가지 유형이 있습니다.

• 가벼운 - 알코올 도수 3-4%.
• 무거운 - 알코올 도수 4-5%.
• 수출 - 알코올 함량 5.5-6%.
• 스트롱 스카치 에일 - 6-8% 알코올 도수.

정통 다크 에일을 맛보고 깊고 풍부한 맛을 즐기려면 Kriek Brasserie와 같은 전문 맥주 레스토랑을 방문하십시오.