우유 버섯 절임 요리법. 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 : 요리법

삶은 우유 버섯은 이러한 버섯에서 특히 높이 평가되는 모든 소비자 속성을 유지합니다. 짠맛과 절인 형태의이 바삭 바삭하고 강도와 탄력있는 일관성. 삶은 우유 버섯 요리법에는 집에서 염장 및 절임에 대한 다양한 옵션이 포함됩니다. 이 기사에서는 겨울에 버섯을 수확하는 이 요리 기술의 모든 복잡성에 대해 설명합니다. 또한 보존 방법 및 주방에서 요리 목적으로 사용하는 방법에 대한 정보를 제공합니다. 재료가 다양한 겨울용 삶은 우유 버섯 준비를위한 요리법으로 맛있고 식욕을 돋우는 준비를 할 수 있습니다.

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 초보자 안주인도 구현할 수있는 간단한 단계별 지침의 형태로 설명됩니다. 삶은 우유 버섯을 피클하는 방법과 이 과정에 적합한 용기를 선택하는 방법에 대해 읽어보십시오. 캔과 배럴에서 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 피클하는 방법에 대한 지식으로 자신을 무장하고 적합한 옵션을 선택하십시오.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 조리법

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한이 조리법에서는 버섯 요리 가공에 대한 일반적인 기술이 설명됩니다. 우유 버섯을 끓이기 전에 매우 조심스럽게 확인하고 의심을 불러 일으키는 것은 버립니다. 또한 부적합한 벌레 버섯, 지나치게 익고 연약한 버섯을 버려야합니다. 껍질을 벗긴 버섯이 검게 변하지 않도록 소금물에 담그고 약간의 식초를 넣습니다. 매리 네이드가 가볍고 투명하려면 버섯을 끓일 때 거품을 제거해야합니다. 향신료는 거품이 완전히 없을 때만 매리 네이드에 넣어야합니다. 매리 네이드에서 버섯을 10-15 분 동안 끓입니다. 버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 투명해지면 준비된 것으로 간주됩니다.

열염법을 사용하는 경우 다음 지침을 따라야 합니다.

먼저 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 깊은 냄비에 넣고 찬물을 붓고 센 불에 올려 끓여야합니다.

그런 다음 열을 줄이고 용기의 내용물이 부드러워질 때까지 끓입니다.

우유 버섯은 20-25 분 동안 삶습니다.

삶은 버섯은 소쿠리에 던져야합니다.

물이 빠지면 뚜껑을 덮고 최대 5cm 두께의 법랑 그릇에 담고 소금과 향신료로 각각 간을 합니다.

소금은 버섯 0.5kg 당 15g의 비율로 섭취됩니다.

깨끗한 천으로 버섯을 덮은 다음 나무 원으로 덮고 하중으로 누릅니다.

버섯은 1.5-2주 후에 준비됩니다.

이렇게 소금에 절인 버섯 표면에 곰팡이가 보이더라도 걱정하지 마십시오. 식초에 담근 걸레로 주기적으로 제거하면됩니다. 이 경우 부하와 나무 원은 매번 끓는 물에 소다와 함께 씻어야하며 천을 바꿔야합니다.

뜨거운 염장은 바이올린, 검은 우유 버섯과 같은 우유 버섯을 소금에 절이는 데 사용되지만 때로는 실제 우유 버섯, podgruzdki, 노란색 및 아스펜 우유 버섯을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 껍질을 벗기고 씻고 쓴 유백색 주스가있는 상태에서 담근 버섯은 품종뿐만 아니라 뚜껑의 크기에 따라 분류됩니다. 큰 모자는 작은 것과 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다.

삶은 소금에 절인 우유 버섯 요리법

이 조리법에 따르면 삶은 소금에 절인 버섯을 1kg의 버섯에 대한 에나멜 그릇에 붓습니다.

• 물 0.5컵

붓다:

• 2큰술

불을 붙입니다. 요리하는 과정에서 거품을 제거하고 타지 않도록 계속 저어줍니다. 요리가 끝나면 버섯이 바닥에 가라 앉기 시작하면 버섯 1kg을 넣으십시오.

• 1 베이 리프
• 검은 건포도 잎 2장
• 검은 후추 3개
• 3개의 카네이션
• 딜 5g

소금물과 함께 삶은 버섯을 배럴이나 항아리에 넣고 닫습니다. 이러한 버섯은 40-50일 안에 사용할 수 있습니다. 다른 방법으로 뜨거운 방법으로 버섯을 절일 수 있습니다. 양념 없이 소금물에 삶아주세요. 물기를 빼고 버섯을 찬물에 헹구고 소쿠리에 버리거나 희귀 천으로 만든 가방에 걸어 물기를 빼주세요. 요리 된 접시에 버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.

삶은 우유 버섯에서 무엇을 요리해야합니까?

조리법에서 버섯을 요리하는 흥미로운 방법을 찾을 수 있습니다. 삶은 우유 버섯으로 준비할 수 있는 것은 아래에 설명되어 있습니다.

항아리에 삶은 검은 우유 버섯을 소금에 절이는 법

삶은 우유 버섯 1kg의 경우:

• 소금 45-60g
• 마늘
• 딜
• 검은 건포도 잎

항아리에 삶은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 원료, 매리 네이드 및 용기를 준비해야합니다. 캔을 소다로 헹구고 편리한 방법으로 살균하십시오. 그런 다음 삶은 검은 우유 버섯, 향기로운 허브, 소금을 층에 놓고 소금물로 모든 것을 붓습니다.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

삶은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 다음 재료를 섭취하십시오.

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g

소금물:

• 물 3리터
• 소금 150g

우유 버섯을 여러 물에 씻고 부스러기를 제거하고 찬물에 2일 동안 담그고 하루에 2-3번 갈아줍니다. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘을 넣고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법에 따르면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 1kg
• 월계수잎 5장
• 마늘 3쪽
• 딜 씨앗 15g
• 검은 후추 완두콩 5-6개
• 소금 60g.

구연산 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5 분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간의 완두콩, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 넣고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 바르고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가있는 원으로 덮습니다. 일주일 후 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

삶은 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

버섯을 삶은 방식으로 소금에 절이면 원료의 무균 상태를 어느 정도 보장할 수 있습니다. 이것은 모든 병원성 미생물을 죽입니다. 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 다른 레이아웃과 처리 옵션이 제공되는 페이지에서 추가로 찾을 수 있습니다.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

구성 요소:

• 삶은 우유 버섯 - 5kg
• 딜 그린 - 50g
• 베이 리프 -8-10 개
• 후추 - 30g
• 검은 건포도 잎 - 150g
• 소금 - 500g

삶은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 갓 딴 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 부드러워 질 때까지 약간 소금물에 끓입니다. 버섯의 준비 상태는 바닥에 가라 앉고 거품이 멈추고 국물이 더 투명 해짐에 따라 결정됩니다. 국물을 배수해야하고 버섯을 린넨 백에 넣고 액체를 완전히 제거하기 위해 하중 아래에 놓아야합니다. 짜낸 버섯을 소금에 절인 그릇에 층으로 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 향신료로 옮깁니다. 나머지 블랙 커런트 잎을 맨 위에 놓고 깨끗한 린넨 냅킨을 그 위에 놓으십시오 - 나무 원과 짐. 최상층이 곰팡이가 나는 것을 방지하려면 차가운 소금물을 부어야합니다. 버섯은 상온에 2~3일 두었다가 찬물에 꺼냅니다. 약 한 달 반 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.

절인 삶은 우유 버섯

버섯 1kg 당 에나멜 그릇에 매리 네이드를 준비하십시오.

• 물 1/2컵
• 2/3 컵 8% 식초

절인 삶은 우유 버섯을 준비하려면 요리 한 우유 버섯을 삶은 매리 네이드에 담그고 약한 불로 끓여서 계속 저어 주면 거품이 제거됩니다. 거품 형성이 멈추면 매리 네이드에 1kg의 버섯을 추가하십시오.

• 과립 설탕 1작은술
• 정향과 계피 2조각
• 약간의 딜
• 베이 리프
• 버섯 본연의 색을 보존하기 위해 칼끝에 구연산을

삶은 우유 버섯을 피클하는 방법

삶은 우유 버섯을 절이기 전에 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 부드러워질 때까지 끓입니다. 그들은 소쿠리에 던져지고 냉각되고 항아리에 놓여 미리 준비된 매리 네이드로 부어집니다. 신선한 버섯 1kg의 마리 네이드 :

• 물 0.4리터
• 소금 티스푼
• 검은 후추 6개
• 월계수잎 3장, 정향, 계피
• 약간의 마늘
• 구연산.

이 전체 혼합물을 저열로 20-30분 동안 끓입니다. 매리 네이드를 식힌 후 8% 식초의 면처리된 유리 1/3을 추가합니다.

구성 요소:

• 삶은 우유 버섯 - 5kg
• 전구 양파 - 7-8 개.
• 식초 - 1리터
• 물 - 1.5리터
• 올스파이스 완두콩 ​​- 2작은술
• 베이 리프 -8-10 개
• 계피가루 - 0.5작은술
• 소금과 설탕 - 각 10티스푼

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 약간 소금물에 부드러워 질 때까지 끓인 다음 버섯을 짠다. 양파를 껍질을 벗기고 아주 잘게 자른다. 매리 네이드 준비 : 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹이고 향신료와 양파를 넣고 끓입니다. 끓는 소금물에 버섯을 넣고 5~6분간 끓이다가 소금물에 버섯에 식초를 넣고 끓인다.

뜨거운 버섯을 절임 그릇에 옮기고 요리 한 뜨거운 매리 네이드로 덮습니다. 그릇을 꼭 닫고 실온에서 식힌 후 서늘한 곳으로 옮깁니다. 표면에 곰팡이가 보이면 반드시 모아서 버리고 곰팡이가 핀 버섯은 반드시 끓는 물에 씻어 매리네이드로 10분간 삶아 식초를 조금 넣고 끓여서 드라이클린 접시에 붓고 붓는다 버섯 위에 뜨거운 매리 네이드. 추운 곳에 두십시오. 곰팡이를 방지하기 위해 매리 네이드 위에 삶은 식물성 기름 층을 부드럽게 부을 수 있습니다.

항아리에 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 요리법

겨울용 삶은 우유 버섯 요리법의 구성 요소에는 다음 제품이 포함됩니다.

• 어린 작은 우유 버섯 - 5kg
• 식물성 기름 - 0.6 l
• 식초 - 2.5컵
• 갈은 후추 -3-4 티스푼
• 베이 잎 - 5-6 개.
• 맛에 소금

항아리에 담긴 겨울 동안 삶은 우유 버섯 요리법에 따르면 버섯을 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 공기 건조해야합니다. 냄비에 식물성 기름을 붓고 끓여서 끓는 기름에 버섯을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 버섯을 항아리에 넣고 요리 한 기름으로 골고루 붓고 맛에 소금을 넣고 식초를 부어 향신료를 넣으십시오. 항아리를 수조에 넣고 물이 끓는 순간부터 한 시간 동안 요리하십시오. 이 시간이 지나면 항아리를 제거하고 소성 식물성 기름을 조심스럽게 각 항아리에 부어 기름 층이 1-2cm가되도록 항아리의 항아리를 여러 겹의 양피지로 덮고 꼬기로 묶습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 법

열처리 기술을 사용하여 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음으로 우리는 그들 중 가장 흥미로운 것을 고려할 것입니다.

삶은 절인 우유 버섯

삶은 절인 우유 버섯을 만들기 위한 재료는 다음과 같은 제품입니다.

• 물 - 120ml
• 식초 6% - 1잔
• 우유 버섯 - 2kg
• 계피 - 1조각
• 카네이션 - 3개의 새싹
• 베이 리프 - 3 개
• 검은 후추 - 4 개
• 설탕 = 모래 - 2작은술
• 칼 끝에 있는 구연산
• 소금 - 60g

우유 버섯을 분류하고 처리하고 헹굽니다. 냄비를 준비하고 식초를 부어 물을 넣고 소금을 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다. 버섯을 끓는 액체에 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 냄비의 내용물을 계속 요리하십시오. 때때로 생성된 거품을 걷어내십시오. 거품이 멈출 때까지 기다린 후 설탕, 향신료, 구연산을 넣으십시오. 5. 버섯이 충분히 부드러우면 다 익은 것입니다. 열에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 올려 식힐 필요가 있습니다. 그 후 항아리에 넣고 냉각 된 매리 네이드 - 국물에 부어 넣으십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 은행을 지하실에 넣으십시오.

3-4 ° C의 일정한 온도에서 1 년 동안 보관하십시오.

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 (사진 포함)

재료:

• 버섯 1kg
• 검은 건포도 잎과 양 고추 냉이

소금물:

• 물 1리터
• 소금 30g
• 후추 완두콩 8-10개
• 월계수잎 2장

겨울 동안 삶은 버섯을 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 씻어야합니다. 끓는 물(물 1리터당 소금 60g)에 담그고 끓인 후 15-20분 동안 요리합니다. 물을 배출하고 버섯을 소쿠리에 버리고 액체를 배출하십시오. 염수의 경우 물을 끓여 향신료와 소금을 넣으십시오. 버섯을 소금물에 넣고 5-10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 소금물과 함께 버섯을 소금에 절인 용기에 옮기고 건포도와 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오. 우유 버섯이 소금물로 완전히 덮일 수 있도록 약간의 압박을 설치하십시오. 실온에서 5~6일 둡니다. 그런 다음 30-40 일 동안 추운 곳으로 이동하십시오.

단계별 요리 기술을 제시하는 사진에서 버섯 삶은 버섯을 소금에 절이는 방법을보십시오.

소금에 절인 삶은 검은 우유 버섯 요리법

마늘, 딜 및 검은 건포도 잎으로 조리법에 따라 소금에 절인 삶은 우유 버섯은 항상 맛을 즐깁니다. 요리를 위해서는 충분한 양의 삶은 검은 우유 버섯이 필요합니다.

재료:

• 다리가 있는 유당 3-4kg
• 마늘
• 딜
• 베이 리프
• 검은 건포도 잎
• 검은 후추

요리 방법:

표고버섯은 껍질을 벗기고 큰 것은 다리와 함께 먹기 좋은 크기로 썰어 깨끗이 씻는다. 큰 냄비에 물을 3분의 1 채우고 끓으면 버섯을 넣습니다(소금 없음). 물이 끓는 동안 끊임없이 거품을 걷어냅니다. 물이 맑아지면 버섯에 소금을 넣고 끓여서 40-45분 동안 요리합니다. 이 시간이 지나면 버섯을 소쿠리에 버리고 흐르는 물에 헹구고 그릇에 옮깁니다. 마늘을 잘게 자르고 버섯과 섞고 필요한 경우 소금을 넣고 딜을 위에 올려 놓고 10-12 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 소독한 병 바닥에 검은 건포도 잎과 버섯의 딜, 버섯을 올려주세요. 그런 다음 항아리의 내용물을 소금물로 채우고 버섯의 나머지 딜을 위에 놓고 숟가락으로 모든 것을 철저히 꾹꾹 누르십시오. 소금물을 항아리 상단에 붓고 플라스틱 뚜껑으로만 덮습니다. 소금물은 소금, 후추, 월계수 잎으로 물을 끓입니다.

숲에서 채집한 버섯을 종류별로 분류하세요.

그리고 우리는 끓는 순간부터 20 분 동안 요리합니다.

그런 다음 소쿠리를 통해 물을 배출하고 찬 흐르는 물로 버섯을 헹굽니다.

그런 다음 다시 한 번 우유 버섯을 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 (물 2 리터당 소금 1 큰술) 끓는 순간부터 20 분 동안 끓입니다.

우리는 버섯을 씻고 과도한 액체가 배출 될 때까지 소쿠리에 둡니다. 이때 우리는 소금물을 요리합니다. 1 리터의 물을 냄비에 붓고 불에 올려 놓고 물이 끓으면 큰 슬라이드로 소금 1 큰술을 넣으십시오.

그리고 끓는 물에 향신료(월계수잎, 정향, 검은콩, 피망)를 넣고 팔팔 끓여 소금 결정을 녹인다.

깨끗한 리터 병에 후추, 딸기, 딜 우산 및 월계수 잎을 넣으십시오.

그런 다음 우유 버섯을 단단히 놓고 버섯을 서로 누르고 뜨거운 소금물로 채 웁니다.

다음으로 우리는 우유 버섯이 든 항아리를 냉장고에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 닫은 다음 10-12 일 동안 소금에 두십시오.

맛있게 드세요!

아마 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어려울 것입니다.

많은 주부들은 겨울 동안 버섯을 수확하기 위해 우유 버섯을 선택하며, 이 버섯은 정말 맛이 좋기 때문에 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

일반적으로 우유 버섯이 식용 버섯이 아니라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 즉, 쉽게 식용이라고 할 수 있지만 제대로 처리 된 후에 만 ​​\u200b\u200b있습니다. 그러나 다른 한편으로는 우유 버섯을 수집하는 것이 매우 편리합니다. 그러한 버섯은 일반적으로 다소 큰 그룹으로 자라기 때문에 그것에 대해 복잡한 것은 전혀 없습니다.

이전에 우유 버섯은 배럴에서 요리되었습니다.이 버섯은 이러한 방식으로 겨울 동안 소금에 절였습니다. 그러나 오늘날에는 특히 열렬한 버섯 피커 인 경우 거부 할 권리가없는 공백에 대한 다른 요리법이 있습니다. 버섯 따는 것을 좋아하기 때문에 버섯을 요리하는 법을 배워야 한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

사실, 이 버섯의 주요 특징은 우유, 쓴 주스의 일종을 포함하고 있다는 것입니다. 우유는 이런 종류의 버섯에서 요리를 시작하기 전에 제거해야 하며 테이블 위에 놓기 위해서는 더욱 그렇습니다. 먼저 버섯에서 숲 파편, 가지 및 바늘로 청소한 다음 꽤 오랫동안 담가야합니다. 우유 버섯은 흰색이 될 때까지 씻어야합니다.

담그는 것이 왜 그렇게 중요합니까?

사실 우유 버섯에는 중독되기 쉬운 물질, 즉 가장 실제적인 독소가 포함되어 있습니다. 이러한 독소가 우리 몸에 들어가지 않도록 하기 위해서는 우유버섯을 깨끗이 씻어서 용기에 담고 아주 찬 물에 살살 부은 다음 물에 완전히 잠기도록 해야 합니다. 물론 버섯 자체는 반드시 떠오를 것이므로 법랑팬의 큰 뚜껑을 꺼내 그 위에 올려놓는 것이 좋다. 우유 버섯을 가능한 한 오랫동안 담그는 것이 가장 좋습니다 - 이틀. 이 시간 동안 버섯이 악화되지 않고 그 안의 물이 피지 않기 위해서는 가능한 한 자주 버섯을 교체하는 것이 필수적입니다. 그런 다음 적당량의 시간 동안 불린 우유 버섯을 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 그 후에야 우리는이 버섯이 이음매를 완전히 준비하고 일종의 중독 위험이 최소화된다고 말할 수 있습니다.

1. 겨울을 위해 소금에 절인 우유 버섯. 향신료를 넣지 않은 간단한 레시피.

이 오래되고 간단한 조리법에 따라 우유 버섯을 요리하려면 다음을 수행해야합니다.

• - 굵은 소금, 일반 소금은 - 250g일 수 있습니다.
• - 우유 버섯 - 담근 버섯 5 킬로그램;

수집 한 우유 버섯은 먼저 잘 청소해야하며 의심스러운 모든 장소를 제거해야합니다. 벌레가 많은 부위를 잘라야하고 바늘에 구멍이 뚫린 곳을 떠나지 않아야합니다. 그 후에 각 버섯과 줄기에서 약간 아래 부분을 잘라야합니다. 그런 다음 우유 버섯을 헹구고 물을 여러 번 바꾸십시오. 그런 다음 칩이나 큰 대야가없는 에나멜 양동이로 옮기고 물로 채우고 너무 무겁지 않은 압력으로 위에서 약간 열어 모든 우유 버섯이 지속적으로 물에 있도록하십시오. 물을 더 자주 교체하십시오. 물에서 밤이 지나면 버섯이 거품을 내기 시작할 것입니다. 즉시 물을 버리고 버섯을 몇 번 헹구고 새 물로 채 웁니다.
일반적으로 우유 버섯은 2-5 일 동안 담글 수 있으며 덜 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 독성 물질이 버섯에 남아 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

이러한 몸을 담그고 나면 주스가 씻겨 나가기 때문에 버섯의 양이 많이 줄어 듭니다. 일단 발견했습니다. 버섯의 펄프가 더 이상 쓴맛이 없다는 것을 확인하고 우유 버섯은 소금에 절일 준비가 완전히 된 것입니다. 버섯 요리를 시작하기 전에 버섯을 여러 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 이 조각을 큰 에나멜 대야에 놓습니다. 우리는 우유 버섯 층을 단단히 넣었습니다-모든 것에 소금을 뿌린 다음 가지고있는 모든 버섯을 꺼낼 때까지 같은 것을 다시 반복하십시오.

그런 다음 상단에 큰 평평한 덮개를 놓고 그 위에 억압을 설치해야합니다. 버섯은 이 상태로 3일 동안 서 있어야 하며, 매일 여러 번 반죽해야 합니다. 시간이 되면 버섯을 멸균된 병에 넣으십시오. 버섯은 매리 네이드없이 저장되므로 매우 단단히 적용해야합니다. 따라서 각 층 후에 버섯을 충분히 단단히 다져야합니다. 플라스틱 뚜껑으로 모든 것을 닫고 냉장고에 넣고 2 개월 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯을 완전히 먹을 수 있습니다.

2. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 조리법의 경우 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• - 검은 우유 버섯 - 1 킬로그램;
• - 딜 우산 - 5개
• - 식물성 기름;
• - 마늘 - 5개의 큰 정향
• - 물;
• - 바다 소금, 그러나 요오드화되지 않음 - 2 큰 스푼.

먼저 물을 불에 올리고 모든 것을 끓인 다음 식물성 기름을 꽤 붓습니다. 위에서 이야기한 필요한 처리를 이미 거친 우유 버섯은 물에 넣어야 합니다. 모든 것이이 형태로 약 8 분 동안 요리되도록 한 다음 drushlag에 우유 버섯을 뿌립니다. 이 경우 버섯에서 물이 완전히 배수되어야합니다.

버섯을 법랑 그릇에 넣고 소금과 딜 우산과 잘게 다진 마늘을 섞습니다. 5cm 길이의 딜 줄기를 따로 치워 두십시오. 나중에 필요하지만 조금 후에 필요합니다. 다음으로 버섯 위에 압박을 가하여 서로 단단히 맞도록 해야 합니다. 압제는 12시간 후에 제거할 수 있지만 용기의 내용물을 완전히 혼합하기 위해서만 가능합니다. 압제 후에는 12시간 동안 제자리로 돌아가야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 은행에 뿌리고 약간 아래로 누르고 십자형 패턴으로 배치 된 조밀 한 딜 줄기로 고정해야합니다.

버섯은 준비되면 소금물이 든 항아리에 부어야하며 멍에 아래에 우유 버섯을 주입하는 과정에서 나옵니다. 그런 다음 나일론 뚜껑 아래에 버섯을 냉장고에 한 달 동안 두십시오.
30일 이후에 시도할 수 있습니다.

3. 겨울 동안 양배추 잎으로 소금에 절인 우유 버섯.

이것은 할머니에게 친숙한 다소 오래된 요리법입니다.

그것을 사용하여 버섯을 요리하려면 다음 제품을 섭취해야합니다.

• - 우유 버섯 - 5kg의 버섯;
• - 작은 신선한 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개;
• - 굵은 소금이지만 요오드가 첨가되지 않은 - 1 유리;
• - 마늘 - 겨울 품종의 한 머리;
• - 손상되지 않은 신선한 건포도 잎 - 20 개;
• - 손상되지 않은 벚꽃 잎 - 20개;
• - 신선한 딜 - 한 묶음;
• - 양배추 잎 8장.

먼저 모든 우유 버섯을 분류하고 껍질을 벗겨야합니다. 그런 다음 이미 약간 소금을 넣은 물에 담가야합니다. 약 5 큰술의 소금이 10 리터의 물에 첨가되었습니다. 그 후, 버섯은 이번에는 5시간 동안 물을 다시 채워야 합니다. 그런 다음 준비된 모든 허브를 철저히 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 껍질을 벗겨야합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 별도의 조각으로 분해해야합니다. 그런 다음 각 마늘 정향을 세로로 두 부분으로 잘라야합니다. 양 고추 냉이 뿌리는 매우 얇은 조각으로 잘라야합니다.

그런 다음 배추 잎을 찬물에 깨끗이 씻어 두 조각으로 찢습니다. 그런 다음 용기, 가급적이면 플라스틱 대야를 가져 와서 준비한 모든 것을 넣어야합니다. 버섯 층은 두 줄로 배치해야하며 그 후에 소금과 양배추 잎이 든 향신료가 가야합니다. 그런 다음 모든 것이 배치 될 때까지 버섯 등을 끝까지 반복하십시오. 그런 다음 평평한 뚜껑을 잡고 멍에 아래에 모든 것을 넣으십시오.
실온에서 이 형태의 버섯은 약 2일 동안 서 있어야 합니다. 이 시간 동안 우유 버섯을 4 번 이상 섞어야합니다. 그 후에 준비된 건조 멸균 유리 병에 우유 버섯을 아주 단단히 배치해야합니다. 버섯이 주입되는 동안 우유 버섯에 주스를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
버섯을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하십시오. 이러한 버섯은 2 개월 만에 테이블에 제공됩니다.

4. 양파를 넣은 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.

• - 10리터의 신선한 우유 버섯 양동이
• - 양파;
• - 소금 - 굵은 소금 1.5컵.

위에서 설명한대로 소금에 절인 버섯을 준비하십시오. 버섯이 너무 크지 않으면 전체를 분지에 넣어야합니다. 버섯이 크면 자르고 각 층에 소금과 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 우유 버섯을 멍에 아래 서늘한 곳에 한 달 동안 보관 한 다음 캔에 넣고 건조 및 멸균 한 다음 냉장고에 넣어야합니다.

5. 참나무 잎에 소금에 절인 우유 버섯.

오크 잎으로 우유 버섯을 요리하려면 다음 제품과 향신료를 섭취해야합니다.

• - 우유 버섯 - 1 킬로그램;
• - 소금 - 상단이없는 3 큰술;
• - 마늘 - 5 정향;
• - 우산이 달린 딜 - 무리;
• - 참나무 잎 - 손상이 없는 3-4개의 작은 잎;
• - 벚나무 잎 - 3개
• - 양 고추 냉이 잎 - 1 개
• - 후추 - 6 개.

먼저 버섯은 기사 시작 부분에 표시된 방법에 따라 산세를 위해 준비해야합니다.

버섯을 소금에 절이기 위해 소금물을 섭취하고 10 리터의 물을 부어 소금 5 큰술을 녹여야합니다. 물은 매일 3번 갈아주는데 소금은 처음만 넣습니다.

그런 다음 버섯에서 다리의 일부를 자르고 버섯 자체를 잘 씻어야합니다. 그런 다음 가장 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 전체적으로 소금에 절일 수 있습니다.

다음으로 마늘을 가져 와서 껍질을 벗기고 버섯을 절인 용기에 담아 양 고추 냉이 잎으로 보내야합니다. 버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 두어 겹으로 놓아야 합니다. 그런 다음 버섯의 각 층에 소금을 넣고 각 버섯 층 사이에 참나무, 마늘 및 딜뿐만 아니라 벚꽃 잎을 넣어야합니다. 최상층은 깨끗한 린넨 냅킨이나 거즈로 덮여 있으며 그 위에 억압이 있습니다. 그런 다음 모든 것이 가능한 한 단단히 맞도록 매우 무거운 하중을 가해야합니다. 소금물이 적은 경우. 그러면 하중이 훨씬 더 무거워져야 합니다.
버섯은 이렇게 한 달 정도 두었다가 병에 담아 냉장고에 넣습니다.

6. 겨자와 함께 소금에 절인 버섯.

겨자로 소금에 절인 우유 버섯을 요리하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

• - 신선한 우유 버섯 - 1kg
• - 소금 - 2 큰 술;
• - 물 - 반 리터;
• - 딜 - 우산 1개
• - 곡물 겨자 - 1 티스푼;
• - 마늘 - 여러 정향;
• - 양 고추 냉이 잎;
• - 딸기 - 맛.

먼저 위에 표시된 대로 버섯을 준비합니다. 버섯을 담그고 필요한 경우 잘라냅니다. 그런 다음 양 고추 냉이 잎과 소금, 겨자와 후추, 딜, 버섯을 물에 넣어야합니다. 다음으로이 모든 것이 담긴 용기를 불에 태우고 10 분 동안 끓인 후 끓여야합니다. 우유 버섯을 항아리에 놓고 건조하고 멸균 한 후이 모든 것을 잘게 썬 마늘로 덮습니다. 항아리는 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.
이렇게 조리한 버섯은 10일 후에 먹을 수 있습니다.

7. 뜨거운 소금물에 소금에 절인 우유 버섯.

이 조리법에 따라 온 가족을 위해 소금에 절인 우유 버섯을 요리하려면 다음을 준비해야합니다.

• - 버섯 1kg
• - 월계수잎 - 2개
• - 마늘 4쪽
• - 딜 - 5개 지점;
• - 건포도 잎 5장

우유 버섯을 담그고 위에서 설명한 바와 같이 염장하는 과정이 필요합니다. 그런 다음 다리를 잘라야합니다. 이런 식으로 모자 만 담그십시오. 그런 다음 소금으로 만든 소금물을 준비해야합니다 - 물 1 리터당 3 큰술. 이 소금물을 불에 태우고 끓인 다음 버섯을 30 분 동안 끓입니다. 거품이 버섯에서 끊임없이 제거되어야 함을 잊지 마십시오.

그 후에 버섯을 가져와 씻어야합니다. 그런 다음 소금에 절인 용기를 가져 와서 바닥에 소금을 뿌리고 버섯을 뚜껑으로 덮고 첫 번째 층의 두께는 5cm입니다. 그 후, 모든 향신료와 소금을 뿌리고, 거즈나 타월로 맨 위층을 덮고, 그 위에 압제를 얹는다. 억압은 충분히 무거워야 합니다. 소금에 절이는 과정에서 버섯 자체를 만지면 안되지만 특히 나무로 된 버섯이 있는 경우에는 2~3일에 한 번씩 진물을 씻는 것이 좋습니다. 버섯을 2 일 동안 실내에 둔 다음 한 달 동안 추위에서 꺼내야합니다. 버섯은 항아리에 넣고 나머지 시간에는 냉장고에 보관합니다.

그리고 마지막으로 킬러옵션!!! 보드카가 든 소금에 절인 우유 버섯 ..)))

양파와 사워 크림을 곁들인 단단하고 바삭한 버섯 ... 그리고 흰 서리로 덮인 보드카 한 잔. 단 한 명의 평범한 사람도 무관심하지 않을 것입니다!)))))

목적:
점심: 간식으로
축제 테이블에서
자연에
저녁 식사: 간식으로
뜻밖의 손님: 간식으로

재료:

• - 우유
• - 소금(버섯을 가하는 정도에 따라 다름)
• - 말린 딜(상판, 즉 우산이 최고)
• - 마늘(쐐기 모양으로 자른 것)
• - 베이 리프
• - 후추
• - 사워 크림 150g.
• - 전구 양파 - 2 개
• - 채소(파슬리 또는 딜)

레시피:
나는 재료의 수를 표시하지 않습니다 - 그것은 모두 당신이 수집하는 버섯의 수에 달려 있습니다 ..)))
우리는 4 일 동안 우유 버섯을 담그고 하루에 2 번 물을 바꿉니다. 우리는 잘 헹굽니다. 우리는 용기 (소금을 넣을 곳)를 가져 와서 층으로 배치하기 시작합니다. 버섯 층, 소금으로 채우고 다시 버섯. 2~3겹(딜, 마늘, 월계수 잎, 후추)마다 향신료를 추가합니다. 그래서 우리는 버섯이 다 떨어질 때까지 계속합니다. 마지막 층을 소금으로 조심스럽게 채우십시오. 이 모든 아름다움은 언론에 보관되어 45 일 동안 시원한 장소 (발코니, 지하실, 냉장고)로 보내집니다.

기한을 기다린 후 버섯을 씻고 찬물에 담그십시오. 동시에 보드카 한 병을 냉동실에 던질 수 있습니다 ..)))

물을 빼고 버섯을 자르고 사워 크림을 넣으십시오.

반 고리로 자른 양파를 넣으십시오.

허브를 뿌리고, 보드카를 꺼내고, 사랑하는 사람을 위해 잔을 따르고 .... 당신이 얼마나 똑똑하고 아름다운지 들어보십시오 ..))))

흰 우유 버섯의 올바른 염장은 마른 해에도 버섯을 보존할 수 있는 가능성을 제공합니다. 이 페이지에서 흰 우유 버섯의 차가운 산세에 대한 올바른 조리법을 선택할 수 있습니다. 그러나 흰 우유 버섯의 뜨거운 염장 요리법은 향신료와 재료의 레이아웃이 다양하여 다양하게 제공됩니다.

이 화려함 중에서 독특한 취향의 가정 창의성을 위한 옵션을 선택할 수 있습니다. 겨울철 흰 우유 버섯의 뜨거운 염장은 전염병 예방 측면에서 가장 안전하다고 말할 가치가 있습니다. 이 페이지에서 장기 보관을 위해 항아리에 흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법에 대해 읽으십시오. 간단하고 즐거운 활동으로 겨울철 버섯 절임 만드는 방법에 대한 방대한 정보가 수집되어 가족을 위해 건강하고 맛있는 제품을 준비할 수 있습니다.

보통 층판 버섯은 소금에 절이지만 때로는 관형 버섯도 소금에 절입니다. 집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 경우 버섯은 건조와 동일한 방식으로 준비되며 완전히 씻은 유일한 차이점이 있습니다. 씻은 버섯이 검게 변하지 않도록 미리 준비된 깨끗한 소금물에 담그십시오. 흰 우유 버섯은 3-5 일 동안 담가 있습니다. 담그는 물은 버섯이 신맛이 나지 않도록 약간 소금에 절였습니다. 하루에 2~3번 갈아줍니다. 불린 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다. 소금에 절인 접시는 사전 처리됩니다. 유리와 에나멜(에나멜을 손상시키지 않음)에 불을 붙이고 배럴을 찌고 긁은 다음 찬물로 씻습니다.

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 (비디오 레시피)

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 가장 적합한 방법을 선택해야합니다. 신선한 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 따고 나서 며칠이 지나면 버섯이 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)만 영구 식품으로 가공해야 합니다.

흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 올바르게 선택한 요리법을 사용하면이 숲의 선물을 더 오랫동안 보존 할 수 있습니다. 집에서 버섯은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 미래 사용을 위해 수확됩니다.

버섯이 건조되면 최대 76%의 수분이 제거됩니다. 나머지 수분은 미생물의 발달에 충분하지 않아 죽음으로 이어집니다.

흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이기 전에 천연 통조림 식품을 준비할 때 통조림 식품을 살균하는 고온에 의해 미생물이 죽는다는 것을 알아야합니다. 산세를 할 때 조리 중 고온에 의해 미생물의 생명 활동이 억제되고, 그 다음에는 아세트산과 염화나트륨의 작용에 의해 억제됩니다. 버섯을 소금에 절이면 발효가 일어나고 설탕이 젖산으로 전환됩니다. 후자는 식염과 함께 방부제입니다.

전체 과정을 자세히 보여주는 비디오에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법을 확인하십시오.

흰 우유를 피클하는 방법에 대한 조리법

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 요리 된 접시의 바닥에 딜 우산, 건포도 잎 및 양 고추 냉이 잎을 놓고 5 ~ 8cm의 뚜껑으로 버섯을 촘촘하게 놓고 소금과 향신료를 골고루 뿌립니다. , 다음 버섯 층이 놓여 있습니다. 접시가 가득 차면 깨끗한 린넨 천으로 버섯을 덮고 접시에 들어가는 뚜껑과 억압을 맨 위에 놓습니다. 며칠 후 버섯이 가라앉으면 같은 접시에 새 버섯 층을 넣고 채워질 때까지 계속합니다.

우유 버섯은 차가운 염장, 흰색 podgruzdki에 적합합니다. 별도로 또는 혼합물로 소금을 뿌릴 수 있습니다. 차가운 통조림 제조법에 따라 흰 우유 버섯을 산세하기 전에 버섯을 분류하고 파편을 청소하고 깨끗한 물로 채우고 1-3 시간 동안 방치하여 부착 된 파편과 흙 입자를 담가야합니다. 그런 다음 버섯 뚜껑을 부착 된 흙에서 씻어 내고 깨끗한 물로 철저히 헹구어 야합니다. 용기 바닥에 버섯을 놓기 전에 소금 층을 부어야합니다. 그 위에 검은 건포도, 체리 및 오크 잎, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 딜 줄기를 올려 버섯에 더 나은 맛과 향을줍니다. 버섯 다리는 캡에서 0.5cm 떨어진 곳에서 잘립니다. 버섯을 6-10cm 두께의 층으로 모자를 아래로 단단히 놓아야합니다. 버섯의 각 층에는 소금과 향신료(월계수 잎, 후추, 마늘)가 뿌려져 있습니다.

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 더 소금에 절이는 방법에 대한 레시피

우리는 원료의 예비 준비 후에 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 조리법을 계속 연구합니다. 따라서 흰 우유 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 청소하고 분류하고 흐르는 물로 헹굽니다. 소금에 절이는 과정 자체의 마법이 필요한 때입니다.

1. 신선한 버섯 1kg 당 35-50g의 소금을 섭취하거나 오래된 표준에 따라 1.5-2 tbsp를 섭취하십시오. 버섯 양동이에 소금.
2. 위에서 버섯은 소금물 표면에 나타날 수있는 곰팡이로부터 보호하기 위해 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 층으로 덮어야합니다.
3. 그런 다음 버섯을 나무 원으로 덮고 그 위에 하중을 가하고 용기를 깨끗한 헝겊으로 덮습니다.
4. 압제를 위해서는 소금물에 녹지 않는 돌을 취하는 것이 가장 좋습니다. 벽돌, 석회암 및 백운석, 금속 부식 물체를 사용하지 마십시오.

적당한 돌이 없으면 온전한 법랑 냄비를 가지고 무거운 것으로 채울 수 있습니다. 억압의 정도는 버섯을 짜내고 공기를 강제로 빼내도록 선택해야 하지만 부숴서는 안 됩니다. 1-2일 후에 버섯이 가라앉고 주스가 나옵니다. 소금에 절이는 전체 과정은 1.5-2 개월이 걸리고 버섯은 음식으로 사용할 수 있습니다. 버섯을 염장하는 동안 실내 온도는 6-8 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있지만 저온에서는 염분이 느리기 때문에 0 ° C 미만으로 떨어지지 않아야합니다. 버섯이 얼면 검게 변하고 맛이 없어집니다.

즉석 버섯은 0-4 ° C에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다. 소금물이 적거나 어떤 이유로 누출 된 경우 끓인 물에 소금 10 % 용액을 버섯에 부어야합니다. 곰팡이가 나타나면 소금이나 식초 용액을 적신 깨끗한 천으로 용기 벽에서 곰팡이를 제거하고이 용액으로 나무 원을 헹구고 구부릴 필요가 있습니다. 욕조가 가득 차 있지 않으면 나중에 수확 한 버섯을 거기에 추가 할 수 있습니다. 그들은 청소하고, 씻고, 다리를 잘라 내고, 억압과 잎의 상층을 제거하고, 위에서 설명한대로 버섯을 소금에 절인 버섯 위에 올려 놓고, 다시 잎 층으로 덮어서 완전히 버섯을 덮고 억압을 제자리로 되돌리십시오.

집에서 차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법

집에서 포르치니 버섯의 염장을 수행하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 버섯 1kg
• 딜 씨앗 25g
• 소금 40g

차가운 방식으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 버섯이 차가운 소금물에 2 일 동안 담가야한다는 사실로 시작됩니다 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1 티스푼).

담그는 과정에서 물은 4~5번 갈아줘야 합니다.

병 바닥에 소금을 한 겹 깔고 준비한 버섯을 뚜껑을 아래로 내려 놓습니다.

버섯의 각 층 (5cm 이하)에는 소금과 딜 씨앗을 뿌려야합니다.

맨 위 층을 거즈로 덮고 2-3 층으로 접은 다음 하중으로 원을 넣고 2-3 일 동안 실온에 두십시오.

이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 층별로 소금을 뿌릴 수 있습니다.

버섯은 5일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 증가시켜야합니다.

버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 1~1.5개월 후에 먹을 수 있습니다.

항아리에 겨울을위한 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

각 지역에는 겨울 동안 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 고유 한 조리법이 있으며 그 중 일부는 우리의주의를 기울일 가치가 있습니다.

벨로루시어로 된 흰 우유 버섯의 냉염 :소금에 절이기 (그리고 날 것으로 소금에 절이기) 전에 버섯을 찬물에 담가야하며 우유 버섯, 로딩 - 2 일과 같이 여러 번 변경해야합니다.

뱌트카항아리에 겨울 동안 흰 버섯을 소금에 절이는 것은 예비 단계로 구별됩니다. 버섯은 5 일 동안 담가 있습니다.

모스크바에서:우유 버섯은 약간 기수에 3 일 동안 담근다.

볼가:버섯은 어떤 식 으로든 담그지 않고 맛을 잃는다고 믿습니다. 그들은 잘 씻고 즉시 소금에 절인 것입니다. 쓴맛은 저절로 지나갈 것입니다.

오리올에서:버섯을 생으로 소금에 절이지 마십시오! 반드시 먼저 끓여주세요. 그들은 더 향기로워지고 부드러워지며 위장이 쉬워집니다.

흰 우유 버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 방법

이제 이 통조림 옵션이 유통 기한을 크게 연장하기 때문에 소금에 절인 흰 우유 버섯을 끓이는 방법을 배울 때입니다.

재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g

소금물:

• 물 3리터
• 소금 150g

표고버섯은 여러 물에 씻어 이물질을 제거하고 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비한다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘을 넣고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법

일반적으로 흰 우유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법은 위에서 설명했습니다. 그리고 지금부터 우유버섯을 하얗고 바삭하게, 겨울2에 최대한 오래 보관할 수 있는 절임 비법을 공유합니다.

삶은 버섯 10kg의 경우 소금 450-600g (마늘, 양파, 양 고추 냉이, 타라곤 또는 딜 줄기).

깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 둡니다. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다. 소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다. 조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다. 소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 적고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 넣어야합니다 (물 1 리터의 경우 50g, 즉 소금 2 큰 스푼). 보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

뜨거운 소금에 절인 흰 우유 버섯 요리법

이 뜨거운 절임 흰 버섯 요리법의 재료는 다음과 같습니다.

• 버섯 1kg
• 월계수잎 5장
• 마늘 3쪽
• 딜 씨앗 15g
• 검은 후추 완두콩 5-6개
• 소금 60g

구연산 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5 분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간의 완두콩, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 넣고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 바르고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가있는 원으로 덮습니다. 일주일 후 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

겨울 동안 흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 법

이 조리법에 따라 겨울 동안 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 레이아웃에 따라 다음 제품을 섭취해야합니다.

450 ~ 600g의 소금 (2-3 컵)에서 생 버섯 10kg의 경우.

이제 겨울 동안 흰 우유 버섯을 적절히 소금에 절이는 방법에 대해 건조한 날씨에 수집 한 버섯을 청소하고 손상된 부분을 모두 제거한 다음 더 부드러운 펄프를 가진 버섯을 찬물로 빠르게 씻고 쓴 버섯을 몇 시간 동안 담그십시오. 또는 밤새. 물을 배수하고 층으로 나누어 각 층에 소금을 뿌리고 큰 항아리 또는 통에 넣습니다. 바닥은 소금으로 덮여 있고 버섯은 5-6cm의 층으로 놓고 (뚜껑을 아래로) 다시 소금을 뿌립니다. 최상층에는 더 포화 된 소금을 뿌리고 깨끗한 냅킨으로 덮고 억압 된 나무 원이 그 위에 놓입니다. 며칠 후에 버섯이 자리를 잡을 것입니다. 버섯의 새로운 부분을 추가하거나 이전에 다른 작은 그릇에 소금에 절인 버섯으로 채 웁니다. 결과 염수는 쏟아지지 않고 버섯과 함께 사용되거나 버섯이 없어도 사용됩니다. 수프와 소스에 즐거운 맛을줍니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 소금에 절여 1~2개월 후에 사용할 수 있게 됩니다.

조리법 : 집에서 항아리에 흰 우유 버섯을 피클하는 법

각 가족마다 고유 한 취향이 있기 때문에 흰 우유 버섯을 피클하는 방법에 적합한 요리법을 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 항아리에 흰 우유 버섯을 피클하기 전에 페이지에서 그러한 보존을 준비하는 가장 흥미로운 방법에 익숙해지는 것이 좋습니다.

흰 우유 버섯의 건조 염장

준비된 버섯 - 10kg; 소금 - 500g

버섯을 껍질을 벗기고 분해하고 다리를 자르고 그릇에 넣고 소금을 뿌리고 냅킨으로 닫고 위에 원과 짐을 올려 놓으십시오. 주스를 분리하는 소금에 절인 버섯은 눈에 띄게 두껍습니다. 그들이 정착하면 접시가 가득 차고 침전이 멈출 때까지 소금을 뿌려 신선한 부족을 추가할 수 있습니다. 버섯은 35일 안에 먹을 수 있습니다.

데친 흰 우유 버섯 염장

생 버섯 10kg의 경우 소금 400-500g(2-2.5컵)(마늘, 파슬리, 양 고추 냉이, 딜 또는 셀러리 줄기).

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 희게합니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 부어 버섯을 탄력있게 만들기 위해 끓는 물에 잠시 찐 또는 담그십시오. 그런 다음 빨리 식히고 찬물에 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것입니다. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

담그고 삶은 버섯 소금에 절이기

많은 층상 버섯의 맛과 냄새는 쓰거나 맵거나 불쾌합니다. 버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다.

버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 붓습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 맨 위에 올려 놓습니다. 담근 버섯이 든 요리는 추위에, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록합니다. 담그는 시간은 1~3일. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다.

때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다.

불쾌한 맛과 냄새가 지속되는 버섯은 끓여야합니다. 우유 버섯, podgruzdi는 끓는 물에 담그고 5-30분 동안 요리합니다. 물은 끓이거나 데울 때마다 부어야 합니다. 버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 잘 닦고 철저히 씻고 말려야합니다.

흰 우유 버섯과 포드그루즈디의 알타이식 염장

• 버섯 - 10kg
• 딜 그린 - 35g
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g
• 마늘 - 40g
• 딸기 - 35-40 완두콩
• 베이 리프 - 10장
• 소금 - 400g

버섯을 분류하고 청소하고 줄기를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 체에 던져 배럴에 넣고 향신료와 소금으로 겹칩니다. 냅킨으로 덮고 원과 짐을 넣으십시오. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 버섯의 양이 점차적으로 1/3로 줄어들기 때문에 배럴은 새로운 버섯으로보고됩니다. 20일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

매운 흰 우유 버섯

• 버섯 1kg
• 소금 50g
• 베이 리프
• 딜 씨앗
• 검은 후추 맛

흰우유 버섯은 이 레시피대로 집에서 소금에 절이기 전에 찬물에 7~8시간 담가두었다가 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수잎을 넣고 15분간 삶아 물기를 빼주세요. 거품. 우유 버섯을 소금물에 식히고 멸균 된 항아리에 층으로 넣고 소금, 딜 씨앗 및 후추를 뿌립니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

매운 우유 버섯

• 버섯 1kg
• 소금 50g
• 마늘, 딜, 건포도 및 체리 잎, 월계수 잎, 정향, 취향에 따라 후추

우유버섯은 찬물에 7~8시간 불린 후 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수잎을 넣고 거품을 걷어내면서 15분간 끓인다. 소금물에 우유 버섯을 식히십시오. 멸균 된 항아리의 바닥에 마늘, 정향, 후추를 넣으십시오. 그런 다음 냉각 된 우유 버섯을 배치하십시오. 각 항아리 위에 딜, 건포도 잎, 체리 및 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금. 소금물을 버섯 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 닫습니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

양파와 우유 버섯

• 우유 버섯 1통
• 소금 400g
• 양파 맛

우유 버섯을 씻고 2 일 동안 담그고 매일 물을 바꾸십시오. 준비한 버섯을 용기에 층으로 넣고 소금과 다진 양파를 뿌립니다. 위를 꾹꾹 눌러주고 서늘한 곳에 1.5~2개월 보관한다.

딜과 작은 우유 버섯

• 작은 버섯 1통
• 소금 400g
• 딜 맛

작은 우유 버섯을 선택하고 철저히 헹구고 담그지 마십시오. 와이어 랙에서 건조하십시오. 준비된 버섯을 큰 항아리에 넣고 딜과 소금을 뿌립니다. 소금으로 덮고 양배추 잎으로 덮으십시오. 억압하지 마십시오. 서늘한 곳에 1~1.5개월 동안 보관하십시오. 사용하기 전에 버섯을 담그십시오.

양 고추 냉이와 우유 버섯

• 버섯 10kg
• 소금 400g
• 마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 월계수 잎, 피망 맛

버섯을 껍질을 벗기고 다리를 자릅니다. 준비한 버섯은 찬물에 2~4일 담가둡니다. 적어도 하루에 한 번 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 배출하십시오. 버섯을 용기에 넣고 소금, 향신료, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜을 뿌립니다. 위에서 하중으로 아래로 누릅니다. 하루 동안 염수가 형성되지 않으면 부하를 증가시킵니다. 버섯이 가라 앉으면 신선한 것을 용기에 넣으십시오 (소금 후에 버섯의 양이 약 1/3로 줄어 듭니다). 버섯은 마지막 배치를 낳은 후 20-25일이 지나면 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯

• 삶은 우유 버섯 1kg
• 소금 50g
• 양 고추 냉이 잎
• 검은 건포도 잎
• 맛을 내는 향신료

껍질을 벗긴 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 30~35g)에 24시간 담가 두 번 갈아준다. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도를 옮깁니다. 버섯 위에 잎을 놓습니다. 거즈로 덮고 하루에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을하십시오.

Orlov 스타일의 뜨거운 소금에 절인 흰 우유 버섯

• 버섯 1kg
• 2 큰술. 소금 큰 스푼
• 5 올스파이스 완두콩
• 검은 후추 7개
• 지상 고추
• 딜 20g
• 블랙커런트 잎 2-3장

소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 담그고 여러 번 바꾸십시오. 소금을 살짝 넣은 물에 5~8분간 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 검은 건포도 잎 및 딜 줄기로 이동합니다.

소금에 절인 흰 우유 버섯

• 버섯 10kg
• 소금 400-500g(2-2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 또는 셀러리 줄기

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데칩니다. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 끓는 물로 풍부하게 부어 찐 상태로 유지하거나 짧은 시간 동안 끓는 물에 낮추어 버섯이 부서지기 쉽고 탄력있게되도록하십시오. 그런 다음 찬물을 부어 빠르게 식힙니다. 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 준비된 용기에 여러 층으로 옮기고 각 층에 소금을 뿌리고 마늘, 파슬리, 양 고추 냉이 잎, 딜 및 셀러리로 옮깁니다. 3-4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹을 수 있습니다. 이런 식으로 russula, 고리 모양의 모자, ryadovki를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

우유는 많은 종을 가지고 있는 상당히 흔한 버섯입니다. 그러나 쓴맛 때문에 많은 버섯 따는 사람들이 그것을 우회합니다. 그러나 버섯을 제대로 가공하면 맛이 교정 될 수 있습니다. 그 후에 그들은 다른 사람들보다 덜 가치가 없습니다. 그들은 신선하게 준비하거나 미래의 사용을 위해 수확할 수 있습니다. 고려하다 , 우유 버섯을 올바르게 소금에 절여서 쓴 맛이없고 색이 변하지 않도록하는 방법.

그들은 날 것으로 소금에 절이거나 약간 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 염장 방법에 관계없이 담가야합니다. 그렇지 않으면 쓰게 되어 먹을 수 없게 될 것입니다.

생으로 소금에 절이면 색이 변하지 않지만 삶으면 검게 변한다. 요리하는 동안 구연산을 넣으면 색이 남습니다. 하지만 오래 끓일 필요는 없고 몇 분 정도면 됩니다.

과정을 시작하기 전에 버섯 선택 및 준비

우유 버섯에서 맛있고 고품질의 산세를 준비하려면 적절한 버섯을 가져와야합니다.

• 모든 것을 수집해서는 안됩니다. 너무 오래된 것은 무례하고 맛이 없습니다. 그것들을 제자리에두고 숙성시키고 내년에 새로운 작물을주는 것이 좋습니다.
• 벌레는 또한 바구니에 공간을 차지하지 않도록 숲에서 즉시 폐기해야 합니다. 유충을 제거 할 수 있지만 이것은 벌레 버섯의 주요 문제가 아닙니다. 벌레가 그들을 먹으면 내부가 악화되기 시작하여 위험 해지며 중독 될 수 있습니다.
• 곰팡이가 핀 버섯은 가져갈 수 없으며 버릇이 없습니다.

숲에 들어간 후 가장 먼저해야 할 일은 버섯을 분류하고 쓰레기를 제거하고 실수로 또는 실수로 바구니에 들어간 모호한 표본이있는 경우 제거하는 것입니다.

그런 다음 담그기를 진행합니다. 버섯은 적어도 3일 동안 담가둡니다. 약간의 소금이 물에 첨가됩니다. 물 1 리터당 약 50g 버섯이 뜨지 않고 고르게 담가 있는지 확인하십시오. 가능한 한 자주 물을 갈아주는 것이 필요하므로 쓴맛이 더 빨리 사라집니다. 버섯을 소금에 절이기 전에 깨끗한 물로 여러 번, 가급적이면 수돗물로 헹굽니다.

집에서 우유 버섯 절임 요리법

소금에 절인 우유 버섯은 항상 러시아에서 인기가있었습니다. 오늘날, 그들의 준비를 위한 많은 요리법이 알려져 있지만 모두 뜨겁고 차갑게 나뉩니다.

뜨거운 방법

이 방법에는 열처리가 포함됩니다. 버섯은 담그는 과정을 거친 후 삶은 다음 유리 항아리, 법랑 또는 나무 접시에 넣고 소금에 절입니다.

우유 버섯을 약 15-20 분 동안 짧은 시간 동안 끓입니다. 요리가 시작될 때 그들은 물 표면에 있었다가 바닥에 가라앉습니다. 이 시점에서 물을 갈아주고 다시 가라앉을 때까지 더 끓여야 합니다.

처음으로 물을 부어 버섯을 반까지 덮을 수 있습니다. 그들은 주스를 실행할 것이고, 그것으로 충분할 것입니다. 그런 다음 버섯이 덮일 수 있도록 물을 붓습니다.

절차를 2-3회 반복한 다음 우유 버섯을 걸러내고 수돗물로 헹굽니다. 레시피에 따라 추가 작업이 수행됩니다.

냉정하게

이 방법은 더 간단하고 준비가 더 맛있습니다. 열처리를 하지 않아도 맛이 그대로 유지됩니다. 그러나 소금에 절이기 전에 쓴 맛을 없애기 위해 오랜 시간 담가야합니다.

다양한 첨가제가 포함된 즉석 레시피가 사용됩니다. 우유 버섯은 생으로 사용하고 잘 담그고 씻습니다. 그것은 양파, 양배추, 마늘 및 양 고추 냉이로 만듭니다. 그리고 이것은 이 피클에서 찾을 수 있는 재료의 전체 목록이 아닙니다.

준비된 우유 버섯은 향신료와 번갈아 가며 층으로 사용되는 용기에 넣습니다. 각 층은 잘 소금에 절인 소금을 아끼지 않을 수 없습니다. 그것들을 사용하기 전에 다시 담가야 하지만 그렇게 오래 동안은 안됩니다.

위에서 하중을 가하고 추위에 용기를 제거하십시오. 하루가 지나면 버섯을 덮고있는 주스가 눈에 띄어야합니다. 이것이 일어나지 않으면 억압을 증가시켜야합니다. 때로는 이것이 도움이되지 않으면 여전히 버섯에 소금을 뿌려야합니다. 소금이 충분하지 않거나 불순물로 밝혀져 소금에 절이지 않았을 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 버섯이 정착합니다. 새 항목을 추가할 수 있습니다.

양배추 잎에 흰 우유 버섯

양배추 잎으로 우유 버섯을 소금에 절이면 맛있습니다. 버섯과 양배추 모두 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 뜨거운 소금과 차가운 소금을 모두 사용할 수 있습니다. 하지만 뜨거울수록 좋기 때문에 버섯즙이 많이 나오지 않고 염수가 변질되지 않습니다.
• 삶은 우유 버섯을 긴장시키고 식히십시오.
• 나무 통에서 소금을 만드는 것이 더 낫습니다. 더 향기로운 것으로 판명 될 것입니다.
• 향신료와 양배추 잎은 두꺼운 층의 바닥에 놓입니다. 버섯 층이 위에 부어지고 소금에 절입니다. 이것은 전체 배럴이 가득 찰 때까지 여러 번 수행됩니다.
• 소금물이 만들어지고 가장자리까지 배럴에 부어집니다.

10리터 통에는 다음 재료가 필요합니다.

• 양배추 잎 - 6kg;
• 삶은 우유 버섯 - 3kg;
• 소금물 - 200g;
• 물 - 5 리터.

원하는 경우 양배추를 잎에서 생략할 수 있습니다.

양파와 함께 소금

양파가 많은 우유 버섯을 피클하면 기성품 간식이 나옵니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자르고 버섯을 끓으십시오. 끓일 필요가 없으며 사용하기 전에 더 많은 시간이 경과해야합니다.

재료:

• 우유 버섯 - 3kg;
• 양파 - 4-5개;
• 소금 - 100g;
• 맛보고 선택할 수 있는 향신료.

그릇에 양파와 버섯을 일렬로 놓습니다. 소금과 향신료로 각 줄에 양념을 하십시오.

뜨거운 소금물에 소금

이 조리법에 따르면 우유 버섯은 물에 15-20 분 동안 삶은 다음 여과하고 끓는 소금물에 담그고 같은 양을 요리해야합니다. 그런 다음 항아리에 넣고 과도한 염수를 배출하고 각 항아리에 약간의 식물성 기름을 부어 공기 접근을 막습니다. 뚜껑을 닫고 지하실에 넣으십시오.

소금물 1리터의 경우:

• 물 - 1리터;
• 소금 - 1-2 큰술. 나.;
• 맛을 내기 위해 건조 향신료.

원하는 경우 다진 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 추가하십시오. 그러나 그들은 끓인 후에 버섯에 첨가되고 모든 것이 고르게 포화되도록 조금 주장했습니다.

한국어로

이 조리법에 따르면 우유 버섯은 매우 향기롭고 맛있습니다. 재료:

• 버섯 - 3kg;
• 양파 - 1kg;
• 당근 - 파운드;
• 조미료 "허리";
• 식물성 기름 - 300ml;
• 식초 - 200ml;
• 소금, 설탕, 마늘, 후추 맛.

당근과 양파는 기름에 튀기고 버섯은 삶습니다. 모든 것이 혼합되어 담가 둡니다.

포레스트 크리스피 배럴 밀크

고대부터 버섯 피커는 나무 통에 소금에 절인 우유 버섯을 가지고 있습니다. 이것은 특히 배럴이 오크 인 경우 특이한 맛을 냈습니다. 마을에서는 그러한 소금물을 여전히 찾을 수 있습니다. 물론 올바른 방법에 대한 레시피를 얻을 수 있습니다.

주재료의 맛이 상하지 않게 하려면 통에 특별한 주의가 필요합니다. 사용하기 전에 신중하게 준비해야 합니다. 새 것이라면 보드가 부풀어 오를 때까지 며칠 동안 담그면 충분합니다.

통을 이미 사용한 적이 있는 경우 2주 동안 담가서 주기적으로 물을 갈아준 다음 철저히 씻어야 합니다. 버섯을 소금에 절이기 전에 끓는 물을 배럴에 붓고 식히십시오. 모든 활동이 끝난 후 선박에 이물질이 없어야 합니다.

차갑고 뜨거운 방법으로 배럴에 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 버섯은 떫은맛에서 대사가 나오기 전에 충분히 담가두는 것이 중요합니다. 가장 쉬운 방법을 위한 재료:

• 우유 버섯 - 10kg;
• 소금 - 0.5kg;
• 양 고추 냉이와 검은 건포도 잎.

생 또는 삶은 우유 버섯을 배럴에 놓고 소금을 뿌리고 잎으로 옮깁니다. 날 것은 더 바삭하고 탄력 있고 삶은 것은 더 부드럽습니다.